Marha máj. Hogyan kell főzni a puha, lédús májat: csirke, marha, sertés. Lédús májreceptek: tejfölben, paradicsomban, palacsinta és pástétom formájában

Nem titok, hogy a főtt marhamáj néha „száraznak” vagy keserűnek bizonyul sütés után. Hogyan készítsünk ízletes és puha marhamájat úgy, hogy mindenki szeresse, és ne pazarolja el hiába az értékes terméket, erről ma elmondom. Magam számára megtaláltam a megfelelő megoldást, bár sok receptet kipróbáltak. Büszkén mondom, hogy ez a legsikeresebb módszer mind közül, amit kipróbáltam.

Sok háziasszonytól tudom és hallottam, hogy nem szeretnek májat főzni, éppen azért, mert nem tudják ízletesen főzni, legtöbbször keménynek bizonyul. De ez a termék hasznos, sok B-vitamint tartalmaz, sok betegségre gyógyír és ízletes egészséges ételek. Sajnos a májat nem lehet nagy mennyiségben enni, de mértékkel, jól megfőzve igen.

Barátaim, ide hoztátok a boltból. Sok háziasszony számára érdekes lesz megtanulni, hogyan kell ízletesen és egyszerűen főzni.

A sült marhamáj legfinomabb receptje

Szükséges hozzávalók:

• marhamáj - 0,6 kg;
• csirke tojás - 1 darab;
• cukor és só - mindegyik egy teáskanálban, dia nélkül;
• fokhagyma - néhány gerezd;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• hagyma - 1 darab;
• növényi olaj - sütéshez;
• kukoricaliszt - porozáshoz.

1. A májat alaposan megmosom, kezemmel óvatosan eltávolítom az ereket és a filmeket, nagy tányérokra vágom. Hogy jól lehessen forgatni a filmeket, az ujjaimat sóba mártom, akkor nem csúszik.
2. Pácot készítek a májhoz: egy tálba beleütök egy tojást, hozzáadom a sót, a cukrot, a szódát, a zúzott fokhagymát, a masszát alaposan felverem.
3. A májdarabokat leöntöm az elkészített páccal, három órát pácolom. Ideális esetben jobb, ha a terméket a hűtőszekrényben tartjuk a pácoláshoz reggelig.
4. A hagymát megpucolom, kétfelé vágom, majd félkarikára vágom, növényi olajon megpirítom, tálba szedem.
5. Minden májdarabot kukoricadarában panírozok, átteszem egy felforrósított serpenyőbe, ahol megpirítottam a hagymát. Napraforgóolajat használok minimálisan, szükség szerint adok hozzá. A darab mindkét oldalát 2 percig pirítjuk, majd megfordítjuk.
6. Amint a máj megpirult, ráterítem a pirított hagymát, mindent összekeverek, lezárom a fedőt, további 4 percig párolom. Ily módon főzve minden májdarab nagyon finom és puha lesz. Próbáld ki, tetszeni fog. Jó étvágyat kívánunk!

És ásványi anyagok, valamint jól felszívódik a szervezetben. Sokan azonban nem szeretik a májat sajátos íze miatt, vagy azért, mert kemény és száraz. A Lifehacker tippjei segítenek kiküszöbölni ezeket a hiányosságokat, és májrajongót varázsolnak minden válogatósból.

A kiválasztás, feldolgozás és előkészítés titkai

Hogyan válasszuk ki a megfelelő májat

Ahhoz, hogy az étel ízletes és egészséges legyen, jó minőségű és friss májat kell választania. Ennek végrehajtása meglehetősen egyszerű.

1. Ügyeljen a termék megjelenésére. A májnak rugalmasnak, puhának, nedvesnek és fényesnek kell lennie, karcolások és sérülések nélkül. A foltok és vérrögök jelenléte elfogadhatatlan. Jelezhetik az állat epehólyag-repedését, ami automatikusan keserű ízt ad a májnak.
2. A máj színe ne legyen se túl világos, se túl sötét. Ne feledje: a jó marhamáj érett cseresznye, a sertésmáj vörösesbarna, a csirkemáj világosbarnától a barnásvörösig, a pulykamáj pedig sötétvörös.
3. A friss máj édeskés fémes ízű. A savanyú szag azt jelzi, hogy a termék megromlott.
4. A fagyasztott máj felületén ne legyen felesleges jég, és ne legyen narancssárga árnyalata. Mindez arra utal, hogy a terméket vagy többször lefagyasztották, vagy újra lefagyasztották.

Hogyan kell főzni a lágy májat

1. Először el kell távolítania az összes edényt, magot és filmet. A marhamáj esetében ez egészen egyszerű. De az eljárás megkönnyítése érdekében néhány percig meleg vízben tarthatja. A sertésmáj filmje vékonyabb és nehezebben szétválasztható. Próbálja meg a belsőséget forrásban lévő vízben hagyni 20 másodpercig, majd egy késsel a szélénél fogva távolítsa el a filmet.
2. A savanyú pác további puhaságot ad a májnak. Elkészítéséhez gyümölcslé vagy lime vagy néhány evőkanál ecet alkalmas. Az egyik összetevőt keverje össze vízzel, és főzés előtt áztassa be a májat néhány órára.
3. A szódabikarbóna a májat is puhítja. Elég, ha minden darabot megszórunk vele, és várunk körülbelül egy órát.
4. Az utolsó mód azoknak szól, akik szeretnek fizikai erőt alkalmazni. Ahhoz, hogy a termék lágyabb legyen, egyszerűen megverheti egy kalapáccsal. Ne felejtse el a májat celofánba helyezni, különben elterjed.

Hogyan főzzünk finom májat

1. Hogy a máj, főleg a sertéshús ne keserüljön meg, feldarabolás után tejbe áztathatjuk. Az ajánlott áztatási idő 30 perctől több óráig terjedhet. A tej egyébként nem csak a keserűséget szünteti meg, hanem a májat is nagyon puhává teszi.
2. Áztatás helyett enyhén sós vízben gyorsan megfőzhetjük a májat. Ennek a trükknek meg kell szabadítania az ételt a keserűségtől is.
3. De a máj sajátos ízének elfedéséhez az erős, markáns aromájú termékek segítenek. A hagyma, a fokhagyma, a chili paprika és az illatos fűszernövények, például a kakukkfű vagy a zsálya jó választás.

Hogyan kell főzni a lédús májat

1. A lényeg, hogy ne főzzük túl. Ahhoz, hogy a máj lédús maradjon, elég, ha egy jól felforrósított serpenyőben 5 percig (vagy kevesebben) megsütjük mindkét oldalát.
2. Ha a májdarabokat sütés előtt lisztbe vagy tésztába mártjuk, a leve biztosan bent marad.
3. A tejföl vagy tejszín a lédús és puha máj igazi barátai. Legfeljebb 20 percre ajánlott eloltani bennük.
4. A lista utolsó eleme és a főzés során a só lesz. Felszívja a nedvességet, ezért érdemes a végén hozzáadni.

Ételek a májból

yummly.com

Hozzávalók:

• 900 g apróra vágott marhamáj;
• 1 ½ csésze tej;
• 60 g vaj, darabokra osztva;
• 2 nagy édes hagyma;
• 2 csésze liszt;
• só;
• bors.

Főzés

A májat alaposan öblítsük le hideg víz alatt, tegyük egy tálba, és öntsük le tejjel. Teljesen le kell fednie a mellékterméket: ha a receptben feltüntetett tejmennyiség nem elegendő, növelje az adagolást.

A májat csak a hagyma elkészítése közben áztathatjuk, de a legjobb, ha ezt a lépést előre megtesszük, és 1-2 órát állni hagyjuk.

A felét egy nagy serpenyőbe tesszük, és közepes lángon felolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, puhára pároljuk, és félretesszük egy tányérra.

Tegye a maradék vajat ugyanabba a serpenyőbe. Vegyük ki a májat a tejből, töröljük szárazra papírtörlővel és forgassuk bele a lisztes, sós és borsos keveréket. Amikor a vaj felolvadt, növeljük a hőt, és beletesszük a májdarabokat a serpenyőbe.

A májat mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Tegye vissza a hagymát a serpenyőbe, vegye le a hőt közepesre, és párolja még egy ideig.

A fennmaradó főzési idő az Ön preferenciáitól függ, de a májat nem szabad túlságosan sütni. Elég, ha kívül jól megbarnul, belül pedig kicsit rózsaszín marad.

yummly.com

Hozzávalók:

• 400 g csirkemáj;
• 300 g lágyított vaj;
• olivaolaj;
• 2 medvehagyma;
• 2 gerezd fokhagyma;
• néhány zsályalevél;
• 1 csipet őrölt buzogány (muskotály színű);
• 1 kis pohár brandy;
• tengeri só;
• frissen őrölt fekete bors.

Főzés

Tegye a vaj felét egy hőálló serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Várja meg, amíg a vaj felolvad: ez körülbelül 10 percig tart. Ezután az olvasztott vajat egy külön tálba szűrjük, és félretesszük hűlni. A pástétomhoz csak finomított sárga vaj kell, a könnyű maradékot ki lehet dobni.

Hámozza meg és finomra és fokhagymát. Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítünk. A hagymát és a fokhagymát lassú tűzön puhára pároljuk (kb. 10 perc), majd tányérra tesszük.

Törölje le a serpenyő felületét papírtörlővel, emelje fel a hőt, és adjuk hozzá a májat a legtöbb zsályalevéllel. A májat mindkét oldalukon két percig sütjük, hogy kívül barnuljon, belül rózsaszín maradjon. Ha túlsütjük, elveszti finom állagát, és a pástétom szemcsés lesz.

Adjunk hozzá pálinkát. Legyen óvatos: az alkohol fellobbanhat. Sózzuk, borsozzuk a májat, és pároljuk körülbelül egy percig.

A májat levesszük a tűzről, és a hagymával és a fokhagymával együtt aprítógépbe tesszük. A hozzávalókat pürésítjük, majd hozzáadjuk a buzogányt és az olvasztott vaj nagy részét. Folytassa az őrlést simára.

A pástétomot egy előkészített edénybe tesszük, a tetejére zsályaleveleket szórunk, majd kanállal bekenjük a maradék olvasztott vajjal. Helyezze az edényt a hűtőszekrénybe egy órára. Ezen időszak után a pástétom már fogyasztható. Bár, ha a felső olajréteg integritása nem sérül, a májcsemege legfeljebb két hétig tárolható.

commons.wikimedia.org

Hozzávalók:

• 500-600 g sertésmáj;
• 3 evőkanál sertészsír;
• 1 medvehagyma;
• 500 g friss erdei gomba;
• 3 evőkanál olajbogyó vagy vaj;
• 1 nagy hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 szál kakukkfű;
• 2 zsályalevél;
• 2 evőkanál száraz sherry;
• 50 ml száraz fehérbor;
• 250 ml csirkehúsleves;
• 100 ml sűrű tejszín.

Főzés

Egy nagy serpenyőt nagy lángon felforrósítunk, beletesszük a sertészsírt, és ha felolvadt, hozzáadjuk a májat. Minden oldalát barnára sütjük.

A megpirított májat az apróra vágott medvehagymával egy serpenyőbe tesszük, majd 20-25 percig pároljuk. Amikor a máj megszilárdult (vagy amikor az ételhőmérő azt mutatja, hogy a hőmérséklet a legvastagabb részén elérte az 55 °C-ot), vegye le a tűzről, és fedővel letakarva, meleg helyen hagyja.

Amíg a máj hűl, kezdjük el főzni a gombapörköltet. Tegyünk egy nagy serpenyőt közepes lángra, hevítsünk benne olajat és adjuk hozzá. Amikor egy kicsit barnulnak és a felesleges folyadék elpárolgott, adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát a serpenyőbe. Addig főzzük, amíg a gomba megpuhul. Ezután adjuk hozzá a kakukkfüvet és az apróra vágott zsályaleveleket. Keverjük jól össze, és öntsünk sherryt és fehérbort egy serpenyőbe.

Növelje a hőt magasra, és várja meg, amíg a folyadék fele elpárolog a serpenyőből. Adjunk hozzá húslevest, és ismételjük meg az előző bekezdést. Amikor a pörkölt besűrűsödik, öntsük a tejszínt a serpenyőbe és keverjük össze. Kóstoljuk meg az ételt, sózzuk, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket.

A megpihent és kissé kihűlt májat vékony szeletekre vágjuk. Tedd őket meleg tányérra, és tedd rá a gombapörköltet.

Jó étvágyat kívánunk!

A marhamájnak jelen kell lennie az emberi étrendben, mivel nagy mennyiségű hasznos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egyesek számára az ilyen belsőségek nem az ő ízlésüknek megfelelnek, de ha megfelelően főzik, akkor a gyerekek és a felnőttek is szívesen fogyasztják a májat.

Az előkészítés általános elvei

A máj nem izomból áll, így főzés közben másképp viselkedik, mint a többi szervhús vagy hús. Nem tart sokáig főzni, hogy puha legyen. Éppen ellenkezőleg, minél jobban alávetik a májat hőkezelésnek, annál keményebbé válik, és ennek eredményeként nem tetszik az íze. Ha pedig robotgépbe teszed a terméket és ledarálod, sűrű masszát kapsz, amiből fasírt, pástétom készül.

Ez a belsőség szétesik, mert az erős izomrostok helyett egyedi sejtekből áll, amelyeket kötőszöveti hálózat tartja össze. A máj hosszú hőkezelése ahhoz a tényhez vezet, hogy sejtjei elveszítik a nedvességet, kiszáradnak, szemcsés íz jelenik meg. A 160 fokon főtt vagy feldolgozott máj valószínűleg tartós aromát és keserű ízt fog mutatni, amelyet a legtöbb ember kiábrándítónak talál. 140 fok alatti hőmérsékleten főzve kellemetlen fémes aromát mutat. Ha e két mutató közötti hőmérsékleten főzi, akkor a belsőség olyan lesz, mint amire szüksége van.

A marhamáj különleges ízét tompíthatja, ha enyhén sós hideg vízben 30 percre, vagy tejben, aludttejben 12 órára áztatja. Miután a belsőséget eltávolítottuk és papírtörlőn szárítottuk. A marhamájat nagy mérete miatt általában szeletelve árusítják. A szeletekben gyakran vénák és merev hártyák találhatók. Ezeket késsel kell eltávolítani.

Receptek

Számos recept létezik arra, hogyan főzhet gyorsan, egyszerűen és ízletesen zsenge marhahúst, csak követnie kell a receptet. Hogy puha és szaftos legyen, nem szabad sokáig sütni, lehet savanyítani.

egy serpenyőben

A serpenyőben sütés klasszikus módja egy régóta ismert étel elkészítésének. Sütés előtt el kell készítenie a marhamájat, azaz tejbe kell áztatnia, apró kockákra vágva. Ha a terméket lisztbe forgatja, akkor sütés közben is ropogós lesz. A serpenyőben sült levekből és lisztből szósz lehet, csak adjunk hozzá vizet vagy húslevest.

Az európai receptek gyakran vékony májszeleteket igényelnek., ami friss fűszernövényekkel és fűszerekkel gyorsan megsüthető. A legjobb, ha nem fagyasztva használjuk, mert nem sül egyenletesen. Számos további összetevő egészíti ki a máj ízét. A hagyma főzés közben biztosítja a szükséges nedvességet, édességet, enyhén lenyomja a fényes aromát. A serpenyőbe tehetünk borecetet vagy paradicsomszószt, a marhamáj remekül passzol édes hozzávalókhoz, például fügéhez.

Egyes háziasszonyok hozzászoktak, hogy előforralják a májat, de illik frissen sütni, különben nagyon kemény lesz. Készíthető serpenyőben burgonyával, hagymával, fűszernövényekkel. Ezt az ételt friss zöldségekkel tálalhatjuk. A máj bármilyen formában nagyon hasznos a szoptató anyák számára, de kis adagokban kell fogyasztani. Fontos követni a reakciót, és kizárni a belsőségekkel szembeni allergiát. Illatos és gyengéd máj készítéséhez használhat egy másik receptet. Szükség lesz hozzá:

• 1 kg tehénmáj kis szeletekre vágva;
• ½ csésze olívaolaj;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 st. l. friss menta, finomra vágva
• 1 teáskanál só;
• ¼ teáskanál fekete bors.

Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, öntsd fel az olívaolajat. A belsőségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt. Meg kell győződnie arról, hogy az összes vért kimossák. Szárítsa meg papírtörlőn. Éles késsel eltávolítjuk az ereket, ha vannak. Vágjuk keresztben vékony szeletekre. Egy kis tálban keverjük össze az olívaolajat a darált fokhagymával, mentával, sóval és borssal. Ezzel a keverékkel alaposan megkenjük a májat, és mindkét oldalát 5-7 percig sütjük.

Mártással

Az apróra vágott máj mártással főzéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm borjú belsőség;
• 2 nem túl nagy hagyma;
• sárgarépa;
• só, bors;
• zsír vagy olaj.

A májat zsírban enyhén pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk. Két percig sütjük, ekkor néhány evőkanál lisztet vízben hígítunk, és egy edénybe öntjük. Pár percig pároljuk még, amíg a massza besűrűsödik. A végén tehetünk apróra vágott zöldeket, de nem szabad, amíg a serpenyő lángon áll, mert így kevésbé lesz illatos az étel. Számos lehetőség kínálkozik arra, hogyan készítsünk májat mártásban. Egyes háziasszonyok szívesen párolnak egy belsőséget zöldségekkel, és nem tesznek bele lisztet a sűrítéshez, hanem a zöldségekből származó természetes levet használják mártásként. Használhat paradicsomot, padlizsánt, cukkinit, paprikát.

A hemoglobin növelésére

A májat gyermekek és terhes nők hemoglobinszint emelésére ajánlják, mivel sok vasat tartalmaz, ami a vérszegénységben szenvedők számára nélkülözhetetlen. Sajnos a májnak kivételes illata és íze van, így nem sok rajongója van. Egy olyan étel elkészítéséhez, amely növeli a hemoglobint és elrejti a máj aromáját, ízletesebbé teszi, kéznél kell lennie:

• marha máj;
• 3 evőkanál száraz burgonyapehely;
• 1 ½ csésze fehér szósz;
• 2 felvert tojás;
• ½ teáskanál paprika;
• 1 st. l. szardella;
• 1 kanál darált hús;
• 1/4 teáskanál fekete szegfűbors;
• só;
• egy kis citromlé.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz:

• 6 nagy kanál vaj;
• 8 evőkanál liszt;
• só és fekete szegfűbors;
• 2 mérőpohár tej.

A vajat lassú tűzön felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük. Vegyük le a tűzről, és fokozatosan keverjük hozzá a tejet, tegyük vissza a tűzre, és folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik.

A marhamájat kenhető formában főzheti.

Az ételhez szüksége lesz:

• máj;
• 1 apróra vágott hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 kis darab vaj;
• 2 kemény tojás;
• friss petrezselyem;
• ¼ teáskanál tárkony.

Főzzük a májat sós vízben körülbelül 15 percig. Az apróra vágott hagymát és egy gerezd reszelt fokhagymát olvasztott vajban puhára pirítjuk. A belsőségeket turmixgéppel ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymát és a többi hozzávalót. A keveréket jól összekeverjük és kenyérrel fogyasztjuk.

Van egy remek vacsorarecept, melynek elkészítéséhez szüksége lesz:

• máj;
• Liszt;
• 2 evőkanál növényi olaj;
• 2 evőkanál apróra vágott hagyma;
• 2 evőkanál paradicsompüré;
• 2 friss őszibarack, meghámozva és apróra vágva.

Egy vastag serpenyőben felforrósítjuk az olajat, a májat lisztbe mártjuk, és forró olajban kisütjük. Mindkét oldalát megsütjük, hozzáadjuk a hagymát, a paradicsompürét, és körülbelül 5 percig pároljuk. Helyezzen őszibarack szeleteket, és tegye az edényt teljesen készre.

Olvassz fel 2 evőkanál vajkrémet egy nagy serpenyőben alacsony lángon. A hagymát 5 perc alatt aranybarnára pirítjuk, kevergetve, majd külön tányérra szedjük. Keverje össze a lisztet, sót, borsot és az olasz fűszereket egy sekély tálban. Egy másikban felverjük a tojást és a tejet. A májat átlósan vékonyra kell vágni, öblíteni és papírtörlőn szárítani.

A belsőségdarabokat fűszerezett lisztbe, majd a tojásos-tej keverékbe mártjuk, zabbal bekenjük, és serpenyőben vajban kisütjük. Az edényt tányérra terítjük előzőleg pirított hagymával, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel a tetejét. Önthet szószt, amelyet egyszerűen elkészítenek. A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, a sherryt, sózzuk, borsozzuk. Mindent jól összekeverünk, besűrítjük.

Gyerekeknek

A belsőséget 8 hónapos kortól adják a gyermeknek, mivel nagyon hasznos a szervezet számára. Az egy évig tartó csecsemőknél a terméket fokozatosan vezetik be az étrendbe, figyelve, hogy lesz-e allergiás reakciója. Már három éves kortól, amikor jók a fogak, lehet májpalacsintát készíteni, belsőségből gulyást adni. Ez az étel a legjobban kombinálható zöldségekkel, turmixgéppel pürévé őrölheti és etetheti. De mielőtt ilyen terméket otthon készítene, meg kell értenie, hogy a gyermek számára csak friss, fagyasztott májat kell választania. Ha egy öreg tehéntől vették, akkor az aroma erősebb lesz, ezért célszerű borjúszervet vásárolni.

A marhamájpüréből pasztát vagy pástétomot készíthetünk, ebben a formában az étel gyengédebbnek és kellemesebb ízűnek bizonyul. Nem szabad fűszereket hozzáadni, jobb, ha csak forraljuk fel a terméket, és turmixgéppel őröljük vízzel. Amikor a gyermek idősebb lesz, a sütés és a fűszerek fokozatosan bekerülnek az étrendbe. Főzés előtt a májat gondosan előkészítik, az összes kötőszövetet levágják, a zsírlerakódásokat és az ereket eltávolítják. A belsőségeket egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatják legalább nyolc órán át.

Finom receptet készíthet egy gyermek számára, ha már felnőtt, és nincs egyéni intoleranciája az alábbiakban felsorolt ​​​​összetevőkkel szemben. Vajon megpirítjuk a fokhagymát és a medvehagymát, a póréhagymát. Vegye ki a keveréket a hűtőszekrénybe 30 percre. Ekkor öblítse le a májat, szárítsa meg papírtörlőn. A májat disznózsírral vagy bármilyen más állati zsírral aprítógépbe tesszük, és simára daráljuk. Hús egyenlő arányban kerül bele, például csirke, pulyka, kemény tojás is kerül. Mindezt jól összekeverjük turmixgéppel vagy kombájn belsejében.

A pástétomba friss fűszernövények és fűszerek kerülnek, amelyek különleges aromával töltik meg, eltávolítják a fémes utóízt. A paprika és a chili remekül passzol ehhez a pástétomhoz. Feltétlenül öntsünk rá kevés citromlevet vagy ecetet, helyettesíthetjük szójaszósszal, mustárral. Most öntsük a tejszínt a masszába, és keverés közben ügyeljünk arra, hogy a konzisztencia ne legyen túl folyékony. Nagyon egyszerűen ellenőrizheti: vegyen egy kis mennyiségű keveréket egy kanálra, és fordítsa fejjel lefelé. A pástétomnak ragaszkodnia kell hozzá, és néhány másodpercig nem esik le. Ha eltűnik, adjunk hozzá tejbe és tojásba mártott fehér kenyér keverékét.

Saslik

A marhamáj csodálatos kebabot készít, ha megtanulod, hogyan kell helyesen főzni. A főzéshez kis kockákra vagy csíkokra vágott belsőségre, hagymakarikára és félbevágott szalonnára lesz szüksége. Egy csík májat, egy darab hagymát, egy darab szalonnát fűzzünk a nyársra, ezt a lehető legszorosabban kell megtenni. Nyárson nem lehet túlsütni a kebabot, mert akkor száraz lesz. Elég megvárni, amíg a szalonna jól megsül és levét adja az ételnek.

Ez csak kiváló nyárs máj és sertésháló. Kis darabokra kell vágni, bele kell tenni egy darab belsőséget, lehet zöldséget: paradicsom, burgonya, cukkini. Tökéletesen telítettek gyümölcslével, és a máj nem lesz száraz, mivel az összes nedvesség benne marad.

Diétás lehetőségek

A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy a terméket főzve vagy párolva használjuk, süthetjük is, ha nem szeretnénk növelni a kalóriatartalmát. Legjobb olyan zöldségekkel párolni, amelyek elegendő levet biztosítanak, hogy ne kelljen sok olajat hozzáadni. Reggelire főzhetsz magadnak egy jó és alacsony kalóriatartalmú salátát sárgarépával. A májat megfőzzük vagy gyorsan megsütjük, egy mély tálban apró darabokra morzsoljuk, ahová durva reszelőn lereszelt főtt sárgarépát, apróra vágott hagymát adunk. A salátát durvára vágjuk, és a már morzsolt hozzávalókkal összekeverjük kevés sóval és olívaolajjal.

A következő videóból megtudhatja, hogyan kell főzni a zsenge marhahús májat.

Módszer: Főzés Adagok: 3 Felkészülési idő: 40 perc Főzési idő: 35 perc

Üdvözlet, kedves olvasók! Mai beszélgetésünket egy olyan, diétás és ízvilágában lenyűgöző belsőségnek szenteljük, mint a marhamáj. Ez a test igazi tápanyagforrás. Tartalmaz magnéziumot, nátriumot, káliumot, vasat, cinket, aszkorbinsavat, rezet, valamint sok más elemet és vitamint, amely az emberi napi étrendben szükséges. A máj kalóriatartalma mindössze 127 kcal.

Sok kezdő háziasszony azonban szembesül egy problémával: hogyan kell ízletes és puha marhamájat főzni? Végül is ez a hús nagyon finom megközelítést igényel, számos árnyalatot figyelembe véve. A recepttől való legkisebb eltérés ahhoz a tényhez vezethet, hogy a kész étel száraz, kemény vagy keserű lesz. Azonban ne essen kétségbe, az alábbiakban közelebbről megvizsgáljuk a lédús marhamáj tejfölben való elkészítésének egyszerű receptjét, valamint a termékkel való munka minden finomságát. Szóval, kezdjük!

Hozzávalók

Főzési folyamat

• 1. lépés

  
  

  Ha kezeletlen szervet vásárolt, akkor először is el kell távolítania az epehólyagot. Ki kell vágni, megragadva a mellette lévő húst, amely ezen a területen zöldes színű. Ezután el kell távolítania a filmet a májról, különben a hús a hőkezelés után kemény lesz.

• 2. lépés

  
  

  A nagy ereket, ereket, felesleges zsírt, epevezetékeket is el kell távolítani, hogy ne rontsák el a kész étel ízét és állagát. Ennek legkényelmesebb módja, ha a húst éles késsel vágjuk az edények és csatornák mentén.

• 3. lépés

  
  

  A májat apró darabokra vágjuk, és fél órára hideg tejbe áztatjuk. Ezután szárítsa meg a húst papírtörlőn. Erre azért van szükség, hogy a kész máj finom ízű legyen.

• 4. lépés

  
  

  Folytatjuk az étel elkészítésének közvetlen folyamatát. A húst körülbelül másfél centiméter vastag csíkokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, nagy karikákra vágjuk, a sárgarépát felaprítjuk.

• 5. lépés

  
  

  Előmelegített olívaolajon serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát és sárgarépát. Közepes lángon aranybarnára sütjük (kb. 10 perc).

• 6. lépés

  
  

  A feldarabolt húst lisztbe forgatjuk, majd előmelegített serpenyőben szétterítjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a májat nagy lángon kell sütni, mindkét oldalon öt percig.

• 7. lépés

  
  

  A sült zöldségeket egy serpenyőben hússal megkenjük, körülbelül tizenöt percig pároljuk. Ezután adjunk hozzá tejfölt (lehet helyette tejszín), pároljuk tovább az ételünket további öt-hét percig. Kérjük, vegye figyelembe, hogy röviddel a készenlét előtt meg kell sóznia a májat, és fűszereket kell hozzáadnia hozzá, különben száraz és kemény lehet.

• 8. lépés

  
  

  A kész ételt mártással tálaljuk, ha szükséges, petrezselyem ágakkal díszíthetjük. A legjobb köret ehhez a húshoz a burgonyapüré, de jól illik hajdinához, tésztához, hüvelyesekhez vagy gombához is.

És most beszéljünk apró trükkökről, amelyekkel különösebb nehézség nélkül megtisztíthatja a májat. Először alaposan le kell öblíteni hideg folyó vízben, majd egy percig forró vízben kell tartani, vagy egyszerűen le kell forrázni forrásban lévő vízzel. Ezeket a manipulációkat követően csak egy vagy két vágás elegendő ahhoz, hogy a fóliát minden extra erőfeszítés nélkül szétválasszák. Hogy a hús ne csússzon ki a kezünkből hámozás közben, mártsa be az ujjbegyét sóban. A só nemcsak a csúszást akadályozza meg, hanem segít eltávolítani a felesleges keserűséget is. Ezután öblítse le újra a májat. De ahhoz, hogy zsenge, lédús ételt kapjunk, nemcsak megfelelően elkészíteni kell ezt az egyedülálló belsőséget, hanem választani is kell. Ezért a májvásárlás néhány bonyodalmával foglalkozunk.

• A legjobb, ha megbízható gazdaságokból vásárolunk termékeket: a máj nagyon kényes szerv, amely a vér szűréséért felelős, így antibiotikumok és káros vegyszerek, amelyekkel a gátlástalan gyártók gyakran etetik az állatokat, elidőzhetnek benne.
• Javasoljuk, hogy hűtött májat vásároljon: a fagyasztás azt a tényt eredményezi, hogy a jövőben a termék kemény és íztelen lesz.
• Friss lévén ennek a szervnek enyhén édes illata és gazdag, egységes vörös-barna színe van (a túl sötét vagy világos szín azt jelzi, hogy egy idős vagy beteg állat húsa van előtted). Az általuk kiválasztott vérnek élénk skarlátvörösnek kell lennie.
• Semmilyen esetben ne vásároljon olyan terméket, amely savanyú vagy ammóniás szagú.
• A felületnek fényesnek, nedvesnek és simanak kell lennie, karcolás, sérülés, vérrögök, foltok, szeles területek, sőt plakk nélkül.
• Vásárlás előtt próbáld megnyomni a májat: a friss belsőség nem elég ragacsos és rugalmas, az érintéstől keletkezett lyuk két-három másodpercen belül eltűnik.
• A metszetek érdessége arra utal, hogy a májat speciális oldatokba áztatták, így hosszabb ideig frissnek tűnt.

Ügyeljen arra, hogy figyeljen az epeutak megjelenésére (kis lyukaknak néznek ki), széleik színében vagy szerkezetében nem térhetnek el magától a szervtől. Más állatok szervei közül a marhahús májat fehér film különbözteti meg, amelyet viszonylag könnyű eltávolítani a friss termékből. Annak ellenére, hogy ez a szerv számos hasznos anyagot tartalmaz, a magas vérkoleszterinszintű emberek nem fogyaszthatják túl gyakran. Most már tudjuk, hogyan válasszuk ki, tisztítsuk meg és főzzük meg a marhamájat, hogy ízletes és puha legyen.

Iratkozzon fel a blogomra, ne felejtse el ajánlani cikkeimet barátainak a közösségi hálózatokon. Hamarosan találkozunk, kedves olvasók!

Könnyen! A legfontosabb dolog az, hogy ne felejtsen el néhány egyszerű szabályt ennek a nagyon hasznos mellékterméknek az elkészítéséhez.

Számos legenda és tévhit kapcsolódik a májhoz. Például úgy tartják, hogy csak tejben áztatva lesz ízletes és puha a marhamáj. Vagy mondjuk sót – mikor sózzuk a májat – főzés előtt vagy után? És a főzési idő megfelelő. Hogy minél tovább főzzük a májat, annál rosszabb lesz az eredmény? Most mindent kitalálunk.

• Ahhoz, hogy a marhamáj puha legyen, megfelelően elő kell készíteni. Először távolítsa el a májat borító filmet. Ezt könnyű megtenni, csak fel kell venni a szélét, aztán megy a dolog, mint a karikacsapás, harisnyával eltávolítják a fóliát. Ha a filmet nem távolítják el, akkor összehúzza a máj darabjait, és deformálja azokat;
• Ezután ki kell vágnia az összes nagy edényt, különben fennáll annak a lehetősége, hogy epe maradhat bennük, ami elrontja a májas étel ízét. Hogy őszinte legyek, az íze nemcsak romlik, hanem olyan keserű lesz, hogy egy ilyen májat egyszerűen lehetetlen megenni, csak ki kell dobni;
• A májat főzés előtt megsózhatja, de csak akkor, ha azonnal megfőzi. Ha a sózott máj fél óránál tovább fekszik, garantáltan kemény lesz;
• Tejbe áztatás csak akkor tanácsos, ha a máj öreg állattól származik. A szódaoldat hasonló módon működik;
• Bármely máj főzési ideje minimális. Szó szerint addig, amíg a színes lé már nem áll ki a vágáson. Ez körülbelül 2 perc mindkét oldalon;
• A kész máj színe világosbarna, még inkább a „kávé tejjel”, de semmiképpen sem sötét!
• Ha úgy dönt, hogy megsüti a májat, forgassa meg a darabokat lisztben vagy keményítőben, rázza le a felesleget, és süsse meg forró olajban;
• A vajról beszélve - lehet növényi vagy krémes (vagy olvasztott). Krémen jobban ízlik, tény;
• A szokásos panírozás mellett (lisztben vagy keményítőben) alkalmazhatunk dupla panírozást is: lisztben, lerázzuk, tört tojásba mártjuk, majd ismét lisztbe. A szaftosság garantált!

Oldalunkon számos recept található az ízletes és puha marhamáj főzéséhez, itt pedig összegyűjtöttük a legmenőbbet.

Máj Stroganoff

Hozzávalók:

• 500 g máj,
• 150 g tejföl
• 3 evőkanál paradicsomszósz (lehet ketchup),
• 2 izzó
• 1,5 evőkanál keményítő,
• 1,5 evőkanál édes mustár,
• 3 evőkanál növényi olaj,
• 2 evőkanál vaj,
• 2 babérlevél,
• 2 evőkanál lomb,
• Főzés:

Készítse elő a májat: távolítsa el a filmeket, vágja ki a nagy edényeket, és jól öblítse le. A májat kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk keményítővel és jól összekeverjük. Hagyma kockákra vágva. Készítsen elő két serpenyőt – az egyiket mélyebben a májnak, a másikat a hagymának. Öntsön 2 evőkanál növényi olajat a májserpenyőbe, tegye bele a vajat, adjon hozzá egy kanál növényi olajat a hagymás serpenyőbe. Mindkét serpenyőt jól felmelegítjük. Tegye a májat egy serpenyőbe olajkeverékkel, lehetőleg egy rétegben, és gyorsan süsse meg mindkét oldalát. A második serpenyőben aranybarnára pirítjuk a hagymát. Egy mély serpenyőben keverje össze mindkét terméket, keverje össze és öntse bele a tejfölből, paradicsomszószból és mustárból készült szószt, adjon hozzá babérlevelet. Kicsit pároljuk, ha szükséges sózzuk, és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.

Keményítőben pácolt máj

Hozzávalók:

• marha máj,
• tojás,
• só,
• őrölt feketebors,
• keményítő.

Főzés:
A májat megfelelően előkészítve kb 1 cm széles szeletekre vágjuk.Egy tálban felverjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, annyi keményítőt adunk hozzá, hogy homogén masszát kapjunk, de ne legyen túl sűrű. Tedd bele a májdarabokat, és hagyd pácolódni pár órát. A serpenyőt jól felforrósítjuk, öntsünk rá növényi olajat, és pár percig sütjük a májat mindkét oldalon, amíg aranybarna nem lesz.

Hozzávalók:

• 1 kg marhamáj,
• 2 tojás,
• 2 tk só,
• 2 tk Szahara,
• 1 evőkanál szódabikarbóna,
• 2-4 gerezd fokhagyma.

Főzés:
A fóliáktól és nagy edényektől megtisztított májat vágjuk körülbelül 1 cm vastag szeletekre, és verjük le, és fedjük le fóliával, hogy a kifröccsenő víz ne szóródjon szét a konyhában. Verje meg fanatizmus nélkül, nehogy áttörtté változzon a máj. A felvert májat a pácba tesszük, és másfél órát állni hagyjuk. Még többet is pácolhat. Ha lejár az idő, mártsuk a májdarabokat lisztbe, és forró serpenyőben mindkét oldalukat egy-két percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz.

Szódaoldatban pácolt máj

Hozzávalók:

• 500 g máj,
• 500 ml meleg víz
• 1 evőkanál szóda,
• só ízlés szerint,
• 3-4 evőkanál Liszt,
• 1 hagyma
• 1 sárgarépa
• növényi olaj.

Főzés:
A májat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. A szódabikarbónát és a sót meleg vízben feloldjuk, a májat egy tálba tesszük. Hagyjuk az asztalon pácolódni. Közben egy serpenyőben növényi olajjal puhára pároljuk a hagymát és a sárgarépát. Amikor a zöldségek készen vannak, tányérra tesszük, és a serpenyőben maradt olajban kevergetve 5-7 percig pirítjuk a májdarabkákat. Ezután adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát, pároljuk még egy kicsit és már tálalhatjuk is. A májat tejfölben párolhatjuk, csak tegyük a serpenyőbe, és pároljuk 3-4 percig.

brazil máj

Hozzávalók:

• 500 g máj,
• 150 ml száraz fehérbor
• 1 hagyma
• 1 citrom
• 2 babérlevél,
• 3 banán
• növényi olaj a sütéshez.

Főzés:
A májat darabokra vágjuk. A páchoz turmixgépben egy tálban összekeverjük a bort, a zúzott babérlevelet, a sót, a fekete borsot, a citromhéjat, az apróra vágott hagymát vagy a citromlevet. Öntsük le a májat ezzel a páccal, fedjük le a tálat, és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Pácolhatod egy napig, de akár kettőig is. Ha lejár az idő, készítsen egy serpenyőt, banánt és papírtörlőt a szárításra. Egy serpenyőt olajjal felhevítünk, rátesszük a szárított májat, és fedő alatt pároljuk. A pácot leszűrjük. Amikor a máj kész, öntsük a pácot a serpenyőbe, pároljuk egy kicsit, adjunk hozzá karikára vágott vagy villával pépesített banánt, és melegítsük fedő alatt, amíg a banán megpuhul.

Máj krémben

Hozzávalók:

• 500 g máj,
• 1-2 izzó
• 250 ml tej
• 300 ml tejszín
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint,
• növényi olaj sütéshez,
• liszt a panírozáshoz.

Főzés:
A fóliákról megpucolt májat 1 cm vastag szeletekre vágjuk, egy tálba tesszük, és tejjel felöntjük. Zárja le a fedelet, vagy húzza meg fóliával, és hagyja a hűtőszekrényben 2 órán át. Öntse le a tejet egy külön tálba, és forgassa meg a májat lisztben, és süsse növényi olajban mindkét oldalát 2 percig. Tegye a májat egy tányérra, és a hagymát félkarikára vágva pirítsa átlátszóra egy serpenyőben. Keverjük össze a tejszínt sóval, borssal és ízlés szerint egyéb fűszerekkel. A máj darabjait egy tepsibe tesszük, rátesszük a hagymát és felöntjük a tejszínnel. Tegye a formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe 1 órára, majd fedje le a formát alufóliával, és további 20 percig sötétítse az edényt.

Máj tejfölben

Hozzávalók:

• 500-700 g marhamáj,
• 1-3 izzó
• 2-4 evőkanál zsíros tejföl,
• zöldség vagy vaj a sütéshez
• só, fekete őrölt bors - ízlés szerint.

Főzés:
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vagy csíkokra vágjuk. Melegítsünk fel egy serpenyőt, és öntsünk bele növényi olajat vagy olvasszuk meg a vajat. A hagymát aranybarnára pirítjuk. A májat kockákra vágjuk és a hagymára tesszük, összekeverjük és 2-3 percig főzzük. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejfölt, összekeverjük és fedő alatt további 7-10 percig főzzük. Nem szükséges túl sokáig égetni. Tálaljuk bármilyen körettel, fűszernövényekkel megszórva.

Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!

Larisa Shuftaykina

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz