Mit lehet készíteni camembert sajtból. Receptek sajttal. lefolyó serpenyőben rostélyos
Ez egy jó meleg reggeli, desszert vagy snack. A sajt enyhén fűszeres íze és sütés utáni állaga még érdekesebbé válik - a fűszeres fűszernövények kiegészítik a sajt ízét, a mag még lágyabb lesz, és ezzel a háttérrel a sűrű kéreg fényesebb lesz.
Tekintettel arra, hogy ez a recept nem igényel erőfeszítést, valamint hosszú főzési időt, nagyon kényelmes a „váratlan vendégek a küszöbön” helyzetekben.
Jelenleg a klasszikus francia Camembert mellett számos olcsó sajttípus kapható különféle német és dán gyártóktól.
Sütés közben ezek az olcsó sajtok nagyon jól teljesítenek, így nem kell sok időt és pénzt költeni a francia sajt vásárlására.
A sült camemberthez szüksége lesz:
- Camembert.
- Kakukkfű (kakukkfű).
- Fekete frissen őrölt bors.
Kakukkfű helyett vagy azzal együtt vehetsz rozmaringot. Használhat fokhagymát vagy más ízes fűszernövényeket is, amelyeket szeret.
Szeretem a sajt és az eperlekvár kombinációját, ezért legtöbbször ugyanahhoz a sajttálhoz használom.
|
|
|---|
Sült camembert főzés.
Ha a camembert kerek fa- vagy kartondobozban került értékesítésre, akkor ezt a dobozt sütés előtt meg kell nedvesíteni. Elég, ha egy kartondobozt 15-30 másodpercre vízbe merítünk. Fa - 2-3 perc.
Kapcsolja be a sütőt, és melegítse 200 fokra.
Használhat sütőformákat is - minden sokkal egyszerűbb velük.
A camembert kört egy sütőpapírral bélelt formába terítjük, majd vékony éles késsel rácsra vágjuk a sajt felső héját. A vágás mélysége kicsi - körülbelül 5 mm.
A kakukkfű leveleit apróra vágjuk, és a sajtra szórjuk. Adjunk hozzá egy kis frissen őrölt fekete borsot.
Ha fokhagymát használ, akkor a fokhagymagerezdet tányérokra vágja, amelyeket teljesen beilleszt a sajt réseibe.
A rozmaringot egyszerűen rövid - körülbelül 3 cm hosszú - ágakra lehet vágni, és a sajt közepéig beleragadni.
A formákat (vagy beáztatott, szintén sütőpapírral borított csomagolódobozokat) sajttal 200ºC-ra előmelegített sütőbe tesszük kb 10-15 percre.
Sok közvetlenül a sütőtől függ.
A sajt készenlétét a következőképpen határozzuk meg - a rácsvágások kitágultak, és a sajt felső kérge megemelkedett.
Ezt a terméket a világ különböző részein élő ínyencek nagyra értékelik. Az igazi ínyencek finomat esznek, semleges borfajtákkal lemosva, amelyek nem szakítják meg a sajt összetett ízét, de valamelyest lágyítják annak élességét. A camembert számos francia konyha receptjében szerepel: desszertekkel, levesekkel és különféle szószokkal egészítik ki.
Mi az a camembert
A termék Franciaországból származik, de emberek millióinak szeretetét nyerte el a világ minden tájáról. A camembert magas zsírtartalmú lágy sajt, amely kiváló minőségű tehéntejből készül (a termék finom ízének elérése érdekében a szarvasmarhákat speciális legelőkön legeltetik). A kész finomság színe hófehértől vagy világos bézstől a sötét tégláig terjedhet, aromája pedig a nedvesség illatára emlékeztet, míg minél érettebb a sajt, annál élénkebb az illata. A körülbelül 300 gramm súlyú fejeket fehér kéreg borítja, amely speciális penészgombát képez.
Camembert illata
Nem mindenki szereti a normandiai finomság aromáját: a finomság illatára emlékeztet, míg az élesség a termék expozíciós fokától függ. Ha úgy érzi, hogy a camembert illata ammóniát áraszt, vagy túl csípős, az a termék károsodását jelzi. Az igazi francia sajt csak krémes ízű. Más fajták, olyan adalékanyagokkal, mint a gomba, szalonna, fokhagyma, nem nevezhetők camembertnek. A csemege íze fűszeres és fűszeres, finom tejszínes ízzel. Ugyanakkor a termék közepe puha, a penészkéreg sűrű.
Mi a különbség a brie és a camembert sajt között?
Külsőleg mindkét terméktípus hasonló - a felületükön fehér penész található. Mi a különbség a brie és a camembert között? A Camembert fő jellemzője a magasabb zsírtartalom és a lágy textúra. Így a finomság még szobahőmérsékleten is gyorsan olvadni kezd benne. A Brie és a Camembert sajt ráadásul alakjában is különbözik: az előbbi háromszögletű, míg az utóbbi kerekded. A camembert kéreg élesebb ízű, élénk tojás- és gomba aromájú. A sajtok illatában is van különbség: a brie aromája inkább ammóniára emlékeztet, a penészes felület pedig szinte íztelen.
A camembert sajt előnyei
A termék hasznos tulajdonságait összetétele magyarázza: a sajt sok vitamint, aminosavat, mikroelemet tartalmaz. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a laktózérzékenyek étrendjébe is vegyék be a változatosságot, mivel Camembertben nagyon kevés van belőle. Az egészség javítása és a különféle betegségek kialakulásának megelőzése érdekében az embernek naponta csak 20-50 gramm terméket kell ennie. Mi más a Camembert sajt felhasználása:
- a finomság hozzájárul a gyomor-bélrendszeri betegségek kezeléséhez, biztosítja a szív- és érrendszeri patológiák megelőzését;
- a termék összetételében lévő foszfornak és kalciumnak köszönhetően képes megerősíteni a csontrendszert, megelőzni a töréseket, az arthrosist stb.;
- mivel a sajtpenész melamint termelő anyagokat tartalmaz, egy finomság elfogyasztása segít megvédeni a bőrt a leégéstől;
- A camembert pozitív hatással van a fogak állapotára, megakadályozza a fogszuvasodás kialakulását.
Kéksajt kalória
A penészgombával előállított termékfajták tömege közül kiemelkedik a Camembert. Az ilyen típusú sajtok előállításához a Penicillium candidum és a Penicillium camemberti nemzetséghez tartozó vargányát használnak. A kéksajt kalóriatartalma körülbelül 300-340 kcal 100 gramm finomságra vonatkoztatva. Az ételek tápértéke és kalóriatartalma azonban a főzési módtól és a felhasznált összetevőktől függően változhat.
Hogyan kell enni camembert sajtot
Mivel a sajt magas zsírtartalmú, alacsony hőmérsékleten megkeményedik, és olyan kemény lesz, mint a vaj. Ha ebben az állapotban tálaljuk, a csemege íze és illata megkülönböztethetetlen lesz. Hogyan kell enni camembert? A sajtot felolvasztott formában kell enni, előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből, és nem vékony darabokra, hanem részekre vágni (mint egy süteményt). A camembert sajt fogyasztása előtt hagyjon időt a finomságnak, hogy szobahőmérsékletű legyen. Mivel eszik camembert? Az asztalra dióval, gyümölccsel, friss bagettel tálaljuk. A csemegéhez illik friss fűszernövényeket és rózsabort tenni.
Camembert otthon
A terméket könnyebben elkészítik, mint a kemény fajtákat, amelyek a szemcsés tömeg hosszú távú feldolgozását, hosszú oxidációs folyamatot és nagy nyomás alatti préselést foglalnak magukban. A camembert otthoni elkészítéséhez csak tejre, mezofil kovászra, sóra és tejoltóra van szüksége. Ugyanakkor jobb, ha a bázist olyan gazdálkodóktól vásárolják meg, akik teheneket legelnek a réteken. Az ilyen tejből készült sajt sokkal ízletesebb és egészségesebb lesz. Ahhoz, hogy a finomság beérjen, a hűtőszekrényben körülbelül 11-13 Celsius-fok és 85-95% páratartalom kell. Fehérpenészes camembert sajt készítése:
- a tejet egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük és 32 fokra melegítjük;
- ¼ st. víz feloldja a mezofil startert;
- majd a startert meleg tejbe öntjük, a keveréket összekeverjük, és a felületet megszórjuk fehér penészgombával és Geotrichum Candidum-mal (mindkettőt kés hegyén);
- a port fel kell szívni a nedvességbe, majd a keveréket fel kell keverni, kanállal alulról felfelé mozgatva, elosztva a tej teljes mennyiségén;
- majd 10 mg kalcium-kloridot öntünk a sajtalapra;
- 10 perc elteltével 1 gramm tejalvadási enzimet 50 ml vízben oldva küldünk a tartályba;
- keverés után a masszát 40 percig állni hagyjuk (ebben az időszakban a termék sűrűvé válik, zselés lesz);
- majd a sajtot apró kockákra vágjuk, 8 percig állni hagyjuk, hogy a felesleges folyadékot lecsöpögtesse, és a masszát keverés közben ismét 32 fokra melegítsük (jobb kerámia- vagy vaskanalat használni);
- a gabonát 20 percig hagyjuk főzni, majd a savót egy külön tartályba öntik, és a sajtmasszát a formák szerint elosztják, kézzel vagy réskanállal;
- az alapot a kívánt formára kapjuk, a szemeket összenyomjuk és pár órát állni hagyjuk, majd a sajtot a másik oldalára fordítjuk (így a massza fokozatosan lecsúszik és még jobban tömörödik saját súlya alatt);
- a terméket 4 órán keresztül 30 percenként meg kell fordítani;
- miután a camembert papírszalvétával bélelt műanyag edényben érni hagyták (tálcát helyeznek alá a felesleges folyadék összegyűjtésére);
- ahogy a papír nedves lesz, a szalvétákat cserélik, a sajtfejeket minden nap megfordítják;
- 2 hét elteltével a penész beborítja a termék teljes felületét, majd a sajtot papírba csomagoljuk, és legfeljebb 4 hétig hűtőszekrényben hagyjuk, amíg teljesen be nem ér.
Camembert sajt ára
Franciaország tartományaiban autentikus terméket állítanak elő, ezért érdemes olyan sajtot vásárolni, amelynek címkéjén ez az ország szerepel. A camembert valódiságának ellenőrzéséhez ellenőrizze, hogy vannak-e rajta jellegzetes csíkok, amelyek a rácson érlelő sajtra kerültek. A szakértők azt javasolják, hogy olyan fiatal fajtákat válasszanak, amelyeket világos árnyalatú penész borít, és finom aromájúak. A Moszkvában értékesített Camembert sajt hozzávetőleges ára (fejenként):
- fiatal sajtokhoz - körülbelül 250 rubel;
- érett termék esetén - legfeljebb 350 rubel;
- hosszú érlelési idővel rendelkező sajtokhoz - körülbelül 500 rubel.
Receptek camembert sajttal
Az ínyencek előszeretettel fogyasztják el a finom borral lemosva a sajt ízek teljes csokorát. A camembert különösen nagy tiszteletnek örvend Franciaországban, ahol friss kenyérrel tálalják, és különféle salátákat, szószokat, első fogásokat és desszerteket készítenek belőle. A camembert sajt receptjei gyakran magukban foglalják a termék sütését, miközben kissé viszkózussá válik, az íze és az aromája lágyul. A sajt felhasználására kiváló lehetőség mindenféle piték, rakott ételek, pizza, szendvicsek stb.
Rántott camembert sajt
- Adagok száma: 3 főre.
- Az edény kalóriatartalma: 291 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna.
- Konyha: francia.
Kiderült, hogy a rántott Camembert sajt belül puha, kívül sűrű, ropogós. Az étel sokakat vonz étvágygerjesztő kérgével és páratlan aromájával. Különféle szószokkal tálalhatjuk az asztalra az előételt, de ideálisan kiegészíti az édes-savanyú frissítő áfonyalé. Egy ilyen szósz jól hangsúlyozza a finom krémes ízt. A főzés minimális időt vesz igénybe, és a francia konyha remek étele lesz, amelyet váratlan vendégek fogadhatnak.
Hozzávalók:
- liszt - 70 g;
- camembert - 0,2 kg;
- só, kakukkfű, fekete bors;
- tojás;
- növényi olaj;
- zsemlemorzsa - 70 g.
Főzési mód:
Saláta camembert sajttal
- Főzési idő: 15 perc.
- Adagok száma: 4 főre.
- Az edény kalóriatartalma: 110 kcal / 100 g.
- Cél: uzsonna.
- Konyha: francia.
- Elkészítés nehézsége: könnyű.
A friss, nagyon könnyű és ízletes saláta tökéletes kiegészítője bármely ünnepi vagy családi vacsorának. Az étel a fő összetevőn kívül tartalmaz zöldeket (kikísérletezhet rukkola, jéghegy, fríz vagy gyökér hozzáadásával), avokádót és körtét, míg jobb az érett és édes gyümölcsöt választani. A szokásos öntet tökéletesen kifejti a zöldek és a sajt ízét. Az alábbiakban részletesen és fényképpel bemutatjuk, hogyan készül a Camembert sajttal készült saláta.
Hozzávalók:
- camembert - 125 g;
- friss édes körte;
- avokádó - 1 db;
- zöld saláta - 1 csomó;
- fél citrom;
- olívaolaj - 3 evőkanál. l.;
- só.
Főzési mód:
- A meghámozott avokádót csíkokra vágjuk, citromlével megkenjük.
- A körtéről eltávolítjuk a héját, magházát, majd a gyümölcsöt vékony csíkokra vágjuk, és szintén meglocsoljuk citruslével.
- Keverjük össze a hozzávalókat sajtkockákkal egy mély salátástálban.
- Alaposan öblítse le a zöldeket, tépje le kézzel, küldje el a többi termékhez.
- Az előételt meglocsoljuk olajjal, sózzuk, és azonnal tálaljuk.
Videó: camembert sajt főzés
Franciaország kitűnő képviselője, akinek a megismerése elkerülhetetlen, ha érdeklődik a sajtok iránt.
A legenda szerint először egy normandiai parasztasszony készítette el 1791-ben, aki a francia forradalom idején egy általa megmentett szerzetestől kapott receptet.
A ma ismert név a 20. században „sajtos” terápiát gyakorló orvos érdeme, az ő tiszteletére állítottak emlékművet a felépült betegek Camembert falu közelében.
Leon-Paul Farga francia költő és prózaíró definíciója szerint a Camembertben az „Isten lábának” aromája árad, de mi, nem annyira fennköltek, tisztázzuk, hogy ennek a krémsajtnak gomba illata van.
Azt is vegyük figyelembe, hogy a camembert enyhén felmelegedés után érdemes fogyasztani - hagyjuk állni szobahőmérsékleten ~ 20 percig, ha bogyós szendvicset készítünk, akkor még le lehet vágni a felső „fedőt” és citromhéjjal, rozmaringgal, kakukkfűvel, dióval vagy mézzel ízesítjük, majd sütőben megsütjük, krutonnal, krutonnal, burgonyával, pizzával vagy tésztával sütjük, a könnyű vörösbor pedig kiváló kiegészítő lesz.
Hozzávalók
- 4 l tej 1
- 1/4 tk mezofil starter kultúra 2
- 1/64 tk Penicillium candidum penészgomba
- 0,65 ml 10%-os kalcium-klorid oldat 3
- 1,2 ml folyékony oltóanyag
- 4 tk só
1 Klasszikusan a camembert tehéntejből készül, de a kecsketej is elfogadható. 2 0,45 g Chr. Hansen Flora Danica, használhatsz MESO-1 kovászt is 1/4 tk. (0,55 g) vagy Danisco Choozit MM 101 1/16 tk. (0,13 g). Hígítson fel 3 10 gramm száraz kalcium-kloridot 100 ml forralt vízben. Tárolja az oldatot a háztartási hűtőszekrényben. Legjobb az ülepedés előtt.
Felszerelés
5 Ebben a receptben azt javasoljuk, hogy használj 4 kis formát a camemberthez, amelyekben gyorsabban és egyenletesebben érik.
Főzés
- 4 tejet pasztőröztél, hűtsd le 30°С, most már lehet kovászot és formázni. Hagyja állni 3 percig, hogy a porok rehidratálódjanak, majd réskanállal lassan keverje össze.
- Írjon be 50 ml meleg vizet 2 edénybe: az egyikbe kalcium-klorid oldatot (¼ teáskanál), a másikba - koagulánst (oltóoltó / vegetáriánus kimozin) adunk, ezután öntsük a serpenyőbe, és keverjük össze újra.
- Most, alvadék be kell érni. Ehhez fedjük le a serpenyőt, és 1,5 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk; ezen idő elteltével látni fog egy sajtrögöt - kalyát, ellenőrizze, hogy nincs-e „tiszta szünet”, ehhez kést kell vennie, és sekély bemetszést kell tennie „szögben”, és fel kell emelnie a vérrög bemetszett részét; ha a szélei egyenletesek, a bemetszés helye tele van szérummal - ez azt jelenti, hogy ideje továbblépni a következő lépésre, ha ez nem történt meg, várjon még 10-15 percet.
- Vágja be a vérrögöt kockákra egy bulival 2,5 cm, és hagyjuk állni 5 percig, hogy leülepedjenek és a felesleges savó elváljon. Azt követően dagasztjuk a masszát ~10 percig- ezalatt a kockák sajtszemcsékké alakulnak, és rugalmassá válnak.
- Készítse elő formáját és vízelvezető tartályát – itt az ideje a sajtfejek formázásának. Tegye át a gabonát a formákba, ha megteltek, és a gabona megmaradt - ne aggódjon, a formában lévő rög leülepedik, és a végéig kitölti őket.
- Most mennie kell a színpadnak önnyomó- tartós 2 óra, ezután fordítsa a camembert a másik oldalra - 30 perc után fordítsa megújra: következő 2,5 óra Szükséged lesz fordítsd megövé még 5 alkalommal(félóránként).
- És… elkezdődött a várakozás hosszú szakasza 10 óra az az idő, amit a sajtnak el kell töltenie hűtőszekrényben miközben plasztikus formában marad.
- Ideje kivenni a sajtot a formákból és megsózni - ehhez meg kell mérni a fejeket. Aranysárga sózási szabály: 1% só a fej tömegéből, azaz 100 grammonként - 1 gramm só. Mérjük ki a szükséges mennyiséget (fejenként külön-külön), és finoman oszlassuk el kézzel a felületen, majd tegyük vissza a fejeket a vízelvezető edényen álló formákba, szőnyeget lerakva, és hagyjuk megszáradni.
- És most a camembert edényekbe helyezheti az érlelés érdekében, és behelyezheti a hűtőszekrénybe, amely fenntartja a hőmérsékletet 10-12°С, legkevesebb, 10 nap.
4 Fontos megjegyezni, hogy a sajtot nem lehet boltban vásárolt csomagolt tejből főzni - a tejüzemekben a pasztőrözést magas hőmérsékleten végzik, aminek következtében a fehérje denaturálódik, és egyszerűen nem képződik vérrög. Vásárolhat nyers mezőgazdasági tejet és saját maga pasztőrözheti úgy, hogy t=72-75°C-ra melegíti, tartsa 20 másodpercig, majd mielőbb hűtse le. Ez a művelet t = 65-68 ° C-on is elvégezhető, de hosszabb lesz - 20 perc, lehetetlen felgyorsítani a folyamatot, mert nem minden patogén baktérium fog meghalni.
Érett gondozás:
Naponta törölje le a tartályt, és fordítsa meg a sajtot. Javasoljuk, hogy a tartály aljára, a vízelvezető szőnyeg alá helyezze őket - az első napokban felszívják a felesleges nedvességet, amikor kevesebb a páralecsapódás, eltávolíthatók. Az érlelés során fontos figyelni a tartály páratartalmát - ha kékpenész kezd megjelenni, ez azt jelenti, hogy a sajtokat kissé meg kell szárítani. A páratartalmat a tartály fedelének tömítettsége szabályozza.
Tárolás: 5 hétig, t = 4-5°C-on.
Finom, krémes, markáns gombás jegyekkel és legendákkal borított... A híres normann kéksajt 1. a francia termék kedvelőinek kedvencei listáján. Jó bor társaságában a Camembert remekül érzi magát az asztalon és önmagában is, ha pedig salátához, leveshez vagy desszerthez adjuk, akkor igazi ízrobbanás történik! Az igazi rajongóknak találtunk 5 remek receptet a camembert ételekhez: a salátáktól a pitékig és zsemlékig!
Meleg saláta camemberttel, fügével és szalonnával
Főzési idő: 20-30 perc + 10 perc az elkészítéshez
Termékek 2 adaghoz: 2 nagy marék salátakeverék, 30 g darált dió, 3 füge, 6 szelet bacon (lehetőleg füstölt), néhány koktélparadicsom, 1 ek. l. méz, 1 camembert fej, 4 szelet kenyér (előtte pirítóst készítünk), 1 csésze liszt, 2-3 tojás, zsemlemorzsa. Az öntethez szüksége lesz: 1 evőkanál. l. mustár, 2 ek. l. borecet, 5 ek. l. olívaolaj, 1 medvehagyma, só és bors.
Fotó: nowimacook.com Főzési folyamat:
Először elkészítjük az öntetet: összekeverjük a mustárt, az olívaolajat, az ecetet és az apróra vágott medvehagymát. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és hűtőbe tesszük.
A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Vékony baconszeleteket tegyünk sütőpapírra, és körülbelül 10 perc alatt süssük aranybarnára.
Egy serpenyőben felforrósítjuk a mézet, hozzáadjuk a félbevágott fügét. Mindkét oldalát 2-3 percig sütjük. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni a fügét.
A megmosott és szárított zöldeket salátástálba öntjük, a tetejére koktélparadicsomot, bacon chipset és fügét teszünk, megszórjuk darált dióval.
Most a sajt a legfontosabb. A camembert fejet 8 részre osztjuk, mindegyiket lisztbe, majd felvert tojásba és zsemlemorzsába (vagy zsemlemorzsába) mártjuk, és 170 fokra felmelegített olajsütőbe küldjük. Amikor a sajt aranyszínűvé válik, pár másodpercre tegyük papírtörlőre, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt, majd egy salátástálba. Adjon hozzá egy hűtött öntetet - és siessen egy harapnivalóval az asztalra.
Szokatlan sütemény camemberttel, körtével és mazsolával
Főzési idő: 1 óra + 1 óra előkészítés
Termékek 4 adaghoz: 2 db camembert fej, 150 g liszt, 50 g vaj, 3 tojás, 200 g folyékony tejszín, 1 fejes saláta, ¼ saláta saláta, 20 g mazsola, 100 g dió, 1 körte, 1 csokor zöldhagyma, 1 medvehagyma.
Fotó: cuisineaz.com Főzési folyamat:
Készíts elő egy tészta peremet. 3/4 fej camembert sima masszává gyúrjuk, a sajthoz adjuk a lisztet és a tojást. A tésztát megformázzuk, sodrófával 5 mm vastagra kinyújtjuk, és kör alakúra tekerjük (tésztakarikát kapunk). Sütőpapíron 15 percig sütjük 160 fokon. A sütőt elő kell melegíteni a megadott hőmérsékletre.
Camembert paszta. Az első fej sajt többi részét összekeverjük apróra vágott medvehagymával és zöldhagymával, sózzuk, borsozzuk.
Sajtos töltelék. Olvasszuk fel a második fej camembert krémet, majd turmixgépben keverjük össze. Ügyeljen arra, hogy a massza ne legyen túl sűrű. Öntse a sajtot a szifonba, és egyelőre tegye félre (a szifonhoz 2 dobozra lesz szükség).
Saláta krém. A tejszínt felforraljuk, a megmosott és szárított levelekről megpucolt hagymát egy serpenyőbe tesszük. Forraljuk alacsony lángon körülbelül 3 percig. Levesszük a tűzről, turmixgépben alaposan összedaráljuk, sózzuk, borsozzuk, kihűtjük.
Karamellizált körte. A diót ledaráljuk, a körtét apró kockákra vágjuk (brunoise) és serpenyőben karamellizáljuk, hozzáadjuk a megmosott és szárított mazsolát.
Pite összeállítás. Tegye a tészta szélét egy sekély tányérra, a közepét töltse meg egyenletes réteg camembert pasztával. A következő réteg a levegős sajtmassza a szifonból. A tetejére dióval és mazsolával karamellizált körtét szórunk, salátalevelekkel díszítjük. Az utolsó simítás egy krémes salátaszósz hozzáadása.
Füstös: sült camembert szalonnával és aszalt szilvával
Főzési idő: 20 perc + 15 perc előkészítés
Termékek 4 adaghoz: 1 fej camembert, 4 szelet füstölt szalonna, 4 kimagozott aszalt szilva.
Fotó: cuisineaz.com 
Fotó: clementinecuisine.net
Főzési folyamat:
Ha nincs időd sokáig a konyhában vacakolni, de valami finomat és szokatlant szeretnél a camembert hozzáadásával, ez a recept igazi megváltás lehet. Egyszerű, és csak azok fognak tetszeni, akik kategorikusan nem tolerálják az aszalt szilva illatát és ízét. Tehát kezdjük.
A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Forró serpenyőben a szalonnát aranybarnára sütjük, a kész chipseket papírtörlőre szedjük. A sajtfejet 8 egyenlő részre osztjuk. Mindegyik résbe tegyünk 1 csík szalonnát és fél aszalt szilvát. 10 percre a sütőbe tesszük és melegen tálaljuk.
Ha nagyon kevés az idő, vagy nincs a közelben sütő, csak szórjuk meg a sajtot apróra vágott aszalt szilvával és dióval. Az is nagyon finom lesz!
Mini Canele Camembert-tel
Főzési idő: 20 perc + 15 perc az elkészítéshez
Termékek 4 adaghoz: 1 camembert fej, 330 ml tej, 40 g vaj, 3 tojássárgája, 125 g liszt, 1 csokor zöldhagyma, paprika.
Fotó: cuisineaz.com Főzési folyamat:
A sütőt 220 fokra előmelegítjük. A tejet felforrósítjuk (de ne forraljuk fel) egy kis lábasban, feloldjuk benne a vajat. A tejet levesszük a tűzről, hozzáadjuk a tojássárgáját (vigyázat, a sárgája megdermedhet - hagyjuk kicsit hűlni a folyadékot, vagy nagyon kis adagokban, folyamatosan kevergetve öntsük bele), lisztet. Ide küldje a sajt 3/4-ét apróra vágva, valamint az apróra vágott zöldhagymát. Hagyjon pár hagyma tollat az étel díszítésére. Öntse a masszát a canelé formákba úgy, hogy a szélétől kb. 1 cm-t hagyjon. 20 percig sütjük, majd kivesszük a formából és hagyjuk kihűlni. A tetejére tegyünk egy szelet sajtot, szórjuk meg apróra vágott hagymával és paprikával.
Sushi szerelmesei: Camembert maki
Főzési idő: 10 perc + 15 perc az elkészítéshez
Termékek 4 adaghoz: 1 fej camembert, 2 cukkini, 1 paprika, 1 ek. l. olívaolaj, 1 evőkanál. l. szezámmag.
Fotó: cuisineaz.com Főzési folyamat:
A cukkinit vékony szeletekre vágjuk. Ennek legegyszerűbb módja egy vágókéssel. Meglocsoljuk olívaolajjal. Vágja a paprikát Camembert magasságú csíkokra. A cukkini csíkokat puhára és olajnyomokkal aranybarnára sütjük. Papírtörlőre szedjük le őket. A sajtfejet 12 négyzetre vágjuk. Mindegyik közepére tegyen egy darab borsot. Kívülről minden sajtkockát tekerjünk be egy szelet cukkinivel. Tedd egy edényre a "mákot", díszítsd szezámmaggal.
Tekintse meg a legfinomabb és legnépszerűbb francia desszertek receptjeit.
A sajtot ősidők óta az egyik legfinomabb finomságnak tartják. A helyzet most sem változott. Egyes országokban a boldogság termékének nevezik. Ennek több oka is van. Először is, ez egy elit termék. Másodszor, serkenti az étvágyat. Harmadszor, a sajtok nagyon hasznosak, köszönhetően a bennük lévő tápanyagoknak (foszfor, fehérjék, kalcium, vitaminok). A mai napig az ilyen termékeket széles választékban mutatják be. Ez a Camembert sajt, és a híres Roquefort, és a mozzarella, és sok más fajta. 665 fajta sajt rendelkezik minőségi pecséttel. De senki sem tudja pontosan megmondani, hányféle faj létezik. Sok van, sőt nagyon sok.
Amikor a penész ehető...
Tudod, melyik sajtot tartják a legfinomabbnak? Természetesen penészgombával.
A tudatlan emberek félelmeivel ellentétben nem veszélyes az egészségre. Végtére is, ezek a Penicillium nemzetségből származó speciális penészgombák. Ő az, aki eredeti ízt ad a terméknek. Befedheti a sajtfejet finom kéreggel a tetején, vagy belül vékony erek formájában. Szinte minden kéksajt tehéntejből készül. A híres Roquefort kiemelkedik. juhtejet használ.
A kéksajt fajtái
A penész különböző színű lehet: zöldes, kék, kék, fehér. Azonban elfogadtak egy általános osztályozást, amely az ilyen sajtokat 2 fő típusra osztja.
- Kék sajtok. Érlelésük belül megy végbe, így a felületen kékes bevonat keletkezik, maga a sajt pedig vékony kékeszöld erekkel van tele. Márványfestékre hasonlít. Ez önmagában is bizonyítja a termék elitizmusát. A penészgombákat hosszú tűk segítségével juttatják a sajtmasszába. Ebbe a fajba tartozik a Roquefort, Stilton, Gorgonzola.
- Fehér sajtok. Jellemzőjük a penicillin permetezéséből származó vékony fehér kéreg. Ennek a fajnak a fő képviselői a brie (sajt) és a camembert. Moha, nedves föld szaga jellemzi őket. Az érlelési időtől függően az ilyen sajtok eltérő ízűek lehetnek. Például a fehérpenészes Camembert sajtnak kifejezett gombajegye lehet. A Brie-nek ammóniaszerű szaga van.
Egy kicsit a műemlékekről
Milyen csodálatos az életünk. Tudtad, hogy nem csak embereknek és állatoknak állítanak emlékműveket? Kiderült, hogy bizonyos ételeket is megtisztelhetnek ezzel a megtiszteltetéssel, például a fehérpenészes camembert sajtot. Vimoutier kisvárosában 1928-ban emlékművet állítottak neki. De maga a sajt már jóval azelőtt megjelent.
A camembert sajt története
Az egész 1791-ben kezdődött. Aztán Franciaországban forradalom dúlt. Marie, egy fiatal normann parasztasszony, Charles Bonvoost papot adott menedéket a házában. Azzal mentette meg az életét, hogy menedéket nyújtott, ő pedig hálából felfedte előtte egy nagyszerű kulináris remekmű titkát. Akkoriban még senki sem tudta a meglepően finom sajt receptjét. Marie kihasználta a pap nagylelkűségét, és egy évvel később szülőfalujában, Camembertben elkezdett azonos nevű sajtot árulni.
Majdnem egy évszázaddal később Marie unokája felajánlotta, hogy megkóstol egy darab sajtot III. Napóleonnak. A császár el volt ragadtatva, miután megkóstolta a finomságot. Azóta a Camembert sajt büszke körmenetbe kezdett Franciaországon keresztül. Napóleon követelte, hogy állandóan az asztalnál szolgálják fel.
De a sajt története ezzel nem ér véget. 1890-ben újabb jelentős esemény történt. Riedel mérnök feltalált egy speciális kerek fadobozt, amelyet a sajt szállítására és tárolására terveztek. Ő az, akit ma a termék fémjelének tekintenek. Ennek az eszköznek köszönhetően a Camembert sajtot Franciaországon kívülre exportálták, és az egész világon értékesítették.
Ma már nem csak ebben az országban gyártják ezt a terméket. Gyártását sikeresen elsajátították az USA-ban és Hollandiában, Dániában és Németországban.
Camembert titkokat készít
Ez a csodálatos termék lágy textúrájú. Ez egy nagyon zsíros sajt. Különlegessége, hogy teljes tehéntejből készül, semmi esetre sem pasztőrözött. A kiváló minőség érdekében a teheneket speciális legelőkön legeltetik. A kész sajt különböző színű lehet. Néha sötét tégla árnyalatú, néha halvány krémszínű.
Gyártástechnológia
A sajt készítési folyamata szezonális, szeptemberben kezdődik és májusban ér véget. Két adag tejet több órás időközzel egy speciális, fedővel ellátott tartályba öntünk. Néhány órával az oltóanyag hozzáadása után megkezdődik az erjedés. Annak érdekében, hogy a krémben ne legyen üledék, a masszát folyamatosan keverjük. Nyugalmi állapotban a keveréket csak egy éjszakára hagyjuk, hogy a felesleges folyadék kiürüljön. Miután a massza könnyen elválik a formától, sót adnak hozzá, és speciális polcokra helyezik. A sajtot a penész megjelenéséig ott hagyjuk.
Ezután speciális kamrákba, úgynevezett szárító helyiségekbe kerül. Fenntartják a kívánt páratartalmat és hőmérsékletet. Ott a sajt fokozatosan érik, a penész tovább nő, és jól ismert szürkéskék árnyalatot kap. És csak ezután kerül át az alagsorba, ahol a penész lelassítja növekedését. Vörösesbarna lesz, maga a sajt viszkózus lesz.
Így készül a camembert sajt.
Termékjellemzők
A sajt pikantériája a gombához hasonlítható penész ízét adja. Azok számára, akik nem tudnak mit kezdeni a kéreggel, adhatunk egy kis tanácsot: ne próbálják levágni. Nagyon alkalmas evésre. Az ínyencek szerint ez a termék szépsége.
A camembert sajt annyira lágy és vajas, hogy szó szerint elolvad a szájban. Leírhatatlan érzéssel van ellátva.
Az egyetlen negatívum, hogy ez a sajt nem áll el sokáig, ezért gyakran éretlenül adják el. Azonban elérheti az állapotot az Ön otthonában. Csak ne tárold a hűtőben. Ez a sajt szereti a hideget és a sötétséget. És levegőt is, tehát semmi esetre se csomagolja műanyagba.
Ezenkívül a sajtfejet nem lehet levágni, ha azt szeretné, hogy a sajt nálunk érjen. Csak közvetlenül a tálalás előtt sértse meg a termék sértetlenségét.
Ennek a sajtnak többféle fajtája létezik. Mindegyiknek van némi különbsége a kalóriatartalomban és a saját ízbeli árnyalataiban. A hazánkban elterjedt fajták közül kiemelhető a Castello Camembert sajt.
Ott van Camembert elnök is. Különlegessége, hogy pasztőrözött tejből készül, és semlegesebb ízű.
Camembert sajt: a francia finomság előnyei
Ez a francia ajándék nem csak finom. Egészségünkre is jót tesz azonban, ha kis mennyiségben fogyasztjuk.
- Ez a termék a szervezetünk számára szükséges aminosavak teljes készletét tartalmazza. Ezért egyszerűen nélkülözhetetlen azok számára, akik intenzív szellemi vagy fizikai munkát végeznek.
- A kalcium és a foszfor hasznossá teszi ezt a sajtot olyan betegségekben, mint az ízületi gyulladás, ízületi gyulladás, valamint banális törések.
- Ez a tejtermék jótékony hatással van a tuberkulózisra és a rákra.
- A camembert gyakorlatilag nem tartalmaz laktózt, ezért alkalmazása még azok számára sem ellenjavallt, akiknek egyéni intoleranciájuk van a tejtermékekre.
Ne felejtse el azonban, hogy a penészgomba összetételében antibiotikumokat tartalmaz. Ebből következik, hogy a sajt gyakori használata megzavarhatja a bél mikroflóráját. Ezenkívül néha listeriózist okoz gyermekeknél és kismamáknál. Ennek a betegségnek az oka pontosan a nem pasztőrözött tejben rejlik.
Receptek camembert sajttal
Javasoljuk, hogy tálalás előtt 2-3 órával nyissa ki a sajtos dobozt. Könnyű rozé vagy fehér borokhoz jól passzol. Fogyasztható keksszel vagy édes citrusfélékkel. Az ínyencek megosztják ezt a receptet: egy keksz, egy darab sajt és egy szelet mandarin. Azt mondják, hogy egy ilyen egyszerű étel első pillantásra csodálatos ízű.
Próbáltad már a krémlevest ezzel a sajttal? Nagyon finom és tápláló, így biztosan ízleni fog.
- Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk a hagymát a darált hússal együtt.
- Amikor vöröses masszát kapunk, öntsünk bele zöldséglevest és forraljuk fel.
- Húsleves bors, só, majoránna.
- A camembert sajtot meghámozzuk és apróra vágjuk. Durva reszelőn lereszelhető.
- A kapott sajtos masszát összekeverjük a túróval és a tejszínnel.
- Ezt a főtt tejtriót óvatosan öntsük a serpenyőbe, és keverjük össze.
- A kész levest krutonnal vagy keksszel lehet enni.
Mint látható, a camembert frissen és hőkezelés után is fogyasztható. És az íze nem hagy közömbösen.
kapcsolódó cikkek
