Hogyan áztassuk be a csirkét, hogy puha legyen. Hogyan pácoljuk a csirkét sós lében. Univerzális módszerek a szag eltávolítására

Sokféleképpen főzhető. Ha kisütni kívánjuk, süssük sütőben vagy nyílt tűzön, majd feltétlenül használjuk a pácot. Az összetevőktől függően pikantériát, lágyságot és lédússágot kölcsönöz neki. Hogyan pácoljuk a csirkét? Ebben a cikkben erről fogunk beszélni.

Bizonyára sok hostessnek megvan a sajátja, sok időbe telik, hogy felsoroljuk az összes lehetséges lehetőséget. Ennek ellenére vannak pácok, amelyeket a legtöbb háziasszony és a csirke grill szerelmesei használnak. Szükséges, hogy a fűszerek és összetevők átitatják a húst, és lédússá és étvágygerjesztővé tegyék. Milyen finom a csirkét pácolni?

A legegyszerűbb pácok a majonéz és a ketchup. Készen árulják őket, és nagyszerű módja annak, hogy a csirkehúsnak gazdagabb ízt adjon. Csak meg kell szórni a csirke tetemet vagy csirkedarabokat borssal, sóval és majonézzel vagy ketchuppal megkenni a tetejét. Használjon olyan fűszereket, amelyeket jónak lát. Az ilyen pácok gyönyörű héjat adnak a csirkének.

A csirke pácolásának másik módja a kefir használata. Ehhez körülbelül 400 ml kefirt veszünk egy közepes méretű csirke hasított testére. Adjunk hozzá sót, oregánót, borsot, paprikát és bazsalikomot. A csirkét jobb darabokra vágni, így jobban bepácolódik. Töltsük meg kefirrel fűszerekkel, és hagyjuk állni körülbelül két órán keresztül. A kész csirke puha és ropogós.

Nagyon sok csirkenyárs van odakint. Annak ellenére, hogy ez a hús nagyon puha, előzetes pácolást is igényel, hogy bizonyos ízt adjon neki. Mielőtt a csirkéből döntenie kell a pácról. Ehhez fűszerekkel, fűszerekkel kevert kefirt is használnak. De vannak más lehetőségek is.

Vegyen egy kis növényi olajat és citromlevet. Nem célszerű ecetet használni, ezért citromlevet veszünk, amely megadja a húsnak a szükséges savat. Adjon hozzá borsot, sót és bármilyen fűszert, amit szeretne.

Pácként vehetsz olívaolajat és egy kis szójaszószt. Ebben az esetben a só használatának mérsékeltnek kell lennie. Tartsa a csirkét a pácban körülbelül 2-4 órán keresztül, de ne tovább.

Hogyan lehet eredetibb módon pácolni a csirkét? Használjon pácot mézzel és gyümölcslével. Ehhez vegyünk egy evőkanál jó mézet, kevés (teáskanál) szójaszószt, sót, körülbelül három evőkanál narancs- vagy ananászlevet és borsot. Ezzel a keverékkel bevonjuk a csirkehúst, és két órát állni hagyjuk. Meg kell jegyezni, hogy a pácolás ideje alatt a húst rendszeresen össze kell keverni. A méznek köszönhetően a sütés során gyönyörű aranyszínű kéreg képződik, de ügyeljen arra, hogy a hús ne égjen meg.

A tojást csirkehús pácolásához is használják keverékként. Néhány tojást enyhén fel kell verni, és sót kell adni hozzá. Ezután ezzel a keverékkel öntsük a feldarabolt csirkét, és hagyjuk állni egy kicsit. Ezután kivesszük a húst, és a felesleges tojásfolyadékot lecsepegtetjük. Most minden darabot megforgathat különböző, apróra vágott zöldek keverékében, majd megszórhatja zsemlemorzsával. Ebben a formában serpenyőben vagy grillen kisütjük a csirkét.

Az eredeti ételek kedvelői tejszínt vagy curry- és chiliszósszal kombinálva használhatják. A fokhagyma nagyon jól megy. Ezt a keveréket apróra vágott zöld kaporral ízesítve adhatjuk majonézhez. Az elkészített páccal megkenjük a csirkét, és 2 órát állni hagyjuk.

Számos lehetőség van a csirke pácolására. Választhat a javasoltak közül, kiegészítheti saját fűszereivel és fűszereivel, vagy kitalálhatja saját eredeti pác receptjét. A lényeg az, hogy a csirkehús ízletes, puha és étvágygerjesztő legyen.

Ma azt javaslom, hogy a sóoldatról beszéljünk. Nem, nem a sós lében, amellyel az újévi lakoma után javította az egészségét, hanem valami másról – arról a sós léből, amelyben az ételt közvetlenül a serpenyőbe vagy sütőbe küldés előtt tárolják. Ez a technika elég jól ismert nyugaton, ahol sózásnak hívják: meglehetősen nehéz egy szóval oroszra fordítani, mert nálunk ritkán használják ezt a technikát.

És teljesen hiába.

A csirke- vagy sertéshús sós lében történő rövid pácolása sokkal lédúsabbá és puhábbá teszi a húst, ami, tekintettel e termékek palesztinok körében való népszerűségére, tág teret ad a kreativitásnak minden konyhában.

Mit?

Az élelmiszerek sós lében tartása hasonló a pácoláshoz, de a lezajló kémiai folyamatok alapvetően mások. A savanyúság varázsa nagyjából három pilléren nyugszik (most lesz egy kis kitérő a fizikára és a kémiára, szóval ha valaki nem bírja ezeket, jobb, ha azonnal leugrik):

Először, diffúzió: ahogy valószínűleg az iskolából emlékszel, ezt a kifejezést hívják az egyik anyag molekuláinak a másik molekulái közé való kölcsönös behatolási folyamata, ami koncentrációjuk spontán összehangolásához vezet a teljes elfoglalt térfogatban- ebben az esetben a sós lében sokkal több sómolekulák behatolnak egy absztrakt csirke sejtjeibe, ahol ezekből a molekulákból kevesebb van.

Illusztráció a www.patiodaddiobbq.com webhelyről

Másodszor, ozmózis, ami tulajdonképpen az egyirányú diffúzió speciális esete, amelyben Az oldószermolekulák egy féligáteresztő membránon haladnak át a nagyobb oldott anyag koncentráció felé. Esetünkben a víz oldószerként működik, és bár a sós lében lévő só koncentrációja jóval magasabb, mint ugyanazon csirke sejtjeiben, az ezekben a sejtekben lévő egyéb oldott anyagok koncentrációja hozzájárul a további vízzel való telítődéshez: a sós lében érlelt hús átlagosan 6-8 százalékkal nagyobb, mint a sós lében való merítés előtt.

Végül a harmadik bálna fehérje denaturáció: sóoldat hatására a kezdetben csavart állapotban lévő fehérjék kicsavarodnak, és olyan mátrixot alkotnak, amely a sejtek belsejében tartja a vízmolekulákat, megakadályozva, hogy a hőkezelés során nedvesség távozzon az oldatba áztatott csirkedarabból. Igaz, ha a csirkét talpig főzzük, semmiféle denaturáció nem menti meg: az egymáshoz kapcsolt fehérjék összezsugorodnak, és a bennük lévő víz nagy része így vagy úgy kifolyik. A denaturációs folyamat hevítéskor is megtörténik - ezért a sózott ételek gyorsabban megfőnek, mert a hőhányadra eső munka egy részét már elvégezték.

Hogyan?

Elérkeztünk tehát a mindenkit foglalkoztató kérdéshez: hogyan kell helyesen használni a sóoldatot, hogy a hús lédús és puha legyen, ne pedig túlsózott és túlszárított?

Valójában a legegyszerűbb sóoldat vízből és konyhasóból készül, bár kívánság szerint hozzáadhatunk cukrot (ez is hozzájárul a diffúzióhoz, bár kisebb mértékben, mint a sóhoz) és fűszereket (bár használatuk hatása nem lesz olyan észrevehető, mint a klasszikus pácolás esetében). A sót hideg vízhez adjuk, feloldódásig keverjük, majd a terméket teljesen belemerítjük és hűtőszekrénybe tesszük. Az univerzális sóoldat képlete a következő:

1 liter víz + 1/4 evőkanál. só + 1/2 evőkanál. cukor (opcionális)

Áztassa az élelmiszereket úgy, hogy teljesen merítse őket sós lében 1 órára a termék súlyának minden kilogrammjára számítva, de legalább 30 perc és legfeljebb 8 óra. A kis húsdarabok sózásakor ügyeljen mindegyik súlyára: például ha 6 darab, egyenként 250 g-os csirkecombot engedett a sós lébe, fél óra alatt ki kell szednie a sós léből. Ha egy egész csirkét pácolunk, akkor a legjobb, ha szoros műanyag zacskóba tesszük, és leöntjük a sóoldattal, ami jelentősen csökkenti a sóoldat mennyiségét. És ne felejtsd el lemosni az étel felületére lerakódott sót - ebben az esetben a hús szaftos lesz, de semmi esetre sem túlsózva.

Most - arról, hogy mely termékeket lehet és kell tesztelni sóoldattal főzés előtt. Ezek tartalmazzák:

• fehér hús- csirke, pulyka, sovány sertéshús, egyszóval minden, amit sokáig kell főzni és könnyen kiszáradni.
• hal- abszolút bármilyen, különösen azt, amelyet magas hőmérsékleten (például grillen) vagy füstölni fog.
• tenger gyümölcsei- különösen a garnélarák, és általában minden, amit általában grilleznek.

Másrészt az olyan termékeknek, mint a marha-, bárány-, kacsa-, vadhús, és így tovább, nem tesz jót a sóoldatban való öregedés. Ennek több magyarázata is van. Először is, általában nem főzik túl közepesen, így a kész marhahús maghőmérséklete alacsonyabb lesz, mint a kész csirké, vagyis sokkal kevesebb nedvességveszteség lesz a főzés során. Másodszor, ez a hús maga zsírosabb, és teljesen természetes módon lesz lédús. 0

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Tartalom

Egy egész csirkét, csirkét, lábast vagy más részeket teljesen különböző módon főzhet. Ehhez nem kell kimenni a természetbe, vagy különleges ételeket vásárolni, csak minden alkalommal új pácot készíteni. A baromfihús édes, sós, lédús, fűszeres lesz - és mindez csak a pác kiválasztásának köszönhető. Az alábbi néhány egyszerű recept nem csak egy ízletes, hanem egy gyönyörű étel elkészítésében is segít, mint a szakácskönyv képén.

pác csirkéhez

Nem csak a csirke, hanem a marha- vagy sertéshús főzésének szerves része a pác. Neki köszönhetően a hús lágyabbá, lédúsabbá válik, általában nagyon finom. A baromfi nem igényel hosszú előkészítést, mert maga a hús puha a marha- vagy sertéshúshoz képest. Emiatt nem kell agresszív összetevőket, például ecetet vagy más savakat hozzáadni a páchoz, hacsak nem akarjuk ízesíteni a húst.

Bármilyen főzéshez finoman pácolhatod a csirkét. A legnépszerűbb a barbecue. Használjunk hozzá bármilyen pácot. Otthon a csirkét sütik, sütik, párolják. Ebben az esetben a madár pácolása is lehetséges, sőt szükséges is, ha különleges ízt szeretnénk kapni.

Bármelyik pácot választja is, néhány szabályt be kell tartania az ízletes hús elkészítéséhez:

1. Ha fagyasztott tetemet vagy madárrészeket vásárolt, akkor pácolás előtt azokat természetesen fel kell olvasztani.
2. A hús és a zöldségek teljes felületét megkenjük (ha együtt szeretnénk sütni).
3. Tartsa a húst a szósz alatt legalább 2 órán keresztül. Minél hosszabb, annál finomabb lesz a csirke, függetlenül attól, hogyan főzi.
4. Az étel savanyúságának növeléséhez citromlevet vagy asztali ecetet adhat a páchoz.
5. A húst csak zománcozott vagy üvegedényben pácolhatja. Ne használjon erre a célra műanyag vagy alumínium edényeket.

Mivel a csirkehús semleges ízű, szinte bármilyen pác alkalmas rá, kivéve az agresszív savalapúakat. A majonéz továbbra is a legnépszerűbb főzési mód, mivel mindenhol értékesítik, és olcsó. A szójaszószban, mézben, édes-savanyú szószban, mustárban, tejszínben vagy paradicsomos pácban pácolt étel ízletesnek és gyönyörűnek bizonyul: mindenki kiválasztja, hogyan készíti el az ételt, preferenciái és a rendelkezésre álló összetevők alapján.

Filé

A hasított test legszárazabb része a melle. Ugyanez a hús diétás, sok fehérjét és tápanyagot tartalmaz. A sütéshez szükséges csirke pácolása a leghosszabb ideig tart, hogy az étel lédús legyen, és íze puha legyen. Ehhez használjon pácokat citromlével. Édes-savanyú mártásban grillezett szegy finom lesz.

Egész

Ha úgy dönt, hogy az egész csirkét megfőzi, akkor ne csak felülről, hanem belülről is alkalmazza a pácot, hogy a hús jól telítődjön. Különféle szószokat használhat: savanyú, édes, fűszeres, sós. A legkényelmesebb a madarat egy zacskóban pácolni: kenje meg a szószt a madár teljes felületén, terítse el benne, helyezze a tetemet egy zacskóba, és kösse össze. Ezután hűtőbe tesszük legalább 4 órára.

A sütőben készült csirke pác bármilyen recept szerint készül. Ha szeretné meglepni vendégeit vagy szeretteit, akkor főzzön csirkét az ujjában - egy finom étel senkit sem hagy közömbösen. Sütőben sütheti a húst fóliában és egyszerűen tepsiben vagy formában. Ahhoz, hogy lédús húst kapjunk egy tepsire, folyamatosan öntsük fel a csirkéből a főzés során kiszabaduló levével.

Grillcsirke

Ha Ön egy grillező boldog tulajdonosa, akkor mindig kényeztetheti magát egy finom csirkehússal. Grillezett csirkét a legjobb pácolni szójaszószban, borban, citromlében gyógynövényekkel, bármilyen fűszerrel, fokhagymával. A majonéz vagy a tejföl sütés közben zsírossá válik, és nem marad meg a húson. A grillezett csirkéhez készült finom pác puhábbá teszi a húst. A megfelelően kiválasztott fűszerek képesek kisimítani a tökéletlenségeket, hangsúlyozni a termék előnyeit, és gyönyörűvé teszik az ételt, mint a képen.

Csirke pác receptek

A szósz elkészítése a pácoláshoz meglehetősen egyszerű, csak a megfelelő összetevőket kell kéznél tartani. Számos különböző recept lehetővé teszi, hogy folyamatosan változtassa a csirkehús ízét, amely mindenki számára ismert. Válasszon ki egy tetszőleges receptet, és használja csirkenyárs, sült csirke vagy serpenyőben sült elkészítéséhez.

• Idő: 10 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 100 kcal / 100 g.
• Cél: pác.
• Konyha: nemzetközi.
• Nehézség: könnyű.

A szójaszószban minden részét pácoljuk, de a szárnyak akkor a legfinomabbak, ha sütőben sütjük vagy grillen sütjük. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ebben az esetben vagy nagyon enyhén kell hozzáadnia a sót, vagy egyáltalán tartózkodnia kell a só hozzáadásatól. A szójaszósszal készült csirke pác maga is sós, így van esély arra, hogy túlsózzuk az ételt. Hogyan készítsük el helyesen a szószt.

Hozzávalók:

• szójaszósz - 200 ml;
• mustár - 3 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem - egy csomó;
• erős paprika - egy csipetnyi.

Főzési mód:

1. A fokhagymát fokhagymaprésen nyomjuk át, vagy apróra vágjuk.
2. A petrezselymet felaprítjuk és kézzel pépesítjük.
3. A szójaszószt mustárral simára keverjük.
4. Adjunk hozzá fokhagymát és borsot a keverékhez.
5. Tegye a csirkét egy tálba, öntse fel a szósszal, dörzsölje össze a keveréket a kezével, és hagyja állni 2-3 órán keresztül.

• Idő: 10 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 300 kcal / 100 g.
• Cél: pác.
• Konyha: orosz.
• Nehézség: könnyű.

A csirke pácolása a sütőben való sütéshez a legjobb a recept szerint. A majonézt magas kalóriatartalmúnak kell választani, semmiképpen sem házi készítésűt. Hogy különleges ízt adjon a madárnak, használhat suneli komlófűszert, curryt, kurkumát, csirkemeveréket, zsályát, chilit, bazsalikomot – amit csak akar. Ha azt szeretné, hogy a baromfihús különösen puha legyen, hagyja egy éjszakán át pácolódni. Miután a munkadarabot a sütőben, tűzön süthetjük vagy serpenyőben süthetjük.

Hozzávalók:

• majonéz - 250 g;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• hagyma - 1 db;
• só - 1 teáskanál;
• paprika - 2 teáskanál;
• fűszerek vagy friss fűszernövények - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A fokhagymát fokhagymanyomón passzoljuk át.
2. Hagyma karikákra vágva.
3. Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban.
4. Finoman kenje meg a fokhagymás szósszal a húst, csomagolja műanyag zacskóba, és hűtse le egy éjszakára.

• Idő: 20 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 200 kcal / 100 g.
• Cél: pác.
• Konyha: európai.
• Nehézség: könnyű.

Az édes húsok szerelmesei imádni fogják a mézes pácot. A legjobb a csirkét fóliában sütni: így jobban elfogadja a méz édességét. Mielőtt kiveszi az edényt a sütőből, vágjon be néhány vágást a fóliába, és kapcsolja be a grillt, hogy aranyszínű kéreg jelenjen meg, mint a képen. A kandírozott méz könnyebb kenése érdekében olvasszuk fel a terméket vízfürdőben. Hogyan kell főzni?

Hozzávalók:

• méz - 100 g;
• mustár - 2 teáskanál;
• szójaszósz - 100 ml;
• narancshéj - 20 g;
• só - egy csipet;
• majoránna - egy csipetnyi;
• kakukkfű - egy csipet;
• szerecsendió - egy csipetnyi;
• bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük és homogén masszává alakítjuk.
2. Sózzuk és borsozzuk.
3. Egy tálban keverjük össze a csirkehúst ezzel a páccal, és hagyjuk állni 3-4 órát.

Jön a piacról, kibontja a hentes által gondosan becsomagolt batyut, vagy kiveszi a csirkefilét a zacskóból, és ekkor eszébe jut a gondolat: miért ne öblítse le a vásárolt terméket folyó víz alatt főzés előtt? Úgy tűnik, ez a higiénikus eljárás ugyanolyan szükséges, mint a vacsora előtti kézmosás. Hirtelen gátlástalan a hentes, és sok a légy a piacon. De a hús mosása nemcsak nem segít megszabadulni az esetleges baktériumoktól, hanem szétterjed a konyhában.

Szóval meg kell mosni a húst? Elmagyarázzuk, miért nem szabad soha ilyen vizsgálatnak alávetni a frissen vásárolt húst! Nem számít, mennyire viszket a kezed, nem szabad.

Húsfeldolgozás

Minden háziasszony tudja, hogy főzés előtt minden terméket alaposan meg kell mosni. Gyümölcsök, zöldségek, tojás – minden feltétel nélkül a mosogatóban. És milyen nagy a kísértés, hogy ugyanezt tegyük a piacról hozott hússal. Nem világos, hogy hol feküdt, nem világos, hogy ki érintette meg, és milyen legyek ültek rajta! A kulináris ügyek szakértői azonban egyöntetűen azzal érvelnek, hogy bármilyen húst is vásárol, teljesen lehetetlen megmosni.

Hiába próbálja kimosni a húsból a káros baktériumokat, csak súlyosbítja a helyzetet. Képzelje el, hogy ezek a mikroszkopikus baktériumok a vízmolekulákkal együtt egyenesen a szájába jutnak, és megtelepednek a bőrön, a mosogató körül, más termékeken, sőt még a ruhákon is.

Figyelembe véve, hogy a húst főzni fogja, és nem nyersen fogyasztja, nincs értelme megmosni - minden baktérium biztonságosan elpusztul, ha hőnek van kitéve. Mit nem lehet elmondani a baktériumokról, amelyek megtelepedtek a konyhai eszközökön, és olyan sűrűn, hogy megsemmisítésük több gondos tisztítást igényel. Ezek a szennyezett konyhai eszközök a későbbiekben súlyos ételmérgezés forrásaként szolgálhatnak.

Ez különösen igaz a csirkehúsra, mert ez okozza leggyakrabban szalmonella fertőzést. A csirkehús mosásakor a káros baktériumokat tartalmazó vízcseppek 1 méteres távolságra repülnek. Ha még mindig kétségei vannak, nézze meg a híres szakácsok főzési stílusát, akik soha nem mosnak húst, de mindig kezet mosnak, miután érintkeztek vele.

Van egy másik érv, amely meggyőzi Önt arról, hogy a jövőben ne mosson húst: vízsugárral, különösen forró vízzel, megsérti a hús felületének molekuláris összetételét, ezáltal megsérti annak ízletességét. Vagyis az ilyen hús egyáltalán nem barnul meg, elveszíti ízét és aromáját. Vagyis a hús egyszerűen pörkölt lesz, és amíg az összes nedvesség el nem párolog, a lédús steak teljesen elveszíti az összes levét.