Hogyan készítsünk leveles tésztát. Hogyan készítsünk leveles tésztát otthon: a kulináris készségek titkai
A leveles tésztát minden háziasszony jól ismeri. Könnyű és szellős, omlós és puha tészta, amellyel könnyedén elkészítheti több száz ízletes ételt. A sütemények és piték, zsemlék és croissant-ok, a bájos leveles tészták soha nem unatkoznak, és mind az igénytelen diákok, mind a kifinomult ínyencek tetszését szolgálják. Ugyanakkor a leveles tésztát biztonságosan a legnehezebben elkészíthetőnek nevezhetjük. Természetesen mindig a legkisebb ellenállás útjára léphet, és kész tésztát vásárolhat a boltban, hiszen a választék a mai bőség mellett igen nagy. És mégis, egyetlen vásárolt tészta sem hasonlítható össze ízében a valódi házi tésztával. 
leveles tészta, gondosan elkészítve saját kezűleg. És még inkább nem kell félnie a tésztánk elkészítésével járó vesződségtől, mert ezek a házimunkák rendkívül kellemesek, és a friss sütés illata és szerettei elégedett arca mindenképp megtérül minden, amivel kapcsolatos időt és erőfeszítést igényel. leveles tészta és finom házi készítésű termékek elkészítése belőle. Ma a "Culinary Eden" meghívja Önt, hogy megtanulja és emlékezzen rá, hogyan kell velünk leveles tésztát főzni.
A leveles tészta óriási népszerűsége az elkészítési receptek számtalan változatossága alapján ítélhető meg. A legegyszerűbb leveles tészta elkészítéséhez csak lisztre, vízre, vajra és egy csipet sóra van szüksége. Ennek ellenére az ilyen egyszerű tésztából készült termékek nagyon ízletesek, könnyűek és levegősek. De van benne buja élesztő és zsenge túrós leveles tészta is, enyhe savanyú kefirrel és narancslével kevert fűszeres leveles tésztával. Még a különféle leveles tészták elkészítésének technológiája is eltérő. Létezik egy német főzési mód, amikor a vajat tekercselés előtt tésztába csomagolják, és egy ma kicsit ritkább francia mód, amikor a tésztát kevés liszttel elkevert vajba tekerik.
Annak ellenére, hogy a leveles tészta elkészítése sok háziasszony számára túl bonyolultnak és problémásnak tűnik, túlzott időt és erőfeszítést igényel, a főzés néhány titkának és finomságának ismerete nagyban leegyszerűsítheti a feladatot.
A Culinary Eden weboldal mára összegyűjtötte és rögzítette számotokra a legfontosabb tippeket és főzési titkokat, amelyek minden bizonnyal a legtapasztalatlanabb háziasszonyoknak is segítenek, és mindig elmondják, hogyan kell leveles tésztát főzni.
1. A leveles tészta elkészítésének legfontosabb lépése a liszt kiválasztása. A tésztánkhoz a legjobb liszt a prémium minőségű búzaliszt. Csak ilyen, a szennyeződésektől maximálisan megtisztított lisztből lehet igazán ízletes és jó minőségű leveles tésztát kapni. Liszt vásárlásakor ne takarítson meg pénzt, és vásárolja meg a legjobb minőségű terméket a bemutatottak közül. A helyzet az, hogy a rosszul megtisztított, nedves, gyenge minőségű lisztből dagasztáskor gyenge, nem műanyag tésztát kapunk, amelynek rétegei könnyen elszakadnak a kinyújtáskor, a késztermék pedig száraz lesz és könnyen megéghet. . A vásárolt liszt minőségét nem nehéz otthon ellenőrizni. Egyszerűen nedvesítsen meg egy kis csipet lisztet vízzel. A jó minőségű liszt megőrzi fehér színét, míg a rossz minőségű liszt színe megváltozik. A liszt vöröses árnyalata a korpa rossz tisztításáról, a liszt kék árnyalata pedig az éretlen szemekről és az idegen növények szennyeződéseiről árul el.
2. A leveles tészta készítésének fő titka a helyiség és a szerszámok hűvös hőmérsékletében, vagy az eszközök és a tészta folyamatos hűtésében rejlik. A sodrófát és a sodrófát feltétlenül hűtsük le a hűtőben, mártsunk pár emberkockát a tésztadagasztásra szánt vízbe. A boltokban most csodálatos, belülről üreges sodrófák találhatók, amelyeket hideg vízzel jéggel megtölthetünk, így megkímélünk attól, hogy még egyszer le kell hűteni egy ilyen sodrófát. Ne felejtse el, hogy a tészta minden rétegének kinyújtása után a tésztaréteget legalább 30 percre ki kell venni a hűtőszekrénybe. Ezzel megkíméli Önt a legkínosabb esetektől, amikor a túlhevített olaj szétterül, és szétszakad a tészta rétegei.
3. Minden szerszám le van hűtve és készen áll? Kezdjük el elkészíteni az első leveles tésztánkat! Először is gyúrjuk össze a tésztát. Ehhez keverjen össze 200 gr. liszt, 100 ml. vizet és egy csipet sót. A tésztát alaposan összegyúrjuk, fóliával becsomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Ezalatt egy konyhai robotgépben, normál késtartozékkal keverjünk össze 200 gr. jó vaj és 50 gr. Liszt. Ha még nincs robotgépünk, a vajat és a lisztet kézzel is összekeverhetjük. De ebben az esetben ne felejtsen el kesztyűt viselni, és rendszeresen nedvesítse meg a kezét hideg vízzel. A kész vajas tésztát két réteg fólia közé simítjuk, és 15 percre hűtőbe tesszük. Sikeresen teljesítette a felkészülés első szakaszát. Egyáltalán nem nehéz, igaz?
4. Miután mindkét fajta tészta jól kihűlt, vegye ki a hűtőből, és tegyük lehűtött, liszttel enyhén megszórt deszkára. Először nyújtsa ki a tésztát körülbelül 40 x 25 centiméteres téglalappá. Ennek a téglalapnak a felületének kétharmadát kenjük meg hosszában liszttel a vajat úgy, hogy a széle kb. centiméter vastagon vajmentes maradjon. A tésztatéglalap kivajazott részét fedjük be a vajmentes részével. Tekerje rá a maradék olajos szélét az előző részre. A széleit szorosan megcsípjük, a tésztát fóliával letakarjuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
5. Helyezze át a kihűlt tésztát egy hűtött deszkára a rövidebb oldalával maga felé, 
hosszában kinyújtjuk és újra harmadára hajtjuk. Ezután fordítsa el a tésztadarabot 90°-kal, tekerje újra és tegyük hűtőbe 30 percre. A leveles tészta sodrásának és hajtogatásának ezt a módját esztergálásnak nevezik. Hat-nyolcszor ismételje meg a hengerlés, hajtogatás és 90°-os elfordítás teljes folyamatát, és minden alkalommal hűtse le a tésztát a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy ne keveredjen össze, hányszor nyújtotta már ki a tésztát, az ujjával készítsen bemélyedéseket. Az utolsó hengerlés után a tésztát fóliával tekerjük, és egy órára hűtőbe tesszük. Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből közvetlenül azelőtt, hogy elkezdi készíteni a tortákat, pitéket vagy pitéket. A kész tésztát ne hagyjuk túl sokáig szobahőmérsékleten feküdni!
6. Hasonló módon készül a túrós leveles tészta is. Az ilyen tészta sokkal gyengédebb, illatosabb és nagyon ízletes. Egy tálban keverjünk össze 200 gr. jól átszitált liszt, ½ teáskanál sütőpor és egy csipet só. A tetejére 50 gr. hűtött vaj, apróra vágva A vaj tetejére teszünk 200 gr. előzőleg kinyomkodjuk a felesleges nedvességet, és átdörzsöljük egy túrószitán. A lehető leggyorsabban, de alaposan keverjünk össze mindent homogén tésztává, csomagoljuk be a tésztakolbót fóliával és tegyük be a hűtőbe 30 percre. Külön készítsük el a vajas tésztát 200 gr összekeverésével. vaj és 50 gr. Liszt. A vajas tésztát két réteg fólia közé simítjuk, és 15 percre hűtőbe tesszük. Forgassuk meg a tésztát ugyanúgy, mint az előző receptben, ne felejtsük el minden tekercselés után lehűteni.
7. Kicsit egyszerűbb krémes leveles tésztát készíteni zsíros tejszínnel vagy tejföllel keverve. Ez a tészta a tejszín, nem csak a vaj elpárologtatásával kel meg, ami lehetővé teszi a tekercsek számának csökkentését forgatáskor. Keverjük össze 250 gr. liszt, ½ teáskanál sütőpor és egy csipet só. Kis darabokban adjunk a liszthez 125 gr. hűtött vajat, minden alkalommal alaposan összekeverve. A tészta dagasztásának abbahagyása nélkül, fokozatosan adjunk hozzá 125 gr. tejföl vagy nehéz tejszín. Csomagolja be a kész tésztát fóliával, és tegyük hűtőbe 30 percre. A kihűlt tésztát egyszer-kétszer megforgatjuk, rétegezve néhány darab kihűlt vajjal. A kész tésztát fóliával tekerjük és egy órára hűtőbe tesszük.
8. Az élesztős leveles tésztából készült piték dúsak, illatosak és nagyon szépek. Természetesen egy ilyen tészta elkészítése több időt és fáradságot igényel, de megéri. Öntsön egy pohár meleg tejet egy mély tálba, oldjon fel 10 gr. friss élesztő, adjunk hozzá 250 gr. lisztet és habverővel alaposan összegyúrjuk, hogy ne maradjanak csomók. A tésztás tálat letakarjuk egy törülközővel, és meleg, huzatmentes helyen 60 percig pihentetjük. A megközelített tésztába adjunk hozzá 300 gr. liszt, két tojássárgája, egy evőkanál lágy vaj, egy evőkanál cukor és egy csipet só. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyen kétszer kelesztjük egy órát, félóránként kilyuggatva a tésztát. A tésztát egy tálba tesszük, fóliával letakarjuk és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Az éjszaka folyamán a hidegben a tészta ismét megkel, plasztikusabb, erősebb lesz, ugyanakkor enyhe, kellemes savanyúságot kap. A kész tésztát téglalappá nyújtjuk, rákenjük 200 gr. hűtött vajat, vágjuk apró darabokra, és a szokásos módon négyszer-hatszor fordítsuk meg, hagyjuk a tésztát 30 percig hidegben kelni minden hengerlés után.
9. Rum és konyak hozzáadásával készült leveles tésztából szokatlanul ízletes és illatos termékek készülnek. Lehűtött hengerelt deszkán szitáljon át egy 250 gr-os tárgylemezt. lisztet, mélyedést készítünk a közepébe, és adjunk hozzá egy csipet sót. Ezután öntsünk bele 10 evőkanál. evőkanál hideg víz, 2 evőkanál. kanál hűtött konyak és 1 evőkanál. egy kanál sötét rumot. Alaposan összegyúrjuk a tésztát, ha szükséges kevés lisztet is adunk hozzá, a tésztatálat fóliával becsomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük. Külön készítsük el a vajas tésztát 250 gr összekeverésével. vaj és 100 gr. Liszt. Nyújtsuk ki a tésztagolyót téglalappá, kenjük rá a vajastésztát, hajtsuk harmadára, a széleket csipkedjük össze és tegyük hűtőbe 30 percre. A tésztát a szokásos módon forgassuk meg úgy, hogy hatszor hengereljük, forgatjuk és hajtogatjuk.
10. Ha egyáltalán nincs több időd, és nagyon szeretnél finom házi készítésű leveles tésztás zsemléket, próbálj meg instant, apróra vágott leveles tésztát készíteni. Hűtsük le 200 gr. vajat, és gyorsan felaprítjuk egy késsel, két csésze liszttel együtt. Amolyan omlós, omlós tésztát kell kapnia. Gyűjtsük fel egy dombra, készítsünk mélyedést a közepébe, öntsünk hozzá fél pohár vizet, amihez 1 evőkanál kevert. egy kanál ecetet és egy csipet sót. A tésztát késsel ismét feldaraboljuk, amíg nagy morzsát nem kapunk, majd hideg vízbe mártott kézzel gyorsan összegyúrjuk. Tekerjük be a tésztatálat fóliával, és tegyük hűtőbe egy órára. A kihűlt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, harmadára hajtjuk, majd újra kinyújtjuk. Ismételje meg a hajtogatást és hengerlést három-négyszer. Ismét hűtsük le a tésztát 20 percre, és folytassuk a darabolást.
Az oldal oldalain pedig mindig találhatsz még fontosabb tippeket és bevált recepteket, amelyekből biztosan megtudhatod, hogyan kell leveles tésztát készíteni, és milyen termékeket lehet belőle sütni.
Zhalnin Dmitrij
1. A hideg vajat közepes méretű darabokra vágjuk.
2. Adjunk hozzá 0,5 ek. Liszt.
3. A lisztet a vajba vágjuk egy késsel, hogy finom lisztes-vajas morzsát kapjunk.
4. A morzsát kézzel gereblyézd labdává és nyomd le. Nem kell gyúrni. Fedjük le a tésztát műanyag fóliával és tegyük hűtőbe.
5. Készítsük el a második tésztát. A lisztet egy tálba öntjük, finom szitán átszitáljuk, és egy csipet sót adunk hozzá.
6. Öntsön egy pohárba hideg vizet, ecetet és egy tojást. Keverje meg az ételt úgy, hogy a tojás a vízzel egységes folyékony sárga színt vegyen fel. A termékeknek hidegnek kell lenniük a hűtőszekrényből.
7. A tojásos folyadékot egy lisztes tálba öntjük.
8. Gyúrjunk rugalmas tésztát úgy, hogy ne ragadjon a kezünkhöz és az edény oldalához.
9. Lisztezett asztalra tesszük a tésztát, és sodrófával vékonyra nyújtjuk.
10. A felsodort tésztára tedd az első tésztát, ami a hűtőben van.
11. Fedjük le egy második tésztaréteggel úgy, hogy az olajcsomó benne legyen.
12. A tésztát sodrófával vékony rétegre nyújtjuk.
13. A lap ne legyen túl vékony és ne legyen túl vastag.
14. Hajtsa újra a tésztát egy borítékkal, és küldje el fél órára a hűtőszekrénybe.
15. Ennyi idő elteltével nyújtsa ki ismét vékony rétegre.
16. És ismét feltekerjük a borítékot, amelyet fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
17. Végezze el ezt az eljárást 3-5 alkalommal. Így réteges leszel. Többet is megtehet ebből a ciklusból. Ez csak további rétegeket ad hozzá.
18. A tészta utolsó tekercselése után tekerje ki kényelmes formára: borítékká, tekercsbe vagy vágja téglalap alakú rétegekre. Fóliába csomagolva hűtőben 2 napig, fagyasztóban 3 hónapig tároljuk. Ha sütni szeretnénk belőle valamit, vegyük ki a zacskóból, darabokra vágjuk, tetszés szerinti méretre nyújtsuk ki és 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg.
Ebből a tésztából kiváló péksütemények készíthetők, például piték, felfújt, pizza, Napóleon torta, sütemények, sütemények stb.
Nézd meg a videós receptet is az instant leveles tészta elkészítéséhez.
Ahhoz, hogy a házi készítésű leveles tészta igazán ízletes legyen, használjon prémium lisztet. Munkavégzés előtt feltétlenül szitáld át. Az oxigénnel dúsított liszt levegősebb termékeket eredményez.
A tészta folyékony összetevője tej vagy víz. A tej édesebbé teszi a péksüteményeket, míg a víz rugalmassá teszi a tésztát. Ha kompromisszumot szeretne, használjon víz és tej keverékét egyenlő arányban.
A tej és a víz helyettesíthető tojássárgájával: ettől lesz bolyhos a tészta. 1 csésze víz vagy tej ½ csésze felvert tojássárgájának felel meg.
A leveles tészta sajátossága, hogy elkészítéséhez sok vajra vagy margarinra van szükség (válasszon ízlés szerint). Ezeknek az összetevőknek szobahőmérsékleten kell lenniük. Ha közvetlenül a hűtőből veszed ki, a tészta elszakadhat.
Sőt, minél zsírosabb a vaj vagy a margarin, annál lágyabbak a péksütemények.
tokkoro.comEz a fajta tészta ideális desszertekhez: zsemléhez, tekercshez ill. Az élesztővel sütés puha, puha és nagyon könnyű. Figyelem: érzésekkel, nem kalóriákkal!
Hozzávalók
- 1 ½ teáskanál száraz élesztő;
- 2 evőkanál cukor;
- 1 ½ csésze meleg tej;
- 1 tojás;
- 4 csésze liszt;
- 2 evőkanál tejpor;
- 4 evőkanál növényi olaj;
- 100 g vaj.
Kívánság szerint a receptben szereplő tejet helyettesítheti vízzel vagy tojássárgájával, a vajat pedig margarinnal.
Főzés
Vegye ki a vajat a hűtőszekrényből. Egy pohár tejben feloldjuk az élesztőt és a ½ teáskanál cukrot. Várjon 10 percet, amíg hab nem jelenik meg. Hozzáadjuk a maradék cukrot, beleütjük a tojást. Alaposan keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten 10-15 percig.
A lisztet egy tálba öntjük, mélyedést készítünk. Öntsön tejport ebbe a mélyedésbe, öntsön oda növényi olajat, élesztőkeveréket és tejmaradványokat. A tésztát jól összegyúrjuk, és egy törülközővel letakarjuk. Hagyja meleg helyen 90 percig, majd gyúrja újra, és hagyja még egy órán át főzni.
Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastag réteggé. Szobahőmérsékletűre melegített, puha vajat a közepébe tesszük.
goboldwithbutter.com Tekerje be a réteg széleit úgy, hogy az olaj benne legyen.
goboldwithbutter.com Nyújtsuk ki a tésztát 5-8 mm vastagságúra, ugyanilyen erővel nyomkodjuk a sodrófát. Az olajat egyenletesen kell elosztani.
goboldwithbutter.com A tésztát visszahajtjuk egy zsebbe, és újra kinyújtjuk. Ismételje meg az eljárást 5-6 alkalommal, vagy akár többször is. Minél több réteg van, annál lágyabb a tészta.
lifesambrosia.com A kovásztalan (kovásztalan) tészta sokkal gyorsabban megsül. Alkalmas meleg előételekhez, zöldséges, húsos és halas pitékhez, péksüteményekhez, pizzákhoz. Desszertet is készíthet belőle, de tanulja meg, hogy egy ilyen termék lapos, vékony és nagyon omlós lesz.
Lépésről lépésre recept fotóval és videóval
A leveles tészta nagyon gyorsan elkészíthető. Egy egyszerű és megfizethető receptet ajánlok. A recept szerint készült tészta többrétegű és rugalmas, a belőle készült péksütemények pedig lágyak és mérsékelten ropogósak. Egy ilyen tésztát egyszerűen lefagyasztva készletezhet a jövőre. A leveles tészta fagyasztóban legfeljebb 3 hónapig tárolható. És bármit lehet belőle sütni, nem csak tortát. Ez a tészta semleges ízű, ezért alkalmas szendvicsekhez, svédasztalos falatkákhoz, sós töltelékű felfújáshoz. Úgy gondolom, hogy ha házilag készíti el a recept alapján az instant leveles tésztát, akkor elégedett lesz a sütés csodálatos eredménnyel.
Készítse elő a szükséges összetevőket.
Öntsön hideg vizet az edénybe, öntsön ecetet, adjon hozzá sót és adja hozzá a sárgáját.
Ezután habverővel vagy villával óvatosan felverjük az egészet. A masszának homogénné kell válnia. Küldje el a tartályt a hűtőszekrénybe.
Az átszitált lisztet a munkafelületre szórjuk. A korábban lefagyasztott vajat mártsuk lisztbe, és reszeljük le durva reszelővel, időnként keverjük össze a már reszelt vajdarabokat a liszttel.
Ha az összes olajat elhasználta, keverje újra, anélkül, hogy túlzottan kevergetné vagy összenyomná az olajdarabokat. Csak liszttel kell beborítani őket.
Gyűjtse össze az összes tartalmat egy diába, és készítsen mélyedést a közepén.
Öntse a folyékony komponenseket, amelyeket korábban a hűtőszekrénybe küldtek a központba.
Ne gyúrjuk a tésztát! A széleket kézzel kell összegyűjteni, és középre kell hajtani, rétegeket képezve. Az asztalhoz tapadt darabokat el kell távolítani, és a fődarab tetejére kell helyezni. Mindezt gyorsan meg kell tenni.
A kész tésztát fóliával tekerjük be, és legalább 3 órára hűtőbe tesszük, de jobb, ha egy éjszakát állni hagyjuk.
Az otthoni gyors leveles tészta főzése kész. Csak néhány percig tartott.
Miután a tészta a hűtőben pihent, felhasználható rendeltetésszerűen. Ebből a tésztából például finom, zsenge Napóleon tortát sütöttem. Ehhez a tésztát részekre kell osztani, ki kell nyújtani, süteményeket sütni és krémmel megkenni.
Jó étvágyat. Főzz szeretettel.
Még jó, hogy a leveles tésztát, munkából hazafelé, bármelyik boltban megvásárolhatod, és gyorsan süthetsz valami finomat vacsorára.
De néha szeretné magát kényeztetni a saját kezű házi sütéssel, munkáját és lelkét befektetve. Hiszen a saját kezűleg készített étel mindig finomabb, mert szeretettel készül. A leveles tésztához néhány termék kell, liszt, vaj és só alapú. De sokkal több időbe telik a felkészülés.
Igaz, sok gyors leveles tészta recept létezik, így ha nincs szabadidőd, választhatsz gyorsabb főzési módot. Szerencsére sok lehetőséget kínálnak - dagasztás sörre, élesztőre, vízre, tejföl vagy túró hozzáadásával.
Leveles tészta - ételkészítés
A leveles tészták mindig nagyon finomak. És hogy még finomabb legyen, a massza összegyúrása előtt a lisztet át kell szitálni, hogy oxigénnel gazdagodjon. Ha a tészta a klasszikus recept szerint készül, először vizet kell gyúrnia liszttel, majd ki kell nyújtani a rétegeket, és margarinnal vagy vajjal megolajozni.
1. recept: Leveles tészta
Ha minden szabály szerint leveles tésztát készítesz, nem tudod öt perc alatt megcsinálni. Ezt a folyamatot nem kapkodják el. De az eredmény igazolja a befektetett munkát és a ráfordított időt. A jó leveles tészta titka a megfelelő kinyújtás. A rétegek magukba szívják az olajat, a tészta ne szakadjon szét hengerléskor, különben nem légies, hanem ragacsos és kemény lesz a sütés. Ezért nem kell erősen megnyomni a sodrófát, hanem simán kell mozgatni, hogy ne törjenek ki az olajdarabok.
Hozzávalók: búzaliszt - 500-600 g, egy pohár víz (0,25 l), só ¼ teáskanál, vaj - 350 g.
Főzési mód
Keverje össze a sót a liszttel (500 g), és hagyjon 100 g-ot a porhoz. Felöntjük vízzel és 50 g olvasztott vajat. A tésztát összegyúrjuk, és körülbelül egy percig dagasztjuk. Ezután tegyük zacskóba vagy csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe egy órára. A maradék vajat kikenjük kb centiméter vastagságúra.
A tetején lévő tésztagolyót egy késsel keresztben mélyen bevágjuk. Nyissa ki a tésztanegyedeket, mint egy virágot, és tekerje rétegekre anélkül, hogy megérintené a közepét. Olajt kell rákenni, és hengerelt szirmokkal le kell zárni, minden oldalról becsomagolva. Ha a tészta nem lenne elég ahhoz, hogy ellepje a vajat, enyhén nyújtható. Szórjuk meg a tetejét liszttel, sodrófával enyhén verjük le, és kezdjük el finoman tekerni egy ugyanolyan vastagságú téglalappá. Egy irányba nyújtsuk ki. Hajtsa három részre a kapott téglalap alakú réteget, csomagolja fóliába, és tegye egy órára hideg helyre. Ezután még 3-4 tekercset, csak a másik irányba. Ne felejtse el a tésztát minden tekercselés után a hűtőszekrénybe tenni.
2. recept: Puffadt túrós tészta
A jó tészta elkészítésének fő titka a túróban rejlik: legyen csomómentes, puha, puha, de ne nedves. Ezután a termékek rétegesebbek és omlósabbak lesznek.
Hozzávalók: 300g búzaliszt, házi lágy túró - 250g, vaj - 150g, só - egy teáskanál hegyén.
Főzési mód
A túrót összekeverjük a vajjal, a sóval és a liszttel. Az olaj könnyebb gyúrása érdekében meleg helyen kell tartani, hogy rugalmas és képlékeny legyen. Ezután csomagolja be a tésztát egy fóliába vagy zacskóba, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy egy éjszakára vagy egy éjszakára érlelődjön. Most már sülhetsz belőle bagelt, fülest, puffant. A nyers tészta 6-7 napig eláll a hűtőben. Vagy tedd be a fagyasztóba. És ha sütni kell valamit, csak ki kell venni és kiolvasztani.
Gyors tészta recept volt. Ha rétegesebbre szeretnénk sütni, akkor a tésztát másképp kell kinyújtani, nem vajjal, hanem liszttel rétegezni. Keverjük össze a hozzávalókat kevesebb liszttel. Vékony réteget kinyújtunk, megszórjuk bőven liszttel, háromszor hajtogatjuk, és 5-10 percre fagyasztóba tesszük. Majd újra kinyújtjuk, megszórjuk liszttel, feltekerjük és fagyasztóba tesszük. Összességében ezt háromszor kell megtenni. Ha nincs fagyasztó, fél órára hűtőbe tehetjük. A lényeg az, hogy az olaj megkeményedjen, és a tészta ne ragadjon, és jól gördüljön.
3. recept: Leveles tészta élesztős tészta
Annak ellenére, hogy a tészta élesztő, elég gyorsan elkészül. Friss élesztő helyett száraz élesztő használható. A szükséges mennyiségű 70 g friss élesztőhöz körülbelül 23-25 g száraz élesztőt kell venni.
Hozzávalók: búzaliszt - 500 g, krémes margarin - 400 g, tejföl - 100 g, 2 sárgája, kristálycukor - 1 evőkanál, friss élesztőrúd - 70 g, ½ tk. só, fél pohár tej.
Főzési mód
Meleg tejben oldjuk fel az élesztőt cukorral, öntsünk 1 evőkanál. l liszt. A kovászt meleg helyen hagyjuk, hogy az élesztő megéljen.
Ekkor keverjük össze a lisztet a sóval. A margarint késsel feldaraboljuk, hozzáadjuk a lisztet, amíg morzsa nem lesz. Tegye át a masszát egy széles tálba. Egy tálban keverjük össze a sárgáját a tejföllel, öntsük morzsába, és folytassuk késsel aprítást. Hozzáadjuk az élesztőt, és összegyúrjuk a tésztát. Kellően puha legyen, ugyanakkor ne ragadjon a kezéhez. Ha szükséges, adhatunk hozzá még egy kis lisztet. Ezután késsel feldaraboljuk a tésztát, és azonnal elkezdhetjük formázni a termékeket és sütni tortarétegeket, bageleket, sütiket. Vagy golyóvá tekerve és fóliába csomagolva hűtőbe tesszük.
4. recept: Sörös leveles tészta
Az ilyen tesztből származó termékek gyengédek és törékenyek. Maguktól elolvadnak a szádban. Készíthet rudat, sütit, süteményt, bagelt. A recept fénypontja az a pillanat, amikor a lisztet nem hideg margarinnal, hanem forrón olvasztott margarinnal keverik össze, mintha a tészta készülne.
Hozzávalók: 250g margarin, 4 csésze búzaliszt, fél csésze világos sör.
Főzési mód
A margarint forróra olvasszuk, majd a lisztbe öntjük. Keverjük össze, adjunk hozzá sört. Először kanállal keverhetjük össze, majd kézzel óvatosan összegyúrhatjuk a masszát. Tekerjünk fel egy zsemlét, lapítsuk ki, és tegyük a fagyasztóba, zacskóba vagy fóliába csomagolva.
A megdermedt tésztát kiolvasztjuk, vékonyra kinyújtjuk, próbáljunk téglalapot készíteni. Ezután hajtsa háromba – tegye az egyik végét a közepére, és fedje le a másik végével. Az így kapott hajtogatott csíkot ismét négyzet alakúra hajtogatjuk, vékonyra kinyújtjuk és a kívánt formát kiszaggatjuk, világos aranybarnára sütjük.
A leveles tészta kinyújthatósága érdekében sodrófa helyett használhatunk hideg vízzel töltött borosüveget.
A tepsit sütés előtt nem kenjük ki olajjal, hanem hideg vízzel nedvesítsük meg. A tésztát mindig csak jól felmelegített sütőbe tesszük.
kapcsolódó cikkek
