Féreges gomba - hogyan kell tisztítani és enni. Jó-e a gomba az embernek?

A gomba egyedülálló termék, amelyet a természet adott az embernek. Elég jól tanulmányozták őket, de úgy tűnik, hogy a gombák veszélyeiről és előnyeiről szóló vita soha nem szűnik meg. A termék egyedisége az összetételben rejlik, azonban a hatalmas mennyiségű hasznos anyag mellett egyes gombák mérgeket, toxinokat, nehézfémek sóit és sok más anyagot is tartalmazhatnak, amelyek jelentős károkat okozhatnak az emberi egészségben, sőt akár halált is okozhatnak.

A gombák sok hasznos anyagot tartalmaznak, de a legtöbbjük a főzés során elpusztul.

A különböző gombák összetételét a világ számos laboratóriumában alaposan tanulmányozták. A különféle mikroelemek nagyszámú tartalma miatt a gomba a gyümölcsökkel azonosítható, szénhidrát-összetétele nem rosszabb, mint a zöldségeknek, és ez a termék még a húst is felülmúlja fehérje tekintetében (ezért a gombát néha "erdei húsnak" is nevezik). ). Ugyanakkor a gombák 90% -a vízből áll, és gyakorlatilag nem tartalmaz zsírokat, azaz ez egy alacsony kalóriatartalmú termék, elfogyasztásakor gyorsan beáll a telítettség.

A gombák 20 aminosavból 18-at tartalmaznak, amelyek a testsejtek építőkövei. Vitaminösszetételük is igen gazdag: a gombák B-, A-, D-, E-csoportú vitaminokat, nikotinsavat tartalmaznak, egyes gombafajtákban pedig több B-csoportú vitamin található, mint a gabonafélékben. A nyomelemek, mint a réz, foszfor, mangán, szintén szükségesek az emberi szervezet számára szinte minden szerv és rendszer normál működésének fenntartásához.

Megtalálható a gombákban és az antioxidánsokban, amelyek daganatellenes hatásúak, valamint a béta-glükánban, amely nemcsak rákellenes, hanem erős immunstimuláló hatással is rendelkezik.

leghasznosabb, ha a különféle anyagok tartalmáról beszélünk, akkor a vargánya (vargánya), a vargánya, a vargánya, a tejgomba, a gomba, a gomba, a rókagomba, a csiperkegomba és furcsa módon a közönséges rusnya is számításba jön.

Ahhoz azonban, hogy a szervezet elegendő mennyiségben megkapja a termékben található jótékony anyagokat, sokat kell belőlük enni, ami elfogadhatatlan, és bizonyos betegségek esetén a gombát szigorúan tilos enni. Ezen túlmenően, ha nem megfelelően készítik és tárolják, a gomba súlyos betegségekhez vezethet.

A gombák károsodása

Az egyedülálló kémiai összetétel ellenére a gombákat még mindig nem lehet egyenrangúvá tenni a leghasznosabb és diétás termékekkel, és ennek számos oka van.

Sajnos a gombák rosszul emésztődnek a gyomor-bélrendszerben a bennük lévő magas kitintartalom miatt, amit a szervezet nagyon nehezen tud feldolgozni. Ráadásul a gombák lelassítják a gyomornedv elválasztását, aminek következtében nemcsak maguknak a gombáknak az emésztése, hanem a velük együtt elfogyasztott egyéb ételek is romolhatnak. Ezért a gombát nehéz élelmiszernek tekintik, és még egészséges embereknek sem ajánlott gyakran és nagy mennyiségben enni. A legmagasabb koncentrációban a kitint a gombák lábaiban találtuk, ezért jobb, ha nem eszik meg, vagy legalább a felső réteget távolítsuk el róluk főzés előtt.

A gombák másik hátránya a káros anyagok felhalmozódása. Mint egy szivacs, felszívják őket a környezetből (talajból, vízből, sőt levegőből is). A szennyezett területeken és azok közelében termesztett gombákban nehézfémek sói, radioaktív részecskék és egyéb káros anyagok találhatók, és minél nagyobb a gomba, annál több az emberi szervezetre mérgező anyag halmozódik fel benne. Ezért nem ajánlott gombát szedni az ipari vállalkozások területén, autópályák, vasutak közelében, városi pázsitokon. Ezenkívül ne szedjen nagy, benőtt gombákat.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy meglehetősen nagy számban vannak olyan mérgező gombák, amelyek súlyos mérgezést okozhatnak, és némelyikük használata akár halálhoz is vezethet. Ha nem biztos a gombák biztonságában, akkor jobb, ha nem gyűjti őket. Ezenkívül ne hallgatjunk el egy olyan halálos betegségről sem, mint a botulizmus. A botulizmus eseteinek 90%-át a gombakonzerv otthoni használata okozza. Annak érdekében, hogy még a legkörnyezetbarátabb nemes gombák se váljanak halálos méreggé, be kell tartani a betakarítási és tárolási feltételekre vonatkozó szabályokat.

Ki ne egyen gombát?

Még egészséges embereknek sem ajánlott gyakran és sokat enni gombát. Egyrészt azért, mert nehéz táplálék a szervezet számára, másrészt magas fehérjetartalmuk miatt, mivel ez nagy terhet ró az emésztőszervekre.

A gombák használata szóba sem jöhet, ha van rá lehetőség, az orvosok azonban még remisszió idején sem javasolják a használatát. Nem ehet gombát és máj- és vesebetegségben szenvedőket, valamint.

Vannak olyan esetek, amikor a gombákkal szembeni egyéni intolerancia egészséges embereknél emésztési zavarokban (nehézség a hasban, puffadás, hányinger) nyilvánul meg.

Ehetnek gombát a gyerekek?

A válasz erre a kérdésre egyértelmű: „Nem! A gyerekek nem fogyaszthatnak gombát. A gyermek gyomor-bélrendszere nem képes megemészteni a gombákban található összes anyagot, ezért gyermekkorban történő elfogyasztása súlyos emésztési zavarokhoz vezethet. Ráadásul a gombát semmilyen formában nem szabad a gyerekeknek adni, legyen szó gombalevesről vagy pitékről.

Ezenkívül a gombák gyermeket okozhatnak. A leggondosabb feldolgozás mellett is káros anyagok maradhatnak bennük. Egy felnőtt teste látható következmények nélkül megbirkózik velük, és egy gyermeknél súlyos mérgezést okozhatnak.

Különböző forrásokban más-más kort neveznek, ahonnan a gombát megengedik a gyerekeknek. De mivel nem tartoznak a pótolhatatlan és szükséges termékek közé, ne adjon gombát 12-14 év alatti gyermeknek, amíg az emésztőrendszere teljesen ki nem alakul.

Milyen gombák a leghasznosabbak?

A gombát csak hőkezelés után lehet enni, aminek következtében a bennük lévő tápanyagok nagy része elpusztul. De megmaradnak a gombában felhalmozódó káros anyagok és a kitin, amely nem emésztődik meg az emberi gyomor-bélrendszerben. Ezért a gombák kulináris feldolgozásának eredményeként ízletes étel készül, de a szervezet számára teljesen haszontalan.

Mindezek ismeretében azt mondhatjuk, hogy a gomba főzési módja gyakorlatilag nincs hatással a benne lévő hasznos anyagok megőrzésére. De még mindig lehetséges eltávolítani a legtöbb káros anyagot, amely a gombában felhalmozódhat a főzési folyamat során. Főzéskor a vegyszerek vízbe jutnak, ezért ajánlatos minden erdőben gyűjtött gombát 3-szor 15 percig előfőzni, és csak ezután vetni további főzésre (sütés, sózás, pácolás). Meg kell jegyezni, hogy a mérgező gombákban található mérgeket és toxinokat ilyen módon nem lehet eltávolítani.

Melyik gomba jobb: erdei vagy termesztett?

Jelenleg egész évben kapható a friss gomba, hiszen megtanultuk, hogyan lehet sikeresen termeszteni mesterséges körülmények között. A mai napig több mint 10 fajta ehető gombát termesztenek ilyen módon, amelyek közül a legelterjedtebb és megfizethetőbb a csiperkegomba, a laskagomba, a téli gomba és a shiitake. Természetesen az ilyen gombák a termesztési technológiának megfelelően nem tartalmaznak káros anyagokat, amelyek felhalmozódhatnak a vadon élő erdei gombákban, és talán ez a fő előnyük. Ezenkívül a termesztett termék kiválasztásakor kizárt annak valószínűsége, hogy mérgező gombák kerüljenek az élelmiszerbe. Ez a fő oka annak, hogy az európai országok már régóta felhagytak a szedéssel, és csak mesterségesen termesztett gombákat fogyasztanak.

Így a gomba inkább egyszerűen ízletes, mint egészséges termék, és még egészséges emberek sem élhetnek vissza vele. Mindig emlékezni kell arra, hogy a gombákkal óvatosan kell bánni. Nem szabad gombát szedni, ha csak enyhe kétség merül fel, hogy ehető. Ha a pácolt vagy sózott gombát nem megfelelően gyűjtötték be vagy tárolták, akkor jobb, ha tartózkodik az elfogyasztásától.

Az "Étel ártalmatlan" program a gombákról:

A "csendes vadászat" minden szerelmese ismeri a féreggombát. Az erdő tápláló ajándékait nemcsak az emberek szeretik, hanem a rájuk rakó rovarok is. Ezek a gombavadászok gyakran megelőzik az embereket.

A kései gombászó gombát megeszik a férgek. Tekintettel arra, hogy minden gombát kemény munkával kapunk, kár kidobni. Talán meg lehet valahogy tisztítani a férgektől, és élelemre lehet használni – majd kitaláljuk.

Miért férgesednek a gombák

A földből éppen kibújt termőtestekre különleges rovarok rakják le tojásaikat - gombás szúnyogok és legyek. Meleg időben a peték gyorsan érnek, és lárvák kelnek ki belőlük. Gombapéppel táplálkoznak, nőnek, felnőtt rovarokká alakulnak és elrepülnek.

A gomba nem szenved. Éppen ellenkezőleg, a lárvák segítik a spórákat a kalap aljáról a talajba mozgatni. A gombaszedő életképessé válik, és növeli a gombák számát.

A gombász felháborodik, ha egy fiatal, étvágygerjesztő, csak éles késsel vágott friss vargánya vagy sáfránygomba férgesnek bizonyul. Úgy tartják, hogy a féreggomba alkalmatlan élelmiszerre, és egyetlen céljuk az, hogy kidobják.

Valójában a gombában lévő férgek nem veszélyesek az emberi egészségre. Nem teszik mérgezővé a gombát. A férges gomba ehető. Az egyetlen nehézség az, hogy senkinek nem fog ízleni, ha pácolt vagy sült kukac van a tányérjában.

A legtapasztaltabb gombászok tudják, hogyan kerüljék el az ilyen problémákat. Vannak módszerek a féreggombák feldolgozására, amelyek lehetővé teszik, hogy versenyezzen az erdei leletekért, és kerüljön az asztalra. A lényeg az, hogy a gomba nem rohadt vagy rothadt.

A régi féreggombát jobb kidobni. Nem azért, mert férges, hanem mert öreg. Egy ilyen termékben sok káros anyag található. Ha egy öreg vargányát vagy vargányát érez, még csak nem is férges, megfoghatja az ammónia szagát. De fiatal, erős, nem túl férges, bomlási jelek nélkül termőtestek ehetőek.

Az ipari betakarítás során ehetőnek számítanak azok a gombák, amelyeknek kevesebb mint a felét érintik a férgek.

Mit tegyünk a féreggombával

A férgek a gombák lábában és sapkájában is élhetnek. Ha levágja a vargányát, és megnézi a vágást, valószínűleg friss lesz, lyukak nélkül. De ha eltöri a kalapját, sok lyukat láthat, amelyekben mikroszkopikus lárvák ülnek.

A mérgező gombák férgesek

Elmondható, hogy az erdőben szinte minden gomba férges, még akkor is, ha a száron vagy a kalapban lévő lyukak láthatatlanok. Csak arról van szó, hogy minden gomba a férgesedés szakaszában van – észrevehető vagy észrevehetetlen. A fiatal sűrű képződmények lassabban sérülnek, mint a régiek és lazaak. De párás meleg időben még a fiatal gombákat is gyorsan benépesítik a lárvák. Úgy tűnik, már korrodálva emelkednek ki a földből.

Mindenki ismeri az étvágygerjesztő és ízletes rókagombát. Miután talált egy rókagombával borított tisztást, biztonságosan levághatja az összes példányt egymás után. Mielőtt egy serpenyőbe helyezné őket, csak le kell mosni őket a földről és a fűszálakról.

Egyes gombászok nagyon tévednek, azt hiszik, hogy a férgek nem fertőzik meg a mérgező gombákat. Legtöbbjük nem csak a férgek, hanem a csigák számára is ízletes táplálék. A légyölő galócának és a sápadt vöcsöknek egyébként nincs keserű íze vagy kellemetlen szaga, gyakran férgek károsítják őket.

A gomba fehérje- és egyéb hasznos anyagok forrása. Régóta nélkülözhetetlen terméknek számítanak. Az erdő ajándékai segítettek az embereknek csillapítani az éhségüket a terméskiesés idején. A termék használatától való függőség a mai napig fennmaradt. De szabad-e gombát enni egy babát váró nőnek?

Milyen gombákat ne egyenek a terhes nők kategorikusan?

A kismamának tilos a piacon vásárolt házi gombakonzerv fogyasztása. A bolti konzerv gombát óvatosan kell enni. Ezek a termékek mérgezőek is lehetnek. Ezért az ipari termelésű pácolt gombát javasolt előfőzni: 20-30 percig.

A gombák önálló betakarításakor a következő szabályokat kell követnie:

• tilos a szennyezett területen termő gombát gyűjteni: gyárak közelében, hulladéklerakók közelében, szarvasmarha temetők vagy utak közelében, radioaktív zónában;
• terhes nőnek nem szabad kockáztatnia. Ha véletlenül egy ismeretlen gombára bukkant, tanácsos megkerülni. Például egy személy, aki nem ismeri eléggé a gombát, összetévesztheti az ehető russulát egy mérgező halvány gombagombával;
• a kismamák ne főzzenek feltételesen ehető gombából ételeket. Méregük a hosszan tartó főzés során fokozatosan elpusztul. A feltételesen ehető gombák közé tartozik a gomba, a sertés, a tejgombák egyes fajtái;
• tilos régi gombát gyűjteni. Meglehetősen nagy mennyiségű mérget halmoznak fel;
• a sápadt vöcsök mellett termő gombát nem ajánlott gyűjteni. Megkaphatják a spóráit. Ennek eredményeként egy biztonságosnak tűnő gomba gyakran súlyos mérgezést okoz.

Fontos! A gombákban található méreg káros hatással van a magzatra. Még ha a kismama csodával határos módon túléli is, a gyermeket valószínűleg nem sikerül megmenteni!

Milyen gombákat ehet egy leendő anya?

A várandós nők sokféle finom ételt főzhetnek a következő bolti gombákból:

• laskagomba;
• csiperkegomba;
• fehér gomba;
• újra.

Az erdő ajándékai közül a következő gombákat kell előnyben részesíteni:

• tinóru gomba;
• tinóru gomba;
• rókagomba;
• gombát.

A vargányából készült ételek kellemes ízzel és gazdag illattal rendelkeznek. A vargányát meglehetősen nehéz összetéveszteni az egészségre veszélyes mérgező gombákkal. Elég sok B-vitamint tartalmaz.A vargánya az alábbi jótékony anyagokban is gazdag:

• folsav;
• C vitamin;
• foszfor;
• magnézium;
• kálium.

Ezenkívül a gombák rekord mennyiségű E-vitamint tartalmaznak, amely hasznos a terhesség alatt. Más gombákban ez a várandós anya számára fontos anyag gyakorlatilag nem található meg. A gombát lehet szárítani, sütni, fagyasztani.

A jelenleg népszerű csiperkegomba sokkal kevesebb vitamint tartalmaz, mint a fehér gomba. Ugyanakkor a csiperkegomba gazdag káliumban, jódban és foszforban.

A rókagomba összetétele meglehetősen változatos. Ez a finom gomba a következőket tartalmazza:

• C- és A-vitamin;
• béta karotin;
• kálium;
• mangán;
• réz.

A termékek előnyei a nők számára

A vargánya nagy mennyiségű B-vitamint, különösen folsavat tartalmaz. Ezek az anyagok szükségesek a születendő baba szerveinek megfelelő kialakulásához. Mindenekelőtt a magzati idegrendszer teljes fejlődéséhez szükségesek. Ezenkívül a B-vitaminok megkönnyítik a toxikózis megnyilvánulásait.

Sok gomba gazdag káliumban és magnéziumban, amelyek erősítik a szív- és érrendszert, és segítenek eltávolítani a felgyülemlett folyadékot ödéma jelenlétében terhes nőknél.

Az erdei gombák a magas C-vitamin koncentrációnak köszönhetően segítik a szép nemek immunrendszerének erősítését. Az aszkorbinsav szintén aktívan részt vesz a születendő gyermek kötőszövetének kialakításában.

A gombafogyasztás módjai

A terhes nőknek tanácsos megtagadni a sózott vagy ecetes gombák fogyasztását. Elég sok sót és ecetet tartalmaznak. Az ilyen gombák provokálhatják az ödéma és a terhesség egyéb szövődményeinek előfordulását.

Az erdőben gyűjtött gombát előre megfőzzük. Ezt követően serpenyőben enyhén megsüthetjük, vagy edényben a sütőben megsüthetjük. A boltban vásárolt gombát (például csiperkegombát vagy laskagombát) azonnal megsüthetjük: anélkül, hogy először egy serpenyőben forralnánk.

gombaleves főzése

Az illatos étel elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:

• 1 fej hagyma;
• 3 burgonya;
• 1 sárgarépa;
• 20 ml olívaolaj;
• 1,5 liter zöldségleves;
• 300 g fehér gomba;
• 1 csokor kapor;
• só ízlés szerint.

Az étel receptje a következő:

1. A hagymát, a burgonyát és a sárgarépát meg kell hámozni.
2. A burgonyát és a sárgarépát szép kockákra vágjuk, a hagymát óvatosan apróra vágjuk.
3. Egy serpenyőben fel kell melegíteni az olívaolajat.
4. Két percig pirítjuk benne a hagymát.
5. Ezután sárgarépát adunk a serpenyőbe.
6. A hagymát és a sárgarépát aranybarnára pirítjuk.
7. Ezután öntsük a megfelelő mennyiségű zöldséglevest a serpenyőbe. Fel kell forralni.
8. Ezt követően burgonyakockákat helyezünk a serpenyőbe.
9. 7 perc elteltével 300 g előolvasztott vargányát, sárgarépát és elősütött hagymát adunk a tartályba.
10. Sót öntünk az edénybe.
11. 20 perc elteltével a tüzet lekapcsolják. A kész ételhez kis mennyiségű apróra vágott zöldet adunk.

A gombalevest ínycsiklandó fokhagymás krutonnal tálalhatjuk.

Váratlan megközelítés a szépséghez!

A gombák alapján készült maszkok eredeti népi gyógymód. Kétségtelen előnyük annak köszönhető, hogy a gombák sok rostot és egyéb tápanyagot tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak a bőrre. A következő gombafajták ideálisak a kozmetikai maszkok elkészítéséhez:

• Csiperkegomba;
• fehér gomba;
• rókagomba;
• tea gomba;
• russula.

A gombák bizonyos fajtái allergiás reakciót válthatnak ki. Ezért az eljárás előtt ajánlatos egyfajta érzékenységi tesztet elvégezni: ehhez a kozmetikai készítményt a csukló területére alkalmazzák. Ha 20 percen belül nem jelentkezik irritáció a kezelt területen, nyugodtan vigye fel a maszkot az arcára.

fehér gomba maszk

A vargányából készült kozmetikai maszkok kifejezett öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. Növelik a bőr feszességét és rugalmasságát, javítják az arcszínt.

A vargánya alapú egyszerű és hatékony maszk elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• kis mennyiségű zsíros tejföl;
• 2 fehér gomba.

A kozmetikai keveréket a következőképpen állítjuk elő:

1. Két fehér gombát fel kell vágni.
2. 20 grammot a kapott zagyból egy evőkanál tejföllel kombinálunk.

A kapott keveréket alaposan megtisztított arcra kell felhordani. 25 perc elteltével a maszkot bő vízzel le kell mosni. Ezután ajánlott tápláló krémet felvinni az arcra.

Termékkárosodás

Maga a terhesség nem szerepel a gombafogyasztás ellenjavallatainak listáján. De ha a várandós anyának az emésztőrendszer olyan patológiái vannak, mint a kolecisztitisz, a hasnyálmirigy-gyulladás, a gyomorhurut vagy a krónikus bélbetegségek, a terméket ki kell zárni a napi menüből.

Fontos! A terhesség nem a kockázatos kísérletek ideje. Ha a várandós anya korábban nem evett gombát, akkor ennek az ízletes terméknek a megismerését egy ideig el kell halasztani.

Összefoglalva, meg kell jegyezni, hogy egy terhes nőnek nem szabad aktívan támaszkodnia a gombára. Kis adagokban kell enni. A heti ajánlott gombamennyiség megfelelő ellenjavallatok hiányában körülbelül 250-350 gramm. Korlátlan mennyiségben történő felhasználás esetén a termék rosszul emészthető.

Minden gomba ehető. De néhány - csak egyszer az életben.
Népi bölcsesség.

Milyen gombákat fogyasztanak nyersen? Furcsa kérdés – persze, russula! Ezt válaszolja az, aki ritkán jár erdőbe, és inkább nem gombát gyűjt, hanem vásárol. De V. Soloukhin egyszer ezt írta russuláról: „... Nos, lehet ezt a gombát nyersen is enni? Előfordult, hogy gyerekkorunkban próbálkoztunk, aztán sokáig nem tudtuk folyóvízzel kimosni a szájban lévő iszonyatos maró keserűséget. Hú, russula!”

Sőt, egyes russula fajtákat (és egyébként több mint 150 féle van belőlük!) főzés előtt elő kell forralni, különben a keserűség miatt teljesen ehetetlenek lesznek. Akkor miért hívják russulát russulának? Több verzió is létezik. Egyesek úgy vélik, hogy ezek a gombák azért kapták a nevüket, mert sózva nagyon gyorsan használatra készek. Egy nap alatt elfogyaszthatók. Egy másik változat szerint a russulát azért hívják így, mert szeretnek "nedvességet enni", azaz nedves helyeken nőni. Akárhogy is van, a russula nyers formában való sokféleségéből legfeljebb egy-két fajta fogyasztható. Íze kellemes, édeskés-diós. A Russula nagyon alacsony kalóriatartalmú - mindössze 22 kcal / 100 g.

Ebben az esetben melyik gombát fogyasztják nyersen? Valójában bőven van miből válogatni. Ezek a csiperkegomba, laskagomba, szarvasgomba, gomba és vargánya. A gomba valószínűleg az egyetlen tejgomba, amelyet nyersen is lehet fogyasztani. A gombák összetétele nagyon gazdag: a friss gomba 90% vizet, 3% fehérjét, 0,7% zsírt, 2,4% szénhidrátot, rostot és ásványi anyagokat tartalmaz. A friss gomba kalóriatartalma 100 g-ban 29 kcal, de vigyázz! Ezeket a gombákat nemcsak az emberek, hanem a férgek is szeretik, ezért gondosan ellenőrizze minden gombát, hogy ép-e.

Ehetünk gombát egyszerűen sóval szórva, de összeállíthatunk valami bonyolultabbat is, például gombát a la carpaccio: a friss, hámozott gombát vágjuk vékony szeletekre, szórjuk meg sóval, borssal, meglocsoljuk citromlével. Óvatosan keverjük össze, hagyjuk állni 30 percig, hogy kiengedje a levét.

Ha a vargányát nyersen szeretnénk enni, akkor vegyük figyelembe, hogy erre csak a kalapja alkalmas. A fehér gombák kalóriatartalma 40 kcal / 100 g, és a fehérje mennyisége eléri az 5% -ot.

A szarvasgomba ritka gomba, tengerentúli csoda. Hazánkban csak egy faj van - a nyári szarvasgomba. Alapvetően a szarvasgomba bükk- és tölgyligetekben nő Észak-Olaszországban és Dél-Franciaországban. Ezekben az országokban nagy ipari jelentőséggel bírnak. A szarvasgomba íze markáns gombás, jól pörkölt magvak vagy dió íze, illata erős. Ha a szarvasgombát vízbe merítjük és egy ideig benne tartjuk, akkor szójaszósz ízét kapja. A szarvasgombát a vadon élő ligetekben speciálisan kiképzett keresőkutyák és sertések segítségével kutatják, Oroszországban pedig barnamedvéket képeztek ki erre a célra. Egyébként a 19. században a Moszkva melletti falvak parasztok akár 5 tonna fehér szarvasgombát is hoztak Moszkvába! A szarvasgombát kizárólag a főétel kiegészítéseként használják. A gombákat a lehető legvékonyabbra vágják - speciális spatulával "borotválják" - és meleg edényre kenik. A szarvasgomba azonnal elkezd erős aromát árasztani.

Egy másik nyersen fogyasztható és szinte az erkélyen termeszthető gomba a laskagomba. A laskagomba táplálkozási tulajdonságait tekintve a gyümölcsökhöz hasonlítható. Ezeknek a gombáknak az összetétele az ember számára szükséges 14 mikro- és makroelemből 10-et, vitaminokat és sok fehérjét tartalmaz. A laskagomba jól emészthető. Ételnek csak kalapot használnak, mivel a laskagomba lábai kemények. Igaz, ezeknek a gombáknak az aromája meglehetősen gyenge.

De talán a leggyakoribb "nyers" gomba a csiperkegomba. Szürkésfehér, 2-10 cm átmérőjű gomba, a gombák öregedésével elsötétülnek, fehér húsa, főleg szabad levegőn, sárgássá válhat, a tányérok pedig sötétbarnák, majdnem feketék. Ezért legyen óvatos, ha „néma vadászatra” indul az erdőben vagy a boltban.

A csiperkegomba hasznossága már régóta bizonyított: ezek a gombák 85-90% vizet, hatalmas mennyiségű szerves savat, vitaminokat, szénhidrátokat és fehérjéket tartalmaznak. 100 g friss csiperkegomba 25 kcal-t tartalmaz. Japánban a gomba egyik fajtáját - a maitake-t - nemcsak a leghasznosabbnak, hanem gyógyító gombának is tartják. A japánok azt állítják, hogy csökkenti a vérnyomást, erősíti az immunrendszert, és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A franciák viszont úgy vélik, hogy a klasszikus francia csiperkegomba sokkal több hasznos anyagot tartalmaz, mint a japánban.

A gombát nyersen nem csak saláták és szószok receptjeihez használják, hanem hagyományos zöldségdarabokhoz, szendvicsek elkészítéséhez és ételek díszítésére is. A nyers gombához citromlével illik a legjobban. E gombák előnyei tagadhatatlanok: nem tartalmaznak zsírokat és cukrokat, így a cukorbetegek és az alakjukat követők is fogyaszthatják. Ezenkívül a csiperkegomba kedvezően befolyásolja a bőr állapotát.

A legegyszerűbb recept nyers gombával - canape szendvics. Tegyünk egy darab nyers gombát egy kör paradicsomra, díszítsük hagymakarikával, és csepegtessünk rá egy kevés citromlevet és szójaszószt.

Néhány perc alatt elkészül a finom és egyszerű saláta nyers gombával: a gombát szeletekre, füstölt csirkefilét vagy sonkát apró kockákra, paradicsomot vékony szeletekre, a salátát szójaszósz és citromlé keverékével vagy házi majonézzel ízesítjük. .

Hozzávalók:
200 g csiperkegomba,
2 friss uborka
200 g jégsaláta,
100 g fenyőmag,
1 körte
1 avokádó
50 g tejföl
50 g majonéz,
citrom és grapefruitlé.

Főzés:
Az elkészített ételeket vékony szeletekre vágjuk, a salátaleveleket kézzel tépjük. Keverjük össze, adjunk hozzá diót, öntsük a salátát tejföl, majonéz és citruslé keverékével. Az öntethez mézet vagy szójaszószt adhatunk.

Champignon joghurttal

Hozzávalók:
500 g gomba
2 üveg natúr joghurt,
1 gerezd fokhagyma
só, bors, néhány mentalevél.

Főzés:
Gomba vágjuk, öntsük mártással, és hagyjuk a hűtőszekrényben 2-3 órán át.
Ez a recept kissé módosítható, ha a joghurtot tejszínre cseréljük, és hozzáadjuk 2 citrom, zöldek és apróra vágott hagyma levét.

Még egy recept szósz gomba pácolásához:

200 g tejföl, 1 ek. ketchup, 3 evőkanál. paradicsomlé, ½ tk mustár, egy citrom leve, só, bors, néhány csepp Tabasco szósz, néhány apróra vágott fekete és zöld olajbogyó.

Mandula csiperkegomba

Hozzávalók:
500 g csiperkegomba,
egy citrom levét
75 g őrölt mandula,
só, bors, olívaolaj.

Főzés:
A gombát feldaraboljuk, vajjal, őrölt mandulával és fűszerekkel összekeverjük, 2-3 órára hűtőben pihentetjük.

: saláta, főtt tojás, friss gomba, avokádó, vágott kéksajt és fűszernövények, ízesítjük majonézzel.

Sok lehetőség van az ilyen salátákhoz, ne féljen, improvizáljon!

Snack "Bourgeois"

Hozzávalók:
4 nagy csiperkegomba (vagy 20-25 kicsi),
200 g vörös kaviár (1 üveg),
100-150 g zsíros tejföl.

Főzés:
A gombák lábait levágjuk, a kalapokat a kicsiknek egészben hagyjuk, a nagyobbakat sugárirányban felvágjuk, hogy „csónakos” szeleteket készítsünk. Szükség esetén tisztítsa meg a belső kupakokat. Ezután tegyen minden szeletbe (vagy egy egész kalapba) egy teáskanál tejfölt, és a tetejére - egy kanál kaviárt. Voálá!

Amint látja, van hely a fantáziának kibontakozni. A fenti receptekben egyáltalán nem szükséges csiperkegombát használni, erre a célra minden gomba alkalmas, amit természetes formában, úgymond salátába mersz vágni. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledkezzünk meg az alapvető biztonsági szabályokról. Ha saját maga vadászik gombára, ügyeljen a mérgező példányokra, valamint arra, hogy a gombát tiszta helyen kell gyűjteni. Mint minden növény, a gombák mindent magukba "húznak", különösen a radioaktív céziumot. Ne feledje, hogy száraz időben még a bevált gombák is mérgező tulajdonságokat szerezhetnek. Ez nagyon szomorú következményekhez vezethet. Gombavásárláskor ügyeljünk a megjelenésükre, ne vegyünk régi, túlérettet. Felhasználás előtt alaposan tisztítsa meg és mossa meg a gombát. Ha nem biztos abban, hogy melyik gombát eszik nyersen, jobb, ha nem kockáztat!

Jó étvágyat kívánunk!

Larisa Shuftaykina

Nos, gyűjtöttél már gombát? És most nézzük meg, mik a nyilvánvaló pluszok és nem kevésbé nyilvánvaló mínuszok.

PROSZ

1. Nagy mennyiségű fehérje és egyéb hasznos anyagok.

A táplálkozástudósok tréfásan "erdei húsnak" nevezik a gombát, mert sok fehérjét tartalmaz (főleg a szárított gombában). A gombában kétszer annyi fehérje van, mint a tojásban, és háromszor több, mint a húsban!

A gombák sok aminosav mellett (lásd. Egyébként) foszfort is tartalmaznak, ami szinte ugyanannyi bennük, mint a halakban.

2. Kevés kalória.

Alacsony kalóriatartalmuk ellenére a gombák kis mennyiségben is nagyon gyorsan telítettség érzést okoznak. Ezt a csodatulajdonságot a táplálkozási szakértők használják, beleértve a gombát is a kirakodó diéták menüjében.

3. Az immunitás támogatása.

A gombát alkotó leghasznosabb anyagok a béta-glükánok. Jótékony hatással vannak az emberi immunrendszerre. A tudósok még azt is hiszik, hogy az ortodox keresztények nagyböjti étkezésében nagyszámú gomba jelenlétének köszönhető, hogy a régi időkben az embereknek sikerült megőrizni az immunitást a kora tavaszi szigorú böjt során.

A béta-glükánok második pozitív tulajdonsága a daganatellenes aktivitásuk.

MÍNUSZOK

1. A belőlük származó vitaminok rosszul szívódnak fel.

Sajnos a gombák ásványi anyagait, vitaminjait és béta-glükánjait az emberi szervezet nagyon rosszul szívja fel. A gombákban található béta-glükánok mérete meghaladja a 60 mikront, és az emberi vékonybél úgy van kialakítva, hogy a 60 mikronnál nagyobb részecskék nagy nehézségek árán átjussanak rajta. Ahhoz, hogy az igazi daganatellenes hatást érezzük, gyorsan meg kell enni körülbelül 600 kg gombát...

2. Rosszul emészthető.

A gomba nagyon nehezen emészthető a bennük lévő nagy mennyiségű kitin miatt, amelyet az emberi szervezet egyáltalán nem szív fel. A gomba még ellenjavallt a gyomor-bél traktus különféle betegségeiben szenvedők számára. 12-14 éves korig jobb, ha egyáltalán nem adunk gombát a gyerekeknek.

A kitinnek egyébként „köszönhető”, hogy a gombákban található tápanyagok nagy százalékát nem szívja fel szervezetünk.

3. Mérgek felhalmozása.

A gombák hihetetlenül magas képességgel rendelkeznek különféle méreganyagok és radioaktív vegyületek felhalmozására. Még a nagyon jó gombászok is, akik soha nem keverik össze az ehető gombát egy nem ehető gombával, kiteszik magukat és szeretteiket a mérgezés veszélyének. Hiba nélkül fel kell főzni (lásd: Fontos). 100 fokos hőmérsékleten azonban a gombákban található sok hasznos anyag megsemmisül.

Kimenet helyett:

A táplálkozás szempontjából a gombák haszontalanok, mondja Ljudmila Denisenko. - De milyen finom! Ha a szabályok szerint gyűjtik össze, és ami a legfontosabb - ügyesen előkészítik, örömet okoznak.

Ráadásul sokan nem tudják, hogy minél kisebbre vágják a gombát, annál gyorsabban szívódik fel a szervezetben. Ezenkívül különös figyelmet kell fordítani a lábakra - ezekben van a legtöbb kitin, és kisebbre kell vágni, mint a kalapok. A bármilyen formában főzött gomba azonban nehéz étel, kivéve a gombaleveseket vagy a gombaporos ételeket.

És tovább. Bár sok gomba tartalmaz egy komplett tápanyagkészletet, lehetetlen teljes értékű étrendet készíteni belőlük. De kitöltve a gyomor és a belek térfogatát, a jóllakottság illúzióját keltik, és megakadályozzák a túlevést, amelyet gyakran használnak a fogyókúrás programokban!

APROPÓ

Mit tartalmaznak

18 aminosav, i.e. majdnem teljes készlet! Az aminosavak jótékony hatással vannak a szellemi aktivitásra, a memóriára, megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását. Sajnos a szervezet rosszul szívja fel, csak körülbelül 10%.

Az idegrendszer normál működéséhez hozzájáruló B-vitaminok (B1, B2, B6) szükségesek a haj, a köröm és a bőr jó állapotának fenntartásához. Összetételükben a B-vitaminok mennyiségét tekintve a gombák jobbak, mint a zöldségek és a gabonafélék.

A PP-vitamin (nikotinsav, niacin) fontos szerepet játszik a hematopoiesis folyamatában, erősíti az erek falát. Ez a vitamin a gombában ugyanaz, mint a marhamájban.

Nagyszámú nyomelem (réz, jód, mangán, cink, foszfor, kálium): szükséges a szervezet normál anyagcseréjének fenntartásához, csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, megelőzi a vírusfertőzéseket.

Gomba kitin: jól felszívja a méreganyagokat és nehézfémeket, emésztés közben eltávolítja azokat a szervezetből.

Melanin: a legerősebb természetes antioxidáns.

FONTOS!

Valójában még a legehetőbb gombák is megmérgezhetnek. És nem csak azért, mert felhalmozzák a méreganyagokat, hanem azért is, mert az erdőben a gombagombák és a jó gombák micéliumai szorosan összefonódhatnak. Tehát ha egy ehető gomba (például disznó) közelében feltételesen ehető gombát lát, jobb, ha az összegyűjtött gombát megfőzi. A szakértők pedig azt tanácsolják, hogy ne egy, hanem akár három vízben főzzön! Főtt gombaleves - lecsepegtetjük, újra felöntjük hideg vízzel. És így kétszer-háromszor. Akkor biztosan nem maradnak méreganyagok és mérgező anyagok a gombában.

A zavaros vizet a gomba tisztítása után megmaradt morzsával ne öntsük ki! Oroszlánrészt tartalmazza az auxinokat - gomba növekedési hormonokat. Ezeknek az anyagoknak köszönhető, hogy a gombák mindössze két-három nap alatt megnövekednek. A takarításból visszamaradt víz otthon és a nyaralókban is öntözhető. Sokkal jobban fognak növekedni, és buja lombozattal örvendeztetnek meg.