Hogyan kell főzni a lengyel gombát. A lengyel gomba leírása és a hozzá tartozó receptek

Le kell tisztítani a gomba szárát? ideje előfőzni?

1. Ennek a gombának a bőrét nem hámozzák le. Gyönyörűen szárad, mint a fehér. És ha fagyasztani akar, akkor jobb, ha a kívánt darabokra vágja, és legfeljebb 5-10 percig forralja, és csak azért, hogy kevesebb helyet foglaljon a fagyasztóban. És ha nincs probléma a hellyel, akkor nyersen lefagyaszthatja, mert amikor ezt a gombát frissen főzzük, előfőzés, akkor azonnal a serpenyőben. Idén összegyűjtöttem néhány kisebb lengyelt és bepácoltam, nagyon finom lett.
2. mossa le és fagyassza le, de ne olvassa fel
3. Ha a gombát olyan területeken gyűjtik, ahol legalább részben füst volt, akkor a forralás szerintem kötelező. Elveszíthetjük az íz egy részét, de MINDEN gomba főzete csökkenti a véletlen mérgezést. Ezenkívül minden referenciakönyv egyetért egy dologban - ha a bőr leválik a gombáról, akkor le kell húzni. Még a fehérektől is. láb Lengyel gomba hagyható, ha rugalmas és nem törik szálakra. Forrás után (10-15 perc, ahogy leül) tegyük szűrőedénybe a gombát, hagyjuk gyorsan kihűlni, fagyasztózsákokba csomagoljuk, szorosan megkötjük és raktárba tesszük. A gombát kiolvasztás után sütéshez, a belőlük lecsöpögtetett levéből szószokat, szószokat készítenek.
4. Válaszul megkérdezheti, mit nevezünk "lengyel gombának"?
5. megmossuk, feldaraboljuk, adagos zacskókba rendezzük és lefagyasztjuk. nincs más tennivaló
6. Inkább felforralom, a lengyel gombáról nem távolítják el a bőrt. Ezután tegyük egy szűrőedénybe, hűtsük le, és rendezzük zacskóba vagy edénybe.

Lengyel gomba recept

Által tápérték A lengyel gomba azonban nem rosszabb, mint társa - fehér gomba ízminőségek nem olyan hangsúlyos, mint a fehérben. Ez a gombafajta a harmadik értékkategóriába tartozik. A főzés során a lengyel gombát, amelynek elkészítése nem különbözik a legtöbb gombától, salátákban, főételekben, savanyúságban, főtt. A lengyel gombát szárítják, sózzák, fagyasztják. Főzés előtt ajánlatos a gombát ledarálni az emészthetőség javítása érdekében, mivel a lengyel gomba továbbra is nehéz étel. Az alábbiakban a lengyel gomba. A lengyel gombából és minden gombából készült ételek gazdagok vitaminokban, cukrokban, illóolajokban, ásványok. Nagyszerű vegetáriánus konyha, mert helyettesíthetik a húsételeket, eljuttatva a szervezetbe a szükséges fehérjét. Azonban a betegségekben szenvedők gyomor-bél traktus V Nagy mennyiségű Lengyel gombát jobb nem enni.

Lengyel gomba. receptek elkészítése

A Boletovy család képviselőit húsos termőtestek különböztetik meg: hófehér, olajos, vargánya, vargánya, moha. Korábban a lengyel gomba a családba (mohagomba nemzetség) tartozik, nagyon hasonlít a hófehér gombára. Ennek a gombának több orosz neve is van: gesztenyegomba, mestergomba, barna gomba. A félkör alakú és domború (az évek során lapossá válik) sapka (4-15 cm átmérőjű) száraz és sima bőrrel rendelkezik, amely nem válik le, de nedves időben ragacsossá válik. Színe csokoládébarna, sötétbarna vagy gesztenyebarna.

A gombának kellemes illata van. A pép színe a vágáson fehéres vagy sárga, enyhén kékes, később ismét világossá válik a kalap és barna a száron. Enyhe ízű. A csőszerű réteg (a csövek színe sárga) a lábakba növeszthető vagy szabadon. A rostos szárnak van henger alakú, akár tizenkét cm-es magasságot, négy cm-es vastagságot ér el.A gomba gyakrabban fordul elő tűlevelűekben, ritkábban lombos erdőkben.

Hogyan kell főzni a lengyel gombát? Elkészíthető a jövőre: pácolva vagy szárítva. Alkalmazható benne kulináris ételek, mint a hófehér, lendkerekes vagy vajas edény, ezeket is sikerrel pótolni. Levesek, előételek és 2. fogások készülnek belőle. Fennáll a gombamérgezés veszélye, ezért csak az ökológiailag tiszta helyen gyűjtött ismerős és régi gombákat szabad használni.

1. recept

Az ételhez csirkét és lengyel gombát használnak. Elkészítésük annyi, hogy sütjük és sütőben sütjük tésztával. Hozzávalók:

• 200 db lengyel gomba kalap 1 cm széles darabokra vágva;
• 4 csirkeláb(csontozatlan), bőrös, egy cm széles csíkokra vágva;
• 1 hagyma, kockára vágva;
• 250 ml száraz fehérbor;
• 250 g spagetti;
• 2? egy pohár tejföl;
• 250 g reszelt sajt Parmezán;
• olivaolaj;
• tengeri só;
• bors;
• 1 kis csokor petrezselyem;
• 1 kis csokor bazsalikom;
• 3 evőkanál zúzott mandula.

Lengyel gomba, szeletekre vágva, sóval és fekete borssal ízesítve. Kevés olajat teszünk a serpenyőbe, felforrósítjuk, rászórjuk a gombát és aranybarnára sütjük. Vegyük ki a gombát és tegyük félre. Helyezze a csirkedarabokat ugyanabba a serpenyőbe, és süsse aranybarnára. Vegyük ki a csirkét, és tegyük félre is. A spagettit sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Ezzel egyidőben egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, majd beletesszük a csirkét és a gombát, felöntjük a hófehér borral és a tejföllel, összekeverjük, felforraljuk és a víz térfogatának felére pároljuk, kivesszük. tűzről, adjunk hozzá apróra vágott zöldeket és fél parmezán sajtot. Keverje hozzá a tészta keveréket. Tepsibe terítjük, megszórjuk parmezánnal és meglocsoljuk olajjal. 200 10 C-ra melegített sütőbe tesszük és 15 percig sütjük, majd megszórjuk pirított mandulával és tálaljuk.

Lengyel gomba. hogyan kell gyűjteni, tisztítani és lengyel gomba - ízlés dolga

Mint mondtam, az idei gombatermés egyszerűen hatalmas. Múlt héten kaptam egy vödör szépet Lengyel gomba. Este volt, ezért a fotózás rossz megvilágítás mellett készült, amiért azonnal elnézést kérek. De a gombák annyira frissek és gyönyörűek voltak, hogy nem tudtam ellenállni, és úgy döntöttem, hogy közzéteszek egy bejegyzést ezekről a szépségekről. Szóval bemutatom nektek a lengyel gombát.

Lengyel gomba.

A lengyel gomba a mohagombák nemzetségébe tartozik, néha a lengyel gombát barna gombának, pansky gombának, gesztenye lendkeréknek nevezik. A lengyel gombának barna vagy gesztenye kalapja van (a kalap árnyalata a gomba korától függően változhat). Nyirkos, nedves időben a lengyel gomba kalapja csúszóssá válik, és sötétbarna színt vesz fel. A kupak alja porózus sárga-fehér vagy zöldessárga. Ha megnyomja a kupak porózus alját, a hús megkékül, ez az egyik jel, amely alapján a lengyel gomba megkülönböztethető a többitől. hasonló gombák. A lengyel gomba lába lehet hengeres, vagy pocakos, vagy éppen ellenkezőleg, alul keskeny, általában világosbarna vagy sárgás árnyalatú.

A lengyel gombát az íze miatt értékelik, íz tulajdonságai nagyon hasonlít a fehér gombához. Nem jó tapasztalt gombászok A lengyel gombát gyakran összekeverik a fehér gombával, és a tapasztalt gombászok egyenlőségjelet tesznek a lengyel gombák és a szép fehér gombák közé. Tehát ha olyan szerencséd van, hogy lengyel gombát találsz, akkor egy csodálatos gombaétel lesz vacsorára.

Hogyan és hol kell gyűjteni a lengyel gombát.

Leggyakrabban a lengyel gomba középkorú fák közelében található tűlevelű, néha lombhullató erdőkben. Ezek a gombák leggyakrabban a fák tövében és a tuskók környékén nőnek mohában, nem véletlenül tartoznak a mohagombák nemzetségébe. Általánosságban elmondható, hogy ez egy csodálatos látvány, amikor egy sűrű és büszke lengyel gomba emelkedik egy élénkzöld mohaágyon, így ha ezekre a szépségekre készül vadászni, feltétlenül vigye magával a fényképezőgépét.

A lengyel gomba általában augusztustól októberig megtalálható, bár néha jó idő esetén még novemberben is megtalálhatók ezek a jóképű férfiak.

Amikor összegyűjti ezeket a gombákat, emlékeznie kell arra, hogy amikor megnyomja a kupak porózus rétegét, nem azonnal, hanem 2-5 másodperc múlva kékes vagy zöldeskék árnyalatot kap. A vágáson lévő láb szintén kékes árnyalatot kap, majd az árnyalat enyhén barnás lesz, majd a hús újra kivilágosodik.

A lengyel gombának kifejezett kellemes gombaillata van, nagyon emlékeztet a fehér gombára.

Két vélemény létezik arról, hogyan kell megfelelően vágni a gombát. Egyesek azzal érvelnek, hogy a gombákat le kell vágni a szár tövénél, akkor nem károsítja a micéliumot, és ezen a helyen nő. új gomba. Mások pedig azzal érvelnek, hogy a gombát teljesen ki kell csavarni a földből, különben a vágott láb maradványai rothadni kezdenek, és ettől maga a micélium rothadhat. Nem találtam egyértelmű véleményt arról, hogyan kell megfelelően vágni a gombát, így a választás joga az Öné.

Gombaszedéskor a legjobb, ha azonnal féreggomba vagy nem. A férges, még nagyon nemes gombákat is jobb nem szedni. Először is, az erősen férges, romlott és túlérett (öreg) gombák étkezési zavarokat okozhatnak. Másodszor pedig, amíg az erdőben sétálsz és hazamész, a férgek jó gombásodásra is átjuthatnak. Ha mégis kiválasztott egy gombát, és férgesnek vagy öregnek bizonyult, akkor jobb, ha nem dobja ki, hanem a legközelebbi ágra vagy csomóra vágja. Ekkor a gomba kiszárad, a kifejlett spórák pedig eloszlanak, és legközelebb több gomba lesz.

Ha a legjobbat keresi, fegyverezze fel magát egy fonott kosárral. Vödörben, és még inkább műanyag zacskóban, a gombás sütemény túlmelegszik és sokkal gyorsabban romlik.

Hogyan tisztítsuk meg a lengyel gombát.

Az erdőből való visszatérés után a lehető leghamarabb el kell kezdeni a gomba feldolgozását. Ehhez a gombákat egy rétegben újságpapírra, ruhadarabra vagy szőnyegre kell önteni. Ezt úgy kell megtenni, hogy a gombák lélegezzenek és ne melegedjenek túl, és ezért ne romoljanak. Ha nincs lehetőséged azonnal szétválogatni a gombát, akkor a hűtőszekrényben több óráig is eltartható (a gombát 2-3 órán át ajánlott tárolni, egyes források szerint a gombát a hűtőszekrényben tárolni lehet. legfeljebb 15 óráig). A gyakorlatban 15 óra elteltével sok gomba megromlik, vagy férgek telepednek meg benne, ezért gombászni vagy gombavásárláskor számítsa ki a feldolgozási időt.

A lengyel gomba nagyon könnyen tisztítható. Elég levágni a láb alsó részét, amelyen a micélium található, és eltávolítani a törmeléket és a szennyeződést a gombákról. El kell távolítania a gomba férges részeit is. Ha a gomba nagyon öreg, akkor jobb, ha nem használja étkezésre, vagy legalább a spórás szivacsos részt el kell távolítani róla.

A megtisztított gombát jól megmossuk. folyóvíz. Áztassa a gombát 10-20 percig vízben, hogy eltávolítsa a homokot és a szennyeződést, használhat sós vizet, ez segít megszabadulni a férgektől (ha valahol marad). Ezt követően többször öblítse le a gombát tiszta vízben.

A meghámozott és megmosott gombát a lehető leghamarabb hőkezelésnek kell alávetni.

Hogyan kell főzni a lengyel gombát.

A gombát a legjobb kis adagokban főzni, az adag mérete közvetlenül függ a tartály méretétől, amelyben a gombát főzni fogja.

A gomba forralás közben nagyon habzik, ezért a legjobb, ha a lengyel gombát nagy edényben főzzük.

A gombát a legkényelmesebb kis adagokban párhuzamosan főzni és tisztítani, különösen, ha többen vesznek részt a gombafeldolgozási folyamatban.

A kis gombát a legjobb egészben főzni, és nagy gombák 2 vagy 4 részre vágjuk.

Tehát a hámozott, megmosott és apróra vágott gombát forrásban lévő vízbe kell engedni. Forralás után a lengyel gombát 10-15 percig forraljuk, ez az idő bőven elegendő a lengyel gomba megfőzéséhez. A gomba első forralása során keletkezett húslevest ki kell önteni. Ezenkívül a gombát süthetjük, főzhetjük, párolhatjuk, fagyaszthatjuk vagy pácolhatjuk. Ha a lengyel gombákról leeresztjük a folyadékot, akkor nagyon gyorsan megsötétülnek (újramelegítéskor azonban újra kivilágosodik). Ha nem akarja a gombát azonnal főzés után elkezdeni főzni, akkor hagyja egy ideig a vízben, amelyben főzte, akkor világos marad. Én személy szerint a közelébe teszek egy edényt friss forrásban lévő vízzel, és átteszem oda a megfőtt lengyel gombát, így megőrzi a színét, azonnal lekapcsolhatja a tüzet, vagy felforralhatja a gombát és elzárhatja a gázt.

A lengyel gomba íze majdnem olyan jó, mint a vargánya. Szóval ez egy szívesen látott vendég a konyhámban.

Hozzávalók: Lengyel gomba 1 kg. Víz 3 l.

Elkészítési idő: 40 perc. Főzési idő: 10-15 perc.

A lengyel gomba receptje:

Hogyan lehet gombát főzni. sült gomba hagymával.

Ez az imádkozó sáska megmutatja, hol bújt el ez a jóképű férfi.

Gyakran sétálok az erdőben, és minden helyi ismer engem. Manapság sokféle gomba terem az erdőben, a gyönyörű légyölő galócától a szép vargányáig. Elmentem az erdőbe, igaz, kosár nélkül, így a gomba a zsákban van.

A hagymás sült gomba elkészítéséhez szükségünk van:

• Gombát annyit, amennyit megehetünk, vagy mennyi belefér a serpenyőbe. Vettem egy vödör lengyel gombát. Igaz, volt köztük fehér is, amit válogattam és bepácoltam.
• 4 közepes hagyma
• 50 gr. vaj
• 50 gr. növényi olaj
• 2 babérlevél
• 1 teáskanál só
• fekete bors ízlés szerint

Először is szétválogatjuk és megmossuk a gombát.

Ezután a gombánkat a tűzhelyre tesszük főni.

Csak legyen óvatos, amikor a hab felemelkedik. Annak érdekében, hogy ne kenje el a tűzhelyet és a serpenyőt, a gombák közelében állok, és abban a pillanatban, amikor a hab emelkedni kezd, halkabbá teszem a tüzet (bár gáz van). A gombát 15-20 percig kell forralni.

Ezután megmossuk, a nagy gombákat feldaraboljuk, és szűrőedénybe szűrjük.

Átmentem rajtuk fehérre és lengyelre is. Pácoltam a vargányát és a kis lengyeleket, de úgy döntöttem, hogy a lengyeleket hagymával megsütöm.

Vegyünk egy serpenyőt a gombánkhoz, és tesszük a tűzhelyre. Adjunk hozzá növényi olajat. Általában megtanítottak azonnal sütni vaj, de bízz bennem sok éves tapasztalatomban, a recept szerint készült gombák nagyon finomak. Öntsük a gombát a serpenyőbe.

Amíg a gomba sül, a hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk.

Recept: pácolt gomba (lengyel recept) - minden recept Oroszországban

Kiderült: 5 db 0,5 literes doboz

• 2 kg erdei gomba

• sóoldat
• 875 ml víz (3,5 csésze)
• 250 ml 9%-os ecet (1 csésze)
• 1 evőkanál Szahara
• 1 evőkanál só
• 1 babérlevél
• 1-3 borsó szegfűbors
• néhány szem fekete bors
• 1 izzó

Főzési mód

Elkészítés: 30 perc › Főzés: 30 perc › Teljes idő: 1 óra

1. A gombát megtisztítjuk, megmossuk. Forraljuk fel a gombát egy nagy serpenyőben, öntsük le a vizet, majd öntsük fel újra, és forraljuk fel újra. Lecsepegtetjük újra. Ha itt nagy gombák darabokra vágjuk őket.
2. Az elkészített gombát 0,5 l-es üvegekbe tesszük, az üvegeket 3/4-ig megtöltve, hogy maradjon hely az öntéshez.
3. Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a vizet, az ecetet, a cukrot, a sót, a babérlevelet, a hagymát és a borsot. 5 percig forraljuk. Kicsit lehűtjük és majdnem a tetejéig töltjük az üvegeket. Keverjük össze a gombát páclével.
4. Csavarja le az üvegeket fedővel és helyezze az aljára nagy fazék. Az edény alját béleljük ki ruhával. Pour bankok forró víz a vállakon (3/4), zárja le a fedelet, forralja fel a vizet, enyhén csökkentse a hőt és sterilizálja 7 percig. Az üvegeket kivesszük, lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Erdei gomba sült hagymával fényképpel

• Erdei gomba (lengyel gombám van) - 1-1,2 kg;
• Hagyma (főzéshez - 1 db, sütéshez - 2 db) - 3 db;
• Só, fekete őrölt bors(íz) ;
• Növényi olaj - 50 g;
• őrölt szegfűbors - 0,5 teáskanál;
• Babérlevél - 2 db;
• Fokhagyma - 1 fog;
• Vaj - 30 g;
• Petrezselyem;

Lengyel gomba. enciklopédia. gombakalauz

A rész segít azonosítani az ehető és mérgező gombák, és azt is javasolja lehetséges módjai felkészülésüket.

A teljes kulináris siker érdekében nézze meg a részt:

"Gombafőzés - szedés, pácolás, pácolás, pácolás, befőzés, gomba szárítás és finom gombás ételek receptjei"

Gombák enciklopédiája

Gomba útmutató

lengyel gomba

Fotó, leírás, kulináris tippek

• Soha ne egyél túl sok gombát (semmilyen formában). Bár az ehető gombák finomak, mégis igénylik jó emésztés; legjobb gombák, túlzottan fogyasztva súlyos, sőt veszélyes emésztési zavarokat okozhat a legyengült és helytelen emésztésben szenvedőknél.
• Az érlelő gombáknál főzés előtt mindig távolítsuk el a kalap alsó, spórás rétegét: galócagombánál - tányérokat, szivacsos gombáknál - szivacsot, amely az érett gombában többnyire megpuhul és könnyen leválik a kalapról. . Az érett gombák tányérjaiban és szivacsában bőségesen található érett spórák szinte nem emésztődnek meg.
• A meghámozott gombát 30 percre hideg vízbe kell helyezni, hogy a homok és a rátapadt száraz levelek átitatják, és 2-3 alkalommal alaposan megmossuk, minden alkalommal friss vízzel. Jó egy kis sót hozzáadni - ez segít megszabadulni a gombákban lévő férgektől.
• Az árnyékos vadonban kevesebb a gomba, mint a nap által megvilágított foltokban.
• Ne próbálkozz nyers gomba!
• Ne egyen túlérett, nyálkás, petyhüdt, férges vagy romlott gombát.
• Óvakodjunk a hamis gombától: ne vegyünk gombát élénk színű kalappal.
• jól eltartható, ha több órán át áztatja hideg víz, majd levágjuk a lábszár szennyezett részeit, citromsav hozzáadásával vízben öblítjük és ízlés szerint kevés só hozzáadásával vízben felforraljuk. Ezt követően a forró csiperkegombát a húslével együtt üvegekbe tesszük, lezárjuk (de ne tekerjük fel!) és hűvös helyen (hűtőben) tároljuk. Ezekből lehet főzni különféle ételeketés szószok.
• Soha ne szedj és ne egyél olyan gombát, amelynek gumós dudora van a tövénél (például a légyölő galóca), és ne kóstold meg.
• Feltétlenül forraljuk fel a morzsát és a varratokat, és alaposan öblítsük le forró vízzel.
• Tejsavas gomba sózás vagy fogyasztás előtt friss forraljuk vagy áztassuk sokáig.
• A nyers gomba lebeg, a főtt gomba lesüllyed az aljára.
• A gomba tisztításánál csak a láb alsó, szennyezett részét vágjuk le.
• Távolítsa el a kupak felső héját az olajról.
• A morzsákban a sapkákat levágjuk a lábáról, egy órára hideg vízbe áztatjuk, alaposan megmossuk, 2-3 alkalommal cseréljük a vizet, és sós vízben 10-15 percig főzzük. A főzet nem használható étkezésre.
• Vargányából készül a húsleves, szósz, sózva és ecetes formában is ízletes. Semmilyen elkészítési móddal nem változtatják meg eredendő színüket és aromájukat.
• Csak vargánya és csiperkegomba főzete használható. Ennek a főzetnek már kis mennyisége is javít minden ételt.
• A vargánya nem alkalmas levesek készítésére, mivel sötét levest ad. Sütik, párolják, sózzák és pácolják.
• és főleg pácolásra használják.
• A Russulát megfőzzük, megsütjük és sózzuk.
• süt. Ezeknek a gombáknak a kis sapkája nagyon ízletes sózott és pácolt formában.
• A rókagomba soha nem férges. Megsütik, sózzák és pácolják.
• Párolás előtt a gombát megpirítjuk.
• A gombát csak jól megsütés után szabad tejföllel ízesíteni, különben a gomba megfőtt lesz.
• A csiperkegombának igen finom ízűés a szaga, hogy csípős fűszerek hozzáadása csak rontja az ízüket. Ez az egyetlen ilyen gomba, amelynek könnyű, enyhén savanykás íze van.
• Jobb, ha olyan eredetileg orosz ételeket töltünk meg, mint a gomba napraforgóolaj. Minden rá van sütve csőszerű gombák, valamint russula, rókagomba, csiperkegomba. Tele vannak tejgombával és hullámokkal. Az olajat pácolt vargányával és gombával üvegedényekbe öntjük, így egy vékony réteg védi a pácot a penésztől.
• Ne hagyd túl sokáig friss gomba, egészségre, sőt életre veszélyes anyagok jelennek meg bennük. Válogass azonnal, és kezdd el főzni. Végső esetben tegyük szűrőedénybe, szitába, ill zománcozott serpenyőés fedő nélkül hűtjük, de legfeljebb másfél nap.
• Az esős időben szedett gomba különösen gyorsan megromlik. Ha több órán keresztül a kosárban hagyja őket, megpuhulnak, használhatatlanná válnak. Ezért azonnal fel kell őket készíteni. De kész is gombás ételek hosszú ideig nem tárolhatók - megromlanak.
• Hogy a meghámozott gomba ne feketüljön meg, sós vízbe tesszük, kevés ecetet adunk hozzá.
• Könnyű eltávolítani a bőrt a russuláról, ha először leönti forrásban lévő vízzel.
• A vajjal főzés előtt feltétlenül távolítsa el a nyálkával borított filmet.
• A fűszereket csak akkor tegyük a pácba, ha az teljesen megtisztult a habtól.
• Annak érdekében, hogy a vargányából és a vargányából készült pác ne feketüljön meg, főzés előtt öntsön rá forrásban lévő vizet, tartsa ebben a vízben 10 percig, öblítse le, majd főzze meg a szokásos módon.
• Hogy a meghámozott csiperkegomba ne sötétedjen meg, citrommal enyhén savanyított, ill citromsav víz.
• Legyen tisztában a botulizmus és más bakteriális betegségek lehetőségével, ha a gombák befőzésekor megsértik az egészségügyi és higiéniai követelményeket.
• Ne forgassa az üvegeket pácolt és sózott gombával fém fedelek ez a botulinum csíra kialakulásához vezethet. Elég, ha az üveget letakarja két papírlappal - sima és viaszos, szorosan megkötözi és hűvös helyre teszi.
• Nem szabad elfelejteni, hogy a botulinum baktériumok csak súlyos oxigénhiány esetén termelik halálos toxinjukat (azaz hermetikusan lezárt belsejében). konzervdobozok) és +18 gr feletti hőmérsékleten. C. Ha a konzerveket +18 gr alatti hőmérsékleten tárolja. A (hűtőszekrényben) a botulinum toxin képződése a konzervekben lehetetlen.
• A szárításhoz nem régi erős gombákat választanak ki. Kiválogatják és megtisztítják a hozzátapadt földtől, de nem mossák.
• A vargányánál a lábakat teljesen vagy részben levágják, hogy ne maradjon több, mint a fele. Szárítsa meg őket külön.
• Vargányánál és vargányánál a lábakat nem vágjuk le, hanem az egész gombát függőlegesen félbe vagy 4 részre vágjuk.
• Minden ehető gomba sózható, de leggyakrabban csak lamellás gombát használnak erre, mivel a csőgomba sózva petyhüdtté válik.
• A vargányából és vargányából készült pác nem fog megfeketedni, ha a gombát főzés előtt forrásban lévő vízzel leöntjük, ebbe a vízbe áztatjuk 5-10 percig, majd hideg vízzel leöblítjük.
• Ahhoz, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen, a főzés során el kell távolítani a habot.
• A sózott gombát nem lehet melegen tartani, de nem is fagyasztható: mindkét esetben megsötétül.
• A száraz gombát zárt edényben tároljuk, különben az aroma elpárolog.
• Ha a szárított gomba összeomlik a tárolás során, ne dobja ki a morzsákat. Porrá törjük, és jól záródó edényben tároljuk. üveg korsó száraz, hűvös helyen. Ez a por elkészíthető gombás szószokés húslevesek.
• A szárított gombát jó néhány órán át sós tejben tartani - olyanok lesznek, mint a frissek.
• A szárított gomba sokkal jobban felszívódik, ha porrá őröljük. Az ilyenektől gombaliszt főzhetsz leveseket, szószokat, adhatsz hozzá zöldség pörkölt, hús.
• A szárított rókagombát jobban megfőzzük, ha egy kis szódabikarbónát adunk a vízhez.
• A tejes levet tartalmazó gombákat – volnushki, nigella, fehérje, tejgomba, gomba, valui és mások – sózás előtt forraljuk fel vagy áztassuk be, hogy kivonjuk a gyomrot irritáló keserű anyagokat. Forrázás után hideg vízzel le kell mosni.
• Az öltéseket és morzsát főzés előtt 7-10 percig forralni kell, kiöntjük a húslevest (mérget tartalmaz). Ezt követően a gombát lehet főzni vagy sütni.
• Pácolás előtt sós vízben 25 percig forraljuk a rókagombát és a valut, tegyük szitára és öblítsük le. Ezután tedd egy serpenyőbe szükséges mennyiséget vizet és ecetet, sózzuk és újra forraljuk.
• A gombát a pácban 10-25 percig főzzük. A gombák akkor tekinthetők késznek, ha elkezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat kitisztul.
• A sózott gombát állítólag hideg helyen kell tárolni, és közben ügyelni kell arra, hogy ne jelenjen meg a penész. Időnként a kendőt és a kört, amellyel letakarják, forró, enyhén sós vízben kell kimosni.
• A pácolt gombát hűvös helyen kell tárolni. Penészedés esetén minden gombát szűrőedénybe kell dobni, és forrásban lévő vízzel megmosni, majd kész új pác, főzzük meg benne a gombát, és tiszta üvegekbe téve öntsük fel növényi olajés fedjük le papírral.
• A szárított gomba könnyen felszívja a nedvességet a levegőből, ezért száraz helyen, nedvességálló zacskóban vagy szorosan lezárt üvegekben kell tárolni.
• A gomba sózásakor ne hagyja figyelmen kívül a kaprot. Nyugodtan tedd, vajhal pácolás, russula sózás, rókagomba, valui. De a tejgombát, gombát, fehérjét és volnushki-t jobb anélkül sózni illatos gyógynövények. Természetes aromájuk kellemesebb, mint a kaporé.
• Ne felejtsd el a fenét. A gombákba helyezett torma levelei és gyökerei nemcsak fűszeres fűszert adnak nekik, hanem megbízhatóan védenek a kiszáradástól is.
• A fekete ribizli zöld gallyai ízt adnak a gombának, a cseresznye és a tölgy levelei pedig étvágygerjesztő törékenységet és erőt.
• A legtöbb gombát legjobb hagyma nélkül sózni. Gyorsan elveszti aromáját, könnyen megsavanyodik. A hagymát (zöldíthetjük is) csak a sózott gombában és a tejgombában, valamint az ecetes gombában és a gombában aprítsuk fel.
• A forrásban lévő gombákba és gombákba dobott babérlevél különleges ízt ad nekik. Tegyünk a pácba egy kis fahéjat, szegfűszeget, csillagánizst is.
• A sózott gombát 2-10°C-on tároljuk. Többel magas hőmérsékletű megsavanyodnak, megpuhulnak, sőt megpenészednek, és nem lehet megenni. A vidéki lakosok és a kerti telkek tulajdonosai számára a sózott gombák tárolásának problémáját egyszerűen megoldják - ehhez pincét használnak. A polgároknak pontosan annyi gombát kell besózniuk, amennyit a hűtőszekrényben el lehet helyezni. Télen az erkélyen megfagynak, és ki kell dobni.

következő oldal >

A lengyel konyha lélekben közel áll az orosz konyhához kulináris hagyomány. Sok évszázadon keresztül alakult ki különféle történelmi körülmények hatására. Hosszú története során a lengyel népnek sikerült összefonódnia Közép- és Kelet-Európa sok más népével, akiknek hatása a modern lengyel kultúrában érezhető. hagyományos konyha. A lengyel konyhára a szlávok és a közép-európai népek mellett a franciák, olaszok és zsidók is hatással voltak.

A lengyel konyha más széleskörű használat hús (régiótól függően népszerű a sertés-, csirke- és marhahús) és zöldségfélék (főleg a káposzta és a burgonya). A lengyel konyhában is nagyon aktívan használják a gabonaféléket, amelyekből a lengyelek gombócokat, számos gabonát készítenek és kenyeret sütnek. Ezenkívül a tojás és a tejtermékek fontos helyet foglalnak el a lengyelek étrendjében. Általában a lengyel konyha nagyon kiadós és általában meglehetősen zsíros.

A legtöbb hagyományos lengyel étel elkészítése nem olyan egyszerű. A lengyelek, mint sok más kelet-európai nép, nem sajnálják az idejüket, és meglehetősen összetett ételeket főznek. hagyományos ételek. Az ünnepi (karácsonyi, húsvéti stb.) ételek pedig néha több napig is készülnek itt.

Hagyományosan a fő étkezés Lengyelországban az ebéd, amely körülbelül 14 órakor esik. Az ebéd három fogásból áll. Először is, mint Oroszországban, mindig levest szolgálnak fel - ez általában a jól ismert savanyúság, paradicsomleves, cékla leves vagy egy ünnepibb zhurek. A leves mellé rendszerint valamilyen előétel kerül az asztalra (ez szintén jellemző Ukrán konyha) - apróra vágott zöldségek (friss vagy ecetes), disznózsír, hering, rántott stb.

Lengyel főétel étkezőasztal szinte mindig húst tartalmaz. A hús lengyelek főznek a legtöbbet sokféle módon- sütve, zöldségekkel és szószokkal párolva, sütve, darált húsba csavarva és belőle szeleteket, húsgombócokat sütve, kolbászt, kolbászt készítenek. Díszítsük húsételekáltalában szolgál főtt krumpli vagy valamilyen gabonafélét.

Az ebéd desszerttel zárul. A legnépszerűbb lengyel desszertek a mákos süti, az élesztős sütemény és különféle piték feltétekkel.

Fontos hangsúlyozni, hogy a modern lengyel konyha nem homogén – régiónként változik. Tehát Lengyelország északkeleti régióiban a litván ételek nagyon népszerűek, a keleti régiókban - orosz, fehérorosz és ukrán, nyugati - német és osztrák, délen - cseh és szlovák.

Nehéz kiemelni a legnépszerűbb lengyel hagyományos ételeket, mivel, mint fentebb említettük, az emberek nagyon eltérően étkeznek Lengyelország különböző régióiban. Azonban hagyományosan márkázott Lengyel ételek tekinthetők: céklás borscs, holodnik ( hideg borscs kefirrel), zhurek (leves virslivel és tojással), galuskával különféle tömések, bigos (pörkölt savanyú káposzta hússal) sertésszelet, golonka (pörkölt sertés csülök), káposzta tekercs, gulyás, zrazy, pata ( burgonya zrazy pata formájában), Makovets ( mákos torta) és sajttorta (lengyel túró).

A lengyel konyhában nincs domináns ital. Tól től alkoholos italok A lengyelek alkalomtól és tájegységtől függően a vodkát, a sört, a bort, ill különféle tinktúrák, alkoholmentes - tea, gyümölcslevek, kompótok és kávé.

A sok gombaszedő által meglehetősen jól ismert és elismert lengyel gomba a lendkerekek vagy gombák nemzetségébe tartozik. Ezt az alsó növényt gyakran panskynak, barnának vagy gesztenyének nevezik. Ezt a fajta gombát nem csak úgy emlegetik ehető fajok, hanem egy elit termékhez. A növény tartalmaz elég hasznos anyagokat, de értékét az is igazolja, hogy a serpenyős gomba leginkább európai területen terem. Van gombás csemege az Urálban, Szibériában és a Távol-Keleten, de benn középső sáv Oroszország számára szinte lehetetlen megtalálni.

Rövid leírás

A lengyel gomba a cső alakú képviselőkhöz tartozik, kedveli a homokos talajokat és a tűlevelű erdőket. Ritkábban lombhullató erdőkben található. A növény vegetációs periódusa hosszú, a vadon élő állatok erdei képviselői - a lengyel gombák - júniusban kezdik a "csendes vadászok" kedvét, az utolsó lendkerék pedig november végén található.

A leghelyesebb információnak, azaz a leírásnak a megjelenéssel kell kezdődnie biológiai kultúra. Lengyel gomba, mint mindenki más klasszikus fajták ehető gomba, egy kalapból és lábakból áll. A serpenyős növények kalapjának magassága eléri a 4 cm-t, a test átmérője 4-15 cm. A leírt termék felső része kerek, párna alakú és húsos. Fiatal gombáknál a kalap szélei befelé csavarodnak, növekedésük során a kalap külső része kibontakozik, és érett állapotban kissé felfelé fordul.

Miközben a növekedés folytatódik, a növény felső része nemcsak méretében, hanem alakjában is megváltozik, a párna alakúból laposabbá válik. Érdemes figyelni az alsó növény felső részének színére, világosbarnától a sötét kávétónusokig változik. A fiatal képviselők kalapjain bársonyos kinézetű film van, érett termék szárazság és csupaszság jellemzi. A képen látható, hogy milyen pép van egy biológiai kultúrában, fiatalon fehér, az életkorral sárgás árnyalat jelenik meg.

A lendkerék szára 14 cm magasra és 4 cm átmérőjűre nő. A termék hengeres, az alap felé kissé duzzadt lába meglehetősen sűrű, és gyakran sima tapintású. Egyes esetekben vannak olyan példányok, amelyekben vékony pikkelyek képződnek a lábon. A leírt növényrész pép szálas, törésénél enyhén kékes. A lábak színe eltérő, például világosbarna vagy vörösesbarna.

A gesztenyegomba hasonlóságokat mutat néhány jól ismert rokonával, beszélgetünk a vargányáról, a népben gyakran nevezik fehér gombának. Ráadásul a lengyel hasonlít a lendkerékhez, a tölgy szemcsés, és van némi hasonlósága a sátáni gombával. A lengyel gomba a fehérhez képest hamisnak nevezhető, de sajátos tulajdonsággal rendelkezik, a vágáson megváltoztatja a színét, elkékül. A fehér képviselő lába valamivel sűrűbb, a hús a törésnél rózsaszínes színű.

Finomak lehetnek különböző gombák, a lengyel gombát kiváló érzékszervi tulajdonságai mellett azért is értékelik előnyös tulajdonságait. Több mint 10 aminosavat tartalmaz, amelyek befolyásolják a mentális tevékenységet. A vitaminok változatos tömege segít normalizálni az aktivitást idegrendszer személy. fényesít hamis gomba javíthatja a bőr állapotát, észrevehetően jobbra változhat kinézet valamint a haj és a köröm minősége. A szakértők biztosak abban, hogy ez a termék nem fog beérni pozitív tulajdonságait sok zöldséget, és néhány pozícióban vezető.

Bizonyos laboratóriumi kutatás, lendkerékkel végzett, megmutatta: a gomba képes megtisztítani az emberi szervezetet, ezt a tényt igazolja a növény szervezetében lévő kitin tartalma. A kínaiak ezt a terméket száraz formában használják, ebben biztosak gyógyászati ​​tulajdonságai a növények csökkentik artériás nyomás, megnyugtat és segít a súlycsökkentésben. Alkoholos kivonat lendkerék Keleti gyógyítók megöli a tumor aktivitását.

Érdekes tanulmányokat végeztek, amelyek azt sugallták, hogy a hamis lendkerekek sajátos tulajdonsággal rendelkeznek - hiperakkumuláció, nehézfémsók talajba szállításának képessége.

Termékkészítési módszerek

Sok profi szakácsokételeik elkészítéséhez használják a lengyel gombát. Övé megkülönböztető ízlésÉs hihetetlen íz nem tűnnek el hőhatás után. A lendkerekes szószok és mártások különleges ételek, burgonyával és tésztával tálalják. Érdekes recept a sült és pácolt serpenyős gombához. Piték vagy pizzák töltelékeként nélkülözhetetlen.

Mint minden ételt, ezt a gombát is tudnia kell főzni. Az induláshoz szüksége van elsődleges feldolgozás, tisztítás, mosás és vízben áztatás. Ezután az erdő képviselőjét fel kell készíteni a kiválasztott recept szerint.

Különböző módon lehet főzni, van, aki háromszor csinálja, minden alkalommal, amikor forralás után leengedi a vizet, mások úgy vélik, hogy a félkész terméket forrásban lévő vízben kell tartani 15-20 percig, miközben az edény fedelét le kell zárni. . A növényi félkész termék elkészítésének és felhasználásának bármely módja elfogadható, az elkészítési mód a szakács ízlésétől függ. Szintén nem fontos, hogy bezárjuk-e az edényt gombával vagy sem. Fontos tudni, hogy a nyers gomba alkalmatlan, nem apríthatja fel előkészítetlenül salátába, még akkor sem, ha a termék nem mérgező.

Megtekintések száma: 189

Hogyan kell főzni a lengyel gombát: Részletes leírás fényképpel. Lengyel gomba nagyon sütve ízletes étel. Egy egyszerű főzési receptet ajánlunk lépésről lépésre fotókkal.

Főzési idő- 15-20 perc.
Kalória 100 g-ra- 60 kcal.

A lengyel gomba értékes gombafajtának számít, légygombaként vagy gombaként emlegetik, íze és kinézete is fehér gombához hasonlít. Néha még lengyel vargányának is nevezik. Rendkívül gazdag illóolajokban, vitaminokban és nyomelemekben. És nagyon finom is.

De ízének megőrzése és hasznos anyag tudnia kell, hogyan kell megfelelően főzni. A legtöbben ezt gondolják Erdei gombák sokáig kell forralnia, főzés közben többször cserélve a vizet. Ez csak részben igaz.

Egyes gombafajtákat, amelyek közé tartozik a lengyel gomba is, egyáltalán nem kell főzni. Ezenkívül a forralás során elveszítik ízüket, illóolajokés a legtöbb vitamint és ásványi anyagot.

Az erdei gombák elkészítésekor azonban óvatosan kell eljárni. Ha nem biztos abban, hogy ez egy lengyel gomba előtted, ne használja étkezésre. Ez a fajta gomba nem mérgező doppelgangerek, de kellő tapasztalat nélkül természetesen hibázhatunk.

Nagy kalapja van, színe a sötétbarnától a majdnem barnáig változhat. A láb könnyebb, mint fehér gomba, gyakran ívelt. Másik megkülönböztető vonás- a pépet megnyomva kék színűvé válik.

A gombák sütéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. 1 kg friss lengyel gomba,
2. egy evőkanál vajat
3. izzó,
4. só.

Az erdőből hozott gombát azonnal fel kell dolgozni. Kezdetben természetesen meg kell tisztítani őket. Vágja le a láb egy részét a talajjal egy késsel, vágja le a férges helyeket, ha vannak.

Ezután egyszerűen öblítse le a gombát folyó víz alatt. Ha nagy a gomba, vágjuk darabokra, a kicsiket egészben is használhatjuk. Az elkészített gombát száraz serpenyőbe tesszük.

Tegyük be a sütőbe, és folyamatos kevergetés mellett süssük enyhén. Száraz serpenyőben sütés közben elpárolog belőlük felesleges nedvesség Ennek köszönhetően ropogós és ízletes lesz. A hagymát félkarikára vágjuk, és a gombához adjuk. Tegyünk bele egy kanál olajat. Most addig sütjük, amíg a hagyma megpirul.

Lekapcsoljuk a hőt, lehűtjük, áttesszük egy tányérra.

A következők is érdekelhetik:

Pácolt házi sajt
Hajdina csiperkegombával


Omlett zöldborsóval

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz