पोर्क रिब स्टू कैसे पकाएं. सर्दियों के लिए घर का बना स्टू। डू-इट-खुद पोर्क स्टू

घर का बना स्टू सिर्फ स्वादिष्ट ही नहीं, बहुत स्वादिष्ट होता है. वह न केवल सर्दियों के मौसम में हमारी मदद करती है, जब बाहर ठंड होती है, और आप वास्तव में ठंड में दुकान पर नहीं जाना चाहते हैं। लेकिन गर्मियों में भी, लंबी पैदल यात्रा पर, देश में, मछली पकड़ने की यात्रा पर, लंबी यात्रा पर स्टू का एक जार लेना और रास्ते में स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन करना सुविधाजनक होता है। आप इसे पास्ता में मिला सकते हैं या सूप बना सकते हैं. आप स्टू पर आधारित स्वादिष्ट मीट पाई भी बना सकते हैं। सामान्य तौर पर, स्टू एक सार्वभौमिक उत्पाद है।

लेकिन आज अलमारियों पर वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला स्टू मिलना बहुत दुर्लभ है। इसलिए, अधिक से अधिक गृहिणियां घर पर बने स्टू उत्पादन का सहारा ले रही हैं। और जैसा कि यह निकला, घर का बना स्टू बनाना इतना मुश्किल नहीं है। क्रियाओं का एल्गोरिथ्म बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और लगभग किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, खाना पकाने के लिए मसाला बनाने के लिए थोड़े से प्याज, अजमोद और काली मिर्च की भी आवश्यकता होती है, बस इतना ही। लेकिन निश्चित रूप से ऐसे व्यंजन हैं जहां बहुत अधिक मसाले हैं और हम घर का बना स्टू बनाने के सभी विकल्पों पर विचार करेंगे।

और सबसे पहली रेसिपी चिकन मीट से बनी नहीं होगी। चिकन आज तक का सबसे किफायती मांस है और महंगा भी नहीं है। इस प्रकार का स्टू गर्मियों के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि देश में मौसम के दौरान आप मुर्गियां पाल सकते हैं और उनसे स्टू पका सकते हैं, जिससे सर्दियों के लिए मांस बच जाता है।

स्टू तैयार करने के लिए, हम जार लेते हैं और पहले उन्हें आपके लिए उपलब्ध किसी भी तरीके से स्टरलाइज़ करते हैं। फिर, खाली निष्फल जार में, तेज पत्ता का एक पत्ता, तीन चार मटर काली मिर्च और लहसुन डालें। लहसुन जरूरी नहीं है, जैसा आप चाहें। और एक छोटी सी किरण. प्याज को मांस की परतों के बीच रखें।

चिकन के टुकड़ों को जार में रखें, ढक्कन से ढकें और 4 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के लिए सबसे इष्टतम तापमान 145 डिग्री है। लेकिन अगर यह 150 भी है तो भी यह गंभीर नहीं है। मैं आपको तुरंत चेतावनी देता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस सिकुड़ सकता है, इसलिए आपको मांस का एक अतिरिक्त जार रखना चाहिए ताकि मांस को उन जार में स्थानांतरित किया जा सके जिनमें मांस सिकुड़ जाएगा।

चार घंटे तक बुझाने के बाद, जार बंद कर दें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए भेज दें। चिकन स्टू बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है. चिकन मांस में बहुत बड़ी मात्रा में अमीनो एसिड होता है जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है। इसलिए अपने आहार में चिकन मीट को शामिल करना न भूलें।

घर का बना पोर्क स्टू

यदि चिकन स्टू बनाने की विधि में हड्डियों को मांस से अलग नहीं किया जा सकता है। फिर सूअर के मांस के साथ यहां इतनी संख्या काम नहीं करेगी और हड्डियां मोटी होंगी और उनकी संरचना अलग होगी.

इसलिए हम मांस को हड्डियों से अलग करते हैं और फिर मांस को पानी से धोना अच्छा रहता है।

मांस का गूदा 1 कि.ग्रा.

काली मिर्च 1 चम्मच

नमक। जार में डालने से पहले मांस को नमक से रगड़ लें।

बे पत्ती।

प्याज़।

लहसुन।

यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो आपको थोड़ा शुद्ध वसा मिलाना चाहिए। 1 किलो मांस के लिए 200 ग्राम वसा पर्याप्त है। चरबी को मांस से कई गुना छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है। तो यह तेजी से घुल जाता है और मांस को वसा से संतृप्त कर देता है और आपका स्टू रसदार हो जाएगा।

और इसलिए, सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम सूखे और साफ जार को माइक्रोवेव या ओवन में 3-4 मिनट के लिए रख देते हैं। इसके बाद सावधानी से हम मसालों को समान मात्रा में जार में निकाल कर रख देते हैं। बेशक, बैंक सभी एक जैसे हैं। यह सलाह दी जाती है कि लगभग आधा लीटर के बड़े जार न लें, यह स्टू के लिए सबसे इष्टतम कंटेनर है।

जार के तल पर हम लवृष्का, काली मिर्च, प्याज डालते हैं। फिर मांस और चर्बी बाहर रखें। लेकिन उस तरल पदार्थ के लिए बहुत अधिक जगह न छोड़ें जो बाहर खड़ा रहेगा और जिसमें मांस पकाया जाएगा।

मांस को जार में रखने और लोहे के ढक्कन से ढकने के बाद, हम जार को ओवन में भेजते हैं और उन्हें 140-150 डिग्री के तापमान पर 4 घंटे के लिए वहां रखते हैं। इसके बाद हम जार को मोड़ देंगे और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन लगाकर रख देंगे। सभी जार को गर्म कंबल से ढकने की सलाह दी जाती है।

कड़ाही में घर का बना स्टू बनाने की विधि

स्टू पकाने का दूसरा विकल्प है। इस संस्करण में, सभी मांस को कड़ाही में या रोस्टर में पकाया जा सकता है।

हम मांस को कड़ाही या बत्तखों में डालते हैं और आवश्यक मसाला डालते हैं। पानी उबालने के बाद थोड़ी मात्रा में पानी डालें और धीमी आंच पर उबलने दें। मांस को 5 घंटे तक पकाएं। इस प्रक्रिया में, कढ़ाई में तरल पदार्थ पर नज़र रखें।

पांच घंटे के बाद, मांस को निष्फल जार में रख दिया जाता है।

जार को ढक्कन या पन्नी से ढककर ओवन में रखें और 110-120 डिग्री के तापमान पर 15 मिनट के लिए रखें, फिर ढक्कन को बाहर निकालें और मोड़ें। कढ़ाई में या बत्तख में पोर्क स्टू पकाने की पूरी विधि यही है।

घर का बना गोमांस स्टू

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, स्टू लगभग किसी भी मांस से तैयार किया जाता है। अब यह सीखने का समय है कि बीफ़ स्टू कैसे पकाया जाता है।

बीफ़ स्टू को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसमें लार्ड मिलाना उचित है, जो मांस को एक विशेष स्वाद प्रदान करेगा और सूखे बीफ़ में रस जोड़ देगा। 1 किलो मांस के लिए 200 ग्राम वसा पर्याप्त होगी। लेकिन इससे पहले, वसा से सख्त त्वचा को हटाने के लायक है।

और इसलिए मांस को टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि वे जार की गर्दन में रेंग जाएं। बाहर रखने से पहले मांस को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

फर्श पर, लीटर जार में लवृष्का, काली मिर्च, प्याज और ऑलस्पाइस डालें।

मांस को बाहर रखें और वसा के लिए जगह छोड़ दें।

वसा की ऊपरी परत बिछाएं और जार को पन्नी से ढक दें।

बेशक, हम केवल निष्फल जार ही लेते हैं।

जार को बेकिंग शीट पर रखने से पहले, एक छोटी सी तरकीब।

बेकिंग शीट को पन्नी से ढकना बेहतर है, क्योंकि खाना पकाने के दौरान, जार से वसा बाहर निकल सकती है, जो निश्चित रूप से जल जाएगी। और फ़ॉइल आपकी बेकिंग शीट की रक्षा करेगी।

और इसलिए हम जार को ओवन में रखते हैं और उन्हें 2-3 घंटे के लिए 180-200 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।

फिर हम गर्मी को पूरी तरह से हटा देते हैं और ओवन के स्वाभाविक रूप से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। लगभग एक घंटे के बाद, जार को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और प्राकृतिक कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए भेजा जा सकता है।

घर पर जल्दी से स्टू कैसे पकाएं

इस रेसिपी के लिए, आपको सबसे पहले नमकीन पानी तैयार करना होगा। 5-6 लीटर पानी के लिए 800 ग्राम नमक, अजमोद, काली मिर्च प्याज।

हम सब कुछ मिलाते हैं और आग में भेजते हैं।

जब नमकीन पानी उबल रहा होता है, तो मांस को उबलते हुए नमकीन पानी में डाल दिया जाता है। 20-30 मिनट तक उबालें। जैसे ही मांस तैयार हो जाए, इसे जार में डालें और नमकीन पानी से भर दें। आपको बिल्कुल स्टू नहीं मिलेगा, लेकिन नुस्खा वास्तव में बहुत उपयुक्त है, मांस तैयार है और इसका सेवन किया जा सकता है। केवल एक चेतावनी के साथ, याद रखें कि यह बहुत नमकीन है। और यदि आप सूप पकाते हैं और इस मांस का उपयोग करते हैं, तो नमक से सावधान रहें।

धीमी कुकर में घर का बना बत्तख स्टू

हाँ, और धीमी कुकर में आप स्टू भी पका सकते हैं। और इसके लिए आप लगभग किसी भी मांस का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन आज की रेसिपी के लिए आइए बत्तख का मांस लें।

शव को काटकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से जार की गर्दन में फिट हो सकें।

हम मांस को मल्टी-कुकर कटोरे में डालते हैं और मसालों के साथ सीज़न करते हैं, और ये सभी समान अजमोद, कुछ पत्ते, एक चम्मच नमक, 3-4 मटर ऑलस्पाइस, एक प्याज और आप थोड़ी काली मिर्च भी डाल सकते हैं एक तीखा स्वाद.

मल्टी-कुकर कटोरे में थोड़ा सा पानी डालें ताकि उपकरण चालू करने के तुरंत बाद मांस जले नहीं। हमने धीमी कुकर को मांस पकाने के मोड में 3 घंटे के लिए रख दिया।

पानी उबल जाता है और मांस अपने ही रस में पकता रहता है। 3 घंटे के बाद, स्टू को जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।

घर पर पोर्क स्टू अन्य व्यंजन पकाने के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। इसका उपयोग समृद्ध सूप, आलू और अन्य अनाज के साथ पकाया जा सकता है, या सिर्फ काली रोटी के साथ नाश्ते के लिए किया जा सकता है। डिब्बाबंदी की सही विधि आपको स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देगी।

पोर्क स्टू पकाने के लिए, विशेष प्रौद्योगिकियों का मालिक होना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। डिब्बाबंद मांस को घर पर ही पैन में पकाया जा सकता है। आप इस तैयारी को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

1. स्टू के लिए आपको 1 किलो सूअर का मांस चाहिए। हम मांस को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, अगर वसा है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, इसलिए स्टू अधिक संतोषजनक निकलेगा। मांस के टुकड़ों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें।
2. अब 500 मिलीलीटर के तीन जार लें, प्रत्येक में दो तेजपत्ता और पांच काली मिर्च डालें। बैंकों को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है, क्योंकि तैयारी की प्रक्रिया में वे स्वयं निष्फल हो जाएंगे।
3. हम मांस को दो बड़े चम्मच जिलेटिन के साथ मिलाते हैं, लेकिन अगर आपको जेली के साथ स्टू पसंद नहीं है, तो आप सामग्री नहीं जोड़ सकते।
4. हम सूअर के मांस को जार में रखते हैं, ऊपर थोड़ी खाली जगह छोड़ते हैं। पानी डालें, मांस के टुकड़ों के बीच तरल वितरित करने के लिए हिलाएँ। ढक्कन से ढकें और एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और आग लगा दें। मांस को धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं, पानी डालना न भूलें।
5. सालो (150 ग्राम) को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर पैन में पिघला लें, ठंडा करें और एक अलग कटोरे में डालें।
6. 4 घंटे के बाद, हम जार निकालते हैं, पिघली हुई चरबी डालते हैं। यदि आप लंबे समय तक संरक्षण को संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप इसके बिना भी काम कर सकते हैं।
7. हम बैंकों को मोड़ते हैं, उन्हें कुछ सेकंड के लिए पलट देते हैं, और फिर उन्हें उनकी मूल स्थिति में लौटा देते हैं। शीर्ष पर चरबी का एक किनारा होना चाहिए, और सबसे नीचे - मांस का रस। हम स्टू के जार लपेटते हैं, ठंडा होने के बाद हम इसे भंडारण में रख देते हैं।

एक धीमी कुकर आपको स्वादिष्ट घर का बना स्टू पकाने की अनुमति देगा, लेकिन अगर डिवाइस प्रेशर कुकर कार्यों का भी समर्थन करता है, तो प्रक्रिया न केवल आसान होगी, बल्कि तेज़ भी होगी। स्वाद और सुगंध में धीमी कुकर में पोर्क स्टू अलग तरीके से पकाए गए स्टू से अलग नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. स्टू तैयार करने के लिए आपको 3 किलो सूअर का मांस चाहिए होगा, जिसे हम धोकर अच्छे से सुखा लेते हैं. धीमी कुकर में जितना कम पानी जाएगा, ब्रेज़्ड पोर्क उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
2. हम मांस को टुकड़ों में काटते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, 5 घंटे के लिए "बुझाने" मोड सेट करते हैं।
3. बीप के बाद, मांस में मसाले, तेज पत्ता डालें, मिलाएँ और "हीटिंग" मोड में पकने के लिए छोड़ दें।
4. हम संरक्षण के लिए जार तैयार करते हैं, यदि आप स्टू को तीन महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करने जा रहे हैं, तो उन्हें निष्फल नहीं किया जा सकता है।
5. स्ट्यूड पोर्क को जार में व्यवस्थित करें, शोरबा डालें, लेकिन बहुत गर्दन तक नहीं, 2 सेमी छोड़ दें। ढक्कन को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर रखें।

शायद हममें से हर कोई पहले ही स्टू का असली स्वाद भूल चुका है, क्योंकि हम स्टोर अलमारियों पर जो देखते हैं उसे मांस कहना काफी मुश्किल है। इसलिए, दम किया हुआ सूअर का मांस घर पर पकाना बेहतर है। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने का यही एकमात्र तरीका है। और अब हम आपको बताएंगे कि ओवन में हार्दिक स्टू कैसे पकाया जाता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो पोर्क शोल्डर;
• 1 किलो पोर्क हैम;
• 500 ग्राम पोर्क फ्लैंक:
• सेंधा नमक के तीन बड़े चम्मच;
• सारे मसाले;
• काली मिर्च;
• बे पत्ती।

खाना पकाने की विधि:

1. तैयार पोर्क (हैम और शोल्डर) को बड़े टुकड़ों में काटें, एक गहरे कंटेनर में डालें, नमक, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें, मिलाएँ और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
2. हम 500 मिलीलीटर के 6 जार लेते हैं, प्रत्येक में हम एक तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और पांच मटर काली मिर्च डालते हैं।
3. हम मांस को जार में रखते हैं, शीर्ष पर फैटी फ्लैंक का एक टुकड़ा डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं, लेकिन कसकर नहीं।
4. एक बेकिंग शीट पर सेंधा नमक डालें और जार को सेट करें ताकि वे बिल्कुल नमक पर खड़े रहें और लोहे के पैन के संपर्क में न आएं।
5. हम मांस के जार को सबसे निचले स्तर पर ओवन में भेजते हैं, 200 डिग्री का तापमान चालू करते हैं। जैसे ही रस दिखाई दे, आंच को 140 डिग्री तक कम कर दें और 4 घंटे तक पकाएं।
6. समय बीत जाने के बाद, हम जार निकालते हैं, उन्हें कसकर मोड़ते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। हम तैयार संरक्षण को एक अंधेरी जगह में संग्रहीत करते हैं।

आटोक्लेव में घर का बना पोर्क स्टू

आटोक्लेव एक घरेलू इंस्टालेशन है जिसकी बदौलत आप कम समय में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं। तो स्टू की तैयारी में 2 घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा और आपको जार में गर्म मांस डालने की ज़रूरत नहीं है।

खाना पकाने की विधि:

1. संरक्षण के लिए साफ और सूखे आधा लीटर जार तैयार करें।
2. प्रत्येक में एक तेज पत्ता, तीन मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें।
3. सूअर के मांस के कटे हुए बड़े टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. मांस को जार में व्यवस्थित करें और उन्हें ढक्कन से कसकर बंद कर दें।
5. अब जार को आटोक्लेव में रखें और इतना पानी डालें कि वे पूरी तरह पानी में डूब जाएं।
6. ढक्कन बंद करें, तापमान 130°C और दबाव 2 बार पर सेट करें। 20 मिनट के बाद, तापमान को 150 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और घरेलू आटोक्लेव में पकाएं, सबसे महत्वपूर्ण बात यह सुनिश्चित करें कि दबाव 4 बार से अधिक न हो।
7. एक दिन बाद, आटोक्लेव में घर का बना पोर्क स्टू तैयार हो जाएगा।

प्रेशर कुकर में खाना पकाना

प्रेशर कुकर का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट घर का बना स्टू बना सकते हैं। यह चिकन के टुकड़ों को जोड़ने के साथ सूअर के मांस का बहुत कोमल संरक्षण करता है।कई गृहिणियां सुबह पके हुए पकवान के स्वादिष्ट स्वाद और असामान्य सुगंध का आनंद लेने के लिए रात भर प्रेशर कुकर में सूअर का मांस पकाने को छोड़ना पसंद करती हैं।

सामग्री:

• 2 किलो ताजा सूअर का मांस;
• 1 किलो चिकन जांघ मांस;
• बे पत्ती;
• सारे मसाले;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर और चिकन के मांस को टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में डालें, नमक, काली मिर्च छिड़कें और मिलाएँ।
2. आधा लीटर के निष्फल जार में, एक तेज पत्ता और कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।
3. हम जार को गर्दन के निचले किनारे तक मांस से भर देते हैं और ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं।
4. हम इसे प्रेशर कुकर में डालते हैं, गर्दन तक पानी डालते हैं, बंद करते हैं, वाल्व लगाते हैं और स्टोव चालू करते हैं। जैसे ही वाल्व काम करता है, गर्मी कम करें और मांस को 2 घंटे तक उबालें।
5. दो घंटे के बाद, स्टोव बंद कर दें, लेकिन प्रेशर कुकर को तब तक न खोलें जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। घर का बना पोर्क स्टू तैयार है.

घर पर पोर्क हेड स्टू

सुअर के सिर से आप सुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना स्टू बना सकते हैं। खाना पकाने का समय कम करने के लिए, विक्रेता से सिर को कई भागों में काटने के लिए कहें।

सामग्री:

• सूअर के सिर का वजन 8-10 किलोग्राम;
• दो प्याज;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के सिर के टुकड़ों को पानी के साथ डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम आंखों की सॉकेट हटाते हैं और त्वचा को खुरचनी से साफ करते हैं।
2. हम सूअर का मांस एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, साफ पानी डालते हैं, उबाल लाते हैं और पहला शोरबा निकाल देते हैं। फिर साफ पानी डालें, छिले हुए प्याज डालें और मांस को धीमी आंच पर 4 घंटे तक पकाएं।
3. हम तैयार पोर्क को अलग करते हैं, हड्डियों, त्वचा और नसों को हटाते हैं। हम जार में डालते हैं और छने हुए शोरबा को जार के कंधों पर डालते हैं। हम ढक्कनों को मोड़ते हैं और एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

शीतकालीन सूअर की फसल

1. वसा की परत वाला अच्छा मांस सर्दियों के लिए सूअर के मांस की कटाई के लिए उपयुक्त है। सूअर के मांस को ठंडे नमकीन पानी में धोएं, फिर, जार के आकार के आधार पर, टुकड़ों में काट लें।
2. यहां आप कटाई के दो तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। तो आप जार में मांस का एक बड़ा टुकड़ा और ऊपर से छोटे टुकड़े डाल सकते हैं। या सूअर के मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, उदाहरण के लिए, आकार में 3x3 सेमी। आपको मांस में नमक और काली मिर्च डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम नमकीन पानी तैयार करेंगे।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको एक लीटर ठंडा पानी और 15 ग्राम नमक चाहिए। पानी में नमक पूरी तरह घुल जाना चाहिए और उसके बाद ही मांस डालें। नमकीन घोल के बजाय, आप उपास्थि और हड्डियों से बने शोरबा का उपयोग कर सकते हैं। ठंडे जार में, शोरबा जेली में बदल जाएगा, जो मांस को रसदार बना देगा और इसे सभी लाभकारी विटामिन और पोषक तत्वों को बनाए रखने की अनुमति देगा।
4. भरे हुए जार को कसकर घुमाया जाता है और पानी के बर्तन में रखा जाता है। पानी गर्म करने का तापमान 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और स्टू की तैयारी 2.5 से 4 घंटे तक डिब्बे की मात्रा और सामग्री पर निर्भर करेगी।

वैसे, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से घर का बना स्टू तैयार किया जा सकता है। यह एक उत्तम व्यंजन बन जाएगा जिसे आसानी से ब्रेड पर लगाया जा सकता है या पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

प्रत्येक उत्साही गृहिणी के स्टॉक में स्टू अवश्य होना चाहिए, और यह वांछनीय है कि यह स्टू घर का बना हो, न कि स्टोर से खरीदा हुआ, क्योंकि अच्छी गुणवत्ता वाला स्टोर से खरीदा गया स्टू अब अक्सर नहीं मिलता है। घर पर, हम ऐसा उत्पाद तैयार करेंगे जो हमारे स्वाद के अनुरूप होगा: मध्यम नमकीन, मध्यम मसालेदार, मध्यम मिर्च, उस मांस से जिसे हमने खुद चुना है। हम पोर्क स्टू को पानी के स्नान में पकाएंगे। खाना पकाने के अन्य तरीके भी हैं - सॉस पैन में, प्रेशर कुकर में, ओवन में। यह मुझे सबसे सुविधाजनक लगता है।

सामग्री

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सुअर का माँस,
• नमक स्वाद अनुसार,
• आधा लीटर जार के लिए - लॉरेल का 1 पत्ता,
• 4 मटर ऑलस्पाइस,
• 5 मटर काली मिर्च,
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च (या स्वाद के लिए)।

घर पर खाना पकाना

1. आज मैंने स्टू के लिए पोर्क नक्कल को चुना। सूअर के मांस के अलावा, हमें नमक, तेज पत्ता, प्याज (आप प्याज का उपयोग कर सकते हैं) और काली मिर्च - पिसी हुई, ऑलस्पाइस और मटर की आवश्यकता होगी। यदि चाहें तो अन्य मसाले मिलाये जा सकते हैं।

2. मांस से छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें।

3. मांस में कटा हुआ प्याज डालें.

4. नमक, सभी प्रकार की काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।

5. स्टू के लिए जार को स्टरलाइज़ करें।

6. मांस को मिलाएं और जार में डालें, शीर्ष 2-3 सेंटीमीटर तक न पहुंचें।

7. जार को ऊपर तक पानी से भरें और ढक्कन बंद कर दें।

8. एक उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में पानी डालें, नीचे कपड़े के टुकड़े से ढकें और कपड़े पर जार रखें। हम बर्तन को जार के साथ आग पर रख देते हैं, पानी को उबाल लेते हैं और आग को कम से कम कर देते हैं। - फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और चार से पांच घंटे तक इसी तरह स्टू को पकाएं. इस प्रक्रिया में, पानी उबल जाएगा और इसे ऊपर से भरने की आवश्यकता होगी, लेकिन यह सावधानी से करना होगा ताकि ठंडा पानी डिब्बों पर न गिरे, अन्यथा डिब्बे फट सकते हैं। प्रक्रिया के बीच में, जार खोलना और नमक के लिए स्टू का स्वाद लेना संभव होगा।

सामग्री

घर का बना स्टू बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सूअर का मांस (कंधे बेहतर है) - 500 ग्राम;

सफेद वसा - 300 ग्राम;

बे पत्ती - 1 पीसी ।;

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.

(!) स्टू को कांच के जार में बनाना बेहतर है जिसे भली भांति बंद करके सील किया जा सके।

खाना पकाने के चरण

मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. अतिरिक्त चर्बी कम करें.

कांच के जार ठीक से तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें धोएं, फिर स्टरलाइज़ करें। कैनिंग जार को स्टरलाइज़ करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, साफ, सूखे जार को 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें। एक निष्फल जार के तल पर एक तेज पत्ता रखें, फिर कटा हुआ सूअर का मांस डालें।

फिर जार को निष्फल ढक्कन से ढकें और ठंडे ओवन में रखें।

ओवन को 250 डिग्री पर चालू करें। जैसे ही मांस उबल जाए, तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें और स्टू के जार को अगले 3 घंटे के लिए ओवन में रखना जारी रखें। जार के कैज़ुअल लुक से आपको डरने न दें, ये जार से बहने वाले रस के अवशेष हैं। खाना पकाने के अंत में, बचा हुआ रस निकाल दिया जाता है, जार को रुमाल से पोंछ दिया जाता है और साफ कर दिया जाता है।

जबकि मांस एक जार में ओवन में पक रहा है, आपको ठोस सफेद वसा से वसा को पिघलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें, इसे भूनने वाले पैन में डालें और कम तापमान पर वसा को पिघलाएं। प्राप्त वसा को एक साफ कंटेनर में निकाल लें।

3 घंटे के बाद, घर के बने स्टू के जार को ओवन से हटा दें, सामग्री को पिघली हुई सूअर की चर्बी के साथ डालें, बंद करें और ढक्कन को भली भांति बंद करके रोल करें। जार को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार पोर्क स्टू के जार को ठंडी जगह पर निकालें। लेकिन ध्यान रखें कि ऐसा घर का बना स्टू कमरे के तापमान पर पूरी तरह से संग्रहीत होता है।

घर में पकाए गए स्टू का उपयोग करते समय, अनावश्यक वसा हटा दें, सूअर का मांस निकाल लें और निर्देशानुसार इसका उपयोग करें।

बॉन एपेतीत!

हर कोई दुकान से स्टू खरीदने का आदी है, लेकिन आप इसे स्वयं बना सकते हैं। इसके अलावा, घर पर इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। और आप गुणवत्ता के बारे में नहीं सोचेंगे, क्योंकि आप आश्वस्त होंगे कि सब कुछ ताजा कच्चे माल से बना है।

खरीदते समय, जार की सामग्री के बारे में सुनिश्चित होना हमेशा संभव नहीं होता है, कभी-कभी ऐसा होता है कि मांस के बजाय केवल धारियाँ और पानी हो सकता है। लेकिन घर के बने स्टू से निश्चित रूप से ऐसी परेशानी नहीं होगी।

आइए जल्दी से जानें कि अपने हाथों से पोर्क स्टू कैसे बनाया जाए।

सूक्ष्मताएँ और युक्तियाँ

इससे पहले कि आप पोर्क स्टू पकाना शुरू करें, आपको मांस को सही ढंग से चुनना और तैयार करना होगा। स्टू का पूरा स्वाद सही ढंग से चयनित मांस पर निर्भर करेगा।

स्टू पकाने के लिए सूअर के मांस के चयन और तैयारी के नियम:

1. जांघ, गर्दन के हिस्से से मांस चुनना बेहतर है;
2. सूअर का मांस ताज़ा और वसायुक्त होना चाहिए। रंग चमकीला लाल होना चाहिए, घुमावदार नहीं;
3. यदि थोड़ा वसा है, तो आप थोड़ा आंतरिक वसा जोड़ सकते हैं;
4. यदि हड्डियाँ हों तो उन्हें काट देना चाहिए;
5. इसके बाद, मांस का एक टुकड़ा धोया जाता है, मध्यम टुकड़ों में काटा जाता है;
6. अधिमानतः स्टू करने से पहले, टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तल लें। यह आवश्यक है ताकि स्टू करने के बाद मांस अपनी स्वादिष्ट उपस्थिति बरकरार रखे;
7. मांस को लगभग 5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया धीमी आंच पर की जानी चाहिए।

भविष्य में स्टू को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे निष्फल और भली भांति बंद करके सील किया जाना चाहिए। नमक अवश्य डालें, मसाले प्राकृतिक संरक्षक हैं जो स्टू के स्वाद को बरकरार रखते हैं।

आप स्टू को 500 मिलीलीटर से 3 लीटर की मात्रा वाले जार में स्टोर कर सकते हैं। ऊपर से, डिब्बे को धातु के ढक्कन से लपेटा जाता है।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

आइए घर पर पोर्क स्टू पकाना शुरू करें:

ओवन में पोर्क स्टू कैसे पकाएं

12 आधा लीटर जार के लिए किन घटकों की आवश्यकता है:

• 3 किलोग्राम के लिए कंधे के ब्लेड से मांस;
• 2.5 किलोग्राम पोर्क हैम;
• पोर्क फ्लैंक का किलोग्राम;
• 60 काली मिर्च;
• लवृष्का के 12 पत्ते;
• ऑलस्पाइस के 12 मटर;
• टेबल नमक के 6 बड़े चम्मच;
• थोड़ी सी काली मिर्च.

खाना पकाने का समय - 5 घंटे।

कैलोरी सामग्री - 489 किलो कैलोरी।

आइए ओवन में घर का बना स्टू पकाना शुरू करें:

1. सबसे पहले, आपको सूअर के मांस को ठंडे पानी से धोना होगा और कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा;
2. यदि मांस पर कोई फिल्म या त्वचा है, तो उसे काट देना बेहतर है;
3. मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, उनकी चौड़ाई लगभग 6-7 सेमी होनी चाहिए;
4. हमने सूअर के मांस के सभी टुकड़ों को एक बड़े कंटेनर में फैलाया;
5. काली मिर्च और सूअर का मांस नमक। सभी टुकड़ों को अच्छी तरह मिला लीजिये;
6. कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और एक घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
7. इस बीच, आपको जार को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। इन्हें भाप से निष्फल किया जा सकता है;
8. एक अलग कंटेनर में, ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालें;
9. प्रत्येक जार में हम लवृष्का का एक पत्ता, एक मटर ऑलस्पाइस, 5 मटर काली मिर्च डालते हैं;
10. इसके बाद, मांस को जार में डालें, प्रत्येक जार के ऊपर पार्श्व का एक टुकड़ा रखें;
11. हम कंटेनर को ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन उन्हें बहुत कसकर नहीं मोड़ते;
12. बेकिंग शीट की सतह पर एक किलोग्राम नमक डालें और इसे एक समान परत के रूप में वितरित करें;
13. हम जार को बेकिंग शीट पर नमक में रखते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि उनका तल बेकिंग शीट की धातु की सतह के संपर्क में न आए;
14. हम बेकिंग शीट को जार के साथ ओवन के निचले स्तर पर हटा देते हैं और इसे 200 डिग्री के तापमान पर पकाने के लिए छोड़ देते हैं;
15. जैसे ही वसा पिघल जाए और उबलना शुरू हो जाए, तापमान 140 डिग्री तक कम कर देना चाहिए और 4 घंटे तक पकने के लिए छोड़ देना चाहिए;
16. उसके बाद, हम स्टू को ओवन से बाहर निकालते हैं, इसे लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने देते हैं ताकि सारी चर्बी उबलना बंद कर दे;
17. उसके बाद, जार को गर्म तौलिये से लपेटें और 1-2 दिनों के लिए खड़े रहने दें;
18. भंडारण को ठंडे कमरे में रखा जा सकता है। इस स्टू को 1 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

धीमी कुकर में मांस की तैयारी पकाना

खाना पकाने के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 4 किलोग्राम सूअर का मांस;
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• टेबल नमक के 4 बड़े चम्मच;
• 15 काली मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच मार्जोरम.

खाना पकाने का समय - 5 घंटे;

कैलोरी सामग्री - 495 किलो कैलोरी।

धीमी कुकर में घर का बना पोर्क स्टू कैसे पकाएं:

1. सबसे पहले आपको मांस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और कागज़ के तौलिये से पोंछना होगा;
2. यदि सूअर के मांस की सतह पर कोई फिल्म, नसें हों तो उन्हें काट देना चाहिए;
3. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। प्रत्येक टुकड़े का आकार 5 सेमी चौड़ा और लंबा होना चाहिए;
4. इसके बाद, मल्टीक्यूकर की क्षमता में सूअर के मांस के टुकड़े डालें;
5. हम "बुझाने" मोड का चयन करते हैं और समय 5 घंटे है। केवल मांस ही पकाएं, इसमें पानी, नमक, काली मिर्च मिलाने की जरूरत नहीं है। स्टू करने की प्रक्रिया में, सूअर के मांस से सभी आवश्यक वसा निकल जाएगी, जो मांस को सूखने नहीं देगी;
6. तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले, आपको मल्टी-कुकर कंटेनर खोलना होगा और मांस में नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और अन्य मसाले मिलाने होंगे;
7. नमक बहुत ज्यादा भी नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत कम भी नहीं. यह इस घटक के कारण है कि शेल्फ जीवन सुनिश्चित किया जाता है;
8. मल्टीकुकर बंद करें और धीमी आंच पर पकाना जारी रखें;
9. इस बीच, हम जार धोते हैं और उन्हें भाप पर या ओवन में कीटाणुरहित करते हैं;
10. यदि आप जार को ओवन में स्टरलाइज़ करने का निर्णय लेते हैं, तो कंटेनर को गर्दन नीचे करके वहां रखें, 150 डिग्री का तापमान चुनें और इसे 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें;
11. ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालना चाहिए;
12. अगला, मांस को जार में डालें, शेष वसा डालें;
13. हम ढक्कन से ढकते हैं, लेकिन बहुत कसकर बंद नहीं करते हैं;
14. हम कंटेनर को ओवन में रखते हैं, इसे 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पकने के लिए छोड़ देते हैं;
15. फिर हम सब कुछ बाहर निकालते हैं, ढक्कन लगाते हैं;
16. जैसे ही स्टू ठंडा हो जाए, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में हटा देना चाहिए। बालकनी में ले जाया जा सकता है;
17. इस तरह के मांस स्टू को 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर पोर्क स्टू नरम, रसदार, सुगंधित होता है। बदलाव के लिए, आप इसमें साग, विभिन्न मसाले, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। इसका उपयोग किसी भी व्यंजन - सूप, अनाज, आलू, पास्ता को तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

इसके अलावा, इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। आप इसे बालकनी में, तहखाने में, पेंट्री में, रेफ्रिजरेटर में किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। औसतन, मांस को 3 महीने से एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

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