बिर्च वाइन एक लंबे इतिहास वाला एक अद्भुत पेय है! बर्च सैप से वाइन बनाने की सरल घरेलू रेसिपी

घर पर, पीढ़ी-दर-पीढ़ी चले आ रहे पुराने व्यंजनों के अनुसार बर्च सैप से मादक और गैर-अल्कोहल पेय तैयार किए जाते हैं। यह याद रखने योग्य है - कोई भी शराब हानिकारक हैअच्छी सेहत के लिए!

• बिर्च वाइन रेसिपी
• वीडियो
• शराब से बेहतर यह क्वास है
• बिर्च क्वास के फायदे

मूल रूप से, वाइन, क्वास और सिरप बर्च सैप से तैयार किए जाते हैं। पेय के घटकों की खुराक और संरचना और तैयारी की विधि में व्यंजन एक दूसरे से कुछ भिन्न होते हैं। ई. पर्म्याक की पुस्तक में वर्णित नुस्खा के अनुसार, 1936 में स्वेर्दलोव्स्क में बेरसो स्पार्कलिंग बर्च वाइन का कारखाना उत्पादन शुरू हुआ।

बिर्च वाइन रेसिपी

होममेड बर्च वाइन के लिए अनुशंसित व्यंजनों में से एक सामग्री की निम्नलिखित संरचना और खुराक का सुझाव देता है:

• बिर्च सैप 10 एल.
• चीनी 1 किलो
• दो नींबू का छिलका
• सफेद सूखे अंगूर की वाइन 1 एल
• ख़मीर ½ बड़ा चम्मच.

वाइन निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है: चीनी को बर्च सैप में मिलाया जाता है, सिरप को उच्च गर्मी पर 8 लीटर की मात्रा में उबाला जाता है, गर्मी से हटाने के बाद, नींबू के छिलके और अंगूर की वाइन डाली जाती है, जिसे सावधानी से गर्म के साथ मिलाया जाता है। बर्च सिरप, मिश्रण को ठंडा करने के बाद, इसमें खमीर डाला जाता है। मिश्रण को 4 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद इसे शैम्पेन की बोतलों में डाला जाता है, ढक दिया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में 1 महीने के लिए रखा जाता है। नतीजा स्पार्कलिंग बर्च वाइन है।

सोवियत के बाद के देशों में, बर्च वाइन का कारखाना उत्पादन व्यापक नहीं हुआ है। लातविया में 2 प्रकार की बर्च वाइन का उत्पादन होता है:

• 11% की अल्कोहल सामग्री के साथ अर्ध-सूखी वाइन "एम्बर", रंग में एम्बर, मीठा और खट्टा स्वाद, बर्च सैप को वाष्पित करके, ठंडे वाइन सेलर में उच्च गुणवत्ता वाले वाइन खमीर के साथ किण्वित करके और आवश्यक ताकत होने तक उम्र बढ़ने से प्राप्त किया जाता है। पहुँच गया।
• हल्के स्वाद के साथ 8% अल्कोहल सामग्री वाली "व्हाइट" वाइन, पाश्चुरीकरण के अपवाद के साथ, एक समान तकनीक का उपयोग करके बनाई गई है।

पश्चिमी यूरोप में, बर्च सैप से वाइन का उत्पादन स्वीडन द्वारा किया जाता है, जो अंगूर वाइन उत्पादन के क्षेत्र में खड़ा नहीं है, लेकिन बर्च सैप से स्पार्कलिंग वाइन साव का उत्पादन विकसित कर रहा है। इस उत्पादन के आरंभकर्ता पीटर मोस्टेन थे, जिन्होंने बर्च शैंपेन के लिए एक नुस्खा के अनुसार स्पार्कलिंग वाइन बनाई थी, जो उन्हें गुन्नार एर्गेलियस द्वारा संग्रहित पुस्तकालय में 1785 की किताब में मिली थी।

यूरोपीय कानून परिणामी वाइन को शैम्पेन कहने की अनुमति नहीं देते हैं, लेकिन बर्च सैप के उपचार गुण, वाइन में रसायनों की अनुपस्थिति, मजबूत स्पार्कलिंग वाइन के अद्भुत कड़वे-मीठे स्वाद की असामान्यता के बारे में स्वतंत्र ओएनोलॉजिस्ट का निष्कर्ष साव 12.5% ​​अल्कोहल युक्त, ने स्वीडन में इस पेय के उत्पादन की तीव्र वृद्धि को निर्धारित किया।

रूस में, बिर्च की मातृभूमि, बर्च शैंपेन और बेरेज़ोविक मूनशाइन केवल घर पर ही बनाए जाते हैं। मानव स्वास्थ्य पर कार्बोनेटेड अल्कोहल पेय के हानिकारक प्रभावों को ध्यान में रखते हुए, खुदरा श्रृंखला में बर्च शैंपेन की कमी कोई कमी नहीं है जिसे समाप्त करने की आवश्यकता है।

बर्च सैप से बनी शराब के बारे में वीडियो:

अमेरिकी महाद्वीपों पर, उस स्थान के पास सीधे रस को वाष्पित करके मेपल और बर्च सिरप का उत्पादन करना लोकप्रिय है जहां बर्च और मेपल पेड़ों में रस एकत्र किया जाता है। इन उपचार पेयों की कीमत अधिक है, क्योंकि... 1 लीटर सिरप प्राप्त करने के लिए 100 लीटर जूस की आवश्यकता होती है।

सबसे अच्छी शराब क्वास है!

यूएसएसआर में, 1946 में, चिकित्सा विज्ञान अकादमी ने आहार पोषण में बर्च क्वास के उपयोग पर एक सिफारिश विकसित की, और 1968 में, इसके उत्पादन के लिए एक औद्योगिक तकनीक पेश की गई, जिसमें खमीर और लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ बर्च सैप को किण्वित करना शामिल है। इसमें, इसे 60C तक ठंडा करें, इसे लीस से अलग करें (निस्सारण), चीनी और बोतलबंद करके मीठा करें।

घर पर, बर्च क्वास तैयार करने के लिए एक सरल तकनीक का उपयोग किया जाता है: 10 लीटर बर्च सैप को उबाल में लाया जाता है और कुछ पानी वाष्पित हो जाता है, ठंडा किया जाता है, 50 ग्राम खमीर मिलाया जाता है और 4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर बोतलबंद किया जाता है, जिसे सील कर दिया गया है और 1 महीने के लिए रखा गया है।

वर्तमान में यूक्रेन में ऐसे कारखाने हैं जो बर्च सैप निकालते हैं और इसे 3-लीटर कांच की बोतलों, 1.5-लीटर की बोतलों या कार्डबोर्ड टेट्राहेड्रोन में पैक करते हैं। भंडारण के दौरान किण्वन को रोकने के लिए रस के जार को आटोक्लेव में पास्चुरीकृत किया जाता है। बेलारूस गणराज्य में बोरिसोव्स्की और बायखोवेत्स्की कैनरीज़ ने बर्च सैप निकाला और इसके काले करंट, पुदीना, अजवायन, थाइम, सेंट जॉन पौधा या गुलाब कूल्हों के अर्क को सड़न रोकनेवाला कंटेनरों में पैक किया जाता है जो इन पेय के उपचार गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करते हैं।

सन्टी रस से क्वास के लाभ।

बर्च सैप से बनी वाइन के विपरीत, शुद्ध बर्च सैप, इसके अर्क और क्वास वसंत विटामिन की कमी को खत्म करते हैं, इसमें रोगाणुरोधी, मूत्रवर्धक और अवसादरोधी प्रभाव होते हैं, चयापचय और जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और श्वसन प्रणाली के कामकाज को सामान्य करते हैं।

बिर्च सैप अद्भुत विशेषताओं वाला एक पेय है। इसके सुखद स्वाद के अलावा, इसके औषधीय गुण कई सदियों से व्यापक रूप से जाने जाते हैं। हालाँकि, यदि आप इससे क्वास बनाते हैं तो इस पेय के लाभकारी गुणों को कुछ हद तक बढ़ाया जा सकता है।

बिर्च क्वास के फायदे यह शुद्ध बर्च सैप और उससे भी अधिक वाइन के लाभों से कहीं अधिक है, क्योंकि इसकी तैयारी के लिए उपयोगी घटकों का भी उपयोग किया जाता है। बर्च क्वास बनाने की विधि के सबसे उपयोगी घटकों में गुलाब के कूल्हे, सेब, संतरे, शहद, क्रैनबेरी आदि शामिल हैं। स्वाभाविक रूप से, किण्वन प्रक्रिया के दौरान, ऐसी विटामिन संरचना का प्रभाव केवल बढ़ जाता है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों से पीड़ित लोगों के लिए बर्च सैप से क्वास पीना विशेष रूप से उपयोगी है। यह पेय चयापचय को पूरी तरह से बहाल करता है, पेट की अम्लता को सामान्य करता है और पुरानी गैस्ट्र्रिटिस के लिए एक शक्तिशाली सहायक चिकित्सा है। इसके अलावा, बर्च क्वास एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक है - यह गुर्दे को साफ करने, रेत को बाहर निकालने और छोटे पत्थरों को नष्ट करने में मदद करता है। किडनी रोगों के उपचार में ये विशेषताएँ अपरिहार्य हैं।

इसके अलावा, बर्च क्वास पूरी तरह से प्यास बुझाता है, ताकत बहाल करता है और शरीर को टोन करता है। इसमें रक्त शुद्ध करने के गुण होते हैं और यह विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए बहुत प्रभावी है।

इससे पहले कि आप घर पर बर्च सैप से वाइन बनाएं, आपको किशमिश, चीनी या चीनी के साथ शहद और वाइन के आधार - एकत्रित बर्च सैप की आवश्यकता होगी। बिर्च वाइन, घरेलू वाइन बनाने की एक विधि, आपको एक सूक्ष्म स्वाद प्राप्त करने, जंगल की सुगंध को संरक्षित करने और घर पर उपलब्ध सरल उपकरणों का उपयोग करके अपने हाथों से एक प्राकृतिक उत्पाद बनाने की अनुमति देती है।

वसंत में, पत्तियों के खिलने के बाद, रस प्रवाह का अंत, जब जंगल में प्राप्त अमृत के लीटर ताजे पेड़ के तरल से तैयार किए जाते हैं, यदि परिवार के प्रत्येक सदस्य ने बहुत सारा ताजा अमृत पी लिया है और अब पीना नहीं चाहता है, सवाल उठता है कि बर्च सैप से क्या बनाया जाए? बेरेज़ोविक वाइन बर्च सैप (लोकप्रिय रूप से लकड़ी का अमृत कहा जाता है) और बर्च कलियों पर आधारित एक मादक पेय है।

यह एक प्राचीन नुस्खा है, जिसका उपयोग करके हमारे पूर्वज, घरेलू वाइन निर्माता, लंबे समय तक वाइन को संरक्षित करते थे, जिसमें उपचार करने की शक्ति होती है, साथ ही वे बर्च सैप से बनी कम अल्कोहल वाली होममेड वाइन को साल-दर-साल लीटर में पीते थे। वर्ष तक.

आपके पास बर्च कलियों को इकट्ठा करने के लिए समय होना चाहिए, संग्रह में देर न करने का प्रयास करें, हर खनिक शराब बनाने के लिए कच्चे माल का स्टॉक करने का प्रबंधन नहीं करता है। हम किशमिश, संतरे, नींबू के छिलके, चीनी (चीनी को तरल शहद से बदला जा सकता है) के साथ बर्च सैप पर आधारित घर का बना बर्च वाइन बनाने का सुझाव देते हैं, बिना कलियों के और बिना उबाले - तैयार करने में आसान, सूखी शैंपेन की तरह, एक मूल स्वाद के साथ।

महिलाएं नींबू के रस के साथ एक प्राकृतिक पेय का आनंद लेंगी; पुरुष घर में बनी स्पार्कलिंग शैंपेन की सराहना करेंगे, जिसे प्राप्त करने के लिए वास्तविक वाइनमेकर होने की आवश्यकता नहीं है।

वंडर शेफ की सलाह. बर्च वाइन की मुख्य संरचना, पेय तैयार करने की सामग्री में किशमिश शामिल है - सूखे फल किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक हैं। किशमिश की सतह पर जंगली वाइन खमीर होता है और उनके आधार पर खट्टा स्टार्टर तैयार किया जाता है। खट्टा वाइन में सक्रिय किण्वन का कारण बनता है। सूखे फल खरीदते समय, पैकेजिंग पर संरचना पर ध्यान दें: यदि किशमिश सल्फर का उपयोग करके बनाई गई है, तो जामुन पर कोई जंगली शराब खमीर नहीं है, शराब खमीर के बिना कोई किण्वन नहीं होगा, सल्फर इसके लिए आवश्यक सभी बैक्टीरिया को मारता है .

वाइन वॉर्ट विभिन्न तरीकों से बनाया जाता है: वाष्पीकरण के साथ, बिना उबाले, खमीर के साथ और बिना खमीर के। बिना खमीर के बर्च सैप से बनी वाइन हल्की, पारदर्शी, नींबू की सुगंध वाली होती है, लेकिन साधारण खमीर और चीनी के बढ़े हुए अनुपात के साथ इसका स्वाद घरेलू शराब जैसा होता है।

यदि वाइन किशमिश, रसभरी, स्ट्रॉबेरी या अंगूर के बिना तैयार की जाती है तो वाइन के लिए खट्टा आवश्यक है। , जिसमें वाइन यीस्ट होता है, बर्च सैप को वाइन में बदल देता है।

किशमिश और नींबू के साथ बिना खमीर के बर्च सैप से वाइन बनाने के लिए सामग्री

• सन्टी का रस - 3 लीटर;
• चूना - 1 पीसी ।;
• आधा नीबू;
• नारंगी - 2 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 900 ग्राम;
• किशमिश - 300 ग्राम

घर पर बर्च सैप से वाइन कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

1. पौधा बनाने के लिए, गर्म बर्च सैप में चीनी घोलें। चीनी का सही अनुपात ताकत और मिठास बढ़ाता है। चीनी मिलाए बिना, वाइन कमज़ोर होगी। परिणामी चीज़ को पर्याप्त मात्रा में साफ़ और धुली हुई एक बड़ी शराब की बोतल में डालें। या दो साफ 2-3 लीटर कांच के जार को उबलते पानी से धो लें। आइए पौधा बनाना शुरू करें।
2. सभी नींबू और अन्य खट्टे फलों से रस निचोड़ लें। एक संतरे का छिलका और आधे नींबू का छिलका टुकड़ों में काट लें। नीबू को टुकड़ों में काट लें. नींबू के स्थान पर कभी-कभी साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, अम्लता को संतुलित करने और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है।
3. एक शराब की बोतल में चीनी के साथ खट्टे फलों का रस मिलाएं, संतरे और नींबू के छिलके के टुकड़े और नींबू के टुकड़े डालें।

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4. किशमिश को बोतल में डालें (जामुन वाइन यीस्ट की जगह लेते हैं), कंटेनर को स्टॉपर से बंद कर दें। हम कॉर्क में या जार के ढक्कन में एक ट्यूब डालते हैं - एक पानी की सील स्थापित करते हैं, और ट्यूब के दूसरे छोर को पानी की एक बोतल में डालते हैं। पौधे को कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस के कमरे के तापमान पर 2-3 महीने के लिए एक अंधेरी जगह में रखें, जब तक कि पौधे में किण्वन बंद न हो जाए। शटर के अलावा, वाइन निर्माता मेडिकल दस्ताने का उपयोग करते हैं। दस्ताने में एक छेद करना और इसे कंटेनर की गर्दन पर रखना आवश्यक है।
5. तलछट जमने के बाद, पानी की सील बुलबुले छोड़ना बंद कर देगी, शराब हल्की हो जाएगी, और तलछट को निकालने का समय आ गया है। तलछट से वाइन को एक पुआल के माध्यम से एक साफ कटोरे में निकालें।
6. बचे हुए अवशेष को फेंक दें। हम वाइन को बोतलों में डालते हैं, प्रत्येक में कुछ ताजा किशमिश डालते हैं और कॉर्क के साथ भली भांति बंद करके सील करते हैं। हम तैयार वाइन को ठंडी जगह पर स्टोर करते हैं।

अनुभवी वाइन निर्माता घर में बनी वाइन को तलछट से दो बार निकालते हैं, लेकिन बर्च सैप का उपयोग करते समय यह आवश्यक नहीं है। यदि आप वाइन का स्वाद चखने पर उसकी मिठास से संतुष्ट नहीं हैं, तो आप प्रत्येक बोतल में चीनी मिला सकते हैं और तरल शहद डाल सकते हैं। चीनी की मात्रा को समायोजित करें, इसे स्टॉपर से कसकर सील करें और 10 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

यदि बर्च सैप वाइन को रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखा जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ 1 वर्ष है। जब तक स्वास्थ्य कारणों से चिकित्सीय मतभेद न हों, छोटी खुराक में कम अल्कोहल वाला पेय पीने की सलाह दी जाती है।

बर्च सैप से कम अल्कोहल वाली वाइन घर पर तैयार की जा सकती है। तकनीकी प्रक्रिया सामग्री के संयोजन का क्रम, किण्वन समय और भंडारण की स्थिति प्रदान करती है।

वाइन सामग्री के लिए आवश्यकताएँ

गुणवत्तापूर्ण पेय तैयार करने के लिए ताजा एकत्रित रस मुख्य शर्त है। मुख्य सामग्री भंडारण नियमों के अनुपालन में वसंत ऋतु के दौरान तैयार की जाती है। यदि आप वाइन बनाने के लिए खट्टे रस का उपयोग करते हैं, तो उबलने की प्रक्रिया के दौरान यह फट सकता है।

बिर्च सैप का कोई अलग स्वाद नहीं होता है, इसलिए अतिरिक्त घटक के रूप में साइट्रिक एसिड को तरल में मिलाया जाता है। 1 चम्मच के बजाय. अम्लीय क्रिस्टल, आप 1 नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं। इससे न केवल खट्टा स्वाद आएगा, बल्कि सुगंध भी आएगी।

बर्च वाइन बनाने से पहले, आपको पौधा तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, प्रक्रिया शुरू होने से 3-4 दिन पहले, आपको 1.5-2 गिलास पानी के साथ मुट्ठी भर काले सूखे अंगूर डालना होगा। खमीर द्वारा बनी सफेद परत को सुरक्षित रखने के लिए किशमिश को धोने की जरूरत नहीं है।

स्टार्टर को 3-4 दिनों के लिए तैयार करना होगा। पौधे के कड़वे स्वाद को बेअसर करने के लिए, आप इसमें शहद मिला सकते हैं।

उच्च अल्कोहल सामग्री वाली वाइन

घर पर बर्च सैप से वाइन बनाने के लिए, घनत्व बढ़ाने के लिए सैप को उबालना चाहिए। आप पूर्व-संयुक्त सामग्री के साथ तरल को वाष्पित कर सकते हैं। कुछ व्यंजनों में उबालने के बाद साइट्रिक एसिड और चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के दौरान झाग बनता है, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर हटाया जाना चाहिए। जब मात्रा का 1/3 वाष्पित हो जाए, तो तरल को ठंडा किया जाना चाहिए और स्टार्टर या वाइन यीस्ट, पानी के स्नान में पिघला हुआ एक गिलास शहद मिलाया जाना चाहिए।

मिश्रण को एक बोतल में डालें जिसमें किण्वन प्रक्रिया होगी। कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए कंटेनर पर एक हाइड्रोलिक सील लगाई जानी चाहिए।

पौधा को बेसमेंट या पेंट्री में स्थानांतरित किया जाता है, जहां तापमान +17 डिग्री सेल्सियस से कम और 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होगा। एक महीने के बाद कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो जाता है। किण्वित पौधा दूसरे बर्तन में डाला जाता है और 2-3 सप्ताह के लिए 10-14 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक सीलबंद बर्तन में रखा जाता है। इसके बाद इसे भंडारण के लिए बोतलबंद कर दिया जाता है।

पेय नुस्खा ने मादक पेय उद्योग में अपना आवेदन पाया है। उदाहरण के लिए, लातविया में, वे 11% अल्कोहल सामग्री के साथ अर्ध-शुष्क "एम्बर" का उत्पादन करते हैं।

कम अल्कोहल वाली वाइन रेसिपी

प्रत्येक पेय नुस्खा में उस तकनीकी प्रक्रिया का रहस्य होता है जिस पर स्वाद निर्भर करता है।

बर्च सैप वाइन की सबसे सरल रेसिपी में शामिल हैं:

• चीनी - 4 किलो;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच। - या 1 नींबू का रस;
• सन्टी का रस - 20 एल;
• मुट्ठी भर गहरे सूखे अंगूर।

• ताजा रस - 10 एल;
• चीनी - 1 किलो;
• 2 नींबू का छिलका;
• सफेद अंगूर वाइन - 1 एल;
• खमीर - 1 बड़ा चम्मच।

सूचीबद्ध घटकों से वाइन बनाने से पहले, चीनी को रस में पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। परिणामी तरल को 8 लीटर की मात्रा में उबाला जाता है, और गर्मी से निकालने के बाद, नींबू का छिलका और वाइन मिलाया जाता है।

सब कुछ गर्म सिरप के साथ मिलाया जाता है, और तैयार संरचना को कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है। तरल में खमीर मिलाया जाता है।

मिश्रण को 3-4 दिनों के लिए रखा जाता है, शैंपेन की बोतलों में डाला जाता है और ठंडे स्थान पर 1 महीने के लिए रखा जाता है। इस रेसिपी के परिणामस्वरूप स्पार्कलिंग वाइन बनती है।

एक और खाना पकाने की विधि की गणना निम्नलिखित अनुपात में की जाती है: 25 लीटर रस के लिए 200 ग्राम किशमिश, 5 किलो चीनी, 8 ग्राम साइट्रिक एसिड और 200 ग्राम शहद लें।

आरंभ करने से पहले, आइए स्टार्टर तैयार करें। आप इसकी जगह वाइन यीस्ट का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, रस को एक तामचीनी पैन में डालें, संरक्षक (एसिड, चीनी) जोड़ें।

आग पर रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि तरल की मात्रा 1/5 मात्रा से कम न हो जाए।

शुष्क पदार्थों की सांद्रता बढ़ाने के लिए वाष्पीकरण किया जाता है, जिसका अंतिम उत्पाद के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। मिश्रण को आवश्यक मात्रा में उबालने के बाद, इसे गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और + 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए।

साथ ही, सतह पर फिल्म बनने से रोकने के लिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। यदि ऐसा प्रतीत होता है, तो इसे हटाने की आवश्यकता है। ठंडा होने पर पौधे में स्टार्टर और तरल शहद मिलाएं।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, तैयार मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें, इसे पानी की सील से बंद करें और बेसमेंट में स्थानांतरित करें। एक महीने के बाद, किण्वन बंद हो जाता है, खर्च किया हुआ खमीर नीचे बैठ जाता है, और परिणामी पेय - "नई शराब" - एक कंटेनर में डाला जा सकता है। तीन सप्ताह की उम्र बढ़ने के बाद, पेय को कांच की बोतलों में पैक किया जाता है।

रूस में घर पर बने पेय और वाइनमेकिंग लंबे समय से लोकप्रिय रहे हैं। यह किसी भी मालिक के लिए गर्व की बात होती है जब मेहमान घर में बने पेय का आनंद लेते हैं। सामग्री और विकल्पों की सूची लगातार बढ़ती रहती है: टिंचर, लिकर, जामुन से बनी वाइन, फल ​​और विभिन्न विदेशी सामग्री।

बिर्च सैप वाइन मेज की मुख्य सजावट और दोस्तों की खुशी का कारण बन सकती है।

कलियों के खिलने से पहले, मुख्य घटक वसंत ऋतु में निकाला जाता है। रूसी लकड़ी से प्राप्त तरल के उपचार और स्वास्थ्य-सुधार गुण लंबे समय से ज्ञात हैं। सेवन आपको शरीर को शुद्ध करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने की अनुमति देता है। इसमें विभिन्न पदार्थ होते हैं जो कोशिका निर्माण और त्वचा की स्थिति को प्रभावित करते हैं।

संग्रह के तुरंत बाद पेय रखा जाना चाहिए।

घर में बनी बर्च सैप वाइन के प्रयोग की आवश्यकता होगी। इसे बनाना आसान है; आपको 2 गिलास पानी में मुट्ठी भर काली किशमिश डालनी है और इसे तीन से चार दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना है। सूखे अंगूरों को धोने की जरूरत नहीं है. प्राकृतिक खमीर सतह पर रहता है, जो किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा।

घर पर बर्च वाइन बनाने की विधि

सामग्री

पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बिर्च सैप - 25 लीटर (आवश्यक रूप से ताजा और छना हुआ);
• दानेदार चीनी - 4-5 किलो;
• 150 ग्राम शहद. इस घटक और इसके ग्रेड को इच्छानुसार जोड़ना;
• नींबू एसिड - 10 ग्राम या 1-2 फलों का रस;
• किशमिश का आटा या वाइन खमीर।

सभी उत्पाद साफ-सुथरे, विदेशी अशुद्धियों से मुक्त होने चाहिए। मुख्य घटक ताज़ा काटा जाना चाहिए (कल या आज)।

बर्च सैप तैयार करने की विशेषताएं

तरल में स्वयं कोई स्पष्ट स्वाद या गंध नहीं होता है। रचना में टैनिन और चीनी शामिल हैं। शहद और नींबू एसिड का उपयोग गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को बेहतर बनाने के लिए किया जाता है। शहद मिलाने से पेय को फूलों जैसा स्वाद मिलता है।

घर पर बर्च सैप से पेय तैयार करने की तैयारी के चरणों में से एक मुख्य घटक को उबालना या गर्म करना है। संग्रह के दौरान कंटेनर में प्रवेश करने वाले हानिकारक सूक्ष्मजीवों द्वारा संक्रमण को रोकने के लिए तापमान उपचार आवश्यक है।

पहला विकल्प

• जूस का एक कंटेनर स्टोव पर रखें और उबाल लें।
• चीनी, साइट्रिक एसिड और शहद मिलाएं।
• पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
• तब तक उबालें जब तक कि मात्रा का 1/5 भाग वाष्पित न हो जाए (25 लीटर में से 20 लीटर रहना चाहिए)।
• पच्चीस डिग्री तक ठंडा करें।

इसके बाद, हम पौधा के साथ काम करना जारी रखते हैं।

दूसरा विकल्प

• तरल को 75 डिग्री तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
• चीनी, शहद, नींबू का रस मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
• हम तब तक तापमान बनाए रखते हैं जब तक कि तरल का पांचवां हिस्सा वाष्पित न हो जाए (जैसा कि पहले विकल्प में है)।
• शांत होने दें।

इनमें से कोई भी विकल्प रस कीटाणुरहित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। प्रसंस्करण के बाद, आप काम करना जारी रख सकते हैं।

गर्म करने के दौरान, प्रत्येक विकल्प में, सतह से फोम हटा दें। गर्म धाराओं की गति के दौरान, ठोस कण और गंदगी एक साथ मिलकर एक द्रव्यमान में बदल जाते हैं और सतह पर तैरने लगते हैं। परिणामस्वरूप, शुद्ध रस बना रहेगा, जो आगे उपयोग के लिए उपयुक्त होगा।

बर्च वाइन तैयार करने के चरण

बिर्च सैप वाइन को नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। परिणाम प्राप्त करने के लिए मुख्य शर्त उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग, बर्तनों और योजकों की सफाई, भंडारण और किण्वन के लिए तापमान की स्थिति का अनुपालन है।

बर्च सैप से वाइन बनाने का एक सरल नुस्खा

एक अच्छा पेय पाने के लिए आपको क्रमिक रूप से कई चरणों का पालन करना होगा:

• गर्म पौधे में खमीर मिलाएं। यदि हम उनके बिना पकाते हैं, तो हम किशमिश के साथ खट्टे आटे का उपयोग करते हैं।
• सारी सामग्री घुलने के बाद मिश्रण को एक साफ कंटेनर में डालें। कंटेनर को ¾ से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए।
• डिश की गर्दन पर एक तरल सील लगाई जानी चाहिए। हम हर चीज़ को 3-5 सप्ताह के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख देते हैं।
• इसके बाद, तलछट से वाइन को दूसरे सूखे और तैयार कंटेनर में निकाल दें। हम इसे 1-1.5 महीने के लिए 16 डिग्री तक के तापमान वाली अंधेरी जगह पर भेज देते हैं।
• आप तैयार पेय को तुरंत आज़मा सकते हैं। इसे एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए जो पराबैंगनी प्रकाश को गुजरने नहीं देता (पारदर्शी नहीं)। पेय का शेल्फ जीवन लगभग एक वर्ष है।

बिना खमीर के बर्च सैप से वाइन प्राकृतिक किशमिश किण्वन का उपयोग करके तैयार की जाती है। सूखे अंगूरों का अपना "जंगली" खमीर होता है, जो किण्वन प्रक्रिया शुरू करता है। इस प्रक्रिया में, वाइन को इस घटक की सुगंध प्राप्त होती है, और स्वाद सफेद अंगूर के समान होता है।

बर्च सैप से वाइन की क्लासिक रेसिपी में उबले हुए उत्पाद का उपयोग शामिल है, लेकिन बिना उबाले बर्च सैप से बनी वाइन, और तरल के दीर्घकालिक पास्चुरीकरण के माध्यम से, यह नरम हो जाती है। यदि रचना में शहद मौजूद है, तो स्वाद में हल्के पुष्प नोट दिखाई देंगे।

बर्च सैप से पेय तैयार करते समय, आपको संरचना में विशेष पदार्थों द्वारा प्रदान की जाने वाली कड़वाहट को बेअसर करने की आवश्यकता होती है। चीनी, साइट्रिक एसिड और शहद के संयोजन में ताप उपचार इस विशेषता को छुपाता है।

भंडारण और किण्वन के लिए कंटेनरों को संसाधित और निष्फल किया जाना चाहिए। वाइन मस्ट हानिकारक सूक्ष्मजीवों के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है, इसलिए सफाई बहुत जरूरी है।

बर्च सैप से वाइन बनाने की बारीकियाँ

तैयारी के लिए किसी अत्यधिक प्रयास, समय या विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। बर्च सैप से वाइन बनाने की विधि बहुत सरल है। सभी सामग्रियां नियमित स्टोर या बाज़ार में आसानी से मिल जाती हैं।

1-1.5 महीने की प्रक्रिया में कुछ मिनट का समय देकर, आप आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। केवल पहले चरण में अपेक्षाकृत लंबा समय लगता है, जो रस की सफाई, तैयारी और ताप उपचार की निगरानी के लिए आवश्यक है।

पारंपरिक पेय के विपरीत, बर्च सैप इकट्ठा करने के लिए जामुन और फल इकट्ठा करने की आवश्यकता नहीं होती है; सब कुछ स्वतंत्र रूप से होता है। उत्पाद ताज़ा होना चाहिए, अन्यथा तैयारी के दौरान रस फट सकता है और अनुपयोगी हो सकता है।

शहद के साथ बर्च वाइन बनाने की परंपरा कई सदियों पहले बेलारूस में दिखाई दी थी। इसके परिणामस्वरूप मूल स्वाद वाला एक कार्बोनेटेड पेय तैयार हुआ, जिसमें बर्च सैप के सभी उपचार गुण मौजूद थे। और अब ऐसी वाइन ने अपनी प्रासंगिकता नहीं खोई है।

बर्च सैप से बनी वाइन में कई लाभकारी गुण होते हैं।

जब कम मात्रा में सेवन किया जाता है, तो बर्च सैप वाइन चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, प्रतिरक्षा बढ़ाने और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है।

घर पर बर्च वाइन बनाने के लिए, सबसे पहले, आपको बुनियादी कच्चे माल का स्टॉक करना होगा।

बर्च सैप इकट्ठा करते समय, कई नियम हैं जो आपको आवश्यक मात्रा में पेय एकत्र करने और पेड़ों को नुकसान नहीं पहुंचाने की अनुमति देंगे:

1. रस एकत्र करने के लिए छोटे पेड़ों का चयन नहीं करना चाहिए।
2. ट्रंक में पायदानों के बजाय, उथले छेद ड्रिल करना वांछनीय है। इन्हें उत्तर दिशा में करने की सलाह दी जाती है क्योंकि वहां रस अधिक बहता है। फिर उनमें एक ट्यूब डाली जाती है, जिसे रस इकट्ठा करने के लिए तैयार कंटेनर में उतारा जाता है।
3. आप बस एक मोटी शाखा का एक टुकड़ा काट सकते हैं। उसके बाद, कटे हुए हिस्से को एक पतली रस्सी से लपेट दें, जिसके साथ तरल इकट्ठा हो जाएगा, और इसे एक कटोरे में रख दें।
4. रस का संग्रह पूरा होने के बाद, छिद्रों को प्लास्टिसिन, मोम या कपड़े धोने के साबुन से सील कर दिया जाना चाहिए ताकि ट्रंक के सड़ने से बर्च की मृत्यु न हो।
5. एक पेड़ से एक लीटर से अधिक बर्च सैप एकत्र करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक पेड़ से आप एक लीटर से अधिक रस एकत्र नहीं कर सकते।

वाइन बनाने के लिए आवश्यक घटक एवं उपकरण

वाइन बनाने के लिए आपको बर्च सैप, चीनी और शुद्ध पानी की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त सामग्री के रूप में शहद, नींबू, संतरे, किशमिश, वाइन और बेकर का खमीर, साइट्रिक एसिड, दालचीनी और अदरक का उपयोग किया जाता है।

बर्च सैप से नशीला पेय बनाने के लिए सहायक उपकरण से, इसे तैयार करने की अनुशंसा की जाती है:

• तामचीनी पैन;
• एक कांच की बोतल जिसमें पौधा किण्वित होगा;
• आसान जल निकासी के लिए प्लास्टिक ट्यूब;
• पानी की सील;
• तैयार पेय के लिए बोतलें या डिब्बे।

बर्च सैप से वाइन को ठीक से बनाने के लिए, आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना होगा:

1. एक अच्छा पेय पाने के लिए, आपको कलियाँ खुलने से पहले बर्च सैप इकट्ठा करना होगा। संग्रहण के तुरंत बाद इसे पुनर्चक्रित करने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव न हो तो इसे किसी ठंडे कमरे में बंद डिब्बे में कई दिनों तक रखा जा सकता है। खट्टा या किण्वित रस शराब बनाने के लिए अनुपयुक्त है।
2. शराब बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी कंटेनरों को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए।
3. तैयार पेय का भंडारण अच्छे वेंटिलेशन और लगभग 15 डिग्री के वायु तापमान वाले सूखे कमरों में किया जाना चाहिए।

शराब बनाने के लिए केवल ताजा एकत्रित बर्च सैप ही उपयुक्त है।

बर्च सैप से क्लासिक वाइन बनाने की विधि

सामग्री:

• सन्टी का रस - 10 एल;
• चीनी - 2 किलो;
• शहद - 100 ग्राम;
• किशमिश - 100 ग्राम;
• नींबू - 5 ग्राम

तैयारी विधि:

1. वाइन स्टार्टर तैयार करने के लिए किशमिश को 50 ग्राम चीनी और 500 मिलीलीटर पानी के साथ मिलाएं। मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और 5 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है।
2. एक इनेमल पैन में, बर्च सैप को चीनी और नींबू के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है, नियमित रूप से हिलाया जाता है जब तक कि तरल की मात्रा 2 लीटर कम न हो जाए।
3. ठंडे रस में खमीर और शहद डाला जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है, एक बोतल में डाला जाता है और पानी की सील से बंद कर दिया जाता है। कंटेनर को लगभग 25 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है।
4. पौधे का किण्वन लगभग दो महीने तक चलता है। इस समय के दौरान, तलछट बननी चाहिए और वाइन साफ ​​हो जानी चाहिए। इसके बाद इसे एक ट्यूब की मदद से एक बड़े कांच के कंटेनर में छान लिया जाता है। यदि तैयार पेय खट्टा है, तो आप इसमें चीनी मिला सकते हैं। फिर इसे लगभग एक और महीने तक पकने दिया जाता है।
5. तैयार वाइन को फ़िल्टर किया जाता है, तैयार कंटेनरों में वितरित किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

बिर्च सैप वाइन किशमिश, पानी और चीनी को मिलाकर तैयार की जाती है।

महत्वपूर्ण! इस तरह से तैयार की गई वाइन साल भर अपना मूल स्वाद और सुगंध बरकरार रखती है।

खट्टे सुगंध वाली बिर्च वाइन

सामग्री:

• सन्टी का रस - 10 एल;
• चीनी - 3 किलो;
• नींबू - 10 टुकड़े;
• वाइन खमीर - 25 ग्राम।

तैयारी विधि:

1. एक सॉस पैन में बर्च सैप डालें, चीनी के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
2. नीबू का छिलका छीलकर उसका रस निकाल लें।
3. ठंडी चाशनी को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं, किण्वन कंटेनर में डालें, उस पर पानी की सील लगाएं और एक महीने के लिए गर्म स्थान पर भेजें।
4. इसके बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, बोतलबंद किया जाना चाहिए और पकने के लिए कई महीनों तक तहखाने में भेजा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! आप इस रेसिपी का उपयोग करके बर्च वाइन बना सकते हैं। नारंगी के साथ , उन्हें नींबू से बदल दें।

मसालेदार सन्टी वाइन

अवयव:

• सन्टी का रस - 10 एल;
• चीनी - 3 किलो;
• शहद - 2 एल;
• सफेद शराब - 3 एल;
• अदरक - 3 चम्मच;
• दालचीनी - 5 चम्मच।

शहद, दालचीनी और अदरक वाइन में एक सुखद मसालेदार स्वाद जोड़ देंगे।

तैयारी विधि:

1. एक सॉस पैन में बर्च सैप को उबाल आने तक गर्म करें और उसमें चीनी घोलें।
2. चाशनी के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे शहद, वाइन, अदरक और दालचीनी के साथ मिलाएं।
3. परिणामी रचना को एक बोतल में डालें और दो सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में भेज दें।
4. तैयार वाइन को छान लें, इसे भंडारण कंटेनरों में वितरित करें और इसे एक महीने तक पकने दें। इस समय के दौरान, पेय अपना मूल स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।

यह सरल नुस्खा आपको एक बहुत ही सुखद और सुगंधित पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

बर्च सैप और फल और बेरी कच्चे माल से बनी शराब

अवयव:

• सन्टी का रस - 5 एल;
• चीनी - 3 किलो;
• नाशपाती - 1 किलो;
• ब्लूबेरी - 2 किलो;
• वाइन खमीर - 25 ग्राम।

निर्माण प्रक्रिया, निर्माण कार्यविधि:

1. बिर्च सैप को चीनी के साथ मिलाया जाता है और बिना उबाले धीमी आंच पर थोड़ा गर्म किया जाता है।
2. नाशपाती को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. ब्लूबेरी को कुचलकर उसका रस निचोड़ लिया जाता है।
4. सभी सामग्रियों को मिला दिया जाता है, परिणामी पौधा को किण्वन कंटेनर में डाला जाता है और एक महीने के लिए लगभग 25 डिग्री के हवा के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में भेजा जाता है।
5. इसके बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाता है, तैयार कंटेनरों में डाला जाता है और तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे तीन महीने तक पकने दिया जाता है।

स्पार्कलिंग बर्च वाइन

सामग्री:

• सन्टी का रस - 5 एल;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू - 3 टुकड़े;
• किशमिश - 50 ग्राम।

यदि आप बर्च सैप में नींबू मिलाते हैं, तो आप एक स्वादिष्ट स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

तैयारी विधि:

1. बर्च सैप में चीनी घोलें।
2. नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं, परिणामी मिश्रण को एक कांच के कंटेनर में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
4. एक सप्ताह के बाद, आप पहले से ही स्वादिष्ट स्पार्कलिंग वाइन प्राप्त कर सकते हैं।

बर्च सैप से बने एक उत्तेजक पेय का सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए, क्योंकि यह खमीर या परिरक्षकों के बिना तैयार किया जाता है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

जड़ी बूटियों के साथ बिर्च वाइन

अवयव:

• सन्टी का रस - 5 एल;
• चीनी - 2 किलो;
• बेकर का खमीर - 150 ग्राम;
• केफिर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी विधि:

1. ताजा बर्च सैप को फ़िल्टर किया जाता है, एक सॉस पैन में थोड़ा गर्म किया जाता है और उसमें चीनी घोल दी जाती है।
2. खमीर को बारीक पीस लिया जाता है और केफिर के साथ मिलकर ठंडी चाशनी में मिलाया जाता है। लेमनग्रास, थाइम और अजवायन की सूखी जड़ी-बूटियों को पीसकर पौधे में डाला जाता है।
3. परिणामी संरचना को एक तैयार किण्वन कंटेनर में डाला जाता है, पानी की सील के साथ बंद कर दिया जाता है और लगभग एक महीने के लिए एक अंधेरे, गर्म कमरे में ले जाया जाता है।
4. कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पूरी होने के बाद, तैयार शराब को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों में वितरित किया जाता है और तीन महीने के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।

आप घरेलू बर्च सैप वाइन में सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं: अजवायन और थाइम।

महत्वपूर्ण! मसालेदार बर्च वाइन एक बहुत ही परिष्कृत स्वाद और सुगंध वाला शीतल पेय है। साथ ही, यह बहुत पारदर्शी है और व्यावहारिक रूप से भंडारण के दौरान तलछट का उत्पादन नहीं करता है।

किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की गई बिर्च सैप वाइन का स्वाद नरम और मीठा होता है। यदि आप इसके उपयोग के लिए अनुशंसित उपायों का पालन करते हैं, तो इसका शरीर की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन यह उन लोगों के लिए वर्जित है जो यूरोलिथियासिस, उच्च रक्तचाप, जठरांत्र संबंधी रोगों और बर्च पराग से एलर्जी से पीड़ित हैं।

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