सूखे और सूखे चेरी। सूखे चेरी: घर का बना नुस्खा

दादी के पास बिना मालिक की चेरी है, हमारे पास पहले से ही फ्रीजर में पर्याप्त मात्रा में है, कोई भी खाद नहीं खाता है - खाना बनाना भी ... लेकिन यहाँ यह पता चला है कि आप इसे सुखा सकते हैं, और कच्चे खाद्य आहार के लिए (वाडिक एक कच्चा भोजनकर्ता है =) , और मैं आधे साल में जा रहा हूं - एक साल पुराना) वह बहुत आसान है। इसके कितने फायदे हैं...

चेरी में फ्लेवोनोइड्स होते हैं - पदार्थ जो मुक्त कणों को रोक सकते हैं जो सेल की उम्र बढ़ने में तेजी लाते हैं। यह स्वादिष्ट बेरी शरीर को फिर से जीवंत करती है, इसे टोन करती है। पेक्टिन, जो चेरी का हिस्सा है, विषाक्त पदार्थों को हटाता है, एक आंकड़ा बनाए रखने में मदद करता है, और चेरी का हल्का रेचक प्रभाव भी होता है, त्वचा की स्थिति में सुधार होता है और दिल को स्थिर करता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये सभी उपयोगी गुण भी सूखे चेरी की विशेषता हैं। चेरी बेरीज लो-कैलोरी हैं। लेकिन साथ ही वे पाचन में सुधार करते हैं, प्यास बुझाते हैं। एक दिन में मुट्ठी भर सूखे चेरी कोबाल्ट और मैग्नीशियम के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करते हैं। चेरी रक्त वाहिकाओं को मजबूत करती है, रक्तचाप कम करती है, शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाती है, उदाहरण के लिए, विकिरण। कई अन्य पत्थर के फलों की फसलों की तरह, चेरी में एमिग्डालिन होता है, एक पदार्थ जो हृदय क्षेत्र में दर्द को कम करता है, पेट और तंत्रिका तंत्र के कुछ रोगों को ठीक करने में मदद करता है।
हमारी चेरी आज़माएं - ये प्राकृतिक सूखे जामुन हैं, न कि चीनी की चाशनी में मीठे कैंडीड फल, जो साधारण दुकानों में बहुत सारे हैं। हमारी चेरी में, सभी उपयोगी पदार्थ अधिकतम संरक्षित होते हैं। यह खाद में बहुत अच्छा है, लेकिन आप इसे ऐसे ही खा सकते हैं, केवल पानी में थोड़ा भिगोकर। सूखे चेरी का स्वाद मीठा और खट्टा होता है, बहुत ही सुखद।

चेरी को काकेशस और क्रीमिया के काला सागर तट का जन्मस्थान माना जाता है, जहाँ से यह रोम में आया और पूरे यूरोप में फैल गया। पहले से ही तीसरी शताब्दी में। ईसा पूर्व इ। डॉक्टर सिफिनियस ने चेरी (स्वीट चेरी) का उल्लेख एक मूल्यवान औषधीय उत्पाद के रूप में किया है।

सामान्य चेरी संस्कृति का आधुनिक भूगोल व्यापक है, और इन फलों की वार्षिक विश्व फसल 2 मिलियन टन से अधिक है। बिना डंठल वाले गहरे रंग के फलों की सूखी चेरी।

आम चेरी के लाल या गहरे लाल फलों में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होता है, उनके गूदे में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, सक्सेनिक, सैलिसिलिक, आदि), खनिज और ट्रेस तत्व (कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, आदि)। मैग्नीशियम, पोटेशियम, बहुत सारा तांबा), पेक्टिन पदार्थ - 11% तक, एंजाइम, शर्करा - 15% तक, नाइट्रोजन, टैनिन और डाई, विटामिन ए, सी और पीपी, फोलिक एसिड, एंथोसायनिन।

चेरी के गड्ढों में शामिल हैं: वसायुक्त तेल -25-35%, आवश्यक तेल, एमिग्डालिन ग्लाइकोसाइड; छाल में - टैनिन, Coumarin, amygdalin।

चेरी - एक मूल्यवान आहार उत्पाद, भूख में सुधार, कम हीमोग्लोबिन के साथ एनीमिया के उपचार के लिए एक प्रभावी उपाय

चेरी के फलों के लिए विशेष रूप से ऑक्सीक्यूमरिन की प्रबलता के साथ उनमें Coumarins की सामग्री होती है, जो रक्त जमावट के सामान्यीकरण में योगदान करती है। इसलिए चेरी के फलों का सेवन रक्त के थक्के बनने से जुड़े दिल के दौरे को रोकता है।

पेक्टिन पदार्थों की सामग्री के लिए सूखे जामुन विशेष रूप से मूल्यवान हैं, जो मानव आंत में भारी धातुओं को बांधते हैं और उन्हें शरीर से निकाल देते हैं। इसलिए, व्यावसायिक रोगों की रोकथाम के लिए, सूखे जामुन को दैनिक आहार में शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

सुखाने के तरीके

चेरी के फलों को सुखाने से पहले छांट लिया जाता है, सड़ा हुआ, टूटा और कच्चा खारिज कर दिया जाता है। अच्छे फलों को डंठल से छीलकर, शॉवर के नीचे ठंडे पानी में धोया जाता है। सुखाने में तेजी लाने के लिए, बेकिंग सोडा (15 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) के उबलते घोल में फलों को 0.5 मिनट के लिए डुबोया जाता है। उसके बाद, फलों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। सौर सुखाने। 3-5 दिन चलता है. कृत्रिम सुखाने। पहले 2 घंटों में, इसे 50 डिग्री के तापमान पर उत्पादित किया जाता है, और फिर तापमान को 70-75 डिग्री तक बढ़ाया जाता है, और 10 घंटे के लिए सुखाया जाता है, बार-बार हिलाता है। चेरी को 50-55 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। सूखे मेवे हल्के लाल रंग के साथ काले-भूरे रंग के होने चाहिए। 10 किलो ताजी चेरी से 2.2 किलो सूखी चेरी प्राप्त होती है।

मुझे यह विशेष रूप से पसंद आया, लेकिन निश्चित रूप से सोडा के बिना और धूप में, अधिक सटीक रूप से ताजी हवा में - विटामिन धूप में चले जाते हैं - जैसा कि वे कहते हैं, पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद

और यहाँ अन्य विकल्प हैं

सूखी मीठी चेरी 1

चीनी की चाशनी तैयार करें: 1 लीटर पानी में 800 ग्राम चीनी घोलें और उबाल लें। उबलती हुई चीनी की चाशनी में पिसी हुई चेरी को बैचों में डुबोएं। 5-8 मिनट तक पकाएं. फिर एक छलनी में चेरी को अलग करें, चाशनी को पूरी तरह से निकलने दें। ट्रे पर चेरी को सूखने के लिए व्यवस्थित करें। 40 - 45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाएं। तैयार चेरी काफी नरम और लोचदार होनी चाहिए। इसे कसकर बंद कांच के जार में स्टोर करें।

सूखी मीठी चेरी 2

चेरी धो लें, एक तामचीनी बेसिन में डालें और उबलती हुई चीनी की चाशनी डालें। रात भर छोड़ दें, फिर उबाल लें। चेरी को बाहर निकालें, चाशनी को निकलने दें, बेकिंग शीट पर फलों को बिखेर दें और दरवाजे के अजर के साथ ओवन में धीमी आंच पर सुखा लें। ढक्कन के साथ कांच के जार में स्टोर करें। उपयोग करने से पहले सूखे चेरी को अच्छी तरह से धो लें, ठंडे पानी में 8-12 घंटे के लिए भिगो दें और उसी पानी में उबाल लें।

1 किलो चेरी के लिए 120 ग्राम चीनी, 1/2 कप पानी।

जो न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके कई उपयोगी गुणों के लिए भी मूल्यवान है। यह मानव शरीर के लिए आवश्यक विटामिन, ट्रेस तत्वों, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से भरपूर है। इसके अलावा, यह पौधा एक मूल्यवान कम कैलोरी वाला पौष्टिक उत्पाद है जिसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं। प्रति 100 ग्राम ताजा जामुन में 55 किलो कैलोरी तक होता है। सूखे चेरी का ऊर्जा मूल्य 50 किलो कैलोरी है। डिब्बाबंद चेरी - 30 किलो कैलोरी

चेरी के लाभ इसकी समृद्ध रचना में निहित हैं। जामुन में विटामिन ए, सी, ई, पीपी, समूह बी, पेक्टिन, खनिज, कार्बनिक अम्ल, स्टार्च, प्राकृतिक चीनी, एंथोसायनिन, Coumarins, टैनिन, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, एंजाइम होते हैं।

एंथोसायनिन - फल के गूदे में निहित रंग वर्णक, शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। काफी मूल्य के Coumarins हैं, जो रक्त के थक्के को कम करते हैं, जिसके कारण धमनियों के एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए चेरी का उपयोग किया जाता है। आयरन, मैग्नीशियम, विटामिन सी की सामग्री फल को एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है। पेक्टिन विषाक्त पदार्थों को हटाने में योगदान करते हैं। गूदे में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। बेरी के रस का उपयोग घातक ट्यूमर, गठिया, तंत्रिका तंत्र के रोगों और हल्के रेचक के रूप में भी किया जाता है। चेरी में एंथोसायनिडिन होता है जो यूरिक एसिड के स्तर को कम करता है।

चेरी के लाभकारी गुणों ने इसे लोक चिकित्सा में एक मूल्यवान पौधा बना दिया है। इसका उपयोग आहार उत्पाद के रूप में किया जाता है जो भूख में सुधार करता है और पाचन तंत्र को सक्रिय करता है। चूँकि जामुन में बायोएक्टिव पदार्थ ग्लाइकोसाइड होते हैं, उनके नियमित उपयोग से दिल के दौरे का खतरा कम होता है, तंत्रिका तंत्र और पेट के कुछ रोगों का इलाज होता है। चेरी का रस गठिया के लिए उपयोगी है, श्वसन रोगों के लिए एक प्रभावी कफनाशक है। सूखे चेरी का काढ़ा ज्वरनाशक के रूप में प्रयोग किया जाता है।

फलों के अलावा इस पौधे की पत्तियों, बीजों, फूलों में औषधीय गुण होते हैं।

चेरी के पत्तों के उपयोगी गुण

चेरी के पत्तों के उपयोगी गुणों ने वैकल्पिक चिकित्सा में अपना आवेदन पाया है। युवा पत्तियों, वसंत में एकत्र, विरोधी भड़काऊ, एंटीसेप्टिक, हेमोस्टैटिक प्रभाव होता है। उनसे विटामिन चाय पी जाती है, आसव और काढ़े बनाए जाते हैं। गुर्दे के रोगों में, पत्तियों का उपयोग ब्लैकबेरी, तिपतिया घास, तानसी के फूलों की पत्तियों के साथ किया जाता है। एनीमिया के साथ - रोवन के पत्तों के साथ।

दूध में युवा पत्तियों का काढ़ा यकृत रोग, हेपेटाइटिस, कोलेलिथियसिस के लिए उपयोग किया जाता है। भारी रक्तस्राव के साथ, पत्तियों और डंठलों का आसव प्रभावी होता है।

चेरी के पत्ते जो फूलने के बाद अपने आप गिर जाते हैं, उपचार के लिए उपयुक्त होते हैं। वे ताजा उपयोग किए जाते हैं, उन्हें सर्दियों के लिए सुखाया जाता है।

चेरी के बीज गाउट के लिए अच्छे होते हैं। उन्हें रगड़ कर शरीर के रोगग्रस्त क्षेत्रों पर लगाया जाता है। हालांकि, चेरी के गड्ढों का उपयोग करते समय, यह याद रखना चाहिए कि उनमें हाइड्रोसायनिक एसिड होता है, जो एक मजबूत जहर है, इसलिए इस उपाय का उपयोग सावधानी के साथ और कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

इसके फूलों से औषधीय जल प्राप्त होता है, जिसका उपयोग नेत्रगोलक की सूजन में किया जाता है।

चेरी का रस आयरन, कोबाल्ट, कॉपर से भरपूर होता है, इसमें सैलिसिलिक एसिड होता है। यह रचना इसे एक उत्कृष्ट एंटीसेप्टिक बनाती है जो संक्रामक रोगों के रोगजनकों को नष्ट कर देती है। इसका उपयोग मस्तिष्क को सक्रिय करने, गठिया के इलाज और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए किया जाता है।

चेरी के उपयोगी गुण

चेरी का गूदा अद्वितीय उपचार गुणों से संपन्न होता है। जामुन को हीमोग्लोबिन बढ़ाने, उच्च रक्तचाप को कम करने, केशिकाओं को मजबूत करने के लिए खाने की सलाह दी जाती है। फल स्ट्रोक, दिल के दौरे, एनजाइना अटैक को रोकने का भी काम करते हैं। वे कब्ज के साथ मदद करते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं, स्ट्रेप्टोकोकी, स्टेफिलोकोसी और पेचिश के अन्य रोगजनकों को नष्ट करते हैं।

विभिन्न रूपों में फलों का प्रयोग करें: ताजा, सूखे, जमे हुए। ताजा जामुन बहुत फायदेमंद होता है। हीमोग्लोबिन बढ़ाने और हृदय रोगों को रोकने के लिए रोजाना खाली पेट एक गिलास ताजा चेरी का रस पीने की सलाह दी जाती है। इसकी तैयारी के लिए, कई अलग-अलग, बड़े फल वाले लोगों का उपयोग करना बेहतर होता है।

मासिक धर्म और भारी रक्तस्राव के दौरान, साथ ही एक मूत्रवर्धक, डंठल का काढ़ा तैयार किया जाता है। इसके लिए, संग्रह के 2 चम्मच संग्रह को एक गिलास पानी में उबाला जाता है और 12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। डंठल के काढ़े में कसैला प्रभाव होता है, इसलिए इसका उपयोग मसूड़ों की बीमारी के लिए किया जा सकता है। पेट के अल्सर के लिए जड़ों का आसव पिया जाता है। छाल का काढ़ा गठिया में दर्द को खत्म करता है, ऐंठन और न्यूरोसिस का इलाज करता है। चेरी के पेड़ की राल से पाचन तंत्र के उपचार के लिए दवाएं बनाई जाती हैं।

चेरी की शाखाएँ और टहनियाँ: उपयोगी और औषधीय गुण

चेरी की शाखाओं में भी उपयोगी गुण होते हैं। दस्त, आंतों की कमजोरी, पीलिया, पुरानी बृहदांत्रशोथ के लिए उनमें से काढ़े की सिफारिश की जाती है। इसके औषधीय गुणों के कारण चेरी की टहनियों का उपयोग सूजन को दूर करने के लिए किया जाता है। उनसे चाय का उपयोग सूजन आंत्र रोगों के लिए किया जाता है।

जमी हुई चेरी के फायदे

फ्रोजन चेरी के फायदे ताज़ी चेरी जितने ही अधिक हैं, और वे किसी भी तरह से स्वाद में बाद वाले से कमतर नहीं हैं। इसकी कैलोरी सामग्री 48 किलो कैलोरी है। जमे हुए जामुन सभी मूल्यवान पदार्थों और विटामिनों को बनाए रखते हैं। फलों को लंबे समय तक संग्रहीत करने और उनके उपयोगी गुणों को न खोने के लिए, उन्हें सही ढंग से फ्रीज करना महत्वपूर्ण है। उद्योग -25 से -35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर तत्काल (शॉक) ठंड की तकनीक का उपयोग करता है। घर पर, बेरीज फ्रीजर में जमे हुए हैं। इसके लिए, पूरे, स्वस्थ, खराब नहीं हुए जामुन एकत्र किए जाते हैं, डंठल को अलग किया जाता है, धोया जाता है, कपड़े की सतह पर सुखाया जाता है और कंटेनर या सिलोफ़न में स्थानांतरित किया जाता है। आप बीजों के साथ या बिना फलों को फ्रीज कर सकते हैं। पत्थरों वाले जामुन अधिक रसदार रहते हैं। फल को काटने से लेकर जमने तक जितना कम समय बीतता है, उतने ही मूल्यवान पदार्थ उनमें बने रहेंगे। ठंड 600-700 ग्राम वजन वाले भागों में किया जाता है शेल्फ लाइफ 12 महीने है। उत्पाद को फिर से जमाया नहीं जा सकता।

जमे हुए चेरी का उपयोग पाई भरने के लिए किया जाता है, और कई मिठाई व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में भी काम करता है। जैम और कॉम्पोट्स बनाने के लिए फ्रोजन बेरीज का उपयोग किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ऐसे जामुन बड़ी मात्रा में चीनी सिरप को अवशोषित करते हैं, इसलिए उनमें से जाम निविदा और रसदार होता है।

सूखे चेरी के फायदे

चेरी का उपयोग सूखे रूप में भी किया जाता है। आज यह सबसे लोकप्रिय सूखे मेवों में से एक है। सूखे चेरी के स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं। यह उत्पाद शरीर को पोषक तत्व, बीटा-कैरोटीन, विटामिन, खनिज, प्राकृतिक शर्करा, एंटीऑक्सीडेंट प्रदान करता है। सूखे जामुन में विटामिन उसी मात्रा में होते हैं जैसे ताजे में।

सूखी चेरी खाने से मधुमेह का खतरा कम होता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है, वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। क्वेरसेटिन की उच्च सामग्री के कारण, यह विभिन्न हृदय रोगों के लिए एक निवारक उपाय है। फेनोलिक पदार्थ कैंसर में ट्यूमर के आकार को कम करते हैं। मेलाटोनिन नींद को सामान्य करता है, याददाश्त में सुधार करता है, शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, एकाग्रता बढ़ाता है। मुट्ठी भर सूखे चेरी खाने से मैग्नीशियम और कोबाल्ट के दैनिक सेवन की भरपाई हो जाती है।

सूखे चेरी में एक सुखद स्वाद और सुगंध है, इसलिए वे कई व्यंजनों, सॉस, डेसर्ट, पेय में सामग्री में से एक हैं और चाय में जोड़े जाते हैं।

आप जामुन को घर पर सुखा सकते हैं। सबसे आसान तरीका है धूप में सुखाना। जब फल थोड़े सूख जाएं, तो आपको बीज निकालने की जरूरत है और उन्हें सूखने दें। एक कपड़े की थैली में एक सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। सूखे चेरी 12 महीने तक अपने लाभकारी गुण नहीं खोते हैं। उनकी कैलोरी सामग्री 52kcal है।

चेरी, contraindications के लाभ और हानि

हालांकि, चेरी से न केवल लाभ होता है, बल्कि नुकसान भी होता है। मधुमेह मेलेटस, पेट और आंतों के रोगों के मामले में इसका उपयोग कम करना चाहिए। मोटे लोगों को चेरी के खतरनाक गुणों के बारे में पता होना चाहिए, क्योंकि यह उत्पाद रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है और मधुमेह का कारण बन सकता है। ताकि चेरी को नुकसान न पहुंचे, इसके लाभकारी गुणों और मतभेदों पर डॉक्टर से चर्चा की जानी चाहिए। 1.5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में गर्भनिरोधक।

सूखे मेवे लंबी सर्दी में एक वास्तविक मोक्ष हैं। जब ठीक से सुखाया जाता है, तो वे विटामिन और खनिज बनाए रखते हैं। जमे हुए की तुलना में उन्हें स्टोर करना आसान होता है, क्योंकि वे मात्रा में सिकुड़ते हैं और रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं लेते हैं। आज हमारी बातचीत का विषय है सूखी चेरी और उन्हें सुखाने के अलग-अलग तरीके।

जामुन तैयार करना

चेरी को छांट लें, छांट लें, डंठल हटा दें। छोटी चेरी को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि वे तेजी से सूखती हैं।

जामुन धो लें। 1 चम्मच प्रति 1 लीटर तरल की दर से इसमें सोडा मिलाकर पानी उबालें। ठंडे पानी का एक बड़ा बर्तन या कटोरी तैयार करें

चेरी पर सोडा के साथ उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डाल दें। एक छलनी में रखें और तरल को निकलने दें। इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है। यह बेरीज की त्वचा को नरम करने में मदद करता है, जो सुखाने की प्रक्रिया को तेज करेगा।

उसके बाद, आप हड्डियों को निकाल सकते हैं। यह वैकल्पिक है यदि आप जामुन का उपयोग केवल खाद बनाने के लिए करने की योजना बनाते हैं। अन्य मामलों में, पिट चेरी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है, जिसे एक विशेष उपकरण, रस ट्यूब, छड़ी, बुनाई सुई, हेयरपिन से हटाया जा सकता है।

धूप में सुखाना

भारी कागज के साथ ट्रे या बेकिंग शीट को लाइन करें। जामुन को सतह पर फैलाएं। ट्रे को बाहर धूप वाले स्थान पर रखें। दिन के दौरान, जामुन को किरणों के नीचे सूखने दें, और रात में चेरी को छत के नीचे रख दें।

यदि आप साबुत जामुन सुखाते हैं, तो प्रक्रिया में चार दिन लगेंगे। सूखे चेरी को लोचदार होना चाहिए, दबाए जाने पर रस नहीं छोड़ना चाहिए और थोड़ा चमकदार सतह होना चाहिए।

यदि आप फलों को आधा काट लेते हैं, तो इस समय के बाद उन्हें 55-60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए और 10 घंटे तक रखा जाना चाहिए। इसी समय, सुखाने के अंत से 2-3 घंटे पहले, तापमान को 70-75 डिग्री तक बढ़ाया जाना चाहिए।

1 किलोग्राम ताजा जामुन से लगभग 200 ग्राम सूखे जामुन प्राप्त होते हैं।

ओवन में सुखाना

यदि आप बेरीज को स्वाभाविक रूप से सूखने की प्रतीक्षा नहीं करना चाहते हैं, तो आप ओवन का उपयोग कर सकते हैं। आपको बिल्कुल वैसी ही सूखी चेरी मिलेगी। हम निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करते हैं।

चीनी की चाशनी तैयार करें: पैन में 1 लीटर पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और धीरे-धीरे (एक चम्मच) 800 ग्राम चीनी डालें। पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।

आग को मध्यम पर सेट करें। जामुन को पानी में डालकर 5-8 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें एक बड़े चम्मच या करछुल से छान लें और एक छलनी में डाल दें। यह एक बड़े साफ कटोरे पर करने की सलाह दी जाती है ताकि स्वादिष्ट चेरी सिरप गायब न हो। यदि बहुत सारी चेरी हैं, तो उसी पानी का उपयोग करके उसी तरह से बैचों में प्रक्रिया करें।

जब जामुन से तरल पूरी तरह से निकल जाए, तो उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर फैलाएं। इसे ओवन के उच्चतम स्तर पर रखें, तापमान को 165 डिग्री पर सेट करें और बेरीज को 3 घंटे के लिए अंदर रखें। फिर तापमान को 135 डिग्री तक कम करें - उन्हें और सूखने दें। इसमें 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है।

सुखाने के दौरान ओवन का दरवाजा हर समय खुला रहना चाहिए।

ड्रायर में सुखाना

जामुन ऊपर वर्णित तरीके से तैयार किए जाते हैं। एकमात्र सूक्ष्मता यह है कि ड्रायर का उपयोग करते समय हड्डियों को हटाना होगा, क्योंकि सुरक्षात्मक खोल को तोड़ना होगा। अन्यथा, गर्म हवा अंदर नहीं जाएगी, और सूखे के बजाय आपको उबली हुई चेरी मिलेगी। आप प्रत्येक बेरी को नुकसान पहुंचा सकते हैं (क्रश, कट) कर सकते हैं, हड्डियों को जगह में छोड़ सकते हैं, लेकिन यह तर्कहीन है।

बाकी प्रक्रिया सरल है: चेरी को ड्रायर में रखा जाता है, औसत मोड सेट किया जाता है (55-60 डिग्री)। यदि जामुन एक दूसरे के करीब रखे जाते हैं, तो उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

सुखाने के बाद सूखी चेरी थोड़ी नरम और चिपचिपी होनी चाहिए। यदि यह कठोर हो जाता है, तो आप इसे सूखने से अधिक कर देते हैं।

सूखे चेरी, विधि एक

न केवल सूखे चेरी हैं, बल्कि सूखे चेरी भी हैं।

चेरी को सामान्य तरीके से तैयार करें। एक बर्तन में चीनी और पानी मिलाकर उबाल लें। 1 किलोग्राम चेरी के लिए 250 ग्राम चीनी और 300 मिली पानी की आवश्यकता होगी।

आधे बेरीज को एक बाउल में रखें। जब पानी फिर से उबल जाए, तो कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 7 मिनट तक पकाएं, फिर जामुन को एक छलनी में रख दें। बाकी चेरी के लिए भी ऐसा ही करें। जरूरत पड़ने पर हड्डियों को हटा दें।

तरल निकल जाने के बाद, जामुन को बेकिंग शीट या ट्रे पर सूखने के लिए फैलाएं। आप इसे अपने हाथों या चिमटी से कर सकते हैं - जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो। कागज रखना या सतह को लुब्रिकेट करना आवश्यक नहीं है।

चेरी को अगले दिन या हर दूसरे दिन पलट दें।

आपको जितनी कोमलता की आवश्यकता है उतनी मात्रा में सुखाएं। कमरे में तापमान और आर्द्रता के आधार पर, प्रक्रिया में एक से दो सप्ताह लगेंगे। यदि धूप में रखना संभव हो, तो तेज करें।

1 किलोग्राम ताजा जामुन से लगभग 300 ग्राम सूखे जामुन प्राप्त होते हैं।

सूखे चेरी, दूसरी विधि

चेरी तैयार करें, उन्हें एक तामचीनी पैन में डालें और चीनी के साथ छिड़के। प्रति किलोग्राम चेरी में 400-500 ग्राम चीनी ली जा सकती है - यह इस बात पर निर्भर करता है कि जामुन खुद कितने मीठे हैं।

उसके बाद, रस निकालने के लिए कमरे के तापमान पर चेरी को एक दिन के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, जामुन को एक कोलंडर में फेंक दें। 300 मिली पानी और 300 ग्राम चीनी से चाशनी पकाएं। चाशनी को आँच से उतारें, उसमें जामुन डालें और 5 मिनट के लिए भिगोएँ।

मीठे पानी से निकाली गई चेरी को एक परत में बेकिंग शीट पर फैलाएं और आधे घंटे के लिए 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

जामुन को ओवन से निकालें और उन्हें कमरे के तापमान में पूरी तरह से ठंडा होने दें। उसके बाद, ध्यान से उन्हें लकड़ी के स्पैटुला के साथ पलट दें और उन्हें आधे घंटे के लिए ओवन में वापस भेज दें, लेकिन पहले से ही 70 डिग्री के तापमान पर।

दूसरी सुखाने के बाद, बेरीज को फिर से ठंडा करें और 30 मिनट के लिए 65-70 डिग्री के तापमान पर सुखाने का "सत्र" दोहराएं।

सूखे जामुन का भंडारण

सूखे चेरी को घर पर स्टोर करें, अधिमानतः एक एयरटाइट कंटेनर में या ढक्कन के साथ कांच के जार में। यह और भी बेहतर है अगर आप जार को पहले से ही कीटाणुरहित कर लें।कपास की थैली का उपयोग करना स्वीकार्य है, लेकिन इससे सूखे मेवों की शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी। प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे थोड़ी देर बाद चेरी को ढाल देंगे।

आप नमक के छोटे कपड़े के थैले बना सकते हैं और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उन्हें जामुन के एक कंटेनर में रख सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि चेरी समान रूप से सूखें। अधूरे जामुनों को चुनें और सुखाएं, अन्यथा भंडारण के दौरान उनमें कीट दिखाई दे सकते हैं, जो पूरे बैच को खराब कर देंगे।

इष्टतम तापमान 0 से 10 डिग्री तक है, इसलिए सूखे मेवों को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है। ऐसी परिस्थितियों में, सूखे चेरी लगभग डेढ़ साल तक "जीवित" रहेंगे।

जब शेल्फ लाइफ एक साल तक कम हो जाती है। इस मामले में, प्लेसमेंट के लिए रसोई अलमारियाँ की ऊपरी अलमारियों को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि वहां हवा सूख जाती है।

यदि आप बेरी को कपड़े की थैली में रखते हैं, तो इसे तीखी गंध वाले उत्पादों से यथासंभव दूर रहने दें।

भंडारण के दौरान, विशेष रूप से टपका हुआ कंटेनरों का उपयोग करते समय, जामुन में कीड़े के लिए समय-समय पर जांच करें।

सूखे चेरी के फायदे और नुकसान

जो बहुत सरल है, न केवल सर्दियों के मेनू में विविधता लाता है, बल्कि इसे उपयोगी भी बनाता है। इसमें विटामिन सी, ए, पीपी के साथ-साथ कैल्शियम, फॉस्फोरस, जिंक, पोटैशियम, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।

पेक्टिन शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाते हैं, आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं और चयापचय को सामान्य करते हैं।

इसलिए हमने पता लगाया कि सूखे चेरी को कैसे बनाया जाता है और कैसे स्टोर किया जाता है। बॉन एपेतीत!

सुखाना कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है, चेरी खुद को अच्छी तरह से सुखाती है और आसानी से सोख लेती है, लगभग अपने मूल आकार को प्राप्त कर लेती है। स्वाद और विटामिन को पूरी तरह से बरकरार रखता है।

कॉम्पोट और पके हुए सूखे चेरी एक विशिष्ट सुगंध और रंग प्राप्त करते हैं।

सूखे चेरी का उपयोग खाद बनाने के लिए किया जाता है, और चाय और पुदीने के साथ गर्म पेय एक उत्कृष्ट विटामिन पेय है।

सूखे मीठी चेरी को हर्मेटिकली सीलबंद जार में संग्रहित किया जाता है, और हम सूखे चेरी को लिनन बैग और पेपर बैग में पिट्स के साथ स्टोर करने की सलाह देते हैं ताकि वे शुरू न हों।

सूखे चेरी गड्ढों के साथ.

सुखाने के लिए, एक अंधेरे, पके चेरी का चयन करना आवश्यक है, इसमें से डंठल हटा दें। बेकिंग सोडा का 1% घोल तैयार करें, इसे उबालें और इसमें चेरी को 3 सेकंड के लिए डुबोकर रखें। फिर इसे तुरंत बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा कर लें। जब पानी निकल जाए तो चेरी को पेपर टॉवल पर सुखा लें। फिर एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और 60 डिग्री के तापमान पर दरवाजे के अजर के साथ ओवन में सुखाएं। जब फल मुरझा जाएं, तो तापमान को 90 डिग्री तक बढ़ा दें और नर्म होने तक सुखाना जारी रखें। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाया जा सकता है जो चेरी को बिना किसी परेशानी के पकाता है।

सूखे बीज वाली चेरी.

बीज रहित सुखाने के लिए, जामुन को हमेशा की तरह तैयार करें। फिर इसे छलनी या बेकिंग शीट पर रखें और 60 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाएं। जब चेरी में हल्की सी सिलवटें आ जाएं तो उसे निकालकर ठंडा कर लें और अपनी उंगलियों से सावधानी से इसके बीज निकाल दें। बेकिंग शीट पर वापस रखें और पूरा होने तक सुखाएं।

सूखे चेरी को चाशनी में भिगो दें।

सूखी चेरी मीठी होने पर मीठी और ताजी होने पर खट्टी या खट्टी क्यों होती है? और रहस्य यह है कि इसे सुखाने से पहले चीनी की चाशनी में रखा जाता है। प्रति लीटर पानी में 800 ग्राम चीनी के आधार पर चाशनी तैयार करें। तैयार चेरी को उबलती चाशनी में डुबाकर 7-8 मिनिट तक उबलने दीजिये. चेरी को पकड़ें और एक छलनी में डालें, चाशनी पूरी तरह से निकल जानी चाहिए। उसके बाद, जामुन को बेकिंग शीट पर रखें और धूप में या ओवन में 50 डिग्री के तापमान पर सुखाएं। जामुन को समय-समय पर पलट दें। तैयार-सूखी मीठी चेरी लोचदार होती है और बहुत अधिक झुर्रीदार नहीं होती है।

मीठी सूखी चेरी।

चेरी तैयार कर लीजिये, जैम पकाने के लिये प्याले में एक या दो परत में डाल दीजिये. 150 ग्राम दानेदार चीनी और 0.5 कप पानी प्रति किलोग्राम चेरी से एक सिरप तैयार करें। जामुन को उबलते सिरप के साथ एक कटोरे में डालें और इसे एक दिन के लिए पकने दें। फिर तेज आंच पर उबाल आने दें। गर्मी से निकालें, एक छलनी में मोड़ो, जब सिरप निकल जाए, एक बेकिंग शीट पर एक पंक्ति में व्यवस्थित करें और दरवाजे के अजर के साथ ओवन में सुखाएं। शुरुआत में तापमान 40 डिग्री है, फिर आप धीरे-धीरे 80 डिग्री तक जोड़ सकते हैं।

सर्दियों के लिए चेरी तैयार करने के कई तरीके हैं - सुखाने, ठंड, संरक्षण। सबसे सरल और सबसे सस्ती में से एक सूख रहा है। इसमें अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें कई दिन लगते हैं और आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति मिलती है। और सूखे जामुन व्यावहारिक रूप से स्वाद और सुगंध में ताजा लोगों से कम नहीं हैं।

लाभकारी गुण

फलों में कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं जो शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं:

कार्बनिक अम्ल कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में योगदान करते हैं, अम्ल-क्षार संतुलन की बहाली;

आयरन एनीमिया के साथ मदद करता है;

विटामिन ए - एक एंटीऑक्सीडेंट, दृष्टि के लिए अच्छा;

विटामिन सी उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है;

विटामिन पीपी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में शामिल है, रक्त वाहिकाओं को पतला करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है;

बड़ी संख्या में स्थूल और सूक्ष्म पोषक तत्व।

100 ग्राम ताजा जामुन का ऊर्जा मूल्य 52 किलो कैलोरी है। सूखे - लगभग 290। वे उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, नींद को सामान्य करते हैं और वजन घटाने में योगदान करते हैं। कॉम्पोट्स का हल्का रेचक प्रभाव होता है। सिरप और जूस - कफ निस्सारक.

मतभेद

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, यह बेरी हानिकारक हो सकती है। चेरी खाने की सलाह नहीं दी जाती है:

2 वर्ष से कम उम्र के बच्चे;

मधुमेह से पीड़ित;

गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग।

यह बेरी है, अन्य उत्पादों की तरह, आपको मॉडरेशन में चाहिए। विटामिन और खनिजों की अधिकता लाभ नहीं लाएगी।

सूखे चेरी: किस्में, तैयारी, भंडारण

यदि आप मीठी किस्मों को वरीयता देते हैं - व्लादिमीरोव्सकाया, ल्यूबस्काया, शुबिंका, तो तैयार उत्पादों का स्वाद कम खट्टा होगा। रिक्त स्थान के लिए, समान आकार और परिपक्वता की डिग्री के फलों का चयन किया जाता है। क्षति के बिना, वे बहुत बड़े नहीं होने चाहिए।

सुखाने के लिए, रसदार गूदे के साथ गहरे रंग के जामुन का उपयोग किया जाता है।. छोटी हड्डियों के साथ, वे खाद बनाने के लिए उपयुक्त हैं। पिट - बेकिंग, डेसर्ट के लिए। लगभग किसी भी स्टोर में बेचे जाने वाले विशेष उपकरणों का उपयोग करके हड्डियों को सबसे अच्छा निकाला जाता है। तो लुगदी की अखंडता को बनाए रखना और रस के अत्यधिक नुकसान से बचना संभव होगा।

खाना पकाने से पहले, बेरीज को अच्छी तरह धोया जाना चाहिए, उन्हें सूखने दें। पत्तियों और तनों को हटा दें। खराब हुए फलों को फेंक दें। कच्चे माल को आकार और परिपक्वता की डिग्री के अनुसार क्रमबद्ध करें। खारा उपचार (200 ग्राम प्रति 5 लीटर पानी) से मोल्ड की उपस्थिति को रोका जाता है।

सूखे चेरी को ठंडी, सूखी जगह में 12 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।. इसे पेपर बैग में करना बेहतर है। यदि इसे बार-बार उपयोग किया जाएगा, तो कांच के जार करेंगे।

धूप में सुखाना

सरल और सस्ता तरीका। जामुन सुगंधित, स्वादिष्ट, विटामिन से भरपूर रहते हैं। वे लकड़ी के फूस, बेकिंग शीट या घने कपड़े पर एक समान परत में तैयार और बिछाए जाते हैं। प्रक्रिया में 4-5 दिन लगते हैं।

रात में या बादलों के मौसम में फलों को घर में लाना बेहतर होता है। दिन के दौरान उन्हें धूप में छोड़ दिया जाता है। सुखाने की इस विधि के साथ, हड्डियों को न हटाना बेहतर है। स्रावित रस कीड़ों को आकर्षित करेगा, जिनसे छुटकारा पाना लगभग असंभव है।

बाहर रखी बेरीज अत्यधिक दूषित होती हैं. इस समस्या को खत्म करने के लिए उन्हें सल्फर डाइऑक्साइड से फ्यूमिगेट किया जाता है। यह प्रक्रिया आपको सुखाने में तेजी लाने, उत्पादों को उज्ज्वल करने, कीड़ों को पीछे हटाने और मोल्ड से बचाने की अनुमति देती है।

ओवन में सुखाना

थोड़ा और समय लगता है। कच्चा माल सामान्य योजना के अनुसार तैयार किया जाता है। कागज के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर हल्के से सुखाएं। फिर 8-10 घंटे के लिए ओवन में रख दें। चित्तीदार चेरी के लिए, यह समय दोगुना हो जाता है। कभी-कभी अधिक। ओवन का दरवाजा बंद नहीं करना बहुत महत्वपूर्ण है। अन्यथा, बेकिंग शीट गीली हो जाएगी, जो तैयार उत्पाद की गुणवत्ता पर प्रतिकूल प्रभाव डालेगी।

पहले 2 घंटे जामुन को 60°C के तापमान पर सुखाया जाता है। फिर 80 डिग्री सेल्सियस पर 2-3 घंटे। फिर प्रारंभिक तापमान पर पूरी तत्परता से लाएं। अच्छी तरह से सुखाई गई चेरी का छिलका गहरे भूरे रंग का होता है और इसका स्वाद खट्टा-मीठा होता है। दबाने पर रस नहीं निकलता.

एक रूसी ओवन में सुखाना

विधि बहुत प्रभावी है, लेकिन सभी के लिए उपयुक्त नहीं है. फायरबॉक्स के अंत के लगभग डेढ़ घंटे बाद वर्कपीस सूखना शुरू हो जाता है। तापमान की जाँच करें। यदि पानी की बूंदें जल्दी से वाष्पित हो जाती हैं, लेकिन उबलती नहीं हैं, तो आप कटाई शुरू कर सकते हैं। ओवन का फर्श अच्छी तरह से झाड़ा गया है।

पैरों के साथ छलनी या फूस पर कच्चा माल बिछाया जाता है। तल को पुआल से ढका जा सकता है। डम्पर को ढीला ढँक दें और ड्राफ्ट को स्मोक करें। जैसे ही जामुन से नमी वाष्पित होती है, स्पंज धीरे-धीरे बंद हो जाता है। सुखाने के अंत तक, चिमनी लगभग पूरी तरह से बंद हो जाती है। पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर 10-12 घंटे लगते हैं।

सूखे चेरी के मुख्य लाभ, कटाई की विधि की परवाह किए बिना, लंबी शैल्फ जीवन, उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध हैं।

वीडियो "सूखे चेरी"