पुराने नए साल के नुस्खे. स्वादिष्ट छुट्टियाँ: पुराने नए साल के लिए अनाज, मांस, आटे से कौन से व्यंजन पकाने हैं। उदार चावल कुटिया रेसिपी
कुछ लोगों के लिए, पुराने नए साल का जश्न सुखद को लम्बा खींचने का एक और कारण है त्योहारी मिजाज. लेकिन कई लोग तालिका को सही ढंग से भरने को बहुत महत्व देते हैं। हम आपके सामने सभी विवरण प्रकट करते हैं।
पुराना नया सालविशेषकर वे जो आगमन व्रत का पालन करते हैं। अपने आप में नववर्ष की पूर्वसंध्यावे सभी प्रकार के व्यंजनों का पूरा आनंद नहीं उठा सकते। लेकिन 13-14 जनवरी की रात को वे वैसे ही छुट्टी मनाते हैं जैसे उनका दिल चाहता है।
पुराने नए साल के व्यंजन, एक नियम के रूप में, 31 दिसंबर को खाए जाने वाले व्यंजनों से भिन्न नहीं होते हैं। हालाँकि, वहाँ हैं क्लासिक विकल्प. यह भी याद रखने योग्य है कि जानवर किस वर्ष अपने आप में आता है, और ऐसे व्यंजन पकाएं जो उसे पसंद हों।
बेशक, मुर्गे का वर्ष अपने नियम स्वयं निर्धारित करता है। बीन्स, चावल, विभिन्न प्रकारबाजरा, अनाज और मेवे। इसीलिए अच्छा विकल्पहो जाएगा । इस व्यंजन में कोई भी सामग्री निश्चित रूप से मुर्गे को "परेशान" नहीं करेगी, और आप क्लासिक तत्वों के साथ एक बहुत ही असामान्य व्यंजन के साथ अपने मेहमानों को खुश कर सकते हैं।
इस वर्ष सलाद में अंडे शामिल करना, साथ ही चिकन पकाना, निश्चित रूप से इसके लायक नहीं है। यदि आप ओलिवियर पका रहे हैं, तो चिकन को बदल दें गर्दन का कैंसरया केकड़ा मांसऔर अंडे छोड़ें. मछली को मुख्य भोजन के रूप में परोसें। हमारा सुझाव है कि आप समुद्री बास को भूमध्यसागरीय तरीके से पकाएं। साइड डिश के रूप में, बेक्ड आलू वेज इसके साथ जाते हैं, इसलिए कोई भी भूखा नहीं रहेगा।
इस वर्ष समुद्री भोजन का विशेष रूप से स्वागत है। इन्हें ऐसे तैयार किया जा सकता है पूर्ण भोजन, और स्वादिष्ट नाश्ता, उदाहरण के लिए, ब्रोकोली के साथ पास्ता के "कुशन" पर स्क्विड और झींगा के साथ। यह एक बहुत ही आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन है, जो, फिर भी, नाजुक स्वाद के पारखी लोगों को पसंद आएगा।
यदि आप मिठाई में महारत हासिल करते हैं, तो यह ऐसी मिठाई तैयार करने लायक भी है जिसमें शामिल नहीं है मुर्गी के अंडे. हम आपको अनुशंसा करते हैं. उसे जोड़ें मौसमी फलस्वाद के लिए, उदाहरण के लिए, ख़ुरमा, और एक अतुलनीय व्यंजन तैयार है।
पूरा करना असामान्य संयोजनअपनी पसंद के अनुसार और अपनी रसोई में प्रयोग करते रहें! आपको शुभकामनाएँ और स्वादिष्ट छुट्टियाँ!
ऐसा लगता है कि नए साल की छुट्टियां खत्म हो गई हैं, ओलिवियर का आखिरी कटोरा खा लिया गया है, सभी उपहार प्रस्तुत किए गए हैं, कार्य दिवस शुरू हो गए हैं ... लेकिन यह वहां नहीं था!
उन लोगों के लिए जिनके पास छुट्टियों के सभी आनंद का आनंद लेने का समय नहीं था, उनके लिए इसमें डुबकी लगाने का एक और मौका है परी कथानववर्ष की पूर्वसंध्या।
आखिरकार, 13 से 14 जनवरी की रात को, हमारा पूरा देश, कई अन्य रूढ़िवादी देशों के साथ, एक पूरी तरह से अनोखा दिन, एक छुट्टी मनाता है, जिसका नाम आसानी से किसी भी विदेशी को भ्रमित कर देगा, पुराना नया साल।
यह दिन हमारे लिए पारंपरिक दिन से कम महत्वपूर्ण नहीं है। नये साल का जश्नइसलिए, आपको अवलोकन करते हुए इसके लिए ठीक से तैयारी करने की आवश्यकता है
इस अद्भुत शाम को, बिना किसी अपवाद के सभी गृहिणियाँ अपने रिश्तेदारों और दोस्तों को यथासंभव खुश करने का प्रयास करती हैं स्वादिष्ट भोजनउत्सव की मेज के लिए प्यार से तैयार किया गया। आइए जानने की कोशिश करें और याद रखें कि आज पुराने नए साल के लिए क्या पकाना है।
तो, पुराने नए साल के लिए मेनू क्या होना चाहिए? बेशक, पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर उत्सव की मेज पर केंद्रीय व्यंजनों में से एक कुटिया (कुटिया) है, जो रूस के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है: चावल या गार्निश गेहूं से।
सामग्री:
- चावल - 2 कप
- पानी - 4 गिलास
- शहद - 0.5 कप (स्वादानुसार)
- किशमिश - 0.5 कप (स्वादानुसार)
- अखरोट - 0.5 कप (स्वादानुसार)
- खसखस - 50 ग्राम,
- दालचीनी - चाकू की नोक पर (स्वादानुसार)
चावल कुटिया कैसे पकाएं:
चावल को अच्छी तरह धोकर एक सॉस पैन में डालें, डालें ठंडा पानी, उबाल पर लाना।
चावल को ढक्कन के नीचे सबसे छोटी आग पर पकने तक (लगभग 20 मिनट) उबालें, ठंडा करें।
केतली उबालें. किशमिश को धोइये, 5 मिनिट तक उबलता पानी डालिये. पानी निथार दें.
मैक को धो लें. मेवों को बेलन से कुचल लें.
चावल को एक कटोरे में डालें जिसमें आप कुटिया परोसेंगे और स्वाद के लिए शहद डालें।
सब कुछ मिलाएं, दालचीनी (थोड़ा सा) छिड़कें, ऊपर से किशमिश (सूजी हुई) और अखरोट डालें।
चावल कुटिया तैयार है.
एक पंथ व्यंजन जो हमेशा पुराने नए साल के लिए तैयार किया जाता है वह है भविष्यवाणियों के साथ पकौड़ी। पहले से ही विभिन्न प्रकार की आश्चर्यजनक सामग्री वाले पकौड़े चिपका दें और भोजन से कुछ समय पहले उन्हें उबाल लें। हार्दिक और मज़ेदार रात्रिभोज करें!
दावत में सभी प्रतिभागियों को इस बारे में चेतावनी देना न भूलें असामान्य भराव. भरने के अनुसार, वे अनुमान लगाते हैं कि अगले वर्ष किसी का क्या इंतजार है:
- सिक्का - भौतिक कल्याण,
- बे पत्ती- कैरियर प्रगति,
- सूखे खुबानी - खुशी,
- अंगूठी - शादी,
- कारमेल - प्यार,
- गोभी - पैसा
- अनाज - धन,
- चेरी - शुभकामनाएँ.
अधिक अधिक मूल्यआश्चर्य के साथ पकौड़ी के लिए
प्रत्येक अतिथि को स्वयं पकौड़ी बनानी होगी सामान्य व्यंजन. केवल इस स्थिति में ही अटकल का अर्थ सुरक्षित रहता है।
पुराने नए साल के लिए पकौड़ी बनाने की विधि
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम
- दूध - 250 ग्राम
- अंडे - 3 पीसी।
- चीनी - 25 ग्राम
- मक्खन - 40 ग्राम
- नमक - 0.5 चम्मच (स्वादानुसार)
- भरना - 400-500 ग्राम
पुराने नए साल के लिए पकौड़ी कैसे पकाएं:
पुराने नए साल के लिए पकौड़ी की फिलिंग कोई भी हो सकती है: पनीर, भुनी हुई गोभी, कटा मांस, आलू, मशरूम, कोई भी फल।
पकौड़ी के लिए आटा तैयार करने के लिए, सबसे छोटी आग पर मक्खन पिघलाएं।
आटा छान लीजिये. छने हुए आटे में दूध डालें, फिर अंडे, नमक, चीनी, पिघला हुआ मक्खन डालें।
पकौड़ी के लिए आटे को पहले चम्मच से गूंथ लें और फिर हाथ से मध्यम घनत्व तक गूंथ लें, क्योंकि मोटा आटा बेलना मुश्किल होता है और इससे पकौड़ी बनाना भी मुश्किल होता है.
पकौड़ी के आटे को 3 भागों में बाँट लीजिये. फिर आटे के एक टुकड़े को आटे में मिलाकर 1-1.5 मिमी मोटी परत में रोल करें और एक गिलास या आकार में समान गोले काट लें।
प्रत्येक वृत्त के मध्य में, भाग्य बताने के लिए भराई और एक आश्चर्य रखें। पकौड़ों को ब्लाइंड करें और परोसने से पहले नमकीन पानी में उबालें।
चूंकि आगमन पहले ही समाप्त हो चुका है, आप पुराने नए साल के लिए मांस का व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, ओवन में पका हुआ चिकन।
सामग्री:
- चिकन - 1 पीसी।
- नमक (स्वादानुसार) 1-1.5 चम्मच
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- स्वादानुसार काली मिर्च
ओवन में पका हुआ चिकन कैसे पकाएं:
चिकन को आंतें, बचे हुए पंख हटा दें, अतिरिक्त चर्बी काट लें (वैकल्पिक), वेन को पीछे से काट लें, धोकर सुखा लें।
लहसुन को छील लें. मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम) और मसाले तैयार करें।
ओवन चालू करें और तापमान 180 डिग्री पर सेट करें।
चिकन को अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च डालें। लहसुन की 1 कली को निचोड़ लें। चिकन को मेयोनेज़ (2 बड़े चम्मच) और कुचले हुए लहसुन से रगड़ें। चिकन के अंदर लहसुन की दो साबुत कलियाँ डालें।
चिकन को बेकिंग शीट पर रखें, आप थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। (आप चाहें तो मुर्गे के पैरों को बांध सकते हैं।)
शीर्ष पर पन्नी डालें। 1 घंटे के लिए ओवन में बेक करें।
उसके बाद, फ़ॉइल हटा दें, बेकिंग शीट में थोड़ा पानी डालें और चिकन को 1 टेबलस्पून से कोट करें। एल मेयोनेज़ (या खट्टा क्रीम)। बिना ढके वापस ओवन में रखें। पक जाने तक बेक करें और सुनहरा भूराअन्य 30-40 मिनट.
मांस भूनने के लिए एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करके चिकन की तैयारी की जांच की जा सकती है - आपको स्तन क्षेत्र में शव को छेदने की ज़रूरत है, अगर मांस के अंदर का तापमान 85 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है, तो चिकन तैयार माना जाता है। आप शव के सबसे मांस वाले हिस्से को कांटा या टूथपिक से भी छेद सकते हैं - यदि रस बाहर नहीं निकलता है या हल्का और पारदर्शी रस निकलता है, तो चिकन तैयार है।
पके हुए चिकन को एक डिश पर रखें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
पुराने नए साल के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में, आप खाना बना सकते हैं जिगर का केकजो उत्सवपूर्ण और सुंदर और बहुत स्वादिष्ट लगता है।
लीवर केक रेसिपी
सामग्री:
- जिगर - 0.5 किग्रा,
- प्याज - 2 पीसी।,
- आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.,
- अंडे - 2 पीसी,
- गाजर - 2 पीसी,
- मेयोनेज़,
- लहसुन।
लीवर केक कैसे बनाएं:
हम पैनकेक के लिए मिश्रण तैयार करते हैं: एक मांस की चक्की में जिगर और प्याज को पीसें, अंडे और आटा, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
भरना: मेयोनेज़ और लहसुन के साथ गाजर का मिश्रण। उबली हुई गाजरपर रगड़ें बारीक कद्दूकस. हम पैनकेक भूनते हैं. तीन से चार मिनट - और पैनकेक को पलटना होगा।
इसके लिए दो स्पैटुला लेना बेहतर है ताकि केक टूटे नहीं, क्योंकि यह अब नरम और रसदार है। बारीक कटी हरी सब्जियों और अंडे के टुकड़ों से सजाएँ।
बेशक, कोई भी टेबल विभिन्न सैंडविच के बिना पूरी नहीं होती है जिन्हें आप अपने व्यंजनों के अनुसार पका सकते हैं। ये कैवियार के साथ, लाल मछली के साथ, स्प्रैट या कोल्ड कट्स के साथ सैंडविच हो सकते हैं।
हमने आपको केवल उन व्यंजनों के एक छोटे से हिस्से के बारे में बताया है जिनका उपयोग आप पुराने नए साल का जश्न मनाते समय कर सकते हैं।
आप हमारे उत्सव तालिका मेनू को अपनी स्वयं की पाक उत्कृष्ट कृतियों के साथ पूरक कर सकते हैं।
पुराना नया साल 2019 13-14 जनवरी की रात को मनाया जाता है। पुराने नए साल की पूर्व संध्या की शाम को इसलिए उदार कहा जाता है उत्सव की मेजसमृद्ध, संतोषजनक और स्वादिष्ट होना चाहिए।
यूक्रेन में, जश्न मनाने की परंपरा न केवल कालक्रम में बदलाव से जुड़ी है, बल्कि चर्च की छुट्टियों से भी जुड़ी है। तो, 13 जनवरी को मेलांका की छुट्टी मनाई जाती है, और 14 जनवरी को - वासिलिव का दिन। इसके अलावा, आधुनिक नया साल आगमन पर पड़ता है, और पुराना नया साल अब मौजूद नहीं है, इसलिए यह "नया साल" पूरे दिल से मनाया जा सकता है।
पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर शाम - उदार शाम या वासिलिव, जैसा कि इसे भी कहा जाता है - यूक्रेनी लोक अवकाश मलंका के साथ मेल खाता है। कुटिया इस शाम का मुख्य अनुष्ठान भोजन है। वसीली के लिए, कुटिया उदार, वसायुक्त, लार्ड या क्रीम के साथ पकाया जाता था। इसलिए शाम का नाम - उदार।
पीछे नए साल की मेज, जैसा कि क्रिसमस पर, पूरे परिवार के साथ बैठने का रिवाज है। हमारी सामग्री में आपको सौभाग्य और समृद्धि को आकर्षित करने के लिए लोक परंपराओं के अनुसार पुराने नए साल के व्यंजनों के साथ-साथ मूल व्यंजन भी मिलेंगे। आधुनिक नुस्खेउत्सव के भोजन के लिए.
पुराने नए साल के लिए कौन से व्यंजन बनाने चाहिए?
कुटिया के अलावा, पुराने नए साल के लिए कई व्यंजन पकाने की प्रथा है: इसके अलावा, अगर वे विविध और संतोषजनक हैं तो इसकी सराहना की जाती है, क्योंकि क्या अधिक व्यंजनमेज पर, यह उतना ही अधिक उदार होगा अगले वर्ष. मेज पर अनिवार्य व्यंजन पकौड़ी, पेनकेक्स, विभिन्न सॉसेज हैं।
मेज पर भी होना चाहिए सूअर के मांस के व्यंजन. इस जानवर को पारंपरिक रूप से उर्वरता और समृद्धि का प्रतीक माना जाता है।
पुराने नए साल 2019 के लिए व्यंजन: सूअर की पसलियां
लोक रीति-रिवाजों के अनुसार, पुराने नए साल के लिए सूअर की अंतड़ियाँ तैयार की जाती हैं सूअर के पैरजेली को उबाला जाता है ताकि लोगों के पैरों में दर्द न हो; यूक्रेनी व्यंजनसे सूअर की पसलियां), तलना और धूम्रपान वसा, पोटापत्सी (छोटे सैंडविच) को बेकन के साथ पकाया जाता है, एक पूरे युवा सुअर को भरना, बोर्स्ट वगैरह पकाएं।
लेकिन आज शाम मुर्गी और मछली पकाना - यह था अपशकुन, चूँकि यह माना जाता था कि खुशियाँ घर से "उड़ जाएंगी" या "बह जाएंगी"।
पुराने नए साल 2019 के लिए व्यंजन: घर का बना सॉसेज
मेजबानों ने उत्सव की मेजों को तौलिये से ढक दिया और स्पाइकलेट्स से सजाया, कुटिया को मेज के केंद्र में रखा और अपने पूर्वजों की स्मृति का सम्मान करने के लिए एक मोमबत्ती जलाई। कुटिया के साथ ही आज शाम भोजन की शुरुआत होती है।
पुराने नए साल के लिए व्यंजन विधि
उदार कुटिया
उदार कुटिया बनाने का मूल सिद्धांत उबले हुए अनाज, खसखस, सूखे फल और शहद का संयोजन है। उदार कुटिया - दुबले के विपरीत, इसे तैयार किया जाता है मक्खन, दूध, क्रीम या पशु वसा।
सामग्री:
गेहूं या चावल - 400 ग्राम;
खसखस - 200 ग्राम;
अखरोट या अखरोट- 100 जीआर;
सूखे फल - 100 ग्राम;
शहद - 100 ग्राम;
कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल (वैकल्पिक);
मक्खन - 2-3 बड़े चम्मच। एल
पुराने नए साल के लिए एक उदार कुटिया की विधि
उदार कुटिया रेसिपी:
1. गेहूं को 1-2 घंटे के लिए भिगोया जाना चाहिए, फिर नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। अनाज और पानी का अनुपात 1:2.5 है।
2. खसखस पर 15 मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर मोर्टार में पीस लें। मेवों और पसंदीदा सूखे मेवों (किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, अंजीर) को छोटे क्यूब्स में काट लें। सारी सामग्री मिला लें.
3. एक गिलास गर्म पानी या कटोरी में शहद घोलें और दलिया में डालें। कुटिया तरल नहीं होनी चाहिए, इसलिए आपको पूरे शहद के पानी की आवश्यकता नहीं होगी।
4. सबसे अंत में, अगर चाहें तो कुटिया में कॉन्यैक और एक चम्मच मिलाएं। मक्खन. परोसने से पहले सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
वीरेशचाका (सूअर का मांस पसलियाँ)
सामग्री:
400 ग्राम सूअर की पसलियां;
200 ग्राम सफेद डबलरोटी,
50 ग्राम वसा
2 मध्यम प्याज;
नमक, काला पीसी हुई काली मिर्चऔर स्वाद के लिए अन्य मसाले;
चुकंदर क्वास।
पुराने नए साल के लिए वीरेशचकी के लिए सामग्री
के लिए सामग्री चुकंदर क्वास:
0.5 किलो छिलके वाली चुकंदर;
1 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी।
वीरेशचकी (सूअर का मांस पसलियों) के लिए पकाने की विधि:
1. आपको चुकंदर क्वास पहले से तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए चुकंदर को बारीक काट लें और उसमें पानी भर दें। खट्टा स्वाद आने तक मिश्रण को 4-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखना चाहिए।
2. वीरेशचकी बनाने के लिए सूअर की पसलियाँ, नमक और काली मिर्च लें। आप चाहें तो अन्य मसाले भी डाल सकते हैं. इन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन में कुरकुरा होने तक भूनें। पैन में 500 ग्राम चुकंदर क्वास डालें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
3. ब्रेड को छोटे क्यूब्स में काटें, इसे पैन में डालें जहां मांस पक रहा है, और इसे ओवन में पांच मिनट के लिए छोड़ दें। अंत में, वीरेशचक में कटा हुआ और तला हुआ प्याज और बेकन जोड़ें। तैयार भोजनपरोसने से पहले ओवन से निकालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। वीरेशचक को गहरे कटोरे में भागों में परोसा जाता है।
पुराने नए साल के लिए रेसिपी वीरेशचकी (सूअर का मांस पसलियां)।
चरबी के साथ नाश्ता
सामग्री:
मांस की परत के बिना चरबी;
काली रोटी;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
लहसुन की कुछ कलियाँ।
पुराने नए साल के लिए सालो और लहसुन ऐपेटाइज़र रेसिपी
सालो ऐपेटाइज़र रेसिपी:
1. मांस की परत के बिना ताजा ठंडा, यहां तक कि थोड़ा जमी हुई वसा, मांस की चक्की के माध्यम से घुमाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, कुछ कटी हुई लहसुन की कलियां डालें और अच्छी तरह मिलाएं। आप जमीन जोड़ सकते हैं जायफलया करी.
2. मिश्रण को कुछ घंटों के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि मसाले और लहसुन अपना स्वाद छोड़ सकें। काली ब्रेड पर फैलाएं, परोसते समय आप जड़ी-बूटियां छिड़क सकते हैं। यह क्षुधावर्धक बोर्स्ट या दूसरे मांस व्यंजन के लिए एकदम सही है।
आलू और चटकने के साथ पकौड़ी
आटा सामग्री:
0.5 किलो आटा;
250 मिली पानी;
2 टीबीएसपी। तेल के चम्मच;
1-2 अंडे;
नमक स्वाद अनुसार।
भराई और चटकने के लिए सामग्री:
आलू 500 ग्राम;
लार्ड 200 जीआर;
2 प्याज;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
इच्छानुसार मक्खन.
पुराने नए साल के लिए आलू और क्रैकलिंग के साथ पकौड़ी
आलू और क्रैकलिंग के साथ पकौड़ी बनाने की विधि:
1. आटा छान लीजिये. गर्म पानी, अंडे, मक्खन और नमक डालें। सख्त, एकसमान आटा गूंथ लें। आटे को ढक दीजिये चिपटने वाली फिल्मऔर इसे किसी गर्म जगह पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
2. जब आटा आराम कर रहा हो, तब आलू उबालें। प्यूरी बनाएं और मक्खन डालें या गर्म दूध(वैकल्पिक)। भरावन में नमक भी डालें, लेकिन ध्यान रखें कि आटा भी नमकीन हो.
3. आटे को बेल लें और छोटे-छोटे गोले काट लें। यह एक नियमित गिलास के साथ किया जा सकता है। प्रत्येक गोले पर एक चम्मच भरावन डालें और पकौड़ी बना लें। भरने की मात्रा पकौड़ी के आकार पर निर्भर करती है।
यदि वांछित है, तो पकौड़ी को क्रैकलिंग के साथ नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है
4. तैयार पकौड़ों को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं। सतह पर आने के बाद 6-7 मिनट तक उबालें।
5. एक पैन में बारीक कटा हुआ बेकन और प्याज भूनें. परोसते समय पकौड़ों पर चटकने की बूंदें छिड़कें, चाहें तो तलने के दौरान दिखाई देने वाली पिघली हुई चर्बी भी डाल सकते हैं।
घर का बना सॉसेज
घर का बना सॉसेज बहुत संतोषजनक होता है और स्वादिष्ट खाना. यह सॉसेज पूरी तरह से संरक्षित है, खासकर यदि तैयार सॉसेजइसे एक चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा गया और पिघली हुई चरबी से भर दिया गया। छुट्टी के लिए, सॉसेज को एक दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए, और परोसने से पहले इसे तला जाना चाहिए - इस तरह यह अधिक स्वादिष्ट होगा।
पुराने नए साल के लिए घर का बना सॉसेज रेसिपी
सामग्री:
2-2.5 किलो सूअर का मांस (गर्दन, कंधा, पीछे का हिस्सा)
मांस की धारियों के बिना 500-700 ग्राम वसा;
लहसुन का 1 सिर;
सूअर की छोटी आंत;
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवायन के फूल, अजवायन), धनिया.
घर का बना सॉसेज रेसिपी:
1. सूअर की छोटी आंतों को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए। आंतों को अंदर बाहर करें और फिर से कुल्ला करें। चाकू के पिछले भाग से आंतों को कुरेदना, आंतों से बलगम निकालना अतिश्योक्ति नहीं होगी।
सुअर की आँतों को अच्छी तरह से धोना चाहिए
2. सूअर के मांस का उपयोग शव के किसी भी भाग से किया जा सकता है। यह देखते हुए कि घर का बना सॉसेज चर्बी से बनाया जाता है, मांस में वसा की मात्रा कोई मायने नहीं रखती। गर्दन, कंधे का ब्लेड, पिछला हिस्सा एकदम सही है। मांस को हड्डियों और उपास्थि से अच्छी तरह साफ करें। वैकल्पिक रूप से, आप मांस को मांस की चक्की से गुजार सकते हैं या काट सकते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में. लेकिन कटा हुआ मांस और बेकन के साथ सॉसेज अधिक स्वादिष्ट होता है।
3. चर्बी छीलें. 100 ग्राम वसा अलग रखें। बाकी को मांस के समान टुकड़ों में काट लें। मांस और वसा का अनुपात लगभग 1:6 है। यदि मांस वसायुक्त है, तो कम वसा की आवश्यकता होती है और इसके विपरीत।
घर का बना सॉसेज के लिए कीमा बनाया हुआ मांस
4. एक बड़े कटोरे में, कटा हुआ मांस और चरबी मिलाएं। नमक और मिर्च। सूखा डालें सुगंधित साग: तुलसी, अजवायन और आवश्यक रूप से अजवायन। स्वादानुसार पिसा हुआ हरा धनियां मिलायें. मांस को अच्छी तरह मिला लें. सॉसेज को अधिक सुगंधित बनाने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन का कटा हुआ सिर मिलाएं।
5. तैयार आँतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरना होगा। इसके लिए मीट ग्राइंडर में ट्यूब के रूप में एक विशेष नोजल होता है। आंत को नोजल पर रखना चाहिए और सिरे को सूती धागे से बांधना चाहिए। आंत को बहुत कसकर भरना आवश्यक नहीं है ताकि खाना पकाने या तलने पर यह फट न जाए। यदि आंत में छेद है, तो इसे छोटे सॉसेज में विभाजित करने की आवश्यकता है।
घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं
6. भरवां सॉसेज रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5 घंटे और अधिमानतः पूरी रात खड़ा रहना चाहिए। उसके बाद, सॉसेज को छल्ले में रोल करें, ताकि इसे उबालना और भूनना आसान हो। सॉसेज को कई जगहों पर टूथपिक से छेदें, अतिरिक्त हवा निकल जाएगी। सॉसेज को उबलते पानी में 5-7 मिनट तक उबालें। ऐसा करने के लिए एक बड़ा पैन लेना बेहतर है। सॉसेज को ठंडा होने दें.
घर का बना सॉसेज रोल करें
7. जो 100 ग्राम वसा आपने अलग रख दी है उसे भून लें। आपको केवल वसा को ठंडा करने की आवश्यकता है। एक बेकिंग शीट को चिकना करें, उसमें सॉसेज डालें और ओवन में रखें। यदि वांछित है, तो सॉसेज को तला जा सकता है। सॉसेज को लगभग एक घंटे तक बेक किया जाता है, जबकि इसे समय-समय पर पलटने की आवश्यकता होती है।
घर का बना सॉसेज सरसों या सहिजन के साथ बेहतर लगता है
8. सॉसेज को तुरंत खाया जा सकता है. लेकिन घर का बना सॉसेज रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत होता है और आवश्यकतानुसार गर्म किया जाता है। सॉसेज को सॉस के साथ परोसें घर का बना सरसोंया बकवास.
एक प्रकार का अनाज के साथ क्रोव्यंका
सामग्री:
200 ग्राम एक प्रकार का अनाज;
1 लीटर खून
350 ग्राम वसा
100 ग्राम मांस;
3 प्याज;
200 ग्राम दूध
1 तेज पत्ता;
ऑलस्पाइस के 2 मटर;
नमक स्वाद अनुसार;
स्वादानुसार काली मिर्च;
3 छोटी साफ आंतें।
एक प्रकार का अनाज के साथ रक्त नुस्खा
एक प्रकार का अनाज रक्त नुस्खा:
1. उबालना अनाजनरम होने तक नमकीन पानी में। तेजपत्ता के साथ चरबी उबालें और सारे मसाले, ठंडा करें और बारीक काट लें।
2. यदि रक्त में थक्के बन जाएं तो उसे मीट ग्राइंडर से गुजारना चाहिए। प्याज को बारीक काट कर तेल में भून लें. एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।
3. आंतों को घर के बने सॉसेज की तरह ही भरा जाता है। लेकिन आंतों को अच्छी तरह से धोना और साफ करना न भूलें। भरी हुई आंतों को उबलते पानी में डुबोएं, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सुई या टूथपिक से कई स्थानों पर खून की बूंद को छेदें।
4. उबले हुए खून को 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 20-30 मिनट तक बेक करें।
घर का बना भुना हुआ सूअर का मांस
सामग्री:
500 ग्राम दुबला सूअर का मांस;
2 प्याज;
7-8 बड़े आलू;
वनस्पति तेल के 2-3 बड़े चम्मच;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
ताजा साग.
पुराने नए साल के लिए रोस्ट पोर्क रेसिपी
रोस्ट पोर्क रेसिपी:
1. मांस को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. आलू छीलें और स्लाइस (लगभग 2 सेमी) में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। कटे हुए आलू, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. पैन को ढक्कन से बंद करें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि वांछित हो, तो रोस्ट को भागों में तैयार किया जा सकता है मिट्टी के बर्तनओवन में।
दो प्रकार के मांस से जेलीयुक्त मांस
सामग्री:
गोमांस की टांग और अन्य 500 ग्राम गोमांस;
सूअर का मांस - 500 ग्राम
1 गाजर;
1 प्याज;
डिल - 3-4 टहनी;
अजमोद - 3-4 शाखाएँ;
बे पत्ती - 2 पीसी;
लहसुन - 3-4 लौंग;
काली मिर्च (मटर)
नमक स्वाद अनुसार।
पुराने नए साल के लिए जेली मीट की रेसिपी
पुराने नए साल के लिए जेली बनाने की विधि:
1. गौ की टांग का मांसठंडे पानी से ढकें, उबाल लें, आंच कम करें और अगले 5 घंटों के लिए धीमी आंच पर पकाएं। झाग हटाना न भूलें। बचा हुआ मांस (बीफ़ और पोर्क) डालें और डेढ़ घंटे तक पकाएँ।
2. गाजर और प्याज को धोएं, छीलें और मोटा-मोटा काट लें। शोरबा में जोड़ें. साथ ही वहां धागे से बंधी साग-सब्जियों का बंडल, तेजपत्ता और काली मिर्च भी रखें और आधे घंटे तक और पकाएं। शोरबा में नमक डालें और छान लें।
3. मांस को हड्डियों से निकालें और पर्याप्त बारीक काट लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को मांस में निचोड़ें।
4. मांस को साँचे में व्यवस्थित करें। शोरबा में तब तक डालें जब तक मांस सतह के ठीक नीचे (लगभग दो अंगुल गहरा) न हो जाए। ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान, और फिर जेली जमने तक सांचों को रेफ्रिजरेटर में रखें।
सूअर के मांस के पोर और मशरूम
पोर्क क्रुचेनिकी को सबसे ज्यादा पकाया जा सकता है विभिन्न भराव- आलू और सब्जियों से लेकर मेवे और अनानास तक। हमने एक सरल विकल्प चुना - मशरूम भरने के साथ। लेकिन आप अपने स्वाद के अनुसार फिलिंग चुन सकते हैं!
सामग्री:
500 ग्राम सूअर का मांस (पट्टिका)
400 ग्राम मशरूम (या सूखे मशरूम)
1 प्याज;
3 कला. एल आटा;
तेल;
स्वादानुसार मसाले (तुलसी, अजवायन, धनिया, मार्जोरम, थाइम, काली मिर्च)
नमक स्वाद अनुसार।
पुराने नए साल के लिए पोर्क रोल की रेसिपी
मशरूम भरने के साथ पोर्क रोल की विधि:
1. मांस को रेशों पर लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, हथौड़े, नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह फेंटें।
2. एक पैन में प्याज, मशरूम और मसाले भून लें. यह आवश्यक है कि मिश्रण से सारा तरल वाष्पित हो जाए। 2-3 बड़े चम्मच अलग रख दें। चम्मच तैयार मशरूमक्रुचेनिकी को पकाने के लिए स्टफिंग के साथ।
3. मांस का प्रत्येक टुकड़ा डालें मशरूम भराईऔर इसे एक रोल में लपेटें, किनारों को धीरे से दबाएं ताकि भराई उनमें से बाहर न गिरे, और टूथपिक से बांध दें।
4. प्रत्येक रोल को आटे में लपेटकर तेल में दोनों तरफ से तलना चाहिए सुनहरा भूरा. रोल्स को एक सॉस पैन में रखें, बाकी भरवां मशरूम के साथ परत डालें, पानी (या शोरबा) डालें ताकि यह रोल्स को थोड़ा ढक दे, नमक। पूरी तरह पकने तक क्रुचेनिकी को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं।
5. पोर्क रोल साइड डिश के साथ परोसने के लिए अच्छे हैं: मसले हुए आलू, सब्जियां और इसी तरह।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स
3 सर्विंग्स के लिए पैनकेक के लिए सामग्री:
दूध (300 मिली)
2 अंडे;
आटा (200-250 ग्राम);
1 सेंट. एक चम्मच तेल;
नमक और मिर्च।
पुराने नए साल के लिए पेनकेक्स की रेसिपी
भरने की सामग्री:
400 ग्राम उबला हुआ मांस(पोर्क बीफ)
1 प्याज;
साग का एक गुच्छा;
3 कला. वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
मांस के लिए मसाले;
नमक स्वाद अनुसार।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पेनकेक्स पकाने की विधि:
1. अंडों को फूले हुए झाग में फेंटें। अंडों में नमक और काली मिर्च डालें और फिर से फेंटें।
2. फेंटे हुए अंडों में गर्म दूध डालें और हिलाएं। आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और लगातार मिलाते रहें जब तक कि सभी "गांठें" गायब न हो जाएं।
3. पैनकेक को मध्यम आंच पर 1-2 मिनट तक दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।
4. भरने के लिए, उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें। प्याज और साग को बारीक काट लें (आप जमे हुए भी ले सकते हैं)।
5. वनस्पति तेल में पहले से गरम पैन में प्याज भूनें, फिर मांस, मसाले, नमक डालें और हिलाते हुए 10 मिनट तक भूनें। हरी सब्जियाँ डालें और मिलाएँ।
6. बाहर रखना तैयार भराईपैनकेक के बीच में एक बैग बनाएं और किनारों को हरे प्याज से सुरक्षित करें। या यदि हरा प्याज नहीं है तो बस लिफाफे बना लें।
किशमिश और चेरी के साथ कॉम्पोट
उज़्वर एक पारंपरिक यूक्रेनी पेय है, जिसे तैयार किया जाता है अलग छुट्टियाँ. विशेष रूप से, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर और पुराने नये साल पर।
सामग्री:
सूखे सेब 100 ग्राम
सूखे नाशपाती 100 ग्राम
आलूबुखारा 100 ग्राम
सूखे खुबानी 100 ग्राम
किशमिश 100 ग्राम
सूखी चेरी 100 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
पुराने नए साल के लिए कॉम्पोट रेसिपी
पुराने नए साल के लिए कॉम्पोट रेसिपी:
1. सूखे मेवे डालें ( पारंपरिक रचना- सूखे नाशपाती, सेब, किशमिश और आलूबुखारा) पानी से धोएं और अच्छी तरह धो लें।
2. एक सॉस पैन में पानी (2-3 लीटर) डालें, उबाल लें। सभी सूखे मेवों को पानी में डालकर उबाल लें। उसके बाद, आंच कम कर दें और ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक पकाएं। पकाने से 5 मिनट पहले पैन में चीनी डालें.
4. उसके बाद कॉम्पोट को आंच से उतार लें और इसे 12 घंटे तक पकने दें. परोसने से पहले कॉम्पोट को छान लेना चाहिए।
एक स्वादिष्ट उत्सव मनाएं! पुराने नए साल के लिए अपने व्यंजनों की तस्वीरें टिप्पणियों में साझा करें!
जनवरी के मध्य में, हमारे देश में कई लोग सोच रहे हैं कि पुराने नए साल 2018 के लिए क्या पकाया जाए? आखिरकार, इस कार्यक्रम को मनाने की परंपरा को संरक्षित रखा गया है। रूढ़िवादी विश्वासियों के लिए, इस दिन एक और महत्वपूर्ण छुट्टी मनाई जाती है - यह सेंट बेसिल द ग्रेट का दिन है।
लोगों की हमेशा से विशेष परंपरा रही है कि पुराने नए साल की पूर्व संध्या पर मेज पर किस तरह के व्यंजन तैयार किए जाने चाहिए। वैसे, यह पुराने जूलियन कैलेंडर के अनुसार 14 जनवरी को मनाया जाता था। इस तरह की छुट्टी की परंपरा आज तक संरक्षित है, और उत्सव की मेज 13 या 14 तारीख को रखी जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कब जश्न मनाना है, सबसे महत्वपूर्ण बात है जश्न मनाना, एक-दूसरे को दयालु शब्द कहना और बस एक और अद्भुत घटना का आनंद लेना।
मांस के व्यंजनों पर विशेष ध्यान दें, याद रखें कि पुराने दिनों में नया साल मछली के साथ नहीं मनाया जाता था। आज, मछली को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, और पहले वे केवल नए साल सहित छुट्टियों पर "पेट से" मांस खा सकते थे। हम आपके सुख और सौभाग्य की कामना करते हैं, आपकी मेज साल भर उपहारों से भरी रहे।
उदार शाम का नाम स्वयं ही बोलता है - वह दिन जब इसे मेज पर रखने की प्रथा है व्यंजनों के प्रकारऔर जितना अधिक उतना बेहतर. और चूंकि, लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, सेंट बेसिल द ग्रेट ने सुअर प्रजनकों की रक्षा की, पोर्क व्यंजन तुलसी पर मुख्य और अनिवार्य व्यंजन माने जाते हैं। इस शाम, मेज़बान किसी भी अतिथि से सौहार्दपूर्ण ढंग से मिलते हैं और उनका इलाज करते हैं। सूअर के मांस के अलावा, मेज पर पाई, पैनकेक और पकौड़ी होनी चाहिए, जिसके साथ बोने वालों और उदार लोगों का इलाज करने की प्रथा है। किंवदंती के अनुसार, मेज जितनी अधिक उदार होगी और जितने अधिक मेहमान होंगे, आने वाला वर्ष उतना ही अधिक सफल होगा।
2018 में, रूढ़िवादी शनिवार से रविवार की रात, यानी 13 से 14 जनवरी तक पुराने नए साल का जश्न मनाते हैं। सामान्य तौर पर, पुराना नया साल नए साल की निरंतरता नहीं है (जैसा कि ज्यादातर लोग सोचते हैं), यह केवल पुराने कैलेंडर के अनुसार एक ही छुट्टी है। यह सब इस तथ्य के कारण है कि जूलियन और ग्रेगोरियन कैलेंडर वर्ष की लंबाई में भिन्न थे। जूलियन कैलेंडर में, सौर वर्ष 11 मिनट लंबा था, और इसलिए छुट्टियों की तारीखों में लगभग दो सप्ताह का अंतर होता है। और यद्यपि 600 से अधिक वर्षों से रूढ़िवादी लोगों के बीच जूलियन कैलेंडर का उपयोग नहीं किया गया है, नए साल को दो बार मनाने की परंपरा मजबूती से स्थापित हो गई है। इसके अलावा, पुराना नया साल और वासिलिव दिवस उत्सव की तारीख में मेल खाता है।
पुराने नए साल के लिए क्या पकाना है?
उत्सव मेनू बहुत व्यापक है और अपनी विविधता और कैलोरी सामग्री से प्रभावित करता है। इस दिन आप इस तरह खाना बना सकते हैं पारंपरिक व्यंजन, और परिचित व्यंजनजो प्रमुख छुट्टियों के लिए तैयार किए गए हैं।
जो लोग रूढ़िवादी मानदंडों का पालन करते हैं, वे एक नियम के रूप में, पुराने नए साल के लिए सूअर का मांस व्यंजन पकाते हैं।
दिन का मुख्य पाठ्यक्रम निश्चित रूप से है भुना सुअर. वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनइसकी तैयारी, लेकिन यह तथ्य कि सुअर को संपूर्ण होना चाहिए, अपरिवर्तित रहना चाहिए।
एक प्रकार का अनाज के साथ भुना हुआ सुअर
इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको एक जला हुआ सुअर तैयार करना होगा, जबकि सिर और पैर बरकरार रहने चाहिए। सूअर के शव को अच्छी तरह धो लें, कुछ देर सूखने के लिए छोड़ दें, नमक, सरसों और काली मिर्च छिड़कें। इसे करीब एक घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें. उसके बाद, इसे खुरों के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, पानी डालना सुनिश्चित करें वनस्पति तेलऔर अच्छी तरह गर्म ओवन में रख दें। जब आप देखें कि यह हल्का भूरा हो गया है, तो आंच धीमी कर दें। अब आप एक प्रकार का अनाज, मसाला पकाना शुरू कर सकते हैं उबले हुए अंडेऔर प्याज, और पिगलेट में जोड़ा गया। आप पकवान को अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं: साग या पके हुए सेब।
लोक पाक परंपराएँसेंट बेसिल दिवस समारोह को आज भी आसानी से लागू किया जा सकता है, और नई सामग्री जोड़ने से व्यंजनों में एक अनूठा स्वाद जुड़ जाएगा। बेशक, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि उदार शाम को मेज पर असली कुटिया होनी चाहिए।
क्रिसमस की तरह, कुटिया उत्सव की मेज का एक अनिवार्य तत्व है, लेकिन इसे मक्खन से तैयार किया जाता है। अन्य सभी उत्पाद बिल्कुल क्रिसमस कुटिया के समान ही हैं। यदि आप अपने मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं, असामान्य स्वादकुटिया, आप इसमें थोड़ा कॉन्यैक मिला सकते हैं। ऐसा व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:
- चावल या गेहूं 400 ग्राम;
- खसखस 200 ग्राम;
- नट्स (आप अखरोट ले सकते हैं, लेकिन आप वन कर सकते हैं) 100 ग्राम;
- शहद 100 ग्राम;
- कॉन्यैक 1 बड़ा चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
पकाने से एक घंटा पहले, गेहूं को भिगो दें, जिसे नरम होने तक लगभग 60 मिनट तक उबालना चाहिए। पानी और अनाज का अनुपात 2.5 से 1 है। खसखस के ऊपर पंद्रह मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर रगड़ें। मेवे और सूखे मेवे बारीक काट लें (आप कोई भी ले सकते हैं: किशमिश, आलूबुखारा, अंजीर और सूखे खुबानी)। शहद घोलें गर्म पानीया कॉम्पोट में. अनाज, खसखस, मेवे और सूखे मेवे अच्छी तरह मिलाएं और शहद का पानी या शहद का मिश्रण डालें, लेकिन आपको सब कुछ बाहर निकालने की ज़रूरत नहीं है, अन्यथा यह बहुत अधिक तरल हो जाएगा। अच्छी तरह मिलाओ। उसके बाद, कुटिया में कॉन्यैक डालें और फिर से मिलाएँ। सारी कुटिया उत्सव की मेज पर परोसने के लिए तैयार है।
बेशक, कुटिया अच्छा है, सुअर भी। लेकिन मौलिकता का क्या? खासकर यह देखते हुए कि वसीलीव का दिन है अनूठा अवसरभाग्य बताने के लिए, आप एक हैप्पी केक बना सकते हैं जिसकी सभी मेहमान सराहना करेंगे। इस पाई की रेसिपी बहुत लोकप्रिय है और गृहिणियाँ इसे बड़े मजे से बनाती हैं। यदि आप उपयोग करें तो बहुत स्वादिष्ट छिछोरा आदमी, जिसे आप या तो खुद तैयार कर सकते हैं, या रेडीमेड खरीद सकते हैं।
तो, एक ख़ुशहाल पाई के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:
- पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
- आधा किलो गोमांस या मिश्रित कीमा(और आम तौर पर आपके विवेक पर);
- एक बल्ब;
- दो अंडे;
- वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
- नमक और मिर्च।
आटे को सात बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, प्रत्येक को बेलन की सहायता से बेल लिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च डालें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे की प्रत्येक पट्टी पर कीमा बनाया हुआ मांस रखें, लंबाई में सावधानी से एक बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। पट्टी के बाद, इसे आधा मोड़ें और किनारों को गोंद दें। किनारों के चारों ओर एक कांटा के साथ एक पैटर्न बनाएं और एक रोसेट में मोड़ें। कुल मिलाकर, आपको उनमें से एक में सात गुलाब बनाने की ज़रूरत है, आपको किसी भी मूल्य का एक सिक्का डालना होगा। बचे हुए आटे से पत्तियों को काटा जा सकता है, गुलाब और पत्तियों को पहले से तेल लगे सांचे पर रखें, जिससे एक प्रकार की गाय बन जाए। केक को अंडे से चिकना करें और बेकिंग के लिए ओवन में भेजें (बेकिंग का समय - 1 घंटा, 180 डिग्री के तापमान पर)।
जहां सुअर हो, वहां तरह-तरह के मांस के व्यंजन होने चाहिए। हम मठ कटलेट पेश करते हैं।
तो तैयार हो जाइए:
- एक किलोग्राम सूअर का मांस;
- तीन अंडे;
- तीन बल्ब;
- स्टार्च (तीन बड़े चम्मच) और मेयोनेज़;
- मसाला।
मांस को छोटे क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और अलग व्यंजनबारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं. अच्छी तरह मिलाओ। अंडे को द्रव्यमान में फेंटें, मेयोनेज़, अंडे, स्टार्च और मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और अचार बनाने के लिए इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में भेज दें। एक घंटे बाद इस मिश्रण को पैनकेक की तरह पैन में फैलाएं और दोनों तरफ से फ्राई करें. तैयार कटलेटअपनी इच्छानुसार सजाएँ।
उत्सव की मेज पर अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा मठ शब. यह व्यंजन पोलैंड से आता है और इसे बनाना आसान है। दूसरे शब्दों में, शब गोभी के साथ पकी हुई कमर है।
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक किलोग्राम गोभी;
- डेढ़ किलोग्राम दुबला सूअर का मांस;
- दो सौ ग्राम पानी और नमक.
सूअर के मांस को बारीक काट लें, नमक डालें और एक सॉस पैन में परतों में रखें। मांस की एक परत, गोभी की एक परत, और इसी तरह अंत तक। पानी भरें और पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। प्याज डालने से डिश और अधिक नरम हो जाएगी.
मेज पर होना चाहिए: उबला हुआ सूअर का मांस, क्यू बॉल्स, क्रुचेनिकी, घर का बना सॉसेज और भुना हुआ। संभवतः, उसी समय से यह कहावत हमारे सामने आई कि "वसीलीव के दिन के लिए एक सुअर और एक बोलेटस"। इसके अलावा मांस के व्यंजनआलू या कुछ पका हुआ अनाज परोस सकते हैं। एक सफल, भाग्यशाली और के लिए आपका वर्ष उदार रहेदलिया और आलू को वसायुक्त मांस शोरबा में पकाया जाता है।
में पेनकेक्स जरूरमेज पर होना चाहिए, और एक बार गृहिणियों ने, उन्हें तैयार करते समय कहा: "ताकि इस साल सब कुछ अच्छी तरह से बढ़े, जैसे खमीर के साथ आटा उगता है, ताकि सूरज गर्म हो जाए, जैसे आग पैनकेक बनाती है।"
हैप्पी पाई के अलावा, आप हैप्पी पकौड़ी भी बना सकते हैं, जिसका पुराने दिनों में लड़कियां अनुमान लगाती थीं। ऐसा करने के लिए, वे प्रत्येक पकौड़ी में एक अलग "जादुई" भराई डालते हैं:
- सिक्का - पैसे का प्रतीक है;
- तेज पत्ता - पदोन्नति आ रही है;
- सूखे खुबानी - एक आनंदमय वर्ष के लिए;
- एक अंगूठी - एक अविवाहित लड़की की शादी एक साल के भीतर हो जाएगी, और एक विवाहित महिला के साथ सब कुछ ठीक हो जाएगा;
- कारमेल - जिसने इसे प्राप्त किया उसे सच्चा प्यार मिलेगा;
- वित्तीय वर्ष के लिए अनाज;
- और सौभाग्य के लिए एक चेरी।
हम जिन अचारों का उपयोग करते हैं वे बहुत अच्छे हैं, लेकिन नवीनता के साथ तालिका में विविधता लाई जा सकती है। हम एक चयन की पेशकश करते हैं अनोखे व्यंजनछुट्टी की मेज के लिए.
टूना टार्टर
बनाने में आसान, लेकिन बेहद स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, और इसे तैयार करने में थोड़ा समय और मेहनत लगती है। याद रखें कि इस ऐपेटाइज़र में ट्यूना को कच्चा परोसा जाता है, इसलिए महत्वपूर्ण भूमिकाअपनी ताजगी निभाता है. इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी सोया सॉस, अधिमानतः अच्छा डार्क सॉस. वॉन्टन आटा एशियाई किराना दुकानों पर खरीदा जा सकता है।
आउटपुट 4 सर्विंग्स है।
तैयार करना:
- 300 ग्राम ताजा टूना(त्वचा को ट्रिम करना और क्यूब्स में काटना सुनिश्चित करें);
- वॉन्टन आटे के आठ वर्ग (इसे तिरछे काटा जाना चाहिए ताकि 18 त्रिकोणीय टुकड़े प्राप्त हों);
- दो प्याज, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ;
- लहसुन और मिर्च के साथ तैयार पास्ता (पास्ता पकाया जा सकता है);
- दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच सोया सॉस;
- तिल का तेल का एक बड़ा चमचा;
- तलने का तेल;
- एक बड़ा चम्मच तिल.
खाना कैसे बनाएँ:
सोया सॉस और पास्ता को मिलाएं, डालें तिल का तेल. ट्यूना पर ड्रेसिंग छिड़कें, क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
अब चिप्स बनाना शुरू करें. पहले से गरम तेल से भरे डीप फ्रायर में आटे के टुकड़े डालिये.
आटे को सुनहरा भूरा होने तक दो मिनट से ज्यादा नहीं भूनना चाहिए। स्लेटेड चम्मच से निकालें और कागज़ के तौलिये पर रखें।
अब आप चिप्स पर ट्यूना फैला सकते हैं, जिसे खट्टा क्रीम के साथ डालना चाहिए और प्याज के साथ छिड़कना चाहिए तिल के बीज. अंत में तिल का तेल छिड़कें। पकवान तैयार है.
कोहलबी सलाद
बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन, अच्छा जोड़मांस व्यंजन के लिए. घटकों की संख्या आठ लोगों के लिए पर्याप्त है।
तो तैयार हो जाइए:
- कोहलबी - 1 पीसी। (काटें, छीलें और स्ट्रिप्स में काटें);
- अजवाइन - 1 डंठल (कटा हुआ और स्ट्रिप्स में कटा हुआ);
- गाजर - 1 टुकड़ा (छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें);
- लाल प्याज - 1 टुकड़ा (छिलका और बारीक स्ट्रिप्स में कटा हुआ);
- प्राकृतिक दही (पनीर से बदला जा सकता है) लगभग 150 ग्राम;
- अनाज सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
- क्रीम बहुत वसायुक्त होनी चाहिए - 50 मिली;
- कोई भी साग (स्वाद के लिए, आप आम तौर पर इसके बिना भी कर सकते हैं), नींबू का छिलका (एक नींबू), समुद्री नमक।
खाना कैसे बनाएँ:
एक बड़े कटोरे में दही, सरसों और क्रीम मिलाएं। कोहलबी, अजवाइन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें, सब कुछ फिर से मिलाएँ। यदि ड्रेसिंग बहुत गाढ़ी है, तो आप दो बड़े चम्मच मिला सकते हैं। ठंडा पानी. नमक और ज़ेस्ट डालें। सलाद तैयार.
व्यंजनों की तैयारी और मेनू की विविधता के अलावा, मैं एक और बात पर ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा दिलचस्प परंपरा, जो प्राचीन काल से हमारे पास आया, टेबल सेटिंग है।
छुट्टी के दिन टेबल कैसे सेट करें
मेज़पोश चमकीला, रंगा हुआ होना चाहिए। व्यंजन भी अलग-अलग होने चाहिए, अगर उन्हें अलग-अलग सेटों से चुना जाए तो यह आदर्श होगा, उत्सव की मेज पर विभिन्न रंगों के लिए यह आवश्यक है। उत्सव की मेज पर विभिन्न प्रकार के सिरेमिक फूलदान भी अच्छे लगेंगे।
एक और लोक रिवाज है, ये बड़े फवा बीन्स हैं। पुराने दिनों में, बड़े घोड़े की फलियाँ उबाली जाती थीं (उनकी संख्या उपस्थित लोगों की संख्या के बराबर होती थी)। अच्छे आने वाले साल के लिए हर किसी को एक बीन खानी होगी। और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या होना चाहिए उत्सव की मेज- यह अच्छा मूडऔर खुशी। नए साल की शुभकामनाएँ।
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