हिम्मत में घर का बना चिकन सॉसेज पकाने की विधि। आंतों के बिना घर का बना सॉसेज: नुस्खा और खाना पकाने के रहस्य

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा, चिकन या टर्की से बनाया जाता है। पकवान को एक विशेष स्वाद देने के लिए, मसाले, लहसुन, सुगंधित जड़ी बूटियों का उपयोग करें।

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज मांस, क्रीम, मसालों और जड़ी-बूटियों से बनाया जाता है।

सामग्री

नमक 7 ग्राम ओरिगैनो 7 ग्राम तुलसी 7 ग्राम रोजमैरी 7 ग्राम पीसी हूँई काली मिर्च 3 चुटकी लहसुन 3 लौंग क्रीम 20% वसा 100 मिलीलीटर ताजा शैंपेन 200 ग्राम सुअर का मांस 700 ग्राम

• सर्विंग्स: 6
• तैयारी का समय:पच्चीस मिनट
• तैयारी का समय: 1 मिनट

आंतों के बिना घर का बना पोर्क सॉसेज कैसे बनाएं

छुट्टी के लिए या कार्यदिवस पर एक स्वादिष्ट मांस व्यंजन तैयार किया जा सकता है।

1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, कीमा बनाया हुआ मांस नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और क्रीम के साथ मिलाएं।
2. उत्पादों को मिलाएं और उन्हें एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
3. मशरूम को साफ, धोकर बारीक काट लें। मशरूम को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, उन्हें मांस के साथ मिलाएं।
4. कीमा बनाया हुआ मांस चर्मपत्र के किनारे पर रखें, फिर इसे कैंडी की तरह कागज में लपेट दें। पन्नी की 2 शीट के साथ वर्कपीस लपेटें।
5. एक सॉस पैन में पानी डालें और पैन को मध्यम आँच पर रखें। भविष्य के सॉसेज को 60-70 मिनट तक पकाएं।
6. मांस की तैयारी को ठंडा करें, इसे सूखी जड़ी-बूटियों के मिश्रण में रोल करें और 1 दिन के लिए सर्द करें।

सॉसेज को छल्ले में काटें और ब्रेड, पास्ता या आलू के साथ परोसें। भविष्य में, यह व्यंजन न केवल सूअर के मांस से तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टर्की या चिकन पट्टिका का उपयोग करें।

आंतों के बिना घर का बना सॉसेज पकाने की विधि

हम आपको अपने पसंदीदा व्यंजन को मूल तरीके से पकाने की पेशकश करते हैं।

सामग्री:

• चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
• दूध - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 30 ग्राम;
• आलू स्टार्च - 30 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 लौंग;
• धनिया, इलायची, पिसी हुई काली मिर्च, जायफल - स्वाद के लिए;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी।

1. चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें, और फिर उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में स्थानांतरित करें।
2. उनमें दूध डालो, एक प्रेस के माध्यम से 1 अंडा, नमक, चीनी, मसाले और लहसुन डालें। खाद्य पदार्थ चॉप करें।
3. वनस्पति तेल के साथ मग को चिकनाई करें, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस से भरें। उन्हें क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि खाना बनाते समय पानी अंदर न जाए।
4. बर्तन के तल में किचन टॉवल रखें और उस पर मग रखें। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कांच फट न जाए।
5. बर्तन को आधा पानी से भरें, तरल को उबाल लें, फिर सॉसेज को 40 मिनट तक पकाएं। इस समय के अंत तक, स्टफिंग आकार में काफी बढ़ जाएगी।

सॉसेज को ठंडा करें, मग से निकालें और छल्ले में काट लें।

आलू और प्याज को छील कर धो लीजिये.

पोर्क आंतों को पतली और मोटी में बांटा गया है।

नुस्खा में, मैंने संकेत दिया कि आपको 1 टुकड़ा चाहिए - यह छोटी आंत का लगभग 1.5-2 मीटर है। इसका मोटा हिस्सा निकल जाएगा और लंबाई कम हो जाएगी। सिद्धांत रूप में, दोनों इस नुस्खा को तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मैं उन्हें पसंद करता हूं जो पतले होते हैं।

आजकल, शहर के कई सुपरमार्केट में बिना किसी समस्या के तैयार (पहले से साफ) आंतों को खरीदना संभव है। वे हमारे नमकीन-जमे हुए रूप में बेचे जाते हैं। इसलिए, उन्हें बेकिंग के लिए तैयार करने के लिए, आपको बस उन्हें ठंडे पानी में भिगोकर शुरू करना होगा। और जब आंतें नरम हो जाएं तो बहते पानी से धो लें। इस स्तर पर, आंत की अखंडता के लिए परीक्षण किया जाता है। यदि छेद हैं (यह, अफसोस, कभी-कभी होता है), तो इस जगह में आंत को काट दिया जाना चाहिए। यहां कुछ भी गलत नहीं है, बस इसे अलग सॉसेज से भरें।

फिर कुचल लहसुन के साथ मिलाएं और अचार के लिए थोड़ा छोड़ दें - यह दोनों एक सुखद सुगंध के लिए है (विशेषकर यदि बड़ी आंतों का उपयोग किया जाता है), और अतिरिक्त कीटाणुशोधन के लिए बुरा नहीं है।

फिर हमें सॉसेज भरने के लिए एक विशेष नोजल की आवश्यकता होती है। वहाँ एक नहीं है? और ठीक है ... बेझिझक एक प्लास्टिक की बोतल लें, किसी तरह की फ़नल पाने के लिए गर्दन काट दें, बस यही समझदारी है।

यह केवल नोजल की गर्दन पर आंत "accordion" को खींचने के लिए बनी हुई है, और मुक्त छोर को एक गाँठ के साथ बांधें ताकि पेट भरते समय, भरना "भाग न जाए"।

पोर्क वसा को मांस की परत के साथ भी लिया जा सकता है - एक बैरल - उदाहरण के लिए, हम इसे ठोस वसा से अधिक पसंद करते हैं।

छिले हुए प्याज, लार्ड और बेकन को छोटे टुकड़ों (क्यूब्स) में काट लें।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, आपको पोर्क बैरल को तब तक भूनने की जरूरत है जब तक कि यह वसा न छोड़ दे। फिर कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर सब कुछ नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

अंत में, स्मोक्ड बेकन के कटे हुए क्यूब्स डालें और थोड़ी देर के लिए भूनें। इस रोस्ट को अलग रख दें और थोड़ा ठंडा होने दें।

आलू को कद्दूकस करने का समय आ गया है।

यदि आप एक विशेष मशीन के खुश मालिक हैं - एक आलू ग्रेटर - समस्या हल हो गई है, तो बस इसके साथ आलू को पीस लें। खैर, अगर कोई नहीं है - और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। बस आलू को बारीक कद्दूकस पर काट लें। बस अपनी उंगलियों का ख्याल रखना, मैं खुद से जानता हूं - लापरवाही से चोट लग सकती है!

परिणामस्वरूप आलू द्रव्यमान में, लगभग एक तिहाई तैयार फ्राइंग, सूखा मार्जोरम, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें। यह सब कुछ समान रूप से मिलाने के लिए ही रहता है।

खैर ... अब तैयार आंत को नोजल से लेते हैं और इसे आलू के द्रव्यमान से भरना शुरू करते हैं। बस एक चम्मच टिप में डालें और द्रव्यमान को अंदर धकेलें। पहले से भरी हुई आंत टिप से ही खिसकने लगेगी और अगले हिस्से के लिए जगह बना लेगी।

तो पूरी आंत को आलू के द्रव्यमान से भर दें, एकमात्र और बहुत महत्वपूर्ण शर्त तंग नहीं है! अन्यथा, बेकिंग के दौरान आंतें फट जाएंगी। आंत के सिरे पर भी पट्टी बांध दें।

यदि ऐसा हुआ कि आंत "रिसाव" हो गई और स्टफिंग बाहर निकल गई - बस इस जगह पर आप इसे काटकर बांध सकते हैं। बस एक बड़ा सॉसेज नहीं, बल्कि तैयार सॉसेज प्राप्त करें।

तैयार "सॉसेज" को एक बेकिंग शीट पर रखें, जिसे वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो। लगभग 45-60 मिनट के लिए 180 डिग्री तक गरम ओवन में बेक करें। समय सॉसेज की मोटाई पर निर्भर करता है।

10-15 मिनट के बाद, सॉसेज की पूरी सतह को टूथपिक या मोटी सुई से चुभाना सुनिश्चित करें। ऐसा इसलिए है ताकि अंदर बनी भाप आंत को "तोड़" न दे, लेकिन बस वाष्पीकरण के लिए एक आउटलेट है।

बेकिंग के दौरान, समय-समय पर ओवन खोलना और जारी वसा के साथ सॉसेज की सतह डालना आवश्यक है।

इन सॉसेज को गर्म परोसा जाता है, जैसा कि वे कहते हैं, "पाइपिंग हॉट" शेष गर्म भुना हुआ और खट्टा क्रीम के साथ।
आपको और आपके प्रियजनों के लिए बोन एपीटिट!

• चिकन मांस - 1.5 किलो,
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए (लगभग 2 बड़े चम्मच),
• नमक - 1 चम्मच बिना स्लाइड के (शायद थोड़ा कम),
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• लहसुन 3-4 लौंग,
• प्याज - 2 पीसी।,
• आंत प्राकृतिक 1.5-2 मीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सॉसेज तैयार करने के लिए, चिकन पट्टिका लें। बहुत से लोग टर्की मांस का उपयोग करना पसंद करते हैं। आप टर्की पट्टिका ले सकते हैं, लेकिन स्वाद में ज्यादा अंतर नहीं होगा। तो, मांस को धोया जाना चाहिए, हड्डियों, नसों और उपास्थि के अवशेष हटा दिए जाते हैं। पट्टिका मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए मांस में मसाले डालें। यहां आप अपने पसंदीदा मसालों के पक्ष में चुनाव कर सकते हैं। निजी तौर पर, मैं अपने लिए बस्तुरमा के लिए मसाले लेना पसंद करता हूं। बहुत सारे चमकीले पेपरिका और मसालों की एक उज्ज्वल पर्याप्त सुगंध है, जो आपको मांस को थोड़ा रंग देने और इसे एक तेज और तीखा स्वाद देने की अनुमति देता है। आपके पास जो सामान्य मसाले हैं, आप ले सकते हैं। यह काली और लाल गर्म पिसी हुई मिर्च, सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया, मेंहदी और अजवायन हो सकती है। नमक डालें।

प्याज को बारीक काट लें और एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ लें। उन्हें मांस में जोड़ें।

मांस को मसाले और प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच डालें और फिर से मिलाएँ। तेल मसालों को मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करने देगा। चिकन को खड़े होने के लिए छोड़ दें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें। बाउल को क्लिंग फिल्म से ढक दें और सॉसेज फिलिंग को फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए प्राकृतिक साफ और धुली हुई आंत तैयार करें। मेरे पास एक खरीदी हुई आंत है। वैक्यूम बैग में पैक करके बेचा जाता है, और यह जम जाता है। 14 मीटर पैक किया गया। मैंने एक बार एक पैकेज को पिघलाया। मैंने इसे छोटे बैग में बांट दिया और अब, यदि आवश्यक हो, तो मैं एक बैग निकालता हूं, और यह मेरे लिए 1 बार के लिए पर्याप्त है। इस मात्रा में मांस के लिए लगभग 2 मीटर आंत का उपयोग किया जाता है। तो एक तरफ से साफ आंत को खोल दें। पानी के साथ नल के नीचे छेद रखें और पानी को पूरी आंत से गुजारें। यह आपको एक बार फिर यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि प्राकृतिक आवरण साफ है, और गीली आंत को नोजल पर रखना आसान है। सॉसेज मोल्डिंग अटैचमेंट लगाकर मीट ग्राइंडर को इकट्ठा करें। आंतों को नोजल पर रखें, उन्हें एक अकॉर्डियन के साथ इकट्ठा करें। आंत के विपरीत किनारे को एक गाँठ में बाँध लें ताकि भरते समय मांस दूसरी तरफ न निकले।

मांस को मांस की चक्की के कटोरे में स्थानांतरित करें और, कीमा बनाया हुआ मांस को एक पुशर की मदद से मांस की चक्की में धकेलते हुए, आंत को मांस से भरें। कई जगहों पर, आपको आंत को रोकना और मोड़ना या पट्टी करना चाहिए। अन्यथा, आपका पूरा सॉसेज एक ही रोटी होगा।

पैन गरम करें। वनस्पति तेल की कुछ बूंदों को पैन में डालें। कच्चे चिकन सॉसेज बिछाएं। पैन को ढक्कन से बंद करें और सॉसेज को आग पर दोनों तरफ से भूनें। ताकि तलते समय चिकन सॉसेज फटे नहीं और मांस बाहर न निकले, लकड़ी के टूथपिक से कुछ पंचर बना लें।

तैयार सॉसेज इस तरह दिखेगा।

और इस तरह इसे काटा जाएगा। मैंने जानबूझकर पट्टिका को कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिति में नहीं घुमाया। तैयार सॉसेज में आप मांस के बड़े टुकड़े देख सकते हैं। यदि आप एक सजातीय स्थिरता पसंद करते हैं, तो इस तरह के पकवान को कीमा बनाया हुआ मांस (बारीक मुड़ा हुआ) के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए।

पैन में तले हुए प्राकृतिक आवरण में घर का बना चिकन सॉसेज तैयार है।

अपने भोजन का आनंद लें!

आंतों की रुकावट एक सिंड्रोम है जिसमें पाचन तंत्र के माध्यम से आंतों की सामग्री का आंदोलन आंशिक रूप से या पूरी तरह से बाधित होता है, आंत में भोजन का संचय, जो एक यांत्रिक बाधा या आंत के मोटर फ़ंक्शन के उल्लंघन के कारण होता है।

यह रोग बहुत गंभीर है और पैदा होती है:

• 80% मामलों में विदेशी निकायों द्वारा आंत की रुकावट के साथ;
• ट्यूमर के साथ - 5% से कम;
• जब आंत अपने आप में खराब हो जाती है (इंटससेप्शन) या आंतों की वॉल्वुलस - 5% से कम मामलों में;
• आंतों के पक्षाघात के साथ - 10%।

सभी प्रकार के पक्षियों में आंत्र रुकावट देखी जाती है, लेकिन अक्सर यह लक्षण जीवन के पहले महीने में जलपक्षी के चूजों को प्रभावित करता है: बत्तख, गोस्लिंग।

वितरण और खतरे की डिग्री

आंतों की रुकावट हर जगह पोल्ट्री को प्रभावित कर सकती है। जब एक प्रतिनिधि बीमार हो जाता है, तो दूसरों को कोई खतरा नहीं होता है, क्योंकि यह रोग संक्रामक नहीं है। लेकिन अगर समय पर उचित उपाय नहीं किए जाते हैं, तो आपके मामले में आंत के रुकावट का कारण बनने वाले कारण को समाप्त करना, नुकसान बहुत बड़ा हो सकता है: व्यक्तिगत प्रतिनिधियों की मृत्यु से लेकर खेत में सभी पक्षियों की मृत्यु तक।

खतरा इस तथ्य में भी निहित है कि एक विदेशी शरीर, खाद्य द्रव्यमान या उलटा के साथ भरी हुई साइट पर आंत के परिगलन की संभावित घटना, और यह पक्षियों की स्थिति को और बढ़ा देता है।

आंतों में रुकावट के कारण

मुर्गी की आंतों में रुकावट विभिन्न कारणों से हो सकती है। उनमें से सबसे बुनियादी:

• फ़ीड में रेत, मिट्टी और फाइबर की अत्यधिक सामग्री;
• कीटनाशकों के साथ विषाक्तता;
• ट्यूमर;
• क्लोएकल नियोप्लाज्म;
• ओविपोजिशन देरी;
• पक्षी द्वारा भारी मात्रा में जई के गोले और awns, घास के रेशों का उपयोग जो घने गोले बनाते हैं जो पक्षियों के पाचन तंत्र को रोकते हैं, साथ ही जौ, अधिक घास, विभिन्न अखाद्य वस्तुएं: सुतली, चूरा, बिस्तर पीट, आदि।

कोर्स और लक्षण

जब आंत में रुकावट होती है, तो इस बीमारी की विशेषता वाले कई लक्षण और लक्षण होते हैं:

1. पाचन तंत्र की कार्यक्षमता में कमी;
2. बिगड़ा हुआ पाचन;
3. पक्षियों में लगातार कब्ज;
4. आंत की श्लेष्मा दीवारों की तीव्र सूजन;
5. आंत का कमजोर स्रावी-मोटर कार्य;
6. शूल;
7. पेट फूलना;
8. दमन

अक्सर आंत से अंधी प्रक्रियाओं की शाखाओं के स्थानों में भोजन का ठहराव बनता है। फिर, ठहराव के स्थान पर, सभी सामग्री सूख जाती है और गाढ़ी हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आंतों की गति बाधित होती है। काफी जल्दी, सामग्री आंत की दीवारों को जमा और फैलाती है, श्लेष्म झिल्ली को परेशान करती है और सूजन का कारण बनती है।

जल्द ही, आंत में सामग्री का ठहराव माध्यमिक विस्तार से बढ़ जाता है। सामग्री के अपघटन और रक्त में विषाक्त पदार्थों के अवशोषण के कारण, यकृत का काम बाधित होता है और शरीर के सामान्य नशा की घटना अधिक से अधिक ध्यान देने योग्य हो जाती है।

बीमार पक्षियों में रक्ताल्पता और रक्त का गाढ़ा होना, शरीर का निर्जलीकरण दर्ज किया जाता है. आंतों में भीड़ के कारण, सूजन विकसित होती है, और जब मलाशय और गुदा अवरुद्ध हो जाते हैं, तो मल के संचय का पता चलता है। युवा जानवरों में, इस मामले में, मल की आदत और शौच करने की इच्छा होती है। पक्षियों के व्यवहार में सामान्य जुल्म, भोजन लेने से इंकार, कठिन शौच या उसका बिल्कुल भी न होना होता है।

रोग का कोर्स पक्षी की उम्र और आंत के उस स्थान पर निर्भर करता है जिसमें रुकावट हुई थी। जब ग्रहणी बंद हो जाती है, तो एक सप्ताह के भीतर पक्षी की मृत्यु हो जाती है। जब गुदा अवरुद्ध हो जाता है, तो अंतर्जात और आंतों के नशे से पहले या दूसरे दिन मृत्यु होती है।

निदान

निदान शरीर में संकेतों और रोग परिवर्तनों पर आधारित है। उन्हें कोलीबैसिलोसिस, पेस्टुरेलोसिस और साल्मोनेलोसिस और अन्य बीमारियों के साथ मिलकर निर्धारित किया जाता है, जिसके निर्धारण में बैक्टीरियोलॉजिकल परीक्षा का बहुत महत्व है।

इलाज

उपचार करते समय, सबसे पहले, बीमारी के कारणों को खत्म करना और आहार आहार निर्धारित करना या अस्थायी रूप से पोषण को पूरी तरह से बाहर करना आवश्यक है। पक्षी के प्रकार को ध्यान में रखते हुए सब कुछ किया जाना चाहिए। वनस्पति तेल को पाचन तंत्र में एक रेचक के रूप में पेश किया जाता है। युवा जानवरों के लिए 5 से 19 मिलीलीटर, वयस्क पक्षियों के लिए 30 से 50 मिलीलीटर तक।

क्लोअका में मल के संचय के साथ, यांत्रिक सफाई की जाती है, और उसके बाद - निस्संक्रामक समाधान के साथ उपचार।

पक्षियों के पाचन तंत्र में प्रति पक्षी 20 से 30 ग्राम की मात्रा में एंटीबायोटिक्स टेट्रासाइक्लिन और बायोमाइसिन डालना भी संभव है।

रोकथाम और नियंत्रण के उपाय

एक निवारक उपाय के रूप में, पक्षियों को आवश्यक मात्रा में खनिज, विटामिन और अन्य ट्रेस तत्व प्रदान किए जाने चाहिए। रसीले खाद्य पदार्थ देना और ऐसे खाद्य पदार्थों से बचना महत्वपूर्ण है जो आंतों में रुकावट पैदा कर सकते हैं।

जलपक्षी को हरा रसीला चारा खिलाना चाहिए, पीने के लिए पानी, तालाबों और पेडों के साथ प्रदान किया जाना चाहिए। यदि फ़ीड में अनाज के गोले हैं, तो इसे खिलाने से पहले छानना चाहिए। अतिरिक्त उपायों के साथ, फ़ीड में बारीक बजरी जोड़ना संभव है।

इसके अलावा, पक्षियों के आवास में छोटी विदेशी वस्तुओं को रखने से बचें, जिससे अवांछनीय परिणाम हो सकते हैं।

और इसलिए हम पक्षियों में एक बीमारी पर एक छोटे से अध्ययन के अंत में आते हैं जिसे आंत्र रुकावट कहा जाता है। यह बेहद खतरनाक नहीं निकला, लेकिन काफी संभव और गंभीर परिणामों के साथ, अगर इसके प्रति रवैया गलत है।

अपने पालतू जानवरों के स्वास्थ्य की उचित ध्यान और देखभाल के साथ निगरानी करें और अगर कोई चीज आपको अचानक से डराने लगे तो उनकी स्थिति की उपेक्षा न करें। अन्यथा, कोई भी चूक पक्षियों को न केवल उपयोगी होने की क्षमता से, बल्कि जीवन से भी वंचित कर सकती है।

इस तथ्य के बावजूद कि पोषण विशेषज्ञ सर्वसम्मति से सॉसेज को उपयोगी उत्पादों की सूची से बाहर कर देते हैं, उनके लिए लोगों का प्यार कम नहीं होता है। आखिर सैंडविच किस चीज से बनाया जाता है? हमारी शक्ति में केवल एक चीज सॉसेज से शरीर को होने वाले नुकसान को कम करना है। कैसे? इसे अपने हाथों से पकाएं! और चिकन का उपयोग करें, वैसे, आहार मांस। यह उल्लेखनीय है कि नौसिखिए गृहिणियां भी घर का बना सॉसेज बना सकती हैं। जहां तक ​​आर्थिक लाभ की बात है तो यह मसला विचारणीय है। लेकिन स्वाद कलियों और हमारी सेहत की जीत जरूर होती है। व्यापार के लिए!

सामग्री:

ब्रायलर चिकन 2 किलो;
- सूअर का मांस आंतों (चर्मपत्र, पन्नी);
- क्रीम 100 मिलीलीटर;
- एक अंडा (दो प्रोटीन);
- लहसुन (छोटा सिर);
- मसाले;
- नमक।

घर का बना क्रीमी चिकन सॉसेज: रेसिपी

चलो चिकन काटने के साथ शुरू करते हैं। बेशक, आप एक साफ पट्टिका का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन चिकन के विभिन्न हिस्सों का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि सॉसेज के स्वाद और संरचना से ही लाभ होगा। आप ब्रेस्ट, जांघ और सहजन की स्टिक अलग-अलग खरीद सकते हैं, लेकिन ऐसे में पूरा चिकन खरीदना ज्यादा फायदेमंद होता है। तो, हम चिकन को ठंडे पानी के नीचे धोते हैं (चिकन का मांस गर्म पानी बर्दाश्त नहीं करता है!) हमने त्वचा को काट दिया (इसे सॉसेज में डाला जा सकता है, लेकिन कुछ वसा का विरोध करते हैं, जो इसमें बहुत अधिक है और त्वचा अच्छी तरह से मुड़ी नहीं है, और इसके बड़े टुकड़े कीमा बनाया हुआ मांस में रह सकते हैं)। हमने मांस काट दिया। शेष हड्डियां और पंख सूप के लिए शोरबा तैयार करने के लिए काम करेंगे, या उन्हें एस्पिक पकाते समय जोड़ा जा सकता है।

मांस के हिस्से को एक ब्लेंडर, गठबंधन या मांस की चक्की के साथ पीस लें, और कुछ छोटे क्यूब्स में काट लें (वे सॉसेज की संरचना में सुधार करेंगे)।

कीमा बनाया हुआ चिकन में क्रीम, एक अंडा मिलाएं (केवल सफेद की अनुमति है, यह माना जाता है कि चिकन की जर्दी सॉसेज को ढीला बनाती है), स्वाद के लिए मसाले और थोड़ा नमक, और लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन को भी निचोड़ें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।

घर का बना क्रीमी चिकन सॉसेज हिम्मत में पकाना।

इन दिनों, आप स्टोर में आसानी से आंत खरीद सकते हैं, वे मांस विभाग में बेचे जाते हैं। उन्हें पहले ही साफ किया जा चुका है और नमक के साथ उदारतापूर्वक छिड़का गया है। यदि आप उन्हें बाजार में ले जाते हैं, तो, एक नियम के रूप में, उन्हें छिलके के रूप में नहीं बेचा जाता है। इसलिए, चाकू के पीछे से उनसे अनावश्यक सब कुछ सावधानीपूर्वक निकालना आवश्यक है। मैं कई घंटों के लिए सिरका के साथ आंतों को पानी में भिगोता हूं, फिर बहते पानी के नीचे और अंदर से अच्छी तरह कुल्ला करता हूं। यदि मांस की चक्की के लिए कोई विशेष नोजल नहीं है, तो आप प्लास्टिक की बोतल से कट-ऑफ गर्दन का उपयोग कर सकते हैं, जिस पर आंत का किनारा खींचा जाता है। आंतों को भरने के लिए आगे बढ़ें। हम एक किनारे को एक नियमित सूती धागे से बांधते हैं। अगर हम आंत को हाथ से भरते हैं, तो बेहतर है कि छोटे-छोटे टुकड़े कर लें। हम एक छोटा चम्मच या सीधे अपने हाथों से लेते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को बोतल की गर्दन के माध्यम से आंत में धकेलते हैं। अपने हाथों से हम आंत को बाहर से थोड़ा निचोड़ते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को बंधे हुए छोर तक कम करते हैं। ईमानदार होने के लिए, यह प्रक्रिया अप्रिय है, लेकिन इनाम स्वादिष्ट घर का बना चिकन सॉसेज होगा। स्टफिंग को ज्यादा कसकर पैक न करें। हम दूसरे छोर को बांधते हैं।

आंतों के उपयोग के बिना घर का बना मलाईदार चिकन सॉसेज पकाना। यदि यह संभव नहीं था या आप आंतों का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप बेकिंग चर्मपत्र और पन्नी का उपयोग कर सकते हैं। चर्मपत्र का एक छोटा टुकड़ा काट दिया जाता है, उस पर कीमा बनाया हुआ मांस बिछाया जाता है।

हम चर्मपत्र को "कैंडी" के साथ मोड़ते हैं, किनारों को एक धागे से कसकर बांधा जाता है।


हम "कैंडी" को पन्नी के साथ कसकर लपेटते हैं, किनारों को अंदर की ओर मोड़ना न भूलें।

सॉसेज को पैन में उबाला जा सकता है, लेकिन मैं ओवन का उपयोग करना पसंद करता हूं। यदि कोई गहरी बेकिंग शीट नहीं है, तो एक फ्राइंग पैन या सिरेमिक डीप बेकिंग डिश का उपयोग किया जाता है। हम अपने सॉसेज (आंतों में और चर्मपत्र में) को बेकिंग शीट या अन्य गहरे कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं, पानी डालते हैं ताकि यह सॉसेज के 2/3 को कवर कर सके, और इसे पहले से गरम ओवन में रख दें (तापमान 180-200 के भीतर बनाए रखा जाता है) डिग्री)।

आधे घंटे के बाद, हम बेकिंग शीट को बाहर निकालते हैं और चिकन सॉसेज को हिम्मत में बदलते हैं, इसे वापस ओवन में भेजते हैं। एक और आधे घंटे के बाद, ओवन को बंद कर दें और हमारा पाककला का काम निकाल लें। प्राकृतिक रूप से ठंडा होने दें।

पन्नी को अनफोल्ड करें और चर्मपत्र हटा दें।

हम पैन गरम करते हैं, थोड़ा सूरजमुखी तेल डालते हैं और चिकन सॉसेज को क्रीम के साथ कम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।

हम मसालों में आंतों के उपयोग के बिना चिकन से बने सॉसेज को रोल करते हैं, वे एक अतिरिक्त तीखा स्वाद देंगे और उपस्थिति में सुधार करेंगे।

हम दोनों तरह के चिकन होममेड सॉसेज को रात भर छोड़ देते हैं। उन्हें परिपक्व होने और आराम करने की जरूरत है। अगर पकाने के तुरंत बाद काट दिया जाए, तो सॉसेज बहुत उखड़ जाएगा। अब अपनी पसंद के स्लाइस में काट लें और चखने के लिए आगे बढ़ें। मैं एक बात और कहूंगा, मुझे आंतों में सॉसेज स्वाद और संरचना में अधिक पसंद है, यह अधिक घना और संतृप्त है। लेकिन यह स्वाद का मामला है! किसी भी मामले में, क्रीम के साथ घर का बना चिकन सॉसेज खाद्य उद्योग की पेशकश की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। अपने भोजन का आनंद लें!

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