पत्तागोभी का सूप बनाने के लिए आपको क्या चाहिए. पोर्क पसलियों से बना समृद्ध गोभी का सूप। स्वादिष्ट गोभी सूप के लिए एक नुस्खा चुनना

मूल रूप से रूसी क्लासिक गोभी का सूप ताजी या खट्टी गोभी से तैयार किया जाता था। इनके बारे में अच्छी बात यह है कि आप रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है उसे जोड़ सकते हैं। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: गोभी का सूप गाढ़ा होना चाहिए ताकि चम्मच "खड़ा हो जाए"।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको एक नुस्खा चुनना होगा, क्योंकि पकवान की कई किस्में हैं। में गर्मी के मौसमआप ताजी पत्तागोभी डाल सकते हैं, या सर्दियों में साउरक्रोट डाल सकते हैं। गाजर भी डालें जड़ अजमोद, प्याज, लहसुन, तेज पत्ता, अजवाइन, टमाटर, आलू और मिर्च।

पकाने की तैयारी हो रही है

गुप्त सही गोभी का सूपमुद्दा यह है कि वे गाढ़े, समृद्ध और खट्टे होने चाहिए - यही वह प्रभाव है जो साउरक्रोट या टमाटर सॉस देता है। बाकी के लिए आजादी है पाक कल्पना.

स्वादिष्ट गोभी का सूप घर पर सबसे साधारण सॉस पैन में तैयार किया जा सकता है। मांस पहले से खरीदें, लगभग 400-500 ग्राम, एक छोटा कांटा सफेद बन्द गोभी, 2 आलू कंद, 2 पके टमाटर, 1 गाजर, प्याज, और स्वाद के लिए जड़ें और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कटा हुआ सागऔर खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें तैयार पकवान.

"शची को अनाज के साथ भी तैयार किया जाता है, लेकिन अलग-अलग खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए, उन्हें सब्जियों से पहले जोड़ा जाना चाहिए।"

पत्तागोभी कैसे चुनें और काटें

बहुत बढ़िया पसंद- घने पत्तों के साथ गोभी का एक मजबूत शरद ऋतु सिर। से खाना मत बनाओ युवा सब्जी, यह सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। ताजी पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें और यदि चाहें, तो आधा पकने तक अलग से पकाएँ। छोटे बच्चों को एक सॉस पैन में 15 मिनट तक पकाएं और मोटे बच्चों को उसमें बेक करें ओवनइस उद्देश्य के लिए मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करना। यह क्यों? उबालते समय, सब्जी को एक विशेष सुगंध प्राप्त होती है, जो तैयार सूप के स्वाद को समृद्ध करेगी।

कितनी देर तक पकाना है

यदि आप शोरबा के साथ खाना पकाने जा रहे हैं, तो लें पूरा टुकड़ामांस और इसे लगभग दो घंटे तक पानी में पकाएं ताकि गोभी का सूप स्वादिष्ट और समृद्ध हो जाए। सुगंधित मसाला और जड़ें अवश्य डालें। तैयार शोरबा में कटी हुई पत्तागोभी डालें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और पहले से स्लाइस में कटे हुए आलू को नीचे कर लें।

जब पत्तागोभी का सूप उबल रहा हो, गाजर, प्याज और जड़ों को तेल में भूनें। काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, टमाटर छीलें, शोरबा में सब कुछ डालें और थोड़ा उबालें। खाना पकाने के अंत में, तली हुई सब्जियाँ, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

अंतिम चरणयदि समय मिले तो बदला जा सकता है। पैन को ओवन में रखें, पन्नी से ढकें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आलू (कटे हुए) डालें और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। 1.5 घंटे के बाद आपको नरम गाढ़े स्टू के साथ नरम मांस मिलेगा, क्योंकि आलू में कोई गांठ नहीं बचेगी। और इस सुगंधित तरल को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, जो आपको पसंद हो वह डालें - टमाटर, शिमला मिर्च, सेम (फली), ताजी जड़ी-बूटियाँ, मशरूम। लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

"आप गोभी के सूप में सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में तला हुआ थोड़ा सा आटा मिला सकते हैं, इसे शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं और थोड़ा उबाल सकते हैं, फिर इसे एक छलनी में डालकर पोंछ लें।"

कैलोरी सामग्री

साउरक्रोट या साउरक्रोट का एक व्यंजन संतुलित होता है और इसमें सभी आवश्यक चीजें शामिल होती हैं पोषक तत्व. कैलोरी की सावधानीपूर्वक गणना करना आवश्यक नहीं है; कैलोरी सामग्री कुछ इस तरह दिख सकती है:

सामग्री	वज़न, जी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी
ताजा गोभी का सूप
गाय का मांस	700	130,2	91,7	-	1078
ताजी पत्तागोभी	400	7,2	0,8	27,2	108
प्याज	150	2,1	-	15,6	72
गाजर	150	1,95	-	13,8	54
आलू	150	3,0	0,6	28,65	133,5
टमाटर	160	1,76	-	8,0	24
गंधहीन तेल	35	-	34,9	-	305,5
कुल:	1745	146,21	128	93,25	1775
प्रति 100 ग्रा		8,4	7,3	5,3	101,7
खट्टी गोभी का सूप
गाय का मांस	800	148,8	104,8	-	1232
खट्टी गोभी	500	5,0	-	22,5	115
प्याज	225	3,2	-	23,4	108
गाजर	225	2,9	-	20,7	81
आलू	450	9,0	1,8	85,9	400,5
अजमोद जड़	50	0,4	-	2,2	10,5
गंधहीन तेल	35	-	34,9	-	305,5
कुल:	2285	169,3	141,5	154,7	2252,5
प्रति 100 ग्रा		7,4	6,2	6,7	98,6

ताजा गोभी का सूप - एक क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, आइए ताजी गोभी से प्रसिद्ध गोभी का सूप पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि मसालों और जड़ी-बूटियों पर कंजूसी न करें। आप अधिक आलू डाल सकते हैं या उनके बिना भी काम चला सकते हैं। लेकिन टमाटर अवश्य डालें - एसिड हमेशा उपयुक्त होता है।

सामग्री:

• 0.7 किलो गोमांस;
• 0.4 किलो गोभी;
• 2 प्याज;
• 2 गाजर;
• 4 आलू;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• बे पत्ती(2 पीसी।);
• तलने के लिए परिष्कृत तेल;
• साग, काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को धोएं, सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और स्टोव पर रखें। साबुत प्याज डालें. जब यह उबल जाए, तो तापमान को न्यूनतम पर सेट करें और बीफ़ को पक जाने तक पकाएं। निकालें, ठंडा करें, हड्डी से अलग करें (यदि कोई हो)।
2. छोटे कणों को हटाने के लिए मांस शोरबा को एक छलनी से गुजारें। चूल्हे पर रखें.
3. पत्तागोभी को काट लें, प्याज और गाजर को छील लें (क्यूब्स में काट लें)।
4. - एक फ्राइंग पैन में रिफाइंड तेल डालें और तलने के लिए सब्जियां डालें.
5. कटी हुई सब्जी को शोरबा में रखें और धीमी आंच पर पकाते रहें।
6. छिलके वाले टमाटरों को सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन पर रखें (आप उन्हें टमाटर सॉस से बदल सकते हैं)। छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
7. तली हुई सब्जियाँ, आलू और मांस को शोरबा में डालें। आलू नरम होने तक पकाएं.
8. साग को अच्छे से धोकर सुखा लें. लहसुन को काट लें.

छोटी-छोटी तरकीबें! तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन डालें और उबालें। पकवान को खट्टी क्रीम से सजाकर और छिड़क कर परोसें कटा हुआ डिल.

वीडियो रेसिपी

सौकरौट गोभी का सूप - एक क्लासिक नुस्खा

दूसरे नंबर पर सॉकरक्राट से बना पत्तागोभी का सूप है, जो हमेशा अच्छा होता है। खट्टा, तीखा, मसालेदार नोट्स - उनके पास रात्रिभोज को उबाऊ नहीं बनाने के लिए सब कुछ है। शोरबा के लिए किस प्रकार का मांस उपयोग करना है यह पूरी तरह से आपके स्वाद का मामला है।

सामग्री:

• 0.8 किलो गोमांस कंधे;
• 0.5 किलो सॉकरौट;
• 6 आलू;
• 2-3 गाजर;
• 3 प्याज;
• 45-50 ग्राम अजमोद जड़;
• काली मिर्च के दाने;
• बे पत्ती;
• नमक।

तैयारी:

1. आपको 5-लीटर सॉस पैन की आवश्यकता होगी। इसमें धुला हुआ मांस डालें और पानी डालें। उबालने के बाद 1.5 घंटे तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान, सतह से झाग हटा दें।
2. 60 मिनिट बाद सब्जियां बनाना शुरू कर दीजिये. गाजर को दरदरा कद्दूकस कर लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. पर परिशुद्ध तेलप्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, फिर गाजर डालें और नरम होने तक पकाएं।
4. जबकि गाजर और प्याज भुने हुए हैं, छिले हुए आलू को क्यूब्स में काट लें।
5. पैन से स्पैचुला निकालें, हड्डियाँ हटाएँ, टुकड़ों में काटें और वापस रख दें।
6. आलू को शोरबा में डालें। नरम होने तक पकाएं - लगभग 10 मिनट।
7. साउरक्रोट डालें। यह कुरकुरा होना चाहिए, न ज्यादा नमकीन और न ही मीठा.
8. तली हुई सब्जियाँ, काली मिर्च, अजमोद (जड़), तेज पत्ता और नमक डालें। 10 मिनट बाद बंद कर दें.
9. इसे पकने दो. कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।

दिलचस्प! प्रिंस पोटेमकिन के आदेश से, खट्टा गोभी का सूप रूसी सैनिक के आहार में "एक विशेष रूप से संतोषजनक और स्वस्थ व्यंजन" के रूप में शामिल किया गया था। वैसे, सैनिक इस इनोवेशन से खुश थे.

सूअर के मांस के साथ स्वादिष्ट गोभी का सूप पकाना

आप चाहें तो सूप में आलू भी मिला सकते हैं. पत्तागोभी डालने के 20 मिनट बाद छिले और कटे हुए आलू पैन में डाल दीजिए.

सामग्री:

• 500 ग्राम सूअर का मांस;
• ½ सफेद गोभी;
• 80 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम जड़ अजमोद;
• 40 ग्राम मक्खन;
• बिना छिलके वाले 2 टमाटर;
• काली मिर्च, तेज पत्ता, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

1. मांस शोरबा तैयार करें. 1.5 घंटे के बाद सूअर का मांस निकालें, तरल भाग को दूसरे पैन में छान लें।
2. इसमें ताजी पत्तागोभी पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई रखें।
3. उबालने के बाद, पहले से तला हुआ प्याज और अजमोद की जड़ डालें, फिर मांस को वहीं लौटा दें और आधे घंटे के लिए और पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, कटे हुए टमाटर और तेज पत्ते डालें।
5. सीज़न करें और गर्मी से हटा दें।

छोटी-छोटी तरकीबें! परोसने से पहले, प्रत्येक परोसने में सूअर का मांस का एक टुकड़ा, कम वसा वाली खट्टी क्रीम और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चिकन के साथ साउरक्रोट की रेसिपी

गोभी के सूप के लिए खट्टी गोभीवसायुक्त घरेलू चिकन चुनना महत्वपूर्ण है। शव को आधा काटें और शोरबा पकाएं। अगर चाहें तो आप इसमें प्याज डाल सकते हैं और जब तैयार हो जाए तो इसे हटा दें।

सामग्री:

• चिकन का ½ टुकड़ा;
• 500 ग्राम सॉकरौट;
• 120 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम जड़ अजमोद;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

1. अलग से बुझाओ खट्टी सब्जी, इसमें 370 मिलीलीटर शोरबा डालें।
2. एक सॉस पैन में शोरबा और पका हुआ सॉकरक्राट मिलाएं।
3. तला हुआ डालें टमाटरो की चटनीसब्जियाँ (गाजर, प्याज, रूट अजमोद), 20 मिनट तक पकाएं। मसाले और नमक डालें।

वैसे, चूंकि इसमें साउरक्रोट होता है, इसलिए यह "सक्रिय" कसरत के बाद बहुत अच्छा लगता है। उत्सव की दावत. परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम, बारीक कटा डिल या अजमोद रखें।

धीमी कुकर में गोभी का सूप कैसे पकाएं

खाना पकाने के लिए समृद्ध गोभी का सूपएक समय था जब वे मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करते थे। उनमें सभी सामग्रियाँ डाल दी गईं और रूसी स्टोव पर भेज दी गईं, जिसमें भोजन पूरे दिन उबलता रहा, और शाम को इसे मेज पर परोसा गया। ऐसा लगता है कि यह आसान हो सकता है, लेकिन अब महिलाओं के पास लंबे समय तक उपद्रव करने का समय नहीं है, लेकिन उनके पास एक आधुनिक उपकरण है - एक मल्टीकुकर।

सामग्री:

• 0.6 किलो मांस;
• ½ गोभी का सिर;
• 300 ग्राम आलू;
• 100 ग्राम गाजर;
• मीठी मिर्च की 1 फली;
• 75 ग्राम प्याज;
• 1 टमाटर;
• 40 मिली गंधहीन तेल।

तैयारी:

1. प्याज, गाजर, मीठी मिर्च और टमाटर को गंधहीन तेल में "फ्राई" मोड में भूनें।
2. सब्जियों के साथ मल्टी-कुकर कटोरे में मांस का एक टुकड़ा (पूरे टुकड़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) रखें। इसके बाद पत्तागोभी (स्ट्रिप्स में कटी हुई) और आलू डालें। पानी और नमक डालें.
3. "सूप" प्रोग्राम सेट करें. आमतौर पर यह कार्यक्रम 2 घंटे तक चलता है, लेकिन आप आधा घंटा और जोड़ सकते हैं।
4. खाना पकाने के अंत में मसाले, तेज पत्ते, लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। मल्टीकुकर से मांस निकालें और काट लें।

एक नोट पर! गोभी का सूप डालते समय, एक सर्विंग प्लेट में एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम रखें और ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें। तत्काल सेवा।

खाना पकाने का वीडियो

लाभ और हानि

पौष्टिक, स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप निःसंदेह बहुत बढ़िया है। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह व्यंजन स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। बहुतों के बावजूद सकारात्मक गुण, साउरक्राट से बना पत्तागोभी का सूप काफी घातक होता है। इसलिए मैंने एक छोटी सी चीट शीट बनाई।

• पत्तागोभी का सूप पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है। फाइबर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरियारचना पेट और आंतों की मदद करती है, भोजन के अवशोषण और पाचन की सुविधा प्रदान करती है।
• उनमें मौजूद होने के कारण सर्दी और फ्लू के लिए बहुत लाभ होंगे एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी)।
  "एक दिलचस्प तथ्य: गीली खांसी के साथ, गोभी के सूप के रूप में "निर्धारित" साउरक्रोट बहुत मदद करता है"
• सर्दी के दौरान प्यास बुझाएं और शरीर का तापमान थोड़ा कम करें। पत्तागोभी सूप की एक प्लेट और आप बेहतर महसूस करेंगे।
• गैस्ट्र्रिटिस, चयापचय संबंधी विकार और के बढ़ने का कारण हो सकता है जल-नमक संतुलनइसमें नमक की मात्रा अधिक होने के कारण मसालेदार सब्जियां.
• कोलेसीस्टाइटिस और ग्रहणी के रोगों के लिए अनुशंसित नहीं

यदि समय मिले तो गोभी का सूप सभी नियमों के अनुसार पकाना अच्छा है, लेकिन कभी-कभी आपको दोपहर का भोजन जल्दी पकाने की आवश्यकता होती है। इस मामले में, मैं शाम को शोरबा पकाने की सलाह देता हूं; रात भर में मांस नरम और अधिक कोमल हो जाएगा; इसे काटकर वापस तरल में डालना होगा।

साउरक्रोट से दैनिक गोभी का सूप गर्म करने के बाद और भी स्वादिष्ट हो जाएगा, इसलिए उत्तर में वे अक्सर एक बड़ा पैन तैयार करते थे, फिर उसे जमा देते थे, और यदि आवश्यक हो, तो एक टुकड़ा तोड़ देते थे, इसे कच्चे लोहे के बर्तन में डालते थे और इसे रूसी ओवन में गर्म करते थे। . स्टोव पर पकाए गए और बाद में जमे हुए व्यंजन का स्वाद ओवन के समान ही होता है।

शची के पास अवश्य होना चाहिए खट्टा स्वाद, यह आवश्यक शर्त. पारंपरिक सामग्रियों के अलावा, आप उन्हें खट्टे सेब या जामुन (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी), खट्टा क्रीम, अचार और मशरूम के साथ पूरक कर सकते हैं। रूस के दक्षिण में वे टमाटर और मीठी मिर्च डालते हैं, और आधुनिक नुस्खेइसमें आलू होते हैं, जो सूप को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं।

मांस से तेज पत्ते और डालकर एक मजबूत शोरबा पकाएं सारे मसाले. जब यह पक रहा हो, तो प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। जब सब्जी नरम हो जाए तो पैन को आंच से उतार लें. मांस निकालें, टुकड़ों में काटें, शोरबा में वापस डालें, आलू के टुकड़े और कटी हुई अजमोद जड़ डालें।

8-10 मिनट के बाद, साउरक्रोट (नमकीन पानी से निचोड़ा हुआ) डालें। हालाँकि, अगर कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है, तो आपको कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे मांस शोरबा में 15 मिनट तक पकाएं, फिर तली हुई सब्जियां और मसाले डालें। अगले 7 मिनट तक पकाएं. ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ परोसें।

विश्वकोश यूट्यूब

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✪ साउरक्रोट वीडियो रेसिपी के साथ गोभी का सूप

उपशीर्षक

नाम की उत्पत्ति

मूल संस्करण में शब्द "खाओ", पुराने रूसी काल से डेटिंग "s'to"(भोजन) 16वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी भाषा में दिखाई दिया और इसका अर्थ था "एक पौष्टिक पेय, तरल भोजन, स्टू, काढ़ा, गोभी, सॉरेल और अन्य जड़ी-बूटियों से युक्त सूप।" शब्द के आरोहण के अन्य संस्करण भी हैं: वैसे "सोरेल"(पुराना रूसी शचावेन), डेनिश को आकाश(स्टू, शोरबा, फ्रेंच से उधार लिया गया जूस – "रस") .

लेंटेन गोभी का सूप मशरूम या पूरी तरह से सब्जी हो सकता है, जिसे "खाली" कहा जाता है। मछली के सूप भी हैं, लेकिन चूंकि उनकी तैयारी के लिए अलग-अलग गर्मी उपचार के साथ कुछ प्रकार की मछलियों के एक निश्चित संयोजन की आवश्यकता होती है (अन्य संयोजनों के साथ पकवान इतना स्वादिष्ट नहीं होता है), वे व्यापक नहीं हुए हैं।

किसी भी संस्करण में, गोभी का सूप सबसे पहले मसालों के एक बड़े समूह द्वारा प्रतिष्ठित होता है जड़ी बूटीऔर कुछ हद तक शास्त्रीय मसाले (केवल काली मिर्च और तेज पत्ता)। पत्तागोभी के सूप में मसाले कम से कम दो बार डाले जाते हैं। मसालों के साथ सूप भी डाल सकते हैं अतिरिक्त घटक, रूप में स्वाद में सुधार नमकीन मशरूम, भीगे हुए सेबऔर इसी तरह।

पत्तागोभी का सूप है सब्जी का सूप, मांस शोरबा में पकाया जाता है। पत्तागोभी, पत्तागोभी सूप का मुख्य सब्जी घटक है, लेकिन वैकल्पिक है।

इसे ताजी जड़ी-बूटियों और जड़ वाली सब्जियों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए शलजम। इसके अलावा, गोभी के सूप में जड़ें (गाजर, अजमोद), मसाले (प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल) और निश्चित रूप से शामिल हैं। खट्टी ड्रेसिंग(नमकीन पानी, खट्टा क्रीम, खट्टे सेब). पत्तागोभी के सूप में पत्तागोभी भले ही न हो, लेकिन एसिड अवश्य मौजूद होना चाहिए।

पारंपरिक रूसी सूप की यह विशेषता नाम में परिलक्षित होती है, जो एक संस्करण के अनुसार, पुराने रूसी "शैवन" (खट्टा) से लिया गया है। "सोरेल" शब्द भी इसी से आया है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, "गोभी का सूप" (शटी, खाओ) शब्द "s'to" (भोजन) पर वापस जाता है। यह कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बल्कि हर दिन का व्यंजन है.

गोभी के सूप की एक और विशेषता यह है कि उन्हें पारंपरिक रूप से रूसी ओवन में पकाया जाता था, कभी-कभी कई घंटों तक, और वहां उन्हें एक अनूठा स्वाद और सुगंध मिलती थी।

तो पत्तागोभी का सूप कई सामग्रियों से बना एक हार्दिक, खट्टा सूप है, जिसे गर्म नहीं परोसा जाता है, बल्कि लंबे समय तक ऐसे ही छोड़ दिया जाता है।

गोभी का सूप किस प्रकार का होता है?

गोभी का सूप - रोजमर्रा का व्यंजनरूसी व्यंजन, सभी वर्गों द्वारा खाया जाता है। यह स्पष्ट है कि मनिलोव ने चिचिकोव को जो "दिल की गहराइयों से पत्तागोभी का सूप" दिया, वह उस सूप से अलग था जो एक साधारण आदमी ने पीया था।

विलियम पोखलेबकिन ने पत्तागोभी सूप के 24 प्रकार गिनाए, उन्हें समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे बहु-घटक गोभी का सूप पूर्ण, या समृद्ध कहा जाता है। उन्हें साउरक्रोट से बने मांस शोरबा में उबाला जाता है, सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम, नमकीन मशरूम, जड़ें और अजमोद, गाजर, आलू और शलजम, और विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

गोभी के सूप के लिए पारंपरिक मांस हड्डी पर वसायुक्त गोमांस है, अधिमानतः ब्रिस्केट। मांस का स्वाद बरकरार रखने के लिए इसे टुकड़ों में उबाला जाता है और उसके बाद ही काटा जाता है। लेकिन कभी-कभी, स्वाद बढ़ाने के लिए, कटा हुआ हैम शोरबा में मिलाया जाता है।

मशरूम के बिना गोभी के साथ ऐसे शोरबा में पकाए गए गोभी के सूप को साधारण मांस कहा जाता है, शायद इसलिए कि शोरबा की संरचना बहुत अधिक जटिल हो सकती है: यह गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बत्तख या हंस और हैम और सभी प्रकार से तैयार किया जाता है। मांस को उबाला नहीं जाता बड़े टुकड़े.

ऐसे गोभी के सूप को प्रीफैब्रिकेटेड गोभी का सूप कहा जाता है।

मछली का सूप भी स्मेल्ट या गोलोविज़ (स्टर्जन के सिर जिनसे आंखें और गलफड़े निकाल दिए जाते हैं) से तैयार किया जाता है।

पहले के नुस्खे मछ्ली का सूपअधिक जटिल थे: उन्होंने नमकीन बेलुगा और स्टर्जन को अलग-अलग, पर्च, क्रूसियन कार्प और टेन्च को अलग-अलग तैयार किया, फिर सभी सामग्रियों को मिला दिया।

ऐसा माना जाता था कि इन विशेष प्रकार की मछलियों के संयोजन से विशेष रूप से प्राप्त करना संभव हो गया स्वादिष्ट व्यंजन, जबकि अन्य गोभी के सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पत्तागोभी सूप की एक प्रसिद्ध किस्म हरी है। उनमें पत्तागोभी का स्थान सोरेल, पालक या बिछुआ की युवा हरी सब्जियों ने ले लिया है।

पहले, हॉगवीड और साइबेरियाई हॉगवीड (हेराक्लियम सिबिरिकम) का भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता था। यह मुख्य रूप से यूरोपीय प्रजाति है, जो सोसनोव्स्की के हॉगवीड के विपरीत गैर विषैली है, और मध्ययुगीन रूस का एक पारंपरिक वनस्पति पौधा है।

हॉगवीड के साथ गोभी के सूप को बोर्स्ट कहा जाता था, और "बोर्स्ट" शब्द का अर्थ "बीट्स के साथ सूप" केवल 18 वीं शताब्दी में प्राप्त हुआ।

गोभी का सूप, जिसमें गोभी के पौधे युवा हरियाली की भूमिका निभाते हैं, ग्रे कहा जाता है। किण्वित से पकाए गए गोभी के सूप को भी यही नाम दिया गया है ऊपरी पत्तियाँगोभी का सिर.

इस नियम का अपवाद दैनिक गोभी का सूप है।

इन्हें केवल साधारण साउरक्राट पत्तागोभी सूप की तरह ही तैयार किया जाता है मसालेदार जड़ी बूटियाँवे इसे नहीं डालते.

गोभी के सूप के बर्तन को, थोड़ा पसीना बहाने के बाद, एक दिन या रात के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है (ठंड में निकाल लिया जाता है), और अगले दिन इसे ओवन में गर्म किया जाता है और साग मिलाया जाता है।

रूसी यात्री सड़क पर अपने साथ जमे हुए गोभी का सूप ले गए। डाक स्टेशन पर यह हिस्से को गर्म करने के लिए पर्याप्त था, और दोपहर का भोजन तैयार था।

और वे शलजम गोभी के सूप में पत्तागोभी या ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं डालते हैं। मांस शोरबा में के साथ गोभी का नमकीन पानीशलजम और रुतबागा को उबालकर स्ट्रिप्स में काट लें।

खट्टे और आलसी गोभी के सूप के बारे में।

एक पारंपरिक सब्जी गोभी है, जो सिरके, चीनी और क्रैनबेरी के बिना किण्वित होती है। शोरबा में उबालने से पहले, सॉकरक्राट को मक्खन के साथ उबलते पानी में नरम होने तक उबालना या उबालना चाहिए।

पत्तागोभी के सूप के लिए ताजी पत्तागोभी को उबाला नहीं जाता है, केवल उबलते पानी में उबाला जाता है। इसीलिए, और शायद इसलिए कि उन्होंने इसे किण्वित करने की जहमत भी नहीं उठाई, ताजी गोभी से बने गोभी के सूप को आलसी या कच्चा कहा जाता है।

पत्तागोभी का सूप जरूर खट्टा होना चाहिए.

आलसी गोभी का सूप टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ अम्लीकृत होता है, और यदि आप इसे एंटोनोव्का या के साथ पकाते हैं कच्चे सेबकिसी भी किस्म के, उन्हें गर्व से "ताजा गोभी से खट्टा गोभी का सूप" कहा जाएगा। इस सूप को मीठे, अत्यधिक कार्बोनेटेड, स्पार्कलिंग क्वास के साथ भ्रमित न करें, जिसे यह भी कहा जाता था खट्टी गोभी का सूप. बेशक, बिना गोभी के।

दुबला गोभी का सूप.

हर कोई हर दिन मांस का सूप नहीं खरीद सकता: उपवास, शाकाहार, धन की कमी। इस मामले के लिए, दुबले गोभी के सूप का आविष्कार सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम के शोरबा में किया गया था, जिसमें आप तृप्ति के लिए शलजम या रुतबागा मिला सकते हैं।

एक किफायती विकल्प भी है दुबला गोभी का सूप(खाली): गोभी को प्याज और जड़ों के शोरबा में पकाया जाता है, या, चरम मामलों में, सिर्फ प्याज। चूँकि कोई भी शोरबा प्याज के बिना नहीं चल सकता, यह वह है, न कि गोभी, जो गोभी के सूप का एक अनिवार्य घटक है।

खाना कैसे बनाएँ।

कुकबुक और पाक वेबसाइटें पत्तागोभी सूप के व्यंजनों से भरी पड़ी हैं, लेकिन इस विविधता में कई को अलग किया जा सकता है सामान्य सिद्धांतों. खट्टी गोभी का सूप, जिसे नियमों के अनुसार सिर्फ उबाला नहीं जाता है, बल्कि लंबे समय तक उबाला जाता है, को सिरेमिक या तामचीनी मोटी दीवार वाले कंटेनर में पकाया जाना चाहिए।

इसके लिए एल्युमीनियम पैन काम नहीं करेगा।

लकड़ी या मिट्टी की करछुल का उपयोग करना भी बेहतर है।

शोरबा, चाहे वह किसी भी चीज़ का हो, अलग से पकाया जाता है। जड़ों और प्याज को न भूलें - वे इसे पूरा मिलाते हैं। साउरक्रोट को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है; यदि यह बहुत अधिक खट्टा है, तो इसे धोया जाता है और अलग से पकाया जाता है।

फिर जड़ों को शोरबा से हटा दिया जाता है, तैयार गोभी या अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, वांछित नरम होने तक पकाया जाता है और उसके बाद ही नमकीन और मसाले डाले जाते हैं।

साग (बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, अजवाइन) और लहसुन को सबसे अंत में रखा जाता है, और खट्टा क्रीम सीधे प्लेट पर रखा जाता है।

पत्तागोभी सूप के लिए सब्जियाँ सही ढंग से कटनी चाहिए, उनका स्वाद इसी पर निर्भर करता है। नुस्खा आम तौर पर इंगित करता है कि किन घटकों को काटा जाना चाहिए और कैसे: वर्गों में, स्ट्रिप्स में, या यहां तक ​​कि पूरी तरह से रखा जाना चाहिए।

लेकिन अगर नुस्खा संदेह में है, तो इसका पालन करें सामान्य नियम: सूप में जितने अधिक घटक होंगे, वे उतने ही बड़े काटे जाएंगे।

आधुनिक गोभी सूप व्यंजनों में प्याज सहित सब्जियों को पहले से भूनने का सुझाव दिया गया है, लेकिन, जैसा कि विलियम पोखलेबकिन ने लिखा है, पारंपरिक व्यंजनयह प्रदान नहीं किया गया है.

गाढ़ा होना।

लेकिन अगर आप इसे गोभी के सूप में मिलाने का फैसला करते हैं तो आटा तलने लायक है। पहले, तृप्ति के लिए पकवान को इस तरह से गाढ़ा किया जाता था।

कच्चा आटा गोभी के सूप का स्वाद खराब कर देता है, स्थिति को सुधारने के लिए इसे तेल में तला जाता है और उबलते शोरबा में पतला किया जाता है।

लेकिन गाढ़ा करने के लिए आटे की बजाय साबुत आलू का उपयोग करना बेहतर है।

सॉकरक्राट और अन्य अम्लीय सामग्री डालने से पहले इसे शोरबा में मिलाया जाता है, क्योंकि एसिड के कारण आलू सख्त हो जाते हैं।

अक्सर इसे पैन से पूरी तरह बाहर निकाल लिया जाता है - इसने अपना काम कर दिया है, इसने शोरबा को स्टार्च दे दिया है।

आप गोभी के सूप को अनाज के साथ गाढ़ा कर सकते हैं: चावल या एक प्रकार का अनाज।

इसे थोड़ा सा डाल दीजिए और यह पूरी तरह उबल जाएगा.

निरंतरता के बारे में.

वैसे, सूप की मोटाई के बारे में जमीन और शोरबा का अनुपात। में पारंपरिक गोभी का सूपइसमें एक तिहाई से अधिक तरल नहीं होना चाहिए।

भरी हुई प्लेट में सब्जियाँ एक टीले की तरह ऊपर उठती हैं, जिसमें से एक चम्मच सीधा बाहर निकलता है। वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि शुरुआत से ही तरल की मात्रा के साथ कोई गलती न करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी को जोड़ा या कम नहीं किया जा सकता - इससे स्वाद खराब हो जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि पैन में उतने प्लेट भर पानी डालें, जितना सर्विंग होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त तरल उबलकर बाहर निकल जाएगा आवश्यक मात्रा. बस इतना याद रखें कि सूप बहुत ज्यादा नहीं उबलना चाहिए, बल्कि हल्का-हल्का ही उबलना चाहिए।

कपुस्तन्याक।

हम चूल्हे पर क्या पका रहे हैं, हिला-डुला कर एल्यूमीनियम पैनस्टेनलेस स्टील का चम्मच? अफसोस, यह गोभी का सूप नहीं है, बल्कि सरल है गोभी का सूप. रूस, पोलैंड और यूक्रेन के दक्षिण में गोभी तैयार की जाती है।

कुछ लोग इसे रूसी गोभी सूप का यूक्रेनी उत्तर कहते हैं।

उत्पादों का सेट वास्तव में समान है, लेकिन विशिष्ट विशेषताएं भी हैं।

आमतौर पर पत्तागोभी को उबाला जाता है सूअर का मांस शोरबा, इसमें बाजरा मिलाते हैं, लार्ड और प्याज के साथ मोर्टार में पीसते हैं, मसालों की संख्या में जीरा शामिल है, जो गोभी के सूप में नहीं डाला जाता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे इसे रूसी स्टोव के बिना करते हैं।

क्या पत्तागोभी का सूप सभी के लिए अच्छा है?

गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को सॉरेल के साथ हरी गोभी का सूप नहीं खाना चाहिए, पथरी बन सकती है। लेकिन यह व्यंजन मौसमी है, आप वास्तव में एक या दो प्लेट के साथ खुद को संतुष्ट कर सकते हैं।

सॉकरक्राट से बना पत्तागोभी का सूप किडनी रोगियों के साथ-साथ किडनी रोगियों के लिए भी फायदेमंद नहीं है अम्लता में वृद्धिगैस्ट्रिक जूस और तीव्र जठरांत्र संबंधी रोग।

सौभाग्य से, गोभी सूप की मौजूदा विविधता प्रत्येक व्यक्ति को वह विकल्प चुनने की अनुमति देती है जो उसके लिए उपयुक्त हो।

शब्द "गोभी सूप" (शटी) पुराने रूसी "एसटीआई" से आया है। यह किसी भी तरल पौष्टिक भोजन का नाम था। गोभी का स्टू 9वीं शताब्दी में तैयार किया जाने लगा, जब यह सब्जी रूस में लाई गई और उगाई जाने लगी। इस डिश ने जल्द ही लोगों का प्यार जीत लिया।

घर में "महिला आत्मा" हमेशा मौजूद रहती थी। हर कोई गोभी का सूप खरीद सकता था। इन्हें साल के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है: गर्मियों में ताज़ी पत्तागोभी के साथ, और सर्दियों में सॉकरक्राट के साथ। और वे कभी उबाऊ नहीं हुए.

क्या आप जानते हैं कि 18वीं और 19वीं शताब्दी में गोभी के सूप को बड़े बर्फ के घेरे के रूप में जमाकर सड़क पर अपने साथ ले जाया जाता था और फिर काटकर, गर्म करके खाया जाता था?

गोभी का सूप गाँव की झोपड़ियों, कुलीन संपत्तियों और शाही महलों में पकाया जाता था। आबादी का धनी वर्ग भरपूर गोभी का सूप (मांस के साथ) खरीद सकता था, जबकि साधारण लोग ज्यादातर गोभी का सूप पकाते थे शाकाहारी विकल्प- खाली गोभी का सूप. लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सामग्री क्या थी, गोभी का सूप रूसी ओवन में उबालना चाहिए। इस तरह, सब्जियाँ उबलते पानी में नहीं उबलतीं, बल्कि धीरे-धीरे उनका स्वाद प्रकट हो जाता है।

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अब आप कम से कम गज़्पाचो, कम से कम मिसो, कम से कम क्रीम सूप खरीद सकते हैं। लेकिन गोभी का सूप अभी भी सबसे ज्यादा है सबसे पहले पसंदीदाव्यंजन। इसलिए हम आपको बताएंगे कि बेहतरीन पत्ता गोभी का सूप कैसे बनाया जाता है.

साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी से बना स्वादिष्ट पत्तागोभी का सूप

यह आधुनिक विविधतासमृद्ध गोभी का सूप - पोर्सिनी मशरूम और शलजम के बिना (पोखलेबकिन हमें माफ कर सकते हैं)। लेकिन एक अनुभवहीन रसोइया भी इस तकनीक को संभाल सकता है।

सामग्रीतीन लीटर सॉस पैन के लिए:

• हड्डी पर 500 ग्राम मांस;
• 300 ग्राम साउरक्रोट या ताजी पत्तागोभी;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और अन्य मसाले - स्वाद के लिए;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

चरण 1. शोरबा पकाएं

परंपरागत रूप से, मांस का सूप पकाया जाता है गोमांस शोरबा, ब्रिस्किट, चक और हड्डी वाले अन्य को चुनना। लेकिन आप सूअर का मांस और यहां तक ​​कि चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं।

मांस के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। जब यह उबलने लगे तो झाग का ध्यान रखें। अन्यथा आपको शोरबा को छानना होगा।

चरण 2. पत्तागोभी डालें

यह मुख्य घटकगोभी का सूप सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला सॉकरक्राट है। वे इसका नमकीन पानी भी सूप में मिलाते हैं। करने के लिए धन्यवाद खट्टी गोभीपत्तागोभी के सूप में वह खट्टापन आ जाता है जिसके लिए बहुत से लोग इसे बहुत पसंद करते हैं।

खट्टी गोभी का सूप बिल्कुल भी गोभी का सूप नहीं है, बल्कि एक प्रकार का क्वास है। इसे पुराने दिनों में शहद-माल्ट पेय कहा जाता था, जिसका उपयोग हैंगओवर ठीक करने के लिए किया जाता था। अब कई लोग गलती से खट्टी गोभी के सूप को साउरक्राट कह देते हैं।

जब शोरबा उबल जाए तो पैन में पत्तागोभी डालें। यदि आपके पास यह बहुत अधिक है, तो आपको पहले इसे कुल्ला करने की आवश्यकता है।

यदि आप ताजी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप बना रहे हैं, तो यह न भूलें कि सॉकरौट के विपरीत, इसे खाना पकाने के अंत में, आलू से पहले डालना चाहिए।

आंच कम करें और शोरबा में नमक डालें। आमतौर पर पत्तागोभी का नमकीनपन काफी होता है, लेकिन आप चाहें तो थोड़ा सा नमक भी मिला सकते हैं. गोभी और मांस को लगभग एक घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

चरण 3. तलना

गोभी का सूप - ड्रेसिंग सूप, जिसका मतलब है कि आप तले हुए बिना नहीं रह सकते। - बारीक कटा प्याज डालकर भून लें वनस्पति तेल, फिर इसमें कटी हुई गाजर और कटा हुआ टमाटर डालें और सबसे अंत में एक और बड़ा चम्मच डालें टमाटर का पेस्टताकि सूप का रंग गहरा हो जाए।

पहले गोभी के सूप में दो बार प्याज डाला जाता था. पहली बार जब मैंने शोरबा पकाते समय मांस के साथ-साथ प्याज भी पूरा कर लिया (तब इसे हटा दिया गया)। यहां तक ​​कि एक कहावत भी थी: "गोभी के सूप में एक प्याज होता है।" दूसरी बार पत्तागोभी के साथ प्याज भी बारीक काट कर डाला गया.

चरण 4. गोभी का सूप इकट्ठा करना

पकाने के डेढ़ घंटे बाद इसे शोरबा से निकाल लें और जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए तो इसे हड्डी से अलग कर लें और काट लें छोटे-छोटे टुकड़ों में. फिर इसे भूनने और आलू के साथ सूप में डाल दें।

प्रारंभ में, इसे गाढ़ा करने के लिए गोभी के सूप में मिलाया जाता था। रेय का आठा. आलू के प्रसार के साथ, इस सब्जी ने शोरबा को स्टार्च करने का कार्य संभाल लिया।

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चरण 5. मसाले डालें

पकाने से लगभग 10 मिनट पहले, पैन में तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वाद के लिए अन्य मसाले डालें। गोभी का सूप आज़माएं. यदि उनमें नमक कम लग रहा हो तो थोड़ा नमक डालें।

पुराने दिनों में, गोभी का सूप कोंडम (मशरूम और अन्य भराई के साथ कान), पेरेपेची या नानी के साथ परोसा जाता था। "डेड सोल्स" में गोगोल से याद करें: "... गोभी के सूप का एक घूंट लिया और डिश से नानी का एक बड़ा टुकड़ा निकाला, प्रसिद्ध व्यंजन, जिसे गोभी के सूप के साथ परोसा जाता है और इसमें मेमने का पेट एक प्रकार का अनाज दलिया से भरा होता है..."?

गोभी का सूप तैयार है! खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग आमतौर पर ड्रेसिंग के रूप में किया जाता है।

पहले, कच्चे लोहे के बर्तन में गोभी का सूप घंटों तक पकाया जा सकता था जब तक कि ओवन ठंडा न हो जाए। जितना लंबा, उतना स्वादिष्ट. इस प्रकार एक विशेष प्रकार का गोभी का सूप प्रकट हुआ - दैनिक भत्ता। उनकी संरचना नियमित मांस के समान ही होती है, लेकिन उन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।

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साधारण गोभी के सूप को दैनिक गोभी के सूप में बदलने के लिए, पकाने के बाद, आपको इसे ऊपर डालना होगा और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखना होगा। जब सूप उबल जाए, तो तापमान को 160 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें और अगले दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, तापमान को हर घंटे 10-15 डिग्री तक कम करें जब तक कि आप 70-80 डिग्री सेल्सियस तक न पहुंच जाएं। यह अनुकरण करता है तापमान शासनरूसी स्टोव को ठंडा करना।

दूसरा विकल्प: खाना पकाने के बाद, गोभी के सूप वाले पैन को किसी गर्म चीज़ में लपेटें और इसे धीरे-धीरे ठंडा होने दें (इसमें 4-6 घंटे लगेंगे)।

इसके अलावा, आप एक मल्टीकुकर का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग और स्टूइंग मोड के साथ-साथ गर्म रखने के फ़ंक्शन के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

यह एक विकल्प है खाली गोभी का सूप. यह उन लोगों के लिए बिल्कुल सही है जो मांस नहीं खाते हैं या।

तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम चुम सैल्मन, कॉड या कोई अन्य मछली एक छोटी राशिहड्डियाँ;
• 400 ग्राम सॉकरौट;
• 150-200 ग्राम ताजा वन मशरूम;
• 3 छोटे प्याज;
• 2-3 आलू;
• 2 टमाटर;
• 1 छोटी गाजर;
• टमाटर का पेस्ट का 1 बड़ा चम्मच;
• तलने के लिए मक्खन और वनस्पति तेल;
• तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और स्वाद के लिए अन्य मसाले;
• परोसने के लिए डिल, अजमोद, खट्टा क्रीम।

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें और सॉकरक्राट डालें। जब यह उबलने लगे तो झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें। पत्तागोभी को 40-60 मिनट तक पकाना चाहिए। फिर शोरबा में ताजा, बड़े टुकड़ों में कटा हुआ डालें। 20 मिनिट बाद मछली को पकड़ कर हड्डियों से अलग कर लीजिये और काट लीजिये. मछली को शोरबा में लौटा दें।

मशरूम को काट कर उबाल लें. वन मशरूम का उपयोग करना बेहतर है: सफेद, बोलेटस, शहद मशरूम। फिर इन्हें भून लें मक्खन. एक अलग फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में प्याज, गाजर, टमाटर और टमाटर का पेस्ट भूनें।

शोरबा में मशरूम और तला हुआ मांस डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। सारे मसाले मिला दीजिये. नमक डालना मत भूलना! अगले 10-15 मिनट के बाद, मछली और मशरूम का सूप तैयार है। आप इन्हें जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ भरपूर गोभी के सूप की तरह ही परोस सकते हैं।

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बॉन एपेतीत!

अपनी पत्नी को गोभी का सूप बनाना सिखाएं!

आधुनिक खाना पकाने में गोभी के सूप की कई दर्जन किस्में हैं। आप किस प्रकार का गोभी का सूप पकाते हैं? टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा रेसिपी साझा करें।

गोभी का सूप

ताजी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप

मेरे बचपन में पत्तागोभी का सूप सबसे आम घरेलू सूप था। मुझे याद है कि जब एक सोवियत स्टोर की कतार में खड़े होकर मैंने मांस विभाग के विक्रेता और कसाई के बीच बातचीत सुनी तो मुझे बहुत आश्चर्य हुआ। दोपहर के भोजन का समय करीब आ रहा था और कसाई सपने में सूप और मुख्य व्यंजनों के बारे में सोच रहा था, जहाँ से मुझे आश्चर्य हुआ, मुझे पता चला कि सूप न केवल हड्डी के साथ मांस के साथ होना चाहिए, बल्कि मांस (एक प्लेट में) के साथ भी होना चाहिए, और दूसरा कोर्स, इसके साथ, मांस के साथ होना चाहिए...

मुझे हमारे घर पर ऐसा कुछ याद नहीं है. हम लाखों समान सोवियत लोगों की तरह काफी शालीनता से रहते थे। और यदि हम गोभी का सूप या किसी अन्य सूप को सूअर के मांस के साथ हड्डी (या गोमांस जिसे हम खरीद सकते थे) के साथ पकाते हैं, तो इस मांस को बाहर निकाला जाता था और ग्रेवी बनाने के लिए उपयोग किया जाता था, तला जाता था, या बस टुकड़ों में काट दिया जाता था और एक साइड डिश के साथ परोसा जाता था। दूसरा रास्ता। और मांस के साथ दोनों व्यंजन परोसना एक प्रकार की अविश्वसनीय विलासिता थी, जिसे इस मांस के वितरण के करीबी लोग - विक्रेता, कसाई और उनके परिचित - वहन कर सकते थे।

हमारे घर में पत्तागोभी का सूप हमेशा बहुत स्वादिष्ट, नारंगी-लाल और ताज़ी या सौकरौट के साथ पकाया जाता था। एक बच्चे के रूप में, मुझे पतला सूप पसंद था; आलू और गोभी (और, विशेष रूप से, प्याज) में मेरी बहुत कम दिलचस्पी थी। लेकिन यह स्वादिष्ट, पौष्टिक घूंट पीयें सब्जियों का रस, शोरबा, यह बिल्कुल सही था। खासकर अगर गोभी का सूप लहसुन के साथ क्राउटन के साथ परोसा गया था (माँ आमतौर पर रोल और ब्रेड के आधे खाए हुए टुकड़ों को काटती और सुखाती थीं, और लहसुन को प्लेट में निचोड़ देती थीं)।

वर्षों से, मैं सूप के स्वाद की सराहना करता आया हूँ - इससे पता चलता है कि पत्तागोभी सूप में सब कुछ स्वादिष्ट होता है! और उत्पादों की संरचना शीतकालीन गोभी का सूपमीठी मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ पूरक, जिसे अब खरीदा जा सकता है साल भर, और सिर्फ गर्मियों में नहीं। लेकिन आपको उन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है.

गोभी का सूप किस चीज से पकाएं

3.5-4 लीटर पैन के लिए

• मांस (सूअर का मांस, अधिमानतः हड्डी के साथ) - 1 किलो;
• पत्तागोभी - पत्तागोभी के मध्यम सिर का 1/2 भाग;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर - 1 टुकड़ा (या 1-1.5 चम्मच) टमाटर सॉसया प्यूरी);
• आलू - 4-5 टुकड़े;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर।

गोभी का सूप कैसे पकाएं

1. गोभी के सूप के लिए मांस शोरबा पकाएं

एक सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी डालें और मांस को पानी में रखें। जब पानी उबल जाए, तो झाग हटा दें, आंच को मध्यम कर दें और 1 घंटे तक पकाएं।

2. शोरबा को आलू और पत्तागोभी के साथ सीज़न करें

फिर मांस हटा दें और शोरबा में छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। जब शोरबा उबल जाए तो इसमें पतली कटी पत्ता गोभी डालें और 20 मिनट तक पकाएं. जबकि आलू और पत्तागोभी पक रहे हैं:

3. पत्तागोभी सूप के लिए ड्रेसिंग तैयार करें

यदि सूअर का मांस चरबी के साथ था, और आप वसायुक्त खाद्य पदार्थों से डरते नहीं हैं, तो गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग को वनस्पति (सूरजमुखी) तेल में नहीं, बल्कि उबले हुए चरबी में तला जा सकता है। इसकी अनुमति दी जानी चाहिए छोटे - छोटे टुकड़ेऔर इसे एक फ्राइंग पैन में गर्म करें।

प्याज को पतले छल्ले या क्यूब्स में काटें और हल्का भूनें (2-3 मिनट)। - फिर इसमें कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें बारीक कद्दूकसगाजर और 2-3 मिनट के लिए भूनें। - इसके बाद इसमें टमाटर डालकर छोटे क्यूब्स में काट लें और हल्का सा भून लें.

4. पत्तागोभी सूप में तली हुई सब्जियाँ डालें

गोभी के सूप में ड्रेसिंग डालें, तेज़ पत्ता, ऑलस्पाइस और नमक डालें। गोभी के सूप को ड्रेसिंग के साथ 5 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, गोभी का सूप आज़माएं: क्या सब कुछ पक गया है, क्या आपको गोभी के सूप में और नमक मिलाने की ज़रूरत है।

स्टोव बंद कर दें और गोभी के सूप को ऐसे ही पकने दें (कम से कम 20 मिनट)।

गोभी का सूप कैसे परोसें

आप गोभी के सूप को डिल और खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। आप प्रत्येक प्लेट में कुचले हुए लहसुन की एक कली डाल सकते हैं या लहसुन के साथ काली रोटी की एक परत रगड़ सकते हैं। और जब रोटी का यह टुकड़ा प्लेट के बगल में होगा, तो लहसुन के साथ मिश्रित गोभी के सूप की गंध इतनी मादक और पागल कर देने वाली होगी कि इसका विरोध करना असंभव होगा! मुझे इसे तुरंत खाना होगा!

गोभी का सूप तैयार है!

गोभी के सूप के लिए खट्टा क्रीम कैसे बदलें

खट्टा क्रीम के बजाय, आप 2-3 बड़े चम्मच केफिर या मटसोनी (प्राकृतिक दही) मिला सकते हैं।

पत्तागोभी सूप मांस का उपयोग कैसे करें

गोभी सूप पोर्क का उपयोग दूसरे कोर्स के लिए किया जा सकता है, या आप इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और प्रत्येक प्लेट पर मुट्ठी भर मांस डाल सकते हैं।

गोभी का सूप पकाने के लिए आपको किस प्रकार का मांस उपयोग करना चाहिए?

सबसे स्वादिष्ट गोभी का सूप सूअर के मांस से बनाया जाएगा, लेकिन आप इसे बीफ़ शोरबा के साथ पका सकते हैं, और गोभी का सूप भी बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

थाली स्वादिष्ट गोभी का सूपखट्टा क्रीम के साथ

क्या पत्तागोभी सूप की ड्रेसिंग को तलना जरूरी है?

यदि आपके पास बिल्कुल भी समय नहीं है या आप तली हुई चीजें नहीं खा सकते हैं, तो आलू और गोभी के पकने के तुरंत बाद ड्रेसिंग को कच्चे रूप में गोभी के सूप में डाला जा सकता है। फिर गोभी के सूप की तैयारी प्याज और टमाटर की तैयारी से निर्धारित होती है - आपको उनके पकने तक इंतजार करना होगा।

ऐसा आलसी गोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट भी होगा और पेट के लिए स्वास्थ्यवर्धक भी।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट गोभी का सूप!

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