आलू ज़राज़ी कैसे बनाये. आलू ज़राज़ी - आलू के लिए भराई की एक विस्तृत विविधता

एक हार्दिक व्यंजन, आलू ज़राज़ी एक स्वतंत्र उत्पाद और मांस और पोल्ट्री के लिए एक साइड डिश दोनों हो सकता है। तैयारी में आसानी, संभावित टॉपिंग की विविधता और सामग्री की उपलब्धता उन्हें रोजमर्रा की मेज पर एक अनिवार्य व्यंजन बनाती है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कहां से आई, उन्हें सर्वोत्तम तरीके से कैसे पकाया जाए और अन्य भराई का उपयोग क्या किया जा सकता है, आप सामग्री से सीखेंगे।

यह स्वादिष्ट व्यंजन कैसे बना?

यह व्यंजन पोलैंड और लिथुआनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों से संबंधित है। शब्द "ज़राज़ा" स्वयं पोलिश मूल का है और इसका शाब्दिक अर्थ है "कटा हुआ टुकड़ा"।

प्रारंभ में, यह व्यंजन मांस के पीटे हुए टुकड़े से भराई के साथ तेल में तला हुआ रोल था - इस तरह इसे 17 वीं शताब्दी में राष्ट्रमंडल में तैयार किया गया था। आज, ये अक्सर जड़ वाली सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट होते हैं जो मशरूम, मांस, अंडे, पनीर, दलिया और सब्जियों से भरे होते हैं।

लाभ और हानि

उपचार का आधार कुचली हुई जड़ वाली फसल है - मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत। आलू में मौजूद स्टार्च टूटकर ग्लूकोज बनाता है। ऑक्सीकृत होने पर यह कोशिकाओं, मांसपेशियों और अंगों को ऊर्जा प्रदान करता है।

इसके अलावा, इस सब्जी में पोटेशियम लवण होते हैं, जो शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ और लवण को निकालना सुनिश्चित करते हैं, कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

उत्पाद विटामिन सी, बी2, बी3, बी6 से भी समृद्ध है, जो हार्मोन और अमीनो एसिड के संश्लेषण, ऊर्जा विभाजन की प्रक्रिया, पोषक तत्वों के अवशोषण और तंत्रिका कोशिकाओं के कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं। आलू के पौधे के रेशे जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य को उत्तेजित करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में पशु प्रोटीन होता है, जिसके बिना यह असंभव है: हृदय प्रणाली का सुचारू कामकाज, मजबूत प्रतिरक्षा, स्वस्थ बाल, नाखून और त्वचा।

भूनते समय, वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है - संतृप्त वसा, जो मानव शरीर में सुरक्षात्मक, गर्मी-इन्सुलेटिंग और ऊर्जा कार्य करते हैं।

घटकों की संरचना के अनुसार, पकवान ऊर्जावान रूप से संतुलित है और मध्यम उपयोग के साथ स्वास्थ्य लाभ लाएगा। हालाँकि, अग्न्याशय, जठरांत्र संबंधी रोगों वाले लोग, जिनमें कार्बोहाइड्रेट के प्रति कम सहनशीलता होती है, उन्हें इसका उपयोग सीमित करना चाहिए।

तला हुआ उत्पाद उन लोगों के आहार के लिए उपयुक्त नहीं है जो वजन कम कर रहे हैं, क्योंकि यह चयापचय में मंदी को भड़का सकता है, लेकिन इसके विपरीत, उबले हुए उत्पाद शरीर के वजन को कम करने में मदद करेंगे।

इसे पकाने में कितना समय लगता है

उत्पादों की तैयारी और तैयार पकवान को ठंडा करने को ध्यान में रखते हुए, खरोंच से व्यंजन तैयार करने में औसतन 45-60 मिनट लगेंगे। यदि आप तैयार मसले हुए आलू और तले हुए कीमा का उपयोग करते हैं तो खाना पकाने का समय आधा हो जाएगा।

नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी इसे संभाल सकती है। यहाँ तक कि बच्चे भी ढलाई में शामिल हो सकते हैं - गलती करना या इस व्यंजन का स्वाद ख़राब करना लगभग असंभव है।

आलू ज़राज़ी के लिए कौन से उत्पाद चुनना बेहतर है

तैयार पकवान कितना स्वादिष्ट बनेगा यह काफी हद तक उपयोग किए गए उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आलू की विविधता एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है: नियमित मैश किए हुए आलू की तरह सफेद रंग के मैली, मध्यम आयु वर्ग के कंद चुनें।

आप किसी भी तरह से उपचार के लिए आधार तैयार कर सकते हैं: आलू को पानी या भाप में उबालें, उनकी खाल में सेंकें या ओवन में छीलें।

कटलेट को अपना आकार बनाए रखने के लिए, कुचले हुए आलू में आटा और अंडे मिलाए जाते हैं। इन सामग्रियों की मात्रा को ज़्यादा न करें - 1-2 अंडे की जर्दी और कुछ बड़े चम्मच आटा पर्याप्त है। अन्यथा, आपको या तो बहुत अधिक तरल द्रव्यमान मिलेगा जिसमें भराव टिक नहीं पाएगा, या बहुत सख्त, बेस्वाद आटा मिलेगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, दुबला मांस (बीफ़, वील) या पोल्ट्री (चिकन, टर्की) का उपयोग करें। यदि आप रसीलापन चाहते हैं, तो भरावन में 10 ग्राम मक्खन मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि कीमा बनाया हुआ मांस पहले से ही पका हुआ हो - तला हुआ या पका हुआ, क्योंकि कड़ाही में तलने पर उसे पकने का समय नहीं मिलेगा और वह कच्चा हो जाएगा।

ब्रेडिंग के रूप में, अंडे और आटा, ब्रेडक्रंब, या आटे और स्टार्च का मिश्रण उपयुक्त हैं। तलते समय, वनस्पति तेल को जैतून के तेल से बदलना बेहतर है - यह स्वास्थ्यवर्धक होगा, लेकिन मक्खन या घी में पकाए गए व्यंजन का स्वाद अधिक सुखद होता है।

उत्तम कीमा बनाया हुआ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

यह व्यंजन उच्च-कैलोरी व्यंजनों से संबंधित है: चुने हुए भरने के आधार पर, तैयार पकवान के 100 ग्राम में 100 से 200 किलो कैलोरी होता है। कीमा बनाया हुआ मांस वाले विकल्प के लिए, कैलोरी सामग्री 141 किलो कैलोरी (590 kJ) प्रति 100 ग्राम है। विभिन्न घटकों के साथ एक डिश का पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री तुलनात्मक तालिका में प्रस्तुत की गई है।

पकवान का प्रकार	प्रति 100 ग्राम कैलोरी, किलो कैलोरी	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी
बिना भराई के	186	2,8	14,3	12,1
मशरूम के साथ	158	3,7	6,2	19,7
	141	8,7	7,4	9,9
पत्तागोभी के साथ	103	3,2	2,8	17,0
उबले हुए वील के साथ	122	8	6,1	9,6

क्लासिक रेसिपी के अनुसार कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आलू - 500 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• आटा - 70 ग्राम;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता।

4-5 सर्विंग्स के लिए चरण दर चरण नुस्खा।

चरण 1. नमकीन पानी में एक तेज़ पत्ता और एक प्याज डालकर छिलके वाले आलू को नरम होने तक उबालें। पानी निथार लें, आलू मैशर से पीसकर प्यूरी बना लें।

चरण 2. आलू में स्वाद के लिए एक अंडे की जर्दी, 70 ग्राम आटा, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आधार तैयार है.

चरण 3. एक प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में मध्यम आंच पर पारदर्शी होने तक भूनें। कीमा डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक भूरा होने तक भूनें। पके हुए मांस में नमक और काली मिर्च डालें।

चरण 4. थोड़ी मात्रा में प्यूरी लें और इसे अपने हाथ की हथेली पर फैलाएं। आलू बेस के बीच में 1-2 बड़े चम्मच कीमा डालें। फिलिंग को सभी तरफ से बेस में लपेटें। वर्कपीस को गोलाकार सपाट आकार दें।

चरण 5. प्रत्येक कटलेट को शेष प्रोटीन के साथ एक चिकन अंडे के मिश्रण में और फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें। वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक दोनों तरफ मध्यम आंच पर भूनें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार ट्रीट को नैपकिन पर रखें। सब्जियों, मशरूम, मीट सॉस या खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी की वीडियो रेसिपी

पकवान पकाने की बारीकियों और रहस्यों के लिए वीडियो रेसिपी देखें।

खाना पकाने के विकल्प

तटस्थ स्वाद इस उत्पाद को मांस, मछली, पोल्ट्री, सब्जियां, मशरूम या अनाज के साथ अच्छी तरह से मेल खाने की अनुमति देता है।

आप ओवन, फ्राइंग पैन, धीमी कुकर, डबल बॉयलर और अन्य रसोई के बर्तनों का उपयोग करके खाना पकाने की विधि का प्रयोग कर सकते हैं। व्यंजनों की विविधता पर ध्यान दें: हर बार आपको स्वाद के लिए एक नया व्यंजन मिल सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस और मशरूम के साथ आलू की रेसिपी

500 ग्राम जड़ वाली फसल तैयार करने के लिए, आपको एक अंडा और 50 ग्राम आटा मिलाकर एक प्यूरी बनानी होगी। 50 ग्राम सूखे मशरूम भिगोएँ, पकने तक उबालें, बारीक काट लें। एक प्याज काट लें, मशरूम, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों के मिश्रण के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आलू में मशरूम भरें, आधे-अधूरे टुकड़ों को आटे में डुबोएं, फेंटा हुआ अंडा, फिर से आटे में डुबोएं और पकने तक भूनें। अग्निरोधक डिश में मोड़ें और 175 डिग्री के तापमान पर ओवन में 12-15 मिनट तक बेक करें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें.

पनीर के साथ मसालेदार व्यंजन

1 किलो आलू से मसले हुए आलू तैयार कर लीजिये. एक गाजर को मोटे कद्दूकस पर, एक कटे हुए प्याज के साथ, 700 ग्राम ग्राउंड बीफ के साथ नरम होने तक भूनें। भरावन में 150 ग्राम कसा हुआ पनीर डालें, नमक, काली मिर्च, सामग्री मिलाएँ। उनमें पनीर का मिश्रण भरें, ब्रेडक्रंब में तलें।

कीमा बनाया हुआ मांस और उबले अंडे के साथ आलू ज़राज़ी

इस रेसिपी के लिए, तले हुए कीमा और प्याज की तैयार स्टफिंग में कुछ कठोर उबले और बारीक कटे चिकन अंडे मिलाएं। अपनी पसंद के अनुसार मैश किए हुए आलू तैयार करें, मुख्य बात - बिना गांठ के।

ताकि बेस आपके हाथों से चिपके नहीं, अपनी हथेलियों को सूरजमुखी के तेल से गीला कर लें। स्टफिंग को आलू के आटे के छोटे-छोटे हिस्सों में लपेटें, ब्लैंक बनाएं और गर्म पैन में कुरकुरा होने तक तलें।

मांस और मशरूम सॉस के साथ कोमल ज़राज़ी

इस व्यंजन के एक प्रकार में कीमा बनाया हुआ मांस से नहीं, बल्कि उबले हुए कीमा से भरने की तैयारी शामिल है। इसमें आपको तले हुए प्याज और गाजर मिलाने होंगे, मसाले के साथ मिलाना होगा।

हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा और ब्रेडिंग तैयार करते हैं। मशरूम सॉस के साथ सबसे अच्छा परोसा गया। इसे बनाने के लिए 200 ग्राम बारीक कटे ताजे पोर्सिनी मशरूम को मसाले के साथ मक्खन में 8-10 मिनट तक भूनें.

एक चुटकी जायफल के साथ 300 ग्राम गाढ़ी क्रीम डालें, धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। सॉस को बार-बार हिलाना याद रखें।

ओवन में कोई डिश कैसे पकाएं

ओवन में पकाया गया व्यंजन रसदार होता है। पहले से तले हुए आलू पाई को बेक करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, तैयार उत्पाद को एक दुर्दम्य डिश या बतख के कटोरे में डालें, 50-75 मिलीलीटर उबला हुआ पानी या शोरबा डालें, एक तेज पत्ता डालें।

कंटेनर को पन्नी से ढक दें, कई जगहों पर पहले से काट लें, ताकि भाप निकल जाए। ट्रीट को पहले से गरम ओवन में 175 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक कि सारा पानी वाष्पित न हो जाए।

धीमी कुकर में आलू ज़राज़ी पकाने की विधि

यह सुविधाजनक है कि धीमी कुकर में आप किसी स्वादिष्ट व्यंजन को भून भी सकते हैं और तुरंत उबाल भी सकते हैं। तलने के लिए, "फ्राइंग" या "बेकिंग" मोड का उपयोग करें, और डिश को पकाने के लिए, 45-55 मिनट के लिए "दलिया", "सिमरिंग" या "हीटिंग" प्रोग्राम का उपयोग करें।

डबल बॉयलर में डाइट ज़राज़ी

यह खाना पकाने का विकल्प किसी बच्चे या आहार पर रहने वाले व्यक्ति के लिए व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त है। उत्पाद की कैलोरी सामग्री न्यूनतम होगी यदि आप नुस्खा में गेहूं के आटे के बजाय चावल के आटे या आलू स्टार्च का उपयोग करते हैं, और कीमा बनाया हुआ मांस नहीं भूनते हैं, लेकिन टमाटर के पेस्ट के साथ इसे स्टू करते हैं।

ध्यान रखें कि डबल बॉयलर में खाना पकाने का समय रसोई उपकरण के मॉडल पर निर्भर करेगा। आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब में ब्रेड करना आवश्यक नहीं है - भाप के संपर्क में आने से आटे की परत अपने आप निकल जाएगी, लेकिन यह कोमल और भंगुर होगी।

हार्दिक भोजन पकाने को आसान बनाने के लिए इन सरल तरकीबों और तरकीबों का उपयोग करें:

1. कुचले हुए आलू टुकड़ों में नहीं टूटेंगे और अपना आकार बनाए रखेंगे यदि उन्हें उबाला नहीं गया है, बल्कि वर्दी में पकाया गया है - इस तरह से सब्जी आवश्यक ग्लूटेन को बरकरार रखती है।
2. आपको आलू को गर्म अवस्था में मैश करने की ज़रूरत है - इससे द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा।
3. प्यूरी में गांठें पड़ने से बचने के लिए उबले हुए आलू को 15 ग्राम मक्खन के साथ ब्लेंडर में काट लें।
4. अंडे को पहले से ही ठंडे आलू द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह फट जाएगा।
5. स्वादिष्टता के स्वाद पर जोर दें, पिघला हुआ मक्खन और खट्टा क्रीम के समान अनुपात के मिश्रण से बना एक विशेष सॉस।
6. भरने को समान रूप से गर्म करने के लिए आलू की परत बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए, और बहुत पतली नहीं होनी चाहिए ताकि आटा जल न जाए।

यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो नॉन-स्टिक कोटिंग वाले व्यंजन चुनें - तो तेल की खपत कम हो जाएगी। आप तले हुए कटलेट को एक पैन में पानी या शोरबा डालकर धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पका भी सकते हैं।

ज़राज़ के लिए कौन सा ब्रेडक्रंब चुनें?

ब्रेडिंग का उपयोग स्वादिष्ट सुनहरे क्रस्ट और आकार को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है, जिससे अर्ध-तैयार उत्पाद टूटेगा नहीं। आप किसी भी तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं, या आप सूखी ब्रेड से अपनी ब्रेड बना सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट ब्रेडिंग गेहूं और राई क्रैकर्स से प्राप्त की जाती है।

इस व्यंजन को उपरोक्त किसी भी व्यंजन के अनुसार पकाने का प्रयास करें - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि यह व्यंजन पोलिश राजाओं के पसंदीदा व्यंजनों में से एक था। सरल और स्वादिष्ट, यह निश्चित रूप से आपकी मेज पर बार-बार आने वाला मेहमान बन जाएगा।

कुछ देशों में इस व्यंजन को "आलू पैटीज़" कहा जाता है, लेकिन हमारे देश में इन्हें "ज़राज़ी" के नाम से जाना जाता है। आकर्षक सुनहरा क्रस्ट और भराई के रूप में थोड़ा सा रहस्य असामान्य व्यंजनों के प्रेमियों को आकर्षित करता है। हालाँकि ज़राज़ी में कुछ भी असामान्य नहीं है - कटलेट के रूप में सामान्य मैश किया हुआ आलू और अंदर छिपा हुआ भरावन। बेलारूसी व्यंजनों में सबसे आम व्यंजन, जादूगरों का करीबी रिश्तेदार, हालांकि यह शब्द स्वयं पोलिश है, रूसी में इसका अनुवाद "एक कटा हुआ टुकड़ा" के रूप में किया जाता है।

आलू ज़राज़ी - भोजन की तैयारी

ज़राज़ का स्वाद उत्पादों पर नहीं, बल्कि तैयारी की तकनीक पर निर्भर करता है। किसी भी किस्म के उपयुक्त आलू। आप इसे इसकी वर्दी में पका सकते हैं, इसे तैयार रूप में साफ कर सकते हैं, या इसे तुरंत साफ करके टुकड़ों में काट सकते हैं - सब कुछ परिचारिका की पसंद पर है। आलू के द्रव्यमान को अच्छी तरह से गर्म होने तक ठंडा किया जाना चाहिए ताकि यह अधिक प्लास्टिक हो और आसानी से हाथ से ढाला जा सके। कोई भी चीज़ जो आलू के साथ अच्छी लगती है, भरने के रूप में काम कर सकती है - मांस या कीमा, सुनहरे रंग में तले हुए प्याज, पालक और अंडे, सब्जियाँ, सॉसेज या सॉसेज के साथ अन्य साग। सब्जी या मक्खन में तलें.

आलू ज़राज़ी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी

सरल सामग्री से एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन प्राप्त किया जाता है: आलू और प्याज के साथ तला हुआ कीमा। ये एक खास डिश है. आखिर हम अपने ज़राज़ी को भूनेंगे नहीं, बल्कि उबालेंगे। चिपचिपे आलू के आटे को "बन" बनाना मुश्किल है, लेकिन इसमें बहुत अधिक आटा मिलाना उचित नहीं है। यदि आप अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करते हैं तो चीजें बहुत तेजी से आगे बढ़ती हैं।

सामग्री: आलू (1 किलो), कीमा (250 ग्राम), प्याज (3 पीसी), ब्रेडक्रंब (3 चम्मच), आटा (300 ग्राम), अंडा (1 पीसी), नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल, मक्खन और पनीर तैयार करने के लिए तैयार पकवान और मेज पर परोसना।

खाना पकाने की विधि

आलू को छिलके सहित उबाल कर ठंडा कर लीजिये. वनस्पति तेल में प्याज भूनें, ब्रेडक्रंब डालें और 3 मिनट तक भूनें। कीमा डालें और कीमा पक जाने तक चलाते हुए भूनें। कीमा को हिलाते समय, टुकड़ों को स्पैटुला से तोड़ लें ताकि यह समान रूप से तल जाए। हम छिलके वाले आलू को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और अंडा मिलाते हैं। थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। अपने हाथों को पानी से गीला करें और आटे का एक टुकड़ा अलग कर लें, फिर एक केक बनाएं, उसके अंदर कीमा डालें और इसे बन के आकार में बंद कर दें। उन्हें एक प्लेट पर रखें, क्योंकि वे जल्दी तल जाते हैं, और सलाह दी जाती है कि उन्हें एक ही समय में पूरी तरह से तैयार कर लें। - तैरने के बाद 10 मिनट तक पकाएं. हम तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखते हैं, उन्हें मक्खन के साथ कोट करते हैं और कसा हुआ पनीर के साथ कवर करते हैं।

पकाने की विधि 2: गोभी के साथ आलू ज़राज़ी

यह शायद सबसे लोकप्रिय नुस्खा है. आलू के साथ गोभी शैली का एक क्लासिक है। वैसे, अगर आपके पास ताजी पत्तागोभी नहीं है तो आप सॉकरक्राट का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे ताजी और जड़ी-बूटियों के साथ आधा-आधा मिलाना सबसे अच्छा है।

सामग्री: आलू (10 पीसी), आटा (3 चम्मच), प्याज (2 पीसी), गाजर (2 पीसी), गोभी (1 छोटा सिर, 1 किलो), अंडा, नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि

आलू उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडा तोड़ कर मिला दीजिये, मैदा डाल दीजिये. एक पैन में प्याज भूनें, गाजर डालें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, प्याज में मिला दें। आप ताजा हरा प्याज या अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। तैयार भराई को ठंडा करें। हम अपने हाथों से ज़राज़ी बनाते हैं - इसे केक के रूप में कुचलते हैं। बीच में स्टफिंग डालें और बंद कर दें. ज़राज़ी को तेल के साथ गर्म पैन में दोनों तरफ से भूनें।

पकाने की विधि 3: मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी

क्लासिक संयोजन मशरूम के साथ आलू है। - सबसे पहले मशरूम तैयार कर लें और फिर इन्हें आलू के आटे में छिपाकर तल लें. सरल और स्वादिष्ट.

सामग्री:ताजा या जमे हुए मशरूम (500 ग्राम, शैंपेन आदर्श हैं), प्याज (1 पीसी), वनस्पति तेल (4 बड़े चम्मच), ब्रेडक्रंब, खट्टा क्रीम (150 ग्राम), नमक, काली मिर्च, आलू (500 ग्राम)।

खाना पकाने की विधि

भरने की तैयारी - वनस्पति तेल में छोटे टुकड़े भूनें, प्याज डालें और 5-7 मिनट तक भूनें। नमक काली मिर्च। शांत हो जाओ। आलू को छीलकर नमकीन पानी में उबाल लें। आलू को गूंथने के बाद इसमें थोड़ा सा शोरबा या गर्म दूध, आटा मिलाएं. आटा नरम होना चाहिए. हम टुकड़े बनाते हैं और "पाई" बनाते हैं। बीच में हम कीमा बनाया हुआ मशरूम बिछाते हैं, किनारों को चुटकी बजाते हुए लंबे कटलेट का आकार देते हैं। ब्रेडक्रंब में रोल करें और कड़ाही में तलें। एक प्लेट में खट्टा क्रीम और बारीक कटे हरे प्याज के साथ परोसें।

पकाने की विधि 4: जिगर के साथ आलू ज़राज़ी

लीवर के साथ ज़राज़ी स्वस्थ और स्वादिष्ट है। भले ही आप लीवर के बहुत बड़े प्रशंसक न हों, इसका विशिष्ट स्वाद तले हुए प्याज और मसले हुए आलू के साथ मिल जाएगा।

सामग्री: चिकन या टर्की लीवर (400 ग्राम), मसले हुए आलू (1 किलो, आलू 1.5 किलो), अंडे (2 पीसी), प्याज (2-3 पीसी), डिल और अजमोद, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, ब्रेडक्रंब।

खाना पकाने की विधि

आलू पकाएं - साबूत, या, टुकड़ों में काट लें, छान लें, गूंद लें। चिकन या टर्की लीवर को वनस्पति तेल में प्याज के साथ थोड़ी देर के लिए भूनें ताकि वह नरम हो जाए। चिकन अंडे को सख्त उबालें और बारीक काट लें। आपको प्याज को अलग से भूनने की भी ज़रूरत है, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें - लीवर को मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, प्याज और कटे हुए उबले अंडे डालें। आप हरा प्याज भी डाल सकते हैं. आलू के द्रव्यमान में एक कच्चा अंडा तोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें और 3-4 बड़े चम्मच आटा मिलाएं। यह केवल केक बनाने और पाई के समान ज़राज़ी को ढालने और उन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलने के लिए ही रहता है।

बेहतर है कि छिलके वाले आलू को बिना नमक के उबाल लें और आटे में ही नमक मिला लें। यदि तलने से पहले, ढले हुए अर्ध-तैयार उत्पाद को फेंटे हुए अंडे में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोया जाए तो एक अच्छा प्रभाव प्राप्त होगा। यदि ब्रेड बनाने के बाद पूरा ढांचा टूट गया है तो उसे अपने हाथों से काटकर सुंदर आकार दें।

मछली के साथ आलू ज़राज़ी एक बहुत ही स्वादिष्ट दुबला व्यंजन है। उनकी तैयारी की तकनीक, सिद्धांत रूप में, अन्य विकल्पों के समान ही है। बिना हड्डियों वाली मछली लेना बेहतर है, इसे थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें। आप वनस्पति तेल में तला हुआ प्याज डाल सकते हैं।

पोटैटो ज़राज़ी एक प्रकार की भरवां पाई है, जो साधारण आटे से तैयार नहीं की जाती है। इसका आधार एक विशेष तरीके से तैयार किया गया मैश किया हुआ आलू है। टॉपिंग का उपयोग आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी कर सकते हैं। यहां सबसे स्वादिष्ट फिलिंग के साथ आलू ज़राज़ी की चरण-दर-चरण रेसिपी दी गई हैं।

आलू ज़राज़ी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

ज़राज़ी के लिए युवा आलू काम नहीं करेंगे। सब्जी पकी ही लेनी चाहिए, बासी भी हो सकती है. कंदों को छीलकर या छीलकर उबाला जाता है, लेकिन बारीक नहीं काटा जाता है, फिर पानी डाला जाता है और उबाला जाता है। उबले आलू से सारा पानी निकाल दीजिये, कोई तरल पदार्थ नहीं रहना चाहिये. फिर इसे चिकना होने तक कुचला जाता है। द्रव्यमान मैश किए हुए आलू जैसा नहीं दिखेगा, यह गाढ़ा हो जाएगा। इसमें अंडे मिलाए जाते हैं, लेकिन हमेशा नहीं। स्थिरता को आटे के साथ समायोजित किया जाता है। प्रति किलोग्राम आलू में 2-4 बड़े चम्मच डालें।

कौन सी फिलिंग का उपयोग किया जा सकता है:

मशरूम, सब्जी;

मांस या मुर्गी से;

पनीर, अंडे से;

मछली से;

खट्टी गोभी, अचार, जैतून;

सॉसेज, सॉसेज, स्मोक्ड मीट से।

भराई को पूरी तरह से तैयार कर लिया गया है। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पाई आलू के आटे से क्लासिक रूप में या कटलेट के रूप में बनाई जाती है। फिर उत्पादों को पटाखों में या केवल गेहूं के आटे में पकाया जाता है।

ज़राज़ी को अक्सर पैन में पकाया जाता है, बस दोनों तरफ से तला जाता है। लेकिन इन्हें ओवन में भी बेक किया जा सकता है, ऐसी रेसिपी नीचे दी गई है। डिश गर्म होने पर तुरंत परोसें। ठंडा होने पर आलू ज़राज़ी उतना स्वादिष्ट नहीं बनता.

आलू ज़राज़ी: मशरूम के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मशरूम के साथ आलू ज़राज़ी की चरण-दर-चरण रेसिपी। आप मशरूम, शैंपेन या किसी अन्य प्रजाति का उपयोग कर सकते हैं। आलू को पहले से पकाना बेहतर है ताकि वे थोड़ा सूख जाएं।

सामग्री

1 किलो आलू;

300 ग्राम मशरूम;

70 ग्राम प्याज;

तेल और मसाले;

खाना बनाना

1. आलू छीलें, प्रत्येक कंद को आधा काटें, सॉस पैन में डालें। पानी डालें, अजमोद या डिल की कुछ टहनियाँ डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च डालें, उबालें। लेकिन इसे उबालें नहीं. टुकड़े कड़े रहने चाहिए. सबसे अंत में आपको नमक डालना होगा।

2. पैन से पानी तुरंत निकाल दें ताकि सब्जी खराब न हो. आलू को एक बड़े कटोरे में निकाल लें और एक घंटे या उससे अधिक समय के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सब्जी को ऊपर से सूखने दीजिये.

3. हम एक स्टफिंग में लगे हुए हैं। हमने मशरूम को टुकड़ों में काट लिया, आपको बड़े टुकड़े बनाने की जरूरत नहीं है। कढ़ाई में तेल डालकर हल्का सा भून लीजिए. यदि मशरूम को जंगल में एकत्र किया जाता है, तो उससे पहले उन्हें पहले एक बर्तन में पानी में उबालना चाहिए, आप मसाले भी डाल सकते हैं। फिर पानी निथार लें, मशरूम काट लें, तलने के लिए भेज दें।

4. प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें, लगभग तैयार मशरूम में डालें और कुछ मिनटों के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

5. भरावन में अपने स्वाद के अनुसार मसाले भरें। आमतौर पर यह नमक और काली मिर्च है। लेकिन साग जोड़ने का स्वागत है, आप लहसुन की एक कली निचोड़ सकते हैं या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं। अच्छी तरह हिलाएँ, ठंडा होने के लिए रख दें।

6. हम आलू पर लौटते हैं। इसे टुकड़े-टुकड़े करने की जरूरत है. आप इसके लिए कंबाइन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, केवल एक पुशर का उपयोग कर सकते हैं या एक महीन जाली के साथ मांस की चक्की के माध्यम से सब्जी को स्क्रॉल कर सकते हैं। किसी भी सुविधाजनक तरीके से चिकना होने तक पीसें, गुठलियां नहीं रहनी चाहिए।

7. आलू के आटे में एक अंडा और दो बड़े चम्मच आटा डालकर अच्छी तरह गूंद लीजिए, इसमें मसाले डालने की जरूरत नहीं है, क्योंकि तलते समय ये जल सकते हैं. आलू का आटा अपने आप सुगंधित हो जाएगा, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पैन में लॉरेल और साग मिलाया गया था। आप नमक का प्रयास कर सकते हैं, यदि आवश्यक हो तो डाल सकते हैं।

8. बोर्ड पर थोड़ा आटा डालें.

9. आलू के आटे के एक टुकड़े को चुटकी से काट लें या चम्मच से उठा लें, एक साफ केक को आटे से छिड़के हुए हथेली पर चपटा करें, बीच में थोड़ा मशरूम भरावन रखें।

10. किनारों को दबाएं, एक पाई बनाएं। अपनी हथेलियों से आकृति को संरेखित करें। आटे वाले बोर्ड पर रखें.

11. इस तरह बचे हुए ज़राज़ी को मशरूम फिलिंग से ब्लाइंड कर लें। बोर्ड पर बिछा दें.

12. एक चौड़े फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें।

13. एक ज़राज़ी लें, दो सेंटीमीटर की मोटाई में चपटा करें, ध्यान से गर्म तेल में रखें। बाकी बने उत्पादों के साथ भी ऐसा ही करें।

14. आलू ज़राज़ी को पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से भी पकाएं.

15. डिश को समतल प्लेट पर रखें, खट्टी क्रीम से परोसें, जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

आलू ज़राज़ी: ओवन में पनीर और अंडे के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा

यह व्यंजन कैलोरी में बहुत अधिक नहीं है, क्योंकि यह बेक किया हुआ है। बहुत स्वादिष्ट फिलिंग के साथ ओवन में आलू ज़राज़ी की चरण-दर-चरण रेसिपी। लेकिन आप चाहें तो मशरूम, चिकन या मीट, सब्जियों के साथ भी डिश बना सकते हैं. सब कुछ ठीक भी हो जाएगा.

सामग्री

एक किलोग्राम आलू;

2-3 बड़े चम्मच आटा;

2 चम्मच दूध;

120 ग्राम पनीर;

लहसुन की 1 कली;

डिल की 5 टहनी;

मसाले, थोड़ा तेल.

खाना बनाना

1. आलू को सामान्य तरीके से उबालें, लेकिन ज्यादा न पकाएं. सारा पानी निकाल दें, कंदों को ठंडा करें और काट लें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

2. स्टोव पर दो अंडे सख्त उबालें, भरने के लिए इनकी जरूरत होती है।

3. एक कच्चा अंडा तोड़ें, जर्दी हटा दें, ज़राज़ी को चिकना करने के लिए इसकी आवश्यकता होती है।

4. अलग किए गए प्रोटीन को एक पूरे अंडे के साथ मिलाएं, कांटे से हिलाएं और कटे हुए आलू के ऊपर डालें। आटे में आटा भरें, मिलाएँ।

5. उबले अंडे को क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस करके एक बाउल में निकाल लें।

6. पनीर को भी कद्दूकस कर लीजिए, आप तुरंत लहसुन की एक कली भी कद्दूकस कर सकते हैं. कटा हुआ सोआ, नमक डालें और तैयार स्टफिंग को अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पनीर सूखा है तो आप इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिला सकते हैं, यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

7. 1.5 बड़े चम्मच आलू का आटा अलग कर लीजिए, केक बना लीजिए, बीच में अंडे के साथ थोड़ी सी पनीर की स्टफिंग रख दीजिए, पाई बना लीजिए.

8. ओवन में बेक किये जाने वाले ज़राज़ी को चपटा करना आवश्यक नहीं है। आप उन्हें गोल, मोटा छोड़ सकते हैं। लेकिन तुरंत हम एक साफ आकार देते हैं, एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते हैं, नीचे से सीवन लगाते हैं।

9. जर्दी लें. जो पहले सेट था, उसे दो बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ फेंटें, बेकिंग शीट पर ब्रश से सारा ज़राज़ी लगा दें। हम सभी साइड हिस्सों पर काम करने की कोशिश करते हैं ताकि वे भी खूबसूरती से भूरे हो जाएं।

10. चूँकि भरावन और आलू का आटा लगभग तैयार है, आपको केवल ओवन में अच्छी तरह से ब्राउन करने की आवश्यकता है। इसलिए, हमने 10-15 मिनट के लिए 210-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया।

आलू ज़राज़ी: एक पैन में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेरी पसंदीदा टॉपिंग में से एक है मांस! आलू ज़राज़ी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा में कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग किया जाता है, आप किसी भी प्रकार का ले सकते हैं, सूअर का मांस, पोल्ट्री, भेड़ के बच्चे के साथ गोमांस का मिश्रण। सामान्य तौर पर, हम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, आपकी पसंद के अनुसार फिलिंग बनाते हैं।

सामग्री

800 ग्राम आलू (छिलका हुआ);

220 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;

5 सेंट. एल ब्रेडिंग पटाखे;

प्याज का सिर;

50 मिलीलीटर तेल;

3-4 बड़े चम्मच आटा.

खाना बनाना

1. छिले हुए आलू को चार टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, लेकिन बहुत अधिक तरल डालने की जरूरत नहीं है। जितना संभव हो सके स्टार्च को संरक्षित करने के लिए इसे सब्जी को मुश्किल से ढकने दें। उबालने के बाद नमक.

2. स्टोव पर रखें, नरम होने तक पकाएं।

3. जब तक आलू पक रहे हों, भरावन तैयार कर लें। हमने प्याज को क्यूब्स में काट लिया। - पैन में एक चम्मच तेल डालें और सब्जी को तलना शुरू करें. अगर आप पहले कीमा डालेंगे तो प्याज उबले हुए जैसा निकलेगा. बेहतर होगा कि इसे थोड़ा भून लें.

4. कुछ मिनटों के बाद, पैन में कीमा डालें, प्याज के साथ हिलाएं और एक साथ भूनें। भराई लगभग तैयार होनी चाहिए।

5. भरावन में नमक, काली मिर्च डालें, चाहें तो थोड़ा सा लहसुन या एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, इससे कीमा और भी स्वादिष्ट बनेगा. एक मिनट तक भूनें और बंद कर दें.

6. उबले हुए आलू से शोरबा निकाल लें, आपको पैन में कुछ भी अतिरिक्त छोड़ने की जरूरत नहीं है. ढक्कन हटा दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें.

7. आलू को एक विशेष पुशर से मैश कर लें।

8. इसमें एक बड़ा अंडा डालें या दो छोटे अंडे डालें, हिलाएं।

9. सबसे पहले दो बड़े चम्मच आटा डालें, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और मिला लें। आपको एक चिपचिपा आटा मिलना चाहिए.

10. ब्रेडक्रंब को एक साफ और सूखी प्लेट में डालें.

11. आलू के द्रव्यमान का एक टुकड़ा चुटकी में काट लें। केक बनाने के लिए इसे अपने हाथ की हथेली में चपटा करें। हम केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस से थोड़ा भराई डालते हैं।

12. किनारों को सावधानी से इकट्ठा करें, एक पाई बनाएं। किनारों को इच्छानुसार तेज़ करें।

13. ब्रेडक्रंब्स को तुरंत एक प्लेट में निकाल लें, ऊपर से छिड़कें, ध्यान से उठाएं और क्रैकर्स को आलू के आटे में दबाते हुए तुरंत बना लें।

14. हम अन्य सभी ज़राज़ी बनाते हैं, हम कीमा बनाया हुआ मांस समान रूप से वितरित करने का प्रयास करते हैं। एक कटिंग बोर्ड पर बिछा दें.

15. पैन में तेल डालें. आपको ज्यादा कुछ जोड़ने की जरूरत नहीं है, एक पतली परत ही काफी है। हम इसे स्टोव पर रखते हैं, गर्म करते हैं। अगर तेल पर्याप्त गर्म नहीं है तो ब्रेडक्रंब इसे सोखने लगेंगे।

16. ज़राज़ी को चपटा करें, पैन में कुछ टुकड़े डालें। उन्हें छूना नहीं चाहिए.

17. एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

18. फिर पलट कर दूसरी तरफ भी ब्राउन कर लीजिए. आपको पैन को ढकने की जरूरत नहीं है.

19. हम सुर्ख ज़राज़ी को नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर निकालते हैं। अतिरिक्त तेल निकाल कर परोसें.

आप ब्रेडक्रंब को कुचले हुए नमकीन क्रैकर्स या पिसी हुई दलिया से बदल सकते हैं। आप ज़राज़ी को सूजी में रोल कर सकते हैं, ब्रेडिंग में तिल या मेवे मिला सकते हैं।

अगर आलू का आटा अपना आकार बरकरार नहीं रखना चाहता, टुकड़े-टुकड़े हो जाता है, तो आप इसमें एक और अंडा या थोड़ा सा आलू स्टार्च मिला सकते हैं.

अगर आप आलू के आटे में हल्दी या तैयार करी मिश्रण डालेंगे तो ज़राज़ी बहुत सुंदर और पीली हो जाएगी।

यदि आलू कुरकुरे हैं, तो आपको कंदों को केवल उनकी वर्दी में उबालने की ज़रूरत है और इसे पहले से करें, आप इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक खड़े कर सकते हैं, फिर इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ सकते हैं।

एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन जो प्राचीन काल से जाना जाता है वह ज़राज़ी है। इस हार्दिक, रसदार कृति को आम दिनों में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है, या यह किसी भी उत्सव में मेहमानों को खुश कर सकता है। आलू "पैटीज़" बनाने की कई दिलचस्प विधियाँ हैं।

ज़राज़ी कैसे पकाएं

विभिन्न भरावों वाले मांस या आलू के कटलेट ज़राज़ी होते हैं। उन्हें मूल पाई भी कहा जा सकता है, जो अक्सर बेलारूसी, लिथुआनियाई, पोलिश, यूक्रेनी व्यंजनों के राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं। इस व्यंजन के लिए व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला है। आगे, कई चित्र प्रस्तुत किए जाएंगे जो बताएंगे कि मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे बनाई जाती है।

गोभी, मशरूम, पनीर, अंडे, कीमा और अन्य उत्पादों के साथ कटलेट कुछ चरणों में बनाए जाते हैं। "आटा" और "अन्दर" अलग-अलग तैयार किए जाते हैं, फिर भराई अंदर डाली जाती है, एक पाई बनाई जाती है, आटे में लपेटी जाती है। आप आलू ज़राज़ी को ओवन में बेक कर सकते हैं या पैन में भून सकते हैं। पकवान शोरबा, खट्टा क्रीम, जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

आलू से बने कटलेट कई वयस्कों और बच्चों का पसंदीदा व्यंजन हैं। एक पौष्टिक, रसदार व्यंजन तैयार करना आसान है, इस प्रक्रिया में न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होती है। मांस के साथ आलू ज़राज़ी बनाने के लिए कई अलग-अलग विकल्प हैं। लेख की निरंतरता में, कई दिलचस्प व्यंजनों पर विचार किया जाएगा। यदि आप ऐसे कटलेट तैयार करने की योजना का सख्ती से पालन करते हैं, तो अंत में आप अपने संबोधन में कई प्रशंसाएं और प्रसन्नता सुन सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ

पिसे हुए मांस (चिकन, सूअर का मांस, टर्की, बीफ) के साथ आलू के कटलेट एक उत्कृष्ट रोजमर्रा का व्यंजन या उत्सव की मेज के लिए एक उपहार हो सकते हैं। हमें निम्नलिखित सरल खाद्य पदार्थों की आवश्यकता होगी:

• आलू - 1 किलो;
• कोई भी कीमा - 350 ग्राम;
• अंडा;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• आटा - आधा कप;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• ब्रेडक्रंब - 50 ग्राम;
• नमक काली मिर्च।

मसले हुए आलू के कटलेट इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. हम एक "पाई" भराई बनाते हैं।
2. मांस को वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें।
3. प्याज को छिलके से छीलें, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। काली मिर्च, नमक, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. छिलके वाली गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज और मांस में भेज दें।
5. - जब भरावन तैयार हो जाए तो इसे एक प्लेट में ठंडा होने के लिए रख दें.
6. आलू छीलें, क्यूब्स में काटें, धीमी आंच पर (उबालने के बाद) पकाएं। नमक डालना मत भूलना.
7. तरल निकालें, ज़राज़ के लिए भविष्य के "आटा" को ठंडा करें।
8. एक अंडा फेंटें, उसमें कुछ चुटकी आटा (घनत्व के लिए) मिलाएं, एयर प्यूरी बना लें।
9. इससे गोले बनाएं जिसमें आपको फिलिंग डालनी है.
10. छोटे पैटीज़ का आकार दें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
11. पैन को आग पर रखें, गर्म करें, सूरजमुखी का तेल डालें।
12. पाई को दोनों तरफ से कुरकुरा, सुनहरा भूरा होने तक तलें।
13. डिश से अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए, पैन में बहुत अधिक तेल न डालें, और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ तैयार ज़राज़ी को पेपर नैपकिन से ढकी हुई प्लेट पर रखें।
14. पकवान को खट्टा क्रीम के साथ डाला जाता है या सब्जी सलाद के साथ पूरक किया जाता है।

प्यूरी से

इस प्रकार की पाक कला को क्लासिक कहा जा सकता है। कई गृहिणियां मसले हुए आलू की रेसिपी पसंद करती हैं। मूल पाई तैयार करना बहुत आसान है, एक रसदार, स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। असामान्य पाई के लिए उत्पाद:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 250 ग्राम;
• मक्खन का एक टुकड़ा - 60 ग्राम;
• आलू - 6 टुकड़े;
• अंडा;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• पंख वाले हरे प्याज;
• काली मिर्च, नमक, मसाले स्वादानुसार।

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मुख्य सामग्री को छीलें, नमकीन उबलते पानी में उबालें।
2. तैयार आलू में एक अंडा डालें, मक्खन और दो चम्मच आटा डालें। गाढ़ी प्यूरी गूंथ लें.
3. हरे प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें। नमक, काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. आलू से फ्लैट केक बनाएं. प्रत्येक के बीच में थोड़ा सा मांस भराई (1 चम्मच) रखकर पाई बनाएं।
5. कुरकुरा, सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें।
6. शोरबा या क्रीम के साथ परोसें.

मशरूम के साथ कीमा बनाया हुआ मांस

पूरे परिवार के लिए पौष्टिक, सुगंधित, बहुत स्वादिष्ट व्यंजन का एक और आसान नुस्खा मशरूम के साथ कीमा ज़राज़ी है। यह व्यंजन मानक आहार में विविधता लाने में मदद करेगा और परिवार के प्रत्येक सदस्य को पसंद आएगा। स्वादिष्ट मीटबॉल बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सफेद मशरूम - 200 ग्राम;
• पिसा हुआ मांस (सूअर का मांस + गोमांस) - आधा किलो;
• अंडा;
• बल्ब;
• सफेद ब्रेड - कुछ स्लाइस;
• सूरजमुखी का तेल;
• आटा - आधा गिलास;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले, मसाले.

तैयारी प्रक्रिया:

1. हमें स्टफिंग बनानी है. ऐसा करने के लिए, मशरूम को धोकर मध्यम टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छिलके से छीलकर क्यूब्स में काट लें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. मशरूम, खट्टा क्रीम डालें, उत्पादों को अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और तब तक भूनें जब तक कि पैन से सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
4. पिसे हुए मांस में एक अंडा डालें और भीगी हुई रोटी डालें, हाथ से "आटा" मिलाएं।
5. परिणामी मिश्रण से फ्लैट केक बनाएं। प्रत्येक के बीच में प्याज-मशरूम की फिलिंग रखें।
6. ऊपर से मीट केक भी रखें, कटलेट बना लें.
7. इन्हें आटे में लपेटकर (ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है) तलें।

आप इस हार्दिक दूसरे कोर्स के साथ पूरे परिवार को खिला सकते हैं, और यह पहले से ही एक साइड डिश और एक अधिक संतोषजनक घटक को जोड़ता है। हम एक फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करते हैं, जिसकी बदौलत आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ उत्कृष्ट आलू ज़राज़ी पका सकते हैं। यह प्रसिद्ध स्लाव व्यंजन सही मायने में आपके परिवार में ताज और सबसे प्रिय में से एक बन सकता है।

आलू से बने किसी भी व्यंजन के बिना, राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों की कल्पना करना बिल्कुल असंभव है, क्योंकि इस सब्जी को लंबे समय से रूसियों के बीच "दूसरी रोटी" माना जाता है। जहाँ भी वे इस सरल और अद्भुत, संतोषजनक सब्जी को जोड़ते हैं! साइड डिश के रूप में आलू, मसले हुए आलू का उपयोग करके तैयार किया जाता है, सूप के लिए सामग्री में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, सबसे लोकप्रिय व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी था। भरना पूरी तरह से अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, मशरूम, सब्जी या मांस, हालांकि, आपको ऐसे आलू उत्पादों को मुश्किल तरीके से पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि सभी आवश्यक घटकों को एक निश्चित तरीके से तैयार करने की आवश्यकता होगी।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी कैसे पकाएं

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आलू ज़राज़ी पकाने की विधि काफी सीधी है। पूरी प्रक्रिया को कुछ वाक्यों में वर्णित किया जा सकता है, और आपको विवरण नीचे मिलेगा।

इसलिए, उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू को एक आकार के गर्म द्रव्यमान में मैश करने की आवश्यकता होगी, जिसे बहुत अच्छी तरह से ढाला जाना चाहिए। अगर हम कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में बात करते हैं, तो यह बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होना चाहिए, अन्यथा ऐसा व्यंजन पेट के लिए बहुत भारी होगा।

तो, मांस भरने के साथ आलू ज़राज़ी तैयार करने के लिए, आपको सबसे आम सामग्री की आवश्यकता होगी जो किसी भी दुकान में बेची जाती है।

सामग्री

• मलाईदार थोड़ा नरम - 160 ग्राम;
• मांस (पोर्क टेंडरलॉइन) - 420 ग्राम;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा;
• आलू (बड़े) - 6 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का छना हुआ आटा - 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक

आलू और कीमा बनाया हुआ मांस से ज़राज़ी पकाना

स्टेप 1।

आलू के कंदों को अच्छी तरह धोकर छील लें, फिर उन्हें चार भागों में काट लें, गर्म पानी के बर्तन में डालें और पूरी तरह पकने तक उबालें।

रेसिपी टिप:आप आलू को गर्म में नहीं, बल्कि ठंडे फ़िल्टर्ड पानी में डाल सकते हैं, ऐसे में यह कम चिपचिपा होगा।

चरण दो

मांस को अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे टुकड़ों में काट लें और इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर से गुजारें, और यदि आवश्यक हो, तो आप किसी भी मांस से स्टोर से खरीदा हुआ कीमा भी इस्तेमाल कर सकते हैं, ऐसे में खाना पकाने का समय कई गुना कम हो जाएगा।

चरण 3

जैसे ही आलू पूरी तरह से पक जाएं, आपको लगभग पूरा शोरबा निकालना होगा, हालांकि, आपको लगभग चार बड़े चम्मच तरल छोड़ना होगा। इसके बाद, बचे हुए शोरबा वाले आलू को क्रश के साथ अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए, फिर अतिरिक्त कच्चे चिकन अंडे, साथ ही गेहूं का आटा, सुगंधित ताजा कटा हुआ डिल जोड़ें।

चरण 4

एक बार फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंद लें, जिसके बाद छिलके वाले प्याज को बहुत छोटे क्यूब्स में काटना जरूरी है। फिर इसे थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में तलने की आवश्यकता होगी। जिस कंटेनर में ऐसी सब्जी तैयार की जाती है, उसमें आपको कीमा भी डालना होगा और आधा पकने तक भूनना होगा.

चरण 5

आलू के द्रव्यमान को सॉसेज में रोल किया जाना चाहिए। पकौड़ी के आटे की तरह छोटे क्यूब्स में काटें, अपने हाथ की हथेली से अच्छी तरह से मैश करें, फिर आलू के केक के एक आधे हिस्से पर कुछ कीमा डालें, दूसरे आधे आलू के साथ कवर करें, किनारों को बहुत कसकर बांधें।

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