सर्दियों के लिए हरी मटर कैसे बंद करें। भविष्य के लिए (सर्दियों के लिए) युवा हरी मटर को घर पर ही डिब्बाबंद करने की एक विधि। साइट्रिक एसिड के साथ हरी मटर

हरी मटरपहले और दूसरे कोर्स, सलाद पकाने के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है। हालाँकि, इसे स्टोर से खरीदना ज़रूरी नहीं है। आप बिना किसी परेशानी के अपने हाथों से सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मटर पका सकते हैं। संरक्षण नसबंदी के साथ या उसके बिना किया जा सकता है। प्रस्तावित फोटो और वीडियो रेसिपी में चरण दर चरण बताया गया है कि कैसे मैरीनेट किया जाए मटर का पौधाया छिलके वाली मटर को रोल करें। भी आधुनिक गृहिणियाँनिश्चित रूप से काम आएगा विस्तृत निर्देशमटर को फ्रीज करने के नियमों के बारे में जाड़े की सर्दी.

घर पर मटर को जार में कैसे सुरक्षित रखें - स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ एक रेसिपी

बचाने के लिए स्वाद गुणउपयोग में आसानी सुनिश्चित करने के लिए मटर का उपयोग सर्दियों में सलाद और सूप के लिए किया जा सकता है विभिन्न योजक. सबसे ज्यादा सरल सामग्रीसिलाई में नमक और सिरका का उपयोग किया जाता है। वे वर्कपीस को होने वाले नुकसान को खत्म करने और उसे दूर करने में मदद करते हैं मूल स्वाद. आप सीख सकते हैं कि ऐसे योजकों के साथ मटर का संरक्षण कैसे किया जाता है अगला नुस्खा.

मटर को आधा लीटर जार में सुरक्षित रखने के लिए सामग्री

• फली में हरी मटर - 2-3 किलो;
• नमक - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 जार के लिए;
• सिरका - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक 1 बैंक के लिए.

घर पर जार में हरी मटर को चरण-दर-चरण संरक्षित करने की विधि

1. मटर के बीज तैयार करके उन्हें पानी में धो लीजिये.
   
2. जार को स्टरलाइज़ करें.
   
3. सिलने वाले ढक्कनों को उबालें।
   
4. मटर को एक सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें और आग लगा दें।
   
5. मटर के 2-3 मिनिट तक उबलने के बाद इसका पानी निकाल दीजिये.
   
6. तैयार मटर को जार में रखें।
   
7. अलग-अलग गर्म पानी के साथ जार में सिरका डालें (जार की संख्या के अनुसार सिरका की मात्रा की गणना करें)।
   
8. प्रत्येक जार में नमक डालें।
   
9. जार को ढक्कन से ढकें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। फिर रोल करें और ढक्कन के नीचे 8 घंटे के लिए छोड़ दें।
   

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बंद करें - फोटो और वीडियो के साथ रेसिपी

आप हरी मटर को फलियों के साथ सीवन के लिए उपयोग कर सकते हैं। साथ ही यह भी समझें कि ऐसी सामग्री को कैसे सुरक्षित रखा जाए और कैसे दिया जाए विशेष स्वाद, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. उदाहरण के लिए, निम्नलिखित नुस्खा विवरण देता है कि सलाद, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में मसालेदार स्वाद पाने के लिए मटर की फली को शहद और काली मिर्च के साथ जार में कैसे बंद किया जाए।

हरी साबुत मटर को घर पर सिलने के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 700-800 ग्राम (2 डिब्बे के लिए);
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• शहद - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - एक चुटकी;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गुच्छे तेज मिर्च- 1 चम्मच

घर पर फली में हरी मटर सिलने की फोटो रेसिपी

साबुत मटर को घर पर संरक्षित करने की वीडियो रेसिपी

सभी परिचारिकाएं नहीं जानतीं कि मटर को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि वे न केवल मसालेदार हों, बल्कि स्टोर से खरीदे गए मटर से अलग भी न हों। निम्नलिखित वीडियो रेसिपी आपको घर पर सर्दियों के लिए हरी मटर बेलने की सभी विशेषताओं के बारे में जानने में मदद करेगी।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर - फोटो निर्देशों के साथ एक नुस्खा

सर्दियों के लिए सब्जियों, फलियों का सरल संरक्षण आपको स्वादिष्ट व्यंजन पकाने की अनुमति देता है मूल सामग्री. स्ट्यू, सलाद के लिए सबसे असामान्य विटामिन पूरक प्राप्त करने के लिए, आप हरी मटर का उपयोग कर सकते हैं। यह अन्य घटकों को शामिल किए बिना, पूरी तरह से रोल करता है, और उपयोग किए जाने पर इसका स्वाद पूरी तरह से बरकरार रहता है। एक छोटी राशिगाजर, गर्म मिर्च. बनाने की विधि के लिए नीचे दी गई विधि देखें मसालेदार अचारमटर के लिए और इसे ठीक से बेल लीजिए.

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर की रेसिपी के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 400-500 ग्राम (प्रति 1 जार);
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 2 टहनी;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• कटी हुई मिर्च - 1 चम्मच;
• गाजर - स्वाद के लिए.

मटर से घर पर शीतकालीन कटाई की डिब्बाबंदी की विधि के लिए फोटो-निर्देश

1. सामग्री तैयार करें. अच्छी तरह कुल्ला करें।
   
2. मैरिनेड तैयार करें.
   
3. डिल की टहनी और मटर की फली को एक जार में डालें। चाहें तो गाजर के कुछ टुकड़े डाल दें.
   
4. बैंकों में डालो गरम अचार. सूर्यास्त हो.
   

घर पर सर्दियों के लिए हरी मसालेदार मटर - स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

आप हरी मटर को सर्दियों के लिए बिना फली और फली दोनों तरह से तैयार कर सकते हैं. दूसरा विकल्प व्यस्त गृहिणियों के लिए इष्टतम है जो नहीं जानते कि मटर को जल्दी और आसानी से जार में कैसे बंद किया जाए। निम्नलिखित रेसिपी में, हम घर पर विभिन्न मसालेदार मसालों के साथ मटर की फली को रोल करते हैं।

घर पर सर्दियों की ठंड के लिए हरी मटर का अचार बनाने की सामग्री

• मटर - 500 ग्राम;
• मिर्च मिर्च - 1/3 भाग;
• लहसुन - 2 लौंग;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार मटर पकाने की चरण-दर-चरण विधि

1. मटर की फलियों को धोइये और उनके घने सिरे काट दीजिये.
   
2. फलियों को एक जार में रखें।
3. लहसुन को छील कर काट लीजिये. सूखी मिर्च पीस लें.
   
4. मैरिनेड तैयार करें और उसके ऊपर मटर डालें, जार को रोल करें।
   

बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर जार में स्वादिष्ट मसालेदार मटर - फोटो रेसिपी

मसालेदार मटर बनायें सुखद सुगंधहर गृहिणी जड़ी-बूटियाँ ले सकती है। ऐसा करने के लिए, उसे केवल पुदीना और सौंफ के बीज पर आधारित मैरिनेड तैयार करना होगा। बनाने के तरीके के बारे में अद्भुत संयोजनमसाला और सामान्य मटर दें अद्भुत स्वादऔर सुगंध, अगला नुस्खा बताएगा।

जार में घर के बने मसालेदार मटर के लिए सामग्री की सूची

• मटर - 500 ग्राम;
• पुदीना - 2-3 टहनी;
• सौंफ के बीज - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 चम्मच

घर पर बिना स्टरलाइज़ेशन के जार में मटर सिलने की फोटो रेसिपी

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज कैसे करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सर्दियों में उपयोग के लिए तैयार, हरी मटर गर्मी पैदा करना आसान बनाती है पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँभीषण ठंड के मौसम में भी. और घटक की सही तैयारी इसके विटामिन को संरक्षित करने और भंडारण के दौरान उत्पाद को होने वाले नुकसान को रोकने में मदद करेगी। अगला स्टेप बाई स्टेप रेसिपीआपको बताएंगे कि मटर को जल्दी और सही तरीके से कैसे जमाया जाए।

सर्दियों के लिए हरी मटर को जमने के लिए सामग्री

• मटर - 1-1.5 किग्रा.

सर्दियों की ठंड के लिए साबुत मटर को फ्रीज करने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी

1. साबूत साबूत मटर चुनें।
   
2. मटर को एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें।
   
3. बर्तन को आग पर रखें और उबाल लें।
   
4. सभी मटर के फूटने तक प्रतीक्षा करें और इसे आंच से उतार लें।
   
5. हल्के उबले हुए मटर को किसी कपड़े पर फैला लीजिये कागजी तौलिएपूरी तरह से सूखा. बैग में पैक करें और फ्रीजर में रखें।
   

मटर की सिलाई, फ्रीजिंग के लिए प्रस्तावित फोटो और वीडियो व्यंजनों की समीक्षा करने के बाद, आप बहुत कुछ पा सकते हैं दिलचस्प विकल्पउसका सरल भंडारणसर्दियों में। उदाहरण के लिए, आप घर पर डिब्बाबंद मटर को जार में बंद कर सकते हैं या मसालों के साथ मसालेदार मटर बना सकते हैं। साथ ही, परिचारिकाओं को बिना नसबंदी के मटर की फली सिलने की विशेषताओं के बारे में उपयोगी जानकारी होगी।

मित्रों को अनुशंसा करें:

हरी मटर, डिब्बाबंद जार में - सबसे लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन में से एक जिसे हम अक्सर पोषण में उपयोग करते हैं: साइड डिश के रूप में या सलाद में जोड़ने के लिए।

तो सब कुछ संयोग से हुआ, सबसे पहले मेरी नज़र उस पर पड़ीडिब्बाबंद हरी मटर के लिए सिद्ध नुस्खा , और अगले ही दिन मैंने देखा कि मटर खुद ही बिक रहे थे।

भाग्य, मैंने सोचा... रेसिपी को मटर के साथ मिला दूं, और मैंसर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर बनाएं . यह मेरी ऐसी पहली तैयारी है.

डिब्बाबंद हरी मटर. तस्वीरों के साथ रेसिपी. सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मटर

व्यंजन विधि कैन में बंद मटर इसे तैयार करना वास्तव में बहुत आसान है (हरी मटर के प्रसंस्करण की प्रक्रिया को छोड़कर) और विश्वसनीय है, जिसके लिए, अब मैं अच्छे कारण के साथ कह सकता हूं कि यह वास्तव में सिद्ध नुस्खा है। मटर के डिब्बे मेरे गर्म कमरे में गर्मी से लेकर ठंड तक खड़े रहते थे जब तक कि मैंने इसे सलाद में इस्तेमाल नहीं किया।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें

अवयव:

छिलके वाली हरी मटर

मैरिनेड के लिए:

1 के लिए लीटर पानी(पानी की यह मात्रा मटर के लगभग 2-3 पूर्ण आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है)

साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

नमक और चीनी - 1.5 बड़े चम्मच प्रत्येक

मैरिनेड कैसे बनाये :

पानी उबालें, नमक और चीनी डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, सावधानी से साइट्रिक एसिड निकाल दें और गैस बंद कर दें।

हम मटर को फली से निकालते हैं और ब्लांच करते हैं गर्म पानी 10 मिनट, फिर जल्दी से धो लें ठंडा पानी. मैरिनेड में स्टार्च की हानि को कम करने के लिए यह आवश्यक है।

डिब्बाबंदी के लिए जार तैयार करना: उन्हें अच्छी तरह धो लें। हम ब्लांच किए हुए मटर को इस अनुपात में जार में रखते हैं: मटर 50-55%, मैरिनेड - 45-50%। जार को ऊपर तक भरे बिना, मटर को तैयार मैरिनेड के साथ डालें।

एक बड़े सॉस पैन के तल पर एक कपड़ा या तौलिया रखें, पानी डालें और इसे गर्म करें। हमें चाहिए कि जार और पैन में तरल के तापमान में बहुत अधिक अंतर न हो, अन्यथा जार फट सकते हैं। हम जार को सॉस पैन में डालते हैं, पानी "कंधों" तक पहुंचना चाहिए और 2.5 घंटे के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ देना चाहिए।

इसे आपको परेशान न होने दें लंबी नसबंदी. नुस्खा परीक्षित एवं विश्वसनीय है।

यहां मेरी डायरी के एक पाठक द्वारा साझा किया गया एक और सिद्ध नुस्खा है, यह पिछले वाले की तुलना में बहुत आसान है:

डिब्बाबंद हरी मटर. सर्दियों के लिए रेसिपी - 2

आपको आवश्यक भराई तैयार करने के लिए:

1 लीटर पानी के लिए

नमक और चीनी - प्रत्येक 0.5 चम्मच

हम मटर को अच्छे से धोते हैं, डालते हैं ठंडा पानी, चीनी और नमक डालें और आधे घंटे तक पकाएं।

फिर हम मटर को एक कोलंडर में डालते हैं, भराई को सूखने देते हैं, फिर हम मटर को कसकर जार में डालते हैं।

हम ब्रांड की कई परतों के माध्यम से भरने को फ़िल्टर करते हैं, इसे गर्म करते हैं और इसे मटर के साथ जार में डालते हैं। सुरक्षा के लिए, 9% सिरका, सेब साइडर सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं। साथ सेब का सिरकाऔर डिब्बाबंद मटर में नींबू से एसिडिटी महसूस नहीं होगी. सिरका अनुपात: 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका या 1/3 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

हम बैंकों को नसबंदी पर लगाते हैं। 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में जीवाणुरहित करें।

डिब्बाबंद मटर और मसालेदार मटर की फली के लिए दो और व्यंजन हैं, लेकिन मैंने स्वयं इन व्यंजनों का परीक्षण नहीं किया है।

सर्दी की तैयारी. मसालेदार हरी मटर. व्यंजन विधि

अवयव:

ताजी चुनी हुई हरी मटरनींबू अम्लनमक

खाना बनाना:

हम ताजे तोड़े हुए मटर को पंखों से साफ करते हैं, धोते हैं और 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल देते हैं। नमक का पानी. - फिर मटर को पानी से निकाल लीजिए.

मटर को निष्फल जार में डालें, पानी भरें जिसमें इसे उबाला गया था। 1 लीटर तरल में 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं। और जार को 1 घंटे 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें।

इसके अलावा, सर्दियों के लिए, आप न केवल हरी मटर, बल्कि युवा मटर की मसालेदार फली भी तैयार कर सकते हैं

सर्दी की तैयारी. मसालेदार युवा मटर की फलियाँ

अवयव:

मुश्किल से जमे बीजों वाली युवा मटर की फलियाँ

मटर उबालने के लिए नमकीन पानी:

5 गिलास पानी के लिए

2 कप नमक

सोडा - चाकू की नोक पर

एक प्रकार का अचार:

1 लीटर पानी के लिएसिरका 3% - 0.5 कप

अंतिम मैरिनेड के लिए:

1 लीटर पानी के लिए

सिरका 3% - 0.5 कपस्वादानुसार मसालेचीनी - 2-3 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

हम मटर की फलियों को नसों से साफ करते हैं और पकने पर उबालते हैं नमकीन घोलदो मिनट।

फिर हम पानी निकाल देते हैं, फली को धोए हुए जार में डालते हैं, उबला हुआ और ठंडा किया हुआ मैरिनेड डालते हैं। ढक्कन बंद करें और 2-3 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निर्धारित समय के बाद, जार से मैरिनेड डालें, मटर को ताजा सिरके के घोल (मसालों और चीनी के साथ) के साथ डालें। हम फलियों को निष्फल जार में रखते हैं, बंद करते हैं लोहे के ढक्कन. दुकान में (और इनमें से अधिकांश गृहिणियां, क्योंकि हर किसी के पास सर्दियों के लिए मटर को अपने आप संरक्षित करने का अवसर नहीं है)।

संभवतः, कई लोगों ने देखा है कि मटर का द्रव्यमान अंदर है विभिन्न निर्माताअसमान होता है.

याद रखने वाली चीज़ें:

मटर खरीदते समय उसके शुद्ध वजन यानि वजन पर ध्यान दें। भराई के साथ ढेर सारे मटर. एकजैसा ही लग रहा है डिब्बेइसमें 380 और 400 दोनों या 420 ग्राम हरी मटर भी शामिल हो सकती है।

मानकों के अनुसार, लेबल पर दर्शाए गए शुद्ध वजन से मटर का द्रव्यमान अंश कम से कम 65% होना चाहिए।

डिब्बाबंद मटर के लिए अच्छी गुणवत्ताअनाज साबुत हैं, छिलके की अशुद्धियों के बिना। इस मामले में, भरने वाला तरल पारदर्शी नहीं होना चाहिए।

उम्मीद है कि डिब्बाबंद मटर की रेसिपी, और उपयोगी टिप्सतुम्हें लाभ होगा!

डिब्बाबंदी और बोन एपीटिट के लिए शुभकामनाएँ!

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लोकप्रिय सामग्री

के बाद से फलियां, जिसमें मटर शामिल हैं, उनमें स्वयं का कोई एसिड नहीं होता है, ताकि हरी मटर के साथ तैयारी पूरी सर्दियों में सुरक्षित रहे, मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है, जो एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

• झरने का पानी - सात सौ मिलीग्राम;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - एक सौ मिलीग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. क्षतिग्रस्त फलों से छोटे मटर छाँट लें, छलनी में डालें और ठंडे पानी से धो लें।
2. भरने की तैयारी इस अनुसार: एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें आधा नमक और चीनी डालें और उबालें।
3. - तैयार मटर को उबलते मैरिनेड में डालें और पांच से छह मिनट तक उबालें.
4. उबले हुए मटर को छान लें और तुरंत बर्फ के ऊपर डालें साफ पानीयह तरीका इसे खूबसूरत बनाए रखने में मदद करेगा हरा रंग.
5. फिर मटर को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में फैलाएं।
6. उसी पानी में जिसमें ब्लांच किया गया हरे मटर, नमक के साथ बची हुई चीनी डालें और फिर से उबालें।
7. भरने के साथ सॉस पैन के नीचे आग बंद कर दें, उसके बाद ही इसमें सिरका डालें, मटर के जार में डालें।
8. जार को पहले से उबले हुए ढक्कनों से ढक दें, और उन्हें कम से कम आधे घंटे के लिए ओवन में स्टरलाइज़ करें।
9. मटर के जार को सावधानीपूर्वक रोल करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस तरह के संरक्षण को सूरज की रोशनी की पहुंच से दूर, ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

मटर, डिब्बाबंद सिरका अचार, यह स्वाद में काफी खट्टा होता है, विनिगेट बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

अतिरिक्त साइट्रिक एसिड के साथ

बहुत बार, संरक्षण करते समय, सिरका के बजाय, साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है, जो एक संरक्षक की भूमिका के साथ भी सफलतापूर्वक मुकाबला करता है, और रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत करने में मदद करता है।

के लिए आवश्यक उत्पाद आधा लीटर जार:

• युवा, फली से छिले हुए, हरी मटर - छह सौ ग्राम;
• झरने का पानी - एक लीटर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• साधारण रसोई नमक - दो बड़े चम्मच, एक स्लाइड के साथ, चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - पांच ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मटर को सावधानी से छाँटें, फटे हुए मटर या दाग वाले फलों को हटा दें, ठंडे पानी में धो लें, उबलते पानी में पांच मिनट तक ब्लांच करें और गर्म पानी को निष्फल जार में डालें।
2. पानी में चीनी और नमक डालें साइट्रिक एसिडऔर तब तक हिलाएं जब तक सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए।
3. फिर मैरिनेड को आग पर रखें और उबालें।
4. हरी मटर को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें, पहले से उबले हुए जार को ढक्कन से ढक दें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रख दें।
5. नसबंदी का समय - मटर के जार में भराई उबलने के क्षण से तीन घंटे।
6. फिर तुरंत सावधानी से जार को चाबी से बंद कर दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इस रेसिपी के अनुसार, डिब्बाबंद मटर स्वाद में मीठा और खट्टा होता है, खाना पकाने के लिए उपयुक्त होता है सलाद की विविधताऔर सूप.

मटर "प्राकृतिक"

आप हरी मटर को सिरका या साइट्रिक एसिड जैसे परिरक्षकों के बिना संरक्षित कर सकते हैं। कटाई की यह विधि स्वाद और रंग को लगभग पूरी तरह बरकरार रखती है। ताजा मटर के दाने, लेकिन इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आवश्यक उत्पाद:

• छिलके वाली हरी मटर;
• झरने का पानी;
• साधारण रसोई नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. छिले और छांटे गए मटर को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।
2. मटर को साफ ठंडे पानी में डालें, उबाल लें और कई मिनट तक उबालने के बाद पानी निकाल दें।
3. मटर के ऊपर फिर से ताजा ठंडा पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और नरम होने तक, लगभग बीस से तीस मिनट तक उबालें।
4. भरावन तैयार करने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं, भरावन को तेज़ आंच पर उबलने दें।
5. गर्म अवस्था में पकाए गए मटर को निष्फल सूखे जार में डालें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
6. धातु के साथ मटर के जार को सावधानीपूर्वक रोल करें, पहले से उबाल लें, ढक्कन। जब तक रिक्त स्थान पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक छोड़ दें।

ऐसे मटर को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत किया जाता है, दो से तीन महीने से अधिक नहीं। इससे आप मसले हुए आलू तैयार कर सकते हैं, जो छोटे बच्चों को भी खिलाने के लिए उपयुक्त हैं।

मसालेदार मटर

हरी मटर को विभिन्न मसालों के साथ अचार बनाया जाता है, जिससे उन्हें थोड़ा स्वाद मिलता है मसालेदार स्वादऔर सुगंध.

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• झरने का पानी - एक लीटर;
• युवा, फली से छिले हुए, हरी मटर;
• चीनी - दो बड़े चम्मच;
• साधारण रसोई नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - तीन बड़े चम्मच;
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• लौंग की कलियाँ;
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड;
• सूखे पत्तेलॉरेल - दो टुकड़े।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. फटे और काले फलों में से छोटे मटर को छांट लें और भिगो दें बर्फ का पानीएक या दो घंटे के लिए.
2. फिर मटर को उबलते पानी में एक चुटकी साइट्रिक एसिड के साथ कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, जबकि अभी भी गर्म है, जार में व्यवस्थित करें।
3. निम्नलिखित तरीके से भराई तैयार करें: चीनी, नमक और डालें तेज पत्ताऔर इसे उबाल लें।
4. युवा के साथ हर जार में उबले हुए मटरएक मटर काली मिर्च, दो लौंग की कलियाँ डालें, उबलता हुआ भरावन डालें।
5. जार को ऊपर से उबले हुए लोहे के ढक्कन से बंद कर दें और मटर को ओवन में कम से कम आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित कर दें। फिर सावधानी से जार को रोल करें और उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार मटर सलाद के लिए उपयुक्त हैं, और इन्हें इसके अतिरिक्त भी परोसा जा सकता है मांस के व्यंजन.

बिना नसबंदी के

घर पर डिब्बाबंद हरी मटर पकाने के लिए, स्टोर से खरीदे गए स्वाद की याद दिलाते हुए, आप इस रेसिपी का उपयोग कर सकते हैं।

आधा लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• युवा मटर, छिले हुए;
• झरने का पानी - एक लीटर;
• साधारण रसोई नमक - तीन बड़े चम्मच, एक स्लाइड के साथ, चम्मच;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - आधा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. युवा मटर को अच्छी तरह से साफ और छांट लिया जाता है, और फिर बर्फ के पानी में एक घंटे के लिए भिगो दिया जाता है।
2. एक सॉस पैन में नमक और चीनी के साथ पानी उबालें।
3. हरी मटर को उबलते मैरिनेड में डालें और बीस मिनट तक उबालें।
4. मटर तैयार होने से कुछ मिनट पहले उनमें साइट्रिक एसिड मिला देना चाहिए।
5. आधा लीटर की क्षमता वाले तैयार जार को धो लें गर्म पानी, स्टरलाइज़ करें और सुखाएं।
6. तैयार मटर को जार में डालें, एक सेंटीमीटर के किनारे तक न पहुँचें, उबलता हुआ नमकीन पानी डालें जिसमें मटर उबले हुए थे।
7. जार को तुरंत पहले से उबले हुए धातु के ढक्कन से ढक दें और ध्यान से रोल करें। पूरी तरह से ठंडा होने तक मटर के जार को रोल करें।

संरक्षण के बाद पहले कुछ दिनों में, मटर को घर पर छोड़ दें ताकि यह देखा जा सके कि नमकीन पानी बादल बन गया है या नहीं। तभी मटर के जार को भंडारण के लिए ठंडे तहखाने में ले जाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर (वीडियो)

हरी मटर का संरक्षण सदैव सफल रहे इसके लिए समय का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है उष्मा उपचारऔर रेसिपी में परोसी गई सामग्री की मात्रा। मटर का भण्डारण केवल अंधेरी, ठंडी जगह पर करना चाहिए जहाँ सूर्य की किरणें न पड़ें। डिब्बाबंद मटर के जार में मैरिनेड पारदर्शी रहना चाहिए, अगर यह बादल बन जाता है, तो यह पहला संकेत है कि हानिकारक बैक्टीरिया वर्कपीस में गुणा करना शुरू कर दिया है, ऐसे मटर खाना बिल्कुल असंभव है।

हरी मटर सबसे अधिक में से एक है महत्वपूर्ण उत्पादलगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में, क्योंकि इसका उपयोग अक्सर न केवल सलाद सामग्री के रूप में किया जाता है, बल्कि इसके रूप में भी किया जाता है स्वादिष्ट साइड डिशमांस और अन्य व्यंजनों के लिए. स्टोर से खरीदे गए विकल्पों की विस्तृत विविधता के बावजूद, घर पर पकाए गए डिब्बाबंद मटर मेरे पसंदीदा हैं। आज आप सर्वोत्तम व्यंजनों से परिचित होंगे जो आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित किया जाए (फोटो सामग्री संलग्न हैं)।

हरी मटर के फायदों के बारे में

हरी मटर शाकाहारियों के बीच काफी लोकप्रिय है और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे विटामिन का एक वास्तविक भंडार हैं और महत्वपूर्ण हैं मानव शरीरतत्वों का पता लगाना।

मटर काफी पौष्टिक होते हैं और इन्हें प्रोसेस करना बहुत आसान होता है। साथ ही, इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। प्रोटीन पोषण मटर की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करने की क्षमता की व्याख्या कर सकता है।

प्रोटीन के अलावा, मटर में विटामिन (विशेषकर समूह बी), शर्करा (लगभग 6%) और फाइबर भी काफी मात्रा में होते हैं। तो, परिपक्व मटर में लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन पाया जाता है, और कैलोरी के मामले में, यह फसल आलू से लगभग दोगुनी बड़ी होती है।

सलाह। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, विशेष रूप से ऐसी चरम या निकट स्थितियों में। इसीलिए इसे लंबी यात्राओं पर ले जाने की सलाह दी जाती है। भले ही आप एक चरम खिलाड़ी नहीं हैं, लेकिन आप नेतृत्व करते हैं सक्रिय छविजीवन - हरी मटर - एक ऐसा उत्पाद जो नियमित रूप से आपके खाने की मेज पर दिखना चाहिए।

हरी मटर इनके लिए भी जानी जाती है लाभकारी प्रभावत्वचा, बालों पर (इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण)। इसके अलावा, वह सक्षम है नियमित उपयोग) आंतों और पाचन तंत्र के अंगों के काम को सामान्य करें।

हरी मटर

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, मटर भी मौसमी है, इसलिए सर्दियों के लिए इनका स्टॉक करना उचित है।

संरक्षण के लिए हरी मटर तैयार करने के चयन मानदंड और विशेषताएं

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हरे मटर की हर किस्म उपयुक्त नहीं होती है शीतकालीन संरक्षण, तो पसंद का सवाल है उपयुक्त किस्मइसे बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, ताकि बाद में आप आत्मविश्वास के साथ अपने परिश्रम का फल भोग सकें।

इसलिए, संरक्षण के लिए, आपको केवल हरी मटर ही चुननी चाहिए जो अभी भी इतनी नरम हैं कि केवल दो अंगुलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) से कुचली जा सकती हैं। पूरी तरह पके या अधिक पके मटर संरक्षण के लिए उत्पाद के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान वे नमकीन पानी को एक अप्रिय मैलापन और स्वाद देंगे। तैयार उत्पादबहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा.

जहां तक ​​संरक्षण से पहले मटर के प्रसंस्करण की बात है, तो यह काफी सरल है और इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है: यदि आप खुद को रसदार मीठा बनाना चाहते हैं तो मटर को अच्छी तरह से धोना पर्याप्त है (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बना रहे हैं) या मटर की फली को सर्दियों में मटर की फलियाँ।

सर्वोत्तम डिब्बाबंद मटर व्यंजन

आपके ध्यान में स्वादिष्ट और एक ही समय में बहुत सरल व्यंजनसर्दियों के लिए मटर का संरक्षण।

नुस्खा संख्या 1.सिरके के साथ डिब्बाबंद मटर. पहली रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंद मटर तैयार करने के लिए, आपको सीधे संरक्षण के लिए उत्पाद की आवश्यकता होगी, साथ ही नमकीन पानी की भी। 1 लीटर पानी पर आधारित नमकीन पानी के मुख्य घटक नीचे दिए गए हैं:

• चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण);
• नमक - 2 चम्मच (पूर्ण);
• सिरका (6%) - 2 चम्मच।

दूध वाले मटर को छांट कर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 20 मिनट तक पकाएं (जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए)। उबले हुए मटर को पहले से निष्फल जार में डालें और तैयार नमकीन पानी के ऊपर डालें (मटर से निकले पानी में नमक और चीनी मिलाएं)। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक जार को कसकर ढक दें। प्लास्टिक की चादर. कंबल से ढककर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच करना आसान है: बस फिल्म को देखें - यह जार में खींच लिया जाएगा। उसके बाद, आप जार को रेफ्रिजरेटर में पुन: व्यवस्थित कर सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2.बिना सिरके के डिब्बाबंद मटर. यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें संरक्षण में खट्टा स्वाद पसंद नहीं है या जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है। मटर बनाने के लिए आपको सिर्फ पानी, चीनी, नमक की जरूरत पड़ेगी. प्रत्येक लीटर पानी के लिए, लगभग 1 चम्मच जाना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक.

पानी में नमक और चीनी घोलकर आग लगा दीजिये. उबाल पर लाना। मटर को नमकीन पानी में डालें और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। किनारे से लगभग 2 सेमी छोड़कर, तैयार जार में डालें। जार को लगभग आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में भेज दें। 12 घंटे के बाद, जार को वापस पानी में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। बैंकों को रोल करें।

नुस्खा संख्या 3.मसालेदार मटर. उन लोगों के लिए उपयुक्त जो दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ आनंद लेना चाहते हैं सबसे नाजुक स्वादहरे मटर। पहले से चुनी हुई हरी मटर को पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड के लिए पानी अलग से उबाल लें. फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (3 बड़े चम्मच) मिलाएं। ये आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर को गर्म मैरिनेड के साथ डालें और जार को लगभग 20 मिनट तक गर्म पानी में रोगाणुरहित करें। बैंकों को रोल करें।

कैन में बंद मटर

नुस्खा संख्या 4.नमकीन हरी मटर. नमकीन हरे मटर- मांस व्यंजन के लिए एकदम सही साइड डिश। अब आप अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं नरम मटरसर्दियों में भी.

मटर की फली को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए, सख्त और क्षतिग्रस्त फली को हटा देना चाहिए। फिर फलियों को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में डुबाना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। फिर आपको मटर को जार में वितरित करने और तैयार नमकीन पानी (प्रति 1 किलो उत्पाद में 300 ग्राम नमक) डालने की जरूरत है। बैंकों को रोल करें।

सलाह। अगर आपको हल्का तीखा पसंद है तीव्र संरक्षण, प्रत्येक जार में आप लहसुन की कुछ कलियाँ, कई टुकड़ों में कटी हुई और थोड़ी काली मिर्च, लाल और कोई भी मिला सकते हैं।

इससे हमारा विचार समाप्त होता है सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए मटर का संरक्षण। बॉन एपेतीत!

हरी मटर को संरक्षित करने में गृहिणियों को ज्यादा मेहनत और समय नहीं लगता है - प्रक्रिया सरल है और, नुस्खा के आधार पर, काफी जल्दी पूरी हो जाती है। हरी मटर को जमने के साथ-साथ डिब्बाबंदी से ही नहीं बनाया जा सकता स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन इसमें सब कुछ भी रखें लाभकारी विशेषताएंमटर दूधिया पकने की अवस्था में है।

डिब्बाबंद और फ्रोज़न मटर से आप बहुत कुछ पका सकते हैं स्वादिष्ट भोजन: यहां सूप, और साइड डिश, और सलाद और विनैग्रेट हैं।

हरी मटर को घर पर कैसे सुरक्षित रखें?

डिब्बाबंदी के लिए, केवल दूधिया पकने वाली ताज़ी कटी हुई मटर का उपयोग किया जाता है - अधिक पके और लंबे छिलके वाले मटर में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो बादल छाए रहने का कारण बनता है। चंद्र बुआई कैलेंडर के साथ घर की तैयारी के लिए समय की जांच करना न भूलें।

यहाँ कुछ आसान और हैं स्वादिष्ट व्यंजनसर्दियों के लिए डिब्बाबंदी.

1. हरी मटर की रेसिपी जिसे स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है
(स्वाद दुकान से खरीदा हुआ जैसा)।

अवयव
- हरी मटर किसी भी मात्रा में;

मैरिनेड के लिए:
- 1 लीटर पानी लें
- 3 चम्मच नमक और
- 3 बड़े चम्मच चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाएं

एक लीटर मैरिनेड 3 आधा लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

मटर को छीलकर अच्छे से धो लिया जाता है.

मैरिनेड की तैयारी: पानी, नमक और चीनी को उबाल लें और इसमें तैयार मटर डालें। मैरिनेड को मटर को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

उबालने के बाद, मटर के साथ मैरिनेड को और 15 मिनट तक उबाला जाता है, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

फिर मटर को एक स्लेटेड चम्मच के साथ पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, शीर्ष पर 1.5 सेमी भरने के बिना। मटर को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें और ढक्कन लगा दें।

ऐसे मटर को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. डिब्बाबंद हरी मटर

हरी मटर को फली से छीलकर बहते पानी से धो लें।

मैरिनेड तैयार करें:

- 1 लीटर पानी
- 1 टेबल. चीनी-युक्त चम्मच
— 1 मिठाई का चम्मचनमक

उबाल लें और मैरिनेड को मटर के ऊपर डालें (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ हो)।

3 मिनट तक उबालें, फिर सब कुछ निष्फल आधा लीटर जार में स्थानांतरित करें, शीर्ष पर भरने के बिना - ढक्कन और ड्रेसिंग के बीच 3 सेमी होना चाहिए।

आपको हरी मटर को 2 बार स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। पहली बार 30 मिनट तक उबालें, फिर ढक्कन से ढक दें। अगले दिन, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

इन्हें तहखाने में संग्रहित करना बेहतर है।

3. डिब्बाबंद हरी मटर की विधि

मटर को छीलें, छाँटें, एक कोलंडर में धोएँ, एक सॉस पैन में डालें और 1: 2 के अनुपात में पानी डालें, तेज़ आँच पर उबलने तक पकाएँ, फिर तापमान कम करें और मध्यम आँच पर 30-35 मिनट तक पकाएँ। मटर की परिपक्वता पर निर्भर करता है.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फटे और कुचले हुए दानों को हटा देना चाहिए - वे मैरिनेड को बादलदार बना सकते हैं, जो अवांछनीय है।

दूसरे कटोरे में मैरिनेड तैयार करें: 1 लीटर पानी उबाल लें और फिर पानी में नमक, एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं।

जार पहले से तैयार और स्टरलाइज़ करें, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना बेहतर है।

मटर के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें, प्रत्येक जार में एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन से ढक दें।

पानी के स्नान में 40-45 मिनट तक गर्म करें, फिर तौलिये से लपेटें और ठंडा होने तक न खोलें, ताकि मटर मैरिनेड से अच्छी तरह संतृप्त हो जाएं।

कोशिश घर का बना मटरतैयारी के बाद दूसरे या तीसरे दिन भी हो सकता है।

4. हरी मटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि

नियमित 0.5 लीटर जार पर आधारित सभी सामग्रियां:
- 650 ग्राम छिलके वाली मटर,
- 1 लीटर पानी,
- 1 बड़ा चम्मच नमक,
- 1.5 बड़े चम्मच चीनी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

मटर को फली से छीलिये, छांटिये, एक कोलंडर में धो लीजिये बहता पानीऔर उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें।

मैरिनेड की तैयारी: पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड घोलें और उबालें।

गर्म-गर्म उबले हुए हरे मटर को स्टेराइल जार में डालें और उबले हुए मैरिनेड के ऊपर डालें, जले हुए ढक्कन से ढक दें।

जार को गर्म (70°C) पानी वाले सॉस पैन में तार की रैक पर या लकड़ी के घेरे पर रखें। पैन में पानी उबलने के 3 घंटे बाद स्टरलाइज़ करें।

जार निकालें और उन्हें रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक न खोलें।

हरी मटर सहित घरेलू डिब्बाबंदी के लिए नुस्खा का कड़ाई से पालन करने की आवश्यकता होती है, विशेष रूप से, नींबू का अनिवार्य समावेश एसीटिक अम्ल, लंबे समय तक गर्मी उपचार, अन्यथा उत्पाद को नुकसान होने या बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास की संभावना है जो मनुष्यों के लिए घातक हैं।

हरी मटर के संरक्षण को सफल माना जा सकता है, अगर चार दिनों तक घर की तैयारी में मैरिनेड ने पारदर्शिता बरकरार रखी है और इसका रंग नहीं बदला है - ऐसे मटर को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मैरिनेड बादल बन गया है या रंग बदल गया है, तो आपको इसे नहीं खाना चाहिए।