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मैं सर्दियों के लिए पेटिओल अजवाइन कैसे तैयार कर सकता हूं? तहखाने में डंठल वाली अजवाइन को कैसे संग्रहित करें? अजवाइन की जड़ कैसे पकाएं: वीडियो

अजवाइन के फायदे लंबे समय से सिद्ध हैं और स्वस्थ जीवनशैली जीने वाले लोग इसे अपने आहार में शामिल करने की कोशिश कर रहे हैं। सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई से मौसम की परवाह किए बिना एक मूल्यवान पौधे का उपयोग करना संभव हो जाता है। खाना पकाने के कई विकल्प केवल खाली समय की मात्रा और अतिरिक्त सामग्री की उपस्थिति से सीमित हैं।

सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई

पौधे के विभिन्न भाग खाने योग्य होते हैं:

डंठल (तने);
पत्तियाँ;
जड़ भाग.

ये सभी समान रूप से उपयोगी हैं और सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई में समान रूप से उपयोग किए जा सकते हैं। घरेलू अजवाइन की कटाई का इष्टतम समय अक्टूबर है। डंठलों को पत्तियों और जड़ वाले हिस्से से अलग किया जाता है, छांटा जाता है, क्षतिग्रस्त तनों को हटाया जाता है, सुखाया जाता है और हवा की पहुंच के लिए छोटे छेद वाले प्लास्टिक बैग में रखा जाता है। इस तरह, रेफ्रिजरेटर में अजवाइन कई महीनों तक संग्रहीत रहती है।

तहखानों में, जड़ वाली फसलों को साग से अलग किए बिना, उन्हें रेत वाले बक्सों में रखकर, फसल को संग्रहित किया जा सकता है।

कैनिंग, फ्रीजिंग, सुखाने से पहले, अजवाइन को संसाधित किया जाना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। सबसे कठोर रेशों को चाकू से तनों से हटा दिया जाता है, और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को साफ कर दिया जाता है। जड़ों से छिलका हटा दिया जाता है।

गर्मी उपचार से पहले अजवाइन से सर्दियों की तैयारी को पिघलाया नहीं जा सकता है अगर उन्हें पर्याप्त रूप से बारीक काटा जाए।

पेटिओल अजवाइन की कटाई

उपयोग में सबसे आम पेटिओल अजवाइन है, सर्दियों के लिए रिक्त स्थान जमे हुए, अचार, अलग से नमकीन और अन्य सीज़निंग के साथ होते हैं।

इसके तनों में विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा जमने पर संरक्षित रहती है। पेटीओल्स को कई टुकड़ों में काटा जाता है, बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

सर्दियों के लिए अजवाइन को फ्रीज करने से पहले शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, इसके तनों को ब्लांच किया जाता है (उबलते पानी में भिगोया जाता है)।

सर्दियों के लिए डंठल वाली अजवाइन को खाली जगह में रखने के लिए नमकीन बनाना एक और तरीका है। 1 किलो साग के लिए 200-250 ग्राम बारीक टेबल नमक की आवश्यकता होगी। तनों को 1-1.5 सेमी लंबे टुकड़ों में काटा जाता है, एक प्लास्टिक कंटेनर में नमक के साथ मिलाया जाता है, फिर कीटाणुरहित कांच के जार में कसकर रखा जाता है। थोड़ी देर बाद जब अजवाइन का रस निकलने लगे तो जार बंद कर दें। ऐसे रिक्त स्थान को ठंड (तहखाने, रेफ्रिजरेटर) में संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए काटी गई अजवाइन की रेसिपी में अचार बनाना, सुखाना, नमकीन बनाना, विभिन्न सब्जियों के साथ संयोजन में संरक्षण शामिल है। अजवाइन का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

पानी - 1.5 लीटर;
पेटीओल्स - 1 किलो;
सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल.;
चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
काली मिर्च - 6 मटर;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
लहसुन - 7 कलियाँ।

मसालों की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार बदली जा सकती है. अजवाइन के डंठल को 1-2 सेमी चौड़े स्लाइस में काटा जाता है। लीटर ग्लास जार और ढक्कन को निष्फल किया जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए चीनी, नमक और सिरके को पानी में घोलकर उबाला जाता है।

कटी हुई अजवाइन, लहसुन को जार में रखा जाता है, तेज पत्ते डाले जाते हैं। फिर उबला हुआ मैरिनेड डाला जाता है, ढक्कन से लपेटा जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। सर्दियों में मसालेदार अजवाइन का उपयोग मुख्य रूप से सलाद में किया जाता है। इसे सूप, स्टू, साइड डिश में भी मिलाया जाता है।

पत्ता अजवाइन की तैयारी

अजवाइन की पत्तियां भी सेहत के लिए इसकी जड़ और तने से कम फायदेमंद नहीं हैं। साग की कटाई पूरे मौसम में की जा सकती है। जैसे-जैसे यह बड़ा होता है इसे तेज चाकू से काटा जाता है।

सर्दियों के लिए पत्ती अजवाइन की कटाई सुखाकर, जमाकर, अचार बनाकर, नमकीन बनाकर की जाती है।

आप कटी हुई और पूरी दोनों पत्तियों को जमा कर सकते हैं।
साग को बारीक काट लिया जाता है, बर्फ के कंटेनर या छोटे सिलिकॉन मोल्ड में रखा जाता है, थोड़ा पानी डाला जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। सर्दियों के लिए अजवाइन को फ्रीज करने का काम प्लास्टिक कंटेनर और प्लास्टिक बैग में किया जा सकता है।

सूखे अजवाइन के पत्ते साबुत या कटे हुए। तनों सहित साबुत साग को छोटे-छोटे बंडलों में बाँधकर हवादार कमरे में लटका दिया जाता है। कुचली हुई पत्तियों को कागज से ढके पट्टियों पर बिछाया जाता है। समय-समय पर हरे द्रव्यमान को समान रूप से सूखने के लिए हिलाया जाता है। सुखाने का समय - 30 दिन।

सूखने के बाद, साग को कागज या कैनवास बैग में मोड़ दिया जाता है और रसोई अलमारियाँ में संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों के लिए मसालेदार पत्ता अजवाइन का उपयोग सब्जी और मांस व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जाता है। लहसुन, डिल छतरियां, तेज पत्ता और काली मिर्च को निष्फल लीटर जार के नीचे रखा जाता है।
बैंकों को कटी हुई पत्तियों से भर दिया जाता है और घुसा दिया जाता है। मैरिनेड को उबालें (1 लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच सिरका, 4 बड़े चम्मच चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक), इसके ऊपर साग डालें, जार को ढक्कन से रोल करें और कंबल से ढक दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पत्ती अजवाइन को नमकीन बनाने के लिए सूखी विधि का उपयोग किया जाता है। साग को कुचल दिया जाता है, बारीक नमक छिड़का जाता है, मिलाया जाता है और रस निकलने तक छोड़ दिया जाता है। फिर पत्तियों को जार में बंद किया जा सकता है। 1 किलो साग के लिए 200-250 ग्राम नमक की आवश्यकता होती है। नमकीन अजवाइन को व्यंजनों में सावधानी से डाला जाता है, क्योंकि इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

जड़ अजवाइन की तैयारी

कटाई करते समय, अजवाइन की जड़ों को फावड़े या कांटे से खोदकर और डंठलों द्वारा खींचकर खोदा जाता है। फसल को सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर तहखाने या तहखाने में संग्रहीत किया जाता है (रेत या राख के साथ बक्से में अच्छी तरह से संरक्षित किया जाता है)।

अजवाइन की जड़ को मिट्टी की परत में संग्रहित किया जा सकता है। मिट्टी को खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया जाता है और जड़ वाली फसलों को इसके साथ लेपित किया जाता है, सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर तहखाने में रख दिया जाता है।

सर्दियों के लिए जड़ अजवाइन की कटाई का सबसे आसान तरीका सुखाना है। जड़ वाली फसलों को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है (कद्दूकस किया जा सकता है) और कागज या चर्मपत्र पर बिछाया जाता है।
सुखाने को ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए किया जा सकता है। सूखे अजवाइन को कांच के कंटेनर या लिनन बैग में संग्रहित किया जाता है।

अजवाइन की जड़ को सुखाने के अलावा इसे फ्रीज भी किया जा सकता है। इस विधि का नुकसान मूल्यवान पदार्थों के एक महत्वपूर्ण हिस्से और जड़ फसल के स्वाद का नुकसान है।
अजवाइन को कद्दूकस किया जाता है, बैग या प्लास्टिक के जार में रखा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

अचार वाली जड़ वाली सब्जियाँ सर्दियों के लिए अजवाइन की एक उत्कृष्ट तैयारी हैं। 1 किलो जड़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2.5 लीटर पानी;
चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
0.5 सेंट. 9% सिरका;
स्वादानुसार मसाले.

अजवाइन को बारीक काट लें, 1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड और नमक मिलाकर उबालें और जार में रखें। मसाले डालें. पानी और सिरके से मैरिनेड तैयार करें और जार में डालें। रिक्त स्थान को ढक्कन से लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए संरक्षण का एक उत्कृष्ट विकल्प अजवाइन का रस है। जूस तैयार करने का आधार मसला हुआ अजवाइन है। कुचली हुई डंठलों और जड़ वाली फसलों को नरम होने तक उबाला जाता है।
जूस को जूसर में या चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ा जाता है। परिणामी तरल में, आप थोड़ी प्यूरी डाल सकते हैं। नींबू का रस, चीनी, स्वादानुसार मसाले (इलायची, सौंफ, दालचीनी, जायफल) डालें, 5 मिनट तक उबालें और जार में डालें।

अजवाइन की जड़ की कटाई और भंडारण - वीडियो

छाता परिवार का जड़ी-बूटी वाला पौधा, उपयोगी पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला और विशेष रूप से स्पष्ट मसालेदार स्वाद के कारण, कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स और खाना पकाने दोनों के क्षेत्र में अग्रणी स्थान रखता है। यही कारण है कि सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई इस मसालेदार और विटामिन जड़ी बूटी के प्रेमियों को पूरे वर्ष इसका आनंद लेने की अनुमति देती है, कुछ सब्जी व्यंजनों के लिए एक सार्वभौमिक योजक के रूप में, और विभिन्न प्रकार के मांस व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में।

वस्तुतः 9 शताब्दी पहले, यह सुगंधित जड़ी बूटी, जिसके रिश्तेदार गाजर, सीताफल, अजमोद हैं, का उपयोग केवल औषधीय काढ़े और तैयारी की तैयारी के लिए किया जाता था, लेकिन अब उत्पाद का व्यापक रूप से खाना पकाने के क्षेत्र में उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, अजवाइन का कोई भी भाग वस्तुतः उपयोगी पदार्थों से संतृप्त होता है:

सभी प्रकार के अमीनो एसिड;
ईथर के तेल;
विटामिन की एक श्रृंखला.

घास का खनिज घटक फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सोडियम, लोहा है। और 100 ग्राम हरी अजवाइन के डंठल में केवल 13 कैलोरी होती है, जबकि पौधे के जड़ वाले हिस्से में 42 होती है।

अजवाइन के निरंतर उपयोग से:

दबाव कम हो जाता है;
प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है;
विषाक्त पदार्थ और विषाक्त पदार्थ हटा दिए जाते हैं;
तंत्रिका तंत्र की स्थिति सामान्य हो जाती है;
चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है।

इसके अलावा, जड़ी-बूटी संस्कृति आंत्र पथ में अत्यधिक गैस गठन को रोकती है, गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को बढ़ावा देती है और शरीर के जल-नमक संतुलन को सामान्य करती है।

मानवता के मजबूत आधे हिस्से के प्रतिनिधियों द्वारा सब्जियों के नियमित सेवन से उनकी शक्ति में स्पष्ट वृद्धि होती है।

इसके अलावा, एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हुए, अजवाइन वृद्ध लोगों में कोशिका क्षीणन को रोकता है।

और आवश्यक तेल अभी भी संस्कृति में मौजूद हैं:

त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
भूख सुधारने में मदद;
दृष्टि की बहाली में भाग लें।

रचना में अजवाइन वाली दवाएं दर्द सिंड्रोम को खत्म करती हैं, घाव की सतहों को ठीक करती हैं, पित्ती के लक्षणों को रोकती हैं और अनिद्रा से लड़ती हैं। साथ ही, यह मसालेदार सब्जी अतिरिक्त पाउंड कम करने और महिलाओं में यौन इच्छा बढ़ाने की प्रक्रियाओं में सक्रिय भूमिका निभाती है।

डंठल और पत्ती अजवाइन, मतभेद

छतरी का पौधा, जो अपनी मसालेदार सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद के कारण कई पाक विशेषज्ञों की आँखों को आकर्षित करता है, मेज पर कच्चा परोसा जाता है, उदाहरण के लिए, सलाद में, और कुछ व्यंजनों में सभी प्रकार के योजक के रूप में। इसके अलावा, खाना पकाने में, कुछ व्यंजनों के अनुसार, पौधे के सभी उपलब्ध टुकड़ों का उपयोग किया जाता है। अजवाइन की जड़, डंठल और पत्ती प्रकार हैं। जड़ की किस्म को मांसल जड़ द्वारा दर्शाया जाता है जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

पेटीओल किस्म, एक द्विवार्षिक पौधा होने के कारण, हरी पत्तियों की एक रोसेट और एक जड़ पैदा करती है जिससे पेटीओल बढ़ते हैं। अजवाइन के जीवन के पहले वर्ष में, पौधे के साग को काट दिया जाता है, और बीज का उपयोग अगले सीज़न में किया जाता है।

संस्कृति का घना तना हल्के हरे रंग की उभरती हुई पत्तियों से सुसज्जित है। पेटीओल्स स्वयं सब्जी की फसल की जड़ से उगते हैं। अगस्त के अंत तक बनने वाले छोटे सफेद पुष्पक्रम छतरियों में एकत्रित होने लगते हैं। जब वे पकते हैं, तो पौधे पर तथाकथित बक्से दिखाई देते हैं, जिनमें बीज स्थित होते हैं।

महत्वपूर्ण! इस पौधे की पंखुड़ियों में कुछ कड़वाहट की उपस्थिति को रोकने के लिए, अजवाइन की झाड़ियों को समय-समय पर हिलाना चाहिए।

पौधे का तना वस्तुतः विटामिन और आवश्यक तेलों से संतृप्त होता है। यही कारण है कि संरक्षण में इस किस्म का उपयोग - अचार, जमे हुए और सूखे रूप में, साथ ही सलाद में, मिश्रित, उदाहरण के लिए, गाजर और डिल के साथ, सूप और मुख्य व्यंजनों में एक योजक के रूप में, कमी की भरपाई करने में मदद करता है सर्दियों में शरीर में पोषक तत्वों और विटामिन की.

पूरे गर्मी के मौसम में हरियाली प्राप्त करने के लिए ग्रीष्मकालीन कॉटेज और घरेलू भूखंडों में पत्ती प्रकार की घास लगाई जाती है। और इस तथ्य के बावजूद कि यह किस्म जड़ वाली फसलों और डंठलों से सुसज्जित नहीं है, इसकी हरियाली शरद ऋतु में भी बागवानों को प्रसन्न करती है। इस प्रकार की अजवाइन की पत्तियों में इसके रिश्तेदारों की तुलना में बहुत अधिक पोषक तत्व होते हैं। सलाद और पेस्ट्री के लिए मसाला के रूप में पत्ती घास का उपयोग करें।

मुख्य सामग्री तैयार करना

पेटिओल प्रकार की अजवाइन की कटाई शरद ऋतु के करीब शुरू होती है। इस अवधि के दौरान, तनों में उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों के साथ रस की सबसे बड़ी मात्रा होती है। जड़ वाली किस्म, जो पाले से डरती नहीं है, को सावधानी से पिचफ़र्क के साथ जमीन से हटा दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में डाल दिया जाता है।

घास की तने वाली किस्म में, पके और कटे हुए डंठलों को धोया जाता है, क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है और सुखाया जाता है। एक बैग में पैक की गई डंठल सामग्री रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहती है। इस तरह से तैयार पेटीओल्स का उपयोग पूरे सर्दियों में सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

संग्रहण के बाद पत्ती संस्कृति को सूर्य की पहुंच से वंचित स्थानों पर बंडलों के रूप में बिछाया जाता है। पौधे को बेहतर ढंग से सुखाने के लिए चर्मपत्र को घास के ऊपर रखा जाता है, जो लगभग एक महीने तक चलता है। अजवाइन को पीसने के बाद कांच के कंटेनर में रखा जाता है।

अजवाइन की रेसिपी

यह दुर्लभ है जब सर्दियों में आप सुपरमार्केट में अजवाइन पा सकते हैं - एक अनूठी संरचना के साथ एक सुगंधित और मसालेदार जड़ी बूटी। लेकिन वास्तविक परिचारिकाओं ने घर पर सर्दियों के लिए अजवाइन की पत्तियों, पेटीओल्स और जड़ फलों की कटाई करना सीख लिया है, परिचित परिस्थितियों में, उत्पाद में आवश्यक तेलों, अमीनो एसिड और विटामिन को संरक्षित करते हुए, जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं।

अवयव:

डिल - एक गुच्छा;
अजवाइन - एक गुच्छा;
अजमोद - एक गुच्छा;
नमक।

खाना पकाने की विधि: धुले हुए साग को छाँट लें, सूखे और खराब डंठल हटा दें। फिर प्रत्येक गुच्छे को चाकू से बारीक काट लिया जाता है, एक साथ मिलाया जाता है और नमक के साथ रगड़ा जाता है। इस तरह से तैयार वर्कपीस को ढक्कन के नीचे कांच के जार में रखें।

जो लोग स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं और न केवल भोजन का आनंद लेते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए पर्याप्त विटामिन प्राप्त करने के लिए, विभिन्न प्रकार की सब्जियां तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट या किसी अन्य सूप के लिए ड्रेसिंग बनाने के लिए।

अवयव:

गाजर - 1 किलोग्राम;
टमाटर - 1 किलोग्राम;
प्याज (शलजम) - 1 किलोग्राम;
अजवाइन - एक गुच्छा;
डिल, अजमोद - एक गुच्छा में;
काली मिर्च - 350 ग्राम।

बनाने की विधि: घास और टमाटर, पहले धोए और सुखाए गए, काट लिए जाने चाहिए। बाकी सब्जियाँ काट लीजिये.

महत्वपूर्ण! इस तरह से तैयार किए गए वर्कपीस को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाने की आवश्यकता होती है। सब्जी के द्रव्यमान को जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में भेजें।

तरोताजा कैसे रहें

काटी गई संस्कृति के कुछ हिस्सों को यदि रेफ्रिजरेटर में रखी पॉलीथीन में संग्रहीत किया जाता है, तो वे अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोएंगे। लंबे समय तक भंडारण के लिए, ताजी घास को रेतीली मिट्टी में, कहीं तहखाने में, प्लास्टिक की थैलियों में पैक करके रखा जाता है। सब्जी को महत्वपूर्ण आर्द्रता और एक डिग्री तापमान के साथ बेसमेंट में भेजा जा सकता है। इसके अलावा, कंद वसंत तक तहखाने में पंक्तियों में रखे रहते हैं।

डंठल और अन्य प्रकार की अजवाइन के लिए, भंडारण की अन्य विधियाँ हैं:

पौधों के हरे टुकड़ों को नमकीन किया जाता है, कई दिनों तक जलसेक के लिए अलग रखा जाता है, कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है और लपेटा जाता है;
इसके लिए विशेष बर्फ के सांचों का उपयोग करके पूरे पौधे या उसके हिस्सों को जमा दिया जाता है। इस रूप में, अजवाइन न केवल मसालेदार सुगंध, बल्कि उपलब्ध विटामिन और अमीनो एसिड भी बरकरार रखती है;
संस्कृति के पत्तों को प्लास्टिक के सांचों में पैक किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में जमा दिया जाता है।

महत्वपूर्ण! पन्नी में रखी घास लगभग 10 दिनों तक अपना मूल स्वरूप बरकरार रखती है। फिल्म में अजवाइन तीसरे दिन से मुरझाने लगती है।

और, उदाहरण के लिए, जड़ प्रणाली के साथ जमीन से निकाली गई और तहखाने में कहीं रेत में दफन की गई संस्कृति वसंत तक बनी रहेगी।

सुखाने

नीचे प्रस्तुत तैयारी विधियों का उपयोग करने पर इस संस्कृति की पत्तियां आवश्यक तेलों, अमीनो एसिड और विभिन्न ट्रेस तत्वों की मुख्य मात्रा नहीं खोएंगी। पौधे के पत्तेदार हिस्से को तने से अलग कर दिया जाता है, गुच्छों में बांध दिया जाता है, सुखाया जाता है, और फिर एक हवादार कमरे में दीवार से लटका दिया जाता है, जहां सीधी धूप न पहुंच सके।

इसके अलावा, जब अजवाइन की पत्तियों को किसी भी सतह पर रखा जाता है, तो वे शीर्ष पर किसी प्रकार के कागज से ढकी होती हैं। स्वाभाविक रूप से, सुखाने का समय अपने आप बढ़ जाता है, लेकिन सुगंधित घास के लाभकारी गुण नष्ट नहीं होते हैं। इस तरह से सुखाए गए पत्तों को कंटेनर में रख दिया जाता है।

जमना

इस तथ्य के कारण कि सुगंधित पौधा वस्तुतः सबसे अनोखे घटकों से भरा होता है, सर्दियों में इसका उपयोग इतना लोकप्रिय है। फ्रीजिंग किसी पौधे को संरक्षित करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। अजवाइन, या बल्कि इसकी पत्तियों को सावधानीपूर्वक सांचों में रखा जाता है, और फिर पौधे के कुछ हिस्सों को पानी में डुबोया जाता है। आप पेटीओल्स को कंटेनर में पैक करके और तरल से भरकर फ्रीज भी कर सकते हैं।

यद्यपि वास्तविक पेटू और उनके क्षेत्र के विशेषज्ञ जानते हैं कि अजवाइन को जमने की ऐसी विधि से इसके गुणों का आंशिक नुकसान हो सकता है।

सूखी नमकीन बनाने की विधि

सब्जी की फसल को ऐसा दिखाने के लिए जैसे कि इसे अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो, खाना पकाने की एक विशेष विधि का उपयोग किया जाता है। अच्छी तरह से धोए गए, सूखे अजवाइन के पत्तों को गैर-आयोडीनयुक्त नमक के साथ मिलाया जाता है और एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है। हरे द्रव्यमान को हल्के से दबाया जाता है, और रस बनने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दिया जाता है और किसी तहखाने में निकाल दिया जाता है।

सूखी नमकीन विधि वर्कपीस को सलाद, सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए किसी भी मसाला के साथ मिलाकर एक विशेष नमकीन स्वाद देती है।

मसालेदार जड़ और डंठल

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, पौधे के पत्तेदार भाग और तने न केवल सूखने के अधीन हैं, बल्कि जमने के भी अधीन हैं। मसालेदार जड़ के रूप में एक स्वादिष्ट व्यंजन मांस, मछली और आलू के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, और सब्जी के सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है।

अवयव:

सब्जी की जड़ - 1 किलोग्राम;
जीरा और नमक - 25 ग्राम;
दानेदार चीनी - एक बड़ा चम्मच;
मक्खन - 100 ग्राम;
सिरका - 0.5 कप;
सोयाबीन - 0.5 कप;
काली मिर्च (लाल) - स्वाद के लिए.

बनाने की विधि: सब्जी के जड़ वाले भाग को छीलकर, काट लिया जाता है और फिर कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। रस को अलग करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ा जाता है।

गरम तेल में सारे मसाले, नमक और दानेदार चीनी डाल दीजिये. इस प्रकार तैयार किए गए सजातीय द्रव्यमान में सिरका और सोया डाला जाता है। कटी हुई अजवाइन की जड़ में थोड़ा ठंडा भरावन मिलाया जाता है। रिक्त स्थान को जलसेक के लिए लगभग 10-12 घंटों के लिए अलग रखा जाता है, और फिर जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

इसके अलावा, वर्णित पौधे के पत्ते वाले हिस्से से एक स्वादिष्ट तैयारी तैयार की जाती है।

अवयव:

लहसुन - 1 सिर;
अजवाइन की पत्तियां;
लॉरेल

भरण के लिए:

चीनी - 1 किलोग्राम;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
पानी - लीटर;
सिरका - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि: कांच के जार के तल पर लहसुन, लॉरेल और सुगंधित घास की पत्तियां डालें। उबालने के बाद लाए गए मैरिनेड को संरक्षण के साथ कांच के कंटेनरों में डाला जाता है। जार में द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए निष्फल किया जाता है और ढक्कन के नीचे लपेटा जाता है।

विभिन्न प्रकार के सलाद ऐपेटाइज़र, साइड डिश के साथ, मांस व्यंजन के साथ परोसे जाने पर मैरिनेड में पेटीओल्स अपरिहार्य हैं। काफी स्वादिष्ट और सुगंधित तैयारी का एक और नुस्खा, जो सर्दियों में खाने के लिए उपयुक्त है।

अवयव:

सब्जी का डंठल और पत्तेदार भाग - 0.5 किलोग्राम;
लहसुन - एक सिर;
गर्म मिर्च - फली;
शलजम (प्याज) - 2 जड़ वाली फसलें;
मसाला - एक शौकिया के लिए;
पानी - 0.5 लीटर;
दानेदार चीनी - 60 ग्राम
नमक - 30 ग्राम;
सिरका - 100 मिलीलीटर।

बनाने की विधि: पौधे के तने वाले हिस्से को टुकड़ों में काट लिया जाता है. लहसुन को छीलकर कलियाँ निकाल ली जाती हैं। बिना बीज वाली गर्म मिर्च को पतले हलकों में काटा जाता है। प्याज को बड़े छल्ले में काट लें। पौधों की पत्तियाँ, लहसुन और मसाला कांच के कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं। डंठल, प्याज के छल्ले और मिर्च शीर्ष पर रखे गए हैं। वर्कपीस वाले बर्तनों को पानी से भर दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और 30 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है।

तरल को एक कंटेनर में डालने के बाद इसमें नमक और चीनी डालकर 2 मिनट तक उबाला जाता है। फिर सिरका डालें। जार में सब्जी का द्रव्यमान भराई से भरा होता है, ठंडा किया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

खीरे और गाजर के साथ मैरीनेट किया हुआ

सुगंधित घास, जब सब्जियों और जामुनों में मिलाया जाता है, तो वर्कपीस को एक मूल स्वाद और एक प्रकार का तीखापन देता है। इसके अलावा, एक निश्चित प्राच्य स्पर्श के साथ ऐसी सलाद की तैयारी, बिना अधिक लागत और प्रयास के घर पर तैयार की जा सकती है।

अवयव:

सब्जी के डंठल - 1 किलोग्राम;
गाजर - 800 ग्राम;
खीरे - 0.5 किलोग्राम;
डिल - 2 टहनी;
थोड़ा पानी - 1.5 कप;
सिरका - 0.5 कप;
लौंग - स्वाद के लिए;
अजमोद;
अतिरिक्त नमक जो आयोडीन युक्त नहीं है - एक चम्मच;
चीनी - एक चम्मच.

तैयार करने की विधि: पौधे के तने वाले हिस्से को धोया जाता है, साफ किया जाता है और कई सेंटीमीटर के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरे को पतले गोल आकार में काटा जाता है. गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है। सभी घटकों को कांच के कंटेनरों में रखा गया है।

मसाला, दानेदार चीनी, नमक और सिरका पानी के साथ एक सॉस पैन में डाला जाता है। 20 मिनट के बाद, सब्जी द्रव्यमान वाले जार उबलते हुए भरने से भर जाते हैं। वर्कपीस वाले कंटेनर को कागज़ के तौलिये से ढक दिया जाता है और डालने के लिए 24 घंटे के लिए अलग रख दिया जाता है।

टमाटर सॉस में डिब्बाबंद अजवाइन

सुगंधित घास की डंठलों को जब सर्दियों के लिए टमाटर के रस में काटा जाता है तो वे बहुत स्वादिष्ट हो जाती हैं।

अवयव:

टमाटर - 1000 ग्राम;
पौधे का तना भाग - 500 ग्राम;
साग - डिल, अजमोद, मुख्य पौधे की पत्तियां;
मिर्च;
सिरका - 0.5 बड़े चम्मच;
चीनी - एक शौकिया के लिए;
अतिरिक्त नमक, आयोडीन युक्त नहीं - स्वाद के लिए।

बनाने की विधि: पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर में संसाधित किया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान को एक घंटे तक उबाला जाता है। परिणामी टायरा में जोड़ें: मक्खन, गर्म, बारीक कटी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक। 15 मिनट के बाद, कटे हुए डंठलों को वर्कपीस में डाल दिया जाता है, ट्यूरू को लगभग आधे घंटे तक उबाला जाता है, और फिर सिरके के साथ पकाया जाता है। नमक के साथ मिश्रित साग, टमाटर के द्रव्यमान के साथ भी मिलाया जाता है, जार में रखा जाता है और कॉर्क किया जाता है।

कैसे और कहाँ भंडारण करना है

सुगंधित घास की जड़ और तने के टुकड़े उपयोगी घटकों से संतृप्त होते हैं जो सर्दियों में उनकी कमी के कारण मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं। भंडारण के दौरान पौधे का प्रत्येक भाग अपने दुर्लभ गुणों को नहीं खोता है:

रेफ्रिजरेटर में;
फ्रीजर में;
सूखे रूप में.

नमक के साथ मिश्रित साग विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के पूरे परिसर को संरक्षित करता है। खरपतवार को सूखने से बचाने के लिए, सामान्य कमरे के तापमान पर, हरी पत्तियों को खाने या कुछ ही दिनों में कोई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एक फिल्म में पैक की गई सब्जी की जड़, लगभग 3 डिग्री के तापमान वाले कमरे में संग्रहीत होने पर 30 दिनों तक पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं से नहीं गुजरेगी। संयंत्र के इस हिस्से में भंडारण की छह महीने की अवधि उपलब्ध है यदि:

इसका मूल भाग तहखाने या तहखाने में होगा;
पौधे को सिलोफ़न में पैक किया जाएगा;
सुगंधित घास का एक भाग रेत के बक्सों में रखा जाएगा।

पौधे के मूल भाग को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए किसी प्रकार की छँटाई की जाती है। फलों को बिना किसी दृश्य दोष और दरार के, चिकने, समान रूप से चुना जाता है। सब्जी के अंदर के खालीपन का संकेत एक अस्पष्ट खाली ध्वनि से होता है जिसे खटखटाने पर सुना जा सकता है। ऐसी जड़ वाली फसल बासी नहीं होगी।

सर्दियों की अवधि के दौरान भंडारण के लिए, पौधे का चमकदार हरियाली वाला, बिना मुरझाए तने वाला पत्ती वाला हिस्सा उपयुक्त होता है। संस्कृति के तने और पत्ती की किस्मों को धोया जाता है, सुखाया जाता है और पन्नी में रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

अजवाइन की जड़ वाले हिस्से को कद्दूकस या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है, बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। जड़ वाली फसलें सड़ती नहीं हैं, रेत से भरे बक्सों में, कहीं लॉजिया या बालकनी में सूख जाती हैं। नमकीन, मसालेदार रूप में अजवाइन, संरक्षण के रूप में, जार में लपेटा जाता है, बेसमेंट, विशेष गड्ढों या रेफ्रिजरेटर में खराब नहीं होता है।

पौधे की पत्तियों और तनों का उचित सूखना पूरे मौसम में उपयोगी घटकों की सुरक्षा की गारंटी देता है। विशेष बर्फ के साँचे का उपयोग करके टुकड़ों के रूप में जमाए जाने पर सब्जी अपना स्वाद और उपयोगी गुण, सुगंध नहीं खोती है।

साग और अजवाइन की जड़ें सभी दुकानों में नहीं खरीदी जा सकतीं। बाज़ार में विक्रेता हमेशा पौधे की पेशकश नहीं करते हैं। दुर्भाग्य से, अजवाइन अन्य सब्जी फसलों की तुलना में कम लोकप्रिय है। लेकिन यह पौधा विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है जो शरीर के लिए बहुत जरूरी हैं।
इसलिए, अधिक बार खाने के लिए अपनी साइट पर अजवाइन उगाना या मार्जिन के साथ खरीदना उचित है। गर्मियों में, पौधे को ताज़ा रूप से मेनू में शामिल किया जाता है। इसे सर्दियों के लिए तैयार करने में कोई दिक्कत नहीं होती है।

पत्ती और डंठल वाली अजवाइन को ताज़ा कैसे रखें

अजवाइन का साग हवा में बहुत जल्दी मुरझा जाता है। पेटीओल्स लोच खो देते हैं, बहुत नरम हो जाते हैं। इसलिए, अजवाइन खरीदने या बगीचे से निकालने के बाद, आपको तुरंत यह करना होगा:

इसे बहते पानी के नीचे धो लें।
सूखने के लिए कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।
एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें.
रेफ्रिजरेटर को भेजें.

अजवाइन की पत्तियां और डंठल लगभग दस दिनों तक पन्नी में रहेंगे, ताजा और सुगंधित रहेंगे। लेकिन अगर इन्हें पॉलीथीन में रखा जाए तो ये तीन दिन में मुरझा जाएंगे।

एक और तरीका:

पौधे की जड़ काट दें.
तने को एक तिहाई ठंडे नल के पानी से भरे जार में डालें।
रसोईघर में किसी आरामदायक जगह पर रखें।

एक जार में, अजवाइन बिना रेफ्रिजरेटर के एक सप्ताह तक खड़ी रह सकती है। एक शर्त यह है कि हर दिन पानी बदलें और तने को थोड़ा काट लें।

वसंत तक अजवाइन को बचाने के लिए, आप यह कर सकते हैं:

प्रत्येक पौधे को खोदें, जड़ों पर मिट्टी का एक गोला छोड़ दें।
तहखाने में जाएँ और रेत में "रोपण" करें।

ऐसी सुविधाएँ उपलब्ध होने पर यह विधि स्वीकार्य है।

अजवाइन की जड़ों को संग्रहित करने के तरीके

अजवाइन की जड़ वाली सब्जियों को कई दिनों या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पौधे को एक सप्ताह तक ताज़ा रखने के लिए, जड़ वाली फसल को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए। सब्जी की फसल का मसालेदार स्वाद और विशेष तीखी सुगंध उसके साथ रहेगी।

जड़ वाली फसलों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए, आप निम्न विधियों में से किसी एक का उपयोग कर सकते हैं:

सीधी स्थिति में, फलों को सावधानी से सूखी रेत में चिपका दें जिससे बक्सा या डिब्बा भरा हो। डंठलों को सतह पर छोड़ देना चाहिए। अजवाइन और रेत के साथ कंटेनर को बेसमेंट या तहखाने में भेजें।
जड़ वाली फसलों को पॉलीथीन बैग में रखें। रेत की एक परत (2 सेमी) छिड़कें, एक कमरे में रखें जिसका तापमान एक डिग्री से अधिक न हो और आर्द्रता लगभग 90% हो।
मलाईदार मिश्रण बनाने के लिए मिट्टी को पानी में घोलें। प्रत्येक अजवाइन की जड़ को परिणामी पदार्थ की एक परत से ढकें, सुखाएं और भंडारण में समान पंक्तियों में रखें।

सर्दी के लिए अजवाइन कैसे बचाएं? जमाना

पूरी सर्दी के लिए अजवाइन का स्टॉक करने के कई तरीके हैं:

जमना;
नमकीन बनाना;
सुखाना.

फ्रीजिंग, जड़ी-बूटियों और सब्जियों को संग्रहित करने की एक सामान्य विधि, निस्संदेह अजवाइन पर भी लागू होती है।

सब्जी का पौधा:

(पेटीओल्स) को बड़े टुकड़ों में काटें, ब्लांच करें, अलग-अलग बैग में रखें और फ्रीज़र में भेजें। ऐसी अजवाइन सूप और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक योज्य के रूप में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है;
पत्तियों को काट लें या ब्लेंडर से काट लें, बर्फ के सांचों में डालें। ऊपर से पानी डालें और ध्यान से फ्रीजर में रखें। पूरी तरह से जमने के बाद अजवाइन के टुकड़ों को एक प्लास्टिक बैग या कंटेनर में रखकर उसी फ्रीजर में रख दिया जाता है। जमे हुए साग सॉस बनाने के लिए आदर्श हैं।

अजवाइन की पत्ती और डंठल जमे हुए और पूरे हैं: पत्तियों के साथ तने को एक कंटेनर में पैक किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है। कंटेनर को फ्रीजर में रख दिया गया है।

इस तरह की पैकेजिंग से एक बार में पिघली हुई अजवाइन के उपयोग में आसानी होगी।

अजवाइन वसंत तक ठीक रहती है।

मसालेदार अजवाइन का भंडारण

नमक एक परिरक्षक है जो भोजन को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।

सर्दियों के लिए पत्ती अजवाइन का नमकीन बनाना निम्नलिखित अनुपात के अनुपालन में किया जाता है:

0.5 किलो पौधा;
0.1 ग्राम मोटा नमक;
करी पत्ता या थोड़ी गर्म मिर्च। परिचारिका के लिए विकल्प.

मांस की चक्की से टुकड़े करना या पीसना।
नमक डाल कर मिला दीजिये.
परिणामी मिश्रण को साफ जार में भर दिया जाता है।
कंटेनर को बंद करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इष्टतम तापमान प्लस चिन्ह के साथ 5-7 डिग्री है।

सुगंधित उत्पाद पूरी सर्दी चलेगा।

सूखी अजवाइन

सूखे रूप में, पत्तियों, कलमों, अजवाइन की जड़ों को कम से कम एक वर्ष तक संग्रहीत किया जाता है।

यह विधि आपको पौधे से उत्कृष्ट मसाला प्राप्त करने की अनुमति देती है।

हम जड़ अजवाइन को इस प्रकार सुखाते हैं:

अच्छे से धो लें.
हम त्वचा को हटा देते हैं।
तिनके में काटें.
अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें।
कागज पर डालें, चिकना करें ताकि एक परत बन जाए।
हम आंशिक छाया में सुखाते हैं।

अजवाइन की पत्तियों और कलमों को सूखने से पहले छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। पौधे को आवश्यक स्थिति में लाने में लगभग एक महीने का समय लगेगा।

अजवाइन को ओवन में सुखाना बहुत तेज़ है। तीन घंटे के लिए, आपको तापमान 40 डिग्री पर रखना चाहिए, और फिर इसे 55-60 तक बढ़ाना चाहिए और साग को सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। भाप को जमा होने से रोकने के लिए ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रखना चाहिए।

सूखे अजवाइन को कांच के सीलबंद कंटेनर में डाला जाता है और सीधे धूप से दूर रखा जाता है। आप उत्पाद को पेपर बैग में रख सकते हैं और नमी के स्रोतों से दूर रख सकते हैं।

अजवाइन एक स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिसे डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ जितनी बार संभव हो सके अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। खासकर सर्दियों में, जब शरीर में विटामिन की कमी हो जाती है। लेकिन ठंड के मौसम में इसे खरीदना इतना आसान नहीं है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर सर्दियों के लिए अजवाइन का भंडारण कैसे किया जाए।

इस सब्जी की विशिष्टता यह है कि आप इसकी पत्ती, डंठल और जड़ वाले हिस्से खा सकते हैं। दोनों में, और दूसरे में, और तीसरे में शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है। इस सब्जी के साथ व्यंजनों का आनंद लेने के लिए, आपको यह जानना होगा कि अजवाइन की कटाई कब करनी है और इसे कैसे संग्रहीत करना है ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

सर्दियों के लिए अजवाइन की कटाई करना ज्यादा परेशानी भरा नहीं है। मूल रूप से, निम्नलिखित भंडारण विधियों का उपयोग किया जाता है:

सुखाना;
जमना;
नमकीन बनाना या अचार बनाना।

किसे चुनना है यह आप पर निर्भर है। आइए आपके लिए चुनाव करना आसान बनाने के लिए प्रत्येक विधि पर एक नज़र डालें।

संग्रह करना एवं ताजा रखना

इससे पहले कि आप सर्दियों के लिए अजवाइन तैयार करें, इसे समय पर और सही तरीके से एकत्र किया जाना चाहिए।

जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत के आसपास, अजवाइन पक जाती है और इसकी कटाई का समय हो जाता है। यदि आप इस क्षण को नहीं पकड़ते हैं और पौधे के फूलने की प्रतीक्षा करते हैं, तो आप अब इसकी पत्तियों को नहीं छू सकते हैं - वे अपने उपयोगी गुण खो देते हैं।

फूल आने पर अजवाइन की पत्तियों का स्वाद कड़वा हो जाता है।

यदि किसी ताजी सब्जी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाए तो उसे 3-4 दिनों तक खाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में, इस अवधि को दो सप्ताह तक बढ़ाया जा सकता है, और परिपक्व किस्मों के लिए - एक महीने तक। नरम लोगों में शामिल हैं:

"टैंगो" - डंठल वाला, मध्य-मौसम, अधिक उपज देने वाला और बहुत सुगंधित;
"सेल" - पत्तेदार, मध्य-मौसम, अधिक उपज देने वाला, फूल प्रतिरोधी और बहुत स्वादिष्ट।

आप अजवाइन को ताजा और लंबे समय तक रखने की कोशिश कर सकते हैं। लेकिन यह बेसमेंट या तहखाने में किया जाना चाहिए, जहां तापमान 0 डिग्री सेल्सियस के आसपास रखा जाता है। ऐसे में आपको जड़ के साथ-साथ अजवाइन की भी जरूरत पड़ेगी। कटाई के बाद, तनों को नम रेत के एक डिब्बे में रखें, जड़ों को ढकें और भंडारण के लिए तहखाने में रख दें। समय-समय पर सड़े या सूखे नमूनों को हटाकर पौधों की स्थिति की जाँच करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

अजवाइन से सफेद कोमल डंठल पाने और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, इसे "ब्लीच" किया जाना चाहिए, यानी सूरज की रोशनी से बचाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कटाई से 20-30 दिन पहले तनों को किसी अपारदर्शी पदार्थ से लपेट दें। उपयुक्त कपड़ा, कागज, कार्डबोर्ड और यहां तक कि प्लास्टिक की बोतलें, जैसा कि नीचे दी गई तस्वीर में है।

स्टोर चयन नियम

यदि आपके पास स्वस्थ सब्जी उगाने के लिए बगीचा नहीं है, तो आप इसे बाज़ार से या किसी दुकान से खरीद सकते हैं। उच्च-गुणवत्ता और उपयोगी उत्पाद खरीदने के लिए, चुनते समय, कुछ विशेषताओं पर विचार करना उचित है:

यह सुनिश्चित करने के लिए कि अजवाइन ताजा है, अपनी उंगली से डंठल को हल्के से दबाएं - यह लोचदार होना चाहिए और निचोड़ना नहीं चाहिए।
पत्तियों की ताजगी तनों की कठोरता और चिकनाई से भी निर्धारित होती है।
खरीदने से पहले तने को हल्के से थपथपाएं। यदि यह खाली है, तो एक विशिष्ट ध्वनि सुनाई देगी - ऐसे पौधे भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गुणवत्ता वाली अजवाइन चमकीली हरी होनी चाहिए और पत्तियों पर कोई पीलापन नहीं होना चाहिए।

दुर्भाग्य से, खरीदे गए पौधे लंबे समय तक ताजा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन उन्हें गर्मी उपचार के अधीन किया जा सकता है और इस प्रकार 5-7 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। हम नीचे डंठल और पत्ती अजवाइन की कटाई के कुछ तरीकों के बारे में बात करेंगे। आइए सबसे सरल - ठंड से शुरू करें।

बर्फ़ीली सुविधाएँ

इससे पहले कि आप यह समझें कि अजवाइन को कैसे फ्रीज किया जाए, आपको यह समझने की जरूरत है कि परिणामस्वरूप यह अपनी अखंडता और संरचना खो देगा। इसलिए, भविष्य में इसका उपयोग केवल सॉस में और एस्पिक की तैयारी के लिए किया जा सकता है। लेकिन साथ ही, यह अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगा और वसंत तक उपयोगी रहेगा।

अजवाइन को जमने के लिए, आपको विशेष भली भांति बंद करके सील किए गए बैग या प्लास्टिक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। साधारण बैग का भी उपयोग किया जा सकता है, लेकिन ऐसे में हवा को अंदर जाने से बचाना मुश्किल है।

आगे की कार्रवाई कई चरणों में की जाती है:

पत्तियों को डंठल से अलग करें, अच्छी तरह से धोकर सूखे कपड़े पर रखें। सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप शीर्ष को सूखे तौलिये से भी पोंछ सकते हैं।
पत्तों को ज्यादा बारीक न काटें ताकि वे दलिया में न बदल जाएं. उनका आकार नियमित ग्रीष्मकालीन सलाद के समान होना चाहिए।
कटे हुए टुकड़ों को बैग या कंटेनर में बांट लें और फ्रीजर में रख दें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

सुनिश्चित करें कि हरी सब्जियाँ पूरी तरह से सूखी हों, अन्यथा, जमने पर, नमी बर्फ में बदल जाएगी, और पत्तियाँ एक साथ एक द्रव्यमान में चिपक जाएँगी। यह महत्वपूर्ण है कि फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर कसकर बंद हो, क्योंकि अजवाइन में तेज गंध होती है।

खाली जगह को तुरंत छोटे बैग में पैक करना बेहतर है, ताकि बाद में आप एक समय में उनमें से एक का उपयोग कर सकें। पूरे ब्रिकेट से जमे हुए उत्पाद को अलग करना अधिक कठिन होगा।

आप सर्दियों के लिए अजवाइन को फ्रीज भी कर सकते हैं:

स्मूथी के रूप मेंकटिंग और पत्तियों को फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर से पीसकर छोटे कंटेनरों में फैलाएं। यह नुस्खा मलाईदार सूप के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।
बर्फ के रूप मेंसाग पर पानी डाल कर चाकू से काट लीजिये. विटामिन क्यूब्स प्राप्त करें जिनका सूप और ग्रेवी में उपयोग करना बेहद आसान है।

पत्तियों के अलावा, आप अजवाइन के डंठल को भी इसी तरह जमा सकते हैं। भंडारण के लिए उनकी तैयारी के सिद्धांत में कटाई, धुलाई और बैग में पैकेजिंग भी शामिल है।

प्राकृतिक रूप से और त्वरित रूप से सूखना

अजवाइन के साग को ठीक से तैयार करने के लिए, इसके लाभों को बचाने के लिए, आपको इस प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं को याद रखना होगा:

पत्तियों और डंठलों को कुचले हुए या पूरे रूप में सुखाया जा सकता है।
जड़ी-बूटियों को बेकिंग शीट या कागज से ढकी ट्रे पर एक पतली परत में रखें।
कमरे के तापमान पर हवादार क्षेत्र में या बाहर किसी छतरी के नीचे सुखाएं, कभी-कभी पलट दें।
सूखने के बाद मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में डालकर किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रख दें। पूरी शाखाओं को काटा जा सकता है या वैसे ही संग्रहीत किया जा सकता है।

यहां तक कि पूरी तरह से सूखी अजवाइन भी 2 साल तक अपना रंग, गंध और स्वाद नहीं बदलती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

अपना समय लें और पौधों को अच्छी तरह सूखने दें, फिर अजवाइन का भंडारण लंबे समय तक रहेगा: इसमें फफूंदी नहीं लगेगी या सड़न नहीं होगी।

आप ओवन, माइक्रोवेव या इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। तापमान 40°C के आसपास होना चाहिए.

यदि आप एक ही समय में डंठलों और पत्तियों की कटाई करते हैं, तो आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि पत्तियाँ जल्दी सूख जाती हैं, लेकिन डंठल कुछ समय तक गीले रहते हैं। पत्तियों को कलमों से अलग कर लें (सूखने पर ऐसा करना बहुत आसान है) और कलमों को सुखा लें।

उचित रूप से सुखाई गई अजवाइन हरी रहती है, स्वाद बरकरार रखती है और आसानी से टूट जाती है

आप इसे इसी तरह सुखा सकते हैं. उनमें कई उपयोगी पदार्थ भी होते हैं, और उनका उपयोग करने वाले पाक व्यंजनों की श्रृंखला बहुत विविध है।

नमकीन बनाना और अचार बनाना

अजवाइन को नमकीन बनाने की प्रक्रिया अन्य कार्यों की तरह ही सरल है:

एक तीन लीटर का जार या कंटेनर तैयार करें जिसे कसकर सील किया जा सके। 1 किलो अजवाइन के लिए 200-250 ग्राम लें।
नमकीन बनाने से पहले सब्जी की पत्तियां या डंठल धो लें, सभी पीले हिस्से हटा दें, बारीक काट लें.
एक बड़े कटोरे में जड़ी-बूटियों को नमक के साथ मिलाएं, और फिर रस के लिए जगह छोड़कर तैयार कंटेनर में कसकर पैक करें।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

हवा के प्रवेश को प्रतिबंधित करने के लिए नमक के कंटेनर को अच्छी तरह से बंद कर दें। यदि आप नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो जार को रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आप इसे टिन के नीचे रोल करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे पेंट्री या तहखाने में संग्रहीत करना संभव होगा।

फ्रीजिंग या सुखाने की तुलना में नमकीन का उपयोग कम बार किया जाता है। इसके अलावा, भविष्य में अजवाइन का उपयोग करते समय आपको यह ध्यान रखना होगा कि यह पहले से ही नमकीन है। इसका मतलब है कि आपको व्यंजन में बहुत कम नमक डालने की जरूरत है।

आप अजवाइन का अचार भी बना सकते हैं (इसे 4-6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है)। इसे कैसे करें इसके लिए कई नुस्खे हैं। उनमें से एक - उत्तम, शेफ की ओर से - एक लघु वीडियो में देखें:

अजवाइन को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए, इस पर सभी सिफारिशों का पालन करके, आप सर्दियों की तैयारी करने में सक्षम होंगे और पूरे ठंड के मौसम में अपने भोजन में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद जोड़ पाएंगे।

भंडारण के लिए अजवाइन तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है और अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन सर्दियों में जब शरीर में विटामिन की कमी हो जाती है तो यह आपके लिए ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत बन जाएगा।

ठीक से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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अजवाइन की जड़ों और डंठलों में कई सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसे सर्दियों के दौरान खाने की अत्यधिक सलाह दी जाती है।

साल भर आपकी मेज पर विटामिन मौजूद रहे, इसके लिए यह जानना जरूरी है कि सर्दियों के लिए अजवाइन को कैसे स्टोर किया जाए, क्योंकि ठंड के मौसम की शुरुआत के साथ, आपको यह अद्भुत पौधा किसी भी दुकान में नहीं मिलेगा।

अजवाइन की जड़ का भंडारण

अजवाइन की जड़ों का उपयोग सूप, साइड डिश बनाने और व्यंजनों को मूल स्वाद देने के लिए किया जाता है। इन्हें कांच के कंटेनर में पूरा या टुकड़ों में संग्रहित किया जा सकता है। बाद के मामले में, फसल के समय की शुरुआत के साथ, पौधों को जमीन से बाहर निकाला जाता है, पत्तियों को काट दिया जाता है और बहते पानी में धोया जाता है। उसके बाद, त्वचा की ऊपरी परत को काट दिया जाता है, स्ट्रिप्स या छल्ले में काट दिया जाता है और धूप में सुखाया जाता है, और फिर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

कटाई के बाद जड़ों को पूरी तरह से काटने के लिए, पौधों की पत्तियाँ काट दी जाती हैं, लेकिन छोटे डंठल छोड़ दिए जाते हैं। जड़ों को पूरी सर्दियों में पड़े रहने के लिए, उन्हें पानी से पतला मिट्टी में मलाईदार अवस्था में डुबोया जा सकता है, फिर सुखाया जा सकता है और तहखाने में अलमारियों पर रखा जा सकता है। कुछ मालिक तहखाने में रेत की एक परत डालते हैं, जड़ों को उसमें लंबवत चिपका देते हैं, और डंठलों को सतह पर छोड़ देते हैं।

दूसरा विकल्प यह है कि अजवाइन को लकड़ी के बक्से या प्लास्टिक की थैलियों में रखें, ऊपर से 2-3 सेमी मोटी रेत की परत से ढक दें और 0 ... + 1 डिग्री सेल्सियस के हवा के तापमान के साथ ठंडे स्थान पर रख दें।

अजवाइन की पत्ती सुखाना

पत्ती अजवाइन की कटाई के तरीकों में, सुखाना सबसे सरल और सबसे विश्वसनीय माना जाता है। जड़ों से काटे गए साग को बंडलों में बांध दिया जाता है और धूप से सुरक्षित जगह पर लटका दिया जाता है, या एक साफ सतह पर बिछा दिया जाता है, ऊपर से कागज की शीट से ढक दिया जाता है। लगभग एक महीने तक सुखाया गया, और फिर पीसकर पाउडर बना लिया गया और कैनवास बैग या सीलबंद कंटेनरों में सूखी, अंधेरी जगह पर रखा गया।

अजवाइन की पत्तियों का ताजा भंडारण

यदि आपको सर्दियों में अजवाइन की पत्तियों को हरा बनाए रखने की आवश्यकता है, तो कटाई के समय, आपको जड़ की फसल को मिट्टी के ढेले के साथ खोदना चाहिए, इसे तहखाने में ले जाना चाहिए और रेत में खोदना चाहिए। यदि आपके पास पूरी झाड़ियों को रखने के लिए जगह नहीं है, तो आप उनकी पत्तियों को काट सकते हैं, उन्हें धो सकते हैं, उन्हें थोड़ा सूखा सकते हैं और उन्हें पॉलीथीन में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। इस रूप में, तने मार्च तक +1 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर अच्छी तरह से पड़े रह सकते हैं।

कई गृहिणियां पत्तियों को जमाकर रखना पसंद करती हैं। यह विधि अजवाइन के सभी पोषक तत्वों को संरक्षित नहीं करती है, लेकिन सर्दियों में जो बचा रहता है वह काफी पर्याप्त लगता है। जमने के लिए, पीली पत्तियों वाली हरी शाखाओं को चुना जाता है, कुचल दिया जाता है, और फिर, बर्फ के सांचे में रखा जाता है, पानी डाला जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है। पूरे तने को प्लास्टिक के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

अजवाइन को सूखे नमकीन के साथ नमकीन करें

मसालेदार अजवाइन का उपयोग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसमें बहुत अधिक नमक होता है, इसलिए खाना पकाने के दौरान भोजन में नमक डालने की आवश्यकता नहीं होती है। पौधों की कटाई के लिए, 1 किलो धुली और बारीक कटी हुई पत्तियों को 200-250 ग्राम नमक के साथ मिलाकर जार में डाल दिया जाता है। जब मिश्रण की सतह पर रस दिखाई देने लगता है, तो जार को रोल करके ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है।

अजवाइन की जड़ों और पत्तियों का अचार बनाना

मसालेदार अजवाइन की जड़ें एक स्वादिष्ट ठंडी क्षुधावर्धक हैं और मांस, आलू और मशरूम के व्यंजनों के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है। तैयारी करने के लिए, 1 किलो सब्जियों को छीलकर, क्यूब्स या छल्ले में काट लिया जाता है और उबलते नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए डुबोया जाता है (1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच नमक और 3 ग्राम साइट्रिक एसिड)। ठंडा किया गया, 0.5-लीटर ग्लास जार में रखा गया, उबलते हुए मैरिनेड के साथ डाला गया और लगभग 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया गया। डालने के लिए आपको 4 कप पानी, 1 कप सिरका, 3-4 काली मिर्च और इतनी ही लौंग की कलियों की जरूरत पड़ेगी.

मसालेदार पत्तियां, जिन्हें नाश्ते के रूप में खाया जा सकता है, सभी प्रशंसा के योग्य हैं। 4 लहसुन की कलियाँ और कुछ तेज पत्ते एक लीटर जार के तल पर रखे जाते हैं, और कटा हुआ अजवाइन का साग ऊपर रखा जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। भरने के लिए आपको 4 कप पानी, 1 कप सिरका, 80 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी चाहिए। बैंकों को 20 मिनट तक स्टरलाइज़ किया जाता है।