पत्तागोभी सूप या बोर्स्ट से अधिक स्वास्थ्यप्रद क्या है? जो पहले दिखाई दिया - रूसी गोभी का सूप या यूक्रेनी बोर्स्ट

वह है सब्जी का सूप, वेल्डेड मांस शोरबा. पत्तागोभी, पत्तागोभी सूप का मुख्य सब्जी घटक है, लेकिन वैकल्पिक है।

इसे ताजी जड़ी-बूटियों और जड़ वाली सब्जियों से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, शलजम। इसके अलावा, गोभी के सूप में जड़ें (गाजर, अजमोद), मसाले (प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ते, डिल) और निश्चित रूप से, खट्टा ड्रेसिंग (नमकीन पानी, खट्टा क्रीम) शामिल हैं। खट्टे सेब). पत्तागोभी के सूप में पत्तागोभी भले ही न हो, लेकिन एसिड अवश्य मौजूद होता है।

पारंपरिक रूसी सूप की यह विशेषता नाम को दर्शाती है, जो एक संस्करण के अनुसार, पुराने रूसी "शैवन" (खट्टा) से लिया गया है। "सोरेल" शब्द भी इसी से आया है। एक अन्य संस्करण के अनुसार, "शची" (शटी, खाओ) शब्द "स्टो" (भोजन) पर वापस जाता है। यह कोई स्वादिष्ट व्यंजन नहीं बल्कि हर दिन का व्यंजन है.

गोभी के सूप की एक और विशेषता यह है कि उन्हें पारंपरिक रूप से रूसी ओवन में पकाया जाता था, कभी-कभी कई घंटों तक, और वहां उन्हें एक अजीब स्वाद और सुगंध मिलती थी।

तो शची कई घटकों का एक हार्दिक, खट्टा सूप है, जिसे गर्मी के साथ मेज पर नहीं परोसा जाता है, लेकिन पहले से लंबे समय तक आग्रह किया जाता है।

पत्तागोभी सूप क्या हैं?

शची - रोजमर्रा का व्यंजनरूसी व्यंजन, सभी वर्गों द्वारा उपयोग किया जाता है। यह स्पष्ट है कि "मेरे दिल की गहराई से सूप", जिसके साथ मनिलोव ने चिचिकोव का आनंद लिया, वह उस सूप से भिन्न था जिसे एक साधारण किसान पीता था।

विलियम पोखलेबकिन ने गोभी के सूप की 24 किस्में गिनाईं, उन्हें समूहों में विभाजित किया जा सकता है।

सबसे बहु-घटक गोभी का सूप पूर्ण, या समृद्ध कहा जाता है। उन्हें साउरक्रोट मांस शोरबा में उबाला जाता है, सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम, नमकीन मशरूम, अजमोद की जड़ें और साग, गाजर, आलू और शलजम, विभिन्न मसाले मिलाए जाते हैं।

गोभी के सूप के लिए पारंपरिक मांस हड्डी पर वसायुक्त गोमांस है, ब्रिस्केट बेहतर है। मांस का स्वाद बरकरार रखने के लिए उसे टुकड़ों में उबाला जाता है और उसके बाद ही काटा जाता है। लेकिन कभी-कभी, स्वाद बढ़ाने के लिए हैम को टुकड़ों में काटकर शोरबा में मिलाया जाता है।

इस तरह के शोरबा में पकाए गए मशरूम के बिना गोभी के साथ शची को साधारण मांस शोरबा कहा जाता है, शायद इसलिए कि शोरबा की संरचना बहुत अधिक जटिल है: यह गोमांस, भेड़ का बच्चा, चिकन, बत्तख या हंस और हैम से बनाया जाता है, और सभी प्रकार के मांस से बनाया जाता है। छोटे-छोटे टुकड़ों में उबालें।

ऐसे गोभी के सूप को प्रीफैब्रिकेटेड कहा जाता है।

मछली का सूप भी स्मेल्ट या हेड हेड (स्टर्जन हेड, जिसमें से आंखें और गलफड़े निकाल दिए जाते हैं) से तैयार किया जाता है।

पुराने नुस्खे मछ्ली का सूपअधिक जटिल थे: नमकीन बेलुगा और स्टर्जन को अलग से पकाया गया, पर्च, क्रूसियन कार्प और टेन्च को अलग से पकाया गया, फिर सभी सामग्रियों को मिला दिया गया।

ऐसा माना जाता था कि इन विशेष प्रकार की मछलियों के संयोजन से विशेष मछली प्राप्त करना संभव हो गया स्वादिष्ट व्यंजन, जबकि अन्य गोभी के सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पत्तागोभी सूप की एक प्रसिद्ध किस्म हरी है। उनमें पत्तागोभी का स्थान सोरेल, पालक या बिछुआ की युवा साग-सब्जियों ने ले लिया है।

पहले, गाउटवीड और साइबेरियन हॉगवीड (हेराक्लियम सिबिरिकम) का भी इस उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता था। यह मुख्य रूप से यूरोपीय प्रजाति है, गैर विषैले, सोस्नोव्स्की के हॉगवीड के विपरीत, जो मध्ययुगीन रूस का एक पारंपरिक वनस्पति पौधा है।

हॉगवीड के साथ शची को बोर्स्ट कहा जाता था, और "बोर्श" शब्द ने "बीट्स के साथ सूप" का अर्थ केवल 18 वीं शताब्दी में प्राप्त किया था।

शची, जिसमें गोभी के पौधे युवा हरियाली की भूमिका निभाते हैं, ग्रे कहलाते हैं। इसे गोभी का सूप भी कहा जाता है, जिसे किण्वित करके पकाया जाता है शीर्ष पत्तियाँनिकम्मा।

इस नियम का अपवाद दैनिक गोभी का सूप है।

इन्हें केवल सॉकरौट से बने साधारण पत्तागोभी सूप की तरह तैयार किया जाता है मसालेदार सागमत डालो।

गोभी के सूप का एक बर्तन, थोड़ा पसीना बहाने के बाद, एक दिन या रात के लिए ठंड में डाल दिया जाता है (ठंड में निकाल लिया जाता है), और अगले दिन वे इसे ओवन में गर्म करते हैं और साग डालते हैं।

जमे हुए गोभी का सूप रूसी यात्रियों द्वारा सड़क पर ले जाया गया था। पोस्ट स्टेशन पर, यह एक हिस्से को गर्म करने के लिए पर्याप्त था, और रात का खाना तैयार था।

और वे शलजम गोभी के सूप में पत्तागोभी या ताजी जड़ी-बूटियाँ नहीं डालते हैं। मांस शोरबा में गोभी का अचारशलजम और शलजम को स्ट्रिप्स में काटकर उबाला जाता है।

गोभी के सूप के बारे में खट्टा और आलसी।

एक पारंपरिक शनॉय सब्जी सिरका, चीनी या क्रैनबेरी के बिना किण्वित गोभी है। शोरबा में उबालने से पहले, खट्टी गोभीतेल के साथ उबलते पानी में नरम होने तक पकाना या पकाना सुनिश्चित करें।

पत्तागोभी के सूप के लिए ताजी पत्तागोभी को उबाला नहीं जाता है, केवल उबलते पानी में उबाला जाता है। इसलिए, और शायद इसलिए भी कि उन्होंने इसे किण्वित करने की जहमत भी नहीं उठाई, ताजी गोभी से बने गोभी के सूप को आलसी या रचमन कहा जाता है।

शची जरूर खट्टी होगी.

आलसी गोभी का सूप टमाटर और खट्टा क्रीम के साथ अम्लीकृत होता है, और यदि आप उन्हें एंटोनोव्का या के साथ पकाते हैं कच्चे सेबकिसी भी किस्म के, उन्हें गर्व से "ताजा गोभी से खट्टा गोभी का सूप" कहा जाएगा। इस सूप को मीठे, अत्यधिक कार्बोनेटेड, स्पार्कलिंग क्वास के साथ भ्रमित न करें, जिसे यह भी कहा जाता था खट्टी गोभी का सूप. बेशक, बिना गोभी के।

दुबला गोभी का सूप.

हर कोई और हर दिन मांस का सूप नहीं खरीद सकता: उपवास, शाकाहार, धन की कमी। इस मामले में, दुबले गोभी के सूप का आविष्कार सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम के शोरबा पर किया गया था, जिसमें आप तृप्ति के लिए शलजम या शलजम मिला सकते हैं।

एक किफायती विकल्प भी है. दुबला गोभी का सूप(खाली): पत्तागोभी को प्याज और जड़ों के शोरबा में उबाला जाता है, या चरम मामलों में, सिर्फ प्याज में। चूँकि कोई भी शोरबा प्याज के बिना नहीं चल सकता, यह वह है, न कि गोभी, जो गोभी के सूप का एक अनिवार्य घटक है।

खाना कैसे बनाएँ।

कुकबुक और पाक वेबसाइटें पत्तागोभी सूप के व्यंजनों से भरपूर हैं, लेकिन इस किस्म में कुछ ही हैं। सामान्य सिद्धांतों. खट्टा गोभी का सूप, जो नियमों के अनुसार, सिर्फ उबला नहीं जाता है, बल्कि लंबे समय तक उबाला जाता है, को सिरेमिक या तामचीनी मोटी दीवार वाले व्यंजनों में पकाया जाना चाहिए।

इसके लिए एल्युमीनियम पैन काम नहीं करेगा।

लकड़ी या फ़ाइनेस का उपयोग करने के लिए करछुल भी बेहतर है।

शोरबा, चाहे वह कुछ भी हो, अलग से पकाया जाता है। जड़ों और प्याज को मत भूलना - वे इसे पूरा डालते हैं। साउरक्रोट को नमकीन पानी से निचोड़ा जाता है, अगर यह बहुत खट्टा है, तो धोया जाता है और अलग से पकाया जाता है।

फिर जड़ों को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, तैयार गोभी या अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, वांछित नरमता तक उबाला जाता है और उसके बाद ही नमकीन और मसाले डाले जाते हैं।

साग (बारीक कटा हुआ प्याज, अजमोद, अजवाइन) और लहसुन को सबसे अंत में रखा जाता है, और खट्टा क्रीम - सीधे प्लेट पर रखा जाता है।

पत्तागोभी सूप के लिए सब्जियाँ सही ढंग से कटनी चाहिए, उनका स्वाद इसी पर निर्भर करता है। नुस्खा आम तौर पर इंगित करता है कि किन घटकों और कैसे काटना है: चौकोर, तिनके, या यहां तक कि पूरी तरह से।

लेकिन अगर नुस्खा संदेह में है, तो इसका पालन करें सामान्य नियम: सूप में जितने अधिक घटक होंगे, वे उतने ही बड़े काटे जाएंगे।

आधुनिक गोभी सूप व्यंजनों में प्याज सहित सब्जियों को पहले से भूनने का सुझाव दिया गया है, लेकिन, जैसा कि विलियम पोखलेबकिन ने लिखा है, पारंपरिक व्यंजनयह प्रदान नहीं किया गया है.

गाढ़ा होना.

लेकिन जो तलने लायक है वह आटा है, अगर आप इसे गोभी के सूप में मिलाने का फैसला करते हैं। पहले, तृप्ति के लिए पकवान को इस तरह से गाढ़ा किया जाता था।

कच्चा आटा गोभी के सूप का स्वाद खराब कर देता है, स्थिति को सुधारने के लिए इसे तेल में तला जाता है और उबलते शोरबा में पतला किया जाता है।

लेकिन गाढ़ा करने के लिए आटे का नहीं, बल्कि साबुत आलू का इस्तेमाल करना बेहतर है।

इसे सॉकरक्राट और अन्य खट्टी सामग्री डालने से पहले शोरबा में मिलाया जाता है, क्योंकि एसिड आलू को सख्त कर देता है।

अक्सर इसे बाद में पैन से निकाल लिया जाता है - इसने अपना काम किया, शोरबा को स्टार्च दिया।

आप गोभी के सूप को अनाज के साथ भी गाढ़ा कर सकते हैं: चावल या एक प्रकार का अनाज।

उन्होंने इसे थोड़ा सा डाला, और यह पूरी तरह नरम होकर उबल गया।

निरंतरता के बारे में.

वैसे, सूप के घनत्व के बारे में गाढ़ेपन और शोरबा के अनुपात के बारे में। में पारंपरिक शेखतरल एक तिहाई से अधिक नहीं होना चाहिए.

भरी हुई थाली में सब्जियाँ एक पहाड़ी की तरह उगती हैं, जिसमें से एक चम्मच सीधा चिपक जाता है। वांछित स्थिरता बनाए रखने के लिए, शुरू से ही यह महत्वपूर्ण है कि तरल की मात्रा के साथ कोई गलती न हो।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पानी नहीं डालना चाहिए या कम नहीं करना चाहिए - इससे स्वाद खराब हो जाता है। सबसे आसान तरीका यह है कि पैन में पानी की उतनी प्लेटें डालें जितनी सर्विंग होनी चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, अतिरिक्त तरल उबलकर बाहर निकल जाएगा सही मात्रा. बस इतना याद रखें कि सूप ज्यादा न उबले, बल्कि हल्का-हल्का ही उबलता रहे।

कपुस्तन्याक।

हम चूल्हे पर क्या पकाते हैं, हिलाते-डुलाते एल्यूमीनियम पैनस्टेनलेस स्टील का चम्मच? अफसोस, यह गोभी का सूप नहीं है, बल्कि सरल है गोभी का सूप. रूस के दक्षिण में, पोलैंड और यूक्रेन में, गोभी तैयार की जाती है।

कुछ लोग इसे रूसी गोभी सूप का यूक्रेनी उत्तर कहते हैं।

उत्पादों का सेट वास्तव में समान है, लेकिन विशिष्ट विशेषताएं भी हैं।

आमतौर पर पत्तागोभी को उबाला जाता है सूअर का मांस शोरबा, इसमें बाजरा मिलाते हैं, बेकन और प्याज के साथ मोर्टार में पीसते हैं, जीरा मसालों में शामिल है, जो गोभी के सूप में नहीं डाला जाता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वे रूसी स्टोव के बिना करते हैं।

क्या गोभी का सूप सभी के लिए उपयोगी है?

गुर्दे की बीमारी वाले लोगों को सॉरेल के साथ हरी गोभी के सूप का सेवन नहीं करना चाहिए, पथरी बन सकती है। लेकिन यह व्यंजन मौसमी है, आप इसे एक या दो प्लेट से खा सकते हैं।

साउरक्रोट सूप किडनी के साथ-साथ लोगों के लिए भी उपयोगी नहीं है एसिडिटीगैस्ट्रिक जूस और तीव्र जठरांत्र रोगों के साथ।

सौभाग्य से, गोभी सूप की मौजूदा विविधता प्रत्येक व्यक्ति को वह विकल्प चुनने की अनुमति देती है जो उसके लिए उपयुक्त हो।

वे कहते हैं कि रूस में बपतिस्मा से बहुत पहले गोभी का सूप पकाया जाता था, और यह व्यंजन लगभग हर दिन खाया जाता था। यह कोई संयोग नहीं है कि कई कहावतें और कहावतें गोभी के सूप को हर तरह से महिमामंडित करती हैं: "जहाँ अच्छा गोभी का सूप हो, वहाँ अन्य भोजन की तलाश न करें", "यहाँ आपने खाया - जैसे फर कोट लगाया", "शमी दुनिया है" खड़ा है"। रूसी लोग गोभी के सूप के इतने आदी हैं कि वे सर्दियों में टब में जमे हुए गोभी के सूप के साथ भी यात्रा करते थे, जो पूरे परिवार को भरने के लिए पर्याप्त गर्म होता था। वे कहते हैं कि फ्रांसीसी क्षेत्र में होने के कारण नेपोलियन की सेना के खिलाफ लड़ने वाले रूसी सैनिकों को गोभी का सूप इतना पसंद नहीं आया कि वे खट्टे हो गए अंगूर के पत्ते, जिसने उन्हें सूप में साउरक्रोट से बदल दिया। शची की गंध न केवल किसान झोपड़ियों में, बल्कि शाही कक्षों में भी होती थी, हालाँकि, अमीर लोग गाढ़े मांस का सूप खाते थे, जिसमें एक चम्मच होता था, और गरीब अक्सर गपशप करते थे तरल सूपपत्तागोभी, क्विनोआ और प्याज के साथ। और फिर भी, यह बहुत स्वादिष्ट था, इसलिए लोगों ने कहा: "तुम्हारे पिता ऊब जाएंगे, लेकिन गोभी का सूप तुम्हें परेशान नहीं करेगा।"

रूस में गोभी का सूप कैसे तैयार किया जाता था?

पत्तागोभी, शर्बत, बिछुआ, शलजम, मशरूम, मांस आदि के साथ कई व्यंजन हैं मछली शोरबा, विभिन्न जड़ों, मसालों और के साथ खट्टी ड्रेसिंगजैसे अचार या सेब. पुराने दिनों में, गोभी का सूप चुकंदर से भी पकाया जाता था, इस व्यंजन को "चुकंदर का सूप" कहा जाता था, जो बोर्स्ट जैसा दिखता था। क्लासिक नुस्खा प्राचीन गोभी का सूपआवश्यक रूप से पत्तागोभी, ताजी या साउरक्रोट शामिल थी, और यदि यह हाथ में नहीं थी, तो उन्होंने हरा रंग लिया पत्तीदार शाक भाजीया शलजम. जड़ों से, गृहिणियों ने गाजर और अजमोद का उपयोग किया, सूप को प्याज, लहसुन, अजवाइन, डिल, बे पत्तियों और काली मिर्च के साथ मिलाया। गोभी के सूप का एक अनिवार्य घटक एसिड था - आखिरकार, इस सूप को इसके मसालेदार खट्टे स्वाद के कारण महत्व दिया गया था। साउरक्रोट के अलावा, हमने नमकीन मशरूम, एंटोनोव्का, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, अचार, खट्टा क्रीम और वह सब कुछ इस्तेमाल किया जो गोभी के सूप को एक विशिष्ट स्वाद देता था। खट्टा स्वाद. रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में, गोभी का सूप हमेशा टमाटर और बेल मिर्च के साथ पकाया जाता था आधुनिक नुस्खेआप आलू भी पा सकते हैं, जो गोभी के सूप को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाते हैं।

रूस में, उत्पादों को गोभी के सूप में कच्चे रूप में डाला जाता था, बिना तला या भूना, हालांकि कुछ क्षेत्रों में गाढ़े शोरबा के लिए सूप में राई का आटा मिलाया जाता था। शची एक रूसी ओवन में सड़ गई मिट्टी के बर्तन, इसलिए वे बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकले। शोरबा के लिए ज्यादातर गोमांस का उपयोग किया जाता था, हालांकि पोर्क या पोल्ट्री के साथ गोभी का सूप पश्चिमी क्षेत्र में लोकप्रिय था। डॉन शची को पारंपरिक रूप से स्टर्जन के साथ पकाया जाता था, प्सकोव शची को स्मेल्ट के साथ, पोलिश और यूक्रेनी शची को बेकन के साथ पकाया जाता था, शची के यूराल संस्करण में बाजरा या दलिया शामिल था, जॉर्जिया में सफेद वाइन और सुलुगुनि पनीर को शची में जोड़ा जाता था, और फिन्स कल्पना नहीं कर सकते थे मेमने के बिना यह व्यंजन और भुनी हुई सॉसेज. सामान्य तौर पर, सबमें राष्ट्रीय व्यंजनगोभी का सूप पकाने की कुछ ख़ासियतें हैं, और पकवान का प्रत्येक संस्करण अपने तरीके से स्वादिष्ट है, इसके अलावा, "भूखा फेडोट किसी भी गोभी का सूप चाहता है।"

स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप की विधि चुनें

इससे पहले कि आप सीखें कि सही खाना कैसे बनाया जाए, आपको नुस्खा तय करना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन की कई किस्में हैं।

पूर्ण गोभी का सूप, जिसे "रिच" भी कहा जाता है, को एक मजबूत मांस शोरबा में उबाला जाता है एक लंबी संख्यामशरूम, आलू और कई मसालों सहित सामग्री। पूर्वनिर्मित गोभी सूप में मांस मिलाया जाता है और मांस उत्पादों विभिन्न किस्में - उबला हुआ गोमांस, पोल्ट्री, पोर्क, हैम, सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज, जो काटे जाते हैं छोटे-छोटे टुकड़ों में. मछली का सूप बढ़िया किस्म की मछलियों, छोटी नदी मछलियों या से पकाया जाता है डिब्बाबंद मछली, जबकि ताजी और नमकीन मछली का संयोजन स्वीकार्य है। लेंटेन गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है - सब्जियों, मशरूम और जड़ी-बूटियों के साथ, हरी गोभी का सूप है ग्रीष्मकालीन संस्करणशर्बत या पालक के साथ सूप. ग्रे उत्तरी गोभी सूप की तैयारी में, निचला गोभी के पत्ताभूरे रंग के, अंकुर गोभी के सूप को गोभी के पौधों से उबाला जाता है, और दैनिक गोभी के सूप को पकाने के बाद पहले चार घंटे तक गर्म रखा जाता है, और फिर ठंड में छोड़ दिया जाता है। वैसे, अब खट्टी गोभी के सूप से हमारा तात्पर्य साउरक्रोट सूप से है, और रूस में यह एक प्रकार का क्वास था जो हैंगओवर से बचाता था।

स्वादिष्ट गोभी का सूप कैसे पकाएं: कुछ रहस्य

एक बार की बात है, गृहिणियों ने यह नहीं सोचा था कि गोभी का सूप ठीक से कैसे पकाया जाए - उन्होंने बस सभी उत्पादों को एक मिट्टी के बर्तन में मिलाया, इसे ओवन में डाल दिया, और सूप पूरे दिन खराब हो गया, और शाम को सुगंधित और स्वादिष्ट गोभी का सूप मेज पर परोसा गया. हमारे पास इतना समय नहीं है, लेकिन वे बचाव के लिए आते हैं आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ- मल्टीकुकर और एयर ग्रिल। लेकिन एक साधारण सॉस पैन में भी, आप स्वादिष्ट गोभी का सूप बना सकते हैं जो शाम को खाया जाएगा। बड़ा परिवार. कुछ रहस्य और सूक्ष्मताएं याद रखें, और गोभी का सूप आपका सिग्नेचर डिश बन जाएगा!

रहस्य 1.यदि आप मांस शोरबा में गोभी का सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो शोरबा को अधिक समृद्ध और संतृप्त बनाने के लिए मांस को पूरे टुकड़े में कम से कम दो घंटे तक पकाएं - यही सूप की आवश्यकता है। मांस में तीखापन लाने के लिए इसे अवश्य शामिल करें सुगंधित जड़ी-बूटियाँऔर जड़ें.

गुप्त 2.पत्तागोभी का सूप बहुत छोटी पत्तागोभी से न पकाएं, जो सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। बेहतर चयनपत्तागोभी सूप के लिए - शरद ऋतु गोभीगोभी के घने, मजबूत और सफेद सिरों के साथ। कई गृहिणियां गोभी को प्रारंभिक तैयारी के लिए अलग से लाती हैं - युवा गोभी को 15 मिनट के लिए स्टोव पर सॉस पैन में पकाया जाता है, और अधिक परिपक्व गोभी को दो से तीन घंटे के लिए ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है। इसकी आवश्यकता क्यों है? तथ्य यह है कि जब गोभी सूख जाती है, तो यह नए स्वाद और सुगंध से भर जाती है जो पकवान के स्वाद को बढ़ा देती है।

गुप्त 3.यदि आपके पास समय हो तो शोरबा का बर्तन रख दें अंतिम चरणपन्नी से ढककर ओवन में पकाएं और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। इसमें कटे हुए आलू डालें. टेढ़ी-मेढ़ी किस्मेंऔर सुस्ताते रहो ओवन. क्या आप सोच सकते हैं कि डेढ़ घंटे में पैन में क्या होगा? कोमल गाढ़ा स्टू नरम मांस, और आलू का एक टुकड़ा भी नहीं बचेगा। और इस सुगंधित तरलआपको पत्तागोभी के साथ मिलाना चाहिए, अपनी पसंद की कोई भी सामग्री मिलानी चाहिए - टमाटर, शिमला मिर्च, हरी सेम, मशरूम और जड़ी-बूटियाँ, जिसके बाद गोभी के सूप को कम से कम आधे घंटे तक उबालें। यदि आप स्टोव पर गोभी का सूप पकाते हैं, तो खाना पकाने का समय निश्चित रूप से कम हो जाता है।

गुप्त 4.आप सूप में भुना हुआ आटा भी मिला सकते हैं. - सुनहरा होने के बाद आप इसे शोरबा में मिलाकर पतला कर लें, हल्का सा उबाल लें और छलनी से छान लें. शची को अनाज के साथ भी पकाया जाता है, केवल इसे गोभी और आलू से पहले पेश किया जाना चाहिए, व्यक्तिगत खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए।

पत्तागोभी का सूप जल्दी पकाना

पूरा दिन बिताने के लिए समय निकालना अच्छी बात है, लेकिन कभी-कभी आपको परिवार के लिए खाना बनाना पड़ता है। त्वरित लंच, और इस मामले में बहुत व्यस्त गृहिणियों के लिए व्यंजनों को बचाएं। इस मामले में, शोरबा को शाम को पकाना बेहतर है, इसके अलावा, रात भर में मांस नरम और कोमल हो जाएगा, इसलिए आपके लिए इसे क्यूब्स में काटकर फिर से पैन में वापस करना मुश्किल नहीं होगा। शोरबा में स्ट्रिप्स में कटी हुई ताजी पत्तागोभी डालें, उबलने के बाद, कटे हुए आलू डालें और, जब पत्तागोभी का सूप उबल रहा हो, एक पैन में गाजर, प्याज, लहसुन और अजमोद की जड़ को तेल में भूनें। टमाटरों को पहले से छीलकर और टुकड़ों में काट कर गोभी के सूप में डुबोएं शिमला मिर्च, और सब्जियों के थोड़ा उबल जाने के बाद, उनमें डाल दीजिये गाजर की ड्रेसिंग. के बारे में मत भूलना बे पत्ती, काली मिर्च और साग, जो खट्टा क्रीम के साथ तैयार गोभी के सूप में जोड़ना बेहतर है। 400 ग्राम मांस के लिए, गोभी का एक छोटा सिर, 2 आलू, 2 टमाटर, 1 गाजर और 1 प्याज लें, और स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और जड़ें मिलाई जा सकती हैं। आपका परिवार खुश रहेगा!

खट्टी गोभी का सूप

यह व्यंजन सर्दियों में बेरीबेरी के दौरान विशेष रूप से उपयोगी होता है, क्योंकि साउरक्रोट में विटामिन सी होता है, जो मुकाबला करने के लिए आवश्यक है जुकामऔर विषाणु संक्रमण. इसके अलावा, खट्टा गोभी का सूप अन्य सब्जियों को बहुत अधिक उबालने की अनुमति नहीं देता है, इसलिए वे अच्छी तरह से कुरकुरे हो जाते हैं, जिससे पकवान और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हो जाता है।

एक किलोग्राम गोमांस से पकाएं समृद्ध शोरबा- तेज पत्ता के साथ और सारे मसाले. जबकि शोरबा पक रहा है, एक पैन में भूनें सूरजमुखी का तेल 2 प्याज और जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें 2 कद्दूकस की हुई गाजर डालें. एक बार जब गाजर नरम हो जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें और शोरबा बनाना शुरू कर दें। आपको मांस को बाहर निकालना है, इसे टुकड़ों में काटना है, इसे वापस पैन में डालना है और इसमें 2 कटे हुए आलू और कटी हुई अजमोद की जड़ डालना है। 10 मिनट के बाद, गोभी के सूप में 600 ग्राम सॉकरक्राट मिलाएं, जिसे अतिरिक्त एसिड निकालने के लिए पहले हल्के से निचोड़ा जा सकता है। हालाँकि, यदि आपको खटास के साथ पत्तागोभी का सूप पसंद है, तो आपको पत्तागोभी के साथ कुछ भी करने की ज़रूरत नहीं है - बस इसे शोरबा में 15 मिनट तक उबालें, फिर भुनें और अपने पसंदीदा मसालों और सीज़निंग के साथ 7 मिनट तक पकाएँ। खट्टा गोभी का सूप क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ परोसें, सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के। बॉन एपेतीत!

साइट पर "घर पर खाएं!" आपको बहुत सारे मिलेंगे चरण दर चरण रेसिपीहर स्वाद के लिए गोभी का सूप। अपने परिवार के लिए प्यार से पकाएं और भोजन का आनंद लें!

हमेशा शीर्ष पर रहने और परिपूर्ण महसूस करने के लिए, आपको एक तर्कसंगत आयोजन करना होगा, संतुलित आहारकमज़ोर करने वाले आहार पर जाने के बजाय। उदाहरण के लिए, आप कैसे मना कर सकते हैं स्वादिष्ट बोर्स्टया गोभी का सूप से खट्टी गोभी. सबसे पहले, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, और दूसरी बात, यह स्वस्थ है, और इन दोनों की संरचना को देखते हुए, शायद ही किसी को इस पर संदेह होगा, जिसकी तैयारी के लिए विटामिन और खनिजों से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग किया जाता है। यह पता लगाना बाकी है कि गोभी के सूप या बोर्स्ट से अधिक उपयोगी क्या है, और हम यह भी पता लगाने की कोशिश करेंगे कि उनके बीच क्या अंतर है।

तुलनात्मक विश्लेषण

इन दो लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों की तुलना करना मुश्किल है, खासकर क्योंकि अलग-अलग क्षेत्र और देश उन्हें अलग-अलग तरीके से पकाते हैं, और कभी-कभी वे बिल्कुल भी नहीं पकाए जाते हैं। इसलिए, अगर हम बोर्स्ट के बारे में बात करते हैं, जिसे अक्सर यूक्रेनी कहा जाता है, तो पोल्स, बेलारूसियन और अन्य स्लाव लोग समान संभावना के साथ इसकी तैयारी में चैंपियनशिप का दावा कर सकते हैं। इस बीच, यूक्रेन पहुंचने पर, कई विदेशी इसका स्वाद चखना चाहते हैं, जैसा कि उनका मानना है, राष्ट्रीय डिशयूक्रेनियन। यही बात गोभी के सूप पर भी लागू होती है, जिसे कई लोग विशेष रूप से रूसी व्यंजन मानते हैं, लेकिन गोभी का सूप प्राचीन रूसियों - रूढ़िवादी लोगों द्वारा भी तैयार किया जाने लगा, जो समान बेलारूसियों और यूक्रेनियन के पूर्वज बन गए।

बोर्स्ट की संरचना और उपयोगी गुण

जैसा भी हो, इतिहास और अंतरजातीय संबंधों में गहराई से उतरे बिना, हम बोर्स्ट की संरचना पर विचार करेंगे, हालाँकि सार्वभौमिक नुस्खायह व्यंजन उपलब्ध नहीं है. यह ध्यान देने योग्य है कि यह या तो टमाटर के साथ लाल सूप या सॉरेल से बना हरा बोर्स्ट हो सकता है। इसे साफ़ शोरबा में या मांस के बिना तैयार किया जाता है, कभी-कभी मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें हमेशा चुकंदर, गोभी, आलू, प्याज, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। खाने को लेकर हर किसी की अपनी-अपनी पसंद और पसंद होती है। इस संरचना को देखते हुए, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि यह उत्पाद कितना उपयोगी है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह सब कुछ अवशोषित कर लेता है उपयोगी सामग्रीअवयवों में निहित है।

आज बहुत से लोग अपने फिगर को लेकर चिंतित रहते हैं, इसलिए डाइट से बाहर कर देते हैं हानिकारक उत्पाद, जो उत्पन्न करते हैं अतिरिक्त पाउंड. बोर्स्ट की बहुमुखी प्रतिभा इस तथ्य में निहित है कि इसे मेनू में शामिल किया जा सकता है आहार खाद्य, खासकर अगर इसकी तैयारी के लिए मांस का उपयोग नहीं किया गया था, और विशेष रूप से वसायुक्त किस्मों का। इस दौरान, आहार की किस्मेंमांस से स्वाद बेहतर होगा, जबकि पेट और जांघों पर झुर्रियां नहीं दिखेंगी. ऐसा तब भी नहीं होगा जब आप लार्ड तलने का उपयोग नहीं करेंगे, जैसा कि यूक्रेन में किया जाता है। अगर आपको पाचन तंत्र की समस्या है तो भी इसे तलें नहीं।

पत्तागोभी सूप में क्या अंतर हैं

अब आइए गोभी के सूप के अध्ययन की ओर बढ़ते हैं, जिसकी तैयारी के लिए सब्जियों का एक बड़ा वर्गीकरण भी उपयोग किया जाता है, लेकिन पहले परीक्षण विषय की तुलना में मुख्य दोष चुकंदर की अनुपस्थिति है, जिसके स्वास्थ्य लाभ बहुत अधिक हैं . इस बीच, सॉकरौट अक्सर उनमें डाला जाता है - एक प्राकृतिक स्रोत एस्कॉर्बिक अम्ल. शची को मांस के साथ और उसके बिना भी तैयार किया जाता है, कभी-कभी इसमें मिलाया भी जाता है। न केवल व्यंजनों की संरचना भिन्न होती है, बल्कि उनकी तैयारी की विधि भी भिन्न होती है - गोभी को अक्सर आलू के साथ गोभी के सूप में रखा जाता है, और आग बंद करते समय इसे बोर्स्ट में डुबोया जाता है। इसीलिए विटामिन संरचनाइसे अधिक समृद्ध माना जा सकता है, और जहां तक मतभेदों की बात है, तो गोभी के सूप में इनकी मात्रा कम होती है, जो बेहतर अवशोषित होते हैं और उपभोग पर कम प्रतिबंध होते हैं।

2018 में चेहरे की पहचान किसी को आश्चर्य न हो- हर छात्र ने, शायद एक स्कूली छात्र ने भी, ऐसा किया। लेकिन जब आपके पास चीजें होती हैं तो चीजें थोड़ी अधिक जटिल हो जाती हैं नहींडेटासेट चालू 1 मिलियनउपयोगकर्ता, और:

330 मिलियनउपयोगकर्ता खाते;
प्रतिदिन डाला जाता है 20 मिलियनकस्टम तस्वीरें;
एक फोटो को संसाधित करने के लिए अधिकतम समय से अधिक नहीं होना चाहिए 0.2 सेकंड;
समस्या को हल करने के लिए सीमित मात्रा में उपकरण।

इस लेख में, हम उपयोगकर्ता फ़ोटो पर चेहरा पहचान प्रणाली विकसित करने और लॉन्च करने का अनुभव साझा करेंगे सामाजिक नेटवर्कसहपाठियों और आपको "ए से ज़ेड तक" सब कुछ के बारे में बताएं:

गणितीय उपकरण;
तकनीकी कार्यान्वयन;
प्रक्षेपण परिणाम;
और शेयर करें सितारा चेहरा, जिसका उपयोग हमने अपने समाधान के पीआर के लिए किया।

काम

Odnoklassniki में 330 मिलियन से अधिक खाते पंजीकृत हैं, इन खातों में 30 बिलियन से अधिक तस्वीरें हैं।

ओके उपयोगकर्ता प्रतिदिन 20 मिलियन फ़ोटो अपलोड करते हैं। प्रतिदिन अपलोड की जाने वाली 9 मिलियन तस्वीरों में चेहरे होते हैं और कुल 23 मिलियन चेहरों का पता लगाया जाता है। यानी, कम से कम एक चेहरे वाली प्रति तस्वीर में औसतन 2.5 चेहरे।

उपयोगकर्ताओं के पास किसी फ़ोटो में लोगों को टैग करने की क्षमता होती है, लेकिन वे आमतौर पर आलसी होते हैं। हमने अपने साथ अपलोड की गई तस्वीरों के बारे में उपयोगकर्ता की जागरूकता बढ़ाने और उपयोगकर्ता की तस्वीरों के लिए प्रतिक्रिया की मात्रा बढ़ाने के लिए तस्वीरों में दोस्तों की खोज को स्वचालित करने का निर्णय लिया।

सोशल नेटवर्क उपयोगकर्ता पहचान प्रणाली

अपलोड की गई फोटो पर चेहरे की पहचान

उपयोगकर्ता किसी भी क्लाइंट (ब्राउज़र से या) से एक फोटो अपलोड करता है मोबाइल एप्लीकेशनआईओएस, एंड्रॉइड), यह डिटेक्टर तक पहुंच जाता है, जिसका काम चेहरों को ढूंढना और उन्हें संरेखित करना है।

डिटेक्टर के बाद, कटे हुए और पूर्व-संसाधित चेहरे तंत्रिका नेटवर्क पहचानकर्ता तक पहुंचते हैं, जो उपयोगकर्ता के चेहरे की एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल बनाता है। इसके बाद डेटाबेस में सबसे मिलती-जुलती प्रोफाइल सर्च की जाती है. यदि प्रोफाइल की समानता की डिग्री सीमा मान से अधिक है, तो उपयोगकर्ता का स्वचालित रूप से पता लगाया जाता है, और हम उसे एक अधिसूचना भेजते हैं कि वह फोटो में है।

चित्र 1. किसी फ़ोटो में उपयोगकर्ताओं को पहचानना

स्वचालित पहचान शुरू करने से पहले, आपको प्रत्येक उपयोगकर्ता के लिए एक प्रोफ़ाइल बनानी होगी और डेटाबेस भरना होगा।

उपयोगकर्ता प्रोफ़ाइल बनाना

चेहरा पहचान एल्गोरिदम के काम करने के लिए, बस एक तस्वीर पर्याप्त है, उदाहरण के लिए, अवतार। लेकिन क्या इस अवतार में प्रोफ़ाइल फ़ोटो होगी? उपयोगकर्ता अपने अवतारों पर सितारों की तस्वीरें डालते हैं, और प्रोफाइल मेम्स से भरपूर होते हैं या केवल समूह तस्वीरें होती हैं।

चित्र 2. कठिन प्रोफ़ाइल

एक उपयोगकर्ता प्रोफ़ाइल पर विचार करें जिसमें केवल समूह फ़ोटो हों।
आप खाता स्वामी का निर्धारण कर सकते हैं (चित्र 2) यदि आप उसके लिंग और उम्र के साथ-साथ उन दोस्तों को भी ध्यान में रखते हैं जिनकी प्रोफ़ाइल पहले बनाई गई थी।

चित्र 3. उपयोगकर्ता प्रोफ़ाइल बनाना

हमने उपयोगकर्ता प्रोफ़ाइल इस प्रकार बनाई (चित्र 3):

1) हमने उच्चतम गुणवत्ता वाली उपयोगकर्ता तस्वीरें चुनीं

यदि बहुत अधिक तस्वीरें थीं, तो हमने सर्वश्रेष्ठ में से सौ से अधिक का उपयोग नहीं किया।
तस्वीरों की गुणवत्ता निम्न के आधार पर निर्धारित की गई थी:

फ़ोटो (फ़ोटो पिन) पर मैन्युअल रूप से उपयोगकर्ता चिह्नों की उपस्थिति;
फोटो मेटा-जानकारी (मोबाइल फोन से अपलोड की गई फोटो, फ्रंट कैमरे से ली गई, छुट्टी पर, ...);
फोटो अवतार में था

2) हमने इन तस्वीरों में चेहरों की तलाश की

यदि ये अन्य उपयोगकर्ता हैं तो यह डरावना नहीं है (चरण 4 में हम उन्हें फ़िल्टर कर देंगे)

3) चेहरे के विशिष्ट वेक्टर की गणना की गई

ऐसे वेक्टर को एम्बेडिंग कहा जाता है

4) वैक्टरों का क्लस्टरिंग तैयार किया गया

इस क्लस्टरिंग का कार्य यह निर्धारित करना है कि वैक्टर का कौन सा सेट खाता स्वामी का है। मुख्य समस्या तस्वीरों में दोस्तों और रिश्तेदारों की मौजूदगी है। क्लस्टरिंग के लिए, हम DBScan एल्गोरिथ्म का उपयोग करते हैं।

5) अग्रणी क्लस्टर का निर्धारण

प्रत्येक क्लस्टर के लिए, हमने इसके आधार पर वजन की गणना की:

समूह का आकार;
क्लस्टर में एम्बेडिंग बनाने के लिए उपयोग की गई तस्वीरों की गुणवत्ता;
क्लस्टर से चेहरों से जुड़े फोटोपिन की उपस्थिति;
प्रोफ़ाइल से जानकारी के साथ क्लस्टर में व्यक्तियों के लिंग और उम्र का पत्राचार;
पहले से गणना की गई मित्र प्रोफाइल से क्लस्टर सेंट्रोइड की निकटता।

क्लस्टर वजन की गणना में शामिल मापदंडों के गुणांक को रैखिक प्रतिगमन द्वारा प्रशिक्षित किया जाएगा। प्रोफ़ाइल का ईमानदार लिंग और उम्र एक अलग मुश्किल काम है, हम इस बारे में बाद में बात करेंगे।

किसी क्लस्टर को लीडर माने जाने के लिए, प्रशिक्षण नमूने पर गणना की गई स्थिरांक के अनुसार उसका वजन निकटतम प्रतिद्वंद्वी से अधिक होना चाहिए। यदि नेता नहीं मिलता है, तो हम फिर से चरण 2 पर जाते हैं, लेकिन अधिक फ़ोटो का उपयोग करते हैं। कुछ उपयोगकर्ताओं के लिए, हमने दो क्लस्टर रखे। यह संयुक्त प्रोफ़ाइल के लिए होता है - कुछ परिवारों की एक समान प्रोफ़ाइल होती है।

6) अपने क्लस्टर द्वारा उपयोगकर्ता एम्बेडिंग प्राप्त की

अंत में, हम एक वेक्टर बनाते हैं जो खाता स्वामी की उपस्थिति को चित्रित करेगा - "उपयोगकर्ता एम्बेडिंग"।

उपयोगकर्ता एम्बेडिंग इसके लिए चयनित (अग्रणी) क्लस्टर का केन्द्रक है।
आप कई के साथ सेंट्रोइड बना सकते हैं विभिन्न तरीके. कई प्रयोगों के बाद, हम उनमें से सबसे सरल पर लौट आए: क्लस्टर में शामिल वैक्टर का औसत।

क्लस्टर की तरह, एक उपयोगकर्ता के पास कई एम्बेडिंग हो सकते हैं।

पुनरावृत्ति के दौरान, हमने आठ अरब फ़ोटो संसाधित कीं, 330 मिलियन प्रोफ़ाइलें पुनरावृत्त कीं, और तीन सौ मिलियन खातों के लिए एम्बेडिंग बनाईं। एक प्रोफ़ाइल बनाने के लिए हमने औसतन 26 फ़ोटो संसाधित कीं। साथ ही, एक वेक्टर बनाने के लिए एक फोटो भी पर्याप्त है, लेकिन जितनी अधिक तस्वीरें, उतना अधिक हमें यकीन है कि निर्मित प्रोफ़ाइल खाता स्वामी की है।

हमने पोर्टल पर सभी प्रोफाइल बनाने की प्रक्रिया कई बार की, क्योंकि दोस्तों के बारे में जानकारी की उपलब्धता से क्लस्टर चयन की गुणवत्ता में सुधार होता है।
वैक्टर को संग्रहीत करने के लिए आवश्यक डेटा की मात्रा ~300 जीबी है।

फेस डिटेक्टर

ओके फेस डिटेक्टर का पहला संस्करण 2013 में वियोला-जोन्स पद्धति पर आधारित डिटेक्टर की विशेषताओं के समान एक तृतीय-पक्ष समाधान के आधार पर लॉन्च किया गया था। 5 वर्षों से यह समाधान पुराना है, आधुनिक समाधानएमटीसीएनएन के आधार पर, दोगुनी सटीकता दिखाएं। इसलिए, हमने रुझानों का पालन करने का निर्णय लिया और कन्वेन्शनल न्यूरल नेटवर्क (एमटीसीएनएन) का अपना स्वयं का कैस्केड बनाया।

पुराने डिटेक्टर के संचालन के लिए, हमने सीपीयू के साथ 100 से अधिक "पुराने" सर्वर का उपयोग किया। फोटो में चेहरे ढूंढने के लिए लगभग सभी आधुनिक एल्गोरिदम कन्वेन्शनल न्यूरल नेटवर्क पर आधारित हैं, जो GPU पर सबसे अधिक कुशलता से काम करते हैं। हमें वस्तुनिष्ठ कारणों से बड़ी संख्या में वीडियो कार्ड खरीदने का अवसर नहीं मिला: खनिकों ने सब कुछ महंगा खरीदा। सीपीयू पर डिटेक्टर के साथ चलने का निर्णय लिया गया (ठीक है, सर्वर को बाहर न फेंकें)।

अपलोड की गई तस्वीरों में चेहरों का पता लगाने के लिए, हम 30 मशीनों के एक समूह का उपयोग करते हैं (बाकी को हटा दिया गया था)। हम अपने क्लाउड में कम प्राथमिकता वाले 1000 वर्चुअल कोर पर कस्टम वेक्टर (खातों पर पुनरावृत्ति) बनाते समय पता लगाते हैं। क्लाउड समाधान का वर्णन ओलेग अनास्तासयेव की रिपोर्ट में विस्तार से किया गया है: वन-क्लाउड - ओडनोक्लास्निकी में डेटा सेंटर-स्तरीय ओएस।

डिटेक्टर ऑपरेशन समय का विश्लेषण करते समय, हमें निम्नलिखित सबसे खराब स्थिति का सामना करना पड़ा: शीर्ष-स्तरीय नेटवर्क बहुत सारे उम्मीदवारों को कैस्केड के अगले स्तर तक भेजता है, और डिटेक्टर लंबे समय तक काम करना शुरू कर देता है। उदाहरण के लिए, इन फ़ोटो पर खोज समय 1.5 सेकंड तक पहुँच जाता है:

चित्र 4. कैस्केड में पहले नेटवर्क के बाद बड़ी संख्या में उम्मीदवारों के उदाहरण

इस मामले को अनुकूलित करते हुए, हमने सुझाव दिया कि फोटो में आमतौर पर कुछ चेहरे होते हैं। इसलिए, कैस्केड के पहले चरण के बाद, हम संबंधित तंत्रिका नेटवर्क के विश्वास के आधार पर 200 से अधिक उम्मीदवारों को नहीं छोड़ते हैं कि यह एक व्यक्ति है।
इस अनुकूलन ने सबसे खराब स्थिति का समय घटाकर 350 एमएस, यानी 4 गुना कर दिया।

कुछ अनुकूलन लागू करने के बाद (उदाहरण के लिए, ब्लॉब डिटेक्शन के आधार पर फ़िल्टरिंग के साथ कैस्केड के पहले चरण के बाद गैर-अधिकतम दमन की जगह), हमने गुणवत्ता के नुकसान के बिना डिटेक्टर को 1.4 गुना अधिक ओवरक्लॉक किया।
हालाँकि, प्रगति अभी भी रुकी नहीं है, और अब अधिक सुंदर तरीकों का उपयोग करके फोटो में चेहरों की खोज करना प्रथागत है - फेसबॉक्स देखें। हम इस बात से इंकार नहीं करते हैं कि निकट भविष्य में हम कुछ इसी तरह की ओर बढ़ेंगे।

चेहरा पहचानने वाला

पहचानकर्ता प्रणाली विकसित करते समय, हमने कई आर्किटेक्चर के साथ प्रयोग किया: वाइड रेसनेट, इंसेप्शन-रेसनेट, लाइट सीएनएन।
इंसेप्शन-रेसनेट ने खुद को बाकी की तुलना में थोड़ा बेहतर दिखाया, जबकि हमने इस पर समझौता किया।

एल्गोरिदम के काम करने के लिए, एक प्रशिक्षित तंत्रिका नेटवर्क की आवश्यकता होती है। इसे इंटरनेट पर पाया जा सकता है, खरीदा जा सकता है, या स्वयं पढ़ाया जा सकता है। तंत्रिका नेटवर्क को प्रशिक्षित करने के लिए, आपको कुछ डेटा सेट (डेटासेट) की आवश्यकता होती है, जिस पर प्रशिक्षण और सत्यापन होता है। चूँकि चेहरा पहचानना एक प्रसिद्ध कार्य है, इसके लिए तैयार डेटासेट पहले से ही मौजूद हैं: MSCeleb, VGGFace / VGGFace2, मेगाफेस। हालाँकि, एक कठोर वास्तविकता यहाँ सामने आती है: चेहरे की पहचान के कार्यों (और वास्तव में सामान्य तौर पर) में आधुनिक तंत्रिका नेटवर्क की सामान्यीकरण क्षमता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है।
और हमारे पोर्टल पर, खुले डेटासेट में जो चेहरे पाए जा सकते हैं, उनसे बहुत अलग हैं:

उम्र का एक अलग वितरण - हमारी तस्वीरों में बच्चे हैं;
जातीय समूहों का भिन्न वितरण;
बहुत कम गुणवत्ता और रिज़ॉल्यूशन वाले चेहरे हैं (10 साल पहले ली गई फ़ोन फ़ोटो, समूह फ़ोटो)।

तीसरे बिंदु को कृत्रिम रूप से रिज़ॉल्यूशन को कम करके और जेपीईजी कलाकृतियों को ओवरले करके दूर करना आसान है, लेकिन बाकी को उच्च गुणवत्ता के साथ अनुकरण नहीं किया जा सकता है।
इसलिए, हमने अपना स्वयं का डेटासेट बनाने का निर्णय लिया।

परीक्षण और त्रुटि द्वारा एक सेट बनाने की प्रक्रिया में, हम निम्नलिखित प्रक्रिया पर आए:

~100k खुली प्रोफ़ाइल से फ़ोटो डाउनलोड करें
हम प्रोफाइल को बेतरतीब ढंग से चुनते हैं, जिससे उन लोगों की संख्या कम हो जाती है जो एक-दूसरे के मित्र हैं। परिणामस्वरूप, हम मानते हैं कि डेटासेट से प्रत्येक व्यक्ति केवल एक प्रोफ़ाइल में दिखाई देता है
हम चेहरों के वेक्टर (एम्बेडिंग) बनाते हैं
एम्बेडिंग बनाने के लिए, हम एक पूर्व-प्रशिक्षित ओपन सोर्स न्यूरल नेटवर्क का उपयोग करते हैं (हमने इसे यहां से लिया है)।

प्रत्येक खाते के भीतर क्लस्टरिंग चेहरे
कुछ स्पष्ट टिप्पणियाँ:

हम नहीं जानते कि कितना भिन्न लोगखाते से फ़ोटो में दिखाई दें. इसलिए, क्लस्टरर को हाइपरपैरामीटर के रूप में क्लस्टर की संख्या की आवश्यकता नहीं होनी चाहिए।
आदर्श रूप से, एक ही व्यक्ति के चेहरों के लिए, हम बहुत समान वैक्टर प्राप्त करने की आशा करते हैं जो घने गोलाकार समूह बनाते हैं। लेकिन ब्रह्मांड हमारी आकांक्षाओं की परवाह नहीं करता है, और व्यवहार में ये समूह जटिल आकृतियों में फैल जाते हैं (उदाहरण के लिए, चश्मे वाले और बिना चश्मे वाले व्यक्ति के लिए, एक समूह में आमतौर पर दो थक्के होते हैं)। इसलिए, सेंट्रोइड-आधारित विधियां यहां हमारी मदद नहीं करेंगी, हमें घनत्व-आधारित का उपयोग करने की आवश्यकता है।
इन दो कारणों और प्रयोगों के परिणामों के लिए, DBSCAN को चुना गया। हाइपरपैरामीटर को हाथ से चुना गया और आंखों से सत्यापित किया गया, यहां सब कुछ मानक है। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण के लिए - स्किकिट-लर्न के संदर्भ में ईपीएस - वे खाते में चेहरों की संख्या से एक सरल अनुमान लेकर आए।

फ़िल्टरिंग क्लस्टर
डेटासेट प्रदूषण के मुख्य स्रोत और हमने उनसे कैसे लड़ा:
- कभी-कभी अलग-अलग लोगों के चेहरे एक क्लस्टर में विलीन हो जाते हैं (पहचानकर्ता तंत्रिका नेटवर्क की अपूर्णता और DBSCAN की घनत्व-आधारित प्रकृति के कारण)।
  सबसे सरल पुनर्बीमा ने हमारी मदद की: यदि किसी क्लस्टर में दो या दो से अधिक चेहरे एक ही तस्वीर से आते हैं, तो हमने ऐसे क्लस्टर को बाहर फेंक दिया।
  इसका मतलब यह है कि सेल्फी कोलाज के प्रेमी हमारे डेटासेट में नहीं आए, लेकिन यह इसके लायक था, क्योंकि झूठे "विलय" की संख्या में काफी कमी आई है।
- इसके विपरीत भी होता है: एक ही चेहरा कई समूहों का निर्माण करता है (उदाहरण के लिए, जब चश्मे के साथ और बिना, मेकअप के साथ और बिना मेकअप आदि की तस्वीरें होती हैं)।
  सामान्य ज्ञान और प्रयोग ने हमें निम्नलिखित तक पहुँचाया। हम समूहों की एक जोड़ी के केन्द्रक के बीच की दूरी को मापते हैं। यदि यह एक निश्चित सीमा से अधिक है - हम इसे जोड़ते हैं, यदि यह काफी बड़ा है, लेकिन सीमा पार नहीं होती है - हम समूहों में से एक को नुकसान के रास्ते से बाहर फेंक देते हैं।
- ऐसा होता है कि डिटेक्टर गलत हो जाता है, और समूहों में बिल्कुल भी चेहरे नहीं होते हैं।
  सौभाग्य से, मान्यता तंत्रिका नेटवर्क को ऐसी झूठी सकारात्मकताओं को फ़िल्टर करने के लिए आसानी से मजबूर किया जा सकता है। इस पर और अधिक जानकारी नीचे दी गई है।
हम तंत्रिका नेटवर्क को प्रशिक्षित करते हैं कि क्या हुआ, हम इसके साथ बिंदु 2 पर लौटते हैं
पूरा होने तक 3-4 बार दोहराएं।
धीरे-धीरे, नेटवर्क बेहतर हो जाता है, और अंतिम पुनरावृत्तियों में, फ़िल्टरिंग के लिए हमारे अनुमानों की आवश्यकता पूरी तरह से गायब हो जाती है।

यह तय करने के बाद कि जितना अधिक विविध, उतना बेहतर, हम अपने नए डेटासेट (3.7M चेहरे, 77K लोग; कोडनेम - OKFace) में कुछ और मिलाते हैं।
इसके अलावा सबसे उपयोगी चीज़ थी VGGFace2 - काफी बड़ी और जटिल (रोटेशन, लाइटिंग)। हमेशा की तरह, यह Google में पाई जाने वाली मशहूर हस्तियों की तस्वीरों से बना है। आश्चर्य की बात नहीं, बहुत "गंदा"। सौभाग्य से, OKFace पर प्रशिक्षित तंत्रिका नेटवर्क के साथ इसे साफ करना एक मामूली बात है।

लॉस फंकशन

एंबेडिंग सीखने के लिए एक अच्छा हानि फ़ंक्शन अभी भी एक खुला कार्य है। हमने निम्नलिखित प्रस्ताव के आधार पर इस तक पहुंचने का प्रयास किया: हमें यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना चाहिए कि हानि कार्यशील हो प्रशिक्षण के बाद मॉडल का उपयोग कैसे किया जाएगा, इसकी यथासंभव बारीकी से जांच करें

और हमारे नेटवर्क का उपयोग सबसे मानक तरीके से किया जाएगा।

जब किसी फोटो पर कोई चेहरा होता है, तो उसके एम्बेडिंग की तुलना कोसाइन दूरी द्वारा उम्मीदवारों (उपयोगकर्ता स्वयं + उसके दोस्तों) के प्रोफाइल से सेंट्रोइड के साथ की जाएगी। यदि, तो हम घोषणा करते हैं कि फोटो उम्मीदवार संख्या दर्शाता है।

तदनुसार, हम चाहते हैं:

इस आदर्श से विचलन को वर्ग द्वारा दंडित किया जाएगा, क्योंकि हर कोई इसे अनुभवजन्य रूप से करता है, इसलिए यह बेहतर निकला। सूत्र भाषा में वही:

और सेंट्रोइड स्वयं तंत्रिका नेटवर्क के पैरामीटर मात्र हैं, उन्हें बाकी सभी चीज़ों की तरह, ग्रेडिएंट डिसेंट द्वारा प्रशिक्षित किया जाता है।

इस हानि फ़ंक्शन की अपनी समस्याएं हैं। सबसे पहले, यह शुरू से सीखने के लिए उपयुक्त नहीं है। दूसरे, दो संपूर्ण मापदंडों को चुनना - और - बल्कि कठिन है। फिर भी, इसके उपयोग के साथ अतिरिक्त प्रशिक्षण ने हमें ज्ञात अन्य कार्यों की तुलना में उच्च सटीकता प्राप्त करना संभव बना दिया: सेंटर लॉस, कंट्रास्टिव-सेंटर लॉस, एलएमसीएल (कॉसफेस)।

और क्या यह इसके लायक था?

तालिका में आंकड़े - 10 मापों के औसत परिणाम + - मानक विचलन

हमारे लिए एक महत्वपूर्ण संकेतक टीपी@एफपी है: हम कितने प्रतिशत चेहरों को झूठी सकारात्मकता के एक निश्चित अनुपात के साथ पहचानते हैं (यहां - 0.1%)।
1000 में 1 की त्रुटि सीमा के साथ और हमारे डेटासेट पर तंत्रिका नेटवर्क के आगे प्रशिक्षण के बिना, हम पोर्टल पर केवल आधे चेहरों को ही पहचान सके।

डिटेक्टर की झूठी सकारात्मकता को कम करना

डिटेक्टर कभी-कभी ऐसे चेहरे ढूंढता है जहां कोई चेहरे नहीं होते हैं, और यह अक्सर उपयोगकर्ता फ़ोटो पर ऐसा करता है (झूठी सकारात्मकता का 4%)।
जब ऐसा "कचरा" प्रशिक्षण डेटासेट में आ जाता है तो यह काफी अप्रिय होता है।
यह बहुत निराशाजनक होता है जब हम अपने उपयोगकर्ताओं से गुलाब के गुलदस्ते या कालीन बनावट पर "किसी मित्र को टैग करने" के लिए आग्रह करते हैं।
समस्या को हल करना संभव है, और सबसे स्पष्ट तरीका अधिक गैर-चेहरों को इकट्ठा करना और उन्हें पहचानने के लिए पहचानने वाले तंत्रिका नेटवर्क के माध्यम से चलाना है।

हमेशा की तरह, हमने एक त्वरित बैसाखी के साथ शुरुआत करने का फैसला किया:

यहां दिलचस्प बात यह है कि पहचान नेटवर्क सभी प्रकार के गैर-चेहरों को एम्बेडिंग स्थान के कुछ ही क्षेत्रों में भेजता है, हालांकि किसी ने भी इसे इस तरह से नहीं सिखाया है।

हर कोई झूठ बोल रहा है या सोशल नेटवर्क पर वास्तविक उम्र और लिंग का निर्धारण कर रहा है

उपयोगकर्ता अक्सर अपनी उम्र नहीं बताते या गलत तरीके से बताते हैं। इसलिए, हम उपयोगकर्ता के मित्र ग्राफ़ का उपयोग करके उसकी आयु का अनुमान लगाएंगे। यहां मित्रों की आयु समूहित करने से हमें मदद मिलेगी: में सामान्य मामलाउपयोगकर्ता की उम्र उसके दोस्तों की उम्र के सबसे बड़े समूह में, और नाम और उपनाम ने हमें लिंग निर्धारित करने में मदद की।

समाधान वास्तुकला

चूंकि ओके का संपूर्ण आंतरिक बुनियादी ढांचा जावा में बनाया गया है, इसलिए हम सभी घटकों को जावा में लपेटेंगे। डिटेक्टर और पहचानकर्ता पर अनुमान जावा एपीआई के माध्यम से TensorFlow द्वारा संचालित है। डिटेक्टर सीपीयू पर चलता है क्योंकि यह हमारी आवश्यकताओं को पूरा करता है और मौजूदा हार्डवेयर पर चलता है। रिकॉग्नाइज़र के लिए, हमने 72 जीपीयू कार्ड स्थापित किए, क्योंकि संसाधनों के संदर्भ में सीपीयू पर इंसेप्शन-रेसनेट चलाना समीचीन नहीं है।

हम कैसेंड्रा का उपयोग उपयोगकर्ता वैक्टर को संग्रहीत करने के लिए डेटाबेस के रूप में करते हैं।
चूंकि पोर्टल के सभी उपयोगकर्ताओं के लिए वैक्टर की कुल मात्रा ~ 300 जीबी है, इसलिए हम वैक्टर तक त्वरित पहुंच के लिए एक कैश जोड़ते हैं। कैश को ऑफ-हीप में लागू किया गया है, विवरण एंड्री पैंगिन के लेख में पाया जा सकता है: "जावा और ऑफ-हीप कैशिंग में साझा मेमोरी का उपयोग करना"।

निर्मित आर्किटेक्चर उपयोगकर्ता प्रोफ़ाइल के माध्यम से पुनरावृत्ति करते समय प्रति दिन 1 बिलियन फ़ोटो तक का भार झेल सकता है, जबकि नई अपलोड की गई फ़ोटो ~ 20 मिलियन फ़ोटो प्रति दिन संसाधित करना समानांतर में जारी रहता है।

चित्र 6. समाधान वास्तुकला

परिणाम

परिणामस्वरूप, हमने वास्तविक सोशल नेटवर्क डेटा पर प्रशिक्षित एक सिस्टम दाखिल किया, जो दे रहा है अच्छे परिणामसीमित संसाधनों के साथ.

ओके से वास्तविक प्रोफाइल पर निर्मित डेटासेट पर पहचान की गुणवत्ता एफपी=0.1% पर टीपी=97.5% थी। एक फोटो के लिए औसत प्रसंस्करण समय 120 एमएस है, और 99वाँ प्रतिशतक 200 एमएस में फिट बैठता है। सिस्टम स्व-शिक्षण है, और जितना अधिक उपयोगकर्ता को फोटो पर टैग किया जाता है, उसकी प्रोफ़ाइल उतनी ही सटीक हो जाती है।

अब, फोटो अपलोड करने के बाद, उन पर पाए जाने वाले उपयोगकर्ताओं को सूचनाएं प्राप्त होती हैं और वे फोटो में खुद की पुष्टि कर सकते हैं या फोटो पसंद नहीं आने पर डिलीट कर सकते हैं।

स्वचालित पहचान के कारण फोटो टैगिंग फ़ीड में ईवेंट इंप्रेशन में 2 गुना वृद्धि हुई, और इन ईवेंट पर क्लिक की संख्या 3 गुना बढ़ गई। नई सुविधा में उपयोगकर्ताओं की रुचि स्पष्ट है, लेकिन हम यूएक्स और स्टारफेस जैसे एप्लिकेशन के नए बिंदुओं में सुधार करके गतिविधि को और भी अधिक बढ़ाने की योजना बना रहे हैं।

फ्लैशमॉब स्टारफेस

कार्रवाई के पहले दिनों के दौरान, उपयोगकर्ता पहले ही मशहूर हस्तियों के साथ 10 हजार से अधिक तस्वीरें अपलोड कर चुके हैं। उन्होंने सितारों के साथ सेल्फी और तस्वीरें, पोस्टर की पृष्ठभूमि पर तस्वीरें और निश्चित रूप से, "फ़ोटोशॉप" पोस्ट कीं। वीआईपी दर्जा प्राप्त उपयोगकर्ताओं की तस्वीरें:

योजनाओं

चूंकि अधिकांश समय डिटेक्टर पर व्यतीत होता है, तो डिटेक्टर में आगे की गति अनुकूलन किया जाना चाहिए: इसे बदलें या इसे जीपीयू में स्थानांतरित करें।

टैगों को जोड़ें

2015 में, अद्वितीय गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं के लिए धन्यवाद लोक व्यंजन, चागोडोशेंस्की क्राय को "रूस के स्वादिष्ट मानचित्र" पर रखा गया और आधिकारिक तौर पर ग्रे गोभी सूप के जन्मस्थान के रूप में मान्यता दी गई।

और आखिरकार, शराब न पीने का, या यूँ कहें कि इस तथ्य पर गर्व न करने का कोई कारण नहीं है कि चागोडा वोलोग्दा क्षेत्र है

अन्ना इवानोव्ना सोलोविएवा की रेसिपी (1923)
सितंबर के अंत में पहली ठंढ के बाद - अक्टूबर की शुरुआत में, वे कट जाते हैं पत्ता गोभी, ऊपरी हरी पत्तियों को तोड़ें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उन्हें एक विशेष में डाल दें लकड़ी का बैरलऔर एक लंबी छड़ी पर विशेष कट से बारीक काट लिया जाता है। रंग के लिए पत्तियाँ जोड़ी गईं सफेद बन्द गोभी . 150 ग्राम डालें नमकप्रति बाल्टी और 150 ग्राम रेय का आठा, सब कुछ मिलाया जाता है और लकड़ी के बैरल में खट्टा होने के लिए रखा जाता है। ऊपर से एक लकड़ी का घेरा डालकर नदी के पत्थर से दबा देना जरूरी है।

भुरभुरा किण्वन के बाद, झाग दिखाई देगा, जिसे हटाया जाना चाहिए। टुकड़ों में एक विशेष डंडे से छेद किए जाते हैं ताकि कड़वाहट गैसों के साथ बाहर आ जाए, जबकि पत्थर और घेरा अब नहीं रखा जाए। जितनी अधिक बार आप क्रम्बल को हिलाएंगे, यह उतना ही स्वादिष्ट होगा। एक दिन बाद ठंडा पानी इस प्रकार डाला जाता है कि गोले को पत्थर से 2-3 से.मी. कुआं का पानी. क्रम्बल तैयार करने में 4-5 दिन का समय लगता है.

मैं केवल एक आरक्षण करूंगा कि (((वे गोभी के सूप को लकड़ी के कुंड में काटते हैं, जैसे कि चॉपर, फिर इसे बैरल-टैंक-पैन (इनेमल) में डालते हैं) सबसे खराब स्थिति में (मैं शायद इसे कभी भी शूट नहीं करूंगा, यहां तक कि हालाँकि मैं 4 साल से इंतज़ार कर रहा हूँ)। आटे के बजाय, आप काली रोटी, खट्टा फेंक सकते हैं (इस अर्थ में कि हम थपथपाते नहीं हैं, लेकिन "क्वास-खमीर" शब्द से प्राप्त करते हैं ...) और यह ठीक यही है कुरकुरी चीज़ जिसे "ग्रे गोभी का सूप" कहा जाता है, और तभी उससे जो पकाया जाता है, वह टुकड़े-टुकड़े हो जाता है..।
यरोस्लाव क्षेत्र से गोभी का मेरा जार, उन्होंने, प्सकोव, आर्कान्जेस्क आदि के लोगों की तरह, नुस्खा अपनाया, लेकिन अधिक सफेद पत्तियां और कभी-कभी गाजर मिलाई, लेकिन प्राकृतिक रंग मार्श-ग्रे-हरा है। वे ठंढ से डरते नहीं हैं, उन्हें ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ठंड में संग्रहीत करना आवश्यक नहीं है, सबसे महत्वपूर्ण बात, एक अंधेरी जगह में।
सुअर का माँसचर्बी के साथ हड्डी पर चर्बी
आलू
प्याज
और वास्तव में गोभी का सूप शनित(रस के बिना आधा लीटर कसकर पैक किया हुआ जार)

हम आलू और साबुत प्याज के साथ सूअर का मांस ओवन में डालते हैं, स्वाभाविक रूप से इसे ढकने के लिए पानी से भर देते हैं... ठीक है, आराम करें, एक बर्तन में ओवन में (स्टोव पर आप कर सकते हैं) 180 डिग्री पर डेढ़ घंटे के लिए।

दलिया में आलू को प्याज और बेकन (मांस, तीन कद्दूकस पर) के साथ मैश करें। अगर आप गाजर डालते हैं तो हम उसे साबुत भी कुचल देते हैं. हम थोड़ा जोड़ते हैं।

हम शनित्सा को हिलाते हैं (यदि यह अत्यधिक खट्टा है, तो इसे धोया जाता है ठंडा पानी, रस निचोड़ें)।

और वापस ओवन में उबाल लें। कनेश, यह रात में 100 डिग्री पर बहुत अच्छा होगा, लेकिन लंबे समय के लिए, इसलिए कम से कम 2 घंटे के लिए 150 ग्राम पर।
और हम नमकीन मशरूम के साथ पाई के साथ गोभी का सूप खाएंगे, जिसे गुबनिक कहा जाता है, होंठ को घुमाया जाता है और भरने की विधि को थोड़ा बदल दिया जाता है (नुस्खा के बारे में, मैंने एक दोस्त को यातना दी जो एक गांव में पैदा हुआ था, काफी गांव में) वोलोग्दा क्षेत्र के उत्तर में)। विरोधाभास यह है कि मेरी रूसी दादी गोभी के सूप की विशेषज्ञ थीं, इसलिए मेरी माँ और मेरी माँ ने सब कुछ खा लिया! अगर मैं गोभी के सूप के लिए नुस्खा "पकड़ना" शुरू कर दूं, तो उसने पाई को और भी शानदार बना दिया, लेकिन परिवार, और फिर हम जो दिखाई दिए, उन्होंने मशरूम नहीं खाया।
तो हमने स्मृति से आटा डाला (सिखाने वाला कोई नहीं है, पाई)
600 ग्राम आटा,
200 ग्राम तेल,
3 जर्दी,
1 गिलास दूध,
25 ग्रा यीस्ट,
एक चम्मच नमक.
आटा, दूध, खमीर का आधा भाग लेकर आटा गूथ लीजिये, इसे फूलने दीजिये. जब यह फूल जाए तो बचा हुआ आटा, मक्खन, जर्दी, नमक डालकर गूंद लें, इसे फूलने दें और फिर इसे टुकड़ों में काट लें।
मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा, मुझे वास्तव में आटा पसंद नहीं है, मैंने इसे पिज्जा की तरह बेल दिया और एक ही बार में (एक-दो बार गूंधते हुए) हस्तक्षेप किया। यदि आप सीधा केक चाहते हैं, तो खींच लें, रोल न करें और आटे पर लगाएं, अधिमानतः।

मशरूमकुल्ला करना।

2 अंडों को अच्छी तरह उबाल लें.

प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें.

मैंने मशरूम को भून नहीं लिया, बस चालू रखा गर्म कड़ाहीभरावन मिलाएं (नमक नहीं है, आप काली जमीन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैंने नहीं किया)।

बेले हुए आटे के ऊपर भरावन फैलाएँ।

ऊपर से चिकनाई लगा लें वसा खट्टा क्रीम. मैंने 25 मिनट तक सिर्फ ऊपर/नीचे 220 तक बेक किया। इस बीच, गोभी का सूप तैयार हो गया (मैंने इसे देखने के लिए खोला)

पाई बेक की जा रही है, किसी को "दादी" के दचा में विखी को याद रखना चाहिए ... वहां, कोई भी पाई नहीं पकाएगा, ओवन में सबसे स्वादिष्ट विभिन्न गोभी का सूप पकाएगा, और घर, वैसे, चाचा से खरीदा जाएगा मित्या, जिसका जन्म 1905 में इसमें हुआ था, जल्द ही ध्वस्त हो जाएगी, क्योंकि उसकी जगह पहले से ही एक नया उदय हो रहा है... वैसे, वे वहां कैसे रहते थे? गाँव में 10 घर हैं (वे सभी लंबे समय से ग्रीष्मकालीन कॉटेज रहे हैं), सड़क से एक किलोमीटर की दूरी पर, लेकिन सर्दियों में अगम्य, हमारे साथ स्लैब पहले ही बिछाए जा चुके हैं, लेकिन हमारे घर भी बर्फीले तूफान से लुढ़क गए हैं, अगर यह सर्दियों में धड़कता है...
और हम वहां बारबेक्यू खाते हैं।

लेकिन वापस हमारे गोभी के सूप पर, फ़ुटबॉल के लिए, पेय के लिए, नाश्ते के लिए, और सर्दी आ गई है या देर से शरद ऋतु, बस मशरूम और गोभी का समय है..
वैसे, यह पत्तागोभी जैसा दिखता भी नहीं है. मुझे लगता है कि इसमें अबीना की हरियाली के साथ कुछ समानता है। इसे पचाना नामुमकिन है. कभी स्नोट में नहीं बदलेगा. 1 जनवरी बहुत स्फूर्तिदायक है, और आप इसके तहत खूब शराब पी सकते हैं। और यदि आप इसे सर्दियों में बालकनी में ले जाते हैं, तो यह बर्फ की परत से ढका होगा, और 2-3-4 .... दिन स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होगा ...

यदि चूल्हे पर पकाया जाए तो इसमें तला हुआ, टमाटर आदि मिलाकर आधुनिकीकरण किया जा सकता है, लेकिन कभी-कभी जितना सरल उतना बेहतर।
और आप जानते हैं, धन्यवाद टोपतुखा, अगर यह स्थानीय व्यंजन प्रतियोगिता के लिए नहीं होता, तो मैं बचपन से परिचित व्यंजनों के बारे में इतनी सारी नई चीजें कभी नहीं सीख पाता (विरोधाभास) ... मैं चाहता हूं कि हम सभी इसे न खोएं, क्योंकि यह ऐसा है हमारी मूल भाषा - हमारी रसोई, और झूठ बोलो कि गरीब। वह अमीर है, जैसे हम अपने छोटे शहर, राष्ट्रीय आदि से अमीर हैं। परंपराओं। जब हमारा बचपन था और दादी, मौसी आदि थीं तो हम कितने अमीर थे... मैं नहीं चाहूंगा कि मूल बातें गुमनामी में डूब जाएं। इसके अलावा, हमारी बहुत सारी उत्पत्तियाँ हैं!
वैसे ये सूप मोती जौ से तैयार किये जाते हैं. लेकिन अभी के लिए, यह बहुत मसालेदार है। और - मसाले, सब कुछ अतिश्योक्तिपूर्ण है। खट्टी क्रीम के साथ परोसें. नमक (स्वादानुसार) के साथ डिल-प्याज-लहसुन को थोड़ा सा कुचल लें। दलिया के अलावा मैंने बिल्कुल भी नमक नहीं डाला। और हम स्वाद के लिए तीखापन डालते हैं, लेकिन तैयार रहना बेहतर है।