नाम है गोभी का सूप. शची एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है। खाना पकाने का इतिहास और रहस्य। "शची" शब्द की उत्पत्ति

गोभी का सूप पकाने का रहस्य

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि ऐसा माना जाता है कि रूस में गोभी का सूप पकाना और खाना उसके बपतिस्मा से कई शताब्दियों पहले शुरू हुआ था। आख़िरकार, इस विषय पर बड़ी संख्या में कहावतें हैं, और वास्तव में, ऐसा महसूस होता है कि उन्होंने उन्हें लगभग हर दिन खाया। गोभी का सूप खाना एक फर कोट पहनने जैसा है, दुनिया गोभी के सूप पर खड़ी है, और कई अन्य लोक कहावतें सक्रिय रूप से गोभी का महिमामंडन करती हैं और दिखाती हैं कि रूसी लोग हमेशा इसके प्रति उदासीन नहीं रहे हैं। और कहावतों से क्या फर्क पड़ता है - आखिरकार, हम सर्दियों में रूस में गोभी के सूप के जमे हुए टब के साथ यात्रा करते थे, जिसे यदि आवश्यक हो, तो आसानी से पिघलाया जा सकता था ताकि हमारा पेट भर सके। ऐसी अफवाहें भी हैं कि नेपोलियन के साथ लड़ाई के दौरान, रूसी सैनिकों को अपने देशी गोभी के सूप की इतनी याद आती थी कि जब वे फ्रांसीसी क्षेत्र में चले गए, तो उन्होंने इस प्रकार के सूप में साउरक्रोट के स्थान पर अंगूर की पत्तियों को किण्वित करना शुरू कर दिया।

उसी समय, गरीब और अमीर सभी घरों में गोभी का सूप पकाया जाता था। लेकिन सूप अलग था: जबकि अमीर लोग मोटे गोभी के सूप को मांस के साथ पीते थे, गरीब लोग अक्सर क्विनोआ, प्याज और गोभी के साथ सूप पीते थे। और किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट था, क्योंकि लोगों ने कहा कि वे अपने पिता से थक जाएंगे, लेकिन वे गोभी के सूप से नहीं थकेंगे। और किसी भी मामले में, यह व्यंजन फलदायी वर्षों और दुबले वर्षों दोनों में बचाव में आया।

उन्होंने रूस में गोभी का सूप कैसे पकाया'

चूंकि स्वाद के मामले में मुख्य सकारात्मक पहलू उनका खट्टा, विशिष्ट और तीखा स्वाद माना जाता था, इसलिए एसिड एक अत्यंत आवश्यक घटक बन गया। सामान्य तौर पर, बहुत सारे व्यंजन हैं, और रूस में गोभी का सूप सक्रिय रूप से सॉरेल, शलजम, गोभी और बिछुआ के साथ, मशरूम, जड़ों, सेब और अन्य खट्टा ड्रेसिंग, नमकीन पानी के साथ मांस या मछली शोरबा में पकाया जाता था। इन्हें चुकंदर से भी पकाया जाता था, और इस व्यंजन को पहले चुकंदर गोभी का सूप कहा जाता था; यह व्यंजन बोर्स्ट से सबसे अधिक मिलता जुलता था। लेकिन किसी भी क्लासिक व्यंजन के हिस्से के रूप में, गोभी, सॉकरक्राट और ताजी दोनों का उपयोग आवश्यक रूप से किया जाता था, और यदि कोई नहीं था, तो उन्होंने शलजम या किसी ताजा पत्ते का उपयोग किया। जहां तक ​​जड़ वाली सब्जियों और जड़ों का सवाल है, यहां अजमोद और गाजर का उपयोग किया गया था, सूप में प्याज और लहसुन, डिल और अजवाइन, काली मिर्च और तेज पत्ते भी डाले गए थे। साउरक्रोट, लिंगोनबेरी और एंटोनोव्का सेब के अलावा, मसालेदार मशरूम, खट्टा क्रीम, अचार और अन्य किसी भी चीज़ का उपयोग कभी-कभी अम्लता के लिए किया जाता था, केवल आवश्यक खट्टा स्वाद प्राप्त करने के लिए। रूस के दक्षिणी क्षेत्र बेल मिर्च और टमाटर के साथ गोभी के सूप के लिए प्रसिद्ध थे, ऐसे व्यंजन के आधुनिक व्यंजनों में आलू भी शामिल हो सकते हैं - मोटाई और तृप्ति के लिए। ज्यादातर गोभी का सूप गोमांस के साथ पकाया जाता था, लेकिन पश्चिमी क्षेत्रों में अक्सर सूअर के मांस या मुर्गी के साथ व्यंजन मिल जाते थे।

रूस में, गोभी का सूप अपने खट्टे, विशिष्ट और तीखे स्वाद के लिए पसंद किया जाता था; एसिड एक बिल्कुल आवश्यक घटक बन गया।

रूस में इस तरह के सूप को पकाते समय, सामग्री को कच्चे रूप में डाला जाता था, यानी, किसी भी प्रारंभिक भूनने या तलने की कोई बात नहीं थी। हालाँकि, करने के लिए गोभी के सूप को गाढ़ा बनाने के लिए, कुछ क्षेत्रों में उन्होंने इसमें राई का आटा मिलाया. मिट्टी के बर्तन का उपयोग करके, रूस में गोभी के सूप को रूसी ओवन में पकाया जाता था, और इस प्रकार इससे अधिकतम सुगंध और स्वाद प्राप्त करना संभव था।

प्सकोव गोभी का सूप स्मेल्ट के साथ बनाया गया था, यूक्रेनी और पोलिश गोभी का सूप लार्ड के साथ तैयार किया गया था, यूराल गोभी के सूप में वे हमेशा दलिया या बाजरा डालते थे, जॉर्जिया में उन्होंने सुलुगुनि पनीर और सफेद वाइन मिलाया था, फिनलैंड में उन्होंने गोभी में स्मोक्ड सॉसेज और मेमना मिलाया था। शोरबा।

जहाँ तक - जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, गोमांस का उपयोग मुख्य रूप से किया जाता था, हालाँकि देश के पश्चिमी भाग में सूअर का मांस या मुर्गी का भी उपयोग किया जाता था। डॉन गोभी का सूप पारंपरिक रूप से स्टर्जन के साथ पकाया जाता था। प्सकोव गोभी का सूप स्मेल्ट के साथ बनाया गया था, यूक्रेनी और पोलिश गोभी का सूप लार्ड के साथ तैयार किया गया था, यूराल गोभी के सूप में वे हमेशा दलिया या बाजरा डालते थे, जॉर्जिया में उन्होंने सुलुगुनि पनीर और सफेद वाइन मिलाया था, फिनलैंड में उन्होंने गोभी में स्मोक्ड सॉसेज और मेमना मिलाया था। शोरबा। इसलिए यह व्यंजन रूसी क्षेत्र की तुलना में कहीं अधिक व्यापक है, और कई राष्ट्रीय व्यंजन इस तरह के सूप को तैयार करने के लिए अपनी परंपराओं का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, कहावत है: भूखा फेडोट किसी भी गोभी के सूप से खुश होता है।

स्वादिष्ट पत्तागोभी सूप रेसिपी

समृद्ध, या मांस से भरपूर, और इसमें अधिकतम संभव सामग्री डाली जाती है, जिसमें आलू और मशरूम शामिल हो सकते हैं। इस सूप को मसालों के साथ भी पकाया जाता है. यदि आपको पूर्वनिर्मित गोभी का सूप पकाना है, तो आप सॉसेज या सॉसेज सहित विभिन्न प्रकार के मांस और मांस उत्पाद दोनों जोड़ते हैं, जिन्हें बस काटने की आवश्यकता होती है। यदि आप मछली का सूप पकाते हैं, तो आप निकटतम नदी से उत्कृष्ट मछली और छोटी मछली, या यहां तक ​​कि डिब्बाबंद मछली दोनों का उपयोग कर सकते हैं, और आप ताजा मछली के साथ नमकीन मछली भी मिला सकते हैं। आप इसे मशरूम और सब्जियों, जड़ी-बूटियों का उपयोग करके पका सकते हैं। ग्रीष्मकालीन गोभी का सूप साग से बनाया जाता है, जिसमें आप पालक और सॉरेल मिला सकते हैं। उत्तरी ग्रे गोभी का सूप गोभी की निचली पत्तियों से पकाया जाता है, जिसका रंग भूरा होता है, जबकि अंकुर गोभी का सूप गोभी के पौधों से पकाया जा सकता है। रोजाना पत्तागोभी का सूप 4 घंटे तक गर्म रहता है और फिर इसे ठंड के संपर्क में लाया जाता है। गौरतलब है कि आज साउरक्राट से बने पत्तागोभी के सूप को पत्तागोभी का सूप कहा जाता है, लेकिन पहले यह क्वास का नाम था, जिसे हैंगओवर होने पर पिया जाता था।

अतीत में, गृहिणियों की दिलचस्पी कम थी - आमतौर पर सभी सामग्रियों को मिट्टी के बर्तन में मिलाया जाता था, और सूप को ओवन में डाल दिया जाता था, जहां यह पूरे दिन उबलता रहता था। शाम तक, गोभी का सूप अपने पूरे स्वाद और सुगंध के साथ मेज पर रखा गया था। आधुनिक गृहिणियों के पास इतना समय नहीं है, लेकिन उनके पास एक मल्टीकुकर और एक एयर फ्रायर है। तथापि प्रौद्योगिकी के अलावा, ऐसे विशेष रहस्य भी हैं जो आपको इतना स्वादिष्ट सूप पकाने की अनुमति देते हैंकि इसे एक शाम जरूर खाया जाएगा.

इसलिए, यदि आप गोभी का सूप मांस के साथ पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे कम से कम कुछ घंटों के लिए पूरे टुकड़े के रूप में पकाना चाहिए, और तब आप एक समृद्ध, उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा प्राप्त करने में सक्षम होंगे, जिसकी आपको आवश्यकता है. आपको मांस में मसाले और जड़ें अवश्य मिलानी चाहिए।

गोभी का सूप पकाने के लिए, मजबूत शरद ऋतु गोभी चुनें। बहुत छोटी पत्तागोभी सलाद के लिए अधिक उपयुक्त होती है।

इसके बाद, आपको बहुत छोटी पत्तागोभी से पत्तागोभी का सूप नहीं पकाना चाहिए - यह सलाद के लिए अधिक उपयुक्त है। यह मजबूत और घने सिर वाली शरद ऋतु गोभी चुनने लायक है। गोभी के साथ भी काम करते हुए, कुछ गृहिणियां अलग से इसे प्रारंभिक तैयारी में लाती हैं, यदि यह छोटी है तो इसे 15 मिनट के लिए सॉस पैन में पकाती हैं, और यदि यह पुरानी है तो इसे मिट्टी के बर्तन में 2-3 घंटे के लिए ओवन में पकाती हैं। और यह सही दृष्टिकोण है, क्योंकि उबालते समय, गोभी सुगंध और स्वाद दोनों से संतृप्त हो जाती है जो पकवान को सफलतापूर्वक पूरक करती है।

इसके अलावा, यदि आपके पास समय है, तो आपको शोरबा पकाने के अंतिम चरण में पैन को ओवन में रखना चाहिए और पन्नी से ढककर लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए। आप कटे हुए आलू डाल सकते हैं और ओवन या अलमारी में उबाल सकते हैं। और फिर करीब डेढ़ घंटे बाद अंदर स्टू होगा - बहुत कोमल, गाढ़ा, मांस के साथ जो अपने आप अलग हो जाता है. और लगभग घुले हुए आलू के साथ इस तरल को गोभी के साथ मिलाया जाना चाहिए, इसमें अन्य आवश्यक सामग्री जो आपको पसंद हो, मिलानी चाहिए। इसके बाद, डिश को एक और आधे घंटे के लिए उबालना उचित है। चूल्हे पर खाना बनाते समय समय कम किया जा सकता है।

एक और रहस्य यह है कि आप इस व्यंजन में तला हुआ आटा मिला सकते हैं। जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो आप इसे शोरबा में मिलाकर थोड़ा पका लें और फिर छलनी से पीस लें। आप गोभी का सूप अनाज के साथ पका सकते हैं, लेकिन खाना पकाने के समय को ध्यान में रखते हुए, आपको इसे सब्जियों से पहले डालना चाहिए।

गोभी का सूप जल्दी कैसे पकाएं?

यह बहुत अच्छा है यदि आपके पास गोभी का सूप पकाने के लिए पूरा दिन समर्पित करने का अवसर है, लेकिन जीवन की आधुनिक लय में ऐसी विलासिता हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। कभी-कभी आपको अपने प्रियजनों को जल्द से जल्द कुछ खिलाने की ज़रूरत होती है, और इस मामले में, त्वरित गोभी सूप व्यंजन मदद कर सकते हैं, जो व्यस्त गृहिणियों के लिए बहुत मूल्यवान साबित होगा। इस मामले में शोरबा शाम को बनाना सबसे अच्छा है ताकि यह रात भर पड़ा रह सके- इस दौरान मांस और भी नरम हो जाएगा. इसे क्यूब्स में काटकर वापस पैन में डाल देना चाहिए। आपको शोरबा में स्ट्रिप्स में कटी हुई ताजी गोभी डालने की भी ज़रूरत है, और जब सब कुछ उबल जाए, तो पहले से स्लाइस में कटे हुए आलू डालें। इस समय, एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर, लहसुन और अजमोद की जड़ भूनें। टमाटरों को छीलकर गोभी के सूप में डालना जरूरी है, और वहां कटी हुई मीठी मिर्च भी डालें। जब सब्जियां कुछ देर तक पक जाएं तो आपको उनमें भुनी हुई गाजर डालनी है. आपको सीज़निंग के बारे में भी नहीं भूलना चाहिए, जिसमें काली मिर्च, बे पत्ती शामिल हो सकती है, और साग को खट्टा क्रीम के साथ तैयार गोभी के सूप में जोड़ा जाना चाहिए।

गोभी का सूप पकाने के लिए 400 ग्राम मांस चुनते समय, आपको गोभी के छोटे सिर के रूप में गोभी, 2 टमाटर और समान संख्या में आलू, 1 प्याज और 1 गाजर, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और जड़ें भी लेनी चाहिए। और आपका पूरा परिवार पूर्ण और संतुष्ट रहेगा!

साउरक्रोट से गोभी का सूप कैसे पकाएं

अन्य सब्जियाँ बहुत अधिक नहीं उबाली जा सकतीं, और क्योंकि वे एक सुखद क्रंच पैदा करते हैं. चूँकि साउरक्रोट में बहुत सारा विटामिन सी होता है, इसलिए यह व्यंजन सर्दियों में विटामिन की कमी की अवधि के लिए प्रासंगिक साबित होता है। यह भोजन आपको सर्दी से राहत दिलाएगा और आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएगा।- यह न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि सेहतमंद व्यंजन भी है। यहां आपको एक किलोग्राम गोमांस से एक अच्छा और समृद्ध शोरबा पकाने की ज़रूरत है, जिसमें ऑलस्पाइस और बे पत्ती भी शामिल है। इसे पकाते समय आप एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ 2 प्याज भूनें, और जैसे ही प्याज पारदर्शी हो जाए, आपको इसमें 2 कसा हुआ गाजर डालना होगा। जब गाजर नरम हो जाएं तो पैन को आंच से उतार लें. जब शोरबा तैयार हो जाए, मांस को हटाया जाना चाहिए और काटा जाना चाहिए, फिर वापस शोरबा में डाल दिया जाना चाहिए, 2 आलू, कटे हुए, अजमोद जड़ भी मिलाएँ। लगभग 10 मिनट के बाद, अतिरिक्त एसिड निकालने के लिए हल्के से निचोड़ा हुआ 600 ग्राम साउरक्राट डालें। यदि आपको गोभी का सूप पसंद है जिसका स्वाद खट्टा है, तो आपको इसे निचोड़ने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि बस इसे डालें और 15 मिनट तक पकाएँ, जिसके बाद आपको तलने की ज़रूरत है और 7 मिनट तक पकाएँ, कोई भी मसाला डालना न भूलें स्वाद। इस व्यंजन को खट्टा क्रीम या क्रीम, साथ ही जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाना चाहिए।

मूल रूसी व्यंजनों में, सूप की अवधारणा पहले बिल्कुल भी मौजूद नहीं थी। लोगों को इसके बारे में पीटर द ग्रेट के शासनकाल के दौरान ही पता चला। यहीं से प्रसिद्ध रूसी गोभी सूप का इतिहास शुरू हुआ।

पत्तागोभी सूप का इतिहास सदियों पुराना है, इसलिए सूप की रेसिपी लगातार बदलती रही है। आगे, आइए नाम के बारे में बात करें और प्रसिद्ध रूसी सूप को ऐसा क्यों कहा जाता था।

पत्तागोभी के सूप को पत्तागोभी का सूप क्यों कहा गया?

इतिहासकार अभी भी इस बात पर बहस कर रहे हैं कि गोभी के सूप को गोभी का सूप क्यों कहा जाता था। हालाँकि पहले उन्हें अक्सर "शटी" कहा जाता था। इसके बारे में कई संस्करण हैं।

पहले का दावा है कि इस शब्द की जड़ें पुरानी रूसी हैं और यह शब्द "s'ti" से आया है - स्टू, गर्म काढ़ा, गोभी, सॉरेल या "s'to" के साथ पकाया गया - भोजन। यह विकल्प सबसे प्रशंसनीय माना जाता है, क्योंकि गोभी का सूप, जिसका अर्थ तरल गर्म स्टू है, किसानों का मुख्य भोजन था।

दूसरे संस्करण में कहा गया है कि यह नाम स्लाविक शब्द "शचवेन" से आया है, जिसका अनुवाद सॉरेल के रूप में होता है। दरअसल, युवा सॉरेल पत्तियों का उपयोग अक्सर शुरुआती वसंत में किया जाता था।

यहां तक ​​कि वे गोभी के सूप का अर्थ डेनिश शब्द "आकाश" से भी जोड़ते हैं, अर्थात। शोरबा।

यह शब्द अपनी वर्तनी और उच्चारण में अपने तरीके से सार्वभौमिक है। रूसी वर्णमाला के दो अक्षर लिखने के लिए आपको कई विदेशी अक्षरों की आवश्यकता होगी।

इसलिए, आज तक, गोभी के सूप को गोभी का सूप क्यों कहा जाता है, इसका सही संस्करण पूरी तरह से ज्ञात नहीं है।

गोभी का सूप: इतिहास

गोभी के सूप का इतिहास 9वीं शताब्दी का है, जब इसमें शलजम, सॉरेल और अन्य हरी सब्जियाँ मिलाई जाती थीं। जब, ईसाई धर्म अपनाने के साथ, सफेद गोभी को बीजान्टियम से रूसी धरती पर लाया गया, तो यह सब्जी पूरी तरह से रूसी गोभी के सूप का हिस्सा बन गई।

सबसे पहले, इस नई संस्कृति को विशेष रूप से एक उपचारात्मक सब्जी माना जाता था। लेकिन हमारी रूसी प्रतिभा ने बहुत तेजी से काम किया और लोगों ने इसकी मदद से कई स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बनाना सीख लिया।

उन दिनों, पहले पाठ्यक्रमों ने बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, क्योंकि... कोई भी उत्सव या दैनिक भोजन आवश्यक रूप से हार्दिक स्टू के साथ शुरू होता है। तब तरल व्यंजनों के लिए कई बुनियादी व्यंजन थे: चुकंदर का सूप, रसोलनिक, बोटविन्या, खोलोडनिक, उखा, शुचिना, बोर्स्ट। लेकिन रूस में सबसे प्रतिष्ठित शिस्की थी, जो ताज़ी पत्तागोभी या साउरक्रोट से बना एक समृद्ध सूप है।

गोभी का सूप, जिसका इतिहास कई सदियों पुराना है, युवाओं और बूढ़ों का पसंदीदा व्यंजन था, और गोभी की भावना गरीब किसानों की झोपड़ियों और शाही कक्षों दोनों में मंडराती थी।

गोभी का सूप, जिसकी उत्पत्ति का इतिहास कुख्यात ग्रे गोभी के सूप के बिना अकल्पनीय है। उन्हें "सफ़ेद" लॉर्ड्ली गोभी के सूप के विपरीत "ग्रे" कहा जाता था, जो गोभी के हल्के सिर से तैयार किया जाता था। प्रामाणिक नुस्खा आज तक नहीं बचा है। यह ज्ञात है कि ग्रे शंकु ऊपरी कठोर हरी पत्तियों से तैयार किए गए थे, जिन्हें अनावश्यक होने पर आमतौर पर तोड़ दिया जाता है और बगीचे में छोड़ दिया जाता है। गरीब किसानों ने उन्हें धोया, काटा, उबलते पानी डाला और राई का आटा, नमक और कटी हुई गाजर डालकर किण्वित किया। फिर ऐसी तैयारियों को तहखानों (ग्लेशियरों) में डाल दिया गया और सभी सर्दियों में वहां संग्रहीत किया गया। किंवदंती के अनुसार, ऐसा भोजन जल्दी ही थकान दूर कर देता है, जल्दी भर जाता है और गर्म हो जाता है।

रूसी गोभी के सूप का इतिहास दावा करता है कि 19वीं सदी तक युष्का को राई के आटे से गाढ़ा किया जाता था। फिर उन्होंने साउरक्रोट या ताज़ी पत्तागोभी से बने स्टू में आटा मिलाना बंद कर दिया और अधिक सब्जियाँ मिलाना शुरू कर दिया: आलू, शलजम, प्याज, गाजर, जड़ और मीठी मिर्च।

गोभी के सूप के बारे में कहावतें और कहावतें

पत्तागोभी का सूप एक मान्यता प्राप्त राष्ट्रीय व्यंजन है। इसलिए, सदियों से, गोभी के सूप के बारे में कई कहावतें, कहावतें और गीत रूसी लोककथाओं में सामने आए हैं।

इन कथनों को दो विषयगत पंक्तियों में विभाजित किया जा सकता है:

पाक पहलू को समर्पित नीतिवचन;

जीवन स्थितियों के आकलन के रूप में कथन।

पहले से ही रूसी कहावतों के साथ प्री-पेट्रिन पांडुलिपियों के पन्नों पर कोई यह कहावत पा सकता है "गोभी सूप में मुर्गियों की तरह!" मुहावरे का अर्थ है मुसीबत में पड़ना।

अनुमान लगाएं कि वाक्यांश "बास्ट शूज़ के साथ पत्तागोभी का सूप पीना" का क्या अर्थ है? रूस में, किसान गरीबी में रहते थे, इसलिए उनके पास एकमात्र जूते बास्ट जूते थे, और वे विशेष रूप से खाली गोभी का सूप खाते थे। बेहद गरीबी में रहना और बमुश्किल गुजारा करना - वाक्यांश "बास्ट शूज़ के साथ गोभी का सूप पीना" का यही अर्थ है।

एक और कहावत "शची और दलिया हमारा भोजन है" का अर्थ है कि एक रूसी व्यक्ति के लिए गोभी का सूप पहली चीज है, और दलिया दूसरी चीज है। पहली बार, कहावत "शची और दलिया हमारा भोजन है" ए.वी. सुवोरोव के मुंह से निकली, और फिर यह पूरे रूस में लोकप्रिय अफवाह के रूप में फैल गई।

एक और कहावत, "अपने मेहमान के लिए खेद मत करो," मेजबान को मेहमाननवाज़ करने और उदारतापूर्वक अतिथि के साथ व्यवहार करने के लिए प्रोत्साहित करती है।

पत्तागोभी शब्द का अर्थ इस कहावत के अनुसार पता चलता है "जिसके बिना पत्तागोभी का सूप गाढ़ा नहीं होता।" यदि इस सब्जी के लिए कलियाँ खराब हैं, तो इसका मतलब है कि भोजन पतला और अतृप्त है। यदि यह बहुत अधिक है, तो गाढ़ा सूप आपको संतृप्त करेगा और अच्छी तरह से गर्म करेगा।
वाक्यांशवैज्ञानिक इकाई "मुझे कुछ गोभी का सूप दो" का अर्थ किसी को किसी बात के लिए सबक सिखाना, गंभीर स्वर में बोलना या पिटाई करना है।

पत्तागोभी सूप के प्रकार

इसके सदियों पुराने इतिहास को ध्यान में रखते हुए, रूसी गोभी सूप के लिए कई व्यंजन हैं, जिन्हें "समृद्ध" (शोरबा में मांस के साथ) और "खाली" (तरल सब्जी सूप) में विभाजित किया गया है:

ताजा (रोपण से) - युवा शुरुआती कांटों या अंकुर से बना भोजन।

ग्रे - गोभी के सिर की हरी ऊपरी कठोर पत्तियों से;

सफेद - हल्के पत्तों वाली गोभी के सिर से;

दैनिक भत्ता बहुत कम मात्रा में होता है जो लगभग एक दिन तक उबलता रहता है। उन्हें जमे हुए किया गया, एक लंबी यात्रा पर ले जाया गया, विश्राम स्थल पर ले जाया गया, टुकड़ों में विभाजित किया गया और आग में डुबो दिया गया।

पूर्वनिर्मित - "संतानों" (छंटाई) और मशरूम से तैयार।

रिच (पूर्ण) - पोल्ट्री, बीफ या पोर्क के साथ एक खड़ी मांस शोरबा में उबला हुआ।

गोलोविज़ना - स्टर्जन सिर के शोरबा में मसालेदार सब्जियों से तैयार।

हरा - पालक, सोरेल या युवा बिछुआ साग के साथ तैयार किया गया।

जो भी गोभी का सूप तैयार किया जाता था, उनमें एक चीज समान थी - रूसी ओवन में खाना पकाने की एक विशेष विधि। इस अद्वितीय थर्मल शासन को सिमरिंग कहा जाता है, जहां खाना पकाने का तापमान धीरे-धीरे कम हो जाता है।

पत्तागोभी का सूप - पियें

... क्वास और पेय खट्टा गोभी का सूप के बीच घनिष्ठ संबंध स्थापित करने के बाद, हम मान सकते हैं कि वे एक ही समय में और एक ही स्रोत से रूस में दिखाई दिए। "क्वास" शब्द की व्युत्पत्ति स्पष्ट है और हमें कुछ भी नया नहीं बताती है।

"गोभी सूप" शब्द की व्युत्पत्ति बहुत अधिक अस्पष्ट है...

शब्द "शची" (अप्रचलित - "शटी") का एकवचन रूप नहीं है, लेकिन यह समान रूसी शब्दों (उदाहरण के लिए, कैंची, चश्मा) से मौलिक रूप से भिन्न है, जिसकी व्युत्पत्ति बहुत पारदर्शी है।

कैंची में दो काटने वाले ब्लेड होते हैं - चाकू; चश्मे में (शब्दांश के लिए क्षमा करें) "आंखों" की एक जोड़ी होती है - लेंस।
"शिष्टि" को इस तरह से समझा नहीं जा सकता।

दूसरी ओर, हमारी भाषा में ऐसे उदाहरण हैं जब उधार लिए गए शब्द काफी "रूसी" लगते हैं और मानो बहुवचन में हों।

सबसे स्पष्ट उदाहरण सेंट पीटर्सबर्ग के बाहरी इलाके का गैर-स्लाव स्थलाकृति है। उग्रो-फ़िनिश नाम कोलोमाकी और सुओसारी कोलोमागी और शुशारी में बदल गए और अब रूसी भाषा के नियमों के अनुसार बहुवचन संज्ञा के रूप में केस द्वारा अस्वीकार कर दिए गए हैं: "आप कहाँ थे?" - "शुशारी और कोलोमागी में।"

यही बात "श्त्यास" के साथ भी हो सकती थी।
यह मानते हुए कि शब्द "शटि", और इसलिए पेय स्वयं, अन्य लोगों से उधार लिया गया था, हम इन लोगों की पहचान करने का प्रयास कर सकते हैं।

यह ज्ञात है कि "शटी" (क्वास की तरह) हमारे रोजमर्रा के जीवन में 8वीं-10वीं शताब्दी में कहीं दिखाई दी थी। उन दिनों पूर्वी स्लावों के मुख्य पड़ोसी स्कैंडिनेवियाई और तटीय बाल्टो-स्लाव थे, जिन्हें सामान्य नाम "वरांगियन" के तहत इतिहास से जाना जाता है।

हमारे पूर्वजों के अन्य पड़ोसियों में, हम उग्रो-फिन्स, तुर्क, यूनानी और जूदेव-खज़ारों को सूचीबद्ध कर सकते हैं।
वरंगियन तेजी से समुद्री व्यापार, डकैती, भाड़े के काम और, सबसे बुरी स्थिति में, मछली पकड़ने से जीवन यापन कर रहे थे। उन्होंने कृषि में कोई विशेष रुचि नहीं दिखाई - कठोर जलवायु और खराब मिट्टी ने कृषि के विकास और अनाज क्वास के उत्पादन के लिए आवश्यक अनाज के महत्वपूर्ण अधिशेष के उद्भव में योगदान नहीं दिया।

आदिम फिन्स, जो समुद्र, नदियों और झीलों के पास जंगलों में बसे थे, इकट्ठा करके, मछली पकड़ कर और शिकार करके अपना जीवन यापन करते थे - उनके पास अपना अनाज नहीं था। जिस प्रकार दक्षिणी मैदानों के खानाबदोश निवासियों - तुर्कों, जो पशु प्रजनन में माहिर थे - के पास यह नहीं था।

जो बचे हैं वे हैं काला सागर यूनानी और यहूदी-खज़ार। उत्तरार्द्ध हमारे लिए विशेष रूप से दिलचस्प हैं - यहूदी प्राचीन मिस्र के समय से ही क्वास जैसे पेय से परिचित हैं।

ऐतिहासिक घटनाओं की श्रृंखला जिसके कारण 8वीं शताब्दी में वोल्गा के निचले इलाकों और उत्तरी काकेशस में यहूदियों का आगमन हुआ, एल.एन. गुमिल्योव ने "फ्रॉम रशिया टू रशिया" पुस्तक में आकर्षक ढंग से वर्णन किया है। इस महाकाव्य को यहां विस्तार से बताने का कोई मतलब नहीं है - हम केवल इस बात पर ध्यान देते हैं कि परिणामस्वरूप, रूस के आधुनिक दक्षिण के क्षेत्र में, यहूदी खजर खगनेट का गठन हुआ, जो "दासों, फर और रेशम के व्यापक व्यापार के लिए धन्यवाद" ... 9वीं - 10वीं शताब्दी में। उस समय यूरेशिया के सबसे अमीर देशों में से एक बन गया।"

यदि आप इतिहास पर विश्वास करते हैं, तो जूदेव-खज़ारों और स्लाविक-रूसियों के बीच संबंध सुखद जीवन से बहुत दूर थे। 10वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, रूसी राजकुमार सियावेटोस्लाव ने खज़रिया को हराया, और जल्द ही राजकुमार व्लादिमीर ने रूस के लिए एक नया विश्वास चुना, बिना शर्त यहूदी धर्म को खारिज कर दिया।

ऐसा लगता है कि भाषाओं और संस्कृतियों की आपसी पैठ की बात ही नहीं हो सकती। लेकिन फिर हम इस तथ्य को कैसे समझा सकते हैं कि ध्वनि में, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से, अर्थ में, शब्द "शटी" हिब्रू शब्द "श्तीया" - "पीओ, पियो" से सबसे अधिक मिलता जुलता है?

यह मुझे कोई संयोग नहीं लगता. यह पता चला है कि "खट्टा शट्टी" बस एक "खट्टा पेय" है, अर्थात, अपने प्राथमिक अर्थ में "क्वास"।

गोभी का सूप - भोजन

वी.वी. पोखलेबकिन ने गोभी के सूप के बारे में लिखा। उनका मानना ​​था कि रूस में 10वीं शताब्दी में ही "गोभी का सूप प्रमुख भोजन बन गया"।

ठंड के मौसम में उन्होंने इसे शलजम और पत्तागोभी से पकाया। वसंत और गर्मियों में, जब गोभी और शलजम नहीं थे, गोभी का सूप पुराने तरीके से पकाया जाता रहा, ताजा जंगली साग - बिछुआ, सॉरेल, सॉरेल, क्विनोआ से...

कभी-कभी आपको यह राय सुननी पड़ती है कि पेय "खट्टा गोभी का सूप" आधुनिक खट्टा गोभी के सूप से संबंधित है - भोजन "हमनाम" से अधिक कुछ नहीं है। आइए इसे जानने का प्रयास करें।

यह ज्ञात है कि डोमोस्ट्रॉय में केवल एक प्रकार के क्वास को "खट्टा गोभी का सूप" कहा जाता है, जबकि सूप के व्यंजन को केवल गोभी का सूप कहा जाता है।
और फिर भी, सबसे सरल खाली सूप के स्वाद में भी एक स्पष्ट खट्टा घटक होना चाहिए। उदाहरण के लिए, यही चीज़ गोभी के सूप को नियमित गोभी के सूप से अलग बनाती है।

आजकल, शीतकालीन गोभी के सूप के लिए आवश्यक खट्टापन आमतौर पर साउरक्रोट के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। इसकी अनुपस्थिति में, गोभी का सूप (उदाहरण के लिए, ताजा गोभी से बना गोभी का सूप) खट्टे सेब शोरबा के साथ अम्लीकृत किया जा सकता है और यहां तक ​​​​कि किया जाना चाहिए।

10वीं शताब्दी में, रूस की स्थिति अलग थी - साउरक्रोट के बारे में अभी तक यहां नहीं सुना गया था (13वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक), और खट्टे (या कोई भी) सेब पूरे वर्ष उपलब्ध नहीं थे।

सवाल उठता है - उन दिनों सर्दियों के मौसम के चरम पर उन्होंने गोभी के सूप को कैसे अम्लीकृत किया? और आखिर उन्हें अम्लीकृत क्यों किया जाए?

उत्तर सतह पर हैं - पानी के साथ, "खट्टा शटी" - क्वास - जो लगभग हमेशा हाथ में था, बर्तन में चला गया। इसकी पुष्टि इस तथ्य से होती है कि कुछ स्थानों पर गोभी का सूप तैयार करने की "खमीर" विधि हाल तक "खट्टी गोभी" विधि के समानांतर मौजूद थी।

"खट्टी गोभी के सूप के साथ गोभी का सूप" की रेसिपी लेखक, डोमोस्ट्रोई के संकलनकर्ता द्वारा अपेक्षाकृत विस्तृत, यद्यपि कुछ हद तक भ्रमित करने वाले रूप में दी गई कुछ में से एक है।

यह इस तरह समाप्त होता है: "...और अच्छी तरह से वाष्पित हो जाएं, या कुछ ज़स्पा (अनाज, चोकर के साथ मोटा आटा) छिड़कें और नमक और खट्टे टुकड़ों के साथ पकाएं।"

यह मानना ​​तर्कसंगत है कि समय के साथ, गोभी के सूप को उन सभी "सूप" कहा जाने लगा जो खट्टे क्वास (या किसी अन्य खट्टे घटक) के साथ पकाया जाता था। इसलिए गोभी के सूप की इतनी विविधता - समृद्ध और खाली, दुबला और दुबला, गोभी और शलजम ...

मौसम के आधार पर, किसी विशेष परिवार की संपत्ति पर, उपवास और छुट्टियों के आधार पर संरचना भिन्न होती है - केवल एक घटक अपरिवर्तित रहता है - खट्टा क्वास और पानी का मिश्रण।

मुझे लगता है कि यदि संभव हो तो उन्होंने क्वास के साथ "ग्रीष्मकालीन" गोभी का सूप पकाने की भी कोशिश की। हमारे ठंडे गर्मियों के सूप, मुख्य रूप से बोटविन्या, शायद इस भूली हुई परंपरा की एक झलक माने जा सकते हैं।

क्वास, जैसा कि आप जानते हैं, अनाज माल्ट और आटे से बने पौधे से बनाया जाता है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, तल पर एक बेकार, पहली नज़र में खट्टा गाढ़ा - तलछट - बनता है।

हालाँकि, उत्साही किसानों की नज़र में, यह तलछट इतनी बेकार नहीं थी - इसे रोटी के आटे में मिलाया जा सकता था या रोजमर्रा की सब्जी के काढ़े में मिलाया जा सकता था। इसलिए अक्सर बर्तन में क्वास भी नहीं डाला जाता था, बल्कि बचा हुआ मैदान डाला जाता था।

पत्तागोभी का सूप सिर्फ पानी में ही नहीं पकाने का एक और कारण भी था।
यह कोई रहस्य नहीं है कि लंबे समय तक पकाने या स्टू करने के परिणामस्वरूप, शुरू में ताजी गोभी एक बहुत ही विशिष्ट गंध प्राप्त करती है, न कि सबसे सुखद गंध। अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों (चीनी, फ्रेंच) में, इस समस्या को अनिवार्य रूप से उसी तरह हल किया जाता है - गोभी को शराब, सिरका, सुगंधित जड़ी-बूटियों, मसालों और प्याज और लहसुन जैसी मसालेदार सब्जियों के साथ पकाया जाता है। उत्कृष्ट सुगंधों की श्रृंखला उबली हुई (स्टूड) गोभी की प्राकृतिक गंध को खत्म और बेअसर कर देती है।

एक हजार साल पहले, रूस में सिरका या वाइन के बजाय खट्टा क्वास या उससे निकलने वाली तलछट का इस्तेमाल किया जाता था।

सभी मांस (या मशरूम, मछली), मुख्य सब्जियां (गोभी, शलजम), मसालेदार सब्जियां, जड़ें और जड़ी-बूटियां एक साथ मिट्टी के बर्तन में रखी गईं और पानी और ख़मीर के मिश्रण से भर दी गईं। फिर बर्तन को गर्म लेकिन अब ठंडा हो रहे ओवन में रखा गया।

"खट्टी गोभी के सूप" की उपस्थिति में "मुफ़्त रोटी पर" लंबे समय तक उबालने के परिणामस्वरूप, मांस और सब्जियों को नरम होने तक उबाला गया और एक सुखद खट्टेपन के साथ एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त किया, और क्वास मैदान ने शोरबा को सघन बना दिया, "अमीर"... ब्रेड क्वास और मसालेदार सब्जियों के बीच कई घंटों की निकटता ने पकवान को एक विशेष सुगंध दी, तथाकथित "शाना स्पिरिट"...

गोभी के सूप के लिए उत्पादों का पारंपरिक सेट 13वीं और 14वीं शताब्दी में कुछ हद तक बदल गया, जब रूसियों ने गोभी को किण्वित करना सीखा। और अगर देर से वसंत और गर्मियों में, जब पिछले साल की मसालेदार गोभी पहले ही खा ली गई थी, गोभी का सूप (अंकुर, बिछुआ, आदि) पहले की तरह (क्वास या गाढ़े के साथ) पकाया जाता रहा, तो सर्दियों में, जब गोभी का सूप पकाया जाता है खट्टी गोभी, क्वास की आवश्यकता स्वाभाविक रूप से गायब हो गई।

क्वास ("खट्टी गोभी") की तरह, खट्टी गोभी लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है और इसमें पर्याप्त लैक्टिक एसिड होता है। नतीजतन, साउरक्रोट व्यंजन, जैसा कि यह था, अपने खमीर पूर्ववर्ती से "शचीगो स्पिरिट" की उल्लेखनीय घटना "विरासत में" मिला, और इसके साथ, वास्तव में, इसका नाम "गोभी सूप" पड़ा।

साउरक्रोट सूप में क्वास मिलाने का कोई मतलब नहीं था। और सूप शोरबा का विशेष घनत्व, जो पहले केवल क्वास ग्राउंड के माध्यम से प्राप्त किया जाता था, अनाज "ज़स्पा" (एक प्रकार का अनाज, जौ, दलिया) या यहां तक ​​​​कि एक साधारण मैश (ठंडे पानी से पतला घी और चोकर के साथ मोटा आटा) की मदद से प्राप्त किया जाने लगा। ).

यह माना जा सकता है कि गोभी के सूप को आटा या, आमतौर पर अनाज के साथ मसाला देने की आधुनिक परंपरा, क्वास ग्राउंड के साथ प्राचीन गोभी के सूप की एक और याद दिलाती है।

गोभी का सूप, हमेशा की तरह पकाया जाता है, लेकिन खट्टे घटक के बिना (उदाहरण के लिए, केवल ताजी गोभी से), बल्कि एक अपवाद था और इसे एक पूर्ण, वास्तविक व्यंजन नहीं माना जाता था, यही वजह है कि, सबसे अधिक संभावना है, इसे यह नाम मिला। आलसी" या "स्टार्चयुक्त"।

पी.एस.
तो शब्द "बोर्स्ट" उस पौधे के नाम से आया है, जिसकी जड़ों से क्वास बनाया जाता था, जो तब...

जबकि बोर्स्ट की उत्पत्ति के बारे में रूस और यूक्रेन के देशभक्तों के बीच अभी भी तीखी बहस चल रही है, वे अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों के मुद्दे पर व्यावहारिक रूप से शांत हो गए हैं: यूक्रेन को लार्ड में बिना शर्त प्राथमिकता दी गई, और रूस को गोभी का सूप मिला। हम उनके बारे में बात करेंगे.

पत्तागोभी सूप की उत्पत्ति का इतिहास

शची प्राचीन काल से रूसी व्यंजनों का मुख्य गर्म व्यंजन है। वे 9वीं शताब्दी के आसपास तैयार होने लगे, जब किसानों ने हर जगह गोभी उगाना शुरू कर दिया। यह प्राचीन रोम से हमारे पास आया था, जहां इसे एक परिष्कृत व्यंजन के रूप में मिठाई के लिए पेट्रीशियनों को परोसा जाता था, और विभिन्न बीमारियों के खिलाफ रोगनिरोधी के रूप में भी इसका उपयोग किया जाता था। एक साधारण किसान आदमी को कभी भी एक संरक्षक की आदतों से अलग नहीं किया जा सकता है, लेकिन अवलोकन और सरलता में वह किसी को भी आगे कर देगा। इसलिए, गोभी और विशेष रूप से गोभी के लाभकारी गुणों को महसूस करने के बाद, रूसी किसान ने रोजमर्रा के व्यंजनों सहित इसके कई उपयोग पाए। और तब से, विलियम पोखलेबकिन की उपयुक्त टिप्पणी के अनुसार, गोभी के सूप की अविनाशी सुगंध - "शचेगो स्पिरिट" - हमेशा रूसी झोपड़ी में बनी रही है।

रूस के विभिन्न क्षेत्रों में, गोभी का सूप अपने तरीके से पकाया जाता था, लेकिन इसे तैयार करने की मुख्य विधि अपरिवर्तित रही: इसे रूसी ओवन में मिट्टी या कच्चे लोहे के बर्तन में पकाया जाता था, जो इसे एक सुचारू तापमान शासन का सामना करने की अनुमति देता था। . और पुराना बर्तन अपने आप में एक बहुत पूजनीय वस्तु था; यहाँ तक कि इसे विशेष देखभाल के साथ धोया भी जाता था, अक्सर बात करते समय।

मसालों के अपवाद के साथ, गोभी के सूप की रेसिपी में इसके पूरे लंबे इतिहास में केवल एक संशोधन किया गया है: 19वीं शताब्दी में, जब रूसी व्यंजन फ्रांसीसी से काफी प्रभावित थे (उस समय रईसों के बीच एक बड़ा फैशन था) फ्रांसीसी रसोइयों और शिक्षकों के लिए), आटे की ड्रेसिंग को गोभी के सूप से हटा दिया गया था, जिसे पहले पारंपरिक रूप से मोटाई के लिए जोड़ा गया था।

रूस में, गोभी का सूप हर दिन, हर जगह और किसी भी अवसर पर पिया जाता था। उन्हें रईस और किसान, व्यापारी और नौकर, अमीर आदमी और गरीब आदमी खाते थे। प्रत्येक टेबल पर सामग्री अलग-अलग थी: अच्छी आय वाले लोग अच्छे मांस की हड्डी के साथ भरपूर गोभी का सूप खाते थे, जबकि गरीब बिना मांस के ही काम चला लेते थे। हालाँकि, ईसाई उपवास के दौरान, किसी भी वर्ग के लोगों के लिए गोभी का सूप एक समान था - केवल स्वादिष्ट उत्पादों के बिना।

यूरोपीय लोगों को हमारे मुख्य व्यंजन की आदत डालना बहुत कठिन लगता था; आख़िरकार, इतना छोटा रूसी शब्द "shchi" अंग्रेजी में 5 अक्षरों (shchi) के एक बोझिल शब्द में बदल जाता है, और जर्मन में इसमें आम तौर पर 8 अक्षर (schtschi) होते हैं। यह कल्पना करना कठिन है कि एक गरीब विदेशी का क्या हो सकता है यदि आप उसे अपने पत्रों में "शचानी" या "गाल काट दो" का लिप्यंतरण लिखने के लिए आमंत्रित करते हैं। लेकिन एक रूसी के लिए जो कुछ भी अच्छा है वह एक जर्मन के लिए मौत नहीं है - नाम का स्वाद और लाभ नहीं बदला। उदाहरण के लिए, साहित्य में नॉर्वेजियन नोबेल पुरस्कार विजेता, नट हैम्सन ने गोभी के सूप का वर्णन इस प्रकार किया है: "शची एक मांस का सूप है, एक सामान्य अस्वीकार्य रूप से खराब मांस का सूप नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के मांस के शोरबा के साथ एक अद्भुत रूसी व्यंजन है , अंडे, खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ। सच तो यह है कि मुझे ऐसा लगता है कि गोभी के सूप के बाद कुछ भी खाना अकल्पनीय है।”

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि प्राचीन काल से रूस में गोभी के सूप को खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता था और साबुत अनाज की रोटी, गेहूं या राई (दोनों को पहले काली रोटी कहा जाता था) के साथ खाया जाता था। गोभी के सूप को खट्टी मलाई के साथ स्वादिष्ट बनाने का रिवाज आज भी बना हुआ है, लेकिन पिछली सदी के 50 के दशक के बाद हमारी मेज पर प्लेट के बगल में गोभी का सूप मिलना बहुत दुर्लभ है। इसकी जगह किसी भी काली ब्रेड और यहां तक ​​​​कि सफेद ब्रेड (पुराने रूसी में - कलाच) ने ले ली, जिसे किसी ने भी गोभी के सूप के साथ नहीं खाया है: पकवान का स्वाद प्रभाव मान्यता से परे बदल जाता है।

तो, रूसी गोभी सूप के इतिहास के बारे में थोड़ा समझने के बाद, हम पकवान के सार पर आगे बढ़ सकते हैं।

गोभी का सूप क्या है?

वैज्ञानिक दृष्टि से कहें तो गोभी का सूप एक पेट भरने वाला बहु-घटक सूप है। गोभी सूप उत्पादों के पूरे सेट में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

ताजी या मसालेदार पत्तागोभी (मौसमी विकल्प - सॉरेल, बिछुआ, शलजम)
मांस (कम अक्सर मछली, मशरूम)
जड़ें - गाजर, अजमोद, आदि।
मसाले - प्याज, अजवाइन, लहसुन, डिल, काली मिर्च, तेज पत्ता
खट्टी ड्रेसिंग - पत्तागोभी का नमकीन पानी, खट्टी क्रीम, सेब

किसी भी प्रकार के पत्तागोभी के सूप के लिए पत्तागोभी और एसिड एक शर्त है। गोभी के सूप का खट्टा स्वाद उनकी मुख्य विशेषता है, लेकिन इसे न केवल गोभी द्वारा बनाया जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, सॉरेल, एंटोनोव्का सेब और मसालेदार मशरूम द्वारा भी बनाया जा सकता है। अक्सर, गोभी का सूप विभिन्न खट्टे खाद्य पदार्थों को मिलाता है। आधुनिक गोभी के सूप में, आलू को गाढ़ा करने के लिए मिलाया जाता है, लेकिन बाद में उन्हें अक्सर हटा दिया जाता है।

गोभी का सूप तैयार करने का मुख्य सिद्धांत पानी में कच्ची सामग्री मिलाना है, यानी बिना तले या भूनने के। अपवाद साउरक्रोट है, जिसे अलग से पकाया जाता है।

मांस गोभी का सूप मुख्य रूप से मांस के पूरे टुकड़े से बीफ़ शोरबा में तैयार किया जाता है। रूस के पश्चिमी क्षेत्रों में, सूअर का मांस और मुर्गी का उपयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा गोभी का सूप पारंपरिक रूसी व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है।

लेंटेन गोभी का सूप मशरूम या पूरी तरह से सब्जी (खाली) हो सकता है। मछली का सूप भी होता है, लेकिन उन्हें बनाने में अधिक समय लगता है और उन्हें तैयार करना अधिक कठिन होता है, जिसके परिणामस्वरूप यह व्यंजन व्यापक नहीं होता है।

गोभी सूप की किस्में

आमतौर पर, रूसी गोभी के सूप को इसकी संरचना के आधार पर निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जाता है।

पूर्ण (समृद्ध) गोभी का सूप. यह साउरक्रोट का उपयोग करके मांस सूप का सबसे संपूर्ण संस्करण है। इनमें सूखे या ताजे पोर्सिनी मशरूम हो सकते हैं।

पूर्वनिर्मित गोभी का सूप. ऐसे गोभी के सूप के लिए शोरबा विभिन्न प्रकार के मांस और, एक विकल्प के रूप में, सॉसेज से तैयार किया जाता है। पारंपरिक खाना पकाने के विपरीत, उनके लिए मांस को एक बड़े टुकड़े में उबाला नहीं जाता है।

दुबला गोभी का सूप. ये विशेष रूप से सब्जी गोभी का सूप है, कभी-कभी इसमें मशरूम भी मिलाया जाता है। मुख्य घटक (सोरेल, बिछुआ, आदि) के आधार पर इनकी कई किस्में होती हैं।

ग्रे (अंकुर) गोभी का सूप. इस सूप का मुख्य घटक युवा गोभी के पत्ते हैं, जिन्हें कभी-कभी पहले से किण्वित किया जाता है।

मछ्ली का सूप. वे नमकीन स्टर्जन मछली और विभिन्न नदी मछलियों के संयोजन का उपयोग करते हैं।

हरी गोभी का सूप. ये, एक नियम के रूप में, सोरेल गोभी का सूप हैं; वे दुबले और तेज़ (मांस) किस्मों में आते हैं।

दैनिक गोभी का सूप. यह एक विशेष प्रकार का गोभी का सूप है, जो घटकों की विशेषताओं से नहीं, बल्कि इसकी तैयारी से पहचाना जाता है, जिसमें खाना पकाने के बाद कंटेनर को सूप के साथ लपेटना शामिल है जो इसे 3-4 घंटे तक गर्मी बनाए रखने की अनुमति देता है, और फिर इसे एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें।

इस सूची में एक बिल्कुल अलग श्रेणी में हैं खट्टी गोभी का सूप. रूसी भाषा (पूर्व-क्रांतिकारी, पुरानी) में यह एक बिल्कुल स्थिर वाक्यांश है, जिसे एक प्रकार के क्वास के रूप में समझा जाता है। प्रसिद्ध वाक्यांश "खट्टा गोभी सूप के प्रोफेसर" विशेष रूप से क्वास के साथ जुड़ा हुआ है, न कि पहले गर्म पकवान के साथ।

पत्तागोभी सूप के फायदे

बोर्स्ट के साथ, गोभी के सूप में कई अत्यंत उपयोगी गुण होते हैं जो सभी सब्जियों के व्यंजनों की विशेषता होती है। यदि वे पत्तागोभी हैं, तो बेझिझक पत्तागोभी, सादा या साउरक्रोट के लाभकारी गुणों को पत्तागोभी के सूप में मिलाएँ: इसमें फाइबर और बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं। यदि आधार सॉरेल और बिछुआ है, तो कम फाइबर है, लेकिन बाकी सही क्रम में है।

गोभी का सूप पाचन प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है, हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति होती है, और भूख की भावना को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

यदि आप अपने वजन की समस्या से बेहद चिंतित हैं, तो साबुत अनाज की ब्रेड के साथ पत्तागोभी का सूप सबसे अच्छे समाधानों में से एक है।

सामान्य तौर पर, हम लाभों के बारे में लगभग अंतहीन रूप से बात कर सकते हैं। लेकिन इन्हें आज़माना बेहतर है. घर पर बनाओ और खाओ, जैसा कि पुराने दिनों में एक सभ्य समाज में कहा जाता था।

गोभी का सूप क्लासिक नुस्खा.

सामग्री:
हड्डी पर 500 ग्राम मांस
500 ग्राम साउरक्रोट
1 प्याज
1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच
2 टीबीएसपी। टमाटर प्यूरी के चम्मच
अजमोद जड़
अजवायन की जड़
तेज पत्ता, नमक

तैयारी:
मांस शोरबा को लगभग 2 घंटे तक पकाएं। सॉकरक्राट, पहले ठंडे पानी से धोया और निचोड़ा हुआ, थोड़ी मात्रा में तेल में उबालें (आप बारीक कटा हुआ मशरूम जोड़ सकते हैं)। एक फ्राइंग पैन में जड़ें, प्याज और टमाटर प्यूरी भूनें। उन्हें गोभी में जोड़ें, शोरबा में डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, आटे की ड्रेसिंग, तेज पत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। आटे की ड्रेसिंग बनाने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन में आटे को हल्का पीला होने तक भूनना होगा, थोड़ा शोरबा डालें और उबाल लें। जितना संभव हो उतने विटामिन संरक्षित करने के लिए, आप सभी सब्जियों और उबले हुए मांस के टुकड़ों को एक ही बार में पानी में डालकर गोभी का सूप पका सकते हैं, लेकिन अगर यह साउरक्रोट है, तो सामान्य से कम गोभी डालें ताकि पकवान अधिक अम्लीय न हो जाए। लगभग 10 मिनट तक ढककर पकाएं और फिर लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

गोभी के सूप के बारे में कहावतें और कहावतें

रूसी लोगों के जीवन में गोभी के सूप का अत्यधिक महत्व कई कहावतों और कहावतों से प्रमाणित होता है जहाँ उनका उल्लेख किया गया है। एक ओर, ये कहावतें रूसी व्यंजनों के वास्तविक व्यंजन के रूप में गोभी के सूप को समर्पित हैं, और दूसरी ओर, वे हमारे जीवन में कुछ स्थितियों का मूल्यांकन करने के लिए "गोभी सूप" की अवधारणा का उपयोग करते हैं। यहां सबसे प्रसिद्ध कहावतें और कहावतें हैं।

गोभी का सूप कहाँ है - हमें यहाँ खोजें
जहाँ गोभी का सूप और दलिया है, वहाँ हमारी जगह है
पत्तागोभी का सूप पूरे भोजन का प्रमुख है
यदि पत्तागोभी का सूप अच्छा है, तो अन्य भोजन की तलाश न करें
आप अपने पिता से थक जायेंगे, लेकिन गोभी के सूप से कभी नहीं थकेंगे!
कैमिसोल हरे हैं, लेकिन गोभी का सूप नमकीन नहीं है
खैर, गोभी का सूप, आप इसे कुत्ते पर छिड़केंगे और बाल निकल जायेंगे
गोभी का सूप - कम से कम अपना सिर धो लें
हमारे गोभी के सूप को चाबुक से भी फेंटा जा सकता है
मैं अच्छा गोभी का सूप बिना नमक के पी लेता हूं, लेकिन जब यह खराब हो जाता है तो मैं नमक नहीं खोता।
वह गोभी का सूप खराब बनता है, जिसे कई बार गर्म किया जाता है
ये गोभी का सूप जिले से होकर हमारे पास आया
ये गोभी का सूप ज़ारियाग्राद से पैदल चलकर आए
वे कहते हैं कि वे रोटी पकाते हैं और गोभी का सूप पकाते हैं
सुंदरता करीब से देखेगी, लेकिन गोभी का सूप नहीं पीएगा
लोग गोभी के सूप के लिए शादी करते हैं, मांस के लिए वे शादी करते हैं
एक दयालु पत्नी और वसायुक्त गोभी का सूप - किसी अन्य खुशी की तलाश मत करो
जितना अधिक आप अपनी पत्नी को हराएंगे, गोभी का सूप उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
फुरसत में, गॉडफादर ने चम्मचों को धोया और उन्हें गोभी के सूप में डाल दिया
भाप के बिना स्नानघर वसा के बिना गोभी के सूप के समान है
आने वाले मेहमानों के लिए गोभी का सूप उबालें!
अच्छे लोग गोभी का सूप नहीं छोड़ते
अपने मेहमान के लिए खेद महसूस न करें, बल्कि इसे बेहतर बनाएं
घर आए बड़े मेहमानों से लेकर गोभी का सूप तक पीएं
गोलो, गू, लेकिन तुम्हें गोभी के सूप में एक प्याज चाहिए
हम जीते हैं - हम हिलते नहीं हैं, हम खाली गोभी का सूप नहीं पीते हैं
यहां तक ​​कि एक बर्तन में क्रिकेट, लेकिन हम अभी भी शोरबा के साथ हैं
नींबू के कुछ टुकड़े और खाली गोभी के सूप का एक बर्तन
भले ही बर्तन खाली हो, यह बड़ा है
बहादुर मटर चट कर जाएगा, लेकिन डरपोक को खाली गोभी का सूप नहीं दिखेगा
गेट के पास गोभी का सूप पीने के लिए आपका स्वागत है
आप एक व्यक्ति को तब पहचानते हैं जब आप उसके साथ सात ओवन से गोभी का सूप खाते हैं
घर पर - अनाज के बिना गोभी का सूप; लोगों में - एक रूबल टोपी

पत्तागोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। गोभी का सूप कहां है, हमें ढूंढो। एक दयालु पत्नी और वसायुक्त गोभी का सूप - किसी अन्य अच्छे की तलाश न करें। हम गोभी के सूप के साथ चाय नहीं पीते।

शची का इतिहास

प्रसिद्ध गोभी का सूप - गोभी का सूप - रूसी में इसका नाम "पूर्ण" - भोजन से लिया गया, फिर "खाएं" - "एसटीआई" - खाएं। गोभी के सूप का इतिहास इसकी लोकप्रियता जितना पुराना नहीं है - एक हजार साल से थोड़ा अधिक समय पहले, गोभी का सूप स्लाव द्वारा उपयोग में लाया गया था (हालाँकि हम आग और तलवार के साथ बपतिस्मा से पहले रूस के इतिहास के बारे में क्या जानते हैं) ? केवल यह कि महान बीजान्टियम ने हमारे पूर्वजों को श्रद्धांजलि दी?)। सच है, यहाँ इतिहास का एक और रहस्य है: गोभी का सूप केवल गोभी से बनाया जा सकता है, और कोई नहीं जानता कि गोभी कहाँ से आई - लोगों को अपने "जंगली" पूर्वजों के विपरीत कभी नहीं मिला।

यद्यपि गोभी के सूप की रेसिपी फार्मूले और तर्क में बोर्स्ट या सोल्यंका की रेसिपी के समान है, यह एक विशेष स्वाद, रंग और गंध के साथ पूरी तरह से अलग सूप है। यद्यपि हम कह सकते हैं कि चुकंदर के साथ गोभी का सूप बोर्स्ट है (बोर्स्ट स्वयं "ब्राउन गोभी सूप" से आता है)। सूपों में शची अन्य सलादों में पत्तागोभी सलाद की तरह है। वे हल्के और संतोषजनक, शाकाहारी और मसालेदार हो सकते हैं। बेशक, तैयारी की जटिलता और व्यंजनों की संख्या के मामले में गोभी का सूप यूक्रेनी बोर्स्ट नहीं है, लेकिन लहसुन और पनीर क्राउटन के साथ पम्पुस्की भी खट्टा गोभी के सूप के लिए एकदम सही हैं। बेशक, अधिकांश प्रकार के गोभी के सूप को परोसते समय खट्टी क्रीम के साथ पकाया जाता है। नुस्खा और स्वाद के संदर्भ में, रूसी व्यंजनों में उनके सबसे करीब, बोर्स्ट के अलावा, सोल्यंका और रसोलनिक व्यंजन हैं; वैसे, वे क्लासिक संस्करण में समान हैं, खट्टा क्रीम या खट्टा दूध के साथ अनुभवी, जैसे कि नहीं कम प्रसिद्ध ठंडा सूप - ओक्रोशका।

पत्तागोभी सूप के प्रकार

साउरक्राट पत्तागोभी सूप रेसिपी

पत्तागोभी मूल्यवान है क्योंकि इसे सर्दियों के लिए आसानी से तैयार किया जा सकता है - पत्तागोभी में मौजूद चीनी से प्राकृतिक रूप से अल्कोहल बनता है। सॉकरक्राट पिछली शताब्दियों के किसानों के लिए एक मोक्ष था, लेकिन यह थोड़ा मीठा हो गया या लंबे समय तक गर्म रहा और किण्वित और खट्टा हो सकता था - और सॉकरक्राट नहीं, बल्कि सॉकरक्राट बन गया - यही सॉकरक्राट और खट्टी गोभी के बीच का पूरा अंतर है। साउरक्रोट से गोभी का सूप उसी तरह पकाया जाता है जैसे साउरक्राट से गोभी का सूप। लेकिन स्वाद शोरबा में सब्जियों की अम्लता और "मात्रा" से भिन्न होता है।

साउरक्रोट से गोभी के सूप के लिए मुख्य प्रकार के व्यंजन: सूअर के मांस के साथ साउरक्राट से गोभी का सूप, साउरक्राट से चिकन गोभी का सूप, साउरक्राट से दैनिक गोभी का सूप और साउरक्राट से दुबला गोभी का सूप।

सबसे स्वादिष्ट साउरक्रोट गोभी का सूप:

सामग्री: तीन लीटर पानी के लिए, 500 ग्राम सूअर की पसलियाँ, 4 आलू, 1 प्याज, 1 गाजर, 50 ग्राम मक्खन (वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), 500 ग्राम सॉकरौट, अजवाइन की जड़, एक मध्यम टमाटर और बेल मिर्च , और निश्चित रूप से महान तीन साग: डिल, अजमोद, हरी प्याज का आधा गुच्छा, निश्चित रूप से स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च। मैं खाना पकाने के अंत से दस मिनट पहले एक बड़ी चुटकी जीरा और एक दर्जन धनिये के बीज और खाना पकाने के अंत से तीन मिनट पहले एक तेज पत्ता जोड़ने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूं।

यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी सबसे सरल गोभी का सूप तैयार करने में असफल नहीं हो सकता - आम तौर पर गोभी का सूप।

सूअर के मांस की पसलियों को एक-एक करके काटें, उन्हें धोएं, पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें, लगातार झाग हटाते रहें। शोरबा को लगभग 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और सूप में डालें। प्याज को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और पहले प्याज को हल्का भून लें, फिर गाजर को। 3 मिमी मोटी स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च भी है। लेकिन टमाटर को भूनते समय सूप में तुरंत काट लें, या आप मांस को उबालते समय भी ऐसा कर सकते हैं। इसके अलावा, अगर आपको यह बिना छिलके वाला पसंद है, तो पहले टमाटर को उबाल लें और उसका छिलका हटा दें।

अधिक समृद्ध और अक्सर वसायुक्त मांस गोभी का सूप आमतौर पर अधिक खट्टी गोभी से तैयार किया जाता है जिसे खट्टे शोरबा के साथ मिलाया जाता है: सूअर के मांस के साथ खट्टा गोभी का सूप, मेमने के साथ खट्टा गोभी का सूप, या यहां तक ​​कि दम किए हुए मांस के साथ खट्टा गोभी का सूप। या गंभीर भराव के साथ गोभी का सूप: सेम के साथ खट्टा गोभी का सूप, मशरूम के साथ खट्टा गोभी का सूप, और वे खट्टा गोभी के सूप के साथ मछली का सूप भी पकाते हैं। यह समझ में आता है - सॉकरौट गैस्ट्रिक जूस और लार के स्राव और प्रोटीन के आसान अवशोषण को बढ़ावा देता है।

सामान्य तौर पर, मेरी सलाह - यदि आप गंभीर पुरुषों का सूप बनाने की सोच रहे हैं - खट्टी गोभी का सूप बनाएं और अधिक मांस का उपयोग करें, खट्टा क्रीम डालें और लहसुन के साथ क्राउटन या पकौड़ी के साथ परोसें। इसके विपरीत, आप अपना भोजन जितना हल्का बनाना चाहेंगे, सॉकरक्राट उतना ही कम उपयोग करेंगे, या ताज़ा भी। हालाँकि, हमेशा की तरह, चरम सीमाएँ एक साथ आती हैं: यह एसिड के लिए धन्यवाद है कि दुबले खट्टे गोभी के सूप में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है, और एंजाइमों के लिए धन्यवाद वे आपके अंदर पहले से ही वसा को जलाते हैं। इसमें इतनी कम कैलोरी और कई सक्रिय पदार्थ होते हैं कि, पारंपरिक कैलोरी पैमाने पर, गाजर और प्याज के साथ कम वसा वाले खट्टे गोभी के सूप में नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है। ऐसा तब होता है जब उन्हें मांस, आलू और अनाज के बिना पकाया जाता है। और कोई मशरूम नहीं. और कोई मछली नहीं. केवल खट्टी गोभी, प्याज, गाजर और हरी सब्जियाँ। आप थोड़ा सा आलूबुखारा या पालक मिला सकते हैं। आप थोड़ा सा टमाटर और शिमला मिर्च भी डाल सकते हैं.

ताज़ा पत्तागोभी सूप रेसिपी

ताजा गोभी का सूप एक हल्का और सुखद सब्जी का सूप है। तले हुए प्याज और गाजर के साथ मांस शोरबा में गंभीरता से पकाया जाता है। लेकिन बहुत से लोग वजन घटाने के लिए ताजी पत्तागोभी और यहां तक ​​कि फूलगोभी का उपयोग करके हल्का सब्जी का सूप बनाना पसंद करते हैं। सभी सब्जियों के सूप की तरह, इसका स्वाद या तो रूसी ओवन में उबालने से प्राप्त होता है, या अगले दिन - क्लासिक दैनिक गोभी का सूप।

हरी गोभी का सूप

हरी गोभी का सूप शर्बत के साथ गोभी का सूप है। सच है, कभी-कभी पालक के साथ गोभी का सूप भी कहा जाता है, लेकिन सॉरेल सूप का आम तौर पर स्वीकृत नाम हरी गोभी का सूप या सॉरेल गोभी का सूप है।

हरी गोभी का सूप पकाना सबसे आसान सूपों में से एक है। मांस शोरबा पसलियों से पकाया जाता है, कटा हुआ गाजर, प्याज और कुछ आलू, पांच मटर काले ऑलस्पाइस और स्वाद के लिए नमक जोड़ें। कोई तामझाम नहीं। हरी गोभी का सूप पकाने का सार खाना पकाने के अंत में है। तीन लीटर पानी के लिए आपको 200 ग्राम सॉरेल की आवश्यकता होगी - यह उतना है जितना आप दोनों हाथों से एकत्र कर सकते हैं, सॉरेल को बहुत अधिक संकुचित किए बिना। सॉरेल को धोया जाना चाहिए और 1*2 सेमी स्लाइस (लगभग प्राकृतिक) में काटा जाना चाहिए। तीन महान रूसी जड़ी-बूटियाँ - अजमोद, डिल, हरा प्याज - भी काट लें। लहसुन की दो कलियाँ बारीक काट लें।

आधा सॉरेल और सारी हरी सब्जियाँ डालें। धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं। आग बंद कर दीजिये. सॉरेल का दूसरा भाग डालें, हिलाएँ, लहसुन डालें और फिर से हिलाएँ। तैयार।

अंडों को अच्छी तरह उबालना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, हम उन्हें ओलिवियर सलाद की तरह छोटा काटने की सलाह देंगे। 300-500 ग्राम की प्लेट पर एक या दो बड़े चम्मच रखें और तैयार हरी गोभी के सूप के ऊपर डालें। खट्टी क्रीम के साथ परोसें - हरी गोभी के सूप के लिए खट्टी क्रीम जरूरी है।

डाचा में या कैंपिंग ट्रिप पर, उबले हुए मांस के साथ हरी गोभी का सूप कैसे पकाने का सवाल आम तौर पर सरलता से हल किया जाता है: सूअर का मांस और गोमांस स्टू को सीधे जार में चाकू से थोड़ा सा काट लें ताकि मांस के टुकड़े छोटे हो जाएं, आलू, गाजर और प्याज (खुद से कटा हुआ) की एक एड़ी के साथ, पानी में (सबकुछ तीन लीटर पानी के लिए डिज़ाइन किया गया है), जो भी मशरूम आते हैं - वहां जाएं। और अंत में फिर से - खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले कटा हुआ सॉरेल का हिस्सा, और गर्मी से हटाने के साथ ही हिस्सा।

इस रेसिपी से थोड़ी अधिक जटिल हरी गोभी सूप प्यूरी पकाने की विधि है। हरी गोभी सूप प्यूरी बनाने की यह विधि सर्बियाई बोर्स्ट या पालक प्यूरी सूप के समान है। आपको दो लीटर पानी के लिए एक आलू, आधा प्याज और एक छोटी गाजर उबालनी होगी। दो सौ ग्राम सॉरेल (हम एक सौ ग्राम पालक मिलाने की अत्यधिक अनुशंसा करते हैं) और साग को काटकर तीन मिनट तक उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से पानी को दूसरे पैन में निकाल दें, और सॉरेल, पालक और सब्जियों को एक ब्लेंडर में काट लें और फिर शोरबा में डालें। दो अंडों की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें और इसे हरी गोभी के सूप में मिला दें, नमक और काली मिर्च डालें और फिर से अच्छी तरह हिलाएँ। यदि आलू के बिना, यह व्यंजन वजन घटाने के लिए एक आदर्श सूप है।

मांस के साथ गोभी का सूप

मांस के साथ गोभी के सूप के बहुत सारे विकल्प हैं - प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए गोभी के सूप की कई रेसिपी। मांस गोभी का सूप कैलोरी में उच्च होता है, और गोभी के साथ मांस का संयोजन अनाज और पास्ता के साथ मांस की तुलना में अधिक आसानी से पचने योग्य होता है। और यदि आप रूसी ओवन में मांस के साथ गोभी का सूप पकाते हैं (ओवन में गोभी का सूप पकाने का आधुनिक नुस्खा, धीमी कुकर में बहुत कम, बहुत कम स्वादिष्ट होता है), ताकि वे अच्छी तरह से उबल जाएं, तो आपको सूप नहीं मिलेगा, लेकिन एक अति उत्तम रचना।

मांस गोभी के सूप के लिए मूल व्यंजन: बीफ गोभी का सूप, पोर्क गोभी का सूप, मेमने की गोभी का सूप, मीटबॉल के साथ गोभी का सूप, दम किए हुए मांस के साथ गोभी का सूप।

वैसे, यदि आपके पास रूसी ओवन तक पहुंच है, तो एक बर्तन में गोभी का सूप पकाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें - खरगोश के साथ गोभी का सूप या खरगोश के साथ गोभी का सूप। वे रूसी ओवन से निकलते हैं, जिसे "उंगली चाटना अच्छा" कहा जाता है! खैर, तत्काल सूप - उबले हुए मांस के साथ गोभी का सूप - लंबी पैदल यात्रा और देश में खाना पकाने के लिए एक अनिवार्य नुस्खा है।

पोल्ट्री के साथ गोभी का सूप

पोल्ट्री के साथ गोभी का सूप न केवल सबसे आम प्रकार के गोभी के सूप में से एक है, बल्कि यह शरीर के लिए सबसे फायदेमंद भी है। कम कैलोरी सामग्री, भारी वसा की अनुपस्थिति, कम खाना पकाने का समय - इन सभी ने मिलकर गोभी सूप की उपस्थिति के बाद से उनकी लोकप्रियता निर्धारित की है। वास्तव में, हमारे पूर्वजों ने एक सुअर और उससे भी अधिक एक गाय का वध किया था, बहुत कम बार, लेकिन मुर्गे बहुत अधिक बार उपलब्ध थे, और चिकन सूप आम तौर पर लगभग दैनिक व्यंजन बन गया - चिकन सूप, लेकिन गोभी पर आधारित। नुस्खा सामान्य है - प्रति 2 लीटर पानी में 500 ग्राम मुर्गी लें - छोटे पक्षियों को छोड़कर - वन बटेर, उदाहरण के लिए - आप इसे अधिक ले सकते हैं।

पोल्ट्री के साथ गोभी के सूप के मुख्य प्रकार हैं: चिकन के साथ गोभी का सूप, साउरक्रोट और ताजी गोभी के साथ, एक अधिक आहार विकल्प चिकन शोरबा के साथ गोभी का सूप, बत्तख से गोभी का सूप, टर्की से गोभी का सूप है।

मछली के साथ गोभी का सूप

मुर्गीपालन से भी अधिक बार, मछलियाँ स्लावों की मेज पर आती थीं। और सभी प्रकार के मछली सूप के बीच, गोभी के साथ मछली सूप - मछली सूप - ने रूसी मेज पर एक निश्चित स्थान पर कब्जा कर लिया। इसके अलावा, मछली का सूप कैसे पकाने का सवाल ही नहीं उठेगा। यह सरल भी नहीं है, लेकिन बहुत सरल है, और स्वाद अद्भुत है, कैलोरी की मात्रा कम है, विशेष रूप से साउरक्रोट वाले व्यंजनों में। केकड़ा मछली के साथ गोभी का सूप, स्टर्जन के साथ गोभी का सूप और पाइक पर्च के साथ गोभी का सूप बहुत अच्छा है। लेकिन, सभी मछली सूपों की तरह, मछली के साथ गोभी का सूप किसी भी मछली से तैयार किया जा सकता है। बात बस इतनी है कि सघन और सख्त किस्में कुछ हद तक बेहतर हैं, और पानी में मछली का अनुपात थोड़ा कम लिया जाता है।

खट्टी गोभी के सूप पर उखा।

3 लीटर पानी के लिए, 500 ग्राम गुलाबी सामन, आधा किलोग्राम सॉकरक्राट या 600 - 700 ग्राम सॉकरक्राट (कम खट्टा), दो मध्यम गाजर, दो मध्यम प्याज - (यदि सॉकरक्राट प्याज के बिना है और एक यदि प्याज के साथ है), टमाटर। स्वाद के लिए हम नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, अजवाइन और हरा प्याज (लेकिन हम सीताफल और अन्य विशिष्ट हरे मसालों की अनुशंसा नहीं करते हैं), तेज पत्ता लेते हैं। गाजर और प्याज को काटकर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में भून लिया जाता है। , जड़ को वहां अजवाइन में फेंकना अच्छा है - सामान्य रूप से फ्राइंग सामान्य रूप से किया जाता है। लाल मछली को बड़े हिस्से में काटा जाता है। गोभी, ऑलस्पाइस मटर की एड़ी, मछली, कटा हुआ टमाटर और एक पैन में फ्राइंग, पानी जोड़ें। एक में ले आओ धीमी आंच पर उबालें और फिर से बहुत धीमी आंच पर पकाएं, झाग हटा दें, लेकिन खट्टी गोभी के सूप पर मछली के सूप को बिना हिलाए बीस मिनट तक पकाएं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले, साग और तेज पत्ता डालें। मछली का सूप परोसते समय खट्टी गोभी के सूप पर, इसे खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करना सुनिश्चित करें। हमें ऐसा लगता है कि चोकर या जीरा के साथ काली रोटी खट्टी गोभी के सूप पर मछली के सूप के लिए बेहतर है, लेकिन यहां कई लोगों की अपनी राय है।

मछली और ताज़ी पत्तागोभी के साथ पत्तागोभी का सूप:

सबसे पहले, हम ध्यान दें कि ताजी गोभी के साथ मछली का सूप आमतौर पर खट्टा क्रीम के साथ नहीं पकाया जाता है। अब मछली के साथ गोभी का सूप कैसे तैयार करें इसके बारे में: स्टर्जन को मध्यम आकार के स्लाइस में काटें, लेकिन अगर आज, विशुद्ध रूप से संयोग से, आपके पास स्टर्जन या स्टेरलेट नहीं है, तो हम इस क्रम में मछली के प्रकार को चुनने की सलाह देते हैं - ईल, टूना , पाइक पर्च, पाइक, पोलक। हम पर्च पर भी विचार कर सकते हैं, लेकिन हम मछली के साथ गोभी के सूप के लिए रोच, क्रूसियन कार्प और ब्रीम की अनुशंसा नहीं करेंगे।

पत्तागोभी - 500 ग्राम छोटे चौकोर टुकड़ों में काटें और बिना मछली के नमकीन पानी (2 लीटर) में पकाना शुरू करें। 15 मिनट के बाद, मछली और कटी हुई गाजर (1 टुकड़ा), जड़ें और प्याज डालें। आप आलू भी डाल सकते हैं, लेकिन हम पारखी लोगों को इसकी अनुशंसा नहीं करते - विशिष्ट सूक्ष्म स्वाद चला जाएगा। फिर इसमें एक तेज पत्ता और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। खट्टी गोभी का सूप जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। पेटू कभी-कभी खट्टी क्रीम की अपेक्षा नींबू के टुकड़े पसंद करते हैं।

डिब्बाबंद मछली के साथ गोभी का सूप।

किसी भी डिब्बाबंद सूप की तरह, तैयार करना आसान है। सबसे पहले - कौन सा डिब्बाबंद भोजन उपयुक्त है? कोई भी। यहां तक ​​कि टमाटर में स्प्रैट भी, लेकिन उस पर बाद में और अधिक। स्प्रैट, डिब्बाबंद स्मोक्ड मछली और कॉड लिवर का उपयोग न करना बेहतर है।

हम अपनी राय में सर्वोत्तम डिब्बाबंद भोजन से शुरुआत करने की सलाह देते हैं: गुलाबी सैल्मन या सैल्मन अपने रस में या तेल के साथ। सायरा. टूना। सार्डिन। डिब्बाबंद मैकेरल आलू के साथ मछली के सूप के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन विशेष रूप से मछली के सूप के लिए मैकेरल का विशिष्ट स्वाद हर किसी के लिए नहीं है।

डिब्बाबंद मछली के साथ क्लासिक गोभी का सूप:

दो लीटर पानी के लिए - अपने रस में सामन के दो डिब्बे, गोभी का एक चौथाई सिर, एक गाजर और एक प्याज।

गाजर और प्याज को काट लें और सुनहरा भूरा होने तक थोड़ा सा भूनें।

पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काट लें. पानी डालें, नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक पकाएँ। भूनने को सूप में डालें, हिलाएँ और तुरंत डिब्बाबंद भोजन डालें। धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबालें, जड़ी-बूटियां छिड़कें।

ओरिएंटल डिब्बाबंद मछली के साथ मसालेदार गोभी का सूप। 2 लीटर पानी के लिए हम एक छोटी गाजर और एक मध्यम आकार का प्याज लेते हैं। पत्तागोभी का आधा छोटा या एक चौथाई बड़ा सिर। और मसाले - हम बाद में उनका वर्णन करेंगे, साथ ही डिब्बाबंद भोजन भी।

प्याज को 1 सेंटीमीटर चौकोर टुकड़ों में काट लें. गाजर के टुकड़े. पत्तागोभी काफी बड़े वर्गों में, आकार में 2-3 सेंटीमीटर। एक गर्म लाल मिर्च की नोक, 1 - 2 सेंटीमीटर लंबी (वांछित तीखेपन के आधार पर) और सभी सब्जियों में पानी भरें और थोड़े से नमक के साथ लगभग बीस मिनट तक पकाएं। फिर डिब्बाबंद मछली डालें। हम डिब्बाबंद मछली से लेकर ओरिएंटल गोभी सूप तक क्या सलाह देते हैं।

सबसे अच्छी संरचना अपने स्वयं के रस में सैल्मन, ईल और टूना की एक कैन, साथ ही छिलके वाली डिब्बाबंद झींगा या केकड़े की एक कैन है। इस मामले में, डिब्बाबंद मछली डालने के बाद, गोभी का सूप 3 - 5 मिनट तक उबल सकता है, लेकिन झींगा डालने के बाद, इसे तुरंत बंद कर दें।

सिद्धांततः यह रचना सर्वश्रेष्ठ है। मछलीदार गोभी आधारित समृद्ध शोरबा के साथ मसालेदार स्वाद का संयोजन गंध का एक अनूठा गुलदस्ता और एक अद्भुत स्वाद संरचना देता है। यदि आप कोई साग जोड़ते हैं, तो केवल लीक का एक छोटा टुकड़ा सजावट के लिए है। ऐसे संयोजन में कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होना चाहिए। लेकिन आप अन्य प्रकार की मछलियों और डिब्बाबंद मछली का भी उपयोग कर सकते हैं - प्रयोग करें! आप बस एक समुद्री कॉकटेल जोड़ सकते हैं। मसालेदार मछली सूप का आधार गोभी, गर्म मिर्च और बहुत सारी मछली है, और किस प्रकार का उपयोग करना है इसके लिए अनगिनत नुस्खा विकल्प हैं।

मशरूम के साथ गोभी का सूप

मशरूम - ताजा, नमकीन, सूखे - भी हमेशा स्लाव व्यंजनों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा रहे हैं। और यह कल्पना करना असंभव है कि "मशरूम के साथ गोभी का सूप" नामक पाक रचना का जन्म नहीं हुआ होगा। मशरूम की कितनी किस्में हैं (और आप विभिन्न प्रकार के मशरूम से रचनाएँ बना सकते हैं) - उनके संरक्षण के कितने प्रकार, और गोभी के सूप के लिए दो विकल्प - सॉकरौट के साथ और ताजी गोभी के साथ! सामान्य तौर पर, यदि आप मशरूम गोभी सूप के व्यंजनों की गिनती करते हैं, जो रंग, स्वाद और सुगंध में मौलिक रूप से भिन्न हैं, तो 48 शुद्ध विकल्प और 200 से अधिक पाक महत्वपूर्ण रचनाएँ हैं।

यदि आप किसी को मशरूम के साथ गोभी के सूप की रेसिपी से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो अपनी उत्कृष्ट कृति प्रस्तुत करते समय आपको केवल यह ध्यान रखना चाहिए कि क्लासिक गोभी का सूप अक्सर स्पष्ट सूप को संदर्भित करता है। लेकिन सबसे अधिक सुगंधित मशरूम सूप सूखे पोर्सिनी और बोलेटस मशरूम से बनाए जाते हैं, जो पकने पर शोरबा को गहरा रंग देते हैं। शिइताके, रसूला और शैंपेनोन - लैमेलर मशरूम शोरबा का रंग नहीं बदलते हैं, जिससे यह पारदर्शी हो जाता है।

सामान्य तौर पर, एक सरल पाक रहस्य है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का गोभी का सूप पकाते हैं - मांस या चिकन के साथ, सूअर के मांस के साथ गोभी का सूप, या एक बर्तन में गोभी का सूप - किसी भी मशरूम को जोड़ने से गोभी के सूप के स्वाद पर जोर दिया जाएगा।

दुबला गोभी का सूप

लेंटेन गोभी का सूप कई प्रकार में आता है:

शुद्ध सब्जी गोभी का सूप। अक्सर, उन्हें तैयार करते समय, संभवतः लाल गोभी को छोड़कर, विभिन्न प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाता है। और फूलगोभी और कोहलबी और पत्तागोभी की सर्दियों की किस्में।

मशरूम गोभी का सूप, विशेष रूप से लैमेलर मशरूम के आधार पर पकाया जाता है - चेंटरेल, शैंपेनोन, दूध मशरूम, रसूला, शीटकेक मशरूम, केसर दूध कैप - ट्यूबलर मशरूम की तुलना में कम प्रोटीन होता है - प्रसिद्ध पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस मशरूम, आदि .

बिना मांस के अनाज वाले गोभी के सूप को भी कम वसा वाले गोभी के सूप के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

रोचक तथ्य

खट्टी गोभी का सूप (खट्टी शट्टी) एक प्राचीन रूसी और स्लाविक पेय है जो शहद और माल्ट से बनाया जाता है, जो सामान्य तौर पर एक प्रकार का फ़िज़ी क्वास होता है। कई उत्तरी परी कथाओं में खट्टी गोभी के सूप का उल्लेख किया गया है। आजकल, खट्टी गोभी का सूप (गलत तरीके से!) का मतलब साउरक्रोट से बना सूप (पत्तागोभी का सूप) है।

अपने मूल संस्करण में, शची शब्द - फिर "sti" या "खाओ", जो प्राचीन रूसी "s'to" (भोजन) पर वापस जाता है, केवल 16वीं शताब्दी की शुरुआत में रूसी भाषा में दिखाई दिया (हाँ, केवल तब) क्या पत्तागोभी का सूप और पत्तागोभी रूस में दिखाई देते थे! बाद में वे रूसी व्यंजनों की पहचान बन गए! और उससे पहले, "फेड" और "एस्टी" का मतलब चटरबॉक्स - अनाज और जड़ों का काढ़ा) था और इसका मतलब था "एक पौष्टिक पेय, तरल भोजन, काढ़ा, स्टू, सूप, गोभी, शर्बत और अन्य जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी" (सेम्योनोव ए.आई.एन.)

रूसी भाषा का व्युत्पत्ति संबंधी शब्दकोश।) शब्द की उत्पत्ति के अन्य संस्करण भी हैं: शब्द "सॉरेल" (पुराना रूसी शब्द शचावन), और यहां तक ​​कि पुराने डेनिश शब्द स्काई (स्टू, शोरबा) तक।

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