केफिर के आटे से बनी बेक की हुई पाई. फोटो के साथ ओवन रेसिपी में खमीर के साथ केफिर पाई। खट्टा क्रीम के साथ सार्वभौमिक नुस्खा

विभिन्न प्रकार की मीठी और नमकीन फिलिंग के साथ स्वादिष्ट मोटे पाई कुछ ऐसी चीजें हैं जो सुगंधित चाय के साथ पूरे परिवार को रसोई में एक साथ ला सकती हैं। लेकिन कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि पाई के लिए आटा तैयार करने के लिए, उन्हें बहुत समय बिताना होगा, और इसलिए वे अक्सर अपने परिवार को इस पेस्ट्री से लाड़-प्यार नहीं करते हैं।

सारा दिन रसोई में इधर-उधर भटकने से बचने के लिए, आप त्वरित आटा बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं, जो केफिर से गूंधा जाता है। खमीर के बिना भी, यह नरम और कोमल हो जाता है, और किसी भी भराई के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

तीन सबसे लोकप्रिय फिलिंग (सेब, पत्तागोभी, मांस) के साथ खमीर और खमीर रहित आटे से बनी केफिर पाई की रेसिपी नीचे दी गई हैं, और उपयोगी टिप्स और छोटी-छोटी तरकीबें आपको संभावित विफलताओं से बचने में मदद करेंगी।

सेब के साथ बिना खमीर के केफिर पाई

केफिर के आटे से बनी रसीली पाई बिना खमीर के बनाई जा सकती है. चूँकि इस आटे को फूलने के लिए समय की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए ऐसे पके हुए माल बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं। और नुस्खा को "जल्दी तैयार" श्रेणी में वर्गीकृत किया जा सकता है।

प्रक्रिया:

गोभी के साथ दही पर खमीर पाई

पाई के लिए पत्तागोभी की फिलिंग सेब की फिलिंग से कम लोकप्रिय नहीं है। यह आमतौर पर ताजी या मसालेदार सफेद गोभी से तैयार किया जाता है। अक्सर गोभी की फिलिंग में अंडे, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस, सॉसेज और यहां तक ​​कि आलूबुखारा भी मिलाया जाता है, जिससे तैयार उत्पादों का स्वाद अधिक समृद्ध और दिलचस्प हो जाता है।

खमीर केफिर आटा और गोभी भरने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• आटे के लिए 125 मिली वनस्पति तेल और तलने के लिए 30 मिली;
• 50 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 25 ग्राम सूखा खमीर;
• 10 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम सोडा;
• 550 ग्राम आटा;
• 700 ग्राम सफेद गोभी;
• 150 ग्राम प्याज;
• 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट.

तैयारी में 2-2.5 घंटे का समय लगेगा, जिसमें से ज्यादातर समय आटा गूंथने में लगेगा.

गोभी के साथ पाई की कैलोरी सामग्री 190.7 किलो कैलोरी/100 ग्राम है।

कार्य के चरण:

1. आपको एक परीक्षण से शुरुआत करनी चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको गर्म पानी में खमीर को आधी चीनी के साथ पतला करना होगा और 10 मिनट के लिए अलग रख देना होगा;
2. एक अलग कटोरे में, एक आरामदायक तापमान तक गर्म करें ताकि तरल की एक बूंद आपके हाथ के पिछले हिस्से, केफिर और वनस्पति तेल को न जलाए;
3. जिस खमीर ने काम करना शुरू कर दिया है उसे मिलाएं और केफिर को मक्खन के साथ गर्म करें, सोडा, नमक और बाकी चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए;
4. परिणामी तरल आधार में आटे को धीरे से हिलाएं, आटे की एक बड़ी गेंद बनाएं और इसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें;
5. जबकि आटा पक रहा है, इसे भरना शुरू करने का समय आ गया है। गोभी को बारीक कटा हुआ होना चाहिए, सॉस पैन में डालना चाहिए, थोड़ा पानी डालना चाहिए और उबालने के लिए आग पर रखना चाहिए;
6. प्याज को छीलें, क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक वनस्पति तेल में भूनें, इसमें टमाटर का पेस्ट डालें और कुछ मिनट तक उबालें;
7. जब पत्तागोभी लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और नरम होने तक सब कुछ एक साथ पकाएं। तैयार भराई को ठंडा करें;
8. आटे से लोइयां बनाएं, अंदर पत्तागोभी की फिलिंग डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। 180 से 200 डिग्री के तापमान पर इसमें 25-30 मिनट का समय लगेगा।

ओवन में मांस के साथ केफिर पाई पकाने की विधि

मांस भरने के साथ केफिर पाई एक सरल और त्वरित बेक है जो चाय या पहले पाठ्यक्रम के अतिरिक्त के रूप में एकदम सही है। ये पाई विशेष रूप से गर्म और गर्म स्वादिष्ट होती हैं।

तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग किया जाएगा:

• 220 मिलीलीटर केफिर;
• 450-550 ग्राम आटा;
• 40 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 10 ग्राम चीनी;
• 5 ग्राम सोडा;
• 5 ग्राम नमक;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 20 ग्राम तिल;
• 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
• 150-200 ग्राम प्याज;
• 30 ग्राम साग (डिल, अजमोद, सीताफल);
• स्वादानुसार मसाले.

इसे तैयार होने में करीब 1.5 घंटे का समय लगेगा.

मांस भरने के साथ पाई की कैलोरी सामग्री तैयार पके हुए माल के प्रति 100 ग्राम 238.4 किलो कैलोरी है।

बेकिंग क्रम:

1. गर्म केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, चीनी, नमक मिलाएं;
2. थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें, जो स्थिरता में खमीर जैसा होगा;
3. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 से 40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें;
4. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं (चिकन और पोर्क के मिश्रण का उपयोग करना बेहतर है), पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ। भरावन को अच्छी तरह मिला लें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप इसे ठंडे पानी या केफिर से पतला कर सकते हैं;
5. बचे हुए आटे से पाई बनाएं, उन्हें सीवन नीचे करके तैयार बेकिंग शीट पर रखें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, तिल छिड़कें और गर्म (200 डिग्री) ओवन में लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

भले ही पाई के लिए खमीर या खमीर रहित आटा तैयार किया गया हो, केफिर गर्म होना चाहिए या कम से कम कमरे के तापमान पर होना चाहिए। अन्यथा, आटा ओवन में अच्छी तरह से नहीं फूलेगा।

आटे के खमीर रहित संस्करण का उपयोग करते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए और इसे सोडा के साथ ज़्यादा नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह तैयार पके हुए माल को एक अप्रिय स्वाद दे सकता है।

यह याद रखने योग्य है कि कड़ा और घना आटा भी अच्छी तरह से नहीं फूलेगा, इसलिए आटे और गूंधने में इसे ज़्यादा करने की कोई ज़रूरत नहीं है। आटा नरम और मुलायम होना चाहिए.

पाई की सुंदर उपस्थिति और स्वादिष्ट सुनहरा भूरा क्रस्ट आटे में डाली जाने वाली चीनी पर निर्भर करता है, इसलिए बिना चीनी वाले पके हुए माल के लिए भी, आटा गूंधते समय, आपको कम से कम एक चम्मच चीनी मिलानी होगी।

आप ओवन में पाई के लिए पीटा अंडे, मीठे पानी या उसी केफिर से ब्रश करके एक सुंदर चमकदार चमकदार परत प्राप्त कर सकते हैं जिसका उपयोग इसे गूंधने के लिए किया गया था।

हम पाई और पाई के लिए केफिर से त्वरित खमीर आटा बनाते हैं।

और यह बढ़िया पिज़्ज़ा बनाएगा! पका हुआ माल स्वादिष्ट और सुंदर दिखता है। इस रेसिपी के अनुसार पाई फूली, कोमल और गुलाबी बनती है।

इन्हें कड़ाही में तला जाना और ओवन में पकाया जाना भी उतना ही अच्छा है। इसके अलावा, आटा लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

ठंडे पाई माइक्रोवेव में दोबारा गर्म हो जाते हैं और फिर से नरम और स्वादिष्ट बन जाते हैं। जो लोग ख़मीर के आटे के बहुत शौकीन नहीं हैं, उनके लिए यह नुस्खा वरदान है।

केफिर से बना खमीर आटा हमेशा खूबसूरती से फूलता है। इसे केवल एक बार उगने की जरूरत है और आप तुरंत इससे कोई भी स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। यह पाई और पाई को बिना अधिक प्रयास और समय के विशेष रूप से फूला हुआ और हवादार बनाने की अनुमति देता है। क्यों? क्योंकि यह पाई और पाई के लिए बहुत जल्दी तैयार होने वाला आटा है।

पाई और पाई के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा

हमें ज़रूरत होगी:

• केफिर या खट्टा दूध - 0.5 लीटर;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• यीस्ट सैफ ​​- मोमेंट - 1 पैक (11 ग्राम);
• नमक - आधा चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• आटा - 800-1000 ग्राम.

कोई भी भराई. मैंने चावल और अंडे के साथ पाई और कद्दू के साथ मीठी पाई बनाई।

पाई और पाई रेसिपी के लिए केफिर के साथ त्वरित खमीर आटा

1. चलिए आटा बनाते हैं. हम खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ पतला करते हैं। एक बैग से ढकें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, खमीर की मात्रा बढ़ जाएगी।
   
2. कमरे के तापमान पर केफिर में नमक, चीनी, अंडा मिलाएं।
   
3. बढ़ा हुआ खमीर डालें और हल्के से मिलाएँ।
   
4. वनस्पति तेल डालें.
5. नरम आटा गूथ लीजिये. आप इस रेसिपी के लिए आटे की सटीक मात्रा निर्दिष्ट नहीं कर सकते। इसलिए, उपस्थिति को देखें - ताकि आटा नरम और हल्का हो, आटे से भरा न हो।
6. एक कटोरी को वनस्पति तेल से चिकना करें, आटा फैलाएं और तेल से चुपड़े हुए बैग से ढक दें। इस मामले में, गुथा हुआ आटा बैग से चिपक नहीं पाएगा। ऊपर से तौलिये से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें।
7. लगभग 30-40 मिनट के बाद, आटा अपनी फूली हुई उपस्थिति से आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगा।
   
8. आटा गूथ लीजिये और पाई बनाना शुरू कर दीजिये. मैं आपको छोटी-छोटी पाई बनाने की सलाह देता हूं,
   क्योंकि तलने पर आटा फूल जाएगा और अच्छे से सेंकना चाहिए.
9. जब आटा फूल रहा था, मैंने दो अलग-अलग भरावन तैयार किये। एक कद्दू और चीनी के साथ,

   

   मीठा कद्दू भरना

   दूसरा हरे प्याज, चावल और अंडे के साथ।
   

10. पाईज़ को गर्म तेल में एक तरफ से तलें और सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। आंच कम करें और ढक्कन से ढककर दूसरी तरफ पलट दें।
11. तैयार पाई को एक पेपर नैपकिन पर रखें, फिर उन्हें एक कटोरे में निकाल लें और ढक दें।
    
12. यदि आप उन्हें ओवन में बेक करने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें आटे की बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से जर्दी और खट्टा क्रीम के मिश्रण से ब्रश करें। इस बार मैंने इसे फ्राइंग पैन में तला, लेकिन यह ओवन में नहीं पहुंचा। बचे हुए आटे और चावल की भराई से मैंने एक फ्लैटब्रेड बनाई, उसी छवि और समानता में जो पहले ही तैयार की जा चुकी थी -

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साइट के सभी पाठकों को नमस्कार!

मुझे अपने परिवार को ताजा बेक किया हुआ सामान खिलाना पसंद है, इसलिए मैं उन्हें खुद ही गूंथता हूं। मैं अक्सर अलग-अलग आटा व्यंजनों का प्रयोग और परीक्षण करता हूं और हाल ही में पाई और अन्य खमीर-आधारित बेक किए गए सामानों के लिए एक बहुत ही सरल केफिर-आधारित खमीर आटा खोजा है।

केफिर पर

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि केफिर का आटा बहुत कम समय में तैयार हो जाता है और इसे तीन बार फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है, और पकाने के बाद उत्पाद बहुत नरम, हवादार और स्वादिष्ट बनते हैं। इस आटे से बने पकौड़े लंबे समय तक मुलायम और ताजा बने रहते हैं.

केफिर के आटे का उपयोग ओवन में या फ्राइंग पैन (उदाहरण के लिए, या यू) में विभिन्न भराई (मीठा, नमकीन), पिज्जा, खमीर पाई के साथ पाई पकाने के लिए किया जाता है। मैंने कारमेलाइज़्ड सेब के साथ लिफाफे के लिए आटा तैयार किया, जिसकी रेसिपी मैं अगले प्रकाशन में पोस्ट करूंगा। अब हम अपने खमीरी आटे पर वापस आते हैं।

केफिर के साथ खमीर आटा के लिए सामग्री:

1. सफेद आटा - 0.85-1 किग्रा;
2. किसी भी वसा सामग्री का केफिर - 500 मिलीलीटर;
3. सूखा खमीर - 11 ग्राम;
4. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
5. ताजा अंडा - 1 पीसी ।;
6. नमक - 0.75 चम्मच;
7. सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच।

केफिर पाई के लिए खमीर आटा कैसे गूंधें:

चूँकि हम सूखे खमीर का उपयोग कर रहे हैं, इसलिए इसे "जागृत" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, खमीर के दानों को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में पतला करें। आटे को हिलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म कमरे में रखें।

जब खमीर टोपी की तरह फूल जाए तो गर्म केफिर को आटा गूंथने के लिए कटोरे में डालें। आटे में अंडा फेंटें, दानेदार चीनी और नमक डालें और फेंटें।

वहां वनस्पति तेल जोड़ें (मैंने सूरजमुखी तेल जोड़ा, लेकिन आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं), हिलाएं और छोटे भागों में आटा जोड़ें।

जब आटा सख्त हो जाए तो हाथ से गूंथते रहें. आटे का घनत्व काफी नरम और लोचदार होना चाहिए, और मैं इसमें बहुत अधिक आटा मिलाने की सलाह नहीं देता।

आटे की बनी हुई लोई को आटे से सने हुए कटोरे में रखें, फिल्म में लपेटें और फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। यह बहुत तेजी से बढ़ता है और 45-50 मिनट के भीतर इसकी मात्रा कई गुना बढ़ जाती है।

पाई में पूरा ब्रह्मांड है - और यह कोई अतिशयोक्ति नहीं है। वे मानवता के भोर में प्रकट हुए, आज तक होमो सेपियन्स के साथ हैं - वे भूख को संतुष्ट करते हैं और आत्मा को प्रसन्न करते हैं। सदियों से, नुस्खा में सुधार किया गया है, और रसोइये नई भराई और आटा गूंधने के तरीके लेकर आए हैं। नीचे कुछ सबसे लोकप्रिय, तेज़ और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन दिए गए हैं।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए केफिर पाई - चरण-दर-चरण विवरण के साथ फोटो नुस्खा

बहुत से लोग लीवर सॉसेज को तिरस्कार की दृष्टि से देखते हैं। लेकिन अगर आप अभी भी इसे खरीदते हैं, तो इसे मसले हुए आलू में जोड़ने का प्रयास करें, और फिर इस भराई के साथ पाई बेक करें। आप इनके मसालेदार स्वाद से सुखद आश्चर्यचकित हो जायेंगे।

केफिर के आटे से बनी पाई नरम और समृद्ध होती हैं। इस आटे की अच्छी बात यह है कि इसे फूलने के लिए ज्यादा देर तक छोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि गूंथने के कुछ मिनट बाद ही यह उपयोग के लिए तैयार हो जाता है.

खाना पकाने के समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• केफिर: 230 ग्राम
• वनस्पति तेल: 60 ग्राम और तलने के लिए
• अंडा: 1 पीसी.
• चीनी: 8 ग्राम
• सोडा: 6 ग्राम
• आटा: लगभग 3 बड़े चम्मच।
• आलू: 500 ग्राम
• एक प्रकार की सासेज: 200 ग्राम
• प्याज: 200 ग्राम
• मार्जरीन: 50 ग्राम
• नमक काली मिर्च:

पकाने हेतु निर्देश

चूँकि आटा जल्दी गूंथ जाता है, और भराई के लिए आलू को अभी भी पकाने और ठंडा करने की ज़रूरत है, इसलिए पहले भराई तैयार कर लें। आलू को मोटा-मोटा काट लीजिये.



प्याज को बारीक काट लीजिये.



लीवर सॉसेज को बड़े स्लाइस में काटें।



आलू को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। शोरबा को छान लें और बची हुई नमी को हटाने के लिए आलू को थोड़ा सुखा लें।



जबकि आलू अभी भी गर्म हैं, उन्हें मैश करके प्यूरी बना लें।



तैयार प्याज को मार्जरीन के साथ फ्राइंग पैन में रखें।

यदि आपको मार्जरीन पसंद नहीं है, तो इसे पिघला हुआ मक्खन या मक्खन से बदलें, यानी वह वसा जो ठंडा होने पर तरल से ठोस में बदल जाती है। यदि आप वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, तो आलू का भरावन तरल हो जाएगा।



प्याज को पीला होने तक भून लें.



सॉसेज रखें.



प्याज के साथ हिलाएँ, इसे मध्यम आँच पर गर्म करें जब तक कि यह एक तरल द्रव्यमान में न बदल जाए।



इस मिश्रण को मसले हुए आलू वाले कटोरे में रखें। काली मिर्च और नमक डालें।



हिलाना। जब तक भरावन ठंडा हो रहा हो, आटा गूंथ लें।



एक कटोरे में अंडा, नमक, चीनी रखें, केफिर और वनस्पति तेल डालें।



मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।



बेकिंग सोडा मिला हुआ आटा डालें।

अनुभवी गृहिणियों को पता है: यदि आटा केफिर के साथ मिलाया जाता है, तो आटे की सही मात्रा निर्धारित करना मुश्किल होगा। यह सब केफिर की मोटाई पर निर्भर करता है। इसलिए, आपको प्रयोगात्मक रूप से आटे की मात्रा निर्धारित करनी चाहिए।



एक स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को तरल मिश्रण के साथ मिलाएं। आटे को जल्दी से गूंथ लें, क्योंकि लंबे समय तक गूंथने से आटे की गुणवत्ता खराब हो जाती है और इससे बने उत्पाद भारी हो जाते हैं, मानो बिना पके हुए हों।



आपके पास नरम, लचीला आटा होना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। इसे एक कटोरे से ढककर बीस मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान, सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करेगा, आटा हवा के बुलबुले से भर जाएगा और मात्रा में थोड़ा बढ़ जाएगा।



आटे को मेज पर रखिये, 12-14 टुकड़ों में बाँट लीजिये.



उन्हें डोनट्स का आकार दें। एक तौलिये से ढक दें, क्योंकि केफिर का आटा जल्दी सूख जाएगा।



क्रम्पेट को बहुत रसदार होने तक मैश करें। बीच में भरावन का एक भाग रखें।



किनारों को सावधानी से दबाते हुए एक पाई बनाएं।



- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. इसे कम से कम 3 मिमी की परत के साथ पैन के निचले हिस्से को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। प्रत्येक पाई की सीवन को नीचे की ओर मोड़ें, इसे थोड़ा चपटा आकार दें, और इसे फ्राइंग पैन में रखें।



पैन को ढक्कन से ढककर, मध्यम आंच पर पाईज़ को भूनें।



जब पाई का निचला भाग भूरा हो जाए, तो उन्हें दूसरी ओर पलट दें। आंच को थोड़ा कम करते हुए तैयार रखें।



अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार पाई को नैपकिन पर रखें।



पाई को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर भरावन गाढ़ा हो जाएगा और आटा सही स्थिति में आ जाएगा।



ओवन में केफिर आटा पाई के लिए पकाने की विधि

रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध गोभी के साथ पाई हैं। वे जल्दी तैयार हो जाते हैं, और भोजन की लागत कम आय वाले परिवारों के लिए भी उपयुक्त है। मुख्य बात अतुलनीय स्वाद है!

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• गेहूं का आटा - 3 बड़े चम्मच।
• नमक – एक चुटकी.
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी। (बेक्ड माल को चिकना करने के लिए)।

भरने:

• पत्तागोभी - 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल।
• नमक, मसाला.

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें, सोडा डालें, 5 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान सोडा बुझ जाएगा। नमक डालें, वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
2. - अब थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और चिकना होने तक गूंथ लें- पहले चम्मच से, फिर हाथ से। यदि आटा आपके हाथ से चिपक जाता है, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा नहीं है। आटा तब तक मिलाएं जब तक यह चिपकने न लगे और लोचदार न हो जाए।
3. आप तुरंत इस आटे से पाई नहीं बना सकते; आपको प्रूफ़ करने के लिए लगभग 30 मिनट की आवश्यकता होगी। शीर्ष पर सूखी पपड़ी बनने से रोकने के लिए, क्लिंग फिल्म से ढक दें।
4. अब बारी है भराई की. पत्तागोभी को बहुत बारीक काट लें; आप फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। रस निकालने के लिए नमक डालें और मैश करें। प्याज को छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.
5. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, गोभी डालें। ढककर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। प्याज़ डालें, 6-7 मिनट तक पकाते रहें। मसाला छिड़कें। ठंडा।
6. आटे को बराबर लोइयों में बांट लें, उनके गोले बना लें, फिर उन्हें अपने हाथों से चपटा करके केक बना लें। फिलिंग को गोले के बीच में रखें, किनारों को उठाएं और पिंच करें।
7. तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अंडे को चिकना होने तक फेंटें और प्रत्येक पाई के शीर्ष पर ब्रश करें।
8. ओवन में बेक करें. प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है, लेकिन प्रत्येक ओवन की अपनी बारीकियाँ होती हैं।

केफिर और खमीर से बना आटा

सबसे स्वादिष्ट पाई, जिसके लिए आटा खमीर से तैयार किया जाता है। वे बहुत कोमल, मुलायम होते हैं और आपके मुंह में जाते ही पिघल जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया अभी भी चल रही है, और सुगंध ऐसी है कि परिवार बिना निमंत्रण के मेज पर इकट्ठा हो जाता है।

सामग्री:

गुँथा हुआ आटा:

• ख़मीर - 10 ग्राम. सूखा, दबाया हुआ या 50 ग्राम। ताजा।
• केफिर - 300 मिली।
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल (यदि संभव हो तो जैतून) - 150 मिली।
• दूध - 100 मि.ली.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• आटा - 600 ग्राम।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. पहले चरण में, आटा तैयार करें: दूध को गर्म होने तक गर्म करें, लेकिन गर्म नहीं। चीनी, खमीर डालें, एक सजातीय द्रव्यमान में पीसें। आटे को 10-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें, यह "फिट" हो जाएगा और आकार में बढ़ जाएगा।
2. केफिर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, मक्खन और अंडे के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। आटे के साथ मिलाएं और हिलाएं।
3. आटा गूंथते समय थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें. खमीर के आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। ड्राफ्ट से बचाएं.
4. भरावन तैयार करें, यह मीठा हो सकता है, यह मांस या सब्जी हो सकता है। फ्लैट केक बनाएं और फिलिंग को बीच में रखें। कसकर पिंच करें, सीवन की सुंदरता के बारे में न सोचें, क्योंकि इस रेसिपी में आपको पाई को सीवन के साथ बेकिंग ट्रे पर रखना होगा।
5. बेकिंग पेपर का उपयोग करें और उस पर बेकिंग शीट बिछा दें। पाईज़ रखें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। उनका आकार बढ़ जाएगा. मध्यम आंच पर 20 मिनट तक बेक करें।

हवादार आटे से बनी बेकिंग, फुलाने जैसी

कुछ गृहिणियों के लिए, पाई के लिए आटा बहुत सख्त हो जाता है, दूसरों के लिए यह फूला हुआ, हवादार और कोमल होता है। ऐसा स्वादिष्ट आटा प्राप्त करने के कई रहस्य हैं, पहला है खमीर और केफिर दोनों का उपयोग। दूसरा वनस्पति तेल जोड़ रहा है। तीसरा चरण-दर-चरण खाना पकाना है, जिसमें प्रूफिंग के लिए स्टॉप शामिल हैं। यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है, लेकिन लंबी है। और कभी-कभी तो यह भी अफ़सोस की बात हो जाती है कि पाई कुछ ही मिनटों में प्लेट से गायब हो जाती है।

सामग्री:

• केफिर - 1 बड़ा चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 पाउच।
• तेल (सब्जी) - 0.5 एस.
• आटा - 3 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. केफिर गरम करें, नमक, चीनी, अंडे के साथ मिलाएं, फेंटें। आटे के साथ खमीर मिलाएं और केफिर-अंडे के मिश्रण में डालें। नरम, लोचदार आटा गूंथ लें। 30 मिनट के लिए, ड्राफ्ट से दूर, किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. जबकि प्रूफ़िंग प्रक्रिया चल रही है, भरने की तैयारी शुरू करने का समय है।
3. फिर पाई बनाएं, उन्हें तेल लगे कागज (या बेकिंग पेपर) पर बेकिंग शीट पर सीवन की तरफ नीचे रखें। फिर से प्रमाण देना छोड़ दें। यदि पाई फूल गई है, तो अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें।
4. सुनहरा रंग तत्परता का संकेत है, और परिवार पहले से ही मेज पर है, शालीनता से दावत का इंतजार कर रहा है।

बहुत जल्दी और आसान नुस्खा - आलसी विकल्प

कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को पाई खिलाना पसंद करती हैं, लेकिन काम में बहुत व्यस्त रहती हैं। घरेलू बेकिंग के ऐसे प्रेमियों के लिए, निम्नलिखित नुस्खा उपयुक्त है।

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर।
• गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक।
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• चीनी - 0.5 चम्मच।
• पत्तागोभी - 0.5 कि.ग्रा.
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर (मध्यम आकार) - 1 पीसी।
• मसाला, ताज़ा डिल।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आपको सब्जियों से शुरुआत करनी होगी। पत्तागोभी को काट लें, नमक डालें, रस निकालने के लिए हाथ से या मैशर से मसल लें। अब इसे एक फ्राइंग पैन (वनस्पति तेल में) में उबालने के लिए भेजें।
2. गाजर और प्याज को छीलकर धो लीजिये. सब्ज़ियों को काट लें, एक-एक करके पत्तागोभी में डालें, पहले गाजर, फिर प्याज़। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. आप आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं. केफिर गरम करें, नमक और चीनी, सोडा डालें। हिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. पैनकेक जैसा, मध्यम गाढ़ा आटा बनाने के लिए आटा मिलाएं।
5. पत्तागोभी को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, डिल को धो लें और बारीक काट लें। आटे को सब्जियों और डिल के साथ मिला लें।
6. पैनकेक की तरह वनस्पति तेल में फ्राइंग पैन में बेक करें, दोनों तरफ से भूनें।

पाई को एक डिश पर ढेर में रखें और जब वे अभी भी गर्म हों, तो अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करें!

आदर्श भराई: अपना चुनें

चिकन लीवर के साथ एक प्रकार का अनाज

मूल स्वाद से भरपूर बिना मीठा, हार्दिक फिलिंग चिकन लीवर के आधार पर तैयार की जाती है। 300 जीआर. मसाले और नमक के साथ लीवर को उबालें। 1 बड़ा चम्मच अलग से पकाएं. एक प्रकार का अनाज पानी निथार लें, कुट्टू में तले हुए प्याज, कीमा बनाया हुआ लीवर, मसाला, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें।

"शरद ऋतु अध्ययन"

इस भराई के लिए आपको कद्दू (1 किलो) और आलूबुखारा (50 पीसी) की आवश्यकता होगी। प्रून्स के ऊपर गर्म पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर अच्छी तरह धोकर काट लें। छिले, धोए, कटे हुए कद्दू को एक सॉस पैन में थोड़े से तेल के साथ उबाल लें। कद्दू की प्यूरी तैयार करें, इसमें एक गिलास क्रीम डालें. स्वादानुसार चीनी डालें, आलूबुखारा डालें।

"मशरूम"

यह भरना पतझड़ में, जब ताजा जंगली मशरूम का उपयोग किया जाता है, और सर्दियों में, जब जमे हुए मशरूम का उपयोग किया जाता है, दोनों में अच्छा होता है। मशरूम को छीलिये, धोइये और पकाइये. स्लाइस में काटें, वनस्पति तेल में भूनें। तलने के अंत में स्वाद के लिए बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

नौसिखिया गृहिणियों के लिए, तथाकथित आलसी पाई के व्यंजन उपयुक्त हैं। आटे को आकार देने की जरूरत नहीं है, बल्कि इसे गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा बना लें। पैनकेक बना लें. अधिक अनुभवी रसोइये क्लासिक व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।

आटे को नरम बनाने के लिए आपको खमीर का उपयोग करना होगा। - आटा तैयार करके इसे कुछ देर के लिए गर्म जगह पर रख दें. आटे को फिर से गूंथ कर रख दीजिये. पाई बनाएं और तीसरी बार के लिए छोड़ दें। बेक करने से पहले, प्रत्येक पाई को अंडे (या जर्दी) से ब्रश करें, फिर वे बहुत गुलाबी और सुंदर बनेंगे।

मैं केफिर के साथ पके हुए माल बनाने का सुझाव देता हूं। उसके बारे में क्या अच्छा है? आपके पास न्यूनतम उत्पाद, थोड़ा प्रयास और थोड़ा खाली समय होना आवश्यक है जिसे आप रसोई में समर्पित करने को तैयार हैं।

परिणामस्वरूप, आपको अपने घर-परिवार से प्रशंसात्मक समीक्षाओं का पुरस्कार मिलेगा। और आपके व्यंजनों का संग्रह त्वरित और स्वादिष्ट बेकिंग के लिए अधिक सरल और सरल विकल्पों से भर जाएगा।

हम सबसे आम भरने के विकल्पों के साथ ओवन में केफिर पाई तैयार करेंगे।

मैं आपको याद दिला दूं कि व्यंजन बुनियादी हैं, यानी आप अपने स्वाद और विवेक के साथ-साथ रेफ्रिजरेटर में कुछ उत्पादों की उपलब्धता के अनुसार उनमें विविधता ला सकते हैं। आएँ शुरू करें।

सेब के साथ पाई

पाई बेक करने के लिए आपको यह लेना होगा: आटा - 400 ग्राम; वसा सामग्री के उच्च प्रतिशत के साथ केफिर - 1/2 एल; खट्टा क्रीम - 50 ग्राम; तीन अंडे; वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर; चीनी - 2 बड़े चम्मच; सोडा; 0.5 किलो सेब.

यह नुस्खा आपको खमीर का उपयोग किए बिना बहुत जल्दी आटा तैयार करने की अनुमति देता है। इस पर आधारित और सेब से भरी पाई फूली, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती हैं।

नुस्खा इस प्रकार है:

1. हल्के गर्म केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ।
2. कुछ मिनटों के बाद, मैं दानेदार चीनी डालता हूँ, नमक डालता हूँ और मिलाता हूँ।
3. एक अलग कटोरे में, अंडे को मक्खन और खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, केफिर मिश्रण में डालें।
4. मैं आटे को छानता हूं और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाता हूं। मैं आटा गूंधता हूं और इसे प्लास्टिक बैग या फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए अलग रख देता हूं।
5. सेबों को छील लें और मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें। आप सेबों को काट भी सकते हैं और उन्हें थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी के साथ मक्खन में भून सकते हैं (यह विधि सेब की खट्टी किस्मों के लिए उपयुक्त है)।
6. मैं केफिर से तैयार आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटता हूं। मैं प्रत्येक को बेलता हूं, भरावन वितरित करता हूं और किनारों को चुटकी बजाता हूं।
7. मैं पाई को बेकिंग शीट पर रखता हूं। मैं पाई के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करता हूं और इसे 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। ओवन। बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है। जैसे ही पाई का ऊपरी हिस्सा भूरा हो जाए, बेक किया हुआ सामान तैयार है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खमीर के उपयोग के बिना, केफिर के साथ मिश्रित आटा, बेकिंग पाई के लिए उत्कृष्ट है, और बिल्कुल किसी भी भरने का उपयोग किया जा सकता है।

सफेद गोभी के साथ खमीर आटा पाई

पत्तागोभी की फिलिंग या तो अकेले या मशरूम, मांस और चिकन अंडे के साथ अच्छी होती है। इस मामले में, गोभी या तो ताजा या अचार हो सकती है।

केफिर के साथ खमीर आटा सब्जी भरने के साथ पूरी तरह से मेल खाता है और इसे गूंधने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

पाई के लिए, आपको उत्पादों की निम्नलिखित सूची तैयार करनी चाहिए:

दो गिलास आटा; केफिर का एक गिलास; वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच; दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच; सूखी खमीर; पानी - 2 बड़े चम्मच; सोडा; 700 ग्राम सफेद गोभी; दो प्याज; टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच।

नुस्खा इस प्रकार है:

1. पानी में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी के साथ खमीर डालें।
2. गर्म केफिर में मक्खन डालें।
3. 7-10 मिनट के बाद, मैं मिश्रण को यीस्ट में भेजता हूं।
4. मैं बची हुई दानेदार चीनी, सोडा और थोड़ा नमक मिलाता हूँ।
5. मैं आटे को छानता हूं और एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालकर आटा गूंथता हूं। मैंने इसे डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया।
6. मैं गोभी को पकाने के लिए तैयार कर रहा हूँ। मैं इसे काटता हूं और थोड़ा पानी डालकर सॉस पैन में डालता हूं।
7. कटे हुए प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और कुछ मिनट तक उबलने दें।
8. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, गोभी में प्याज और पास्ता डालें और हिलाएं। मैं इसे ठंडा कर रहा हूं.
9. मैं आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटता हूं। मैं प्रत्येक को बेलता हूं, भरावन वितरित करता हूं और किनारों को चुटकी बजाता हूं।
10. मैं पाई को बेकिंग शीट पर रखता हूं। मैं प्रत्येक पाई के शीर्ष पर अंडे लगाता हूं और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। ओवन। ओवन में बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है। क्रस्ट ब्राउन होने पर पाई तैयार हैं.

इसे आज़माएं और आप देखेंगे कि केफिर और खमीर के साथ मिश्रित आटा, नियमित खमीर के आटे की तुलना में और भी अधिक हवादार है। इसका स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा. इसलिए एक बार में अधिक पाई पकाएं।

मांस के साथ खमीर रहित पाई

पाई के लिए एक त्वरित नुस्खा आपको उन्हें जल्दी से तैयार करने की अनुमति देता है, और हार्दिक भराई आपकी भूख को संतुष्ट करेगी और आपको ताकत देगी।

आप पाई को गर्मागर्म भी खा सकते हैं, इसलिए जैसे ही ओवन में खाना पकाने का समय समाप्त हो जाए, आप चाय बना सकते हैं और सभी को मेज पर बुला सकते हैं।

खमीर रहित पाई के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

एक अंडा; केफिर का एक गिलास; वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर; दानेदार चीनी - 1 चम्मच; आटा - 2 बड़े चम्मच; सोडा; कीमा बनाया हुआ मांस - 400 ग्राम; प्याज - 2 सिर; ताजा जड़ी बूटी; मसाले.

केफिर के साथ खाना पकाने की विधि:

1. मैं केफिर को गर्म होने तक गर्म करता हूं, चाकू की नोक पर सोडा डालता हूं।
2. कुछ मिनटों के बाद, मैं मक्खन, दानेदार चीनी और थोड़ा नमक मिलाता हूँ।
3. मैं आटे को छानता हूं और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाता हूं, आटा गूंथता हूं. मैंने इसे फूड ग्रेड फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए अलग रख दिया।
4. मैं प्याज को क्यूब्स में काटता हूं, साग काटता हूं और कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ता हूं, मिश्रण करता हूं। मैं स्वाद के लिए मसाले मिलाता हूं।
5. मैं आटे को सॉसेज में रोल करता हूं और छोटे टुकड़ों में काटता हूं। मैं प्रत्येक को एक छोटे फ्लैट केक में रोल करता हूं, बीच में मांस भरने को वितरित करता हूं और किनारों को चुटकी देता हूं।
6. मैं पाई को बेकिंग शीट पर रखता हूं।
7. मैं प्रत्येक पाई के शीर्ष पर फेंटे हुए अंडे को ब्रश करता हूं और इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखता हूं। ओवन। ओवन में बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा है।

केफिर के साथ मिश्रित आटा हमेशा काम करता है। इसे तैयार करने के लिए आपको लंबे समय तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है. जब आप भराई तैयार कर रहे हैं, तो खमीर का उपयोग किए बिना आटा वांछित स्थिति तक पहुंच जाएगा।

हमेशा की तरह, व्यंजनों के संग्रह के अंत में, मैं आपको ओवन में केफिर पाई को वास्तविक पाक कृति में बदलने के बारे में उपयोगी सुझाव और सिफारिशें देना चाहता हूं।

तस्वीरें भेजना और अपनी केफिर पाई रेसिपी हमारे साथ साझा करना न भूलें।

• केफिर तैयार करने से पहले इसे थोड़ा गर्म कर लें या पहले ही फ्रिज से निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर हो जाए। सोडा के साथ प्रतिक्रिया तेजी से होगी, और आटा अधिक हवादार होगा;
• सोडा की मात्रा (चाकू की नोक पर) न बढ़ाएं, इसकी अधिकता तैयार उत्पाद को एक अप्रिय स्वाद और रंग देगी;
• केफिर व्यंजनों में पहले सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है, यह प्रतिक्रिया अपने आप हो जाएगी;
• आटे को छानना सुनिश्चित करें, इससे पके हुए माल को अधिक हवा मिलेगी;
• आटे को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाते रहें, आटे को ज्यादा गाढ़ा न गूथें, नहीं तो यह अच्छे से नहीं फूलेगा;
• गूंधने की अवधि आटे की हवादारता और कोमलता को भी प्रभावित करती है। गूंथने में जितनी देर लगेगी, आटा उतना ही गाढ़ा होगा;
• चमकदार परत पाने के लिए, ओवन में डालने से पहले पाई को फेंटे हुए अंडे या मीठे पानी से ब्रश करना चाहिए। शेष केफिर के साथ संभव स्नेहन;
• सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए, आटे में थोड़ी सी दानेदार चीनी मिलाएं, भले ही ये बिना चीनी वाली पाई ही क्यों न हों।

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