सर्दियों के लिए सब्जी का सूप ड्रेसिंग। सर्दियों के लिए जार में गाजर की आसान तैयारी। सूप के लिए गाजर और प्याज की ड्रेसिंग: सर्दियों के लिए एक नुस्खा

यह विश्वास करना कठिन है कि गाजर, एक ऐसा परिचित नारंगी रंग जिसे हम हर दिन खाते हैं, प्राचीन काल में... बैंगनी थे। बात अविश्वसनीय जरूर है, लेकिन सही है। हालाँकि, अगर यह इस रूप में आज तक पहुँच गया होता, तो ऐसा लगता है कि हमें यह कम पसंद नहीं आएगा। गाजर के बिना कम से कम एक दिन की कल्पना करने का प्रयास करें: सूप, ओलिवियर सलाद, विनैग्रेट या, उदाहरण के लिए, "फर कोट के नीचे हेरिंग" गाजर के बिना अकल्पनीय है। यह उन्हें न केवल स्वाद देता है, बल्कि एक रंग भी देता है, इतना चमकीला और धूपदार, जो पकाए हुए को निश्चित रूप से आज़माने की इच्छा को जन्म देता है। आंकड़ों के मुताबिक आलू के बाद यह सबसे आम सब्जी है. इसके अलावा, यह "कालकोठरी की लड़की" हमें ऊर्जा, शक्ति, सुंदरता देती है और दृष्टि में सुधार करने में मदद करती है।

लेकिन गाजर न केवल अपने असंख्य लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध है। विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए गैस्ट्रोनॉमी का लंबे समय से व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है, क्योंकि यह एकमात्र ऐसी सब्जी है जिसके गुणों में केवल पाक तैयारी के दौरान ही सुधार होता है। गाजर को सलाद, विनैग्रेट, पहले और दूसरे कोर्स में मिलाया जाता है और साइड डिश के रूप में अलग से परोसा जाता है। यह अच्छी तरह से उबाला हुआ, डिब्बाबंद, दम किया हुआ, सूखा हुआ और कच्चा होता है, और सर्दियों के लिए विभिन्न तैयारियों में भी बस अपूरणीय है, फिर से मुख्य सामग्रियों में से एक है। हालाँकि, गाजर अपने आप में अच्छी होती है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए गाजर बचाकर रखें, सर्दियों के लिए स्वतंत्र व्यंजनों के रूप में गाजर तैयार करें, जहाँ अंततः उनकी मुख्य भूमिका होती है। जब मुख्य फसल की कटाई, छंटाई और भंडारण किया जाता है, तो ऐसा होता है कि गाजर की अविश्वसनीय मात्रा अभी भी बची हुई है, और यहीं पर सवाल उठता है: "इसे कहां रखा जाए?" उत्तर अत्यंत सरल है: डिब्बाबंदी करना, सुखाना, अचार बनाना, कैवियार तैयार करना और जैम बनाना। एक शब्द में, गाजर से वास्तविक, स्वादिष्ट, स्वस्थ, सनी उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएं, खासकर जब से इसके लिए कई दिलचस्प व्यंजन हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गाजर

गणना प्रत्येक 0.5 लीटर के 10 डिब्बे के लिए है।
सामग्री:
3.5 किलो गाजर,
50 ग्राम नमक,
50 ग्राम चीनी,
2 लीटर पानी,
250 मिली 6% सिरका।

तैयारी:
गाजर तैयार करें: धोएं, यदि आवश्यक हो तो क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, छीलें और हलकों में काट लें। गाजर को नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति 1 लीटर पानी) में 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। फिर इसमें जार भरें और गर्म फिलिंग डालें, जो इस प्रकार तैयार की जाती है: एक तामचीनी पैन में चीनी और नमक घोलें, उबाल लें, फिर सिरका डालें, फिर से उबाल लें और गर्मी से हटा दें। भरे हुए जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर उन्हें रोल करें। मांस व्यंजन के लिए और सलाद तैयार करने के लिए अपनी तैयारी का उपयोग साइड डिश के रूप में करें।

गाजर का अचार

सामग्री:
750 ग्राम गाजर,
200 ग्राम प्याज,
1-2 बड़े चम्मच. टमाटर का पेस्ट,
100 मिली वनस्पति तेल,
किसी भी शोरबा का 120 मिलीलीटर,
1 चम्मच सहारा,
1 डे.ली. 3% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक।

तैयारी:
वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें, स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जियां डालें, 10 मिनट तक भूनें, फिर टमाटर का पेस्ट डालें और 10 मिनट तक भूनें। इसके बाद, शोरबा, सिरका, चीनी डालें और पकने तक पकाएं। ख़त्म होने से 5 मिनट पहले तेज़ पत्ता और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में गर्म रखें और रोल करें।

सहिजन और सेब के साथ गाजर

सामग्री:
500 ग्राम गाजर,
500 ग्राम सेब,
500 ग्राम सहिजन,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी। चीनी (ऊपर के बिना),
1 छोटा चम्मच। नमक (ऊपर से),
1 ढेर 9% सिरका.

तैयारी:
धुली और छिली हुई गाजर, सेब और सहिजन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और तैयार जार (दो 1-लीटर जार) में रखें। पानी, चीनी, नमक और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। इसे जार में डालें, ऊपर से 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। जार को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर जार को रोल करें और ठंडा करें।

गाजर "लहसुन"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
200 ग्राम लहसुन,
1 ढेर वनस्पति तेल।
नमकीन पानी के लिए:
4 ढेर पानी,
½ कप नमक।

तैयारी:
गाजर को क्यूब्स में काटें, बारीक कटे लहसुन के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार करें, इसे गाजर-लहसुन के मिश्रण के ऊपर डालें, फिर से मिलाएं और निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें। जार को ढक्कन से ढकें और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

चुकंदर के साथ पकी हुई गाजर "स्वादिष्ट जोड़ी"

चुकंदर और गाजर को क्यूब्स में काटें, मिलाएं, मिलाएं और 1 लीटर जार में रखें। प्रत्येक में 3 बड़े चम्मच डालें। एल वनस्पति तेल। उपयोग किए गए टिन के ढक्कनों से ढकें (यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आपको कुछ नए ढक्कनों को बर्बाद करना होगा) और ठंडे ओवन में रखें। फिर ओवन को मध्यम (160-180°C) पर चालू करें और 35-40 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जार को ओवन से निकालें, प्रत्येक में 1 चम्मच डालें। 6% सिरका और 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल और नए निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

टमाटर सॉस में तली हुई गाजर

सामग्री (1 लीटर जार के लिए):
600 ग्राम गाजर,
400 ग्राम टमाटर सॉस.
नमक स्वाद अनुसार,
तलने के लिए वनस्पति तेल.

तैयारी:
धुली और छिली हुई गाजरों को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। फिर गाजर को एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें, टमाटर सॉस डालें, चिकना होने तक हिलाएँ, उबाल लें और 7 मिनट तक पकाएँ। जार को गर्दन के शीर्ष से 2 सेमी नीचे गर्म मिश्रण से भरें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 35 मिनट, 1 लीटर - 50 मिनट। जमना।

मसाला "ऑरेंज समर"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो टमाटर,
100 ग्राम लहसुन,
1 ढेर वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
1 छोटा चम्मच। पिसी हुई लाल मिर्च,
1 छोटा चम्मच। 9% सिरका.

तैयारी:
तैयार गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। छिले और कटे हुए टमाटर, नमक, चीनी डालें और मध्यम आंच पर 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, मिश्रण में सिरका डालें और इसे उबलने दें। तैयार मसाला को निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

गाजर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स का साइड डिश

सामग्री:
गाजर और पत्तागोभी - मात्रा आपके विवेक पर।
नमकीन पानी के लिए:
1 लीटर पानी के लिए - 20 ग्राम नमक।
1 लीटर जार के लिए - ½ बड़ा चम्मच। सिरका।

तैयारी:
गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें और एक कोलंडर में निकाल लें। पत्तागोभी को छाँट लें और पूरे सिरों को 5 मिनट तक उबालें। बहते पानी के नीचे ठंडा करें और छान लें। तैयार लीटर जार के निचले हिस्से को गाजर से और ऊपर ब्रसेल्स स्प्राउट्स से भरें। सब्जियों की परतें ज्यादा घनी न बनाएं. जार की सामग्री को पानी और नमक से बने गर्म मैरिनेड के साथ डालें। प्रत्येक जार में सिरका डालें और उबलने के क्षण से 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। रोल करें और पलटें, लपेटना आवश्यक नहीं है।

गाजर के साथ वनस्पति कैवियार "उदार उद्यान"

सामग्री:
2 किलो गाजर,
3 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो चुकंदर,
3 मीठी मिर्च,
1 गर्म मिर्च,
800 मिली वनस्पति तेल,
1 ढेर सहारा,
3 बड़े चम्मच. नमक,
1 छोटा चम्मच। 70% सिरका.

तैयारी:
सब्जियों को अच्छी तरह धोएं, गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलें और सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। उबालने के बाद वनस्पति तेल, चीनी, नमक डालें और 2 घंटे तक पकाएँ। खाना पकाने से पहले सिरका डालें। निष्फल जार में रखें, रोल करें, जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

गाजर कैवियार "बनी"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
500 ग्राम प्याज,
1 ढेर टमाटर का पेस्ट पानी से पतला
1 लीटर पानी,
1 ढेर वनस्पति तेल,
5 तेज पत्ते,
लहसुन, नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

तैयारी:
प्याज को काट लें, वनस्पति तेल, टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता डालें और नरम होने तक उबालें। कद्दूकस की हुई गाजर को अलग से पानी में उबाल लीजिए. सब कुछ मिलाएं, मिश्रण करें, मसाले डालें और 30 मिनट के लिए 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

गाजर का सलाद "सरल"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो शिमला मिर्च,
1 किलो भूरे टमाटर,
1 किलो प्याज.

मैरिनेड के लिए:
1 ढेर पानी,
2 ढेर वनस्पति तेल,
2 ढेर फलों का सिरका,
500 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
सब्जियों को क्यूब्स में काट लें. उबलते मैरिनेड में गाजर डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर बाकी सब्ज़ियां डालें और 30 मिनट तक पकाएं। फिर निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें, रोल करें और लपेटें।

गाजर और बीन सलाद "प्रियजनों के लिए"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
2 ढेर फलियाँ,
500 ग्राम प्याज,
1 ढेर वनस्पति तेल,
1 ढेर सहारा,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. 70% सिरका.

तैयारी:
गाजर और बीन्स को नरम होने तक पकाएं। गाजर को क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर निष्फल जार में रखें और सील करें।

सूप ड्रेसिंग "सर्दियों के लिए विटामिन"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो टमाटर,
1 किलो प्याज,
1 किलो साग,
1 किलो नमक.

तैयारी:
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर और प्याज को क्यूब्स में काट लें, साग को बारीक काट लें। सभी चीजों को नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएं, जार में कसकर रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

समुद्री हिरन का सींग के रस के साथ गाजर की प्यूरी "सनी मूड"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
300 मिली समुद्री हिरन का सींग का रस,
300 ग्राम चीनी.

तैयारी:
तैयार गाजर को नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। गाजर के मिश्रण में समुद्री हिरन का सींग का रस और चीनी मिलाएं, उबाल लें और 15 मिनट तक उबालें। उबलती हुई प्यूरी को निष्फल जार में डालें और बेल लें।

गाजर-सेब प्यूरी "फ्लाईमिंगो की उड़ान"

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो खट्टा सेब,
200 ग्राम चीनी.

तैयारी:
छिली हुई गाजरों को थोड़े से पानी में नरम होने तक उबालें। छलनी से छान लें. सेबों को छीलकर बीज निकाल लें, छोटे टुकड़ों में काट लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। दोनों सामग्रियों को एक साथ मिलाएं, चीनी डालें और हिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, इसे जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार - 12 मिनट, 1 लीटर जार - 20 मिनट। फिर इसे रोल कर लें.

नींबू के साथ गाजर का जैम

सामग्री:
1 किलो गाजर,
1 किलो नींबू,
2 किलो चीनी.

तैयारी:
नीबू को टुकड़ों में काट लें और बीज निकाल दें। गाजर और नींबू को छिलके सहित मीट ग्राइंडर से गुजारें। चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएँ। तैयार जैम को निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

गाजर का मुरब्बा

सामग्री:
1 किलो गाजर.
सिरप के लिए:
1 किलो चीनी,
1.5 स्टैक. पानी,
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड।

तैयारी:
तैयार गाजर को छोटे टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें, नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी में पकाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। पानी और चीनी से चाशनी बना लें. इसमें गाजर के मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में डुबोएं और 40-50 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें, हिलाएं, इसे उबलने दें और जार में रखें।

सूखी गाजर

सामग्री:
1 किलो गाजर,
200 ग्राम चीनी,
5 ग्राम साइट्रिक एसिड,
वैनिलिन.

तैयारी:
गाजरों को अच्छी तरह धोएं, छीलें और 1 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर के टुकड़ों पर चीनी, साइट्रिक एसिड और वैनिलिन छिड़कें और रस निकलने तक दबाव में रखें। फिर मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। जैसे ही यह उबलने लगे, गर्मी से हटा दें, रस निकाल दें, गाजर के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखें और हल्के ओवन में सुखा लें ताकि गाजर लोचदार बनी रहे।

जमने वाली गाजर

जमने के लिए गाजर का चयन करें। बिना किसी क्षति के छोटी जड़ वाली सब्जियाँ इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें धोएं, छीलें और स्ट्रिप्स, क्यूब्स या सर्कल में काट लें। आप गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, और छोटी गाजर, उदाहरण के लिए, पूरी जमाई जा सकती हैं। जमने के लिए तैयार गाजरों को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें, अगर वे पूरी हैं तो 5-6 मिनट के लिए। इसके बाद गाजरों को 2 मिनट के लिए ठंडे पानी में रखें, फिर डिस्पोजेबल किचन टॉवल से सुखा लें। गाजरों को छोटे-छोटे हिस्सों में काट कर बैग में रखें और फ्रीजर में रख दें।

गाजर सुखाना

धुली हुई गाजरों को 15-20 मिनट तक ब्लांच करें, फिर ठंडे पानी में ठंडा करें। गाजरों को छीलें और उन्हें आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से काटें: गोले, स्ट्रिप्स, क्यूब्स। आप इसे मोटे कद्दूकस या कोरियाई सलाद ग्रेटर पर कद्दूकस कर सकते हैं। कटी हुई गाजर को बेकिंग शीट पर रखें और 5-6 घंटे के लिए 80°C पर पहले से गरम ओवन में रखें, बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते रहें। इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है, सुखाने का तापमान 40 डिग्री सेल्सियस पर सेट करना - इस तापमान पर, गाजर में सभी लाभकारी पदार्थ सुरक्षित और स्वस्थ रहेंगे। सूखी गाजरों को ठंडा करें और टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले जार या कंटेनर में रखें।

सर्दियों के लिए गाजर, जिसकी तैयारी शहर के अपार्टमेंट में बनाना विशेष रूप से सुविधाजनक और लाभदायक है, हमेशा काम आएगी, क्योंकि गाजर न केवल हमारे व्यंजनों को सजाती है, बल्कि बहुत सारे लाभ भी पहुंचाती है। व्यस्त गृहिणियाँ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए तैयार ड्रेसिंग की उपलब्धता की सराहना करेंगी, और बच्चे स्वस्थ और उज्ज्वल जाम से खुश होंगे।

और सर्दियों की तैयारी के लिए हमारे व्यंजनों पर एक नज़र अवश्य डालें। तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

मुझे हर तरह का बोर्स्ट और चुकंदर का सूप पसंद है! लेकिन किसी कारण से मुझे इन्हें एकदम से पकाना बिल्कुल पसंद नहीं है। जब आप सब्जियों को छांटते हैं, जब तक कि यह पूरी तरह उबल न जाए, और फिर सब कुछ धो लें... तैयार बोर्स्ट ड्रेसिंग बचाव के लिए आती है! मैंने इसे फेंक दिया, इसे थोड़ा पकाया - सूप तैयार है! और यह लेख चुकंदर, गाजर, मिर्च, टमाटर और अन्य सब्जियों से स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करने के लिए समर्पित है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम न केवल बोर्स्ट के लिए फ्राइंग (ड्रेसिंग) बनाएंगे, बल्कि हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित भी करेंगे! इससे पैसे की भी बचत होती है, क्योंकि सर्दियों में सब्जियाँ अधिक महंगी हो जाती हैं, और जो बेचा जाता है वह अक्सर झुर्रीदार और बेस्वाद होता है। इससे समय की भी बचत होती है! आपको हर बार एक ही तरह के चुकंदर को छीलने और काटने की ज़रूरत नहीं है, और फिर उनके पकने या पक जाने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है। और बर्तन साफ ​​रहते हैं. सामान्य तौर पर, कुछ फायदे।

आप कई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से चुन सकते हैं। तैयार "पकवान" की तस्वीर के साथ, चरण दर चरण सब कुछ स्पष्ट रूप से वर्णित है। यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो आप यहां सबसे अधिक दृश्यमान खाना पकाने की प्रक्रिया वाले कुछ वीडियो देख सकते हैं।

व्यंजनों

सर्दियों के लिए बोर्स्ट ड्रेसिंग का एक सार्वभौमिक नुस्खा

हम कह सकते हैं कि सबसे लोकप्रिय और सबसे स्वादिष्ट ड्रेसिंग चुकंदर, गाजर और टमाटर से बनाई जाती है। हम इस हॉगवीड में थोड़ा सा सिरका भी मिलाएंगे ताकि इसे गहरी सर्दी तक जार में रखा जा सके।

यदि चाहें, तो इस ड्रेसिंग का उपयोग सर्दियों के नाश्ते के रूप में भी किया जा सकता है, एक प्रकार का सलाद जिसे किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है, या यहां तक ​​कि बस ब्रेड पर भी फैलाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, एक सार्वभौमिक चीज़!

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो।
• टमाटर - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 240 मिली।
• सिरका (9%) - 130 मिली। (या 200 मि.ली. 6%)
• चीनी – 200 ग्राम.
• नमक – 100 ग्राम.

बिना स्टरलाइज़ेशन के खाना पकाना

1. सब कुछ बेहद सरल है! हम सभी सब्जियों को धोते हैं, फिर चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लेते हैं।
2. या तो टमाटरों की प्यूरी बना लें या उन्हें बारीक काट लें (छिलका हटाना जरूरी नहीं है, लेकिन सलाह दी जाती है। लेख इस प्रक्रिया को दिखाता है)। मिर्च और प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें, या जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।
3. सभी चीजों को एक सॉस पैन में मिलाएं। इसके बाद, सिरका और तेल मिलाएं, उनमें चीनी और नमक घोलें। कटी हुई सब्जियाँ डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें।
4. धीरे-धीरे उबाल लें, ढक्कन से ढक दें, समय-समय पर हिलाते रहें। उबलने के क्षण से कुल खाना पकाने का समय लगभग 30 मिनट है, लेकिन आम तौर पर चुकंदर की तैयारी की जांच करें।
5. जबकि हमारी बोर्स्ट ड्रेसिंग पक रही है, हमें जार को स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है। मैं 0.5-1 लीटर के बहुत सारे जार का उपयोग करने की सलाह भी दूँगा। हम उन्हें उबलते पानी से धोते हैं और उसी तरह पलकों को कीटाणुरहित करते हैं।
6. बस, स्टोव बंद कर दें, जार को बोर्स्ट से भर दें और तुरंत ढक्कन लगा दें। फिर इन जार को पलट दिया जा सकता है, किसी प्रकार के कपड़े से ढका जा सकता है - उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

इन जार को आप घर में ही स्टोर कर सकते हैं, खोलने के बाद हम इन्हें फ्रिज में रख देते हैं.

वैसे, अगर आप सर्दियों की कुछ और तैयारियों के बारे में सोच रहे हैं तो यहां एक खुशबू है . सिद्धांत रूप में, खाना पकाने की प्रक्रिया समान है।

सर्दियों के लिए न्यूनतम चुकंदर ड्रेसिंग (बोर्श के लिए)

यदि आप मुख्य रूप से चुकंदर में रुचि रखते हैं, और गाजर, टमाटर, प्याज आदि के बिना चुकंदर की ड्रेसिंग का एक जार तैयार करना चाहते हैं, तो यहां एक अच्छी रेसिपी है।

केवल बोर्स्ट के लिए ऐसी चुकंदर बनाना आवश्यक भी नहीं है। यह एक स्वतंत्र स्नैक और सभी प्रकार के सलाद के लिए एक अद्भुत सामग्री के रूप में काम कर सकता है। हर किसी के पास इनमें से कुछ जार होने चाहिए, ताकि चुकंदर की जड़ वाली सब्जियों को पकाने और काटने में समय बर्बाद न हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 1 किलो।
• पानी - 1 लीटर।
• टेबल नमक - 30 ग्राम।
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
• वैकल्पिक: काली मिर्च, अजमोद, डिल।

तैयारी

1. चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। इसके बाद इसमें पानी भरकर आग पर रख दें।
2. उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। चुकंदर को पूरी तरह पकने का समय नहीं मिलेगा, बीच में वे थोड़े नम होंगे। कोई बड़ी बात नहीं - यही पूरी बात है।
3. - अब चुकंदर को ठंडे पानी में डालें ताकि ये अच्छी तरह से ठंडे हो जाएं. इसके बाद, मोटे कद्दूकस या कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर सावधानी से कद्दूकस कर लें।
4. कद्दूकस किए हुए चुकंदर को छोटे जार में रखें। अब हम फिलिंग बनाते हैं: एक लीटर पानी उबालें, फिर उसमें साइट्रिक एसिड और नमक मिलाएं। इस गर्म घोल से जार भरें और ढक्कन लगा दें।
5. एक बार जब यह ठंडा हो जाए तो आप इसे किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

चुकंदर और गाजर के साथ सर्दियों के लिए मूल बोर्स्ट ड्रेसिंग

इस हॉगवीड की मौलिकता क्या है? और सच तो यह है कि हम इसे बिना सिरके के बनाएंगे, और जार में बिल्कुल भी नहीं लपेटेंगे. लेकिन फिर आप इसे लंबे समय तक कैसे सुरक्षित रख सकते हैं? और हम इसे फ्रीज कर देंगे!

सहमत हूँ, यह असामान्य, मौलिक है, लेकिन साथ ही बहुत विचारशील, बहुत व्यावहारिक है! आप इस भुट्टे का एक ब्रिकेट लें और इसे सूप में डालें, जो 10 मिनट में बोर्स्ट में बदल जाता है!

इस संस्करण में हम टमाटर के बिना पकाते हैं, लेकिन इसके बजाय टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं। वैसे, यहां हम प्याज को फ्राइंग पैन में भूनते हैं, न कि सिर्फ सभी सब्जियों के साथ भूनते हैं।

सामग्री:

• गाजर - 350 ग्राम।
• चुकंदर - 350 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट (या केचप) - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 100 मि.ली.
• वनस्पति तेल (बिना स्वाद वाला) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले;

इसे कैसे पकाएं

1. सामान्य तौर पर इसे दो तरह से तैयार किया जा सकता है. हम सब्जियाँ उबालते हैं और फिर काटते हैं। या, हमेशा की तरह, हम इसे काटते हैं, फिर एक सॉस पैन में चुकंदर के नरम होने तक उबालते हैं। चुनें कि आपके लिए क्या अधिक सुविधाजनक है, और मैं उदाहरण के तौर पर दूसरी विधि का वर्णन करूंगा।
2. प्याज को छीलें, फिर वनस्पति तेल में हल्का सुनहरा होने तक भूनें। मुख्य बात यह है कि इसे जलाना नहीं है। फिर हम इसे एक अलग कप में रख देते हैं.
3. गाजर और चुकंदर को धो लें, फिर छील लें। इसके बाद इसे मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या बारीक काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें और 1-2 बड़े चम्मच तेल डालें। धीमी आंच चालू करें और बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
4. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें और परिणामस्वरूप सॉस को सब्जियों के ऊपर डालें। नरम होने तक 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. कुछ लोग आधा पकने तक पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि इस तलने के लिए अभी भी कुछ समय तक सूप में पकाने की आवश्यकता होती है।
6. एक बड़े कटोरे में गाजर-चुकंदर का मिश्रण और तले हुए प्याज मिलाएं। यदि चाहें, तो आप तुरंत नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं। इसके पूरी तरह ठंडा होने का इंतजार किया जा रहा है.
7. जब ड्रेसिंग ठंडी हो जाए, तो इसे छोटे प्लास्टिक बैग में रखें और सावधानी से रोल करें ताकि कुछ भी कहीं न टपके। हम फ्रीजर भेजते हैं. मैं इसे पैनकेक में स्टोर करना पसंद करता हूं, जैसा कि ऊपर की तस्वीर में है।

इस प्रकार की फ्रोजन ड्रेसिंग को बहुत, बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि बार-बार जमने और पिघलने से बचें, ऐसी स्थिति में स्वाद कम तीखा होगा।

चुकंदर के साथ मसालेदार बोर्स्ट ड्रेसिंग (सर्दियों के लिए लहसुन के साथ)

और यह ड्रेसिंग सब्जियों का एक अद्भुत वर्गीकरण है: टमाटर, शिमला मिर्च, प्याज, गाजर, चुकंदर, लहसुन और सुगंधित ताजी जड़ी-बूटियाँ। इतना स्वादिष्ट कि आप इसे बिना बोर्स्ट के खाना चाहेंगे! बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, थोड़ा सा लहसुन तीखापन के साथ।

और यदि आप इसे बोर्स्ट में मिलाते हैं, तो आपको ब्रह्मांड में सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट मिलेगा! मुझ पर विश्वास नहीं है? और सही भी है! यह स्वयं ही देख लेना बेहतर है.

हमें ज़रूरत होगी:

• मांसल टमाटर - 1 किलो।
• गाजर - 750 ग्राम।
• चुकंदर - 1-1.2 किग्रा.
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.6 किग्रा.
• लहसुन - 15 कलियाँ (बड़ी);
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा;
• चीनी – 300 ग्राम.
• नमक – 160 ग्राम.
• सूरजमुखी तेल - 400 मिलीलीटर।
• सिरका (9%) - 9-10 बड़े चम्मच। चम्मच;

इसमें बहुत सारी सामग्रियां हैं, जो कई जार के लिए पर्याप्त हैं। पूरी संरचना के लिए चीनी, नमक और मक्खन यहां मौजूद हैं, ताकि आपको अपने बोर्स्ट में नमक भी न मिलाना पड़े।

चरण-दर-चरण तैयारी

1. आइए पहले टमाटर से निपटें। उन्हें धोने की जरूरत है, फिर डंठल हटा दें, और फिर शुद्ध होने तक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीस लें। आप इसे मीट ग्राइंडर से भी गुजार सकते हैं। सबसे पहले मैं आपको सलाह देता हूं कि आप टमाटरों को उबलते पानी में उबाल लें और उनका छिलका हटा दें।
2. चलिए जड़ वाली सब्जियों की ओर बढ़ते हैं। गाजर और चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और यदि आवश्यक हो तो चाकू से छील लें। इसके बाद आपको उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीसना होगा। एक बड़े कटोरे में रखें।
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. मिर्च से बीज निकाल दीजिये, फिर उन्हें भी बारीक काट लीजिये. इन्हें गाजर और चुकंदर में मिलाएं।
4. साग-सब्जियां आप पर निर्भर करती हैं, लेकिन मुझे ताजा डिल या अजमोद का एक छोटा गुच्छा जोड़ने में कोई आपत्ति नहीं होगी। कोई तुलसी, सीताफल और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकता है, लेकिन मुझे वास्तव में उनकी गंध पसंद नहीं है, लेकिन हर कोई डिल से परिचित है। हम कटी हुई सब्जियों में साग भी भेजते हैं।
5. यहां तेल डालें, चीनी और नमक और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएं और लगभग 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जी का मिश्रण नरम हो जाएगा, रस निकाल दीजिए, सब कुछ सिरके और नमक से संतृप्त हो जाएगा।
6. अब इसे साफ जार में डालें, ढक्कन से ढक दें (लुढ़कें नहीं)। स्टोव पर एक बड़ा सॉस पैन रखें, उसमें पर्याप्त पानी डालें और तल पर एक छोटा तौलिया रखें। जार को सावधानी से डुबोएं ताकि पानी से जार के किनारों तक 2-3 सेंटीमीटर रह जाएं। धीरे-धीरे उबाल लें, फिर लगभग 20 मिनट तक पकाएं। फिर हम सावधानीपूर्वक जार हटाते हैं और तुरंत ढक्कनों को कस देते हैं। उल्टा रखें, ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

यदि पानी के स्नान में नसबंदी आपके लिए एक परेशानी भरा काम है, तो आप इसे पिछले व्यंजनों की तरह आसानी से कर सकते हैं। बस इस सब्जी ड्रेसिंग को तेल और मसालों के साथ पकने तक पकाएं। अंत में सिरका डालें और हिलाएँ। और फिर इसे निष्फल जार में डालें और रोगाणुहीन ढक्कन से बंद कर दें। यह इतना आसान है!

चुकंदर, गाजर और टमाटर के पेस्ट के साथ (बहुत स्वादिष्ट रेसिपी)

इस रेसिपी में क्या खास है? और तथ्य यह है कि यहां हम टमाटर और शिमला मिर्च के बिना काम करेंगे, बल्कि इसके स्थान पर गाढ़ा टमाटर का पेस्ट होगा। स्वाद के लिए, पिछले संस्करण की तरह, लहसुन डालें। खैर, स्वाद के लिए, आइए थोड़ी और तीखी मिर्च डालें।

आप पूछते हैं कि बोर्स्ट में गर्म मिर्च क्यों? बोर्स्ट की लाखों विविधताएँ हैं, और यह ड्रेसिंग तीखा, गर्म सूप के प्रेमियों के स्वाद को संतुष्ट करती है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, ऐसी शीतकालीन तैयारी का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, और यह बिल्कुल सही है!

ज़रुरत है:

• चुकंदर - 1.2 किग्रा.
• गाजर - 0.9 किग्रा.
• प्याज - 0.9 किग्रा.
• टमाटर का पेस्ट - 420 मिली।
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 250 मिली।
• लहसुन - 1 सिर;
• गर्म शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 90 मिली।

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सभी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर छीलकर काट लें। गाजर और चुकंदर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को निचोड़ लें और प्याज को बारीक काट लें। हम तीखी मिर्च से डंठल हटा देते हैं, बीज नहीं छीलते, काट कर बाकी सब्जियों में मिला देते हैं.
2. हमने सब कुछ मध्यम आंच पर रख दिया। तेल डालें, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी यहाँ फैलाएँ। उबलने के क्षण से लगभग 30 मिनट तक हिलाएँ और पकाएँ। वैसे आप चाहें तो प्याज को अलग से भी लाल होने तक भून सकते हैं. इससे नए फ्लेवर नोट्स जुड़ेंगे।
3. चुकंदर तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जार को उबलते पानी से या ओवन में स्टरलाइज़ करें। इसी तरह ढक्कनों को भी उबलते पानी में धो लें. गर्म ड्रेसिंग को जार के किनारे तक डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।
5. हर चीज़ को पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रखा जा सकता है। फिर इन जार को या तो भूमिगत या सीधे घर में संग्रहीत किया जा सकता है।

और यहां आप इस विषय पर एक वीडियो देख सकते हैं

जैसा कि आप उपरोक्त व्यंजनों से समझ गए हैं, बोर्स्ट ड्रेसिंग लगभग हर जगह एक जैसी ही तैयार की जाती है। सब कुछ सब्जियों के सेट और अनुपात से तय होता है। यदि आप किसी तरह स्वाद में विविधता लाते हैं तो आपको यहां से अनुसरण करने की आवश्यकता है।

• ड्रेसिंग में शिमला मिर्च मिलाना ज़रूरी नहीं है, लेकिन इससे स्वाद और भी अच्छा हो जाएगा। वैसे, यहां आपके लिए एक उपयोगी टिप है: अलग-अलग रंगों की मिर्च चुनें, क्योंकि उनका स्वाद अलग-अलग होता है।
• सामान्य तौर पर, आप चुकंदर के बिना ड्रेसिंग बना सकते हैं। बस इसे सामग्री के सेट से हटा दें और सामान्य तरीके से पकाएं।
• यहां पत्तागोभी का कोई जिक्र नहीं था, लेकिन आप इसे काट सकते हैं, फिर इसे अलग से उबाल सकते हैं, और फिर इसे तैयार चुकंदर की ड्रेसिंग के साथ मिला सकते हैं। खैर, और फिर हम हमेशा की तरह बैंकों को बिछाते हैं। मैं पत्तागोभी नहीं डालता, क्योंकि मुझे इसकी बहुत अधिक आवश्यकता होती है, और जार में सही अनुपात रखना मुश्किल होता है, और यह आलू की तरह जल्दी उबल जाता है। सामान्य तौर पर, मेरे पास इसके बिना गैस स्टेशन हैं।

सर्दियों के लिए गाजर की ड्रेसिंग सूप के लिए ताज़ी भुनी हुई गाजर का एक विकल्प है। हमारी रेसिपी से आपको चूल्हे पर खड़े होने की जरूरत नहीं है। 15 मिनिट में पहली डिश पक जायेगी.

यहां तक ​​कि खाना पकाने में नौसिखिया भी सर्दियों के लिए जार में सूप के लिए गाजर पका सकता है। निर्देश सरल है और इसके लिए अलौकिक संरक्षण कौशल की आवश्यकता नहीं है। ये रोल करने के लिए खीरे और नमकीन दूध वाले मशरूम नहीं हैं। प्याज और टमाटर के साथ गाजर एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगी। तीखी मिर्च मिर्च में तीखापन जोड़ देगी। हम उन्हें गाजर की तैयारी में शामिल करेंगे।

तो, आपको आवश्यकता होगी: गाजर, टमाटर, प्याज, थोड़ी गर्म मिर्च, ताजा डिल, नमक। सूरजमुखी तेल - स्ट्यूइंग ड्रेसिंग के लिए, सेब साइडर सिरका - सर्दियों के भंडारण के लिए।

प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

टमाटर और गर्म मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या सब्जी कटर या फूड प्रोसेसर में डाला जा सकता है। एक भारी तले वाले पैन में, प्याज को सूरजमुखी तेल में हल्का सुनहरा होने तक तला जाता है। फिर गाजर डाली जाती है।

टमाटर और मिर्च.

जिसके बाद सूप के लिए गाजर को ढक्कन के नीचे लगभग एक घंटे तक उबालना चाहिए। इस प्रक्रिया में, नमक, कसा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल मिलाया जाता है। एक नमूना लिया गया है. ड्रेसिंग तैयार होने से 5 मिनट पहले उसमें सिरका मिलाया जाता है।

तैयार ड्रेसिंग को सर्दियों के लिए स्क्रू कैप के नीचे बाँझ जार में वितरित किया जाता है। एक छोटा कंटेनर चुनें ताकि गाजर खोलने के बाद आप तुरंत इसे सूप के लिए उपयोग कर सकें।

सर्दियों के लिए जार में सूप के लिए गाजर सफल रही! तैयारी सुविधाजनक है और इसे वसंत तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

वर्तमान में, अधिकांश गृहिणियाँ अपने बगीचों और बगीचे के भूखंडों से ताजी सब्जियों का उपयोग करके, गर्मियों में सूप के लिए मसाला तैयार करना पसंद करती हैं। आख़िरकार, ऐसी सब्जियाँ उन सब्जियों की तुलना में अधिक प्राकृतिक और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं जो सर्दियों में अलमारियों पर पड़ी रहती हैं।

गाजर किसी भी ड्रेसिंग के मुख्य घटकों में से एक है। गर्मियों में, यह कैरोटीन और कई अन्य विटामिनों से भरपूर होता है, इसलिए सर्दियों में इससे रोस्ट बनाना एक आनंददायक होता है। इसके अलावा, पहले से तैयार खाद्य पदार्थ सर्दियों में पकाने में लगने वाले समय की बचत करेंगे।

गाजर और प्याज के सूप के लिए ड्रेसिंग

ईंधन भरने का पहला विकल्प सबसे सरल है। आपको एक किलोग्राम गाजर और आधा किलोग्राम प्याज की आवश्यकता होगी। और कुछ बड़े चम्मच पानी, दस मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका, कुछ काली मिर्च, एक चुटकी नमक, एक तेज़ पत्ता।

इस प्रकार का तलना चिकन नूडल सूप में मसाला डालने के लिए बहुत अच्छा है; आप लिंक का अनुसरण करके यह जान सकते हैं कि इसे सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - आपको आधे घंटे के लिए बारीक कटी हुई सब्जियों को भूनना होगा, मसाले डालना होगा और स्टू के अंत में सिरका डालना होगा। खैर, फिर इसे साफ जार में डालें और बेल लें। आप ड्रेसिंग को ठंडा होने के लिए किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं और जब यह ठंडा हो जाए तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

जब सर्दी आएगी, तो यह ड्रेसिंग आपको गर्मी के दिनों की ताजगी की याद दिलाएगी और खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देगी।

सर्दियों के लिए गोभी के सूप के लिए गाजर की ड्रेसिंग

गाजर से ड्रेसिंग का एक दिलचस्प विकल्प गोभी के सूप के लिए ड्रेसिंग है। साइट "विंटरिंग प्रिपरेशन्स" आज निम्नलिखित नुस्खा देती है: डेढ़ किलोग्राम गोभी, आधा किलोग्राम गाजर, टमाटर, प्याज और शिमला मिर्च, आधा गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका, एक सौ मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और दो बड़े चम्मच नमक।

सभी सब्जियों को बारीक काट कर काट लेना चाहिए. फिर उन्हें पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मक्खन, नमक, चीनी डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में, सिरका मिलाया जाता है, और तुरंत पूरे मिश्रण को जार में वितरित किया जाता है और रोल किया जाता है।

अचार की चटनी के लिए ड्रेसिंग

सूप में मसाला डालने का एक और दिलचस्प विकल्प अचार का मिश्रण है। इसमें डेढ़ किलोग्राम ताजा खीरे, आधा किलोग्राम प्याज और गाजर, एक चौथाई किलोग्राम मोती जौ, तीन सौ ग्राम टमाटर का पेस्ट या आधा किलोग्राम टमाटर, एक सौ ग्राम चीनी, लगभग एक सौ मिलीलीटर शामिल हैं। सूरजमुखी तेल, दो बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में नमक।

जौ को अलग से उबाला जाता है, सभी सब्जियों को टमाटर के पेस्ट, नमक, चीनी और मक्खन के साथ अलग-अलग पकाया जाता है, आधे घंटे तक भूनने के बाद जौ डाला जाता है, पांच मिनट के बाद सिरका डाला जाता है। जिसके बाद मिश्रण को निष्फल जार में रोल किया जाता है।

तिखोनोवा मरीना, विशेष रूप से साइट के लिए सर्दियों की तैयारी.

गाजर को एक खाद्य जड़ वाली सब्जी के रूप में लोग प्राचीन काल से जानते हैं। सच है, आधुनिक नारंगी "सौंदर्य" का "पूर्वज" एक बैंगनी सब्जी थी। अपने विदेशी रंग के बावजूद, इस गाजर का व्यापक रूप से विभिन्न बीमारियों के इलाज के साथ-साथ कैंसर की रोकथाम के लिए भी उपयोग किया जाता था। और यह आश्चर्य की बात नहीं है - आखिरकार, जड़ वाली सब्जी में कई उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, साथ ही विटामिन बी, ए, पीपी, सी, के होते हैं। लेकिन चयन कार्य के परिणामस्वरूप गाजर ने अपना सामान्य नारंगी रंग प्राप्त कर लिया। 17वीं सदी में डच माली। यह सिद्ध हो चुका है कि गाजर का रस पीने से त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गाजर कई पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए एक अनिवार्य घटक है - उन्हें ताजा, सूखा, जमे हुए या डिब्बाबंद जोड़ा जाता है। सर्दियों के लिए गाजर कैसे तैयार करें? आज हम आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए गाजर को कैसे संरक्षित किया जाए, और इस सार्वभौमिक जड़ वाली सब्जी की सर्दियों की तैयारी की जटिलताओं के बारे में भी बताया जाएगा। हम आपको जार में सर्दियों के लिए गाजर की तस्वीरों के साथ सर्वोत्तम चरण-दर-चरण व्यंजनों में महारत हासिल करने के लिए आमंत्रित करते हैं - कोरियाई शैली, लीचो, गोभी, काली मिर्च, वनस्पति तेल के साथ सलाद, बीट्स के साथ ड्रेसिंग, बिना और नसबंदी के। आप चाहें तो सर्दियों के लिए गाजर को अलग-अलग तरीकों से तैयार कर सकते हैं, जिससे आपके रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में काफी विविधता आ जाएगी। तो, आइए गाजर का स्टॉक करें और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाना शुरू करें - यह बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगी!

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज - चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक रेसिपी

सर्दियों के लिए इस गाजर स्नैक की रेसिपी नौसिखिए रसोइयों के लिए भी काफी संभव है, और इसमें सबसे सरल और सबसे किफायती सामग्री शामिल है। प्याज के साथ गाजर बोर्स्ट, सूप, सॉस और सलाद के लिए एक क्लासिक अतिरिक्त है। और फोटो के साथ हमारी चरण-दर-चरण रेसिपी की मदद से, आप सर्दियों के लिए आसानी से कोमल और सुगंधित डिब्बाबंद गाजर और प्याज तैयार कर सकते हैं। इसके अलावा, ऐसा स्वादिष्ट क्षुधावर्धक एक उत्कृष्ट "स्नैक्स" होगा - बस इसे ताज़ी काली रोटी के टुकड़े पर फैलाएं। बहुत स्वादिष्ट चीज़!

स्वादिष्ट शीतकालीन गाजर रेसिपी के लिए सामग्री:

• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• लहसुन – 2 सिर
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ गाजर का नाश्ता तैयार करने की स्वादिष्ट रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. जड़ वाली सब्जियों की रसदार और सुगंधित शरद ऋतु की किस्में इस नाश्ते के लिए सबसे उपयुक्त हैं। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.

   
   

2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.

   
   

3. कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है - प्रत्येक सब्जी को एक अलग फ्राइंग पैन में। रेसिपी के अनुसार तेल की मात्रा को गाजर और प्याज के लिए समान रूप से बाँट लें। इस तरह अलग-अलग भूनने के परिणामस्वरूप, सब्जियां अपनी चमक और आकर्षण बरकरार रखेंगी।

   
   

4. लहसुन के सिरों को छीलकर चाकू से काटना होगा।

   
   

5. एक बार जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो आप उन्हें एक पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं। - फिर इसमें चीनी, नमक, लहसुन और भूनने के बाद बचा हुआ तेल डालें. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन से ढकें, उबाल लें और 5-10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आपको सिरका डालना होगा, फिर से मिलाना होगा और आप डिब्बाबंदी शुरू कर सकते हैं।

   
   

6. गर्म सब्जी मिश्रण को पहले से निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें. ऐसे गाजर स्नैक्स की शेल्फ लाइफ लगभग 2 - 3 महीने है। बस जार खोलें और आपके पास सूप के लिए तैयार ड्रेसिंग, पत्तागोभी रोल के लिए तलने या सैंडविच के लिए स्वादिष्ट "स्प्रेड" होगा।

   
   

जार में सर्दियों के लिए कोरियाई गाजर - नसबंदी के बिना नुस्खा

बहुत से लोग कोरियाई मसालेदार मसालेदार गाजर से बहुत खुश होते हैं। बेशक, आज ऐसा स्नैक किसी भी दुकान में मिल सकता है, लेकिन घर पर खाना पकाने से बेहतर कुछ नहीं है। हम आपको कोरियाई गाजर की एक सरल रेसिपी प्रदान करते हैं, जिसे सर्दियों के लिए जार में तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, यह सलाद बिना नसबंदी के तैयार किया जाता है - इससे समय की बचत होगी और उबलते पानी के साथ अप्रिय "उपद्रव" से बचा जा सकेगा। और सर्दियों में, गाजर का नाश्ता गर्म उबले आलू और किसी भी मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में कोरियाई शैली में गाजर तैयार करने की विधि के लिए सामग्री:

• गाजर - 0.7 किग्रा
• नमक - 1 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच.
• सिरका सार 70% - 45 मिली
• वनस्पति तेल - 20 मिली
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 60 ग्राम
• काली और लाल मिर्च पाउडर - स्वादानुसार
• सूखा धनिया - स्वाद के लिए

सर्दियों के लिए जार में कोरियाई गाजर तैयार करने की रेसिपी निर्देश

1. हम जड़ वाली सब्जियों को धोते हैं, छीलते हैं और "कोरियाई" ग्रेटर पर स्ट्रिप्स में पीसते हैं। कद्दूकस की हुई गाजर को एक बड़े कटोरे में रखें, नमक और चीनी छिड़कें। हिलाएँ और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. जब गाजर पक जाए तो उसमें सिरका एसेंस, हरा धनिया और काली और लाल मिर्च का मिश्रण डालें। मसालों के बेहतर वितरण के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। अब आपको गाजर को पकने देना है और दो घंटे के लिए मैरिनेड में भिगोना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में भेजना बेहतर है।
3. प्याज को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में गहरा भूरा होने तक भूनें। फिर फ्राइंग पैन की सामग्री और तलने के बाद बचा हुआ तेल गाजर में डालें।
4. लहसुन को काट कर गाजर में मिला दीजिये. हिलाएँ और 30 मिनट के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान, प्याज और तेल ठंडा हो जाएगा और आप उन्हें जार में पैक करना शुरू कर सकते हैं, जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करना होगा। गर्म पानी में सिलाई के लिए ढक्कन उबालें।
5. तैयार "कोरियाई" गाजर को तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर स्थानांतरित किया जा सकता है। क्षुधावर्धक मसालेदार, रसदार और उज्ज्वल बन जाता है - एक स्वादिष्ट आनंद!

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सब्जी सलाद - पत्तागोभी, मिर्च और गाजर, प्याज, मक्खन और वनस्पति तेल के साथ

इस सलाद में सबसे सरल और सबसे सस्ती मौसमी सब्जियाँ शामिल हैं: पत्तागोभी, शिमला मिर्च, गाजर। ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल और सिरके का उपयोग किया जाता है। मसालेदार मसालेदार स्वाद के साथ सब्जी सलाद का स्वाद थोड़ा मीठा होता है। यह नुस्खा लंबे समय से एक क्लासिक माना जाता है, लेकिन इसकी लोकप्रियता संदेह से परे है - कई गृहिणियां सर्दियों के लिए सब्जी सलाद के कम से कम कुछ जार तैयार करती हैं। सरल और स्वादिष्ट!

जार में सर्दियों के लिए सब्जी सलाद की रेसिपी के लिए सामग्री (तैयार उत्पाद उपज: 2 एल):

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• गाजर - 2 - 3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• शिमला मिर्च (लाल या अन्य रंग) - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 50 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।

गाजर, मिर्च और पत्तागोभी के स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा:

1. सबसे पहले, सब्जियां तैयार करें: गोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें, और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. एक बड़े कटोरे में, सभी सामग्रियों को मिलाएं और डालने के लिए छोड़ दें।
3. सलाद ड्रेसिंग के लिए, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक को अच्छी तरह मिलाएं।
4. कटी हुई सब्जियों में मसालों का मिश्रण मिलाएं और इसे फिर से पकने दें - 2 - 3 घंटे के लिए। इस दौरान सलाद जूस और मसालों से पूरी तरह संतृप्त हो जाएगा।
5. हम जार को गर्म भाप में या ओवन में जीवाणुरहित करते हैं। हम इन्फ़्यूज़्ड वेजिटेबल सलाद को कंटेनरों में स्थानांतरित करते हैं और इसे उबले हुए टिन के ढक्कन के साथ रोल करते हैं। हम सलाद के जार को ठंडी जगह - तहखाने या तहखाने में भंडारण के लिए लेते हैं।

यदि आप निकट भविष्य में सब्जी सलाद के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, तो आप जार को साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में आपको एक सप्ताह के भीतर उपचार का उपभोग करना होगा।

सर्दियों के लिए जार में घर का बना गाजर का लेचो - एक क्लासिक नुस्खा

लेचो को सर्दियों के लिए मौसमी सब्जियों की कटाई के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में से एक माना जाता है। और यद्यपि यह व्यंजन हंगेरियन है, हम लंबे समय से और विभिन्न रूपों में घर का बना लीचो तैयार कर रहे हैं। हम आपके ध्यान में टमाटर के आधार पर गाजर और शिमला मिर्च से बनी लीचो की एक क्लासिक रेसिपी लाते हैं। तैयार उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट सॉस या सामग्री के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में गाजर के साथ घर का बना लीचो तैयार करने के लिए सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• मीठी मिर्च - 2 किलो
• गाजर - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 70 जीआर।

सर्दियों के लिए जार में घर का बना गाजर का लीचो तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि

1. टमाटरों को धोकर बारीक काट लेना चाहिए. परिणामी मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
2. काली मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लीजिये.
3. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
4. टमाटर के मिश्रण वाले पैन को आग पर रखें और धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
5. - फिर टमाटर में कटी हुई गाजर डालें. रेसिपी के अनुसार काली मिर्च, मसाले और तेल डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 25 मिनट तक पकाएं।
6. जब लीचो पक रही होती है, हम जार तैयार करते हैं - उन्हें ओवन में स्टरलाइज़ करते हैं या भाप में पकाते हैं।
7. अब आपको सिरका मिलाना है, 5 मिनट तक उबालना है और तुरंत जार में डालना है। ढक्कनों को रोल करें. इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। ठंडा होने के बाद, हम इसे सर्दियों तक भंडारण के लिए पेंट्री में रख देते हैं। यदि वांछित है, तो लीचो परोसा जा सकता है - पकवान पूरी तरह से तैयार है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग - जार में एक सरल नुस्खा

चुकंदर बोर्स्ट को सबसे स्वादिष्ट पहले पाठ्यक्रमों में से एक माना जाता है, और इसकी तैयारी के लिए सबसे सस्ती सामग्री की आवश्यकता होती है। गर्म, चमकीला, सुगंधित, जड़ी-बूटियों और एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ - ऐसे ताज़ा बोर्स्ट की एक प्लेट दोपहर के भोजन या रात के खाने में खाने में हमेशा आनंददायक होती है। और चुकंदर और गाजर के साथ हमारी बोर्स्ट ड्रेसिंग से आप खाना पकाने के समय में काफी बचत करेंगे। सर्दियों के लिए, हमारी सरल रेसिपी के अनुसार चुकंदर और गाजर के साथ ड्रेसिंग के कुछ जार रोल करें - और आपको बस शोरबा पकाना है, आलू और गोभी डालना है। बस, चुकंदर बोर्स्ट तैयार है!

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर से ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्रियों का स्टॉक करते हैं:

• टमाटर - 300 ग्राम।
• मीठी लाल मिर्च - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 300 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 70 मिली
• चुकंदर - 1 किलो
• सिरका 9% - 50 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

सर्दियों के लिए जार में चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करना:

1. हम ताजी गाजरों को साफ करके मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेते हैं। हम प्याज को भी छीलकर आधा छल्ले में काट लेते हैं.
2. फ्राइंग पैन गरम करें और थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। - कटी हुई सब्जियों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. जबकि गाजर और प्याज आग पर उबल रहे हैं, हम चुकंदर को छीलना शुरू करते हैं। स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें और अन्य सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें। सभी घटकों को मिश्रित करने और 10 - 15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता है।
4. हम शिमला मिर्च को धोते हैं, डंठल हटाते हैं और दो हिस्सों में काटते हैं। - फिर बीज निकालकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
5. साफ टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, जिन्हें हम सॉस पैन में डालते हैं और मध्यम आंच पर पकाते हैं। जब टमाटर पूरी तरह उबल जाएं तो मिश्रण को निकाल कर छलनी से छान लें. साथ ही छिलका और बीज हटा दें.
6. प्यूरी किए हुए टमाटर के मिश्रण को फिर से पकने दें, पैन में उबली हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर, चुकंदर डालें। हम काली मिर्च भी डालते हैं, और फिर नमक, चीनी डालते हैं और सब कुछ मिलाते हैं। आपको लगभग 1 घंटे तक उबालने की जरूरत है।
7. फिर सिरका डालें और आंच से उतार लें. अब आप ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल जार में डाल सकते हैं। ढक्कन से ढकें और जार को उबलते पानी वाले एक बड़े सॉस पैन में रखें।
8. 20 मिनट के स्टरलाइज़ेशन के बाद, प्रिजर्व को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। भंडारण के लिए एक कोठरी या तहखाना आदर्श है।