अंगूर व्यंजनों से शराब। अंगूर से घर का बना शराब: एक दस्ताना के साथ एक साधारण नुस्खा। हर कोई यह कर सकता है! अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

जिस किसी के पास एक छोटी सी दाख की बारी भी है, वह घर पर ही अंगूर से दाखमधु बनाना चाहता है। यहां मुख्य मानदंड यह है कि यह स्वादिष्ट था। सबसे अच्छी चीज - शराब या चांदनी के किसी भी योजक के बिना, जिसे कुछ वाइनमेकर वाइन को एक किला देने के लिए जोड़ना पसंद करते हैं।

हां, ऐसी शराब मजबूत हो जाती है, लेकिन कई लोगों को एक गिलास से भी ऐसी शराब से सिरदर्द हो जाता है, और स्वाद समान नहीं होता है: इस प्रकार की सुगंध कम हो जाती है, शराब का एक अप्रिय नोट दिखाई देता है, जो तालू पर भी महसूस होता है। .

महत्वपूर्ण शर्त: इसे 2/3 से ज्यादा न भरें! गूदा बहुत जल्दी उगता है और कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाता है, जिससे मात्रा बढ़ जाती है, और हमें भविष्य की शराब को भगाने के लिए किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है।

एक सूती कपड़े के साथ कंटेनर को कवर करना सुनिश्चित करें और इसे डिश के किनारे पर जकड़ें ताकि एक भी गैप न रह जाए। यह पौधा को बीच और अन्य कीड़ों के अंदर जाने से बचाने के लिए है, जिससे उत्पाद में खटास आ जाती है और गुणवत्ता वाली शराबतो हमें नहीं मिलता।

प्रारंभिक किण्वन के स्थान पर हवा का तापमान 18-23°С के स्तर पर होता है। यानी गूदे को कमरे की स्थिति में ही रखना चाहिए। यदि तापमान 23 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो यह खर्च की गई आशाओं और प्रयासों को सही नहीं ठहरा सकता है, और आपको शराब नहीं मिलेगी, लेकिन सिरका, जो कि खेत पर भी आवश्यक है। हालाँकि, हमारा एक अलग लक्ष्य है! यदि यह 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा है, तो किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है।

सलाह अनुभवी वाइनमेकर! अक्सर अंगूर के पूरी तरह से पकने की उम्मीद की जाती है। यह भविष्य की शराब के स्वाद में सुधार करता है, लेकिन जब काटा जाता है, तो मौसम पहले से ही ठंडा हो सकता है। इसलिए, गली से ठंडे अंगूर लाकर, इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने के लिए कुछ घंटे दें। फिर इसे गूदे में बदलना शुरू करें!

तो, जिस गूदे से हम घर का बना रेड वाइन बनाएंगे, वह पक गया है, अब हम इसे सापेक्ष शांति से छोड़ देते हैं। हम दिन में केवल एक बार स्पर्श करते हैं - गूदे को मिलाने के लिए। अन्यथा, वह खट्टा हो सकती है। हम अनुसरण करते हैं कि कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण कितनी तीव्रता से हो रहा है - यह जीवित खमीर का काम है जो जामुन की सतह पर था।

गूदा ऊपर उठता है, और रस अधिक से अधिक हो जाता है। यह इंगित करता है कि यह अगले चरण में आगे बढ़ने का समय है, लुगदी का प्रकार - कुचल जामुन से केवल खाल बची है, उनमें से रस पहले ही निकल चुका है। प्रक्रिया में 3 से 5 दिन लगते हैं।

कभी-कभी नौसिखिए विजेता केवल रस का उपयोग करते हैं: इसे पहले निचोड़ा जाता है, और सभी लुगदी (त्वचा, बीज, गुच्छों से टहनियों के अवशेष सहित) को फेंक दिया जाता है। यह गलत तरीका है। भविष्य की शराब को पूर्ण सुगंध, समृद्ध रंग प्राप्त करने के लिए, अनुभवी कारीगरवाइनमेकिंग किसी भी परिस्थिति में लुगदी को मना नहीं करता है।

यह वह है जो देती है मख़मली नरम aftertasteउस घर की मदिरा है! इसके अलावा, प्रत्येक अंगूर की किस्म के लिए यह अलग होगा, से शराब सफेद अंगूरइसमें केवल इसके लिए विशिष्ट कोमल नोट हैं, जो लाल रंग की विशेषता नहीं हैं।

चरण 2

किण्वन के प्रारंभिक चरण को पार करने वाले को अंगूर से शराब बनाने के लिए गूदे से अलग किया जाता है। सबसे पहले, हम इसे एक कोलंडर का उपयोग करके तनाव देते हैं, हमारे हाथों से लुगदी को निचोड़ते हैं, इसे एक अलग साफ कटोरे में डाल देते हैं।

मेज़गा- चाचा बनाने के लिए एक बेहतरीन कच्चा माल! साल में एक बार इस अवसर को हाथ से जाने न दें!

फिर हम धुंध या मोटे सूती कपड़े का उपयोग करके दूसरे चरण को पूरा करते हैं। परिणामी (अभी भी कुछ हद तक बादल) वोर्ट को बोतल में डालें, इसे 2/3 (अधिकतम - ) से भरें। घरेलू वाइनरी के काम करने के लिए, हम कॉर्क को एक ट्यूब के साथ बंद कर देते हैं, जिसमें हम हर्मेटिक रूप से लगे होते हैं, जिसे हम पानी से भरे जार में डालते हैं।

विशेष हैं पॉलीथीन ढक्कनख़ास डिज़ाइनजिसमें पानी डाला जाता है। कैप्स को चौड़ी और संकीर्ण गर्दन की बोतलों दोनों में फिट करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। बस यह सुनिश्चित करें कि ऐसा कॉर्क सूख न जाए, यानी - वाष्पित होने पर पानी डालें!

एक जार में एक पुआल या शटर ढक्कन के साथ पानी शुरू में कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ते हुए तीव्रता से गुर्राता है, फिर प्रक्रिया कम तीव्र हो जाती है, और फिर पूरी तरह से बंद हो जाती है, जो इंगित करता है कि किण्वन खत्म हो गया है.

यह जानना ज़रूरी है! वोर्ट को अंदर आने वाली ऑक्सीजन से बचाने के लिए पानी की सील आवश्यक है, जिससे निश्चित रूप से खट्टा हो जाएगा। बिना शटर के उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना असंभव है।

पानी की सील का कार्य सफलतापूर्वक किया जाता है चिकित्सा दस्ताने, गर्दन पर कपड़े पहने और पैसे के लिए एक लोचदार बैंड के साथ उस पर तय किया। जब दस्ताने को फुलाया जाता है, तो इसे सुई से छेद दिया जाता है। कभी-कभी दस्ताने में अत्यधिक सूजन होने पर कई पंचर बनाना आवश्यक होता है। तथ्य यह है कि किण्वन समाप्त हो गया है, दस्ताने को उड़ाने से संकेत मिलता है।

चरण 3

कैसे करें पर तीसरा कदम घरेलू शराब- समय शक्ति विनियमनहाउस वाइन। इस बारे में विवाद के बावजूद, सूखी शराब के लिए भी, जलवायु में बीच की पंक्तिअंगूर से घर का बना शराब बनाने के लिए चीनी की आवश्यकता होती है।

तथ्य यह है कि यहां बढ़ने वाली दोनों किस्में और मौसम ही इस तथ्य में योगदान देता है कि अंगूर की चीनी सामग्री (फ्रुक्टोज सामग्री) 20% से अधिक नहीं होती है, और फिर भी - मीठी किस्मों में। इसकी कमी की पूर्ति किये बिना हमें खट्टा ही मिलेगा स्वादिष्ट शराबजो सभी को पसंद नहीं आता।

लक्ष्य के आधार पर चीनी को खुराक में मिलाया जाता है। अंगूर से सूखी शराब के लिए 200 ग्राम प्रति लीटर मैश की आवश्यकता होगी। एक मीठा नुस्खा के लिए, पहले 250 ग्राम जोड़ने की सिफारिश की जाती है, और तीसरे चरण में, अधिक जोड़ें।

बोतल में सीधे चीनी न डालें, इस उम्मीद में कि यह किण्वन से वहाँ फैल जाएगा। इस तथ्य से नहीं कि यह पूरी तरह से बिखर जाएगा!

इसलिए, यह बेहतर है, कंटेनर में शराब की मात्रा पर निर्णय लेने और चीनी की मात्रा की गणना करने के बाद, पर्याप्त मात्रा के सॉस पैन में थोड़ा सा डालें, इसमें सारी चीनी डाल कर गरम कीजियेभंग होने तक लगातार हिलाते रहें। थर्मामीटर के साथ हीटिंग प्रक्रिया का पालन करें - तापमान 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है (ताकि खमीर मर न जाए!)

यदि आप गलती से गर्म हो गए हैं - कोई बात नहीं, बचे हुए पौधे में पर्याप्त से अधिक खमीर है। लेकिन शराब की चाशनी डालने से पहले उसे पहले ठंडा करना चाहिए। हिलाओ, पानी की सील से सील करो या दस्ताने पहनो।

प्रारंभ में, अंगूर वाइन नुस्खा इसे लगभग एक महीने तक किण्वन के लिए कहता है। इसे मध्यम गर्म रखें! धीरे-धीरे, यह अपने आप साफ हो जाता है, और गुरलिंग (दस्ताने को उड़ाना), जो शुरुआत में बहुत तीव्र होता है, धीरे-धीरे दूर हो जाता है। यदि आपने अंगूर से घर का बना शराब बनाने की विधि का सख्ती से पालन किया है, तो सबसे नीचे पहले से ही हैं बसा हुआ खमीर स्पष्ट रूप से दिखाई देता है.

चरण 4

पहली बार समय शराब को तलछट से हटा दें. ऐसा करने के लिए, उपयोग करें सिलिकॉन ट्यूब, इसे पहले पौधा के लगभग आधे आयतन से कम करें। आधान के दौरान, शराब खमीर युक्त बादल तलछट को पकड़ने के लिए सावधान रहने के लिए, ट्यूब के अंत को कम करें।

हम ट्यूब के दूसरे छोर को शराब से नीचे खड़े होकर उपयुक्त मात्रा के किसी भी डिश में कम करते हैं। हम अपने होठों की मदद से एक कम अल्कोहल वाला तरल ट्यूब में खींचते हैं। हम इसे काफी मजबूती से करते हैं, अधिमानतः पहली बार से, ताकि युक्त ट्यूब वापस न आएं, जिससे तल पर तलछट को हिलाया जा सके। जब शराब डाली जाती है, तो ट्यूब को प्रतिस्थापित कंटेनर में जल्दी से कम करें।

इसके अलावा, जुड़े जहाजों का कानून पहले से ही काम करता है, और प्रक्रिया तब तक नहीं रुकेगी जब तक कि दोनों कंटेनरों में तरल स्तर बराबर न हो। इसके लिए शराब की एक बोतल एक ऊंचे मंच पर खड़ी होनी चाहिए: एक मेज, एक स्टूल, आदि, और व्यंजन प्राप्त करना फर्श पर होना चाहिए।

इस अवस्था में मिठास की जाँच अनिवार्य है। इसे चखें। क्या आपको घर पर अंगूर से बनी सूखी मदिरा पसंद है? इसलिए चीनी डालने की जरूरत नहीं है। क्या आप मिठाई पसंद करते हैं? जोड़ें, जैसा कि पहले ही वर्णित है, चीनी प्रति लीटर 250 ग्राम तक की दर से (ध्यान दें कि तलछट से हटाने के बाद, शराब थोड़ी कम हो गई).

चाशनी को हिलाने के बाद, वाइन को उसी धुले हुए कंटेनर में डालें। हम एक पानी की सील स्थापित करते हैं, इसे तब तक छोड़ दें जब तक कि किण्वन फिर से बंद न हो जाए। और यह निश्चित रूप से चीनी जोड़ने के बाद होता है, हालांकि यह पहली बार की तरह तीव्र नहीं है।

चरण 5 और 6

दो चरण संयुक्त क्यों हैं? तथ्य यह है कि कुछ विजेताओं के लिए, घर पर शराब बनाना केवल प्राकृतिक परिपक्वता के साथ कई महीनों तक ठंडे और अंधेरे में (तहखाने, तहखाने में, जहां तापमान 15 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं बढ़ता है) संभव है।

एक नियम के रूप में, गुरलिंग बंद होने के बाद, बोतल को तहखाने में ले जाया जाता है और 3-4 महीने के लिए वहां छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, इसे एक बार फिर तलछट से हटा दिया जाता है, बोतलबंद, कॉर्क किया जाता है और एक लापरवाह स्थिति में संग्रहीत किया जाता है।

और पैकेजिंग के बाद भी, वाइन को "ग्रीन" कहा जाता है, दूसरे शब्दों में - युवा। इसने अभी तक पूरी ताकत हासिल नहीं की है, स्वाद की सभी बारीकियों, इसकी सुगंध को प्रकट नहीं किया है। इसमें कम से कम तीन महीने और लगेंगे। हालांकि ऐसा माना जाता है कि एक साल के बाद ही आप सही मायने में इस बात की सराहना कर सकते हैं कि आपकी वाइन कितनी सफल है।

अन्य वाइन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि बोतलों के साथ हरी शराबस्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डिब्बाबंद शराब की बोतलें;
• एक लंबा सॉस पैन इस उम्मीद के साथ कि उसमें डाला गया पानी बोतल के हैंगर तक पहुंच जाए;
  कपड़ा नैपकिन या तौलिये;
• एक थर्मामीटर, अधिमानतः एक रसोई एक विशेष स्टेम और एक यांत्रिक डायल के साथ।

कांच की बोतलें शराब से भरी होती हैं, बिना ऊपर की ओर लगभग दो अंगुलियों तक। टपका हुआ बंद करें और प्रत्येक बोतल को कपड़े से लपेट दें।

महत्वपूर्ण!प्रत्येक बोतल को दोनों तरफ लपेटा जाना चाहिए (ताकि यह गलती से पैन या किसी अन्य बोतल के किनारों से न टकराए) और नीचे की तरफ गर्म होने पर टूटने से बचाने के लिए।

बोतलों में से एक बंद नहीं है, लेकिन इसमें एक थर्मामीटर डाला जाता है। पानी में डालकर गर्म करें। जैसे ही थर्मामीटर 60 डिग्री सेल्सियस दिखाता है, आग बंद कर दी जाती है, बोतलें हटा दी जाती हैं और इस बार कसकर सील कर दी जाती हैं। उन्हें ठंडा करने की अनुमति दी जाती है, फिर उन्हें तहखाने में ले जाया जाता है, जहां उन्हें झूठ बोलने या झुकाव की स्थिति में रखा जाता है, जो केवल तभी संभव है जब आपने वाइन कैबिनेट बनाया हो या बनाया हो।

मुख्य बात यह है कि एक बोतल में शराब और कॉर्क के बीच कोई खाली जगह नहीं थीअन्यथा, कॉर्क धीरे-धीरे सूख जाएगा, इसमें माइक्रोक्रैक बनेंगे, जिसके माध्यम से शराब अपनी गंध, ताकत और स्वाद खो देगी।

खमीर को मरने के लिए इस तरह से बंध्याकरण आवश्यक है, और अब किण्वन नहीं हो सकता है। इस तरह आप अंगूर से अच्छी होममेड वाइन बना सकते हैं, जिससे आपको असली आनंद मिलेगा।

शराब की सामग्री जो नसबंदी से गुजर चुकी है, पूरी तरह से स्पष्ट हो जाती है, पूरी तरह से पक जाती है, एक मखमली और नरम स्वाद प्राप्त करती है।

ऐसी शराब में, नहीं, या शराब नहीं डाली जाती है! यह एक नेक पेय का खराब होना है!

इसाबेला - स्वाद की समृद्धि

अगर आप घर पर इसाबेला अंगूर से वाइन बनाना चाहते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि इसकी सिफारिश की जाती है मृदु जलअनुपात में: 5 लीटर गूदे के लिए, 12 लीटर की मात्रा में पानी डालें।

इसके अलावा, आपको इस मात्रा में दो बार 3 किलो चीनी मिलानी चाहिए (आपको 17 लीटर तरल मिलता है)। इसाबेला अंगूर से घर की बनी शराब को पानी से पतला करने की आवश्यकता क्यों होती है?

यह इस अंगूर की विविधता के अत्यधिक कसैलेपन को दूर करता है, इसके अलावा, इस संस्करण में इसाबेला की घर की शराब एक शानदार अतुलनीय सुगंध प्राप्त करती है।

क्या जूसर से शराब प्राप्त करना संभव है?

अजीब तरह से पर्याप्त, अंगूर के रस से शराब बनाने का एक तरीका भी मौजूद है। चूंकि जूसर से बने रस में प्राकृतिक खमीर पूरी तरह से अनुपस्थित होता है, इसलिए इसे उनके साथ लोड किया जाना चाहिए। एक जूसर की मदद से प्राप्त रस में, ठंडा, एक बोतल में डाला जाता है, ताजे अनचाहे कुचले हुए अंगूरों को एक मनमाना मात्रा में जोड़ा जाता है (यह टहनियों के साथ संभव है)।

मुख्य बात यह है कि कंटेनर इसकी मात्रा के 2/3 से अधिक नहीं भरा है। लुगदी के साथ, शराब किण्वित होती है। अतिरिक्त तकनीक: पहले से ही तलछट से निकाली गई शराब के एक कंटेनर में गूदे के साथ रस डालें, जहां यह रहता है।

अभ्यास से पता चलता है कि प्राकृतिक, गढ़वाले घर की मदिरा नहीं उचित भंडारणहर साल केवल स्वादिष्ट बनें, लेकिन उन्हें 10 साल से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

अब आप जानते हैं कि बिना किसी अतिरिक्त श्रम के अंगूर से घर का बना वाइन कैसे बनाया जाता है। सामाजिक नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ अपना ज्ञान साझा करें!

घर पर, आप बिल्कुल चुन सकते हैं कोई प्रकारयह पौधा। इसके अलावा, विभिन्न के संयोजन से एक सनी पेय बनाया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर आप नीली किस्मों को मिलाते हैं, तो इससे शराब का स्वाद कम नहीं होगा, और कुछ मामलों में यह जोड़ देगा। सबसे अधिक बार अंगूर का पेयइस तरह से तैयार: "मैत्री", "क्रिस्टल", "स्टेपनीक", "प्लाटोव्स्की", "फेस्टिवल", "सपेरावी", "रोसिंका"। उपरोक्त सभी में शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीउनके जामुन में चीनी, इसलिए पेय विशेष रूप से स्वादिष्ट है।

क्या तुम्हें पता था?2000 में, एक शराब की नीलामी में, एक 6 लीटर सौर पेय आधा मिलियन डॉलर में बेचा गया था। यह 1992 का विंटेज था, और इसे अमेरिकी शीर्ष प्रबंधक चेस बेली ने खरीदा था।

सबसे आम "वाइन" पर विचार करें: "पिनोट ब्लैंक" या "पिनोट नोयर", "एलिगोट", "सॉविनन", "मर्लॉट", "कैबरनेट"।

फलों के पेय का एक विशेष स्वाद होता है। वे अपनी समृद्ध बनावट और अद्वितीय . के लिए प्रसिद्ध हैं स्वादिष्ट. लेकिन सबसे आम जंगली नीले रंग से भी स्वादिष्ट शराब बनाई जा सकती है।

अंगूर की तैयारी

सोलर ड्रिंक बनाने के लिए कच्चा माल होना चाहिए सितंबर में इकट्ठा करें, और दक्षिणी क्षेत्रों में - अक्टूबर में। कटाई साफ और धूप वाले मौसम में की जाती है, यह वांछनीय है कि जामुन लेने से 2-3 दिन पहले ठंड और बरसात के दिन न हों। इसे इकट्ठा करने के बाद, आपको इसे छांटने की जरूरत है: सभी कच्चे, सूखे और हरे जामुन को त्याग दें, अतिरिक्त और पत्तियों को हटा दें।

जामुन लेने के बाद, उन्हें कई घंटों तक धूप में रखना होगा। तो समूहों को अधिक लाभ होगा तेज सुगंध. यह व्यर्थ नहीं है कि वाइन निर्माता कहते हैं कि शराब एक जीवित उत्पाद है जो इस पर कोई हेरफेर महसूस करता है। लेकिन आपको एकत्रित गुच्छों को दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए।

परिणामी गूदे और रस को एक कपड़े से ढककर 3-4 दिनों के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह पर रख देना चाहिए। थोड़ी देर बाद, गूदा सतह पर तैरने लगेगा, रस को अलग करना आसान हो जाएगा। और दिन में कम से कम दो बार इस मिश्रण से कन्टेनर को हिलाना न भूलें, नहीं तो रस खट्टा हो सकता है।

शुद्ध रस प्राप्त करना

क्या तुम्हें पता था?पैलेटिनेट संग्रहालय में दुनिया की सबसे पुरानी शराब की बोतल है। यह 325 ई. का है।

शराब की परिपक्वता

उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं के बाद, वाइन को परिपक्व होने के लिए छोड़ा जा सकता है। सफेद किस्मों से सनी पेय डेढ़ महीने और लाल किस्मों से - दो साल के लिए होना चाहिए। किसी भी वाइन के लिए एक वर्ष से अधिक आयु का नहीं कोई ज़रुरत नहीं है, इसका कोई मतलब नहीं होगा (ऐसी क्रियाएं पेय के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करेंगी)।

एक युवा पेय सबसे अच्छा परोसा जाता है काँच का बर्तनबहुत बड़े आकार नहीं। आपको इसे शराब से पूरी तरह से भरने की जरूरत है ताकि कंटेनर में हवा के लिए कोई जगह न हो। कंटेनरों को प्लग के साथ सील करना सबसे अच्छा है काग का पेड़. आपको धूप वाले पेय को 5-20ºС के तापमान पर ठंडी अंधेरी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

अशुद्धियों से शराब की शुद्धि

घर पर शराब का स्पष्टीकरण किया जा सकता है विभिन्न तरीके. हम आपको सोलर ड्रिंक को साफ करने के मुख्य तरीकों के बारे में और बताएंगे:

• जिलेटिन के साथ सफाई. इस तरह से शराब को स्पष्ट करने के लिए, आपको प्रति 100 लीटर पेय में 10-15 ग्राम जिलेटिन लेना होगा। जिलेटिन को 24 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए, इस दौरान इसे तीन बार बदलना चाहिए। जिलेटिन में पतला होना चाहिए गर्म पानीऔर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक पेय के साथ एक कंटेनर में जोड़ें। 2-3 सप्ताह के बाद, सभी अतिरिक्त पदार्थ जिलेटिन के साथ "चिपक" जाएंगे और अवक्षेपित हो जाएंगे। आपको बस इसे इकट्ठा करने की जरूरत है, और शराब बहुत हल्की हो जाएगी।
• उष्मा उपचार. शराब की सभी कांच की बोतलों को एक लोहे के कटोरे या कड़ाही में रखा जाना चाहिए, बोतलों के शीर्ष पर पानी से भरा होना चाहिए और आग पर गर्म करना चाहिए। उसी समय, बोतलों को कसकर बंद किया जाना चाहिए ताकि सौर पेय से अल्कोहल वाष्पित न हो। कंटेनर में पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें। प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराएं। कुछ दिनों के बाद, शराब में तलछट होगी। इसे उस तरह से हटाया जा सकता है जैसा हमने ऊपर बताया है।
• सक्रिय कार्बन. इस तरह से स्पष्टीकरण का उपयोग चरम मामलों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, जब शराब है बुरा गंध. फार्मेसी कोयले का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, लेकिन

अंगूर से टेबल, सूखी, अर्ध-मीठी होममेड वाइन बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी: घर पर सफेद और लाल अंगूर से वाइन कैसे बनाएं

2018-08-01 ओलेग मिखाइलोव

श्रेणी
नुस्खा

35842

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

100 ग्राम में तैयार भोजन

0 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

20 जीआर।

80 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: क्लासिक होममेड ग्रेप वाइन रेसिपी

प्रक्रिया का विवरण सार्वभौमिक है और जामुन के लिए उपयुक्त मामूली परिवर्तनों के साथ विभिन्न किस्में, मदिरा के लिए के रूप में अलग मिठासऔर किले। अनुभवी विजेताओं के पास कई सिद्ध तरकीबें होती हैं और वे उन्हें साझा करने के लिए अनिच्छुक होते हैं, अक्सर लालच से नहीं, बल्कि अधिक सामान्य कारण के लिए - शब्दों में शराब बनाने की प्रक्रिया का वर्णन करना बेहद मुश्किल है। चलो संतुष्ट रहें सरल व्यंजन, और हम वृद्धि पर अनुभव प्राप्त करेंगे।

सामग्री:

• अंगूर के गुच्छे - साढ़े दस किलोग्राम;
• चीनी - विवरण में गणना सूत्र।

अंगूर से घर का बना शराब के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

अन्य आवश्यकताओं के साथ, पेय की तैयारी के सभी चरणों में कंटेनर की विशेष सफाई का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। बड़े बर्तनों में गूदे के किण्वन से शुरू होकर उन बोतलों तक जिनमें शराब ताकत हासिल करना शुरू कर देगी, मैं सभी कंटेनरों को ध्यान से धोता हूं। हम बेकिंग सोडा का उपयोग करते हैं, इसे कम सावधानी से कुल्ला नहीं करते हैं। यहां तक ​​​​कि पिछले उत्पादों से बमुश्किल बोधगम्य गंध एक संकेत है कि व्यंजन को फिर से धोना होगा।

हमने अंगूरों को शाखाओं से काट दिया, खराब हुए लोगों को हटा दिया, मोल्ड या कोबवे से ढके हुए थे। कच्चा, मुरझाया हुआ और वह सब जो अनुकरणीय से भिन्न है, अंगूर को भी हटा दें, आपको अल्प मात्रा के लिए पेय की गुणवत्ता का त्याग नहीं करना चाहिए। चयनित अंगूरों को धोया नहीं जाता है, हम उन्हें एक बड़े बर्तन या स्नान में इकट्ठा करते हैं: प्लास्टिक, लकड़ी, तामचीनी, एक शब्द में, अंगूर को धातु के संपर्क में नहीं आने देते। हम अपने हाथों से या लकड़ी के गूदे से जामुन को सावधानी से गूंधते हैं, कंटेनर को धुंध या अन्य प्राकृतिक, ढीले कपड़े से ढक देते हैं, और पुराना बिस्तर लिनन निकल जाएगा, हमेशा साफ और फटा नहीं।

कमरे में तापमान 18 से 25 डिग्री तक होना चाहिए, अचानक बदलाव न आने दें! एक दिन से भी कम समय में, गूदे में किण्वन शुरू हो जाएगा और अंगूर के छिलके और झाग की एक टोपी सतह पर आ जाएगी। हमें इसे दिन में कम से कम दो बार लकड़ी के स्पैटुला से हिलाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि उस क्षण को याद न करें जब गूदा काफी हल्का हो जाता है और एक खट्टी गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है, जिसका अर्थ है कि यह रस को निचोड़ने का समय है। एक नियम के रूप में, यह किण्वन के तीसरे दिन होता है।

हम एक प्रेस में लकड़ी की छलनी या स्लेटेड चम्मच के साथ सतह से छिलका इकट्ठा करते हैं, उसमें से रस निचोड़ते हैं। हम गूदे के साथ भी ऐसा ही करते हैं, सभी अर्क से रस को तुरंत एक कंटेनर में निकाला जा सकता है, फिर हम इसे ध्यान से छानते हैं। इसके लिए मोटे, गैर-सिंथेटिक कपड़े से बने एक पुराने लेकिन फटे-पुराने चादर या तकिए को न छोड़ें। छानने के प्रत्येक चरण के बाद, हम कपड़े से गूदे को चम्मच से साफ करते हैं, और यदि संभव हो तो इसे एक साफ से बदल दें। कपड़े को फेंके नहीं, कपड़े धोने के साबुन से धोएं और कुल्ला करें, यह अगले सीजन में आपकी अच्छी सेवा करेगा।

एकत्रित रस को बड़ी बोतलों में डाला जाता है, जिससे उनकी मात्रा का तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरा जा सकता है। किण्वन के अंत तक तरल को ऑक्सीजन से संरक्षित किया जाना चाहिए, यह किसी भी उंगली या अधिक में एक छोटे पंचर के साथ एक केले रबर के दस्ताने का उपयोग करके किया जाता है जटिल तरीके से- पानी की सील का उपयोग करना। हम सफेद शराब के लिए कमरे के तापमान को सोलह से बीस डिग्री तक बनाए रखते हैं, लाल को थोड़ी अधिक - 20-26 डिग्री की आवश्यकता होती है।

तीसरे दिन, युवा पौधा आज़माएं, अगर यह काफी खट्टा हो गया है, तो लगभग एक लीटर (दस लीटर की बोतल से) निथार लें और उसमें चीनी घोलें। मात्रा - अपने विवेक पर, 35 से 50 ग्राम प्रति लीटर, बिना अवशेषों के क्रिस्टल को घोलकर, चाशनी को वापस डालें और बोतल को हिलाएं, हिलाएं। उसी समय के बाद फिर से पौधा चखें और मीठा करना दोहराएं। जब अगले नमूने में शराब पहले की तरह खट्टी न हो, तो मीठा करना बंद कर दें।

दस्ताने या शटर पर नज़र रखें, जब कुछ दिनों के भीतर बुलबुले बिल्कुल दिखना बंद हो जाएं या कंटेनर को धीरे से हिलाने के बाद थोड़े समय के लिए दिखाई दें, तो शराब को तलछट से निकाल दें। युवा शराब के साथ बोतल को एक उभरे हुए मंच पर सेट करें, मैला होने की प्रतीक्षा करें। एक पतली रबर ट्यूब का उपयोग करें, एक छोर को वाइन में कुछ सेंटीमीटर कम करें, और दूसरे के माध्यम से, जबरदस्ती हवा में खींचे और इसे पहले के नीचे एक साफ बोतल में कम करें। शराब बहुत तेज़ी से बहेगी, नली के ऊपरी सिरे पर नज़र रखें और इसे थोड़ा-थोड़ा करके कम करें, लेकिन तलछट की परत के एक-दो सेंटीमीटर के करीब न जाएँ।

यदि वांछित हो तो शराब को मीठा किया जाना चाहिए, लगभग एक लीटर फिर से डालें और इसमें चीनी को एक सौ ग्राम प्रति लीटर शराब तक हिलाएं। कृपया ध्यान दें कि इस बार बोतलों को बहुत गर्दन तक भरा जाना चाहिए, और कमरे में तापमान 8-15 की सीमा में होना चाहिए और 20 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। पानी की सील फिर से स्थापित करें, शराब छह से दस सप्ताह तक परिपक्व हो जाएगी। जैसे ही 2-3 सेंटीमीटर की परत के साथ तलछट बोतल के नीचे गिरती है, हम ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके फिर से शराब निकालते हैं। जैसे ही नतीजा पूरी तरह से बंद हो जाता है, शराब बोतलबंद हो जाती है।

विकल्प 2: होममेड अंगूर वाइन के लिए एक त्वरित नुस्खा

किशमिश के उपयोग को बाहर रखा जा सकता है यदि गूदा पहले से ही बहुत सक्रिय रूप से बढ़ रहा है और झाग बना रहा है। किण्वन को तेज करने का दूसरा तरीका उपयोग करना है शराब खमीरउन्हें यहां खरीदें विशेषता स्टोरऔर निर्देशों के अनुसार सख्ती से उपयोग करें।

सामग्री:

• चयनित अंगूर जामुन- दो किलोग्राम;
• एक किलोग्राम तक चीनी;
• एक सौ ग्राम डार्क किशमिश।

अंगूर से घर का बना शराब जल्दी कैसे बनाएं

हम अंगूर को बल्कहेड के दौरान नहीं धोते हैं, खमीर को उनकी सतह पर बचाते हैं। हम किसी भी गैर-धातु या तामचीनी कंटेनर में इकट्ठा करते हैं, जिससे मात्रा की अच्छी आपूर्ति होती है। हम जामुन के ऊपरी स्तर के ठीक नीचे कच्चा पानी डालते हैं, हम दो दिनों तक खड़े रहते हैं, इसे कपड़े या धुंध से ढक देते हैं।

तीसरे दिन, अंगूर को लकड़ी के स्पैटुला से मैश करें, परिणामी गूदे को एक और दिन के लिए गर्म रखें, फिर रस निकाल दें, और ध्यान से गूदे को निचोड़ लें। मोटे कणों से बने कपड़े से परिणामी पौधा को छान लें, एक बोतल में छान लें, इसमें लगभग 20% मात्रा खाली छोड़ दें।

450 ग्राम चीनी और बिना धुली किशमिश को गूदे में डालें, मिलाएँ और गले में पंचर दस्ताना या पानी की सील लगाएँ। तापमान शासन लगभग 20 डिग्री है, शराब किण्वन के स्थान पर छायांकन का निरीक्षण करना वांछनीय है। जैसे ही सक्रिय चरण समाप्त होता है, और दस्ताने गिर जाते हैं, या बुलबुले शटर में बार-बार आना बंद हो जाते हैं, ध्यान से तलछट से शराब को एक साफ बोतल में डालें।

स्वाद के लिए चीनी को चखने और जोड़ने के बाद, हम वाइन को दूसरे किण्वन के लिए फिर से पानी की सील के नीचे भेजते हैं। पहली बार, किण्वन को रोकने के बाद, हम पेय को सूखा देते हैं, लेकिन इस बार पैन में। धीरे-धीरे उबाल लेकर आएं और तुरंत बर्नर बंद कर दें। ठंडा होने के बाद, बोतलों, कॉर्क में डालें और एक सप्ताह के लिए धूप को छोड़कर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

विकल्प 3: इसाबेला अंगूर से अर्ध-मीठी होममेड वाइन

वाइनमेकिंग के परास्नातक एक आपूर्ति पाएंगे और होममेड वाइन के वर्गीकरण के साथ मज़े करेंगे। हम काफी हैं सरल विवरणपेय - यह खट्टा नहीं होता है और मध्यम रूप से मजबूत होता है, जिसका अर्थ है कि शराब अर्ध-मीठी है। पेय की सुगंध पर ध्यान दें, यह इसाबेला से आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित निकलता है।

सामग्री:

• 15 किलोग्राम अंगूर;
• चीनी - 150 ग्राम प्रति लीटर अवश्य।

खाना कैसे बनाएं

अंगूर जामुन, चयनित और क्रमबद्ध, एक बड़े सॉस पैन या प्लास्टिक बेसिन में एकत्र किए जाते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि वे धातु के संपर्क में न आएं। हम बस अपने हाथों से गूंधते हैं या स्टेनलेस स्टील के पुशर का उपयोग करते हैं, इसे तीन दिनों के लिए एक कपड़े के नीचे छोड़ दें। रोजाना तीन बार या इससे ज्यादा हिलाएं।

चौथे दिन, हम रस निकालते हैं, ध्यान से एक प्रेस के साथ गूदे को निचोड़ते हैं। रस को एक मोटे सनी के कपड़े से छान लें, प्रत्येक लीटर के लिए एक अधूरा गिलास डालें कच्चे पानीऔर 50 ग्राम चीनी।

हम एक बड़ी कांच की बोतल में पौधा डालते हैं, पानी की सील स्थापित करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि कंटेनर दो-तिहाई से अधिक मात्रा में न भरा हो। इष्टतम तापमानकिण्वन के लिए - 20 डिग्री।

ठीक पांच दिन बाद, हम पहले कंटेनर में तलछट छोड़कर, एक लचीली ट्यूब के माध्यम से शराब को दूसरी बोतल में डालते हैं। हम एक लीटर पौधा चुनते हैं और इसमें प्रत्येक लीटर कच्चे माल के लिए फिर से पचास ग्राम चीनी घोलते हैं। हम बोतल पर लौटते हैं और मिलाते हैं, फिर से पानी की सील लगाते हैं।

मीठा करना और पंप करना, जैसा कि पिछले चरण में वर्णित है, फिर से दोहराएं। किण्वन के सक्रिय चरण की कुल अवधि लगभग दो महीने है। शराब को आखिरी बार मीठा किया जाता है, इस बार स्वाद के लिए। पानी की सील के नीचे कुछ और हफ्तों के लिए वाइन को "प्ले आउट" करने देने के बाद, इसे विशेष रूप से सावधानी से साफ और फ़िल्टर किया जाता है। यदि वांछित है, तो प्रति लीटर शराब के पांच बड़े चम्मच के साथ ठीक करें और तीन महीने तक ठंडे स्थान पर रखें।

विकल्प 4: सफेद अंगूर से घर का बना टेबल वाइन

पसंदीदा किस्में रिस्लीन्ग, रकत्सटेली, अलीगोट हैं, लेकिन सिद्धांत रूप में कोई भी सफेद करेगा। वाइन के लिए काले अंगूरथोड़ा अलग तापमान शासन और पकने की अवधि, हालांकि तकनीक काफी समान है।

सामग्री:

• परिष्कृत चीनी - डेढ़ किलो;
• दस किलोग्राम सफेद अंगूर, एक मीठी मेज किस्म।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

ऐसी वाइन को घरेलू वाइन निर्माता टेबल वाइन कहते हैं और अक्सर कच्चे माल की उपलब्धता और तकनीक की सादगी के आधार पर बड़ी मात्रा में तैयार की जाती हैं। अंगूर, बिना धोए, लेकिन सावधानी से छांटे गए, तुरंत गूंधें और एक तामचीनी पैन में कसकर एक कपड़े से ढके हुए छोड़ दें। दिन में दो बार हिलाएं।

पांचवें दिन, गूदा को निचोड़ें, रस को छान लें, मिश्री मिलाकर गूदे में घोलें। हम इसे बोतलों में पानी की सील के साथ बंद कर देते हैं, कंटेनरों को तीन-चौथाई से अधिक नहीं भरते हैं। हम किण्वन के अंत तक प्रतीक्षा करते हैं, लगभग तीन सप्ताह, फिर तलछट से बहुत सावधानी से हटाते हैं और कुछ और दिन हम सुनिश्चित करते हैं कि वास्तव में कोई किण्वन नहीं है।

शराब को उबाल लेकर लाएं और स्वाद के लिए चीनी में हलचल करें। सामान्य तापमान पर ठंडा होने के बाद, प्रत्येक 0.5 लीटर वाइन के लिए एक बड़ा चम्मच अल्कोहल डालें और इसे बोतलों में पैक करें। एक महीने की उम्र के बाद ठंडी जगह पर वाइन परोसी जा सकती है।

विकल्प 5: घर का बना अंगूर वाइन सुखाएं

सरल और हल्का पेय, कोई अतिरिक्त अल्कोहल या शर्करा नहीं है। जामुन की मिठास के आधार पर, इसकी ताकत बदल जाती है, लेकिन फिर भी कमजोर रहती है। कभी-कभी ऐसी वाइन को मजाक में "कॉम्पोट्स" कहा जाता है, अगर वे आपको इस तरह खेलते हैं तो परेशान न हों, अच्छा शर्करा रहित शराबकभी-कभी मजबूत की तुलना में खाना बनाना कठिन होता है।

सामग्री:

• सफेद अंगूर सॉविनन या रिस्लीन्ग।

खाना कैसे बनाएं

सबसे शुद्ध और हल्का पेय अत्यंत सरलता से तैयार किया जाता है। छँटाई के बाद, हम अंगूर को कुचलते हैं और उन्हें धुंध की परत से ढके सॉस पैन में छोड़ देते हैं। गूदे को दिन में कई बार तब तक हिलाएं जब तक कि छिलके और गूदे की घनी टोपी सतह पर तैरने न लग जाए।

रस को बर्लेप की एक परत के माध्यम से, और फिर एक घने कपड़े के माध्यम से फ़िल्टर करें। लुगदी को निचोड़ें और रस के साथ समान जोड़तोड़ करें। कम से कम पांच लीटर की बोतलों में पौधा डालें, ऊपर से न भरें, पानी की सील पर हवा की एक परत दस सेंटीमीटर छोड़ दें।

किण्वन शायद ही कभी तीन सप्ताह से अधिक समय तक रहता है। इसके बाद, शराब को विशेष रूप से सावधानी से निकालें, बोतल के तल पर तलछट को परेशान किए बिना, यदि आपके पास विशेष वाइन फ़िल्टर हैं, तो इसे ध्यान से फ़िल्टर करें और इसे एक महीने के लिए उम्र बढ़ने के लिए ठंडे स्थान पर भेज दें।

ऐसे व्यंजन हैं जो एक महिला के लिए अधिक सफल होते हैं, लेकिन गैस्ट्रोनॉमिक जीवन की विशुद्ध रूप से मर्दाना खुशियाँ हैं, जहाँ पुरुषों के लिए कोई समान नहीं है! जी हाँ, हम बात कर रहे हैं वाइनमेकिंग की, क्योंकि एक जुआरी ही अंगूर से घर का बना वाइन बना सकता है, जिसकी रेसिपी उसकी शान बन जाती है! यहां एक महिला केवल "हुक पर" हो सकती है - कंटेनर तैयार करने के लिए, और पुरुष को खुश करने और उसके कौशल और उत्साह के लिए उसकी प्रशंसा करने के लिए!

हम आपके साथ साझा करेंगे शास्त्रीय तकनीकअंगूर से घर का बना शराब बनाना, जिसका नुस्खा एक नौसिखिया वाइनमेकर को भी परिणाम पर गर्व करने की अनुमति देगा। तो चलो शुरू करते है!

शर्तें

मेज़गावाइनमेकिंग तकनीक का प्रारंभिक, मध्यवर्ती उत्पाद है। यह कटे हुए अंगूरों का एक समूह है, जिसमें लकीरें हैं या नहीं। उपजी को हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा शराब कड़वी हो सकती है।

पौधा- यह स्पष्ट अंगूर का रस नहीं है जो गूदे से निकलता है। यह वास्तव में, एक युवा शराब है जो अभी तक किण्वित नहीं हुई है।

किण्वन- वाइन यीस्ट के प्रजनन की प्रक्रिया, जो फल चीनीजामुन में उन्हें शराब में संसाधित किया जाता है, और परिणामस्वरूप हमें शराब मिलती है!

अंगूर की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है

होममेड अंगूर वाइन के उत्पादन के लिए तकनीकी (वाइन) अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाना चाहिए। इन किस्मों के गुच्छे आकार में छोटे होते हैं, जामुन छोटे और एक दूसरे के करीब होते हैं।

ये मर्लोट, इसाबेला, कैबरनेट, मस्कट, सॉविनन, डोव, शारदोन्नय, रिस्लीन्ग और अन्य जैसी किस्में हैं।

प्रारंभिक कार्य

कटे हुए या खरीदे हुए अंगूरों को नहीं धोना चाहिए, क्योंकि वाइन यीस्ट जामुन की सतह पर बहुतायत में रहता है। उत्पादन के लिए भारी वर्षा के बाद अंगूर की कटाई प्राकृतिक मदिराउसी कारण से काम नहीं करता है। और गुच्छों की सतह पर धूल से भी डरो मत - यह जम जाएगा, और किण्वन की प्रक्रिया में रस स्वयं शुद्ध हो जाएगा।

क्लस्टर निश्चित रूप से वायुमंडलीय नमी से मुक्त होने चाहिए और शुष्क होने चाहिए - यह महत्वपूर्ण शर्तगुणवत्ता वाली होममेड अंगूर वाइन, जिसकी रेसिपी हम पढ़ रहे हैं। हालाँकि, यह घर पर वाइन बनाने की किसी भी रेसिपी पर लागू होता है!

हम जामुन को लकीरों से अलग करते हैं, फफूंदीदार, सूखे और खराब होने का चयन करते हैं - वे पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं। अब हमें कच्चे माल को गूदे की स्थिति में स्थानांतरित करने की आवश्यकता है, और इसे भागों में करना अधिक सुविधाजनक है, अगर हम अंगूर को एक साधारण आलू मैशर से कुचलते हैं।

आपको सावधानी से गूंधने की जरूरत है ताकि प्रत्येक बेरी सारा रस दे।

यदि वाइनमेकिंग आपका शौक बनने का वादा करता है, तो एक विशेष कोल्हू खरीदना उचित है। के लिये एक छोटी राशिशराब सामग्री, आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं।

अंगूर घर का बना शराब नुस्खा

स्टेज I

लुगदी के परिणामी द्रव्यमान को एक बड़े तैयार कंटेनर में डाला जाता है - एक लकड़ी या पॉलीथीन बैरल, या तामचीनी पैन, यह देखते हुए कि इसे केवल 2/3 भरने की आवश्यकता है। हम कंटेनर को एक सूती कपड़े से ढकते हैं और इसे पकवान की परिधि के चारों ओर बांधते हैं।

किण्वन के लिए तापमान की स्थिति: 18-23 डिग्री सेल्सियस। यदि तापमान अधिक है, तो गुणवत्ता प्रभावित होगी। अंतिम उत्पादया एसिटिक किण्वन भी शुरू हो जाएगा, वोर्ट को सिरके में बदल देगा।

18 डिग्री सेल्सियस से नीचे का तापमान किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा, जो इस तापमान पर शुरू भी नहीं हो सकता है।

अनुभवी वाइनमेकर सलाह देते हैं: यदि आप अंगूर से लाए हैं ताज़ी हवा 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ, तब अंगूर के गुच्छेकमरे के तापमान तक गर्म होना चाहिए।

आप उन्हें तब तक कुचलना शुरू भी नहीं कर सकते जब तक कि वे गर्म न हो जाएं।

अंगूर के गूदे के साथ कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें। अगले दिन, किण्वन के साथ, खमीर बैक्टीरिया का तेजी से विकास शुरू होता है।

पौधा सक्रिय रूप से अलग होना शुरू हो जाता है, और गूदा तरल द्रव्यमान की सतह पर इकट्ठा होना शुरू हो जाता है, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड की सक्रिय रिहाई में मदद मिलती है। इस बढ़ी हुई लुगदी को दिन में एक से अधिक बार अवश्य मिलाना चाहिए, अन्यथा गूदा पेरोक्साइड होगा और भविष्य की शराब को खराब कर देगा।

कई वाइनमेकर होममेड अंगूर वाइन बनाने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग करते हैं, और खाल और बीज को त्याग देते हैं। लेकिन, एक सुंदर समृद्ध रंग के साथ एक सुगंधित पेय प्राप्त करने के लिए, पेशेवर विजेता कभी भी लुगदी को मना नहीं करेंगे, जो शराब को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है!

चरण II

निर्धारित 3-5 दिनों के बाद, लुगदी को निचोड़ें - पहले एक कोलंडर के माध्यम से, फिर बिना ब्लीच किए धुंध की कई परतों के माध्यम से। अब, बाद के किण्वन के लिए, पौधा को तीन चौथाई मात्रा में एक वॉल्यूमेट्रिक ग्लास कंटेनर में डाला जाता है और एक पुआल के साथ कॉर्क के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

अगर हम गूदा छोड़ते हैं, तो हम पिछले चरण को छोड़ देते हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए इस ट्यूब को वाटर लॉक कहा जाता है, जो पौधे को ऑक्सीजन और खट्टेपन से बचाता है। हम ट्यूब को एक छोर से वाइन में कम करते हैं, दूसरे में लीटर जारया एक गिलास पानी।

उसी स्तर पर, हम अंगूर से घर की बनी शराब की ताकत को भी नियंत्रित करते हैं। यह बेरी में फ्रुक्टोज की मात्रा और किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है। हमारे देशों में उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों में 20% से अधिक फ्रुक्टोज नहीं होता है, और इसलिए लापता चीनी को जोड़ा जाना चाहिए। नहीं तो हमें सूखी खट्टी शराब मिलेगी।

मात्रा में चीनी डालें: 200-250 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पौधा। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ा रस डालने की जरूरत है, इसे गर्म करें और इसमें चीनी घोलें, और फिर इसे एक सामान्य कंटेनर में डालें और इसे कॉर्क से सुरक्षित रूप से बंद कर दें।

सामान्यतया, अंगूर अवश्यबिना गूदे के लगभग 21-30 दिनों तक भटकता रहता है कमरे का तापमान. किण्वन के दौरान, खमीर नीचे तक बस जाता है, शराब स्पष्ट हो जाती है और धीरे-धीरे घनत्व प्राप्त कर लेती है, और कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई बंद हो जाती है।

चरण III

हम तलछट को स्पष्ट से अलग करते हैं: जल निकासी द्वारा (एक ट्यूब के माध्यम से, शराब के साथ कंटेनर के नीचे दूसरे कंटेनर को कम करना)। यदि यह सावधानी से काम नहीं करता है, तो हम धुंध की कई और परतों के माध्यम से शराब को छानते हैं।

मिठास की जाँच अगर आपको सूखी शराब पसंद है, तो आपको चीनी जोड़ने की जरूरत नहीं है। यदि आप मीठी शराब अधिक पसंद करते हैं, तो चीनी डालें, याद रखें कि इसे शराब में पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ।

तैयार गहरे रंग के कांच के कंटेनरों में डालें और ढीले ढंग से सील करें ताकि कार्बन डाइऑक्साइड अभी भी बाहर निकल जाए।

स्टेज IV स्टेज V

घर पर वाइनमेकिंग का यह चरण अलग है, क्योंकि। हर कलाकार की अपनी राय होती है। इसके बारे मेंकच्चे अंगूर की शराब की नसबंदी पर।

कुछ वाइनमेकर्स का मानना ​​है कि वाइन को कई महीनों तक स्वाभाविक रूप से परिपक्व होना चाहिए, और इसे डिस्टर्ब नहीं करना चाहिए। प्राकृतिक परिपक्वता के लिए, प्रत्येक बोतल के लिए पानी के ताले स्थापित करना और अंगूर से शराब के किण्वन की पूर्ण समाप्ति तक इसे ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखना आवश्यक है।

कम से कम 2-3 महीने आमतौर पर परिपक्वता पर खर्च किए जाते हैं, जिसके दौरान परिणामी तलछट से शराब कई बार निकल जाती है।

वाइनमेकर्स का एक अन्य हिस्सा वाइन सामग्री के साथ बोतलों की नसबंदी और कसकर सील किए गए अंधेरे कांच के कंटेनरों में इसकी आगे की परिपक्वता पर जोर देता है।

इसे कैसे करें, इस नुस्खे के अनुसार?

1. शराब को बोतलों में डालें, कॉर्क को ढीला छोड़ दें, इसे किसी कपड़े से लपेट कर पानी के साथ एक टैंक में रख दें (यह बोतल के हैंगर तक पहुंच जाना चाहिए)।
2. हम बोतलों में से एक में थर्मामीटर को कम करते हैं और बोतल में शराब का तापमान 60 डिग्री तक बढ़ने तक स्टरलाइज़ करते हैं। यह नसबंदी प्रक्रिया को पूरा करता है।

नसबंदी प्रक्रिया के दौरान, वाइन यीस्ट पूरी तरह से मर जाता है, जिससे आगे की प्रक्रियाकिण्वन असंभव हो जाता है। उसी समय, पानी में बोतलों को कॉर्क के साथ बंद कर दिया जाता है - कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए।

नसबंदी के अंत में, हम बोतलों को कसकर बंद कर देते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर भंडारण के लिए ठंडी जगह पर रख दें।

शराब की सामग्री जो नसबंदी से गुजर चुकी है, उत्कृष्ट रूप से उज्ज्वल है, गुणात्मक रूप से परिपक्व होती है, और शराब एक शानदार स्वाद के साथ स्वाद की मखमली कोमलता से प्रतिष्ठित होती है। देवताओं का पेय! लेकिन नसबंदी के बाद भी, इसे कई बार "तलछट से निकालना" पड़ता है।

पानी और वाइन यीस्ट के साथ वाइन (वीडियो)

आप अंगूर से घर का बना शराब स्टोर कर सकते हैं, जिन व्यंजनों की हमने विस्तार से जांच की है, 10 साल तक, 10-15 डिग्री के तापमान पर।

अक्सर यह देखा जा सकता है कि शराब तैयार है जानकार व्यक्तिघर पर, स्वाद और सुगंध के लिए इससे बेहतरजिसे हम दुकानों में खरीदते थे। इस तरह के पेय में कोमलता और समृद्ध स्वाद संतृप्ति की विशेषता होती है। यदि आप घर पर शराब बनाना नहीं जानते हैं, लेकिन इसे बनाना सीखना चाहते हैं, तो ध्यान दें लोक व्यंजनोंजो दुनिया भर के कई देशों में व्यापक हो गया है। पहले प्रयास असफल हो सकते हैं, लेकिन समय के साथ आप निश्चित रूप से सफल होंगे।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक नुस्खा का एक मुख्य विचार होता है - एक अवधारणा जिसे घर का बना शराब बनाते समय पालन किया जाना चाहिए। प्रत्येक व्यक्ति की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार छोटी बारीकियां भिन्न हो सकती हैं। आइए घरेलू प्रेमियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सिद्ध व्यंजनों पर करीब से नज़र डालें। मादक पेययह समझने के लिए कि कहां से शुरू करें।

खुबानी से

घर का बना खूबानी शराबएक सुंदर पीले रंग का रंग है। इस स्वाद को भूलना असंभव है - इसमें मीठे नोट स्पष्ट रूप से व्यक्त किए जाते हैं, एक उज्ज्वल सुगंधित घटक की अनुपस्थिति की भरपाई करते हैं। खुबानी मादक पेय तैयार होने में काफी समय लगता है। प्रक्रिया को स्वयं निरंतर पर्यवेक्षण की आवश्यकता होती है। आप जो चाहते हैं उसे पाने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन जैसे ही स्वाद चखने की बात आएगी, प्रयास प्रतिशोध के साथ रंग लाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• सफेद चीनी - 3,500 ग्राम;
• खुबानी - 3,500 ग्राम;
• पानी - 11 लीटर।

चरणबद्ध तैयारी:

1. फलों को गंदगी से साफ करें। हड्डियों को हटा दें।
2. एक मोटी सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक लुगदी को अपने हाथों से क्रश करें।
3. तैयार खुबानी को एक बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर गरम किया हुआ पानी डालें।
4. कंटेनर को धुंध से ढक दें।
5. कटोरी को 5-6 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। हर 6-7 घंटे में लकड़ी के चम्मच से पौधा को हिलाना जरूरी है ताकि यह खट्टा न हो जाए।
6. छठे या सातवें दिन, जब किण्वित होना चाहिए, आपको रस निकालने की जरूरत है। लुगदी को धुंध से निचोड़ा जाना चाहिए।
7. हम शुद्ध किण्वित रस को एक अलग कंटेनर में रखते हैं और इसमें चीनी मिलाते हैं।
8. परिणामी मिश्रण को एक बड़ी बोतल में डालें और पानी की सील स्थापित करें। यदि यह हाथ में नहीं है, तो आप एक छोटे से छेद वाले मेडिकल रबर के दस्ताने का उपयोग कर सकते हैं।
9. हम बोतल को 12-17 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ देते हैं। इष्टतम तापमान व्यवस्था- 17-28°С.
10. प्रक्रिया के अंत में सक्रिय किण्वन(जब पानी की सील गड़गड़ाहट की आवाज करना बंद कर देती है और पौधा का रंग चमक जाता है), तो आपको सब कुछ दूसरे बर्तन में निकालने की जरूरत है। अवसादन से बचने के लिए प्लास्टिक स्ट्रॉ का प्रयोग करें।
11. हम नई बोतल को एक विश्वसनीय कॉर्क से बंद करते हैं और इसे 80-100 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।

चेरी प्लम से

सभी किस्मों के चेरी प्लम वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन लाल किस्में सबसे उपयुक्त हैं, क्योंकि उनमें उच्च चीनी सामग्री होती है। घर पर शराब के लिए एक सरल नुस्खा के लिए आपको चौकस और धैर्यवान होने की आवश्यकता होगी। सामग्री के लिए, उनके साथ कोई विशेष कठिनाई नहीं होगी। चेरी प्लम के अलावा, आपको चीनी, किशमिश और कुछ नहीं चाहिए।

शराब बनाना, चरण दर चरण निर्देश:

1. एक तरल सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक 3 किलोग्राम पूर्व-छिलके वाले जामुन।
2. 100 ग्राम किशमिश और 4 लीटर पानी डालें।
3. परिणामी मिश्रण को 10 लीटर की बोतल में डालें। गर्दन को धुंध से बांधें। हम कंटेनर को 22-27 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
4. 72 घंटों के बाद, हम एक तलछट छोड़कर किण्वित रस निकाल देते हैं। शेष गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छिलके से निचोड़ें।
5. रस को एक अलग कंटेनर में डालें, 4 किलोग्राम चीनी डालें, मिलाएँ। ऐसा करते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि बर्तन 80% से अधिक नहीं भरा है। मुक्त मात्रा फोम और कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाएगी।
6. पानी की सील या चिकित्सा दस्ताने स्थापित करें।
7. हम कंटेनर को 16-24 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
8. 20-50 दिनों के बाद, अवश्य चमक उठेगा। इसका मतलब यह होगा कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। युवा शराब को एक नए कंटेनर में निकालें। 2 कप चीनी डालें। हम कॉर्क को कसकर बंद कर देते हैं और इसे एक अंधेरे कमरे में 11-16 डिग्री के तापमान पर छोड़ देते हैं।
9. 40-90 दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी, चेरी प्लम उत्पाद तैयार हो जाएगा। आप इसे बोतल में भरकर तहखाने में रख सकते हैं।

नाशपाती से

हर कोई जो अभ्यास करता है घरेलू वाइनमेकिंग, अच्छी तरह से जानता है कि नाशपाती के फलों को एक उत्कृष्ट मादक पेय में बदल दिया जा सकता है, जिसमें कोमलता और परिष्कृत स्वाद होता है। पके नाशपातीशराब बनाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं है, क्योंकि उनमें टैनिक एसिड की मात्रा पर्याप्त नहीं है, इसलिए घर पीने के प्रेमी पत्थरों के साथ कच्चे फलों का उपयोग करते हैं।

नाशपाती शराब तैयार करना:

1. हम 5 लीटर पानी उबालते हैं, इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर इसमें 2,500 ग्राम चीनी घोलते हैं।
2. मेरे नाशपाती, सड़ांध और डंठल हटा दें। फलों को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। हम उन्हें 10-12 लीटर की मात्रा के साथ एक साफ कंटेनर में डालते हैं।
3. किण्वन पोत में जोड़ें चाशनी.
4. हम कंटेनर भरते हैं स्वच्छ जलकिनारे तक।
5. हम एक छोटे से छेद के साथ रबर के दस्ताने पर डालने के बाद, एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।
6. जब दस्तानों का डिफ्लेट हो जाएगा, तो हम समझेंगे कि किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो गई है। मस्ट को छान लें, बोतल में भरकर 1-2 महीने के लिए सेलर में छोड़ दें। इस समय के दौरान, पौधा में किण्वन का समय होगा, और आप दोस्तों और रिश्तेदारों को एक अद्भुत उत्पाद पेश करने में सक्षम होंगे। खुद का उत्पादन.

जामुन से

करने के लिए बेरी वाइनमहिमा के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया में, आप महसूस करेंगे कि जामुन शालीनता से व्यवहार करते हैं, और उन्हें और शराब को चालू करना इतना आसान नहीं है। हालांकि, यह इसके लायक है। होम वाइनमेकर चेरी, रोवनबेरी, क्रैनबेरी आदि से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। करंट ड्रिंक विशेष रूप से लोकप्रिय है। जामुन से तैयारी की तकनीक कई विशेषताओं में भिन्न होती है। चलो गौर करते हैं सामान्य योजनायह कैसे किया जाता है यह जानने के लिए उत्पादन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक 20-लीटर कांच के कंटेनर में 7 लीटर . मिलाएं बेरी का रस, 1 300 मिली पानी और 1 800 ग्राम चीनी।
2. हम शराब के लिए पानी की सील या गर्दन पर उंगली में एक छेद के साथ एक साधारण चिकित्सा दस्ताने स्थापित करते हैं।
3. हमने वोर्ट को एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए रख दिया।
4. 10 दिनों के बाद 1:10 के अनुपात में वोदका डालें।
5. तरल अच्छी तरह मिलाएं। हम 7-8 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में खड़े रहते हैं, ताकि किण्वन प्रक्रिया अंत में पूरी हो जाए।
6. धुंध के साथ फ़िल्टर करें। 1 किलो चीनी डालें।
7. बोतलों में डालो और कॉर्क के साथ बंद करें।
8. एक सप्ताह के बाद, किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाएगी। आप सब कुछ बोतल कर सकते हैं।

सेब से

यह सीखने का समय है कि सेब की शराब कैसे बनाई जाती है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन व्यक्ति भी इस पेय को तैयार कर सकता है। मुख्य बात यह है कि नियमों का पालन करना और अनुभवी विजेताओं की सिफारिशों का पालन करना है। आपको खाना बनाने के कई तरीके मिल सकते हैं सेब की शराब, लेकिन यदि आप एक गारंटीकृत परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, तो समय-परीक्षणित उत्पादन तकनीक का उपयोग करें।

शराब उत्पादन:

1. 10 किलो . प्राप्त करना पके सेब. हम कोर हटाते हैं। हम काटते हैं छोटे टुकड़ों मेंऔर मांस की चक्की से गुजरें।
2. परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है कांच की बोतलकिण्वन के लिए, सुनिश्चित करें कि इसमें कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए खाली जगह है।
3. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के मेडिकल दस्ताने के साथ छेदी हुई उंगली से बंद करते हैं।
4. हर 7-8 घंटे सेब का गूदामें मिलाने की जरूरत है जंगली खमीरपूरे वॉल्यूम में समान रूप से वितरित।
5. 3-4 दिनों के बाद - हम केक से रस को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से किण्वन टैंक की सामग्री को फ़िल्टर करते हैं।
6. परिणामी रस को एक साफ, सूखे कंटेनर में डालें। फिर से, आपको फोम और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए खाली जगह छोड़नी होगी।
7. भविष्य की शराब में चीनी डालें। अनुपात 170-200 ग्राम प्रति लीटर पेय है।
8. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने से बंद करते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया के अंतिम समापन के लिए 22-27 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में छोड़ देते हैं।
9. जब कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ने की प्रक्रिया पूरी हो जाएगी, तो कंटेनर के गले में पहना जाने वाला दस्ताना उड़ जाएगा। यह इंगित करेगा कि सब कुछ तैयार है। हम तलछट से तरल तैयार करते हैं।
10. हम पेय को कांच की बोतलों में वितरित करते हैं। हम तहखाने में भंडारण के लिए 17 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर सफाई करते हैं।

अंगुर की शराब

क्या आपके पास कई किस्मों के अंगूरों की एक बड़ी संख्या है, लेकिन यह नहीं जानते कि उनका निपटान कैसे किया जाए? शराब बनाने के लिए इसका इस्तेमाल करने का प्रयास करें। थोड़ा धैर्य दिखाएं और सीखें कि किसी भी गंभीर दावत में उपयुक्त उत्कृष्ट पेय कैसे तैयार करें। थोड़ा धैर्य, सही कच्चा माल, अध्ययन और सिद्ध प्रौद्योगिकियां - यह सब आपको सफलता की ओर ले जाएगा, और पसीने से तर बोतलें आंख को प्रसन्न करेंगी।

सफेद से

अंगूर से शराब बनाने की एक सरल विधि को जानकर, आप एक अद्वितीय सुगंध और असाधारण स्वाद के साथ एक अद्भुत पेय तैयार कर सकते हैं। व्हाइट वाइन को ठीक से बनाने के लिए आपको धैर्य रखना होगा, क्योंकि इस प्रक्रिया में कई महीने लगेंगे। जैसा भी हो, अंतिम परिणाम विशेष अवसरों पर मेहमानों को प्रसन्न करेगा: महान पेय के प्रेमी घर की शराब की बहुत सराहना करते हैं, और आप निश्चित रूप से उन्हें आश्चर्यचकित करने में सक्षम होंगे।

सफेद खाना बनाना:

1. हम अंगूरों को छांटते हैं, फटने और सूखे जामुन को हटाते हैं।
2. हम एक बड़े धातु के कंटेनर में जामुन को तब तक गूंधते हैं जब तक कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. 3 कप चीनी डालें। हम हर 8-9 घंटे में हिलाते हुए, एक गर्म कमरे में रस का बचाव करते हैं।
4. हम केक से रस को अलग करने के लिए चीज़क्लोथ के माध्यम से लुगदी को छानते हैं।
5. परिणामी रस को पर्याप्त मात्रा के एक अलग कांच के कंटेनर में डालें।
6. स्वादानुसार चीनी डालें। अर्ध-मीठी किस्म पाने के लिए, 1:6 के अनुपात में रहें। मिठाई के लिए अधिक चीनी की आवश्यकता होती है, इसलिए अनुपात 1:4 होना चाहिए। सूखी किस्म पाने के लिए 1:8 की दर से चीनी डालें।
7. हम कंटेनर को पानी की सील या रबर के दस्ताने से बंद करते हैं। हम 18-20 दिनों के लिए 21-28 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरे कमरे में छोड़ देते हैं।
8. जब पौधा चमकता है और कंटेनर के तल पर तलछट दिखाई देती है, तो इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, इसे बोतल दें और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दें।
9. 5-7 सप्ताह के बाद, आप अपने स्वयं के उत्पादन के पेय के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों का इलाज करने में सक्षम होंगे।

अप्रत्याशित समय पर

मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए इसाबेला और लिडिया की सामान्य किस्मों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन जामुनों का उपयोग करके, आप उत्कृष्ट मध्यम शक्ति वाले पेय बना सकते हैं अति स्वादिष्टऔर नाजुक सुगंध। यदि आपके पास अपना दाख की बारी है, तो खाना बनाने का अवसर न चूकें महान पेय अपने ही हाथों से. गुच्छों को उठाते समय, जामुन को यथासंभव कम नुकसान पहुंचाने का प्रयास करें।

सरल स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. हम 10-12 किलोग्राम पके हुए स्टोर करते हैं नीला अंगूर.
2. हम इसे हरियाली से साफ करते हैं। हम फटने और सूखे जामुन को हटाते हैं। अंगूर धोने के लायक नहीं है, क्योंकि त्वचा की सतह पर किण्वन के लिए आवश्यक एक घटक होता है - जंगली खमीर।
3. एक बड़े बेसिन में अंगूरों को सावधानी से क्रश करें। परिणाम होना चाहिए सजातीय द्रव्यमान. इसे चौड़ी गर्दन वाली कांच की बोतल में भर लें।
4. हम पानी की सील या एक छेदी हुई उंगली से रबर के दस्ताने के साथ बर्तन को बंद कर देते हैं। हम 11-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह पर भेजते हैं।
5. किण्वन प्रक्रिया तुरंत शुरू हो जाएगी। इसे समान रूप से बहने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को दिन में 2-3 बार मिलाना होगा।
6. जामुन की खाल धीरे-धीरे ऊपर की ओर उठेगी। उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए, अन्यथा पेय आपके प्रयास करने से पहले खराब हो जाएगा।
7. 10-12 दिनों के बाद, 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
8. जब केक, तलछट और खाल से शुद्ध किया गया रस अंदर होता है नई बोतल, इसमें 170 ग्राम प्रति 1 लीटर पेय की गणना के साथ चीनी मिलाएं। अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक नहीं है: यदि आप प्राप्त करना चाहते हैं मीठा पेयअधिक चीनी डालें।
9. सब कुछ डालने के लिए, तरल डालें तीन लीटर जार, पानी की सील स्थापित करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। दोबारा, आप उन्हें बदल सकते हैं रबड़ के दस्ताने.
10. 4-5 दिनों के बाद, जब सारी कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाएगी, तो तल पर एक तलछट दिखाई देगी। हम सब कुछ नए जार में डालेंगे, धुंध के माध्यम से छानेंगे, और जलसेक प्रक्रिया को दोहराएंगे।
11. 4-5 दिनों के लिए फिर से प्रतीक्षा करने के बाद, और फिर से चीज़क्लोथ के माध्यम से तरल को छानकर डालें तैयार पेयबोतलों से।

रस से

किसी को आश्चर्य होगा, लेकिन साधारण अंगूर का रसहोममेड वाइन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट कच्चा माल हो सकता है। करने के लिए स्वादिष्ट पेयएक अद्भुत सुगंध के साथ, धैर्य और समय की पाबंदी के अलावा कुछ नहीं चाहिए। आप खाना पकाने की प्रक्रिया में सभी आवश्यक कौशल हासिल करेंगे। एक साधारण लोक नुस्खा लिखें ताकि आप मुख्य नियमों को न भूलें और महत्वपूर्ण बारीकियां.

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्राकृतिक रस(अधिमानतः निचोड़ा हुआ अंगूर के साथ) एक बड़े कांच के कंटेनर में भरें और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरे कमरे में रखें। रस को खट्टा न करने के लिए, इसे हर 8 घंटे में हिलाना आवश्यक है।
2. किण्वित द्रव्यमान को दबाव में निचोड़ा जाना चाहिए। यदि आपके पास सही उपकरण नहीं है, तो आप इसे हाथ से कर सकते हैं।
3. परिणामी रस को एक कांच के कटोरे में स्थानांतरित किया जाएगा और 35-45 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाएगा। यदि ग्लास कंटेनर उपलब्ध नहीं है, तो आप उपयोग कर सकते हैं लकड़ी का बैरल. इस अवधि के दौरान, हर 12 घंटे में पौधा को हिलाएं। किण्वन प्रक्रिया सामान्य रूप से आगे बढ़ने के लिए, कंटेनर को अच्छे वेंटिलेशन वाले कमरे में या सड़क पर भी रखा जाना चाहिए।
4. जब सारी कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए, तो चीनी डालें। औसत अनुपात 200 ग्राम प्रति लीटर पेय है। आप इस अनुपात को अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट कर सकते हैं।
5. हम पेय पीते हैं। हम 11-14 डिग्री के तापमान पर जोर देते हैं।
6. 4 सप्ताह के बाद, आप चखने की व्यवस्था कर सकते हैं।

pasteurization

पाश्चुरीकरण प्रक्रिया न केवल पतली और पाने के लिए की जाती है स्वच्छ पेय: वाइन के प्रसंस्करण की इस पद्धति का मुख्य कार्य रोगजनकों की उपस्थिति के प्रतिरोध को बढ़ाना है, जो, जब सामान्य स्थितितेजी से गुणा करें और इस प्रकार पेय को खराब कर दें। सबसे सरल और एक ही समय में, प्रभावी तरीकाऐसे सूक्ष्मजीवों का मुकाबला करें - पेय को गर्म करने के लिए निश्चित तापमान.

क्लासिक संस्करणपाश्चराइजेशन में पेय का तापमान 60-70 डिग्री तक बढ़ाना शामिल है। प्रसंस्करण 15-20 मिनट तक रहता है। थर्मल एक्सपोजर वायरस, मोल्ड और को मारता है खमीर कवकऔर रोगजनक सूक्ष्मजीव। इसके अलावा, पाश्चराइजेशन प्रक्रिया एसिटिक ऑक्सीकरण और खिलने की संभावना को कम करती है। प्रक्रिया मुश्किल नहीं है, लेकिन ऐसी बारीकियां हैं जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। वाइन को पाश्चुराइज़ करने का तरीका जानने के लिए, सही प्रक्रिया लिखिए:

1. तैयार पेय को 10 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें।
2. शराब के साथ एक धातु कंटेनर भरें और उस पर रखें बिजली चूल्हा.
3. पेय को धीरे-धीरे 60-65 डिग्री तक गर्म करें।
4. 20 मिनट के लिए समान तापमान बनाए रखें, धीरे-धीरे कंटेनर की सामग्री को हिलाएं।
5. कंटेनर को स्टोव से निकालें और धीरे-धीरे पेय को उसके मूल तापमान पर ठंडा करें।
6. बोतलों में डालें, कॉर्क सुरक्षित रूप से डालें और 16 डिग्री से अधिक तापमान वाले ठंडे तहखाने में स्टोर करें।

वीडियो

नीचे आपको जो वीडियो मिलेंगे, वे देवताओं के पेय बनाने के बारे में बहुत सी रोचक बातें बताएंगे। उनकी समीक्षा करने के बाद, आप सीखेंगे कि घर का बना वाइन का उपयोग कैसे करें विभिन्न उत्पाद. मूल लोक व्यंजनों से नशा तैयार करने की प्रक्रिया के प्रति आपका दृष्टिकोण बदल जाएगा सुगंधित पेय. क्लासिक गलतियों से बचने के लिए अनुभवी पेशेवरों की सलाह सुनें।

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