मास्टर क्लास: घर पर उत्तम रिसोट्टो। नाशपाती और गोर्गोन्ज़ोला के साथ रिसोट्टो। रिसोट्टो तैयार करने की सामान्य योजना

क्लासिक रिसोट्टो - बिज़नेस कार्ड पाक कला की दुनियाइटली. पहले से ही 16वीं शताब्दी में, लगभग 1000 व्यंजन ज्ञात थे प्रसिद्ध व्यंजन. यह चिकन, समुद्री भोजन, मुख्य रूप से झींगा, पनीर, मांस और सब्जियों से तैयार किया जाता है।

पकवान की उत्पत्ति का इतिहास किंवदंतियों में शामिल है, जिनमें से कुछ बहुत विश्वसनीय नहीं हैं। मेरी राय में, सबसे विश्वसनीय, भुलक्कड़ रसोइये के बारे में संस्करण है। क्लुट्ज़ उबल गया है चावल का सूप. पकड़े न जाने के लिए, रसोइये ने इसे एक नई डिश बताकर मेज पर परोस दिया। नई डिश को मंजूरी दे दी गई और जल्द ही यह व्यापक हो गई। पहले से ही 16वीं शताब्दी के मध्य में, एक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए लगभग 1000 विभिन्न प्रकार के व्यंजन मौजूद थे।

क्लासिक रिसोट्टो कैसे पकाएं

इटालियंस सचमुच 20 मिनट में रिसोट्टो तैयार करते हैं। सच है, पकवान के लिए घटकों को पहले से तैयार किया जाना चाहिए।

अपने भोजन के लिए किसी भी शोरबा का उपयोग करें - मछली, चिकन, बीफ, सब्जी। क्लासिक्स के अनुसार, असली रिसोट्टो बनाया जाता है मुर्गी का मांस, सब्जियों और मसालों के साथ उबाला हुआ। स्वाद के लिए, अजवाइन, अजमोद, हरी मटर की फली, काली मिर्च, जुनिपर बेरी और लीक को शोरबा में मिलाया जाता है। थाइम को एक आवश्यक जड़ी बूटी माना जाता है। बे पत्तीमैं, स्वादिष्ट.

रिसोट्टो के लिए चिकन को ठीक से कैसे पकाएं

• चिकन के ऊपर डालें ठंडा पानी, तुरंत नमक डालें। उबाल आने पर सब्जियां डालें. लगभग 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, ध्यान रखें कि झाग हटा दें।
• अंत से आधे घंटे पहले, थोड़ी सी सफेद वाइन डालें और साग को पैन में रखें। शोरबा को छानना चाहिए।

कौन सा चावल लेना है

• चावल की आदर्श किस्में साथ होनी चाहिए उच्च सामग्रीस्टार्च. पदानो, आर्बोरियो, माराटेली, कार्नरोली, बाल्डो, नैनो।

क्लासिक इटैलियन रिसोट्टो रेसिपी

अब, सिद्धांत में महारत हासिल करने के बाद, अपने जीवन का सबसे स्वादिष्ट क्लासिक रिसोट्टो पकाने का प्रयास करें। मैं डिश के निष्पादन की चरण-दर-चरण कहानी और तस्वीरें पेश करता हूं। मेरे पास मशरूम शोरबा है, आप इसे चिकन शोरबा से बदल सकते हैं। रिसोट्टो तैयार करने की तकनीक स्वयं नहीं बदलेगी।

लेना:

• चावल - 200 ग्राम।
• परमेसन चीज़ - 50 ग्राम।
• बल्ब.
• मक्खन - 30 ग्राम।
• वाइन, सफेद, सूखी - 90 मिली।
• जैतून का तेल - बड़ा चम्मच.
• केसर- एक चुटकी.

शोरबा के लिए:

• पानी - लीटर.
• मशरूम - 300 ग्राम।
• तेज पत्ते - कुछ टुकड़े।
• नमक।
• काली मिर्च, अन्य मसाले इच्छानुसार।

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

सबसे पहले वाइन में केसर मिलाएं। मसाले को एक गिलास में रखें, हिलाएं, एक सुंदर रंग दिखाई देने तक भीगने दें, पेय को रंगीन करें।

मेरा शोरबा मशरूम है. इसे तैयार करने के लिए, शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में काट लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

पानी डालकर पकने दें. 25-30 मिनिट बाद शोरबा तैयार है. इसे छान लें और आंच पर वापस रख दें। शैंपेन को किसी अन्य डिश पर रखें, वे अब यहां उपयोगी नहीं होंगे।

साथ ही प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा गरम करें, उसमें थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। - प्याज डालकर नरम होने तक भूनें.

पैन में चावल डालें. मैं आपको याद दिला दूं: अनाज को धोने की कोई जरूरत नहीं है। सामग्री हिलाओ.

इस बिंदु से, चावल को लगातार (या बहुत बार) हिलाया जाना चाहिए। यह चावल से स्टार्च निकलने में मदद करता है और उसे समान रूप से पकाने में मदद करता है।

केसर वाली वाइन डालें (केसर हटाकर पेय को छान लें)। जोर-जोर से हिलाते रहें।

अल्कोहल के वाष्पित होने और वाइन द्वारा चावल को "अवशोषित" करने की प्रतीक्षा करें। गर्म मशरूम शोरबा डालना शुरू करें। रिसोट्टो को जल्दबाजी पसंद नहीं है, इसलिए एक समय में एक करछुल ही डालें। तुरंत हिलाना शुरू करें जब तक कि तरल चावल में अवशोषित न हो जाए।

इसके बाद डालें नया भागऔर शोरबा को वाष्पित करने और अवशोषित करने की प्रक्रिया जारी रखें। हर चीज़ में लगभग 20 मिनट लगेंगे। इस बिंदु पर, रिसोट्टो को कुछ मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

- फिर ऊपर मक्खन के ठंडे टुकड़े रखें.

कसा हुआ परमेसन के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

हिलाएँ, एक डिश में डालें और तुरंत परोसें; रिसोट्टो को गरमागरम खाया जाता है। इटालियंस में इस विषय पर एक कहावत भी है: "एक व्यक्ति रिसोट्टो की प्रतीक्षा करता है, न कि रिसोट्टो किसी व्यक्ति की प्रतीक्षा करता है।"

क्लासिक समुद्री भोजन रिसोट्टो

इटालियंस इस व्यंजन को प्यार से मारिनारा कहते हैं। और उन्होंने रिसोट्टो में वह सब कुछ डाल दिया जो समुद्री भोजन से प्राप्त होता है - ऑक्टोपस, मसल्स, झींगा, स्क्विड। यह व्यंजन जटिल है, लेकिन अगर आप हिम्मत करके इसे तैयार करें, तो यह सबसे अच्छे रेस्तरां जैसा बन जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 200 ग्राम।
• जैतून का तेल - 40 मिली।
• मसल्स - 240 ग्राम।
• चयनित झींगा - 30 पीसी।
• समुद्री कॉकरेल - 200 जीआर।
• स्क्विड और ऑक्टोपस (उबला हुआ) - 100 ग्राम प्रत्येक।
• मछली शोरबा - कितना चावल लगेगा.
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 80 मिली.
• टमाटर सॉस - 30 मि.ली.
• नमक, अजमोद की टहनी, पिसी हुई काली मिर्च।

ध्यान! रेसिपी सूची से कोई भी समुद्री भोजन जोड़ा जा सकता है। यदि आपको यह नहीं मिलता है, तो इसे छोड़ दें। यदि आप सब कुछ "पकड़" लेते हैं, इसे जोड़ते हैं, तो आपको एक असली मारिनारा मिलेगा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. समुद्री भोजन तैयार करें. छीलें, तेल में कटा हुआ अजमोद डालकर भूनें।
2. चावल डालें, आँच कम करें, अनाज को धीरे-धीरे भूनें, फ्राइंग पैन की सामग्री को हिलाना याद रखें।
3. 2-3 मिनिट बाद इसमें वाइन डाल दीजिए. हिलाते रहें.
4. इसके वाष्पित हो जाने के बाद, शोरबा डालना शुरू करें।
5. लबालब भरना मछली शोरबाछोटे भागों में. जब शोरबा खत्म हो जाए और चावल हर बूंद को सोख ले, तो डालें टमाटर सॉस.
6. चावल को अल डेंटे तक पकाएं। एक प्लेट पर रखें, जड़ी-बूटियों और समुद्री भोजन से सजाएँ।

पनीर और मशरूम के साथ क्लासिक रिसोट्टो

बहुत लोकप्रिय नुस्खा, तैयार करना आसान। के साथ बहुत स्वादिष्ट रिसोट्टो वन मशरूम, विशेषकर गोरों के साथ। चैंटरेल अच्छे हैं, लेकिन यदि आप उन्हें नहीं पा सकते हैं, तो पूरे वर्ष उपलब्ध नियमित शैंपेनोन लें। और अधिक व्यंजनआप इसके बारे में एक अन्य लेख में पाएंगे

आवश्यक:

• चैंपिग्नन मशरूम - 100 जीआर।
• चावल - 100 ग्राम।
• पनीर - 30 ग्राम।
• एक छोटा प्याज.
• जैतून का तेल - 20 मिली।
• कॉन्यैक - कुछ चम्मच.
• मक्खन - 10 ग्राम।
• मशरूम शोरबा - आवश्यकतानुसार।
• अजमोद - एक गुच्छा.
• काली मिर्च, नमक.

खाना पकाने की तकनीक:

1. अच्छी तरह गरम तेल में मशरूम काट लें, कटा हुआ प्याज डालें।
2. कुछ मिनट तक भूनने के बाद इसमें चावल डालें।
3. हिलाते हुए, सामग्री को 2-3 मिनट तक गर्म करें।
4. कॉन्यैक में डालो. इसके वाष्पित होने की प्रतीक्षा करें। - इसके बाद मशरूम शोरबा डालना शुरू करें.
5. लगातार हिलाते हुए, चावल को अल डेंटे तक, यानी पकने तक ले आएँ।
6. आँच बंद कर दें और आँच से हटाए बिना मक्खन के टुकड़े डालें। ऊपर से पनीर के टुकड़े छिड़कें।
7. कटे हुए पार्सले से सजाएं.

रिसोट्टो - चिकन के साथ क्लासिक रेसिपी

इस व्यंजन की सबसे लोकप्रिय रेसिपी स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बहुत पेट भरने वाली भी है। मैं खाना पकाने का सबसे सरल विकल्प प्रदान करता हूं।

• चावल - एक गिलास.
• चिकन पट्टिका (स्तन) - 2 पीसी।
• बल्ब.
• वाइन - 70 मिली.
• गाजर।
• केसर- एक चुटकी.
• नमक, काली मिर्च - एक चुटकी।

तैयारी:

1. वाइन में एक चुटकी केसर मिलाएं और खड़ी रहने दें।
2. प्याज को काट लें और एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कटी हुई गाजर डालें (आप उन्हें मोटा कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन मूल नुस्खा में क्यूब्स की आवश्यकता होती है)।
4. धीरे-धीरे चलाते हुए 2-3 मिनिट तक भून लीजिए.
5. - चिकन को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लें. मैं आपको सलाह देता हूं कि फ़िललेट्स को थोड़ा ठंडा करके स्लाइसिंग करें, फिर वे समान रूप से बाहर आ जाएंगे।
6. फ़िललेट्स के टुकड़ों को सब्जियों के साथ पैन में डालें।
7. जोर-जोर से हिलाते हुए, कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. सूखी केसर वाइन डालें और 5-10 मिनट तक उबालते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
9. इसके बाद चावल बिछाया जाता है. पिछले व्यंजनों की तरह, शुरुआत ही शुरू होती है महत्वपूर्ण कदमतैयारी में। धीरे-धीरे पानी डालें और चावल को हिलाएं। फिर से डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 15 मिनिट बाद अनाज का स्वाद चखिये.
10. तैयार पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। कुछ मिनट तक खड़े रहने दें।

जेमी ओलिवर से रिसोट्टो की वीडियो रेसिपी

ओलिवर एक मान्यता प्राप्त विशेषज्ञ हैं इतालवी व्यंजन, उसके बारे में सब कुछ जानता है। प्रसिद्ध शेफ उत्कृष्ट क्लासिक रिसोट्टो तैयार करते हैं और तैयारी की सभी बारीकियों को साझा करते हैं। इस वीडियो में मशरूम के साथ एक रेसिपी है।

सब्जियों और मशरूम के साथ रिसोट्टो - शराब के बिना एक क्लासिक नुस्खा

सरल सब्जी रिसोट्टोके काढ़े से तैयार किया गया विभिन्न सब्जियाँ. तृप्ति के लिए, मैं मशरूम जोड़ने की सलाह देता हूं, हालांकि आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 200 ग्राम।
• हरी फलियाँ - 100 ग्राम।
• हरी मटर - 100 ग्राम।
• शिमला मिर्च - ½ भाग।
• शोरबा के लिए गाजर + 1।
• शोरबा के लिए प्याज + 2 और।
• शैंपेनोन - 5-6 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच.
• हल्दी, नमक, तुलसी, पिसी काली मिर्च।

तैयारी:

1. पहले पकाओ सब्जी का झोल. एक सॉस पैन में गाजर और प्याज़ रखें, पानी और नमक डालें। उबलने के क्षण से 15 मिनट तक पकाएं।
2. गाजर और प्याज को काट कर अच्छे गरम तेल में तल लें. कटी हुई फलियाँ और मटर डालें।
3. मशरूम को स्लाइस में काट लें. काली मिर्च से बीज और झिल्ली हटा दें। पट्टियों में बाँट लें। - सब्जियों को पैन में रखें और थोड़ा सा नमक डालें. सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए, एक साथ भूनना जारी रखें।
4. जब मशरूम जम जाएं तो अनाज डालें। हिलाएँ, थोड़ा सा सब्जी शोरबा डालें।
5. चावल पहुंचने तक शोरबा डालें पूरी तैयारी. अनुमानित समय– 15-17 मिनट.
6. हल्दी, तुलसी डालें, नमक चखें, यदि आवश्यक हो तो स्वाद समायोजित करें।
7. परोसने के लिए, अजमोद छिड़कें।

पोर्सिनी मशरूम और क्रीम के साथ रिसोट्टो

आपको चाहिये होगा:

• चावल - 500 ग्राम।
• क्रीम 20% - 100 मिली।
• बल्ब.
• पोर्सिनी मशरूम - 500 ग्राम।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• सूखी शराब, सफेद - 200 मिलीलीटर।
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर।
• चिकन शोरबा - 1.5 लीटर।
• मक्खन - 50 ग्राम।
• परमेसन - 50 जीआर।
• नमक।

रिसोट्टो कैसे तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में दोनों प्रकार के तेल को मिलाएं। सबसे पहले कटे हुए प्याज को भून लें. फिर, जब यह नरम हो जाए तो इसमें अनाज डालें।
2. कुछ मिनटों तक हिलाएं. कुचला हुआ लहसुन डालें।
3. टुकड़ा छोटे-छोटे टुकड़ों मेंमशरूम, भूनना जारी रखें।
4. कुछ मिनटों के बाद, वाइन डालें।
5. जब वाइन न बचे तो थोड़ा-थोड़ा करके डालें चिकन शोरबा.
6. शोरबा का पहला भाग 2 करछुल का है, फिर एक बार में एक डालें। रिसोट्टो को उबालना नहीं चाहिए; गर्मी को समायोजित करें ताकि यह धीरे-धीरे गर्म हो जाए। चावल को लगातार हिलाते रहने की कोशिश करें ताकि वह शोरबा को सोख ले और समान रूप से पक जाए।
7. पकाने का समय 15 मिनट. फिर अनाज का स्वाद चखें और नमक समायोजित करें। बर्नर बंद कर दें.
8. एक अलग कटोरे में कसा हुआ पनीर के साथ क्रीम मिलाएं।
9. जोड़ना क्रीम मिश्रण, आखिरी बार हिलाओ। 2-5 मिनट तक बैठने दें और परोसें।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार झींगा के साथ कैसे पकाएं

झींगा शोरबा जल्दी पक जाता है और सुगंधित और समृद्ध हो जाता है।

• चावल - एक गिलास.
• बड़े झींगा - 8-10 पीसी।
• प्याज - ½ भाग (शैलोट्स - 1 पीसी के साथ बेहतर स्वाद)।
• लहसुन - 4 कलियाँ।
• सूखी शराब - 100 मिली।
• अजमोद, मेंहदी - टहनियाँ।
• पानी - लीटर.
• मक्खन, जैतून का तेल, नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. शोरबा पकाएं. ऐसा करने के लिए, झींगा को छिलके से छीलें और सिर हटा दें।
2. एक फ्राइंग पैन (एक सॉस पैन में) में एक चम्मच मक्खन पिघलाएं, लहसुन की एक लौंग डालें, दबाएं, और गोले और सिरों को भूनें।
3. रोज़मेरी और अजमोद को काट लें और समुद्री भोजन में जोड़ें।
4. पानी भरें, धीमी आंच पर सवा घंटे तक पकाएं।
5. झींगा शोरबा को छान लें। पैन पर लौटें.
6. झींगा के पिछले हिस्से को काटें और काली नस को बाहर निकालें।
7. एक अलग फ्राइंग पैन में, मक्खन और जैतून का तेल मिलाएं, बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ (2 पीसी) डालें। कटा हुआ प्याज (या कटा हुआ प्याज़) डालें।
8. 10 मिनिट तक भूनिये. फिर चावल डालें.
9. आंच बढ़ाएं और अल्कोहल डालें। जब तरल वाष्पित हो जाए, तो शोरबा डालना शुरू करें।
10. रिसोट्टो को सक्रिय रूप से हिलाना न भूलें। जब आप आधे से अधिक शोरबा का उपयोग कर लें, तो चावल का स्वाद लें। यह थोड़ा अधपका होना चाहिए. इस चरण में, डिश में काली मिर्च डालें। बचा हुआ शोरबा डालें, हिलाएँ और चावल को पकने तक पकाएँ।
11. मक्खन के टुकड़े फैलाएं, पैन को ढक्कन से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
12. इस समय के दौरान, झींगा को जैतून के तेल में जल्दी से भूनें, इसे लहसुन की आखिरी कली के घी से स्वादिष्ट बनाएं।
13. झींगा तलने से बचा हुआ तेल रिसोट्टो में डालें। चावल को एक प्लेट में रखें, झींगा के बगल में, अजमोद छिड़कें।

क्लासिक रिसोट्टो बनाने की विधि वाला वीडियो। आपको हमेशा स्वादिष्ट भोजन मिलता रहे!

पिएत्रो रोंगोनी - इतालवी शेफ, मास्को में काम कर रहे हैं। रिसोट्टो और पास्ता को समर्पित अपनी पुस्तक में, उन्होंने इतालवी व्यंजन तैयार करने के रहस्यों को साझा किया है। आइए क्लासिक व्यंजनों के अनुसार और एक मास्टर के मार्गदर्शन में 5 अलग-अलग रिसोट्टो तैयार करने का प्रयास करें!

चावल पकाना काफी कठिन है. यहां तक ​​कि रसोइयों को भी कठिन समय का सामना करना पड़ता है, खासकर यदि यह कौशल उनकी मूल परंपरा का हिस्सा नहीं है। मैं इटली के उत्तर से आता हूँ, और चावल अभी भी दक्षिण की तुलना में वहाँ अधिक लोकप्रिय है। मैं यह नहीं कहना चाहता कि दक्षिणी लोग इसे पका नहीं सकते, लेकिन सामान्य तौर पर यह हमारी उत्तरी संस्कृति है।

मुझे रिसोट्टो बहुत पसंद है, मुझे इसे पकाना बहुत पसंद है, और मैं इस तथ्य का आनंद लेता हूं कि रूसी धीरे-धीरे इस व्यंजन की सराहना करने लगे हैं, जो पहले रूस में पूरी तरह से अज्ञात था। लेकिन मुश्किल यह है कि चावल कोई पेस्ट नहीं है जिसे आप सॉस बनाते समय स्टोव पर छोड़ सकते हैं। आपको चावल पर नज़र रखनी होगी और उसे हर समय हिलाते रहना होगा। गर्मियों में, असहनीय गर्मी में यह विशेष रूप से अप्रिय होता है: आप 15 मिनट तक स्टोव के ऊपर खड़े रहते हैं और एक सेकंड के लिए भी दूर नहीं देख सकते हैं!

रिसोट्टो में चावल अपना आकार बरकरार रखता है। लेकिन इसके लिए संतुलन बनाए रखने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है: चावल कठोर और ढीला दोनों नहीं होना चाहिए। जो रिसोट्टो बहुत सूखा होता है उसे पचाना मुश्किल होता है, और बहुत अधिक तरल - ठीक है, यह दलिया है, रिसोट्टो नहीं। ऐसा संतुलन प्राप्त करने का रहस्य सरल प्रतीत होता है; यह आवश्यक मात्रा में शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ने में निहित है। लेकिन यह कौशल अनुभव के साथ आता है। यदि आप इसे तुरंत जोड़ते हैं बड़ा हिस्सेशोरबा, तो चावल जल्दी से तैयार हो जाएगा, और शोरबा को वाष्पित होने का समय नहीं मिलेगा। तो क्या मिलेगा? यह दलिया बन जाएगा. आपको हमेशा कोशिश करनी चाहिए कि आप क्या पकाते हैं और इसके आधार पर ही आगे कदम बढ़ाएं।

सिद्धांत रूप में, हम चावल को उबलते पानी में नहीं उबालते हैं, जैसा कि अन्य देशों में किया जाता है - हम धीरे-धीरे इसे तैयार करते हैं। चावल उबालना या थोड़ी मात्रा में तरल में उबालना पूरी तरह से अलग चीजें हैं।

एक कहावत है: चावल पानी में पैदा होता है और पानी में ही मर जाता है। जब इसे उबाला जाता है तो यह अपना स्वाद खो देता है लाभकारी विशेषताएं, वे सभी पानी में रहते हैं। और रिसोट्टो में अमीनो एसिड और प्रोटीन संरक्षित होते हैं। उबला हुआ चावलसॉस के साथ इसे अक्सर फ़्रेंच और कई अन्य लोगों के बीच एक साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। रूस में, पहले विदेशी रसोइया फ्रांसीसी थे, इसलिए यहां चावल तैयार करने की प्रक्रिया फ्रांस जैसी ही है। और इतालवी व्यंजनों में, चावल पहला व्यंजन है, और खाना पकाने के दौरान सॉस पहले से ही चावल के साथ मिलाया जाता है।

क्या आप जानते हैं पास्ता की तुलना में चावल के क्या फायदे हैं? इसे किसी भी सामग्री के साथ मिलाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर खोलें, किसी भी भोजन में से चार निकालें, उन्हें ठीक से पके हुए चावल में जोड़ें - और एक शानदार रिसोट्टो प्राप्त करें! बेशक, मैं अतिशयोक्ति कर रहा हूँ, आख़िरकार, सब कुछ नहीं जोड़ा जा सकता है, लेकिन... लगभग सब कुछ। यह ट्रिक पास्ता के साथ काम नहीं करती. सामान्य तौर पर, यदि रिसोट्टो आत्मा के साथ बनाया जाता है, तो यह बेस्वाद नहीं हो सकता है, और यह एक सिद्धांत है जिसके लिए प्रमाण की आवश्यकता नहीं है!

रिसोट्टो बियान्को

यह बिना रिसोट्टो है अतिरिक्त सामग्री — सफ़ेद रिसोट्टो. रिसोट्टो तैयार करने के लिए, पैन पुराना, इस्तेमाल किया हुआ और केवल चावल के लिए होना चाहिए। पकाते समय रिसोट्टो में जो शोरबा डाला जाता है वह गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं। अचानक परिवर्तन से बचते हुए, चावल को स्थिर तापमान पर पकाना बेहतर है।

• 300 ग्राम चावल
• 50 ग्राम मक्खन
• 40 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम कसा हुआ परमेसन
• 1 लीटर सब्जी शोरबा
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• नमक काली मिर्च

4 व्यक्तियों के लिए

एक ठंडे फ्राइंग पैन में, अधिमानतः कच्चा लोहा और पुराना, तेल डालें - जैतून या मक्खन (या दोनों का मिश्रण), फिर बारीक कटा हुआ प्याज।

पारदर्शी होने तक मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक भूनें, फिर रिसोट्टो चावल डालें और प्याज के साथ भूनें। चावल के दाने किनारों पर पारदर्शी हो जाते हैं और प्याज और जैतून के तेल की सुगंध और स्वाद को अवशोषित कर लेते हैं (यदि आप मशरूम जैसे एडिटिव्स के साथ रिसोट्टो तैयार कर रहे हैं, तो आप इस स्तर पर शेष सामग्री जोड़ सकते हैं)।

फिर चावल में अल्कोहल मिलाएं: कॉन्यैक, सफेद या लाल वाइन (जो भी हाथ में हो या नुस्खा के अनुसार जो बेहतर हो) और इसे लगभग पूरी तरह से वाष्पित कर दें।

इसके बाद, शोरबा (रिसोट्टो की सामग्री के आधार पर मांस, मछली, सब्जी, आदि) को छोटे भागों में जोड़ें और, हिलाते हुए, चावल को "अल डेंटे" स्थिति में लाएं (शाब्दिक रूप से: दांत से, यानी ऐसी स्थिति में) तत्परता की एक डिग्री, जब चावल थोड़ा सख्त रहता है, लेकिन सख्त नहीं)। इस समय, स्टोव को न छोड़ना बेहतर है, क्योंकि शोरबा को वाष्पित होने पर जोड़ा जाना चाहिए और सावधानी से हिलाया जाना चाहिए।

रिसोट्टो को पकाने में लगभग 16-18 मिनट का समय लगता है।

जब चावल के दाने फूल जाएं और अपना स्टार्च छोड़ दें, और पैन में अभी भी कुछ स्टार्चयुक्त गर्म द्रव्यमान बचा हो, तो रिसोट्टो को गर्मी से हटा दें और 1 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर तैयार रिसोट्टो में थोड़ा कसा हुआ परमेसन डालें और हिलाएं, फिर ठंडा डालें मक्खन, क्यूब्स में काटें, और एक मलाईदार इमल्शन बनने तक धीरे से हिलाएं।

चावल ढीले या सूखे, मुलायम नहीं होने चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए - इस अवस्था को प्राप्त करना काफी कठिन है।

नींबू के साथ रिसोट्टो

• 320 ग्राम चावल
• 100 ग्राम क्रीम (33% वसा)
• 1 ग्राम केसर
• 2 नींबू
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 सब्जी शोरबा घन
• कसा हुआ परमेसन (वैकल्पिक)
• नमक स्वाद अनुसार

4 व्यक्तियों के लिए

क्यूब को 0.5 लीटर पानी में घोलकर सब्जी शोरबा तैयार करें। एक गहरे बाउल में क्रीम को मिक्सर से फेंटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस बीच, चावल पकाना शुरू करें, समय-समय पर उस पर गर्म शोरबा डालें। 2 नींबू लें, एक का रस निचोड़ लें, दूसरे का छिलका कद्दूकस कर लें। आधे घंटे बाद क्रीम में नींबू का रस, कसा हुआ छिलका, केसर और एक चुटकी नमक मिला लें. जैसे ही आप हिलाएंगे, क्रीम पीली पड़ने लगेगी। चावल तैयार होने से 10 मिनट पहले इसमें धीरे-धीरे क्रीम से प्राप्त पेस्ट और मक्खन का एक टुकड़ा डालें, हिलाएं। परोसते समय, यदि आप चाहें, तो आप रिसोट्टो में कसा हुआ परमेसन मिला सकते हैं और पकवान को एक चुटकी कसा हुआ नींबू के छिलके से सजा सकते हैं।

सैल्मन और स्कैमोर्ज़ा चीज़ के साथ रिसोट्टो

• 100 ग्राम चावल
• 80 ग्राम बोनलेस सैल्मन फ़िललेट्स
• 80 ग्राम स्कैमोर्ज़ा चीज़
• 10 ग्राम लाल कैवियार
• शोरबा
• 40 मिली सूखी सफेद शराब
• 20 ग्राम मक्खन
• 20 ग्राम जैतून अतिरिक्त तेलकुँवारी
• 5 ग्राम प्याज

1 व्यक्ति के लिए

प्याज को बारीक काट लें, एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और जैतून के तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर कटे हुए टुकड़े डालें मछली पट्टिकाऔर इसे हल्का सा भून लीजिए. चावल डालें और धीरे-धीरे हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएँ।

वाइन डालें और इसे अच्छी तरह से वाष्पित होने दें। चावल को पकने तक पकाएं, धीरे-धीरे शोरबा डालें। स्कैमोर्ज़ा चीज़ को टुकड़ों में काट लें और रिसोट्टो तैयार होने से एक मिनट पहले इसे चावल के साथ मिला दें। परोसते समय, डिश को लाल कैवियार से सजाएँ।

पोर्सिनी मशरूम के साथ रिसोट्टो

• 100 ग्राम चावल
• 15 ग्राम प्याज
• 20-30 ग्राम कसा हुआ पनीरग्रेना पैडानो या परमेसन
• 20 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 10 ग्राम मक्खन
• मशरूम शोरबा
• 100 ग्राम पोर्सिनी मशरूम
• अजमोद का 1 गुच्छा (3-4 टहनी)
• 50 मिली कॉन्यैक
• काली मिर्च

1 व्यक्ति के लिए

मशरूम को जैतून के तेल में भूनें, फिर उनके साथ प्याज भी भूनें। चावल डालें, कुछ मिनट तक भूनें।

कॉन्यैक डालें और इसे वाष्पित होने दें। जब सारा अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो धीरे-धीरे गर्म मशरूम शोरबा डालना शुरू करें, रिसोट्टो को पकने तक लाएं। खाना पकाने के अंत में, मक्खन और कसा हुआ पनीर डालें। परोसते समय, रिसोट्टो को एक प्लेट पर रखें, कसा हुआ ग्रेना पैडानो या परमेसन छिड़कें, थोड़े से मक्खन में तले हुए मशरूम और कटी हुई जड़ी-बूटियों से अलग से गार्निश करें।

रिसोट्टो मारिनारा

• 100 ग्राम चावल
• 20 ग्राम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• 50 ग्राम व्यंग्य
• 50 ग्राम उबला हुआ ऑक्टोपस
• 120 ग्राम मसल्स
• 100 ग्राम वोंगोल (समुद्री कॉकरेल)
• मछली शोरबा
• 40 ग्राम बिना सिर वाला झींगा (13/15 - हथेली के आकार का)
• अजमोद का 1 गुच्छा
• 50 ग्राम टमाटर सॉस
• 40 मिली सूखी सफेद शराब
• 30 ग्राम मिनी कटलफिश

1 व्यक्ति के लिए

जैतून के तेल में भूरा समुद्री भोजन और साग। फिर सभी चीजों को चावल के साथ मिलाएं और कुछ मिनट तक भूनें। वाइन डालें और इसे वाष्पित होने दें। धीरे-धीरे मछली स्टॉक जोड़ना शुरू करें, आवश्यकतानुसार और जोड़ें। टमाटर सॉस डालें और रिसोट्टो को नरम होने तक पकाएं। परोसते समय चावल को प्लेट के बीच में रखें, गोले में शंख से सजाएँ और ऊपर से बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

रिसोट्टो इटली में सबसे आम व्यंजन है। इसकी तैयारी इस पर आधारित है: गोल, स्टार्चयुक्त चावल, वाइन, शोरबा और पनीर। और आप चाहें तो इसमें चिकन, मशरूम, सब्जियां या समुद्री भोजन मिला सकते हैं। एक क्लासिक रिसोट्टो तैयार करना मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको तैयारी में कुछ बिंदुओं को जानने की आवश्यकता है ताकि आप चावल दलिया के साथ समाप्त न हों।

तैयार करना आवश्यक सामग्रीरिसोट्टो के लिए.

पहला कदम केसर को वाइन में भिगोना है। इसे एक गिलास में रखा जाना चाहिए और थोड़ा हिलाया जाना चाहिए, जब तक कि वाइन का एक सुंदर, समृद्ध रंग दिखाई न दे।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आप किसी भी शोरबा का उपयोग कर सकते हैं: चिकन, सब्जी, वील या मछली, यदि आप समुद्री भोजन के साथ रिसोट्टो तैयार करते हैं। मैंने अपने लिए निर्णय लिया कि मैं मशरूम शोरबा के साथ खाना बनाऊंगी, क्योंकि इसमें बहुत कुछ है भरपूर स्वाद, रंग और जल्दी तैयार होने वाला। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पतले स्लाइस में काटें, उन्हें सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। स्वादानुसार मसाले डालें, तेज पत्ताऔर इसे आग में भेज दो.

धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।

फिर मशरूम को हटा दें और शोरबा को बारीक छलनी से छान लें।

स्वादानुसार नमक डालें. चावल में शोरबा डालते समय, यह गर्म होना चाहिए, क्योंकि केवल गर्म तरल पदार्थ ही चावल के दाने से स्टार्च निकालने में मदद करता है। इसलिए, तैयार शोरबा को ढककर, गर्म या धीमी-धीमी आंच पर रखें।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें जैतून का तेल डालें और एक चम्मच मक्खन डालें। - एक मिनट बाद इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. प्याज या सलाद प्याज का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन लाल नहीं, अन्यथा रंगों का पूर्ण असंतुलन हो जाएगा। बीच-बीच में हिलाते हुए, प्याज को नरम होने तक भून लें। यह महत्वपूर्ण है कि इसका रंग न बदले।

चावल डालें. रिसोट्टो के लिए चावल को धोना मना है। सामान्य तौर पर, रिसोट्टो तैयार करने के लिए, आपको चावल की स्टार्चयुक्त किस्मों को चुनना होगा और आर्बोरियो, कार्नरोली और वायलोन नैनो को इसके लिए आदर्श माना जाता है। केवल ये किस्में ही इस व्यंजन की वांछित मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने में मदद करती हैं।

इस मिनट से अब तक पूरी तरह से पकायारिसोट्टो के लिए, इसे हिलाने की जरूरत है, और यदि लगातार नहीं, तो अक्सर, क्योंकि हिलाने से स्टार्च निकलने में मदद मिलती है और चावल समान रूप से पक जाता है।

जब सारे चावल डूब जाएं और तेल सोख लें, तो उसमें वाइन डालें, जो छानने के बाद पहले से ही गहरा रंग और स्वाद ले चुकी है। वाइन की अम्लता स्टार्चयुक्त व्यंजन के स्वाद को संतुलित करती है।

जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए और चावल सारी वाइन सोख ले, तो एक बार में एक करछुल से गर्म करना शुरू करें। मशरूम शोरबा, हर बार हिलाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से गायब न हो जाए।

क्लासिक रिसोट्टो को तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। खाना पकाने के अंत में, चावल के दाने अल डेंटे होने चाहिए, जिसका अर्थ है "दांतों तक।"

इस बिंदु पर, रिसोट्टो को 2-3 मिनट के लिए पूरी तरह से अछूता छोड़ दें, फिर ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें और कसा हुआ परमेसन के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

हिलाएँ, प्लेट में रखें और तुरंत परोसें। वे कहते हैं कि एक व्यक्ति रिसोट्टो का इंतजार करता है, एक व्यक्ति रिसोट्टो का नहीं।

बॉन एपेतीत। प्यार से पकाओ.

क्लासिक रिसोट्टो रेसिपी सबसे अधिक में से एक है लोकप्रिय व्यंजनइटली में, जो पूरी दुनिया में व्यापक रूप से जाना जाने लगा। चरणों के स्पष्ट अनुक्रम और अपरिवर्तित प्रमुख घटकों के बावजूद, रिसोट्टो में बहुत सारी विविधताएँ हैं। इसलिए, हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुन सकता है।

रिसोट्टो का इतिहास

इस व्यंजन का पहला लिखित उल्लेख 16वीं शताब्दी में मिलता है, जब प्रसिद्ध रसोइया बार्टोलोमियो स्कैप्पी की पुस्तक में लगभग एक हजार रिसोट्टो व्यंजन पाए गए थे। और इस तरह की उपस्थिति असामान्य तरीके सेचावल पकाना, दुनिया एक भुलक्कड़ रसोइये का ऋणी है। वह साधारण चावल का सूप तैयार कर रहा था मांस शोरबाऔर कुछ देर के लिए चला गया. जब मैं वापस लौटा, तो शोरबा उबल चुका था और चावल सड़ चुका था सुखद स्वाद. बाद में वाइन, पनीर और मसाले डालकर इस डिश में सुधार किया गया।

सफ़ेद वाइन के साथ क्लासिक रेसिपी

रिसोट्टो के लिए, चावल की तीन स्टार्चयुक्त किस्मों में से एक लेने की प्रथा है: आर्बोरियो, कार्नरोली या वायलोन नैनो। यह वह घटक है - स्टार्च - जो डिश को मलाईदार बनावट देता है।

तलने के लिए तेल मलाईदार होना चाहिए, लेकिन वनस्पति तेल का उपयोग भी स्वीकार्य है: जैतून, कद्दू, सूरजमुखी। वाइन आपके ऊपर निर्भर है, लेकिन आमतौर पर पिनोट ग्रिगियो की सिफारिश की जाती है।

शोरबा पर विशेष ध्यान देना चाहिए। यह बहुत गर्म होना चाहिए, लगभग उबलने वाला। परंपरागत रूप से, गोमांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन भरने के आधार पर, शोरबा का उपयोग चिकन, सब्जियों, मछली के साथ किया जाता है, या बस ऊपर से डाला जाता है गर्म पानी. जब पनीर की बात आती है, तो पारंपरिक रूप से परमेसन का उपयोग किया जाता है। फिर चावल में नमक डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी.

तो, क्लासिक रिसोट्टो के लिए सामग्री: 1 प्याज, मक्खन क्यूब - 30 ग्राम; उपर्युक्त किस्मों से ऊपर चावल - 350 ग्राम; शराब - 400 मिलीलीटर; तैयार शोरबा - 1 एल।

1. एक मोटी दीवार वाले कटोरे में मक्खन का एक टुकड़ा घोलें, फिर बारीक कटा हुआ प्याज हल्का होने तक भूनें।
2. चावल रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह तेल सोख न ले और अपना सफेद रंग न खो दे।
3. अल्कोहल डालें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि नमी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. 300-350 मिलीलीटर गर्म शोरबा डालें और उबालना जारी रखें, हिलाना याद रखें।
5. जब नमी वाष्पित हो जाए, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच शोरबा डालना शुरू करें ताकि चावल थोड़ा-थोड़ा करके तरल को सोख ले। इस चरण में 20 से 30 मिनट का समय लगेगा.
6. अनाज की तैयारी की जाँच करें और उसमें मक्खन का एक टुकड़ा डालें।

परोसने से पहले, डिश को एक प्लेट पर रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।

चिकन के साथ खाना पकाने का विकल्प

इस डिश की दो सर्विंग्स सिर्फ एक घंटे में तैयार की जा सकती हैं, लेकिन इसके स्वाद का आनंद लंबे समय तक बना रहेगा.

सामग्री: एक गिलास चावल, मुर्गे की जांघ का मास- 160 ग्राम, मध्यम गाजर, अजवाइन की जड़ - 90 ग्राम, बड़ा प्याज - 1 टुकड़ा, लहसुन - 1 बड़ी कली, वाइन - आधा गिलास तक, परमेसन - 50-60 ग्राम, जैतून का तेल - 30-50 मिली, मसाले ( मिर्च, नमक, जड़ी-बूटियाँ मिलाएं) - परिचारिका के विवेक पर।

1. पैन में लगभग एक लीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें। चिकन मांस और कटी हुई गाजर और अजवाइन डालें। उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
2. इसके बाद, मांस को हटा दें और ठंडा करें, और शोरबा को बहुत धीमी आंच पर रखें।
3. एक गहरे बर्तन में तेल डालें। गर्म होने पर इसमें चाकू से कुचला हुआ लहसुन डालें, हल्का सुनहरा होने तक भून लें और निकाल लें.
4. प्याज का छिलका उतारकर बारीक काट लें और उबलते तेल में डाल दें। सुनहरा भूरा होने तक पकाएं. मसाले डालें।
5. चावल डालें और हिलाते हुए भूनें, जब तक कि उसका रंग पारदर्शी और मोती जैसा न हो जाए।
6. लगातार चलाते हुए वाइन डालें।
7. जैसे ही तरल लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, आपको सब्जियों के साथ 2 चम्मच शोरबा जोड़ने की आवश्यकता होती है।
8. शोरबा को सॉस पैन में एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि अनाज पक न जाए (लगभग 20-23 मिनट)।
9. इस बीच, चिकन को क्यूब्स में काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें।

खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, चिकन डालें, परमेसन डालें, हिलाएँ और आँच बंद कर दें। एक मिनट के बाद, चिकन रिसोट्टो को मेज पर रखा जा सकता है।

समुद्री भोजन के साथ इतालवी रिसोट्टो

इस विकल्प के लिए आपको आवश्यकता होगी: समुद्री भोजन का मिश्रण " सीफ़ूड कॉकटेल", प्याज - 1 पीसी ।; 160-190 मिलीलीटर शोरबा या साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी, 70-80 मिलीलीटर अच्छी सूखी शराब, 80 ग्राम चावल, थोड़ा अजमोद, यदि वांछित हो, मिर्च, नमक और लाल मिर्च का मिश्रण।

1. तेल गरम करें और बारीक कटा हुआ प्याज बांट लें. तेज़ आंच पर लगभग दो मिनट तक भूनें।
2. चावल डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कटा हुआ अजमोद डालें, उसके बाद वाइन डालें।
4. जब तरल अवशोषित हो जाए, तो समुद्री भोजन और पानी का हिस्सा (शोरबा) डालें।
5. चावल को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
6. आवश्यकतानुसार शोरबा डालें।
7. 20 मिनट के बाद, ताजी पिसी हुई सामग्री डालें सफ़ेद मिर्च, थोड़ा सा नमक और लाल मिर्च।
8. कसा हुआ पनीर डालें और रिसोट्टो को अच्छी तरह मिलाएँ।

इस व्यंजन को गर्म प्लेट में परोसा जाना चाहिए ताकि समुद्री भोजन रिसोट्टो अपना स्वाद न खोए।

पनीर और मशरूम के साथ खाना बनाना

मशरूम और पनीर के साथ रिसोट्टो में एक विशेष मलाईदार स्वाद होता है क्योंकि पकवान में बहुत सारा मक्खन मिलाया जाता है।

सामग्री: 350 ग्राम चावल, चिकन शोरबा - 900 मिली, मशरूम - 320 ग्राम, वसायुक्त तेल- 170 ग्राम, आधा गिलास अच्छी सूखी वाइन, सख्त पनीर– 100 ग्राम, मध्यम आकार का प्याज.

1. मशरूम को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटें और पकने तक भूनें।
2. एक गहरे कंटेनर में मक्खन की एक छड़ी पिघलाएं, उसमें प्याज के टुकड़े डालें और 5-8 मिनट तक पारदर्शी होने तक भूनें।
3. बचा हुआ मक्खन और अनाज डालें और मिलाएँ। जोर-जोर से हिलाते हुए 3-4 मिनट तक पकाते रहें।
4. अल्कोहल डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद इसमें 300 मिलीलीटर गर्म शोरबा मिलाएं।
5. जब यह भाग चावल द्वारा सोख लिया जाए, तो धीरे-धीरे बचा हुआ तरल डालें, बर्तन को हिलाना याद रखें।
6. जैसे ही अनाज नरम हो जाए, शैंपेन डालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। सभी सामग्रियों को समान रूप से वितरित करते हुए अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत परोसें।

शाकाहारी - सब्जियों के साथ

सब्जियों के साथ रिसोट्टो की क्लासिक रेसिपी के लिए आपको यह लेना होगा: एक गिलास चावल, एक छोटा प्याज, गाजर, 2 बेल मिर्च, 100 ग्राम हरी फलियाँ, 100 ग्राम डिब्बाबंद मक्का, जैतून का तेल - 3-4 बड़े चम्मच। एल., नमक, गर्म पानी - 500-600 मिली, वाइन - 50 मिली, जड़ी-बूटियाँ।

1. एक सॉस पैन में तेल डालें, उसमें आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज और कटी हुई गाजर डालें। हल्का सा भून लें.
2. चावल डालें और वाइन डालें। हल्का उबाल लें ताकि दाने नमी सोख लें।
3. पैन में 200-350 मिलीलीटर पानी डालें और फलियाँ डालें। लगातार हिलाते हुए भाप लें, जब तक कि सारी नमी सोख न जाए।
4. फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी डालें और हिलाएं।
5. इस समय, काली मिर्च को कोर कर लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें और बाकी सामग्री में मिला दें।
6. जब चावल पक जाए तो उसमें मक्का और नमक डालें।

परोसने से पहले, डिश को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कोमल व्यंजन

सामग्री: डिब्बाबंद टमाटर- 800 ग्राम, तेल - 50 ग्राम, कटा मांस- 350 ग्राम, एक गिलास चावल, वाइन - 100 मिली, कसा हुआ परमेसन - 90 ग्राम, पालक - एक गुच्छा, प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

1. टमाटरों को छीलकर नमकीन पानी के साथ ब्लेंडर में पीस लें। एक छोटे कंटेनर में डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। पानी, उबाल लें और आंच धीमी कर दें।
2. एक मोटे सॉस पैन में मक्खन घोलें, उसमें बारीक कटा प्याज और कीमा बनाया हुआ मांस डालें, मसाले डालें। 5-7 मिनिट तक चलाते हुए भून लीजिए.
3. चावल डालें और 3-4 मिनट तक और पकाएं।
4. वाइन डालें और इसके अवशोषित होने तक प्रतीक्षा करें।
5. बारी-बारी से 2-2.5 कप डालें टमाटर का मिश्रणऔर हिलाओ. प्रत्येक नया भाग तब डालें जब पिछला भाग पूरी तरह से वाष्पित हो जाए। यदि चावल गीला है, तो अधिक तरल डालें।

इसमें केवल कद्दूकस किया हुआ परमेसन, मक्खन और कटा हुआ पालक मिलाना बाकी है। अच्छी तरह मिलाएँ और परोसें।

धीमी कुकर में

सामग्री: 400 ग्राम कटा हुआ चिकन, 150 ग्राम कटा हुआ शिमला मिर्च, 2 मल्टी कप चावल, 50-60 मिली वाइन, 35 ग्राम मक्खन, 25 मिली वनस्पति तेल, 1 छोटा प्याज (कटा हुआ), एक चुटकी नमक, थोड़ी सी हल्दी, 4.5 कई कप पानी, 100 ग्राम परमेसन।

1. "फ्राइंग" मोड सेट करें। कटोरे में डालो वनस्पति तेलऔर 1/3 छोटी चम्मच मक्खन डाल दीजिये. ढक्कन बंद न करें.
2. जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें प्याज डालें. इस और बाद के चरणों में, उत्पादों को हिलाया जाना चाहिए ताकि वे चिपकें या जलें नहीं।
3. 3 मिनट बाद मशरूम डालें.
4. 7 मिनट बाद चिकन डालें.
5. अगले 7 मिनट लगेंगे - चावल डालने का समय आ गया है। 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें।
6. फिर आप वाइन डाल सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।
7. उसके बाद, जो कुछ बचता है वह है नमक, हल्दी और पानी डालना। ढक्कन बंद करें और "चावल/अनाज" मोड सेट करें।

25 मिनट के बाद, मल्टीकुकर को बंद करने का समय है, पनीर और बचा हुआ मक्खन डालें, सब कुछ मिलाएं और डिश को ढक्कन के साथ 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस दौरान, आपके पास टेबल सेट करने और प्लेटों को गर्म करने का समय हो सकता है।

अतिरिक्त कद्दू के साथ पकाने की विधि

सामग्री: चावल - 200 ग्राम, कद्दू - 200 ग्राम, शोरबा - 1 लीटर, 50 मिलीलीटर वाइन, प्याज - 1 पीसी।, परमेसन - 100-150 ग्राम, मक्खन - 50 ग्राम, रेपसीड तेल - 3 बड़े चम्मच। एल., मिर्च, नमक, तली हुई बेकन का मिश्रण।

1. कद्दू को छीलकर चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को बारीक काट लें, परमेसन को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को पीस लें। शोरबा को पहले से पकाएं और 80-90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन या गहरे सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और कद्दू रखें। सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
3. प्याज़ डालें, हिलाएँ और नरम होने तक पकाएँ।
4. चावल डालें और फिर से हिलाएँ। तेल सोखने तक प्रतीक्षा करें, वाइन डालें और नमी सोखने तक सामग्री को अच्छी तरह से भाप दें।
5. फिर एक बार में 50-100 मिलीलीटर शोरबा डालें और रिसोट्टो को लगातार हिलाते रहें। अगला भागजब पिछला वाष्पित हो जाए तो तरल डालें।

जैसे ही चावल पक जाएं, आंच से उतार लें, परमेसन डालें, काली मिर्च और नमक डालें। अच्छी तरह हिलाएं और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें बंद ढक्कन. ऐसे परोसें मूल संस्करणरिसोट्टो को क्रिस्पी बेकन के स्लाइस से सजाकर गर्मागर्म परोसा जाता है।

मक्का और मटर के साथ

सामग्री: चावल, डिब्बाबंद मक्काऔर मटर - 150 ग्राम प्रत्येक, अजवाइन की जड़ - 1 पीसी., प्याज - 1 पीसी., परिष्कृत सूरजमुखी का तेल- 2 टीबीएसपी। एल।, नमक - ½ छोटा चम्मच, मसाले (अजवायन की पत्ती, तुलसी, मार्जोरम) - 1 चम्मच, तैयार शोरबा या पानी - 300 मिलीलीटर, लहसुन - 1 लौंग, कसा हुआ परमेसन - 20 ग्राम।

1. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, फिर उसमें बारीक कटा प्याज, लहसुन और अजवाइन डालें.
2. सब्जियों को 3-4 मिनिट तक भूनिये.
3. चावल डालें और 5 मिनट तक भूनें।
4. 100 मिलीलीटर शोरबा डालें और चावल को तब तक पकाएं जब तक कि तरल अवशोषित न हो जाए।
5. धीरे-धीरे बचा हुआ शोरबा डालें, हिलाना याद रखें।
6. मक्का और मटर डालें, नमक और मसाले डालें।
7. चावल पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले परमेसन छिड़कें।

झींगा और सामन के साथ

सामग्री: सैल्मन (फ़िलेट) - 150 ग्राम, खुली झींगा - 20-25 पीसी।, चावल - 1 बड़ा चम्मच, लहसुन - 2-3 लौंग, मक्खन - 10 ग्राम, जैतून का तेल - 50 मिली, प्याज - 1 पीसी।, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए, अजमोद - एक गुच्छा, केसर - एक चुटकी, शराब - 50 मिलीलीटर, पानी या शोरबा - 2 बड़े चम्मच।

1. मछली को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, प्याज काट लीजिये.
2. - कढ़ाई में तेल और लहसुन डालकर हल्का सा भून लें. इसके बाद लहसुन को हटा दें. प्याज डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
3. चावल और वाइन डालें, मिलाएँ।
4. 1-2 मिनिट बाद आपको 1.5 कप डालना है गर्म पानीया शोरबा.
5. जब तरल वाष्पित हो जाए, तो शेष 0.5 कप डालें। मछली, झींगा, नमक और काली मिर्च डालें।

एक बार जब चावल पूरी तरह से पक जाए, तो आप इसे कटे हुए अजमोद के साथ काट सकते हैं और केसर मिला सकते हैं। बस डिश को अच्छी तरह से मिलाना है और इसे ढक्कन के नीचे 1 मिनट तक उबलने देना है।

कटलफिश स्याही के साथ

सामग्री: प्याज़, चावल - 180 ग्राम, कटलफ़िश - 1 टुकड़ा, कटलफ़िश स्याही - 5 ग्राम, जैतून का तेल - 50 मिली, चेरी टमाटर - 50 ग्राम, स्क्विड रिंग - 50-60 ग्राम, समुद्री नमक- स्वाद के लिए, मछली शोरबा - 400 मिली, वाइन - 50 मिली।

1. बारीक कटे प्याज को तेल में 2 मिनिट तक भून लीजिए.
2. चावल डालें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. वाइन डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें।
4. एक गिलास गर्म शोरबा और कटलफिश स्याही जोड़ें। चावल को हिलाते हुए 10-12 मिनट तक पकाएं।
5. कटलफिश के टुकड़ों को अलग-अलग भून लें और चावल के साथ मिला लें।
6. बचे हुए शोरबा को पैन में डालें, नमक और काली मिर्च डालें और नमी को वाष्पित कर दें।
7. इस समय, टमाटर के आधे हिस्से और स्क्विड रिंग्स को तल लें.

परोसें: चावल को गर्म प्लेट में रखें और ऊपर से टमाटर और स्क्विड डालें।

मेज पर किसी व्यंजन को खूबसूरती से कैसे परोसें

आमतौर पर ठीक से तैयार किया गया रिसोट्टो अपने आप में बहुत स्वादिष्ट लगता है। इसलिए, आप इसे पहले से गरम की हुई गहरी या सपाट प्लेट में परोस सकते हैं ओवन. अगर चाहें तो चावल को एक विशेष आकार में रखा जा सकता है ताकि हिस्से के किनारे एक समान रहें. यदि कोई साँचे नहीं हैं, तो डिश को एक छोटे कटोरे में जमा दिया जाता है और फिर एक प्लेट में पलट दिया जाता है।

रिसोट्टो के ऊपर आप जड़ी-बूटियों की ताजी टहनियों, सब्जियों के टुकड़ों, मांस, समुद्री भोजन या कसा हुआ पनीर से सजा सकते हैं।

इतालवी व्यंजन रिसोट्टो का अनुवाद "रिसिक" के रूप में किया जाता है, इसलिए यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि यहाँ क्या है मुख्य संघटक, यह वह चावल है जो अंदर है तैयार पकवानअंदर से कठोर लेकिन बाहर से नरम होना चाहिए। रिसोट्टो, एक क्लासिक रेसिपी, जैसी बन सकती है एक संपूर्ण भोजन, और मिठाई, के साथ इसे तैयार किया जाता है विभिन्न जामुन, फल और यहां तक ​​कि चॉकलेट भी।

रिसोट्टो - क्लासिक नुस्खा

सबसे महत्वपूर्ण घटक, जिसके बिना रिसोट्टो तैयार करना असंभव है, चावल है, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि इसे "आर्बोरियो" कहा जाता है। इस किस्म को प्राप्त करना आसान है, इसमें मखमली बनावट है, अन्य सामग्रियों के स्वाद को अवशोषित करने की क्षमता है, और यह पकवान में मलाईदारपन भी जोड़ता है। नाज़ुक स्वाद. कार्नरोली और वियालोन नैनो चावल की किस्में भी रिसोट्टो के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन ऐसे अनाज महंगे हैं और इन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि रिसोट्टो के लिए चावल को किसी भी परिस्थिति में नहीं धोया जाता है, ताकि स्टार्च न धुल जाए।

सामग्री:

• रिसोट्टो के लिए 225 ग्राम चावल के दाने;
• 465 मिलीलीटर मांस शोरबा;
• जैतून का तेल, नमक;
• 115 मिली सूखी (सफ़ेद) वाइन।

खाना पकाने की विधि:

1. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये और तुरंत डाल दीजिये चावल के दाने, तीन मिनट तक भूनें। यदि तुम प्यार करते हो फूला हुआ चावल, फिर तलने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि प्रत्येक अनाज तेल से ढक जाए और तले।
2. अब इसमें वाइन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
3. जोड़ना गर्म शोरबा, यह चिकन या बीफ से बना हो तो बेहतर है, नमक डालना न भूलें।
4. एक बार जब शोरबा वाष्पित हो जाए, तो रिसोट्टो को जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसा जा सकता है। कैन में बंद मटरया मक्का.

मशरूम के साथ एक व्यंजन पकाना

रिसोट्टो इतालवी व्यंजनों की पाक कला में एक अलग किताब है, जो सबसे समृद्ध है विभिन्न व्यंजनतैयारी. हम आपको एक विकल्प प्रदान करते हैं अलग - अलग प्रकारमशरूम

शैंपेनोन के साथ

शैंपेनोन का उपयोग अक्सर तैयारी में सबसे अधिक किया जाता है अलग अलग प्रकार के व्यंजन, वे पूरे वर्ष बेचे जाते हैं और व्यंजनों को पौष्टिक और स्वादिष्ट बनाते हैं।

सामग्री:

• 525 ग्राम शैंपेनोन;
• 425 ग्राम चावल के दाने (रिसोट्टो के लिए);
• 65 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 1.5 लीटर शोरबा;
• 115 मिली वाइन (सफेद);
• 115 ग्राम पनीर (कठोर);
• प्याज का साग, मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. शिमला मिर्च को स्लाइस में काट लें, प्याज काट लें और पनीर को कद्दूकस कर लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें मशरूम और कुछ हरा प्याज डालें, हल्का भूनें और चावल के दाने डालें। चावल को मशरूम के साथ तब तक भूनें जब तक कि दाने पारदर्शी न हो जाएं। दाने पारदर्शी होने चाहिए, लेकिन भूरे नहीं।
3. वाइन डालें, सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर भागों में गर्म शोरबा डालें, यानी। कुछ डाला, उसके वाष्पित होने तक इंतजार किया, कुछ फिर डाला और ऐसा तब तक किया जब तक सारा शोरबा ख़त्म न हो गया।
4. बस बचा हुआ प्याज और पनीर डालना है, रिसोट्टो को कुछ मिनटों के लिए गर्म करें और आप इसे गर्मी से हटा सकते हैं।

चैंटरेल के साथ

चैंटरेल अलग हैं विशेष स्वादऔर सुगंध, इसलिए वे चावल के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं।

सामग्री:

• 325 ग्राम चेंटरेल;
• बल्ब;
• 215 ग्राम चावल के दाने;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• 1.5 लीटर शोरबा;
• 74 ग्राम मक्खन (मक्खन);
• 75 मिलीलीटर क्रीम;
• 85 मिली वाइन (सफेद)।

खाना पकाने की विधि:

1. कटे हुए प्याज को पिघले हुए मक्खन में भूनें, फिर कुचली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सामग्री को पाँच मिनट तक भूनें।
2. चेंटरेल को काट लें और उन्हें दो बड़े चम्मच वाइन के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें, और सारी अल्कोहल वाष्पित हो जाने के बाद, सामग्री को एक कटोरे में डालें।
3. उसी फ्राइंग पैन में चावल डालें, तीन मिनट तक भूनें और भागों में शोरबा डालें।
4. जैसे ही अनाज ने सारा तरल सोख लिया है, चेंटरेल को प्याज के साथ लौटा दें, बची हुई वाइन और क्रीम डालें, नमक डालें, मिलाएँ और आप मेज पर परोस सकते हैं।

गोरों के साथ

महान सफ़ेद मशरूमरिसोट्टो के स्वाद को बिल्कुल अनोखा बना देता है। ऐसा व्यंजन तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह याद रखना है कि सही चावल लें।

सामग्री:

• ½ किलो पोर्सिनी मशरूम;
• रिसोट्टो के लिए 285 ग्राम चावल के दाने;
• बल्ब;
• शोरबा का लीटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• 285 मिली वाइन;
• मक्खन की आधी छड़ी;
• 110 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की विधि:

1. हम रिसोट्टो के लिए पोर्सिनी मशरूम चुनते हैं जो ताज़ा, मजबूत और हल्की अखरोट जैसी सुगंध वाले होते हैं। हमने मशरूम को स्लाइस में काट दिया।
2. मशरूम, गाजर और अजमोद जड़ के अवशेषों से हल्का शोरबा उबालें।
3. फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें और चावल के दानों को सूखने तक भूनें, फिर वाइन डालें और वाष्पित होने के बाद, भागों में शोरबा डालें, अनाज को 20 मिनट तक उबालें।
4. एक अन्य फ्राइंग पैन में, जैतून के तेल में भी, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ भूनें, फिर मशरूम डालें और जैसे ही वे भूरे हो जाएँ, बारीक कटा हुआ प्याज डालें, कुछ मिनट तक भूनें और मसाले के साथ सब कुछ छिड़कें।
5. मशरूम और सब्जियों को भी चावल में डालें पिघलते हुये घीऔर कटा हुआ परमेसन, कुछ और मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, डिश को तीन मिनट के लिए पकने दें और परोसा जा सकता है।

सीफ़ूड रिज़ोटो

सभी व्यंजन विकल्पों में से, समुद्री भोजन रिसोट्टो का आनंद लेता है सबसे ज्यादा मांग. से समुद्री जीवआप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो। आप झींगा के साथ रिसोट्टो तैयार कर सकते हैं, इसमें स्क्विड, मसल्स और स्कैलप्स मिला सकते हैं।

सामग्री:

• 115 ग्राम चावल के दाने;
• 65 ग्राम व्यंग्य;
• 125 ग्राम मसल्स;
• 110 ग्राम स्कैलप्प्स;
• 55 ग्राम उबला हुआ ऑक्टोपस;
• 65 ग्राम झींगा;
• 35 ग्राम कटलफिश (मिनी);
• 55 मिलीलीटर शराब;
• 55 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 55 टमाटर सॉस;
• आधा लीटर शोरबा (मछली);
• मसाले, अजमोद.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप अलग से समुद्री भोजन नहीं खरीदना चाहते हैं, तो आप बस एक तैयार समुद्री भोजन कॉकटेल खरीद सकते हैं।
2. तो चलिए यह सब लेते हैं समुद्री भोजन, काट कर तेल में पांच मिनट तक भून लें।
3. फिर अनाज डालें और पांच मिनट तक भूनें, फिर वाइन डालें और अल्कोहल वाष्पित हो जाने के बाद, मछली का शोरबा डालें।
4. यदि अनाज ने सभी तरल को अवशोषित कर लिया है, तो आप रिसोट्टो को गर्मी से हटा सकते हैं, टमाटर सॉस जोड़ सकते हैं, हिला सकते हैं और कटा हुआ अजमोद के पत्तों के साथ छिड़क सकते हैं।

कद्दू के साथ मूल नुस्खा

हम कद्दू के साथ रिसोट्टो का एक संस्करण पेश करते हैं; पकवान स्वाद में असामान्य और दिलचस्प हो जाता है।

सामग्री:

• 420 ग्राम कद्दू;
• चावल के दानों का एक गिलास;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• आधा प्याज;
• आधा गिलास शराब;
• ½ लीटर सब्जी या मांस शोरबा;
• मक्खन के दो बड़े चम्मच (मक्खन);
• 55 ग्राम परमेसन।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दू को छीलकर क्यूब्स में काट लें, दो हिस्सों में बांट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं, थोड़ा सा डालें पौधे का उत्पादऔर कद्दू का एक हिस्सा डालें, पन्नी से ढकें और पकने तक आग पर पकाएं।
3. फिर कद्दू को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक पीस लें भारी क्रीम. यदि प्यूरी बहुत गाढ़ी है, तो इसे शोरबा के साथ पतला करें।
4. फ्राइंग पैन को वापस स्टोव पर रखें, मक्खन पिघलाएं और थोड़ा सा वनस्पति तेल भी डालें, कद्दू का दूसरा आधा भाग डालें, लंबाई में कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें और कद्दू को सुनहरा होने तक भूनें। जैसे ही लहसुन भून जाए, उसे हटा देना चाहिए, क्योंकि रिसोट्टो में कोई जली हुई सामग्री नहीं होनी चाहिए। सुनहरे कद्दू की छड़ियों को एक प्लेट में रखें।
5. अब हम अगले चरण की ओर बढ़ते हैं, जिसे इटली में "सॉफ़्रिटो" कहा जाता है, हम चावल का स्वाद चखेंगे। ऐसा करने के लिए सबसे पहले कटे हुए प्याज को नरम होने तक भूनें, फिर इसमें अनाज के दाने डालें और अनाज के पारदर्शी होने तक भूनें।
6. अब आप वाइन डाल सकते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें एल्कोहल युक्त पेयवाष्पित करें और गर्म शोरबा में डालें। और फिर हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक चावल सारा तरल सोख न ले। यह मत भूलिए कि हम शोरबा को धीरे-धीरे जोड़ते हैं, क्योंकि इस तरह आप वांछित स्थिरता का रिसोट्टो प्राप्त कर सकते हैं।
7. आगे हम पोस्ट करेंगे कद्दू की प्यूरी, स्वादानुसार मसाले डालें, हिलाएं और दो मिनट के बाद आंच से उतार लें।
8. तैयार रिसोट्टो में मक्खन का एक टुकड़ा डालें और कटे हुए परमेसन के साथ मिलाएं।

मलाईदार चटनी में

आप रिसोट्टो में मशरूम, समुद्री भोजन, सब्जियां या मांस के रूप में विभिन्न घटक डाल सकते हैं। हम अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पेश करते हैं क्लासिक नुस्खामलाईदार कोमल सॉस में चिकन के साथ।

सामग्री:

• चावल के दानों का एक गिलास;
• 380 ग्राम पोल्ट्री पट्टिका;
• बल्ब;
• 55 मिलीलीटर शराब;
• मसाले;
• 55 मिलीलीटर प्रत्येक क्रीम और मांस शोरबा;
• पिघला हुआ मक्खन का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. पोल्ट्री फ़िललेट्स को उबालें, ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें। गर्म शोरबा में क्रीम डालें, मक्खन का एक टुकड़ा और मसाले डालें।
2. तेल में प्याज और लहसुन को हल्का सा भून लें, फिर चावल के दाने डालें और कुछ मिनटों के बाद वाइन डालें।
3. जैसे ही अल्कोहल वाष्पित हो जाए, मांस डालें, मसाले डालें और कुछ मिनटों के बाद सॉस डालें, हिलाएँ, गरम करें और आँच से हटा दें।

सब्जियों के साथ शाकाहारी रिसोट्टो

सब्जियों के साथ रिसोट्टो न केवल प्रशंसकों को पसंद आएगा शाकाहारी व्यंजन, लेकिन उन सभी के लिए भी जो स्वादिष्ट और हल्के व्यंजन पसंद करते हैं। हम आपको धीमी कुकर में एक रेसिपी प्रदान करते हैं - त्वरित, सरल और स्वादिष्ट।

सामग्री:

• 215 ग्राम चावल के दाने;
• 110 ग्राम प्रत्येक हरी फलियाँ और हरी मटर;
• एक प्याज और एक गाजर प्रत्येक;
• तोरी और मीठी मिर्च;
• बड़ा टमाटर;
• 0.5 लीटर सब्जी शोरबा;
• मसाले, जैतून का तेल.

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च, तोरी और छिले हुए टमाटर को क्यूब्स में काट लें। गाजर को काट लीजिये बारीक कद्दूकस, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. उपकरण के कंटेनर में तेल डालें, 10 मिनट के लिए "फ्राइंग" विकल्प चालू करें और जैसे ही तेल थोड़ा गर्म हो जाए, प्याज और गाजर डालें और पांच मिनट के बाद टमाटर डालें, सिग्नल आने तक पकाएं।
3. फिर हम मटर लेते हैं, हरी सेम, काली मिर्च और, तोरी के साथ, एक कटोरे में रखें, 15 मिनट के लिए "स्टू" मोड शुरू करें।
4. एक फ्राइंग पैन में चावल के दानों को भून लें छोटी मात्रातेल और संकेत के बाद, इसे मसालों और शोरबा के साथ सब्जियों में डालें, "चावल" या "पिलाफ" कार्यक्रम का चयन करें और पकवान को और 20 मिनट तक पकाएं।

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