लेचो 3 किलो काली मिर्च 2 किलो टमाटर। टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार मिर्च लीचो। स्वादिष्ट बैंगन लीचो

1. टमाटरों को धोइये, 2-4 भागों में काट लीजिये, डंठल काट दीजिये. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें. अगर दिया जाए रसोई उपकरणनहीं, फिर इसे मीट ग्राइंडर में डालें।

2. हम लगभग 2.4-2.5 किलोग्राम बेल मिर्च (अधिमानतः छोटी) लेते हैं, इसे धोने के बाद, हरी पूंछ को हटा दें और बीज बॉक्स को काट लें, फिर यह केवल 2 किलोग्राम होगा। काली मिर्च को आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। क्लासिक्स के अनुसार, 4-5 टुकड़ों में स्लाइस में काटें।

3. लीचो पकाने के लिए कुचले हुए टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें और डालें वनस्पति तेल(1/2 कप), चीनी (1/2 कप) और नमक (1 बड़ा चम्मच)। मेरे द्वारा बताए गए मानक से कम चीनी लेना बेहतर है, हालाँकि... यह आप पर निर्भर करता है। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें।

4. उबले हुए टमाटरों में कटी हुई मिर्च डालें और ~30 मिनट तक पकाते रहें। बार-बार हिलाओ. अंत में, 3 बड़े चम्मच सिरका डालें, हिलाएँ और आँच से अलग रख दें। सिरका खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाता है ताकि यह वाष्पित न हो जाए।

5. ढक्कन वाले जार निष्फल होने चाहिए। मैं केतली में जार को जीवाणुरहित करता हूँ। अभी भी गर्म मिर्च और टमाटर लीचो को रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए एक कंबल में उल्टा रखें। हर दूसरे दिन आप इसे बेसमेंट या अन्य ठंडी जगह पर ले जा सकते हैं। लेचो सलाद को 1 से 2 साल तक स्टोर किया जा सकता है!

बॉन एपेतीत!

बेल मिर्च से लीचो वही तैयारी है जो हर गृहिणी हर मौसम में बनाती है। गर्मियों के अंत और मखमली मौसम की शुरुआत टोकरियों से भरपूर होती है ताज़ी सब्जियांऔर फल. यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक ट्विस्ट तैयार करने का समय है, जिनमें से मीठी बेल मिर्च से बनी लीचो सबसे तेज़ और सबसे सस्ती है। पांच फेफड़े और स्वस्थ व्यंजनइस पृष्ठ पर लीचो प्रस्तुत की गई है। यह सर्वोत्तम तैयारीसर्दियों के लिए, जिसे एक अभिव्यक्ति के साथ जोड़ा जा सकता है: "इसे खाओ और अपनी उंगलियां चाटो!"

क्लासिक बेल मिर्च लीचो - सर्दियों के लिए एक नुस्खा

क्लासिक लीचो रेसिपी में सबसे किफायती और शामिल हैं सस्ते उत्पाद. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च की तैयारी सुंदर और बहुत सुगंधित होती है, और स्वाद विशेषताएँऔर लाभ स्टोर से खरीदे गए ट्विस्ट से काफी बेहतर हैं।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुरंगी बेल मिर्च - 3 किलो;
• लाल और भूरे टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - गिलास;
• टेबल सिरका(9%) - 100 मिली;
• मोटा नमक - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

लीचो तैयार करने से पहले, टमाटरों को स्लाइस में काट लें, डंठल हटा दें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। मोटा टमाटर सॉसइसे ब्लेंडर या किसी चॉपर का उपयोग करके भी प्राप्त किया जा सकता है।

शिमला मिर्च को बीज से छील लें और लगभग 1 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

प्याज का छिलका हटा दें और इसे मध्यम क्यूब्स में काट लें।

एक गृहिणी की सलाह!अधिमानतः बैंक जीवाणुरहितअग्रिम रूप से। ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह धो लें और अंदर डाल दें ठंडा ओवन. फिर तापमान को 140 डिग्री तक बढ़ाएं और जार को 5-7 मिनट के लिए रखें। बस पलकों पर उबलता पानी डालें और उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

आइए लीचो पकाना शुरू करें। टमाटर सॉस को आग पर रखें, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें कटा हुआ प्याज डालें और कई मिनट तक उबालने के बाद पकाएं.

इसके बाद, कटी हुई बेल मिर्च डालें और सुंदर सब्जी द्रव्यमान मिलाएं।

उबलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। काली मिर्च को नरम होना चाहिए, लेकिन रंग और आकार नहीं खोना चाहिए, जिसका अर्थ है कि उपचार में इसे अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखना चाहिए।

तैयार होने से 2 मिनट पहले, टेबल सिरका डालें। हम नमक, तीखापन और मिठास के लिए पकवान का स्वाद चखते हैं, और यदि आवश्यक हो तो आपके पसंदीदा मसाले मिलाते हैं। सुगंधित सब्जी मिश्रणगर्म होने पर जार में डालें। ढक्कनों को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और उन्हें गर्म फर कोट के नीचे रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

शिमला मिर्च लीचो तैयार है! सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ तैयारी मांस, पोल्ट्री और किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी।

टमाटर के साथ शिमला मिर्च से सर्दियों के लिए लीचो

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेज पर हमेशा भरपूर विविधता मौजूद रहे, गृहिणियाँ स्वादिष्ट चीजों का स्टॉक करके रखती हैं उपयोगी तैयारी. टमाटर के साथ शिमला मिर्च से लीचो बनेगी बढ़िया जोड़मांस, मछली और अन्य गर्म व्यंजनों के लिए। इसकी रेसिपी यथासंभव सरल है, और इसे तैयार करने में गृहिणी का अधिक कीमती समय नहीं लगेगा।

आइए सामग्री का स्टॉक करें:

तैयारी:

1. पके टमाटरों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए या एक पेस्ट प्राप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। टमाटर सॉस में मक्खन, चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आग पर रख दें।

2. सबसे पहले मिर्च से बीज हटा दें और उन्हें स्लाइस या छल्ले में काट लें। टमाटर के मिश्रण में डालें और उबालने के बाद सब्जी के मिश्रण को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें।

एक नोट पर!यदि सतह पर झाग बनता है, तो आप इसे हटाने के बजाय इसे हिला सकते हैं।

3. लीचो तैयार होने से 2-3 मिनट पहले, सिरका और थोड़ा सा ऑलस्पाइस डालें। यह सुनिश्चित करना जरूरी है शिमला मिर्चपक गया, लेकिन कुरकुरा बना रहा और अपना चमकीला रंग और आकार नहीं खोया।

गर्म लीचो को तुरंत साफ जार में डालने की सलाह दी जाती है! सबसे पहले, मिर्च को जार में डालना और फिर तरल डालना बेहतर है। बचे हुए सॉस का उपयोग गर्म व्यंजन और सूप में स्वादिष्ट ग्रेवी के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च से बनी लीचो - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के लिए अधिक से अधिक तैयारियां अलमारियों पर रखे अचारों और परिरक्षित पदार्थों में लगातार जोड़ी जा रही हैं। देखभाल करने वाली गृहिणियाँखोजो दिलचस्प व्यंजन, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों से परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करना। बेल मिर्च लीचो के साथ टमाटर का पेस्टउँगलियाँ चाटने वाले भोजन की श्रेणी से! रोजमर्रा के व्यंजनों में ऐसा उज्ज्वल जोड़ निश्चित रूप से सजाएगा पारिवारिक मेजऔर व्यस्त शीतकालीन आहार में गर्मियों का स्पर्श जोड़ देगा।

लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

तैयारी:

1. शिमला मिर्च के बीज निकाल दीजिये, धोइये और बड़े क्यूब्स में काट लीजिये.
2. - पैन में 2 लीटर पानी डालें, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालें. मैरिनेड को अच्छी तरह मिला लें और इसमें तैयार काली मिर्च डाल दें.
3. लीचो को उबाल लें, 15 मिनट तक उबालें और सुनिश्चित करें कि सब्जियों का रंग और कुरकुरापन न छूटे।
4. खाना पकाने के दौरान, आप ओवन में निष्फल जार तैयार कर सकते हैं (टी=120 ओ पर 5 मिनट)।

तैयार उत्पाद को इन्सुलेट या ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है; जार को बालकनी या खिड़की पर एक कैबिनेट में संग्रहीत किया जा सकता है ताकि वे हमेशा हाथ में रहें। लेचो - बढ़िया इलाजकिसी भी छुट्टी के लिए और रोजमर्रा के पारिवारिक रात्रिभोज में स्वादिष्ट गर्मियों के लिए!

सर्दियों के लिए टमाटर के रस और शिमला मिर्च के साथ लीचो

मैं हर भोजन में एक स्वादिष्ट, मसालेदार व्यंजन चाहता हूँ! कुछ लोगों को अचार वाला खीरा पसंद होता है तो कुछ को मसालेदार मसालामिर्च के साथ. टमाटर के रस और शिमला मिर्च के साथ लेचो हर किसी को खुश कर सकता है! उज्ज्वल रिक्तमांस के साथ सर्दियों के लिए उपयुक्त और सब्जी के व्यंजन, सजाना उत्सव की मेज, और संतुष्ट मेहमान सर्वसम्मति से और अधिक मांगेंगे।

तैयारी:

एक बड़े सॉस पैन में 1 लीटर जूस डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें। जो लोग इसे अधिक मीठा पसंद करते हैं, उनके लिए 1 बड़ा चम्मच नमक पर्याप्त होगा; तीखेपन के लिए खाना पकाने के अंत में लहसुन डालें और सुगंध को बरकरार रखें।

मैरिनेड को स्टोव पर उबाल लें और तुरंत कटी हुई काली मिर्च डालें।

पैन के आकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर, काली मिर्च को भागों में या एक ही बार में डाला जा सकता है। 10-15 मिनट से ज्यादा न पकाएं.

उबली हुई मिर्च को निष्फल जार में रखें और गर्म रस डालें। आधा लीटर जार के लिए, बस 1/2 चम्मच कटा हुआ लहसुन डालें।

तैयार लीचो को रोल करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। इतना चमकीला जार खोलना अच्छा है। जाड़ों का मौसमऔर एक आनंदमय नव वर्ष का जश्न मनाने के लिए!

शिमला मिर्च और गाजर से बनी शीतकालीन लीचो - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अपने लीचो को बंद करना पसंद करती हैं बल्गेरियाई नुस्खा. इसमें निश्चित रूप से रंगीन मिर्च, गाजर और अधिक दानेदार चीनी शामिल है। यह अद्भुत निकला सुगंधित व्यंजनकैन पर शिलालेख के साथ: "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!"

आइए इस लीचो को तैयार करने के लिए सामग्री तैयार करें:

खाना पकाने की प्रक्रिया स्पष्ट चरण-दर-चरण फ़ोटो में प्रस्तुत की गई है:

हम पके टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या किसी चॉपर में काटते हैं।

शिमला मिर्च और प्याज छीलें, आधा छल्ले में काटें और गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. एक गृहिणी कोरियाई गाजर को कद्दूकस करने के लिए एक उपकरण का उपयोग करती है!

टमाटर सॉस में मक्खन, चीनी और नमक डालें, उबाल आने दें और 10-15 मिनट तक पकाएँ।

उबलते सॉस में सभी सब्जियां डालें और लगभग 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार होने से 2 मिनट पहले, सिरका डालें, हिलाएं और पकवान का स्वाद लें। तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

तैयार उत्पादों की इस मात्रा से हमें 6 पूर्ण जार मिले। विटामिन की तैयारीसर्दियों के लिए, घर में हर किसी को यह निश्चित रूप से पसंद आएगा; लीचो चावल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है गर्म उबला हुआआलू।

मेरा सुझाव है कि आप शिमला मिर्च से लीचो बनाने की वीडियो रेसिपी देखें

आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ और नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें!

हर साल, जुलाई के अंत से सितंबर तक, मौसम अलमारियों पर सलाद, नारंगी, लाल और बरगंडी के सभी रंगों में बेल मिर्च से भरा रहता है। मामूली बदलाव के साथ उनका स्वाद लगभग एक जैसा ही होता है। और चूंकि इस अवधि के दौरान मिर्च की कीमत में लगातार गिरावट आती है, और अगस्त के मध्य के आसपास यह न्यूनतम स्तर पर पहुंच जाती है, इसलिए विवेकशील गृहस्वामी इन मिर्चों को अधिकतम मात्रा में खरीदने का प्रयास करते हैं।

पूरे वर्ष के लिए लीचो पकाना या अन्यथा तैयार करना - स्वादिष्ट नाश्ता, जो एक स्वतंत्र या यहां तक ​​​​कि के रूप में मेज पर जाएगा आहार संबंधी व्यंजनकम कैलोरी सामग्री के साथ, और सभी प्रकार के साइड डिश के लिए मसाला सॉस के रूप में।

तो, सबसे "बजट" सब्जियां, सीजन में कीमतों पर उपलब्ध हैं। एक सरल नुस्खा, दुर्लभ और महंगी सामग्री के बिना, जिसमें घर के मालिकों से न्यूनतम समय और ध्यान की आवश्यकता होती है।

यदि नुस्खा में गाजर और प्याज शामिल हैं, तो सर्दियों के लिए लीचो के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में गाजर को गर्म तेल में रखना सबसे अच्छा है। इसके बाद, प्याज डालें और उबलते तेल में तब तक पकाएं जब तक कि खोल पर सुनहरा रंग न दिखने लगे। तथ्य यह है कि यह प्याज है जो अक्सर उत्पाद के किण्वन का कारण बनता है - यदि इसे पर्याप्त गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है।

जुलाई में, सबसे "भयंकर" लहसुन पकता है - शीतकालीन लहसुन। इसकी असाधारण कड़वाहट और तीखापन किसी भी प्रकार की लीचो में बहुत उपयोगी होगा। इसके अलावा, इस लहसुन को सर्दियों के लिए और विशेष रूप से पूरे वर्ष के लिए संग्रहीत नहीं किया जाता है; इसका अधिकतम भंडारण दिसंबर तक होता है। जिसके बाद यह अनिवार्य रूप से काला पड़ने लगता है, मुरझाने लगता है, सूखने लगता है, फफूंदी और अन्य क्षय से ढक जाता है, इसलिए इस सभी सुगंधित लहसुन का उपयोग बिना किसी निशान के अभी अचार और मैरिनेड में करें। आप इस वसंत ऋतु में बोए गए वसंत लहसुन को सर्दियों के लिए संग्रहित करेंगे।

सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो की रेसिपी स्वादिष्ट है।

महत्वपूर्ण!तैयार लीचो को रखने से तुरंत पहले जार को पहले से गरम ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। ढक्कन, चाहे वे ट्विस्ट-ऑफ धागे के लिए हों या सिलाई कुंजी के लिए, लगभग 3 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल कर दिए जाते हैं।

नुस्खा के सभी वजन और मात्रात्मक भाग पहले से ही शुद्ध रूप में तैयारी के लिए दिए गए हैं।

चमकीले लाल छोटे बेर टमाटर आमतौर पर बहुत रसीले होते हैं। उनमें से छिलके निकालने और रोल करने (या अपने हाथों से कुचलने) के बाद, उनमें से रस को एक छलनी या धुंध वाले कोलंडर के माध्यम से छानना बेहतर होता है। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान लीचो थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो रस को उबलते द्रव्यमान में जोड़ा जा सकता है। या फिर इसमें नमक और चीनी मिलाकर पियें - आपको टमाटर के रस से अधिक प्राकृतिक कुछ भी नहीं मिलेगा।

गुलाबी टमाटर (उदाहरण के लिए, " बैल का दिल") इतना रसदार नहीं है, इसमें चिपचिपा, मीठा गूदा है, और इसका रस निकालने की आवश्यकता नहीं है।

खाना पकाने/नसबंदी के लिए, मोटे तले वाले पॉलिश किए हुए स्टील या कच्चे लोहे के बर्तनों का उपयोग करना बेहतर होता है - लीचो सबसे कम गर्मी पर भी इनेमल पर जल सकता है, खासकर अगर इसकी रेसिपी में चीनी शामिल हो।

क्लासिक रेसिपी सामग्री:

• 3 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो टमाटर
• प्याज - 700-800 ग्राम
• 1 कप वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 100 मिली 9% टेबल सिरका
• मोटा सेंधा नमक, गैर-आयोडीनयुक्त - स्वाद के लिए (आमतौर पर 1.5-2 बड़े चम्मच)
• लहसुन - 4-5 बड़ी कलियाँ

अग्रिम में तैयारी संचालन करना बेहतर है - ताकि सब कुछ हो आवश्यक घटकतैयार खड़ा था.

तैयारी:

1. मिर्च और प्याज को अच्छी तरह धो लें. काली मिर्च को डंठल और बीज से छीलें, लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, फिर परिणामी स्लाइस को लगभग 1 x 4 सेमी मापकर क्रॉसवाइज काटें। प्याज को छल्ले, आधे छल्ले या चौथाई छल्ले में काटें।

2. यदि लीचो के लिए उपयोग किए जाने वाले टमाटरों का छिलका पतला है, तो उन्हें बिना छीले ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर के माध्यम से सुरक्षित रूप से काटा जा सकता है। अगर उनका छिलका मोटा है तो टमाटर के निचले हिस्से को आड़े-तिरछे काट लें, इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, जिसके बाद टमाटर को आसानी से छीला जा सकता है।

3. तेल को आग पर रखें, इसे गर्म तापमान तक गर्म करें, प्याज डालें, हल्का भूनें, टमाटर का द्रव्यमान डालें, उबाल लें, नमक डालें।

4. पर्याप्त नींद लें कटी हुई मिर्च, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाते रहें, आंच कम करें और 15-20 मिनट तक पकाएं।

5. सिरका डालें, चीनी डालें (पहले नहीं, नहीं तो लीचो में चीनी जलने लगेगी), कटा हुआ लहसुन डालें, 2-3 मिनट और पकाएं।

6. गर्म लीचो को निष्फल जार में रखें, मोड़ें, पलटें और ठंडा होने तक छोड़ दें कमरे का तापमानकम्बल के नीचे (आम तौर पर ठंडक के लिए पूरी रात पर्याप्त होती है)। 16-18 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए तोरी और शिमला मिर्च से लीचो

तोरी मिर्च के साथ अच्छी लगती है। एक "लेकिन" - उन्हें अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, रसदार, कपासी कोर में नरम छोटे बीज के साथ। गहरे हरे रंग को बाहरी छिलके से छीलना बेहतर होता है। नीबू, सफेद और सलाद के रंग वाले बिना साफ किए काटे जाते हैं, बस अच्छे से धो लें।

तोरी मत काटो छोटे - छोटे टुकड़े- आपको उपचार मिलेगा स्क्वैश कैवियार. ऐसा होने से रोकने के लिए, सबसे पहले, आपको तोरी को बड़ा काटने की ज़रूरत है, और दूसरी बात, लीचो को पकाने के लगभग आधे समय बाद ही उन्हें शुरू करना होगा। जब तोरी को मिर्च के उबलते द्रव्यमान में डाला जाता है, तो आपको गर्मी जोड़ने की आवश्यकता होती है, और जब तोरी के साथ लीचो फिर से उबलने लगती है, तो गर्मी को कम कर दें।

अवयव:

• 1.5 किलो टमाटर
• 500 ग्राम तोरी
• 800 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज
• लहसुन की 2-3 बड़ी कलियाँ
• 1 पीसी। गरम लाल मिर्च
• 70 मिली वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. चम्मच 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। एक चम्मच चीनी के शीर्ष के साथ
• 1 छोटा चम्मच। ऊपर से चम्मच सेंधा नमक डालें
• 5-7 पीसी। काली मिर्च के दाने
• 3 पीसीएस। ऑलस्पाइस मटर
• 3 पीसीएस। सूखे लौंग के पुष्पक्रम

लीचो की तैयारी

1. टमाटरों को धोकर मनमाने टुकड़ों में काट लीजिए. मोटे छिलके के साथ सबसे पहले इसे छील लें.

2. टमाटरों को आग पर रखिये, उन्हें चिकना होने तक उबालिये.

3. जब टमाटर का पेस्ट पक रहा हो, तो काली मिर्च से बीज हटा दें और खाने के लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें।

4. छिली हुई तोरई को टुकड़ों में काट लें. प्याज - आधा छल्ले में.

5. पके हुए टमाटर के पेस्ट को इमर्शन ब्लेंडर या सबमर्सिबल मिक्सर से फेंटें। फिर टमाटर के बीज अलग करने के लिए थोड़े ठंडे द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। हालाँकि, यदि वे आपको परेशान नहीं करते हैं, तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

6. टमाटरों में कटी हुई मिर्च डालें, तेल और मसाले, प्याज, नमक और चीनी डालें।

7. मिश्रण को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालने के बाद इसमें कटी हुई तोरी डालें. तेज़ आंच पर उबाल लें, आंच कम कर दें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में गर्म मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और सिरका डालें।

9. पूर्व-निष्फल जार में रखें, स्क्रू करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

टमाटर के पेस्ट के साथ सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो: 3 किलो के लिए नुस्खा

क्या स्क्वैश कैवियार के पहले से ही लुढ़के हुए जार के बावजूद, बगीचे में बहुरंगी "पिगलेट्स" की फसल बर्बाद होने का खतरा है? साथ ही टमाटर, जिसमें से टमाटर के पेस्ट के कई डिब्बे पहले ही रोल किए जा चुके हैं - बीज के साथ और बिना बीज के, छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छानकर, या अर्ध-तरल?

यह सब, यदि आप अतिरिक्त लाल, पीली या सफेद बेल मिर्च खरीदते हैं, तो टमाटर के पेस्ट के साथ एक उत्कृष्ट लीचो देगा।

सामग्री:

• तोरी - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी। मध्यम आकार
• 200 जीआर. प्याज,
• 70 जीआर. वनस्पति तेल
• 4 टेबल. चम्मच 9% सिरका
• 3 टेबल. चीनी के चम्मच
• 1.5 टेबल. सेंधा नमक के चम्मच
• 1 तेज मिर्चचिली

अनुस्मारक: सभी व्यंजनों में, उल्लिखित नमक आवश्यक रूप से सेंधा नमक होता है, दोनों में आवश्यक सूक्ष्म तत्व होते हैं और आयोडीन नहीं होता है, जो एक साथ पकी हुई सब्जियों को विघटित करता है।

तैयारी:

1. प्याज को काटकर वनस्पति तेल में भून लिया जाता है।

कुछ मिनटों के बाद, प्याज में मध्यम कद्दूकस की हुई गाजर डालें।

2. कटी हुई काली मिर्च (बल्गेरियाई और मिर्च) डालें।

3. उबालने के लिए सेट करें. स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर का पेस्ट और, यदि आवश्यक हो, थोड़ा पानी और बचा हुआ वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

4. 15 मिनट तक भूनने के बाद, तोरी को बाहर निकाल दिया जाता है, लीचो को नमकीन और चीनी के साथ मिलाया जाता है।

5. तोरी तैयार होने तक स्टू करें, स्टू एक कसकर बंद ढक्कन के नीचे किया जाता है।

6. प्रक्रिया समाप्त होने से 1 मिनट पहले जोड़ा जाता है एसीटिक अम्लऔर गर्म मिर्च.

7. तैयार लीचो को निष्फल जार में रखें, गर्म होने पर ढक्कन को कसकर बंद कर दें, पलट दें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

स्वादिष्ट टमाटर और काली मिर्च लीचो - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

यहां "उंगली चाटना" की परिभाषा आकस्मिक नहीं है: इस लेचो में तीखापन, मिठास, खट्टापन और नमकीनपन का अद्भुत संतुलन है। एक जार से लीचो का एक भाग एक कटोरे या प्लेट में डालें - और आप ध्यान नहीं देंगे कि आप इसे कैसे खाते हैं।

ज़रूरी:

• मीठी बेल मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• लहसुन - 3-4 बड़ी कलियाँ
• गर्म लाल मिर्च 1 पीसी।
• तुलसी का आधा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच
• 6 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच
• नमक - 2 चम्मच. ढेर सारे चम्मच.
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को 4 भागों में काटें, ब्लेंडर में तुलसी के साथ चिकना होने तक फेंटें।

2. बारीक छलनी से बीज अलग कर लें. टमाटर के द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से धकेलने के लिए एक नरम सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करना बेहतर है।

3. परिणामी तरल पेस्ट को आग पर रखें और झाग हटाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।

इस बीच, आप मिर्च काटना शुरू कर सकते हैं।

4. टमाटर के पेस्ट में कटी हुई काली मिर्च डालें, उबाल आने दें, 10 मिनट तक पकाएँ।

5. लीचो में कटी हुई (बिना बीज वाली!) गर्म मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।

6. मक्खन, चीनी, नमक, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।

7. लीचो तैयार है. कसकर लपेटे गए ढक्कन के नीचे जार में - और वसंत या गर्मियों तक ठंडे तहखाने में "सोएं"। अगले वर्ष. हालाँकि यह संभावना नहीं है कि जार की पंक्ति में से एक भी अगले जुलाई तक जीवित रहेगा। हम स्नातक हुए!

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बेल मिर्च और टमाटर से लीचो बनाने की विधि

आप अभी भी गर्म करने या उबालने के बिना काम नहीं कर सकते हैं, लेकिन इस रेसिपी में वास्तव में गहरी नसबंदी नहीं की जाती है। इस लेचो का रहस्य सभी सब्जियों को पहले सादे ठंडे पानी में और फिर नमकीन पानी में अच्छी तरह से धोना है।

अगर नहीं गर्म मसालेदार- आप ऐसे सॉस बनाने वाली किसी भी कंपनी से इसी नाम का रेडीमेड सॉस ले सकते हैं।

इस इलाज की खासियत ये है पूरे टुकड़ेइसमें केवल तोरी ही बची है. टमाटर और काली मिर्च को ब्लेंडर में पीसकर सॉस बनाया जाता है, फिर उबालकर पेस्ट बनाया जाता है।

लेचो सामग्री:

• 2 किलो तोरी
• 1 किलो टमाटर
• 0.5 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो प्याज
• 2 टीबीएसपी। चम्मच 9% सिरका
• 2/3 कप दानेदार चीनी
• 2/3 कप वनस्पति तेल
• समुद्री नमक - 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच
• मसालों के साथ 400 ग्राम स्टोर से खरीदा हुआ टमाटर केचप
• 3 कलियाँ लहसुन
• 0.3 चम्मच. पिसी हुई काली मिर्च का चम्मच
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी।

तैयारी:

1. टमाटर और बीज वाली मिर्च को एक ब्लेंडर में रखें। फिट नहीं हुआ? पीसने की प्रक्रिया को 2-3 चरणों में विभाजित करें।

2. सभी परिणामी सॉस को 5-6 लीटर कच्चा लोहा या स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में डालें।

3. उबाल लें, झाग हटा दें, नमक, तेल और केचप डालें।

4. तोरई को छीलकर काट लें. मैरिनेड में डालें, फिर से उबाल लें, हर समय हिलाते रहें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।

5. 1 मिनट बाद. प्याज डालें. अगले 10 मिनट तक पकाएं.

6. लहसुन, सिरका और बिना बीज वाली मिर्च डालें।

7. और 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत साफ निष्फल जार में डालें, रोल करें और पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बंद करने की विश्वसनीयता जार के अंदर अवतल ढक्कनों द्वारा दिखाई देगी।

बैंगन और शिमला मिर्च लीचो

"तोरी मिर्च के साथ अच्छी लगती है"? लेकिन बैंगन काली मिर्च के साथ बहुत अच्छा लगता है! उचित रूप से तैयार, समय पर उबलते द्रव्यमान में पेश किए जाने पर, वे या तो मशरूम या किसी प्रकार के विदेशी समुद्री भोजन की तरह दिखते हैं - समुद्री भोजन में निहित समुद्र और आयोडीन की गंध के बिना।

और, तोरी के विपरीत, बैंगन के टुकड़ों को उबालकर गूदा नहीं बनाया जाता है। या, कम से कम, आपको इसके लिए सचमुच कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत है! उदाहरण के लिए, बैंगन को एक सॉस पैन में आग पर एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें।

लेचो रचना:

• बैंगन - 1.5 कि.ग्रा
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 3-4 मध्यम आकार के सिर;
• लहसुन - 4-5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5 चम्मच या स्वादानुसार;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच तक। चम्मच;
• टेबल सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सूखी लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी:

1. बैंगन को लगभग 2 x 3 x 4 सेमी लंबाई में काटें। इनमें नमक डालें, मिलाएँ, आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

2. एक फ्राइंग पैन में गर्म किए गए वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज के पारदर्शी होने तक हिलाते हुए गर्म करें।

3. टमाटरों को छीलें, काटें, मैशर से कुचलें या मीट ग्राइंडर से पीसें और प्याज में मिला दें।

4. प्याज और टमाटर में बीज वाली और कटी हुई मिर्च डालें।

5. उबलने के बाद, बैंगन डालें, जिन्होंने इस बीच नमक के नीचे अपना रस छोड़ दिया है (लेकिन इस रस के बिना! कुछ अंतर्निहित कड़वाहट इसमें चली गई है) कच्चा बैंगन). नमक और चीनी.

6. जब बैंगन के मिश्रण में फिर से उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें, मसाले डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं. गर्मी से हटाने से 1 मिनट पहले सिरका डालें।

7. जार में रखें, रोल करें, पलट दें, कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

मिर्च और टमाटर से बनी लीचो की एक सरल रेसिपी:

मिश्रण:

• 3 किलोग्राम मीठी मिर्च
• टमाटर - 3 किलोग्राम टमाटर
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच
• 1.5 कप दानेदार चीनी
• 2 तेज पत्ते
• 8 टुकड़े काली मिर्च
• 200 मि.ली. वनस्पति तेल
• 80 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका
• 1 बड़ा (150-200 ग्राम) प्याज

तैयारी:

1. मिर्च और टमाटर को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.

2. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें, आग लगा दें, कटा हुआ प्याज डालें और 1 चम्मच नमक, मसाले और वनस्पति तेल के साथ 5 मिनट तक पकाएं।

फिर काली मिर्च डालें और अगले 15 मिनट तक पकाते रहें।

3. सिरका डालें और बे पत्ती, और 10 मिनट तक पकाएं। धीमी आंच पर.

4. पकाने से 3 मिनट पहले चीनी और बचा हुआ नमक डालें और अच्छी तरह हिलाएं.

5. गर्दन के नीचे सूखे ओवन में पहले से निष्फल किए गए जार भरें, रोल करें, पलट दें, कंबल के नीचे कमरे के तापमान पर ठंडा करें। यदि लीचो शाम को तैयार की जाती है तो इसमें आमतौर पर रात भर लग जाती है।

शिमला मिर्च, टमाटर और गाजर से बनी स्वादिष्ट शीतकालीन लीचो

सामग्री:

• बहुरंगी मिर्च - 3 किलो
• पके टमाटर - 2 किलो
• सफेद प्याज - 1 किलो
• गाजर - 600 ग्राम
• वनस्पति तेल 1 कप
• दानेदार चीनी - 0.5 कप
• 100 मिली 6% टेबल सिरका
• सेंधा नमक 2 टेबल. चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को काट लें, मीट ग्राइंडर से पीस लें और बीजों को छलनी से छान लें।

2. गाजर को क्यूब्स या डिस्क में काटें, यदि गाजर व्यास में छोटी हैं, तो उन्हें गर्म वनस्पति तेल में रखें। जब तेल गाजर के साथ अनिवार्य रूप से ठंडा होने के बाद फिर से उबल जाए, तो इसमें प्याज डालें और हल्के सुनहरे रंग में भूनने तक रखें।

3. गाजर और प्याज में टमाटर का पेस्ट डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, आंच कम करें, 10 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें।

4. छीलकर और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च को उबलते टमाटर-गाजर बेस में डालें, हिलाएं, नमक डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।

5. सिरका, चीनी और लहसुन डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ। फिर जार और ढक्कन को जीवाणुरहित करें।

6. पूर्व-निष्फल जार में रखें, स्क्रू करें, उल्टा कर दें, ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए तोरी और काली मिर्च के साथ लीचो - एक ऐसी रेसिपी जो आपको पसंद आएगी

"उंगली चाटना अच्छा है" की परिभाषा के साथ उपरोक्त नुस्खा का एक रूपांतर।

इसके अलावा, इस रेसिपी में 2 विकल्प हैं: इसे एक पेस्ट के रूप में तैयार करें, टमाटर और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें, और टुकड़े - और अधिक पारंपरिक तरीका. आइए दूसरे विकल्प पर अधिक "विपणन योग्य स्वरूप" के रूप में विचार करें। जो लोग पहले वाले को पसंद करते हैं, उनके लिए संकेतित सामग्री को "दलिया" में पीसना ही पर्याप्त होगा। कभी-कभी यह समझ में आता है, खासकर यदि ऐसी लीचो का उपयोग साइड डिश के लिए सॉस के रूप में किया जाता है।

तीखे और तीखे स्वाद के लिए, लीचो के इस संस्करण में गर्म मिर्च के बजाय, अदरक की जड़ का उपयोग किया जाता है, जिसे बारीक छलनी के माध्यम से कसा जाता है, जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं - अदरक की जड़शरीर में एक प्रभावी फैट बर्नर है।

लेचो रचना:

• तोरी - 2 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 6 पीसी।
• गाजर - 250-300 ग्राम।
• मध्यम आकार के टमाटर - 10 पीसी।
• सफेद प्याज - 10 टुकड़े।
• टमाटर का पेस्ट (वैकल्पिक) अधिमूल्य) - 350 जीआर।
• वनस्पति तेल - 200 जीआर।
• दानेदार चीनी - 2/3 कप
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। ऊपर से चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• अदरक की जड़ - 200 ग्राम।

तैयारी:

1. तोरी को छीलें, 1.5-2 सेमी के किनारे वाले क्यूब्स में काट लें,

काली मिर्च - लंबाई में 4 भागों में बाँट लें, फिर 1 सेमी चौड़ी पट्टियों में आड़े-तिरछे काट लें,

गाजर को कद्दूकस की सहायता से काट लें कोरियाई गाजरतिनके,

प्याज को आधा छल्ले या चौथाई छल्ले में काट लें।

2. गरम तेल में गाजर डालें, हल्का सा उबालें, फिर प्याज़ डालें, हल्का सुनहरा होने तक भून लें. साथ ही, तलने के दौरान गाजर से निकलने वाले कैरोटीन के साथ इसके रंग को भ्रमित न करें।

3. धुले हुए टमाटरों को चार टुकड़ों में काट लें.

4. 1 लीटर पानी में टमाटर का पेस्ट, सिरका और नमक घोलें। मिश्रण.

5. प्याज और गाजर को सावधानी से डालें। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि थोड़ा ज़्यादा गरम न हो ताकि नमी बनी रहे टमाटर की ड्रेसिंगउस पर "विस्फोट" नहीं हुआ। इसके लिए प्याज और गाजर को सबसे कम आंच पर भूनना चाहिए।

6. उबाल लें, सॉस में मिर्च, फिर गाजर डालें। हिलाएँ, फिर से उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएँ।

7. लीचो में तोरी मिलाएं. अगले 15 मिनट तक पकाएं. तैयार होने से 5 मिनट पहले, चीनी और प्यूरी डालें बारीक कद्दूकसअदरक की जड़, आँच को कम कर दें, खाना पकाने के अंत तक हिलाएँ।

8. गर्म लीचो को, जिसे अभी आंच से हटाया गया है, निष्फल जार में रोल करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

और अंत में नवीनतम नुस्खाआज के एपिसोड में बिना स्टरलाइज़ेशन के लीचो बनाने की बहुत ही सरल रेसिपी बताई जाएगी. देखने का आनंद लें और फिर मिलेंगे!

लीचो को डिब्बाबंद करने के सामान्य नियम। और केवल लीचो ही नहीं

1. चीनी, यदि यह रेसिपी में है, तो हमेशा खाना पकाने के अंत में पकवान में डाली जाती है - यह जलने लगती है
2. जार में लीचो को ठंडा करते समय (और केवल लीचो ही नहीं, यह सभी डिब्बाबंद गर्म पर लागू होता है घर का बना) हवा का एक वैक्यूम बनता है, जो अतिरिक्त रूप से ढक्कन को गर्दन की ओर खींचता है। पारंपरिक टर्नकी कैप के लिए, कैप के किनारे पर एक रबर रिंग द्वारा सीलिंग बनाई जाती है (यह किट में शामिल है)। पिरोया हुआ पर मुड़ने वाली टोपियाँढक्कन के अंदर लेटेक्स परत द्वारा टाइट फिट सुनिश्चित किया जाता है। इसके अलावा गर्दन से सटे स्थान पर भी यह परत अधिक मोटी होती है। ठंडा होने के बाद, ढक्कन को जार के अंदर खींच लिया जाता है, जिससे एक अवतलता प्राप्त हो जाती है सबसे अच्छा तरीकासुनिश्चित करें कि सिलाई सफल रही, और कोई डर नहीं है कि डिब्बाबंद भोजन खराब हो जाएगा। मुख्य बात प्रदान करना है तापमान शासनभंडारण लेखक के पास कोई तहखाना नहीं है, केवल प्रवेश द्वार के अपने डिब्बे में एक संदूक लगा हुआ है। सर्दियों में तापमान 12-16 डिग्री, वसंत और गर्मियों में - 18-25 डिग्री होता है। हालाँकि, लीचो जुलाई तक, अगले सूर्यास्त तक सुरक्षित रूप से जीवित रहता है। और 1.5 लीटर का एक जार दूसरी सर्दी में भी बच गया, अब हम इसे खत्म कर रहे हैं। इसलिए दीर्घावधि संग्रहणइसने किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं किया, और मुझे सचमुच ढक्कन को फाड़ना पड़ा, इसके नीचे इतना अच्छा वैक्यूम था। मुख्य बात यह है कि अभी भी उबल रही लीचो को जार में डालने के तुरंत बाद ढक्कन को कस लें!
3. मैं जार को हमेशा 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सुखाकर कीटाणुरहित करता हूँ। मैं ढक्कनों को 3-4 मिनट तक उबालता हूं, उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से हटाता हूं और सोडा से धुली हुई प्लेट पर रखता हूं। इसे अपने हाथों से न छूना ही बेहतर है।
4. चम्मच से लीचो आज़माते समय, किसी भी परिस्थिति में चम्मच को वापस काढ़ा में न डालें! सबसे पहले, इसे धो लें, इसे उबलते पानी से छान लें - होठों, दांतों और मसूड़ों का एक स्पर्श उपचार में अस्वीकार्य माइक्रोफ्लोरा लाने के लिए पर्याप्त है!
5. फ्राइंग पैन में सामग्री को तलना शुरू करने के लिए कुछ व्यंजनों में दी गई सिफारिशों को नजरअंदाज किया जा सकता है यदि बाकी सब कुछ बाद में फ्राइंग में जोड़ा जाता है - मोटी तली या स्टील के सॉस पैन में तुरंत फ्राइंग शुरू करना बेहतर होता है कच्चा लोहा कड़ाही, जब तक वे उपयुक्त क्षमता के हों, कम से कम 4 लीटर। प्रक्रिया को सरल बनाया गया है, त्वरित किया गया है और फिर, भविष्य में, आपको कम बर्तन धोने होंगे।

सर्दियों के लिए काली मिर्च लीचो कई परिवारों में सबसे लोकप्रिय तैयारी है, हमारा भी कोई अपवाद नहीं है! जब लीचो का मौसम आता है, तो आपको बहुत सारे व्यंजनों को छांटना पड़ता है; सुविधा के लिए, हमने सबसे अधिक एकत्र किया है अच्छे विकल्पलीचो तैयार कर रहे हैं, हमें उम्मीद है कि आप भी इसकी सराहना करेंगे!

1. क्लासिक काली मिर्च लीचो
2. काली मिर्च और प्याज लीचो
3. काली मिर्च लीचो - शैली का एक क्लासिक
4. बिना सिरके के गाजर, प्याज और लहसुन के साथ काली मिर्च लीचो
5. लहसुन के साथ काली मिर्च लीचो और बैंगन
6. बिना तेल और सिरके के टमाटर के पेस्ट के साथ सुपर-फास्ट काली मिर्च लीचो
7. तीव्र उपचारटमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च
8. दादी माँ की सरल काली मिर्च लीचो
9. बिना सिरके के गाढ़ी काली मिर्च लीचो
10. काली मिर्च और गाजर लीचो
11. प्याज के साथ मिर्च और तोरी से बनी स्वादिष्ट लीचो
12. त्वरित उपचार
13. सेब साइडर सिरका के साथ तोरी और मिर्च के साथ लीचो
14. मसालेदार लीचोतोरी और नींबू के रस के साथ
15. काली मिर्च और बीन लीचो
16. काली मिर्च, बैंगन और प्याज के साथ लीचो
17. फूलगोभी और लहसुन के साथ काली मिर्च लीचो
18. छोटे साबुत प्याज के साथ मसालेदार काली मिर्च लीचो
19. बिना नसबंदी के गाजर और प्याज के साथ स्वादिष्ट काली मिर्च लीचो
20. सिरके के बिना उत्तम काली मिर्च लीचो साइट्रिक एसिड

+ लीचो बनाने की 5 वीडियो रेसिपी

सर्दियों के लिए काली मिर्च: हमारे गुल्लक से काली मिर्च लीचो की 20 रेसिपी

1.क्लासिक काली मिर्च लीचो

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर 3 किलो
• मीठी मिर्च 3 किग्रा
• वनस्पति तेल - 1 गिलास
• नमक - 2 बड़े चम्मच। पूर्ण चम्मच
• दानेदार चीनी - 1 कप
• सिरका 9% - 0.5 कप

तैयारी

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें (ब्लेंडर से पीस लें)।
काली मिर्च को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लीजिये.
एक कंटेनर में, परिणामस्वरूप टमाटर, काली मिर्च के टुकड़े, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं।

आग पर रखें, उबाल आने के बाद लीचो को 30-40 मिनट तक पकाएं.

2. काली मिर्च और प्याज लीचो

• शिमला मिर्च - 2 किलो
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• वनस्पति तेल - 150 ग्राम
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 चम्मच
• काली मिर्च - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी
• तेज पत्ता - 2 पीसी

तैयारी

1. टमाटरों को धो लें, मीट ग्राइंडर में पीस लें (ब्लेंडर से काट लें) या जूसर से गुजारें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. सब कुछ मिलाएं, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता और मक्खन डालें और पूरे द्रव्यमान को मध्यम आंच पर एक घंटे तक उबालें।
3. खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, तैयार लीचो को जार में डालें और सील करें।
4. पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

3. काली मिर्च लीचो - शैली का एक क्लासिक

उत्पाद अनुपात:

• टमाटर 6 किग्रा
• मीठी मिर्च 6 किग्रा
• वनस्पति तेल - 2 कप
• नमक - 4 बड़े चम्मच। पूर्ण चम्मच
• दानेदार चीनी - 2 कप
• सिरका 9% - 1 कप

तैयारी

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें.
काली मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.
परिणामस्वरूप टमाटर और काली मिर्च के टुकड़े मिलाएं।

उबलने के बाद लीचो को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक पकाएं.

उबालने के 30 मिनट बाद सिरका, वनस्पति तेल, नमक, चीनी डालें।

तैयार लीचो को गर्म तैयार जार में पैक करें और सील करें। पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें

4. बिना सिरके के गाजर, प्याज और लहसुन के साथ मूल काली मिर्च लीचो

उत्पादों का आवश्यक अनुपात:

• गाजर 0.5 कि.ग्रा
• मीठी मिर्च 3 किग्रा
• टमाटर 3 किलो
• 2 गर्म मिर्च
• प्याज 3-4 सिर
• काली मिर्च (पिसी हुई)
• तेज मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• लहसुन 3-5 सिर
• तुलसी

तैयारी

काली मिर्च को अपने मनपसंद टुकड़ों में पीस लें (आयताकार या छल्लेदार)
प्याज काट लें.
गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

टमाटरों को जूसर से गुजारें, तैयार जूसउबलना।
रस में मिर्च, गाजर, प्याज डालें और 20 मिनट तक उबालें।
स्वादानुसार नमक और चीनी डालें।

कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म, कटी हुई तुलसी डालें।
निष्फल जार में डालें।
जार को ढक्कन लगाकर 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

5. लहसुन के साथ काली मिर्च लीचो और बैंगन

आवश्यक उत्पाद

• 1 बैंगन
• 1 गाजर
• 3 किलो टमाटर
• 8 पीसी मीठी मिर्च
• लहसुन का सिर
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए
• सिरका 70% - 1 मिठाई चम्मच

तैयारी

बैंगन को काट लें और रिफाइंड वनस्पति तेल में 10 मिनट तक उबालें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

मिर्च काट लें, लहसुन काट लें।
35-40 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, निष्फल गर्म जार में रखें, रोल करें, पलट दें, ढक दें, ठंडा होने तक छोड़ दें

6. बिना तेल और सिरके के टमाटर के पेस्ट के साथ सुपर-फास्ट काली मिर्च लीचो

उत्पादों का आवश्यक अनुपात

• 3 किलो काली मिर्च
• 0.5 किलो टमाटर का पेस्ट
• 0.5 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

तैयारी

काली मिर्च को काट लें, सभी सामग्रियों को मिला लें, 10 मिनट तक उबालें, जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। पलट दें और ढक दें, ठंडा होने के लिए रख दें।

7. टमाटर के पेस्ट के साथ मसालेदार मिर्च लीचो

आवश्यक उत्पाद

• 5 किलो काली मिर्च,
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 गिलास सिरका 9%,
• 1 कप वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. नमक,
• टमाटर पेस्ट की कैन (800 ग्राम)
• गर्म मिर्च की 3-4 फली

तैयारी

सभी सामग्रियों को मिला लें, सबसे पहले काली मिर्च को मनचाहे टुकड़ों में काट लें,
15 मिनट तक उबालें और जार में डालें, 10-15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

8. दादी माँ की साधारण काली मिर्च लीचो

आवश्यक उत्पाद

टमाटर 1.5 कि.ग्रा

काली मिर्च 2 किलो

वनस्पति तेल 0.5 कप

सिरका 6% - 1.5 बड़े चम्मच

तैयारी

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। टमाटर को उबाल आने तक उबालिये, उबलती प्यूरी में काली मिर्च, नमक, चीनी डालिये, 20 मिनिट तक पकाइये.

तैयार होने से 5 मिनट पहले, तेल और सिरका डालें, बिना स्टरलाइज़ किए रोल करें

9. बिना सिरके के गाढ़ी काली मिर्च लीचो

टमाटर और मिर्च का अनुपात मनमाना है, बहुत कुछ दोनों के रस पर निर्भर करता है।

प्राप्त प्रत्येक लीटर टमाटर के लिए:

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच नमक

टमाटरों को जूसर से गुजारें, परिणामी रस को 2/3 तक उबालें और परिणामी मात्रा में आवश्यक अनुपात में नमक और चीनी मिलाएं।

कटी हुई काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, तैयार भाप वाले जार में रखें और सील करें।

10. काली मिर्च और गाजर लीचो

सामग्री का आवश्यक अनुपात

• 3 किलो टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 300 ग्राम गाजर
• चीनी 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• काली मिर्च 2 किलो
• 4 बड़े चम्मच. एल 5% सिरका

तैयारी

काली मिर्च को वांछित टुकड़ों में पीस लें - क्यूब्स, स्ट्रॉ।

टमाटरों को ब्लेंडर से गुजारें।

45 मिनट तक उबालें, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। जार में रखें और रोल करें।

11. प्याज के साथ मिर्च और तोरी से बनी स्वादिष्ट लीचो

उत्पादों

• 1.5 किलो तोरी
• 6 पीसी. मिठाई काली मिर्च
• 6 प्याज
• 1 किलो टमाटर
• 2/3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल
• 2/3 बड़े चम्मच. सहारा
• 0.5 बड़े चम्मच 9% सिरका,
• 1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी

तोरी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, उबालें, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, उबलते टमाटर में तोरी डालें - 10 मिनट तक उबालें, कटा हुआ प्याज - 10 मिनट तक उबालें, फिर काली मिर्च डालें - और 10 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें और रोल करें।

12. शीघ्र उपचार

3 लीटर टमाटर के लिए

• 2 किलो मीठी मिर्च
• 2 कप चीनी
• 2 कप वनस्पति तेल
• 1 टेबल. सिरका सार के चम्मच
• 1 टेबल. नमक के चम्मच.

तैयारी

टमाटर को उबाल लीजिये.

चीनी, मक्खन, नमक, कटी हुई काली मिर्च डालें।

15 मिनट तक उबालें. जोड़ना सिरका सार. जले हुए जार में डालें। जमना।

13. सेब साइडर सिरका के साथ तोरी और मिर्च के साथ लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 2 किलो टमाटर
• 1.5 किलो मीठी मिर्च
• 1.5 किलो तोरी
• 0.5 कप चीनी
• 1 कप वनस्पति तेल
• 0.5 कप सेब साइडर सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल नमक

तैयारी:

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

तोरी को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटें।

टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें, टमाटर को आग पर रख दें।

उबलने के बाद इसमें मिर्च और तोरी डालें.

नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। 10 मिनट तक पकाएं. सिरका डालें और आंच से उतार लें। तैयार लीचो को स्टरलाइज़्ड जार में रखें, 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, मोड़ें, पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

14. तोरी और नींबू के रस के साथ मसालेदार लीचो

• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो तोरी
• 0.5 किलो प्याज
• 4 कलियाँ लहसुन
• 1 किलो टमाटर
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 70 मिली नींबू का रस

तैयारी

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें।

तोरी को स्लाइस में काटें, प्याज और लहसुन को इच्छानुसार काट लें।

टमाटरों को छीलकर उसके गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।

वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन को 2 मिनट तक भूनें।

टमाटर की प्यूरी डालें और सभी को एक साथ 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

मिर्च, तोरी डालें और 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नमक, चीनी डालें और 15 मिनट तक पकाएं.

फिर डालो नींबू का रसऔर 2 मिनट तक आग पर रखें.

लीचो को निष्फल जार में रखें और कसकर रोल करें।

15. काली मिर्च और बीन लीचो

आवश्यक उत्पाद

• 0.5 किलो फलियाँ
• 0.5 किलो गाजर
• 1 किलो टमाटर
• 1 मिर्च मिर्च
• 0.5 किलो काली मिर्च
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 100 ग्राम चीनी
• लहसुन का 1 सिर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका सार

तैयारी

टमाटर को काट लीजिये.

गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.

फलियों को उबाल लें. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, लहसुन और मिर्च को काट लें। वनस्पति तेल को उबाल लें। - इसमें तैयार टमाटर, गाजर, नमक, चीनी डालें और 25 मिनट तक पकाएं.

फिर बीन्स डालें शिमला मिर्च, मिर्च मिर्च और 10 मिनट तक पकाएं। लहसुन डालें, एसेंस डालें, फिर से उबाल लें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

16. काली मिर्च, बैंगन और प्याज के साथ लीचो

आवश्यक उत्पाद

• 4 किलो टमाटर
• 6 मीठी मिर्च
• 2 बैंगन
• 2 प्याज
• नमक, चीनी स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल

तैयारी

टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

मिर्च, बैंगन और प्याज को छल्ले में काट लें।

टमाटर, प्याज, मिर्च मिलाएं और 15 मिनट तक पकाएं। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं.

बैंगन को नमक डालें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

सब कुछ को एक साथ जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं। निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

17. फूलगोभी और लहसुन के साथ काली मिर्च लीचो

उत्पादों का आवश्यक अनुपात

• 2 किलो फूलगोभी
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 1.2 किलो टमाटर
• 200 ग्राम सूरजमुखी तेल
• 100 ग्राम चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• लहसुन के 2 सिर
• 100 ग्राम 9% सिरका

तैयारी

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें।

काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन काट लें

फूलगोभी को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में बांट लीजिए.

टमाटर, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में रखें, डालें सूरजमुखी का तेल, चीनी, नमक डालें और सब्जियों को उबलने दें।

जैसे ही वे उबल जाएं, सिरका डालें, हिलाएं और फिर उनमें फूलगोभी के फूल और लहसुन डालें। सभी चीजों को 30 मिनट तक पकाएं.

लीचो को निष्फल जार में रखें। जार को रोल करें और उन्हें पलट दें।

18. छोटे साबुत प्याज के साथ मसालेदार काली मिर्च लीचो

आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो शिमला मिर्च
• 2 लीटर टमाटर का रस
• 1 किलो छोटा प्याज
• 2/3 कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 2 तेज पत्ते
• 1 चम्मच। धनिया
• 10 काली मिर्च
• 0.5 कप 6 प्रतिशत सिरका
• 1 कप वनस्पति तेल

तैयारी

टमाटरों को जूसर से गुजारें।

प्याज को छीलिये, धोइये, साबुत ही रहने दीजिये.

काली मिर्च को आधा छल्ले में काट लीजिये.

टमाटर का रस उबाल लें. नमक, चीनी, वनस्पति तेल, मसाले डालें।

प्याज़ डालें, 3 मिनट तक उबालें। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें, अंत में सिरका डालें।

गर्म लीचो को गर्म निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

19. बिना स्टरलाइज़ेशन के गाजर और प्याज के साथ स्वादिष्ट काली मिर्च लीचो

उत्पादों का आवश्यक अनुपात:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 3 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• कैक्सैप - 200 ग्राम;
• सिरका - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 50 ग्राम;
• नमक

टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।

परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें।

गाजर को कद्दूकस कर लीजिए और प्याज को काट लीजिए.

उबलते टमाटर प्यूरी में गाजर और प्याज डालें, धीमी आंच पर 35 मिनट तक पकाएं।

मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते टमाटर में डालें, सिरका, चीनी, सूरजमुखी तेल और स्वादानुसार नमक भी डालें। अगले 10-15 मिनट तक पकाएं.

गर्म सब्जी मिश्रण को तैयार जार में रखें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

20. साइट्रिक एसिड के साथ सिरके के बिना उत्तम काली मिर्च लीचो

आवश्यक उत्पाद

• टमाटर 5 किलो,
• मिर्च 3 किलो
• लौंग, काली मिर्च
• जैतून का तेल
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच प्रति 2 लीटर द्रव्यमान।

तैयारी

टमाटर और मिर्च (!) को छीलकर बीज निकाल देना चाहिए, बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए।

मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें।

नमक और चीनी डालें. एक चम्मच जैतून का तेल डालें। साइट्रिक एसिड जोड़ें. एक और 10 मिनट तक उबालें।

मसालों को निष्फल जार के तल पर रखें।

लीचो को जार में डालें और बेल लें।

घर का बना काली मिर्च लीचो - 5 वीडियो रेसिपी

बेल मिर्च से बनी चमकीली और सुगंधित लीचो एक वास्तविक व्यंजन है। टमाटर के पेस्ट, प्याज, गाजर, टमाटर से सर्दियों की तैयारी करें।

सर्दियों के लिए लीचो बनाने की यह एक बहुत ही सरल रेसिपी है। इसे बनाना आसान है, और सर्दियों में आप बहुत स्वादिष्ट सलाद का आनंद लेंगे।

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 350 ग्राम
• प्याज - 350 ग्राम
• वनस्पति तेल - 150 मिली
• चीनी - 130 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। (9% - 100 मिली)

टमाटरों को धोएं और स्लाइस में काट लें, कोर और सड़े हुए बैरल, यदि कोई हों, हटा दें। इन्हें मीट ग्राइंडर से या ब्लेंडर में प्यूरी होने तक डालें। उन्हें एक सॉस पैन में डालें. नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें। उबाल आने के बाद आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं.

गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. टमाटर डालें और 15 मिनट तक पकाएं।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें. काली मिर्च छीलें और क्यूब्स में काट लें। पैन में हमारी लीचो डालें और सभी चीजों को एक साथ 30 मिनट तक पकाएं।

इस बीच, सब्जी का द्रव्यमान उबल रहा है, जार और ढक्कन को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरह से जीवाणुरहित करें।

तैयार सलाद को स्टेराइल जार में रखें, रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें। फिर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। और सर्दियों में स्वादिष्ट लीचो का मजा लीजिए.

रेसिपी 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए शिमला मिर्च लीचो

बहुत उज्ज्वल सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट सलाद"लेचो", व्यावहारिक रूप से कोई प्रतिस्पर्धा नहीं जानता शीतकालीन मेज. बहुत से लोग इसे पसंद करते हैं और निश्चित रूप से इसका भंडारण करने का प्रयास करते हैं स्वस्थ व्यंजनसर्दियों के लिए.

• बेल मिर्च - 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• पानी - 250 मिली
• लहसुन - 4 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• काली मिर्च - 5-10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5-7 पीसी
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

सबसे पहले काली मिर्च को आधा काट लीजिये और सारे बीज निकाल दीजिये. फिर हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.

फिर टमाटर के पेस्ट को एक गहरे बाउल में डालें और पानी से पतला कर लें। काली मिर्च के साथ एक कप में डालें, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और मटर डालें।

मध्यम आंच पर रखें, नमक और चीनी डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाना याद रखें।

इसके बाद, इसमें दो बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में वनस्पति तेल डालें। एक प्रेस का उपयोग करके लहसुन की 4 कलियाँ निचोड़ें और यदि चाहें तो एक टुकड़ा डालें तेज मिर्च. अगले 15 मिनट तक पकाएं और तैयार लीचो को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

हम जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्म कंबल से ढक देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक इसी स्थिति में छोड़ देते हैं।

पकाने की विधि 3: बेल मिर्च लीचो - उंगलियों से चाटना अच्छा है

सर्दियों के लिए बेल मिर्च से बना यह स्वादिष्ट सब्जी ऐपेटाइज़र हर घर के तहखाने में मौजूद होता है। इस प्रकार के संरक्षण में टमाटर, शिमला मिर्च और प्याज शामिल हैं। सामान्य तौर पर, यह एक प्रकार का जार सलाद है जो हंगरी से हमारे पास आया और कई यूरोपीय देशों में सफलता प्राप्त की है।

लेख से आप खाना बनाना सीखेंगे स्वादिष्ट लीचोघर पर शिमला मिर्च से इसकी रेसिपी बेहद सरल हैं।

यह डिब्बाबंद सलाद, रोजमर्रा और उत्सव दोनों टेबलों को सजाएगा। इसके अलावा यह उपयोगी स्टॉकके लिए विटामिन पूरे वर्ष. मजे से पकाओ!

• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 5 प्याज
• 150 मिली गंधहीन सूरजमुखी तेल
• 1 छोटा चम्मच। कॅक्सापा
• जेड सेंट. एल नमक
• 50 मिली सिरका
• बे पत्ती
• ऑलस्पाइस और मटर

काली मिर्च को आधा काट लें, बीच से हटा दें, धोकर काट लें। आप इसे अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं, यह सब वर्कपीस की वांछित स्थिरता पर निर्भर करता है: पतली स्ट्रिप्स, चौड़ी स्लाइस, क्यूब्स।

हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, लगभग 2 किलो, आपको 3 लीटर तैयार टमाटर मिलना चाहिए। मांसयुक्त टमाटर चुनना बेहतर है ताकि सॉस बहुत अधिक तरल न हो।

हम टमाटर को स्टोव पर रखते हैं, लेकिन पैन भरा नहीं होना चाहिए, क्योंकि तब हम वहां प्याज और मिर्च डालेंगे।

जब टमाटर पक रहा हो, प्याज काट लें और वनस्पति तेल में भून लें। हम इसे तब तक सुनहरे रंग में नहीं लाते, जब तक कि यह लगातार हिलाते हुए पारदर्शी न हो जाए।

जब टमाटर उबल जाए तो इसमें प्याज, नमक, चीनी और सिरका डालकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबलने दें। फिर हम वहां स्लाइस में कटी हुई काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (प्रत्येक में 10 मटर) और कई तेज पत्ते (2-3 पीसी) लोड करते हैं।

अगले 15 मिनट तक उबालें, तैयार जार में डालें और सील करें। तैयारी उत्पादों की इस मात्रा से आपको 6 आधा लीटर जार मिलेंगे। इसमें लीचो रखने से पहले जार को कीटाणुरहित करना होगा।

उपचार के लिए आधा लीटर जार सबसे उपयुक्त हैं, जो एक परिवार के रात्रिभोज के लिए पर्याप्त हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 4: टमाटर के साथ शिमला मिर्च लीचो

• 3 किलो मीठी मिर्च। मौसमी सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।
• 2 किलो मांसल टमाटर।
• 2 बड़े चम्मच नमक.
• 100 ग्राम चीनी.
• 2 बड़े चम्मच सिरका.

संक्रमण के खतरे से बचने के लिए शुरुआत में आपको काली मिर्च के फलों को अच्छी तरह से धोना होगा। आप अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. जो भी आपको सबसे अच्छा लगे.

टमाटरों को भी धोना होगा, निचला भाग काटकर सुविधाजनक स्लाइस में काटना होगा।

टुकड़ों में विभाजित टमाटरों को मांस की चक्की से गुजारना चाहिए। आप इमर्शन ब्लेंडर या मिक्सर का भी उपयोग कर सकते हैं।

टमाटर प्यूरी में डालें आवश्यक राशिनमक, दानेदार चीनी, स्वाद के लिए, साथ ही सूरजमुखी परिशुद्ध तेल. प्रेमियों तीखा स्वादगरम मिर्च डाल सकते हैं.

अगले चरण में, पैन में काली मिर्च डालें, हिलाएं और लगभग आधे घंटे तक उबालने के बाद पकाएं। आंच को कम कर देना चाहिए ताकि काली मिर्च अपनी कुरकुरी बनावट बरकरार रखे।

जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, खाना पकाने के अंत में सिरका डालना महत्वपूर्ण है। सब कुछ मिलाएं और पांच मिनट से ज्यादा न पकाएं।

मुझे आशा है कि आपने पहले ही जार तैयार कर लिया है, यानी उन्हें कीटाणुरहित कर दिया है। तैयार लीचो को गर्म होने पर एक कन्टेनर में रखें। चाबी से कसें, पलट दें और एक अंधेरी जगह पर रख दें। सलाद को अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 5: बेल मिर्च और गाजर से लीचो (फोटो के साथ)

• टमाटर - 3 किलो
• काली मिर्च - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा.
• गाजर - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• सिरका 9% - 200 मिली।
• चीनी - 200 ग्राम।
• नमक - 100 ग्राम।

हम घर में बने टमाटरों का उपयोग करते हैं; उनकी त्वचा पतली होती है, इसलिए हम उन्हें छीलते नहीं हैं। - सबसे पहले सभी सब्जियों को धो लें. प्याज और गाजर को छील लें.

टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने अलग-अलग रंग की मिर्च लीं. हम विभाजन के साथ डंठल और बीज हटाते हैं। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर को भेजें।

कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके गाजर को कद्दूकस कर लें। ठीक है, यदि आपके पास एक नहीं है, तो इसे एक बड़े साधारण कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। हम टमाटर और मिर्च में गाजर भी मिलाते हैं।

प्याज को आधा छल्ले में काटें और सब्जियों में डालें।

सब्जियों को आग पर रखें और उबाल लें। सलाद में उबाल आने के बाद 20 मिनट तक और पकाएं.

20 मिनट के बाद, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और अगले 40 मिनट तक उबालें।

इस समय के दौरान, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और गर्म लीचो को गर्म जार में डालते हैं। जार को उल्टा कर दें। जार को मेज पर या विशेष रूप से धातु की सतह पर न रखें, क्योंकि वे फट सकते हैं। तौलिये या लकड़ी के बोर्ड पर रखा जा सकता है।

जार को ठंडा होने दें और स्टोर करें। सर्दियों में हम इसे बाहर निकालते हैं और गर्मियों की महक का आनंद लेते हैं। बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6: टमाटर के पेस्ट के साथ शिमला मिर्च लीचो

आइए आज सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो तैयार करें, मैं इसे बेल मिर्च से बनाने का सुझाव देता हूं, यह बेल मिर्च है जो सबसे चमकीली, सबसे मीठी और देती है भरपूर स्वादलाल शिमला मिर्च। काली मिर्च ले सकते हैं अलग - अलग रंग, पीली बेल मिर्च के साथ यह रसदार, चमकीला और सुंदर और निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। आइए आधार के रूप में अच्छे टमाटर का पेस्ट लें, आदर्श रूप से टमाटर का पेस्ट होम प्रोडक्शन, लेकिन स्टोर से खरीदा हुआ पास्ता भी काम करेगा। लीचो को एक क्षुधावर्धक के रूप में मेज पर परोसा जा सकता है, और लीचो आपके प्रत्येक व्यंजन को विशेष भी बनाएगी; बस स्टू, बोर्स्ट, ग्रेवी, सॉस में कुछ चम्मच लीचो मिलाएं, सभी व्यंजन नए चमकीले रंगों के साथ खेलना शुरू कर देंगे। लीचो के कम से कम कुछ जार अवश्य तैयार करें, मुझे यकीन है कि आप उन्हें बेकार नहीं रखेंगे।

• पानी - 0.5 लीटर,
• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम,
• शिमला मिर्च - 1 किलो,
• प्याज - 2 पीसी।,
• गाजर - 1 पीसी।,
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच,
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच,
• सिरका - 30 मिली,
• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• लहसुन, गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

एक सॉस पैन या स्टीवन तैयार करें जिसमें हमारी लीचो तैयार की जाएगी। एक कंटेनर में आधा लीटर साफ फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

शिमला मिर्च से बीज निकालें और झिल्ली हटा दें। छिली हुई काली मिर्च के आधे भाग धो लें, काली मिर्च काट लें बड़े टुकड़ेया क्यूब्स. स्लाइस को तुरंत टमाटर बेस वाले सॉस पैन में डालें।

गाजर और प्याज को छील लें, सब्जियों को अच्छे से धोकर सुखा लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्रियों के साथ सब्जियों को एक कंटेनर में डालें।

पैन में नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। कंटेनर को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी कम करें, तरल थोड़ा सा फूटना चाहिए। लीचो को एक घंटे तक पकाएं.

खाना पकाने के अंत में, लीचो में 9% टेबल सिरका का एक हिस्सा जोड़ें, यदि वांछित हो तो गर्म काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। अतिरिक्त आधे मिनट तक उबालें।

लीचो को पूर्व-निष्फल जार में रखें, तुरंत जार पर ढक्कन कसें और उन्हें उल्टा रखें, कंबल से ढकें और एक दिन के लिए छोड़ दें। कुछ समय बाद, वर्कपीस को तहखाने में स्थानांतरित करें।

पकाने की विधि 7: शिमला मिर्च और प्याज से लीचो (चरण दर चरण)

मेरे लिए, यह सबसे स्वादिष्ट लीचो है जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। इस रसदार, कोमल और सुगंधित सब्जी नाश्ते में धूप वाली गर्मियों के सभी रंग और स्वाद शामिल हैं। मांसल बेल मिर्च, मीठी गाजर, मसालेदार प्याज और भरपूर टमाटर इस लीचो में पूरी तरह से मेल खाते हैं, जिसे हम आपके साथ सर्दियों के लिए तैयार करेंगे।

• मीठी मिर्च - 1 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 400 ग्राम
• गाजर - 400 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• बे पत्ती - 2 पीसी
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी

सर्दियों के लिए इस सरल और स्वादिष्ट लीचो की रेसिपी में मीठी मिर्च, टमाटर, शामिल हैं। प्याज, गाजर, परिष्कृत वनस्पति तेल (मेरे पास सूरजमुखी तेल है), 9% टेबल सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर। आप काली मिर्च का कोई भी रंग चुन सकते हैं, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि फल मांसल और पके हों। पके हुए टमाटर भी लें, आप उन्हें कुचल भी सकते हैं - फिर भी काट लीजिये. जहाँ तक मसालों की बात है, आप कुछ लौंग की कलियाँ भी डाल सकते हैं, लेकिन यह वैकल्पिक है। वैसे, हालांकि इस लीचो रेसिपी में सिरके का उपयोग किया जाता है, आप इसे नजरअंदाज कर सकते हैं या कम डाल सकते हैं (हालाँकि सब्जियों की इतनी मात्रा के लिए 2 बड़े चम्मच ज्यादा नहीं हैं)।

तो, सबसे पहले, आइए टमाटर से निपटें। उन्हें धोने की जरूरत है और सब्जियों से उन जगहों को काट देना चाहिए जहां डंठल जुड़ा हुआ है। इसके बाद, टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें - आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन मैं इसे इकट्ठा करने और फिर इसे धोने के लिए बहुत आलसी था, इसलिए मैंने टमाटर के स्लाइस को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सीधे पैन में डाल दिया (मेरे पास 4-लीटर क्षमता है) जिसमें सर्दियों के लिए लीचो तैयार की जाएगी। परिणाम वस्तुतः 30 सेकंड में होता है, और त्वचा को हटाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

इसमें जोड़ें टमाटरो की चटनी(हम कह सकते हैं कि यह गूदे वाला रस है) नमक, चीनी, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता। यदि आप चाहते हैं कि लीचो मसालेदार हो, तो गर्म मिर्च डालें, लेकिन मैं ऐसा कभी नहीं करता। मेरे लिए, लेचो है नाजुक नाश्ता, बिल्कुल मसालेदार नहीं। पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें और मध्यम आंच पर लगभग 15-20 मिनट तक पकाएं। टमाटरों को हिलाना न भूलें.

इस बीच, चलिए बाकी सब्जियों पर आते हैं। हम प्याज और गाजर छीलते हैं - हमें छीलकर प्रत्येक 400 ग्राम की आवश्यकता होगी।

प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है, लेकिन मैं पसंद करता हूं कि टुकड़ों को तैयार लीचो में महसूस किया जाए। हमने बड़े प्याज को 4 भागों में काटा, जिसके बाद हमने प्रत्येक को मोटे चौथाई छल्ले में काट लिया। - कढ़ाई में एक बार में सारा तेल डालें, गर्म करें और कटा हुआ प्याज डालें. मध्यम आंच पर, हिलाते हुए, पारदर्शी होने तक भूनें।

जब तक प्याज भुन जाए, गाजर को या तो मोटे कद्दूकस पर काट लें या स्ट्रिप्स (पतली स्ट्रिप्स) में काट लें। दूसरा विकल्प, हालांकि इसमें अधिक समय लगता है, तैयार होने पर अधिक स्वादिष्ट होता है (मेरी राय में)।

जब प्याज आधा पक जाए और पारदर्शी हो जाए तो इसमें गाजर डालें और सभी चीजों को एक साथ भून लें पूरी तैयारी. हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

इस बीच, काली मिर्च तैयार करें. हम सब्जियों को धोते हैं, उन्हें लंबाई में आधा काटते हैं, डंठल, सफेद नसें काटते हैं और बीज हटाते हैं।

हम आधे हिस्से को मनमाने ढंग से काटते हैं - सर्दियों के लिए यह एक प्रकार की लीचो है जो मुझे पसंद है जब काली मिर्च को मोटी स्लाइस में काटा जाता है। इस रूप में, 1 किलो काली मिर्च होनी चाहिए (थोड़ी अधिक संभव है)।

खैर, गाजर और प्याज तैयार हैं - वे हल्के भूरे रंग के हैं और सुखद गंध (सुगंध) हैं कच्चे प्याज़अब और नहीं)।

वैसे, बिना ढक्कन के लगभग 20 मिनट तक टमाटर का रसएडिटिव्स के साथ यह उबलने, वाष्पित होने और गाढ़ा होने में कामयाब रहा। इसे चखें: यह थोड़ा समृद्ध लगेगा, लेकिन ऐसा ही होना चाहिए। हमें काली मिर्च, गाजर और प्याज भी मिलाना होगा - वे नमक और चीनी को सोख लेंगे। इस स्तर पर, मैं आपको तेज पत्ता हटाने की सलाह देता हूं, क्योंकि यह पहले ही अपनी सुगंध दे चुका है, और बाद में तैयारी में कड़वाहट छोड़ सकता है।

टमाटर बेस में स्थानांतरित करें तली हुई सब्जियांतेल के साथ.

हम वहां काली मिर्च के टुकड़े भी डालते हैं.

पैन की सामग्री को हिलाएं, ढक्कन से ढक दें और सभी चीजों को उबाल लें। - इसके बाद ढक्कन हटा दें, आंच मध्यम कर दें और सब्जियों को धीमी आंच पर पकाएं टमाटर सॉसलगभग 20 मिनट. इस दौरान सभी चीजों को एक-दो बार सावधानी से मिलाएं। ऐसा लग सकता है कि टमाटर की इतनी मात्रा के लिए बहुत सारी सब्जियाँ हैं, लेकिन ऐसा नहीं है: स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान, वे स्वयं रस छोड़ देंगे और बहुत अधिक तरल होगा।

काली मिर्च की तैयारी उसकी बनावट से निर्धारित होती है: गूदा लगभग नरम हो जाना चाहिए, और किसी भी स्थिति में छिलका नहीं उतरना चाहिए (तब आपने इसे बहुत अधिक पकाया है)। लेकिन काली मिर्च कुरकुरी भी नहीं होनी चाहिए—अपने लिए बीच का रास्ता खोजें। गाजर और प्याज पहले ही लगभग तैयार हो चुके थे, इसलिए उनके साथ सब कुछ स्पष्ट है।

पैन में कुछ बड़े चम्मच सिरका डालें, सब कुछ मिलाएं और जल्दी से ढक्कन से ढक दें ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए। बस कुछ और मिनट तक पकाएं।

मिर्च, टमाटर, गाजर और प्याज से बनी लीचो तैयार है - इसे सर्दियों के लिए बंद कर दीजिये. ढक्कन वाले जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब हम इसे स्वयं तैयार कर रहे होते हैं। सब्जी नाश्ता. प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, और मैं इसे अपनाती हूं माइक्रोवेव ओवन- मैं जार को सोडा के घोल में धोता हूं, धोता हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर डालता हूं ठंडा पानी. मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, और तीन - 10 मिनट तक। मैं स्टोव पर ढक्कनों को लगभग 5 मिनट तक उबालता हूँ। उबलती लीचो को जार में रखें।

हम मशीन का उपयोग करके ढक्कन बंद कर देते हैं या उन्हें स्क्रू से कस देते हैं। वैसे, मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि क्या इसमें कोई अंतर है कि किस ढक्कन का उपयोग करना है - स्क्रू या टर्नकी टिन। इसमें कोई अंतर नहीं है - इस समय जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग करें। खैर, मुझे आशा है कि आप समझ गए होंगे कि स्क्रू कैन के लिए थ्रेडेड कैन की भी आवश्यकता होती है?

लीचो के डिब्बों को उल्टा कर दें और कंबल या कम्बल में लपेट दें। इस स्थिति में हम देते हैं सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकता होने तक संग्रहीत करते हैं।

कुल निर्दिष्ट मात्रामुझे परीक्षण के लिए 0.5 लीटर की क्षमता वाले 3 पूर्ण जार, एक 0.55 लीटर और दूसरा 3-4 बड़े चम्मच लीचो मिलता है।

मुझे पूरी उम्मीद है कि आपको यह विंटर स्नैक पसंद आएगा और आप इसे साल-दर-साल अपने परिवार के लिए भी बनाएंगे। आपकी सर्दियों की तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ, दोस्तों, और भरपूर भूख!

पकाने की विधि 8: प्याज और गाजर के साथ मीठी मिर्च लीचो

निम्नलिखित रेसिपी को शायद ही क्लासिक कहा जा सकता है, लेकिन यह हमारे बीच बहुत लोकप्रिय है। यह मिर्च में गाजर और प्याज मिलाता है। मुझे नहीं पता कि इस विकल्प की उत्पत्ति कहां से हुई, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मुझे संदेह है कि यह उन दिनों में दिखाई दिया जब काली मिर्च अभी भी एक व्यापक सब्जी नहीं थी और बाकी सामग्री प्राप्त करने के लिए भेजी गई थी अधिक उत्पादबाहर निकलने पर. हालाँकि, यह विकल्प बहुत सफल है स्वाद संयोजनऔर इसलिए बहुत लोकप्रिय है.

• शिमला मिर्च - 1.5 किग्रा
• गाजर - 1 किलो
• टमाटर - 2 किलो या टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम
• प्याज - 4 मध्यम आकार के टुकड़े
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच

यदि आप टमाटर का उपयोग करते हैं, तो सबसे पहले आपको उनसे टमाटर का रस बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें सबसे छोटे छेद वाली डिस्क या जूसर का उपयोग करके मांस की चक्की से गुजारें। त्वचा को छीलने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है, सब कुछ पीस जाएगा और आपको अपने उपचार में अतिरिक्त फाइबर मिलेगा। यदि आप टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं, तो इसे गर्म उबले पानी में घोलकर पतला कर लें।

हमने काली मिर्च को पंखुड़ियों में, गाजर को मोटे छल्ले में नहीं, और प्याज को आधे छल्ले में काटा। सब्जियों को जितना हो सके बारीक काटने की कोशिश करने की जरूरत नहीं है, आप कैवियार नहीं बना रहे हैं. प्रसंस्करण के बाद उन्हें अपना आकार बनाए रखना चाहिए और जब उन्हें जार से निकालने का समय आए तो वे अलग नहीं होने चाहिए।

एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट (या परिणामस्वरूप टमाटर का रस) डालें और चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिला लें और पैन को आग पर रख दें।

तेज़ आँच पर, मिश्रण को उबाल लें और जैसे ही यह उबल जाए, आँच को कम कर दें और भविष्य में लीचो में मिर्च और गाजर डालें। उसी चरण में, आपको पैन में सिरका डालना होगा और सब कुछ मिलाना होगा।

मिश्रण में फिर से उबाल आने के बाद, आपको 10 मिनट और इंतजार करना होगा, फिर प्याज और, यदि वांछित हो, तो एक छोटी मुट्ठी काली मिर्च (10 टुकड़े) डालें।

- इसके बाद लीचो को लगातार चलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

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