अंगूर के साथ कद्दू जाम। कद्दू जाम रिजर्व में एक उज्ज्वल, स्वस्थ उपचार है! साइट्रस, सेब, नट्स के साथ कद्दू सोलर जैम रेसिपी
जाम बनाने के लिए, आपको सामग्री के एक छोटे से सेट की आवश्यकता होगी: जायफल कद्दू, दानेदार चीनी, साफ ठंडा पानी और निश्चित रूप से, एक पूरा अंगूर। आप चाहें तो आधा फल ले सकते हैं। कद्दू को साफ करने की जरूरत है। धूल हटाने के लिए इसे पानी के नीचे धो लें। फिर चाकू से रेशों से बीज को सावधानी से हटा दें, त्वचा को काट लें। सावधान रहें क्योंकि यह सख्त है और चाकू का ब्लेड आसानी से फिसल सकता है। खाना पकाने के लिए, आपको मोटी दीवारों के साथ एक पैन की आवश्यकता होती है ताकि द्रव्यमान जल न जाए।
तो, चलिए मिठाई बनाने के लिए नीचे उतरते हैं। रसोई का पैमाना लें। उनके ऊपर तैयार गूदा डालें, और आवश्यक मात्रा को मापें। सफाई के लिए, उत्पाद को फिर से पानी से धो लें।
एक कटिंग बोर्ड पर, पहले कद्दू को स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर उनमें से प्रत्येक को छोटे क्यूब्स में काट लें। सुविधा के लिए, एक कटोरे में तब तक डालें जब तक उन्हें ज़रूरत न हो। इस घटक का रंग जितना चमकीला होगा, तैयार उत्पाद उतना ही रंगीन होगा।
अब आपको अंगूर तैयार करने की जरूरत है। इसे नल के नीचे अच्छी तरह से धो लें - इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक महीन कद्दूकस लें - एक ज़ेस्ट बनाएं। इसे एक छोटी कटोरी में रखें - अलग रख दें।
फल से ही, बची हुई त्वचा को छील लें। फिर आधे या कई हिस्सों में बांट लें।
सभी खट्टे फल, त्वचा को हटाने के बाद, सफेद अवशेष होते हैं जो प्रत्येक स्लाइस के चारों ओर और आसपास मौजूद होते हैं। इसे पूरी तरह से साफ करने की चुनौती है। फिर, प्रत्येक टुकड़े पर, ध्यान से कठोर "फिल्म" को फाड़ दें और एक प्लेट पर लुगदी का चयन करें।
अंगूर रसदार है, इसलिए इस प्रक्रिया के बाद रस बाहर खड़ा होगा, इसे एक अलग गिलास या अन्य डिश में एकत्र किया जाना चाहिए। इस प्रकार, हमने फल को तीन घटकों में विभाजित किया।
उसके बाद, आप जाम पकाने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। पहला कदम सिरप तैयार कर रहा है। पीने के पानी की निर्दिष्ट मात्रा को एक चौड़े तल वाले सॉस पैन में डालें। मध्यम आँच पर गरम करें, और फिर दानेदार चीनी डालें और मिलाएँ - यह धीरे-धीरे घुल जाएगा। तरल को लगभग 5 मिनट तक उबालें। - यह ज्यादा गाढ़ा हो जाएगा। अगर यह बहुत ज्यादा उबलता है, तो आँच को कम कर दें।
अब कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालें, मिलाएँ। लगभग 20 मिनट में खाना बनाना। - यह नरम हो जाना चाहिए। एक निश्चित समय के बाद इसे हिलाना जरूरी है ताकि सब्जी समान रूप से पक जाए।
तैयार मिठाई में खट्टे सुगंध को संरक्षित करने के लिए, अंतिम चरणों में फल जोड़ा जाता है। सबसे पहले जेस्ट डालें - मिलाएँ।
फिर छिलका का गूदा और आवंटित रस डालें। चिकना होने तक हिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करना जारी रखें। इसमें भी लगभग 7-10 मिनट का समय लगेगा।
फिर परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करें। जाम एक प्यूरी जैसा द्रव्यमान है। ऐसा करने के लिए, उपयुक्त नोजल के साथ एक ब्लेंडर लें - इसे सीधे पैन में कम करें। आप मिक्सर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। परिणाम एक उज्ज्वल और समान स्थिरता है। इसे एक साफ कांच के जार में स्थानांतरित करें।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से, थोड़ा तैयार उत्पाद प्राप्त होता है। लगभग 300-350 मिली, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो अनुपात बढ़ाएँ। यह मात्रा थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए पर्याप्त है। बैगूएट और चाय के साथ यह जैम बहुत स्वादिष्ट होता है। इसका उपयोग पाई, बन्स, बन्स या केक, पेस्ट्री, कुकीज़ में एक परत के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। जाम में एक नाजुक और खट्टे स्वाद होता है, और निश्चित रूप से, यह बहुत मीठा होता है। अपने भोजन का आनंद लें!
कद्दू के व्यंजनों की विविधता के बीच, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए - "कद्दू जाम"। सामान्य तौर पर, कद्दू एक कम कैलोरी वाला फल है जो जितना संभव हो उतना विटामिन से भरा होता है, जिसमें खनिजों का एक पूरा परिसर होता है। यह बच्चे और आहार भोजन के लिए अनुशंसित है। कद्दू कितना उपयोगी है, यह सुनिश्चित करने के बाद, आपको निश्चित रूप से इससे सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने चाहिए। आज हम आपको इसका जैम बनाने की पेशकश करते हैं। हाँ, मिठाई शरीर के लिए हानिकारक है; लेकिन अगर यह कद्दू की मिठाई है, और इसे कम मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो जाम से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा!
दालचीनी कद्दू जैम रेसिपी
इस नुस्खा "" के आधार पर, आप एक स्वादिष्ट और सुगंधित तैयारी बना सकते हैं। इसके लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी वे हैं:- 1 किलो कद्दू की प्यूरी,
- 1 किलो चीनी,
- 1 चम्मच दालचीनी,
- 1 नींबू,
- एक चुटकी पिसी हुई जायफल।
कद्दू को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और सॉस पैन में डाल दें। इसमें थोड़ा पानी (लगभग 1 कप) डाला जाता है, और कद्दू को धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबाला जाता है। उबालने के बाद कद्दू को ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें या छलनी से मलें। नींबू से ज़ेस्ट को रगड़ा जाता है, और गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कद्दू की प्यूरी को वापस बर्तन में डाल दिया जाता है। 1 किलो कद्दू प्यूरी के लिए, 1 किलो चीनी डालें, नींबू (उत्साह और गूदा), जायफल और दालचीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है, एक उबाल लाया जाता है और मध्यम गर्मी पर 20 मिनट तक उबाला जाता है।
नींबू कद्दू जैम रेसिपी
नींबू - स्वाभाविक रूप से एक मूल खट्टा स्वाद - क्लासिक में योगदान देता है कद्दू जाम व्यंजनोंअसामान्य, ताजा नोट। खट्टे फलों के बिना, जो लगातार कद्दू जाम में जोड़े जाते हैं, यह "अभिव्यंजक नहीं" हो जाता है। कद्दू-नींबू जैम बनाने के लिए आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे इस प्रकार हैं:- 1-1.2 किलो कद्दू (बिना बीज और छिलके के शुद्ध वजन),
- 700 ग्राम चीनी,
- 2 नींबू (या आप 1 नींबू और 1 नींबू का उपयोग कर सकते हैं),
- 5-7 लौंग।
कद्दू के गूदे के टुकड़ों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। परिणामस्वरूप कद्दू द्रव्यमान को खाना पकाने के लिए एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, मिश्रित होता है और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। नीबू को अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक का छिलका कद्दूकस कर लें और कद्दू में मिला दें। नींबू का गूदा, छीलकर, छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, और कद्दू में भी मिलाया जाता है। जाम को उबालने के लिए रखा जाता है, और उबालने के 10 मिनट बाद इसमें लौंग डाली जाती है। जाम को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है, लगातार द्रव्यमान को हिलाते हुए। औसतन, इसमें 40-45 मिनट का समय लगेगा। तैयार जाम से मसाले हटा दिए जाते हैं, इसे निष्फल जार में पैक किया जाता है और लुढ़काया जाता है।
पकाने की विधि "संतरे, नींबू और अदरक के साथ कद्दू जाम"
कद्दू के टॉपिंग जैसे साइट्रस और अदरक के साथ, आप बच्चों और वयस्कों के लिए समान रूप से एक अद्भुत मिठाई बना सकते हैं। ऐसी रेसिपी के लिए आपको चाहिए:
- 1.5 किलो छिले और कद्दूकस किए कद्दू,
- 800 ग्राम चीनी,
- 200 मिली संतरे का रस,
- 300 ग्राम नींबू (रस और उत्तेजकता),
- 1 लीटर पानी,
- एक नीबू का रस,
- 1 चम्मच अदरक,
- 100 ग्राम ताजा अदरक (खुली और बारीक कटी हुई)
-? चम्मच दालचीनी।
जैम (चीनी को छोड़कर) के लिए सभी सामग्री को खाना पकाने के बर्तन में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। कद्दू और अदरक के नरम होने तक इन्हें उबाला जाता है। फिर उनमें चीनी डाली जाती है, और खाना पकाने तब तक जारी रहता है जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाते रहें। इस स्तर पर, आप स्वाद के लिए काढ़ा में थोड़ा और अदरक और दालचीनी मिला सकते हैं।
इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा। तैयार जाम को जार में रखा जाता है (लगभग 0.5 लीटर के चार जार उत्पादों की संकेतित संख्या से निकलते हैं)। कद्दू जाम की भंडारण अवधि बढ़ाने के लिए, यह, दूसरों की तरह " कद्दू। जाम। सर्दियों के लिए रेसिपी”, पानी के स्नान में आधे घंटे तक वार्म अप करना आवश्यक है। निष्फल जैम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
कद्दू का मुरब्बा रेसिपी
मुरब्बा मोटे जाम के समान है या, उदाहरण के लिए,। लेकिन इसे बनाने की तकनीक कुछ अलग है। तो, मुरब्बा के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 2 किलो कद्दू का गूदा;
- 1 किलो चीनी,
- 150 ग्राम साइट्रिक एसिड,
- लौंग, दालचीनी,
- 3 बड़े चम्मच टेबल सिरका।
शुरू करने के लिए, कद्दू, बीज के छिलके और सख्त छिलके को धोया जाता है, सुखाया जाता है और छोटे आकार के टुकड़ों में काट दिया जाता है। जाम पकाने के लिए एक सॉस पैन को मध्यम आग पर रखा जाता है, इसमें कद्दू के टुकड़े रखे जाते हैं और पानी डाला जाता है। इसमें स्वाद के लिए दालचीनी और लौंग भी डाली जाती है। कद्दू को तब तक उबाला जाता है जब तक कि वह पूरी तरह से नरम न हो जाए, लेकिन साथ ही साथ ताकि वह अलग न हो जाए। नरम कद्दू को मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है।
परिणामी द्रव्यमान को फिर से आग लगा दी जाती है और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक उबाला जाता है। इसमें सिरका (अधिमानतः 5-6%) डाला जाता है और मिलाया जाता है। परिणाम एक मोटा द्रव्यमान होना चाहिए, जिसे विशेष रूपों में डाला जाता है और जमने के लिए 3-4 दिनों के लिए सूखी जगह पर छोड़ दिया जाता है। एक निर्दिष्ट अवधि के बाद, मुरब्बा सख्त हो जाएगा, और यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा। इसे सांचों से हटा देना चाहिए और प्रत्येक टुकड़े को पाउडर चीनी या चीनी में डुबो देना चाहिए। वर्कपीस को 3-4 महीने तक ठंडी, सूखी जगह पर रखा जाता है।
पकाने की विधि "धीमी कुकर में कद्दू जाम"
तैयारी करना धीमी कुकर में कद्दू का जैमजरुरत:- 1.5 किलो ताजा कद्दू,
- 2 बड़ा स्पून प्राकृतिक शहद,
- 1 किलो चीनी,
- 1 बड़ा संतरा।
कद्दू जैम एक ऐसा व्यंजन है जो जामुन और फलों के विपरीत बहुत आम नहीं है। लेकिन यह एक मौका लेने और चमकीले रंग और घने बनावट के साथ मिठाई की कोशिश करने लायक है।
वयस्क और बच्चे सुखद, नाजुक स्वाद से प्रसन्न होंगे।
एक सेब के साथ
सेब के साथ कद्दू का जाम काफी सरलता से तैयार किया जाता है। मुख्य बात घटकों और प्रौद्योगिकी के अनुपात का निरीक्षण करना है। सेब के फलों में पेक्टिन की मात्रा अधिक होने के कारण यह स्वादिष्ट, सुगंधित और गाढ़ी होती है।
उत्पाद:
- कद्दू का गूदा - 1.2 किलो;
- मीठे सेब - 1.8 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.5 किलो;
- संतरे का छिलका - 1 छोटा चम्मच
प्रक्रिया निम्नलिखित है:
- कद्दू को धोकर सुखा लें। छिलका, मोटे रेशे और बीज हटा दें। मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। तैयार सामग्री को एक मोटे तले वाले पैन में डालें। धीमी आंच के लिए स्टोव पर रखें, एक बंद ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें। एक महीन जाली वाली छलनी से रगड़ें।
- सेब धोएं, छीलें। 2 भागों में विभाजित करें और बीज बॉक्स को हटा दें। कद्दू के गूदे की तरह ही काट लें। एक उपयुक्त सॉस पैन में डालें और निविदा तक उबाल लें। एक प्यूरी अवस्था में बदल दें।
- इनेमल बाउल में सेब और कद्दू की प्यूरी मिलाएं। 1/2 मीठी रेत डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर रखें।
- जैसे ही अनाज पूरी तरह से भंग हो जाता है, आपको शेष चीनी डालना, हलचल और जाम को गाढ़ा होने तक उबालने की जरूरत है। तैयार होने से 5-8 मिनट पहले, कटा हुआ संतरे का छिलका डालें। हिलाओ और बाँझ जार में पैक करें।
- कसकर बंद करें, ठंडा करें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें।
नारंगी के साथ
इस व्यंजन को तैयार करने में 40 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है। सामग्री की संकेतित मात्रा से, 2 लीटर स्वादिष्ट जाम निकलता है।
उत्पाद:
- नारंगी - 350 ग्राम;
- दानेदार चीनी - 1.4 किलो;
- स्वाद के लिए सौंफ;
- स्वाद के लिए दालचीनी;
- कद्दू - 2.5 किलो।
- कद्दू को धोकर सुखा लें और 4 टुकड़ों में काट लें। त्वचा, मोटे रेशे और बीज हटा दें। चमकीले फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें। तैयार उत्पाद को मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें। छना हुआ पानी डालें और स्टोव पर रख दें। उबलने के बाद आंच को कम कर दें और ढक्कन बंद करके पकाएं।
- संतरे को धो लें। ज़ेस्ट को कद्दूकस पर पीस लें, और फल को सफेद फिल्म और बीज से ही छील लें। स्लाइस में काट लें। कद्दू में पल्प और जेस्ट डालें, मिलाएँ। द्रव्यमान को थोड़ा उबालना चाहिए, खाना पकाने को तब तक जारी रखना चाहिए जब तक कि सामग्री पूरी तरह से नरम न हो जाए।
- कंटेनर को स्टोव से सामग्री के साथ निकालें। प्यूरी होने तक पीस लें। दानेदार चीनी, दालचीनी और सौंफ डालें। एक घंटे के एक और चौथाई के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- आप एक फ्लैट डिश पर थोड़ा सा जैम लगाकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि द्रव्यमान अपना आकार बनाए रखता है, तो बर्नर बंद कर दिया जाता है, अन्यथा खाना पकाना जारी रखना चाहिए।
- संतरे के साथ कद्दू के जैम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें। कसकर बंद करें और सर्द करें। ठंडी जगह पर रखें।
त्वरित पकाने की विधि
सर्दियों के लिए कद्दू का कंफर्ट तैयार करने का हमेशा समय नहीं होता है। इसलिए, हम मिठाई मिठाई के लिए सरल और कम स्वादिष्ट विकल्पों में से एक पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं।
उत्पाद:
- कद्दू - 2.2 किलो;
- लौंग - 1 चम्मच;
- दालचीनी - 1 चम्मच;
- दानेदार चीनी - 1.4 किलो;
- कटा हुआ अदरक - 2 ग्राम;
- नीबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
प्रक्रिया निम्नलिखित है:
- कद्दू को धोकर सुखा लें। बीज, छिलका और मोटे रेशे हटा दें। सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें।
- एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और उस पर तैयार सब्जी रखें। 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें, 150 डिग्री के तापमान पर प्रीहीट करें।
- कद्दू नरम हो गया है, ध्यान से ओवन से हटा दें। एक महीन जाली वाली छलनी से रगड़ें। द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें, चीनी डालें। धीमी गति से हीटिंग का निर्माण, स्टोव पर रखो।
- 25 मिनिट बाद इसमें नीबू का रस डाल कर मसाले डाल दीजिये. हिलाओ और एक और 45 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- नियमित रूप से हिलाना याद रखें। अन्यथा, द्रव्यमान जल जाएगा।
- बाँझ जार में पैक करें, कसकर बंद करें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रख दें।
कद्दू जाम "साइट्रस अदरक"
तैयारी न केवल स्वादिष्ट, सुगंधित है, बल्कि बहुत उपयोगी भी है। सामग्री की संकेतित मात्रा से लगभग 4 लीटर तैयार पकवान प्राप्त होता है। संतरे और नींबू के साथ कद्दू जाम को 14 दिनों से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुमति नहीं है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, पैकेजिंग के बाद, डिश को 5-10 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और फिर कसकर रोल किया जाना चाहिए।
उत्पाद:
- कद्दू - 3 किलो;
- दानेदार चीनी - 1.8 किलो;
- नारंगी - 4 पीसी ।;
- नींबू - 4 पीसी ।;
- फ़िल्टर्ड तरल - 2 एल;
- अदरक (जड़) - 200 ग्राम;
- दालचीनी - 2 ग्राम।
- खट्टे फलों को धोकर सुखा लें। ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस पर काट लें। खाना पकाने के लिए, आपको प्रत्येक प्रकार के 2 चम्मच चाहिए।
- सफेद फिल्म, पत्थरों से संतरे और नींबू छीलें और स्लाइस में काट लें। अदरक की जड़ से छिलका हटाकर कद्दूकस कर लें।
- कद्दू को रेशों, बीजों और छिलकों से छील लें। क्यूब्स में काट लें। सभी तैयार सामग्री को तामचीनी के कटोरे में डालें। पानी और मसाले डालें। मिक्स करें और स्टोव पर रख दें। अदरक की जड़ और कद्दू के पूरी तरह से नरम होने तक पकाएं।
- चीनी में डालें, धीमी आँच पर, नियमित रूप से हिलाते हुए, और 60 मिनट तक पकाते रहें।
- तैयार पकवान को बाँझ कांच के कंटेनर में व्यवस्थित करें। कसकर बंद करें और सेलर में भंडारण के लिए ठंडा होने के बाद दूर रख दें।
कद्दू जैम एक अद्भुत विनम्रता है, दुर्भाग्य से जामुन और फलों से बनी मिठाइयों की तरह सामान्य नहीं है। पूर्वाग्रह शायद प्रभावित करता है: यह कैसा है, सब्जी की मिठास?! खैर, यह जोखिम के लायक है - घने, शानदार रंग और उल्लेखनीय रूप से घने, जाम को पसंद नहीं किया जा सकता है, ज़ाहिर है, सबसे छोटी शुरुआत के लिए। और वयस्क, स्वाद लेने और स्वाद लेने के बाद, असामान्य इलाज से इंकार नहीं करेंगे।
कद्दू जाम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
जाम जाम से इसकी एक समान स्थिरता और घनत्व में भिन्न होता है। कड़ी कद्दू के गूदे को अच्छी तरह से उबालने के लिए, इसे पहले एक मोटी दीवार वाली डिश में धीमी आंच पर उबालकर या ओवन में बेक करके नरम किया जाना चाहिए। फिर एक छलनी से पीस लें या एक ब्लेंडर से तब तक पीसें जब तक आपको प्यूरी न मिल जाए। यदि, नुस्खा के अनुसार, सब्जी को प्रारंभिक गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, तो इसे एक कद्दूकस के साथ कच्चा रगड़ा जाता है या मांस की चक्की में घुमाया जाता है।
पीसने के बाद कद्दू की प्यूरी या कच्ची सब्जी के गूदे को चीनी के साथ मिलाकर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ाया जाता है। कच्चे गूदे को आमतौर पर कुछ समय के लिए रखा जाता है, चीनी के साथ कवर किया जाता है, ताकि कद्दूकस किया हुआ कद्दू अपना रस बेहतर तरीके से निकाल सके, और चीनी के क्रिस्टल बिना अवशेषों के उसमें घुल जाते हैं। पहले से बेक किया हुआ या कद्दूकस किया कद्दूकस किया हुआ कद्दू चीनी के साथ मिलाकर तुरंत उबाला जाता है।
कद्दू में एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद नहीं होता है, इसलिए जाम को अक्सर उन फलों से तैयार किया जाता है जिनमें अधिक स्पष्ट स्वाद गुण होते हैं। सेब और साइट्रस को इसके साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। एक उज्जवल स्वाद पाने के लिए, मसाले और मसाले, साथ ही कटा हुआ साइट्रस ज़ेस्ट, कद्दू के जाम में जोड़ा जा सकता है।
कद्दू से बने जैम लंबी अवधि के भंडारण के लिए अच्छी तरह से उधार देते हैं। सर्दियों के लिए कटाई के लिए, कद्दू के जाम को सूखे, भाप से उपचारित जार में गर्म पैक किया जाता है और धातु के ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद एक ढीले-ढाले व्यंजन को रेफ्रिजरेटर के सामान्य डिब्बे में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सूखे खुबानी के साथ कद्दू जाम - "एम्बर"
सामग्री:
पका कद्दू - 1 किलो;
एक किलोग्राम चीनी;
5 सेंट एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
300 जीआर। सूखे खुबानी।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें, आधे में काट लें और बीज निकाल दें, फाइबर के सभी मोटे हिस्से को हटाने की कोशिश कर रहे हैं। इसके बाद, फलों को स्लाइस में काट लें और ध्यान से उनका छिलका काट लें। बचाओ मत, एक मोटे छिलके और गूदे की एक हल्की हरी परत के साथ पकड़ो।
2. कद्दू के तैयार टुकड़ों को मध्यम आकार के क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें। चीनी के साथ छिड़के, सॉस पैन में डालें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी रस दे।
3. इस समय के बाद, छना हुआ ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस कद्दू के स्लाइस में डालें, धीरे से चलाएँ और धीमी आँच पर पकाएँ।
4. सूखे खुबानी को गर्म पानी में धो लें, आप सूखे मेवों को उबलते पानी से जला सकते हैं। एक डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं और स्लाइस या स्ट्रिप्स में काट लें।
5. चीनी पूरी तरह से घुल जाने पर कद्दू में सूखे खुबानी के टुकड़े डालें। सब कुछ एक साथ उबालें, कभी-कभी हिलाते हुए, कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए और आँच बंद कर दें।
6. जब जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, लेकिन चार घंटे से पहले नहीं, फिर से उबाल लें, 20 मिनट तक उबालें और फिर से अच्छी तरह ठंडा करें।
7. छह घंटे के लिए ठंडा होने के बाद, फिर से उबाल लें, जैम को केवल पांच मिनट तक उबालें और तैयार जार में डालें।
सेब के साथ मोटा कद्दू जाम
सामग्री:
कद्दू का गूदा - 800 जीआर ।;
1.2 किलो मीठे शरद ऋतु के सेब;
चीनी के पांच गिलास;
एक चौथाई चम्मच पिसा हुआ संतरे का छिलका।
खाना पकाने की विधि:
1. कड़ी कद्दू के गूदे से सब्जी के बड़े रेशेदार हिस्से को बीज से अलग करें। छिलका हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक मोटी दीवार वाले पैन में उच्च पक्षों के साथ या एक मोटी या स्तरित तल वाले पैन में डालें। हल्की आंच पर रखें और सब्जी के टुकड़ों को, ढक्कन के नीचे उबालते हुए, नरम होने तक लाएं, फिर ठंडा करें और एक दुर्लभ चलनी के माध्यम से पीस लें।
2. सेब छीलें, आधा में काट लें, कोर हटा दें। हिस्सों को क्यूब्स में काट लें और, कद्दू की तरह, कम गर्मी पर उबाल कर नरम करें। ठंडा करके छलनी में पीसकर प्यूरी बना लें। पीसने के लिए आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. एक बड़ी, मोटी दीवार वाली कटोरी या बेसिन में सेब की चटनी और कद्दू की प्यूरी मिलाएं। दानेदार चीनी जोड़ें, लेकिन सभी नहीं, पहले आपको ढाई गिलास डालना होगा। प्यूरी को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाकर सबसे धीमी आंच पर रख दें।
4. जब दाने पूरी तरह से बिखर जाएं, तो बची हुई चीनी डालें, मिलाएँ और जैम को वांछित घनत्व तक उबलने के लिए छोड़ दें। तैयार होने से लगभग 10 मिनट पहले, इसमें कटा हुआ संतरे का छिलका डालें।
नींबू, सेब और नट्स के साथ कद्दू का जैम
सामग्री:
एक किलोग्राम पका हुआ कद्दू का गूदा;
700 जीआर। मीठा, अधिमानतः शरद ऋतु सेब;
आधा गिलास कुचल अखरोट की गुठली;
मध्यम आकार का नींबू;
आधा चम्मच वनीला पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाले सेब को स्लाइस में काट लें और ध्यान से कोर के अवशेषों को हटा दें।
2. कद्दू का कड़ा पल्प, चौकोर टुकड़ों में काट लें और एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
3. कटे हुए कद्दू में आधा किलो चीनी डालें, मिलाएँ और हल्की आँच पर तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से सब्जी के रस में घुल न जाएँ। मध्यम से गर्मी बढ़ाएं, उबाल लेकर आओ।
4. कद्दू के टुकड़ों को लगातार चलाते हुए चाशनी में पांच मिनट तक उबालें. फिर बची हुई दानेदार चीनी डालें, सेब के स्लाइस और कुचले हुए अखरोट के दाने डालें। अच्छी तरह से हिलाओ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें और गर्मी से हटा दें। सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से बिखरी हुई है, यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने का समय बढ़ाएं।
5. इसके पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, सर्द पकाने की प्रक्रिया को तीन बार और दोहराएं। हर बार जैम को उबाल लें और कम से कम 15 मिनट तक उबालें।
6. जब आप एम्बर मीठे मिश्रण को चौथी बार उबालते हैं, तो वेनिला और पतले कटा हुआ नींबू डालना न भूलें।
खट्टे के साथ सुगंधित दालचीनी कद्दू जाम
सामग्री:
450 जीआर। खुली कद्दू का गूदा;
बड़ा रसदार नारंगी;
मध्यम आकार का नींबू;
चीनी रेत - 180 जीआर ।;
दालचीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, इसे पैन में स्थानांतरित करें। एक बार में सारी चीनी डालकर मिला लें और आधे घंटे के लिए रख दें।
2. साइट्रस को उबलते पानी से धोएं, एक नैपकिन के साथ सूखा पोंछें और उनमें से ज़ेस्ट को बारीक कद्दूकस से खुरचें, मिलाएँ। फिर एक पूरे संतरे और आधा नींबू से रस को अच्छी तरह से निचोड़ कर छान लें।
3. कद्दू में ताजा निचोड़ा हुआ रस डालें, दो बड़े चम्मच कटा हुआ ज़ेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए धीमी आँच पर रखें।
4. दालचीनी डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, जैम को लगभग 50 मिनट तक उबालें, जब तक कि कद्दू का भूसा नरम न हो जाए। खाना पकाने के अंत में, आप एक ब्लेंडर के साथ चिकनी होने तक मीठे द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से हरा सकते हैं।
क्रिट्ज़ और अदरक के साथ कद्दू जाम - "सनी"
सामग्री:
कद्दू का एक टुकड़ा, वजन 750 जीआर ।;
छोटा नींबू;
मध्यम आकार का नारंगी;
40 जीआर। ताजा अदरक (जड़);
400 जीआर। सहारा;
एक तिहाई चम्मच दालचीनी;
आधा लीटर पीने का पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. छिलके वाली अदरक की जड़ और कद्दू को महीन पीस लें या मीट ग्राइंडर में घुमाएं।
2. उबले हुए पानी में तौलिये से नीबू को सुखाएं और कद्दूकस से उसका रस निकाल लें। साइट्रस काट लें, रस निचोड़ें। नींबू को अधिक रस देने के लिए, आप पहले साइट्रस को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो सकते हैं।
3. लगभग आधा गिलास संतरे का रस तैयार करें और दोनों ताजा निचोड़ा हुआ पेय एक छलनी के माध्यम से छान लें।
4. कद्दूकस किए हुए कद्दू के गूदे को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, सभी कुचले हुए ज़ेस्ट और अदरक डालें। दालचीनी पाउडर में डालें, खट्टे रस में डालें। हिलाओ और कम से कम आग लगा दो।
5. जब तक कद्दू पूरी तरह से उबल न जाए, जैम को लगभग एक घंटे तक चलाते हुए उबालें। हिलाते हुए, हर बार द्रव्यमान को नीचे से अच्छी तरह ऊपर उठाने की कोशिश करें ताकि तली जले नहीं।
6. चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जैम को और 25 मिनट तक पकाते रहें। तैयार ट्रीट में चीनी के अघुलनशील दाने नहीं होने चाहिए।
कद्दू जाम के लिए एक सरल नुस्खा - "शरद ऋतु"
सामग्री:
कद्दू प्यूरी - 1 किलो;
400 जीआर। सहारा;
पिसी हुई लौंग और दालचीनी 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
एक चौथाई चम्मच पिसी हुई अदरक;
ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना पकाने की विधि:
1. प्यूरी बना लें। गर्म पानी से धो लें और कद्दू को बड़े स्लाइस में काट लें, बीज हटा दें और छिलका छोड़ दें।
2. कद्दू के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और गर्म ओवन में बेक करें। लगभग 20 मिनट तक 150 डिग्री पर पकने के बाद, जब गूदा पर्याप्त नरम हो जाए, तो निकालें और ठंडा करें।
3. ठंडे किए हुए स्लाइस को छिलके से मुक्त करें और मैश किए हुए आलू में ब्लेंडर से फेंटें। यदि ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो मांस की चक्की में गूदे को मोड़ें, इसे महीन-जाली वाली जाली से गुजारें, या इसे छलनी पर पीस लें।
4. तैयार प्यूरी का एक किलोग्राम माप लें और इसे जैम बनाने के लिए एक मोटी दीवार वाली कटोरी में स्थानांतरित करें। चीनी डालें, और अच्छी तरह से हिलाते हुए, कंटेनर को धीमी आग पर रखकर खाना बनाना शुरू करें।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगभग बीस मिनट के बाद, मसाले और नींबू का रस डालें। अगर आप जो जैम बना रहे हैं वह बहुत गाढ़ा है, तो उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर पतला कर लें, लेकिन ज्यादा न डालें।
6. कद्दू के जैम को 45 मिनट तक हल्का उबाल लें। तैयार व्यंजन में एक उज्ज्वल नारंगी रंग होना चाहिए और लगभग पारदर्शी होना चाहिए।
कद्दू जैम - कुकिंग ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
ज्यादातर कद्दू जैम बिना पानी डाले ही बनाए जाते हैं। यदि कद्दूकस किए हुए कद्दू का द्रव्यमान चीनी के साथ अधिक गाढ़ा हो जाए, तो इसमें थोड़ा पीने का पानी मिलाएं। प्रारंभ में, लंबे समय तक उबालने के साथ एक गाढ़ा मीठा मिश्रण जल्दी से जल जाएगा और कद्दू के नरम होने का समय नहीं होगा।
आप यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि जैम सरल और समय-परीक्षणित तरीके से तैयार है। एक चम्मच के साथ गर्म द्रव्यमान को छान लें और एक ठंडी तश्तरी पर एक छोटी बूंद डालें। यदि, झुका हुआ, जाम की एक बूंद तैरती नहीं है, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं।
सर्दियों की तैयारी के लिए, कद्दू के जैम को केवल बाँझ जार में डालें और उबले हुए ढक्कन के साथ रोल करें। यदि ढक्कन और व्यंजन पहले से तैयार नहीं किए गए हैं, तो संरक्षण लंबे समय तक नहीं चलेगा, जाम फफूंदी लग जाएगा और किण्वन हो सकता है।
कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है
कद्दू जाम न केवल शरद ऋतु में, फसल के बाद, बल्कि पूरे वर्ष में पीसा जाता है। कद्दू पूरी तरह से संग्रहीत है, विभिन्न आकारों और आकारों के फल कई महीनों तक झूठ बोल सकते हैं। लेकिन इसे काटने के लायक है, क्योंकि आपको तत्काल कई व्यंजनों के मेनू के साथ आने की जरूरत है, अन्यथा दो या तीन दिनों के बाद कटे हुए कद्दू को फेंकना होगा। कद्दू का गूदा ढीला, रसदार होता है और बहुत जल्दी खराब हो जाता है। लेकिन कद्दू जाम पकाने के लिए - फसल को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। सूप, स्टॉज और कैसरोल के विपरीत, सभी इसे बिना किसी अपवाद के पसंद करते हैं, इसलिए आप इसके लिए असीमित मात्रा में कद्दू ले सकते हैं। जैम में विशिष्ट कद्दू का स्वाद या गंध नहीं होता है, यह खट्टे फलों की सुगंध से भरा होता है, और बड़ी मात्रा में चीनी के कारण जाम गाढ़ा और मीठा हो जाता है।
रेसिपी के अनुसार संतरे और नींबू के साथ कद्दू का जैम दो चरणों में तैयार किया जाता है। पहले चरण में, कद्दूकस किया हुआ कद्दू नरम करने के लिए बस थोड़ी देर उबाला जाता है। और दूसरे पर वे पहले से ही वांछित स्थिरता के लिए उबले हुए हैं। यदि वांछित है, तो खाना पकाने के दौरान, आप मसाले और मसाले जोड़ सकते हैं: स्टार ऐनीज़, इलायची के दाने, दालचीनी की छड़ी, या पिसे हुए मसालों के साथ जैम को सीज़न करें।
सामग्री:
- छिलके वाले कद्दू का गूदा - 500 जीआर;
- चीनी - 500 जीआर;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद के लिए);
- नारंगी - 1 पीसी;
- नारंगी और नींबू उत्तेजकता - 1.5 चम्मच;
- मसाले और मसाले - वैकल्पिक।
फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:
कद्दू का छिलका काट कर बीज निकाल दें। हम एक बड़े grater पर रगड़ते हैं। गूदे के जिस हिस्से में बीज होते हैं उसे फेंकना नहीं पड़ता है। इसे कद्दूकस किया जा सकता है या बारीक कटा भी जा सकता है।
हम कद्दूकस किए हुए कद्दू को एक मोटे तले के साथ एक बेसिन या पैन में स्थानांतरित करते हैं। हम चीनी डालते हैं। मीठे कद्दू की अपेक्षा के साथ चीनी की मात्रा दी जाती है, यदि स्वाद तटस्थ या घास है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चीनी डालें और ऐसे कद्दू को मसालों के साथ सीज़न करना सुनिश्चित करें।
कद्दू को चीनी के साथ मिलाएं, चीनी के पिघलने तक आधे घंटे या एक घंटे के लिए छोड़ दें। लंबे समय तक झेलना जरूरी नहीं है, फिर अतिरिक्त रस को वाष्पित करना होगा।
कद्दू के साथ पैन को कम गर्मी पर रखें, हल्का झाग और बुलबुले दिखाई देने तक गर्म करें।
आँच को थोड़ा बढ़ाएँ, पाँच मिनट तक पकाएँ। उबालने पर दिखाई देने वाला झाग एकत्र करने की आवश्यकता नहीं है, यह जल्द ही गायब हो जाएगा। जबकि कद्दू उबल रहा है, नींबू और संतरे के छिलके को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें और संतरे के स्लाइस से सफेद फिल्म हटा दें। कद्दू के गूदे में कटा हुआ संतरा और जेस्ट मिलाया जाता है।
नींबू से रस निचोड़ें, कद्दू के जैम में डालें। हम उबाल लेकर आते हैं। एक शांत उबाल के साथ, दस मिनट तक पकाएं। बंद करें, ढक्कन से ढके बिना 6-8 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।
खड़े होने के बाद, जाम गहरा और गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन फिर भी पानी भरा रहेगा। अब इसे बहुत कम आंच पर वांछित स्थिरता तक उबालना चाहिए। गर्म करते समय, हलचल करना सुनिश्चित करें ताकि गाढ़ा मीठा द्रव्यमान जल न जाए।
खाना पकाने के दौरान संतरे के टुकड़े नरम हो जाएंगे, छोटे कणों में अलग हो जाएंगे और जैम लगभग एक समान, थोड़ा दानेदार हो जाएगा। खाना पकाने के अंत में, हम स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नींबू का रस मिलाएं।
यदि कद्दू जैम सर्दियों के लिए या कमरे के तापमान पर भंडारण के लिए तैयार किया जाता है, तो हम जार को निष्फल कर देंगे और ढक्कन उबाल लेंगे। हम उबलते जाम को जार में डालते हैं, ढक्कन को कसते हैं और बिना पलटे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
जब कद्दू का जैम ठंडा हो जाता है, तो यह बहुत गाढ़ा हो जाएगा, लगभग मुरब्बा जैसा। टोस्टेड क्राउटन या टोस्ट के साथ पेनकेक्स और चीज़केक के साथ बहुत स्वादिष्ट। अपने भोजन का आनंद लें! 
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