यूरोपीय संघ की सूची में, परिरक्षकों को E200 से E290 तक गिना जाता है।

परिरक्षक सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया, वायरस, कवक) के प्रजनन को रोकते हैं, अर्थात भोजन को खराब होने से रोकते हैं।

हैम, सॉसेज और अन्य मांस उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उनमें सोडियम नाइट्राइट NaNO2 (E250) और सोडियम नाइट्रेट NaNO3 (E251) मिलाया जाता है।

खाद्य उत्पाद में ये पदार्थ रंग स्टेबलाइजर के रूप में भी कार्य करते हैं।

कई मांस और सॉसेज उत्पादों में नाइट्राइट आयनों के कारण गुलाबी रंग होता है, जो रक्त हीमोग्लोबिन के साथ एक जटिल यौगिक बनाते हैं।

बेंजोइक एसिड (E210), सोडियम बेंजोएट C6H5COONa (E211) और पोटेशियम बेंजोएट (E212) को कुछ खाद्य उत्पादों में एक जीवाणुनाशक और एंटिफंगल एजेंट के रूप में पेश किया जाता है।

इन खाद्य पदार्थों में जैम, फलों के रस, मैरिनेड और फलों के योगर्ट शामिल हैं।

अक्सर, सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकने के लिए, सोडियम सल्फाइट Na2SO3 (E221) और यहां तक ​​कि सल्फर डाइऑक्साइड SO2 (E220) को उत्पादों में मिलाया जाता है (मेहुकट्टी केंद्रित रस, तुर्की में उत्पादित)।

परिरक्षकों के रूप में उपयोग किए जाने वाले सल्फर डाइऑक्साइड और सल्फाइट्स का एक महत्वपूर्ण नुकसान यह है कि वे विटामिन बी 1 (थियामिन) और विटामिन एच (बायोटिन) को नष्ट कर देते हैं।

बच्चों में चिड़चिड़ापन के लिए सोडियम सल्फाइट, सोडियम नाइट्राइट और सोडियम नाइट्रेट को जिम्मेदार माना जाता है।

उच्च सांद्रता में नाइट्राइट खाद्य विषाक्तता और यहां तक ​​​​कि मौत का कारण बन सकते हैं, शोधकर्ताओं से उनके कैंसरजन्य प्रभावों के बारे में सबूत हैं।

ब्रेड उत्पादों को संरक्षित करने के लिए, कैल्शियम प्रोपियोनेट (CH3-CH2-COO) 2Ca (E282) (रूस में प्रतिबंधित) का अक्सर उपयोग किया जाता है, जो मोल्ड के विकास को रोकता है।

अक्सर, भोजन को खराब होने से बचाने के लिए, सॉर्बिक एसिड CH3-CH=CH-CH=CH-COOH (E200) (स्टर्जन कैवियार) का उपयोग किया जाता है।

कभी-कभी इस उद्देश्य के लिए यूरोट्रोपिन (हेक्सामेथाइलनेटेट्रामाइन, E239, स्टर्जन कैवियार) और यहां तक ​​कि फॉर्मलाडेहाइड CH2O (E240) का उपयोग किया जाता है।

कुछ परिरक्षकों के विशिष्ट गुण

E200 - सॉर्बिक एसिड (2,4-हेक्सानेडिएनोइक एसिड) - रंगहीन क्रिस्टल, mp = 134 ° । पर्वत राख के रस में निहित सोरबुसुकुपरिया (इसलिए नाम)। कार्बनिक संश्लेषण में खाद्य संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। एलर्जी का कारण बनता है, सबसे अधिक बार एक त्वचा लाल चकत्ते।

E-209 Parahydroxybenzoic acid heptyl ester से सिरदर्द हो सकता है।

E210 - बेंजोइक एसिड - रंगहीन क्रिस्टल, mp = 122.4 ° । इसका उपयोग रंगों, औषधीय और सुगंधित पदार्थों के उत्पादन में, दवा में रोगाणुरोधी और कवकनाशी क्रिया के बाहरी एजेंट के रूप में किया जाता है। अस्थमा के रोगियों का उपयोग करना मना है, हमलों को भड़काता है।

E211 - सोडियम बेंजोएट - जैम, मुरब्बा, मेलेंज (कन्फेक्शनरी), स्प्रैट, चुम कैवियार, फलों के रस, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन में एक्सपेक्टोरेंट, खाद्य संरक्षक।

-213 कैल्शियम बेंजोएट

E-214 Parahydroxybenzoic एसिड एथिल एस्टर यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित है

E-215 Parahydroxybenzoic एसिड एथिल एस्टर सोडियम नमक यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E-216 पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड प्रोपाइल एस्टर यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E-217 Parahydroxybenzoic एसिड प्रोपाइल एस्टर सोडियम नमक यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

ई-218 पैराहाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड मिथाइल एस्टर संभावित त्वचा एलर्जी प्रतिक्रियाएं

E-219 Parahydroxybenzoic एसिड मिथाइल एस्टर सोडियम नमक यूरोपीय संघ में प्रतिबंधित है

E220, E221 - सल्फर डाइऑक्साइड, सोडियम सल्फाइट - एक कम करने वाले एजेंट, ब्लीच, संरक्षक, रेफ्रिजरेंट, वाइन, जैम, मुरब्बा, मार्शमॉलो, मार्शमॉलो, स्प्रैट्स, टमाटर और फल और बेरी प्यूरी, फलों के रस, अर्ध के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। - जामुन से तैयार उत्पाद। गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है

E-225 पोटेशियम सल्फाइट

E-226 कैल्शियम सल्फाइट यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E-227 कैल्शियम हाइड्रोसल्फाइट

E-228 पोटेशियम हाइड्रोसल्फाइट (पोटेशियम बाइसल्फाइट) यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E-230 Biphenyl, diphenyl यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E-231 Orthophenylphenol यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

-232 सोडियम ऑर्थोफेनिलफेनोल

ई-233 थियाबेंडाजोल

ई-234 निसान यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E-235 Natamycin (pimaricin) बड़ी मात्रा में तीव्र खाद्य विषाक्तता (मतली, उल्टी, दस्त) के लक्षण देता है।

E236 - फॉर्मिक एसिड - खाद्य उद्योग में एक संरक्षक के रूप में दवाओं, कीटनाशकों, सॉल्वैंट्स के उत्पादन के लिए, दाग रंगाई में उपयोग किया जाता है। यूरोपीय संघ, अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित

E-237 सोडियम फॉर्मेट यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E-238 कैल्शियम फॉर्मेट यूरोपीय संघ, संयुक्त राज्य अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित है

E239 - हेक्सामेथिलनेटेट्रामाइन (यूरोट्रोपिन) - मीठे स्वाद के रंगहीन क्रिस्टल। मछली उत्पादों के संरक्षण के लिए उपयोग किया जाता है। यूरोपीय संघ, अमेरिका और कई अन्य देशों में प्रतिबंधित

फिनोल-फॉर्मेल्डिहाइड रेजिन के लिए हार्डनर, विस्फोटकों के संश्लेषण के लिए कच्चा माल (ऑक्टोजन, हेक्सोजेन), ठोस धुआं रहित ईंधन (ठोस शराब), एंटीसेप्टिक, जंग अवरोधक।

E240 - फॉर्मलडिहाइड - रोजमर्रा की जिंदगी में फॉर्मेलिन के जलीय घोल के रूप में जाना जाता है। रूस और दुनिया के अधिकांश देशों में प्रतिबंधित!

एक कीटाणुनाशक और दुर्गन्ध के रूप में उपयोग किया जाता है; शारीरिक तैयारी और चमड़े की कमाना, साथ ही डिब्बाबंद स्टर्जन कैवियार के लिए खाद्य उद्योग में समाधान।

ई-241 गुआएक राल

E-249 पोटेशियम नाइट्राइट कार्सिनोजेन। शिशु आहार में इसका उपयोग करना सख्त मना है

E250 - सोडियम नाइट्राइट - रंगहीन या पीले रंग के क्रिस्टल। पानी में घुल जाता है।

इसका उपयोग एज़ो रंगों के उत्पादन में और दवा में एक खाद्य संरक्षक के रूप में किया जाता है (मांस उत्पादों को गुलाबी रंग देता है)।

नाइट्राइट की उच्च खुराक के गलत उपयोग के कारण सामूहिक विषाक्तता और यहां तक ​​कि मृत्यु के मामलों का वर्णन किया गया है।

छोटी सांद्रता में, यह कार्यात्मक संचयन में सक्षम है, ऑन्कोलॉजिकल रोगों का विकास संभव है।

E251 - सोडियम नाइट्रेट - रंगहीन क्रिस्टल। हीड्रोस्कोपिक, पानी में घुलनशील। प्राकृतिक सोडियम नाइट्रेट को चिली नाइट्रेट कहा जाता है।

उच्च सांद्रता में नाइट्रेट के उपयोग से संभावित नशा।

मानव शरीर में, वे अधिक खतरनाक नाइट्राइट में बदल सकते हैं।

अधिकांश यूरोपीय देशों में E-252 पोटेशियम नाइट्रेट प्रतिबंधित

E-261 पोटेशियम एसीटेट गुर्दे की बीमारी वाले लोगों में निषिद्ध है

-263 कैल्शियम एसीटेट

E-264 अमोनियम एसीटेट बड़ी मात्रा में तीव्र खाद्य विषाक्तता (मतली, उल्टी, दस्त) के लक्षण देता है।

E270 - लैक्टिक एसिड (2-हाइड्रॉक्सीप्रोपियोनिक एसिड) जानवरों, पौधों और सूक्ष्मजीवों में एक महत्वपूर्ण चयापचय मध्यवर्ती है।

यह लैक्टिक एसिड किण्वन (दूध का खट्टापन, सौकरकूट, आदि) के दौरान बनता है।

खाद्य उद्योग में एक संरक्षक के रूप में, दाग रंगाई, चमड़े की कमाना में उपयोग किया जाता है।

E-281 सोडियम प्रोपियोनेट सिरदर्द का कारण बन सकता है

E-282 कैल्शियम प्रोपियोनेट सिरदर्द का कारण बन सकता है

E-283 पोटेशियम प्रोपियोनेट सिरदर्द का कारण बन सकता है

E-284 बोरिक एसिड - कैनिंग सैल्मन और स्टर्जन कैवियार के लिए उपयोग किया जाता है, कन्फेक्शनरी उत्पादन के लिए मिलावट।

E-285 सोडियम टेट्राबोरेट (बोरेक्स) - कैनिंग सैल्मन और स्टर्जन कैवियार, कन्फेक्शनरी उत्पादन के लिए मिलावट के लिए उपयोग किया जाता है।

E290 - कार्बन डाइऑक्साइड - सोडा के उत्पादन में, पानी के कार्बोनेशन में, अग्निशामकों में उपयोग किया जाता है।

हाइड्रोजन पेरोक्साइड (पेरोक्साइड) एक संरक्षक और विरंजन एजेंट है जिसका उपयोग जिलेटिन उद्योग में जिलेटिन और शोरबा को संरक्षित और विरंजन के लिए किया जाता है।

E-296 मैलिक (रास्पबेरी) एसिड शिशु आहार में इसका उपयोग करना सख्त मना है

डेयरी प्रिजर्वेटिव्स दूध की स्थिरता बढ़ाने के लिए, इसे लंबे समय तक स्टोर करके और इसे परिवहन योग्य बनाने के लिए, इसे पानी निकालकर, चीनी मिलाकर, नसबंदी का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है। वे 2 प्रकार के डिब्बाबंद दूध का उत्पादन करते हैं - संघनित (निष्फल और चीनी के साथ) और

सॉर्बिक एसिड एक कृत्रिम परिरक्षक है जिसका संभावित खतरा सबसे कम है। अक्सर मानव जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। यह जैविक योजना का एक विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व है।

संक्षिप्त जानकारी

एक रंगहीन क्रिस्टलीय तत्व जो तरल पदार्थों में बहुत खराब तरीके से घुलता है। सूत्र को C6H8O2 दर्शाया गया है। यह 19 वीं शताब्दी के अंत से जाना जाता है, जब इसे पहाड़ की राख के रस से प्राप्त किया गया था (इसका नाम लैटिन से है)। केवल एक सदी बाद, सॉर्बिक एसिड का अध्ययन किया गया और एक मजबूत रोगाणुरोधी तत्व के रूप में पहचाना गया। यह खोज एक महत्वपूर्ण खोज बन गई: परिरक्षक का गहन औद्योगिक उत्पादन शुरू हुआ।

उद्योग में, कीटोन तत्वों के साथ संघनन प्रतिक्रियाओं द्वारा सॉर्बिक एसिड प्राप्त किया जाता है। यह उत्प्रेरकों की सहायता से ही संभव है।

मुख्य गुण

योज्य में कई अद्वितीय, अनुपयोगी गुण होते हैं। उनमें से: रोगाणुरोधी गुण (विशेष रूप से प्रभावी रूप से खमीर जैसी कवक और मोल्ड के विकास को रोकता है); जीवित कोशिकाओं के लिए सुरक्षा; गैर-विषाक्तता; कोई कार्सिनोजेनिक प्रभाव नहीं।

यह सिद्ध हो चुका है कि उचित मात्रा में उपयोग से जीवित तत्वों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जैसा कि यह निकला, यह प्रतिरक्षा को बहुत बढ़ाता है, विषहरण को बढ़ाता है और सेलुलर तत्वों की बहाली करता है। इन गुणों ने एसिड को नवीनतम परिरक्षक के रूप में खोल दिया है, जो भंडारण को बहुत बढ़ाता है।

कोई कार्सिनोजेन्स नहीं पाए गए। परिरक्षक माइक्रोबियल एजेंटों को नष्ट करने में सक्षम नहीं है। इसकी कार्रवाई का उद्देश्य उनके प्रसार और विकास को रोकना है।

रोगाणुओं से रहित कच्चे माल में इसे जोड़ना बेहद जरूरी है। ऐसी प्रजातियां हैं जो परिरक्षक को विभाजित करने की क्षमता रखती हैं। E200 केवल निम्न pH पर ही अपने अद्वितीय गुण प्रदर्शित करता है।

आवेदन पत्र

आज पोषण में सोर्बिन तत्व को सामान्य माना जाता है। यह इसकी उपलब्धता, उपयोगिता, अत्यधिक दक्षता के कारण है। सभी देशों में इस परिरक्षक की अनुमति है।

पूरक उत्पादों में पाया जा सकता है जिनमें निम्न शामिल हैं:

• रस;
• बेकरी उत्पाद।

और एसिड में मौजूद होना चाहिए, क्योंकि यह एक स्टेबलाइजर की भूमिका निभाता है। सॉर्बिक एसिड GOST उत्पादों में इसकी अनिवार्य उपस्थिति को इंगित करता है:

• मादक और गैर-मादक पेय;
• सभी अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
• कैवियार;
• मछली।

एसिड परीक्षण में नहीं घुलता है, इसलिए यह विकास को रोकता नहीं है। बेकिंग में, यह मोल्ड तत्वों के खिलाफ अत्यधिक प्रभावी क्रिया प्रदर्शित करता है।

परिरक्षक सॉर्बिक एसिड शेल्फ जीवन को बढ़ाता है। चूंकि यह कम तापमान पर अच्छी तरह से नहीं घुलता है, विशेषज्ञ विशेष रूप से जलीय घोल का उपयोग करते हैं। क्लासिक सॉर्बिन के विकल्प के रूप में कुछ पोटेशियम सोर्बेट में आम है। यह बेहतर रहता है। परिरक्षक उत्पाद के स्वाद और रूप को नहीं बदलता है।

इसका उपयोग अक्सर घरेलू जरूरतों के लिए किया जाता है। कैनिंग, मांस और मछली उत्पादों के लिए एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। E200 से होने वाले नुकसान इससे होने वाले लाभों की तुलना में कम से कम हैं।

नुकसान पहुँचाना

एक साथ हानि और लाभ सभी पदार्थों में निहित हैं। तो, घटक की व्यक्तिगत असहिष्णुता के बारे में जानकारी है। पूरक का उपयोग करते समय, शरीर के विभिन्न क्षेत्रों में जलन, दाने देखे जा सकते हैं। लेकिन ऐसे एपिसोड दुर्लभ हैं।

संभव दाने। नुकसान सायनोकोबालामिन का विनाश लाता है। इसकी कमी से विभिन्न तंत्रिका संबंधी विकार होते हैं।

E200 आसानी से पचने योग्य, गैर-विषाक्त है, एंटीसेप्टिक गुणों को प्रदर्शित करता है। इसलिए यह शरीर के लिए बेहद उपयोगी है। कई विश्व अध्ययनों के परिणामों के अनुसार, सोर्बिन तत्व की प्रतिक्रियाएं कोशिकाओं को नुकसान नहीं पहुंचाती हैं।

पदार्थ सुरक्षित तत्वों की श्रेणी से संबंधित है और, बशर्ते कि कोई महत्वपूर्ण ओवरडोज न हो, स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचाए।

सच है, एसिड एलर्जी पीड़ितों को नुकसान पहुंचाता है। प्रयोगशाला में संश्लेषित एक तत्व प्राकृतिक की तुलना में मानव स्वास्थ्य पर अधिक बार नकारात्मक प्रभाव डालता है। ऐसे सिद्ध तथ्य हैं जिनके अनुसार एक संवेदनशील जीव किसी पदार्थ को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है। सांस लेने में कठिनाई होती है, बेहोशी होती है।

प्रयोगों से पता चला है कि इस पदार्थ का सूत्र एक जीवित जीव के जिगर और मस्तिष्क पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। E200 वाले उत्पादों के लंबे समय तक सेवन से हाथों और सिर पर एलर्जी का खतरा बढ़ जाता है।

पैकेट

खाद्य तत्व सीधे कारखानों में पेपर 3-लेयर बैग या बैग में पहुंचाया जाता है। उनमें से एक की मात्रा कम से कम 25 किलो है।

एक प्लास्टिक बैग (कम से कम 0.08 मिमी मोटी) की अनिवार्य उपस्थिति के अंदर। मानकों के अनुसार, अन्य प्रकार की पैकेजिंग में पैकेजिंग की भी अनुमति है। बैरल और कंटेनर लोकप्रिय हैं। उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने का यही एकमात्र तरीका है।

पदार्थ को किसी भी परिवहन द्वारा ले जाया जाता है, लेकिन केवल कवर की गई सुविधाओं में। तत्व गैर विषैले, सुरक्षित है। बंद कंटेनरों में स्टोर करें। नमी को प्रवेश करने से रोकना बेहद जरूरी है। भंडारण की वारंटी अवधि - एक वर्ष। समाप्ति तिथि सीमित नहीं है। सूर्य के संपर्क की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

निर्माताओं

मुख्य निर्माता को कंपनी GIORD कहा जाता है। प्रतियोगिता चीनी चिंताओं द्वारा बनाई गई है जो पूरे यूरोप में सहायक कंपनियों को खोलती है।

पैकेजिंग के लिए कंटेनरों के प्रसंस्करण में तत्व अक्सर अपरिहार्य होता है। इसका उपयोग उत्पादों की आगे की पैकेजिंग के लिए किया जाता है। E200 में इसकी संरचना वाले पदार्थ होते हैं जो शेल्फ जीवन को काफी बढ़ाते हैं और मोल्ड की घटना को रोकते हैं। इसी समय, उत्पादों की ऑर्गेनोलेप्टिक और गुणवत्ता बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होती है।

14 जुलाई 2018

खाद्य उद्योग में अपेक्षाकृत हाल ही में विभिन्न ई-एडिटिव्स का उपयोग किया गया है, इसलिए शरीर पर उनके प्रभाव का अभी भी सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि ऐसे सभी पदार्थ खतरनाक होते हैं और उन्हें खाद्य उत्पादों की संरचना से पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए, जबकि अन्य का मानना ​​​​है कि काफी हानिरहित तत्व हैं। उदाहरण के लिए, खाद्य पूरक ई 200, जिसके नुकसान और लाभ स्पष्ट नहीं हैं और पोषण विशेषज्ञों के बीच विवादों के केंद्र में हैं।

खाद्य योज्य ई 200: मुख्य विशेषताएं

सॉर्बिक एसिड (यह "ई 200" चिह्नित तत्व का नाम है) एक पदार्थ के रूप में 19 वीं शताब्दी के अंत में खोजा गया था, पूर्ण रासायनिक नाम 2,4-हेक्साडिएनोइक एसिड है। खाद्य पूरक सिंथेटिक मूल का है, लेकिन यह प्रकृति में भी पाया जाता है: लाल रोवन के फल में। यदि उत्पादन प्राकृतिक होता, तो इसे जामुन से तेल दबाकर और आसवन के माध्यम से चलाकर प्राप्त किया जाता। इस प्रक्रिया की उच्च लागत के साथ-साथ महत्वपूर्ण श्रम शामिल होने के कारण, अधिकांश खाद्य निर्माण कंपनियां सिंथेटिक पदार्थ का उपयोग करने के विचार में परिवर्तित हो गई हैं। यह 3-हाइड्रॉक्सीहेक्सेनोइक एसिड (केटेन और क्रोटोनिक एल्डिहाइड से निर्मित) के अर्ध-एस्टर को गर्म करके प्राप्त किया जाता है, और फिर इसे शुद्ध किया जाना चाहिए।

खाद्य योज्य ई 200 एक परिरक्षक है जो क्षय को भड़काने वाले बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को रोकता है। मोल्ड और खमीर संक्रमण से बचाता है।

सॉर्बिक एसिड को यूरोपीय संघ और रूस के साथ-साथ न्यूजीलैंड में खाद्य उत्पादों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है। यह काफी सुरक्षित माना जाता है, जबकि दैनिक दर अभी तक स्थापित नहीं हुई है (लगातार संशोधित की जा रही है)। यह संभव है कि इस परिरक्षक में कम मात्रा में एलर्जी हो।

सॉर्बिक एसिड ही पानी में लगभग अघुलनशील है, इसलिए, खाद्य उद्योग में, वे मुख्य रूप से इस पदार्थ के पोटेशियम नमक के व्युत्पन्न के साथ, या एक ही बार में दोनों विकल्पों के साथ काम करते हैं। परिरक्षक एक रंगहीन पाउडर है जिसमें बहुत हल्की गंध और थोड़ा अम्लीय स्वाद होता है, इसलिए यह उत्पादों के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करता है। खाद्य योज्य ई 200 का उपयोग इसमें किया गया है:

• जमे हुए सब्जियां, फल, जामुन;
• मांस पोल्ट्री;
• अर्ध - पूर्ण उत्पाद;
• सब्जी और फल संरक्षण;
• सॉसेज उत्पाद;
• डिब्बाबंद मछली, जमे हुए समुद्री भोजन;
• गाढ़ा दूध;
• संसाधित और कठोर चीज;
• सॉस, जाम।

यह उल्लेखनीय है कि इसे दूध में, साथ ही मक्खन में, साथ ही साथ शिशु आहार में शामिल करना मना है। हालांकि, अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए अन्य उत्पादों को अक्सर इसके साथ बहुत सक्रिय रूप से स्वाद दिया जाता है: अनाज और पास्ता, साथ ही आटा, चीनी और नमक अपवाद हैं। साथ ही, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉर्बिक एसिड मौजूदा रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नहीं मार सकता है: यह केवल उनकी आगे की गतिविधि को दबा देता है।

सॉर्बिक एसिड का मुख्य लाभ, विशेषज्ञ कार्सिनोजेनिक गुणों की अनुपस्थिति को कहते हैं। इसके अलावा, इसमें सकारात्मक गुण भी हैं - यह एक अच्छा एंटीसेप्टिक है, जो शरीर की सुरक्षा को बढ़ाता है, और आंतों में रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को भी दबाता है। हालांकि उन छोटी मात्रा में जिनमें यह उत्पादों से प्रवेश करता है, वे खुलने में सक्षम नहीं हैं। लेकिन एडिटिव ई 200 के बाद से विपक्ष खुद को काफी सक्रिय रूप से प्रकट करता है:

• एक एलर्जेन होने के कारण, त्वचा पर लाल चकत्ते, खुजली (अस्थमा के रोगियों में घुटन) का कारण बनता है;
• साइनोकोबालामिन के अवशोषण में हस्तक्षेप करता है और इसे नष्ट करने में भी सक्षम है (इस पदार्थ की कमी से एनीमिया हो सकता है)।

सच है, कुछ विशेषज्ञ विटामिन बी 12 के लिए ई 200 खाद्य पूरक के खतरों के बारे में बहस करना जारी रखते हैं: धूम्रपान और शराब का दुरुपयोग, साथ ही साथ भारी दवाओं का दीर्घकालिक उपयोग, इसे और अधिक सक्रिय रूप से नष्ट कर देता है।

खाद्य योज्य E200, जिसे सॉर्बिक एसिड भी कहा जाता हैखाद्य उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाने वाला एक परिरक्षक है। बाह्य रूप से, यह पदार्थ क्रिस्टलीय सफेद पाउडर जैसा दिखता है। सॉर्बिक एसिड में थोड़ा अम्लीय स्वाद और कमजोर, लेकिन विशिष्ट गंध होती है।

E200 योज्य का अनुभवजन्य सूत्र इस प्रकार है: C 6 H 8 O 2।

रोवन बेरीज सॉर्बिक एसिड का एक प्राकृतिक स्रोत हैं।यह पदार्थ पहली बार 19वीं शताब्दी में अगस्त हॉफमैन (एक प्रसिद्ध जर्मन रसायनज्ञ) द्वारा प्राप्त किया गया था। उन्होंने रोवन जूस से सॉर्बिक एसिड को अलग किया। बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, योजक कृत्रिम रूप से प्राप्त किया गया था। इस मामले में "अग्रणी" ऑस्कर डेनबनेर नामक एक रसायनज्ञ थे। फिलहाल, खाद्य योज्य E200 क्रोटोनल्डिहाइड और केटीन से प्राप्त किया जाता है।

इसके रोगाणुरोधी गुणों और परिरक्षक प्रभाव के कारण, खाद्य उत्पादन में सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है (हालांकि, हम इसके बारे में नीचे और अधिक विस्तार से बात करेंगे)। इसके अलावा, पदार्थ की उपरोक्त विशेषताएं इन उत्पादों को समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए चबाने वाले तंबाकू के साथ-साथ सौंदर्य प्रसाधनों के उत्पादन में इसका उपयोग करना संभव बनाती हैं।

खाद्य पूरक E200 अनुमति हैरूसी संघ में, संयुक्त राज्य अमेरिका में, साथ ही यूरोपीय संघ के देशों में।

खाद्य योज्य E200 का उपयोग क्या है?

खाद्य योज्य E200 का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसका उपयोग अकेले या अन्य परिरक्षकों के संयोजन में किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, सॉर्बिक एसिड के आवेदन की सीमा काफी विस्तृत है:

• संरक्षण के उद्देश्य से इसे मछली उत्पादों में शामिल करें;
• उसी उद्देश्य के लिए, इसे फलों के उत्पादों में जोड़ें;
• यह योजक कन्फेक्शनरी उत्पादों की संरचना में शामिल है;
• आप मार्जरीन सामग्री की सूची में शिलालेख E200 भी देख सकते हैं।

सॉर्बिक एसिड के रोगाणुरोधी गुणों के कारण, उत्पादों पर मोल्ड के गठन से बचना संभव है। इसलिए, ब्रेड और बेकरी उत्पाद, मांस उत्पादों पर जिलेटिन फिल्में और सूखे मेवे इसके साथ संसाधित होते हैं। उसी उद्देश्य के लिए, खाद्य पैकेजिंग सामग्री को संसाधित करने के लिए E200 खाद्य योज्य का उपयोग किया जाता है।

सॉर्बिक एसिड ने विभिन्न पेय पदार्थों के उत्पादन में व्यापक आवेदन पाया है:

• डिब्बाबंद अनानास का रस;
• सुगंधित शीतल पेय;
• सुगंधित शराब आधारित पेय;
• कम शराब 15 क्रांतियों तक पीता है।

इस तथ्य के कारण कि खाद्य योज्य पानी में खराब घुलनशील है, यह शीतल पेय की स्थिरता को बढ़ाने में मदद करता है, जिसके परिणामस्वरूप उनका शेल्फ जीवन 30 दिनों तक बढ़ सकता है।

उपरोक्त उत्पादों के अलावा, डिब्बाबंद दूध, गाढ़ा दूध, क्रीम, डिब्बाबंद सब्जियां, डिब्बाबंद शोरबा और सूप, सांद्र (हर्बल, फल, चाय), विभिन्न चीज, विभिन्न सॉस आदि के उत्पादन में भी सॉर्बिक एसिड का उपयोग किया जाता है।

शरीर पर प्रभाव: नुकसान या लाभ?

शरीर पर खाद्य योज्य E200 के प्रभाव के प्रश्न के लिए, यह निश्चित रूप से कहा जा सकता है कि उसे कोई खतरा नहीं है. हालांकि, सॉर्बिक एसिड कुछ नुकसान पहुंचा सकता है। तो यह विशेष रूप से संवेदनशील लोगों (एलर्जी) में पित्ती और अधिक गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है। इसके अलावा, यह पदार्थ, जब यह मानव शरीर में प्रवेश करता है, तो विटामिन बी 12 (सायनोकोबालामिन) को नष्ट कर सकता है। नतीजतन, तंत्रिका संबंधी विकार विकसित हो सकते हैं।

शरीर के लिए सोर्बिक एसिड के लाभकारी गुणों के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

E200 खाद्य पूरक के संभावित दुष्प्रभावों के कारण, इसके सेवन की अधिकतम खुराक स्थापित की गई है। एक स्वस्थ वयस्क के लिए प्रति दिन, यह शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 25 मिलीग्राम की सीमा से अधिक नहीं होना चाहिए।

समानार्थी शब्द

खाद्य योज्य E200 के समानार्थी नाम हैं:

• सौरबिक तेजाब;
• 2,4-हेक्साडिएनोइक एसिड;
• 2,4-हेक्साडिएनिक एसिड;
• 1,3 पेंटाडियोन-1-कार्बोक्जिलिक एसिड।