बिना तेल के सौकरौट। सबसे स्वादिष्ट इंस्टेंट खस्ता और रसदार सॉकरक्राट: चरण दर चरण गाइड के साथ आसान रेसिपी। सर्दियों के लिए गाजर और सेब के साथ झटपट पत्तागोभी को किण्वित कैसे करें

साउरक्रोट सबसे उपयोगी में से एक है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. यह पूर्ण स्रोतविटामिन और सूक्ष्म तत्व। इसे अकेले खाया जा सकता है, सूप में मिलाया जा सकता है, पाई में भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। पत्तागोभी को कैसे किण्वित किया जाए ताकि वह कुरकुरी हो, इस पर कई व्यंजन विकसित किए गए हैं। यह उस विधि को चुनने के लिए पर्याप्त है जो आपके लिए उपयुक्त है और उसका सख्ती से पालन करें।

गोभी को स्वादिष्ट रूप से किण्वित करने के लिए, आपको कई पहलुओं को ध्यान में रखना होगा। यहां तक कि नमक की गुणवत्ता भी कभी-कभी परिणाम को प्रभावित कर सकती है। तैयारी करते समय, इन दिशानिर्देशों का पालन करें:

ऐसे का पालन करना सरल नियमगोभी को सही तरीके से किण्वित कैसे करें, आप प्राप्त कर सकेंगे बढ़िया नाश्ता. यह न केवल हर रोज, बल्कि उत्सव की मेज को भी सजाएगा।

क्लासिक नुस्खा

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए इसे किण्वित करने का सबसे आम तरीका इसका उपयोग करना है क्लासिक नुस्खा. इसमें लगेगा न्यूनतम सेटअवयव:

गोभी का सिर वजन 4 किलो;
गाजर के पांच टुकड़े;
नमक और चीनी 4 बड़े चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

किण्वन प्रक्रिया समाप्त होने के बाद आप गोभी को भंडारण के लिए रख सकते हैं। जार बंद करें पॉलीथीन ढक्कनऔर किसी ठंडी जगह पर रख दें. इस पत्ता गोभी की खट्टी रेसिपी को बनाने में लगभग 4-5 दिन का समय लगता है।

लहसुन के साथ रेसिपी

साउरक्रोट को स्वादिष्ट बनाने के तरीकों में से एक लहसुन के साथ एक नुस्खा है। तैयार नाश्ताका अधिग्रहण मूल स्वादऔर सुगंध. आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

गोभी के कांटे जिनका वजन लगभग तीन किलोग्राम है;
तीन - चार गाजर;
आधा लीटर शुद्ध पानी;
100 मि.ली वनस्पति तेल;
100 मिलीलीटर सिरका;
लहसुन की कुछ कलियाँ;
कुछ लॉरेल पत्तियां;
मोटे नमक का डेढ़ बड़ा चम्मच;
4 चम्मच चीनी.

पत्तागोभी को कुरकुरा बनाने के लिए उसे किण्वित करने की विधि बेहद सरल है। पूरी प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

इस तरह के क्षुधावर्धक को तैयारी के कुछ घंटों बाद मेज पर परोसा जा सकता है। यह नुस्खा उचित माना गया है सबसे अच्छा तरीकापत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें।

शहद की नमकीन पानी में पत्तागोभी

एक स्वादिष्ट नमकीन नाश्ता तैयार करने के लिए, शहद के साथ एक जार में गोभी के आटे की रेसिपी उपयुक्त है। आपको बहुत कम सामग्री की आवश्यकता होगी:

तीन किलोग्राम वजन वाले गोभी के कांटे;
एक बड़ी गाजर;
नमक का एक बड़ा चमचा;
700 मिली पानी;
शहद का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने की प्रक्रिया कई प्रमुख चरणों में होती है:

ऐसे क्षुधावर्धक को दिन के दौरान किण्वित होना चाहिए। इसके बाद इसे ठंडी जगह पर स्टोर किया जा सकता है.

मसालेदार गोभी

अगर आपको तीखा पसंद है स्वादिष्ट नाश्तातो यह नुस्खा बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए। पत्तागोभी असामान्य रूप से कुरकुरी और रसदार बनती है। खाना पकाने के लिए, आपको न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता होगी:

गोभी के कांटे की एक जोड़ी जिसका वजन प्रत्येक 2 किलो से अधिक न हो;
दो शिमला मिर्च;
गाजर का किलोग्राम;
4 लीटर पानी;
लहसुन की 5 कलियाँ;
आधा गिलास नमक.

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है. इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

वह तरीका चुनें जो आपको सूट करे, गोभी को स्वादिष्ट तरीके से किण्वित कैसे करें और आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं दिलचस्प नाश्ता. किसी भी दावत में उसकी मांग रहेगी।

पुराने रूसी में गोभी को किण्वित करने का वीडियो नुस्खा

नमस्ते। आज फोकस रहेगा बेहद स्वादिष्ट और क्रिस्पी रेसिपीज पर फास्ट फूड. यह सलाद विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि यह स्वास्थ्यवर्धक है ग्रीष्मकालीन ताजगी. इसे बनाना भी आसान है और है उत्कृष्ट वर्कपीससर्दियों के लिए.

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको सफेद गोभी की किस्मों का उपयोग करने की आवश्यकता है, और गोभी के केवल घने और मजबूत सिर भी लेने होंगे। बेशक, सभी नियम और सलाह यहीं खत्म नहीं होती हैं। हालाँकि किण्वन कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, फिर भी कुछ शर्तों को पूरा करना होगा। इसलिए पोस्ट को अंत तक पढ़ें, फिर आप सारी तरकीबें और बारीकियां सीख जाएंगे। 😉

मैं आपको याद दिला दूं कि इस तरह से तैयार की गई सफेद गोभी सभी मुख्य व्यंजनों के लिए एकदम सही है, चाहे साथ में भरताया, और शायद स्मोक्ड मीट के साथ।

मैं इस तथ्य पर भी आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि खाना पकाने की प्रक्रिया लगभग सभी व्यंजनों में समान होती है, क्योंकि पूरी प्रक्रिया में सब्जियां काटना, मसाले या नमकीन पानी डालना और खाना पकाने के समय की प्रतीक्षा करना शामिल है।

सबसे पहले मैं आपको एक प्रस्ताव देना चाहूँगा पारंपरिक तरीकाखाना बनाना। आमतौर पर इसमें संरचना में न्यूनतम उत्पाद शामिल होते हैं। गाजर और नमक के अलावा, मैं सामग्री को काली मिर्च और जीरा के साथ पूरक करने का प्रस्ताव करता हूं।

किण्वन के लिए बहुत अधिक उपयोग न करें। प्रारंभिक किस्में, चूंकि ऐसे रिक्त स्थान खराब तरीके से संग्रहीत होते हैं।

सामग्री:

सफेद गोभी - 1 किलो;
गाजर - 1 पीसी ।;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
चीनी - एक चुटकी;
काली मिर्च - एक चुटकी;
जीरा - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का एक अच्छा घना सिर लें। इसे धोकर सुखा लें. - फिर सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. गाजर को छीलकर धो लें, कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

केवल सफेद पत्तागोभी चुनें, जो उपयुक्त हो शीतकालीन भंडारण. हरी पत्तियों वाले ग्रीष्मकालीन कांटे काम नहीं करेंगे, अन्यथा किण्वन के बाद कड़वाहट दिखाई देगी।

2. कटी हुई सब्जियों में नमक और चीनी मिलाएं.

नमक मोटे पीसकर प्रयोग करें, आयोडीन युक्त नहीं।

3. अब सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और मिश्रण को हाथ से थोड़ा दबाएं ताकि रस दिखने लगे. सब्जियाँ स्वाद के लिए थोड़ी नमकीन होनी चाहिए।

5. परिणामी मिश्रण को एक साफ जार में कसकर रखें। और ऊपर से बोझ डाल दो। यह आवश्यक है ताकि गोभी अच्छी तरह से दब जाए और पूरी तरह से अपने ही रस में डूब जाए।

6. वर्कपीस को तश्तरी पर रखकर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। साथ ही दिन में 2 बार सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदें।

संचित गैसों को बाहर निकालने के लिए गोभी में बहुत नीचे तक छेद करना आवश्यक है।

7. आमतौर पर इसकी तैयारी की गति इस बात पर निर्भर करती है कि सफेद पत्तागोभी कितनी पतली कटी हुई है। लेकिन आमतौर पर दूसरे दिन, नाश्ता पहले से ही मेज पर परोसा जा सकता है।

आमतौर पर, परोसते समय, सलाद पर वनस्पति तेल डाला जाता है और प्याज या हरी प्याज के साथ छिड़का जाता है।

सर्दियों के लिए सॉकरौट की रेसिपी (काली मिर्च के साथ 3 लीटर जार में)

सलाद में विविधता लाने के लिए, मेरा सुझाव है कि सफेद पत्ता गोभी और गाजर के अलावा मीठा भी डालें शिमला मिर्च. ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा उज्ज्वल होता है और हमें गर्मियों में वापस भेज देता है!

आपको 3 लीटर जार की आवश्यकता होगी: 2 किलो गोभी; 1 पीसी। गाजर; 2-3 पीसी। शिमला मिर्च; 3-4 तेज पत्ते; 10-15 पीसी। गर्म काली मिर्च मटर; 6-7 पीसी। सारे मसाले; 1 पीसी। लौंग; 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.

वैसे, डिश 3 दिन में खाने के लिए तैयार हो जाएगी.

हम अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार चुकंदर से पत्ता गोभी बनाते हैं

निम्नलिखित विकल्प भी एक लोकप्रिय अचार बनाने की विधि है। जब गोभी के साथ चुकंदर को भी नमकीन किया जाता है. चुकंदर मिलाने से सब्जियों को एक गहरा चमकीला रंग और नायाब रस मिलता है।

यदि कांटे में खराब और क्षतिग्रस्त पत्तियां हैं तो काटते समय उनका उपयोग न करें।

सामग्री:

चुकंदर - 1 पीसी ।;
गोभी - 1/2 पीसी ।;
गाजर - 1/2 पीसी ।;
नमक - 1 चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
लौंग - एक मुट्ठी;
ऑलस्पाइस - एक मुट्ठी।

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद कांटे को स्ट्रिप्स में काटें और अपने हाथों से याद रखें।

2. फिर इसमें कद्दूकस की हुई गाजर और चुकंदर डालें। - सबसे पहले सब्जियों को धोकर साफ कर लें.

3. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए, नमक और चीनी डाल दीजिए. फिर से अपने हाथों से तब तक याद रखें जब तक रस न दिखने लगे।

4. एक साफ जार लें और उसके तले में आधा मसाला (काली मिर्च, लौंग,) डाल दें। बे पत्ती).

5. अब जार को आधा होने तक कसकर दबाएं सब्जी मिश्रणऔर फिर से बचा हुआ मसाला डाल दीजिए.

6. पत्तागोभी को दोबारा पैक करें और ऊपर प्रेस रखें। कन्टेनर के नीचे ही एक तश्तरी रखें। सभी चीजों को एक साफ तौलिये से ढकें और कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें। हर दिन सामग्री को लकड़ी की छड़ी से छेदना न भूलें ताकि किण्वन के दौरान बनने वाले बुलबुले बाहर आ जाएं।

7. 3-4 दिनों के बाद ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है. यह एक बहुत ही चमकीला और सुगंधित व्यंजन बनता है।

बिना सिरके के एक दिन में कुरकुरी और रसदार सॉकरौट

तो हम शैली के क्लासिक्स तक पहुंच गए। संभवतः, नीचे वर्णित नुस्खा हर किसी के लिए परिचित है और इस तरह से सफेद सब्जीप्रत्येक परिचारिका द्वारा तैयार किया गया। आइए खाना पकाने के इस विकल्प को फिर से याद करें।

किण्वन के लिए लकड़ी और कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं। हालाँकि, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के बर्तनों का भी उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

गोभी - 3 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
चीनी - 1 चम्मच;
नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे धो लें और खराब पत्तियां हटा दें। अब एक विशेष ग्रेटर या तेज चाकू से मोटा-मोटा काट लें।

यह वांछनीय है कि पट्टियाँ समान आकार की हों।

2. अब गाजर को धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस. आप गाजर को पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं.

3. सब्ज़ियों को एक साथ मिला कर अच्छी तरह मिला लीजिये. फिर नमक और चीनी डालें. रस बनाने के लिए मिश्रण को अपने हाथों से रगड़ें।

4. इसके बाद, सब्जियों को कसकर पैक करते हुए मिश्रण को एक साफ जार में डालें। चीज़क्लोथ से ढकें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह में, आपको वर्कपीस को लकड़ी की छड़ी से छेदना होगा। और शाम तक चले जाना.

5. अगर आप तुरंत खाने के लिए ऐपेटाइज़र तैयार कर रहे हैं, तो शाम को सामग्री में दोबारा छेद करें और परोसें।

अगर आप भविष्य के लिए तैयारी करना चाहते हैं तो अगले 3 दिनों तक पियर्सिंग वाली प्रक्रिया को दोहराएं। साथ ही, गोभी वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर छोड़ दें और धुंध से ढक दें। और फिर ढक्कन बंद करके बेसमेंट में या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सौकरौट बड़े टुकड़ों में और लहसुन के साथ। फास्ट फूड रेसिपी

लेकिन सबसे तेज़ और बहुत स्वादिष्ट तरीकाखाना बनाना। यह व्यंजन वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है, और परिणामस्वरूप सलाद हमेशा मांग में रहेगा।

किण्वन प्रक्रिया के लिए सर्वोत्तम तापमान 17 से 25 डिग्री के बीच है।

सामग्री:

गोभी - 1 मध्यम सिर;
लहसुन - 6 लौंग;
गाजर - 5 पीसी ।;
डिल - 3 छाते;
ज़िरा - चाकू की नोक पर;
ओक का पत्ता - 3 पीसी ।;
के लिए मसाला कोरियाई गाजर- 0.5 चम्मच;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. ऊपर की पत्तियों को निकालकर धो लें। सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.

2. गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेना है.

3. एक बड़े कटोरे में, सब्जियों को मिलाएं और सभी संकेतित सीज़निंग और मसाले डालें। छिला और कटा हुआ लहसुन भी डालें। सभी चीजों में थोड़ा सा नमक डालें और हाथ से अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद, परिणामी मिश्रण से 3 लीटर का जार भरें।

4. अब एक जार में 1.5-2 बड़े चम्मच डालें. मोटे नमक के बड़े चम्मच और सामान्य डालें साफ पानी. जार को ढक दें नायलॉन कवर, लेकिन किसी भी स्थिति में कसकर कवर न करें, अन्यथा वर्कपीस "उड़" सकता है। इस अवस्था में, वर्कपीस को 3 दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें, जबकि जार को तश्तरी पर रखें और हर 3-4 घंटे में, गैस छोड़ने के लिए सामग्री को कांटा या चम्मच से गहराई से छेदें।

आमतौर पर, किण्वन करते समय, बहुत सुखद गंध नहीं बनती है। डरो मत, ऐसा ही होना चाहिए।

3 दिन बाद नाश्ता तैयार है. आप भोजन के साथ परोस सकते हैं या रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए शहद और नमकीन पानी के साथ खट्टी गोभी का एक प्रकार

निम्नलिखित तकनीक हर किसी से परिचित नहीं है, लेकिन जो लोग पहले ही इस तकनीक को आजमा चुके हैं वे अब इसे अस्वीकार नहीं करते हैं सर्दी की तैयारी. क्या राज हे? शहद के अलावा! इसे आज़माएं, यह बहुत अच्छा है।

सामग्री:

गोभी - 2 किलो;
गाजर - 3-4 पीसी ।;
जीरा, तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
पानी - 1.35 लीटर;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
शहद - 1 एस. ढेर सारा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी और गाजर को धोकर सुखा लें। पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

2. परिणामी मिश्रण को कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सफेद गोभी जम जाए। वहीं, आपको किसी भी चीज को हाथ से गूंथने की जरूरत नहीं है.

3. थोड़ी देर के बाद, सामग्री को जार में इस प्रकार डालें: गाजर के साथ गोभी की एक परत, थोड़ा जीरा और तेज पत्ता, मसाले वाली सब्जियां, आदि।

4. अब मैरिनेड तैयार करें. साफ पानीएक सॉस पैन में डालें, नमक और शहद डालें। एक छोटी सी आग रखें, सब कुछ हिलाएं और थोड़ा तरल गर्म करें ताकि शहद और नमक घुल जाए। इसके बाद, सब्जी के मिश्रण को गर्म, लेकिन गर्म नहीं, नमकीन पानी वाले जार में डालें।

5. भरे हुए जार को एक प्लेट या बेकिंग शीट पर रखें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फूस की आवश्यकता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान मैरिनेड निकल जाएगा।

सुबह वर्कपीस में छेद कर दें ताकि अतिरिक्त गैस बाहर निकल जाए। एक और दिन के लिए छोड़ दो, फिर से छेद करो। फिर हम एक दिन प्रतीक्षा करते हैं, हम फिर छेद करते हैं। सभी जोड़तोड़ के बाद, हमारा इलाज तैयार है!

सिरके के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट - पकाने का एक त्वरित तरीका

अब मैं आपको एक वीडियो प्लॉट देखने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं जिसमें सब्जी को सॉस पैन में किण्वित किया जाएगा। अंतिम परिणाम सलाद ड्रेसिंग है।

उसी समय, सिरका जोड़ा जाता है, इसलिए किण्वन प्रक्रिया कई गुना तेजी से होगी।

पत्तागोभी को किण्वित करने में औसतन 3 दिन का समय लगता है, लेकिन नीचे बताई गई विधि से सब्जियां 3 घंटे में तैयार हो जाएंगी.

युवा सौकरौट कैसे पकाएं

मैंने शुरुआत में ही कहा था कि सफेद गोभी की शुरुआती किस्में किण्वन के लिए बहुत उपयुक्त नहीं हैं। हालाँकि, युवा कांटे का भी उपयोग किया जा सकता है। बस सब कुछ करो अगला नुस्खाऔर आने वाले दिनों में एक स्नैक खाने की कोशिश करें।

पत्तागोभी में आप गाजर के अलावा सेब, चुकंदर, तोरी भी मिला सकते हैं। साथ ही तेज़ पत्ता, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च जैसे मसाले भी।

सामग्री:

गोभी - 2 कांटे;
गाजर - 4 पीसी ।;
पानी - 2 एल;
चीनी - 1.5-2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद सिर को एक गहरे कटोरे में बारीक काट लें।

2. गाजर को कद्दूकस कर लें और कटी हुई सफेद पत्ता गोभी में मिला दें.

3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबालें। नमक और चीनी डालें, थोक सामग्री के घुलने तक प्रतीक्षा करें। परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ सब्जियाँ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

4. अब सामग्री को प्लेट से ढक दें और वजन सेट कर लें.

5. 5 घंटे के बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. इसलिए, सामग्री को कई बार कांटे से छेदें। एक दिन बाद, डिश खाने के लिए तैयार है.

आपको इंस्टेंट सॉकरक्राट को +1 डिग्री और उससे नीचे के तापमान पर स्टोर करने की आवश्यकता है।

सौकरौट: स्वास्थ्य लाभ और हानि

खैर, आज के विषय के अंत में मैं फायदों के सवाल पर भी बात करना चाहता हूं यह उत्पाद. तो, प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सब्जी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की स्थिति को सामान्य करती है और सभी पाचन प्रक्रियाओं में सुधार करती है। यहां तक कि साउरक्रोट भी अपने संपूर्ण खनिज और विटामिन कॉम्प्लेक्स को 2-3 महीने तक बनाए रखने में सक्षम है। इसमें सफेद पत्ता गोभी भी शामिल है बड़ी खुराक एस्कॉर्बिक अम्ल. इसलिए सब्जी के नियमित सेवन से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और बेरीबेरी से बचाव होता है।

निःसंदेह, इतनी सकारात्मकता के बावजूद हमें यह नहीं भूलना चाहिए लाभकारी विशेषताएं, खट्टी पत्तागोभी हर कोई नहीं खा सकता। इसलिए, पीड़ित लोगों के लिए इसका उपयोग अनुशंसित नहीं है पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, गैस्ट्रिटिस, अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, यूरोलिथियासिस और जठरांत्र संबंधी मार्ग के अन्य रोग।

जो लोग पेट फूलने से पीड़ित हैं उनके लिए भी इसका उपयोग अवांछनीय है। यदि आप एडिमा से ग्रस्त हैं या किडनी की समस्या है, तो अम्लीय उत्पाद लेने से भी बचें।

यदि आपके पास कोई विरोधाभास नहीं है, तो क्रम में खट्टी गोभीइससे शरीर को फायदा ही फायदा हुआ, नुकसान नहीं, इसे हफ्ते में 2-4 बार इस्तेमाल करें, इससे ज्यादा नहीं।

मुझे आशा है कि मेरी जानकारी प्रासंगिक थी, लेकिन व्यंजनों की मांग है। मेरे लिए बस इतना ही है. अलविदा!

सर्दियों में, जब सब कुछ ताज़ी सब्जियांपहले से ही बन रहे हैं या नहीं अच्छी गुणवत्ताया बहुत महंगा, सवाल उठता है: रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए सलाद के रूप में क्या उपयोग करें? एक उत्कृष्ट विकल्पतुरंत सॉकरक्राट बन जाएगा। यह ट्रीट पुरुषों, महिलाओं को पसंद आती है, इसमें बहुत कुछ शामिल है उपयोगी तत्वसर्दियों में इसे खाने की सलाह दी जाती है.

पत्तागोभी को जल्दी किण्वित कैसे करें

किसी ऐपेटाइज़र को तैयार करने में आमतौर पर कई सप्ताह लग जाते हैं। उसे खड़ा होना चाहिए, रस देना चाहिए, लेकिन सौकरौट कैसे बनाया जाए, इसके विकल्प मौजूद हैं तेज़ तरीका. आपको उत्पादों के चयन से शुरुआत करनी चाहिए, आपके पास चुनने के लिए कई प्रकार के मुख्य घटक होंगे। यदि आप पहली बार खट्टा आटा नहीं बना रहे हैं तो अपनी पसंद के अनुसार वह किस्म चुनें जो आपको पसंद हो। सबसे लोकप्रिय विकल्प साधारण सफेद गोभी है।

इस किस्म की लागत कम है, यह हमेशा अलमारियों पर मौजूद रहती है और इसे तैयार करना आसान है। आप निम्नलिखित मानदंडों के अनुसार सही उदाहरण चुन सकते हैं:

हाथों में दबाने पर गोभी का सिर घना, मजबूत होना चाहिए।
सब्जी को कोई प्रत्यक्ष क्षति, दरारें या चिप्स नहीं दिखनी चाहिए।
सब्जी के पत्ते ताजे होने चाहिए, मुरझाए हुए न लें।
बर्बादी कम करने के लिए बड़ी प्रतियां लें।

तुरंत नमकीन पानी में सॉकरौट

पकाने का समय: 40-50 मिनट (+3 दिन)

प्रति कंटेनर सर्विंग: 8-12.

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

नमकीन पानी में तुरंत तैयार होने वाली सॉकरौट सबसे अधिक में से एक है सरल विकल्पइस क्षुधावर्धक को पकाना। आपको पत्तागोभी के मजबूत, लचीले सिरों की आवश्यकता होगी ताकि सलाद स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा हो जाए। घटक 3-लीटर जार की अपेक्षा के साथ नमकीन पानी की तैयारी के लिए उत्पादों का भी संकेत देंगे। नीचे है स्टेप बाई स्टेप रेसिपीसाउरक्रोट को जल्दी पकाने के तरीके की एक तस्वीर के साथ।

सामग्री:

बे पत्ती - 4 पीसी ।;
सफेद गोभी - 2 किलो;
सारे मसाले- 6 मटर;
गाजर - 3 पीसी ।;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1.5 लीटर;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

नमकीन पानी तैयार करके शुरुआत करें। इसमें नमक और चीनी घोलें गर्म पानी, अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे पूरी तरह से घुल जाएं।
क्षतिग्रस्त, खुरदरी पत्तियों को सिर से अलग करें, पत्तागोभी को बारीक काट लें।
एक बड़े कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस करें, इसे पत्तागोभी के साथ मिलाएं।
उन्हें एक जार में डालें, जिसमें तेजपत्ता और काली मिर्च मिला दें।
नमकीन पानी डालें ताकि यह सामग्री को पूरी तरह से ढक दे, धुंध से ढक दें। नमकीन पानी बह निकलेगा, इसलिए बर्तनों के नीचे एक प्लेट रखें। अगले 3 दिनों तक समय-समय पर खमीर को चम्मच से कुचलते रहें, लीक हुआ नमकीन पानी वापस लौटा दें।
2-3 दिनों के बाद, इलाज तैयार हो जाएगा। पाई बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है खट्टी गोभी का सूपया बस मेज पर नाश्ते के रूप में।

प्रति दिन

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7-9.

डिश की कैलोरी सामग्री: 2 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

ऐसा कहा जा सकता है क्लासिक संस्करणयह फास्ट फूड स्नैक. सिरके के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट 24 घंटे में तैयार हो जाएगा, इसे उत्सव की मेज पर या रात के खाने के दौरान रखा जा सकता है। पत्तागोभी का प्रकार विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है, लेकिन नुस्खा एक सफेद संस्करण का वर्णन करता है। खट्टे आटे के लिए मैरिनेड का उपयोग "क्लासिक" किया जाता है। एक दिन में पत्तागोभी को किण्वित करने का तरीका नीचे दिया गया है।

सामग्री:

चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
मसाले;
बे पत्ती;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
सिरका - 8 बड़े चम्मच। एल.;
गोभी - 2 किलो;
गाजर - 800 ग्राम;
पानी - 1 एल।

खाना पकाने की विधि:

सिर को अच्छे से धोकर निकाल लें ऊपरी पत्तियाँ. कांटे से आधा काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
गाजर को ऊपरी परत से छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए.
दोनों घटकों को मिलाएं, मसाले डालें।
में ग्लास जारसारी सामग्री डालकर अच्छे से मिला लीजिए.
मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, नमक डालें, टेबल सिरका. उबलने के बाद तरल को बंद कर दें, थोड़ा ठंडा होने दें।
मैरिनेड को जार में डालें।
ढक्कन बंद करें और एक दिन के लिए छोड़ दें।

2 घंटे के लिए

पकाने का समय: 40 मिनट (+2 घंटे)

प्रति कंटेनर सर्विंग: 8-10.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह सर्वाधिक है त्वरित खट्टापत्तागोभी जिसकी आप कल्पना कर सकते हैं। उपयुक्त यदि आपके पास मेज पर नाश्ते के लिए रखने के लिए कुछ नहीं है और आपको तत्काल कुछ लाने की आवश्यकता है। इस रेसिपी के अनुसार इंस्टेंट साउरक्रोट के साथ पकाया जाता है सिरका सारऔर मैरिनेड. सबसे पहले, गोभी सख्त होगी, स्वाद उतना तीव्र नहीं होगा, लेकिन अगर आप इसे 5-6 घंटे तक खड़े रहने देंगे, तो यह स्थिति बदल जाएगी। नीचे 2 घंटे में सॉकरक्राट पकाने की विधि दी गई है।

सामग्री:

गाजर - 2 पीसी ।;
गोभी - 2 पीसी ।;
सिरका - 70 मिलीलीटर;
पानी;
दानेदार चीनी- 1 छोटा चम्मच।;
सूरजमुखी तेल - 120 मिलीलीटर;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

खराब, खराब हो चुके पत्तों को साफ करें। इसे एक पर कतरें, अगर यह बहुत पतला हो जाए, तो कतरन को 2 पर सेट करें।
गाजर को धोएं, छीलें और मध्यम कद्दूकस पर छोड़ दें।
मैरिनेड तैयार करें: एक लीटर पानी उबालें, बारी-बारी से नमक, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सिरका, तेल डालें।
इसे 7 मिनट तक उबलने दें, आप स्वाद के लिए छूटी हुई सामग्री मिलाने की कोशिश कर सकते हैं।
गाजर को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, एक चौड़े सॉस पैन में डालें, इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें।
2 घंटे के बाद, आप मेज पर दावत परोस सकते हैं। चाहें तो इसे फ्रिज में स्टोर करके रख सकते हैं.

एक जार में पकाने की विधि

पकाने का समय: 50 मिनट (+3 दिन)।

प्रति कंटेनर सर्विंग: 18-20.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस व्यंजन को बनाने के कई तरीके हैं, लेकिन यह नुस्खाजार में तुरंत तैयार किया जाने वाला सॉकरौट और भी बेहतर है क्योंकि आपको पत्तागोभी को काटने की ज़रूरत नहीं है। आप उत्पाद को सीधे किण्वित कर सकते हैं बड़े टुकड़े, आपको तीखा मिलेगा और मसालेदार नाश्तामेज पर। सब कुछ एक जार में डालने से पहले, आपको सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में दबाव (भार) के तहत रखना चाहिए। नीचे पत्तागोभी के टुकड़ों को पकाने का निर्देश दिया गया है।

सामग्री:

गाजर - 500 ग्राम;
नमक - 400 ग्राम;
लहसुन - 4 लौंग;
जीरा - 2 चम्मच;
पानी - 9 एल;
गोभी - 10 किलो;
शिमला मिर्च- 2 पीसी ।;
चीनी - 800 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

ऊपर की पत्तियां हटा दें, डंठल काट दें।
बड़े टुकड़ों मेंसब्जी को काट कर एक तामचीनी कटोरे में डालें।
पानी में नमक मिलाएं, पत्तागोभी के ऊपर डालें।
कमरे के तापमान पर 4 दिनों के लिए शीर्ष पर जुल्म रखें।
लहसुन, गर्म मिर्च को पीस लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्ता गोभी के साथ मिला लें। जीरा डालें और स्नैक को जार में व्यवस्थित करें।
बचे हुए नमकीन पानी को कटोरे में छान लें, उबाल लें, इसमें चीनी डालें और जार में डालें।
इसके बाद, आपको घर पर अगले 3 दिनों के लिए उपचार को किण्वित करने की आवश्यकता है, कभी-कभी लकड़ी के कटार के साथ जार से गैसों को बाहर निकालना होगा।

चुकंदर के साथ

पकाने का समय: 30-40 मिनट (+2 दिन)।

प्रति कंटेनर सर्विंग: 8-12.

डिश की कैलोरी सामग्री: 22 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह विकल्पों में से एक है ये पकवान. खट्टी गोभीचुकंदर के साथ असामान्य स्वाद, आकर्षक उपस्थिति. पर छुट्टी की मेजचमकीला गुलाबी ऐपेटाइज़र सभी मेहमानों का ध्यान आकर्षित करता है। विविधता के बावजूद, आप कुरकुरे बनेंगे, स्वादिष्ट, कभी-कभी यह विनिगेट के लिए रिक्त स्थान के रूप में कार्य करता है। ऐसा तेज़ तरीकाइस व्यंजन को पकाने से उत्पादों में सभी विटामिन और पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे।

सामग्री:

पानी - 1.5 लीटर;
चुकंदर - 300 ग्राम;
गोभी - 1.5 किलो;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
लहसुन - 1 लौंग;
गाजर - 300 ग्राम;
काली मिर्च - 5 पीसी ।;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

गोभी के सिर को 4 टुकड़ों में काटें, उनमें से प्रत्येक को लगभग समान चौकोर टुकड़ों में काटें।
कोरियाई गाजर ग्रेटर से चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, मिला लें।
लहसुन को चाकू से कुचल कर तुरंत 3 के तले पर रख दें लीटर जार.
गोभी की परतें, गाजर और चुकंदर का मिश्रण फैलाएं।
एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, उसमें काली मिर्च और नमक डालें।
लॉरेल को नमकीन पानी में डालें, थोड़ा उबालें, सामग्री को 80 डिग्री तक ठंडा करें।
नमकीन पानी को एक जार में डालें, एंबेसेडर को कमरे के तापमान पर 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

बिना सिरके के

पकाने का समय: 40-50 मिनट (+2 दिन)।

प्रति कंटेनर सर्विंग्स: 7-9.

डिश की कैलोरी सामग्री: 19 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

उद्देश्य: नाश्ता.

भोजन: रूसी.

तैयारी की कठिनाई: आसान.

इस नुस्खा के अनुसार यह किण्वन विधि त्वरित तैयारी और उसी के लिए डिज़ाइन की गई है तेजी से खाना, क्योंकि आप किसी स्नैक को लंबे समय तक स्टोर करके नहीं रख सकते। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, लेकिन यह अभी भी बैरल संस्करण से अलग है, इसे "थोड़ा किण्वित" के रूप में वर्णित किया जा सकता है। नमकीन गोभीसिरके के बिना त्वरित खाना बनाना कुरकुरा, स्वादिष्ट और, महत्वपूर्ण रूप से, पूरी तरह से बिना सिरके के होता है।

सामग्री:

नमक - 60 ग्राम;
पानी - 1 एल;
चीनी - 50 ग्राम;
गोभी - 1 पीसी ।;
गाजर - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

काँटों को तिनके में काट लें, गाजर छील लें और मोटे अनाज वाले कद्दूकस पर पीस लें।
फिर आपको मैरिनेड पकाने की ज़रूरत है: एक सॉस पैन में पानी डालें, आग लगा दें, नमक और मसाले डालें। जब सब कुछ पानी में घुल जाए, तो नमकीन तैयार है, इसे ठंडा होने तक स्टोव पर छोड़ दें कमरे का तापमान.
कटी हुई सब्जियों को एक जार में कसकर भर दें और ऊपर से गर्म मैरिनेड डालें।
बर्तनों को ढक्कन से न ढकें, 2 दिनों के लिए गर्म रहने दें। हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए सामग्री को समय-समय पर चाकू से छेदते रहें।
2 दिनों के बाद, नमकीन पानी को पैन में डालें, इसमें चीनी डालें, मिठास घोलने के लिए हिलाएँ और इसे फिर से जार में डालें।
उसके बाद, ट्रीट कम से कम 10 घंटे तक खड़ी रहनी चाहिए, फिर आप ढक्कन बंद कर सकते हैं और इसे तुरंत रेफ्रिजरेटर या टेबल पर रख सकते हैं।

वीडियो

सौकरौट किसी भी मेज के लिए एक सजावट है। यह हमारी तालिका में विविधता लाने में मदद करता है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप अपने आप को कुछ व्यंजनों से परिचित कराएं ताकि आपका रात्रिभोज थोड़ा और दिलचस्प हो जाए।

आज के उत्सव के नायक में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं, और कुछ अन्य सब्जियों के साथ मिलकर यह उन्हें कई गुना बढ़ा देता है।

रोचक तथ्य: सफेद बन्द गोभीसबसे पहले पाइथागोरस ने इसे उगाना शुरू किया और यह कोरियाई अंतरिक्ष यात्रियों के आहार में भी शामिल है।

आज मैं 5 के बारे में बात करूंगा विभिन्न व्यंजनइस अद्भुत व्यंजन को तैयार कर रहे हैं. वे सभी बहुत सरल हैं और इनकी आवश्यकता नहीं है एक लंबी संख्याउत्पाद.

अपने आप को पेन और नोटबुक से लैस करें ताकि आप कुछ भी महत्वपूर्ण न चूकें। आएँ शुरू करें!

साउरक्रोट की कटाई आमतौर पर पतझड़ में शुरू होती है, जब यह पहले से ही अपने बिस्तरों पर उगता है। कोई इस व्यंजन को सर्दियों के लिए बचाने की कोशिश करता है, जबकि कोई बस यहीं और अभी इसका आनंद लेता है।

इस निर्देश में मैं आपको बताऊंगा कि कुरकुरा और रसदार स्वाद छोड़ते हुए इसे जल्दी कैसे पकाया जाए। चलो शुरू करें!

सामग्री:

सफेद गोभी - 1 किलो;
पानी - 1 एल;
सेब साइडर सिरका - 100 मिलीलीटर;
वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
नमक - 40 ग्राम;
चीनी - 35 ग्राम;
गाजर - 120 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
लहसुन - 20 ग्राम;
साग - स्वाद के लिए;

खाना बनाना:

1. शीर्ष पत्तियों को सिर से हटा दें। और हम पत्तागोभी को काटना शुरू करते हैं ताकि टुकड़े लगभग 2 मिमी के हो जाएं।

2. एक सुविधाजनक खाना पकाने के कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें और उसमें डालें: सेब का सिरका, वनस्पति तेल, नमक और चीनी। हम इसे स्टोव पर रखते हैं और जब नमकीन पानी 60 डिग्री तक पहुंच जाता है - इसे गोभी से भर दें।

3. रगड़ें बारीक कद्दूकसगाजर। फिर हमने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया।

4. और आखिरी सामग्री जिसकी हमें आज आवश्यकता है वह है लहसुन। आधा काटें और फिर छोटे हलकों में काटें।

5. अब हम अपनी सभी सामग्रियों को मिलाते हैं और मजबूती से दबाते हैं। हम शीर्ष पर एक प्लेट रखते हैं ताकि पानी इसे पूरी तरह से ढक दे, और प्रेस के नीचे कम से कम 3 किलो।

6. रेफ्रिजरेटर में रखें और अगले दिन आप कोशिश कर सकते हैं। परोसने के लिए साग का प्रयोग करें। बॉन एपेतीत!

बस और आसानी से! और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम अपने परिश्रम का फल कल चख सकते हैं, जो सभी प्रकार के किण्वन में संभव नहीं है। नोट करें!

सर्दियों के लिए चुकंदर और सिरके के साथ स्वादिष्ट साउरक्रोट

अगर आप सर्दियों की तैयारी करना चाहते हैं और अभी से इसकी देखभाल करना चाहते हैं तो यह रेसिपी सिर्फ आपके लिए है। चुकंदर और पत्तागोभी का कॉम्बिनेशन कभी खराब नहीं हो सकता, इसलिए इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें और यह आपको निराश नहीं करेगी।

पढ़ें, प्रेरित हों और रेसिपी को चरण दर चरण दोहराएँ, तभी आप सफल होंगे। आपको कामयाबी मिले!

सामग्री:

सफेद गोभी - 1 पीसी ।;
चुकंदर - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
पानी - 1 एल;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
लहसुन - 6 लौंग;
सिरका 9% - 50 ग्राम;

खाना बनाना:

1. पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. तीन कसा हुआ चुकंदर और गाजर।

2. अब इसी क्रम में हम एक और परत बनाते हैं.

3. लहसुन को बारीक काट लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें।

4. प्रति लीटर पानी में मैरिनेड बना लें. नमक, चीनी और सिरका डालें। उबाल लें और गोभी के ऊपर डालें।

5. 3 दिनों के लिए हम इसे गर्म स्थान पर दबाव में छोड़ देते हैं।

6. तीन दिन बाद पत्ता गोभी उपयोग के लिए तैयार है. स्वाद के लिए आप वनस्पति तेल डालकर परोस सकते हैं.

यह रंग सबसे उदासीन व्यक्ति को भी पागल बना देता है। इन रंगों को देखो! और क्या स्वाद है... मम! नुस्खा वास्तव में योग्य है, इसे न गँवाएँ!

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी में सौकरौट

नमकीन पानी में पत्तागोभी अपने लाभकारी गुणों और इस "क्रंच" सुविधा को बरकरार रखती है। बहुत स्वादिष्ट और किसी भी टेबल के लिए उपयुक्त। इससे आसान खाना बनाना आपने नहीं देखा होगा!

यदि आपने पहले कभी ऐसा नहीं किया है तो इस विधि को आज़माएँ। मुझे लगता है आप इसे पसंद करेंगे! इसे कैसे करें इसके निर्देश देखें और इसे रेसिपी बुक में लिखना सुनिश्चित करें!

सामग्री:

गोभी - 1.5 किलो;
गाजर - 100 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

खाना बनाना:

1. हमारी पत्तागोभी को बारीक और धीरे-धीरे काट लीजिये. फिर हम गाजर को बारीक कद्दूकस पर रगड़ते हैं।

2. नमकीन पानी के लिए: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। स्टोव पर 60 डिग्री तक गरम करें।

3. हम तैयार सब्जियों को अच्छी तरह से धोए गए जार में कसकर हथौड़ा मारते हैं।

4. हमारे जार को परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें और इसे किसी ढीली चीज़ से ढक दें, क्योंकि गोभी अपना रस देगी और पानी बाहर निकल जाएगा। हमने जार को एक कटोरे में रख दिया ताकि आसपास कुछ भी दाग न लगे।

5. 3 दिनों के बाद, आप पहले से ही इस अद्भुत व्यंजन का आनंद ले सकते हैं!

मै खुश हूँ! न्यूनतम सामग्री, और आप पूरे परिवार को खिला सकते हैं। यह दुनिया कितनी अद्भुत है, और कैसे एक सक्षम संयोजन इतना बड़ा लाभ हो सकता है। मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!

एक दिन में गोभी को जल्दी से किण्वित करने का वीडियो

उन लोगों के लिए जो इंतजार करना पसंद नहीं करते, मैं आपको गोभी को किण्वित करने का सबसे तेज़ तरीका दिखाऊंगा - केवल एक दिन में!

आपको वीडियो रेसिपी पसंद हैं, इसलिए सब कुछ आपके लिए है! देखो, अध्ययन करो और दोहराओ। अपने आप को और अपने प्रियजनों को इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें। देखने का मज़ा लें!

सामग्री:

गोभी - 1 सिर;
गाजर - 2 पीसी ।;
पानी - 1 एल;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
तेज पत्ता - स्वाद के लिए;

यह बहुत ही सरल नुस्खा है! पसंद किया? फिर घर पर खाना बनाना सुनिश्चित करें। आपका स्वाद कलिकाएंमैं आपको बहुत बहुत धन्यवाद कहूंगा!

बिना सिरके के शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी को किण्वित करना कितना स्वादिष्ट है

पत्तागोभी को शिमला मिर्च के साथ मिलाने से लाभ मिलता है स्वादिष्ट स्वादऔर बहुत सुखद स्वाद. खाना पकाने की यह विधि कम लोकप्रिय है, लेकिन मुझे यह बहुत व्यर्थ लगती है!

अपनी स्वाद कलिकाओं को निखारें! इस नुस्खे को कहीं ठीक कर लीजिए, मुझे लगता है आप इसे जरूर दोहराना चाहेंगे.

सामग्री:

गोभी - 1.5 किलो;
गाजर - 300 ग्राम;
बेल मिर्च - 300 ग्राम;
प्याज - 300 ग्राम;
चीनी - 105 ग्राम;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;

खाना बनाना:

1. सबसे पहले पत्ता गोभी को बारीक काट लीजिए.

2. फिर हम गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं:

3. शिमला मिर्चछोटी छड़ियों में काटें।

4. फिर काट लें प्याज. हम परिणामी सब्जियों को मिलाते हैं। हम भरते हैं सूरजमुखी का तेलऔर नमक और चीनी छिड़कें।

5. सभी चीजों को अच्छे से मिलाकर जार में डाल दीजिए. इस मामले में, परिणामी सलाद को दबाना सुनिश्चित करें। तैयार!

यह सब आज के लिए है. यदि कम से कम एक नुस्खा आपके लिए रोचक और उपयोगी साबित हुआ तो मुझे खुशी होगी। जल्द ही फिर मिलेंगे! और हमेशा अच्छी भूख!

प्राचीन काल से, मदर रस अपने अचारों के लिए प्रसिद्ध रही है, जो साल के किसी भी समय हमारी दादी-नानी की मेज से नहीं हटते थे।

सबसे अधिक बार आने वाले मेहमानों में से एक सॉकरक्राट था। उनका कहना है कि इससे वे सबसे भूखे वर्षों में भी बच गये। आखिरकार, अपने बगीचे में गोभी उगाना बहुत आसान है, इसकी तैयारी के लिए आपको महंगे उत्पाद खरीदने की ज़रूरत नहीं है, और साउरक्रोट की एक त्वरित विधि आपको कम से कम समय में स्वादिष्टता का आनंद लेने की अनुमति देती है।

खट्टी गोभी के फायदे

इस सब्जी को लंबे समय से पूजनीय और पसंद किया जाता रहा है। इतनी लोकप्रियता का कारण बताना मुश्किल नहीं है.

हमारे बगीचों के एक साधारण से दिखने वाले निवासी के पास इतने सारे फायदे हैं! पत्तागोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका आपको इसकी अनुमति देगा विशेष प्रयासएक ऐसा व्यंजन तैयार करें जिसका आनंद पूरे वर्ष उठाया जा सके।

चलो विटामिन के बारे में बात करते हैं

सौकरौट - बहुतों का रक्षक उपयोगी पदार्थ, के लिए इसमें संरक्षित किया गया है कब काताप उपचार की कमी के कारण.

साउरक्रोट कब दुश्मन है?

अजीब बात है, लेकिन अपने तमाम फायदों के बावजूद सॉकरक्राट परेशानी भी पैदा कर सकता है। स्पष्ट रूप से मना कर दें स्वादिष्ट व्यवहारयह इसके लायक नहीं है, लेकिन फिर भी आपको इस व्यंजन का उपयोग उन लोगों के लिए करते समय सावधान रहने की आवश्यकता है जो:

गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर से पीड़ित।
किडनी और लीवर की बीमारी है.
सूजन बढ़ने का खतरा.
अक्सर उच्च रक्तचाप देखा जाता है।
हृदय रोग से पीड़ित.

हमारी दादी-नानी की नोटबुक से

इससे पहले कि आप खट्टी गोभी बनाना शुरू करें, इस सलाह पर ध्यान देना अच्छा रहेगा अलग-अलग परिवारपीढ़ी दर पीढ़ी हस्तांतरित होते रहते हैं। कौन जानता है, शायद उनके आधार पर, आपकी नोटबुक आपकी अपनी होगी स्वयं का प्रकाशऔर गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका।

तो आपको किस पर ध्यान देना चाहिए?

व्यंजनों की पसंद की विशेषताएं

स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी में व्यंजन एक महत्वपूर्ण विवरण है। साउरक्रोट वास्तव में क्या है? आइए सामग्री पर एक नजर डालें।

पत्तागोभी का अचार बनाने के कई तरीके हैं। आइए उनमें से कुछ को आज़माएँ।

एक दिन में पत्तागोभी का अचार बनाने का त्वरित तरीका (एक्सप्रेस विधि)

वे कहते हैं कि पूर्ण किण्वन में कम से कम 5 दिन लगते हैं, लेकिन अगर अचानक किसी दावत की योजना बनाई जाती है, तो एक कुरकुरी सब्जी के साथ तीखा स्वादएक क्षुधावर्धक के रूप में उत्तम होगा। और अगर हां तो ये आपके अंदर होना जरूरी है स्मरण पुस्तकऔर ऐसी एक्सप्रेस रेसिपी।

सिरके के साथ सौकरौट बनाने का एक त्वरित तरीका आपको कई स्थितियों में मदद करेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

मध्यम आकार की गाजर (2 पीसी।)।
सफेद गोभी (2.5 किग्रा)।
नमक (2 बड़े चम्मच ढेर सारा)।

पत्तागोभी को काट लीजिये, हाथ से नमक डालकर पीस लीजिये जब तक रस न निकल जाये. इस रेसिपी में मैरिनेड की आवश्यकता होती है। इसे तैयार करना आसान है:

सादा पानी (1 बड़ा चम्मच)।
वनस्पति तेल (0.5 बड़े चम्मच)।
सिरका (0.5 बड़ा चम्मच)।
चीनी (100 ग्राम)।
काली मिर्च (10 मटर).
बे पत्ती (4 पीसी।)।

सभी सामग्रियों को मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें। - तैयार पत्तागोभी को गरम मैरिनेड के साथ डालें और थोड़ा ठंडा होने दें. फिर मिश्रण को अच्छे से थपथपाएं, ढक दें और ऊपर से बोझ रख दें। उदाहरण के लिए, पानी का आधा लीटर जार। पहले अगले दिनकंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेजें।

इस नुस्खे का लाभ इसकी गति है। लेकिन एक खामी भी है: सिरके की मात्रा के कारण इसमें बहुत कम लाभ होता है।

साउरक्रोट की एक त्वरित विधि

एक और तरीका है. इसका मूल्य यह है कि आपको सिरके की आवश्यकता नहीं है, और पकवान कम समय में तैयार हो जाएगा। कई गृहिणियों द्वारा बिना सिरके के सॉकरौट तैयार करने का एक त्वरित तरीका चुना जाता है। आप की जरूरत है:

पत्तागोभी (मध्यम आकार का 1 सिर)।
गाजर (3 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए, मिश्रण करें:

पानी (800 मिली)।
नमक और चीनी (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)।

कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को कांच के जार में कस कर रखें और मैरिनेड डालकर उबाल लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और जब अगले दिन आपको गैस के बुलबुले दिखाई दें, तो मिश्रण को फिर से अच्छी तरह से दबा दें। ऐसा तब तक करना चाहिए जब तक गैस गायब न हो जाए।

कुछ दिनों के बाद गैस बनना बंद हो जाएगी और तब गोभी तैयार मानी जा सकती है। यह टैंपिंग प्रक्रिया है जो किण्वन को तेज करती है, और ऐपेटाइज़र बहुत तेजी से तैयार होता है।

आपके डेस्क पर रंग पैलेट

आप पत्तागोभी को न केवल शानदार एकांत में पका सकते हैं। कई पेटू पकवान की तैयारी में अन्य सब्जियों को शामिल करने के लिए आकर्षित होते हैं। उदाहरण के लिए, काली मिर्च.

सौकरौट को टुकड़ों में काटने का ऐसा त्वरित तरीका (अर्थात्, आपको सामग्री को इस प्रकार काटने की आवश्यकता है) कई लोगों को पसंद आएगा। इसके अलावा इसमें और भी कई विटामिन होते हैं।

तो तैयार हो जाइए:

पत्तागोभी (3 किग्रा)।
गाजर (6 पीसी।)।
बल्गेरियाई काली मिर्च (6 पीसी।)।
प्याज और लहसुन (प्रत्येक 1)।

और सब्जियों को सीज़न करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

नमक (50 ग्राम)।
चीनी (100 ग्राम)।
सिरका (150 मिली)।
वनस्पति तेल (200 मिली)।
पानी (1 लीटर)।
मूल काली मिर्च।

सब्जियों को बड़े टुकड़ों (लगभग 4 सेमी लंबे) में काटें। प्याज और लहसुन - आधे छल्ले और पतले घेरे। आपको सब्जियों को परतों में फैलाना होगा, गोभी से शुरू करके लहसुन तक। फिर आपको ड्रेसिंग के लिए सभी सामग्री को मिलाना चाहिए और मिश्रण के ऊपर डालना चाहिए। एक दिन में डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

एक छोटी सी बारीकियाँ: ऐसी गोभी को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँतर्क है कि यह, एक नियम के रूप में, लंबे समय तक नहीं टिकता है।

मसालेदार गोभी

उन लोगों के लिए जो प्रयोग करना पसंद करते हैं, शहद के साथ गोभी का अचार बनाने का एक त्वरित तरीका एकदम सही है। इसके लिए किसी खास चीज की जरूरत नहीं है, लेकिन डिश आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनती है. करने की जरूरत है:

पत्तागोभी (3 किग्रा)।
गाजर (1 पीसी।)।

नमकीन पानी के लिए:

नमक और शहद (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच)
पानी (1 लीटर)।

सब्ज़ियों को मिलाएं और टैंप करें, और फिर उबाल आने पर नमकीन पानी डालें। ऐसा नुस्खा काम करेगान केवल रोजमर्रा के लिए, बल्कि उत्सव की मेज के लिए भी।

ब्राउन ब्रेड के साथ साउरक्रोट बनाने का एक त्वरित तरीका

पत्तागोभी के किण्वन को तेज़ करने का एक और तरीका है। इसमें जोड़ें जो अतिरिक्त खट्टे के रूप में काम करेगा। आवश्यक:

पत्तागोभी (1 सिर)।
पानी (1 लीटर)।
नमक (1 बड़ा चम्मच)।
रोटी की एक परत.

पत्तागोभी को काट कर एक कन्टेनर में रखिये और उबले हुए नमकीन पानी के साथ डाल दीजिये (कभी-कभी इसमें लाल मिर्च की एक फली, अजवायन भी डाल दीजिये). जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो आपको इसमें काली ब्रेड का एक टुकड़ा मिलाना है, इसे दबाना है और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना है। तैयार स्नैक को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।