ओवन में चिकन तम्बाकू की रेसिपी एक पुरानी रेसिपी है। ओवन में तम्बाकू चिकन: रोजमर्रा और छुट्टियों के व्यंजन पकाने की विधि

आज मैं आपके साथ अपनी पसंदीदा चिकन रेसिपी में से एक साझा कर रही हूं। मेज पर हमारे पास ओवन में सुगंधित और सुर्ख चिकन तबाका है।

मुझे यह रेसिपी क्यों पसंद है?

सबसे पहले, तंबाकू चिकन की तैयारी में ज्यादा समय नहीं लगता है। और यह व्यंजन अपने आप में स्वादिष्ट, सुगंधित, सस्ता और ब्ला ब्ला ब्ला है... लेकिन यह मुख्य बात से बहुत दूर है। मेरे लिए, मुख्य बात यह है कि चिकन शव सभी तरफ समान रूप से तला हुआ है, जिसका अर्थ है कि इसकी पूरी त्वचा कुरकुरी और स्वादिष्ट हो जाएगी। आपको शायद पहले ही पता चल गया होगा कि यह तले हुए चिकन का वह हिस्सा है जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है।

मैं तो बस यही कहूंगा. मांस की एक पतली परत के साथ सुनहरी, कुरकुरी त्वचा को समान रूप से काटकर, मैं आमतौर पर बाकी को बाद के लिए छोड़ देता हूं। खैर, यहाँ एक बुरी आदत है...

1 मध्यम आकार का चिकन शव
2 टीबीएसपी सोया सॉस
नमक
1/2 छोटा चम्मच सूखा लहसुन
ग्राउंड पेपरिका
काली मिर्च

आइए तम्बाकू चिकन को उरोस्थि के साथ कटे और धुले हुए शव को काटकर पकाना शुरू करें।

क्या आपको मुर्गे को पीटना चाहिए? यह आपके शव की उत्पत्ति पर निर्भर करता है। यदि आपके पास दुकान का पक्षी है, तो आप उसे हरा नहीं सकते, मांस वैसे भी नरम होगा। यदि आपके पास घरेलू ब्रॉयलर है, लेकिन कटे हुए पक्षी के शव को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए और दोनों तरफ पाक मैलेट से हल्के से पीटा जाना चाहिए। अगर आपके पास नॉन ब्रॉयलर नस्ल का घरेलू चिकन है तो बेहतर होगा कि आप उससे तंबाकू चिकन बिल्कुल न पकाएं.

नमक और सोया सॉस के साथ चिकन को दोनों तरफ से रगड़ें। फिर मसाले में मिला लें. यदि आपके पास समय है, तो पक्षी को 30-40 मिनट के लिए प्लास्टिक की थैली में डालकर मैरीनेट किया जा सकता है। यदि समय नहीं है, तो सिद्धांत रूप में सब कुछ आगे पकाने के लिए तैयार है।

चूँकि हम ओवन में तम्बाकू चिकन पका रहे होंगे, हम कद्दूकस तैयार करेंगे, इसे वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लेंगे। हम ओवन को 180C तक गर्म करते हैं।

हम शव को "खोलते" हैं और उसे वापस भट्ठी पर रख देते हैं। हमने पहले से गरम ओवन में रखा। हम भट्ठी के नीचे पानी की एक पतली परत के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं ताकि चिकन से टपकने वाली वसा जल न जाए और धुआं न निकले। ओवन में संवहन चालू करना वांछनीय है।

अब ओवन में हमारा तंबाकू चिकन 30-40 मिनट तक पक जाएगा (पक्षी के आकार और नस्ल के आधार पर)। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, पैन से पानी निकाल दें और ग्रिल चालू कर दें ताकि चिकन का पिछला भाग भूरा हो जाए।

स्वादिष्ट ओवन टोबैको चिकन जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है और निश्चित रूप से किसी भी उत्सव में मेहमानों द्वारा इसकी सराहना की जाएगी। मसालों का मसालेदार मिश्रण, रसदार मांस, कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट, साथ ही सभी प्रकार के साइड डिश - यह सब किसी को भी एक अद्भुत व्यंजन का विरोध नहीं करने देगा। मांस का व्यंजन तैयार करने के कई तरीके हैं, उदाहरण के लिए, एक असामान्य अचार में एक दिन के लिए भिगोएँ, और फिर एक वायर रैक पर ओवन में बेक करें। ओवन में चिकन तबाका आलू के साइड डिश के साथ भी अच्छा लगता है - दोनों सामग्रियां, एक सुगंधित सॉस से पूरक, गर्मी उपचार के दौरान एक अविश्वसनीय सुगंध निकालती हैं, जिससे भूख बढ़ जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि पकवान के लिए पारंपरिक नुस्खा में न्यूनतम मसाले, अर्थात् नमक और काली मिर्च शामिल हैं, कई गृहिणियां मांस पकाने के नए तरीके ईजाद करती हैं। कुछ लोग शव को लाल मिर्च और सीताफल के साथ पहले से रगड़ते हैं, अन्य कई लोगों से परिचित लहसुन का उपयोग करते हैं, और फिर भी अन्य लोग मसालेदार अदजिका का विकल्प चुनते हैं। किसी भी मामले में, ओवन में तंबाकू चिकन स्वादिष्ट, सुगंधित हो जाता है, और मांस मसालों का ध्यान देने योग्य स्वाद प्राप्त कर लेता है।

इसे पारंपरिक जॉर्जियाई साइड डिश - ताज़ी सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, अदजिका या लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। हालाँकि, हार्दिक रात्रिभोज या दोपहर के भोजन के प्रेमी पकवान को हवादार मसले हुए आलू, चावल, डिब्बाबंद या उबले हुए बीन्स के साथ पूरक कर सकते हैं।

आप कई व्यंजनों के अनुसार रात के खाने या उत्सव के दोपहर के भोजन के लिए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। हमारे चिकन पकाने के विकल्प देखें और अपना पसंदीदा चुनें।

अगर इसे आलू के साइड डिश के साथ नाजुक सॉस में पकाया जाए तो एक हार्दिक और सुगंधित व्यंजन प्राप्त होता है। यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी आसानी से इस नुस्खा में महारत हासिल कर सकती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में एक घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा। पकवान के लिए आपको आवश्यकता होगी:

लहसुन को छील लेना चाहिए, आधी कलियाँ बारीक काट लेनी चाहिए और बाकी को आधा काट लेना चाहिए। शव को अच्छी तरह धोएं, आंतें (यदि आपने बिना कटा चिकन खरीदा है), कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी हटा दें। सभी मसालों और नमक को एक अलग कप में मिलाया जाता है, और फिर परिणामस्वरूप सुगंधित पाउडर के साथ मांस को सभी तरफ से रगड़ा जाता है। लहसुन के आधे भाग को चिकन के पेट में मोड़ें, और ध्यान से पीछे की ओर बारीक कटा हुआ मसाला रखें। शीर्ष पर खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ फैलाएं, द्रव्यमान को पूरे शव (अंदर और बाहर) में सावधानीपूर्वक वितरित करें।

आलू को छीलकर, धोकर, चौथाई भाग में काट लिया जाता है। ताकि मांस की तरह इस पर भी बाकी मसाले छिड़के जाएं. प्रोवेंस जड़ी बूटियों के वनस्पति तेल भाग में हिलाएँ, ½ छोटा चम्मच। लाल शिमला मिर्च और थोड़ा नमक। मिश्रण को सब्जियों के ऊपर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 7-15 मिनट के लिए थोड़ा मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

इस समय, आपको ओवन को 180 डिग्री तक पहले से गरम करने की ज़रूरत है, चिकन शव को बेकिंग शीट या बेकिंग डिश में रखें, ध्यान से किनारों पर सुगंधित आलू फैलाएं। बेक करने से पहले, डिश को पन्नी के एक टुकड़े से ढक दें। आधे घंटे में आलू के साथ तम्बाकू तैयार हो जायेगी.

मेज पर अजमोद और सीताफल के गुच्छों, मीठी बेल मिर्च, सुंदर छल्लों में कटी हुई स्वादिष्टता परोसना बेहतर है।

नुस्खा संख्या 2. पकाने का आसान तरीका

तम्बाकू चिकन का यह संस्करण बहुत तेजी से पकता है, क्योंकि पकाने से पहले शव को एक पैन में लोड के नीचे सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए। सुगंधित मांस व्यंजन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शव को धोया जाता है, गला दिया जाता है, खून और पेट में आंत के अवशेषों को धोया जाता है, उरोस्थि के साथ काटा जाता है, एक किताब की तरह खोला जाता है। उसके बाद, इसे प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए और अच्छी तरह से फेंटना चाहिए। आप मसालों की मदद से मांस को एक असामान्य स्वाद दे सकते हैं - उन्हें चिकन को रगड़ने की जरूरत है। अब हम पैन को गर्म करते हैं, थोड़ी मात्रा में तेल डालते हैं, शव को फैलाते हैं (त्वचा नीचे होनी चाहिए) और किसी प्रकार के भार से दबाते हैं। 12-15 मिनट तक भूनने के बाद चिकन को पलट कर दूसरी तरफ भी इसी तरह तल लें.

जब मांस एक सुंदर और स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट प्राप्त कर लेता है, तो आपको पैन में ½ कप पानी डालना होगा और इसे ढक्कन के साथ 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। तापमान 190 डिग्री के अंदर होना चाहिए. जबकि मांस उबल रहा है, सॉस तैयार करें। अजमोद, डिल या किसी अन्य साग को बारीक काट लिया जाता है, लहसुन को दबाव में कुचल दिया जाता है, दोनों सामग्रियों में थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।

तैयार तम्बाकू चिकन को पैन से बाहर निकाला जाता है, एक बड़े पकवान पर रखा जाता है, और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के साथ सॉस के साथ डाला जाता है। यदि वांछित है, तो स्वादिष्टता को ताजी सब्जियों या पारंपरिक जॉर्जियाई मसालेदार सॉस के साथ पूरक किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

नुस्खा संख्या 3. स्पैनिश बेक्ड चिकन

उन लोगों के लिए जो ओवन में सुगंधित चिकन पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करने से गुरेज नहीं करते हैं, हम आपको स्पेनिश सीखने की सलाह दे सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

शव को गला दिया जाता है, धोया जाता है, उरोस्थि पर एक चीरा लगाया जाता है और पिछले नुस्खे की तरह खोल दिया जाता है। फिर एक अलग कटोरे में मक्खन और लहसुन की 4 कलियाँ पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को शव के अंदर और बाहर रगड़ें। उसके बाद, मांस को नमकीन किया जाता है, वैकल्पिक रूप से काली मिर्च के साथ स्वाद दिया जाता है और ओवन में 220 डिग्री पर बेकिंग शीट पर बेक करने के लिए भेजा जाता है। आपको शव को त्वचा के साथ नीचे रखना होगा।

30 मिनट के बाद, चिकन को बाहर निकाला जाता है, पलट दिया जाता है, रेड वाइन को बेकिंग शीट में डाला जाता है, बचा हुआ लहसुन बाहर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए फिर से बेक किया जाता है। पकवान को नींबू की पतली स्लाइस, ताजी जड़ी-बूटियों और कटा हुआ लहसुन के साथ मेज पर परोसें, जिसके साथ मांस पकाया गया था।

ओवन में चिकन तबाका को दूसरे तरीके से पकाया जा सकता है, क्योंकि कुछ रसोइये अपनी कल्पना को सख्त व्यंजनों तक सीमित रखना चाहते हैं। पारंपरिक कोकेशियान व्यंजन पर आधारित अपनी स्वयं की उत्कृष्ट कृति बनाने का प्रयास करें!

ओवन में चिकन तम्बाकू

तम्बाकू चिकन को कैसे काटें

तंबाकू चिकन पकाने की शुरुआत उसे काटने से होती है। पक्षी के ऊपरी भाग (यकृत, हृदय, पेट) को हटा दें, इसे बहते पानी के नीचे धो लें और किचन पेपर टॉवल से इसे अंदर और बाहर से सुखा लें। फिर चिकन को उरोस्थि के साथ काटें और नीचे दबाते हुए कटिंग बोर्ड पर चपटा करें। पक्षी की त्वचा में सममित कटौती करें ताकि आप चिकन पैरों को उनमें दबा सकें। पंखों के सिरे और मोटी पूँछ को काट दें।

यदि आपने बाज़ार से मुर्गी खरीदी है और उस पर पंख के बाल बचे हैं, तो उसे निकाल दें। पक्षी को क्लिंग फिल्म से ढँक दें और उसके उभरे हुए हिस्सों को हल्के से मारें। नुकीले दांतों वाले हथौड़े का प्रयोग न करें, आपका काम पक्षी की हड्डियों को कुचलना नहीं है, बल्कि चिकन को जितना संभव हो उतना चपटा बनाना है।

इस तरह से तैयार किए गए पक्षी को नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन, सूखी जड़ी-बूटियों के साथ मला जा सकता है, जो जॉर्जियाई व्यंजनों में लोकप्रिय है, हालांकि, परिष्कृत पाक विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते हैं कि प्रामाणिक तंबाकू चिकन को किसी भी मसाले की आवश्यकता नहीं होती है, और सॉस इसे आवश्यक तीखापन देता है। , जिसके बिना यह व्यंजन अकल्पनीय है।

चिकन तबाका केवल एक उपयुक्त पक्षी से तैयार किया जा सकता है, जिसका वजन सिर्फ 500 ग्राम से अधिक होता है। आप इसे या तो किसानों के बाजार में या किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, जहां उन्हें गेरकिन चिकन के नाम से बेचा जाता है।

तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएं

एक बड़े, भारी कच्चे लोहे के तवे को गर्म करें। इसमें तेल डालें. तम्बाकू चिकन के लिए पिघला हुआ मक्खन सबसे अच्छा है, लेकिन इसकी जगह जैतून का तेल भी लिया जा सकता है। चिकन पर तुरंत सुर्ख सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, पैन में तेल लगभग उबलना चाहिए।

महत्वपूर्ण: यदि आप चिकन को लहसुन या जड़ी-बूटी के पेस्ट के साथ सीज़न करना चुनते हैं, तो चिकन को तेल में डालने से पहले गीली सामग्री को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, अन्यथा वे जल जाएंगे और पकवान का स्वाद खराब कर देंगे। चिकन को पैन में डालें और एक विशेष भारी ढक्कन के साथ दबाएं; यदि आपके पास एक नहीं है, तो चिकन के ऊपर एक उचित आकार की बेकिंग डिश रखें और उसमें एक वजन रखें।

सुनहरा भूरा होने तक 5-7 मिनट तक भूनें (पक्षी के आकार के आधार पर), कारमेल को पलट दें और पक्षी का दूसरी तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भार हटा दें, डिश को साधारण एयरटाइट ढक्कन से ढक दें या पन्नी में लपेट दें और चिकन को 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 7-10 मिनट के लिए पकाएं। जब पक्षी तैयार हो जाएगा, तो जांघ में छेद होने पर उसमें से साफ रस निकलेगा। पके हुए तंबाकू चिकन को ओवन से निकालें और अपनी पसंद की सॉस के साथ परोसें।

विभिन्न लहसुन सॉस, गर्म मसालेदार अदजिका, प्लम-टेकमाली सॉस, मटसोनी-आधारित सॉस, बैगे नट सॉस को तंबाकू चिकन के साथ परोसा जाता है

शक्मेरिंस्की तबाका चिकन, या शक्मेरुली

चिकन तबाका, किसी भी किसान व्यंजन की तरह, कई विविधताएं हैं जो क्षेत्रीय व्यंजनों की विशेषताओं पर निर्भर करती हैं। इनमें से एक रेसिपी जॉर्जिया की सीमाओं से बहुत दूर प्रसिद्ध है। यह एक शक्मेरिनियन चिकन तबाका रेसिपी है, इस तरह यह व्यंजन राचा के ऊंचे पहाड़ी क्षेत्र में स्थित शकमेरी के छोटे से गांव में तैयार किया जाता है, उसी स्थान पर जहां प्रसिद्ध ख्वांचकारा वाइन का जन्म होता है।

2 छोटे तम्बाकू मुर्गियों के लिए, जिनका कुल वजन 1-1.2 किलोग्राम है, आपको आवश्यकता होगी: - ताजा लहसुन का 1 सिर; - 1 गिलास पूर्ण वसा वाला दूध; - नमक, काली मिर्च।

मुर्गियों को काटें और गर्म पिघले मक्खन में वजन के नीचे एक-एक करके सुनहरा भूरा होने तक तलें। - चिकन फ्राई करने के बाद इसे ब्रॉयलर में डालें और ढक्कन से ढक दें. जब दोनों मुर्गियां तैयार हो जाएं तो उन्हें 170°C पर पहले से गरम ओवन में रख दें। ढककर 5-10 मिनट तक बेक करें।

लहसुन को छिलके से छीलें और लहसुन प्रेस से गुजारें। इसे उस पैन में डालें जहां मुर्गियां तली हुई थीं, मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। दूध डालें और सॉस को अच्छी तरह मिलाएँ। जब सॉस आधा हो रहा हो, तम्बाकू मुर्गियों को 6 टुकड़ों में काट लें, दो गर्म गहरी मिट्टी की प्लेटों में रखें (जॉर्जिया में उन्हें केत्सी कहा जाता है), गर्म सॉस डालें और ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों (टमाटर, खीरे, तुलसी, अजमोद) के साथ परोसें। धनिया)। ) और सुगंधित लवाश।

कुरकुरे तले हुए चिकन से अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है? लहसुन और जड़ी-बूटियों की मनमोहक सुगंध से सराबोर रसदार मांस? बेशक, हम बात कर रहे हैं तंबाकू चिकन रेसिपी के बारे में।

सटीक होने के लिए, सही व्यंजन को तपका चिकन कहा जाता है। जॉर्जियाई में, एक "फ्राइंग पैन" को "तपा" कहा जाता है - यह एक भारी कच्चा लोहा फ्राइंग पैन है जो एक भारी प्रेस ढक्कन से सुसज्जित है जो चिकन पर दबाव डालता है, जिससे इसे समान रूप से पकाने में मदद मिलती है। लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल भी नहीं है कि चिकन को कड़ाही में भूनना जरूरी है. यदि आप उत्पीड़न का निर्माण करते हैं, तो आप तम्बाकू चिकन को ओवन में पका सकते हैं, जहां यह उतनी ही जल्दी पक जाएगा और रसदार रहेगा।

तो आइए जानें कि तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे मैरीनेट करें और पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको आसानी से एक स्वादिष्ट जॉर्जियाई व्यंजन तैयार करने और एक वास्तविक पेट दावत देने में मदद करेगा!

सामग्री

• चिकन 500 ग्राम
• नमक 1 चम्मच
• लाल शिमला मिर्च 0.5 चम्मच
• गरम लाल मिर्च 1 चिप.
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण 2 चिप्स।
• नींबू का रस 1 बड़ा चम्मच. एल
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण 2 चिप्स।
• लहसुन 2 दांत
• अजमोद 10 ग्राम

तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएं

1. मैंने चिकन को अच्छी तरह से धोया और तौलिए से सुखाया। मैंने पूंछ में मौजूद वसायुक्त ग्रंथि को काट दिया, जो पकाए जाने पर एक अप्रिय गंध दे सकती है।
2. 
   फिर उसने शव को उल्टा कर दिया। मैंने इसे छाती के साथ दो भागों में काटा, मानो इसे किसी किताब की तरह खोल रहा हो। यदि अंदर हृदय, फेफड़े या अन्य अंतड़ियां हैं, तो उन्हें निकालना सुनिश्चित करें।
3. 
   पक्षी को एक कटिंग बोर्ड पर रखें, त्वचा ऊपर की ओर रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें (छींटने से बचाने के लिए)। मैंने शव को हथौड़े से पीटा, बिना लौंग वाले हिस्से से - यह महत्वपूर्ण है कि चिकन पूरी तरह से सपाट हो, लेकिन त्वचा क्षतिग्रस्त न हो। पूरी सतह पर शव बिना उभरे हुए भागों के समान होना चाहिए। जांघों और पंखों पर उपास्थि के क्षेत्रों के साथ-साथ मोटे स्तन क्षेत्र पर विशेष ध्यान दें।
4. 
   एक छोटे कटोरे में मैंने वनस्पति तेल, नींबू का रस, नमक और सभी मसाले मिलाये। उसने परिणामी सुगंधित मिश्रण के साथ शव को सभी तरफ से मिलाया और रगड़ा। मूल नुस्खा में केवल नमक और काली मिर्च का उपयोग होता है, लेकिन जब इसमें बहुत सारे मसाले होते हैं तो मुझे यह पसंद है। वैसे, अब तंबाकू चिकन का अचार बनाने के लिए तैयार मिश्रण दुकानों में बेचे जाते हैं, आप उनका उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, नमक बहुत सावधानी से डालें, क्योंकि नमक आमतौर पर मसालों में पहले से ही मौजूद होता है। मैं मैरिनेड में लहसुन नहीं डालती ताकि बेकिंग के दौरान यह जले नहीं।
5. 
   पक्षी को 1 घंटे (यदि संभव हो तो अधिक समय तक) के लिए मैरीनेट किया गया था। फिर उसने एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन पर थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़का और उसमें चिकन को त्वचा के नीचे की तरफ रख दिया।
6. 
   शीर्ष पर एक सपाट प्लेट (गर्मी प्रतिरोधी) लगाई गई है, जिसका व्यास फ्राइंग पैन से थोड़ा छोटा है। बोझ से दबा हुआ - पानी का एक बर्तन या पत्थर भी चलेगा। यह एक प्रकार का टेप निकला, जिसने चिकन को पूरी तरह से नीचे दबा दिया। मैंने संरचना को 250 डिग्री तक गरम ओवन में रखा। पूरी तरह पकने तक 30 मिनट तक बेक करें। यदि पक्षी बड़ा है, तो इसमें अधिक समय लग सकता है, लगभग 40-50 मिनट। यदि आप दूसरी ओर पलटते हैं तो इसे बहुत सावधानी से करें, यह न भूलें कि भार बहुत गर्म है!
7. 
   तैयार मांस को लहसुन की चटनी के साथ चिकना किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मैंने एक प्रेस के माध्यम से लहसुन की कुछ कलियाँ निकालीं, उसमें बारीक कटा हुआ अजमोद डाला और पक्षी को भूनते समय जो वसा निकली थी, उसमें सब कुछ मिला दिया। परिणामी सॉस को चिकन के ऊपर डाला गया जिसे अभी-अभी आग से हटाया गया था।

पकवान बेहद स्वादिष्ट निकला! कोमल मांस, कुरकुरा क्रस्ट, लहसुन की चक्करदार सुगंध - मैं निश्चित रूप से तम्बाकू चिकन को ओवन में पकाने की सलाह देता हूँ!

तला हुआ चिकन हमारे जीवन को बेहतर बनाता है।
के/एफ "नौकर"

शायद दिए गए प्रारूप के लिए सबसे उपयुक्त व्यंजनों में से एक लोकप्रिय तबाका चिकन था और रहेगा - किसी कारण से इसे शायद ही कभी घर पर पकाया जाता है, रेस्तरां प्रतिष्ठानों में ऑर्डर किया जाता है, शेफ द्वारा इसकी प्रशंसा की जाती है, इसका स्वाद लिया जाता है और इसकी प्रशंसा की जाती है।

आइए आदतन सेटिंग्स को अचानक से बदलें और दोस्तों को घर पर आमंत्रित करें? उस मुर्गे के लिए जिसे हम खुद पकाएंगे? बेशक, सबसे पहले यह पता लगाना कि यह कैसे करना है, और कुछ "चिकन-तंबाकू" सवालों के जवाब ढूंढना।

1. कौन सा सही है - तम्बाकू या टैपैक चिकन?

क्या आप जानते हैं कि प्रसिद्ध चिकन, जिसे इस तरह से पकाया जाता है कि पकवान का नाम सुनते ही लार टपकने लगती है, को तंबाकू चिकन क्यों कहा जाता है? तम्बाकू का इससे क्या सम्बन्ध है, आप जानते हैं? या यह अधिक सही है - तपका? आइए इसका पता लगाएं।

सबसे पहले, आइए इस तथ्य से शुरू करें कि, यह सुनने में भले ही अजीब लगे, एक विवादास्पद नाम के साथ एक व्यंजन तैयार करने के लिए, एक विशेष व्यंजन की आवश्यकता होती है - एक विशेष फ्राइंग पैन। दरअसल, हम एक सपाट मिट्टी के बर्तन के बारे में बात कर रहे हैं, जो भारी और काफी बड़ा होता है, जिसे "तप" कहा जाता है। हाँ, हाँ, "तप" - यह वह जगह है जहाँ उस कुख्यात कुत्ते को दफनाया गया है जिसकी हर कोई तलाश कर रहा है। ज़ेरॉक्स कंपनी के चमत्कारी चेस्ट ने सभी कॉपियर को नाम दिया, पैम्पर्स कंपनी के डायपर को अक्सर यही कहा जाता है, और साधारण मिट्टी के फ्राइंग पैन ने चिकन को खुश कर दिया, उसकी भागीदारी के साथ डिश के नाम पर खुद को कायम रखा। बहुत दयनीय, ​​हाँ - आपने क्या सोचा? क्या यह एक मज़ाक है - मिट्टी का एक टुकड़ा (और शुरू में आमतौर पर उपयुक्त सपाट पत्थर) विश्व प्रसिद्ध भोजन बन गया है?

अरे हाँ, अब तम्बाकू के बारे में। रूसी भाषा एक जीवित चीज़ है और बिल्कुल भी कठोर नहीं है। यह अनुकूलन करता है, बदलता है, विकसित होता है और कभी स्थिर नहीं रहता। जीवित - याद है ना? शायद, जब इस व्यंजन का नाम अभी-अभी रूसी में आया था, तो यह पूरी तरह से जॉर्जियाई में लग रहा था - წიწილა ტაფაკა, "त्सित्सिला तपका", लेकिन यह केवल बहुत, बहुत शुरुआत में था। मानव लोगों ने इसे "तम्बाकू" में बदल दिया क्योंकि यह अधिक सुविधाजनक और आसान था। उन्होंने इसे उसी तरह से बदल दिया जैसे, उदाहरण के लिए, "पिलाफ" को पिलाफ बनाया गया था, और "मोंटी" को मेंटी बनाया गया था।

ऐसे कमजोर सिद्धांत से असहमत? चर्चाओं में से एक में, जिनमें से इंटरनेट पर एक गुच्छा और कुछ और ढेर हैं, "तपाक" के प्रतिद्वंद्वी ने एक तर्क दिया: वह सोवियत कुकबुक के माध्यम से चला गया और कहीं भी (!) उसे मूल जॉर्जियाई नाम नहीं मिला। 1959 में, जॉर्जियाई एसएसआर के व्यापार मंत्रालय के प्रकाशन गृह ने टी.पी. की एक पुस्तक प्रकाशित की। Sulakvelidze "जॉर्जियाई व्यंजन" - और चिकन के लिए नुस्खा का नेतृत्व किया, जिसे तंबाकू चिकन कहा जाता है। क्या आपको लगता है कि सुपर-करेक्ट सोवियत संघ के दिनों में उन्होंने ऐसी गलती की होगी? यहाँ भी वही बात है.

हालाँकि, इस व्यंजन के नाम का एक और संस्करण है - और इसका तम्बाकू से कोई लेना-देना नहीं है, हालाँकि यह अक्षर बी के माध्यम से सही वर्तनी की पुष्टि करता है। भाषाशास्त्रियों का मानना ​​​​है कि शुरू में "तब्बाक" शब्द का अर्थ कुछ चपटा, सपाट, कुछ था निचोड़ा हुआ या दबाया हुआ। इस शब्द से कई भाषाओं में (न केवल जॉर्जियाई - बल्कि, उदाहरण के लिए, उज़्बेक) शब्द "तप", "तवा", "तंबाकू" और अन्य आए, जिसका अर्थ है, वास्तव में, एक ही चीज़ - फ्लैट व्यंजन आग पर खाना पकाना.

सामान्य तौर पर, "मैजिक फ़ूड" इस चिकन को पुराने ढंग से तंबाकू चिकन कहेगा। बी के माध्यम से यदि आप सहमत नहीं हैं - आपका अधिकार, आप पैन और जिद्दी "तपक" से अपील कर सकते हैं, हम सम्मान के साथ व्यवहार करेंगे और यहां तक ​​​​कि तर्क भी सुनेंगे, अगर आपको अचानक कुछ और चर्चा करने की इच्छा होती है।

2. चिकन कैसे चुनें?

पहला नियम है मुर्गियां नहीं!इस मामले में बुजुर्ग चाची स्पष्ट रूप से उपयुक्त नहीं हैं, उन्हें शोरबा और जेली में भेजें, उन्हें उबलने दें और वहीं सड़ने दें। आपको डिनर पार्टी के लिए युवा, युवा व्यक्तियों की आवश्यकता है, जो वसा, वर्षों और अर्जित ज्ञान से बोझिल न हों। चिकन तम्बाकू लंबे समय तक नहीं पकता है, यही कारण है कि यह मौलिक रूप से महत्वपूर्ण है कि यह युवा और हंसमुख हो: पक्षी जितना छोटा होगा, उतनी ही तेजी से वह इस स्थिति में पहुंचेगा।

दूसरी शर्त जमे हुए ब्रॉयलर और अन्य व्यक्तियों की अनुपस्थिति है।भले ही शव सुंदर और गुलाबी दिखते हों, भले ही त्वचा बिल्कुल चमकदार चमक और लगभग मोती जैसी आभा के साथ आपकी ओर देखती हो, भले ही आकर्षक कीमत आपको आकर्षित करती हो, साहसी बनें, टिके रहें और विरोध करें! याद रखें - आपको ताजा चिकन चाहिए, ताजा और ठंडा, इससे ज्यादा कुछ नहीं। गुलाबी मांस, कोई अप्रिय गंध नहीं, कोई चोट नहीं, क्षतिग्रस्त त्वचा - इसके बिना छोड़ने की कोशिश न करें, इससे कम पर समझौता न करें।

तीसरा है मैरिनेड।कई सुपरमार्केट खाने के लिए तैयार मुर्गियां पेश करते हैं जिन पर नमक, लाल मिर्च और सोडियम ग्लूकोनेट छिड़का जाता है, जिन्हें आप खरीद सकते हैं, घर ला सकते हैं, जल्दी से भून सकते हैं और रात के खाने में खा सकते हैं। लालच में मत पड़ो! कौन जानता है कि मैरिनेड की मोटी परत के नीचे क्या छिपा है? और कौन जानता है कि इस मैरिनेड में क्या मिलाया गया है? बेशक, किसी व्यक्ति का अत्यधिक संदेह रंग नहीं लाता है, लेकिन भोलापन भी सबसे अच्छा आभूषण नहीं है, इसलिए इस मामले में सुनहरा मतलब मैरिनेड की स्वतंत्र तैयारी होगी - घर पर, अपने हाथों से, अपने मूड के साथ और अपने शुद्ध और दयालु विचारों के साथ।

बेशक, आदर्श विकल्प फ़ार्म चिकन है, जिसे हार्मोन के बिना उगाया जाता है और केवल मांस में बदल दिया जाता है, विशेष रूप से आपके ऑर्डर के लिए। हालाँकि, अफसोस, आदर्श मुख्य रूप से किताबों और सपनों में मौजूद होते हैं, इसलिए गंभीरता से वास्तविकता का आकलन करें और आपके लिए उपलब्ध सर्वोत्तम संभव निर्णय लें।

3. तम्बाकू चिकन कैसे पकाएं?

यदि आप अचानक प्रामाणिकता और जॉर्जियाई स्वाद चाहते हैं, तो एक यात्रा पर जाएं - सकार्टवेलो की अंतहीन सड़कों पर चलते हुए, आप निश्चित रूप से छोटे बाजारों में ठोकर खाएंगे जो सड़कों के किनारे रंगीन स्टालों को बिखेरते हैं। वहां, देश की गहराई में कहीं, आपको एक बूढ़ा आदमी मिट्टी के बर्तन बेचते हुए मिलेगा - वह इसे खुद बनाता है, उसी ओवन में पकाता है जिसमें उसके दादा, और परदादा, और, सामान्य तौर पर, शायद परदादा भी शामिल होते हैं। -दादाजी काम करते थे... वहां जग और वाइन बैरल के बीच, कप और प्लेट, कटोरे और कोलंडर के बीच, आपको अपना पसंदीदा और दुनिया का सबसे अच्छा टैपा मिलेगा।

हालाँकि, यदि आप सभ्यता के लाभों से सहमत हैं, तो स्क्रू ढक्कन के साथ एक विशेष औद्योगिक फ्राइंग पैन की तलाश करें - इसका आविष्कार सिर्फ तंबाकू चिकन पकाने के लिए किया गया था: यह एक कम मोटी दीवार वाली डिश है, जिसके ऊपरी हिस्से को कसकर दबाया जा सकता है घुमा तंत्र के कारण मांस के विरुद्ध।

हम मानते हैं कि आपके पास जॉर्जियाई मिट्टी से बनी विशेष ग्रिलिंग सतहें या आपके घर के सभी कोनों में छिपे हुए स्क्रू और बोल्ट वाले उपकरण नहीं हैं, इसलिए हमारे पास जो है हम उससे आगे बढ़ेंगे। क्या कोई कच्चा लोहे का कड़ाही है? बढ़िया, इसलिए इसका उपयोग करें। बेशक, तप नहीं, लेकिन बिल्कुल भी बुरा नहीं।

एक पेंच तंत्र के बजाय जो चिकन शव को दबाता है, इसे पैन के तल पर एक अच्छी तरह से फिट प्रदान करता है, एक पैन लें - अधिमानतः स्टेनलेस स्टील से बना और एक मोटी, भारी तली के साथ, अंदर कुछ लीटर पानी डालें और साहसपूर्वक इसे मांस पर डालें। यहीं, ठीक ऊपर. चिंता न करें, यह वही होगा जो आपको चाहिए। विश्वसनीयता के लिए, आप अंदर वजन भी डाल सकते हैं!

4. तम्बाकू चिकन को पैन में कैसे पकाएं?

एक क्लासिक हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम, सबसे संतुलित स्वाद, वर्षों से सुविचारित और सिद्ध तकनीक होता है। आप पहिये को बेहतर बनाने की अंतहीन कोशिश कर सकते हैं, लेकिन अंत में आप फिर भी उसी घेरे में आएँगे, जिसमें कुछ भी जोड़ने या हटाने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

1 मुर्गे के शव का वजन लगभग 500 ग्राम (700 ग्राम सीमा है!);
30 ग्राम मक्खन;
1 सेंट. एल वनस्पति तेल;
स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
4-5 लहसुन की कलियाँ;
3-4 तेज पत्ते.

खाना बनाना

1. सबसे पहले (उबाऊ, लेकिन अनिवार्य!) चिकन शव को पंख-डाउन के संभावित अवशेषों के लिए सावधानीपूर्वक जांच की जानी चाहिए, यदि आवश्यक हो तो साफ किया जाए, धोया जाए और डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाया जाए।
2. इस तरह से तैयार चिकन को तेज चाकू या पोल्ट्री कैंची से ब्रेस्ट के किनारे से लंबाई में आधा काट लें। हम इसे एक किताब की तरह खोलते हैं, इसे एक लकड़ी के बोर्ड पर रखते हैं, इसे एक प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के टुकड़े से ढकते हैं और एक पाक हथौड़ा के साथ चिकन को नाजुक लेकिन अच्छी तरह से जांचते हैं। हम जोड़ों के क्षेत्र में विशेष रूप से सावधानी से काम करते हैं, यह याद रखते हुए: आपका काम हड्डियों को टुकड़ों में कुचलना नहीं है, आपको बस शव को मोटाई में जितना संभव हो उतना सजातीय बनाना है, इसे चपटा करना है। इस अवतार में, सभी स्थानों पर मांस को तलने के लिए समान समय की आवश्यकता होगी, और परत समान रूप से सुनहरी और स्वादिष्ट होगी।
3. अब हम मैरीनेट करते हैं. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को पास करें, नमक, काली मिर्च और लहसुन के साथ शव को रगड़ें। अक्सर वे अतिरिक्त रूप से पारंपरिक जॉर्जियाई मसालों (उदाहरण के लिए, सनली हॉप्स), नींबू का रस, गर्म मिर्च का उपयोग करते हैं, लेकिन फिर भी क्लासिक संस्करण में नमक, काली मिर्च और लहसुन के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होती है (वैसे, सभी शेफ बाद वाले का उपयोग नहीं करते हैं - यह) ऐसा माना जाता है कि तलने पर इसका स्वाद तीखा नहीं, बल्कि कड़वा होता है, इसलिए अक्सर इसे खाने से परहेज किया जाता है)।
4. मसालेदार शव को एक कटोरे में डालें, ढक्कन से ढकें और कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि संभव हो, तो आप रेफ्रिजरेटर में मांस को हटाकर मैरिनेट करने का समय 12 घंटे तक बढ़ा सकते हैं।
5. निर्दिष्ट समय के बाद, हम पैन को गर्म करते हैं, मक्खन पिघलाते हैं (उच्च गुणवत्ता, हाँ? फैला हुआ नहीं, मार्जरीन नहीं, दूध और मट्ठा की एक बड़ी सामग्री के साथ कुछ अस्पष्ट नहीं), थोड़ा वनस्पति तेल जोड़ें (ताकि मक्खन जलता नहीं है)। हम चिकन निकालते हैं, तेज पत्ता हटाते हैं और शव को "कंधे के ब्लेड पर" पैन में डालते हैं। हम उत्पीड़न (वजन 2-4 किलो) या एक विशेष ढक्कन (यदि आप एक रसोई कुरकुल हैं और आपके पास सही फ्राइंग पैन है) के साथ कवर करते हैं।
6. धीमी आंच पर (न्यूनतम से थोड़ा अधिक, औसत से कम) 15-20 मिनट तक भूनें। प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश न करें - यदि तापमान बहुत अधिक है, तो अंदर का मांस तैयार नहीं होगा, यह रक्त के साथ रहेगा, और यह देखते हुए कि हम स्टेक नहीं, बल्कि चिकन तंबाकू पका रहे हैं, यह विकल्प स्वीकार्य नहीं है।
7. फिर हम पैन को हटाते हैं, चिकन को दूसरी तरफ से पलटते हैं, इसे फिर से पैन से "क्राउन" करते हैं, और फिर से समय नोट करते हैं। लगभग 15 मिनट के बाद, चिकन संभवतः तैयार हो जाएगा।
8. हम शव को पैन से निकालते हैं, इसे एक डिश पर रखते हैं, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसते हैं और तुरंत परोसते हैं! शराब ज़रूरी है, अच्छी संगति ज़रूरी है, एक अच्छा मूड अपने आप आ जाएगा।

पी. एस. तम्बाकू चिकन पकाने के अंतिम चरण के लिए एक और विकल्प है - सबसे पहले, पैन को अधिकतम तक गर्म करें, चिकन को अंदर से नीचे की ओर तेल में डालें, ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक भूनें, फिर इसे उल्टा कर दें, तलने के लिए तेज़ आंच पर 5 मिनट और रखें, और फिर तापमान को न्यूनतम तक कम करें और दबाव में 20 मिनट तक पकाएं।

5. तम्बाकू चिकन को ओवन में कैसे पकाएं?

जब कोई लोकप्रिय व्यंजन क्लासिक बन जाता है, तो किसी दिए गए विषय के बारे में कल्पनाएँ अनिवार्य रूप से प्रकट होती हैं। यदि आप गुप्त रूप से प्रतिगामी हैं, तो ओवन टोबैको चिकन रेसिपी को छोड़ दें, आपको यह पसंद नहीं आएगा। हालाँकि, यदि आप नियमों से विचलित होने के लिए तैयार हैं और नई चीजों को आज़माना पसंद करते हैं, तो प्रयोग करना सुनिश्चित करें - कौन जानता है, शायद यह विशेष विकल्प खाना पकाने के क्षेत्र में आपका व्यक्तिगत कॉलिंग कार्ड बन जाएगा?

सामग्री:

1 चिकन वजन 500-700 ग्राम;
2 चम्मच हॉप्स-सनेली;
5-6 लहसुन की कलियाँ;
स्वादानुसार नमक, काली मिर्च;
2-3 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस।

खाना बनाना:

1. तो, मेरे सुंदर, संपूर्ण, ताज़ा, डीफ़्रॉस्टेड चिकन शव को, डिस्पोजेबल तौलिये से सुखाएं और इसे स्तन के साथ आधे में काटें, पक्षी को एक किताब की तरह खोलें।
   हमने इसे बदसूरत पेट के साथ वर्किंग बोर्ड पर फैलाया। ऐसी सतह जो मोटाई में समान हो, इस मामले में महत्वपूर्ण नहीं है, इसलिए आप चिकन को हरा नहीं सकते, जैसा कि शास्त्रीय तकनीक द्वारा आवश्यक है। नहीं, आप इसे हरा सकते हैं, बेशक, इससे कोई नुकसान नहीं होगा, लेकिन अगर आप शोर नहीं करना चाहते हैं और अतिरिक्त बर्तन नहीं धोना चाहते हैं, तो आप थोड़ा आलसी हो सकते हैं।
2. हम मसाले, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ शव को रगड़ते हैं। नींबू का रस छिड़कें. चुपचाप, ताकि घर पर माप की कमी का आरोप न लगे, हम थोड़ी सी मेथी, पिसा हुआ धनिया, एक चुटकी लाल मिर्च मिलाते हैं - सिर्फ इसलिए कि आप इसे चाहते हैं, नुस्खा के सभी निर्देशों और यहां तक ​​कि सामान्य ज्ञान के विपरीत।
3. हम चिकन को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं - 5-7 घंटे के लिए। खैर, या ढक्कन से ढककर 2-3 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. लेकिन फिर हम चिकन को जाली पर रखते हैं (बेशक, पेट नीचे, पीठ ऊपर), जाली के नीचे एक बेकिंग शीट रखें, जहां रस निकल जाएगा और वसा टपकेगी (हम दृढ़ता से सलाह देते हैं कि इसे न भूलें और आधा गिलास पानी डालें) वहाँ - अन्यथा वसा जल जाएगी और आपको प्रचुर मात्रा में जहर देगी " धुआं उत्सर्जन")। और सेंकना - बिना जुल्म के, लेकिन हर तरफ से। एक लुभावनी कुरकुरी पपड़ी और एक आश्चर्यजनक सुनहरे ब्लश के लिए। तापमान - 200 डिग्री, यदि संभव हो तो, ऊपरी और निचले हीटिंग दोनों चालू करें, खाना पकाने का समय - लगभग 30 मिनट।
5. सभी। हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे एक प्लेट पर रखते हैं, इसे मेज पर रखते हैं और, खुद को जलाते हुए, दावत करना शुरू करते हैं।

पी. एस. लेकिन, वैसे, अगर अचानक आप पूरी तरह से, बिल्कुल किसी भी तरह से, नारकीय प्रयासों और सभी प्रकार की चालों के बावजूद, एक छोटा शव नहीं खरीद सकते हैं, बिक्री पर केवल वयस्क मुर्गियां ढूंढ रहे हैं, तो इस नुस्खा पर अपनी पसंद को रोकें - ओवन सहन करेगा सब कुछ, सिद्धांतों के कुछ उल्लंघनों के प्रति अपनी आँखें बंद कर लेता है और यहां तक ​​कि एक स्पष्ट गलती को एक अद्भुत रात्रिभोज में बदलने में मदद करता है। बस खाना पकाने का समय बढ़ाना याद रखें।

पी.पी.एस. और एक बात. हाँ, हाँ, तम्बाकू चिकन एक "फ्राइंग पैन" व्यंजन है, लेकिन क्या होगा यदि आपके पास केवल एक उपयुक्त फ्राइंग पैन है, और मेहमानों से रात के खाने के लिए अपेक्षा की जाती है? मुर्गियों को बारी-बारी से क्यों नहीं भूनना चाहिए, जिससे लोगों को भोजन की दूसरी खेप के लिए इंतजार करना पड़े, जबकि पहली खेप ठंडी हो रही हो? क्या आप अपने दोस्तों को "जो पहले उठता है, उसे चप्पल मिलती है" यानी दावत के सिद्धांत के अनुसार खाना नहीं खिलाते हैं? ओवन आपकी मदद करेगा - मानक ग्रेट आकार एक समय में तीन छोटे मुर्गियों को पूरी तरह से "आश्रय" देगा।

6. क्या आप तबका चिकन को ग्रिल कर सकते हैं?

एक ओर, क्लासिक नहीं, हाँ। दूसरी ओर, मुझे बताओ, कौन सा प्राचीन जॉर्जियाई, रात के खाने के लिए परिवार को चिकन खिलाने का फैसला करके, रसोई में गया और स्टोव पर गैस चालू कर दी? यह सही है, आभासी। ऐतिहासिक जॉर्जियाई ने आग जलाई और मुर्गे को अंगारों पर रख दिया। तो चलिए थोड़ा पुराने जॉर्जियाई होने का नाटक करते हुए ऐसा करते हैं।

सामग्री:

600 ग्राम तक वजन वाले 2 चिकन शव;
नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

इस व्यंजन का "मुख्य आकर्षण" "स्वच्छ" मांस, आग की गंध, ताजी हवा और स्वतंत्रता का स्वाद है। यदि आप इस गुलदस्ते में मसालों का स्वाद जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार रहें कि आग पर पकाने पर वे निर्दयता से जल जाएंगे, जो चिकन मांस के स्वाद का सारा आनंद बर्बाद कर सकता है। हम मसालों के प्रेमियों को तम्बाकू चिकन के लिए सॉस तैयार करने और परोसने की सलाह देते हैं, लेकिन मैरीनेट करते समय, सीज़निंग से इनकार करें, खुद को केवल काली मिर्च और नमक तक सीमित रखें।

खाना बनाना:

1. तो, हमने छाती के साथ धोए और सूखे शव को काट दिया, पक्षी को "पुस्तिका" के साथ खोला, इसे काम की सतह पर रख दिया। हम इसे अपने हाथ की हथेली से दबाते हैं - ताकि छोटी हड्डियाँ टूट जाएँ, शव चपटा हो जाए। फिर हम क्लिंग फिल्म के साथ कवर करते हैं और हराते हैं - चिकन सभी उत्तल में समान रूप से पतला (या समान रूप से मोटा) होना चाहिए और बहुत अधिक स्थानों पर नहीं।
2. नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, मैरिनेट होने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
3. फिर हम कोयले तैयार करते हैं - जलाऊ लकड़ी पूरी तरह से जल जानी चाहिए, उसके बाद ही आप सीधे मांस भूनने के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
4. तम्बाकू चिकन को डबल ग्रिल पर पकाना आवश्यक है: मांस को तल पर रखें, इसे ऊपर से ढक दें, इसे क्लैंप के साथ कसकर ठीक करें। कटार, बांस की छड़ें, ग्रिल पैन और अन्य तरकीबें कोई विकल्प नहीं हैं।
5. हम ग्रिल पर कद्दूकस फैलाते हैं और लगभग 20 मिनट तक समय-समय पर पलटते हुए भूनते हैं। हम सख्ती से निगरानी करते हैं कि कोयले आग से न भड़कें (जला हुआ मांस सबसे उत्तम रात्रिभोज नहीं है)। जब आग की लपटें दिखाई देती हैं, तो हम उन्हें साधारण पानी से बुझा देते हैं (यह याद करते हुए कि शराब, जो ग्रिल पर मांस डालने के लिए इतनी फैशनेबल है, इसके विपरीत, आग में वृद्धि को भड़काती है)। हम चाकू से चिकन की तैयारी की जांच करते हैं - मांस को उसके सबसे मोटे हिस्से में काटकर, हम रस की जांच करते हैं: यदि यह पारदर्शी है, तो चिकन तैयार है।
6. ग्रिल से निकालें, प्लेट में निकालें और परोसें।

पी.एस. जब आप चिकन को ग्रिल पर भूनते हैं, तो मांस के बगल में ग्रिल पर कुछ सब्जियाँ डालना न भूलें - टमाटर, मिर्च, बैंगन, ग्रिल्ड तोरी असामान्य रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।

7. आप तम्बाकू चिकन को और कैसे पका सकते हैं?

सामान्य तौर पर, तबाका चिकन, अपनी लोकप्रियता के बावजूद, एक "सैंडविच्ड" व्यंजन था और बना हुआ है - सभी कल्पनाएँ और रचनात्मक विस्फोट जो इसके आधार पर महसूस किए जा सकते हैं, मुख्य रूप से मैरिनेड के लिए सामग्री से जुड़े हैं। कोई इसे केफिर के आधार पर तैयार करता है (एक विशेष ठाठ मटसोनी को ढूंढना है), और कोई मिर्च मिर्च जोड़ना चाहता है, कुछ को सभी प्रकार के मसालों का सबसे समृद्ध और सबसे जटिल गुलदस्ता पसंद है, जबकि अन्य केवल नमक और काले रंग के साथ करना पसंद करते हैं। काली मिर्च, इसे चिकन तम्बाकू पकाने में उच्चतम एरोबेटिक्स मानते हैं।

आप टेबल पर चिकन परोसने का प्रयोग कर सकते हैं। सलाद के पत्तों और साग, गेहूं के रोगाणु और अन्य उपयोगी चीजों का "तकिया" सुंदर दिखता है। पीटा ब्रेड की शीट पर यह बहुत स्वादिष्ट बनती है - पतली ब्रेड को चिकन के रस में भिगोया जाता है और एक विशेष व्यंजन में बदल दिया जाता है। नक्काशी प्रेमियों की भावना में सभी प्रकार की सब्जी सजावट सुंदर लगती है (बहुरंगी मिर्च से जाली, गाजर से तितलियां, टमाटर से फूल)।

एक विशेष ठाठ यह है कि तम्बाकू चिकन के साथ एक डिश को स्टाइलिश ढंग से सजाया जाए, जिसमें थाइम की कुछ टहनी, ग्रिल्ड लहसुन और कुछ अंकुरित मूली के बीज या गेहूं के दानों की लगभग डिजाइनर संरचना हो, अनार के साथ कलात्मक रूप से कुचल दिया जाए और अंतिम अलंकृत स्पर्श के रूप में बनाया जाए। एक महँगी फैंसी गाढ़ी चटनी का एक टुकड़ा।

संक्षेप में, जब कल्पना की उड़ानों और कल्पना की यात्राओं की बात आती है तो कोई सीमा नहीं होती। टिकट खरीदें और अपनी यात्रा पर निकल जाएं।

8. तंबाकू चिकन के लिए साइड डिश कैसे चुनें?

बिना किसी साइड डिश के परोसे और खाए जाने वाले क्लासिक चिकन तबाका के लिए तैयार हो जाइए। हाँ, हाँ, इतनी बेरहमी से, कठोरता से और एक वयस्क तरीके से: सिर्फ एक पक्षी, हड्डियों पर, अनाज और स्टू पालक के रूप में किसी भी प्रकार के कर्ट के बिना। केवल कट्टर! हार्डकोर और ढेर सारी हरी सब्जियाँ - सीताफल, अजमोद, सलाद।

हालाँकि, किसने कहा कि आपको हमेशा वही करना चाहिए जो नियमों के अनुसार हो? यदि आत्मा प्रयोगों की प्यासी है, तो तम्बाकू चिकन के साथ ओवन में पके हुए आलू परोसें। ठीक है, या तले हुए गाजर, प्याज, हरी मटर के साथ उबले हुए चावल जैसे कुछ के बारे में सोचें। अचार उत्तम हैं - घर का बना, बैरल, मसालेदार।

क्या ताजी सब्जियों को साइड डिश के रूप में गिना जाता है? फिर उनमें से अधिक डालें - टमाटर और खीरे सिर्फ तला हुआ चिकन के साथ एक कंपनी की मांग कर रहे हैं। और आप चिकन पकाने के बाद उसी टमाटर, तोरी, गाजर, बैंगन, मिर्च को गर्म तवे पर डालकर हल्का सा भून भी सकते हैं. बेशक, ग्रिल नहीं, लेकिन कुछ भी नहीं।

सामान्य तौर पर, वही करें जो आपका अंतर्ज्ञान आपको बताता है। और थकाऊ बड़बड़ाती चेतना को बताएं कि नियम बहुत उबाऊ हैं, ठीक है, सही शब्द है!

9. तम्बाकू चिकन के साथ कौन से सॉस परोसे जाते हैं?

सॉस एक ऐसी चमत्कारी चीज़ है जो किसी भी व्यंजन को उत्कृष्ट कृति में बदल सकती है, इसलिए इस मुद्दे की उपेक्षा न करें और कई विकल्प तैयार करना सुनिश्चित करें जिन्हें मांस के साथ परोसा जा सकता है।

एक क्लासिक सॉस जिसे अक्सर चिकन तबाका के साथ परोसा जाता है, निओर्त्सकली एक देहाती "टॉकर" है: इसमें बहुत सारा कुचला हुआ लहसुन, नमक के साथ कसा हुआ और पानी के साथ मिलाया जाता है (सिरका और वनस्पति तेल की एक बूंद उन लोगों के लिए "बोनस" है जिन्हें प्रयोग की आवश्यकता होती है) ).

आप मसालेदार गर्म मिर्च, टुकड़े करके और खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोस सकते हैं। दही, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और लहसुन एक अन्य विकल्प हैं। मेवे, टमाटर, साग - आपके अपने प्रयोगों का आधार। क्विंस, डॉगवुड, अनार का रस - बहादुर के लिए सामग्री। यदि आप कल्पना नहीं करना चाहते हैं, तो अदजिका, सत्सेबेली, टेकमाली मौजूद हैं। सामान्य तौर पर, यदि आप कुछ खोजना चाहते हैं तो आप निश्चित रूप से पा सकते हैं।

जो कुछ भी आपका दिल चाहता है, किसी भी तरह से कोई सॉस न चुनें: यह सरल स्पर्श चिकन को एक गीत में बदल देता है जिसके शब्दों को आप दिल से सीखना चाहते हैं और जितनी बार शालीनता अनुमति देती है, गाना चाहते हैं।

10. अगर रात के खाने के बाद कुछ चिकन तंबाकू बच जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?

अगर रात के खाने में अचानक पूरा चिकन न खाया जाए तो क्या करें? खैर, सबसे पहले तो ये सोचिए कि आपने और आपके मेहमानों ने ऐसी गलती क्यों की? कमज़ोर, और केवल! उन्होंने तीन बूढ़े लोगों के लिए सातवें शव पर कब्ज़ा नहीं किया! ठीक है, और दूसरी बात, निश्चित रूप से आनन्दित होने के लिए: तम्बाकू चिकन का उपयोग अक्सर कई अन्य स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजनों को तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में किया जाता है, और आपके पास उनमें से कम से कम कुछ को आज़माने का मौका होता है।

उदाहरण के लिए, बोरानी के बारे में क्या - एक उबली हुई सब्जी की थाली, जो तले हुए चिकन मांस (चिकन के बचे हुए टुकड़े, आप कहाँ हैं, ऐ?) की एक परत को कोमलता से गले लगाती है, सभी को मैटसोनी सॉस के साथ पकाया जाता है और गर्म परोसा जाता है? हाँ, पहले से ही उत्सुक हैं? चिकन का दोगुना हिस्सा एक बार में पकाएं - यह बर्बाद नहीं होगा।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि तैयार चिकन मांस सभी प्रकार के सलाद, सैंडविच, पैट्स के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। सामान्य तौर पर, बचा हुआ भोजन लंबे समय तक जीवित रहता है!

तो, क्या हम आज रात के खाने में तम्बाकू चिकन पका रहे हैं? आप देखिए, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, और हमने विशेष कठिनाइयों और तकनीकी बारीकियों के बारे में बात करने की कोशिश नहीं की, यह केवल उन लोगों के लिए दिलचस्प है जो अपने जीवन के कई वर्षों को सही तंबाकू चिकन नुस्खा खोजने के लिए समर्पित करने का निर्णय लेते हैं, यह भूल जाते हैं कि आदर्श वहीं है , भोजन, लोगों, वर्तमान, अतीत और भविष्य के प्रति आपके व्यक्तिगत दृष्टिकोण में।

मैजिक फ़ूड आपको आज दुकान पर जाने, कुछ मुर्गियाँ और जॉर्जियाई शराब की एक बोतल खरीदने, घर जाते समय अपने सबसे करीबी दोस्तों को कॉल करने और उन्हें आमंत्रित करने के लिए प्रेरित करना चाहता है। अभी-अभी। अनायास और बिना किसी कारण के। सिर्फ इसलिए कि तम्बाकू चिकन स्वादिष्ट है, और आपका जीवन एक, क्षणभंगुर और सुंदर है।

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