मीठी मैस्टिक रेसिपी. घर पर केक के लिए मैस्टिक कैसे बनाएं। घर पर चरण दर चरण चीनी मैस्टिक
इसके बिना कोई भी उत्सव कभी पूरा नहीं होता जन्मदिन का केक. लेकिन लोगों को इस स्वादिष्ट व्यंजन की विशेष आवश्यकता होती है।
यह पर्याप्त नहीं है कि जन्मदिन के केक का स्वाद अच्छा हो। चीजों का एक आधुनिक दृष्टिकोण और नवीनतम प्रौद्योगिकियाँआज वे ऐसी विशेषता की आवश्यकता निर्धारित करते हैं उत्सव की मेजजितना संभव हो उतना सुंदर था.
आज, जन्मदिन के केक को सजाने के लिए मैस्टिक का उपयोग तेजी से किया जा रहा है। कन्फेक्शनरी उत्पाद स्वयं इसके साथ कवर किया गया है, और विभिन्न डिज़ाइनों की शानदार आकृतियाँ इससे बनाई गई हैं। ऐसी महिलाएं भी हैं जो इस समूह से एक संपूर्ण रचना तैयार कर सकती हैं।
मैस्टिक एक द्रव्यमान है जिसमें चीनी और विभिन्न गाढ़ेपन (प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों) होते हैं। इसे घर पर बनाना आसान है, लेकिन इसे स्टोर से भी खरीदा जा सकता है।
समर्थकों के लिए घर एक विकल्प है प्राकृतिक उत्पाद. उत्पादों का भंडारण करेंइसका उत्पादन औद्योगिक रूप से किया जाता है और इसकी संरचना में कृत्रिम घटकों की उपस्थिति इसकी विशेषता है।
सामान्य मानव भाषा में, मैस्टिक प्लास्टिसिन है जो आपको गहने गढ़ने की अनुमति देता है और खाने योग्य होता है।
मैस्टिक के प्रकार
में कन्फेक्शनरी उद्योगमैस्टिक केवल दो प्रकार के होते हैं:
ये प्रकार केवल उत्पादन की जटिलता और हलवाई की व्यक्तिगत प्राथमिकताओं में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। आभूषण बनाने की प्रक्रिया में एक और दूसरा दोनों आदर्श हैं।
दूध मैस्टिक का आधार है पिसी चीनी, गाढ़ा और पाउडर वाला दूध। इन घटकों को मिलाकर काम के लिए आवश्यक प्लास्टिसिटी प्राप्त करना संभव हो जाता है। द्रव्यमान बनाना आसान है और इसके साथ काम करना सुखद है।
जिलेटिन मैस्टिक को तैयार होने में बहुत अधिक समय लगता है। यह काफी लंबी प्रक्रिया है. इसके अलावा, आपको वह समय नहीं चूकना चाहिए जब जिलेटिन ठंडा हो जाता है, लेकिन फिर भी अपनी लोच नहीं खोता है।
इस प्रकार के मैस्टिक के अपने विशिष्ट उपप्रकार होते हैं:
- शहद;
- औद्योगिक;
- बादाम का मीठा हलुआ और अन्य.
तैयारी शहद संस्करणइस तथ्य के आधार पर कि पारंपरिक रूप से उपयोग किए जाने वाले घटकों में शहद मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान आपको इससे विभिन्न आंकड़े बनाने की अनुमति देता है और चिंता नहीं करता कि वे उखड़ जाएंगे।
औद्योगिक मैस्टिक से तात्पर्य उस मैस्टिक से है जो दुकानों में बेचा जाता है। इसे बनाने के लिए आपको चाहिए विशेष उपकरण, इसलिए यह विशेष रूप से उत्पादन में बनाया गया है।
मार्जिपन संस्करण सभी पारंपरिक घटकों पर आधारित है, लेकिन वे इस संरचना में जोड़ते हैं बादाम. ऐसे मैस्टिक से आकृतियाँ नहीं बनाई जा सकतीं, यह शिलालेख बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसका मुख्य उद्देश्य कन्फेक्शनरी उत्पादों पर कोटिंग करना है।
मैस्टिक के अंतिम उपयोग के आधार पर, यह हो सकता है:
- चीनी (उत्पाद की सतह को ढक दिया जाता है और इसके साथ कवर किया जाता है, जिसका उपयोग मॉडलिंग में किया जाता है साधारण आभूषण, रचनाएँ, आंकड़े);
- पुष्प (इसके साथ काम करना आसान है, यह प्लास्टिक है, अच्छी तरह से लुढ़कता है, अपना आकार पूरी तरह से रखता है और जल्दी सूख जाता है - इसका उपयोग केवल गहने और फूलों की मॉडलिंग करते समय किया जाता है);
- मॉडलिंग (इसकी मुख्य विशेषता अंदर से नरम और बाहर से सख्त होना है; धीरे-धीरे सूखने के कारण इसका निर्माण संभव हो पाता है विभिन्न आंकड़ेऔर इस प्रक्रिया के लिए अधिक समय समर्पित करें)।
उद्देश्य के आधार पर, मैस्टिक को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया गया है:
मॉडलिंग के लिए इच्छित द्रव्यमान वह होता है जिसमें थिकनर कम मात्रा में मौजूद होता है। यह इसे लंबे समय तक अपनी लोच बनाए रखने की अनुमति देता है। कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने वाली आकृतियाँ और विवरण बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
ढकने के लिए इच्छित द्रव्यमान को प्लेटों में रोल किया जाता है, फिर कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह को इसके साथ कवर किया जाता है। इस द्रव्यमान में बहुत अधिक मात्रा में गाढ़ापन होता है, इसलिए उत्पाद को कसने का काम जल्दी से किया जाना चाहिए।
घर पर केक मैस्टिक कैसे बनाएं
कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में शामिल उस्तादों के बीच, मैस्टिक के लिए कुछ व्यंजन विकसित किए गए हैं। आइए उनमें से सबसे आम पर ध्यान दें।
सार्वभौमिक दूध
यूनिवर्सल मिल्क मैस्टिक की तैयारी निम्नलिखित सामग्रियों के उपयोग पर आधारित है:
- आपके लिए आवश्यक रंगों में खाद्य रंग;
- 160 जीआर. दूध (पाउडर);
- 200 जीआर. दूध (गाढ़ा);
- 160 जीआर. पिसी चीनी;
- 2 चम्मच. नींबू का रस;
- 1 चम्मच। कॉन्यैक (आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।
नींबू का रस, डाई और कॉन्यैक को छोड़कर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। द्रव्यमान को तब तक गूंधा जाता है जब तक यह लोचदार न हो जाए (यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इसमें पाउडर चीनी भी मिला दी जाती है)।
यदि द्रव्यमान उखड़ना शुरू हो जाता है, तो आपको जोड़ने की आवश्यकता है एक छोटी राशिनींबू का रस। मिश्रण को चमकीला रंग देने के लिए, फ़ूड कलरिंग की कुछ बूँदें मिलाएँ।
जिलेटिन से बनी चीनी
जिलेटिन (चीनी) से मैस्टिक तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 10 जीआर. जेलाटीन;
- 60 मिलीलीटर पानी;
- 600 जीआर. पिसी चीनी;
- 2 चम्मच. नींबू का रस;
- खाद्य रंग।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और उसके फूलने तक इंतजार किया जाता है। इसके बाद जिस पानी में फूला हुआ जिलेटिन रखा जाता है उसे आग पर रख दिया जाता है.
लगातार हिलाते हुए, जिलेटिन पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। आपको यह नियंत्रित करने की आवश्यकता है कि पानी उबलने न पाए। अन्यथा, मैस्टिक खराब गुणवत्ता का होगा।
फिर आपको मेज पर पिसी हुई चीनी डालनी है, इसे एक स्लाइड का आकार देना है और इसमें एक गड्ढा बनाना है। इस अवसाद में जिलेटिन डालें और द्रव्यमान को गूंधना शुरू करें।
यदि मैस्टिक उखड़ जाता है, तो आपको मिश्रण में नींबू का रस मिलाना होगा। इच्छानुसार खाद्य रंग मिलाए जाते हैं।
क्लासिक मार्शमैलो
खाना पकाने के लिए क्लासिक मैस्टिक(मार्शमैलो से) आपको आवश्यकता होगी:
- पाउडर चीनी (मात्रा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान समायोजित की जाती है);
- 200 जीआर. नरम मार्शमैलो (मार्शमैलो);
- 10 मिली पानी;
- भोजन के लिए डाई.
मार्शमैलोज़ को एक बड़े कटोरे में रखें जिसे माइक्रोवेव में रखा जा सके और इसमें पानी डालें। फिर कटोरे को 40 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दिया जाता है।
जब मार्शमैलो पिघल जाए तो मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएं। इसे तब तक गूंधें जब तक यह लोचदार न हो जाए।
आपको पिसी हुई चीनी की मात्रा अधिक नहीं बढ़ानी चाहिए। अन्यथा, द्रव्यमान खुरदरा होगा और इसके साथ काम करना कठिन होगा। इस स्तर पर, यदि आवश्यक हो तो खाद्य रंग मिलाएं।
जब द्रव्यमान योजना के अनुसार स्थिरता और रंग तक पहुंच जाए, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। उसके बाद आप इसके साथ काम कर सकते हैं.
चॉकलेट
चॉकलेट मैस्टिक तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 100 जीआर. डार्क चॉकलेट;
- 50 मिली 30% क्रीम;
- 1 छोटा चम्मच। एल मक्खन (मक्खन);
- 10 मिलीलीटर कॉन्यैक;
- 100 जीआर. किसी भी रंग का मार्शमैलो;
- 125 जीआर. पिसी चीनी।
टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट को एक कंटेनर में रखें और धीमी आंच पर रखें। जब तक मैस्टिक पूरी तरह से तैयार न हो जाए, तब तक आंच से न हटाएं।
जब चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाए तो इसमें मार्शमैलो मिलाएं। लगातार हिलाते हुए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक मार्शमैलो का आधा हिस्सा घुल न जाए। इसके बाद इसमें मक्खन, क्रीम और कॉन्यैक मिलाया जाता है।
पूरे द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाता है जब तक कि यह सजातीय न हो जाए मोटी स्थिरता. फिर इसे आंच से उतार लें, पिसी हुई चीनी डालें, थोड़ा ठंडा करें, इसे एक बॉल का आकार दें और बेकिंग पेपर पर रखें।
द्रव्यमान आगे के काम या भंडारण के लिए तैयार है।
अंडे की सफेदी के साथ
के साथ मैस्टिक तैयार करने के लिए अंडे सा सफेद हिस्सा, आपको चाहिये होगा:
- 2 टीबीएसपी। एल ग्लूकोज़ सिरप;
- आधा किलो पिसी चीनी;
- 1 अंडे सा सफेद हिस्सा.
सबसे पहले ग्लूकोज और अंडे की सफेदी को मिला लें, फिर इसमें पिसी हुई चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें। फिर इसे एक बॉल की तरह रोल करके एक बैग में रखें और 2 घंटे के लिए इसमें छोड़ दें।
इसके बाद दोबारा गूंथ लें. यदि द्रव्यमान आपके हाथों से अच्छी तरह से नहीं छूट रहा है, तो इसमें थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी मिलाएं।
हनी मैस्टिक ऐसे उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जाता है:
- 2 टीबीएसपी। एल शहद;
- आधा किलो पिसी चीनी;
- 2 टीबीएसपी। एल मक्खन (मक्खन);
- 10 जीआर. खाद्य जिलेटिन;
- 120 मिली पानी.
जिलेटिन को आधे घंटे के लिए पानी में डाला जाता है, फिर पानी के स्नान का उपयोग करके पूरी तरह से भंग कर दिया जाता है। शहद को मक्खन के साथ मिलाकर जिलेटिन में मिलाया जाता है।
इस द्रव्यमान में धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाई जाती है। सामग्री को मिलाते समय, द्रव्यमान को यथासंभव लंबे समय तक चम्मच से लगातार हिलाया जाता है।
जब चम्मच से हिलाना असंभव हो जाए, तो मैस्टिक को अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक एक चिकनी और लोचदार स्थिरता प्राप्त न हो जाए।
मैस्टिक रंग और भंडारण
आप मैस्टिक में रंग जोड़ सकते हैं:
- जेल खाद्य रंग;
- सूखा भोजन रंग.
द्रव्यमान को जेल डाई से रंगने के लिए, आपको इसमें चयनित रंग की कुछ बूंदें डालनी होंगी। इसके बाद द्रव्यमान को गूंथ लिया जाता है.
आपको याद रखना चाहिए कि आपको अच्छी तरह और गहनता से गूंधना होगा। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो द्रव्यमान सख्त हो जाएगा और डाई असमान रूप से वितरित हो जाएगी।
द्रव्यमान को सूखी डाई से रंगते समय, आवश्यक मात्रा को एक कंटेनर में रखा जाता है, और फिर पानी की कुछ बूँदें डाली जाती हैं। परिणामी द्रव्यमान को मैस्टिक में जोड़ा जाता है।
उसी समय, आप एक ही बार में सारी डाई नहीं निकाल सकते। आपको मैस्टिक के विभिन्न स्थानों पर बूंद-बूंद टपकाने की जरूरत है। इसके बाद इस मिश्रण को मिलाया जाता है.
यदि आपको ब्लैक मैस्टिक प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उस रंग के खाद्य रंग की तलाश करना बेकार है। इसका अस्तित्व ही नहीं है.
द्रव्यमान को काला रंग देने के लिए, आपको 1:2:1 के अनुपात में पीले, नीले और लाल पाउडर रंगों को मिलाना होगा। इस घटना में कि संकेतित रंगों को मिलाने के बाद आपको मिलता है काला-हरा रंग, आपको सीधे द्रव्यमान में थोड़ा सा लाल रंग मिलाना होगा।
मैस्टिक को संग्रहित किया जाना चाहिए चिपटने वाली फिल्म(आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं) फ्रीजर में। शेल्फ जीवन - तीन महीने से अधिक नहीं.
आकृतियाँ कैसे तराशें और केक कैसे सजाएँ
यदि मैस्टिक अच्छी तरह से तैयार किया गया है, तो इससे आकृतियाँ बनाना मुश्किल नहीं होगा। द्रव्यमान के साथ काम करना प्लास्टिसिन से मॉडलिंग की याद दिलाता है। आकृतियों के हिस्सों को जोड़ने के लिए, साथ ही सजावट को चिपकाने के लिए, आपको उस स्थान को थोड़ा गीला करना होगा जहां हम चिपका रहे हैं।
मूर्तियाँ बनाने के लिए रंगों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। आप इन्हें सफ़ेद मैस्टिक से बना सकते हैं और फिर इन्हें फ़ूड पेंट से रंग सकते हैं।
केक को बनाने की तुलना में बनी आकृतियों से सजाना कहीं अधिक आसान है। यह किसी भी तस्वीर को आधार के रूप में लेने और उस पर दर्शाए गए आंकड़ों के स्थान का पालन करने के लिए पर्याप्त है।
गाढ़े दूध और मक्खन वाली क्रीम केक को नरम और अधिक कोमल बना देगी। यह केक स्वादिष्ट है मलाईदार स्वादऔर नाजुक सुगंध.
सबसे अधिक कोमल बनाने का तरीका पढ़ें प्रोटीन क्रीमकेक को सजाने के लिए और आप केक को कितना दिलचस्प तरीके से सजा सकते हैं।
खट्टा क्रीम और दही क्रीम के लिए बिसकुटन केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी। इस क्रीम को इस तरह भी इस्तेमाल किया जा सकता है मीठी चटनीपाई के लिए. नुस्खा यहाँ.
जब घर के अंदर नमी अधिक होती है, तो रेफ्रिजरेटर से निकाले गए फोंडेंट केक पर नमी बन सकती है। इस केक को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। यदि ऐसा नहीं किया जा सकता है, तो केक की सतह को रुमाल से पोंछा जा सकता है, जिससे नमी दूर हो जाएगी।
मैस्टिक की तैयारी के दौरान, यह अच्छी तरह से रोल नहीं हो सकता है। इससे बचने के लिए आप इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर सकते हैं.
सूखने के बाद, मैस्टिक से बनी मूर्तियों को एक बॉक्स में संग्रहित किया जाता है, जिसे सूखा और कसकर बंद किया जाना चाहिए।
मैस्टिक कोटिंग को नम सतह पर नहीं लगाया जाता है, क्योंकि द्रव्यमान घुल सकता है।
मैस्टिक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली चीनी का पाउडर बारीक पिसा हुआ होना चाहिए। इससे आटा बेलते समय टूटने से बचेगा।
केक को सजाने और संवारने के लिए कई तरह की तकनीकों और सामग्रियों का उपयोग किया जाता है। सबसे आम में से एक है मैस्टिक। इससे विभिन्न प्रकार की आकृतियाँ, रचनाएँ और शिलालेख बनाए जाते हैं। मैस्टिक क्या है? यदि आप पहली बार इस परिभाषा से परिचित होते हैं और इसे केक पर देखते हैं, तो यह कल्पना करना कठिन है कि यह कैसे किया गया था। मैस्टिक कसैले और चिपकने वाले गुणों वाला एक खाद्य द्रव्यमान है, जिसका उपयोग सजावट बनाने और पके हुए माल को सजाने के लिए किया जाता है। इस लेख से आप सीखेंगे कि घर पर अपने हाथों से केक कैसे बनाया जाए।
मैस्टिक पकाना- एक सुखद सामग्री जो केक से असली उत्कृष्ट कृति बनाने में मदद करती है। इसे घर पर अपने हाथों से पकाने के कई रहस्य हैं:
- पिसी हुई चीनी को बारीक पीस लेना चाहिए. यदि चीनी के क्रिस्टल सामने आते हैं, तो मैस्टिक बेलते समय फट जाएगा।
- मैस्टिक नमी के प्रति बहुत संवेदनशील है। इसलिए केक चमकने न पाए इसके लिए केक का ध्यान रखना जरूरी है। बेस के रूप में सूखे बिस्कुट या बटर केक का उपयोग करना चाहिए। उत्पाद को सिरप या लिकर में बहुत अधिक भिगोया नहीं जाना चाहिए। फोंडेंट वाले केक को सीलबंद बक्सों में संग्रहित किया जाना चाहिए प्लास्टिक की थैलियां.
- यदि मैस्टिक ठंडा हो गया है और उसे बेलना मुश्किल है, तो इसे अधिक प्लास्टिक बनाने के लिए इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें।
आपको किन बर्तनों की आवश्यकता होगी?
घर पर अपने हाथों से केक मैस्टिक बनाने के लिए, आपको व्यंजन तैयार करने होंगे। ऐसा करने के लिए, आपको घटकों को मिलाने के लिए एक कंटेनर की आवश्यकता होगी, जो तामचीनी, प्लास्टिक, सिरेमिक या कांच हो सकता है। द्रव्यमान को गर्म करने के लिए माइक्रोवेव ओवनया ओवनआपको चीनी मिट्टी या कांच से बना एक सांचा तैयार करना चाहिए जो तापमान प्रतिरोधी हो। इसके अलावा, आपको एक रोलिंग पिन, माइक्रोवेव, मिक्सर और एक साफ काम की सतह की आवश्यकता होगी।
केक को सजाने के लिए घर का बना मैस्टिक बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी
घर पर मैस्टिक कैसे बनाएं? संरचना बहुत भिन्न हो सकती है, लेकिन पाउडर चीनी अपरिवर्तित रहती है और मुख्य घटक होती है। घर पर अपने हाथों से केक के लिए इस सामग्री को तैयार करने की कई विधियाँ हैं, लेकिन सबसे सरल है मार्शमैलो पेस्ट। तैयार द्रव्यमान को क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटकर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। मूर्तिकला से पहले इसे माइक्रोवेव या ओवन में हल्का गर्म किया जाता है। तैयार आंकड़ेआपको इसे सूखने का समय देना होगा।
दूध मैस्टिक
केक के लिए मिल्क मैस्टिक सबसे प्रसिद्ध में से एक है लोकप्रिय प्रकार. इसका रंग थोड़ा पीला हो जाता है. घर पर मिल्क मास बनाना आसान और उपयोग में सुविधाजनक है। केक बेस, छोटे फूल और अन्य आकृतियाँ बनाने के लिए उपयुक्त। आवश्यक घटक:
- 350 ग्राम शिशु फार्मूला;
- गाढ़ा दूध का 1 कैन;
- 350 ग्राम पिसी चीनी।
घर पर अपने हाथों से केक के लिए चरण-दर-चरण दूध मैस्टिक बनाना:
- पैन में सभी सामग्री डालें और मिलाएँ।
- चिकना और लोचदार होने तक गूंधें।
- एक गेंद बनाएं और पाउडर छिड़कें।
- मैस्टिक लपेटना प्लास्टिक की फिल्म, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
मार्शमैलोज़ से मैस्टिक कैसे बनाएं? इस प्रकार का प्लास्टिक द्रव्यमान तैयार करना कठिन नहीं है। नुस्खा में दिए गए घटकों की संख्या उत्पाद को पूरी तरह से कवर करने और कई आंकड़े गढ़ने के लिए पर्याप्त है। सादा मार्शमॉलो चुनना बेहतर है। आवश्यक सामग्री:
- मार्शमॉलो - 200 ग्राम;
- पिसी चीनी - 500 ग्राम।
चरण-दर-चरण मास्टर क्लासघर पर DIY मार्शमैलो-आधारित केक मिश्रण:
- मार्शमैलोज़ को माइक्रोवेव में गर्म करने के लिए एक कंटेनर के अंदर रखें। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो इसे पानी के स्नान में गर्म करें। मक्खन का एक टुकड़ा डालें। बेस का वॉल्यूम दोगुना होने तक 40 सेकंड या उससे अधिक के लिए सेट करें।
- पिसी हुई चीनी को भागों में छान लें और मैस्टिक को चम्मच से मिला लें। अगर आप इसे रंगीन बनाना चाहते हैं तो तुरंत डाई डालें।
- जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो टेबल पर पाउडर छिड़कें और हाथ से गूंद लें. इस प्रक्रिया में लगता है लंबे समय तक, चूंकि द्रव्यमान में कोई हवाई बुलबुले नहीं होने चाहिए।
- जब मैस्टिक चिपकना बंद कर दे, तो इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आपको इसे बेलन की सहायता से बेलते हुए गूंथना है.
- आप इस मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में तीन महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे माइक्रोवेव में गर्म किया जाना चाहिए, पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाना चाहिए।
चॉकलेट मैस्टिक रेसिपी
चॉकलेट मैस्टिक की स्थिरता प्लास्टिसिन जैसी होती है। यह आपको अलग-अलग आकृतियाँ बनाने की अनुमति देता है जो सुखद होंगी भूरा रंगऔर स्वाद. आप जो परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं उसके आधार पर मैस्टिक के लिए चॉकलेट को दूधिया, सफेद, कड़वा चुना जाना चाहिए। आवश्यक सामग्री:
- पानी - 3 चम्मच;
- पिसी चीनी - 200 ग्राम;
- चॉकलेट - 100 ग्राम;
- मार्शमैलो - 150 ग्राम;
- मक्खन;
- आलू स्टार्च।
घर पर DIY चॉकलेट केक मिश्रण की चरण-दर-चरण विधि:
- मार्शमैलोज़ को कंटेनर के अंदर रखें और दो चम्मच पानी डालें। चॉकलेट को एक चम्मच मक्खन और एक चम्मच के साथ मिलाएं। पानी।
- मार्शमैलोज़ को माइक्रोवेव में तब तक गर्म करें जब तक वे फूल न जाएँ। वहां चॉकलेट को पिघलाकर पीस लें ताकि टुकड़े न रह जाएं.
- मार्शमैलोज़ को छनी हुई पिसी चीनी के साथ मिलाएं और चॉकलेट डालें। मिश्रण को चिकना होने तक मिलाएँ। सर्पिल अटैचमेंट वाले मिक्सर से फेंटें।
- स्टार्च छिड़कें और नरम और लोचदार होने तक गूंधें।
- मैस्टिक को फिल्म में लपेटें और इसे आधे घंटे तक लगा रहने दें।
पाउडर चीनी और जिलेटिन से बने मैस्टिक की विधि
सबसे ज्यादा अच्छे तरीकेघर पर केक के लिए अपने हाथों से मैस्टिक कैसे बनाएं, इस पर विचार किया गया यह नुस्खा. द्रव्यमान सफेद, मुलायम, पतली परत में रोल करने में आसान, सार्वभौमिक (फूलों, आकृतियों, आवरण को तराशने के लिए उपयुक्त) हो जाता है। आप मैस्टिक को यहां स्टोर कर सकते हैं कमरे का तापमान, लेकिन उपयोग से पहले इसे माइक्रोवेव में गर्म करना होगा। आवश्यक घटक:
- जिलेटिन - 25 ग्राम;
- ठंडा पानी- 1 गिलास;
- चीनी - 2 कप;
- उलटा सिरप- 170 मिली;
- पिसी चीनी - 1.2 किलो;
- स्टार्च - 300 ग्राम;
- नमक - 0.25 चम्मच।
घर पर अपने हाथों से केक मैस्टिक बनाने की चरण-दर-चरण विधि:
- सबसे पहले हम इनवर्ट सिरप से निपटेंगे। यह गुड़ की जगह लेता है मेपल सिरप, तरल शहद, कन्फेक्शनरी ग्लूकोज. इसे तैयार करने के लिए, धीमी आंच पर 700 ग्राम चीनी और 300 मिलीलीटर के साथ एक सॉस पैन रखें। गर्म पानी. लगातार हिलाते हुए उबाल लें। 4 ग्राम जोड़ें साइट्रिक एसिड, हिलाएं, ढकें, धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ढक्कन हटा दें और चाशनी को 15 मिनट तक ठंडा होने दें। 3 ग्राम सोडा मिलाएं, जिसके बाद प्रचुर मात्रा में झाग आना शुरू हो जाएगा। झाग हटाने के लिए चाशनी को 10-15 मिनट के अंतराल पर कई बार चम्मच से हिलाएं। मैस्टिक के लिए 170 मिलीलीटर सिरप अलग रखें, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखें।
- मैस्टिक के लिए जिलेटिन को आधा गिलास पानी के साथ डालें। हम इसे पैकेज पर बताए अनुसार तैयार करते हैं। एक बार तैयार होने पर, छान लें ताकि कोई दाने न रहें।
- बचा हुआ पानी, नमक, चीनी मिला लें, चाशनी पलट दें। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
- जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो आंच धीमी कर दें और 8 मिनट तक पकाएं, लेकिन हिलाने की जरूरत नहीं है।
- मिक्सर चालू करें और उबलते मिश्रण को जिलेटिन में डालें। अधिकतम गति से मारो.
- इसे लंबे समय तक फेंटना जरूरी है ताकि द्रव्यमान तीन गुना बढ़ जाए। यह एक समान, फूला हुआ, सफेद, चमकदार हो जाना चाहिए और कोरोला में कर्ल हो जाना चाहिए।
- फिर हम नोजल को सर्पिल वाले में बदलते हैं। पाउडर को छान लें और इसमें कई अतिरिक्त चीजें मिलाएं। हम पीटना जारी रखते हैं।
- जब बर्फ़-सफ़ेद घना द्रव्यमान तैयार हो जाए। कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ मैस्टिक से ढक दें और कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर मेज पर स्टार्च छिड़क कर गूंध लें।
मार्जिपन मैस्टिक चिकना और लोचदार निकलता है। इसका उपयोग पाई और केक की सतह को पूरी तरह से ढकने के लिए किया जाता है। आमतौर पर फूलों, फलों और अन्य आकृतियों को तराशने के लिए इसका कम उपयोग किया जाता है। आवश्यक सामग्री:
- चीनी - 1 गिलास;
- बादाम - 1 कप;
- पिसी चीनी;
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बादाम सार - 3 बूँदें;
- पानी - 0.25 कप.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी बादाम का मीठा हलुआ द्रव्यमानघर पर DIY केक के लिए:
- छिलके उतारे बिना, बादामों को उबलते पानी में डालें, कुछ मिनट तक उबालें और एक कोलंडर में डालें। जब सारा पानी निकल जाए तो बादामों को बोर्ड पर डालें। छिलका हटा दें, गुठलियाँ धो लें, सूखे फ्राइंग पैन में लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें। नट्स को एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
- चीनी को पानी में मिलाएं, चाशनी के घुलने और गाढ़ा होने तक गर्म करें ताकि यह एक लचीली, सख्त गेंद में बदल जाए।
- चाशनी को बादाम के साथ मिला लें. 4 मिनट तक वार्मअप करें। सार डालो.
- बोर्ड पर पाउडर छिड़कें, मैस्टिक फैलाएं और गूंद लें।
इस प्रकार का मैस्टिक बहुत आम माना जाता है। समीक्षाओं को देखते हुए, इसका उपयोग छोटे पैटर्न बनाने, कॉर्नेट या सबसे छोटे नोजल के लिए उपयोग करने के लिए किया जाता है। प्रोटीन-चावल मिश्रण किससे बनता है? इसकी ख़ासियत इसमें प्रोटीन और नींबू का रस मिलाना है। आवश्यक घटक:
- पिसी चीनी - 200-220 ग्राम;
- नींबू का रस - 1 चम्मच;
- प्रोटीन - 1 पीसी।
घर पर अपने हाथों से केक के लिए प्रोटीन मिश्रण का चरण-दर-चरण उत्पादन:
- सफ़ेद को एक कंटेनर में डालें। इसे थोड़ा सा फेंटें नींबू का रस.
- धीरे-धीरे छने हुए पाउडर को बैचों में मिलाएं।
- द्रव्यमान को स्पैटुला से थोड़ा सा बहना चाहिए, लेकिन तरल नहीं होना चाहिए।
फूलों
घर पर केक के लिए डू-इट-ही-फ्लोरल मैस्टिक है अद्वितीय रूपद्रव्यमान, जो अपने दिए गए आकार को पूरी तरह से बरकरार रखता है, थोड़े समय में कठोर हो जाता है, और ढालना आसान होता है। आवश्यक घटक:
- ठंडा पानी - 30 मिलीलीटर;
- पिसी चीनी - 250 ग्राम;
- तरल ग्लूकोज - 1 चम्मच;
- जिलेटिन - 2 चम्मच।
चरण-दर-चरण तैयारीघर पर DIY फूल द्रव्यमान:
- एक छोटे कटोरे में पानी डालें, जिलेटिन डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर पानी के स्नान में घुलने तक गर्म करें।
- जिलेटिन में ग्लूकोज मिलाकर मिला लें.
- धीरे-धीरे छनी हुई पिसी चीनी को भागों में मिलाएं।
- मोटी मैस्टिक को पाउडर छिड़की हुई सतह पर रखें और चिपचिपाहट गायब होने तक गूंधें। इसे फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
मैस्टिक को ठीक से रंगीन या चमकदार कैसे बनायें
मैस्टिक केक को सजाने, आकृतियाँ गढ़ने और ढकने के लिए बहुत लोकप्रिय है। यह एक सफेद प्लास्टिक द्रव्यमान है। सजावट को मूल और उज्ज्वल बनाने के लिए, सामग्री को चित्रित किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए वे उपयोग करते हैं खाद्य रंग, जो तरल, शुष्क और हीलियम हो सकता है। मैस्टिक का रंग कई तरीकों से हो सकता है:
- मैस्टिक की तैयारी के दौरान तरल डाई या जेल मिलाया जाता है। रंग एकसमान निकलता है, जिसके लिए सामग्री को अतिरिक्त गूंथने की आवश्यकता नहीं होती है। बहु-रंगीन मैस्टिक प्राप्त करने के लिए, आपको कई रंग जोड़ने होंगे।
- जब मैस्टिक तैयार हो जाए, तो आप इसे इस तरह रंग सकते हैं: एक नम टूथपिक को सूखी डाई में डुबोएं, प्लास्टिक द्रव्यमान की एक गेंद चिपका दें। फिर अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि रंग एक समान न हो जाए।
- सूखी डाई को पतला करें उबला हुआ पानी, पाउडर की चाकू की नोक पर 1 बड़ा चम्मच तरल के अनुपात में शराब या वोदका। डाई में टूथपिक डुबोएं, मैस्टिक को कई जगहों पर छेदें और गूंद लें।
- करने के लिए संगमरमर का प्रभाव, डाई की कुछ बूंदें लगाएं, सॉसेज में रोल करें, किनारों को बीच की ओर मोड़ें, और डाई डालें। इस पैटर्न को तब तक दोहराएँ जब तक आप वांछित धारीदार और धारीदार रंग प्राप्त न कर लें।
यदि आपके पास केवल कुछ ही रंग हैं और सही शेड नहीं है तो क्या करें? तो फिर आपको संयोजन के नियमों के बारे में जानना चाहिए:
- हल्का हरा - पीला और बैंगनी;
- हरा - नीला और पीला;
- खाकी - हरा, भूरा;
- लैवेंडर - बकाइन, नीला;
- नीला - पीला, नारंगी, हरा;
- बैंगनी - नीला, लाल;
- स्ट्रॉबेरी - लाल, गुलाबी;
- पुदीना - हरा, नीला, सफेद;
- पियरलेसेंट - कैंडुरिन जोड़ें;
- शैंपेन - सफेद, पीला, भूरा;
- गहरा लाल - थोड़ा काला और लाल;
- नारंगी - पीला, लाल;
- सोना - नारंगी, पीला, लाल;
- मूंगा - पीला, गुलाबी;
- टेराकोटा - भूरा, नारंगी;
- भूरा - हरा, लाल;
- मांस - पीला, लाल;
- काला - लाल, नीला, भूरा 1:1:1 के अनुपात में।
- ग्रे - लाल, नीला, भूरा, वांछित छाया प्राप्त होने तक अनुपात स्वयं चुनें।
यदि आपने खाद्य रंग का स्टॉक नहीं किया है, तो वे आपकी सहायता के लिए आएंगे हर्बल सामग्री:
- पीला - गाजर का रस, हल्दी पाउडर, केसर, शराब, पानी में पतला;
- गुलाबी और लाल - क्रैनबेरी, चुकंदर, अनार, किशमिश, चेरी का जूस, रेड वाइन;
- नारंगी - संतरे का रस;
- हरा - पालक, अजमोद, शर्बत, शानदार साग का रस;
- बैंगनी - अंगूर, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी का रस;
- चॉकलेट - कोको पाउडर;
- काला - सक्रिय कार्बन।
मैस्टिक के साथ काम करते समय एक और आम सवाल यह है कि इसे चमकदार कैसे बनाया जाए? जब केक को इस प्लास्टिक द्रव्यमान से सजाया जाता है, तो आपको 1:1 के अनुपात में वोदका और शहद का घोल तैयार करने की आवश्यकता होती है। एक नरम ब्रश का उपयोग करके मैस्टिक को वोदका-शहद मिश्रण से ढक दें। कुछ मिनटों के बाद, वोदका वाष्पित होना शुरू हो जाएगा, फिर सजावट को एक चमकदार, सुंदर चमक मिलेगी।
वीडियो ट्यूटोरियल: घर पर केक के लिए मैस्टिक कैसे बनाएं
मैस्टिक एक ऐसा उत्पाद है जो आपको प्लास्टिसिन से आकृतियाँ गढ़ने की अनुमति देता है। हालाँकि, यह स्मूथ और है स्वादिष्ट सामानपर सड़क परजल्दी सूख जाता है. प्लास्टिक द्रव्यमान के आधार पर कई व्यंजन हैं विभिन्न उत्पाद, जिससे आप शुरुआती लोगों के लिए नीचे दिए गए वीडियो में परिचित हो जाएंगे। घर पर अपने हाथों से जन्मदिन का केक सजाने का यह विकल्प सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित कर देगा। यह विशेष पेस्ट कन्फेक्शनरी उत्पादों की मॉडलिंग, निर्माण के लिए बनाया गया है विभिन्न सजावट, पके हुए माल को अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप प्रदान करता है।
घर का बना शहद मैस्टिक
मार्शमैलो मैस्टिक रेसिपी
गाढ़े दूध से बनी मीठी मैस्टिक
कन्फेक्शनरी मैस्टिक एक मोटी प्लास्टिक क्रीम है जिसका उपयोग पके हुए माल की मूल सजावट के लिए किया जाता है। मैस्टिक के साथ काम करना एक खुशी है: यह लचीला है, आप इससे कोई भी आकार या सजावट बना सकते हैं, इसे वांछित रंग में रंगा जा सकता है, इसमें है दीर्घकालिकभंडारण और सबसे महत्वपूर्ण बात - मैस्टिक खाने योग्य है। इस अनूठी सामग्री को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं: मार्शमैलो से ( मुरब्बा चबाना), गाढ़ा दूध, दूध पाउडर और पाउडर चीनी। हमारे लेख में आप चीनी मैस्टिक बनाने की विधि सीखेंगे।
आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:- 200-300 ग्राम बारीक पिसी हुई चीनी;
- 50 ग्राम कैंडी चबानामार्शमैलो;
- 1 छोटा चम्मच। एल पानी;
- डाई (यदि आप रंगीन मैस्टिक बना रहे हैं);
- थोड़ा नींबू का रस.
- मार्शमैलोज़ को एक विशेष माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल पानी, 20 सेकंड के लिए माइक्रोवेव करें। महत्वपूर्ण! मार्शमैलो को ज़्यादा गरम न करें; जब यह पिघलने लगे और मात्रा बढ़ने लगे तो गर्म करने की प्रक्रिया बंद कर दें। यदि आपके पास माइक्रोवेव नहीं है, तो कैंडीज को पानी के स्नान में गर्म करें
- पिघली हुई कैंडी के साथ कटोरे को बाहर निकालें, धीरे-धीरे एक छलनी के माध्यम से छानी हुई पाउडर चीनी डालें, एक कांटा के साथ गूंधें और फिर जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो अपने हाथों से मिलाएं।
- जब तक आपका मैस्टिक वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए तब तक पाउडर चीनी मिलाएं। यदि तैयार द्रव्यमान बहुत घना और कठोर है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़े समय के लिए गर्म करें या गर्म ओवनअगर मैस्टिक उखड़ जाए तो थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और गूंदना जारी रखें।
- तैयार मैस्टिकप्लास्टिक रैप में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।
- मैस्टिक का घनत्व और लोच पाउडर चीनी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - इसे बड़े क्रिस्टल के मिश्रण के बिना, बहुत बारीक पीसना चाहिए।
- हमेशा नुस्खा के अनुसार आवश्यकता से अधिक पाउडर तैयार करें; इसकी मात्रा कैंडी के प्रकार पर निर्भर करती है।
- मैस्टिक को गूंधते समय, इसमें पिसी हुई चीनी की मात्रा ज़्यादा न डालें; यदि इसे अधिक मात्रा में मिलाया जाए, तो मैस्टिक बहुत घना हो जाएगा और जल्दी से सख्त हो जाएगा। याद रखें कि ठीक से तैयार किया गया मैस्टिक आपके हाथों से थोड़ा चिपकना चाहिए और उसका रंग सुखद मैट होना चाहिए।
- केक को ढकने के लिए, मिश्रण को कम से कम 3 मिमी की मोटाई में रोल करें; चिकनाई लगी सतह पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है। वनस्पति तेल. एक पतली लुढ़की हुई परत फट जाएगी और केक की असमानता और खामियों को नहीं छिपाएगी, उपस्थितिआपका केक परफेक्ट नहीं बनेगा.
- तैयार मैस्टिक को खाद्य रंग या रस सांद्रण का उपयोग करके दिलचस्प चमकीले रंग दिए जा सकते हैं। डाई मिलाने से, आपको एक रंगीन चीनी द्रव्यमान मिलेगा जिससे आप एक खाद्य पाक कृति बना सकते हैं।
- पके हुए माल को मैस्टिक से ढकते समय, याद रखें कि यह नमी से डरता है, इसलिए आप इसे गीले बेस पर नहीं लगा सकते - यह घुल जाएगा (केक के लिए सबसे अच्छी अंतिम परत वह होगी जो पहले से ही रेफ्रिजरेटर में सख्त हो चुकी है) मक्खन क्रीम). इन्हीं कारणों से, उच्च आर्द्रता वाले कमरे में मैस्टिक से ढके केक को रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- मैस्टिक कवरिंग की सुंदर और चमकदार सतह तैयार उत्पाद, शहद और वोदका का उपयोग करके प्राप्त किया जा सकता है। इन सामग्रियों को बराबर अनुपात में मिलाकर एक घोल तैयार करें और ब्रश की मदद से चीनी मैस्टिक से ढके पूरे केक को इस मिश्रण से ढक दें। अल्कोहल जल्दी से वाष्पित हो जाएगा, और उत्पाद की सतह सुखद रूप से चमकदार हो जाएगी।
तैयार अप्रयुक्त मैस्टिक को किसी कंटेनर या प्लास्टिक रैप (हवा और नमी से बचाने के लिए) में रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर न करें। फ्रीजर- 3 महीने से अधिक नहीं.
चीनी मैस्टिक यह 17वीं शताब्दी का एक आविष्कार है, जिसका उपयोग पहली बार कैंडी के रूप में किया गया था, और केवल 19वीं शताब्दी के अंत में, यह कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सजावट का एक तत्व बन गया (फोटो देखें)। आजकल, मैस्टिक का उपयोग अक्सर अन्य प्रकार के गहनों के साथ किया जाता है।
सामग्री की बनावट बहुत लोचदार है, अच्छी तरह से ढल जाती है और स्वीकार हो जाती है आवश्यक प्रपत्र. इसका मुख्य कार्य केक को उसकी बाद की सजावट के लिए एक चिकना आधार प्रदान करना है। आप केक की सजावट या विभिन्न खाद्य आकृतियाँ बनाने के लिए चीनी मैस्टिक का भी उपयोग कर सकते हैं।
चीनी मैस्टिक है सर्वोत्तम सामग्रीडेसर्ट सजाने के लिए. यह केक को ढकने और खाद्य आकृतियों को तराशने के साथ-साथ अन्य स्वादिष्ट सजावट के लिए आदर्श है।
मैस्टिक के प्रकार
मैस्टिक कई प्रकार के होते हैं जो संरचना और दिखावट में भिन्न होते हैं:
जिलेटिन मैस्टिक, या जैसा कि इसे पेस्टिलेज भी कहा जाता है, जिलेटिन के आधार पर तैयार किया जाता है, यह अच्छी तरह से और जल्दी से कठोर हो जाता है, और कठोर और लोचदार भी हो जाता है। यह प्रकार फूलों और विशेष रूप से नाजुक विवरण तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
शहद के साथ मैस्टिक का उपयोग आमतौर पर इस तथ्य के कारण किया जाता है कि सख्त होने के बाद यह उखड़ने के बजाय फैलने लगता है।
मार्जिपन मैस्टिक सबसे अधिक में से एक है नरम प्रजाति. इसका उपयोग करके आप पूरे केक को ढक सकते हैं और आकृतियाँ बना सकते हैं।
कंडेंस्ड मिल्क मैस्टिक का उपयोग पूरे केक को ढकने या बड़े, गोल आकार बनाने के लिए किया जाता है।
स्टार्च युक्त मैस्टिक, जिसे अक्सर बढ़िया मॉडलिंग के लिए उपयोग किया जाता है, फूलों की सजावट बनाने के लिए आदर्श है।
मार्शमैलो मैस्टिक का उपयोग छोटी आकृतियों और विवरणों को गढ़ते समय किया जाता है।
औद्योगिक मैस्टिक को सार्वभौमिक माना जाता है, लेकिन आप इसे स्वयं नहीं बना सकते।
घर पर अपने हाथों से खाना कैसे बनाएं?
तैयारी कन्फेक्शनरी मैस्टिकइसे घर पर स्वयं करें, इतना मुश्किल काम नहीं, मुख्य बात यह है कि निर्देशों का सख्ती से पालन करें। यह अनुभाग खाना पकाने के विकल्पों पर विचार करने का सुझाव देता है विभिन्न प्रकार केस्वादिष्ट मॉडलिंग के लिए यह सामग्री।
विकल्प 1 - चीनीगोंद।
इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 200 ग्राम दूध पाउडर;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 275 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 2.5 बड़े चम्मच. नींबू का रस;
- 2.5 चम्मच कॉग्नेक
सबसे पहले आपको पिसी हुई चीनी को छान लेना है. - फिर मिल्क पाउडर को टेबल पर बिखेर दें और इसमें पिसी हुई चीनी मिला दें. परिणामी मिश्रण में गाढ़ा दूध मिलाएं।
आपको आटे को बहुत सावधानी से गूंथना है और आटा गूंथने के बाद ही इसमें नींबू का रस मिलाना है. सभी सामग्रियों को 15 मिनट तक मिलाएं। परिणाम एक चिपचिपा मिश्रण होना चाहिए जिसके साथ काम करना आसान हो।
तैयार चीनी मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है। यदि आवश्यक हो, तो आप खाद्य रंग मिला सकते हैं।
विकल्प 2 - पतलागोंद।
सामग्री:
- 2.5 ग्राम जिलेटिन;
- 15 ग्राम पानी;
- 100 ग्राम पिसी चीनी;
- नींबू के रस की 3 बूँदें।
जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम सूजे हुए जिलेटिन को लेते हैं और भेजते हैं भाप स्नान, जहां इसे क्रिस्टल के गायब होने तक हल्के से हिलाने की जरूरत है। लेकिन साथ ही, हर किसी को द्रव्यमान में उबाल नहीं लाना चाहिए! जिलेटिन पूरी तरह से घुल जाने के बाद इसमें धीरे-धीरे पिसी हुई चीनी डालें और हिलाएं, पहले चम्मच से और थोड़ी देर बाद आप अपने हाथों का उपयोग कर सकते हैं।
विकल्प 3 - शहदगोंद।
सामग्री:
- 1.5 बड़े चम्मच। एल शहद;
- 5 ग्राम जिलेटिन;
- 1.5 बड़े चम्मच। एल मक्खन;
- 260 ग्राम पिसी चीनी;
- 7 बड़े चम्मच. एल पानी।
जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। जब जिलेटिन घुल जाए, तो मक्खन और शहद डालें और पूरे मिश्रण को मिलाएँ। फिर आपको मिश्रण को स्टोव से निकालना होगा और इसे ठंडा होने के लिए कुछ समय देना होगा। ठंडे मिश्रण में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी डालें और मिलाएँ। मैस्टिक को आटे की तरह गूथ लीजिये. सानने वाले बोर्ड पर पाउडर चीनी छिड़कना चाहिए। आटे को तब तक गूथिये जब तक वह लोचदार न हो जाये.
विकल्प 4 - बादाम का मीठा हलुआगोंद।
सामग्री:
- 3 अंडे;
- 180 ग्राम पिसी चीनी;
- 300 ग्राम पिसे हुए बादाम;
- वेनिला एसेंस की 5 बूँदें;
- 1.5 चम्मच. नींबू का रस।
सबसे पहले, आपको अंडों को फेंटना होगा और धीरे-धीरे उनमें पिसी हुई चीनी मिलानी होगी। परिणामी मिश्रण को भाप स्नान में भेजा जाता है और कभी-कभी हिलाते हुए उबाला जाता है, जब तक कि यह क्रीम की स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता।
इसके बाद इसमें से द्रव्यमान को हटा दें भाप स्नान, और इसमें बादाम, वेनिला एसेंस और नींबू का रस मिलाएं, सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। यह मैस्टिक केवल गर्म होने पर ही प्लास्टिक होता है, इसलिए इसे जल्दी से उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
विकल्प 5 - मैस्टिक गाढ़े दूध से.
सामग्री:
- 160 ग्राम गाढ़ा दूध;
- 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी;
- 1.5 चम्मच. नींबू का रस;
- 2 टीबीएसपी। पाउडर दूध।
सबसे पहले आपको एक गहरी प्लेट में मिल्क पाउडर को पिसी हुई चीनी के साथ मिलाना होगा। - फिर इस मिश्रण में कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं और चम्मच की मदद से सारी सामग्री को मिला लें. उस स्थान पर पाउडर चीनी छिड़कें जहां मैस्टिक मिलाया जाएगा। मैस्टिक को पिसी हुई चीनी पर रखें और इसे आटे की तरह तब तक गूंथें जब तक यह चिपचिपा न रह जाए।
विकल्प 6 - मैस्टिक मार्शमॉलो से.
सामग्री:
- पिसी हुई चीनी (कितना मैस्टिक सोखेगा);
- 250 ग्राम चबाने योग्य मार्शमॉलो;
- 2.5 बड़े चम्मच. पानी।
सबसे पहले, मार्शमैलोज़ को एक गहरे कटोरे में रखा जाता है, और वहां पानी डाला जाता है। इस रचना को 50 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भेजा जाता है। इस विकल्प के अनुसार तैयार किया गया मैस्टिक लोचदार और कोमल होगा। मार्शमैलोज़ के पिघलने के बाद, मिश्रण में पिसी हुई चीनी मिलाएँ, जिसे पहले से छानना होगा।
पाउडर चीनी तब तक डालनी चाहिए जब तक मिश्रण प्लास्टिसिन जैसा न दिखने लगे। तैयार मैस्टिक को क्लिंग फिल्म में लपेटकर आधे घंटे के लिए जमा देना चाहिए। 30 मिनट के बाद, आप सुरक्षित रूप से इसके साथ काम कर सकते हैं।
चीनी मैस्टिक का भंडारण
चीनी मैस्टिक को संग्रहीत करने से पहले, इसे अच्छी तरह से फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और कसकर बंद कंटेनर में रखा जाना चाहिए। आप चाहें तो इस प्लास्टिक सामग्री को फ्रिज में रखने की जरूरत नहीं है। यह इसे नमी और हवा से बचाने के लिए पर्याप्त है ताकि यह अपनी प्रस्तुति न खोए। चीनी मैस्टिक को तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सामग्री के साथ काम करने का रहस्य
मैस्टिक तैयार करने और इसके साथ काम करने के लिए बहुत धैर्य और दृढ़ता की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जिनकी मदद से आप इस श्रम-गहन प्रक्रिया को आसान बना सकते हैं।
- गूंथते समय मैस्टिक को फटने से बचाने के लिए बेहतरीन पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है।
- जो केक मैस्टिक से ढका होगा वह सूखा होना चाहिए, नहीं तो उस पर लगने पर स्वादिष्ट सजावटी तत्व घुल जाएगा।
- मैस्टिक से ढकना गीला केक, बेहतर होगा कि सबसे पहले इस पर ठंडी बटर क्रीम की एक परत लगा दें।
- सजावट को मैस्टिक के साथ केक पर चिपकाने के लिए, उनके संपर्क के स्थान को पानी से थोड़ा सिक्त किया जाता है। भागों को एक साथ जोड़ने के लिए अंडे की सफेदी का उपयोग करें।
- जब मैस्टिक लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहता है, तो यह सूख जाता है, इसलिए आपको इसके साथ काम करने में देरी नहीं करनी चाहिए।
- सजावट के तत्व बड़ा आकारबेहतर होगा कि उन्हें पहले से तैयार कर लिया जाए और अच्छी तरह सूखने दिया जाए, तब वे केक पर ढीले नहीं पड़ेंगे।
- परोसने से तुरंत पहले कन्फेक्शनरी उत्पाद में बड़े आकार की आकृतियाँ संलग्न करना बेहतर होता है, अन्यथा, यदि उन्हें तुरंत संलग्न किया जाता है और ठंडे स्थान पर भेजा जाता है, तो आकृतियाँ सारी नमी सोख लेंगी और खराब हो जाएंगी।
- तैयार आकृतियों को खाद्य रंग का उपयोग करके सजाया जा सकता है, जो शराब या वोदका के साथ सबसे अच्छा पतला होता है।
- यदि अचानक मैस्टिक जल्दी ठंडा हो गया है और गूंधना मुश्किल है, तो इसे माइक्रोवेव (वस्तुतः कुछ सेकंड) या ओवन का उपयोग करके दोबारा गर्म करना होगा। तब यह फिर से दृढ़ और लोचदार हो जाएगा।
- तैयार मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक या फ्रीजर में लगभग दो महीने तक स्टोर करना बेहतर है।
- खाना पकाने के अंत में स्वादिष्ट सजावट, इसका उपयोग करके लिया जा सकता है चिपटने वाली फिल्मऔर इसे केक पर ले जाएँ, फिल्म को निश्चित रूप से ऊपर की ओर रखें। इस प्रकार, आपको क्लिंग फिल्म का उपयोग करके केक के ऊपर मैस्टिक को चिकना करना चाहिए। जब आप इसके साथ काम करते हैं, तो यह कठोर नहीं होता है, और परिणामस्वरूप कोटिंग में कोई दरार नहीं होगी।
- मैस्टिक को केक पर समान रूप से लगाने के लिए, पहले इसे मार्जिपन से ढक देना बेहतर है।
- सजावट को चमकदार चमक देने के लिए, इसे वोदका के साथ हल्के ढंग से चिकना करने की आवश्यकता है।
मैस्टिक के साथ काम करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और बहुत दिलचस्प भी है। मुख्य बात ऊपर बताए गए कुछ रहस्यों और विशेषताओं को जानना है। फिर, परिणामस्वरूप, आपको किसी भी प्रकार के मैस्टिक के साथ काम करने में कोई समस्या नहीं होगी, और आपके कन्फेक्शनरी उत्पाद वास्तविक पाक कृति बन जाएंगे।
छुट्टियों के केक और व्यंजनों को सजाने के लिए रसोइये मैस्टिक का उपयोग करते हैं। इसकी मदद से वे देते हैं कन्फेक्शनरी उत्पादविभिन्न रूप। आइए देखें कि अपने हाथों से केक के लिए मैस्टिक कैसे बनाया जाए।
मैस्टिक से आभूषण बनाए जाएंगे नियमित केककाम पाक कला. मीठे द्रव्यमान से विभिन्न आकृतियाँ, फूल, पत्तियाँ और यहाँ तक कि संपूर्ण फूलों की व्यवस्था बनाना आसान है। सबसे कुशल शेफ ऐसा बनाने में कामयाब होते हैं सुंदर आभूषणजिन लोगों को केक या पाई का स्वाद चखने का सम्मान प्राप्त है, वे इसे खाने के लिए खेद महसूस करते हैं।
पहली नज़र में ऐसा लगता है कि उच्च गुणवत्ता वाला मैस्टिक तैयार करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, अधिकांश शुरुआती लोगों के पहले प्रयास विफलता में समाप्त होते हैं। प्राप्त करने के लिए अच्छा परिणाम, आपको धैर्य रखने और अभ्यास करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, मैं थोड़ी मात्रा में मैस्टिक के साथ प्रयोग करने की सलाह देता हूं। अंततः, सीखें कि एक प्लास्टिक द्रव्यमान कैसे तैयार किया जाए जो प्लास्टिसिन की स्थिरता के समान हो।
मैस्टिक तैयार करने के लिए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है - नींबू का रस, जिलेटिन, पाउडर चीनी, मार्शमॉलो, चॉकलेट और अन्य उत्पाद। तैयार द्रव्यमानमेज पर पाउडर या स्टार्च छिड़क कर गूंध लें।
रंग भरने के लिए प्राकृतिक रंगों का उपयोग किया जाता है - चुकंदर का रस, पालक, गाजर और जामुन। स्टोर से फ़ैक्टरी-निर्मित फ़ूड कलरिंग भी काम करेगी। क्रीम के सख्त हो जाने के बाद केक को सजाने के लिए आपको मैस्टिक का उपयोग करना चाहिए। मिश्रण को सूखे स्पंज केक पर या मार्जिपन द्रव्यमान के ऊपर लगाना सबसे अच्छा है।
अब मैं परिचय कराऊंगा चरण दर चरण रेसिपी, जिसका उपयोग मैं स्वयं मैस्टिक बनाने के लिए करता हूं।
वनस्पति तेल पर आधारित मैस्टिक - 2 व्यंजन
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
- पिसी चीनी - 500 ग्राम।
- जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- प्रोटीन - 1 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
- पानी - 30 मिली.
- ग्लूकोज - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी:
- एक छोटे कटोरे में पानी डालें, जिलेटिन डालें, हिलाएं और फूलने तक प्रतीक्षा करें। बाद में, जिलेटिन को पानी के स्नान में घोलें और अच्छी तरह से ठंडा करें।
- जिलेटिन को ग्लूकोज, वनस्पति तेल, अंडे की सफेदी और पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। एक पाक स्पैटुला के साथ मिश्रण करने के बाद, परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह सजातीय न हो जाए।
- मैस्टिक को एक गेंद में रोल करें, इसे एक बैग में रखें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। फिर द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें और आप मूर्तिकला या बेलना शुरू कर सकते हैं।
नुस्खा संख्या 2
दूसरा नुस्खा सरल है, लेकिन इसके अनुसार तैयार किया गया मैस्टिक केक, बिस्कुट और अन्य बेक किए गए सामानों को सजाने के लिए आदर्श है।
सामग्री:
- पानी - 50 मि.ली.
- जिलेटिन - 2 चम्मच।
- पिसी चीनी - 0.5 किग्रा.
तैयारी:
- एक कटोरे में जिलेटिन डालें, पानी डालें और हिलाएँ। फिर पानी के स्नान में घोलें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।
- छनी हुई पिसी चीनी में जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में यह काम करेगा सजातीय द्रव्यमान, जो, पहले मामले की तरह, एक गेंद में लपेटा जाता है और एक बैग में रखा जाता है।
वीडियो रेसिपी
आपको अपना पहला विचार मिल गया है कि अपने हाथों से केक मैस्टिक कैसे बनाया जाए। जैसा कि आप देख सकते हैं, मीठा द्रव्यमान तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। पिसी हुई चीनी मिलाने से अतिरिक्त चिपचिपाहट दूर करने में मदद मिलेगी।
घर पर सर्वोत्तम मैस्टिक रेसिपी
पाक मैस्टिक एक अद्भुत सजावटी सामग्री है जिसका उपयोग केक, मफिन और पाई को सजाने के लिए किया जाता है। सजी हुई पेस्ट्री आसानी से कला का एक सच्चा काम बन जाती है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि हर नौसिखिए डेकोरेटर की दिलचस्पी इस बात में है कि घर पर मैस्टिक कैसे बनाया जाए।
पेशेवर मैस्टिक की तैयारी में विशेष सामग्रियों का उपयोग शामिल है, जिन्हें प्राप्त करना आसान नहीं है। लेकिन यह चिंता और हताशा का कारण नहीं है. इसे आप और भी ज्यादा से तैयार कर सकते हैं उपलब्ध उत्पाद.
गाढ़ा दूध पर आधारित मिल्क मैस्टिक
सबसे सार्वभौमिक दूध मैस्टिक है, जो उपयोग में आसानी की विशेषता है। यह केक को ढकने और खाने योग्य आकार बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। गाढ़े दूध का उपयोग करके घर पर ऐसा दूध द्रव्यमान बनाना मुश्किल नहीं है।
सामग्री:
- गाढ़ा दूध - 100 ग्राम।
- पिसी चीनी - 150 ग्राम।
- पाउडर दूध– 150 ग्राम.
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी:
- गाढ़े दूध को सूखे दूध और पाउडर के साथ मिलाएं। त्वरित सामग्री को अच्छी तरह से छान लें। मैस्टिक को तब तक गूंधें जब तक यह चिपचिपा न रह जाए।
- मिश्रण में नींबू का रस डालें. यदि परिणाम बहुत चिपचिपा है, तो थोड़ी सी पाउडर चीनी मिलाएं; यदि यह बहुत चिपचिपा है, तो समान अनुपात में पाउडर और सूखे दूध का मिश्रण मिलाएं।
- बस मिश्रण को फिल्म में लपेटकर कम से कम बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बाकी है। काम से पहले खाने योग्य सामग्री को हल्का गर्म करके गूंद लें.
स्वादिष्ट चॉकलेट मैस्टिक
अब मैं तुम्हें कुछ बहुत स्वादिष्ट बनाना सिखाऊंगा चॉकलेट मैस्टिक. यदि खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है सफेद चाकलेटऔर रंगों के अलावा, आप केक को इंद्रधनुष के सभी रंगों से सजा सकते हैं।
सामग्री:
- बिना एडिटिव्स वाली डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम।
- तरल शहद - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी:
- चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघला लीजिये. शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण के सख्त हो जाने के बाद, इसे फिल्म से ढकी एक सपाट सतह पर रखें।
- दस मिनट के लिए चॉकलेट का फैलनाअच्छी तरह मिलाओ। फिर इसे एक बैग में डालकर तीस मिनट के लिए छोड़ दें। समय के साथ, मैस्टिक कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
वीडियो रेसिपी
मीठा द्रव्यमानदो महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखता है। यदि आप इसे फ्रीजर में रखते हैं, तो शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाएगा।
मार्शमैलोज़ से मैस्टिक कैसे बनाएं
कलाकंद से कुशलतापूर्वक सजाया गया केक माना जाता है पाक कृति. यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह उज्ज्वल, मूल और बहुत सुंदर दिखता है। चरण-दर-चरण अनुदेशमार्शमैलो मैस्टिक तैयार करने से यह मिथक दूर हो जाएगा कि क्या बनाया जाए सुंदर केकघर पर असंभव. आपको बस तैयार सजावट की आवश्यकता है और अच्छा विचारकेक।
सामग्री:
- चबाने योग्य मार्शमैलो (मार्शमैलो) - 200 ग्राम।
- पिसी चीनी - 400 ग्राम।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
- मक्खन - 1 चम्मच.
- खाद्य रंग.
तैयारी:
- मार्शमैलोज़ को एक हीटिंग कंटेनर में रखें, नींबू का रस और मक्खन डालें। मार्शमैलोज़ वाले कटोरे को लगभग एक मिनट के लिए माइक्रोवेव या ओवन में रखें। मार्शमैलोज़ की मात्रा बढ़ाने के लिए यह समय पर्याप्त है।
- डाई मिलाएं, जो मैस्टिक को रंग देगा। आप सफेद द्रव्यमान का उपयोग करके केक को सजा सकते हैं और आकृतियाँ बना सकते हैं।
- मिश्रण करना शुरू करें. इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पिसी हुई चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जब चम्मच से मिलाना मुश्किल हो जाए तो मिश्रण को टेबल पर रखें, पाउडर डालें और तब तक गूंथें जब तक इसकी चिपचिपाहट खत्म न हो जाए।
- तैयार मैस्टिक को एक प्लास्टिक बैग में रखें और इसे आराम करने के लिए कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। जरूरत पड़ने तक फ्रिज में रख सकते हैं.
- उपयोग से पहले, ओवन में थोड़ा गर्म करें और फिर से गूंध लें। फिर यह नए साल के केक को सजाने और मीठी आकृतियाँ गढ़ने के लिए उपयुक्त हो जाएगा।
खाना पकाने का वीडियो
मुझे आशा है कि निर्देशों को पढ़ने के बाद, आपको केक सजाने में कोई कठिनाई नहीं होगी। इसके अलावा, यह छोटा पाक मैनुअल प्रयोगों के लिए एक उत्कृष्ट आधार होगा।
मार्शमैलो मैस्टिक
कई गृहिणियां इसका उपयोग मैस्टिक बनाने के लिए करती हैं। रोएंदार मार्शमॉलो, जिसे मार्शमैलो कहा जाता है। नियमित मार्शमॉलो के विपरीत, यह हर जगह नहीं बेचा जाता है।
मार्शमैलो-आधारित मैस्टिक मूल और बनाने के लिए एकदम सही है असामान्य आभूषण, जो अक्सर केक पर पाए जाते हैं। इसके बारे मेंकिसी भी आकार की विभिन्न आकृतियों और खाद्य उत्पादों के बारे में। ऐसी आकृतियों से सजा हुआ केक नए साल या जन्मदिन के लिए एक अद्भुत उपहार है।
सामग्री:
- मार्शमैलो - 200 ग्राम।
- पिसी चीनी - 300 ग्राम।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
चरण-दर-चरण तैयारी:
- मार्शमैलोज़ को आधे भागों में बाँट लें और उन्हें माइक्रोवेव में गर्म करें। बीस सेकंड काफी है.
- मार्शमैलोज़ को नींबू के रस, पिसी चीनी के साथ अच्छी तरह मिला लें।
- मीठे पदार्थ को फिल्म में लपेटें और लगभग चालीस मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सहमत हूं, घर पर मार्शमैलो मैस्टिक बनाना आसान और त्वरित है। परिणामस्वरूप, मिठाइयों को सजाने के लिए विभिन्न आकृतियों, फूलों और अन्य वस्तुओं को ढालने के लिए इसका उपयोग करें।
केक को फ़ोंडेंट से सही तरीके से कैसे ढकें
मैं लेख का अंतिम भाग मूर्तियाँ बनाने, केक सजाने आदि पर समर्पित करता हूँ कन्फेक्शनरी सूक्ष्मताएँ. यदि आप चाहते हैं कि आपका बेक किया हुआ सामान और मिठाइयाँ शानदार दिखें, तो अनुशंसाओं को अवश्य सुनें।
स्पष्ट और बनाने के लिए सुन्दर मूर्तियाँआपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी - घुंघराले चाकू, विभिन्न कटिंग और आकार। यह उपकरण नायाब सुंदरता के गहने बनाने में मदद करता है।
के अनुसार अनुभवी शेफ, मैस्टिक तैयार करने के लिए आपको बारीक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी। परिणामस्वरूप, ऑपरेशन के दौरान परतें नहीं टूटेंगी, जिससे खाना पकाने का समय कम हो जाएगा और खाना बनाना आसान हो जाएगा
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