तैयार केक मैस्टिक का उपयोग कैसे करें। घर पर केक को फोंडेंट से कैसे ढकें

मैं मैस्टिक को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं, लेकिन 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं... भले ही अच्छी तरह से पैक किया गया हो, समय के साथ यह अपनी लोच खो देता है और मूर्तिकला और रोलिंग के दौरान टूट जाता है। मैस्टिक के साथ काम करने से 10-12 घंटे पहले, मैं इसे रेफ्रिजरेटर से निकालता हूं और कमरे के तापमान पर टेबल पर रखता हूं। काम से पहले, मैं इसे नरम बनाने के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाता हूं

फ़ैक्टरी-निर्मित मैस्टिक को अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें संरक्षक होते हैं - यह इसका प्लस और माइनस है।

आंकड़ों के संबंध में: यह इस पर निर्भर करता है कि आंकड़े किस तरह के हैं. यदि यह ड्रैगन के बच्चे (हाथी का बच्चा, जूते और उसके जैसी हर चीज) जैसा है, तो हां, मैं इसे पहले से तराशता हूं, सुखाता हूं और फिर यह केवल सजावट के रूप में काम करता है; उन्हें खाना बिल्कुल असंभव है। लेकिन ऐसी मूर्तियों का एक फायदा है - इन्हें स्मारिका के रूप में रखा जा सकता है।

लेकिन मैं फूल बनाता हूं और तुरंत उन्हें केक पर रख देता हूं - इस तरह से "गुलदस्ता" व्यवस्थित करना आसान है, सबसे पहले, और दूसरी बात, उन्हें केक के साथ खाया जा सकता है...

और सामान्य तौर पर, मैं सभी केक सजाता हूं, विशेष रूप से बच्चों के केक, जैसा कि वे आखिरी मिनट में कहते हैं, ताकि मैस्टिक सजावट को पत्थर में बदलने का समय न मिले (जब तक कि यह विशेष रूप से योजनाबद्ध न हो), ताकि सब कुछ वास्तव में खाने योग्य हो।

मैस्टिक किस पर लगाएं!?
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केवल बटरक्रीम या गैनाचे के लिए। मैं केक को सभी तरफ से क्रीम से कोट करता हूं और इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने का समय देता हूं। मैं या तो जैम या कॉन्फिचर से संसेचन बनाती हूं... जिसे जो पसंद हो। जैम मैस्टिक को जमी हुई क्रीम पर चिपका देता है और केक को परिवहन करते समय और काटते समय इसे फिसलने से रोकता है।

मार्शमैलोज़ को कभी भी बैग में दोबारा गर्म न करें

स्पंज केक को फोंडेंट से कैसे कोट करें, इस पर युक्तियाँ(मुझे यह किसी मंच पर मिला, मुझे यह जानने की जरूरत है!)

सबसे पहले, बिस्किट की सभी असमानताओं को दूर करने के लिए बिस्किट को क्रीम, उबले हुए गाढ़े दूध या जैम के साथ लेपित किया जाना चाहिए। क्रीम, उबले हुए गाढ़े दूध या जैम से तैयार और तैयार किए गए स्पंज केक की सतह पर, चीनी मैस्टिक समान रूप से और आसानी से पड़ा रहेगा, कोई उभार या अनियमितता नहीं होगी।
बिस्कुट की सतह तैयार होने के बाद, आपको केक को ढकने के लिए वर्कपीस के व्यास को मापने की आवश्यकता है।
व्यास बिस्किट के व्यास से कम नहीं होना चाहिए, साथ ही ऊंचाई दोगुनी होनी चाहिए और सिलवटों और अनियमितताओं के लिए 5 सेंटीमीटर और होनी चाहिए।
उदाहरण के लिए, यदि आपके पास 20 सेमी व्यास और 5 सेमी ऊंचाई वाला केक है, तो स्पंज केक को ढकने के लिए आपको मैस्टिक को कम से कम 35 सेमी = 20+2x5+5 के व्यास में रोल करना होगा।
कन्फेक्शनरी चीनी मैस्टिक को ग्रीस की हुई और पाउडर चीनी के साथ छिड़की हुई मेज पर रोल करना सुविधाजनक है, या प्लास्टिक फिल्म की दो शीटों के बीच भी बेहतर है; प्लास्टिक फिल्म पर रोल किए गए मैस्टिक को स्पंज केक में स्थानांतरित करना बहुत आसान है, यह किया जा सकता है सीधे फिल्म के साथ, जिसे फिर मैस्टिक से अलग करना होगा और बिस्किट की सतह पर मैस्टिक को समतल करना जारी रखना होगा।
बिस्किट को ढकने के लिए बेली हुई चीनी मैस्टिक की मोटाई लगभग 5 मिमी होनी चाहिए; इसे केक पर लगाने और समतल करने के बाद, यह आवश्यक 2-3 मिमी तक फैल जाएगी।
यदि आप चीनी मैस्टिक को तुरंत 2-3 मिमी की मोटाई में रोल करते हैं, तो संभालने पर यह आसानी से फट सकता है।

मैस्टिक को सही तरीके से कैसे मिलाएं?

मैस्टिक विभिन्न प्रकार के होते हैं और वे सभी अलग-अलग तरीके से मिश्रित होते हैं। हम सबसे सरल के रूप में मार्शमैलो मैस्टिक पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे (यदि आप नहीं जानते हैं, तो मार्शमैलो "बॉन पेरिस" जैसी कैंडी हैं)। इस मैस्टिक को तैयार करने के लिए, वास्तव में, आपको स्वयं कैंडीज और बारीक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी, जो पिघले हुए कैंडी द्रव्यमान में मिल जाएगी।

तैयार मार्शमैलो मैस्टिक सजातीय, घना और प्लास्टिक होना चाहिए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मार्शमैलोज़ को ज़्यादा गरम न करें (यह कैंडीज़ को तब तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि वे फूलने और पिघलने न लगें)। यदि गूंधते समय चीनी का द्रव्यमान लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो वहां न रुकें: पाउडर को तब तक मिलाते रहें जब तक आपको वांछित स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए। इसके विपरीत, यदि हमारा मैस्टिक बहुत सख्त हो जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें, इसे अपने हाथों से गूंधें और गूंधना जारी रखें। अगर मिश्री का पेस्ट उखड़ने लगे तो इसमें एक बूंद पानी या नींबू का रस मिलाएं और फिर से गूथना जारी रखें।

मैस्टिक कैसे रोल आउट करें?

'रहस्य चीनी मैस्टिक को रोल करने के दो ज्ञात तरीके हैं: स्टार्च या पाउडर के साथ छिड़की हुई मेज पर, और वनस्पति तेल के साथ पॉलीथीन की चादरों के बीच। पहली विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि मैस्टिक की लुढ़की परत को टेबल की सतह से "अनस्टक" करना होगा और निलंबित रखना होगा। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको लुढ़के हुए मैस्टिक से पॉलीथीन की ऊपरी परत को हटाना होगा, परत को पलटना होगा, केक को समान रूप से इसके साथ कवर करना होगा, और उसके बाद ही पॉलीथीन की दूसरी परत को अलग करना होगा। हालाँकि, पतली पॉलीथीन (उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म) हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: यहां हमें ग्रीनहाउस के लिए फिल्म जैसी किसी मोटी और अधिक महत्वपूर्ण चीज़ का उपयोग करने की आवश्यकता है।

यदि मैस्टिक हर समय टूट जाए तो क्या करें?

आप संभवतः पिज़्ज़ा आटा बेलने के आदी हैं और "पतला बेहतर है" दर्शन का पालन करते हैं। अफ़सोस, यह तरकीब चीनी मैस्टिक के साथ काम नहीं करेगी। रोल आउट परत की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए (मोटी की भी आवश्यकता नहीं है)। पतले रोल किए गए मैस्टिक के दो नुकसान हैं: सबसे पहले, यह केक को ढकते समय फट सकता है, और दूसरी बात, पाक कृति की सभी "खामियां" और असमानता इसके नीचे दिखाई देंगी।

यह भी संभव है कि मैस्टिक को मिलाते समय आपने "मोटी पिसी हुई" पाउडर चीनी का उपयोग किया हो, जिसमें साबुत चीनी के क्रिस्टल होते हैं। इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते: यह मैस्टिक लुढ़कने पर भी फट जाएगा।

यदि वह परत जिससे केक ढका हुआ था, फिर भी सबसे महत्वपूर्ण क्षण में टूट जाती है, तो निराश न हों। सीम, पैच और अन्य खामियों को पानी में भिगोए हुए चौड़े ब्रश का उपयोग करके आसानी से "प्लास्टर" किया जा सकता है। केक को तब तक सहलाने के लिए इस ब्रश का उपयोग करें जब तक कि इसकी सतह पूरी तरह से चिकनी न हो जाए। और यदि आपको अचानक मैस्टिक की परत के नीचे हवा के बुलबुले मिलते हैं, तो इन स्थानों पर सुई से छेद करने का प्रयास करें, और फिर सावधानीपूर्वक "छेद" को चिकना करें। यदि आपने कभी वॉलपेपर टांगा है तो संभवतः आपने भी कुछ ऐसा ही किया होगा।

फोंडेंट से केक को समान रूप से कैसे ढकें?

केक के "किनारों" पर भद्दे सिलवटों से बचना बहुत सरल है: आपको बस चीनी मैस्टिक को एक बड़े मार्जिन (कम से कम 10-15 सेमी) के साथ रोल करने की आवश्यकता है और ताकि यह मार्जिन पूरे परिधि के आसपास बना रहे। फिर मैस्टिक अपने वजन के नीचे खिंच जाएगा और केक पर सीधा लेट जाएगा। उसके बाद, एक गोल पिज़्ज़ा चाकू लें और ध्यान से "सभी अतिरिक्त" काट दें, लगभग आधा सेंटीमीटर बचाकर रखें। यदि केक के किनारे लहरदार हो जाएं, तो उन्हें स्पैटुला का उपयोग करके चिकना कर लें।

यदि मैस्टिक की परत के नीचे से आधार दिखने लगे तो क्या होगा?

सबसे अधिक संभावना है, यह नमी का मामला है: चीनी मैस्टिक इसके प्रति बहुत संवेदनशील है। या तो आपने "गलत" केक परतों का उपयोग किया, या केक को ज़रूरत से ज़्यादा बनाया, या भंडारण शर्तों का पालन नहीं किया। तैयार केक को कसकर बंद सीलबंद डिब्बे में या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए (और अधिमानतः 2 दिनों से अधिक नहीं)।

केक स्वयं (आधार) कैसा होना चाहिए?

केक के आधार के रूप में सूखे बिस्कुट, बटर केक या स्टोर से खरीदे गए केक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। जहां तक ​​कोटिंग के नीचे क्रीम की बात है, मार्जिपन द्रव्यमान के साथ काम करना संभवतः सबसे आसान है। यदि आपको मार्जिपन पसंद नहीं है, तो क्लासिक बटरक्रीम, उबला हुआ गाढ़ा दूध या गैनाचे (चॉकलेट बटरक्रीम) का उपयोग करें। ऐसे में आपको केक को कुछ घंटों के लिए ठंड में रखना होगा और उसके बाद ही मैस्टिक की एक परत लगानी होगी। यदि क्रीम को पूरी तरह से सख्त होने का समय नहीं मिला, तो मैस्टिक की कोटिंग के बाद केक की सतह पर भद्दे डेंट बन सकते हैं।

किसी भी परिस्थिति में बेस के लिए खट्टा क्रीम और सभी प्रकार के संसेचन (चीनी सिरप, लिकर, कन्फेक्शनरी रम, आदि) का उपयोग न करें। याद रखें कि कोई भी मैस्टिक नमी के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी घुल जाता है।

मैस्टिक कैसे पेंट करें?

बेशक, विशेष खाद्य रंगों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन वे हमेशा नहीं होते हैं और हर जगह उपलब्ध नहीं होते हैं। आप ईस्टर अंडे के लिए रंगों को नियमित पेंट से बदल सकते हैं, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अंडे के रंगों में आमतौर पर नमक होता है, और हमारा मैस्टिक नमकीन नहीं होना चाहिए। इसलिए, पाउडर पेंट नहीं, बल्कि गोलियों में पेंट लेना बेहतर है जिसमें नमक न हो। यदि आप स्पष्ट रूप से भोजन में "सभी रसायनों" के खिलाफ हैं, तो प्राकृतिक रंगों का प्रयास करें: हरे रंग के लिए पालक का रस, लाल रंग के लिए चुकंदर का रस, नारंगी के लिए गाजर का रस। बेशक, यह इतना सुंदर नहीं निकलेगा, लेकिन 100% हानिरहित होगा।

सबसे कठिन काम है मैस्टिक को काले रंग से रंगना। ऐसा करने के लिए, आपको तीन रंगों को मिलाना होगा: नीला (2 भाग), पीला (1 भाग) और लाल (1 भाग)। अनुपातों का कड़ाई से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि हमें वह शेड मिलेगा जिसकी हमें ज़रूरत है - तटस्थ काला। उपयोग किए गए रंगों के आधार पर, यह थोड़ा हरा, थोड़ा लाल या बैंगनी रंग का हो सकता है।

ब्लैक फोंडेंट बनाने का एक अन्य विकल्प यह है कि पहले ब्राउन फोंडेंट तैयार करें (उदाहरण के लिए, चॉकलेट या जली हुई चीनी के साथ), और फिर उसमें नीले रंग की एक बूंद मिलाएं।

क्या तैयार मैस्टिक को स्टोर करना संभव है?

हाँ तुम कर सकते हो! मैस्टिक में ऐसा कुछ भी नहीं है जो कुछ दिनों में खराब हो जाए। भंडारण के लिए, मैस्टिक को पॉलीथीन में सावधानीपूर्वक पैक करने या ढक्कन के साथ प्लास्टिक कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है: मैस्टिक को केवल नमी और हवा से संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि यह समय से पहले सूख न जाए और गीला न हो जाए। वैसे, कम उपयोग किए गए मार्शमैलो मैस्टिक को फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

’रहस्य मैस्टिक को चमकदार कैसे बनायें?

अपने केक को ढकने वाले चीनी मैस्टिक को चमकदार बनाने के लिए, मुलायम ब्रश से उस पर शहद-वोदका घोल (शहद और वोदका 1:1 के अनुपात में) की एक परत लगाएं। चिंता न करें: वोदका जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और केक के स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करेगा।

एरोबेटिक्स - मैस्टिक से बनी आकृतियाँ

वास्तव में, प्लास्टिसिन की तुलना में अच्छी तरह से तैयार प्लास्टिक मैस्टिक से आकृतियाँ बनाना अधिक कठिन नहीं है: किसी विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आकृतियों के विभिन्न हिस्सों को जोड़ने या सजावट को मैस्टिक कोटिंग पर चिपकाने के लिए, आपको केवल चिपकाने वाले क्षेत्र को पानी से हल्का गीला करना होगा। रंगीन मूर्तियाँ बनाने के लिए, अलग-अलग रंग के मैस्टिक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है: आप सादे सफेद मैस्टिक से मूर्तियाँ बना सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं, और फिर उन्हें खाद्य रंग के साथ शीर्ष पर पेंट कर सकते हैं। तैयार आकृतियों से बचे हुए पाउडर या स्टार्च को हटाने के लिए, उन पर गीले ब्रश से चलें।

मैस्टिक एक साधारण केक को भी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदल देगा। आप इससे कोई भी सजावट बना सकते हैं। कोई भी मैस्टिक के साथ काम करने की मूल बातें सीख सकता है - यह मुश्किल नहीं है। लेख से आप सीखेंगे कि अपने हाथों से मैस्टिक बनाना कितना आसान है, इसके साथ केक को कैसे कवर किया जाए और मैस्टिक के प्रकारों में क्या अंतर है।

केक को फोंडेंट से ढकना या उससे सजावट करना साधारण बेक किए गए सामान को कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदलने का एक आसान तरीका है। आप मैस्टिक खरीद सकते हैं या इसे स्वयं बना सकते हैं। आप फ़ोटो और वीडियो के साथ मास्टर कक्षाओं का उपयोग करके मैस्टिक पेस्ट के साथ काम करने की कला में बुनियादी कौशल हासिल कर सकते हैं।

रेडीमेड शुगर मैस्टिक हमेशा ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध होता है हलवाईयों के लिए सुपरमार्केटइस खंड में। आप इंग्लैंड, नीदरलैंड, तुर्की और अन्य देशों में बने उत्पाद ऑनलाइन खरीद सकते हैं। "बेसिक" सफेद मैस्टिक और रंगीन दोनों ही बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। रंगीन मैस्टिक के एक पैकेज की कीमत लगभग 240 रूबल है।

पेशेवरों और नौसिखिए हलवाईयों के लिए इस मैस्टिक में सभी आवश्यक गुण हैं:

• सजातीय;
• अच्छी तरह से फैलता है, उखड़ता नहीं है;
• एक तटस्थ मीठे स्वाद के साथ या विभिन्न स्वादों के साथ।

इसके अलावा, आप तुरंत ठीक उसी प्रकार का मैस्टिक खरीद सकते हैं जो आपके उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है। तीन श्रेणियां हैं:

• सार्वभौमिक;
• ढकने के लिए;
• मूर्तिकला के लिए.

यदि आप अपने हाथों से प्लास्टिक द्रव्यमान बनाने का प्रयास करना चाहते हैं, तो यह भी संभव है।

घर पर मैस्टिक

सबसे पहले, यह निर्धारित करें कि आपको किस उद्देश्य के लिए मैस्टिक बनाने की आवश्यकता है। डेयरी (पाउडर या गाढ़े दूध पर आधारित), चॉकलेट और मार्शमैलो मैस्टिक केक को ढकने के लिए उपयुक्त हैं। आकृतियाँ बनाने के लिए - चॉकलेट, चीनी और मार्शमैलो।

घर का बना मार्शमैलो मैस्टिक सबसे लोकप्रिय और सरल नुस्खा है। यदि आप चरण दर चरण सभी चरणों का पालन करते हैं, तो आपको लगभग सार्वभौमिक द्रव्यमान मिलेगा।

कुल मिलाकर, आपको चार घटकों की आवश्यकता है - मार्शमैलोज़ (100 ग्राम), पाउडर चीनी (250 ग्राम), थोड़ा सा साइट्रिक एसिड और पानी।

• मार्शमैलोज़ को एक कटोरे में रखें, एक चम्मच पानी में चुटकी भर साइट्रिक एसिड मिलाएं।
• कटोरे को अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें। मार्शमैलोज़ अच्छी तरह पिघल जाना चाहिए।
• मिश्रण में पिसी चीनी मिलाना शुरू करें। आटे के साथ वैसे ही काम करें - मैस्टिक चिकना और लोचदार बनना चाहिए।
• तैयार गांठ को पाउडर चीनी में रोल करें, फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, आप केक सजाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं!

इस स्वादिष्ट और सरल केक फोंडेंट को फूड कलर से आसानी से रंगा जा सकता है। द्रव्यमान में रंग जोड़ने के दो तरीके हैं:

• गूंधते समय डाई डालें - इससे आपको नाजुक रंग मिलेंगे;
• तैयार केक या मूर्ति को रंग दें। रंग उज्जवल होगा, आप टोन जोड़ सकते हैं और जटिल सजावट पेंट कर सकते हैं। लेकिन सुनिश्चित करें कि सतह को सूखने दें!

आभूषणों और मूर्तियों को तराशने के लिए एक अन्य प्रकार का मैस्टिक जिलेटिन है। यह बर्फ-सफ़ेद होता है और जल्दी कठोर हो जाता है। यह पेड़ों और पुलों की नक्काशी के लिए अच्छा है। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 चम्मच जिलेटिन (2 ग्राम),
• 2 चम्मच पानी (10 मि.ली.)
• 100 जीआर. पिसी चीनी
• नींबू के रस की एक दो बूँदें।

आपको जिलेटिन को पानी में फूलने देना है, फिर इसे पानी के स्नान में पिघलाना है। घुलने के बाद इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर मिलाते हुए आटे की तरह गूंथ लीजिए. सुनिश्चित करें कि मिश्रण बहुत गाढ़ा न हो जाए - अगर यह फटने लगे तो नींबू का रस मिलाएं।

मैस्टिक के साथ काम करना

मैस्टिक के साथ काम करना उतना जटिल प्रक्रिया नहीं है जितना यह लग सकता है। आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों को ध्यान में रखना होगा।

• यदि आप अपना स्वयं का मैस्टिक बनाते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी का उपयोग करें। यह अनाज से मुक्त होना चाहिए - चीनी क्रिस्टल के कारण मैस्टिक परत फट जाएगी।
• केक पर कलाकंद सजावट को चिपकाने के लिए, सतह के वांछित क्षेत्र को गीला करें। एकत्रित आकृतियों के हिस्सों को अंडे की सफेदी से चिपकाया जा सकता है।
• बड़ी आकृतियाँ पहले से बना लेनी चाहिए और सूखने देना चाहिए।
• जटिल और बड़े फूलों को सूखने के बाद रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और केक परोसने से कुछ समय पहले चिपका दिया जाना चाहिए। अन्यथा, वे हवा से नमी सोख लेंगे और अपना आकार खो सकते हैं।
• सतह को चमकदार बनाने के लिए, परोसने से 10-20 मिनट पहले केक को वोदका से ब्रश करें। अल्कोहल तुरंत गायब हो जाएगा और केक चमकदार हो जाएगा।
• रंग भरने के लिए सूखे और जेल रंग सबसे उपयुक्त होते हैं।
• आप मैस्टिक को गूंधने के चरण में आसानी से एक गेंद में रोल करके और बीच में एक गड्ढा बनाकर रंग सकते हैं। डाई को टूथपिक से लगाया जाता है। फिर गूंथ लें.

तुरंत जटिल आकृतियाँ और आकृतियाँ न अपनाएँ: एक गोल केक को ढँक दें, आकृतियों का उपयोग करके साधारण फूल या सजावट काट लें।

केक के लिए मैस्टिक के साथ काम करने की बारीकियाँ

यदि आप केक को मैस्टिक से ढकना चाहते हैं, तो आपको पहले उत्पाद की सतह तैयार करनी होगी। मैस्टिक के लिए चॉकलेट गनाचे, मक्खन या कारमेल क्रीम और मार्जिपन उपयुक्त हैं। यह "परत" मैस्टिक को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी: यह नमी से "तैरती" है, इसलिए इसे गर्भवती केक या खट्टा क्रीम पर लागू नहीं किया जा सकता है।

कभी-कभी खुबानी जैम के साथ शीर्ष परत और किनारों को कवर करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन इस मामले में, केक का मैस्टिक "रैपर" नमी से सूज जाएगा।

कुछ और सुझाव:

• सतह को पहले से समतल करें: क्रीम लगाएं, इसे स्पैटुला से चिकना करें, इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें, और फिर जांचें कि परत एक समान है या नहीं। मैस्टिक असमानता को नहीं छिपाएगा।
• बेहतर होगा कि तैयार केक को लंबे समय तक फ्रिज में न रखें। यदि आप कोई उत्पाद निकालते हैं और वह पानी की सूक्ष्म बूंदों से ढका हुआ है, तो उसे न धोएं, उसे अपने आप वाष्पित होने दें। नहीं तो मैस्टिक पर दाग बने रहेंगे।
• - मिश्रण को ज्यादा पतला न बेलें. आदर्श मोटाई 3-4 मिमी है. मेज या बोर्ड पर पाउडर या स्टार्च छिड़कना चाहिए। एक सिलिकॉन मैट भी अच्छा काम करेगा।

यदि आप कुछ उपयोगी टूल का उपयोग करते हैं तो केक फोंडेंट के साथ काम करना आसान है। इसमे शामिल है:

• बिल्कुल चिकना रोलिंग पिन;
• समतल करने वाला लोहा;
• घूमने वाला स्टैंड;
• किनारों को ट्रिम करने के लिए रोलर।

यह सब ऑनलाइन स्टोर वेबसाइट पर "मैस्टिक और मार्जिपन के लिए" अनुभाग में खरीदा जा सकता है हलवाईयों के लिए सुपरमार्केट.

केक को फोंडेंट से सजाएं - यह कैसे करें

मैस्टिक से केक बनाने के लिए - सरल या जटिल, जल्दबाजी करने की कोई जरूरत नहीं है। तब एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी अपनी छोटी कृति बनाने में सक्षम होगा। एक साधारण केक रैप के लिए एल्गोरिदम इस तरह दिखता है:

• मैस्टिक का एक घेरा बनाएं। वृत्त का व्यास केक की ऊंचाई और उसके व्यास के लगभग दोगुने के बराबर होना चाहिए। इसमें कुछ सेंटीमीटर "ट्रिमिंग के लिए" जोड़ें;
• मिश्रण को बेलन पर बेलें और केक में डालें;
• ऊपरी हिस्से को लोहे से चिकना करें, ध्यान रखें कि द्रव्यमान खिंचे नहीं। फिर कोनों को चिकना कर लें;
• किसी भी प्रकार की सिलवटों को हटाने के लिए किनारों को सावधानी से दबाएं। लोहे को सतह पर चलायें;
• एक रोलर से अतिरिक्त को हटा दें।

औसतन, 15 सेमी व्यास और 10 सेमी ऊंचाई वाले केक के लिए आधा किलो मैस्टिक की आवश्यकता होगी। और बड़े लोगों के लिए, 35 सेमी व्यास के साथ - दो किलोग्राम।

यदि आपने सही गणना नहीं की है और सतह पर अभी भी बुलबुले हैं, तो आप परत के किनारे को उठाकर और इसे फिर से बिछाकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यदि आपने शीर्ष को समतल कर दिया है और किनारों पर चले गए हैं, तो उस पर वापस लौटने और इसे और चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैस्टिक फैल जाएगा।

फोंडेंट से केक को सजाने के लिए केक के बिल्कुल व्यास के साथ तैयार किए गए हलकों और किनारों के लिए विपरीत रंग के रिबन का उपयोग किया जा सकता है।

चिमटे का उपयोग करके एक बनावट वाली सतह आसानी से बनाई जा सकती है। चिमटी की तरह पेस्ट्री चिमटे का उपयोग करके, मैस्टिक का एक टुकड़ा "पकड़ें" और इसे चुटकी से काट लें। इस डिवाइस से आप ज्यामितीय पैटर्न, पत्तियां, दिल बना सकते हैं।

मैस्टिक केक सजाने के विचार

मैस्टिक सजावट का उपयोग किसी भी आकार के केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। इस द्रव्यमान से बने तत्व चीनी के मोतियों या मोतियों, स्प्रिंकल्स और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

केक को मोती के फोंडेंट के लंबे त्रिकोणों से ढकना एक सुंदर और सरल विकल्प है। कपड़े पर रूखा प्रभाव पैदा करने के लिए तत्वों को एक-दूसरे के ऊपर परत चढ़ाने की जरूरत होती है। आप केंद्र में कई बड़े चीनी मोती रख सकते हैं।

मैस्टिक केक के लिए एक बहुत प्रभावी सजावट कुकी कटर से काटी गई आकृतियों का उपयोग है। बर्फ के टुकड़े, दिल और पत्तियाँ विपरीत पृष्ठभूमि में अच्छे लगते हैं।

नाजुक और बहुत रोमांटिक सजावट - केक के किनारों पर मैस्टिक से बनी बहुरंगी "स्कर्ट"। आपको रिबन काटने होंगे, लकड़ी की बुनाई सुई या छड़ी का उपयोग करके सावधानीपूर्वक "असेंबली" बनानी होगी और उन्हें केक से चिपकाना होगा। अधिक विश्वसनीय बन्धन के लिए, आप सुइयों या पिन का उपयोग कर सकते हैं - जब सजावट सूख जाती है, तो उन्हें आसानी से हटाया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, आप मैस्टिक धनुष काट सकते हैं।

आप विभिन्न रंगों के मैस्टिक से "संगमरमर" या "ज़ेबरा" सजावट बना सकते हैं: विपरीत रिबन, पतले रिबन को मैस्टिक सर्कल पर रखा जाना चाहिए, और फिर चिकना होने तक रोल किया जाना चाहिए।

शुरुआती लोगों के लिए मैस्टिक केक रहस्य

मैस्टिक-लेपित केक के लिए सबसे अच्छी केक परतें स्पंज केक हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन भी हैं जो आपको शॉर्टब्रेड और यहां तक ​​कि सूफले का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, यदि आप सूफले केक बनाना चाहते हैं, तो ऊपर और नीचे स्पंज की परतें होनी चाहिए। अन्यथा, मैस्टिक बह जाएगा और केक अपना आकार खो देगा।

स्पंज केक का मूल संस्करण अंडे, चीनी, आटा और मक्खन से बना आटा है। नुस्खा के आधार पर अनुपात भिन्न-भिन्न होता है। चयनित क्रीम की परत वाले केक को भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। आप इसे ऊपर से प्रेस से भी दबा सकते हैं ताकि यह आकार ले ले।

फिर आपको मैस्टिक के साथ कवर करना आसान बनाने के लिए किनारों को ट्रिम करने की आवश्यकता है। यदि केक कई भागों से बना है, तो आपको वांछित आकार बनाने की आवश्यकता है। उत्तल तत्वों के लिए, आप बिस्किट के टुकड़ों और मैस्टिक क्रीम का मिश्रण बना सकते हैं। इसके साथ असमानता को छुपाना आसान है।

एक सरल क्रीम रेसिपी - मक्खन और गाढ़े दूध से बनी। एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक मक्खन की एक छड़ी को मिक्सर से फेंटें और आधा कैन गाढ़ा दूध डालें। फिर से फेंटें. केक को क्रीम से ढककर फ्रिज में रख दीजिये. फिर किसी भी असमानता को दूर करने के लिए गर्म सूखे स्पैटुला का उपयोग करें।

आप केक को फोंडेंट से ढकना शुरू कर सकते हैं!

शुरुआती लोगों के लिए, आप एक स्टैंसिल और एक विशेष डाई या खाद्य मार्कर का उपयोग करके मैस्टिक केक पर कोई भी डिज़ाइन या शिलालेख लगा सकते हैं।

साधारण फूल कप और विभिन्न व्यास के अन्य कंटेनरों का उपयोग करके बनाए जाते हैं: मंडलियों को काट दिया जाता है, और फिर फूल को इकट्ठा किया जाता है।

सरल मैस्टिक केक, मूल नुस्खा

यदि आप जल्दी से केक बनाना चाहते हैं, तो सबसे आसान विकल्प तैयार केक परतों का उपयोग करना है। आगे आपको उत्पाद को "इकट्ठा" करने की आवश्यकता है:

"आंतरिक" क्रीम जिसके साथ केक की परत बनाई जाती है, उसका उपयोग आपके स्वाद के लिए लगभग किसी भी तरह से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मलाईदार, कस्टर्ड, मक्खन।

• केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए, परतों को अतिरिक्त रूप से सूखे फल, ताजे फल जो गीले न हों, या क्रीम और खट्टा जैम के बीच वैकल्पिक रूप से लगाया जा सकता है;
• शीर्ष परत मक्खन क्रीम से ढकी हुई है।
• रेडीमेड चॉकलेट स्प्रेड का उपयोग करना और भी आसान विकल्प है। आपको इसे थोड़ा गर्म करना होगा ताकि यह अच्छे से फैल सके और फिर केक को रेफ्रिजरेटर में ठंडा कर लें।
• तैयार केक को हमेशा की तरह फोंडेंट से ढक दें। यदि अतिरिक्त द्रव्यमान को असमान रूप से काटा जाता है, तो केक के निचले किनारे को किनारों से सजाया जा सकता है या ओपनवर्क रिबन काट दिया जा सकता है।

यह सबसे सरल मैस्टिक केक है, एक बुनियादी नुस्खा - आप इसे अपने बच्चों के साथ भी बना सकते हैं, जो प्लास्टिसिन जैसे लचीले द्रव्यमान से मूर्तिकला का आनंद लेंगे।

में पेस्ट्री शेफ के लिए सुपरमार्केटआप मैस्टिक के साथ ड्राइंग के लिए फेल्ट-टिप पेन, फूल और आकृतियाँ बनाने के लिए उपकरण, तैयार मीठे फूल और बहुत कुछ खरीद सकते हैं। आप कुछ ही घंटों में अपनी खुद की छोटी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति बना सकते हैं।

शुरुआती हलवाईयों के लिए मैस्टिक के साथ काम करना! जिसने भी कभी आकृतियों और फूलों की प्रचुरता वाला एक भव्य केक देखा है, उसने सोचा है: यह कैसे बनाया जाता है? कई लोग सीखना चाहेंगे कि ऐसी सुंदरता कैसे बनाई जाए। आज हम आपको दिखाएंगे कि मैस्टिक के साथ काम कैसे शुरू करें। केक की एक निश्चित संख्या के बाद, जब आप अनुभव और कौशल हासिल कर लेंगे, तो आप निश्चित रूप से कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम होंगे! कन्फेक्शनरी मैस्टिक एक चीनी पेस्ट है जिसका उद्देश्य मॉडलिंग के लिए है, यानी कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए। आप किसी स्टोर में मैस्टिक खरीद सकते हैं - इसकी संरचना और बनावट सही होगी, या आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं - यह आपके विवेक पर है। सौभाग्य से, सभी प्रकार के मैस्टिक व्यंजन बहुत सारे हैं। मैस्टिक को सही तरीके से कैसे मिलाएं? मैस्टिक विभिन्न प्रकार के होते हैं और वे सभी अलग-अलग तरीके से मिश्रित होते हैं। हम सबसे सरल मार्शमैलो मैस्टिक पर अधिक विस्तार से ध्यान देंगे। इस मैस्टिक को तैयार करने के लिए, वास्तव में, आपको स्वयं कैंडीज और बारीक पिसी हुई चीनी की आवश्यकता होगी, जो पिघले हुए कैंडी द्रव्यमान में मिल जाएगी। तैयार मार्शमैलो मैस्टिक सजातीय, घना और प्लास्टिक होना चाहिए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मार्शमैलोज़ को ज़्यादा गरम न करें (यह कैंडीज़ को तब तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि वे फूलने और पिघलने न लगें)। यदि गूंधते समय चीनी का द्रव्यमान लंबे समय तक चिपचिपा रहता है, तो वहां न रुकें: पाउडर को तब तक मिलाते रहें जब तक आपको वांछित स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए। इसके विपरीत, यदि मैस्टिक बहुत सख्त हो गया है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें, इसे अपने हाथों से गूंधें और गूंधना जारी रखें। अगर मिश्री का पेस्ट उखड़ने लगे तो इसमें एक बूंद पानी या नींबू का रस मिलाएं और फिर से गूथना जारी रखें। मैस्टिक कैसे रोल आउट करें? चीनी मैस्टिक को रोल करने के दो ज्ञात तरीके हैं: स्टार्च या पाउडर के साथ छिड़की हुई मेज पर, और वनस्पति तेल के साथ पॉलीथीन की चादरों के बीच। पहली विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि मैस्टिक की लुढ़की परत को टेबल की सतह से "अनस्टक" करना होगा और निलंबित रखना होगा। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको लुढ़के हुए मैस्टिक से पॉलीथीन की ऊपरी परत को हटाना होगा, परत को पलटना होगा, केक को समान रूप से इसके साथ कवर करना होगा, और उसके बाद ही पॉलीथीन की दूसरी परत को अलग करना होगा। हालाँकि, पतली पॉलीथीन (उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म) हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: यहां हमें ग्रीनहाउस के लिए फिल्म जैसी किसी मोटी और अधिक महत्वपूर्ण चीज़ का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि मैस्टिक हर समय टूट जाए तो क्या करें? आप संभवतः पिज़्ज़ा आटा बेलने के आदी हैं और "पतला बेहतर है" दर्शन का पालन करते हैं। अफ़सोस, यह तरकीब चीनी मैस्टिक के साथ काम नहीं करेगी। रोल आउट परत की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए (मोटी की भी आवश्यकता नहीं है)। पतले रोल वाले मैस्टिक के दो नुकसान हैं: सबसे पहले, यह केक को ढकते समय फट सकता है, और दूसरे, आपकी पाक कृति की सभी "खामियाँ" और असमानता इसके नीचे दिखाई देंगी। यह भी संभव है कि मैस्टिक को मिलाते समय आपने "मोटी पिसी हुई" पाउडर चीनी का उपयोग किया हो, जिसमें साबुत चीनी के क्रिस्टल होते हैं। इसके बारे में आप कुछ नहीं कर सकते: यह मैस्टिक लुढ़कने पर भी फट जाएगा। यदि वह परत जिससे केक ढका हुआ था, फिर भी सबसे महत्वपूर्ण क्षण में टूट जाती है, तो निराश न हों। सीम, पैच और अन्य खामियों को पानी में भिगोए हुए चौड़े ब्रश का उपयोग करके आसानी से "प्लास्टर" किया जा सकता है। केक को तब तक सहलाने के लिए इस ब्रश का उपयोग करें जब तक कि इसकी सतह पूरी तरह से चिकनी न हो जाए। और यदि आपको अचानक मैस्टिक की परत के नीचे हवा के बुलबुले मिलते हैं, तो इन स्थानों पर सुई से छेद करने का प्रयास करें, और फिर सावधानीपूर्वक "छेद" को चिकना करें। यदि आपने कभी वॉलपेपर टांगा है तो संभवतः आपने भी कुछ ऐसा ही किया होगा। फोंडेंट से केक को समान रूप से कैसे ढकें? "रहस्यकेक के "किनारों" पर भद्दे सिलवटों से बचना बहुत सरल है: आपको बस चीनी मैस्टिक को एक बड़े मार्जिन (कम से कम 10-15 सेमी) के साथ रोल करने की आवश्यकता है और ताकि यह रिजर्व पूरी परिधि के साथ बना रहे। . फिर मैस्टिक अपने वजन के नीचे खिंच जाएगा और केक पर सपाट लेट जाएगा। इसके बाद, एक गोल पिज़्ज़ा कटर लें और ध्यान से "सभी अतिरिक्त" काट लें, लगभग आधा सेंटीमीटर बचाकर रखें। यदि के "किनारे" केक लहरदार निकले, उन्हें एक स्पैटुला से चिकना कर लें। और यदि आधार मैस्टिक की परत के नीचे से दिखने लगे? सबसे अधिक संभावना है, यह नमी का मामला है: चीनी मैस्टिक इसके प्रति बहुत संवेदनशील है। या तो आपने "गलत" का उपयोग किया है "केक की परतें, या केक जरूरत से ज्यादा फैला हुआ, या भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया। तैयार केक को एक कसकर बंद सीलबंद बॉक्स में या प्लास्टिक बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए (और अधिमानतः 2 दिनों से अधिक नहीं)। केक को स्वयं क्या चाहिए ( आधार) जैसा हो? केक के आधार के रूप में सूखे बिस्कुट, बटर केक या स्टोर से खरीदे गए केक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कोटिंग के लिए क्रीम के लिए, मार्जिपन द्रव्यमान के साथ काम करना शायद सबसे आसान है। यदि आपको मार्जिपन पसंद नहीं है, तो क्लासिक बटरक्रीम, उबला हुआ गाढ़ा दूध या गैनाचे (चॉकलेट बटरक्रीम) का उपयोग करें। ऐसे में आपको केक को कुछ घंटों के लिए ठंड में रखना होगा और उसके बाद ही मैस्टिक की एक परत लगानी होगी। यदि क्रीम को पूरी तरह से सख्त होने का समय नहीं मिला, तो मैस्टिक की कोटिंग के बाद केक की सतह पर भद्दे डेंट बन सकते हैं। किसी भी परिस्थिति में बेस के लिए खट्टा क्रीम और सभी प्रकार के संसेचन (चीनी सिरप, लिकर, कन्फेक्शनरी रम, आदि) का उपयोग न करें। याद रखें कि कोई भी मैस्टिक नमी के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी घुल जाता है। मैस्टिक कैसे पेंट करें? बेशक, विशेष खाद्य रंगों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन वे हमेशा नहीं होते हैं और हर जगह उपलब्ध नहीं होते हैं। आप ईस्टर अंडे के लिए रंगों को नियमित पेंट से बदल सकते हैं, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अंडे के रंगों में आमतौर पर नमक होता है, और हमारा मैस्टिक नमकीन नहीं होना चाहिए। इसलिए, पाउडर पेंट नहीं, बल्कि गोलियों में पेंट लेना बेहतर है जिसमें नमक न हो। यदि आप स्पष्ट रूप से भोजन में "सभी रसायनों" के खिलाफ हैं, तो प्राकृतिक रंगों का प्रयास करें: हरे रंग के लिए पालक का रस, लाल रंग के लिए चुकंदर का रस, नारंगी के लिए गाजर का रस। बेशक, यह इतना सुंदर नहीं निकलेगा, लेकिन 100% हानिरहित होगा। सबसे कठिन काम है मैस्टिक को काले रंग से रंगना। ऐसा करने के लिए, आपको तीन रंगों को मिलाना होगा: नीला (2 भाग), पीला (1 भाग) और लाल (1 भाग)। अनुपातों का कड़ाई से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि हमें वह शेड मिलेगा जिसकी हमें ज़रूरत है - तटस्थ काला। उपयोग किए गए रंगों के आधार पर, यह थोड़ा हरा, थोड़ा लाल या बैंगनी रंग का हो सकता है। ब्लैक फोंडेंट बनाने का एक अन्य विकल्प यह है कि पहले ब्राउन फोंडेंट तैयार करें (उदाहरण के लिए, चॉकलेट या जली हुई चीनी के साथ), और फिर उसमें नीले रंग की एक बूंद मिलाएं। क्या तैयार मैस्टिक को स्टोर करना संभव है? हाँ तुम कर सकते हो! मैस्टिक में ऐसा कुछ भी नहीं है जो कुछ दिनों में खराब हो जाए। भंडारण के लिए, मैस्टिक को पॉलीथीन में सावधानीपूर्वक पैक करने या ढक्कन के साथ प्लास्टिक कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है: मैस्टिक को केवल नमी और हवा से संरक्षित किया जाना चाहिए ताकि यह समय से पहले सूख न जाए और गीला न हो जाए। वैसे, कम उपयोग किए गए मार्शमैलो मैस्टिक को फ्रीजर में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। मैस्टिक को चमकदार कैसे बनायें? अपने केक को ढकने वाले मैस्टिक को चमकदार बनाने के लिए, मुलायम ब्रश से शहद-वोदका घोल (1:1 के अनुपात में शहद और वोदका) की एक परत लगाएं। चिंता न करें: वोदका जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और केक के स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करेगा। एरोबेटिक्स - मैस्टिक से बनी मूर्तियाँ वास्तव में, प्लास्टिसिन की तुलना में अच्छी तरह से तैयार प्लास्टिक मैस्टिक से मूर्तियाँ बनाना अधिक कठिन नहीं है: किसी विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आकृतियों के विभिन्न हिस्सों को जोड़ने या सजावट को मैस्टिक कोटिंग पर चिपकाने के लिए, आपको केवल चिपकाने वाले क्षेत्र को पानी से हल्का गीला करना होगा। रंगीन मूर्तियाँ बनाने के लिए, अलग-अलग रंग के मैस्टिक का उपयोग करना आवश्यक नहीं है: आप सादे सफेद मैस्टिक से मूर्तियाँ बना सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं, और फिर उन्हें खाद्य रंग के साथ शीर्ष पर पेंट कर सकते हैं। तैयार आकृतियों से बचे हुए पाउडर या स्टार्च को हटाने के लिए, उन पर गीले ब्रश से चलें। मैस्टिक के साथ काम करने में मुख्य बात रचनात्मकता का प्यार और ढेर सारा अभ्यास है! बनाएं, तराशें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

चीनी मैस्टिक एक अद्वितीय कन्फेक्शनरी सामग्री है जिसका व्यापक रूप से सजावट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है: रंगों, आकृतियों, रफल्स, राहत, शिलालेखों के साथ। मैस्टिक संरचना में प्लास्टिसिन के समान है, इसलिए सजावट को स्वयं ढालने के लिए अपने छोटे सहायकों को आमंत्रित करें। मॉडलिंग आपको ठीक मोटर कौशल विकसित करने की अनुमति देगा, और प्लास्टिसिन के विपरीत, मैस्टिक में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, इसलिए यदि बच्चा एक टुकड़ा खाता है तो यह डरावना नहीं है।

विशेष उपकरण, सिलिकॉन मोल्ड और प्लास्टिक फॉर्म मैस्टिक के उपयोग की सीमाओं का विस्तार करते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर "मैस्टिक के साथ काम करने के लिए उपकरण" अनुभाग में सभी सबसे आवश्यक उपकरण देख और खरीद सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि चीनी परीक्षणों के साथ काम करना मुश्किल नहीं है, कई सूक्ष्मताएं और बारीकियां हैं, जिनका ज्ञान नौसिखिए हलवाई और पेशेवरों दोनों के लिए उपयोगी होगा।

मैस्टिक के साथ काम करते समय सबसे पहली कठिनाई का सामना करना पड़ता है यह अत्यधिक चिपचिपाहट है.यह कमरे के बढ़े हुए तापमान से, हाथों की गर्मी से और यहां तक ​​कि अत्यधिक नमी से (उदाहरण के लिए, यदि हथेलियां पसीने से तर हैं) और, यदि मैस्टिक स्वतंत्र रूप से तैयार किया गया था, तो सामग्री के गलत अनुपात के कारण प्रकट होता है।

पाउडर चीनी और नियमित कॉर्नस्टार्च (या चावल) यहां बचाव में आएंगे।

यदि आपका घर का बना मैस्टिक बहुत चिपचिपा है, तो इसे पाउडर चीनी के साथ गूंधना जारी रखें। संक्षेप में, मैस्टिक एक चीनी आटा है जहां पाउडर आटे के रूप में कार्य करता है।

अगर स्टोर से मैस्टिक स्टिक खरीदी है, तो बस काम की सतह और हाथों पर कॉर्नस्टार्च छिड़कें और काम करना जारी रखें।

मैस्टिक को एक सपाट सतह पर स्टार्च और पाउडर चीनी के साथ छिड़का हुआ या विशेष उभरे हुए मैट पर रोल किया जाना चाहिए जो मैस्टिक को एक मूल पैटर्न देगा।

आपने मैस्टिक को बाहर निकाला और इसे केक में स्थानांतरित करने वाले थे, लेकिन यह टूट गया? आप निश्चित रूप से इसे ज़्यादा कर रहे हैं: आपको चीनी के आटे को 2 से 4 मिमी की मोटाई में बेलना होगा। बहुत पतला बेला हुआ आटा न केवल टूटता है, बल्कि आपके केक की सारी असमानता भी प्रकट कर देता है।

अब, शायद, सबसे महत्वपूर्ण प्रश्न के बारे में: मैस्टिक के साथ केक को ठीक से कैसे कवर किया जाए। सबसे पहले, आपको इसकी सतह तैयार करने की आवश्यकता है।

मैस्टिक को चिकना करने के लिए हलवाई मार्जिपन, गैनाचे या बटर क्रीम की एक पतली परत का उपयोग करते हैं। बटर चीज़ सहित कोई अन्य क्रीम काम नहीं करेगी क्योंकि चीनी का आटा लीक हो सकता है।

केक की सतह को समतल करने का सबसे सुविधाजनक तरीका तीन चरणों में है:

· केक की सतह को, जहां से सभी उभार और अनियमितताएं पहले हटा दी गई हैं, सभी अतिरिक्त टुकड़ों को हटाने के लिए बटर क्रीम की एक पतली परत से कोट करें। 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

· केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और क्रीम की मोटी परत से केक को कोट करें। 10 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

· केक को फिर से बाहर निकालें और अतिरिक्त क्रीम निकालने के लिए गर्म चाकू या स्पैटुला का उपयोग करें और इसे बिल्कुल सपाट सतह पर समतल करें। 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

जैसे ही क्रीम सख्त हो जाए केक को फोंडेंट से ढक दिया जा सकता है।

केक के किनारे पर चीनी के आटे की एक परत लगाएँ, फिर मैस्टिक को बेलन से केक की सतह पर अपने से दूर घुमाते हुए रोल करें।

मैस्टिक को अपनी हथेलियों से दबाएं, सावधान रहें कि सतह पर खड्डों से बचने के लिए अपनी उंगलियों से न छुएं या दबाएं।

यदि आप मैस्टिक को "मार्जिन के साथ" रोल करते हैं तो केक के किनारों पर कोई तह नहीं होगी। सबसे पहले, "स्टॉक" को चिकना करना आवश्यक है ताकि यह झुर्रियों और सिलवटों के बिना पड़ा रहे।

यदि सब कुछ सुचारू है, तो आप अतिरिक्त को काट सकते हैं। एक विशेष मैस्टिक चाकू के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, जिसे हमारे स्टोर में खरीदा जा सकता है।

मैस्टिक से फूलों या आकृतियों को पहले से ही तराशा जाना चाहिए और कम से कम एक दिन तक सूखने दिया जाना चाहिए।

ऐसा होता है कि मैस्टिक को ढकते समय बुलबुले दिखाई देते हैं: यह बस उन्हें सुई से छेदने और इस जगह को चिकना करने के लिए पर्याप्त है। यदि मैस्टिक फट गया हो तो भी ऐसा ही करना चाहिए। केक पर मैस्टिक को चिकना करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक विशेष लोहे का उपयोग करना है, जो आपको हमारे स्टोर में भी मिलेगा।

फोंडेंट से ढके केक को किसी डिब्बे से ढककर रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, ताकि नमी गलती से उस पर न लग जाए।

ऐसा होता है कि रेफ्रिजरेटर से निकाला गया केक पानी की बूंदों से ढक जाता है। इस घटना को संघनन कहा जाता है। यह तापमान में तेज बदलाव के कारण केक पर दिखाई देता है।

केक को प्राकृतिक रूप से सूखने देना बहुत महत्वपूर्ण है, अर्थात मैस्टिक को सूखे कपड़े से रगड़ने की आवश्यकता नहीं है। इस तरह के कार्यों से उपस्थिति को नुकसान हो सकता है। यदि केक को पेंट से रंगा गया है, तो चिंता न करें: वे संक्षेपण से नहीं बहेंगे।

मैस्टिक को कैसे सजाएं?

चीनी के आटे की सतह पर चमक लाने के लिए, आपको शहद और वोदका को 1:1 के अनुपात में मिलाना होगा। मिश्रण को मुलायम ब्रश से केक पर लगाएं और सूखने दें। वोदका ख़त्म हो जाएगी और चमक दिखाई देगी।

कंदुरिन से सजा हुआ केक बहुत प्रभावशाली लगता है.

सजाने के दो तरीके हैं:

· सूखी विधि. कैन से कुछ पेंट लेने के लिए ब्रश का उपयोग करें और इसे केक पर हिलाएं। सूखी विधि बड़ी सतहों पर उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है।

· समाधान। 1-2 ग्राम कैंडुरिन में बूंद-बूंद करके वोदका मिलाएं। स्थिरता गाढ़ी नहीं होनी चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होनी चाहिए। यह विधि विवरण और पैटर्न बनाने और मैस्टिक से फूलों को सजाने के लिए सुविधाजनक है।

मैस्टिक को जेल रंगों से रंगा जाना चाहिए। बेशक, आप पाउडर रंगों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ऐसे रंगों की खपत बहुत अधिक है, इसलिए गहरा रंग प्राप्त करना कठिन और महंगा हो सकता है।

जेल डाई गंधहीन और बेस्वाद होते हैं और, महत्वपूर्ण बात यह है कि खरीदे गए मैस्टिक या घर के बने मैस्टिक की संरचना में कोई बदलाव नहीं होता है।

भागों को चिपकाने और केक पर आकृतियों को सुरक्षित करने के लिए, आप एक तटस्थ कन्फेक्शनरी जेल, सादे पानी और यहां तक ​​​​कि ताजे अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं। सिद्धांत सरल है: भाग के आधार को आवश्यक मात्रा में जेल, पानी या प्रोटीन से चिकना करें और इसे केक पर सुरक्षित करें।

मैस्टिक को कैसे स्टोर करें?नमी को अंदर जाने से रोकने और चीनी के आटे को सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म में कसकर लपेटना सुनिश्चित करें।

ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

यदि मैस्टिक सूख जाता है, तो इसे कन्फेक्शनरी ग्लिसरीन के साथ पुनर्जीवित किया जा सकता है।

मैस्टिक हलवाई के लिए एक सार्वभौमिक सहायक है। इसकी मदद से अपनी कल्पना को हकीकत में बदलना आसान है। मूर्तियों या फूलों को बनाने और सुखाने के लिए पर्याप्त समय नहीं है? हम आपको तैयार सजावट की पेशकश करने में प्रसन्न हैं। "मैस्टिक सजावट" अनुभाग पर एक नज़र डालें: हमें यकीन है कि आपको अपनी पसंद के अनुसार एक गुलदस्ता या मज़ेदार चीनी और बादाम का मीठा हलुआ की आकृतियाँ मिलेंगी।

आपके लिए प्रेरणा, मित्रों!

केक से अधिक सुंदर क्या हो सकता है? यह अद्भुत कन्फेक्शनरी उत्पाद आमतौर पर विभिन्न विशेष अवसरों के लिए उपहार के रूप में दिया जाता है, उदाहरण के लिए, शादी, सालगिरह, क्रिसमस, नामकरण, सगाई दिवस या कोई अन्य कार्यक्रम। लेकिन यह एक बात है जब एक केक का स्वरूप सरल और अप्रस्तुत होता है, और यह बिल्कुल दूसरी बात है जब यह कला का एक वास्तविक काम बन जाता है। मेहमानों को ऐसी पाई दिखाना न केवल शर्म की बात है, बल्कि कभी-कभी इसे खाना भी शर्म की बात है। मैस्टिक का उपयोग करके अपने केक या पाई को उत्कृष्ट कृति में कैसे बदलें - यह हमारी बातचीत का विषय होगा। लेकिन सबसे पहले, हम नौसिखिया हलवाईयों के सबसे अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देंगे।

चिपकने वाले आधारों के साथ काम करते समय, कई नौसिखिए कारीगरों को समस्या का सामना करना पड़ता है केक के ऊपर मैस्टिक की परतें फैलना. इसके अलावा, रंग के परिणामस्वरूप, केक का आधार दिखाई दे सकता है या शीर्ष कोटिंग पूरी तरह से घुल सकती है। इससे बचने के लिए, आपको मक्खन वाले हिस्से का उपयोग गीले आधार पर नहीं करना चाहिए (अर्थात, यदि आपका कन्फेक्शनरी उत्पाद मक्खन, दूध या बटरक्रीम से ढका हुआ है)। यदि आप अभी भी इस क्रीम का उपयोग करते हैं, तो इस पर मैस्टिक लगाने से पहले आपको इसे सूखने देना होगा या इसके अतिरिक्त मार्जिपन, कंडेंस्ड मिल्क या गैनाचे से बनी एक विशेष तटस्थ क्रीम का उपयोग करना होगा (इसे पहले ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए)। परिणामस्वरूप, वसायुक्त तेल आधार और मैस्टिक के बीच, आप क्रीम की एक सुरक्षात्मक परत लगाएंगे, जो फैलने से रोकेगाऔर चिपकने वाले आधार पर धब्बों का बनना (हमने परीक्षण किया है कि मैस्टिक मार्जिपन से ढके केक पर पूरी तरह से चिपक जाता है)।

लेकिन आपको ज़्यादा सूखे केक का चयन नहीं करना चाहिए। इस आधार पर मीठी पोटीन विकृत और फट सकती है, और केक अपने आप टूट कर बिखर जायेगा। यदि आपके पास अपनी खुद की पाई बनाने का अवसर नहीं है, तो आप हमेशा दुकानों या अन्य खुदरा दुकानों में तैयार स्पंज केक खरीद सकते हैं।

किसी उत्पाद की मैस्टिक सतह जिसे पहले रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखा गया था, को चिकना बनाने के लिए, इसकी अनुशंसा की जाती है लाल-गर्म चाकू से चिकना करें. यदि आपने केक तैयार करने के तुरंत बाद इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा है, तो आप छोटी कुकी या बिस्किट के टुकड़ों के साथ छिड़कने के बाद, नियमित मक्खन क्रीम का उपयोग करके मैस्टिक को समतल कर सकते हैं।

यदि, आकृतियों की मॉडलिंग करते समय, आपको कुछ हिस्सों को एक साथ चिपकाने की आवश्यकता होती है, तो आप इसके लिए साधारण पानी का उपयोग कर सकते हैं। मुर्गी के अंडे का सफेद भाग, साथ ही पाउडर चीनी और सफेद का मिश्रण, दो समान उत्पादों के लिए एक प्रकार के उत्प्रेरक के रूप में काम कर सकता है। उत्पाद को थोड़ा गीला करें और यह अपने चिपकने वाले गुण दिखाएगा। आप एक विशेष ब्रश का उपयोग करके उत्पाद में एक विशेष रंग और चमक जोड़ सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको इसके ऊपर अल्कोहल की एक छोटी परत लगानी होगी। आप शहद और अल्कोहल के घोल का भी उपयोग कर सकते हैं (1:1 के अनुपात में)।

यदि आपको बहुत छोटे विवरणों को पेंट करने की आवश्यकता है, तो ब्रश के बजाय टूथपिक या कपास झाड़ू का उपयोग करना बेहतर है। बेझिझक तात्कालिक ब्रशों को खाद्य रंगों में डुबाएँ और डिज़ाइन को दृश्यमान आकृतियों के साथ सटीक रूप से लागू करें। मैस्टिक परत को आसानी से बेलने के लिए, आपको पहले इसे अच्छी तरह से गूंधना होगा और फिर इसे नियमित बेलन से पतला बेलना होगा। के अनुसार अरनौद फेय(फ्रांसीसी रसोइयों में सर्वश्रेष्ठ), सबसे पहले रोलिंग पिन को स्टार्च या पाउडर चीनी में डुबाने की सलाह दी जाती है। तब चिपचिपा मैस्टिक उस पर चिपक नहीं पाएगा और आप जल्दी से अपने उत्पाद को वांछित आकार दे सकते हैं।

ऐसे समय होते हैं जब मैस्टिक आटा सचमुच टुकड़ों में टूट जाता है। ऐसी स्थितियों में, स्नेहक को ही दोषी नहीं ठहराया जाना चाहिए, बल्कि चीनी के बड़े क्रिस्टल को दोषी ठहराया जाना चाहिए, जो आटे के संपर्क में आने पर उसे खरोंच देते हैं, जिससे आँसू पैदा होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, चिपकने वाला द्रव्यमान तैयार करते समय पाउडर चीनी को अच्छी तरह से पीसना आवश्यक है।

यदि आपका कन्फेक्शनरी उत्पाद, जिस पर केक मैस्टिक लगा है, लंबे समय तक सख्त नहीं होता है, तो आप इसे ताजी हवा में ले जा सकते हैं। वहां कोटिंग तेजी से सख्त हो जाएगी और एक समान परत से ढक जाएगी। छोटी आकृतियाँ ठोस हों और नमी को अवशोषित न करें, इसके लिए उन्हें पहले से ही बनाया जाना चाहिए, साथ ही उन्हें अच्छी तरह सूखने दिया जाना चाहिए। बड़े फूलों की व्यवस्था और अलग-अलग बड़ी वस्तुओं, उदाहरण के लिए, घर, ड्रेस जूते और अन्य वजनदार हिस्सों को तैयार कन्फेक्शनरी उत्पादों में तुरंत संलग्न नहीं करना बेहतर है। इससे वे लंबे समय तक अपना आकार बनाए रख सकेंगे और अपने चिपकने वाले गुणों को नहीं खोएंगे। पहले से तैयार मैस्टिक को कुछ मिनटों के लिए ओवन या माइक्रोवेव में रखा जाना चाहिए ताकि यह अपने प्लास्टिक गुणों को न खोए।

मैस्टिक को सही तरीके से कैसे रोल करें?

पोटीन द्रव्यमान को रोल करते समय, आपको इसकी अधिकतम मोटाई को ध्यान में रखना होगा (अधिकतम परत की मोटाई 2-3 मिमी से कम नहीं होनी चाहिए)। फिर वो फटेगा या छिलेगा नहीं. एक प्रकार की मीठी प्लास्टिसिन को बेलने के कई तरीके भी हैं। सबसे पहले आटे को बेलन की सहायता से मेज पर बेल लें। इसका जिक्र हम ऊपर पहले ही कर चुके हैं. दूसरा तरीका है पॉलीथीन की बड़ी शीटों के बीच चिपकने वाले आधार की एक परत बिछाने में. दिलचस्प बात यह है कि दूसरी विधि का उपयोग करते समय, मैस्टिक को पॉलीथीन या क्लिंग फिल्म से अलग करने की भी आवश्यकता नहीं होती है। आटे की मोटाई 2-3 मिमी हो जाने के बाद, आप शीट के ऊपरी हिस्से को हटा दें और पॉलीथीन के साथ मिलकर इसे कन्फेक्शनरी उत्पाद में स्थानांतरित कर दें। और जब मैस्टिक की परत आपके केक को पूरी तरह से ढक देगी, तब आप पॉलीथीन से छुटकारा पा सकते हैं। और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि क्लिंग फिल्म या पॉलीथीन की मोटाई और उनकी लंबाई सही ढंग से गणना की जानी चाहिए(आटे के आकार के अनुसार). अन्यथा, फिल्म की सतह हिल जाएगी और सिलवटें बन जाएगी, जिससे आपको बहुत सारी अतिरिक्त असुविधा होगी।

रंगों को सही तरीके से कैसे मिलाएं?

अपनी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है रंगों का सही प्रयोग करें. और मुख्य बात यह सीखना है कि उन्हें सही तरीके से कैसे मिलाया जाए। और, निःसंदेह, हम आपकी सहायता करेंगे। यहां हम मैस्टिक उत्पादों को काले रंग में रंगने के विकल्पों पर गौर करेंगे।

तो पाने के लिए तटस्थ काला रंगआप एक भाग लाल, दो भाग नीला और का उपयोग कर सकते हैं
एक भाग पीला रंग. जिससे आप सफल हो सकें नीला-काला रंग, आप एक भाग नीले, एक भाग लाल और एक भाग पीले रंग के अनुपात का उपयोग कर सकते हैं। कुछ असामान्य पाने के लिए काला-हरा रंगआपको लाल, नीले और पीले रंगों की आवश्यकता होगी (1:1:2 के अनुपात में)। तदनुसार, आपके काले रंग को प्राप्त करने के लिए लाल रंग, रंगों को अनुपात (2:1:1) में पतला किया जाना चाहिए। वहीं, लाल, नीले और पीले रंग का ही प्रयोग करें।
मैस्टिक को काले रंग में रंगने की दूसरी विधि बहुत सरल है। आपको मनचाहा शेड मिल सकता है का उपयोग करके नियमित रूप से जली हुई चीनी. आप आटे में चॉकलेट का मिश्रण भी मिला सकते हैं. फिर रंगने का प्रभाव भी वैसा ही होगा. लेकिन अगर आपके पास प्रयोग करने का समय नहीं है, तो तैयार डाई खरीदना और उसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करना आसान है।

संक्षेप में, हम कहेंगे कि इस लेख में हमने जो भी सलाह दी है वह पेशेवर हलवाईयों के व्यक्तिगत अनुभव पर आधारित है। और आप उनकी बात सुनते हैं या नहीं, यह आप पर निर्भर करता है। मुख्य बात यह है कि कन्फेक्शनरी व्यवसाय में आपका काम आपके और आपके आस-पास के लोगों के लिए खुशी लाता है!