अंडे की सफेदी से प्रोटीन कैसे अलग करें? जर्दी से प्रोटीन को कैसे अलग करें: रसोइयों को ध्यान दें। वीडियो: प्रोटीन और जर्दी को अलग करने के लिए उपकरण का अवलोकन
प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करके 2 सेकंड में कच्चे अंडे के प्रोटीन से जर्दी को कैसे अलग करें? विभिन्न प्रकार के आटा उत्पादों को पकाते समय जर्दी को सफेद से अलग करना अक्सर आवश्यक होता है, और नुस्खा प्रोटीन से जर्दी को अलग करने की सलाह देता है। यह कैसे किया जा सकता है? एल्ब्यूमिन से जर्दी को अलग करने के सबसे आम तरीके बहुत सरल हैं। हम वीडियो देखने का सुझाव देते हैं।
घर पर बोतल का उपयोग करके 2 सेकंड में प्रोटीन से जर्दी कैसे अलग करें?
2 सेकंड में प्लास्टिक की बोतल से प्रोटीन से जर्दी को जल्दी से कैसे अलग करें?अंडे को सावधानी से तोड़ कर एक कप में निकाल लीजिये. खाली बोतल को जर्दी में ले आओ। कुछ हवा छोड़ने के लिए बोतल को हल्का सा दबाएं। अपना हाथ ढीला करें, प्रोटीन से अलग हुई जर्दी एक प्लास्टिक की बोतल में होगी।
प्रोटीन से जर्दी को अलग करने का दूसरा तरीका: अपने बाएं हाथ में एक अच्छी तरह से धोया हुआ अंडा लें। चाकू अपने दाहिने हाथ में ले लो. चाकू के कुंद सिरे से अंडे पर वार करें। परिणामस्वरूप दरार के साथ अंडे को सावधानी से दो हिस्सों में अलग करें। अंडे की सफेदी को एक छोटे से गैप से खोल से बाहर निकलने दें।
इसके बाद, सावधानी से जर्दी को खोल के एक आधे हिस्से से दूसरे हिस्से में स्थानांतरित करें जब तक कि सारा प्रोटीन जर्दी से अलग न हो जाए। आप अंडे को अपने हाथ की हथेली में तोड़ सकते हैं और तब तक इंतजार कर सकते हैं जब तक कि प्रोटीन आपकी उंगलियों से न निकल जाए और अलग की गई जर्दी आपके हाथ की हथेली में न रह जाए।
प्रोटीन से जर्दी को अलग करने का दूसरा तरीका। अंडे से जर्दी निकालने के लिए आप फ़नल का भी उपयोग कर सकते हैं। कटे हुए सिरे के साथ कागज से एक फ़नल बनाएं। इसमें एक अंडा फोड़ें और सफेदी सूखने का इंतजार करें। हम आपको दूसरों को पढ़ने के लिए आमंत्रित करते हैं।
जर्दी से सफ़ेद भाग को अलग करने की विधियाँ।
यदि आप एक महिला हैं जिसे खाना बनाना पसंद है, तो आपकी रसोई में बहुत सारे गैजेट हैं जो जीवन को आसान बना सकते हैं और भोजन काटने और साफ करने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। लेकिन जब जर्दी से बड़ी मात्रा में प्रोटीन को अलग करना आवश्यक हो तो बेकिंग के बारे में क्या? नीचे हम सबसे सरल तरीकों पर गौर करेंगे जो आपको बेकिंग के लिए प्रोटीन और जर्दी प्राप्त करने की अनुमति देंगे।
इस हेरफेर को करने के कई तरीके हैं। हमारी दादी-नानी इसके लिए अंडे के छिलकों का इस्तेमाल करती थीं। मुख्य कार्य खोल को सावधानी से दो भागों में तोड़ना और एक आधे से दूसरे आधे हिस्से में जर्दी डालकर सामग्री को अलग करना था। उसी समय, प्रोटीन एक प्लेट में निकल गया। अब युवा गृहिणियों के पास विशेष विभाजक भी हैं। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो हम प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करने का सुझाव देते हैं।
अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करने के कारण:
- अलग-अलग, ये घटक बेहतर ढंग से फेंटते हैं।अक्सर, यदि थोड़ी मात्रा में जर्दी प्रोटीन में मिल जाती है, तो बेकिंग प्रक्रिया के दौरान फोम काम नहीं कर सकता है या जम नहीं सकता है।
- क्रीम बनाने के लिए.आमतौर पर कन्फेक्शनरी व्यवसाय में घटकों को अलग कर दिया जाता है। प्रोटीन का उपयोग फोम बनाने के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग केक को चिकना करने के लिए किया जाता है। यह क्रीम के लिए एक उत्कृष्ट आधार है।
- मेरिंग्यू बनाने के लिए.प्रोटीन का उपयोग स्वादिष्ट ग्लेज़ और असामान्य हवादार केक बनाने के लिए किया जाता है।
निर्देश:
- यह विधि वैक्यूम क्लीनर के सिद्धांत पर काम करती है। आपको सावधानीपूर्वक कई अंडों को एक प्लेट में तोड़ना होगा।
- सुनिश्चित करें कि फिल्म क्षतिग्रस्त न हो और जर्दी न फैले। इसके बाद एक प्लास्टिक की बोतल लें और उसे धो लें।
- भले ही बोतल में पहले मिनरल वाटर था, फिर भी उसे उबले हुए पानी से धोएं। आख़िरकार, यदि आप अंडे फोड़ने जा रहे हैं, तो अशुद्धियाँ झाग बनने की प्रक्रिया को धीमा कर सकती हैं।
- - अब बोतल को दबाकर जर्दी के पास ले आएं, दबाव कम कर दें. ऐसे कार्यों के बाद, जर्दी बोतल में होगी, और प्रोटीन प्लेट में होगा। शेष जर्दी के साथ हेरफेर दोहराएं।
प्रोटीन से जर्दी को अलग करने का एक उपकरण: यह कैसा दिखता है, इसका उपयोग कैसे करें?
अब घरेलू उपकरणों और घरेलू सामानों की दुकानों में प्रोटीन से जर्दी को अलग करने के लिए अच्छी मात्रा में उपकरण और उपकरण उपलब्ध हैं। वे अलग-अलग सिद्धांतों पर काम करते हैं.
प्रोटीन से जर्दी को अलग करने के लिए उपकरणों और उपकरणों का अवलोकन:
- सिलिकॉन नाशपाती.ऑपरेशन का सिद्धांत प्लास्टिक की बोतल के समान है। केवल नाशपाती ही अधिक आकर्षक और पर्याप्त लोचदार दिखती है। गर्दन का व्यास जर्दी के समान है। अलग करने के लिए आपको अंडे को तोड़कर एक कटोरे में डालना होगा। नाशपाती को नीचे दबाएं और जब यह जर्दी के संपर्क में आए तो दबाव कम कर दें।
- चम्मच.ये चौड़े प्लास्टिक, धातु या सिरेमिक चम्मच होते हैं जिनके नीचे छेद होते हैं। नीचे एक बड़ी छलनी या चौड़ी झिल्ली हो सकती है। अंडे को तोड़कर चम्मच में डालना ही काफी है. प्रोटीन प्लेट में निकल जाएगा और जर्दी चम्मच में रह जाएगी।
- चिमटावास्तव में, यह एक उपकरण है, जो दिखने में वास्तव में सरौता जैसा दिखता है। एक अंडे को एक वाइस में दबाया जाता है और दबाव डाला जाता है। इससे खोल फट जाता है और अंडा विभाजक में गिर जाता है। प्रोटीन नीचे बहता है, और जर्दी विभाजक चम्मच में रहती है।
- स्वचालित उपकरण.ये बेकरी उपकरण हैं, क्योंकि लागत काफी अधिक है। अंडों को कंटेनर में डाला जाता है, जहां से उन्हें एक कन्वेयर के माध्यम से पृथक्करण कक्ष में भेजा जाता है। इसमें खोल दो भागों में बंट जाता है और अपशिष्ट डिब्बे में चला जाता है। अन्य दो डिब्बों में प्रोटीन और जर्दी परोसी जाती है। इस प्रकार, विभिन्न कंटेनरों में आउटपुट पर आपको सफेद और जर्दी मिलेगी।
आलस्य प्रगति का इंजन है. इस तथ्य के बावजूद कि प्रोटीन को जर्दी से अलग करने की प्रक्रिया काफी सरल है, बहुत से लोग उन्हें पुराने तरीके से अलग करने में बहुत आलसी होते हैं। यदि आपको बड़ी संख्या में अंडे के घटकों को अलग करने की आवश्यकता है, तो खोल विधि बहुत समय लेने वाली है। इसलिए, यह एक सरल और तेज़ तरीका चुनने लायक है।
जर्दी को अलग कैसे करें:
- छलनी.चाय के लिए आप कोलंडर, छलनी का उपयोग कर सकते हैं। कुछ अंडों को अंदर डालना और प्रोटीन खत्म होने तक इंतजार करना जरूरी है। जर्दी छलनी के ऊपर रहेगी.
- फ़नल.पृथक्करण के लिए, आप तरल पदार्थ डालने के लिए एक नियमित फ़नल का उपयोग कर सकते हैं। अंडे को चलाना और प्रोटीन के कंटेनर में चले जाने तक इंतजार करना आवश्यक है। जर्दी पानी के डिब्बे में रहेगी, क्योंकि आउटलेट काफी संकीर्ण है और गाढ़ा द्रव्यमान उसमें से नहीं गुजर सकता है।
- चर्मपत्र।यह विधि पानी के डिब्बे से पृथक्करण के समान है। चर्मपत्र को एक बैग में रोल करना और नीचे से काट देना आवश्यक है। ऊपर से एक अंडा डाला जाता है. प्रोटीन नीचे से बहता है, और जर्दी बैग में रहती है।
- हाथ.सबसे सरल विधि जिसमें अतिरिक्त उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है। अपने हाथ धोएं और अंडा सीधे अपने हाथों में डालें। प्रोटीन उंगलियों के बीच से निकल जाएगा और जर्दी हथेलियों में रहेगी।
- छोटा छेद विधि.पृथक्करण की इस विधि के लिए किसी उपकरण की भी आवश्यकता नहीं होती है। अंडे में एक छोटा सा छेद करके उसे पलट देना जरूरी है. इस प्रकार, प्रोटीन छेद के माध्यम से बाहर आ जाएगा, और जर्दी अंडे के अंदर रहेगी। आपको बस खोल को तोड़ने और सामग्री को बाहर निकालने की जरूरत है।
वीडियो: जर्दी से प्रोटीन अलग करने की विधि
जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करने जैसा सरल कार्य कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। आपके लिए सबसे सुविधाजनक विकल्प.
वीडियो: सफेद और जर्दी विभाजक का अवलोकन
कुछ व्यंजनों में या तो केवल जर्दी या केवल अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, किसी भी पेस्ट्री को अलग से फेंटा जाए तो वह अधिक शानदार बनती है।
युक्तियाँ: जर्दी को सफेद से अलग करने से पहले क्या देखना चाहिए?
जर्दी को अलग करना आसान बनाने के लिए, आपको इन सुझावों का पालन करना होगा:
- अंडे ताजे होने चाहिए;
- उपयोग से पहले, उन्हें 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए;
- अंडे का छिलका दरारों और क्षति से मुक्त होना चाहिए;
- यदि आपको बड़ी संख्या में अंडों को घटकों में विभाजित करने की आवश्यकता है, तो इस मामले में तीन प्लेटों का उपयोग करना बेहतर है। एक प्लेट में उन्हें बारी-बारी से अलग करें और बाकी दो में सफेद और जर्दी अलग-अलग डालें। इसलिए, असफल अलगाव की स्थिति में, आप पहले से अलग किए गए हिस्सों को खराब नहीं करेंगे।
इसके अलावा, अंडे को खाने से पहले गर्म पानी में धोना चाहिए, खासकर यदि आप उन्हें कच्चा उपयोग करने जा रहे हैं (उदाहरण के लिए, तिरामिसू या घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए), क्योंकि उनमें बड़ी संख्या में बैक्टीरिया होते हैं। अन्यथा, साल्मोनेलोसिस को "उठाने" का मौका है।
प्रोटीन से जर्दी को आसानी से और जल्दी कैसे अलग करें: अंडे को अलग करने के तरीके
- सबसे परिचित तरीका: अंडे के छिलके को तोड़ें, सामग्री को अपनी हथेली में डालें, अपनी उंगलियों को थोड़ा बंद करें। प्रोटीन उंगलियों के माध्यम से प्लेट में प्रवाहित होता है;
- फ़नल की मदद से. कागज से एक फ़नल को मोड़कर एक गिलास में डालना आवश्यक है। खोल को तोड़ें और सामग्री को कीप में डालें। फ़नल के नीचे छेद के माध्यम से प्रोटीन ग्लास में प्रवाहित होगा;
- अंडे को प्लेट में तोड़ें, फिर सावधानी से चम्मच या उंगलियों से जर्दी निकाल लें, मुख्य बात यह है कि सुरक्षात्मक फिल्म को नुकसान न पहुंचे;
- सबसे असामान्य तरीका खाली प्लास्टिक की बोतल का उपयोग करना है। खोल को धीरे से तोड़ें, सामग्री को एक कटोरे में डालें, फिर एक प्लास्टिक की बोतल लें, इसे अपनी उंगलियों से निचोड़ें और इसे जर्दी में लाएं ताकि गर्दन की पूरी परिधि उस पर टिकी रहे, फिर अपनी उंगलियों को ढीला करें, और यह तुरंत ठीक हो जाएगा बोतल के अंदर रहो;
- एक खोल की मदद से. खोल को तोड़ने के लिए चाकू का उपयोग करें, इसके हिस्सों को थोड़ा अलग करें। यह कप के ऊपर किया जाना चाहिए। प्रोटीन का एक हिस्सा तुरंत बाहर निकल जाएगा, और बाकी को खोल के एक आधे से दूसरे तक जर्दी फेंककर हटा दिया जाएगा;
- उड़ा देने की विधि. अंडे के छिलके में दोनों तरफ छोटे-छोटे छेद करें, अपने होठों को एक छेद पर झुकाएं और प्रोटीन को बाहर निकालें।
बटेर अंडे को घटकों में कैसे अलग करें
यह एक प्रकार का आभूषण का काम है, क्योंकि इनका खोल पतला और बहुत नाजुक होता है। इस कठिन कार्य से निपटने में सहायता के कई तरीके हैं:
- विधि वही है जो चिकन का उपयोग करते समय होती है। बस खोल को तोड़ें, गिलहरी को अपनी उंगलियों से निकलने दें;
- आप एक स्लेटेड चम्मच या जैतून के लिए एक विशेष चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। हम खोल को तोड़ते हैं और सामग्री को एक चम्मच में डालते हैं;
- इसके अलावा, बटेर के अंडों को एक बड़ी छलनी का उपयोग करके अलग किया जा सकता है। हम उन्हें वहीं तोड़ देते हैं, तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारा प्रोटीन बाहर न निकल जाए;
- अंडे को एक कप में डालें और एक चम्मच की सहायता से कटोरे में से जर्दी निकाल लें;
- आप खोल के शीर्ष में एक छोटा सा छेद कर सकते हैं और गिलहरी को निकलने दे सकते हैं।
वैसे, बटेर अंडे खोलने के लिए विशेष कैंची हैं। वे जर्दी को नुकसान पहुंचाए बिना अंडे के छिलके के ऊपरी हिस्से को आसानी से काट सकते हैं।
शुतुरमुर्ग के अंडे की जर्दी से प्रोटीन को कैसे अलग करें?
उनका खोल अधिक मोटा होता है - लगभग 3 मिमी, और वजन लगभग डेढ़ किलोग्राम होता है, जो 15-25 चिकन के बराबर होता है। अलग करने के लिए, सबसे अच्छा तरीका यह है कि खोल में एक तरफ चाकू से छेद कर दिया जाए, फिर झुकाकर प्रोटीन को बाहर निकलने दिया जाए। बची हुई जर्दी को छेदकर तैयार व्यंजनों में डाला जा सकता है। यदि आपको इसकी पूरी आवश्यकता है, तो बस खोल में छेद बढ़ाएं और इसे वहां से बिना किसी नुकसान के हटा दें।
यदि उपरोक्त विधियों में से कोई भी आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप एक विशेष विभाजक खरीद सकते हैं। विभाजक कई आकार और साइज़ में आते हैं। इसे एक प्लेट पर रखा जाता है, अंडे तोड़ दिए जाते हैं ताकि जर्दी बीच में रहे, जबकि सफेद भाग इस उपकरण के छिद्रों से बाहर निकल जाएगा।
एक चीज़ की आवश्यकता है: या तो सफ़ेद या जर्दी। कभी-कभी आपको दोनों की आवश्यकता होती है, लेकिन आपको उन्हें अलग-अलग जोड़ना होगा। हम जर्दी से प्रोटीन को अलग करने के 4 सबसे लोकप्रिय तरीकों पर गौर करेंगे।
विधि संख्या 1। अपनी उंगलियों से पित्त से प्रोटीन को कैसे अलग करें?
इस विधि के लिए कई विकल्प हैं. सबसे आसान तरीका यह है कि अंडे को एक प्लेट में तोड़ लें और अपनी उंगलियों से सावधानी से जर्दी हटा दें। आप एक बड़े चम्मच का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इससे जर्दी के आसपास की फिल्म को नुकसान पहुंचने की अधिक संभावना है।
इस विधि के लिए पतले रबर के दस्ताने लेना बेहतर है। उन्हें किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।
इस विधि का एक अन्य प्रकार इस मायने में भिन्न है कि अंडे को हाथ से तोड़ा जाता है, और प्रोटीन उंगलियों के माध्यम से एक प्लेट में प्रवाहित होता है, और जर्दी आपके हाथ की हथेली में रहती है।
खैर, तीसरा (सबसे श्रमसाध्य) विकल्प: अंडे को एक कटोरे में तोड़ दिया जाता है, जर्दी को जर्दी के समान व्यास के बर्तनों से ढक दिया जाता है, और प्रोटीन को दूसरे बर्तन में चम्मच से हटा दिया जाता है।
विधि संख्या 2। फ़नल की सहायता से प्रोटीन को जर्दी से कैसे अलग करें?
पृथक्करण के लिए, एक खरीदा हुआ प्लास्टिक फ़नल या स्वयं द्वारा बनाया गया पेपर फ़नल उपयुक्त है (1-1.5 सेमी के निचले भाग में एक छेद के साथ एक पेपर बैग बनाएं)। - एक गिलास में कीप रखें और अंडे को तोड़ लें. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा प्रोटीन सूख न जाए और जर्दी फ़नल में ही रह जाए।
आप जर्दी से सफ़ेद भाग को और कैसे अलग कर सकते हैं? निपुण लोगों के लिए, बाद वाली विधि का एक और संस्करण है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि अंडे को 2 भागों में तोड़ दिया जाता है और सामग्री को एक प्लेट या कप पर डाला जाता है, धीरे-धीरे जर्दी को अलग किया जाता है, जो अंततः एक खोल में रहता है, और प्रोटीन कटोरे में गिर जाता है।
यदि प्रोटीन धागे अंडे को अलग होने की अनुमति नहीं देते हैं, तो उन्हें कांटे से मदद करें।
विधि संख्या 3. छेद बनाना
विचार करें कि छेद करके जर्दी से प्रोटीन को कैसे अलग किया जाए। खोल में ऊपर और नीचे से चाकू (आप सुई या पेपर क्लिप का उपयोग भी कर सकते हैं) से छोटे-छोटे छेद किए जाते हैं। निचला छेद चौड़ा हो सकता है ताकि प्रोटीन उसमें से बिना रुके बाहर निकले और जर्दी अंदर रहे। पृथक्करण प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए अंडे को एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाया जा सकता है। प्रोटीन बाहर निकल जाने के बाद, खोल को तोड़ दिया जाता है, जर्दी को एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है।
विधि संख्या 4. विभाजक
यदि जर्दी से प्रोटीन को अलग करने की सारी सलाह आपको पसंद नहीं आती है, तो आपको एक विभाजक लेना चाहिए। विभाजक को एक कटोरे में रखा जाता है और उसमें एक अंडा तोड़ दिया जाता है। जर्दी बीच में होनी चाहिए. यह तब तक इंतजार करना बाकी है जब तक कि प्रोटीन विभाजक में स्लॉट के माध्यम से प्रवाहित न हो जाए और जर्दी को दूसरी प्लेट में स्थानांतरित न कर दे।
और घर पर जर्दी को सफेद से अलग करने के बारे में कुछ और उपयोगी सुझाव (और न केवल):
- छिलके पर मौजूद बैक्टीरिया से छुटकारा पाने के लिए अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करने से पहले गर्म पानी से धोएं;
- ताजे अंडे का उपयोग करना बेहतर है;
- यदि अंडा कम से कम 15 मिनट तक रेफ्रिजरेटर में रहा हो तो प्रोटीन और जर्दी को अलग करना आसान होता है;
- कई अंडों को अलग करने के लिए, आपको तीन कटोरे (या कप) लेने चाहिए, जिनमें से एक जर्दी के लिए है, और अन्य दो प्रोटीन के लिए हैं (हम प्रोटीन को एक छोटे कटोरे में अलग करेंगे, और अलग किए गए प्रोटीन को एक बड़े कटोरे में डाल देंगे) कटोरा);
- यदि आपको तुरंत कुछ अलग किए गए प्रोटीन या जर्दी की आवश्यकता नहीं है, तो आप उन्हें फ्रीज कर सकते हैं और दूसरी बार उपयोग कर सकते हैं। यह किफायती गृहिणियों के लिए बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है।
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