कन्फेक्शनरी मैस्टिक इसके साथ कैसे काम करें। चीनी मैस्टिक के साथ काम करने का राज। अगर मैस्टिक हर समय फटा या फटा हो तो क्या करें

मैस्टिक एक साधारण केक को भी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस में बदल देगा। इससे आप कोई भी सजावट बना सकते हैं। मैस्टिक के साथ काम करने की मूल बातें हर कोई सीख सकता है - यह मुश्किल नहीं है। लेख से आप सीखेंगे कि मैस्टिक को अपने हाथों से बनाना कितना आसान है, इसके साथ केक को कैसे कवर किया जाए और मैस्टिक के प्रकारों में क्या अंतर है।

एक केक को फोंडेंट से ढकना या कलाकंद की सजावट बनाना एक साधारण पेस्ट्री को पेस्ट्री मास्टरपीस में बदलने का एक आसान तरीका है। आप मैस्टिक खरीद सकते हैं या अपना खुद का बना सकते हैं। आप फोटो और वीडियो के साथ मास्टर कक्षाओं का उपयोग करके मैस्टिक के साथ काम करने की कला में बुनियादी कौशल प्राप्त कर सकते हैं।

ऑनलाइन स्टोर में रेडीमेड शुगर मैस्टिक हमेशा स्टॉक में रहता है कन्फेक्शनरों के लिए सुपरमार्केटइस खंड में। आप खरीद सकते हैं ऑनलाइन उत्पादइंग्लैंड, नीदरलैंड, तुर्की और अन्य देशों में उत्पादित। "बुनियादी" के रूप में बिक्री के लिए उपलब्ध सफेद मैस्टिक, साथ ही रंग। रंगीन मैस्टिक के एक पैकेज की कीमत लगभग 240 रूबल है।

पेशेवरों और नौसिखिए कन्फेक्शनरों के लिए इस मैस्टिक में सभी आवश्यक गुण हैं:

• सजातीय;
• अच्छी तरह से फैलता है, उखड़ता नहीं है;
• एक तटस्थ मीठे स्वाद के साथ या विभिन्न स्वादों के साथ।

इसके अलावा, आप तुरंत ठीक उसी तरह का मैस्टिक खरीद सकते हैं जो आपके उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त हो। तीन श्रेणियां हैं:

• सार्वभौमिक;
• कवर करने के लिए;
• मॉडलिंग के लिए।

अगर आप अपने हाथों से प्लास्टिक मास बनाने की कोशिश करना चाहते हैं, तो यह भी संभव है।

घर पर मैस्टिक

सबसे पहले, निर्धारित करें कि आपको मैस्टिक बनाने के लिए किन उद्देश्यों की आवश्यकता है। केक को कवर करने के लिए, डेयरी (पाउडर या गाढ़ा दूध पर आधारित), चॉकलेट और मार्शमैलो मैस्टिक उपयुक्त हैं। मूर्तियाँ बनाने के लिए - चॉकलेट, चीनी और मार्शमैलो।

घर पर मार्शमैलो मैस्टिक सबसे लोकप्रिय और सरल रेसिपी है। यदि आप चरण दर चरण सभी बिंदुओं का पालन करते हैं, तो आपको लगभग सार्वभौमिक द्रव्यमान मिलेगा।

कुल मिलाकर, चार घटकों की आवश्यकता होती है - मार्शमैलो (100 ग्राम), पाउडर चीनी (250 ग्राम), थोड़ा सा साइट्रिक एसिडऔर पानी।

• मार्शमैलो को एक कटोरे में डालें, एक चुटकी साइट्रिक एसिड को एक बड़े चम्मच पानी में घोलकर डालें।
• प्याले को अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें। मार्शमैलो अच्छी तरह पिघल जाना चाहिए।
• द्रव्यमान में मिलाना शुरू करें। पिसी चीनी. आटा के साथ काम करें - मैस्टिक चिकना और लोचदार होना चाहिए।
• तैयार गांठ को पाउडर चीनी में रोल करें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। उसके बाद, आप केक को सजाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं!

यह स्वादिष्ट और सरल मैस्टिककेक को फूड कलरिंग से रंगना आसान है। द्रव्यमान को रंगने के दो तरीके हैं:

• गूंधते समय डाई डालें - ताकि आपको नाजुक रंग मिलें;
• रंग पहले से ही समाप्त केकया मूर्ति। रंग उज्जवल होगा, आप टोन और रंग जटिल सजावट को जोड़ सकते हैं। लेकिन सतह को सूखने देना सुनिश्चित करें!

एक अन्य प्रकार का मैस्टिक जिसे गहने और मूर्तियों को तराशने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिलेटिन है। यह सफेद होता है और जल्दी सूख जाता है। इससे पेड़, पुल बनाना अच्छा है। आपको चाहिये होगा:

• 0.5 छोटा चम्मच जिलेटिन (2 ग्राम),
• 2 चम्मच पानी (10 मिली।)
• 100 जीआर। पिसी चीनी
• एक दो बूंद नींबू का रस.

जिलेटिन को पानी में प्रफुल्लित करने के लिए आवश्यक है, फिर इसे पानी के स्नान में पिघलाएं। घुलने के बाद धीरे-धीरे आटे की तरह गूंथते हुए पाउडर डालें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान बहुत मोटा न हो - अगर यह दरार पड़ने लगे, तो नींबू का रस डालें।

मैस्टिक के साथ काम करें

मैस्टिक के साथ काम करना ऐसा नहीं है कठिन प्रक्रियाजैसा लग सकता है। आपको बस कुछ महत्वपूर्ण नियमों पर विचार करने की आवश्यकता है।

• यदि आप अपना खुद का मैस्टिक बना रहे हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाली चीनी पाउडर का उपयोग करें। यह अनाज के बिना होना चाहिए - चीनी क्रिस्टल की वजह से मैस्टिक की परत फट जाएगी।
• फोंडेंट सजावट को केक पर चिपकाने के लिए, गीला करें वांछित भागसतहों। इकट्ठे आंकड़ों के हिस्सों को अंडे की सफेदी से चिपकाया जा सकता है।
• बड़े आंकड़े पहले से बनाए जाने चाहिए और सूखने दिए जाने चाहिए।
• सुखाने के बाद जटिल और विशाल फूलों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और मेज पर केक परोसने से कुछ समय पहले चिपकाया जाना चाहिए। अन्यथा, वे हवा से नमी को अवशोषित करेंगे और अपना आकार खो सकते हैं।
• सतह को चमकदार बनाने के लिए, सर्व करने से 10-20 मिनट पहले केक को वोडका से चिकना कर लें। शराब जल्दी से वाष्पित हो जाएगी और केक चमकदार हो जाएगा।
• सूखे और जेल रंग रंगने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
• मैस्टिक को गूंधने के चरण में रंगना आसान है यदि आप इसे एक गेंद में रोल करते हैं और केंद्र में एक गड्ढा बनाते हैं। डाई को टूथपिक से लगाया जाता है। फिर गूंधें।

तुरंत जटिल आकार और आंकड़े न लें: एक गोल केक को कवर करें, साधारण फूल बनाएं या आकृतियों का उपयोग करके सजावट करें।

केक के लिए मैस्टिक के साथ काम करने की बारीकियां

यदि आप केक को मैस्टिक से ढकना चाहते हैं, तो आपको पहले उत्पाद की सतह तैयार करनी होगी। मास्क के लिए उपयुक्त चॉकलेट गनाचे, तेल या कारमेल क्रीम, बादाम का मीठा हलुआ। इस तरह की "परत" मैस्टिक को अपना आकार बनाए रखने में मदद करेगी: यह नमी से "तैरती" है, इसलिए संसेचन के साथ केक पर या खट्टी मलाईइसे लागू नहीं किया जा सकता।

कभी-कभी शीर्ष केक और पक्षों को कवर करने की सलाह दी जाती है खूबानी जाम. लेकिन इस मामले में, केक का मैस्टिक "आवरण" नमी से सूज जाएगा।

कुछ और टिप्स:

• सतह को प्री-लेवल करें: क्रीम लगाएं, इसे स्पैटुला से चिकना करें, इसे रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें, और फिर जांच लें कि परत समान है। मैस्टिक अनियमितताओं को नहीं छिपाएगा।
• तैयार केक को रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक स्टोर न करना बेहतर है। यदि आपने उत्पाद को बाहर निकाला, और यह पानी की सूक्ष्म बूंदों से ढका हुआ था, तो इसे धोएं नहीं, इसे अपने आप वाष्पित होने दें। अन्यथा मैस्टिक पर धब्बे बने रहेंगे।
• द्रव्यमान को बहुत पतला न बेलें। आदर्श मोटाई 3-4 मिमी है। टेबल या बोर्ड पर पाउडर या स्टार्च छिड़का जाना चाहिए। एक सिलिकॉन मैट भी अच्छा काम करता है।

यदि आप कई केक का उपयोग करते हैं तो केक के लिए कलाकंद के साथ काम करना आसान होता है उपयोगी उपकरण. इसमे शामिल है:

• पूरी तरह चिकनी रोलिंग पिन;
• लोहे को समतल करना;
• घूर्णन स्टैंड;
• एज ट्रिमिंग रोलर।

यह सब ऑनलाइन स्टोर की वेबसाइट पर "मैस्टिक और मार्जिपन के लिए" अनुभाग में खरीदा जा सकता है कन्फेक्शनरों के लिए सुपरमार्केट.

केक को कलाकंद से सजाना - कैसे बनाएं

मैस्टिक के साथ केक बनाने के लिए - सरल या जटिल, आपको जल्दी करने की आवश्यकता नहीं है। तब एक नौसिखिया हलवाई भी अपनी छोटी कृति बनाने में सक्षम होगा। एक साधारण केक रैप के लिए एल्गोरिथम इस तरह दिखता है:

• मैस्टिक का एक चक्र बाहर रोल करें। सर्कल का व्यास केक की ऊंचाई और उसके व्यास से लगभग दोगुना होना चाहिए। इसमें कुछ सेंटीमीटर "ट्रिमिंग के लिए" जोड़ें;
• द्रव्यमान को एक रोलिंग पिन पर घुमाएं और इसे केक में स्थानांतरित करें;
• शीर्ष को लोहे से चिकना करें, सावधान रहें कि द्रव्यमान को न फैलाएं। फिर कोनों को चिकना करें;
• झुर्रियों को हटाते हुए, पक्षों को सावधानी से चिकना करें। लोहे को सतह पर चलाओ;
• एक रोलर के साथ अतिरिक्त काट लें।

औसतन, 15 सेमी के व्यास और 10 की ऊंचाई वाले केक के लिए, आपको एक पाउंड मैस्टिक की आवश्यकता होगी। और बड़े लोगों के लिए, 35 सेमी के व्यास के साथ - दो किलोग्राम।

यदि आपने गणना नहीं की और बुलबुले सतह पर बने रहे, तो आप परत के किनारे को उठाकर और इसे फिर से बिछाकर उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यदि आपने शीर्ष को समतल कर दिया है और पक्षों को स्थानांतरित कर दिया है - तो आपको इसे वापस करने और आगे चिकना करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि मैस्टिक खिंचाव करेगा।

मैस्टिक के साथ केक की सजावट तैयार हलकों का उपयोग करके केक के समान व्यास और पक्षों के विपरीत रंग के रिबन का उपयोग करके की जा सकती है।

बनावट वाली सतह चिमटे से बनाना आसान है। कन्फेक्शनरी चिमटे के साथ, चिमटी की तरह, मैस्टिक का एक टुकड़ा "कब्जा" किया जाता है और चुटकी ली जाती है। इस उपकरण से आप ज्यामितीय आभूषण, पत्ते, दिल बना सकते हैं।

मैस्टिक केक सजाने के लिए विचार

मैस्टिक सजावट किसी भी आकार के केक को सजा सकती है। इस द्रव्यमान के तत्व चीनी के मोतियों या मोती, स्प्रिंकल्स और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

एक सुंदर और सरल विकल्प केक को लम्बी मदर-ऑफ-पर्ल मैस्टिक त्रिकोण के साथ कवर करना है। कपड़े पर इकट्ठा होने के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए तत्वों को एक दूसरे के ऊपर स्तरित करने की आवश्यकता होती है। केंद्र में कई बड़े चीनी मोती रखे जा सकते हैं।

मैस्टिक केक की एक बहुत प्रभावी सजावट कुकी कटर से काटे गए आंकड़ों का उपयोग है। विपरीत पृष्ठभूमि के खिलाफ स्नोफ्लेक्स, दिल, पत्ते अच्छे लगते हैं।

नाजुक और बहुत ही रोमांटिक सजावट - केक के किनारों पर मैस्टिक से बने बहुरंगी "स्कर्ट"। आपको रिबन काटने की जरूरत है, ध्यान से लकड़ी की बुनाई सुई या छड़ी के साथ "असेंबली" बनाएं और इसे केक पर चिपका दें। अधिक सुरक्षित बन्धन के लिए, आप सुई या पिन का उपयोग कर सकते हैं - जब सजावट सूख जाती है, तो उन्हें निकालना आसान होता है। इसके अतिरिक्त, आप मैस्टिक धनुष काट सकते हैं।

मैस्टिक से अलग - अलग रंगआप एक "संगमरमर" सजावट या "ज़ेबरा पैटर्न" बना सकते हैं: विपरीत रिबन पतले रिबन को मैस्टिक सर्कल पर रखा जाना चाहिए, और फिर चिकनी होने तक रोल आउट किया जाना चाहिए।

शुरुआती के लिए मैस्टिक केक का रहस्य

बटरक्रीम केक के लिए सबसे अच्छी केक परतें बिस्किट हैं, लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो आपको रेत और सूफले का उपयोग करने की अनुमति देते हैं। हालाँकि, यदि आप एक सूफले केक बनाना चाहते हैं, तो ऊपर और नीचे बिस्किट की परतें होनी चाहिए। अन्यथा मैस्टिक बह जाएगा और केक अपना आकार खो देगा।

बिस्किट के लिए मूल विकल्प अंडे, चीनी, मैदा और से बना आटा है मक्खन. नुस्खा के आधार पर अनुपात अलग-अलग होते हैं। संसेचन के लिए रेफ्रिजरेटर में चयनित क्रीम के साथ स्तरित केक को हटा दिया जाना चाहिए। आप इसे एक प्रेस के साथ शीर्ष पर भी दबा सकते हैं ताकि यह आकार ले सके।

फिर आपको मैस्टिक के साथ कवर करना आसान बनाने के लिए पक्षों को काटने की जरूरत है। यदि केक कई हिस्सों से बना है, तो आपको वांछित आकार बनाने की जरूरत है। उत्तल तत्वों के लिए, आप बिस्किट के टुकड़ों और मैस्टिक क्रीम का मिश्रण बना सकते हैं। अनियमितताओं को छिपाना भी आसान है।

एक साधारण क्रीम रेसिपी - मक्खन और गाढ़े दूध से। एक मिक्सर के साथ मक्खन के एक पैकेट को तब तक फेंटें जब तक कि एक सफेद द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए और आधा कैन गाढ़ा दूध डालें। फिर से फेंटें। केक को क्रीम से कोट करें और फ्रिज में रख दें। फिर, एक गर्म सूखे रंग के साथ धक्कों को चिकना करें।

आप केक को मैस्टिक से ढकना शुरू कर सकते हैं!

शुरुआती लोगों के लिए मैस्टिक केक पर, आप स्टैंसिल और विशेष डाई या फूड मार्कर का उपयोग करके किसी भी ड्राइंग या शिलालेख को लगा सकते हैं।

कप और विभिन्न व्यास के अन्य कंटेनरों का उपयोग करके साधारण फूल बनाए जाते हैं: हलकों को काट दिया जाता है, और फिर एक फूल एकत्र किया जाता है।

सरल मैस्टिक केक, मूल नुस्खा

अगर आप जल्दी से केक बनाना चाहते हैं तो सबसे ज्यादा आसान विकल्प- उपयोग तैयार केक. अगला, आपको उत्पाद को "इकट्ठा" करने की आवश्यकता है:

"आंतरिक" क्रीम, जो केक को परत करती है, आप अपने स्वाद के लिए लगभग किसी को भी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, मलाईदार, कस्टर्ड, तेल।

• केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए सूखे मेवों की परतें भी लगा सकते हैं, ताजा फलजो भिगोते नहीं हैं, या वैकल्पिक क्रीम और खट्टा जाम;
• शीर्ष परत तेल क्रीम से ढकी हुई है।
• रेडी-मेड का उपयोग करना एक और भी आसान विकल्प है चॉकलेट पेस्ट. इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है ताकि यह बेहतर तरीके से फैल सके और फिर केक को फ्रिज में ठंडा कर लें।
• आपको हमेशा की तरह तैयार केक को मैस्टिक से ढंकना होगा। यदि अतिरिक्त द्रव्यमान को असमान रूप से काट दिया गया था, तो केक के निचले किनारे को पक्षों या कट-आउट ओपनवर्क रिबन से सजाया जा सकता है।

यह अब तक का सबसे आसान बटरक्रीम केक है। मूल नुस्खा- आप इसे उन बच्चों के साथ भी पका सकते हैं, जो प्लास्टिसिन की तरह एक व्यवहार्य द्रव्यमान से मूर्तिकला करना पसंद करते हैं।

पर हलवाई के लिए सुपरमार्केटआप मैस्टिक पर ड्राइंग के लिए फेल्ट-टिप पेन खरीद सकते हैं, फूल और मूर्तियाँ बनाने के लिए आपूर्ति, तैयार मीठे फूल और बहुत कुछ। आप कुछ ही घंटों में अपनी छोटी कन्फेक्शनरी मास्टरपीस बना सकते हैं।

आज, चीनी पेस्ट केक अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। विविधता के लिए धन्यवाद कन्फेक्शनरी उपकरणऔर सामग्री, अब न केवल पेशेवर, बल्कि शौकिया भी इस कला में अपना हाथ आजमा सकते हैं। लेकिन आपको यह उम्मीद नहीं करनी चाहिए कि "अनौपचारिक सौंदर्य" पहली बार निकलेगा: मैस्टिक के साथ काम करने की कला, किसी भी अन्य कला की तरह, सीखने की जरूरत है। प्रत्येक मामले के अपने रहस्य और तरकीबें होती हैं, जिन्हें परीक्षण और त्रुटि के द्वारा पहुँचा जा सकता है। ताकि आप जल्दी और कुशलता से सीख सकें कि कैसे काम करना है चीनी मैस्टिकहमने आपके लिए उपयोगी सुझावों का चयन तैयार किया है।

चीनी मैस्टिक कैसे रोल करें?

रोल आउट करने के कई तरीके हैं:

1. एक सतह पर स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ छिड़के।
2. पॉलीथीन की चादरों के बीच, चिकनाई वनस्पति तेल.
3. नॉन-स्टिक सतह वाली चटाई पर।

अधिकांश ज्ञात तरीका- यह पाउडर या स्टार्च के साथ छिड़का हुआ सतह पर मैस्टिक को रोल कर रहा है। पहली विधि की एकमात्र कठिनाई यह है कि चीनी मैस्टिक की लुढ़की हुई परत को रोलिंग के दौरान लगातार घुमाया जाना चाहिए ताकि यह सतह पर न चिपके। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको लुढ़का हुआ मैस्टिक से पॉलीथीन की शीर्ष परत को हटाने की आवश्यकता होगी, परत को पलट दें, समान रूप से केक को इसके साथ कवर करें और उसके बाद ही पॉलीथीन की दूसरी परत को अलग करें। हालांकि, पतली पॉलीथीन (उदाहरण के लिए, चिपटने वाली फिल्म) हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: यहां आपको ग्रीनहाउस के लिए फिल्म की तरह कुछ मोटा और अधिक उपयोग करने की आवश्यकता है।

अगर मैस्टिक हर समय फटा या फटा हो तो क्या करें?

चीनी मैस्टिक बहुत पतले रोलिंग के लिए अभिप्रेत नहीं है। गठन की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए (मोटी भी वांछनीय नहीं है)। पतले रोल्ड मैस्टिक में इसकी कमियां हैं: सबसे पहले, यह केक को ढंकते समय फट सकता है, और दूसरी बात, आपकी पाक कृति के सभी दोष और अनियमितताएं (उदाहरण के लिए, केक की परतें और क्रीम के टुकड़े) इसके नीचे दिखाई देंगे। केक को चीनी फोंडेंट से ढकने का निर्णय लेने से पहले सभी त्रुटियों को ठीक किया जाना चाहिए। किनारों और सिलवटों को फैलाए बिना केक की सतह चिकनी होनी चाहिए।

यह भी संभव है कि मैस्टिक को गूंधते समय आपने "मोटे तौर पर पिसी हुई" पाउडर वाली चीनी का इस्तेमाल किया हो, जिसमें चीनी के पूरे क्रिस्टल आ गए हों। करने के लिए कुछ भी नहीं है: लुढ़कने पर भी ऐसा मैस्टिक फट जाएगा।

यदि केक को ढकने वाली परत अभी भी सबसे महत्वपूर्ण क्षण में टूट गई है, तो निराशा न करें। केक को पुनर्स्थापित करने के लिए, मैस्टिक की परत को हटाना और इसे फिर से ढकना सबसे अच्छा है। यदि पहली कार्रवाई संभव नहीं है, तो कन्फेक्शनरी आयरन और वनस्पति वसा की मदद से सीम, पैच और अन्य कमियों को "सुचारू" किया जा सकता है। क्षतिग्रस्त सतह पर ग्रीस लगाएं और केक को लोहे से तब तक चिकना करें जब तक कि इसकी सतह पूरी तरह से समान न हो जाए। और अगर हवा के बुलबुले अचानक मैस्टिक की एक परत के नीचे दिखाई देते हैं, तो उन्हें सुई से छेदने की कोशिश करें, और फिर "छेद" को धीरे से चिकना करें।

चीनी मैस्टिक के साथ केक को ठीक से कैसे कवर करें?

केक के किनारों पर बदसूरत सिलवटों से बचने के लिए, निम्नलिखित आवश्यक है: चीनी मैस्टिक को एक छोटे से मार्जिन (लगभग 5-10 सेमी) के साथ रोल करें और ताकि यह मार्जिन पूरे परिधि के आसपास बना रहे। केक को ढकने से, चीनी मैस्टिक अपने वजन के नीचे फैल जाएगी और उस पर सपाट हो जाएगी। उसके बाद, एक गोल पिज़्ज़ा कटर लें और ध्यान से "कुछ भी अतिरिक्त" काट लें।

यदि मैस्टिक की परत के नीचे से आधार चमकने लगे तो क्या करें?

सबसे अधिक संभावना है, मामला नमी में है: चीनी मैस्टिक इसके प्रति बहुत संवेदनशील है। शायद आपने भंडारण की शर्तों का पालन नहीं किया या बहुत अधिक संसेचन का उपयोग किया। तैयार केक को कसकर बंद एयरटाइट बॉक्स में या अंदर स्टोर करें प्लास्टिक का थैला(और अधिमानतः 2 दिन से अधिक नहीं)।

केक की परतें क्या होनी चाहिए?

आधार के लिए सूखे बिस्कुट या का उपयोग करना सबसे अच्छा है मक्खन केक. प्रयोग करने की सलाह दी जाती है तेल क्रीमया गनाचे। सूफले, क्रीम, खट्टा क्रीम मैस्टिक के वजन के नीचे दब सकते हैं या केक को नम और मुलायम बना सकते हैं। केक को क्रीम से ढकने के बाद, इसे कई घंटों के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। क्रीम के जमने के बाद, केक को शुगर मैस्टिक से ढका जा सकता है। यदि क्रीम के पास पूरी तरह से सख्त होने का समय नहीं है, तो मैस्टिक के साथ कोटिंग के बाद केक की सतह पर बदसूरत डेंट बन सकते हैं।

मैस्टिक कैसे पेंट करें?

विशेष जेल वाले के साथ चीनी मैस्टिक को रंगना सबसे अच्छा है। तरल खाद्य रंग का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि। वे चीनी के पेस्ट की स्थिरता को बदल देते हैं, यह सबसे अधिक चिपचिपा हो जाएगा और इसके साथ काम करना असंभव हो जाएगा।

तैयार मैस्टिक को कैसे स्टोर करें?

भंडारण के लिए, चीनी मैस्टिक को पॉलीथीन में अच्छी तरह से पैक करने या एयरटाइट कंटेनर में रखने की सलाह दी जाती है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है: मैस्टिक को केवल नमी और हवा से बचाने की जरूरत है ताकि यह समय से पहले सूख न जाए और गीला न हो। किसी भी मैस्टिक को फ्रीजर में 2 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

मैस्टिक चमक "कैसे" करें?

चीनी मैस्टिक चमकने के लिए, उस पर एक नरम ब्रश के साथ शहद-वोदका घोल (शहद और वोडका 1: 1 के अनुपात में) की एक परत लगाएं। चिंता न करें, वोडका जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और केक के स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करेगा।

केक के लिए बटरक्रीम कहां से खरीदें?

स्टोर "कन्फेक्शनर्स हाउस" प्रस्तुत करता है की एक विस्तृत श्रृंखलासर्वश्रेष्ठ अंग्रेजी निर्माताओं से केक और चीनी के फूलों के शौकीन, साथ ही साथ बड़ा विकल्प हलवाई की दुकान सूचीऔर सजावटी उपकरण। हम रूस, बेलारूस, कजाकिस्तान के किसी भी क्षेत्र में ऑर्डर पहुंचाएंगे! छूट के थोक खरीदारों के लिए!

वहाँ कई हैं लोकप्रिय व्यंजनोंकेक के लिए पेस्ट। प्रत्येक परिचारिका अपना पसंदीदा चुन सकती है। कोई खरीद रहा है तैयार मैस्टिकपेस्ट्री की दुकानों में, कुछ पाउडर चीनी को पानी या दूध से बनाना पसंद करते हैं। अपने स्वयं के केक से कला का काम बनाना भी कल्पना का विषय है, यह पुष्प या बच्चों का, या कोई अन्य विषय हो सकता है। लेकिन एक ऐसा क्षण है जो सभी को रुचता है - मैस्टिक को चमकदार कैसे बनाया जाए?

केक की सतह को एक चिकनी, सुंदर चमक देने के लिए, कुछ सिद्ध तरीके हैं। 1: 1 के अनुपात में शहद और वोदका के मिश्रण के साथ मैस्टिक को कवर करना सबसे सुविधाजनक और सस्ता है। उपयोग करने से पहले, शहद को अच्छी तरह से घोलना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे, फिर आप आवेदन करना शुरू कर सकते हैं। मुलायम बालों वाले ब्रश का उपयोग करके इस मिश्रण से मैस्टिक को लुब्रिकेट करें। जब वोडका वाष्पित हो जाएगा, तो केक पर केवल एक चमकदार चमक रह जाएगी।

यदि एक निश्चित मात्रा में अतिरिक्त मैस्टिक खरीदा या बनाया जाता है, तो सवाल उठता है कि मैस्टिक को कैसे स्टोर किया जाए? मैस्टिक नहीं है खराब होने वाला उत्पादमुख्य बात यह है कि इसे नमी और सूखने से बचाना है। यदि वांछित हो तो एक नियमित प्लास्टिक बैग इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है - प्लास्टिक कंटेनरतंग ढक्कन के साथ। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, आदर्श रूप से एक सप्ताह से अधिक नहीं।

मार्शमैलो मैस्टिक बनाने में बहुत से लोग रुचि रखते हैं, क्योंकि यह उत्पाद कन्फेक्शनरों के साथ बहुत लोकप्रिय हो गया है। मार्शमैलो को पानी या नींबू के रस के साथ डाला जाता है और पिघलाया जाता है माइक्रोवेव ओवन. पाउडर चीनी को तरल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और राज्य तक गूंधा जाता है सख्त आटा. इस तरह के मैस्टिक को एक सुखद शराब के साथ इसकी सतह को सूंघकर चमकदार बनाया जा सकता है फल सुगंध. आप गेंदे जैसे मैस्टिक से ढाले गए भागों में चमक भी जोड़ सकते हैं।

मैस्टिक से लिली बनाने के तरीके में भी कुछ जटिल नहीं है। इंटरनेट पर फूल बनाने पर कई मास्टर क्लास हैं, मुख्य बात यह है कि देना है तैयार उत्पादआकर्षक रूप। ऐसा करने के लिए, तैयार फूलों की पंखुड़ियों को सूखने के लिए बिछाया जाना चाहिए, शहद और वोदका के मिश्रण के साथ कवर किया जाना चाहिए; इस प्रयोजन के लिए, एक पतले मुलायम ब्रश का भी उपयोग किया जाता है ताकि अप्रकाशित क्षेत्रों को न छोड़ा जाए। कई गृहिणियों में रुचि है कि माइक्रोवेव न होने पर मार्शमैलो मैस्टिक कैसे बनाया जाए? मार्शमैलो पारंपरिक इलेक्ट्रिक और दोनों पर पूरी तरह से पिघल जाता है गैस - चूल्हाऔर ओवन में भी। एकमात्र शर्त यह सुनिश्चित करना है कि द्रव्यमान जले नहीं और लगातार हिलाता रहे।

तो, मैस्टिक को चमकदार बनाने के मुख्य रहस्य स्पष्ट किए गए हैं! अब यह छोटे तक है - अगले सप्ताहांत हम बेक करेंगे एक स्वादिष्ट केकऔर इसे बटरक्रीम से सजाएं खुद का उत्पादनइसे एक शानदार चमक दे रहा है! और पहले "पैनकेक" को ढेलेदार न होने दें!

कलाकंद से सजाए गए केक आज बहुत लोकप्रिय हैं। और अगर पहले खाना पकाने की कृतिकेवल एक पेशेवर हलवाई से आदेश दिया जा सकता है, अब उनके साथ काम करने के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री और उपकरण आपको अपने विचारों को जीवन में लाने की अनुमति देते हैं।

लेकिन इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आप पहली बार वांछित परिणाम प्राप्त करने में सक्षम होंगे। आपको यह सीखने की जरूरत है कि मैस्टिक के साथ कैसे काम किया जाए, निपुणता केवल गलतियों और परीक्षणों के माध्यम से प्राप्त की जा सकती है, और निश्चित रूप से कुछ तरकीबें हैं जिनके बारे में हम आपको बताएंगे।

मैस्टिक को रोल करने के तरीके

अक्सर, हलवाई मैस्टिक रोल करते हैं, जिसे pro-konditer.com पर खरीदा जा सकता है, सतह पर स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ हल्के से छिड़का जाता है। लेकिन यह तरीका काफी जटिल है, क्योंकि लुढ़की हुई परत को समय-समय पर पलटना चाहिए ताकि वह सतह से चिपक न जाए। कार्य को सुविधाजनक बनाने के लिए, आप गंधहीन वनस्पति तेल के साथ घनी पॉलीथीन की दो शीटों को चिकना कर सकते हैं और उनके बीच मैस्टिक को रोल कर सकते हैं। या बढ़िया विकल्पनॉन-स्टिक सतह के साथ मैट बन सकता है.

मैस्टिक लगातार फटा हुआ है, मुझे क्या करना चाहिए?

रोल्ड परत की आदर्श मोटाई 2 - 3 मिमी है। यदि यह पतला है, तो मैस्टिक फट जाएगा और सभी दोष स्पष्ट रूप से दिखाई देंगे। चीनी के मोटे पाउडर के प्रयोग से भी फटने की समस्या हो सकती है, इसका कारण है ये मामलाचीनी के पूरे क्रिस्टल बन सकते हैं। यदि, फिर भी, केक पर मैस्टिक फटा हुआ है, और इसे फिर से करने का कोई तरीका नहीं है, तो इसका उपयोग करें सब्जियों की वसाऔर एक विशेष पेस्ट्री लोहा।

केक को कैसे ढकें?

कन्फेक्शनरी के किनारों पर अनैच्छिक सिलवटों से बचने के लिए, मैस्टिक को पूरे परिधि के चारों ओर 5-7 सेमी के मार्जिन के साथ रोल करें। लुढ़का परत, केक को ढकने, समान रूप से अपने वजन के नीचे फैल जाएगा, जिसके बाद अतिरिक्त अवशेषों को एक गोल चाकू से काटा जा सकता है।

केक और क्रीम क्या चुनें?

मैस्टिक केक के लिए सबसे अच्छा बिस्किट है जिसे गनाचे या बटरक्रीम के साथ लेपित किया जाता है। अन्य क्रीम केक में अतिरिक्त नमी डाल सकती हैं, जिससे यह शिथिल हो सकता है। क्रीम पूरी तरह से जमने के बाद ही तैयार केक को मैस्टिक से ढका जाता है, अन्यथा इसकी सतह पर कैविटी बन सकती है।

मास्क को कलर कैसे दें?

रंगने के लिए, केवल जेल खाद्य रंगों का उपयोग किया जाता है, तरल मैस्टिक की संरचना को बदल सकते हैं, जिससे काम करना मुश्किल हो जाएगा।

मैस्टिक चमकता नहीं है, मुझे क्या करना चाहिए?

1 से 1 के अनुपात में शहद और वोदका का घोल इस समस्या को हल करने में मदद करेगा। इसके अलावा, आपको शराब की गंध के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए, शराब जल्दी गायब हो जाएगी और उत्पाद के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी।

तैयार मैस्टिक के भंडारण के नियम

शुगर मैस्टिक को स्टोर किया जा सकता है फ्रीज़र 2 महीने तक, लेकिन पहले इसे सीलबंद खाद्य कंटेनर में रखा जाना चाहिए या पॉलीथीन के साथ कसकर लपेटा जाना चाहिए।

शुरुआती कन्फेक्शनरों के लिए मैस्टिक के साथ काम करना! हर कोई जिसने कभी मूर्तियों और फूलों की बहुतायत के साथ एक ठाठ केक देखा है: यह कैसे बना है? बहुत से लोग ऐसी सुंदरता बनाना सीखना चाहेंगे। मैस्टिक के साथ काम करना कैसे शुरू करें, आज हम आपको दिखाएंगे। एक निश्चित संख्या में केक के बाद, जब अनुभव और कौशल प्राप्त हो जाते हैं, तो आप निश्चित रूप से कन्फेक्शनरी कला की उत्कृष्ट कृति बनाने में सक्षम होंगे! कन्फेक्शनरी मैस्टिक है चीनी का घोलमॉडलिंग के लिए डिज़ाइन किया गया है, यानी सजावट के लिए हलवाई की दुकान. मैस्टिक को स्टोर पर खरीदा जा सकता है - यह होगा सही रचनाऔर बनावट, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं - यह आपके ऊपर है। अच्छा, सभी प्रकार के व्यंजनपर्याप्त मैस्टिक। मैस्टिक कैसे गूंधें? मैस्टिक्स अलग हैं, और वे सभी अलग-अलग तरीकों से गूंधते हैं। हम मार्शमैलो मैस्टिक पर सबसे सरल के रूप में ध्यान केन्द्रित करेंगे। इस मैस्टिक को तैयार करने के लिए, आपको वास्तव में मिठाई और पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी महीन पीसना , जो पिघले हुए कैंडी द्रव्यमान के साथ हस्तक्षेप करेगा। तैयार मार्शमैलो मैस्टिक सजातीय, घने और प्लास्टिक होना चाहिए। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि मार्शमैलोज़ को ज़्यादा गरम न करें (यह मिठाई को तब तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है जब तक कि वे सूजना और पिघलना शुरू न करें)। यदि गूंधने के दौरान चीनी का द्रव्यमान लंबे समय तक चिपचिपा बना रहता है, तो वहां न रुकें: पाउडर को तब तक मिलाते रहें जब तक आपको वांछित स्थिरता का द्रव्यमान न मिल जाए। यदि मैस्टिक, इसके विपरीत, बहुत कठिन हो जाता है, तो इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें, इसे अपने हाथों से गूंधें और गूंधना जारी रखें। अगर मिश्री का पेस्ट उखड़ने लगे, तो उसमें एक बूंद पानी या नींबू का रस डालें और फिर से गूंध लें। मैस्टिक कैसे रोल करें? चीनी मैस्टिक को रोल आउट करने के दो तरीके हैं: स्टार्च या पाउडर के साथ छिड़का हुआ मेज पर, और वनस्पति तेल के साथ चिकनाई वाली पॉलीथीन की चादरों के बीच। पहली विधि का एकमात्र नुकसान यह है कि मैस्टिक की लुढ़की हुई परत को टेबल की सतह से "अनस्टिक" करना होगा और वजन पर रखना होगा। यदि आप दूसरा विकल्प चुनते हैं, तो आपको लुढ़का हुआ मैस्टिक से पॉलीथीन की शीर्ष परत को हटाने की आवश्यकता होगी, परत को पलट दें, समान रूप से केक को इसके साथ कवर करें और उसके बाद ही पॉलीथीन की दूसरी परत को अलग करें। हालांकि, पतली पॉलीथीन (उदाहरण के लिए, क्लिंग फिल्म) हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है: यहां हमें ग्रीनहाउस के लिए फिल्म की तरह कुछ मोटा और अधिक पर्याप्त उपयोग करने की आवश्यकता है। अगर मैस्टिक हर समय टूट जाए तो क्या करें? आप शायद पिज़्ज़ा के आटे को बेलने के आदी हैं और सिद्धांत द्वारा निर्देशित हैं "जितना पतला उतना अच्छा।" काश, यह संख्या चीनी मैस्टिक के साथ काम नहीं करती। लुढ़की हुई परत की मोटाई लगभग 2-3 मिमी होनी चाहिए (किसी भी मोटे की जरूरत नहीं है)। पतले लुढ़के हुए मैस्टिक में दो पूरे मिन्यूज़ होते हैं: सबसे पहले, यह केक को ढंकते समय फट सकता है, और दूसरी बात, इसके नीचे आपकी पाक कृति की सभी "त्रुटियाँ" और अनियमितताएँ दिखाई देंगी। यह भी संभव है कि मैस्टिक को गूंधते समय आपने "मोटे तौर पर पिसी हुई" पाउडर वाली चीनी का इस्तेमाल किया हो, जिसमें चीनी के पूरे क्रिस्टल आ गए हों। करने के लिए कुछ भी नहीं है: लुढ़कने पर भी ऐसा मैस्टिक फट जाएगा। यदि केक को ढकने वाली परत अभी भी सबसे महत्वपूर्ण क्षण में टूट गई है, तो निराशा न करें। पानी में डूबा हुआ एक विस्तृत ब्रश के साथ सीम, पैच और अन्य कमियों को आसानी से "प्लास्टर" किया जा सकता है। इस ब्रश के साथ, केक को तब तक स्ट्रोक किया जाता है जब तक कि उसकी सतह पूरी तरह से समतल न हो जाए। और अगर हवा के बुलबुले अचानक मैस्टिक की एक परत के नीचे दिखाई देते हैं, तो इन जगहों पर सुई से छेद करने की कोशिश करें, और फिर "छेद" को धीरे से चिकना करें। आपने शायद कुछ ऐसा ही किया होगा यदि आपको कभी वॉलपेपर चिपकाना पड़े। केक को कलाकंद से समान रूप से कैसे ढकें? "राज़ केक के" किनारों "पर बदसूरत सिलवटों से बचना बहुत सरल है: आपको बस चीनी मैस्टिक को एक बड़े मार्जिन (कम से कम 10-15 सेमी) के साथ रोल करने की आवश्यकता है और ताकि यह मार्जिन पूरे परिधि के आसपास बना रहे। फिर मैस्टिक अपने वजन के नीचे फैल जाएगा और केक पर सपाट हो जाएगा। उसके बाद, एक गोल पिज्जा चाकू लें और सावधानी से "सब कुछ अनावश्यक" काट लें, रिजर्व में लगभग आधा सेंटीमीटर छोड़ दें। यदि केक के "पक्ष" निकलते हैं लहरदार होने के लिए, उन्हें एक स्पैटुला के साथ संरेखित करें। और अगर बेस मैस्टिक की परत के नीचे से चमकने लगे? सबसे अधिक संभावना है, यह नमी का मामला है: चीनी मैस्टिक इसके प्रति बहुत संवेदनशील है। या तो आपने "गलत" केक का इस्तेमाल किया , या केक के संसेचन के साथ बहुत दूर चला गया, या भंडारण की स्थिति का पालन नहीं किया। तैयार केक को कसकर बंद एयरटाइट बॉक्स में या प्लास्टिक की थैली में स्टोर करें (और अधिमानतः 2 से अधिक नहीं केक खुद क्या होना चाहिए (आधार) ? केक खरीदा. कोटिंग के नीचे क्रीम के लिए, सबसे आसान तरीका है, शायद, इसके साथ काम करना मार्जिपन मास. अगर आपको बादाम का मीठा हलुआ पसंद नहीं है, तो क्लासिक बटरक्रीम लें। उबला हुआ गाढ़ा दूधया गनाचे ( चॉकलेट मक्खन). ऐसे में आपको केक को कुछ घंटों के लिए ठंड में रखना होगा और उसके बाद ही मैस्टिक की एक परत लगानी होगी। यदि क्रीम के पास पूरी तरह से सख्त होने का समय नहीं है, तो मैस्टिक के साथ कोटिंग के बाद केक की सतह पर बदसूरत डेंट बन सकते हैं। किसी भी मामले में आधार के लिए खट्टा क्रीम और सभी प्रकार के संसेचन का उपयोग न करें ( चाशनी, शराब, कन्फेक्शनरी रम, आदि)। याद रखें कि कोई भी मैस्टिक नमी के संपर्क में आने पर बहुत जल्दी घुल जाता है। मैस्टिक कैसे पेंट करें? बेशक, विशेष खाद्य रंगों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन वे हमेशा नहीं होते हैं और हमेशा हर जगह नहीं पाए जाते हैं। आप डाई को साधारण पेंट से बदल सकते हैं ईस्टर एग्स, लेकिन यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अंडे के पेंट में आमतौर पर नमक होता है, और हमारा मैस्टिक नमकीन नहीं होना चाहिए। इसलिए, पाउडर पेंट नहीं लेना बेहतर है, लेकिन गोलियों में पेंट जिनमें नमक नहीं होता है। यदि आप स्पष्ट रूप से भोजन में "किसी भी रसायन शास्त्र" के खिलाफ हैं, तो कोशिश करें प्राकृतिक रंग: हरे के लिए - पालक का रस, लाल के लिए - चुकंदर का रस, संतरे के लिए - गाजर का रस. बेशक, यह इतना सुंदर नहीं निकलेगा, लेकिन यह 100% हानिरहित है। मैस्टिक ब्लैक को पेंट करना सबसे मुश्किल काम है। ऐसा करने के लिए, आपको तीन रंगों को मिलाना होगा: नीला (2 भाग), पीला (1 भाग) और लाल (1 भाग)। अनुपातों का कड़ाई से निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन फिर भी इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि हमें वह शेड मिलेगा जिसकी हमें आवश्यकता है - तटस्थ काला। उपयोग किए गए रंगों के आधार पर, यह थोड़ा हरा, थोड़ा लाल या बैंगनी रंग का हो सकता है। ब्लैक मैस्टिक प्राप्त करने का दूसरा तरीका यह है कि पहले ब्राउन मैस्टिक तैयार किया जाए (उदाहरण के लिए, चॉकलेट या जली हुई चीनी के साथ), और फिर उसमें नीले रंग की एक बूंद डालें। क्या तैयार मैस्टिक को स्टोर करना संभव है? हाँ आप कर सकते हैं! मैस्टिक की संरचना में ऐसा कुछ भी नहीं है जो कुछ दिनों में खराब हो सकता है। भंडारण के लिए, मैस्टिक को पॉलीथीन में अच्छी तरह से पैक करने या ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में डालने की सिफारिश की जाती है। इस कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखना आवश्यक नहीं है: मैस्टिक को केवल नमी और हवा से बचाने की जरूरत है ताकि यह समय से पहले सूख न जाए और गीला न हो। वैसे, कम इस्तेमाल किए गए मार्शमैलो मैस्टिक को 2 महीने तक फ्रीजर में स्टोर किया जा सकता है। मैस्टिक चमक "कैसे" करें? अपने केक को ढकने वाले मैस्टिक को चमकदार बनाने के लिए, उस पर एक नरम ब्रश के साथ शहद-वोदका घोल (शहद और वोडका 1: 1 के अनुपात में) की एक परत लगाएं। चिंता न करें, वोडका जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और किसी भी तरह से केक के स्वाद या गंध को प्रभावित नहीं करेगा। एरोबेटिक्स - मैस्टिक से आंकड़े वास्तव में, प्लास्टिसिन की तुलना में अच्छी तरह से तैयार प्लास्टिक मैस्टिक से मूर्तियां बनाना अधिक कठिन नहीं है: यहां विशेष प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। मैस्टिक कोटिंग पर आंकड़े या गोंद की सजावट के विभिन्न हिस्सों को जोड़ने के लिए, आपको बस ग्लूइंग के स्थान को पानी से थोड़ा नम करना होगा। रंगीन मूर्तियों को बनाने के लिए, विभिन्न रंगों के मास्टिक्स का उपयोग करना आवश्यक नहीं है: आप सादे सफेद मैस्टिक से आकृतियों को बना सकते हैं, उन्हें सुखा सकते हैं और फिर उन्हें शीर्ष पर पेंट कर सकते हैं। खाद्य रंग. से हटाना समाप्त मूर्तियांपाउडर या स्टार्च के अवशेष, एक नम ब्रश के साथ "चलना"। मैस्टिक के साथ काम करने में मुख्य बात रचनात्मकता के लिए प्यार और बहुत अभ्यास है! बनाएँ, मूर्तिकला और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!