घर पर इनवर्ट शुगर कैसे प्राप्त करें। उलटा सिरप - यह किस लिए है? घर पर चाशनी या उलटी चीनी बनाने की विधि

चाशनी:
1 किलोग्राम चीनी और 1 लीटर पानी के अनुपात में चीनी की चयनित मात्रा को उबलते पानी में डालें। इसके बाद, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, इसे घोलें, चाशनी को 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और लगभग आधे घंटे तक चाशनी को इसी तापमान या कम से कम 85 डिग्री सेल्सियस पर रखें।

उलटा सिरप:
सबसे पहले प्रति 1 किलो चीनी में 520 मिली पानी की दर से चाशनी तैयार की जाती है। इसे उबाल में लाया जाता है, झाग हटा दिया जाता है और सिरप में उपलब्ध चीनी के 0.08% की दर से साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और 95-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए रखा जाता है। सिरप की तैयारी एक तामचीनी कटोरे में करने की सिफारिश की जाती है।

शीर्ष पेहनावा:
प्रसंस्कृत चीनी में 3.3 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से डायमोनियम फॉस्फेट ((एनएच 4) 2 एचपीओ 4) या प्रसंस्कृत चीनी में 1.5-2 ग्राम प्रति किलोग्राम की दर से अमोनियम सल्फेट (एनएच 4) 2 एसओ 4 को गर्म पानी में पहले से घोलें। चीनी और Ca सुपरफॉस्फेट (H 2 PO 4) 2 * H 2 O और CaSO 4 3-4 ग्राम प्रति किलोग्राम प्रसंस्कृत चीनी की दर से। अमोनियम सल्फेट को यूरिया (कार्बामाइड) (एनएच 2) 2 सीओ द्वारा 0.8 ग्राम प्रति किलोग्राम संसाधित चीनी की दर से, विटामिन बी 1 (थियामिन) सी 12 एच 17 एन 4 ओएस द्वारा 1-2 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम की मात्रा में प्रतिस्थापित किया जा सकता है। चीनी की, प्रति 50 लीटर प्रति एक बूंद पहले कोल्ड प्रेसिंग (अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल) के परिष्कृत जैतून या रेपसीड तेल को नहीं बनाती है।

ख़मीर:
दबाए गए खमीर की मात्रा 70-100 ग्राम प्रति किलोग्राम चीनी है, सूखे सक्रिय खमीर को पुनर्जीवित किया जाना चाहिए, सूखे खमीर के लिए प्रारंभिक तापमान महत्वपूर्ण है (आमतौर पर 35-39 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं), निर्माता आमतौर पर पैकेज पर निर्देश प्रिंट करते हैं। सूखे खमीर की खुराक 15-20 ग्राम सूखा खमीर प्रति किलोग्राम प्रसंस्कृत चीनी। जमे हुए खमीर को 8°C से अधिक तापमान पर धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पौधा लगाने से एक दिन पहले, खमीर को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। उसके बाद, पूरी तरह से घुलने तक उसी ठंडे पानी में स्थानांतरित करें, फिर गर्म पानी डालकर पहले से ही तरल खमीर का तापमान 20 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं और फोम कैप को ऊपर उठाने के बाद, वॉर्ट में जोड़ें।
जमे हुए दबाए गए खमीर की खुराक ताजा दबाए गए खमीर के समान ही है।

पानी:
पानी का कोई रंग, कोई स्वाद, कोई गंध नहीं होनी चाहिए। यदि नल का पानी क्लोरीनयुक्त नहीं है, और साथ ही पीने के पानी के सभी संकेतकों और मानकों को पूरा करता है, तो आप इस पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि पानी क्लोरीनयुक्त या बहुत कठोर है, तो पानी को कुछ दिनों तक खड़े रहने दें। यदि पानी किसी जलाशय से लिया जाता है, तो अतिरिक्त निस्पंदन की आवश्यकता हो सकती है।

ब्रागा तैयारी:
तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें और ठंडा पानी डालें। चाशनी में घुली 1 किलो चीनी के लिए, और उस समय तक इसका तापमान 80 डिग्री सेल्सियस होगा, आपको 3.5-4 लीटर ठंडा पानी मिलाना होगा। चाशनी और मिलाए गए पानी के तापमान के आधार पर, पूरे का तापमान अलग-अलग होगा। लेकिन यदि सिरप 80°C है और नल का पानी (औसत 15-17°C) है, तो मिश्रण का तापमान लगभग 30°C (वांछित 28-31°C) होगा और खमीर डालने के लिए आदर्श होगा। चीनी और पानी का अनुपात 4.5-5 लीटर होगा. टॉप ड्रेसिंग और खमीर डालें।
किण्वन टैंक को कुल मात्रा के 4/5 से अधिक नहीं भरना चाहिए।

किण्वन:
हम किण्वन टैंक (कंबल, फर कोट, कोट, आदि, या विशेष गर्मी-इन्सुलेट सामग्री के साथ) को इन्सुलेट करते हैं, तापमान को 28-31 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखने के लिए एक मछलीघर हीटर का उपयोग करते हैं। बहुत अधिक झाग से बचने के लिए, दुकान से खरीदी गई आधी कुकी को वॉर्ट में तोड़ देना उचित है। हर 12 घंटे में लगभग 1 मिनट तक पौधा का गहन मिश्रण करने की सलाह दी जाती है। किण्वन की शर्तें, उपरोक्त सिफारिशों के अधीन, 48 से 80 घंटे तक भिन्न हो सकती हैं (उपयोग किए गए शीर्ष ड्रेसिंग के प्रकार पर, सिरप के प्रकार पर, उलटा या नियमित, और तापमान शासन पर बहुत निर्भर करता है)।

मैश की तैयारी के संकेत:
मैश की ऊपरी परतों का स्पष्टीकरण, कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो गया, मैश की सतह पर लाने पर जली हुई माचिस बाहर नहीं जाती, स्वाद कड़वा खट्टा होता है, मीठा नहीं होता, शराब का एहसास होता है, खासकर जब साँस लेते हैं, गंध हल्की शराब है.

आसवन की तैयारी:
हम एक्वेरियम हीटर को बंद कर देते हैं, इन्सुलेशन हटा देते हैं, गहन मिश्रण द्वारा डीगैसिंग करते हैं, इसे ठंड में छोड़ देते हैं, ढक्कन को कसकर बंद कर देते हैं या पानी की सील के नीचे रख देते हैं।
लगभग एक दिन के बाद, तल पर अधिक या कम घनी खमीर तलछट बनती है, एक नली की मदद से हम तलछट से मैश को छानते / निकालते हैं।

बेंटोनाइट का उपयोग:
50 लीटर स्पष्ट मैश के लिए, 4-5 बड़े चम्मच बेंटोनाइट लें और तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक 300-400 ग्राम गर्म पानी में घोलें। जग ब्लेंडर में पानी डालें और ब्लेंडर चालू करके, धीरे-धीरे पहले से मापी गई मिट्टी डालें। 2-3 मिनट के बाद, ब्लेंडर को बंद कर दें और मिट्टी को 10 मिनट तक फूलने दें, इसके बाद हम इसे एक मिनट के लिए फिर से चालू कर दें। इसे मैश के साथ एक कंटेनर में डालें, इसे तीव्रता से हिलाएं। बेंटोनाइट के साथ स्पष्ट किए जाने वाले ब्रागा को पूरी तरह से किण्वित किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर होना चाहिए। यदि आपने स्पष्टीकरण से पहले मैश को ठंड में निकाला है, तो स्पष्टीकरण से पहले यह आवश्यक है कि मैश कमरे में खड़ा रहे और गर्म हो जाए। तलछट बनने की दर 15 मिनट से एक दिन तक है। तल पर घनी तलछट बनने के बाद, हम तलछट परत को परेशान किए बिना तलछट से मैश को एक नली के माध्यम से छानते/निकालते हैं।

आंशिक आसवन

पहला:
प्रथम आसवन को आरंभ से अंत तक अधिकतम शक्ति पर बिना प्रभाजित किए करना संभव है, लेकिन पहले आसवन में ही कूटना/अंशीकरण करना बेहतर होता है।
एक अलग कंटेनर में, प्रत्येक किलोग्राम चीनी (सिर) से 30 मिलीलीटर डिस्टिलेट इकट्ठा करें, उन्हें एक तरफ रख दें, शरीर का चयन तब तक शुरू करें जब तक कि आउटपुट पर अल्कोहल की मात्रा 40% न हो जाए, एक तापमान पर स्पाइरोमीटर के साथ ताकत को मापें 20°C का. प्राप्त टैंक को बदलने के बाद, हम अल्कोहल की पूर्ण अनुपस्थिति तक टेल अंश का चयन करते हैं।

दूसरा:
हम धीरे-धीरे हेड अंश का चयन करते हैं, रेफ्रिजरेटर से डिस्टिलेट की पहली बूंदों की उपस्थिति के बाद, हम शक्ति कम कर देते हैं ताकि डिस्टिलेट लगभग 2-3 बूंद प्रति सेकंड की दर से टपके। इस गति से, हम प्रत्येक किण्वित किलोग्राम चीनी से 50 मिलीलीटर (सिर) का चयन करते हैं। उसके बाद, हम प्राप्त करने वाले कंटेनर को बदलते हैं और शरीर (पीने का अंश) का चयन शुरू करते हैं। चयन मध्यम गति से किया जाता है, शरीर का चयन तब तक जारी रहता है जब तक कि 20° पर किला 45% न हो जाए। हम टेल फ्रैक्शन को जोड़ने के लिए रिसीविंग टैंक को बदलते हैं।

मध्यवर्ती सफाई

तेल:
कच्ची शराब को 15% तक पानी के साथ पतला किया जाता है। एक कंटेनर में डालें, कुल मात्रा का 2/3 तक, 20 ग्राम प्रति लीटर घोल की मात्रा में तेल डालें, एक मिनट के लिए तीन बार जोर से हिलाएं। या दो मिनट.
12-24 घंटों के बाद, बिना तेल फिल्म के दूसरे कंटेनर में डालें। निकाले गए घोल को पहले एक यांत्रिक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है जो बारीक तेल कणों को बनाए रखने में सक्षम है।

सक्रियित कोयला:
हम सबसे ठंडे एसएस को 10% -17% तक पतला करते हैं और कॉलम के माध्यम से फ़िल्टर पास करते हैं। फ़िल्टर करने के लिए कोयले की मात्रा लगभग 5-15 ग्राम प्रति लीटर फ़िल्टर्ड तरल होती है। फिल्टर में सोने से पहले कोयले को कोयले की धूल से धोने की सलाह दी जाती है। सक्रिय की सोखने की क्षमता साधारण की तुलना में 5 गुना अधिक है और इसमें कोई रेजिन नहीं है।

आसुत खत्म:
दूसरे आसवन से शरीर को पानी से पतला किया जा सकता है। पानी नरम होना चाहिए और इसमें बहुत सारे खनिज नहीं होने चाहिए, खनिज सामग्री 1 मिलीग्राम/लीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। आप एक साधारण घरेलू फिल्टर जग के माध्यम से इसे शुद्ध करके पानी तैयार कर सकते हैं, फिर इसे 10 मिनट तक उबालें और इसे एक दिन तक रखा रहने दें। जमने के बाद, तल पर एक तलछट दिखाई देगी, इसे फिर से फिल्टर जग से गुजारें, और फिर इसका उपयोग आसवन को पतला करने के लिए करें। मैं 38% से कम पतला करने की अनुशंसा नहीं करता। मत भूलो, किला 20 डिग्री सेल्सियस पर स्पाइरोमीटर द्वारा निर्धारित किया जाता है! विशेष कैलकुलेटर का उपयोग करना न भूलें।
आसवन और तनुकरण के बाद, आसवन को कुछ दिनों के लिए बोतल में रखें। आप डिस्टिलेट को एक सॉस पैन में डाल सकते हैं और इसे बिना ढक्कन के तब तक गर्म कर सकते हैं जब तक कि डिस्टिलेट के वाष्पीकरण के पहले लक्षण दिखाई न देने लगें, और फिर इसे बिना ढक्कन के उसी सॉस पैन में ठंडा होने दें और इसे पहले से ही ठंडा होने पर बोतल में डाल दें, लेकिन यह न भूलें कि यह इस तरह हम 1-2% अल्कोहल खो देंगे।

डिस्टिलेट खूबसूरती से सजाया गया, स्वादिष्ट! खूबसूरत बोतलों और लेबलों के बारे में मत भूलना!

कोई भी इस तथ्य पर बहस नहीं करेगा कि स्व-निर्मित शराब स्टोर से खरीदी गई शराब की तुलना में अधिक सुरक्षित है। और अगर इसमें अच्छी खुशबू और रंग हो तो यह पीने में भी अच्छा लगता है। लेकिन स्वाद को और अधिक सुखद बनाया जा सकता है। और आपको बस चांदनी में सिरप मिलाना है।

घर पर मादक पेय तैयार करने और उसके आधार पर चीनी सिरप का सामना करने वाले लगभग सभी प्रेमियों का सामना करना पड़ता है। जो लोग इसकी तैयारी को नहीं समझते, वे कह सकते हैं कि यह सब अत्यंत सरल है। लेकिन वास्तव में, सब कुछ वैसा नहीं है जैसा पहली नज़र में लगता है। और अगर आप गलत तरीके से चीनी की चाशनी तैयार करते हैं, तो यह पेय का स्वाद नहीं बढ़ाएगा, बल्कि इसे पूरी तरह से खराब कर देगा।

इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको ठीक से समझने की जरूरत है। अर्थात्:

• इसकी कौन सी किस्में मौजूद हैं;
• घर पर चीनी की चाशनी कैसे बनाएं;
• इनवर्ट सिरप कैसे बनाएं;
• कारमेल स्वाद के साथ कॉकटेल और टिंचर के लिए सिरप कैसे बनाएं।

बेसिक सिरप कैसे बनाये

शराब के साथ कॉकटेल तैयार करने में दानेदार चीनी का उपयोग करने की प्रथा नहीं है। इसके क्रिस्टल नहीं हो सकते

चाशनी

इससे न केवल पेय की बनावट ख़राब होती है, बल्कि स्वाद भी ख़राब होता है। यही कारण है कि बारटेंडर चीनी को चीनी सिरप से बदल देते हैं।

मुख्य, या इसे सरल भी कहा जाता है, चाशनी को पकाना काफी सरल है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 100 मिली गर्म पानी.

सामग्री को तब तक मिश्रित किया जाना चाहिए जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं। ठंडा होने के बाद मिश्रण को छान लेना चाहिए.

लेकिन खाना पकाने के लिए आमतौर पर मीठी चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको प्रति 100 मिलीलीटर पानी में 200 ग्राम चीनी लेनी होगी। और खाना पकाने की तकनीक थोड़ी अलग होगी। चूंकि बड़ी मात्रा में चीनी कम मात्रा में पानी में घुल जाती है, इसलिए पानी से स्नान करना आवश्यक है। थोड़ी सी गर्मी के साथ, तैयारी में लाएं।

नमूना कैसे निर्धारित करें

व्यंजनों में, आप अक्सर वाक्यांश पा सकते हैं: "चीनी सिरप को हार्ड बॉल टेस्ट तक पकाएं" या
"एक पतले धागे पर परीक्षण करें।" डरो मत और नुस्खा एक तरफ रख दो।

क्या हैं सिरप के सैंपल:

1. बुनियादी, जो मोटी नहीं है और चिपचिपा संरचना नहीं है.
2. "पतला धागा"। यह बहुत आसानी से तय हो जाता है. आपको थोड़ा सा मिश्रण लेना है और इसे पानी में भिगोकर अपनी तर्जनी पर डालना है। इसे एक बड़े से ढक दें और इसे साफ़ कर लें। इस मामले में, यह पतला धागा बनना चाहिए, जो सचमुच एक या दो सेंटीमीटर में टूट जाएगा।
3. "गेंद"। नमूना निर्धारित करने के लिए, आपको सिरप को एक गिलास ठंडे, या यहां तक ​​कि बर्फ, पानी में डालना होगा और तुरंत इसे निकालना होगा। इस तैयार नमूने को आसानी से एक गेंद में लपेटा जा सकता है।

खाना पकाने के नियम

और फिर भी, कोई फर्क नहीं पड़ता कि नुस्खा कितना सरल लगता है, इसे तैयार करते समय, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए:

1. पकाते समय, झाग निकालना सुनिश्चित करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परिष्कृत चीनी का उपयोग करने पर कम झाग बनता है।
2. चीनी को घुलने के लिए इसे लगातार हिलाते रहना चाहिए। अन्यथा, यह बस नीचे तक डूब सकता है और जल सकता है। लेकिन विघटन के बाद इसमें हस्तक्षेप करना संभव नहीं रह जाता है.
3. आपको कम तापमान पर खाना पकाने की ज़रूरत है, जब यह मुश्किल से गुर्राता हो।
4. मोटे तले वाला सॉस पैन लेने की सलाह दी जाती है। आप कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं.
5. चीनी को हमेशा पाउडर चीनी से बदला जा सकता है। लेकिन आयतन से नहीं, वजन से मापना जरूरी है।

कारमेल सिरप बनाना

घरेलू मादक पेय पदार्थों की तैयारी के लिए अक्सर चीनी सिरप का नहीं, बल्कि कारमेल का उपयोग किया जाता है। वाइन निर्माता इसका उपयोग घर में बनी शराब को मीठा करने, रंगने और विशिष्ट स्वाद देने के लिए करते हैं।

कैरेमल तैयार करना भी बहुत आसान है. इसे तब तक पकाना चाहिए जब तक इसका रंग गहरा न होने लगे। उसके बाद, इसे पानी या थोड़ी मात्रा में मूल सिरप से पतला होना चाहिए।

चीनी कारमेल सिरप तीन प्रकार का हो सकता है:

1. हल्का कारमेल. यह गाढ़ा होता है और इसका रंग हल्का शहद जैसा होता है। यदि आप अभी भी एक गिलास ठंडे पानी में गर्म कारमेल डालते हैं, तो आपको एक कठोर बूंद मिलती है जो आपके दांतों पर गिर जाती है।
2. अँधेरा। इसमें पिछले वाले के समान एकरूपता है। लेकिन इसका रंग भूरे रंग के करीब और अधिक तीव्र सुगंध वाला होता है। इसका उपयोग समृद्ध कारमेल सुगंध और विशिष्ट रंग के साथ अल्कोहल को बढ़ाने के लिए किया जाता है।
3. Zhzhenka। इसका उपयोग शराब को रंगने में भी किया जाता है। लेकिन हल्के धुएँ के रंग के साथ इसकी तेज़ सुगंध हर किसी को पसंद नहीं आती।

उलटा सिरप की तैयारी

उलटा होने पर, सुक्रोज दो घटकों में टूट जाता है: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। चीनी पलटना
शहद में प्रकृति में मौजूद है. यह अपने आप तैयार होता है और शहद के समान होता है। यह उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प है जिन्हें प्राकृतिक मधुमक्खी उत्पादों से एलर्जी है। और वाइनमेकिंग में, इसका उपयोग पेय को हल्के खट्टेपन के साथ स्वाद देने के लिए किया जाता है।

लेकिन इसका उपयोग अक्सर मूनशाइन मैश की तैयारी के लिए भी किया जाता है। इस घटक के साथ, यह बहुत तेजी से किण्वित होता है, और इससे पेय अधिक बढ़िया स्वाद के साथ निकलता है। यहां तक ​​कि सिर और पूंछ में भी कम तीखी गंध होती है। और ऐसे मैश से बनी चांदनी का स्वाद साधारण चीनी की तुलना में अधिक सुखद होता है।

इनवर्ट सिरप के साथ ब्रागा रेसिपी

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 2 किलो;
• पानी - 1 लीटर (शायद थोड़ा अधिक);
• साइट्रिक एसिड - 15 ग्राम।

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, आपको चीनी को पानी के साथ मिलाना होगा। आप इनेमलवेयर का उपयोग कर सकते हैं. धीमी आंच पर उबाल लें।

जब यह उबल जाए तो झाग हटाकर साइट्रिक एसिड डालना जरूरी है। जो झाग फिर से बाहर आ जाएगा उसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें।

झाग न रहने पर पैन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। यदि ढक्कन में भाप निकलने के लिए छेद हो तो उसे ब्रेड क्रम्ब से ढक देना चाहिए।

सबसे छोटी आग पर 25 मिनट से 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने का समय तैयारी पर निर्भर करता है। और यह मोटे धागे पर टूटने से निर्धारित होता है। जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।

आप परिणामी मैश के आधार पर उत्कृष्ट चांदनी बनाना शुरू कर सकते हैं।

आपको चांदनी को सही ढंग से मीठा करने की भी आवश्यकता है

तैयार चांदनी को मीठा स्वाद देने के लिए मुख्य चीनी की चाशनी का उपयोग करें। लेकिन इससे पहले इसका उपयोग दो सप्ताह तक व्यवस्थित रहने देना चाहिए। इस समय के दौरान, तथाकथित "गाद" जम जाएगी और जम जाएगी। यह पेय के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

चांदनी को चीनी की चाशनी में मिलाने की प्रक्रिया में कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है। गैस निकलना बंद होने पर मिश्रण प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।

फिर आपको परिणामी पेय में कुछ गोलियां डालनी होंगी और अच्छी तरह मिलाना होगा। मिश्रण को कुछ और घंटों के लिए लगा रहने दें। फिर इसे कई परतों में मुड़े हुए कपड़े या धुंध के माध्यम से छानना बाकी है।

परिणामी पेय को बोतलबंद किया जाना चाहिए और 3-4 डिग्री के तापमान के साथ एक अंधेरी जगह में कम से कम तीन दिनों के लिए रखा जाना चाहिए।

ये सभी जोड़-तोड़ व्यर्थ नहीं होंगे। इस प्रकार, चांदनी एक सुखद, हल्का स्वाद प्राप्त कर लेती है। और यहां तक ​​कि शराब की विशिष्ट सुगंध भी लगभग पूरी तरह से गायब हो जाती है।

घरेलू अल्कोहल के अपने संग्रह में विविधता लाने के लिए, आपको बस यह सीखना होगा कि चीनी सिरप को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। आख़िरकार, वे नए स्वादों की खोज के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश खोलते हैं।

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क्या चन्द्रमा में चीनी का व्युत्क्रमण समझ में आता है - कई चन्द्रमा मंचों पर इस प्रश्न पर चर्चा की गई है। हम इस विषय पर सैद्धांतिक गणनाएँ देख सकते हैं। व्यवहार में, मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, उत्तर स्पष्ट है - उलटा। मुख्य उद्देश्य मैश और अंतिम उत्पाद दोनों की गंध में एक महत्वपूर्ण सुधार है, जो इसके उपभोग की सुखदता को प्रभावित नहीं कर सकता है। चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ बदलना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, लेकिन फिर भी कभी-कभी पर्याप्त समय की कमी के कारण मैश तैयार करते समय मैं इसे मना कर देता हूं।

उलटी चीनी - एक विस्तृत नुस्खा

अवयव

1 किलो चीनी के लिए 500 मिली पानी और 4 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

मुझे 4 किलो चीनी पलटनी थी। नुस्खा के अनुसार, चीनी की इस मात्रा के लिए 2 लीटर पानी और 16 ग्राम साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी।

खाना बनाना 1. हम एक सॉस पैन में पानी को कम से कम 80 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करते हैं। चूँकि घर में पर्याप्त आकार के बर्तन नहीं थे, इसलिए हमें मात्रा को दो कंटेनरों में विभाजित करना पड़ा। मैंने प्रत्येक में एक लीटर पानी डाला और उसे गर्म होने के लिए रख दिया। ईमानदारी से कहूं तो, मैंने तापमान को थर्मामीटर से नहीं मापा, जब पानी मुझे काफी गर्म लगा तो मैं अगले आइटम पर चला गया।
2. पानी में धीरे-धीरे चीनी मिलाएं। भविष्य की चाशनी को लगातार हिलाते रहें ताकि चीनी जले नहीं। चीनी जल्दी नहीं घुली (शायद पर्याप्त गर्म नहीं हुई)।
3. हम मिश्रण में उबाल आने तक इंतजार करते हैं, उसके बाद, झाग को लगातार हटाते हुए, चीनी पूरी तरह से घुलने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।
4. हम उबलने की न्यूनतम तीव्रता प्राप्त करते हैं। चाशनी में छोटे हिस्से में साइट्रिक एसिड मिलाएं। हम झाग की निगरानी करते हैं: यदि यह दृढ़ता से झाग बनाता है, तो हम एसिड जोड़ने की दर कम कर देते हैं, अन्यथा पैन की सामग्री बाहर निकल सकती है। मैंने साइट्रिक एसिड को मापने वाले चम्मच से ½ बड़े चम्मच की दर से मापा। 5 ग्राम साइट्रिक एसिड फिट बैठता है। मैंने धीरे-धीरे जोड़ा, जाहिर तौर पर इसी कारण से मैंने अत्यधिक झाग नहीं देखा, और सिरप कहीं भी बाहर नहीं गिरा।
5. चाशनी को 1 घंटे तक उबालें. यह इस स्तर पर है कि चीनी का उलटा इस प्रकार होता है - सुक्रोज का फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजन। उबलने के दौरान, सिरप ने एक सुखद पीला रंग और एक कारमेल-फल की गंध प्राप्त कर ली।
6. उलटी चीनी तैयार है! इसे ठंडा करके प्रयोग करें!

हमारे पास एक यीस्ट कवक है, सुक्रोज अणु इसके चारों ओर धोने में तैरते हैं, और यह स्वयं चलता है, सब कुछ अराजकता में चलता है। कवक इनवर्टेज़ नामक एंजाइम का स्राव करता है। सुक्रोज अणु एंजाइम से टकराता है, और यह सुक्रोज को दो भागों फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में विभाजित करता है। ये दो नए अणु कवक की झिल्ली के माध्यम से अंदर प्रवेश करते हैं, और ऑक्सीजन न होने पर किण्वन प्रक्रिया पहले से ही वहां हो रही होती है। यदि कवक और निर्माण सामग्री में ऑक्सीजन मौजूद है, तो यह विभाजित होना शुरू हो जाता है, नवोदित होकर गुणा होता है, किनारे पर एक नया खमीर कवक बढ़ता है।

सुक्रोज पर भोजन करने वाले सभी जीवों में इनवर्टेज़ एंजाइम मौजूद होता है। मनुष्यों में, इनवर्टेज़ छोटी आंत में स्थित होता है, जहां सुक्रोज फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में टूट जाता है और इंसुलिन द्वारा शरीर की कोशिकाओं तक पहुंचाया जाता है। मधुमक्खियों में लार में इनवर्टेज पाया जाता है।

सुक्रोज को फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में अलग करें, आप पानी, एसिड और गर्मी की मदद से इसे स्वयं उलट सकते हैं। पानी के अणु सुक्रोज अणु से चिपक जाते हैं और गर्मी के प्रभाव में, गर्मी ऊर्जा होती है, वे इसे अलग-अलग दिशाओं में खींचना शुरू कर देते हैं और इसे फ्रुक्टोज और ग्लूकोज में तोड़ देते हैं। हाइड्रोलिसिस की प्रक्रिया, पानी में सुक्रोज को अलग करना, एसिड की उपस्थिति में तेजी से आगे बढ़ती है। एसिड एक उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है और एक एंजाइम के रूप में कार्य करता है।

चीनी को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में परिवर्तित करके, हम एंजाइम का कुछ काम कर रहे हैं। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज तुरंत यीस्ट फंगस में प्रवेश कर जाते हैं, जिससे समय की बचत होती है। मैश बनाने के लिए इनवर्ट शुगर का उपयोग करते समय सबसे महत्वपूर्ण लाभ मैश गंध की अनुपस्थिति है। ब्रागा से फल जैसी गंध आती है और अगर यह घर पर है तो यह महत्वपूर्ण है। डिस्टिलेट तैयार करने के लिए हम विभिन्न फलों, जामुनों को मैश करने के लिए उलटा सिरप भी मिलाते हैं।

अब चलिए अभ्यास की ओर बढ़ते हैं।

इनवर्ट सिरप तैयार करते समय सवाल उठते हैं।

इनवर्ट शुगर सिरप के लिए चीनी और पानी का अनुपात क्या है?

सिरप में कितना साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए?

निवेशित चीनी से चाशनी तैयार करने के लिए 1 किलो चीनी और 400 मिलीलीटर पानी लें। ऐसा अनुपात क्यों, क्योंकि चीनी और पानी के ऐसे अनुपात से 1 लीटर सिरप 1 किलो चीनी के बराबर होता है। यदि आपको कंटेनर में 500 ग्राम चीनी डालने की आवश्यकता है, तो आप बस 500 मिलीलीटर सिरप डालें। यदि हम तुरंत अपने कंटेनर में उलटी चीनी से सिरप डालते हैं, तो अनुपात की सटीकता की आवश्यकता नहीं होती है, आप अधिक पानी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, 500 मिलीलीटर, पानी की मात्रा को पढ़ना सुविधाजनक है।

मैं एक तामचीनी पैन में 2 किलो चीनी डालता हूं और 800 मिलीलीटर पानी डालता हूं। इनेमल पैन क्यों, क्योंकि इसमें एसिड होगा, और इसे धातु के संपर्क में नहीं आना चाहिए।

दूसरा सवाल। सिरप में कितना साइट्रिक एसिड मिलाया जाना चाहिए? अम्ल स्वयं प्रतिक्रिया में भाग नहीं लेता है, यह केवल एक उत्प्रेरक है, यह व्युत्क्रमण की प्रक्रिया को तेज करता है। पर्याप्त और 1 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी, लेकिन हमें आश्वस्त होने के लिए और अधिक की आवश्यकता है। सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाकर, हम अपने मैश को अम्लीकृत करते हैं। मैश का पीएच स्तर 3.5 से ऊपर रखने के लिए कितने साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है। मैंने परीक्षण किया, 2,3,4,5 ग्राम साइट्रिक एसिड, प्रति 1 किलो चीनी पर मैश डाला, और केवल 5 ग्राम पर पीएच स्तर 3.5 से नीचे था। इसलिए, प्रति 1 किलो चीनी में 4 ग्राम तक साइट्रिक एसिड सुरक्षित रूप से डाला जा सकता है। यदि आप अधिक नींबू डालते हैं, तो आपको अंत में इसे सोडा के साथ बेअसर करना होगा। साइट्रिक एसिड के बजाय, आप एक और एसिड का उपयोग कर सकते हैं, आप एक पुराने नींबू को निचोड़ सकते हैं और इसे स्वाद के लिए पैन में डाल सकते हैं।

मैं अपने पैन में प्रति 1 किलो चीनी में 3 ग्राम साइट्रिक एसिड डालता हूं, यह प्रति 2 किलो चीनी में 6 ग्राम नींबू है, यह एक चम्मच है। मैं स्वाद के लिए पैन में संतरे के छिलके भी डालता हूं। मैंने बर्तन को आग पर रख दिया।

चीनी को पलटने में कितना समय लगता है?

आप चाशनी को जितनी अधिक देर तक गर्म करेंगे, उलटाव की डिग्री उतनी ही अधिक होगी, लेकिन आपको इष्टतम समय का पता लगाना होगा। आमतौर पर, वे एक या दो घंटे तक गर्म होते हैं। लंबे समय तक गर्म करने से सिरप में जहरीला फरफुरल बन जाता है। फ़्यूरफ़्यूरल का क्वथनांक 161.7°C है, जिसका अर्थ है कि यह मैश के आसवन के दौरान पूंछ अंश में होगा। चंद्रमा चाहने वालों के लिए फ़्यूरफ़्यूरल कोई समस्या नहीं है। कुछ लोग सिरप को 100°C तक गर्म करते हैं, इसे कंबल में लपेटते हैं और एक या दो घंटे के लिए छोड़ देते हैं। मैं इसे सबसे छोटी आग पर गर्म करता हूं ताकि यह मुश्किल से ही गड़गड़ाए। यदि आप इसे तेज़ आंच पर गर्म करते हैं, तो पानी वाष्पित हो जाएगा और सिरप कारमेल में बदल जाएगा।

यहां हम 500 मिलीलीटर सिरप के साथ 4 तीन-लीटर जार देखते हैं। पहले जार में चाशनी 30 मिनट तक, दूसरे में 60 मिनट तक, तीसरे में 90 मिनट तक और चौथे में 120 मिनट तक उबलती रही। जितनी देर तक चाशनी उबलती गई, वह उतनी ही अधिक गहरी होती गई। मेरे लिए, 60 मिनट के बुलबुले के साथ सिरप का ऑर्गेनोलेप्टिक्स और अधिक सुखद हो गया। अपने स्वाद के अनुसार अपने लिए इष्टतम तापन समय चुनें। एक घंटे तक गर्म करने के बाद, मेरा सिरप अभी भी 1 घंटे तक खड़ा रहता है, ठंडा हो जाता है और कंटेनर तैयार करते समय पलट जाता है।

मैंने चीनी और उल्टे सिरप पर पौधा के किण्वन समय की तुलना की। उलटी चाशनी पर मैश 1 दिन पहले पक जाता है। मैश तैयार करते समय चाशनी में पानी का भी ध्यान रखें।

अधिकांश अनुभवी और नौसिखिया चांदनी प्रेमी जानते हैं कि चीनी को ठीक से कैसे पलटना है। और चीनी को मैश में बदलना एक सरल प्रक्रिया है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है।

व्युत्क्रमण क्यों आवश्यक है?

सुक्रोज के एक अणु के टूटने से दो अणु बनते हैं: फ्रुक्टोज और ग्लूकोज। चीनी को साइट्रिक एसिड के साथ मिलाया जाता है और उच्च तापमान के कारण एक उलटा सिरप बनता है। स्थिरता और चिपचिपाहट में, यह शहद के समान है।

यह विधि बहुमूल्य समय बचाती है और हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया को तेज करती है। अपने प्राकृतिक रूप में, खमीर को स्वतंत्र रूप से चीनी को सरल मोनोसेकेराइड में तोड़ना चाहिए, जो अंततः अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के रूप में विघटित हो जाते हैं।

मैश का खाना पकाने का समय उपयोग किए गए कच्चे माल पर निर्भर करता है। आधार के रूप में फल चीनी का उपयोग दो से तीन दिनों के खाना पकाने के समय की गारंटी देता है। रेत के रूप में साधारण क्रिस्टलीय चीनी को टूटने में दोगुना समय लगता है।

उलटी चीनी पर ब्रागा के कई फायदे हैं:

• उलटी चीनी कुछ हद तक पौधे के स्वाद और सुगंधित गुणों को प्रभावित करती है;
• उच्च विभाजन तापमान रोगजनक कवक के साथ मैश के संक्रमण की संभावना को समाप्त करता है;
• चीनी के व्युत्क्रमण के कारण, मैश में अशुद्धियों की नाममात्र मात्रा काफी कम हो जाती है, जिसका अल्कोहल की गुणवत्ता पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

इस प्रक्रिया के अपने नकारात्मक पहलू भी हैं। आपको मैश तैयार करने, आवश्यक तापमान की स्थिति बनाने और बनाए रखने में समय व्यतीत करना होगा। सौंदर्य संबंधी असुविधा के कारण फ़्यूरफ़्यूरल हो सकता है - एक जहरीला पदार्थ जो हेमिकेलुलोज़ के टूटने के दौरान निकलता है और इसमें बहुत सुखद गंध नहीं होती है। इस पदार्थ की सामग्री का अनुपात बेहद छोटा है, इसलिए फ़्यूरफ़्यूरल नुकसान नहीं पहुंचाएगा। यहां तक ​​कि घर में बने जैम में भी इसकी मात्रा का प्रतिशत अधिक होता है।

अनुदेश

आवश्यक सामग्रियां हमेशा उपलब्ध हैं और कीमत में बहुत महंगी नहीं हैं:

• चीनी - 1 किलो;
• पानी - 4.5 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• खमीर - 100 ग्राम (दबाया हुआ), 20 ग्राम (सूखा)।

घर पर इनवर्ट शुगर प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। सभी चरणों का सख्ती से और लगातार पालन करना पर्याप्त है:

1. कंटेनर (धातु कप, पैन) को साफ पानी (0.5 लीटर) से भरना और इसे 80 डिग्री के तापमान पर लाना आवश्यक है। - फिर चीनी डालें और लगातार चलाते रहें.
2. मिश्रण को 10 मिनट तक उबालें, झाग निकालना न भूलें।
3. चीनी की चाशनी में आपको बहुत सावधानी से और धीरे-धीरे साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।
4. पूरी तरह मिलाने के बाद, कंटेनर को कसकर बंद कर दिया जाता है और धीमी आंच पर एक घंटे से अधिक समय तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। 80 डिग्री के तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
5. लगभग तैयार सिरप को 30 डिग्री तक ठंडा किया जाता है और आगे किण्वन के लिए एक कंटेनर में ले जाया जाता है।
6. फिर आपको शेष मात्रा में पानी (4 लीटर) और खमीर मिलाना होगा। पानी की सील स्थापित करने और यह सुनिश्चित करने की सिफारिश की जाती है कि किण्वन तापमान 18-31 डिग्री की सीमा में है।
7. उलटा सिरप आगे उपयोग के लिए तैयार है।

एसिड न्यूट्रलाइजेशन

किण्वन के दौरान साइट्रिक एसिड के प्रभाव को बेअसर करने की सिफारिश की जाती है। बात यह है कि यीस्ट कवक का सही विकास ऐसे वातावरण में होता है जहां अम्लता 3.7-5.8 पीएच के स्तर पर होती है। आसवन के लिए, इष्टतम अम्लता 4.2 pH है।

आपको एक ग्राम साइट्रिक एसिड में 1.25 ग्राम नियमित बेकिंग सोडा मिलाना होगा। एक सरल क्रिया मैश को खट्टेपन और खराब होने से बचाने में मदद करेगी। एल्युमीनियम क्यूब के साथ चांदनी के लिए, साइट्रिक एसिड के बजाय पाउडर चाक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। एल्युमीनियम लेमनग्रास में मौजूद सोडियम बाइकार्बोनेट के प्रति संवेदनशील है।

निष्कर्ष

घर पर उलटी चीनी बनाना वैकल्पिक है। यह नुस्खा एक उपयोगी सिफ़ारिश की प्रकृति में है। सभी अनुपातों का पालन करना और नुस्खा का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। इस पद्धति का उपयोग करके, आप न केवल अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार कर सकते हैं, बल्कि मादक पेय की मात्रा में भी उल्लेखनीय वृद्धि कर सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!