وزن البيض المختار. وزن بيضة الدجاج: الوزن حسب الفئة

في متاجر البقالة ، نادراً ما ينظر الناس عن كثب إلى مظهرهم. عادة يتم اختيار هذا المنتج حسب الحجم. هل فكر أحد في وزن بيض الدجاج وكيف يؤثر على باقي مؤشرات هذا المنتج؟

قواعد وضع العلامات

البيضة المشتراة في المتجر ، كقاعدة عامة ، لها طابع خاص يحتوي على معلومات كاملة عن المنتج الذي تم شراؤه. تحتاج فقط إلى أن تكون قادرًا على قراءته بشكل صحيح. عادة ما يتم وضع العلامات بطريقتين:

1) يتم تطبيق الختم بشكل منفصل على قشرة كل بيضة.

2) إذا تم بيع المنتج في حاوية خاصة مغلقة ، يتم الإشارة إلى المعلومات على العبوة. عادةً ما يتم لصق هذا الملصق بطريقة أنه عند فتح الصندوق ، يجب عليك تمزيقه. هذا بمثابة ضمان عدم إعادة استخدام هذه الحاوية.

في أغلب الأحيان ، تحاول مزارع الدواجن تصنيف جميع منتجاتها بغض النظر عن نوع التعبئة اللاحقة. وبالتالي ، تحاول المؤسسة تجنب سوء الفهم والبدائل المحتملة. من خلال فهم معنى كل رمز للعلامة المطبقة ، لا يمكن لأي مشتر تقديم وصف عام للمنتج فحسب ، بل يمكنه أيضًا تحديد وزن بيض الدجاج على المنضدة.

معلومات المشتري

أبسط ختم تعليم يحتوي على حرفين. الأول هو نوع البيضة ، ويشار إليه بحرف الأبجدية الروسية ، والثاني حجمه ، ويشار إليه شرطيًا بالأرقام أو الحروف. أنت الآن بحاجة إلى فهم كيفية تحديد وزن كل هذه الرمزية. هناك العديد من بيض الدجاج ، وكلها مختلفة. عليك أن تفهم بالترتيب. يشير رمز الحرف الموجود في الختم إلى نوع المنتج. هذا ليس مجرد اسم تقليدي. وفقًا لذلك ، يتم تحديد العمر الافتراضي ونطاق منتجات مزارع الدواجن. لذلك ، يتم تقسيم البيض إلى الأنواع التالية:

حمية ("D"). لا يتم تخزينها عادة أكثر من 7 أيام. علاوة على ذلك ، فإن العد التنازلي ليس من تاريخ الصنع ولكن من تاريخ الفرز. يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند الشراء في المتجر.
مقاصف ("C"). مدة صلاحيتها تصل إلى 25 يومًا.

من هذا يمكننا أن نستنتج أن بيضة غذائية تختلف عن بيضة المائدة وليس من خلال بعض الصفات الخاصة. من المرجح أنه أكثر نضارة. هذا مؤشر مهم. بل هو أكثر أهمية من وزن بيض الدجاج أو أي وزن آخر. ربما هذا هو سبب استخدام البيض الغذائي في أغذية الأطفال. يمكن غليها بغليان ناعم بأمان أو استخدامها في صناعة الحلويات ، على سبيل المثال ، لصنع الكريمات.

فئات وزن البيض

بالإضافة إلى الأنواع ، يتم تقسيم البيض أيضًا إلى فئات. لا يوجد سوى خمسة منهم:

الأول (1) ؛
الثانية (2) ؛
الثالث (3) ؛
انتقائي (O) ؛
أعلى (ب).

يسمح لك هذا المؤشر بالحكم على حجم المنتج. لذلك ، بمعرفة ذلك ، يمكنك تحديد وزن بيضة دجاج واحدة تقريبًا. في المتوسط \ u200b \ u200b ، حوالي 50 جرامًا. يمكن تلخيص البيانات المتعلقة بالاعتماد على نوع وفئة ووزن بيض الدجاج في جدول.

جدول يعتمد على وزن بيض الدجاج على نوعه وفئته

رقم ص / ص	نوع البيض	فئة	متوسط الوزن ، ز	انحرافات الوزن المسموح بها ، ز		ختم ختم
رقم ص / ص	نوع البيض	فئة	متوسط الوزن ، ز	من	قبل	ختم ختم
1	(ذو علاقة بالحمية)	في	80	75	-	DV
2		ا	70	65	75	قبل
3		1	60	55	65	D1
4		2	50	45	55	د 2
5		3	40	35	45	د 3
6	(مقصف)	في	80	75	-	جنوب غرب
7		ا	70	65	75	لذا
8		1	60	55	65	C1
9		2	50	45	55	C2
10		3	40	35	45	ج 3

يجب أن يدرك أولئك الذين يحبون الطهي أنه عند كتابة الوصفات ، يستخدم الخبراء عادةً بيضًا من الفئة الثالثة بشكل مشروط بوزن يقدر بـ 40 جرامًا. عند إجراء عملية شراء في متجر ، يمكنك التحقق من صحة الملصقات باستخدام مقياس تحكم.

مكونات البيضة

تتكون أي بيضة من ثلاثة أجزاء. حصة كل منهم في المنتج كنسبة مئوية هي كما يلي:

بروتين - 58.5٪ ؛
صفار البيض - 30٪ ؛
شل - 11.5٪.

هذه الأرقام هي نفسها تقريبًا للبيض من جميع الأنواع والفئات. بناءً على القيم المذكورة أعلاه ، يمكنك بسهولة حساب وزن بيضة دجاج بدون قشرة. على سبيل المثال ، إذا كانت بيضة C1 تزن 60 جرامًا ، فإن قشرتها ، على التوالي ، تساوي 7 جرام ، وصفار البيض 20 جرامًا ، والبروتين 33 جرامًا. عادة لا يكون هذا المؤشر ضروريًا ، ولكن في بعض الأحيان يشار إليه في بعض جداول المقاييس. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم بعض شركات الحلويات مزيجًا لإنتاج منتجاتها. إنه خليط من صفار البيض وبياضه بدون قشر البيض. في هذه الحالة ، مع معرفة وزن دفعة معينة من البيض ، يمكنك حساب مقدار التشابه الذي يمكن الحصول عليه منه. تجدر الإشارة إلى أن وزن القشرة مستقل تمامًا عن لونها. يمكن أن يكون البيض أبيض ، بيج ، بني وحتى زيتوني. وفقًا لهذه الخاصية ، من الممكن تحديد سلالة الدجاج التي وضعت بيضة معينة.

منتج مسلوق

عادة ما يؤكل بيض الدجاج نيئًا ومسلوقًا ومقليًا. غالبًا ما تجد المنتجات المسلوقة تطبيقًا في النظام الغذائي اليومي لأي شخص. يؤكل البيض المسلوق بهذه الطريقة أو يستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق: المقبلات والسلطات وحتى الشوربات. عند تجميع الوصفات ، يستخدم الخبراء عادةً عدد البيض في القطع ، ولكن في بعض الأحيان يكون من الضروري الحصول على فكرة عن نسبة مكونات الطبق المعقد بالجرام. هذا هو المكان الذي تبرز فيه الحاجة إلى معرفة وزن البويضة. في هذه الحالة ، يجب عليك الرجوع على الفور إلى الجدول أعلاه. تحتاج فقط إلى حساب وزن البروتين وصفار البيض بدون الغلاف الخارجي. ستكون هذه هي القيمة المطلوبة. بعد كل شيء ، يتم غلي البيض في قشرته ، كما هو الحال في مكان مغلق ، لذلك يتم استبعاد أي خسائر مادية في هذه الحالة عمليًا.

متوسط القيمة

قد يكون لبيضتين مختلفتين من نفس الفئة والأنواع أوزان مختلفة. يتم توفير هذا من خلال المعيار الحالي. لكن إذا كنا نتحدث عن دفعات كبيرة ، فعادة ما لا تؤخذ في الاعتبار الانحرافات المسموح بها بالجرام. يتم أخذ متوسط القيمة فقط في الاعتبار ، أي متوسط وزن بيضة الدجاج. على سبيل المثال ، يجب أن تزن البيضة الغذائية من الفئة الثانية من 45 إلى 55 جرامًا. لذلك ، فإن متوسط وزن هذا البيض دفعة واحدة يعتبر 50 جرامًا. في الممارسة العملية ، هذا ما يحدث. يوجد بيض أكبر وأصغر. إذا حددت هدفًا ووزنت ، على سبيل المثال ، مائة بيضة من نفس العلامة ، ثم قسمت القيمة الناتجة على العدد الإجمالي ، فستكون النتيجة هي وزن بيضة واحدة ، يساوي متوسط القيمة المعتمدة من قبل GOST. لتوسيع النطاق ، تمنح بعض الشركات المصنعة للبيض العادي خصائص إضافية: فهي تثريها بالسيلينيوم أو اليود ، وتحقق لون صفار مشرق. على أي حال ، يتم تحديد متوسط قيمة الوزن بناءً على فئة ونوع المنتج المنتج.

حسنًا ، منذ أن اتفقنا على بيض، ربما سنبدأ معهم. عنصر شائع الاستخدام في صناعة الحلويات. سأقول المزيد. يُضاف البيض إلى جميع السلع المخبوزة تقريبًا (باستثناء ، ربما ، المنتجات الخالية من الدهون) ، بالإضافة إلى كونه عنصرًا هيكليًا إلى جانب الدقيق (هيكلي - أي إعطاء الشكل - الهيكل - للمنتج النهائي) ، فهو ضروري للغاية في حلويات محضرة بدون طحين ...

هكذا يبدون:

عن البيض ودوره في تحضير الحلويات ، سأقول الكثير ، لذلك إذا كان أي شخص مهتم ،

1 . لذا. السؤال الأكثر أهمية الذي يقلق كل شخص سيخبز مرة واحدة على الأقل في العمر هو - "ماذا يعني 100 جرام من البيض؟ كم تزن بيضة واحدة؟ وصفار البيض كل على حدة؟ و ...؟"حسنا ، في نفس السياق. لحل هذه المشكلة بشكل نهائي ، أبلغت:

تزن البيضة الكاملة 50 جم
الصفار هو ثلث البيضة ويزن 17 جرامًا
يشكل البروتين ثلثي البيضة المتبقية ويزن تقريبًا. 33 جرام
.................................
وفي المقابل ،
21 بيضة كاملة = 1 كجم
36 بروتين = 1 كجم
53 صفار = 1 كجم

مهم! أنا أتحدث الآن عن البيض العادي العادي (الذي يباع عادة بالعشرات في محلات السوبر ماركت). إذا كنت تفضل شراء البيض من السوق ، فغالبًا ما يتم العثور على بيض XXL هناك - يزن أكثر!

2. السؤال التالي الأكثر شيوعًا حول البيض هو شيء من هذا القبيل: "هل من الممكن استبدال البيض الكامل بالبروتينات ، وكم يجب أن آخذ ..."- خيارات أخرى ممكنة. في هذا الصدد ، يمكنك أن ترى ما يتكون منه البروتين وصفار البيض بالفعل.

بروتين.يتكون فقط من الماء والبروتين :) (أعني البروتينات) بنسبة 90/10. أي ما يقرب من 90٪ ماء و 10٪ بروتين.

صفار البيض.يوجد أيضًا ماء وبروتينات هنا ، لكنه مهم بالنسبة لنا في الغالب بسبب المكون الثالث - المستحلب الطبيعي (لست كيميائيًا ، ولكن بقدر ما أفهم ، يساعد المستحلب في صنع مستحلب على سبيل المثال من الماء والدهون ومنعها من الانفصال).

لجعل كل شيء واضحًا تمامًا ، نفس الشيء في شكل طاولة. نقوم أيضًا بطباعته على السرير :) وآخرها اختياري.

أنا أفكر الآن - لكنني لم أذهب بعيدًا :)؟ على أي حال ، أتمنى أن يحتاجها شخص ما يومًا ما ...

وبالتالي ، بناءً على هذه المعلومات ، يمكنك محاولة استبدال البيض - البروتينات - صفار البيض ، إضافة أو إزالة الماء / الدهون ، وما إلى ذلك ، على التوالي. تحتاج فقط إلى فهم كيف سيتغير هيكل المنتج النهائي.

هنا ، على سبيل المثال ، ما سيحدث إذا استبدلت البيض الكامل في كعكة بكمية متساوية من صفار الوزن؟إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار اللون الأصفر للكعكة النهائية ، فيمكننا القول ، أولاً ، ستكون الكعكة أكثر تفتتًا. لماذا ا؟ يعتبر الصفار موضوعيا أقل من الماء ودهون أكثر. كل من هذه الحقائق تؤدي إلى التفتيت. هشاشة بمعنى الكلمة :) كثير من الناس يحققون ذلك في الكب كيك.

3. حسنًا ، من أجل فهم أفضل لكيفية تغير بنية الحلوى عند استخدام / عدم استخدام البيض ، تحتاج إلى تحديدها وظائف رئيسيه . بمعنى آخر ، لماذا نحتاج البيض؟

أولاً ، البيض أضف الهيكل(قالها مسبقا). أهم عنصرين أساسيين في الخبز هما الطحين والبيض. . تحت تأثير الحرارة ، يتجمد البيض (حسنًا ، نعم ، كل بيض مقلي) - يسمى بذكاء "تخثر بروتينات البيض". سأخبرك المزيد عن هذه العملية عندما نقوم بإعداد الكستارد. وبالتالي ، فإن التصلب عند تسخينه هو أحد الوظائف الرئيسية للبيض. وهي الأهم في الكعك الغني ، حيث تؤدي كمية كبيرة من الزيت إلى إضعاف الغلوتين ...

إضافي. الوظيفة الفريدة التالية للبيض هي القدرة على تكوين رغوة ثابتة للغايةعند الخفق - مما يساعد على "رفع" المعجنات. بالطبع ، نحن نفهم أن الهواء الموجود في الفقاعات يرفع الخبز ، والبيض يشكل هذه الفقاعات فقط ... سأتحدث عن هذه الوظيفة بتفصيل كبير عندما نصل إلى المرينغ.

تمت مناقشة الوظيفة الثالثة بالفعل. هو - هي - قدرة الصفار على الاستحلاب(ربط) الدهون والماء. مهم بشكل لا يصدق في خليط الكيك والكريمات المختلفة وما إلى ذلك.
ثم تأتي مثل هذه التفاهات مثل "يضيفون المذاقالمنتج النهائي "- صفار البيض في الغالب" اللون"- مرة أخرى ، بسبب الصبغة الصفراء في صفار البيض ،" يضيفون القيمة الغذائية". أجل. هذا ، بالطبع ، أهم شيء ...

........................................ ........................................ ............

حسنًا ، لقد انتهينا من البيض. والآن سؤال مخادع:
لماذا البيض المسلوق يحتوي على صفار أخضر رمادى ؟؟؟

ها! لقد وجدت الجواب!
يحدث هذا إذا تم سلق البيضة القديمة لفترة طويلة. وهذا هو السبب. اتضح أن السناجب تحتوي على الكبريت. إنه غير مرئي ولا محسوس ، لكن صدقوني ، إنه موجود. يتم إطلاقه عند تسخين البيض. يحتوي صفار البيض أيضًا على بعض الحديد. عندما يتحد الكبريت مع الحديد ، تتشكل كبريتات الحديدوز (دورة الكيمياء ، الصف 7 :)) ، والتي لها نفس اللون الرمادي والأخضر ... شيء من هذا القبيل.
إذا كانت عديمة الفائدة تمامًا بالنسبة لنا ، فسنحاول تشغيلها بأمان. يمكن تحفيز هذا التفاعل عن طريق ارتفاع درجة الحموضة (كلما تقدمت البيضة ، كلما كانت أعلى). نأخذ بيضًا طازجًا ونطبخ بقدر ما يلزم ، وليس نصف ساعة ، كالعادة :) وسيكون لديك صفار أصفر مثالي ...

لكن هذا في الحقيقة لا علاقة له بالخبز. انها مجرد مؤلم :)
شراء البيض ، وسوف نصنع الخردل !! أرك لاحقًا!

يعتبر بيض الدجاج من المنتجات المستهلكة في سوق الطعام. يحتوي هذا المنتج على العديد من الخصائص الإيجابية ، الغذائية والتجميلية. غالبًا ما يستخدمه سكان الصيف وغيرهم الكثير. للبيضة العديد من الخصائص التي يمكن سردها دون تردد. لكن كل شخص ثاني لا يزال يفكر في مؤشر واحد - الوزن.

لأسباب غير معروفة ، قلة من الناس يسألون السؤال "كم تزن بيضة الدجاج؟" هذه معلومات مثيرة للاهتمام ومفيدة. يعتمد ذلك على الوزن لأي فئة سيتم تعيين نتيجة جهود الدجاج.

ينقسم بيض الدجاج إلى مائدة ونظام غذائي.

يمكن تقسيم كل البيض إلى مجموعتين:

ذو علاقة بالحمية.
مقاصف.

تشمل المجموعة الأولى البيض الطازج الذي لا يتم تخزينه لأكثر من سبعة أيام. المجموعة الثانية - غرفة الطعام - تشمل البيض مع صلاحية تصل إلى 25 يومًا في درجة حرارة الغرفة و 90 يومًا في الثلاجة.

ينقسم البيض أيضًا إلى فئات أصغر:

أعلى ؛
انتقائي.
الفئة الأولى
الفئة الثانية
الفئة الثالثة.

هناك عدة فئات من بيض الدجاج.

أعلى - 75 أو أكثر.
الاختيار - 65-74.
الأول هو 55-64.
الثانية 45-54.
الثالث 35-45.

اعتمادًا على ما إذا كانت البيضة تنتمي إلى طاولة أو بيضة غذائية ، يتم عمل ختم بالأحرف الأولية للفئة والمجموعة: CB ، DV ، إلخ.

مثير للاهتمام: في كتاب شهير يحتوي على أرقام قياسية عالمية ، هناك العديد من الإدخالات المتعلقة بالبيض: أكبر حجم مسجل هو 136 جرامًا ، والأصغر أقل بقليل من 10 جرام.

يبلغ متوسط وزن بيضة دجاج الفئة الأولى 55-64 جرامًا.

عادة ما يتم وضع أرخص البيض الصغير من قبل الدجاجات الصغيرة. وفقًا لذلك ، فإن الأفراد الكبار ، الذين يجذبون الانتباه في المقام الأول ، هم أفراد أكثر نضجًا.

إذا أخذنا متوسط وزن كل البيض ، فيمكننا القول بثقة أن متوسط وزن بيضة واحدة من 40 إلى 60 جرامًا. هذا هو أحد أكثر الأنواع شيوعًا ويوصى به في وصفات الطهي.

حسنًا ، ماذا سيجيب الخبراء في هذا الأمر ، إذا سألتهم: كم ستزن البيضة إذا كانت بدون قشرة؟ من المحتمل أن يتم الخلط بين شخص ما ، وسيتظاهر شخص ما بأنه لا يتحدث معه ، ولكن سيجيب عليه المعلمون الحقيقيون في تجارة البيض.

وزن البيض بدون قشرة مهم في صنع الخليط.

سيكون جوابهم من رقم واحد: 55 جرامًا. لكن هذا الرقم تقريبي ، لأن كل بيضة لها وزنها الخاص ، والذي يمكن أن يتقلب حتى داخل نفس الفئة. وزن البيض بدون قشرة مهم للحلوانيين الذين يعملون في صناعة خليط.

المرجعي. يتم تجفيف البروتين والصفار باستخدام تقنية خاصة.

لتحديد الوزن ، يستخدم الخبراء نسبة تساعدهم في حساب القيمة المطلوبة بدقة.

عند التحويل إلى نسبة مئوية ، نحصل على النتيجة التالية:

قذيفة - 12٪ ؛
صفار البيض - 32٪ ؛
البروتين - 56٪.

يتم استخدام النسبة المئوية لتحديد وزن بيضة نيئة.

بإزالة القشرة نحصل على 88٪ من الكتلة الكلية للبيضة ، بغض النظر عن الوسم.

كم تزن البيضة النيئة

ومن المثير للاهتمام أن البيضة النيئة قد تختلف عن الوزن المعلن. عند شراء البيض بالوسم ، يكون وزنه معروفًا تقريبًا. ولكن بعد العودة إلى المنزل ، يمكنك أن تجد أن وزن عشرات البيض أقل مما هو مذكور.

أول ما يتبادر إلى الذهن هو فكرة الغش. لكنها ليست كذلك. الحقيقة هي أنه عند الكذب من خلال القشرة ، تتبخر الرطوبة تدريجيًا ، وبالتالي ، يمكن أن يتقلب وزن البيضة النيئة ليس فقط حسب الفئة ، ولكن أيضًا بالنضارة.

مهم. كلما كانت البيضة طازجة ، زاد وزنها.

حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام هي أنه أثناء الطهي ، يبقى وزن البيض دون تغيير.

البيضة المسلوقة لا تغير كتلتها.

يحدث هذا لسبب بسيط للغاية: الغلاف عبارة عن غلاف واقي لا يسمح للرطوبة بالدخول والخروج ، تاركًا جميع المكونات في مكانها. ولهذا السبب ، فإن وزن البيضة المسلوقة هو نفسه البيض النيء.

لكن البيضة المقلية تزن أقل. مع طريقة الطهي هذه ، تتبخر الرطوبة ويقل الوزن. يجدر أيضًا النظر في نسبة 12٪ من القشرة التي يتم إزالتها أثناء تحضير منتجات البيض المقلي.

إذا قمت بتقسيم بيضة إلى مكونات: بروتين ، صفار ، قشرة ، يتبين أن الجزء الأكثر أهمية هو البروتين ، والأخف وزنًا هو القشرة. لا عجب أن تتلف الخصية بهذه السهولة.

الجزء الأثقل من البيضة هو البروتين ، والجزء الأخف هو القشرة.

إذا ترجمنا إلى أرقام ، فسنحصل في المتوسط على النتيجة التالية:

البروتين - 33 جرام.
صفار البيض - 22 جرام.
شل - 7 جرام.

في الخارج ، كما يقولون ، الحياة مختلفة. ربما ، بشكل عام ، لا تختلف عن تلك المحلية ، لكن هناك اختلافات كثيرة في التفاصيل. هذا ينطبق أيضًا على تعليم البيض. ومن المثير للاهتمام ، أن البيض المستورد ينقسم حسب الوزن إلى مجموعات أخرى غير مجموعتنا: من الأصغر عند 30 جرامًا إلى 73 جرامًا.

على العبوات المستوردة مع البيض ، بالإضافة إلى العلامات التي تشير إلى الوزن والحجم ، يمكنك أيضًا العثور على علامات أخرى. يتم وضع شارة "eco" على الصناديق التي تحتوي على منتجات الدجاج التي تتمتع بحرية الحركة. بالنسبة للكثيرين ، هذه الحقيقة مهمة.

ينقسم البيض المستورد إلى مجموعات أخرى حسب الوزن: من الأصغر بوزن 30 جرامًا إلى 73 جرامًا.

يتم تقسيم بيض الدجاج البياض الأوروبي حسب الحجم ، ووفقًا للحجم ، يتم ختمه بعلامة معينة:

صغير (صغير) - 40-53 جرام.
متوسط (متوسط) - 53.90-63.
كبير (كبير) - 63.90-73.
كبير جدًا (VL) - 73 وما فوق.

المرجعي. البيض ذو الجودة الأوروبية ، على عكس بيضنا ، ينقسم إلى 4 مجموعات: يتم دمج فئتين و 3 فئات في واحدة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي كل بيضة على رقم يمكن استخدامه لتحديد البلد الذي جربته الدجاجات.

يتم تقسيم البيض البياض الأوروبي حسب الحجم: S ، M ، L ، VL.

عادة يتم إحضار البيض من 4 دول فقط:

بلجيكا - 1.
ألمانيا - 2.
فرنسا - 3.
هولندا - 6.

فيما يلي سببان لبيع البيض بشكل فردي:

هشاشة.إذا كنت تفكر بشكل منطقي ، فإن شكل البيع قطعة بقطعة ليس مناسبًا لكل من البائع والمشتري فحسب ، ولكنه آمن أيضًا. يكفي أن تتذكر النسبة المئوية للقشرة من الكتلة الإجمالية للبيضة يصبح من الواضح أن التلاعب غير الضروري يمكن أن يؤدي إلى نتائج كارثية.
نسبة النسبة المئوية.عند الكذب لفترة طويلة ، تبدأ القشرة الرقيقة في تمرير الرطوبة من خلال نفسها ويقل وزن البويضة. بالنظر إلى هذا العامل ، سيصبح البيع بالوزن غير مربح.

من غير المربح بيع البيض بالوزن: بمرور الوقت تفقد البويضة الرطوبة وبالتالي الكتلة.

إليك بعض الحقائق التي قد لا تعرفها:

قد لا يتم تمييز البيض إذا تم تعبئته في صندوق.
في الوصفات ، يتم الحساب عادةً على بيضة واحدة لكل أربعين جرامًا.
بيض الدايت له طابع أحمر ، وبيض المقصف ختم أزرق.
في السوق الحديث ، يمكنك العثور على بيض دجاج بسيط وغني بالفيتامينات. تباع هذه بعلامة "اللياقة".
إن التصاق الريش والسماد على القشرة لا يشير إلى الصداقة البيئية للبيض ، ولكن عدم وجود النظافة في مزرعة الدواجن
كل دولة لديها فكرتها الخاصة عن البيض الكبير والصغير.

تشير قشرة بيضة الدجاج المتسخة إلى ظروف غير صحية في مزرعة دواجن.

لا يساعد وزن البيض في توفير المال فحسب ، بل يساعد أيضًا في حساب العدد الصحيح منها لإعداد طبق معين. عند شراء البيض ، من المهم الانتباه إلى عدم وجود الشقوق والأوساخ والعوامل السلبية الأخرى التي قد تشير إلى ظروف غير صحية ، وبالتالي احتمال الإصابة بالعدوى.

محتوى:

لماذا من المهم معرفة وزن بيضة الدجاج. فئات وزنهم. الاختلافات بين الفئات الروسية والأوروبية. لماذا تختلف في الوزن.

لا يفكر جميع المشترين في حجم ووزن البيض الذي تم شراؤه. إذا احتجنا إلى زوجين لوصفة ، فنحن نأخذها من الثلاجة. في بعض الحالات ، من أجل الإعداد الناجح للطبق ، على سبيل المثال ، للخبز ، من الضروري مراعاة عدد الجرامات الموجودة في بيضة واحدة. لأغراض الطهي ، تم تطوير طاولات خاصة لتحويل عدد البيض من حجم واحد إلى عدد بحجم آخر.

أيضًا ، عند الطهي ، من المهم الانتباه ليس فقط إلى كتلة بيضة الدجاج ، ولكن أيضًا إلى عدد الصفار الموجود فيها. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان هناك خيارات مع اثنين من صفار. لقد تعلم المصنعون إدارة الدورات التناسلية للدجاج بحيث يضعون مثل هذا البيض. من خلال استبدال منتج عادي بآخر يحتوي على صفارين ، فإنك تخاطر بالحصول على نتيجة غير قياسية.

فئات الوزن

لأغراض الموضوعية والراحة ، لا يتم تصنيف البيض حسب الحجم ، ولكن بالوزن. عند شراء حزمة ، لا تعتقد أنهم جميعًا متماثلون فيها. لا يتم تشكيلها وفقًا للوزن الفردي لبيضة واحدة ، ولكن وفقًا لمتوسط وزنها في العبوة. هذا بسبب القيود المفروضة على تقنية التصنيف التلقائي للبيض. في عبوة واحدة ، قد تبدو مختلفة في الحجم ، لكن وزنها عادة ما يتقلب ضمن نطاق معين ، تنظمه الوثائق.

C3 - الوزن الثالث أقل من 45 جرام
C2 - الثانية ، 45-55 جرام
C1 - أولا ، 55-65 جرام
أوه - محدد ، 65-75 جرام
ب - أعلى فئة ، أكثر من 75 جرام.

إذا أخذنا متوسط وزن بيضة يساوي 50 جرامًا ، فسيكون وزنها بدون القشرة 5 أقل. يبلغ متوسط كتلة بياض البيض 27 جرامًا ، ويبلغ الصفار حوالي 18 جرامًا ، وأثناء الطهي ، لا يتغير الوزن بشكل كبير ، وكذلك النسبة بين صفار البيض والبروتين.

في المتجر يمكنك رؤية المنتج المستورد. كتناظرية تقريبية ، يمكنك استخدام المراسلات التالية بين العلامات الروسية والأوروبية:

S (صغير) يتوافق مع الروسية C3 و C2 ؛
M-C1 ؛
L - يا ؛
XL - ب.

إذا كنت تستخدم هذا المنتج لإعداد أطباق أساسية (بيض مخفوق ، بيض مخفوق) ، فلن يكون وزن بيضة دجاج واحدة مهمًا كثيرًا.

في معظم وصفات الخبز ، تعتبر النسبة بين وزن المكونات الجافة والسائلة والحجم الإضافي للصفار والبروتينات مهمة. يستخدم معظمهم أيضًا بيضًا كبيرًا (أي الفئة الأولى).

الخصائص الحجمية لبيضة واحدة كبيرة:

3 ملاعق كبيرة ( 45 مل);
1 بياض بيضة = 2 ملاعق كبيرة ( 30 مل);
1 صفار بيضة = 1 ملعقة كبيرة ( 15 مل).

سبب اختلاف الوزن

في مرحلة النمو ، يبدأ الدجاج في وضع بيض أكبر من أي وقت مضى. لوزن 1 جهاز كمبيوتر. يتأثر بيض الدجاج بسلالة الدجاجة البياضة والموسمية وتكوين العلف وظروف الإضاءة وعدد من العوامل الأخرى. يستخدم المنتجون الزراعيون هذه الطرق للحصول على عينات أكبر.

من بين المعروضات للبيع ، أصغرها بيض السمان ، الذي يزن فقط 10-12 جرام، وأكبر نعامة ( حوالي 1.5 كيلوغرام).

عند شراء البيض في سوبر ماركت أو منزل ، لا نفكر كثيرًا في وزنهم.

في الأساس ، ينظر المشتري إلى تكلفة العبوة ، أحيانًا في المنزل فقط ، ويلاحظ أن حجم البيض فيها صغير جدًا.

في الواقع ، هناك العديد من أنواع بيض الدجاج المختلفة.

بادئ ذي بدء ، يتم تقسيم البيض إلى نظام غذائي (تنطبق هذه الفترة على البيض خلال الأسبوع الأول بعد وضع الدجاج) وبيض المائدة العادي (يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع ، وفي الثلاجة لمدة 8 أسابيع).

متوسط وزن البيضة حوالي 50-55 جرام.
عادة ما يتم حمل الخصيتين الأصغر حجمًا عن طريق الدجاج الصغير ، ويبلغ وزن هذه البيض حوالي 35-40 جرامًا. وهناك أيضًا بيض كبير جدًا - تم اختياره ، مثل الدجاج البالغ بالفعل.
يزن بيضة مختارةما يقرب من 65-75 جرامًا ، على التوالي ، يمكن أن تكون حزمة من اثني عشر بيضة مختارة بسهولة ضعف وزن نفس حزمة البيض من الدجاج الفارغ.

نظرًا لأن البيض لا يُباع دائمًا بالوزن ، ولكن بالكمية ، فقد يكون من الصعب على المشتري تحديد التكلفة المناسبة لطرد معين بشكل صحيح. ولهذا السبب يوجد نظام لتصنيف البيض حسب الفئة.

ماذا تعني الحروف في وسم البيض - هل من الممكن تحديد وزن البيضة منها

وفقًا للقوانين الروسية ، يتم تمييز جميع البيض الذي يتم بيعه مجانًا بالضرورة وفقًا لجودته بمجموعة معينة من الأحرف والأرقام.

إذا كان الحرف الأول في علامة البيض هو D كبير ، فإن البيضة غذائية ويجب بيعها في غضون سبعة أيام ، فهي تعتبر بيضة مائدة.
إذا كان الحرف الأول حرف C كبير ، فإن بيضة مائدة عادية (يمكن تخزينها لمدة 25 يومًا تقريبًا من تاريخ العبوة).

علاوة على ذلك ، إلى الحرف الذي يشير إلى الفئة ، تتم إضافة حرف أو رقم آخر يشير إلى فئة البيض بالوزن.

يعني الحرف B أن البيضة من أعلى فئة ووزنها 75 جرامًا على الأقل.
يشير الحرف O إلى البيض المختار الذي يتراوح وزنه من 65 إلى 75 جرامًا.
البيض أخف وزنًا من 65 جرامًا يتميز بالأرقام: 1- بيضة الفئة الأولى بوزن 55 إلى 65 جرام 2 - بيضة الفئة الثانية بوزن 45 إلى 55 جرام و 3 بيضة من الفئة الثالثة تزن من 35 إلى 45 جرام.

يجب عرض العلامات على العبوة وعلى كل خصية على حدة.

لذلك إذا تم وضع DV على البيضة بالحبر ، فهذا يعني أنها تزن 75 جرامًا على الأقل وهي غذائية. إذا تم وضع علامة C1 على البويضة ، فيمكن تخزينها لمدة تصل إلى 25 يومًا ، ويتراوح وزنها من 55 إلى 65 جرامًا.

فرز البيض في مزرعة دواجن حسب الحجم

البيض ليس مفيدًا جدًا فحسب ، بل إنه فريد أيضًا بطريقته الخاصة. بعد كل شيء ، بيضة الدجاج هي واحدة من المنتجات القليلة التي يمكن أن تسمى بأمان خالية من النفايات.

بشكل عام ، يمكن استخدام جميع مكونات البيض بنجاح كغذاء: يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق من صفار البيض والبروتين ، وقشر البيض المطحون مصدر طبيعي ممتاز للكالسيوم.

فقط 2-3 جرام من القشرة تكفي لتلبية الاحتياجات اليومية لهذا العنصر. متوسط تشكل القشرة حوالي 9-11٪ من وزن البيضة الكاملة، مما يعني أن خصية واحدة متوسطة الحجم (بوزن إجمالي 45-50 جرامًا) ستزودك بكمية أكبر من الكالسيوم يوميًا.

نظرًا لأن البيض لا يستخدم فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في صناعة مستحضرات التجميل المنزلية ، فإن العديد من ربات البيوت يرغبن في معرفة وزن صفار البيض والبروتين بشكل منفصل عن القشرة. وهذا من شأنه أن يجعل من الممكن تحديد نسب المكونات بدقة أكبر في تحضير أقنعة الوجه والشعر محلية الصنع. في الواقع ، كل شيء هنا بسيط للغاية.

لمعرفة مقدار وزن بيضة الدجاج بدون قشرة ، يمكنك إجراء حسابات بسيطة بناءً على النسبة: قشرة - حوالي 10٪ ، صفار - حوالي 30٪ ، بروتين - حوالي 60٪ من إجمالي وزن البيض.

وبالتالي ، إذا كان لدينا بيضة من الفئة الأولى ، فيمكننا حساب أنه بمتوسط إجمالي يبلغ 60 جرامًا ، تزن القشرة حوالي 6 جرام ، ويزن صفار البيض حوالي 18 جرامًا ، ويبلغ وزن بياض بيضة واحدة حوالي 36 جرامًا.

يصعب حساب وزن كل البيض المكون من أعلى فئة بشكل منفصل ، حيث لا يوجد حد أعلى للوزن. من الأسهل تحديد مقدار صفار بيضة الدجاج من أعلى فئة أو مقدار البروتين فيها باستخدام موازين الطهي المنزلية.

من المثير للاهتمام أن نلاحظ ، كما اتضح ، أن وزن بيضة الدجاج هو قيمة نسبية إلى حد ما. على الرغم من حقيقة أن متوسط وزن الخصية حوالي 50-60 جرامًا ، فهناك عمالقة حقيقيون في عالم البيض وأقزامهم.

لذلك تم وضع أكبر بيضة في العالم بواسطة دجاجة في عام 1956 في أمريكا. كان وزن هذه البيضة 454 جرامًا (تقريبًا عبوتنا القياسية تزن 10 بيضات). وتم تسجيل أصغر خصية في عام 2011 وأيضًا في الولايات المتحدة (في تشارلستون). كان وزنه 3.5 جرام فقط.