كريمة قليلة الدسم للكعكة الإسفنجية. كريمة الرائب للكعكة الإسفنجية. طلاء الشوكولاتة المرآة
لذيذ و كعكة لذيذةمع الكريم يعتبر حقيقيا تحفة الطهي. لا يمكن القيام بذلك إلا طباخ ذو خبرة، والتي سوف تتعامل معها تقنيات معقدة. ستجد ربات البيوت المبتدئات أيضًا أنه من المفيد معرفة كيفية الاستعداد حشوات كريمية، بمثابة زخرفة وتشريب الكعك. بفضلها سوف تحصل على حلويات فريدة من نوعها.
طريقة عمل كريمة الكيك
هناك العديد من الخيارات لصنع كريم الكيك. يعتمد اختيار الوصفات على نوع العجين والحشوة - الكسترد مناسب للعجين الفطير والقشدة الحامضة للكعكة الإسفنجية. إذا كان التحضير خفيفاً كعكة الفاكهة، فمن الجيد تتبيله بالليمون أو حشوة الموز، وبالنسبة لنابليون جيد التهوية، فإن كريمات الكيك المعقدة - الزبدة أو الزبدة - مناسبة.
تحضير الطعام
يبدأ تحضير أي كريم للكعكة بتحضير المكونات. يعتمد كل نوع على كتلة رقيقة مخفوقة بالخلاط أو الخلاط. المنتجات الرئيسية للكريمات هي الكريمة والبيض والزبدة والسكر. تؤثر الكميات المختلفة والمواد المضافة على إنتاج نوع أو آخر. الوصفات الأكثر شيوعًا هي الكريمة والزبدة والكسترد والبروتين والقشدة الحامضة.
كريم زيتيحتاج إلى اختيار الزبدة غير المملحة أو السكر أو الزبدة البودرة. وتشمل الإضافات إليه الحليب والكاكاو والقهوة والبيض والحليب المكثف. تستخدم حشوة الكاسترد حلويات متعددة الطبقات– يحتاجون إلى البيض أو الحليب أو النشا أو الدقيق. يتم غليه مع التحريك المستمر ثم تبريده. كريم البروتينيقترح استخدام بياض البيض المخفوق مع السكر البودرة كقاعدة. وهي تزين سطح الحلويات الملونة، ولكنها لا تستخدم لوضع طبقات الكيك.
يتم تحضير الحشوة الكريمية عن طريق خفق الكريمة المبردة. ينقعون بها الكعك الإسفنجي أو المعجنات النفخة أو الغريبةمن الأفضل نقعها في شكل كريمي حامض. سوف يتطلب الأمر قشدة وكريمة حامضة طازجة عالية الدهون ومبردة. أي مظهر كريميينطوي على إعداد أفضل المنتجات الطازجة جودة عاليةلأن طعم الطبق النهائي يعتمد عليهم. يجدر شراء الزبدة الطازجة والبيض واستخدام الكريمة محلية الصنع أو القشدة الحامضة.
كريم كعكة محلية الصنع - وصفة
تجد اليوم وصفة مناسبةكريم الكعكة ليس بالأمر الصعب، لأن هناك مجموعة واسعة من الخيارات. سيستفيد الطهاة المبتدئون من الوصفة خطوة بخطوة التي ستخبرك بكيفية جعل حشوة الكعكة لذيذة بشكل مذهل. سيحب المحترفون أيضًا الوصفة التي تحتوي على صورة توضح كيف ستصبح كريمات الكيك ألذ.
يمكنك تحضير الحشوة من القشدة أو القشدة الحامضة أو البيض وتنويعها بإضافة الشوكولاتة والفواكه والبهارات العطرية والكحول القوي. تتنافس الزبدة وكريمات الزبدة ذات السعرات الحرارية العالية مع كريمات البروتين والكاسترد في التعقيد. سيكون من المفيد معرفة كل أسرار الطهاة، والتي ستساعدك على صنع تشريب لذيذ سيستمتع به جميع أصدقائك وعائلتك وضيوفك في كعك العسل وعش النمل.
الكسترد الكلاسيكي
- وقت الطهي: 1 ساعة.
- عدد الحصص: 30 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
يتم تغليف الكعك المنتفخ أو الغريبة جيدًا بالحشوة التي تستخدم فيها الوصفة كاستردللكعكة. اتضح أنه طري وعطري بشكل مدهش وله قوام سميك و طعم غني. لن تكتمل أي وصفة لنابليون بدون الكسترد المحضر بمهارة، والذي سيعطي الكعكة الحلاوة والتهوية المرغوبة.
مكونات:
- سمنة– 200 جرام
- دقيق - 100 غرام؛
- صفار – 6 قطع؛
- حليب - 1.2 لتر؛
- سكر – 250 جم.
طريقة طهو:
- الجمع بين الصفار والسكر والدقيق في كتلة متجانسة، نسكب الحليب تدريجياً مع التحريك جيداً.
- ضعي الخليط على نار متوسطة، ثم غليه، ثم ارفعيه عن النار. بارد حتى درجة حرارة الغرفةأضيفي الزبدة ملعقة واحدة في كل مرة، واخفقي خليط الحليب والزبدة بقوة.
الكريمة الحامضة
- عدد الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 454 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
من المفيد للطهاة المبتدئين أن يتعلموا كيفية تحضير الكريمة الحامضة كعكة إسفنجية. له طعم كريمي غني، ويتكون من القشدة الحامضة عالية الدهون و زيت عالي الجودة. هذا هو كعكة كريم بسيطة، مثل عناصر، وحسب مدة الطهي. هذا الخيار مثالي للكعكة الإسفنجية، وإذا أضفت الجيلاتين إليها، فستحصل عليها ملء متجدد الهواءللتحلية حليب الطيور.
مكونات:
- زبدة - 150 غرام؛
- القشدة الحامضة - 150 غرام؛
- سكر - نصف كوب.
طريقة طهو:
- يُطحن السكر إلى مسحوق ويُمزج مع القشدة الحامضة المبردة والزبدة الناعمة التي تم إحضارها مسبقًا إلى درجة حرارة الغرفة.
- قم بتنفيذ جميع الإجراءات تدريجياً لتكوين رغوة سميكة.
تخثر
- مدة الطهي: نصف ساعة.
- عدد الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 270 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
طبقة لذيذة وعطرية للكعك هي كريمة اللبن الرائب للكعكة مع إضافة نكهة الليمون والفانيلين. جَذّاب سيكون الحشو جيدًاو لتزيين الكيك . يمكنك طلاء سطح وجوانب الكعكة بها أو رشها بفتات الكراميل أو الجوز أو تزيينها بالفواكه. سوف تنجح حلوى العطلة، فرحة الكبار والصغار.
مكونات:
- نكهة الليمون - 3 جم؛
- الجبن - 250 غرام؛
- المكسرات - 20 جم؛
- فانيلين - قرصة؛
- سكر – 150 جم؛
- كريمة ثقيلة - نصف كوب؛
- الماء - نصف كوب؛
- الجيلاتين - كيس.
طريقة طهو:
- افركي الجبن من خلال منخل واخلطيه مع السكر المحبب واخفقيه. أضف الفانيلين والمكسرات المحمصة وقشر الليمون.
- صب الجيلاتين بالماء. تُخفق الكريمة حتى تصبح رغوة ناعمة.
- تُمزج جميع المنتجات مع كتلة الخثارة وتوضع في الثلاجة لمدة 2.5 ساعة.
- إذا رغبت في ذلك، أضف التوت أو الفراولة أو قطع الخوخ أو المشمش.
من الكريم
- مدة الطهي: نصف ساعة.
- عدد الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 248 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
كريم الكعكة طري وجيد التهوية بشكل مدهش. يمكن استخدامه لتغليف السطح وتغليف الكعك. غني بالهواء، وهو مثالي للبسكويت أو المعجنات النفخة, معجنات قصيرة القشرةوالأنابيب. طعم خاصيستخدم سكر الفانيليا للحشوة، ويستخدم الجيلاتين للحفاظ على شكلها.
مكونات:
- كريم - كوب
- الجيلاتين - 10 جم؛
- السكر البودرة - 100 غرام؛
- سكر الفانيليا – 4 جم؛
- الماء - نصف كوب.
طريقة طهو:
- تُخفق الكريمة بالمضرب الكهربائي لتكوين رغوة رقيقة. لتسهيل عملية الطهي، يمكنك استخدام الخلاط. أضيفي السكر البودرة على فترات منتظمة وأضيفي سكر الفانيليا في وقت واحد.
- نقع الجيلاتين ماء باردلمدة 20 دقيقة، قم بتسخينها حتى تذوب تمامًا، ثم تبرد.
- مع الخفق المستمر، أضيفي الجيلاتين.
تحضير وصفات أخرى كذلك.
من الحليب المكثف
- وقت الطهي: 80 دقيقة.
- عدد الحصص: 10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 465 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير : صعب .
تعتبر الحشوة ذات السعرات الحرارية العالية بمثابة كريمة الكيك المصنوعة من الحليب المكثف والزبدة. تتميز الكتلة بقوامها السميك ورائحتها الكريمية اللامعة وحلاوة الحليب المكثف. يمكنك تنويع التشريب بإضافة أي مكسرات - الجوز أو الصنوبر أو الفول السوداني أو البندق أو الكاجو، والتي تتناسب بشكل جيد مع ظلال الكراميل الغنية.
مكونات:
- حليب مكثف - 2 علبة؛
- زبدة - 400 غرام؛
- المكسرات – 40 جم.
طريقة طهو:
- يُسكب الحليب المكثف مباشرة في الجرار مع الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعتين ثم يُبرد.
- ضعيها في وعاء، أضيفي الزبدة المخففة. فاز في كريم الخصبةلونها ذهبي، أضيفي المكسرات المطحونة.
زيت
- مدة الطهي: 45 دقيقة.
- عدد الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 460 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
سيساعدك مذاق الطفولة على تذكر كريمة الزبدة للكعكة التي كانت تستخدم لتزيين الحلويات المصنوعة من عجين الفطير أو عجينة البسكويت. سيحب الأطفال بشكل خاص هذا الخيار لنقع وتزيين الكعك. سوف يقدره الطفل طعم حلوالحشوة التي ستكون طرية وتذوب في فمك عند اللمسة الأولى. سوف تلعق أصابعك - بالإضافة إلى ذلك، إذا أردت، يمكنك إضافة الكاكاو للحصول على نكهة لذيذة طعم الشوكولاتة.
مكونات:
- زبدة - 250 غرام؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- حليب - ¼ كوب؛
- سكر - زجاج.
طريقة طهو:
- يُطحن البيض مع السكر ويُضاف حليب دافئ.
- تسخين الخليط في حمام مائي، بارد، إضافة الزبدة اللينة.
- طحن جيدا.
شوكولاتة
- مدة الطهي: نصف ساعة.
- عدد الحصص: 12 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 444 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- صعوبة التحضير : صعب .
يعد تحضير كريمة الشوكولاتة لكعكة إسفنجية أكثر صعوبة قليلاً. الجناش، الذي يحافظ على شكله جيدًا، مصنوع من الكاكاو مع إضافة الشوكولاتة الداكنة، والتي يمكن استبدالها بسهولة بالحليب أو حتى الشوكولاتة البيضاء إذا كنت تريد طعمًا أكثر حلاوة. عند استخدام الشوكولاتة الداكنة، يمكن تحلية الغاناش النهائي بالعسل أو السكر البودرة أو إضافة قطرة المسكرات البرتقالللطعم.
مكونات:
- الشوكولاته الداكنة– 450 جرام
- كريمة - 2 كوب؛
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
- تُطحن الشوكولاتة في محضرة الطعام، ثم تُضاف إليها الكريمة الساخنة.
- بعد دقيقتين، أضيفي الزبدة المخففة واخلطيها جيدًا بالخلاط.
- صقيل الكعكة. إذا تم تبريد الغاناش، يمكن استخدام الخليط لطبقة طبقات رقيقة من الكيك.
- للحصول على كتلة هوائيةيجب تبريده لمدة 30 دقيقة على رف الثلاجة ثم خفقه.
تعرف على كيفية تحضير وصفات أخرى.
بروتين
- وقت الطهي: 10 دقائق.
- عدد الوجبات: 1 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 196 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
من المفيد للطهاة المبتدئين معرفة كيفية تحضير كريم البروتين في المنزل. الحلوياتمعها سيصبحون أكثر ثراءً بالسعرات الحرارية وأكثر ثراءً في الذوق وأكثر دقة. يمكن استخدامه لطبقات الكعك وطلاء السطح. يحتفظ بشكله جيدًا ويعمل كأساس ممتاز لربط المكسرات به، رقائق الشوكولاتهو رقائق جوز الهند.
مكونات:
- سكر - زجاج
- الماء - نصف كوب؛
- بياض البيض – 4 قطع.
طريقة طهو:
- يذوب السكر في الماء ويطهى على نار متوسطة حتى يصبح سميكا. يجب أن يكون الشراب بحيث لا تنتشر القطرة على سطح مستو.
- يخفق بياض البيض بالخلاط حتى يجمد ويضاف القليل من الملح.
- أعرض في تيار رقيقة شراب ساخنفي رغوة البيض، فاز حتى تصبح ناعمة.
دسم
- وقت الطهي: 5 دقائق.
- عدد الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 190 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: ايطالي.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
أكثر وصفة بسيطةهو خيار حول كيفية صنع كريمة زبدة المسكربون. هذا الجبن الطري طعم دقيقرائع لصنع تشريب كريمي عطري يذكرنا بالآيس كريم ومناسب للكعكة الإسفنجية حشوة التوت. وصفة كلاسيكيةيتضمن المطبخ الإيطالي استخدام البراندي، لكن يمكنك الاستغناء عنه إذا قمت بإعداد حلوى غذائية له حفلة اطفال.
مكونات:
- مسكربون - 250 جم؛
- سكر الفانيليا – 10 جم؛
- براندي - 10 مل؛
- السكر البودرة – 20 جم؛
- البرتقال – 1 جهاز كمبيوتر.
- ليمون – 1 قطعة.
طريقة طهو:
- اخلطي الماسكاربوني مع السكر والمسحوق وأضيفي البراندي وابشري قشر الحمضيات.
- اخلطي الجبن الكريمي جيداً. إذا رغبت في ذلك، أضف الشوكولاتة المبشورة والمكسرات المفرومة في الأعلى.
موز
- مدة الطهي: نصف ساعة.
- عدد الحصص: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 257 سعرة حرارية.
- الغرض: للحلوى.
- المطبخ: المؤلف.
- صعوبة التحضير: متوسطة.
مرة اخرى خيار بسيطتزيين الحلوى سيكون كريمة الموز للكعكة الإسفنجية. لتحضيرها، لا تحتاج إلى أي مهارات خاصة، لأنك تحتاج فقط إلى خلط جميع المكونات بالخلاط. هذا النوع من التشريب مثالي للزينة والحشو. السلع المخبوزة محلية الصنع, كعك عطرةمن البسكويت. سر الطبخ صلصة سميكةهو استخدام الموز الناضج.
مكونات:
- زبدة - 200 غرام؛
- حليب مكثف - علبة؛
- موز – 3 قطع.
طريقة طهو:
- تُلين الزبدة في درجة حرارة الغرفة وتُخفق بالخلاط وتُسكب تدريجياً في الحليب المكثف.
- ابشري الموز بشكل خشن وأضيفيه إلى الخليط. لتكثيف، يمكنك إضافة السميد.
- اخبزي الكعك وغلفيه.
كريمات الكعك في المنزل - أسرار الطبخ
لتحضير كريمة الكيك اللذيذة عليك الاستماع إلى نصائح الطهاة وكبار طهاة المعجنات في المطاعم:
- تتطلب كريمات الكيك استخدام الكريمة المبردة. إذا كانت دافئة، فسيتعين عليك ضربها لفترة أطول، الأمر الذي سيؤدي إلى تخثرها. لإصلاح ذلك، تحتاج إلى إزالة السائل الزائد عن طريق وضع الخليط على القماش القطني أو منخل ناعم.
- القوام الكريمي المصنوع من الكريمة مع إضافة القشدة الحامضة الدهنية الطازجة بنسبة 25-30٪ يكون أكثر كثافة في الاتساق.
- من الأفضل أن يتم تشريب الزيت عن طريق خفق الزبدة على الثلج أو في وعاء من الماء البارد. وهذا ضروري للحفاظ على الاستقرار الشامل.
- كلما كان الكاسترد أكثر سماكة، كلما زاد الدقيق أو النشا الذي تضعه فيه. عند استخدام النشا، من الضروري إحضار الخليط إلى الغليان وإبقائه على النار لبضع دقائق، ولكن عند استخدام الدقيق، ليس من الضروري إحضاره إلى الغليان - دعه يتكاثف وإزالته من النار.
- للحصول على نسيج بروتيني رقيق، يجب أن تكون الحاوية التي يتم تحضير الكتلة فيها جافة تمامًا. من الأفضل صب شراب السكر شيئًا فشيئًا حمض الستريكأضف في النهاية.
- من الأفضل طهي التشريب الذي يتطلب التسخين في حاويات سميكة الجدران وذات قاع سميك حتى لا تحترق.
- كريم الزبادي قليل الدسم جيد للتنويع مع الآيس كريم.
- يحافظ على شكله جيدًا لتزيين الكعكة كريمة كثيفةعلى أساس الجيلاتين.
فيديو
يعد كريم الكعكة الإسفنجية سؤالًا أوليًا تمامًا للوهلة الأولى: حسنًا، فكر فقط في أن مجرد دهن الكعك المخبوز في اليوم السابق يمثل مشكلة كبيرة. خذ المربى أو القشدة الحامضة - والمضي قدما، كل شيء سوف ينجح. هذا صحيح، ولكن ماذا ستجيب إذا قالوا لك أنه يمكن أن يكون هناك العشرات أو حتى مئات الخيارات من الكريمة للكعكة الإسفنجية؟ ومن بينها هل تحتاج إلى العثور على ما يناسب ذوقك؟
1. الكسترد للكعكة الإسفنجية
الأكثر شيوعا، والأكثر سهولة، وأبسط و الكسترد الخفيفكريم، وهو أمر رائع لوضع طبقات من الكعك الإسفنجي. لا تغليها في كتلة سميكة - لتكون لذيذة، يجب أن يكون هذا الكريم سائلا قليلا.مكونات:
- 500 مل حليب
- 1 بيضة؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
- 1 كوب سكر
- خلاصة الفانيلا؛
- 30 جرام زبدة.
يُمزج السكر والدقيق ويُضاف البيض ويُطحن حتى يصبح ناعمًا. يُسكب الحليب ويُحرَّك ويُوضع على الموقد ويُترك على نار خفيفة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى ينتفخ قليلاً. في كريم ساخنأضف الزبدة وجوهر الفانيليا. يمكن استخدام الكريم بعد التبريد.
نصيحة:لتعزيز طعم الكاسترد الاقتصادي، استبدلي الحليب بالكريمة قليلة الدسم، وبدلاً من جوهر الفانيليا، استخدمي الفانيليا الطبيعية.
2. الكريمة الحامضة للكعكة الإسفنجية
تعتبر الكريمة الحامضة للكعك الإسفنجي واحدة من المفضلة المطلقة. تتناسب حموضة العجين بشكل جيد مع حلاوة العجين، مما يجعل مذاقها أكثر تشويقًا وأكثر ثراءً. التحضير ليس معقدا، ولكن ينبغي ملاحظة شيء واحد حالة مهمة: يجب أن يكون هناك القشدة الحامضة جودة جيدةونسبة عالية من الدهون. ويفضل بالطبع المزرعة أو محلية الصنع. للأسف، لن يسمح لك منتج القشدة الحامضة الذي تم شراؤه من المتجر ذو أصل غير واضح بإرضاء عائلتك بكعكة إسفنجية لذيذة مع القشدة الحامضة.
مكونات:
- 450 جرام قشدة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25%؛
- 150 غرام من السكر البودرة
- 1/4 ملعقة صغيرة. فانيلين.
ضعي القشدة الحامضة في وعاء مناسب. قم بتشغيل الخلاط وأضف السكر البودرة تدريجياً. فاز حتى يزيد حجم الكريمة ويظهر نمط ثابت على السطح. في النهاية، أضف الفانيلين (أو صب نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا).
نصيحة:إذا بدت القشدة الحامضة سائلة وغير دهنية بدرجة كافية، فحاول وزنها - ضعها في عدة طبقات من القماش القطني وعلقها فوق الحوض لبضع ساعات، وسوف يختفي مصل اللبن، وسوف تخفق القشدة الحامضة بشكل أفضل أسهل.
3. الكريمة المخفوقة
غنية وخفيفة ومتجددة الهواء وخفيفة الوزن - كل هذا يتعلق بالكريمة المخفوقة. لكن الدهون لا يمكن إزالتها من هذا، ولكن من قال أن الكعكة يجب أن تكون منخفضة السعرات الحرارية؟ لهذا السبب هي كعكة!مكونات:
- 500 مل كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
- 70 غرام من السكر البودرة
- 5 جرام سكر فانيليا.
ضع الكريمة في وعاء وقم بتشغيل الخلاط. ابدأ بالخفق بسرعة منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا وأضف السكر البودرة. عندما تزيد الكتلة بشكل كبير في الحجم وتحافظ على شكلها جيدًا، أضف سكر الفانيليا. الكريم جاهز.
نصيحة:إذا لم يحالفك الحظ وكانت الكريمة التي اشتريتها ليست عالية الدهون ولا تريد الخفق على الإطلاق، أغمض عينيك عن فائدتها المطلقة طعام منزليوأضف مسحوق الخفق إلى الكريمة - وهو مكثف ذو مذاق محايد، والذي يحتوي عادةً على نشا معدل.
4. كريمة الزبادي للكعكة الإسفنجية
سهل! لا، الأخف! ومفيدة للغاية. إنه سهل الصنع، وطعمه خفيف الوزن وصيفي للغاية. هذا الكريم يسير بشكل جيد مع فاكهة طازجةوالتوت، والذي بدوره يعد إضافة رائعة لأي كعكة إسفنجية.
مكونات:
- 500 مل من الزبادي كامل الدسم (9% على الأقل)؛
- 150 مل كريمة ثقيلة (33% على الأقل)؛
- 20 جرام جيلاتين
- 70 مل ماء
- 100 غرام من السكر البودرة.
املأ الجيلاتين بالماء بدرجة حرارة الغرفة، واتركه حتى ينتفخ، ثم يذوب حتى يصبح ناعمًا على نار خفيفة، ثم أخرجه من الموقد. في نفس الوقت، اخفقي الكريمة المبردة حتى تتماسك. كتلة خصبة. بشكل منفصل، خفقت الزبادي مع السكر البودرة.
أضف الجيلاتين إلى الزبادي في تيار رفيع أثناء استخدام الخلاط. بعد الخلط، قم بإزالة الخلاط. باستخدام ملعقة، أضيفي الكريمة بعناية إلى الزبادي واخلطيها باستخدام طريقة الطي. نخفي الكريمة في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق، بعدها يمكنك شطيرة البسكويت.
نصيحة: عند اختيار الزبادي، أعط الأفضلية لمنتج بدون إضافات غير صالح للشرب - بهذه الطريقة سيكون طعم الكريم أكثر "نظيفًا"، وستكون الكتلة نفسها أكثر استقرارًا وأكثر متعة في الاتساق.
5. كريمة اللبن الرائب واللبن الرائب
خفيف ولكن صلب، مع نكهة الحليب الحامض الواضحة، لطيف ومنعش. يتصلب الكريم جيدًا، لكنه يظل متجدد الهواء تمامًا.مكونات:
- 400 غرام من الزبادي؛
- 500 غرام من الجبن الطري الدهني؛
- 25 جرام جيلاتين
- 100 مل ماء
- 100 غرام من السكر البودرة.
اطحن الجبن بالخلاط أو مرره عبر مفرمة اللحم عدة مرات، ثم امزجه مع الزبادي - يجب أن تحصل على كتلة لامعة ومتجانسة تمامًا. أضف السكر البودرة.
بشكل منفصل، صب الجيلاتين بالماء في درجة حرارة الغرفة، واتركه لمدة 5-10 دقائق حتى ينتفخ، ثم سخنه على نار خفيفة حتى تصبح الكتلة متجانسة تماما، ثم اسكبه في تيار رفيع في خليط اللبن الرائب مع التحريك المستمر مع خلاط. ضعيها في الثلاجة لمدة 5-7 دقائق – الكريمة جاهزة.
نصيحة: عند اختيار الجبن، حاول العثور على منتج قرية أو مزرعة عالي الجودة - ناعم، بدون حبوب. سوف تتناسب هذه الجبنة المنزلية بشكل أفضل مع الكريمة، وستكون ناعمة وتندمج بشكل مثالي مع المكونات الأخرى. إذا كان الزبادي الذي اشتريته يحتوي بالفعل على سكر، قلل كمية السكر البودرة حسب ذوقك.
6. كريمة الخثارة للكعكة الإسفنجية
كريم مميز ومشرق للغاية. لن تخلط بينه وبين أي شيء ولن تستبدله بأي شيء إذا جربته مرة واحدة على الأقل.
مكونات:
- 340 غرام من الجبن الطري الدهني؛
- 115 جرام زبدة طرية
- 100 غرام من السكر البودرة
- جوهر الفانيليا أو اللوز حسب الذوق.
ضعي الجبن البارد والمبرد جيدًا في وعاء وأضيفي السكر البودرة والزبدة وأضيفي النكهة واخفقي حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة ورقيقة. كريم الرائبيحفظ جيداً في الثلاجة لعدة أيام دون أن يفقد خصائصه.
نصيحة:حاول استخدام الجبن الرائب (مثل ألميت) بدلاً من الجبن القريش - سيصبح الكريم ممتعًا للغاية النكهات، سيكون أكثر دقة وأناقة.
7. اللبن الرائب وكريمة الفاكهة
لذيذ، خفيف، غني. يجمع هذا الكريم بنجاح بين الحموضة التي توفرها القشدة الحامضة والنكهة الكريمية للجبن القريش ونكهة الفواكه المشرقة.
مكونات:
- 200 غرام من الجبن الطري؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة الدهنية؛
- 100 غرام من السكر البودرة
- 200 جرام من الفواكه أو التوت (الفراولة، التوت، الخوخ، الموز).
تُخفق الكريما الحامضة مع السكر البودرة حتى تصبح ناعمة، وتُضاف الجبنة المنزلية وتُواصل الخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة ولامعة قليلاً. أطفئ الخلاط واخلط الكريم بعناية مع الفواكه أو التوت المفروم جيدًا.
نصيحة: يعتمد نجاح هذه الوصفة على جودة القشدة الحامضة، معظم المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر لن تعطي القوام الرقيق المطلوب، لذلك يوصى باستخدام القشدة الحامضة ذات الدهن الريفي.
8. كريمة الزبدة للكعكة الإسفنجية
ليس كريما بل فرحة! أنيقة للغاية ومتطورة. بالمناسبة، هذا الكريم يحافظ على شكله بشكل مثالي - يمكنك استخدامه ليس فقط لطبقة البسكويت، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.
مكونات:
- 400 جرام جبنة الكريمة(على سبيل المثال، من "Violette"، "Almette"، "Hochland")؛
- 100 جرام كريمة الخفق (محتوى الدهن لا يقل عن 33%)؛
- 50 جرام سكر بودرة.
ضعي الكريمة والجبن المبردين جيدًا في وعاء مناسب (يفضل أن يكونا مبردين أيضًا)، وأضيفي السكر البودرة وشغلي الخلاط. الدقيقة الأولى - بسرعات منخفضة، ثم قم بزيادة السرعة واضرب حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة غير لامعة (حوالي 4-5 دقائق).
نصيحة:لتحضير سوط الكريمة، استخدمي فقط الكريمة عالية الجودة التي أثبتت جدواها والتي لم تخذلك أبدًا، وهذا هو الضمان بأن كل شيء سينجح. اترك التجربة لوصفات أخرى.
9. كريمة البروتين للكعكة الإسفنجية
كريم البروتين له العديد من المزايا. أولاً، هذه واحدة من أكثر الطرق الصديقة للميزانية لتزيين الكعكة. ثانيًا، فهو مستقر تمامًا ويحمل الشكل الذي تحتاجه بسهولة. ثالثا، من السهل جدا التحضير. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن هذا خيار لذيذ وجذاب لكريمة الكعكة الإسفنجية. بشكل عام، الأمر يستحق الإتقان!
مكونات:
- 3 السناجب.
- 100 مل ماء
- 200 غرام سكر
- 1/4 ملعقة صغيرة. ملح.
في قدر مناسبصب السكر، وقياس الكمية المطلوبةماء. ضعيها على الموقد واتركيها حتى تغلي واطهيها حتى تصبح "كرة ناعمة" (يجب أن تكون درجة حرارة الشراب بين 116-120 درجة).
في نفس الوقت، ابدأ بضرب بياض البيض مع قليل من الملح. من الناحية المثالية، يجب أن يتم خفق البياض تمامًا عند طهي الشراب. بشرط أن تكون كلتا الكتلتين جاهزتين، نبدأ في صب الشراب في البروتينات مع تيار رفيع، دون إيقاف تشغيل الخلاط. نعمل بالخلاط حتى تصبح الكتلة كثيفة ولامعة ومرنة وتبرد. الكريم جاهز.
نصيحة: للتأكد من تحضير الكريم بشكل صحيح، خذي فقط البيض الطازج وتأكدي من تاريخ انتهاء صلاحيته. عند غليان الشراب، تأكد من عدم بقاء حبيبات السكر على جدران المقلاة - فهذا يعرضك لخطر تبلور الشراب بأكمله.
10. كريمة الشوكولاتة للكعكة الإسفنجية
فرحة أي محبي التسوق هي كريمة الشوكولاتة. خفيف وجيد التهوية، ذو ملمس لطيف، وله نكهة الشوكولاتة المميزة. خيار رائعلأولئك الذين يحبون المتعة مع الطعم المر.
مكونات:
- 500 مل حليب
- 60 جرام كاكاو
- 100 غرام سكر
- 2 ملعقة كبيرة. ل. نشاء؛
- 3 صفار
- 200 جرام زبدة.
يُمزج الكاكاو والنشا والسكر ويُطحن مع الصفار. صب في أجزاء صغيرة حليب مسلوق، يبرد إلى 40 درجة، ويخلط جيداً. ضعي المقلاة على الموقد واطهي الكريمة على نار خفيفة حتى تتكاثف. تأكد من أن الكريم لا يحترق.
بعد أن تبرد تمامًا، أضيفي الزبدة المخففة واخفقي الكريما حتى تصبح ناعمة.
نصيحة: إذا رغبت في ذلك، يمكن تقديم الكريمة المحضرة حسب هذه الوصفة كحلوى منفصلة - وضعها في أوعية وتزيينها بالفواكه.
11. كريمة الكراميل
نسخة غنية بنكهة الكراميل المميزة. عطرية للغاية وغنية ومشرقة. خيار رائعلطبقات كعك العيد.
مكونات:
- 200 غرام سكر
- 300 جرام كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 25%؛
- 200 جرام زبدة.
نسكب السكر في مقلاة ونوزعه في طبقة متساوية ونضعه على الموقد على نار خفيفة. بمجرد ذوبانه بالكامل (شاهد بعناية - لا ينبغي أن يحترق، تريد أن تصبح الكتلة ذهبية اللون، ولكن ليست داكنة)، اسكب الكريما الساخنة بعناية. يقلب ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. يُرفع عن النار، ويُترك ليبرد تمامًا، ثم يُخفق بالزبدة المخففة.
نصيحة: يجب إضافة ملعقة من خلاصة اللوز إلى كريم الكراميل - فهو يتناغم تماماً مع الطعم الكريمي.
12. كريمة الموز للكعكة الإسفنجية
عطري، غني، كريمي، فاكهي. بشكل عام، كريم ممتاز للأسنان الحلوة الحقيقية.
مكونات:
- 200 غرام من الموز الناضج؛
- 200 غرام من الحليب المكثف
- 200 جرام زبدة.
تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة ويُضاف الحليب المكثف. عندما تصبح الكريمة ناعمة أضيفيها الموز هريس، مزج. الكريم جاهز.
نصيحة: لا تهرس الموز بالخلاط - ستكون الكتلة سائلة، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام شوكة أو مصفاة عادية.
13. كريمة المسكربون بالليمون
الكريم خفيف ومكرر. مناسبة للبيض البسكويت الكلاسيكي. سهلة التحضير وتناولها بسرعة.
مكونات:
- 250 جرام مسكربون
- 100 غرام من السكر البودرة
- عصير ربع ليمونة؛
- 1/4 ملعقة صغيرة. فانيليا أو 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيلا؛
- 100 غرام من السكر البودرة.
ضعي الجبنة بدرجة حرارة الغرفة في وعاء، ثم أضيفي السكر البودرة والفانيليا واخفقي حتى تصبح ناعمة ورقيقة. وفي النهاية نضيف عصير ليمون، مزج. ضعي الكريم في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وبعد ذلك يمكن استخدامه.
نصيحة: اضف إليه كتلة الجبنملعقتان كبيرتان من أي كحول عطري - سيحسن بشكل كبير المذاق النهائي للكريمة.
14. كريمة السميد لكعكة الإسفنجية
الكريم بسيط، بل يمكن للمرء أن يقول بسيطًا. ولكن في هذه البساطة هناك بعض المكافآت المخفية - فهي غير مكلفة وسهلة التحضير وممتعة للأكل.
مكونات:
- 250 مل حليب
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سميد؛
- 1 كوب سكر
- 100 غرام زبدة
- 1/4 ملعقة صغيرة. ملح؛
- الفانيليا حسب الذوق.
نقيس الحليب ونضع القدر على الموقد ونضيف السكر والملح. بمجرد أن يغلي، أضف سميدمع التحريك، يُطهى حتى يصبح سميكًا، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا. بعد التبريد، خفقت عصيدة السميدمع الزبدة المخففة، أضف القليل من الفانيليا.
نصيحة: لجعل طعم كريمة السميد أكثر تشويقاً، ينصح بإضافة برش الليمون أو البرتقال إليها.
15. كريم "شارلوت"
كلاسيكي من النوع الكريمي. إذا لم تقم بطهي الطعام من قبل، فيجب عليك بالتأكيد تجربته - هذا الكريم رائع! خفيف وحساس ومستقر - مناسب ليس فقط لوضع طبقات البسكويت، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.
مكونات:
- 1 بيضة؛
- 150 مل حليب
- 180 غرام سكر
- 200 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. كونياك؛
- فانيلين.
نخلط البيض والسكر في قدر، ونضيف الحليب. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا ورغويًا قليلاً، ثم ضعي القدر على الموقد، مع التحريك المستمر، واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يتم الحصول على كريمة ناعمة وحساسة.
لتهدأ.
تُخفق الزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة، ثم تُضاف إلى أجزاء صغيرة قاعدة الكسترددون إيقاف تشغيل الخلاط. في النهاية أضف الكونياك والفانيلين. مستعد.
نصيحة: لا تهمل الكونياك - بالطبع، يمكن حذف هذا المكون، ومع ذلك، فهو الذي يعطي الكريم ملاحظات نبيلة رائعة.
إن الكريمة المختارة بشكل صحيح والمجهزة بشكل صحيح من الناحية التكنولوجية هي مفتاح نجاحك كحلواني. إذا تم كل شيء بشكل صحيح، فسوف تتلقى بسهولة كومة من الثناء من أولئك الذين يتذوقون كعكتك، بينما تضع يديك على يديك وتتفهمها. المبادئ العامةلإعداد هذا الكريم أو ذاك، فلن تقضي الكثير من الجهد أو الوقت في هذه العملية. دع الكعك الخاص بك يكون دائمًا مثاليًا والكريمات الخاصة بك لذيذة!
لا يوجد شخص واحد في العالم يعرف كل وصفات الكعك. وهذا ليس مستغربا، لأن كريم لهم يمكن أن يتم من أكثر من غيرها منتجات مختلفة: من الزبدة والقشدة والقشدة الحامضة والحليب المكثف والشوكولاتة والبروتينات والجبن والتوت والمكسرات. وعلى الرغم من أن خيارات العجين الأساسية للكعك قليلة نسبيًا، إلا أن حشوات الكعك متنوعة جدًا بحيث لا يستطيع طاهٍ واحد من المعجنات تعلم وصفاتها. علاوة على ذلك، تقوم العديد من ربات البيوت بإجراء تعديلاتهن الخاصة على الطبق لجعله أكثر لذيذًا وغير عادي.
ميزات الطبخ
تعتمد عملية تحضير حشوة الكيك بشكل كامل على الوصفة المختارة. من الواضح أن الكسترد مصنوع بشكل مختلف عن البروتين أو كريمة اللبن الرائب. لهذا السبب، لا توجد خيارات ومبادئ مشتركة لإعداد الكريمة الحلوة. ومع ذلك، يحتاج كل طاهي معجنات إلى معرفة بعض النقاط المتعلقة باختيار وإعداد حشوة الكعكة.
- في كثير من الأحيان، يعتمد اختيار الحشوة على نوع الكعكة التي تتكون منها قاعدة الكعكة. جيد للكعكة الإسفنجية سوف تفعل دسمكريمة للكعك الغريبة - كريمة حامضة كريمية للمعجنات النفخة - زبدة. كعك العسلغارقة عادة في القشدة الحامضة.
- يعتمد اختيار الحشو أيضًا على نوع الكعكة. يتم استخدام كريم البروتين في حالة وجود كعكة أساسية فقط وليس من المخطط تغطيتها بكعكة أخرى. سوف يصبح الكسترد اختيار جيدلكعكة متعددة الطبقات.
- إذا تم صنع الكريمة تحت المصطكي، فيجب أن تكون سميكة، ولكن ليست سميكة جدًا بحيث يصعب وضعها على الكعك. الشيء الرئيسي هو أنه لا ينتشر. في أغلب الأحيان، يتم صنع حشوات المصطكي بالزبدة.
- مهما كانت الوصفة التي تختارها لصنع حشوة الكعكة، فأنت بحاجة إلى تناول مكونات طازجة لها، خاصة أنها في معظم الحالات لا يتم طهيها.
- يجب غسل بيض الدجاج الذي تخطط لإضافته إلى الكريمة جيدًا حتى لا يشكل خطراً على الصحة. بعد كل شيء، قد تكون هناك كائنات دقيقة مسببة للأمراض على سطح القشرة، ويمكن أن تدخل إلى الطبق إذا كسرت القشرة بلا مبالاة.
- في أغلب الأحيان، تُخفق حشوات الكيك باستخدام الخلاط. سيعمل الخلاط أيضًا، ولكن باستخدام المخفقة سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة.
بمعرفة المبادئ العامة لاختيار حشوة الكعكة ومكوناتها، يمكنك البدء بأمان، مسترشدة بالتعليمات المصاحبة للوصفة المحددة.
كاسترد
- زبدة - 0.2 كجم؛
- دقيق القمح – 100 غرام؛
- صفار بيض الدجاج– 6 قطع.
- حليب - 1.2 لتر؛
- سكر – 250 جم.
طريقة طهو:
- نغسل البيض جيداً ونفصل الصفار عن البياض. ليست هناك حاجة للبروتينات للكاسترد، ويمكن استخدامها لطبق آخر. على وجه الخصوص، يمكن استخدامها لصنع كعكة المرنغ أو حشوة البروتين لكعكة أخرى.
- أضف السكر إلى الصفار واخفقه. في هذه المرحلة، يمكنك استخدام مخفقة أو حتى شوكة.
- يُضاف الدقيق المنخل ويُحرَّك حتى لا يتبقى أي كتل.
- يُسكب الحليب في مجرى رفيع مع خفق الحشوة باستمرار.
- ضع الحاوية مع الكريمة المستقبلية على نار خفيفة واتركها حتى تغلي مع التحريك. مع الحرص على عدم الغليان، استمري في الطهي حتى تتكاثف الكريمة.
- تبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة.
- أضيفي الزبدة المخففة ملعقة واحدة في كل مرة، واخفقيها بالخلاط في كل مرة.
بعد وضع الكريم على الكعك، يجب وضع الكعكة في الثلاجة حتى تصلب الحشوة. هذا الإصدار من الكريم هو الأكثر شيوعًا. يتم تحضير كسترد الشوكولاتة أيضًا بناءً على هذه الوصفة. ستختلف وصفته حيث يتم استبدال ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق بكمية مماثلة من مسحوق الكاكاو.
حشوة القشدة الحامضة
- القشدة الحامضة - 0.2 لتر؛
- زبدة - 0.2 كجم؛
- سكر – 150 جم.
طريقة طهو:
- أخرج الزبدة من الثلاجة مسبقًا حتى تصبح طرية عند تحضير حشوة الكيك.
- يُطحن السكر في مطحنة القهوة حتى يصبح مسحوقًا.
- اخلطي الزبدة مع القشدة الحامضة وأضيفي السكر البودرة.
- فاز الكريم بالخلاط.
يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو أو شراب التوت. في هذه الحالة، سوف يكتسب لونا ورائحة مختلفة. اضافة الى حشوة القشدة الحامضةمكونات مماثلة، ضع في اعتبارك أنه يتم امتصاصه جيدًا، وبالتالي فإن الكعك سوف يأخذ أيضًا الظل المناسب. بعد التطبيق الكريمة الحامضةيجب أن يتم تبريد الكعكة لمدة ساعة على الأقل.
حشوة الرائب
- الجبن - 0.25 كجم؛
- سكر – 150 جم؛
- كريمة ثقيلة (للخفق) - 100 مل؛
- الماء المغلي - 100 مل؛
- الجيلاتين - 20 جم؛
- حبات عين الجمل(اختياري) – 20-40 جم؛
- نكهة الليمون - 3 جم؛
- الفانيلين - قليل.
طريقة طهو:
- افركي الجبن من خلال منخل.
- طحن السكر إلى حالة المسحوق. يمكن القيام بذلك باستخدام مطحنة القهوة.
- إذا قررت استخدام المكسرات، قم بسحقها إلى قطع ونقليها قليلاً في مقلاة جافة.
- في كتلة اللبن الرائبيُضاف المكسرات والسكر البودرة والفانيلين وبرش الليمون ويُخفق بالخلاط.
- تُخفق الكريمة بشكل منفصل وتُمزج مع كتلة الخثارة.
- قم بتخفيف الجيلاتين بالماء، ثم اسكبه في كريمة الخثارة، واخفق كل شيء معًا. إذا رغبت في ذلك، في هذه المرحلة يمكنك إضافة أي التوت إلى الحشوة حسب رغبتك. التوت الكبيركالفراولة مثلاً، ينصح بتقطيعها إلى قطع صغيرة قبل إضافتها إلى الكريمة.
يجب تبريد الكريم قبل الاستخدام، وإلا فإنه سيصبح سائلاً للغاية. ومع ذلك، لا ينبغي أن يبرد تماما حتى يتم تطبيقه على الكعكة. خلاف ذلك، قد يكتسب الحشو اتساقا يشبه الهلام، مما يجعل من الصعب استخدامه للغرض المقصود. هذا لا يعني أن كريمة الجبن المنزلية مثالية لطبقات الكعك، فمن الأفضل استخدامها كطبقة عليا.
كريمة الزبدة
- كريمة ثقيلة (للخفق) - 0.25 لتر؛
- الجيلاتين - 10 جم؛
- السكر البودرة - 100 غرام؛
- سكر الفانيليا – 5 جم؛
- الماء (المغلي، درجة حرارة الغرفة) – 100 مل.
طريقة طهو:
- صب الجيلاتين بالماء البارد. عندما ينتفخ، ضعه على نار خفيفة، واثارة، انتظر حتى يبرد الجيلاتين تماما. بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الكريمة بالمضرب أو الخلاط.
- مع الاستمرار في الخفق، أضيفي السكر البودرة ملعقة صغيرة في المرة الواحدة. عند الانتهاء، أضف سكر الفانيليا.
- في أجزاء صغيرة، اخفقي بقوة، أضيفي الجيلاتين المذاب إلى الكريمة.
قم بتبريد الكريم قليلاً حتى يتكاثف قليلاً. بعد وضع الحشوة الكريمية، يجب تبريد الكعكة لعدة ساعات. حساسة ومتجددة الهواء حشوة كريميةكل من الأطفال والكبار يحبون ذلك. يمكنك تزيين كعكة مغطاة بها التوت الطازجقطع من الشوكولاتة.
حشوة كعكة الحليب المكثف
- حليب مكثف (في علب) - 0.5 لتر؛
- زبدة - 0.4 كجم؛
- حبات الجوز – 50 جم.
طريقة طهو:
- دون فتحها، ضعي علب الحليب المكثف في قاع قدر كبيرة واملئيها بالماء. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بكثير من العلب.
- ضعي المقلاة مع البرطمانات على النار واتركي الماء فيها حتى يغلي. طهي لمدة 2-2.5 ساعة. تأكد من مراقبة مستوى الماء: إذا غلي، يمكن أن تنفجر الجرار.
- أخرج الجرار من الماء واتركها تبرد.
- سحق واقلي المكسرات في مقلاة جافة.
- تليين الزبدة. سوف يلين من تلقاء نفسه إذا أخرجته من الثلاجة مسبقًا.
- افتح الجرار، أفرغها حليب مكثف مسلوق. أضف الزبدة والمكسرات. فاز بالخلاط حتى يصبح الكريم متماسكًا ولونًا موحدًا.
يمكن أيضًا تحضير الكريم منه جاهز مسلوقلبن مكثف تم إنشاء الوصفة المذكورة أعلاه عندما لم يكن الحليب المكثف المسلوق معروضًا للبيع، ولكن اليوم أصبح من السهل جدًا تحضير حشوة كعكة الحليب المكثف.
كريم زيت
- زبدة - 0.25 كجم؛
- سكر - 0.25 كجم؛
- حليب - 60 مل؛
- بيضة دجاج – 2 قطعة.
طريقة طهو:
- أخرج الزبدة من الثلاجة حتى تصبح طرية.
- اغسل البيض. كسرهم في وعاء.
- أضف السكر واهرس البيض معه.
- يُسكب الحليب الدافئ ويُخفق الخليط.
- ضعي الخليط عليه حمام الماءوالحرارة حتى يتكاثف بدرجة كافية.
- تُخفق الكريمة عن طريق مزج خليط البيض مع الزبدة المخففة.
حشوة الشوكولاتة
- الشوكولاتة الداكنة - 0.45 كجم؛
- كريمة ثقيلة - 0.5 لتر؛
- زبدة - 50 جم.
طريقة طهو:
- قم بتقسيم الشوكولاتة إلى شرائح وضعها في قدر صغير بقاع سميك أو في وعاء إذا كنت تخطط لتحضير الكريمة في حمام مائي.
- نذوب الشوكولاتة.
- يُسكب الكريم البارد ويُحرَّك.
- بارد لدرجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الكريمة الممزوجة بالشوكولاتة بالمضرب أو الخلاط. الخيار الأخيرهو الأفضل، لأنه يتيح لك الحصول على سمكا وأكثر سمكا كريم دقيق.
- أضيفي الزبدة المخففة واخفقي مرة أخرى. رائع.
كريم الشوكولاتهيمكن استخدامه لنقع طبقات الكيك وتزيين الكيك.
كريم البروتين
- بياض بيض الدجاج – 4 قطع؛
- ماء – 120 مل؛
- سكر - 0.25 كجم؛
- ملح - قليل.
طريقة طهو:
- نسكب الماء فوق السكر ونضعه على النار. طهي شراب سميك على نار خفيفة. يمكنك التحقق من جاهزيته عن طريق إسقاطه على الصحن: إذا لم تنتشر القطرة على السطح، فإن الشراب جاهز ويمكن إزالته من النار.
- كسر البيض البارد، وفصل البياض عن الصفار. أضف قليلًا من الملح واخفق البياض في رغوة سميكة.
- يُسكب الشراب الدافئ في خليط البروتين في تيار رفيع، مع الاستمرار في خفق الكريمة بالخلاط.
من الجيد استخدام كريم البروتين الرقيق كطبقة علوية من الكعكة. يمكنك فقط تناول البيض الطازج لذلك. تأكد من غسلها قبل استخدامها لتجنب الإصابة بأمراض معدية خطيرة. إذا كنت ترغب في جعل الكريمة أكثر كثافة، يمكنك إضافة الجيلاتين إليها أثناء التحضير، بعد تخفيفه مسبقًا كمية صغيرةماء. في هذه الحالة، الحشوة مناسبة لصنع كعكة حليب الطير.
حشوة الجبن الكريمي
- جبنة كريمية - 0.25 كجم؛
- سكر الفانيليا – 10 جم؛
- كونياك - 10 مل؛
- نكهة البرتقال - 20 جم؛
- نكهة الليمون - 20 جم؛
- السكر البودرة – 20 جم.
طريقة طهو:
- ليمون و تلذذ البرتقالامزج مع الفانيليا السكروالسكر البودرة. إذا رغبت في ذلك، يمكن بشر الحماس من الحمضيات الطازجة.
- فاز الجبن، ووضعه في وعاء صغير ولكن مرتفع بما فيه الكفاية.
- يُسكب الكونياك في الجبن ويُضاف الحلو خليط عطري. فوز حتى تصبح ناعمة.
هذا حشوة عطريةمناسبة لصنع ليس فقط الكعك العادي، ولكن أيضًا تشيز كيك. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة المكسرات المفرومة أو رقائق الشوكولاتة إلى الكريم.
حشوة الموز
- زبدة - 0.2 كجم؛
- حليب مكثف – 0.25 لتر؛
- الموز - 0.5 كجم.
طريقة طهو:
- فاز الزبدة الناعمة مع خلاط.
- مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الحليب المكثف تدريجياً.
- قشر الموز. اطحنها بشكل منفصل باستخدام الخلاط أو اهرسها بالشوكة.
- يُمزج هريس الموز مع الحليب والزبدة. فاز جيدا مع خلاط.
إذا بدت الكريمة سائلة جدًا، يمكنك إضافة القليل من السميد إليها والخفق مرة أخرى. تبين أن الكريم عطر للغاية وله ظل لطيف. كعكة مليئة كريم الموز- يمكنك تزيينها بشرائح الموز الطازج، لكن يجب أن يتم ذلك مباشرة قبل تقديم الحلوى.
لإعطاء الحشوة ظلال إضافية من الذوق والرائحة، يمكنك إضافة القهوة والمربى أو المربى وحامض الستريك وقشر البرتقال والقرفة وغيرها من المكونات.
يمكن استخدام الحشوات المخصصة للكعك بنفس السهولة لملء المعجنات. يمكن تقديم بعض الكريمات طبق مستقل، ووضعها في الأطباق. على وجه الخصوص، يمكن القيام بذلك إذا لم تكن قد قمت بحساب وإعداد الكثير من الحشوة.
يا شباب... مرحبا بالجميع! أنا شخصياً لا أصدق أنني أكتب هذا، لكنني أخيراً نضجت بما يكفي لقراءة هذا المقال... تراودني هذه الفكرة منذ عدة أشهر: اجمع ، كما يقولون ، كومة من جميع الوصفات الخاصة بالكريمات المفضلة لدي (وليس فقط) التي أستخدمها في الكعك الإسفنجي.
وهكذا، بفضل طلباتكم وتوسلاتكم العديدة))) قررت أخيرًا التباهي كل خصوصيات وعموميات الكعك الخاص بك.
كريم الكعكة الإسفنجية مفهوم نسبي إلى حد ما. بالطبع، يمكنك استخدام الوصفات التي سأقدمها أدناه ليس فقط مع البسكويت، ولكن أيضًا في أنواع الكعك الأخرى والكب كيك والتارتلات والإكلاير والحلويات الأخرى.
وقبل أن نبدأ بالوصفات، سأخبرك بشيء مهم جدًا ربما لم تكن لتتخيله. نظرًا لأن العديد من وصفات اليوم تحتوي على الكريمة، سأكشف عن خدعة سرية من ملكة الخبز مارثا ستيوارت:
إذا أفرطت في خفق الكريمة عن طريق الخطأ ورأيت أنها بدأت بالفعل في التخثر، فما عليك سوى إضافة ملعقتين باردتين الكريما السائلةواخلطي بلطف. سيؤدي ذلك إلى إعادة الكريم إلى حالته المرغوبة.
اذا هيا بنا نبدأ. هناك الكثير من المواد اليوم. أعدك أنه سيكون مثيرا للاهتمام.
1. كريمة كعكة الريكوتا
سأبدأ بالمنتج الطازج الذي جربته حرفيًا اليوم.
إنه كريم رقيق للغاية ذو طعم رائع وغير مزعج ورائحة الفانيليا.
أنا شخصياً أحب هذا الكريم النموذج النهائييذكرني كثيرًا بجبنة المسكربون.
إذا رغبت في ذلك، يمكن دمج هذا الكريم مع الفاكهة أو هريس التوت. أو يمكنك إضافة حفنة من قطرات الشوكولاتة.
سنحتاج إلى:
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 200 جرام.
- جبنة الريكوتا - 400 غرام.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة.
- خلاصة الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة. ( يمكن العثور عليها هنا )
- هريس الفاكهة / التوت - 40 جم. (خياري)
تحضير:
- باستخدام الخلاط، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم صلبة.
لا تضرب الكريمة بقوة حتى لا تتخثر عند مزجها مع الريكوتا.
- في وعاء منفصل، اخفقي الريكوتا مع السكر وخلاصة الفانيليا لمدة 3 دقائق تقريبًا حتى يذوب السكر. إذا رغبت في ذلك، أضف هريس الفاكهة والتوت واخلط.
- أخيرًا، أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات قابلة للطي من الأسفل إلى الأعلى.
2. كريم المسكربون
ربما يكون هذا الكريم هو الضيف الأكثر تكرارًا في منزلي. أنا لا أستخدمه فقط للكعك الإسفنجي، ولكن أيضًا... و- وهذا هو في الواقع الفضاء!
أقوم بتغيير مكون الفاكهة في هذا الكريم وفي كل مرة أحصل عليه تمامًا طعم جديدواللون. ولكن حتى بدون إضافات دخيلة، كريم مع مسكربون ممتاز.
لهذا نحتاج:
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 375 جم.
- جبنة ماسكاربوني - 360 غرام.
- سكر - 75 جرام.
- خلاصة الفانيليا - 1.5 ملعقة صغيرة.
- هريس الفواكه (الموز، التوت، الفراولة، الخ) - 100 غرام. (خياري)
طريقة طهو:
- نسكب الكريمة في وعاء الخلاط ونضعها فيه الفريزرلمدة 15 دقيقة بالمضرب.
سيساعدنا التبريد الإضافي على خفق الكريمة بشكل أسرع.
- ثم أضف المسكربون والسكر وجوهر الفانيليا إلى نفس الوعاء واخفق أولاً بالسرعة الدنيا ثم بالسرعة القصوى حتى تتشكل قمم ثابتة.
- في النهاية، إذا رغبت في ذلك، أضف هريس الفاكهة واخلطه بلطف مع الكريمة باستخدام ملعقة.
قبل تجميع الكعكة، ضعي الكريمة في الثلاجة.
3. جبنة كريمية (جبنة كريمية)
لائحة البقالة:
- جبنة خثارة/كريمة - 200 غرام. (يكتب هوشلاند كريميت )
- سكر ناعم - 70 جم.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 350 جم.
تحضير الكريم:
- ضعي الجبن الكريمي والسكر البودرة وجوهر الفانيليا في وعاء الخلاط واخفقيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- بشكل منفصل، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم صلبة.
- انقلي الكريمة المخفوقة إلى وعاء الجبن الكريمي واخلطيها بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات الطي من الأسفل إلى الأعلى.
قبل تجميع الكعكة، ضعي الكريمة في الثلاجة.
4. كريمة الشوكولاتة بالحليب المكثف
هذا الكريم هو أحد كريمات الزبدة المفضلة لدي. وهو في الأصل من الاتحاد السوفياتي. هل يتذكر الجميع كعكة براغ؟ باستخدام هذا الكريم تم تحضير كعكتنا السوفيتية الشهيرة.
لنأخذ لذلك:
- زبدة، خففت - 250 غرام.
- حليب مكثف - 150 غرام.
- الماء - 50 غرام.
- صفار البيض- 2 قطعة.
- مسحوق الكاكاو - 12 جم.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة:
- أحضر الزبدة إلى درجة حرارة الغرفة (المثالية 20 درجة مئوية).
- أثناء تسخين الزيت، اخلطي الحليب المكثف مع الماء في قدر صغيرة، ثم أضيفي 2 صفار واخلطي حتى يصبح ناعمًا.
- ضعي القدر على نار خفيفة، مع التحريك المستمر بالملعقة، حتى يصبح الخليط سميكًا. يجب أن يترك الشراب النهائي علامة واضحة عليه الجانب الخلفيملاعق إذا قمت بتمرير إصبعك عليها.
يجب الحرص على عدم غليان الخليط، وإلا فإن صفار البيض سوف ينضج.
- يُسكب الشراب النهائي في وعاء نظيف ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- تُخفق الزبدة الناعمة جيدًا بالخلاط حتى تصبح ناعمة (حوالي 10 دقائق).
- مع الاستمرار في الخفق، أضيفي الكاكاو على ثلاث دفعات حتى يتم الحصول على خليط متجانس.
- بعد ذلك، أضف الشراب المبرد ملعقة واحدة في كل مرة، واخفقه جيدًا بعد كل جزء. في النهاية، أضف جوهر الفانيليا.
لا تقم بتبريد هذا الكريم قبل الاستخدام.
5. كريمة بالحليب المكثف المسلوق
وصفة أخرى مع الحليب المكثف المفضل لدينا، ولكن هذه المرة مع الحليب المسلوق، ومع إضافة الكريمة المخفوقة، مما يجعل الكريمة أكثر تهوية وخفيفة. لقد أحببت حقًا هذا البديل للزبدة الثقيلة.
لائحة البقالة:
- كريمة ثقيلة 33−36٪ باردة - 250 جم. ( طلب )
- زبدة، خففت - 100 غرام.
- حليب مكثف مسلوق - 250 غرام.
تحضير الكريم على النحو التالي:
- في وعاء الخلاط، اخفقي الكريمة الباردة حتى تتشكل قمم صلبة (أوصي أيضًا بتبريد وعاء الخلاط وخفقها قبل الخفق).
- في أطباق منفصلةتُخفق الزبدة الناعمة مع الحليب المكثف المسلوق حتى تصبح ناعمة (لمدة 5 دقائق على الأقل).
- أضيفي الكريمة المخفوقة إلى هذا الخليط وقومي بطي الخليط بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات الطي من الأسفل إلى الأعلى حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
إذا كنت لا تخطط للعمل مع الكريم على الفور، فضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.
6. شارلوت باتركريم
تتناسب بشكل مثالي مع الكعكة الإسفنجية المنقوعة في العصير. إذا كنت تفضلين كريمة الزبدة في البسكويت، فهذه الوصفة مناسبة لك.
مكونات:
- سكر - 180 جرام.
- حليب - 120 مل
- بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
وصفة:
- ضعي 100 جرام في قدر. يخلط السكر والحليب ويوضع على النار حتى الغليان.
- في هذه الأثناء، تُطحن البيضة جيدًا مع السكر المتبقي (80 جم).
- بعد أن يغلي الحليب، اسكبي ثلث كمية الحليب في خليط البيض مع التحريك بالمضرب.
- ثم أعيدي هذا الخليط إلى القدر وضعيه على نار خفيفة.
- مع التحريك المستمر بالملعقة، اتركي الخليط حتى يصبح سميكًا (يجب أن تكون هناك علامة واضحة على ظهر الملعقة إذا مررت بإصبعك).
- يُرفع شراب الحليب النهائي عن النار ويُسكب في وعاء نظيف ويُترك ليبرد. يجب أن يكون للشراب المبرد قوام مشابه للحليب المكثف.
- تُخفق الزبدة الناعمة بالخلاط حتى تصبح ناعمة جدًا (5-10 دقائق)، ومع الاستمرار في الخفق، يُضاف شراب الحليب والسكر ملعقة واحدة في كل مرة، ويُخفق الزبدة جيدًا بعد كل جزء من الشراب.
- في النهاية، أضيفي جوهر الفانيليا واخفقي قليلاً مرة أخرى.
لا يحتاج كريم شارلوت إلى التبريد قبل تجميع الكعكة.
7. كريمة الخثارة للكعكة الإسفنجية
كريم لمحبي الجبن. أنا شخصياً لست من عشاق كعك الجبن. أنا أفضل النكهة الأكثر دقة من الريكوتا. لكن بمعرفة مشاعر الكثير منكم تجاه الجبن، أقوم بنشر الوصفة التالية.
إذا كان لديك جبنة قريش مبللة، قم بوزنها في الشاش لعدة ساعات.
سنحتاج إلى:
- جبنة قريش جافة ودهنية - 500 غرام.
- حليب - 100 مل
- السكر البودرة - 120 غرام.
- زبدة - 10 جرام.
- نشا الذرة - 1 ملعقة صغيرة.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
وصف الوصفة:
- نفرك الجبن من خلال منخل للتخلص من الكتل.
- في قدر، اخلطي الحليب ونصف كمية السكر البودرة (60 جم) والنشا. أضيفي الزيت وضعيه على نار خفيفة.
- مع التحريك المستمر بالمضرب، يُغلى الحليب ويُطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تتكاثف الكريمة جيدًا.
- قم بتبريد الكريمة الناتجة إلى درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر بالمضرب.
- في هذه الأثناء، باستخدام الخلاط الغاطس أو العادي، اهرسي الجبن مع السكر البودرة المتبقي (60 جم) حتى يتم الحصول على كتلة ناعمة وكريمية.
- يُضاف جوهر الفانيليا والكاسترد المبرد إلى كتلة الخثارة ويُمزج بملعقة حتى يصبح ناعمًا.
- نضع الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك، وبعد ذلك نبدأ في تجميع الكعكة.
8. القشدة الحامضة
للحصول على كعكة إسفنجية، نحتاج إلى كريمة حامضة سميكة تحافظ على شكلها جيدًا. وإلا فإن الكريمة سوف تشبع البسكويت وستتحول الكعكة إلى عصيدة.
لذلك، بالنسبة للقشدة الحامضة، نحتاج إلى القشدة الحامضة الأكثر سمنة.
أي أننا سنحتاج إلى:
- كريمة حامضة دهنية 30٪ - 500 جرام.
- سكر - 200 غرام.
- سكر الفانيليا - 10 جم. (انا انصح دكتور. اوتكر بالفانيليا الطبيعية )
يتم تحضيره بكل بساطة:
- في وعاء الخلاط، قم بجمع جميع المكونات وضربها حتى تصبح هشة ورقيقة.
قبل تجميع الكعكة، ضعي الكريمة في الثلاجة.
9. كريمة الشوكولاتة بالزبادي
هذه الوصفة هي اختراعي بالصدفة. ولكن على الرغم من هذا، تبين أن الكريم لذيذ جدًا وغير عادي. الاتساق يشبه القشدة الحامضة تقريبًا.
للحصول على الوصفة دعونا نأخذ:
- الشوكولاتة الداكنة - 50 جم.
- زبادي يوناني طبيعي - 500 جرام.
- حليب مكثف - 200 غرام.
إذا كنت تريد المزيد من نكهة الشوكولاتة أو أكثر كريم طويل الأمدمضاعفة كمية الشوكولاتة.
عملية الطبخ:
- تُكسر الشوكولاتة الداكنة إلى قطع وتُذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم تبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- في وعاء الخلاط، يُمزج الزبادي مع الحليب المكثف ويُخفق بالخلاط حتى يصبح كريميًا.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من كريمة الزبادي في وعاء مع الشوكولاتة المبردة وقلبي.
- انقل الخليط الناتج مرة أخرى إلى الزبادي واخلطه بلطف باستخدام ملعقة باستخدام حركات الطي.
- ضعي الكريمة النهائية في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة حتى تصلب.
10. كريمة الفراولة مع الشوكولاتة البيضاء
لقد تعلمت هذه الوصفة في دورة المعجنات. على الرغم من أنني قد أكون مخطئا - فقد كان ذلك منذ وقت طويل. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أن هذا الكريم لذيذ جدًا وغير عادي تمامًا.
للكريم نحتاج:
- زبدة، خففت - 200 غرام.
- السكر البودرة - 200 غرام.
- شوكولاتة بيضاء - 200 جرام.
- الفراولة - 100 غرام.
وصفة:
- الفراولة مقطعة إلى قطع صغيرةيوضع في قدر ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى يتبخر السائل. ثم يرفع عن النار ويبرد.
- تُكسر الشوكولاتة البيضاء إلى قطع وتُذوب في حمام مائي مع التحريك من حين لآخر. ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
- اخفقي الزبدة والسكر البودرة بالخلاط حتى يصبح رقيقًا (5-10 دقائق).
- أضف الشوكولاتة المبردة واخلطها. ثم أضيفي الفراولة واخلطي المكونات جيدًا مرة أخرى.
الكريم جاهز للاستخدام.
11. كريم الدبلوماسي
كريم الدبلوماسي هو مزيج من الكسترد والكريمة المخفوقة. جيد بشكل خاص في نسخة الشوكولاتة. لكن الفانيليا مع الفواكه أو التوت جيدة جدًا أيضًا.
مُجَمَّع:
- حليب - 250 مل
- سكر - 60 جرام.
- صفار البيض - 45 غرام. (2 متوسطة)
- نشا الذرة - 30 غرام.
- كريمة ثقيلة 33-35% — 250 مل
- خلاصة الفانيليا - ½ ملعقة صغيرة.
- السكر البودرة - 1 ملعقة كبيرة.
- الشوكولاتة الداكنة - 100 جرام. (خياري)
طريقة طهو:
- أولا، اصنع الكسترد. للقيام بذلك، يُغلى الحليب ونصف السكر (30 جم) في قدر مع التحريك من حين لآخر.
- في وعاء منفصل، اخفقي صفار البيض مع السكر المتبقي (30 جم) والنشا.
- بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان، ارفعيه عن النار، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة واسكبي ثلث كمية الحليب في خليط الصفار مع التحريك باستمرار.
- يُسكب الخليط الناتج مرة أخرى في القدر مع الحليب مع التحريك مرة أخرى بالمضرب.
- أعد القدر إلى النار، مع التحريك المستمر، اغلي الكريمة. بعد ثوانٍ قليلة من ظهور الفقاعات، ارفعيه عن النار.
- إذا كنت بحاجة إلى كريمة الشوكولاتة، فبعد رفع القدر عن النار، أضف الشوكولاتة المفرومة جيدًا واخلطها حتى تصبح ناعمة.
- نسكب الكاسترد في وعاء نظيف، ونغطيه بإحكام بالنايلون الغذائي، ونتركه لعدة ساعات أو طوال الليل حتى يتماسك.
- بشكل منفصل، اخفقي الكريمة الباردة جدًا مع خلاصة الفانيليا حتى تصل إلى قمم ناعمة. في النهاية، أضيفي ملعقة واحدة من السكر البودرة واخفقي أكثر قليلاً حتى تتشكل قمم ثابتة.
- اخفقي الكاسترد المبرد تمامًا بخفة وأضيفي الكريمة المخفوقة بلطف باستخدام ملعقة، مع طيها من الأسفل إلى الأعلى، للحصول على تناسق موحد.
في كريم جاهزيمكنك إضافة أي فاكهة أو توت ترغب به للدبلوماسي. والكريم جاهز للاستخدام.
12. كريمة الكاكاو والحليب
ربما يكون الكريم الأبسط والأكثر تكلفة على الإطلاق.
لذلك سنحتاج إلى:
- دقيق - 60 غرام.
- مسحوق الكاكاو - 25 جم.
- سكر - 200 غرام.
- حليب - 600 مل
تحضير:
- في قدر، اخلطي الدقيق المنخول والكاكاو وأضيفي السكر واخلطي.
- أضف حوالي ثلث الحليب. تخلط مع خفاقة. ثم اسكب الحليب المتبقي واخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى. يتم ذلك للتأكد من عدم وجود كتل.
- ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر بالمضرب حتى يغلي الكريم.
- عندما يبدأ الكريم بالغليان ويظهر الكثير فقاعات كبيرة، ارفعي القدر عن النار واتركيه ليبرد، ثم غطيه بإحكام بفيلم ملتصق.
بعد أن تبرد، تصبح الكريمة جاهزة لتجميع الكيكة.
13. كريم البروتين (المرنغ الإيطالي)
كريم اقتصادي آخر، ولكن في مجموعات معينة لا مثيل له. في هذه الوصفةنقوم بتحضير بياض البيض، لذلك لا داعي للقلق بشأن أي بكتيريا. يتناسب كريم البروتين جيدًا مع الحشوات الحامضة. على سبيل المثال، يمكنك وضع طبقة من الكعكة الإسفنجية وتغطية الكعكة بهذه الكريمة.
الصعوبة الوحيدة هي لهذه الوصفة أنت بحاجة إلى ميزان حرارة للمطبخ ( يمكن شراؤها هنا).
نحن نأخذ:
- بياض البيض - 55 غرام. (حوالي 2 قطعة.)
- بضع قطرات من عصير الليمون
- ماء - 30 مل
- سكر - 170 جرام.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.
طبخ:
- ضعي بياض البيض مع عصير الليمون في وعاء الخلاط.
- يُسكب الماء في قدر ويُضاف السكر ويُخلط بلطف باستخدام ملعقة سيليكون ويُوضع على نار متوسطة.
- في نفس الوقت نبدأ بضرب بياض البيض بسرعة خلاط عالية (5-10 دقائق).
من المهم عدم المبالغة في خفق بياض البيض، وإلا سيبدأ الخليط في التساقط. بعد أن يتم خفق البياض في مرنغ ثابت ورقيق، خففي سرعة الخلاط إلى متوسطة.
- عندما تصل درجة حرارة الشراب إلى 120 درجة مئوية، ارفعي القدر عن النار واسكبي الشراب ببطء في بياض البيض في تيار رفيع، مع الاستمرار في تشغيل الخلاط بسرعة منخفضة. بعد صب الشراب، اخفقي لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الخليط لامعًا ورقيقًا.
14. كريمة الشوكولاتة - الجناش
لخبراء الشوكولاتة الحقيقيين - أغنى كريمة الشوكولاتة.
لائحة البقالة:
- كريمة ثقيلة، 33−36٪ - 250 جم
- عسل سائل - 40 جم.
- قهوة فوريةفي حبيبات أو مسحوق - 1 ملعقة كبيرة.
- الشوكولاتة الداكنة، 65−70٪ - 200 غرام.
- زبدة - 75 جرام.
وصفة:
- اخلطي الكريمة والعسل والقهوة سريعة الذوبان في قدر واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة.
- ضعي الشوكولاتة المفرومة جيدًا والزبدة في وعاء.
- سكب كريم القهوةفي وعاء مع الشوكولاتة واخلطيها جيدًا بالمضرب حتى يتم الحصول على تناسق متجانس وسلس.
- قم بتغطية الغاناش بإحكام بفيلم ملتصق واتركه لمدة 6-8 ساعات على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
بعد ذلك، يصبح الغاناش جاهزًا للاستخدام. ليست هناك حاجة لتحريكها أو التغلب عليها بعد الآن.
15. أوريو كوكي كريم
من أحدث وصفاتي للقشطة ذات المذاق الرائع.
المكونات المطلوبة:
- كريمة ثقيلة - 250 جرام.
- جبنة ماسكاربوني - 120 غرام.
- السكر البودرة - 50 غرام.
- خلاصة الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة. (خياري)
- بسكويت أوريو - 100 غرام.
تحضير:
- نسكب الكريمة الثقيلة في وعاء الخلاط ونضعها في الثلاجة لبضع دقائق.
- ثم أضيفي الماسكاربوني والسكر البودرة وجوهر الفانيليا. تغلب على كل شيء حتى رقيق كريمة كثيفةأولاً بسرعة منخفضة، ثم بسرعة عالية.
- طحن ملفات تعريف الارتباط في الخلاط فتات غرامةوتخلط بعناية في الكتلة الناتجة باستخدام ملعقة.
قبل تجميع الكعكة، يتم تخزين الكريم في الثلاجة.
أعتقد أن هذا يكفي للبدء. إذا كان لديك أي رغبات، اكتب في التعليقات. سوف نضيف المزيد.
وألاحظ ذلك الوصفات رقم 1 و 2 و 3 و 4 و 5 و كذلك 13 و 14 و 15مناسبة لملء وتسوية الكعك الإسفنجي. وفي حالات أخرى، من الأفضل استخدامه للتسوية والتشطيب كريمة مخفوقة مع ملعقة من السكر البودرة.
أوه، وسأضيف أيضًا أن جميع وصفات اليوم تقريبًا ليست حلوة جدًا وهي مصممة للبسكويت المنقوع في شراب حلو. ضعه بمخيلتك.
يملك الجميع في نهاية الأسبوع لطيف!
حظا سعيدا والحب والصبر.
تعتبر الكعكة الإسفنجية بالكريمة من أكثر الأنواع شعبية بين الناس وفي نفس الوقت سهلة التحضير. ظل أساس الوصفة دون تغيير تقريبا على مر السنين، ولكن هناك عدد كبير من الخيارات لإعداده. والفرق الرئيسي بينهما هو استخدام نوع أو آخر من الكريم. هيكل الكعكة وطعمها ورائحتها وحتى مظهر.
تحدثنا في المقالات عن طريقة عمل الكيك الإسفنجي، وفي هذا المقال سنلقي نظرة على أنواع مختلفة من الكريمات للكعك الإسفنجي.
كيفية تحضير الكريمة للكعكة الاسفنجية؟
دعونا نوضح على الفور أن كريمة الكعكة الإسفنجية يمكن أن يكون لها أغراض مختلفة. يتم استخدام معظمها للطبقات بين طبقات الكعكة. ولكن هناك أيضًا كريم لتزيين الجزء العلوي من الكعكة. وهناك دقة واحدة هنا. العديد من الكريمات مناسبة تمامًا لإنشاء طبقة وللديكور النهائي. بعضها، بسبب اتساقها، لا يمكن استخدامها إلا كطبقة. سيقوم الآخرون بصنع أشكال وزخارف جميلة، لكن الطبقة منها لن تكون الأكثر مثالية.
يعتمد الكثير على اتساق الكريم. إذا كان سائلًا نسبيًا، فسوف ينقع الكعك جيدًا، لكنه سيحافظ على شكله بشكل أقل جودة عند تزيين الجزء العلوي من الكعكة. يمكن استخدام خليط أكثر سمكًا لصنع عناصر زخرفية ممتازة، لكنه لن يكون قادرًا دائمًا على نقع البسكويت. في مثل هذه الحالة، فمن المستحسن استخدام التشريب الخاص المصنوع من محلول سكر. سيجعل الكعك أكثر العصير.
يمكنك إعطاء مثال على الكسترد الذي يصنع كعكًا إسفنجيًا لذيذًا جدًا. إنه مثالي لطبقات الكعك، لكنه غير مناسب للتزيين. لكن الزبدة أو الشوكولاتة مفيدة أيضًا لتزيين الجزء العلوي من الكعكة.
وصفات الكريمات للكعك الاسفنجي
دعونا نلقي نظرة على العديد من الوصفات الشعبية لكريمة الكعكة الإسفنجية. يمكنك إجراء تغييراتك الخاصة على كل وصفة، وإضافة مكونات جديدة، وتغيير نسبها قليلاً وفقًا لتفضيلاتك. لتحضير كريم جيد التهوية وحساس (على سبيل المثال، كريم البروتين)، تحتاج إلى استخدام الأكثر فقط طعام طازجويجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا. سوف تحصل على كسترد أكثر سمكًا إذا استخدمت المزيد من الدقيق. لنبدأ في وصف الوصفات بأبسط كريمة حامضة.
الكريمة الحامضة
ربما تكون هذه الوصفة الكريمية هي الأبسط على الإطلاق. لإعداده سوف تحتاج فقط عدد قليل المنتجات المتاحة. وفي الوقت نفسه، فهو مثالي لطبقات الكعك، وينقعها جيدًا ويملأها بمذاقها الرقيق. ل كريمة البسكويتاتضح أن القوام الصحيح ، يُنصح باستخدام كريمة حامضة أكثر سمكًا بنسبة 15٪ على الأقل ويفضل 20-30٪.
مكونات:
القشدة الحامضة – 500 غرام
السكر البودرة – 90-100 جم
الفانيلين - 1 قرصة
بدلا من السكر البودرة، يمكنك استخدام السكر العادي، لكن هذا سيزيد وقت الطهي قليلاً، حيث يُنصح بطحنها أولاً إلى مسحوق (أو خفق الكريمة لفترة أطول حتى يذوب كل السكر). يمكن استبدال الفانيلين بسكر الفانيليا (يأخذ حوالي 5-7 جم في ملعقة صغيرة واحدة).
هناك خيار آخر وصفة مماثلةحيث يتم استبدال جزء من القشدة الحامضة بالزبدة. سيكون المنتج النهائي أكثر سمكًا وثراءً.
تحضير:
1. تبرد القشدة الحامضة.
2. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء أو كوب.
3. تُخفق الكريمة الحامضة بالخلاط مع إضافة السكر البودرة تدريجياً. يرجى ملاحظة أنه إذا كنت تستخدم السكر، فأنت بحاجة إلى إضافته على الفور مع القشدة الحامضة وتغلب عليه حتى يذوب تمامًا.
4. عندما يذوب كل المسحوق تقريبًا، أضف الفانيلين واستمر في الضرب.
5. في غضون دقائق قليلة سيكون الكريم جاهزًا. لا تضربه لفترة طويلة، وإلا فقد يصبح سميكًا جدًا.
كريمة الزبدة
كريم كعكة آخر بسيط إلى حد ما وشائع جدًا. هناك أيضًا العديد من خيارات الوصفات هنا. لذا، يمكنك استبدال السكر البودرة بالسكر، وتناول الحليب المكثف بدلاً من الحليب (وعندها لن نحتاج إلى السكر بعد الآن).
مكونات:
زبدة – 250 جم
السكر البودرة – 200 جم
الحليب – 100 جم
الفانيلين - قليل
تحضير:
1. يُغلى الحليب في قدر ثم يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة تقريبًا. المبستر لا يحتاج إلى الغليان.
2. أضف البودرة والفانيلين والزبدة المخففة مسبقًا إلى الحليب المبرد.
3. اخفقي الخليط بالخلاط لمدة 4-5 دقائق حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
4. بمجرد أن تكتسب الكتلة المخفوقة تناسقًا متجانسًا وجيد التهوية، تصبح الكريمة جاهزة.
في بعض الأحيان يطرح السؤال حول كيفية صنع الكريم وفقًا لهذه الوصفة طريًا ومتجانسًا وسميكًا بدرجة كافية وفي نفس الوقت جيد التهوية. هناك سران هنا. أولاً، يجب أن يكون الزيت ذو جودة عالية جداً؛ وتعتمد عليه جودة المنتج النهائي. والفارق الدقيق الثاني هو أنك تحتاج إلى تناول جميع المكونات في نفس درجة الحرارة. سيساعد ذلك على منعهم من الانفصال أثناء عملية الطهي.
كريم زيت
إذا كنت مهتمًا بكيفية تحضير كريمة البسكويت بقوام أكثر سمكًا، فستفي الوصفة التالية بالغرض. إنه مشابه تمامًا للتكوين السابق. والفرق الرئيسي هو أن وصفته تتضمن استخدام البيض. كريمة الزبدة رائعة لتزيين الكيك.
مكونات:
زبدة – 250 جم
سكر – 200 جم
البيض – 2 قطعة.
الحليب – 50 جم
تحضير:
1. اكسري بيضتين في وعاء وأضيفي السكر واخفقي.
2. أضيفي الحليب الدافئ إلى الخليط الناتج.
3. سخني الخليط في حمام مائي. يترك ليبرد.
4. اعجن الزبدة وأضف إليها خليط حليب البيض الناتج.
5. اخلط المكونات جيدًا.
يمكنك إضافة مواد مالئة إلى هذا الكريم حسب الرغبة والحصول على قهوة بالزبدة أو نسخة الشوكولاتة. يمكنك أيضًا استخدام الحليب المكثف بدلًا من القليل من الزبدة.
كريمة بالزبدة والحليب المكثف
وصفة بسيطة جدا. لتحضير مثل هذا الكريم (ويسمى أيضًا "Tauride") نحتاج فقط إلى مكونين - الزبدة والحليب المكثف. بدلا من الحليب المكثف العادي، يمكنك استخدام الحليب المسلوق.
مكونات:
زبدة - 200 جم
حليب مكثف – 380 جم (علبة واحدة)
تحضير:
1. أخرج الزيت مسبقًا حتى يسخن قليلاً في الغرفة ويخفف.
2. اخفقي الزبدة بالمضرب (الخلاط) لمدة دقيقة تقريبًا حتى تهوية.
3. أضيفي الحليب المكثف شيئا فشيئا، واستمري في الخفق. تفكيك جميع الكتل بعناية.
4. بعد إضافة كل الحليب المكثف، اخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى. يجب أن تكون الحلوى خصبة وحريرية.
إذا كنت تتناول كمية أقل من الحليب المكثف (العادي أو المسلوق)، فيمكنك إضافة السكر العادي أو السكر البودرة.
كريم البروتين
هذه الوصفة مثالية لطبقات الكيك وللتزيين. يتمتع هذا الكريم بقوام جيد التهوية ومستقر للغاية.
مكونات:
بياض البيض – 4 قطع.
سكر – 250 جم
عصير الليمون – 10 جم
تحضير:
1. اكسري البيض وافصلي البياض واسكبيه في وعاء عميق.
2. أضف عصير الليمون. فاز بقوة، والحصول على قمم مستقرة.
3. أضيفي السكر تدريجياً.
4. فاز حتى يتم الحصول على كتلة هوائية بيضاء متجانسة.
كريم الشوكولاته
كريمة لذيذة جدًا، لكن تحضيرها ليس بالأمر السهل. يمكن استخدامه كطبقة للزينة وكحشوة لكعك الكسترد وحتى كحلوى منفصلة.
مكونات:
الحليب – 500 جم
مسحوق الكاكاو – 50 جم
سكر – 90 جم
النشا – 90 جم
زبدة – 30 جم
ملح - قليل
الفانيلين - قليل
تحضير:
1. يُسكب 300 جرام من الحليب في قدر كبيرة ويُوضع على النار.
2. أضيفي الكاكاو والسكر والزبدة والملح إلى الحليب الدافئ. مزج.
3. يُغلى كل شيء ويُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق. حرك جيدًا طوال الوقت أثناء الطهي. ازالة من الحرارة.
4. اخلطي الحليب المتبقي مع النشا (في حالة غيابه يمكنك استبداله بالدقيق).
5. التحريك خليط ساخن، صب الحليب والنشا فيه في مجرى رفيع. يجب أن يبدأ الكريم في التكاثف.
6. ضعي المقلاة مع الخليط على النار مرةً أخرى. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
7. ارفعيه عن النار. صب الفانيلين في الكتلة الناتجة. لتهدأ.
من الأفضل استخدام حليب أكثر ثراءً في هذه الحلوى. يمكن استبدال الفانيلين بسكر الفانيليا والنشا بالدقيق.
مقالات حول هذا الموضوع
