نسب الكريمة والماسكاربوني. كريمة مع الحليب المكثف وجبنة الماسكاربوني في روسيا
مع إضافة الجبن الكريمي الرقيق، يجلب المسكربون متعة لا تصدق أثناء تذوقه. ومع ذلك، لكي يكون مذاقها فريدًا حقًا، يجب اتباع تقنية تحضيرها بدقة.
لذلك، دعونا نلقي نظرة على ما تحتاج إلى معرفته قبل صنع كعكة إسفنجية مع المسكربون، بالإضافة إلى بعض أنواع الكريمات التي يمكن تحضيرها لطبقات منتجات الحلويات.
أسرار وحيل صنع الحلويات مع المسكربون
بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه لكي يكون البسكويت النهائي رقيقا، يجب تركه ليبرد في الفرن مباشرة بعد الخبز، وإيقافه.
لكي تكون عجينة البسكويت رقيقًا جدًا، يجب عليك اتباع تسلسل معين لإدخال المكونات: أولاً، يتم إدخال الصفار في البياض، ثم الدقيق.
بالنسبة لبعض الحلويات، يوصى بإضافة الفواكه والتوت إلى كريم ماسكاربوني حسب الرغبة - يمكن اتباع هذه القاعدة حتى لو كانت تقنية التحضير لا توفر ذلك، حيث يتم دمج طعم التوت بشكل مثالي مع نسيج الكريم الدقيق.
كعكة إسفنجية كلاسيكية مع المسكربون
لتحضير حلوى جيدة حسب هذه الوصفة، عليك تناول كوب ونصف من الكريمة الثقيلة ووضعها في الثلاجة.
الآن نحن بحاجة إلى تحضير العجينة للكعكة الإسفنجية المستقبلية - فهي كلاسيكية وتستخدم في العديد من الوصفات. للقيام بذلك، خذ 3 بيضات دجاج، 3/4 كوب من السكر البودرة ونفس الكمية من الدقيق. بشكل منفصل، تحتاج إلى التغلب على البروتينات، وتحويلها إلى رغوة رقيق، وبعد ذلك يتم دمج هذه الرغوة بعناية مع المكونات المخفوقة الأخرى. الآن يجب وضع الكتلة المتجانسة الناتجة في طبق الخبز، على شهادة جامعية وتخبز في الفرن على درجة حرارة 180-190 درجة حتى تنضج (حوالي 20 دقيقة).
في هذه الأثناء، حان الوقت لتحضير كريمة الزبدة الرقيقة. للقيام بذلك، خذ جبنة الماسكاربوني والقشدة - 300 جرام لكل منهما، أضف 3/4 كوب من السكر البودرة. يجب ضرب كل هذه المكونات جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.
بعد أن تبرد البسكويت، تُدهن بالكريمة في الأعلى - كعكة رائعة مع جبنة المسكربون جاهزة.
قهوة ليكيور تيراميسو مع مسكربون
هذه حلوى إيطالية كلاسيكية ظلت لسنوات عديدة مفضلة لدى محبي الحلويات الروس وليس فقط.
لإعداده، تحتاج إلى خلط كوب من القهوة السوداء الطبيعية مع كوب من المسكرات (يمكنك أيضا استخدام الكحول القوي الآخر، على سبيل المثال، كونياك أو الروم). في وعاء واحد بارد، تحتاج إلى التغلب على بياضين حتى تصبح رغوة سميكة، وفي وعاء آخر – بضع صفار مع 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
الآن ضعي 400 جرام من جبنة المسكربون في وعاء منفصل وأضيفي الصفار والبياض ببطء بشكل منفصل. في هذه التركيبة يجب خلط المكونات جيداً حتى الحصول على كتلة متجانسة ووضعها جانباً في الثلاجة.
أنت الآن بحاجة إلى نقع ملفات تعريف الارتباط السافوياردي في القهوة والمشروبات الكحولية - ستحتاج إلى 100 جرام منها. بعد ذلك يجب وضعه بإحكام في الجزء السفلي من القالب، وبعد ذلك يجب صب الكريمة في الأعلى باستخدام نصفها بالضبط. بعد ذلك، يجب تكرار الإجراء، الآن وضع 100 جرام أخرى من ملفات تعريف الارتباط فوق الكريمة وسكب الكريمة المتبقية عليها. في هذه المرحلة، تكون الكعكة الإسفنجية مع المسكربون جاهزة - كل ما عليك فعله هو رش ثلث قطعة الشوكولاتة المبشورة عليها ووضعها في الثلاجة لبضع ساعات.
كيكة الشوكولاتة الإسفنجية مع المسكربون والكرز
لتحضير هذه الحلوى، تحتاج إلى التغلب على 3 بيضات بالخلاط، وإضافة 150 جرام من السكر البودرة ونفس الكمية من الدقيق المنخل، وكذلك نصف كوب من الكاكاو، في تيار رفيع. بعد خفق جميع المكونات جيدًا، تشكل عجينة - يجب سكبها في طبق خبز مُجهز وإرسالها إلى الفرن، مُسخنًا إلى 190 درجة حتى تنضج تمامًا.
في غضون ذلك، يمكنك تحضير الكريم الذي سيزين المنتج. للقيام بذلك، خذ 300 جرام من الجبن الكريمي، نفس الكمية من الكريمة الثقيلة و 150 جرام من السكر البودرة. اخفقي الجبن والبودرة جيدًا بالخلاط على سرعة متوسطة، ثم أضيفي الكريمة ببطء - لتحصلي على الكريمة الأكثر رقة.
يجب أن تكون البسكويت الجاهز والمبرد مغطى بشكل كثيف بالكريمة المحضرة ويرش بالشوكولاتة المبشورة التي يجب تحضيرها مسبقًا. يتم وضع الكرز في الأعلى. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير البسكويت مع المسكربون - الوصفة بسيطة للغاية.
كعكة الفراولة
من أجل تحضير مثل هذه الكعكة، تحتاج إلى صنع كعكة إسفنجية وفقًا للتقنية الموضحة أعلاه. من الضروري قطع الجزء العلوي من الكعكة النهائية للحصول على كعكة جميلة وموحدة لا يتجاوز سمكها 2.5 سم.
الآن أنت بحاجة إلى تحضير الكريم في وعاء منفصل. لتحضيره تحتاجين إلى نقع 1.5 ملعقة كبيرة من الجيلاتين، مع اتباع التعليمات الموضحة على العبوة. بشكل منفصل، فاز 4 صفار و 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة حتى يتم تشكيل كتلة متجانسة. ثم يجب دمج المكونات مع الجيلاتين المبرد وخلطها جيدًا. أضف 0.5 كجم من الجبن الكريمي هنا واضرب كل شيء بالخلاط بسرعة منخفضة حتى تصبح الكتلة متجانسة.
الآن يجب عليك التغلب على 4 بياض بيض بشكل منفصل، والتي يجب عليك أيضًا إضافة قليل من الملح إليها (لذلك سيزداد حجمها بشكل أسرع وستكون الكريمة ذات جودة أفضل)، وبعد ذلك يجب دمج الكتلة الناتجة مع الجبن.
الآن أنت بحاجة إلى إحضار قالب معجنات ذو حواف عالية ووضع كعكة إسفنجية في قاعه. تُسكب عليها الكريمة الطازجة ويُزين كل شيء بالفراولة المفرومة في الأعلى. يتم تحضير الهلام بشكل منفصل، وبعد ذلك يجب سكبه فوق الكعكة. حان الوقت الآن لوضع الكعكة المصنوعة من البسكويت الجاهز مع المسكربون والفراولة في الثلاجة حتى يتماسك الهلام عليها تمامًا. بعد 4 ساعات، يمكنك الحصول على منتج الحلويات النهائي، الذي لن يرضي العين فحسب، بل سيسعد أيضًا براعم التذوق حتى لدى محبي الحلويات الأكثر شهرة.
كعكة مع مسكربون والكريمة المخفوقة
إذا قمت بطهيها وفقًا لهذه الوصفة، فستكون النتيجة النهائية جميلة جدًا وفاكهة وبداخلها كعك وردي.
تحتاج أولاً إلى تحضير الكعك. يتم عجن العجينة بنفس الطريقة تمامًا وبنفس كمية المكونات كما في الحالات السابقة، فقط في مرحلة خفق البروتينات في رغوة ناعمة، تحتاج إلى إضافة قليل من ملون الطعام المسحوق، مما سيعطيها نكهة اللون الوردي. بعد التبريد، يجب قطع الكعكة الكبيرة إلى عدة أرق (عرضيا).
بعد ذلك، قم بإعداد كريم الكعكة بشكل منفصل. للقيام بذلك، اخفقي 400 جرام من جبنة المسكربون مع نفس الكمية من السكر البودرة وأضيفي 1.5 كوب من الكريمة - يجب تحويل كل هذه المكونات إلى رغوة ناعمة باستخدام الخلاط.
بعد أن تبرد البسكويت، يجب دهن كل طبقة من طبقات الكيك بالكريمة ووضع الفاكهة (أي فاكهة حسب الرغبة) في الأعلى. لذلك، بعد دهن جميع الكعك ووضعه، ضع كل الكريم والفواكه المتبقية فوق المنتج. يمكن تزيين الجزء العلوي من هذه الكعكة بثلاثة شوكولاتة، وإذا رغبت في ذلك، - سوف تبدو مثيرة للإعجاب للغاية هنا.
كما ترون من الأمثلة أعلاه، هناك العديد من الاختلافات حول كيفية صنع كعكة مع جبنة المسكربون. ومع ذلك، فإن أي كعكة إسفنجية بدون كريمة لذيذة ليست كعكة على الإطلاق، بل مجرد طبقة كعكة. لكي يتألق طعم المنتج حقًا بنكهات مختلفة، تحتاج إلى تحضير كريمة المسكربون اللذيذة للكعكة. وترد أدناه وصفات لنوعين آخرين.
ماسكاربوني وكريمة الحليب المكثف
من السهل جدًا تحضير هذا الكريم، والنتيجة النهائية هي منتج لذيذ وحساس بشكل لا يصدق ويمكن استخدامه كحلوى مستقلة.
لتحضيره، تحتاج إلى تناول 0.5 كجم من الجبن الكريمي وإضافة السكر البودرة إليه (هنا يجب حساب الكمية بحيث لا يكون المنتج النهائي متخمًا للغاية، فالكمية المثلى هي 50 جرامًا). يجب ضرب هذه المكونات جيدًا بالخلاط الذي يعمل بسرعة متوسطة. أنت الآن بحاجة إلى إضافة علبة حليب مكثف هنا (يمكن لعشاق الحليب المكثف المسلوق استخدامه) وتغلب على كل شيء مرة أخرى.
كريمة الماسكاربوني بالعسل
هناك نسخة أصلية أخرى من الكريم يمكن استخدامها لتزيين البسكويت بالماسكاربوني (الوصفة معروضة أعلاه). بفضل هذا الكريم، سيحصل المنتج القياسي والبسيط على طعم جديد غير عادي.
لتحضيره، اخفقي بشكل منفصل 0.5 كجم من الجبن وملعقتين كبيرتين من العسل حتى تصل إلى قوام سميك ومتجانس. ثم، في وعاء منفصل، باستخدام خلاط (بسرعة متوسطة)، قم بتحويل 1.5 كوب من أثقل الكريمة إلى كتلة سميكة. بعد ذلك، تحتاج إلى دمجها ببطء وبعناية مع مسكربون العسل. بعد خلط جميع المكونات جيدًا، تكون النتيجة كريمة عسل كريمية لذيذة.
تبين أن كريم Mascarpone طري وجيد التهوية وعطري ولذيذ بشكل لا يصدق.
هناك الكثير من الخيارات للكريم المعتمد على Mascarpone.
يمكنك إضافة الفانيليا والجيلاتين و1-2 ملاعق كبيرة من الكحول (على سبيل المثال، المسكرات العطرية) إلى أي كريم ماسكاربوني.
يمكنك استخدام الكريمة التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون، لكن تأكدي من استخدام الكريمة المخفوقة. يمكن استبدال الماسكاربوني بأي جبن كريمي مثل جبن فيلادلفيا.
الخيار 1. ماسكاربوني وكريمة الكريمة.
500 جرام ماسكربون السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: اخفقي الماسكاربوني بشكل منفصل وامزجي الكريما بعناية.
الخيار 2. ماسكاربوني وكريمة الحليب المكثف.
500 جرام ماسكربون 1 علبة حليب مكثف محلى (عادي أو مسلوق)
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: اخفقي الماسكاربوني وأضيفي الحليب المكثف واخفقي.
الخيار 3. كريمة المسكربون بالموز.
500 جرام ماسكربون 1 موزة
300 جرام كريمة (38% أو نباتية)
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: اخفقي الماسكاربوني والموز معًا، اخفقي الكريمة بشكل منفصل، ثم امزجيها واخفقيها.
الخيار 4. كريم ماسكاربوني بالبرتقال.
500 جرام ماسكربون 1 برتقالة
300 جرام كريمة (38% أو نباتية)
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: قطعي البرتقال، واخفقيه في الخلاط، وأضيفي الماسكاربوني، واخفقي، واخفقي الكريمة بشكل منفصل، واجمعيها، واخفقيها.
الخيار 5. كريمة المسكربون بالشوكولاتة والبرتقال.
500 جرام ماسكربون 250 جرام شوكولاتة (أي بيضاء أو حليبية أو مريرة - كل شوكولاتة ستعطي طعمًا ولونًا مختلفًا)
1 برتقالة (يمكن صنعها مع 2 يوسفي)
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: نقطع البرتقال ونضربه في الخلاط ونضيف المسكربون ونخفق ونذوب الشوكولاتة ونبرد قليلاً ونمزج مع المسكربون والبرتقال ونخفق.
الخيار 6. كريم ماسكاربوني بالبروتينات.
500 جرام ماسكربون 2 السناجب
100 جرام من السكر البودرة
100 جرام كريمة (38% أو نباتية)
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: اخفقي البياض مع السكر البودرة حتى تتشكل قمم صلبة، اخفقي الكريمة بشكل منفصل، اخفقيها بشكل منفصل. Mascarpone، الجمع بين كل شيء، فاز
الخيار 7. كريمة المسكربون مع القهوة.
500 جرام ماسكربون 2 ملعقة صغيرة قهوة فورية
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: تُذوب القهوة في الكريمة، وتُخفق الكريمة، ويُخفق الماسكاربوني، ويُمزج، ويُخفق.
الخيار 8. كريمة المسكربون بالشوكولاتة.
500 جرام ماسكربون 100 جرام من الشوكولاتة (أي بيضاء أو حليبية أو مريرة - كل شوكولاتة ستعطي طعمًا ولونًا مختلفًا)
200 جرام كريمة (38% أو نباتية)
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: ابشري الشوكولاتة على مبشرة ناعمة، واخفقي الماسكاربوني والكريمة بشكل منفصل، واجمعي كل شيء واخفقي.
الخيار 9. كريمة المسكربون مع الصفار.
250 جرام ماسكربون 200 جرام كريمة (38% أو نباتية)
5 قطع صفار بيض
50 جرامًا من السكر
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: يخفق صفار البيض مع السكر، ويوضع في حمام مائي، ويقلب باستمرار، وعندما يذوب السكر، يضاف المسكربون، ويخفق في حمام مائي، ويبرد. تُخفق الكريمة بشكل منفصل وتُمزج وتُخفق.
الخيار 10. كريمة المسكربون بالعسل.
500 جرام ماسكربون 2 ملعقة كبيرة. عسل
300 جرام كريمة (38% أو نباتية)
السكر البودرة حسب الذوق
التحضير: يُخفق العسل والماسكاربوني وتُخفق الكريمة بشكل منفصل وتُمزج وتُخفق.
الخيار 11. كريمة المسكربون مع القشدة الحامضة.
700 جرام قشدة حامضة دهنية (20-25%)250 جرام ماسكربون
كوب من السكر
التحضير: قم بوزن القشدة الحامضة على منخل من خلال منشفة أو شاش لعدة ساعات لإزالة السائل الزائد، واخفقها مع السكر. أضف المسكربون، فاز.
الخيار 12. كريمة المسكربون للكعكة.
300 جرام ماسكربون 3 ملاعق كبيرة. سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة براندي
1 ملعقة صغيرة فانيلين
1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
التحضير: اخفقي الماسكاربوني مع الفانيليا. يُضاف السكر البودرة والبراندي وعصير الليمون ويُخفق.
المسكربون أو الجبن الكريمي هو جبن كريمي ناعم مصدره منطقة لومباردي شمال إيطاليا. يتميز بقوام كريمي، مما يجعله مثاليًا لتحضير مختلف الحلويات. على أساسه يتم تحضير كعك الجبن والكريمة للتيراميسو الشهير في أغلب الأحيان.
بالإضافة إلى اتساقه الدقيق، فإن المسكربون له فوائد أخرى. فهو غني بالفيتامينات والمعادن، وبسبب محتوى الدهون في تركيبته، فإن الجبن يعزز امتصاص الفيتامينات من الفواكه بشكل أفضل. لهذا السبب غالبًا ما يتم تقديم كريمة المسكربون مع حلويات الفاكهة. بالإضافة إلى ذلك، فهو مثالي لصنع المعجنات والكعك ومنتجات الحلويات الأخرى.
هناك عدة أنواع من كريمة الجبن الكريمية، ولكل منها خصائصه الخاصة. في الأساس، يعتمدون على مكونات إضافية في التركيبة. يمكن أن يكون البيض والقشدة والزبدة والحليب المكثف والنكهات والروائح المختلفة.
كريم ماسكاربوني للكعكة
الكريمة وكريمة المسكربون سهلة التحضير. لها ملمس دقيق وطعم رائع. الكريم مثالي للكعك والبسكويت والمعجنات. الوصفة المقدمة أساسية. حسب الرغبة، يمكنك إضافة الكاكاو والمشروبات الكحولية المختلفة وقشر الحمضيات والمنكهات الأخرى.
طعم المعلومات شراب وكريم
مكونات
- مسكربون - 250 جم؛
- كريمة ثقيلة – 200 مل؛
- السكر البودرة - 100 غرام؛
- قليل من سكر الفانيليا.
كيفية صنع كريم لكعكة الماسكاربوني
اخلطي الجبن مع نصف كمية السكر البودرة واعجني الخليط جيدًا بملعقة أو ملعقة مسطحة.
تُمزج الكريمة المبردة مع باقي المسحوق وتُخفق بالمضرب حتى تتشكل كتلة رقيقة.
امزج كل شيء معًا وأضف سكر الفانيليا واخفقه جيدًا بدءًا من سرعة الخلاط المنخفضة.
نصيحة: يجب خلط الكاكاو والمشروبات الكحولية والمواد المضافة الأخرى مع الجبن في المرحلة الأولى من تحضير الكريم.
كريمة التيراميسو مع المسكربون
التيراميسو هي واحدة من الحلويات الأكثر شهرة ومحبوبة في العالم. هناك العديد من الاختلافات، لكن الوصفة الكلاسيكية تشمل بسكويت السافوياردي والإسبريسو وكريمة جبنة المسكربون، والتي تم وصف الوصفة أدناه.
مكونات:
- مسكربون - 0.5 كجم؛
- البيض - 4 قطع؛
- سكر – 100-120 جم؛
- الفانيلين - اختياري.
تحضير:
افصلي البياض واضربيه حتى تتشكل قمم مستقرة.
يُمزج الصفار مع السكر والفانيليا، ثم يُخفق كل شيء معًا حتى يصبح لونه أبيض.
اهرسي الماسكاربوني باستخدام ملعقة وأضيفيه إلى الصفار.
فاز بلطف باليد.
يُضاف بياض البيض تدريجياً. حرك الكريم بلطف حتى يصبح الخليط متجانسًا تمامًا.
كريم التيراميسو جاهز!
نصيحة: لتحضير نظير لكريمة التيراميسو بدون بيض، تحتاج إلى خفق الكريمة مع السكر البودرة، ثم مزجها بعناية مع الجبن الكريمي.
أبسط كريم مسكربون مع الكريمة
هذا الإصدار من الكريم مثالي لحلويات الفاكهة. يمكنك استخدامه كصلصة لسلطة الفواكه أو تقديمه كحلوى مستقلة مع التوت الطازج.
مكونات:
- مسكربون - 200 جم؛
- كريمة قليلة الدسم (10-20%) – 50 جم؛
- السكر البودرة - 4 ملاعق كبيرة؛
- القليل من عصير وقشر الليمون.
تحضير:
يُمزج الكريم مع السكر البودرة ويُخفق بخفة حتى يذوب المسحوق.
أضف عصير الليمون وعصيره إلى الجبن وافركه بالملعقة.
امزج كل شيء معًا حتى تتشكل كتلة ناعمة ويصبح الكريم جاهزًا.
نصيحة: يمكن استبدال عصير وقشر الليمون بعصير البرتقال.
ماسكاربوني وكريمة الحليب المكثف
تبين أن هذا الكريم مكلف للغاية، لكن النتيجة تبرر التكلفة. المنتج النهائي مناسب لطلاء طبقات الكيك وأي منتجات حلويات أخرى. والأهم من ذلك أنه يتم طهيه في بضع دقائق ويكون دائمًا رائعًا.
مكونات:
- مسكربون - 0.5 كجم؛
- حليب مكثف غير مطبوخ – 150-300 جم.
تحضير:
اخلطي الجبن بالخلاط مع كمية قليلة من الحليب المكثف.
حسب القوام والحلاوة المطلوبة، أضيفي الكمية المطلوبة من الحليب المكثف شيئاً فشيئاً.
نصيحة: كلما كان الحليب المكثف أقل في التركيبة، كلما حافظت الكريمة على شكلها بشكل أفضل.
شبكة دعابة
ماسكاربوني وكريمة الزبدة
يجب اختيار هذا النوع من الكريمة إذا كنت تخطط لاستخدامه لتزيين الحلويات، لأنه بسبب محتوى الزيت فإنه سيحافظ على شكله بشكل أفضل من كريمات الجبن والخثارة الأخرى.
مكونات:
- مسكربون - 800 جم؛
- زبدة - علبة ونصف (حوالي 300 غرام)؛
- السكر البودرة – 400-420 جم؛
- سكر الفانيليا - 1 كيس؛
- قليل من الملح.
تحضير:
اخفقي الزبدة بسرعة الخلاط المنخفضة حتى تصبح ناعمة ورقيقة.
مع الاستمرار في الخفق، أضيفي كل السكر البودرة تدريجيًا إلى الزبدة.
عندما يذوب المسحوق تماما، أضف المسكربون والملح وسكر الفانيليا. استمر في الضرب بسرعة منخفضة.
فاز الخليط حتى يصبح ناعما. استخدمي الكريمة النهائية لتزيين الكعك ومنتجات الحلويات الأخرى.
نصيحة: الشيء الرئيسي في هذه الوصفة هو عدم خفق الكريمة لفترة أطول من اللازم، وإلا قد تنفصل المكونات. بمجرد أن يصبح الاتساق متجانسا، كريم جاهز.
كاسترد مع مسكربون
يعد هذا الكريم مع إضافة الجبن الكريمي بديلاً جيدًا للكاسترد التقليدي الذي سئم منه الكثير من الناس بالفعل. يعد صنع هذا الإصدار من الكريم أمرًا بسيطًا للغاية - ليس عليك استخدام حمام مائي أو أي تركيبات أخرى.
مكونات:
- مسكربون - 250 جم؛
- حليب - 250 مل؛
- صفار بيض الدجاج – 3 قطع؛
- سكر - 30 جم؛
- السكر البودرة – 60 جم؛
- دقيق – 30 جم.
تحضير:
يُمزج الحليب مع السكر ويُغلى هذا الخليط في الغليان ولكن لا يغلي.
طحن الصفار مع الدقيق والسكر البودرة.
يُسكب الحليب الساخن في هذا الخليط ويُحرَّك بسرعة.
ضعي القدر مع هذا الخليط على نار خفيفة مع التحريك بالمضرب حتى يصل إلى السمك المطلوب.
قم بتغطية الكتلة المخمرة بالفيلم وتبرد.
طحن المسكربون بملعقة.
يُضاف الجبن إلى الخليط المخمر على أجزاء مع التحريك في كل مرة.
اخفقي قليلاً والكريمة جاهزة. يمكنك استخدام هذا الكريم لصنع اللفائف الإسفنجية والكعك.
نصيحة: إذا تشكلت كتل أثناء التخمير، فيجب فرك الخليط من خلال منخل.
كيفية استبدال المسكربون
إن جبن المسكربون الكريمي الأكثر رقة ليس رخيصًا ولا يباع في كل متجر. لذلك، غالبا ما يكون لدى ربات البيوت سؤال حول ما يمكن أن يحل محله. هناك العديد من الاجابات لهذا السؤال.
أبسطها هو استبدال المسكربون بنوع آخر من الجبن الطري. النوع الأكثر تشابهًا هو الريكوتا. هذا المنتج أيضًا من أصل إيطالي. تصنع الريكوتا من مصل اللبن بدلا من الحليب، وهذا هو السبب في أن تكلفتها أقل قليلا. له طعم حلو، لذلك يتناسب تماما مع أي حلويات. ولكن نادرًا ما توجد الريكوتا في المتاجر.
المنتجات الأكثر شيوعًا التي يمكن أن تحل محل المسكربون هي الجبن الكريمي، مثل ألميت. إنها أرخص بكثير من أجبان الكريمة ويمكن أن تكون في كثير من الحالات بديلاً كاملاً لها. في المتاجر، يتم العثور على منتجات مماثلة في كثير من الأحيان.
الطريقة الأكثر اقتصادا وتنوعا لاستبدال المسكربون الباهظ الثمن هي تحضيره في المنزل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى منتجات بأسعار معقولة جدا - كريم ثقيل وحمض الستريك.
تحضير جبنة الماسكاربوني في المنزل:
- قم بتسخين لتر من الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33% حتى تظهر أولى علامات الغليان.
- 1/4 ملعقة صغيرة. يخفف حامض الستريك في ملعقة صغيرة من الماء ويضاف إلى الكريم.
- مع التحريك المستمر، تكثف الكريمة على نار متوسطة.
- افرشي مصفاة بقطعة قماش نظيفة واسكبي فيها الكريمة السميكة.
- بعد ساعة ونصف إلى ساعتين، ينفصل مصل اللبن تمامًا ويُصفى، تاركًا نظير المسكربون على القماش.
إن عملية صنع الجبن الكريمي في المنزل ليست معقدة، وتكاليفها أقل بكثير من شراء الجبن الجاهز. بالإضافة إلى ذلك، يمكن العثور على منتجات مثل الكريم وحمض الستريك في أي مكان - حتى في قرية نائية.
نصيحة:
- للتأكد من خلط جميع المكونات جيدًا وعدم فصل الكريمة النهائية، تحتاج إلى دمج المنتجات في نفس درجة الحرارة، ما لم يُنص على خلاف ذلك في الوصفة.
- لتحسين الرائحة، يمكنك إضافة ملعقة من الكونياك أو المسكرات إلى التركيبة. يمكنك تجربة نكهات مختلفة، اعتمادًا على الغرض المخصص للكريم. ليكيور القهوة - لتيراميسو، أبيرول - لإعطاء الكريم رائحة الحمضيات، سيعطي الكونياك رائحة الجوز.
- يمكن استبدال الفانيلين وسكر الفانيليا في الوصفات بمستخلص الفانيليا أو الفانيليا الطازجة.
- يجب إضافة كل مكون تالٍ فقط بعد خلط المكون السابق مع الكتلة الإجمالية.
Mascarpone هو الجبن الكريمي الأكثر حساسية، بفضل الحلويات التي تعتمد عليها لها طعم رائع وملمس خفيف. في الآونة الأخيرة، أصبحت كريمات المعجنات المعتمدة على الجبن الكريمي منتشرة على نطاق واسع كبديل للأنواع المعتادة. يستخدم كريم المسكربون في الكعك الإسفنجي والمعجنات والبروفيترول والإكلير والكعك. ومع ذلك، اكتسبت كريمة الجبن أكبر شعبية بفضل حلوى التيراميسو.
إذا كان لديك القليل من الوقت وتريد إرضاء عائلتك بكعكة رائعة، فادرس الاختيار التالي من الوصفات لإعداد كريم مسكربون للكعكة. يمكن تحضير كريمة المسكربون، التي ستصبح أي كعكة بها الحلوى المفضلة لعائلتك، وفقًا لوصفات مختلفة تختلف في المكونات وتقنيات الطهي.
كيفية تحضير كريمة المسكربون السحرية للكعكة: أسرار الحلويات
يمكن بسهولة تسمية Mascarpone بأنه أحد أفضل قواعد الكريمات. وهناك الكثير من الوصفات لكريمة المسكربون: إليك كريمات الزبدة والكريمة والشوكولاتة والبروتين. حتى أن هناك نسخة مبسطة من الكريم لأولئك الذين يحبون الحلويات، الأمر الذي يتطلب استخدام الحليب المكثف. ولكن على الرغم من هذه المجموعة المتنوعة من المكونات، فإن وصفات كريمة المسكربون للكعكة تحتوي على تفاصيل دقيقة مشتركة بين جميع الأنواع.
لذلك، على سبيل المثال، إذا تم وصف السكر البودرة في التركيبة، فلا ينبغي عليك توفير المال عن طريق استبداله بالسكر. من الأسهل إذابة المسحوق، مما يعني أن الكتلة ستصل بسرعة إلى الحالة اللطيفة المطلوبة. إذا لم يكن هناك سكر مسحوق أو الكمية غير كافية، فيمكنك استكمال الحلاوة بالشراب.
ليست هناك حاجة لإخفاء أن المسكربون منتج باهظ الثمن من حيث التكلفة، لذلك يتم استخدام القشدة والقشدة الحامضة والحليب المكثف لزيادة الحجم وكذلك لتخفيف محتوى الدهون في الجبن الكريمي.
من الواضح أن إدراج البيض في التركيبة يشير إلى المعالجة الحرارية اللاحقة. هذه هي الطريقة التي تنفتح بها الكريمة الموجودة على البيض جيدًا عند صنع كعك الجبن.
استثناء! الاستثناء من القاعدة هو كريم حلوى التيراميسو. المكونات الموجودة في تركيبته لا تخضع لأي معالجة حرارية. لذلك يجب عليك اختيار البيض بعناية.
بالنظر إلى أن المكونات الرئيسية للكريم لها فقط رائحة وطعم كريمي خفيف، فغالبًا ما يقوم صانعو الحلويات بإدخال النكهات في تركيبته. يتناسب كريم الماسكاربوني بشكل جيد مع الفانيلين والكونياك والروم والمشروبات الكحولية. ينبغي أن تدار الجواهر بعناية فائقة. من بين أمور أخرى، يمكن رسم الكريم في أي ظل، فقط عن طريق إضافة الطعام أو الأصباغ الطبيعية إليه.
المكمل المثالي لكريمة زبدة المسكربون هو الفواكه الطازجة والتوت.
كلاسيكي من هذا النوع: كريمة المسكربون مع الكريمة المضافة
يمكن تسمية الماسكاربوني والكريمة بأنها كلاسيكية من هذا النوع، والتي لن تصبح قديمة أبدًا أو تفقد شعبيتها. تشمل مزاياه قوامه الخفيف وجيد التهوية.
وقت الطهي – 10 دقائق.
عدد الوجبات – 10.
مكونات
- جبنة كريمة "ماسكربوني" - 450 جم؛
- كريمة ثقيلة (33%) – 250 جم؛
- السكر البودرة – 90 جم.
لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 303.3 سعرة حرارية
- البروتينات: 2.8 جم
- الدهون: 27.4 جرام
- الكربوهيدرات: 1.5 جرام
طريقة طهو
سر التحضير بسيط للغاية ويكمن في اتباع الوصفة بدقة:
سوف تتألق أي كعكة بألوان جديدة بمساعدتها.
كريم ماسكاربوني للكعكة: وصفة تعتمد على الزبدة
على الرغم من أن الجبن يحتوي على ما يصل إلى 75٪ من الدهون، إلا أنه يتناسب بشكل جيد مع الزبدة. في الوقت نفسه، لا يتأثر طعم كريم الكعكة ولا الاتساق، والحصول على خصائص إيجابية إضافية فقط أثناء عملية الجلد. كريم المسكربون، الذي يتم الحصول عليه عن طريق الخلط، ممتاز لتغليف طبقات الكعك وتغطية الكعك.
عدد الوجبات – 10.
مكونات
للحصول على كريمة زبدة الماسكاربوني المثالية في المذاق والبساطة، ستحتاجين إلى:
- مسكربون - 500 جم؛
- زبدة – 185 جم؛
- السكر البودرة - 150 غرام؛
- نكهة الليمون - 2 ملعقة كبيرة؛
- ليكيور البرتقال - 25 مل.
ملحوظة! يمكن استبدال Mascarpone بالكريمة والجبن عالي الجودة.
لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 376.3 سعرة حرارية
- البروتينات: 2.6 جم
- الدهون: 33.1 جرام
- الكربوهيدرات: 17.9 جرام
طريقة طهو
لتحضير كريمة الزبدة البسيطة والحساسة واللذيذة، اتبعي التوصيات خطوة بخطوة:
إنها مناسبة ليس فقط لطبقات الكعك، ولكن أيضًا لتزيين الكعك.
وصفة لكعكة الزبدة المصنوعة من جبنة المسكربون
يمكن بثقة تسمية كريم Mascarpone المحضر بهذه الطريقة بسحابة هوائية. غالبًا ما يستخدم لصنع حلوى كلاسيكية من المطبخ الإيطالي - تيراميسو.
وقت الطهي – 60 دقيقة.
عدد الوجبات – 6.
مكونات
للحصول على الكريم خذي:
- مسكربون - 250 جم؛
- البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- السكر البودرة – 40 جم؛
- نكهة البرتقال - 1 ملعقة كبيرة؛
- ملح - قليل.
ملحوظة! لأي كريم، نأخذ البيض طازجًا قدر الإمكان. لتقليل نسبة الدهون في الكريمة، يمكنك إضافة الكريمة أو الزبادي الطبيعي إليها.
لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 226.2 سعرة حرارية
- البروتينات: 4.4 جم
- الدهون: 19.3 جرام
- الكربوهيدرات: 8.9 جرام
طريقة طهو
يمكنك تحضير الماسكاربوني بالجبنة الكريمية باتباع النصائح التالية:
كما ذكرنا في البداية، فإن هذا الكريم مثالي لكعكة التيراميسو الكلاسيكية، لأن مثل هذا الكريم يجب أن يخضع لمعالجة حرارية قصيرة.
كريمة الجبن الكريمية مبنية على جبنة المسكربون وجبنة فيلادلفيا
ندعوك للتعرف على الطريقة الأخيرة لخفق الكريمة لكعكة من اختيارنا: وهي تعتمد على نوعين من الجبن: فيلادلفيا والماسكاربوني.
وقت الطهي – 20 دقيقة.
عدد الوجبات – 10.
مكونات
يمكنك تحضير الكريم المقصود من المكونات التالية:
- جبنة فيلادلفيا - 250 جم؛
- جبنة ماسكاربوني - 250 جم؛
- الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة؛
- كريم (35٪) – 350 مل؛
- السكر البودرة – 120 جم.
ملحوظة! لكي نكون راضين عن النتائج التي تم الحصول عليها، نشتري فقط الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون 33% أو أعلى.
لكل وجبة
- السعرات الحرارية: 310 سعرة حرارية
- البروتينات: 3 جم
- الدهون: 26.8 جرام
- الكربوهيدرات: 14.7 جم
طريقة طهو
ملحوظة! تشير الحصص إلى العدد التقريبي للحصص لكل كعكة.
وصفات بالفيديو
بالإضافة إلى الوصفات خطوة بخطوة مع الصور، نقترح عليك مشاهدة مقاطع الفيديو التي ستساعدك على تعلم المزيد من خيارات الطهي.
جبن الماسكربوني الرقيق والكريمي يعود أصله إلى إيطاليا. يستخدم الجبن العجيني المتجانس في تحضير العديد من الحلويات التي تحتوي على الكريمة. واحدة من الوصفات الأكثر شيوعا للاستخدام هي كريم مسكربون للكعك، وكذلك للعديد من أنواع المخبوزات الأخرى.
أي حلوى تستخدم كريمة جبنة المسكربون تكون طرية ولذيذة بشكل لا يصدق. إن صنع كريم المسكربون في المنزل ليس بالأمر الصعب.
القاعدة الأساسية للطهي هي اتباع جميع التقنيات في عملية تحضير الطبق، ونتيجة لذلك ستحصل على كتلة كريمية ممتازة لتزيين الكعكة أو المعجنات. الوصفات متنوعة جدًا، وليس من المستغرب أنها بسيطة. أقترح عليك أن تفكر في وصفات الكريمة اللذيذة.
كريمة جبنة المسكربون الرقيقة للكعكة
جبنة ماسكاربوني – 0.5 كيلوغرام، بيضة دجاج – قطعة سكر – 150 جرام، رشة ملح.
وصفة خطوة بخطوة للطبخ في المنزل كريم المسكربون:
- أولاً، أقوم بفصل البياض عن الصفار.
- في وعاء نظيف وجاف تمامًا، يُمزج الصفار مع السكر المحبب ويُخلط جيدًا. يجب طحن السكر.
- أضع أيضًا البياض في وعاء منفصل وجاف ونظيف وأضيف الملح واخفقه حتى يصبح رغويًا.
- أقوم بإضافة جبنة المسكربون إلى خليط صفار البيض والسكر المحبب، وأخفق كل شيء جيدًا بالخلاط. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
- أخيرًا، أضف خليط البروتينات إلى الكتلة الناتجة واستمر في الضرب بالخلاط حتى ينضج تمامًا.
لتحضير الكريم المعجزة ستحتاجين إلى:
جبنة ماسكاربوني – 0.5 كيلوجرام، كريمة – 400 ملليلتر، مسحوق الكاكاو – 1 كوب، سكر بودرة – 200 جرام، فانيلين – 1 كيس، شراب الفاكهة – 70 ملليلتر
تتضمن هذه الوصفة الكاكاو، ولكننا نستخدم هذا المكون إذا كانت الوصفات تتطلب كريمة الشوكولاتة.
كريمة الشوكولاتة ماسكربوني, عملية الطبخ خطوة بخطوة:
- ضعي الجبنة في وعاء عميق واعجنيها قليلاً.
- أقوم بإضافة 100 جرام من المسحوق إلى الجبن الطري وأخلط.
- أضف مسحوق الكاكاو إلى كتلة المسكربون والمسحوق الناتج واخلطهما جيدًا.
- يُضاف شراب الفاكهة إلى الكتلة التي تشبه المعجون ويُخلط بالمضرب.
- أضف الجزء الثاني من السكر البودرة إلى وعاء الكريمة المبردة واخلطه بحركات لطيفة. ونتيجة لذلك، أحصل على كتلة ناعمة ومتجددة الهواء.
- أقوم بدمج خليط من الكريم والماسكاربوني.
- في نهاية الطهي، أضف الفانيلين وأحصل على طعم الشوكولاتة بالفانيليا.
كريم خفيف محلي الصنع يشمل:
33٪ كريمة - 220 ملليلتر، ماسكاربوني - 220 جرام، سكر ناعم - 80 جرام.
من أجل تنويع طعم الكريم قليلا، يمكنك إضافة جوهر الفانيليا أو هريس التوت والفواكه - 70 جرام. من الممكن صنع كريمة برائحة القهوة بإضافة القهوة القوية إليها - 3 ملاعق صغيرة.
عملية تحضير الوصفة:
- أبرد الكريمة ثم أخفقها بالخلاط حتى تتشكل رغوة ثابتة، يجب الحرص على عدم خفق الكريمة.
- أضف السكر البودرة إلى الوعاء مع الجبن واخفقه.
- أقوم بدمج كلتا الكتلتين في الكريمة باستخدام ملعقة، والانتقال من الأسفل إلى الأعلى.
يُنصح بتحضير الكريمة محلية الصنع قبل تزيين الكعكة.
سوف تحتاج إلى الوصفة:
حليب مكثف (سميك) 1 ب.، جبنة ماسكاربوني – 600 جم، سكر ناعم – 50 جم.
وصفة:
- أضع الجبن في وعاء وأضيف إليه السكر البودرة وأخفقه بالخلاط حتى يتشكل قوام متجانس.
- أضف الحليب المكثف واستمر في الخفق.
يحتوي الكريم على:
جبنة ماسكاربوني – 300 جرام، موز – 3 قطع، سكر ناعم – 1 كوب، عصير ليمون – 70 ملليلتر، سكر فانيليا حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- أخرج الجبن من الثلاجة واتركه حتى ينضج لفترة قصيرة.
- أنا أقشر الموز.
- أنا أهرس الموز.
- أضف عصير الليمون إلى كتلة الموز الناتجة.
- الجمع بين الجبن وهريس الموز وتخلط جيدا.
مجموعة منتجات موس الكريم:
300 جرام، 70 جرام ألواح جيلاتين، 33% كريمة - 300 جرام، سكر بودرة - 100 جرام، فراولة - 300 جرام
تحضير الوصفة خطوة بخطوة:
- بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى خفق الكريمة المبردة مسبقًا حتى تصبح نصف جاهزة. نضعهم في الثلاجة.
- ننقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة 10 دقائق. دون تصريف الماء، أضع الأوراق على نار صغيرة، مع التحريك المستمر، أحضرها إلى الذوبان الكامل.
- أقسم كتلة الجبن إلى نصفين وأضيف السكر البودرة والجيلاتين المذاب إلى جزء واحد واخلطهما جيدًا.
- أضيف الجزء الثاني من الجبن وأخلط، وأضيف خليط الكريمة بعناية، وأعجن ببطء.
- وكلمسة أخيرة للتحضير، أقوم بإضافة شرائح الفراولة إلى الكريمة، أو يمكنك وضعها أيضاً فوق طبقة الكريمة. هذه العملية هي المسؤولة عن لون الكريمة الناتجة، فإذا أضيفت الفراولة إلى الخليط، فإنها تتحول إلى اللون الوردي الناعم.
- مزيج اللون الأبيض للكريمة نفسها مع الفراولة الحمراء جميل جدًا.
- أرسل الكعكة بالكريمة إلى مكان بارد لمدة ساعتين تقريبًا. الطبق جاهز، انظر الصورة. بالعافية.
مكونات الوصفة:
ماسكاربوني – 0.5 كيلوغرام، كريمة – 0.5 لتر، سكر حبيبات – 150 غرام، سكر ناعم – 200 غرام، ليمون – 3 قطع.
مخطط لإنشاء كريم غير عادي:
- أنا أصنع كراميل الليمون. أعصر عصير الليمون وأضعه في قدر، وبعد ذلك أضيف السكر هناك وأضعه على نار خفيفة. أترك كراميل الليمون المحضر ليبرد على ورق البرشمان.
- الخطوة الثانية هي تحضير الكريمة: ضعي المسكربون والبودرة والكريمة المبردة في وعاء، واخفقي المكونات بالخلاط حتى تتشكل عجينة متجانسة.
- أضع الكريم النهائي في البرد لعدة ساعات، يجب أن يثخن.
- بعد هذا الوقت، عندما تتصلب الكريمة، أضيف إليها الكراميل، وأخلطها وأضعها في أوعية مقسمة.
لتحضير الوصفة ستحتاج:
بسكويت المعجنات قصيرة القشرة - 300 جرام، زبدة - 300 جرام. (محتوى عالي الدهون)، جيلاتين - 40 جرام، ليمون - 1 قطعة، سكر - 100 جرام، كريمة - 400 ملليلتر، جبنة ماسكاربوني - 250 جرام، جبنة كريمية - 300 جرام، فانيلين - 1 كيس، توت .
وصفة:
- باستخدام الخلاط، قومي بطحن البسكويت إلى فتات ناعمة.
- نذوب الزبدة على نار خفيفة.
- أقوم بإضافة الزبدة الناتجة إلى فتات البسكويت وأخلطها جيدًا.
- ضعي الخليط الناتج في قالب دائري مسطح.
- أضيفي عصير الليمون وملعقة من الماء البارد إلى الجيلاتين، واتركيه على نار خفيفة حتى يذوب تماماً.
- بعد أن يذوب الجيلاتين، يضاف إليه السكر ويقلب ويترك ليغلي لبضع دقائق.
- أقوم بدمج كلا النوعين من الجبن وأخلطهما بالخلاط حتى يتشكل قوام مرن.
- أقوم بإضافة كتلة الجيلاتين إلى خليط الجبن الناتج.
- أقوم بتوزيع الكريمة النهائية على البسكويت، وبعد ذلك أرسل الكعكة إلى مكان بارد لمدة ساعتين. أقوم بتزيين الكعكة النهائية المبردة بالتوت.
للوصفة سوف تحتاج:
بيض دجاج - 6 قطع، سكر - 200 جرام، سكر مسحوق - 85-100 جرام، دقيق القمح - 60 جرام، نشا - 40 جرام، شراب الفاكهة - 150 مل، كريمة مبردة - 100 جرام، قهوة قوية – 50 جرام، جبنة ماسكاربوني – 250 جرام، فتات الشوكولاتة، الملح.
عملية إعادة إنشاء تحفة الطهي خطوة بخطوة:
- أنا أفصل البياض عن الصفار.
- طحن 3 حبات صفراء مع نصف سكر. أحصل على كتلة صفراء متجانسة.
- يخفق البياض في وعاء منفصل مع قليل من الملح حتى تتشكل رغوة قوية.
- أرسل السكر المتبقي إلى البلكي مع الخفق المستمر.
- أقوم بدمج النشا ودقيق القمح.
- أضف خليط صفار البيض والسكر إلى نصف جزء من خليط الدقيق.
- أقوم بإضافة ثلث البروتينات هناك وأخلطها.
- أرسل الخليط المتبقي من النشا والبروتينات إلى هناك وأخلطه جيدًا.
- أقوم بتوصيل جميع الأجزاء معًا وأعجن العجينة.
- أسكب العجينة السميكة في القالب المجهز وأضع صينية الخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
- بعد أن يجهز البسكويت أخرجه من الفرن وأخرجه من القالب.
- بعد أن يبرد نقطع البسكويت إلى قسمين.
- أقوم بتحضير الكريمة: أخفق الجبنة وأضعها في مكان بارد لفترة قصيرة.
- أخفق الكريمة جيدًا.
- أطحن الصفار المتبقي والسكر البودرة.
- أقوم بدمج رقائق الشوكولاتة وكتلة الجبن والكريمة المخفوقة. يجب أن تحصل على اتساق متجانس.
- أقوم بدمج الشراب والقهوة ونقع قشرة البسكويت بالسائل الناتج.
- أغطي الطبقة السفلية من الكعكة بالكريمة، ثم أغطيها بالجزء الثاني من الكعكة الإسفنجية وأغطيها بطبقة أخرى من الكريمة. اللمسة الأخيرة هي التزيين برقائق الشوكولاتة.
- من الأفضل استبدال السكر بمكونات تذوب بسرعة - شراب السكر والسكر البودرة.
- يمكنك إضافة نكهة الشوكولاتة إلى الكريمة باستخدام الشوكولاتة البيضاء.
- يمكنك تنويع طعم الكريم مع شراب الفانيليا أو الفاكهة أو التوت.
- باستخدام تلوين الطعام، يمكن تلوين الكريم.
- الخيار الأفضل بين أنواع الكريمة المختلفة هو كريم المسكربون، فهو يناسب أي مخبوزات. سيصبح المذاق الدقيق والقيمة الغذائية لهذا الكريم أيضًا بمثابة زخرفة أصلية للحلوى الخاصة بك.
- باستخدام الوصفات المقترحة، يمكنك بسهولة إعداد علاج لذيذ في المنزل.
مقالات حول هذا الموضوع
