بيت طعام صحي

كريم الزبدة بدون كريم. تعتبر كريمة الزبدة للكيك واحدة من أكثر الزخارف حساسية. مجموعة متنوعة من وصفات كعكة الزبدة. ما نوع الكعك المناسب لزبدة الزبدة؟

في الحلويات ، أنا أقدر الطبيعة أكثر. يجب دمج كل ما هو موجود في الديكور أو الحشو بشكل متناغم ليس فقط في اللون ، ولكن أيضًا في الذوق. يمكن أن تبدو جميع أنواع خرز السكر والتماثيل البلاستيكية رائعة في كعكة عيد الميلاد ، لكن كما ترى ، ينتهي بهم الأمر في أغلب الأحيان على حافة اللوحة ، لأن الضيوف يخشون كسر أسنانهم عليها. لذلك ، فإن أفضل تزيين للكيك هو الكريمة المخفوقة والفاكهة. سأخبرك اليوم بكيفية خفق الكريمة بشكل صحيح ، وما هو منتج الجلد الذي تختاره ، وما هي الأخطاء التي يمكن تجنبها بسهولة أثناء العملية.

مكونات:

كريمة الخفق الدهنية (33٪) - 500 غ. استخدمت منتجات لاكومو (إنتاج روسي ، الملصق يقول "كريمة الخفق")
سكر بودرة - 70-100 جم (حسب الرغبة)
مستخلص الفانيليا (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة (او سكر الفانيليا نصف كيس صغير وزنه 10 جرام)

كيفية صنع الكريمة المخفوقة (وصفة مع صور خطوة بخطوة)

الكريم الطبيعي منتج متقلب للغاية ، لذلك كل شيء صغير مهم عند التعامل معه. حتى ربات البيوت المتمرسات قد يواجهن حقيقة أن الكريم لا يخفق أو ، على العكس من ذلك ، يتحول إلى زبدة. كيف تخفق الكريمة بالسكر لعمل كريمة لذيذة؟

الحصادات القوية غير مناسبة للخفق ، والتي يمكن أن تحول الكريمة إلى زبدة في غضون ثوانٍ. استخدم خلاطًا يدويًا بقوة 350-400 واط ، أثناء تشغيل متوسط السرعة (على سبيل المثال ، لدي خلاط يدوي BOSCH بقوة 350 واط ، فأنا أتغلب أولاً على سرعتين ، ثم زد إلى 3 ، دون إحضار إلى الحد الأقصى الرابع). سيبدو الكريم سائلًا في البداية ، لكنه سيزداد سمكًا مع الخفق. حرفيًا بعد 4-5 دقائق (يعتمد الوقت على قوة الخلاط) ، سترى قممًا ناعمة. أقوم بغمر المخفوقات في الكريمة تمامًا وأمسك الوعاء بزاوية ، ثم أنقل الخفقان على كتلة الكريمة بالكامل حتى تتكاثف (عند هذه النقطة أبدأ في صب المسحوق).

بمجرد أن ترى علامات الخفق على سطح الكريم وتشعر أنه يتكاثف ، أوقف الخلاط. نخل السكر البودرة في وعاء. يعتمد مقدارها على ما تفضله ، لذا أضف 50 جم ، تذوقه. ثم أضف المزيد إذا لزم الأمر.

بعد إضافة السكر البودرة ، سوف يستغرق الأمر 5 دقائق أخرى لخفق الكريمة في كتلة سميكة. في المجموع ، يستغرق الأمر من 8 إلى 10 دقائق.

الكريمة المخفوقة اللذيذة جاهزة للتقديم! استخدمه للحلويات وتزيين الكعك والكب كيك ، كإضافة للتوت والفواكه الطازجة. بالعافية!

لماذا لا يخفق الكريمة؟

لنلقِ نظرة على الأخطاء الشائعة عند العمل بالكريم الطبيعي:

منتج قليل الدسم

اشترِ لصنع الكريمة فقط تلك الكريمات التي عليها نقش "للجلد" أو أي كريم يحتوي على نسبة دهون 33٪ أو أكثر.

كريم دافئ جدا

تُخفق الكريمة المبردة فقط جيدًا ، لذا يمكنك وضعها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة قبل الخفق.

ينفصل الكريمة عند الخفق

إذا انفصلت الكريمة وتحولت إلى زبدة ، فقد يعني ذلك أنك أفرطت في تناولها وخفقتها بشدة. لا تنزعجي ولا تحاول التخلص من كريمة الزبدة "الفاسدة"! فقط أضف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة الباردة ، وحركها ، وبعد بضع ثوان ابدأ الخفق برفق.

الكريم لا يحتفظ بشكله في الزينة على الكيك والمعجنات

لا يوجد ما يكفي من الكريمة المخفوقة ، ما زلت بحاجة إلى العمل بالخلاط ، وتحقيق علامات مميزة على سطح الكتلة.

أي كريم تختاره للكريم؟

لدي دائمًا كريمة خفق في ثلاجتي ، أشتريها كثيرًا لتدليل أسرتي. يمكنهم وضع طبقات من كعكات البسكويت ، وتقديمها مع الفطائر ، وإضافة الشوكولاتة المبشورة والفواكه الطازجة والتوت إليها وتناولها كحلوى.

إذا تحدثنا عن الشركات المصنعة ، فيمكنني تحديد أهم 3 ما يلي ، والذي يعجبني حقًا في عملي:

بارمالات 35٪

مكلف للغاية ويعتبر الأفضل (لكن لدي رأي مختلف). الجميع معجب بكثافتها ، لكني لا أحب حقيقة أنها تحتوي على نشا الذرة. جنبا إلى جنب مع الكاريجيان ، يعمل نشا الذرة كعامل تغليظ ، وبالتالي فإن الكريمة سميكة ، ليس لأنها دهنية بطبيعتها ، ولكن ببساطة منكهة جيدًا مع النشا. اتضح نوعا من الخداع. بالطبع ، طعم النشا لا يشعر به بأي شكل من الأشكال ، وهو ينبض جيدًا ، ولكن لا يزال.

فيرما بيتمول 33٪

منتج عالي الجودة ولن يخذلك أبدًا. إنها باهظة الثمن ، لكنك لا تشعر بالأسف على المنتجات الجيدة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بعطلة ، وتحتاج إلى كريم الكيك ليصبح 100٪. إذا كنت تتعلم المعجنات فقط ولا تريد ثقوبًا ، فستصنع أفضل كريم على هذا الكريم.

كريمة خفق لاكومو 33٪

منتج ممتاز من حيث نسبة السعر والجودة. في المتاجر في مدينتنا (في أوشان) تباع بسعر 120 روبل لكل 500 مل. يحتوي الكريم على عبوة مناسبة يسهل تخزين الكريم واستخدامه بفضل الغطاء اللولبي. خفق ممتاز ، طعم ورائحة لطيفة.

في نهاية مراجعتي ، أريد أيضًا أن أتحدث عن تلك الكريمات المخصصة للجلد - كريمة الخضار. الأكثر شيوعًا: Wilpak و Shantipak (انظر إلى الصورة).

هناك موقف غامض تجاههم (وكذلك تجاه كل شيء غير طبيعي). إنهم يجلبون كلمة "ممتازة" ، لكن لا توجد معلومات حول مدى سلامتهم للصحة.

أتمنى لك كريمة وحلويات ناجحة معدة بها! شارك المعلومات ، ما نوع الكريم الذي تفضله ، ما هي الشركات التي تفضلها ؟! سأكون سعيدًا بتعليقاتكم وردودكم وردودكم على الوصفة.

في تواصل مع

أهلاً بكم. اليوم سوف أصف بالتفصيل كيفية صنع الكريمة المخفوقة للكعكة. سأقوم بعرض جميع مراحل الإعداد ، وسأخبرك بالأخطاء المحتملة وكيفية تجنبها.

هذه واحدة من أسهل وصفات كعكة الكريمة ، مع الحد الأدنى من المكونات. ولكن كما هو الحال دائمًا ، هناك أمران يستحقان الاهتمام بهما.

هناك نوعان من الكريمات - كريم طبيعي وصناعي يعتمد على الدهون النباتية. يخفق الكريم الاصطناعي جيدًا ، ويحافظ على شكله تمامًا ، ولا يذوب في درجة حرارة الغرفة. الخيارات الأكثر شيوعًا هي Vippak و Shantipak. يمكنهم تزيين الكب كيك والكعك دون خوف من تدفق الكريمة.

لكن لأنفسنا ، نحن نأخذ الأفضل فقط. بدون كريمة نباتية ، فقط كريمة من الحليب الطبيعي. يجب ألا تقل نسبة الدهون عن 30٪. نحن نناسب 33 ، 35 ، 38٪. عادة ما يكون مكتوبًا على العبوة - للجلد.

كريم جيد جدًا من Parmalat ، للأسف في مدينتي من الصعب جدًا العثور على بعض الكريمة الثقيلة على الأقل ، لذلك آخذ ما لدي. عادة ما يكون منزل في الريف أو شيء من هذا القبيل.

دعونا نتعرف على كيفية صنع الكريمة المخفوقة في المنزل.

الكريم الطبيعي منتج متقلب للغاية. كل شيء صغير مهم هنا. لنبدأ ببعض القواعد.

يجب أن يكون الكريم باردًا ، ويفضل أن يكون اليوم في الثلاجة. للحصول على أفضل النتائج ، ضعي الخفقان ووعاء الخلاط في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة. لذلك سوف يتحول الكريم بشكل أسرع. من الضروري البدء في الجلد بسرعة منخفضة ، وزيادتها تدريجياً. تأكد من استخدام مسحوق السكر وليس حبيبات السكر.

مكونات:

500 مل كريم
50-70 غرام. سكر ناعم
10 غرام سكر الفانيليا (اختياري)

طبخ:

صب الكريما في وعاء الخلط

تغلب قليلا على سرعة منخفضة. بعد ذلك ، أضف البودرة دون توقف للتغلب عليها وزد السرعة إلى الحد الأقصى. استمر في الضرب حتى تتشكل قمم ناعمة. بمجرد أن يبدأ الكريم في الحفاظ على شكله ، يجدر التوقف حتى لا نحول الكريمة إلى زبدة. يعتمد وقت الخفق على قوة الخلاط الخاص بك. في مجموعات قوية ، يستغرق هذا حوالي 5 دقائق ، في خلاطات أقل قوة ، 10 دقائق. هنا ، فقط من خلال التجربة يمكنك معرفة مقدار ما تحتاج للتغلب عليه.

هذا كل شيء ، الكريمة المخفوقة لدينا جاهزة.

من الممكن تحضير كريمة خثارة كريمية على أساس هذا الكريم. إلى الكريمة المخفوقة ، تحتاج فقط إلى إضافة الجبن ، يفرك من خلال غربال. يقلب برفق للحفاظ على رونق الكريم. لهذه الكمية من الكريم ، أضف 200 غرام. جبن.

إذا كنت تواجه نفس المشكلة مثلي - صعوبة العثور على الكريمة الثقيلة ، فإليك بعض النصائح حول كيفية صنع الكريمة من الكريمة السميكة. هناك خياران لهذا - استخدام الجيلاتين أو مثخن خاص للكريم.

دعونا نحلل الطريقة الأولى باستخدام الجيلاتين.

أوصي بتناول الجيلاتين في أي من الصفيحتين ، فلا داعي للتفكير في كمية الماء التي يجب سكبها ، فهي تمتص بقدر ما تحتاج ، أو الجيلاتين الفوري للدكتور Oetker. مقابل 500 غرام. يجب تناول كريم 10 غرام - 15 غرام. الجيلاتين.

أستخدم الفوري ، حيث لا يمكنك شراء ورقة في مدينتي. تنقع محتويات الكيس في ماء ساخن بمعدل 1: 6. مقابل 10 جرام. 50-60 مل. الماء الساخن (لا يزيد عن 70 درجة ، وإلا فإن الجيلاتين لن يعمل). يقلب جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، اسكب تيارًا رفيعًا في الكريمة المخفوقة بالفعل ، دون إيقاف تشغيل الخلاط. اضرب لبضع دقائق أخرى لتوزيع الجيلاتين بالتساوي على الكريم. نرسل الكريمة النهائية إلى الثلاجة لفترة قصيرة ، لمدة 10-15 دقيقة. ويمكنك على الفور وضع الكعك معهم ، فمن الأفضل جمع هذه الكعكة على الفور في الحلبة أو بنفس الشكل الذي قمت بخبز البسكويت به. وبالتالي ، فإن الكريمة سوف تتصلب بشكل متساوٍ ولن تتحرك الكعك في اتجاهات مختلفة. لذلك ستبقى مستقيمة وسيكون من الأسهل محاذاتها.

أنصحك بتجميع كعكة بمثل هذا الكريم في حلقة قابلة للفصل أو في طبق خبز ، يمكن بناء جوانب النموذج بفيلم خلات أو ملف كثيف ، ثم يمكنك وضع طبقات الكعك على الفور.

كيفية جعل كريمة الكيك أكثر سمكا باستخدام مثخن.

إليك معجزة يمكنك أن تجدها في المتجر. مقابل 500 غرام. نحتاج 2 كيس كريم.

ضعي الكريمة الباردة في وعاء الخلاط ، واخفقيها على سرعة منخفضة لمدة دقيقة. ثم يضاف السكر البودرة ومحتويات 2 كيس من المثخن. فاز بسرعة عالية حتى قمم قاسية.

تعتبر الكريمة المخفوقة مثالية لتزيين الكيك الإسفنجي ، على سبيل المثال ، وكذلك تزيين الآيس كريم وأطباق الفاكهة والحلويات الجاهزة أو القهوة. حسنًا ، إذا تركت هذا الكريم ، فأنا أكله بالملعقة ، لأنه طعمه مثل الآيس كريم الآيس كريم.

ملاحظة في روسيا ، لسوء الحظ ، لا يكتبون قوة الجيلاتين على العبوة ، لذلك من الصعب جدًا فهم مقدار ما يلزم لتثبيت الكريم. ابدأ بـ 10 جرام ، فقط من خلال التجربة يمكنك فهم مقدار الجيلاتين المطلوب لعلامتك التجارية لتثبيت الكريم.

بالعافية.

كريم الكيك هو أحد أفضل الخيارات للتشريب وتزيين المنتجات. يمكن تحضيره بتركيبة لاكونية فقط عن طريق تحلية القاعدة حسب الذوق ، أو يمكنك استخدام وصفة أكثر تعقيدًا عن طريق استكمال المنتج الأساسي بمكونات أخرى.

كيف تصنع كعكة الكريمة من الكريمة؟

من السهل تحضير كريمة الزبدة للكعكة ، ولكن للحصول على النتيجة المرجوة ، يجب عليك اتباع قواعد وخواص تقنية معينة تصاحب كل وصفة لصنع مضافات حلوى.

يجب اختيار كريمة الكريمة خصيصًا للخفق أو محلية الصنع بنسبة دهون لا تقل عن 30٪ ، طازجة دائمًا وليست مجمدة.
يجب وضع المنتج في الثلاجة قبل 6 ساعات على الأقل من الضرب المقصود.
يجب تبريد أطباق وخفاقات الخلاط ، التي ستعالج المكون الأساسي: توضع الملحقات لفترة وجيزة في المجمد.
عند خلط الكريمة المخفوقة مع المكونات الأخرى ، تضاف في أجزاء ، أثناء العمل بالخلاط بسرعة منخفضة أو بالمضرب.
اخفقي القاعدة الكريمية حتى يتم الحصول على القمم ، وزاد سرعة الخلاط تدريجيًا. يمكن أن يتسبب الجلد الطويل والمكثف في انقسام الكتلة إلى زيت ومصل اللبن.
تحافظ كريمة الكيك المحضرة جيدًا على شكلها تمامًا وهي مناسبة ليس فقط للتلقيح ، ولكن أيضًا لتزيين الحلوى باستخدام حقنة أو كيس معجنات.

كعكة الكريمة المخفوقة

أبسط كريمة مع الكريمة المخفوقة للكيك لها قوام لطيف وحساس وجيد التهوية وطعم ناعم غير مزعج. اختياريا ، يتم إضافة مستخلص الفانيليا ، جزء من سكر الفانيليا أو مجرد رشة من الفانيلين الجاف إلى التركيبة. كمُحلي في هذه الحالة ، يفضل استخدام السكر البودرة ، وليس السكر البلوري ، وإضافته حسب الرغبة.

مكونات:

كريم دهني - 0.5 لتر ؛
سكر بودرة - 50-100 جم ؛
سكر الفانيليا - 5 جم.

طبخ

تُخفق الكريمة المبردة بخلاط لمدة 10 دقائق.
يخلط سكر الفانيليا بالمسحوق ويدخل في الكتلة الكريمية في عملية الخفق تدريجياً في أجزاء صغيرة.
بعد الوصول إلى البنية الناعمة المرغوبة للكريم ، يتم إيقاف الجلد واستخدام المادة للغرض المقصود منها.

كريمة الجبن للكيك

والكريمة للكعكة مغذية أكثر وكثافة وقوام. يعد تحضير مثل هذه الإضافة إلى الحلويات أسهل من المعتاد ، خاصة إذا كان لديك خلاط به وعاء ثابت في ترسانة أدوات المطبخ الخاصة بك. يتم ربط المكونات معًا ببساطة ، ويتم خلطها في البداية بملحقات العجين ، ثم تُخفق بمضارب كلاسيكية.

مكونات:

كريم دهني - 250 مل ؛
الجبن الطري - 0.5 كجم ؛
سكر بودرة - 100 جم ؛
ليمون - 1 قطعة ؛
الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ

يُطحن الجبن ، إذا لزم الأمر ، من خلال غربال أو يُثقب إلى قوام كريمي مع الخلاط ويخلط مع البودرة والقشدة ، ويضيف الفانيليا وعصير الليمون حسب الرغبة.
اخلطي المكونات بسرعة منخفضة ، ثم اخفقيها حتى تصبح ناعمة وطرية لمدة 10 دقائق.
يمكن تلوين الكريمة الناتجة من الجبن والقشدة للكعكة حسب الرغبة عن طريق إضافة تلوين الطعام الهلامي.

كريمة الجبن للكيك

مكافئ في الهيكل والخصائص ، ولكنه يختلف قليلاً في الذوق عن سابقتها ، فقد اتضح أنه كعكة. تتماشى هذه الإضافة بشكل جيد مع الفواكه الطازجة أو المعلبة والتوت وطبقات الجيلي ومناسبة للمنتجات المصنوعة من البسكويت أو الرمل أو أي كعكات أخرى.

مكونات:

كريم دهني - 300 مل ؛
مسكربون - 400 جم ؛
سكر بودرة - 200-300 جم أو حسب الرغبة ؛
الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ

الكريمة المخفوقة حتى الذروة.
مع الاستمرار في الخفق ، صب القليل من المسحوق ، ثم قم بطي الماسكاربوني برفق بسرعات منخفضة.

كريم زبدة للكيك

محضرة وفقًا للوصفة التالية من القشدة والقشدة الحامضة ، وقد اتضح أنها طرية للغاية وناعمة وتستخدم عادة لنقع الكعك. لتزيين المنتجات ، يتم خلط القليل من الزبدة الطرية في الكتلة الناتجة ، مما يمنح المادة كثافة ويسمح لها بالحفاظ على شكلها بشكل أفضل.

مكونات:

كريم دهني - 0.5 لتر ؛
كريما حامضة - 250 جم ؛
سكر بودرة - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.
الفانيليا - حسب الرغبة.

طبخ

قبل تحضير الكريمة ، يتم تبريد الكريمة والقشدة الحامضة جيدًا.
اخلطي المكونات في وعاء للخفق ، ضعيها على ثلج مجروش واخفقيها بالخلاط ، وزاد السرعة تدريجيًا.
عند الوصول إلى القوام الخصب المطلوب ، تُضاف كريمة الكريمة والقشدة الحامضة للكيك إلى الفانيليا والسكر البودرة ، ويضافونها في أجزاء صغيرة ، مع الاستمرار في الخفق.

كريمة الكريمة والحليب المكثف للكيك

مع الكريمة والحليب المكثف ، فهي مناسبة لتشريب أو تزيين أي كعكة: البسكويت ، كعكة العسل ، المنتجات مع كعكة الغريبة أو كعك النفخ. من المهم جدًا في هذه الحالة شراء مواد خام طبيعية عالية الجودة لتنفيذ الوصفة: يجب أن تكون الكريمة دهنية ومثالية للجلد والحليب المكثف من مصنع موثوق وسميك.

مكونات:

كريم - 0.5 لتر ؛
حليب مكثف - 1 علبة.

طبخ

يتم تبريد الكريمة والحليب المكثف جيدًا في الثلاجة.
يُسكب الكريم في وعاء بارد ويُخفق لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا.
أضف الحليب المكثف تدريجيًا ، وفي كل مرة تحقق توزيعًا موحدًا في المادة الكريمية.
بعد أن يكتسب الخليط كتلة سميكة تبقى على المضارب وتشكل قممًا ، يتوقف الضرب.

كيكة الكريمة و الشوكولاتة

يمكن صنع كريمة الشوكولاتة الكريمية للكيك بدرجات متفاوتة من التشبع ، مع تغيير كمية الشوكولاتة المضافة إلى التركيبة لهذا الغرض. في هذه الحالة ، يتم استخدام الحليب المكثف كمُحلي ، ويعطي الجبن القريش كثافة إضافية وثراءً حسب الذوق. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبدال الحليب المكثف بجزء من السكر البودرة ، ولإضفاء النكهة ، أضف القليل من الفانيليا إلى الكريمة.

مكونات:

شوكولاتة - 100 جم ؛
كريم - 250 مل ؛
الجبن - 250 جم ؛
حليب مكثف - 125 جم.

طبخ

تُخفق الكريمة حتى تصل إلى القمم ، ويُضاف إلى أجزاء من الجبن الممزوج بالحليب المكثف ، ومُخفَّق مسبقًا بالخلاط للحصول على قوام كريمي.
في النهاية ، تُسكب الشوكولاتة المذابة والمبردة ، ويتم الحصول على خليط متجانس اللون.
يتم استخدام الكريمة الناتجة من الكريمة والشوكولاتة للكعكة للغرض المقصود منها.

كريمة كريمة جافة للكيك - وصفة

عند استخدام مكونات عالية الجودة ، يتضح دائمًا أن كريم الكريمة الجافة لعمل الكيك يكون طريًا ورائعًا وفي نفس الوقت كثيف الملمس ، مما يسمح باستخدامه في كل من تشريب الكعك وتزيين المنتجات النهائية. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفانيليا إلى الكريمة ، نكهة أخرى عند الخفق ، اجعلها شوكولاتة بإضافة الكاكاو أو الشوكولاتة المذابة والمبردة.

مكونات:

حليب كامل الدسم - 0.5 لتر ؛
كريم جاف - 120 جم ؛
سكر بودرة - 80-100 جم.

طبخ

يُمزج الحليب والقشدة الجافة والسكر البودرة في وعاء مناسب.
يخفق المزيج بالخلاط أو الخلاط حتى يصل إلى قمم كثيفة.

كريمة كريمة الخضار للكيك

كريم الكيك هو وصفة يمكن تنفيذها أيضًا من المنتجات النباتية. تعتبر المادة الناتجة مثالية لتزيين المنتجات الخالية من الدهون ، أو تحضير الحلويات النباتية ، أو لمجرد تقليل محتوى السعرات الحرارية في الكعك الكلاسيكي المعتاد.

مكونات:

كريمة نباتية - 0.5 لتر ؛
فانيلين - حسب الرغبة.
سكر بودرة - 100 جم.

طبخ

تُخفق الكريما النباتية حتى تتشكل القمم.
مع الاستمرار في الخفق ، يضاف السكر البودرة تدريجياً.
في النهاية ، كريمة الزبدة الرقيقة للكعكة مبللة بالفانيليا.

كريمة الكريمة مع الجيلاتين للكيك

كريمة الكريمة للكعكة ، الوصفة الموضحة أدناه ، مثالية لتزيين المنتجات النهائية. يتم ترسيبه بشكل ممتاز بمساعدة أجهزة صناعة الحلويات الخاصة ذات الفوهات ، وتحتفظ الأنماط الناتجة تمامًا بمظهرها الأصلي حتى يتم تقديم الحلوى وتذوقها.

الكسندر جوشين

لا أستطيع أن أضمن الذوق ، لكن سيكون الجو حارًا :)

محتوى

حشو الحلوى له تأثير كبير على الطريقة التي ينتهي بها الأمر. معظمهم من الكريمة المثالية ، المخفوقة بالسكر أو البودرة ، مع إضافة الجيلاتين أحيانًا. هناك العديد من الوصفات لعمل هذه الحلوى اللذيذة. كريمة الزبدة ، سادة أو شوكولاتة ، ستجعل أي حلوى ستقدمها إلى المائدة بشكل مثالي. اكتشف كيف يتم تحضيرها.

كيفية صنع الزبدة

أولاً ، يجب أن تتحدث عن كيفية ظهور المنتج النهائي في الصورة. كريم الزبدة عبارة عن كتلة خصبة وطرية وخفيفة. في حد ذاته ، إنه ممتع للغاية ، لكن الإضافات المختلفة يمكن أن تحسن الذوق. الهيكل من هذا القبيل بحيث يمكن استخدامه لنقع الكعك ولتزيين المنتجات باستخدام حقنة وقوالب مجعدة. يمكن جلد الكتلة ، الكسترد ، بمكونات التبلور.

ما هو أفضل كريم للجلد

عند البيع يمكنك العثور على المنتج طازجًا وجافًا ومعلبًا وحتى خالي من الدهون. ليست كل الكريمة جيدة بنفس القدر للجلد. عند اختيار الاستخدام ، اتبع هذه النصائح:

سيكون من الصعب جدًا جلد الكريمة التي تحتوي على أقل من 30 ٪ من الدهون. كلما زاد محتوى الدهون ، زاد سمك الخليط.
منتج طبيعي مخفوق جيدًا. عند شراء كريم ، ادرس التكوين. يجب ألا يكون هناك مكثفات أو زيت نخيل أو مثبتات أو إضافات أخرى.
فقط المنتج الطازج يدق جيدًا. إذا تم تخزينها لعدة أيام ، فيمكن تقشيرها. الأمر نفسه ينطبق على المنتجات المبردة.

كيفية خفق الكريمة للقشدة

لكي تحتفظ الكتلة بالروعة ولا تسقط ، يجب معالجة المنتجات بمهارة. يتم ذلك بعدة خطوات:

برد الكريم إلى درجة حرارة 5-7 درجات. فقط لا تضعهم في الفريزر حتى لا يبدأوا في التقشير.
قم بتبريد الأطباق والخفق الذي ستخفق به مسبقًا.
صب منتج الألبان في وعاء. يقلب.
ابدأ بخفق الكريمة بأقل سرعة للخلاط. انتقل تدريجياً إلى المتوسط.
يصبح الطبق جاهزًا عندما لا تنتشر علامات الخفق وتتشكل قمم ثابتة على السطح.

لماذا الكريم لا يخفق؟

تواجه بعض ربات البيوت موقفًا لا يبدأ فيه المنتج في التكاثف ، بغض النظر عن مقدار الجهد المبذول في ذلك. لا تصبح الكتلة جيدة التهوية ، ولكنها تقشر فقط في الزيت ومصل اللبن. قد تكون هناك عدة أسباب لهذه الظاهرة:

الكريم ليس دهنًا بدرجة كافية.
المنتج مبرد قليلاً. لكي تنضج جيدًا ، يجب حفظها في الثلاجة لفترة معينة. في بعض الأحيان يقومون بتبريد الوعاء الذي يضربون فيه والمضرب. من المهم الانتباه إلى حقيقة أنه من المستحيل إعادة تجميد المنتج في أي حال ، وإلا فسيتم تفكيكه.
تمت إضافة السكر إلى الكتلة في وقت مبكر جدًا.
تم تحديد مرفقات الخلاط بشكل غير صحيح للجلد.
المنتج غير طبيعي مصنوع من زيوت نباتية وشوائب أخرى.

وصفة كعكة الكريمة

هناك العديد من الطرق لصنع كتلة للحلويات. يمكن جلده ، كاسترد. تختلف خصائص طعم الكريمات أيضًا. اعتمادًا على المكونات التي تضيفها ، يمكن أن تحصل على نكهات الفانيليا والشوكولاتة والفواكه والكراميل. تحقق من بعض وصفات الكريمة الجيدة. من بينها ، من المؤكد أن يكون هناك ما يناسبك تمامًا.

كلاسيك مع السكر البودرة

وقت الطهي: ربع ساعة.
الحصص: شخصان.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 118 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.

تستخدم الكتلة الكريمية المورقة كأساس لصنع العديد من الحلويات. يصنعون الكعك والمعجنات به ويزينون الآيس كريم والكعك. من السهل جدًا صنع كريمة كريمة طازجة تقليدية وفقًا لوصفة أساسية ، لكن يفضل استخدامها على الفور. هذا المنتج لا يخضع للتخزين. وفقًا للتعليمات ، يجب إضافة الفانيلين إلى الكتلة الكريمية ، ولكن إذا لم تعجبك ، فيمكنك استبعاده.

مكونات:

مسحوق السكر - 25-30 جم ؛
كريم (30-33 بالمائة) - 0.25 لتر ؛
سكر الفانيليا - ربع ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

اخلطي السكر البودرة والفانيليا.
قم بتبريد منتج الألبان بقوة وابدأ بالخفق باستخدام الخلاط على أقل سرعة مع زيادته تدريجياً.
عندما يبدأ في التكاثف ، أضيفي المسحوق برفق.
إذا كان الخليط يحافظ على شكله وذروة ، فتوقف عن الخفق.

من مسكربون

وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص: شخصان.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 127 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.

Mascarpone هي جبنة كريمية طرية رائعة لصنع كريمات الحلوى. باستخدام الوصفة الكلاسيكية ، ستحصل على كتلة متجانسة جيدة التهوية مع رائحة خفيفة من مشروب الفاكهة وطعم لطيف. الكريمة الجاهزة مثالية للحلويات ، سواء مع الكعك الكلاسيكي أو مع الكعك البني. تعلم كيف تطبخها.

مكونات:

جبنة ماسكاربوني - 0.25 كجم ؛
ليكيور الفاكهة - 35 مل ؛
كريم محلي الصنع - 0.2 لتر ؛
سكر الفانيليا - عند طرف السكين ؛
سكر بودرة - 100 جم.

طريقة طهو:

ضع الجبن في وعاء عميق. اهرسها بالشوكة.
صب نصف السكر البودرة. يقلب.
أضف المسكرات وسكر الفانيليا.
اخفقي الكريمة شديدة البرودة بالخلاط مع باقي السكر البودرة حتى تتشكل القمم الصلبة.
صب الخليط في كتلة الجبن. فاز ، وزيادة السرعة تدريجيا.
استخدم الكتلة عندما تصبح متجانسة تمامًا.

"قشطة بالحليب المكثف"

وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 214 سعرة حرارية (100 جم) ؛
الغرض: حلوى.
المطبخ: فرنسي.
صعوبة التحضير: دون المتوسط.

اتضح أن الكتلة الكريمية مع الحليب المكثف المغلي تكون طرية للغاية ، كثيفة الملمس مع طعم كراميل لطيف. إنه مثالي لمجموعة متنوعة من الحلويات: الكعك ، والبروفيتيرول ، والكعك ، والمعجنات. يتضمن تكوين الطبق مكونين فقط ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الكونياك أو الروم أو الخمور هناك. سيعطي هذا الكتلة نكهة فريدة.

مكونات:

كريم (محتوى الدهون من 33٪ وما فوق) - 0.5 لتر.
حليب مكثف - 1 علبة.

طريقة طهو:

اخفقي الكريمة المبردة حتى تظهر قمم سميكة بالخلاط ، اضبطي السرعة على متوسطة.
اغلي الحليب المكثف. أضف ثلث الكتلة المخفوقة إليها. فاز على سرعة منخفضة.
أضيفي الكتلة الكريمية المتبقية تدريجيًا واستمري في التقليب حتى تتجانس تمامًا.

تخثر

وقت الطهي: 45 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 163 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: منخفضة.

تبين أن حلوى اللبن الرائب تكون بيضاء اللون ولذيذة جدًا. كثافة الخليط معتدلة. إنه مثالي لوضع طبقات من الكعك الطري. بالنسبة للطبق ، من الضروري اختيار منتجات الألبان الأكثر دهنية بحيث تكون سميكة ولا تقشر. يمكن أن يسمى كريم محلي الصنع عالمي. يمكنهم حتى تزيين الحلويات.

مكونات:

الجبن - 0.5 كجم ؛
كريم - 0.6 لتر ؛
الجيلاتين الغذائي - 20 جم ؛
سكر - 160 جم ؛
ماء - 100 مل.

طريقة طهو:

يُسكب الجيلاتين بالماء الدافئ ويُمزج. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
طحن اللبن الرائب.
يضاف السكر ويقلب.
ضع الجيلاتين المتورم على النار. احتفظ بها هناك حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
احقن الجيلاتين المخفف في اللبن الرائب في مجرى رقيق.
اخفقي الكريمة الباردة إلى قمم قاسية.
1 ش. ل. أدخل كتلة اللبن الرائب. لا تتوقف عن التقليب برفق باستخدام خفاقة.

كاسترد

وقت الطهي: 45 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 218 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.

الكتلة بنكهة الفانيليا والحليب ، المحضرة وفقًا للوصفة التالية ، ستمنح أي كعكة خفة لا تصدق. يُضاف البيض المخفوق إلى الخليط ، ولكن ليس كاملًا ، ولكن صفار البيض فقط. بفضل هذا ، اتضح أنه لزج ، بدون كتلة واحدة. مناسبة لأية كعكة مع كريمة الكريمة أو غيرها من الحلويات المصنوعة من الكاسترد ، الفطيرة ، عجينة البسكويت. تذكر كيف تطبخها بشكل صحيح.

مكونات:

كريم عالي الدسم - 0.5 لتر ؛
فانيلين - قرصة.
دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
صفار البيض - 3 قطع ؛
زبدة - 100 جم ؛
سكر - نصف كوب.

طريقة طهو:

احضر الزيت إلى درجة حرارة الغرفة.
اخفقي الصفار مع السكر حتى يتحول لون المزيج إلى اللون الأبيض.
اسكبيها في قدر ، وضعيها على نار متوسطة.
صب الكريم. يقلب. يُغلى المزيج على نار خفيفة.
صب الدقيق. تغلي دون توقف التحريك.
عندما يتوقف المزيج عن الانتشار فوق السرير ، ارفعه عن النار.
برد الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة.
يضاف الزيت والفانيليا. اخفقي بالخلاط.

من الكريمة المجففة

وقت الطهي: 35 دقيقة.
الحصص: 4 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 183 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: منخفضة.

يمكن أيضًا استخدام منتج كريمي جاف لصنع الكريم. يجب إذابة المسحوق بالحليب وضربه حتى يتكاثف. يضاف السكر البودرة إلى الكتلة. حسب تقديرك ، يمكنك وضع الفانيلين أو حمض الستريك أو صب بعض أنواع المشروبات الكحولية لإعطاء الحلوى نكهة معينة. تعلم كيفية صنع كريم كعكة كريم جاف.

مكونات:

حليب دسم - 0.5 لتر ؛
سكر بودرة - 80 جم ؛
كريم جاف - 120 جم.

طريقة طهو:

صب الحليب في وعاء مناسب.
أضف الكريمة والسكر البودرة.
اضرب بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تظهر قمم متماسكة.

كريم كايمك

وقت الطهي: 1 ساعة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 323 سعرة حرارية.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

لم تتوقف الخلافات حول كيفية طهي كريم كايمك لفترة طويلة. يميل معظم الناس إلى صنعه بالكريمة والزبدة والسكر الحبيبي. تبين أن Kaymak المحضرة وفقًا لهذه الوصفة طرية جدًا وجيدة التهوية ومناسبة لمعظم الحلويات. حاول اختيار منتجات عالية الجودة وطازجة لكريم الكايماك لجعلها لذيذة.

مكونات:

كريم 20٪ - 0.8 لتر ؛
فانيلين - قرصة.
سكر - 0.3 كجم ؛
زبدة - 0.2 كجم.

طريقة طهو:

يخفق الزبدة لمدة 10 دقائق.
اخلطي السكر والقشدة. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يصبح قوامه لزجًا.
برد الشراب.
أدخل الزيت ، الفانيلين. اضرب بالخلاط حتى تصبح الكتلة متجانسة.

مع كريمة حامضة

وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص: شخصان.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 211 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: منخفضة.

الكتلة المحضرة حسب الوصفة التالية لذيذة جدًا ومناسبة للعديد من الحلويات. للطبق تحتاج إلى تناول الكريمة الحامضة. وهذا يعني أنه يجب أن يوضع على غربال مغطى بعدة طبقات من الشاش ويترك في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف يتدفق مصل اللبن الزائد. للحصول على الكمية المناسبة من الكريمة الحامضة ، تناول 25٪ أكثر من المنتج الأصلي.

مكونات:

سكر بودرة - 125 جم ؛
كريم - 150 مل ؛
وزن القشدة الحامضة - 300 مل.

طريقة طهو:

ضعي الكريمة الباردة والمسحوق والقشدة الحامضة في وعاء.
فاز على سرعة منخفضة.
عندما يذوب السكر البودرة ، شغل الطاقة القصوى. يخفق لمدة 5 دقائق حتى تتكاثف الكتلة وتصبح متجانسة.

مع الجيلاتين

وقت الطهي: 35 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 194 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: دون المتوسط.

إذا تمكنت من تحضير الكريمة المخفوقة بشكل صحيح لكعكة مع الجيلاتين ، فسوف تتحول إلى تهوية جيدة ، ولن تستقر. هذه الحشوة مناسبة لأي حلوى ، بسيطة وسريعة ورائعة. بمجرد أن تتعلم كيفية طهيها ، ستصبح واحدة من الأشياء المفضلة لديك والأكثر استخدامًا. حاولي شراء أكثر كريمة ثقيلة لها.

مكونات:

ماء - 100 مل ؛
الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
سكر بودرة - 140 جم ؛
كريم - 1 لتر.

طريقة طهو:

صب الجيلاتين بالماء البارد. عندما تنتفخ ، تذوب في حمام مائي أو على النار ، فقط لا تغلي.
ابدأ بخفق الكريمة الباردة. أضف السكر البودرة تدريجيًا.
مع الاستمرار في الخفق ، صب محلول الجيلاتين في تيار رفيع.
اضرب حتى تبدأ الكتلة في الحفاظ على شكلها جيدًا.

شوكولاتة

وقت الطهي: 20 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 396 سعرة حرارية (100 جم).
الغرض: حلوى.
المطبخ: نمساوي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

يمكن أن تكون كريمة الشوكولاتة على الكريمة حشوة للكعك والحلوى المستقلة. باستخدامه ، يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط أو الفطائر أو الفطائر أو الفطائر أو السلال أو كعكة عيد ميلاد ممتازة. من السهل التحضير. توصي الوصفة باستخدام الشوكولاتة الداكنة ، ولكن إذا لم تعجبك ، تناول شوكولاتة الحليب. تعلم كيفية صنع هذه الحلوى اللذيذة.

مكونات:

حليب مكثف مسلوق - علبتان ؛
كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ل.
كريم - 340 مل ؛
لوح شوكولاتة داكنة - 0.4 كجم ؛
زبدة - 340 جم.

طريقة طهو:

سخني الكريم ، لكن لا تغلي. صب الشوكولاتة المفرومة.
تخلط جيدا.
اخفقي الزبدة في وعاء منفصل. أضف الحليب المكثف.
اخفقي الزبدة مرة أخرى. أضف كتلة الشوكولاتة المورقة والكونياك إلى هذه الحاوية.
تغلب على كل شيء جيدًا للمرة الأخيرة واتركه لمدة ساعة في الثلاجة.

هناك بعض الحيل ، لمعرفة أيها لن تفسد طبقك أبدًا. أشياء يجب تذكرها أثناء الطهي:

جرب النكهات. يمكنك إضافة مسحوق الكاكاو ، القرفة ، الفانيلين ، قليل من الكركم ، التوفي ، النوجا ، الفاكهة ، نكهة الحمضيات إلى كريمة المعجنات. استخدم الأصباغ لإضافة اللون.
يضاف السكر والمسحوق تدريجياً في عملية الخفق ، وتضاف النكهات والمضافات العطرية في النهاية.
الكتلة مع مكونات التبلور تحافظ على شكلها بشكل أفضل. انها مناسبة لطبقات الرمل وكعك النفخ. أفضل استخدام للكتلة الخالية من الجيلاتين أو الأجار في تلطيخ كعكات العسل وكعك البسكويت.
إذا كنت تصنع كريمة الليمون ، فستخفق بشكل أفضل من الكريمة العادية.
يجب تحضير الكتلة مباشرة قبل الاستخدام. يمكن تخزين المنتج به فقط في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يوم ونصف.
من الأفضل عدم استخدام السكر ، ولكن المسحوق. يذوب أفضل بكثير.
يجب سكب المسحوق في مجرى رقيق في حوالي الدقيقة الثانية من الجلد.

فيديو

كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح مخلل الخيار لكل 1 لتر من الماء

الكريم هو تقريبًا أي معجون يستخدم في طبقات وتزيين منتجات الحلويات - الكيك ، الكب كيك ، الكيك ، إلخ. هناك العديد من أصنافه ، ولكن من أكثر أنواع كريمة الزبدة اللذيذة. مكوناته الرئيسية ، بالطبع ، الكريمة والسكر. بالإضافة إلى هذه المكونات ، ستكون الإضافات المختلفة مناسبة جدًا - الشوكولاتة والفواكه وبضع قطرات من البراندي أو الكونياك والمكسرات والجبن وغيرها الكثير. يتم إدخالها في الكريمة المحضرة حسب الوصفة الأساسية.

كريم الزبدة - الوصفة الأساسية

هذه وصفة أساسية من الكريمة المخفوقة يمكن استخدامها لصنع مجموعة متنوعة من الحلويات وإضافات المعجنات. اضبط نسبة الكريم إلى السكر لتناسب ذوقك. النسبة التقريبية - 1 ملعقة كبيرة. سكر لكل كوب كريم.

مكونات

كريم يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 30٪ ؛
السكر أو السكر البودرة.

طريقة عمل الكريمة المخفوقة

توضع الكريمة الباردة في وعاء عميق وتضرب بالمضرب أو الخلاط. عليك أن تبدأ بأدنى سرعة ، وزيادتها تدريجياً.

بعد بضع دقائق ، عندما تبدأ الكريمة في التكاثف ، اسكب السكر أو البودرة في تيار رقيق دون التوقف عن الخفق.

اضرب حتى تتكاثف الكتلة إلى هذه الحالة التي لن تستنزف من الخفاقة.

كريم جاهز!

نصيحة: لجعل الكريم رقيقًا ، تحتاج إلى خفقه باردًا جدًا - احتفظ به في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. من الأفضل أيضًا تبريد الخفاقة والوعاء الذي سيخفقون فيه مسبقًا. يجب أن تكون الأطباق نظيفة تمامًا وخالية من الشحوم وقطرات الماء.

كريم الزبدة الرائب - وصفتان بسيطتان

ستصبح كريمة الزبدة مع إضافة الجبن القريش طرية بشكل غير عادي ، مع حموضة لطيفة بالكاد. الوصفات التالية ستكون مفيدة لجميع المناسبات. يمكن استخدام كل من هذه الكريمات كملء للحلويات وكحلوى مستقلة.

كريم الزبدة الرائب - الوصفة رقم 1

مكونات:

كريمة الزبدة حسب الوصفة الأساسية - 1 كوب ؛
الجبن - 150-200 جم ؛
عصير ليمون أو برتقال - 1-2 ملعقة كبيرة.

طبخ:

امزج الجبن مع عصير الحمضيات.

افركيها في غربال أو اخفقيها في الخلاط حتى تصبح ناعمة.

مزيج الجبن مع الكريمة المخفوقة. يقلب بحذر شديد حتى لا يزعج الروعة.

الكريمة الجاهزة مثالية لتزيين فطائر الجبن أو أي حلويات أخرى.

كريم الزبدة الرائب - الوصفة رقم 2

مكونات:

الجبن - 400 جم ؛
مسحوق السكر - 5-6 ملاعق كبيرة ؛
كريم دهني - 100 مل ؛
نكهة الليمون - حسب الرغبة.

طبخ:

افركي الجبن من خلال غربال أو اخفق في الخلاط حتى يصبح ناعمًا.

أضف السكر البودرة والقشدة. اخفقي جيدًا حتى تصبح ناعمة.

أضف قشر الليمون الطازج (يمكنك تخطي هذه الخطوة - يضاف الحماس إذا رغبت في ذلك)

مزج. من الأفضل استخدامه لتزيين المنتجات أو كملء للكعك.

كريمة كريمة و بيض

كريمة الكريمة والبيض حلوى لذيذة وشهية. يمكن استهلاكه في شكله النقي ، مزينًا بالتوت الطازج ، أو يمكنك إضافة العديد من النكهات والحشوات العطرية - الخمور أو البراندي أو الفانيليا أو الكاكاو أو الشوكولاتة المبشورة أو العصائر أو هريس الفاكهة وغير ذلك الكثير.

مكونات:

2 بيض
كوب كريم به نسبة دهون لا تقل عن 20٪ ؛
2 ملعقة كبيرة السكر أو السكر البودرة.
1/3 ملعقة صغيرة الجيلاتين.

طبخ:

خفف الجيلاتين في الماء كما هو محدد في التعليمات الخاصة به.

يُطحن البيض مع السكر في قدر.

ثم ضعه في ماء ساخن واستمر في خفق خليط البيض والسكر حتى تصل إلى 45-50 درجة.

ضعي القدر في ماء بارد واستمري في خفق المزيج حتى يبرد.

اخفقي الكريمة المبردة في وعاء منفصل واخلطيها مع البيض المخفوق.

إذا كنت تخطط لإضافة مواد مالئة ، فعليك القيام بذلك في هذه المرحلة.

أضف الجيلاتين المخفف إلى الخليط.

حرك الخليط برفق.

يمكن وضع الكريمة النهائية في قوالب ووضعها في الثلاجة لتصلبها أو استخدامها في الكعك والمعجنات.

نصيحة: إذا تم استخدام الكريم لتزيين الحلويات الأخرى ، فبعد وضعه مباشرة ، يجب وضع المنتج في الثلاجة لتجميده.

كريمة كريمة و جبنة كريمية

كريمة الجبن الكريمي من أكثر الأنواع تطوراً. على أساسها يتم تحضير الحلوى الشهيرة "تيراميسو". بالطبع ، هذه ليست الطريقة الوحيدة لاستخدامها. يتم أيضًا دمج الكعك والكب كيك والمعجنات بشكل جيد مع الجبن الكريمي والقشدة.

مكونات:

كريم دهني - 100 جم ؛
أي جبنة كريمية - 400 جم ؛
مسحوق السكر - بضع ملاعق كبيرة (حسب الرغبة).

طبخ:

تخفق الكريمة المبردة حتى تظهر قمم متماسكة.

يُضاف إليها الجبن والسكر البودرة ، ويُخفق حتى تصبح الكتلة متجانسة تمامًا. مستعد!

نصيحة: أي نوع من الجبن مناسب لهذه الوصفة - ألميت ، ماسكاربوني ، فيلادلفيا ، ريكوتا. اعتمادًا على النوع المختار ، يمكنك تغيير نسبة الجبن والسكر البودرة قليلاً.

كريمة كريمة و كاكاو

كريمة الزبدة الشوكولاطة عطرة بطعم غني جدًا ، وهي واحدة من أكثر الأنواع شيوعًا في العالم. بالمعنى التقليدي ، فهو مصنوع من الشوكولاتة المذابة والزبدة. لمنع أن يكون الكريم دهنيًا ، يمكنك تحضيره على أساس كريم. في هذه الحالة ، سوف تتحول الحلوى إلى إضاءة وجيدة التهوية. يمكنك وضع طبقة من البسكويت معها ، وتقديمها بشكل منفصل مع التوت أو المكسرات ، أو يمكنك التجربة - الشوكولاتة تتناسب بشكل جيد مع أنواع الجبن المختلفة.

مكونات:

كريم دهني - 300 مل ؛
سكر بودرة - 40 جم ؛
مسحوق الكاكاو - 20-30 جم (حسب الرغبة).

طبخ:

نخل مسحوق الكاكاو والسكر البودرة من خلال غربال حتى لا تتشكل الكتل.

تُخفق الكريما لمدة دقيقتين تقريبًا بأقل سرعة للخلاط. يجب أن يثخن قليلاً.

أضف المكونات الجافة - البودرة والكاكاو. اضرب لمدة نصف دقيقة على سرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية لبضع دقائق أخرى.

يجب أن تحصل على كتلة كثيفة كثيفة تحافظ على شكلها. مستعد!

تعتبر الكريمة المخفوقة بمسحوق الكاكاو خيارًا اقتصاديًا. لتحلية أكثر تطوراً ، ستحتاج إلى شوكولاتة داكنة طبيعية.

مكونات:

كريم - 300 مل ؛
قطعة شوكولاتة.

طبخ:

سخني نصف الكريمة في قدر حتى الغليان تقريبا.

تُضاف قطع الشوكولاتة ويُحرّك حتى تذوب تمامًا.

تُخفق الكريمة المتبقية في كتلة ناعمة وتخلط كل شيء برفق.

كريم كريم جاف

تتمتع الكريمة الطازجة بفترة صلاحية قصيرة ، لذلك يصعب الاحتفاظ بها في المخزون طوال الوقت. لكن يمكن تخزين الكريمة الجافة لأكثر من عام ، لذلك من المنطقي الاحتفاظ بعلبة واحدة في المخزون. فجأة سيأتي الضيوف فجأة وستحتاج إلى معاملتهم بشيء ما. كريمة الكريمة المجففة عمليا ليست أقل شأنا في الذوق من الحلوى المصنوعة من كريم الحليب الطبيعي.

مكونات:

كريم جاف - 100 جم ؛
حليب - 100 مل ؛
سكر بودرة - 1 ملعقة صغيرة

طبخ:

قشدة مخففة في الحليب كما هو مبين على العبوة.

ترطيب.

تُخفق مثل كريمة الحلويات العادية.

كريم كريم جاهز!

كيفية خفق الكريمة للقشدة:

قبل الخفق ، يجب تبريد الكريم جيدًا ، ثم يخفقون بسهولة أكبر ؛
للغرض نفسه ، يمكنك وضع وعاء وخفاقة في الفريزر والتي ستُخفق بها الكريمة ؛
إذا كانت الغرفة شديدة الحرارة ، فمن الأفضل وضع وعاء من الكريمة على الثلج أو في قدر من الماء البارد ؛
لتكثيف كريم كريم ، يمكنك استخدام مكثفات الجيلاتين أو الحلويات الخاصة ؛
إذا تم استخدام كريمة محلية الصنع كثيفة ودسمة جدًا للجلد ، فمن الأفضل تخفيفها بالماء أو الحليب مسبقًا - حوالي 2 ملعقة كبيرة. ل. على كوب
من الأفضل استخدام الكريمة الثقيلة للخفق - 30-35٪ ؛
يمكنك اختيار كريم بعلامة خاصة "للجلد" - بالتأكيد لن يكون هناك أي مشاكل معهم ؛
يكاد يكون من المستحيل صنع كريم من كريم قليل الدسم بدون مساعدة من مثخن - لن يخفقوا.

كيفية تخزين كريمة الزبدة

كريم الزبدة غير مرغوب فيه للتخزين لفترة طويلة ، لأنه يفقد مذاقه. مذاقها أفضل في يوم التحضير. إذا كانت هناك حاجة إلى الاحتفاظ بالكريم لأكثر من بضع ساعات ، فأنت بحاجة إلى اتباع هذه التوصيات:

ضعه في حاوية طعام أو غطه بورق تغليف وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام ؛
قبل الاستخدام ، تحتاج إلى خلط الكريم برفق ؛
يمكن تخزين الكريمة المغطاة في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين ؛
قبل الاستخدام ، اتركه يذوب في الثلاجة واخلطه أيضًا.

هام: الكريم الذي تم تخزينه لفترة طويلة لا ينصح به لتزيين المنتجات. إنه جيد فقط للطبقة.

ماذا تفعل إذا بدأ الكريم في التقشير؟

إذا بدأ الكريم ، عند الخفق ، في التقليب إلى الكريمة والزبدة ، على الأرجح لن يكون من الممكن حفظه ، لكن يمكنك المحاولة.

ربما بدأ الكريم في التفكيك بسبب انتهاك نظام درجة الحرارة - تم تجميده أو ، على العكس من ذلك ، أصبح دافئًا جدًا. في الحالة الأولى ، لن يكون من الممكن حفظ الكريم ، لكن في الحالة الثانية ، يمكنك محاولة وضع الأطباق بالكريمة في الفريزر لبضع دقائق.

الشوكولاتة - أبيض أو أسود ، كراميل محلي الصنع ، يمكن إضافة ملعقة من الحليب المكثف المسلوق أو زبدة الفول السوداني إلى كريم التقشير. هذه المكونات سوف تثخن الكتلة وتساعد في الحفاظ على الحلوى.

طريقة أخرى سهلة لحفظ القشدة هي إضافة بضع ملاعق كبيرة من البودنج الجاف إليها. سيكون بمثابة عامل استقرار ، وبالتالي يساعد الكريم على أن يصبح متجانسًا.

ستساعدك كل هذه الطرق إذا لاحظت المشكلة في الوقت المناسب. عندما يتحول الكريم بالفعل إلى زبدة ، لن يعمل على إعادته إلى حالة الكريمة.