بيت في المذكرة

ماذا تفعل إذا أصبحت الكريمة المخفوقة سائلة. كيفية خفق الكريمة في المنزل. الوصفة الأساسية لكريم شانتيلي بتفصيل كبير. كريم يخثر ما يجب القيام به

الكريمة المخفوقة عبارة عن كريمة أو زينة للكعكة ورغوة للقهوة والحلوى اللذيذة المثالية. ولكن ، لن تتعهد كل ربة منزل بطهي هذه الأطعمة الشهية لسبب واحد ووحيد: لا يتم جلد الكريمة.

هل من المستحيل حقًا صنع كريمة مخفوقة في المنزل ، ويبقى فقط استخدام نظير المتجر؟ اتضح أن كل شيء ليس صعبًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. أهم شيء هو اتباع قواعد معينة ، وستكون قادرًا على إسعاد أسرتك بحلوى لذيذة جيدة التهوية يوميًا تقريبًا.

كيفية خفق الكريمة

1. أحد الشروط الرئيسية هو محتوى الدهون "الصحيح". يجب أن تكون نسبة 30-40٪ على الأقل ، والكريم الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون لن يخفق

2. درجة الحرارة - كلما كان البرودة أفضل. هذا لا يعني أن الكريمة يجب أن تكون مع قطع من الثلج: فقط ضعيها في الثلاجة واتركيها تبرد جيدًا.

3. أطباق - خفاقة أو خلاط عادي. إذا قررت استخدام خلاط - ابدأ بأدنى سرعة ، وزدها تدريجيًا. بمجرد أن يبدأ الكريم في التكاثف ، انتقل مرة أخرى تدريجيًا أيضًا إلى السرعة الدنيا. قبل الاستخدام ، ضعي جميع الأطباق في الثلاجة لفترة قصيرة.

4. مدة الخفق - من 1-3 دقائق. إذا كنت تفرط في ذلك ، فإنك تخاطر بالزيت والمصل نتيجة لذلك.

5. حسب الذوق ، يضاف الملح والسكر البودرة إلى الكريمة. من الأفضل عدم إضافة السكر لسبب بسيط هو أنه لن يكون لديه وقت ليذوب. للحصول على 500 مل من الكريمة ، أضيفي تدريجياً 60 جرام من السكر البودرة ورشة ملح (يمكن إضافة الفانيلين للنكهة)

6. المواد المضافة:
كاكاو - ما عليك سوى 1 ملعقة صغيرة لإعطاء الكريمة المخفوقة نكهة الشوكولاتة ؛
الفانيليا والبوربون - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما ، مناسبة لكعكة الجوز ؛
اللوز - لكعك التوت.
قشر الليمون أو عصير الليمون - سيضيف القليل من الحموضة (لكل 200 مل: نصف ليمون).

لماذا الكريم لا يخفق؟

1. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية. ربما انتهى بالفعل.

2. من الأفضل عدم استخدام الكريمات المبسترة بشكل فائق - فهي تخفق بشكل سيء للغاية.

ماذا تفعل إذا كان الكريم لا يخفق؟

1. إذا كنت تفعل كل شيء بشكل صحيح ، ولكن الكريم لا يزال لا يخفق - أضف عصير الليمون أو مثخن خاص (يُضاف تدريجياً أثناء خفق الكريمة)

2. لا تخفق الكريمة المشتراة فقط - ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات ، بل وأفضل في الليل

3. يمكن إذابته في 100 مل من الماء 1.5 ملعقة كبيرة. الجيلاتين. تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ولكن لا تجمد ، وتضاف إلى الكريم. سوف يثخن ويصمد جيدًا.

نأمل أن تكون قد عرفت الآن كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح ، وستحصل على حلوى جيدة التهوية ورقيقة.

44982

لا تعرف كل ربة منزل كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح للحصول على الكتلة الأكثر رقة. لقد حاول الكثير وفشلوا. يبدو أن كل شيء تم بشكل صحيح ، ولكن تبين أن النتيجة غير متوقعة - بدلاً من الكتلة المورقة الرقيقة ، تحولت الزبدة العادية!

ينفصل الكريم أثناء الخفق ، غالبًا ما يتضح أنه بدلاً من كريمة الزبدة الرقيقة ، تتشكل الزبدة.

يجب أن يحتوي منتج الألبان على نسبة عالية من الدهون - لا تقل عن 33٪. لذلك ، اختر الكريم الأكثر بدانة - سوف يتحول الكريم إلى اللون الخصب. يمكن جلد المنتج الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، ولكن بمكونات إضافية (وهي مكثفات ، جيلاتين ، بروتين). يُنصح بتخفيف الكريمة الثقيلة محلية الصنع (بالماء أو الحليب). للحصول على كوب واحد من الكريم ، أضف 100 مل من الماء أو الحليب. عند شراء منتج في متجر ، انتبه إلى المعلومات الموضحة على العبوة: إذا كان الكريم من أصل حيواني ، فيجب عندئذٍ جلد هذا المنتج لفترة طويلة ، إذا كان نباتيًا (زيت النخيل ، والمثبتات ، وما إلى ذلك) ، فسيتم خفق الكريمة بشكل أسرع.
يجب تبريد المنتج الرئيسي ، وكذلك جميع الأطباق التي ستستخدمها في العمل. يمكنك وضع كل شيء في الثلاجة لمدة 15 دقيقة .. بعض ربات البيوت يرسلون الكريمة إلى الفريزر لمدة 5 دقائق لتبريد المنتج بسرعة. ضع في اعتبارك أنه إذا تجمد الكريم ، سينفصل المنتج ويتحول إلى زبدة. يمكنك خفق الكريمة في وعاء يوضع في وعاء كبير به ثلج مجروش.
إذا كان المساعد الرئيسي في هذا الأمر هو الخلاط ، فأنت بحاجة في أول 1-2 دقيقة للتغلب على الكتلة بسرعات منخفضة ، ثم رفع الرافعة ببطء ، مع إضافة السرعة. ثم تنخفض السرعة أيضًا تدريجيًا ويجب أن يتم ذلك طوال عملية الجلد بأكملها. ليس من الضروري تشغيل شفرات الخلاط في دائرة في وعاء ، حيث يتم توزيع الكريم نفسه بترتيب عشوائي.
وقت الخفق: من 5 إلى 10 دقائق ، حيث يجب مراعاة طريقة جلد المنتج. إذا كان مع الخلاط ، فإن 5 دقائق كافية ، إذا كان يدويًا بمضرب ، فأنت بحاجة إلى التغلب على 10 دقائق على الأقل. الخلاط لا يخفق الكريمة!
لا ينبغي إضافة السكر ، وكذلك الجيلاتين ، في الدقائق الأولى من الخفق ، ولكن في النهاية تقريبًا. يجب تخفيف الجيلاتين حتى يتضخم ، ويجب أن تذوب الحبيبات تمامًا. إذا تم تسخين كتلة الجيلاتين ، فأنت بحاجة إلى الانتظار حتى تبرد تمامًا. يساعد حامض الستريك أو عصير الليمون على خفق الكريمة جيدًا. للحصول على 200 مل من الكريم ستحتاج 1/4 عصير ليمون.
يمكن شراء مثخن خاص للقشدة من المتجر (في تكوين مسحوق السكر وقليل من النشا). تكفي عبوة واحدة (8 جم) مقابل 250 مل من الكريم. اضرب كالمعتاد ، ثم أضف مثخنًا ، واضرب لبضع دقائق ، واتركه لمدة 3-5 دقائق (ثم تتكاثف الكتلة).
مضافات أخرى: سكر أم مسحوق سكر؟ بالطبع ، كريمة الخفق بالسكر البودرة أسرع. قبل أن تضيفي المسحوق مباشرة ، تحتاجين إلى غربلته من خلال منخل ناعم حتى لا تكون هناك كتل.

كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح

لنعد كل ما تحتاجه: كريمة 33٪ (زجاج) ، سكر بودرة (30 جم) ، مسحوق فانيلين (رشة).

طريقة خفق الكريمة:

يجب تبريد الكريم ، يجب رج المنتج جيدًا قبل الاستخدام ؛
للخفق ، قم بإعداد وعاء ضيق ذي جوانب عالية. الحاوية العريضة مناسبة أيضًا ، لكن سيتعين عليك إمالتها أثناء التشغيل حتى تغمر الشفرات تمامًا في الكتلة ؛
لا يمكن جلد أكثر من 300 مل من الكريمة في وقت واحد ، فمن الأفضل عدم خفق كميات كبيرة ، ولكن تقسيمها إلى عدة أجزاء ؛
غمر شفرات الخلاط في الكريم ، قم بتشغيل الجهاز بسرعة منخفضة ، واضرب بسرعة منخفضة لمدة 1-2 دقيقة ، ثم قم بزيادة السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى وتقليلها تدريجيًا ؛
بعد 3 دقائق ، أضيفي السكر البودرة المنخل والفانيلين واستمر في الخفق ؛
كيف تعرف متى حان وقت التوقف؟ إذا وجدت أثناء الجلد أن دوران المحتويات في الوعاء قد انخفض ، وتحول الكريم إلى كتلة زغبية تحافظ على شكلها جيدًا ولا تنتشر ، فهذا يعني أن الوقت قد حان للتوقف. إذا ضاعت هذه اللحظة ، فسيتحول الكريم إلى زبدة. يُخفق المنتج الذي يحتوي على نسبة 33 ٪ من الدهون من 4 إلى 6 دقائق ، و 38 ٪ من الدهون - لا تزيد عن دقيقتين ؛
ماذا تفعل إذا لم يتم جلد الكريم بالقوام المطلوب ، وكانت الكتلة على وشك التحول إلى زبدة؟ تحتاج فقط إلى إضافة جزء جديد قليل من الكريم (السائل) ، يجب خلط الكتلة برفق بمضرب يدوي ؛
في نهاية الخفق ، لا يمكنك إيقاف تشغيل الخلاط فجأة ، فأنت بحاجة إلى تقليل السرعة تدريجيًا ، وبالتالي تقليل سرعة دوران الشفرات.

لا تعرف كل ربة منزل كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح ، لكن الكثير من الناس يريدون إرضاء أنفسهم أو الضيوف بالكريمة المخفوقة. حول كيفية خفق الكريمة في المقال.

ليس من الصعب على الإطلاق خفق الكريمة إلى رغوة بشكل صحيح ، ما عليك سوى اتباع النصائح البسيطة. وإذا فعلت كل شيء وفقًا للقواعد ، فستتحول الكريمة المخفوقة إلى تهوية جيدة وتحافظ على شكلها جيدًا وتصبح زخرفة طاولة حقيقية. إذن ، بعض القواعد البسيطة حول كيفية خفق الكريمة.

ما كريم للخفق

ل عند الخفق ، تحتاج إلى شراء كريم يحتوي على 30٪ على الأقل من الدهون. في أغلب الأحيان يكون 33٪ كريم. يمكنك ، بالطبع ، محاولة زيادة 20٪ ، وحتى 10٪ من منتجات الألبان ، ولكن على الأرجح ، لن يأتي ذلك بشيء جيد. هذه الكريمات سائلة جدا. يمكنك إضافة الجيلاتين إلى الكريم الذي يحتوي على نسبة دهون أقل (أكثر من 30٪) للمساعدة في الحفاظ على شكله ، لكن طعم ومظهر الكريمة المخفوقة الناتجة سيكونان مختلفين تمامًا. في بعض الأحيان تضاف بيضة إلى السائل وليس القشدة الدهنية ، لكن النتيجة قد تخيب أملك. لذلك ، نصيحتي هي نوع الكريم الذي يجب شراؤه للجلد - تناول 30 ٪ على الأقل من الدهون.

قشدة الخضار أرخص من الكريمة الحيوانية ، لكني أفضل الحليب الحيواني.

يمكنك أيضًا تجربة كريمة الخفق محلية الصنع. في شكلها الأصلي ، فهي ، بالطبع ، سميكة جدًا ، تشبه القشدة الحامضة الدهنية. يجب تخفيفها بالماء البارد أو الحليب. النسب التقريبية: 300 مليلتر من الكريمة محلية الصنع تتطلب حوالي 120 مليلترًا من الماء البارد أو 100 مليلتر من الحليب البارد. بعد أن يخفف الكريم إلى القوام المطلوب ، يمكنك البدء في الخفق.

كيف تبدو كريمة الخفق؟

سأحجز على الفور أننا في هذه الفقرة نتحدث عن كريم يحتوي على 30٪ دسم أو أكثر. الشركات المصنعة المختلفة لها كثافة كريمة مختلفة للجلد. بعض الكريمات سميكة وتحافظ على شكلها وقوامها مشابه للقشدة الحامضة. الكريمات الأخرى أكثر سيولة. للوهلة الأولى ، تبدو مثل الحليب كامل الدسم. إنها تتدفق بسهولة شديدة ولا تحافظ على شكلها على الإطلاق. كلاهما متغيرات من القاعدة. يمكنك الفوز بشكل جيد على كل من الأول والثاني. وكذلك إفسادها بتقنية الجلد الخاطئة. أحيانًا يخفق الكريم السائل بشكل أفضل وأسرع.

الخطوة التالية هي درجة الحرارة. من أجل خفق الكريمة جيدًا ، يجب تبريدها بشكل صحيح. يتم ذلك بحيث لا يتم تقشير الكريمة إلى مصل اللبن والزبدة عند خفقها. لذلك ، تذكر - خفق الكريمة الباردة فقط. ولكن من المهم هنا عدم المبالغة في ذلك. يصبح الجلد المجمد مع قطع الآيس كريم أو الآيس كريم فقط أكثر صعوبة من الخفق البارد. لذلك ، لا يجب تبريد الكريم على الحائط البعيد للثلاجة.

أواني واكسسوارات للجلد

يجب أن تكون جميع أواني وأواني خفق الكريمة باردة. قبل أن أبدأ في الخفق ، أضع كلًا من المخافق من الخلاط والحاوية التي سأطبخ فيها في الثلاجة.

لا أوصي بخفق الكريمة بالخلاط. الخلاط مقبول فقط إذا كان هناك فوهة مناسبة - خفاقة. من الأفضل خفق الكريمة إما بخلاط عادي أو يدويًا بالطريقة القديمة - بمضرب. ومرة أخرى - من الناحية المثالية إذا كان الجو باردًا.

متى تضيف السكر إلى الكريمة المخفوقة

ألفت انتباهكم إلى حقيقة ذلك بدلا من السكر عند خفق الكريمة يفضل استخدام السكر البودرة. لماذا؟ لأن الشركات المصنعة تضيف مادة مثبتة للكريم الحديث بنسبة 30-33٪ دهون. بفضل هذا ، يتم خفق الكريمة بشكل أسرع ، وليس لدى السكر ببساطة وقت ليذوب في الكريمة. ولكن لا توجد مثل هذه المشاكل مع مسحوق السكر ، فيمكن أن يذوب بسرعة ويتداخل بسهولة مع الكتلة المخفوقة. أقوم على الفور بإضافة سكر الفانيلين أو الفانيليا إلى السكر البودرة. ويتم بالفعل إرسال مسحوق السكر اللذيذ برائحة الفانيليا إلى الكريم.

في معظم الأوقات ، لا أملك مسحوق السكر الذي اشتريته من المتجر. أنا أصنعه بنفسي مع ملحق خاص للخلاط. أضع السكر المحبب في الوعاء ، وأضف الفانيلين وأطحن هذا المزيج إلى مسحوق السكر لبضع دقائق.

ما هو الوقت المناسب لإضافة حبيبات السكر أو مسحوق السكر؟ لا أسكب كل السكر البودرة دفعة واحدة ، ولا أضيفه أبدًا قبل أن أبدأ في خفق الكريمة. لا أعرف ما الذي يرتبط به هذا ، لكن التجربة أظهرت أنه إذا أضفت السكر قبل البدء في الخفق ، فمن المرجح أن الكريم لن يخفق. وإذا سكبت الحجم الكامل للسكر دفعة واحدة ، فسيكون من الصعب أن يذوب بالتساوي. أنا أضيف السكر بعد خفق الكريمة قليلاً. دون التوقف عن الخفق ، أسكب في دفق رقيق من السكر البودرة. ثم أزيد السرعة قليلاً. لكن! لا حركات مفاجئة. كل شيء يتم ببطء وبحب.

كم كريم للخفق

من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه على سؤال حول المدة التي يستغرقها جلد الكريمة. لأن وقت الجلد يعتمد على عوامل كثيرة. أهمها حجم الكريمة المخفوقة في المرة الواحدة ، وسرعة الجلد ونوع الكريمة.

بادئ ذي بدء ، حجم كريمة الخفق. نصيحتي - إذا كنت تستخدم خلاطًا لخفق الكريمة ، إذن في وقت واحد ، يجدر جلد حوالي 250-300 مل من الكريمة. هذا حوالي نصف الصندوق. إذا كنت تستخدم خفاقة وتعمل يدويًا ، فيجب ألا يزيد حجم المنتج المخفوق عن 500 مل.

الآن دعنا نتحدث عن سرعة الجلد. الخطأ الكبير هو البدء بخفق الكريمة فورًا بسرعة عالية للخلاط أو بحركات مكثفة (في حالة الخفق اليدوي). ابدأ في الخفق بأدنى سرعة.، والذي يسمح لك بضبط الخلاط الخاص بك. ثم ابدأ تدريجياً في زيادة السرعة. تدريجياً! ثم أضيفي السكر مع الاستمرار في الخفق ، بعد أن يذوب السكر (السكر البودرة) يمكنك الاستمرار في زيادة سرعة الخفق. بعد خفق الكريمة ، لا ينصح بإيقاف الخلاط فجأة أو التوقف عن خفق الكريمة. أنت تتصرف بترتيب عكسي. من السرعة القصوى ، قلل سرعة الخفق تدريجيًا حتى تقللها إلى الحد الأدنى. الآن يمكن إيقاف تشغيل الخلاط (إنهاء الخفق يدويًا).

وأخيرًا ، يعتمد وقت الخفق على نوع الكريم. ماركة الكريمات الأكثر شيوعًا في مدينتنا هي Petmol. يكاد يكون من المستحيل شراء ماركات أخرى من الكريمة. يُخفق كريم شركة "Petmol" في غضون 5-7 دقائق.

طريقة خفق الكريمة بالسكر وتقنية الخفق

إذا لم يكن هناك ما يكفي من الكريمة والخفاقة تطل فوق السطح ، فإنني أنصحك بإمالة الحاوية التي تحتوي على الكريمة إلى هذا المستوى بحيث يتم تغطية المخافق بالكامل بالكريمة. إذا كان هناك ما يكفي من الكريمة ، فقم ببساطة بغمس الخلاط (أو الخفق) في الكريمة وابدأ في الخفق.

كما ذكرنا سابقًا ، ابدأ بخفق الكريمة بأبطأ السرعات. أضف السكر أو السكر البودرة ليس على الفور ، ولكن بعد خفق الكريمة قليلاً. لا تقود بمضرب أو خلاط فوق وعاء كريمي. اتركه حتى يدور الكريم بنفسه. زيادة سرعة الخفق تدريجيًا ، ننتظر اللحظة التي يتوقف فيها الدوران الملحوظ والنشط للكريم في الحاوية. يبدو أنها تتجمد في مكانها ، وتتحرك فقط شفرات الخفق أو الخلاط في الحاوية. بمجرد حدوث ذلك ، ابدأ في تقليل سرعة الخفق (ولا تتأخر وإلا قد يتحول الكريم إلى زبدة). بعد إيقاف الخفق تدريجيًا ، يمكنك التحقق من جودة خفق الكريمة. تحافظ الكريمة المخفوقة بشكل صحيح على شكلها جيدًا ولا تنتشر على السطح.

إضافات كريمة الخفق

يحدث أنك بحاجة إلى إضافة الجيلاتين أو الليمون إلى كريمة الخفق لتحسين الخفق.

كيفية إضافة الجيلاتين إلى الكريم. قبل إضافة الجيلاتين إلى الكريم ، عليك الانتظار حتى ينتفخ. بعد ذلك ، يجب تسخينه حتى تذوب حبيبات الجيلاتين. ثم يبرد الجيلاتين النهائي ويضاف إلى الكريم بعد خفقه قليلاً.

إذا لم يخفق الكريم جيدًا ولا يريد أن يتكاثف بأي شكل من الأشكال ، فيمكنك محاولة "حفظه" ، إضافة عصير الليمون. للحصول على 200 مل من الكريمة ، تحتاج إلى ربع ليمونة تقريبًا. أثناء الخفق ، يُسكب عصير الليمون تدريجياً في الكريمة. يجب أن تكون النتيجة كتلة سميكة بسبب حامض الليمون.

بهذا يختتم المقال حول كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح مع السكر. ستساعدك هذه النصائح البسيطة على تجنب المشاكل الكبيرة والحصول على حلوى جميلة ولذيذة حقًا - الكريمة المخفوقة.

تحياتي لجميع قراء المدونة! في اليوم الآخر واجهت مشكلة في الطهي. قررت أن أخبز كعكة بالكريمة والفاكهة ، لكن الكريمة تحولت إلى زبدة ومصل اللبن. بعد أن درست الإنترنت ، أدركت أن مسألة كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح تقلق العديد من ربات البيوت.

دعنا نتعرف معًا على ما تحتاجه لخفق كريم الهواء. كيفية اختيار منتج الألبان المناسب للحلوى وما الذي يؤثر على النتيجة النهائية.

في أغلب الأحيان ، تتلقى المضيفات بدلاً من الحلوى الرقيقة كتلة طبقية. يحدث أيضًا أن المنتج يظل سائلاً ببساطة. لا داعي للذعر واعتقد أن السبب هو انحناءك. حتى الطهاة ذوي الخبرة ليسوا محصنين من هذا. الأسباب الرئيسية لعدم نجاح الحلوى هي التالية:

نسبة صغيرة من محتوى الدهون للمنتج (السمنة ، الأفضل) ؛
درجة حرارة الكريمة - يجب تبريدها ؛
السرعة العالية التي يجلدون بها ؛
باستخدام مرفق خلاط قياسي (من الأفضل استخدام مرفق خفاقة أو خلاط للخفق) ؛
تمت إضافة السكر أو السكر البودرة مبكرًا.

قبل أن نتعمق في صنع الكريم ، دعنا نتحدث عن مصدر المادة. القشطة عبارة عن دهن مدعم بجزء من الحليب يتم طرده بالطرد المركزي إلى أعلى الحليب. أساس الحليب هو الماء الذي يحتوي على جزيئات صغيرة غير قابلة للذوبان: البروتينات والدهون والأملاح وسكر الحليب. يتم توزيع قطرات صغيرة من الدهون في قاعدة الماء على شكل مستحلب.

في روسيا ، يتم تحديد مؤشر "كريم الدهون" وفقًا لـ GOST R 53435-2009. يختلف محتوى الدسم في القشدة المصنوعة من حليب البقر من 9 إلى 58٪. على الرفوف يأتي الكريم مع نسبة كتلة من الدهون 10 و 20 و 22 و 33 و 35٪. على عكس رغوة البيض ، التي تستقر بالبروتين ، تحافظ الكريمة المخفوقة على شكلها بدهنها. دهن الحليب هو خليط معقد من الدهون.

أنصحك باختيار كريم يحتوي على 30 دهونًا على الأقل. واستنادًا إلى المراجعات العديدة للمضيفات ، أثبت 33٪ Petmol نفسه جيدًا. والآن دعونا نلقي نظرة على وصفة خطوة بخطوة لكيفية خفق الكريمة.

كيفية الحصول على كريم لطيف

قررنا أن محتوى الدهون يجب أن لا يقل عن 30٪ ، على النحو الأمثل 30-35٪. بالطبع ، يمكنك استخدام منتج أقل دهنية ، لكن الجلد أصعب ولن يكون الطعم رقيقًا جدًا. يمكن تصحيح الوضع بمساعدة الجيلاتين. سنتحدث أيضا عن هذا. ومع ذلك ، إذا كنت لا تحتاج إلى "الرقص مع الدف" ، خذ 33٪ من مادة Petmol أو أي منتج آخر يحتوي على نسبة دهون مماثلة. الآن دعنا ننتقل إلى التعليمات:

صب منتج الألبان المبرد في طبق بارد وابدأ الطهي على الفور ؛
من الأفضل التغلب على الخلاط أو الخفق ، وتغيير السرعة ؛
ابدأ بسرعة منخفضة ، وتصل تدريجياً إلى الحد الأقصى ؛
عندما يبدأ الخليط في التكاثف ، انتقل من السرعة القصوى إلى الحد الأدنى ؛
مدة تحضير الكريم تصل إلى 5 دقائق ، عادة 3 دقائق كافية ، إذا كان المنتج 10 ، 20 ، 22٪ دهون ، سوف يتطلب الأمر المزيد من الوقت ؛
لا يضاف السكر البودرة على الفور ، ولكن في النهاية. من الأفضل إضافته إلى الكريمة المخفوقة مع الخلط بالملعقة.

كيف نفهم أن الحلوى جاهزة؟ أعتقد أنك ، أيضًا ، على الأقل مرة واحدة خفقت الكريمة في الزبدة. أنا نفسي داس مؤخرًا على هذا الخليع. في الواقع ، من السهل جدًا تفويت لحظة الاستعداد الكامل. تكون الحلوى جاهزة عندما تظهر أخاديد واضحة على سطح الخليط من الخلاط. بمجرد حدوث ذلك ، يمكن إيقاف العملية. لا تنتظر قليلاً ، فهذا أمر محفوف بالمخاطر. يحافظ المنتج المخفوق جيدًا على شكله ولا ينتشر.

إذا ضربت بالخلاط ، فلا تستخدم أكثر من 500 مل في المرة الواحدة. قم بإمالة الوعاء قليلاً وحاول ألا تدفع الفوهة. دع الخليط يدور من تلقاء نفسه في الحاوية. لا تصنع هذه الحلوى مع ملحق الخلاط العادي. وفقًا للمراجعات ، يحصلون على مصل اللبن والزيت ، وليس كتلة هوائية متجانسة. لتحضير كريم لطيف ، تحتاج إلى ملحق خفق خاص.

ملامح كريمة الخفق

من أجل الحصول على رغوة سميكة من منتجات الألبان المذكورة أعلاه ، يجب أن تكون مبردة جيدًا. يوصى بوضع الكريمة الباردة في الفريزر لمدة 15 دقيقة قبل الطهي. يجب أن تكون الأطباق باردة أيضًا. تنصح بعض ربات البيوت بإعداد الحلوى عن طريق وضع كوب معها في الثلج. لكن من المهم عدم الإفراط في تبريد الكريم ، وإلا فسوف ينفصل أثناء عملية الطهي!

منتج الألبان الذي يحتوي على 10 إلى 22٪ دهون يثخن بشكل سيء للغاية. سيكون الحصول على خليط سميك منه يحافظ على شكله أكثر إزعاجًا. لأنه ليس لديه دهون كافية لتكوين القمم اللازمة. يمكن تصحيح الوضع عن طريق إذابة 1.5 ملعقة كبيرة. الجيلاتين في 100 مل من الماء. يضاف الجيلاتين المذاب في درجة حرارة الغرفة إلى الخليط حتى يصبح كثيفًا.

بالنسبة لي ، كريم الجيلاتين ليس هو الخيار الأفضل. من الأفضل شراء كريم جيد على الفور بنسبة 30-33٪ والاستمتاع بالطعم الرائع

يمكنك استخدام مكثفات خاصة. عادة ما ينقذون اليوم عندما تصبح الحلوى سائلة. يتكاثف المزيج المخفوق أيضًا من عصير الليمون. يذوب عصير نصف ليمونة في 200 مل من منتج الألبان.

وأيضًا ، من الأسهل بكثير خفق كريمة الخضار. وفقًا للكثيرين ، فإن طعم هذا الكريم أدنى من حلوى الحليب. إذا لم تزعجك هذه اللحظة ، يمكنك المحاولة بأمان.

أي كريم تختار

الكريم منتج بيولوجي. وقد يختلف هيكلها قليلاً من دفعة إلى أخرى. مرة واحدة يمكنك الحصول على كتلة كريمية فاخرة من كريم مبستر للغاية. لكن هذا لا يعني أنه سيكون ممتازًا في كل حالة. لذلك ، إذا كنت قد لاحظت كل التفاصيل الدقيقة للطهي. من الممكن تمامًا أن تكون النجوم قد تطورت بطريقة تختلف فيها البسترة قليلاً. هذا كل شئ. لذلك ، اذهب إلى المتجر واشترِ دفعة أخرى.

يجب أيضًا الانتباه إلى تاريخ انتهاء صلاحية المنتج. يجب أن تكون طازجة. التخزين المناسب مهم. إذا تم شراء الكريمة من السوق ، فيمكن إعادة تجميدها في الشتاء. في الصيف ، على العكس من ذلك ، ترتفع درجة حرارتها. بالطبع ، من الأفضل شراء مثل هذه المنتجات في الأسواق.

يحب الكثير من الناس الحليب محلي الصنع ، لذلك يشترون منتجات الحلوى من أيديهم. إذا كنت ستصنع كريمة الزبدة من هذا الحليب ، فلا تنس تخفيفها بالماء. خلاف ذلك ، احصل على الزيت.

النقطة المهمة التالية هي اختيار المُحلي. يمكنك الخفق بالسكر ، لكن من الأفضل استخدام السكر البودرة. تُخفق الكريمة بسرعة ولا يملك السكر ببساطة الوقت ليذوب فيها. لكن المسحوق يربط على الفور تقريبًا. بالمناسبة ، من السهل صنع المسحوق في المنزل باستخدام خلاط السكر.

وصفة كريمة الهواء الكلاسيكية

تعتبر الكريمة المخفوقة مشكلة للعديد من الطهاة الطموحين. سوف أشارك وصفة بسيطة حول كيفية الطهي باستخدام الخلاط.

700 مل كريم 30-33٪.

قبل الخفق بالخلاط ، يجب أن يقف الكريم لعدة ساعات في الثلاجة. تذكر عدم خلط أنواع مختلفة من الكريمة في وعاء لزيادة نسبة الدهون. على سبيل المثال ، نريد خفق 700 مل من الكريمة ، والعبوة المتاحة 350 مل. لذلك ، تحتاج إلى شراء عبوتين من نفس الشركة بنفس محتوى الدهون. خلاف ذلك ، قد لا يعمل الكريم.

ابدأ بخفق الكريمة بالخلاط بسرعة منخفضة لمدة 10 دقائق تقريبًا. يجب أن تكون حريصًا على عدم إحضار الكريم إلى نقطة الانفصال.

يمكن إضافة السكر البودرة أو التلوين قبل الخفق وبعده. إذا كنت تحضر كريمة من الكريمة المخفوقة ، أضف جبن الماسكاربوني أو الشوكولاتة المذابة إلى الكريمة المخفوقة بالفعل.

يمكن تخزين الكريمة المخفوقة في الثلاجة. ما عليك سوى تغطية الوعاء بغشاء لاصق حتى لا تتغير رائحة وطعم المنتج.

طريقة صنع الكريمة بالكاكاو

هل تعلم أن كعكة الزبدة هي مضاد للاكتئاب؟ هذا ما لم أكن أعرفه. وهذا يعني أنه ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي أيضًا. أنا أحب الشوكولاته يعامل أكثر ، لذلك سوف أشارك وصفة لكريم الكاكاو.

لتحضير حلوى الشوكولاتة الرقيقة هذه ، نحتاج إلى:

500 مل كريم Petmol 33 ٪ ؛
50 غرام من السكر البودرة
30 غ من مسحوق الكاكاو.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

يجب غربلة المسحوق والكاكاو من خلال منخل. ثم تخلط المكونات الجافة بمضرب بيض.
تُسكب الكريما المبردة في وعاء الخلاط ، وتُخفق حتى تصبح كثيفة ، مع تغيير سرعة الخلاط من الحد الأدنى إلى الحد الأقصى. 33٪ سيبدأ Petmol في التكاثف في حوالي 1-2 دقيقة.
ثم يضاف الكاكاو مع السكر البودرة. من المهم الفوز لمدة 30 ثانية بسرعة منخفضة. ثم اذهب إلى max. بعد 1-2 دقيقة ، سيكون لديك أخاديد واضحة على سطح الكريم. إنه جاهز. في هذه العملية ، تأكد من عدم وجود كتل على جدران الوعاء. إذا رأيتها ، أوقف الخلاط وقم بإزالتها بملعقة.
حلوى الشوكولاتة اللذيذة لذيذة للغاية وتحافظ على شكلها ولونها لطيف. طعم الكريم لا يتخبط. إذا كنت تحب الحلويات الحلوة جدًا ، يمكنك إضافة المزيد من البودرة.

يمكن تلوين الحلوى بدون إضافة الكاكاو بأي لون تقريبًا. للحصول على كريم ذو لون أصفر ساطع ، فأنت بحاجة إلى صفار بيض نيء. يمكنك استخدام بعض عصير الجزر. لا تنسى قشر الليمون ، فهو يعطي صبغة صفراء دقيقة. للقيام بذلك ، يتم فركه على مبشرة وملفوفة بشاش وعصر العصير. سوف يساعد الشمندر في تحقيق لون من اللون الوردي الرقيق إلى اللون الأحمر الغني. سوف يمنحك عصير التوت الأزرق والبلاك بيري والعنب ألوانًا أرجوانية وزرقاء. تساعد إضافة عصير السبانخ في الحصول على اللون الأخضر.

كيفية جلد الخضار كريم شانتيباك

لون الكريمة النباتية كريمي ، وليس أبيض كالثلج مثل كريمة الحيوانات. لطيف ، طعم حلو قليلا ، مثل الآيس كريم. كتب شخص ما أنه يبدو ألذ من الكريمة الحيوانية. تختلف أذواق الجميع ، فمن الأفضل أن تجربها بنفسك في المنزل.

300 مل كريم شانتيباك.

في 3 دقائق ، يمكنك بسهولة خفق هذه الكمية من المنتج. برد الكريمة في الثلاجة أولاً. فقط لا تجمد ، وإلا فإن المنتج سوف يفصل.

فاز بسرعة متوسطة للخلاط. المنتج يتوسع بشكل جيد. يمكن خلطها مع كتلة اللبن الرائب ، وتُخفق بالخلاط. الكريم سميك ويحافظ على شكله جيدًا. من السهل العمل. تدوم لفترة أطول ، لا تنتشر ، مقاومة للاهتزاز عند نقل الحلويات الجاهزة.

إذا قمت بالطهي منه في اليوم التالي ، فتأكد من تبريده وتغطيته بغشاء بلاستيكي. حتى بعد يوم ، لا يتغير مظهرهم على الإطلاق. يمكنك ملء الأكلاير والأنابيب والكعك وعمل طبقة من الكعك. يتناسب كريم Shantipak جيدًا مع الجبن وجبن كريم الماسكاربوني. على أساسها ، يتم الحصول على الكريمات اللذيذة جيدًا.

تذكر أنه لا ينبغي تجميد كريمة الخضار غير المخفوقة في الفريزر. خلاف ذلك ، سوف يتفكك المنتج بعد إذابة الثلج ولن يجلد.

شاهد مراجعة بالفيديو للعمل مع كريم الخضار Shantipak.

كيفية صنع الماسكاربوني والكريمة المخفوقة

هذا هو الكريم المفضل لدي. إنه مثالي للفطائر والكعك والكب كيك. إنه سريع جدًا للطهي. السر الوحيد هو أن المكونات يجب أن تكون شديدة البرودة حقًا.

250-500 مل من الكريمة المبردة 30-35٪ ؛
250 غرام جبن ماسكاربوني ؛
4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم.

تُخفق الكريما حتى تصل إلى قمم قاسية ، ويُضاف السكر البودرة في النهاية. كمية السكر البودرة في الوصفة تقديرية وتعتمد على الطبق الذي ستضيف إليه الكريمة المخفوقة. أضيفي الماسكاربوني واخفقي مرة أخرى حتى تمتزج المكونات.

بهذه الكمية من الكريم ، سيتم الحصول على نسيج أكثر كثافة ، والذي يمكن استخدامه لتزيين الكعكة. إذا كنت بحاجة إلى كريم للفطائر أو الكعك ، خذ 500 مل من الكريمة. ثم سيكون الاتساق أكثر رقة وخفيفة.

يمكنك تغطية الكعكة على الفور ودهن الكعك بمثل هذا الكريم. إذا كنت ستعمل مع كيس المعجنات ، فقم أولاً بتبريد الكتلة في الثلاجة. يمكن تعديل الكريم بسهولة عن طريق إضافة الشوكولاتة أو النكهات المختلفة أو الفواكه أو ألوان الطعام إليه.

تُظهر هذه الصورة تمامًا مدى صعوبة هذا الكريم. لا تريد حتى أن تسقط من الخفاقة.

الآن أنت تعرف كيفية خفق الكريمة بشكل صحيح مع السكر أو السكر البودرة. ما هي النسبة المئوية لمحتوى الدهون الأفضل ، وكذلك القليل من حيل الطهي. آمل حقًا أن تكون نصيحتي مفيدة لك. شاركها مع أصدقائك واطبخ من أجل الصحة!

نسبة صغيرة من محتوى الدهون للمنتج (السمنة ، الأفضل) ؛
درجة حرارة الكريمة - يجب تبريدها ؛
السرعة العالية التي يجلدون بها ؛
باستخدام مرفق خلاط قياسي (من الأفضل استخدام مرفق خفاقة أو خلاط للخفق) ؛
تمت إضافة السكر أو السكر البودرة مبكرًا.