مطبخ تشوفاش الوطني. وصفات أطباق مطبخ تشوفاش. البطاطا المخبوزة في قشرها مع مخلل الخيار

وآخرون لديهم أوجه تشابه مع تقاليد الطعام للشعوب الناطقة بالتركية والإيرانية. مجموعة أخرى من الأطباق: دقيق البسكويت والحبوب ، والقبلات ، والمخللات ، واللحوم المدخنة تشكلت نتيجة للاتصالات العرقية الثقافية مع الشعوب الفنلندية الأوغرية والروس.

سيطرت المنتجات على طعام Chuvash أصل نباتي. منذ فترة طويلة كانت نباتات الحبوب الرئيسية هي الجاودار والشعير والحنطة والشوفان والدخن والحنطة السوداء.وفقًا للمصادر العربية والبيانات الأثرية ، تمت زراعة هذه المحاصيل نفسها في فولغا بلغاريا. تم استخدام خبز الحبوب لصنع الدقيق و مختلف الحبوب. كان الجاودار في الأساس مطحونًا إلى دقيق. كان الخبز يخبز من الجاودار. كان القمح يزرع قليلاً ، وكان من الحبوب النادرة والمكلفة. كان الخبز المصنوع من دقيق القمح يستخدم من قبل شعب تشوفاش في منطقتي ترانس كاما والأورال ، حيث كانت ظروف زراعة القمح جيدة. كان الشوفان والشعير محاصيل منتشرة على نطاق واسع. الحبوب ودقيق الشوفان والدقيق كانت مصنوعة من الشوفان. من الشعير - الشعير اللؤلؤي والبيرة. قيل أن الشعير "يلين ويبرد". لقد صنعوا جريشًا من الحنطة ، وكذلك دقيق الشوفان والدقيق ، والتي كانت تستخدم أساسًا في طقوس الخبز في مناسبة أو أخرى.

احتلت البقوليات - البازلاء والعدس - مكانًا مهمًا في النظام الغذائي. تم طهي الحساء منها ، واستخدم دقيق هذه المحاصيل لصنع الكيكيلز وملفات تعريف الارتباط المختلفة.

الحنطة السوداء والدخن من محاصيل الحبوب. كما تم خبز الفطائر والكعك من دقيق الحنطة السوداء والدخن. تم تضمين أطباق الدخن في الوجبة الطقسية - وهي vir pătti (عصيدة الدخن) ومرق اللحم المتبل بالدخن و ikerchĕ (كعك) وعجين دقيق الدخن.

احتل خبز الجاودار المكان الأكثر أهمية بين ملفات تعريف الارتباط الدقيق - هورا شكور ، والذي كان غالبًا هو الطعام الوحيد. كل امرأة تعرف كيف تخبز الخبز. وفقًا لمذاق الخبز ، تم تقدير كرامة المضيفة. من الغريب أن نلاحظ أن خبز Chuvash في الأدبيات تلقى تقييمًا رائعًا. الأمير كوربسكي في القرن السادس عشر كتب ، على سبيل المثال ، أن خبز Chuvash هو "أحلى ، أكثر من اللفائف الثمينة".

الجدير بالذكر هو طريقة صنع العجين والخبز الذي تستخدمه نساء تشوفاش. في الليلة السابقة ، تم عجن العجين. أولاً ، تم تحضير العجين المخمر (kăvas tĕpĕ) في ماء دافئ من عجين الخبز السابق. يُسكب الطحين تدريجياً في العجين المخمر (kăvas chĕres) مع الخميرة ، والتي تُعجن بملعقة (مشلول). وفقًا للعرف ، تم نطق الكلمات التالية في نفس الوقت: "Kăvas ، chasrah yÿç ، achasem çăkăr çies kilet teççĕ" ("العجين ، بدلاً من الارتفاع ، يريد الأطفال أكل الخبز"). بعد العجن الكامل ، تم تغطية العجين المخمر بإحكام بغطاء ووضعه في مكان دافئ للتخمير. في الساعة 3-4 صباحاً ، تعجن العجينة مرة أخرى مع إضافة الماء والملح والدقيق. ثم تنضج العجينة. في هذه الأثناء ، تم تحضير الفرن بعناية لخبز الخبز. تحت (kămaka tĕpĕ) موقد ساخن ، جرفوا بقطعة قماش مبللة مربوطة على عمود طويل.

شكل الخباز أرغفة العجين باستخدام أوعية خبز خشبية (çăkr tirĕkĕ). قبل وضع الأرغفة في الفرن ، تم ترطيبها بالماء من الأعلى ، وتم عمل عدة ثقوب حتى لا ينكسر الخبز. تم وضع الأرغفة في الفرن بواسطة مجرفة خشبية (çăkăr kĕreçi).

تم وضع الأرغفة التي يتم إخراجها من الفرن لمدة (ساعتان) على جانبها مع وضع جانبها الأمامي على الحائط. للحفاظ على الخبز من التبريد استساغة، تم التستر عليه.

غالبًا ما كان الخبز يُخبز بالمواد المضافة (البطاطس ، وأنواع أخرى من الدقيق) ، وفي السنوات العجاف - مع بدائل. تم استخدام النخالة ، القشر ، دقيق البلوط ، بذور الكينوا ، أوراق العشب ، اللحاء كبديل. بعد التجفيف والطحن ، تم طحن هذه البدائل مع الجاودار والشوفان والبطاطس. في سنوات المجاعة ، على سبيل المثال ، تمت إضافة جزء واحد فقط من دقيق الجاودار إلى ثلاثة أجزاء من الكينوا. يشبه خبز الكينوا (măyan çăkărĕ) مظهرتراب من الأرض ، له رائحة ثقيلة وطعم مر يسبب الاشمئزاز. الناس الذين أكلوا مثل هذا "الخبز" أصبحوا في حالة من الهزال الشديد وأصبحوا غير قادرين على العمل.

تم تحضير çÿhyÿ و kăvas ikerchi من عجينة الخبز الحامض. تم خبز هذه البسكويت في مقلاة بينما كان الحطب يحترق. تم صنع الكعك (kapărtma) و kolobashki (khăpartu) أيضًا من العجين الحامض ، الممزوج من دقيق الحنطة (فيما بعد القمح). كانوا يخبزون إما في مقلاة أو على الرماد.

Yăva (kolobok) - كان نوعًا قديمًا من المعجنات ، وهو ما تؤكده طبيعة عبادة استهلاكه. بادئ ذي بدء ، كان لاستخدام الييفا صلة بعبادة خصوبة الماشية. كان من المعتاد أكل ييفا في عطلة Surkhuri لضمان خصوبة الأغنام. أكل yăva بالصلاة: "Tură، ĕrchet surăhsene، yăva chukhlĕ pĕr karta surăh pultar" ("الله ، زيادة عدد الأغنام ، فليكن هناك العديد من الأغنام في كاردا الماشية مثل yăva"). كما كانت ملفات تعريف الارتباط Yăva بمثابة علاج في Shrovetide وعيد الفصح وحفلات الزفاف.

صُنعت ملفات تعريف الارتباط الاحتفالية من العجين الحامض مع الجبن القريش أو حشوة البطاطس مع إضافة الزبدة أو الحليب أو القشدة الحامضة وبذور القنب المطحونة.

تم استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات للفطائر. تم خبزهم بالملفوف والجزر والبنجر واللفت والويبرنوم ؛ في فصل الشتاء - باللحوم والبطاطس والبازلاء والحبوب والجبن ؛ في الصيف - البيض والبصل والجبن والتوت والتفاح. عادة ما يتم إضافة القمح أو العصيدة الحنطة أو بذور القنب المطحونة إلى الحشوة. تم تحديد اسم الفطيرة ، مثل كعكة الجبن ، من خلال حشوها.

كانت الوجبة اللذيذة واللذيذة ، وبالطبع احتفالية - فطيرة كبيرة مستديرة مصنوعة من الفطير عجينة حلوة. كانت حشوة khuplu معقدة ومركبة: الطبقة الأولى كانت مصنوعة من البطاطس أو البطاطس المفرومة جيدًا ، والثانية عبارة عن لحم مفروم ناعمًا ، والطبقة الثالثة عبارة عن طبقة رقيقة اللحوم الدهنيةأو شحم الخنزير. تم تحضير خوبلو للضيوف من عجينة ممزوجة بالحليب والبيض. تم خبزها في فرن روسي في مقلاة. شكل قطع خوبلو وطريقة استقباله نوعًا من الطقوس. تم قطع خوبلو من قبل الضيف الأكثر احتراما. في عطلة الشباب برأس السنة الجديدة خير سوري (بيرة الفتاة) ، عالجت الفتيات الرجال بأطباق خوبلو وغيرها من الأطباق المخبوزة خصيصًا لهذه المناسبة. كان هناك قول مأثور مفاده أنه إذا لم تشارك الفتاة في إعداد خوبلو ، فلن تتزوج ، أو سيتوقف صديقها المختار عن صداقتها.

كانت جميع مجموعات Chuvash قيد الاستخدام. كانت الحشوة بالنسبة لهم الجبن مع بيض نيءوالزبدة أو البطاطس المهروسة بالزبدة واللحوم في بعض الأحيان فقط. تم غلي خوران كوكلي في مرجل ، وأكل مع زبدة البقر المذابة في كوب خزفي صغير. تم أخذها من فنجان خشبي مشترك مع إبر حياكة خشبية.

تم تحضير الحساء (يشكا ، شارب) بأنواع مختلفة من البهارات. طبق يوميكان الحساء (ياشكا) ، وكان مرق شارب المصنوع من اللحم أو السمك يُطهى بشكل أساسي في أيام العطلات.

حصل الحساء على اسمه من التوابل التي تم استخدامها ، على سبيل المثال: - ، pultăran yashki - حساء الهوجويد ، vĕltren yashki - حساء القراص ، çămah yashki - حساء مع الزلابية ، سلمى يشكي - حساء مع سلمى. تم وضع الدقيق والحبوب والبطاطس في الحساء ، من الخضروات - الطازجة ومخلل الملفوف ، والجزر ، والبصل ، والبنجر في كثير من الأحيان ، وكذلك الأعشاب البرية. ويفضل الشوربات بمنتجات الدقيق شبه المصنعة. تم تحضير سلمى من عجينة ملفوفة حامضة أو غير مخمرة ، مقطعة إلى مربعات أو شرائط أو ممزقة ببساطة ، ثم توضع في مرق يغلي. صُنعت Cămakh (الزلابية) من عجينة غير مخمرة على شكل قطع أو كرات يصل قطرها إلى 3-5 سم. عند ذبح الأوز ، كان من المعتاد عجن العجين بالدم ، والذي يتم تحضير الزلابية منه.

كانت العصيدة مهمة في التغذية. تم طهيها من الدخن والحنطة والحنطة السوداء. ظهر حبوب الأرز في نظام Chuvash الغذائي في وقت متأخر - في نهاية القرن التاسع عشر. أنواع مختلفة من الحبوب: عصيدة - kĕrpe shÿrpi أو kĕrpe pătti ، عادية عصيدة باردة، عصيدة في مرق اللحم والعصيدة مع البطاطس. من المحتمل أن تكون العصيدة أو الحساء مع الحبوب المطحونة في الهاون أو الأرض الخشنة هي الطريقة الأقدم والأكثر بدائية لصنع الخبز. تم تحضير العصيدة في أغلب الأحيان في حالة عدم وجود الدقيق. في العديد من العائلات ، كانت العصيدة في مرق اللحم تؤكل فقط في أيام العطلات ، وكقاعدة عامة ، أثناء الطقوس. تم طهي العصيدة في مرق اللحم بعد إخراج اللحم المسلوق من الغلاية وتم جمع الدهون من سطح مرق الغليان. تم تقديم العصيدة على المائدة في وعاء خشبي كبير ، وسكب الدهن في الحفرة ، كانت المضيفة تقول وفقًا للعرف: "Pări (vir) puçĕ shultra pulat" ("آذان الحنطة (الدخن) ستكون كبيرة"). كانت طقوس العصيدة مخصصة لأداء طقوس - صلوات مختلفة: الملقب pătti (في نهاية البذر) ، karta ptti (تربية الماشية) ، nikĕs pătti (البناء) وغيرها الكثير. وفقًا لمعتقدات Chuvash ، إذا لم يتم إجراء الحفل ، فلن يكون هناك حصاد وفوائد أخرى. العصيدة طبق الطقوسفي طقوس استدعاء المطر بين Chuvash حتى يومنا هذا. يتم تنفيذ طقوس علاج العصيدة قبل رحيل الضيوف ، عندما يتم تقديم الرجل للجيش ، إلخ.

تم تمثيل دقيق الجيلي ودقيق الشوفان على نطاق واسع في النظام الغذائي ، وغالبًا ما حلوا محل الخبز. القبلات الحامضة (kĕsel) تُصنع من دقيق الشوفان أو عجينة خبز الجاودار ، القبلات الفطيرة (نمير) - من دقيق البازلاء أو العدس. كان Kĕsel يؤكل مع اللبن الرائب أو اللبن ، وكان من المعتاد تناول النمر بالعسل الكامل وخاصة مع "حليب" القنب (مستحلب). يعتبر نمير طبق شوفاش قديم.

دقيق الشوفان (tinkĕle) هو أحد الدورات الثانية الشائعة الاستخدام. تم استخدام الشوفان والحنطة والحنطة السوداء لإعداد دقيق الشوفان. في أحد أيام الصيف ، تم غلي ثلاثة أو أربعة دلاء من حبوب هذه المحاصيل في مرجل في الهواء الطلق. تم تجفيف الحبوب المسلوقة في الشمس ثم تحميصها ثم طحنها. تم تناول دقيق الشوفان المحصود في أغلب الأحيان في الصيف كوجبة سريعة ، والتي تستغرق بعض الوقت للطهي. تم تقليب دقيق الشوفان في ماء مغلي مع إضافة الملح والزيت. يغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ويتم تقديم تينكل النهائي على الطاولة. كان يؤكل مع الحليب أو الماء المحلى ، وأحيانًا مع اللبن ( منتج سائلالمتبقي في مطحنة الزيت بعد الخفق).

من القرن التاسع عشر تنتشر البطاطس في مطبخ تشوفاش. أعطيت الأفضلية للبطاطس المسلوقة "بالزي الرسمي". كان يقدم مع الزيت النباتي والتوابل - مخلل الملفوف والمخللات. البصل ، الييران (مشروب الحليب المخمر) ، اللبن الرائب. للأطفال ، تم تحضير البطاطا المهروسة مع الحليب ، في العائلات الثرية - مشوي.

غالبًا ما يتم استهلاك الخضروات والبصل والثوم واللفت والملفوف والجزر والخيار والقرع. لتحفيز الشهية وكذلك في أغراض طبيةتستخدم الفجل والفجل.

كانت الفاكهة والتوت تزرع قليلاً. على قطع الأراضي المنزلية كانت هناك أشجار التفاح ، الكشمش ، التوت ، الكرز ، رماد الجبل ، كرز الطيور ، الويبرنوم ؛ كما تم جمع التوت والفواكه في الغابة. استخدمتها في طازجتستخدم كحشوات للفطائر. تم جمع روان والويبرنوم لفصل الشتاء.

تم الحصول على الدهون النباتية من بذور القنب (kantăr çu) والكتان (yĕtĕn çu). تم استخدام بذور القنب المهروسة لصنع "حليب" القنب - مستحلب. كان توابلًا ممتازًا للحبوب وجيلي الطحين. تم تحضير طعام شهي من كعكة القنب - الكرات المقلية مع إضافة الخبز.

لم تكن منتجات اللحوم في النظام الغذائي ثابتة. لكنها كانت مكونات لا غنى عنها في الوجبة الاحتفالية والطقوسية. الأطباق الوطنية المصنوعة من اللحوم وباستخدامها قديمة المنشأ. يتضح هذا من خلال طبيعتهم الطقسية: تم تناول اللحوم في الذبائح تكريما للآلهة والأرواح الوثنية أثناء أداء العديد من الطقوس. تم طعن الأضاحي (بشكل رئيسي الحصان أو الثور أو الكبش) وفقًا لأعمال طقوس خاصة. على سبيل المثال ، قبل ذبح الكبش ، سكبوا ماء باردفي عبارة: "سيرلاخ ، آمين" ("إرحموا آمين"). اهتزاز الكبش يعني قبول الذبيحة أي يمكن طعنها. تم طهي اللحم في قدور كبيرة. قبل استخدامه ، تمت قراءة الصلاة ، وتم إعطاء المشاركين في الوجبة قطعة من قلب الكبش ، ومن الرئتين ، وما إلى ذلك. وبعد الصلاة أكل باقي اللحم. تم تقديم الرأس المغلي إلى أكبر أفراد الأسرة ، وإذا كان هناك ضيوف ، فيتم تقديمه للضيف الأكثر تكريمًا. يؤكل لحم الحصان ، كقاعدة عامة ، عند تقديم الذبائح. لم يتم تناول لحم الخنزير كطعام كقربان ، على الرغم من أن أسلافهم البلغاريين من تشوفاش وحتى أسلافهم الفولغا كانوا يحتفظون بالخنازير. ومع ذلك ، كما تُظهر المصادر ، تم تضمين لحم الخنزير على نطاق واسع في طعام شعب تشوفاش فقط في القرن التاسع عشر.

منذ العصور القديمة ، كان الاقتصاد الطيور الداجنة: الدجاج والأوز والبط. لم يتم استخدام بيض الدجاج كثيرًا في التغذية اليوميةوكم في الضيف وجبة احتفالية وأضحية. كان البيض لا غنى عنه لتتبيل العجين وكملء لمختلف الأطباق. محضرة من البيض أطباق متنوعة: çămarta ăshalani - بيض مخفوق ، çămarta khăpartni - بيض مخفوق في الحليب ، chămărla çămarta - بيض مسلوق ، meserle çămarta - بيض مقلي في مقلاة ، تم غليه أولاً مسلوقًا جيدًا ، ثم تقطيع إلى نصفين ، مقلي. هذه الأطباق معدة حتى يومنا هذا. في الماضي ، كان من الشائع ذبح الديك لأداء عدد من الطقوس ووجبة الضيف: بمناسبة ولادة طفل ، من أجل طاولة الزفاف، بمناسبة إحياء ذكرى الموتى ، بوموتشان للمرطبات ، إلخ.

يعرف شعب Chuvash الأطباق الوطنية من اللحوم ومنتجات اللحوم مثل sukta و sarme و yun و sharpe. أفخم طبق -. يتم تحضيره في الصيف والشتاء بعد ذبح كبش (شاة). يتم غسل معدة الحيوان المذبوح جيدًا وحشوها بلحم الضأن المفروم المخلي من العظم. لتجنب التلف ، كان لحم الحشوة مملحًا. كانت المعدة الممتلئة تُخيَّط بخيوط خشنة ، وبعدها تشبه رغيف الخبز في مظهرها. نضعها في مقلاة وتوضع في الفرن حيث تحفظ لمدة 3-4 أيام. في اليومين الأولين ، تدفقت السوائل في المقلاة ، وتم تجفيفها وأكلها ، ثم غمس الخبز فيها. جاهز ومخزن في مكان بارد. خدم على الطاولة عند علاج الضيوف. في الصيف ، في الأوقات العصيبة ، كانت تُوضع قطع في الحساء. (في بعض المناطق يطلق عليه sut، khas) تم تحضيره من أمعاء حيوان مذبوح. كانت الأمعاء محشوة بلحم الخنزير المقدد أو قطع صغيرة من اللحوم الدهنية والحبوب ، وكانت أطراف الأمعاء مرتبطة بخيوط قاسية. في البداية ، قاموا بخفضه في قدر من الماء المغلي ، ثم وضعوه في مقلاة بالفرن لتحميصه. يأكلون ساخنًا ، غالبًا مع شوربي. في هذه المناسبة ، تمت دعوة الأقارب المقربين. تمامًا مثل tultarmash ، صنعوا yun tultarmash - بودنغ أسود. كانت مكوناته: دم طازج ، شحم خنزير ، حبوب.

يستخدم Yun - blood في تحضير عدد من الأطباق الأخرى. لذلك ، تحت اسم yun (yun shalani) ، يُعرف الطبق المطبوخ في مقلاة من الدم الطازج مع الحبوب وقطع شحم الخنزير. كان الطعام المفضل للأطفال.

Syarme - طعام منسوج من الأمعاء والأمعاء الأخرى للحيوان ، يبلغ طوله حوالي 0.5 متر ، ويتم طهي Syarme مع شارب. هذا الطبق معروف بشكل رئيسي بين Chuvash الأوسط والمنخفض.

طبق لحم شوفاش شهير. تم غلي مرق اللحم أثناء ذبح الماشية وتحضيرها من مخلفاتها - الرأس والأرجل والأحشاء. ، مثل يون شالاني ، هي وجبة مرحب بها. على وجه الخصوص ، من المعتاد ذبح كبش في يوم القديس بطرس. في هذا اليوم ، الضيوف مدعوون للتذوق - الأقارب والجيران.

من لحم الضأن ولحم البقر أو لحم الخنزير رؤوس وأرجل (وما زالوا يفعلون) الهلام مع إضافة البصل والثوم. في الماضي ، كانت اللعبة متاحة لسكان الغابات. القبض على الصيادين Chuvash البط البري، طيهوج عسلي ، طيهوج أسود ، capercaillie ، أرانب ، وأحيانًا الدببة أصبحت فريسة للفخاخ الخاصة والرماة. تم استخدام لحوم هذه الطيور والحيوانات ، وخاصة البط والأرنب البري ، لتحضير khuplu وأطباق اللحوم الأخرى. تم بيع الطرائد البرية ، على سبيل المثال ، لحم الطيهوج بالبندق ، في السوق.

تم استخدام الأسماك بشكل رئيسي في الأذن - Pulă sharpi.

تلقى Chuvashs السفلي والوسطى اللبن الرائب (الترك) من كامل الدسم ، والركاب - من الحليب منزوع الدسم. كان الحليب يغلي في مرجل أو في قدر. بعد التبريد ، يتم وضع عجينة الكوفيلوك المخمرة في الحليب المغلي - كوب من اللبن الرائب أو شريحة من الخبز أو الخميرة. تم وضع أطباق تكوين اللبن الرائب في مكان شبه دافئ. كان من المعتاد إضافة التوراة إلى الحساء. خيماللي الطرح - اللبن الرائب مع إضافة بضع ملاعق قليلة من القشدة الحامضة - كان طعامًا ترحيبيًا للأطفال والكبار على حد سواء. كان اللبن الزبادي المخفف بالماء ، ما يسمى بطرح أويران ، بمثابة مشروب ممتاز يروي العطش في الصيف.

تم تحضير أطباق لذيذة من الجبن. يُسكب الحليب منزوع الدسم الذي تخثّر بعد التخمّر في كيس من قماش الفجل ويُعلّق لتصريف السائل. بعد الصرف الأخير ، تم وضع الكيس تحت الحجر للضغط على السائل المتبقي. تم خلط الخثارة الناتجة (tăpărch) بالملح والبيض النيئ وحشوها في قوالب - أطواق من لحاء الزيزفون بقطر 10-15 سم وارتفاع 2-4 سم. يعتبر علاج الجبن علامة على الاحترام. كان Chăkăt طبقًا للطقوس.

تم تحضير Tavara أيضًا من الجبن - الخثارة الصغيرة على شكل نصفي الكرة الأرضية. بعد تحميصها في الفرن ، توضع الخثارة في قدر من الزبدة. تُعرف Tavara بأنها مقبلات باردة.

في الماضي ، كانت مياه الشرب تؤخذ من الخزانات الطبيعية النظيفة - الأنهار والجداول والينابيع والآبار. المياه الخامكان المشروب الرئيسي. تم تحضير الشاي بعدة طرق: من الدقيق المحمص ، زهر الليمونوأوراق شجيرات الفاكهة وكذلك أعشاب الحدائق والغابات - النعناع ونبتة سانت جون والأوريجانو وغيرها. نادرًا ما كان الشاي الحقيقي ("العائلة") في حالة سكر ، ولكن في بداية القرن العشرين ، عندما أصبح الحصول على السماور مرموقًا ، أصبح استخدامه شائعًا للعائلات الثرية والمعتدلة الرخاء. في مناطق ترانس كاما والأورال وسيبيريا ، ترسخ شرب الشاي في وقت سابق ، وتم تسهيل ذلك من خلال الاتصالات مع المجموعات العرقية الأخرى - الروس والتتار ، إلخ. كانت القهوة والكاكاو نادرة جدًا

للطبخ ، تم تحضير شرب الجيلي ودقيق الشوفان والبطاطس والكفاس. كانت مصنوعة من الشعير الجاودار ودقيق الجاودار و الشعير الشعير(بنسبة 3: 1: 3). تم سكب هذا الخليط في حوض. تم وضع الخليط الذي يشبه العجين (سلطة باتي) في قالب كبير من الحديد الزهر في الفرن. تم سكب الشعير المغلي و 2-3 دلاء من الماء المغلي في حوض به فتحة في القاع. يتدفق نقيع الشعير ، من خلال القش الموضوعة في قاع الحوض ، إلى أسفل الحوض (الشجاعة). هنا كان يُحفظ نقيع الشعير لليلة واحدة ، ثم يُسكب في إناء آخر.

كان لدى Chuvash شراب شراب قديم طقوس - عسل ممتلئ. كانت طريقة تحضيره بسيطة: تمت إذابة العسل في 5-6 أجزاء من الماء المغلي. تم استخدام شيربيت مع الهلام أثناء التضحيات ، ونادراً ما كان يشرب في الأوقات العادية. طعم لطيفغالبًا ما تتم مقارنة الماء من أي مصدر بالعسل الذي يتم تغذيته جيدًا.

مشهور جدا مشروب شعبيكانت بيرة (سورا). التي بدونها يمكن أن تفعل طقوس نادرة. لقد حاولوا تحضير أكبر قدر ممكن من الشعير (الشعير أو الجاودار) للبيرة ، حيث كان لكل قرية حظيرة أو أكثر من حظائر الشعير (سلطة أفيني). في البداية ، تم سكب الحبوب لتنتفخ في حوض بالماء. بعد ثلاثة أيام ، تم سكبه في كومة ، ونبتت الحبوب. من وقت لآخر كانت الكومة مبعثرة وأعيد تجميعها. ثم تم تجفيفها لفترة طويلة على مقاعد الحظائر الساخنة. في المجموع ، استغرق تحضير الشعير 9-12 يومًا. تم طحن الشعير الجاف في المطحنة.

كانت عملية التخمير أقل صعوبة. للقيام بذلك ، كان لدى كل أسرة فلاحية تقريبًا كوخ (laç) ؛ في الصيف ، غالبًا ما يتم تخمير البيرة على ضفاف النهر. بمعدل رطل واحد من الشعير إلى ستة دلاء من الماء المغلي ، تم خلط الشعير جيدًا في حوض. ثم تم تغطية الحوض بمظلة لتحلية الشعير. بعد خمس أو ست ساعات ، سكبوا في الحوض مرة أخرى ماء مغلي، وبعد ذلك تم غرس نبتة (أصلة) في حوض. يسكب الجزء النقي من نقيع الشعير في حوض آخر ، ويتم ترشيح السميك من خلال القش في الحوض الصغير. من الحوض ، تدفقت النبتة المجهدة إلى الحوض. تم غليه في مرجل وتصفيته مرة أخرى. العجين المخمر (kulavkka) مصنوع من الشعير الجيد والخميرة والدقيق. تم تقليب كل هذا ، ثم أصبح الخليط حامضًا. متى بدأت التخمير النشط، تم سكب الخميرة في حوض مع نبتة ، قائلة في نفس الوقت: "ساعة yus ، surkhi shiv eple shavlat ، كفن pek shawla. lasha utlansa ، shură kĕççe khursa ، shroud sikki sik" ("أسرع ، تجول ، أحدث ضوضاء ، مثل حفيف مياه الينابيع. وصل الضيوف الكرام ، يريدون الشرب ، بدلاً من التجول. إنهم يطاردون أرنبًا أبيض ، يسرجون حصانًا أبيض ، يضعون عليه اللباد الأبيض ، فقط أسرع "). جنبا إلى جنب مع الخميرة ، سكب ديكوتيون من القفزات في نقيع الشعير. تم خلط جميع المكونات ، تم إغلاق الحوض بعناية بواسطة مظلة. يجب أن يتخمر لأيام. ثم تمت تصفية البيرة الجاهزة للشرب من خلال غربال. للاستهلاك اليومي ، تم تحضير البيرة الضعيفة ، وللأعياد - سميكة وقوية. ينعكس استخدام البيرة كمشروب طقسي إلزامي في جميع أيام العطلات والحلويات في أسماء بعضها ، بما في ذلك: avtan sari - بيرة الديك (عند الانتهاء من العمل الميداني) ، kantăr sări (بعد حصاد القنب - علاج بوموتشان) ، خير سوري - بيرة بناتية ، إلخ.

من المشروبات المسكرة ، يُعرف سيمبيل أيضًا - نبيذ العسل ، كرتشاما - هريس العسل ، إيره - نبيذ مصنوع من عصارة البتولا ، كاموس - كوميس. دخل استخدام لغو تشوفاش في وقت متأخر جدًا - في نهاية القرن التاسع عشر - بداية القرن العشرين. لم يكن السكر بمعناه الحديث موجودًا.

الوجبة الاحتفالية (yăla-yĕrke tumalli apat) هي أطباق لأغراض احتفالية أو طقسية - الزفاف والجنازة والذكرى والتضحية ، بالإضافة إلى طريقة تقديمها وتزيينها واستهلاكها وطقوس وأخلاقيات سلوك المشاركين في الوجبة. الوجبات المنزلية والعامة. عندما وصل الضيوف ، أظهر Chuvash كرم ضيافتهم ، ووضعوا على الطاولة أهم المستلزمات التي كانت متوفرة في المنزل أو معدة مسبقًا للضيوف. كانت أطباق الضيوف هي shărttan أو chăkăt أو tavara (الجبن) والزبدة والعسل ؛ أطباق ساخنة لذيذة لا تتطلب الكثير من الوقت لإعداد meserle çămarta (بيض مسلوق ومقلي) ، kapartma (كعك خالي من الخميرة).

بدأ العلاج بمغرفة من البيرة. عُرض على الضيف أن يشرب ثلاث مرات متتالية - وهذا ما ينص عليه التقليد. في الوقت نفسه ، تتطلب الآداب أن يتصرف الضيف ، وخاصة الأنثى ، بشكل متواضع ، ويشرب فقط في رشفات صغيرة. تم تقديم البيرة برغبة في الصحة وتعبير عن الامتنان: "تاف سانا!". أحضر الضيوف معهم kuchcheneç (هدايا) - برميل من البيرة (3-5 لتر) ، رغيف خبز ، جبن. تعتمد طبيعة الهدايا على الظروف - عطلة ، احتفال ، احتفال. لذلك ، من بين Chuvashs السفلية ، تم الحفاظ على عادة إحضار أوزة مسلوقة كاملة و khuplu إلى حفل الزفاف حتى يومنا هذا. الفنادق سهلت نفقات أصحابها. تتكون الوجبة الطقسية من مجموعة من الأطباق المعتمدة لطقوس معينة. وفقًا للطقوس الرئيسية ، تم تمييز أسماء الوجبات: acha chăkachĕ (الجبن في الأوطان) ، çĕnĕ çyn yashki (حساء الطقوس في حفل زفاف ، حساء الشباب حرفيًا) أو sene son ikerchi (كعكة الطقوس في حفل زفاف) ، nikĕs بوتي ( عصيدة الطقوسعند بناء منزل) ، kĕr sări (بيرة في ذكرى الخريف على شرف الحصاد الجديد) ، إلخ.

تم إعداد وجبات عامة بمشاركة عدد كبير من المشاركين. طبيعة الأعياد الوطنية تناولت وجبة في حفل زفاف ، خلال الأعياد القديمة وصلوات akatuy (في نهاية البذر) ، çimĕk (semik ، الثالوث) ، uy chak (الصلاة من أجل الحصاد في الحقل) çumăr chak (الصلاة من أجل المطر ) ، săra chakleni pli kĕr sări ، khĕr sări ، إلخ. أولئك الذين شاركوا في الاحتفال والصلاة جلبوا معهم الطعام والشراب. في موقع طقوس uy chuk ، تم ذبح حيوان قرباني تم شراؤه بأموال مشتركة وطهي شارب وعصيدة. تم صنع الأعياد العامة ، ولا سيما أكاتوي ، خير سوري ، من المنتجات التي أحضرها المشاركون في الحفل.

يقع Chuvashia في شرق سهل أوروبا الشرقية. يقع جزء من الجمهورية على ساحل الفولغا ، والآخر - على ساحل نهر الفولغا ، نهر سورا. عاصمة تشوفاشيا هي مدينة تشيبوكساري.

من المعتاد التمييز بين Chuvash العلوي والسفلي. يعيش الفرسان في الأجزاء الشمالية والشمالية الغربية من الجمهورية ، وعلى مستوى القاعدة - في الجنوب الشرقي. في السابق ، كانت هذه المجموعات السكانية ، التي تتحدث لهجات مختلفة من لغة تشوفاش ، تختلف أيضًا عن بعضها البعض في طريقة حياتهم. الآن ، ومع ذلك ، يتم تسوية الاختلافات بشكل متزايد.

في بداية عصرنا ، احتلت القبائل الفنلندية الأوغرية أراضي تشوفاشيا الحديثة. في وقت لاحق ، في القرن العاشر ، جاءت الشعوب التركية من بحر آزوف إلى وسط الفولغا. ظهرت دولة إقطاعية مبكرة - فولغا بلغاريا. بعد أن كانت موجودة منذ حوالي ثلاثة قرون ، تم الاستيلاء على بلغاريا من قبل جيش القبيلة الذهبية. أجبرت الحرب مع المغول جزءًا من سكان فولغا بلغاريا على الانتقال إلى الشمال الغربي ، إلى المنطقة الواقعة بين نهري سورا وسفياغا. هنا استقر البلغار (الذين أطلقوا على أنفسهم "تشافاش") واندمجوا مع الشعوب الفنلندية الأوغرية. لذلك ظهر شعب جديد - Chuvash.

مطبخ تشوفاش: منذ زمن سحيق

مطبخ تشوفاش له أكثر من مائة عام. مع تطورها ، اختبرت التأثير بشكل طبيعي تقاليد الطهيالجيران: الروس ، التتار ، أودمورتس ، ماري. ومع ذلك ، فإن قروض الطهي لم تحرم مطبخ تشوفاش من نكهته الوطنية ، ولكنها ساهمت فقط في تنوعها.

يتكون المطبخ الوطني دائمًا من أسلوب حياة الناس. يعمل Chuvash منذ فترة طويلة في الزراعة وتربية الحيوانات الفرعية. لذلك ليس من المستغرب غلبة منتجات الحبوب في نظامهم الغذائي. ومنذ نهاية القرن التاسع عشر (متأخر جدًا) ، احتلت البطاطس أيضًا المكانة الرائدة على طاولة Chuvash. ومع ذلك ، لم تساهم الزراعة كثيرًا في تطوير البستنة والبستنة بين Chuvash. كانت مجموعة الخضار التي يزرعونها متواضعة نسبيًا: البصل والجزر والفجل والقرع واللفت والبنجر والملفوف. ربما هذا كل شيء. شارك Chuvash أيضًا في التجميع: استخدموا التوت والمكسرات البرية والأعشاب للطعام.

كانت تربية الدواجن مساعدة كبيرة للفلاحين في تشوفاش. قاموا بتربية (وتربية) الدجاج والبط والإوز. تم بيع بيض الطيور بشكل رئيسي. كان Chuvash يعملون في تربية النحل ، وكانوا يعرفون العسل والشمع ، وكانوا يتاجرون بها.

يمكن تقسيم أطباق مطبخ تشوفاش إلى الفئات التالية: سائلة ساخنة (أولى) ، أطباق ثانية ، مخبوزات مع حشوة مالحة(يمكن أن تقدم كدورة ثانية) ، معجنات بحشوة حلوة ، مشروبات.

من حساء Chuvash ، تجدر الإشارة إلى مرق اللحم أو السمك مع التوابل (بلغة Chuvash - yashek) ، يخنة مع الزلابية (shurpe). انتشرت العصائد المختلفة على نطاق واسع: البازلاء والحنطة السوداء ودقيق الشوفان. أ عصيدة القمحكان في العصور القديمة طبق طقوس تشوفاش.

كما تعامل Chuvashs مع الخبز بوقار خاص. عادة كان الجاودار. كان خبز القمح متاحًا بشكل أساسي للأثرياء ، لكنهم فضلوا في كثير من الأحيان خبز الجاودار. لا يمكن للمرء أن يتخيل وجبة تشوفاش بدون خبز. لا يهم إذا كان عرضيًا أو احتفاليًا. كان الخبز يعتبر طعامًا مقدسًا ؛ فلا يقطعه إلا رب الأسرة أو أقدم أفرادها. تم تعليم الأطفال التقاط فتات الخبز التي سقطت أثناء الوجبة.

يشتهر مطبخ Chuvash بمجموعة متنوعة من منتجات الدقيق. يحتوي Chuvash على فطائر مخبوزة منذ فترة طويلة مع الحبوب والملفوف والتوت (kukal) ، وفي وقت لاحق ظهرت الكعك والجبن مع البطاطس ، وكذلك مع الجبن القريش (puremech). عرف Chuvash الفطائر والفطائر. كوبلا فطيرة كبيرة محشوة باللحم أو السمك. تم تحضيره بشكل رئيسي في أيام العطلات. وبشكل عام ، لم يأكل Chuvash اللحوم كثيرًا من قبل. كان في الغالب طعامًا موسميًا متاحًا خلال فترة الذبح - لحم البقر والضأن ولحم الخنزير. أكل Chuvashs السفلي لحم الحصان. كما تم تحضير أطباق اللحوم في أيام العطلات. يمكن أن يكون نقانق من معدة شاة محشوة باللحم وشحم الخنزير (الشارتان) أو على سبيل المثال ، سجق مسلوقبحشوة الحبوب المحضرة مع إضافة اللحم المفروم أو السمك والدم (تورتمش). من اللعبة ، أكلوا الأرنب بشكل أساسي. كان Chuvash ، الذي عاش على ضفاف الأنهار ، يصطاد بواسطة الصيد.

تستخدم على نطاق واسع حليب بقر. شربوه في شكل "نقي" (مجموعة) ، وكذلك حامض (جولات). صنعوا منه الجبن والجبن الرائب (شكات) منه. من بين Chuvashs السفلى ، كان koumiss شائعًا أيضًا. تم تحضير Chuvashs والزبدة. ومع ذلك ، فقد أكلوا هم أنفسهم القليل - باعوا أكثر.

الحلاوة الرئيسية بالإضافة إلى المنوعات معجنات حلوة، هل كان العسل (الحارة). تم تناوله كطبق مستقل ، كما تم استخدامه لإعداد المشروبات المختلفة ، بما في ذلك المشروب المنزلي ، ميد (كوركاما ، سيم بول). كانت البيرة مصنوعة من الشعير أو الشعير. للاستخدام اليومي ، كان أقل قوة ولأجل وليمة احتفالية- أكثر. بالمناسبة ، يوجد الآن في تشيبوكساري ، في شارع التاجر إفريموف ، متحف كامل للبيرة. يحتوي على معروضات مختلفة تتعلق بالتاريخ مشروب رغويبشكل عام ، وليس فقط تخمير Chuvash. لكن بيرة Chuvash ، على الرغم من أنها ليست قديمة ، ولكنها قريبة منها فقط من حيث الذوق ، لا يزال بإمكانك تجربتها هنا. إنه غير مصفى وغير مبستر. خاصة بالنسبة للمتحف ، يتم تخميره في إحدى قرى Chuvash.

كان الشاي والكفاس مألوفين أيضًا لدى Chuvash ، لكنهما كانا شائعين في مناطق اتصالهم النشط مع الروس والتتار.

مطبخ تشوفاش: اليوم

لم يفقد Chuvash الحديث تقاليدهم في الطهي. نجت العديد من الأطباق الوطنية حتى يومنا هذا وهم ضيوف متكررون على طاولة Chuvash. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن سكان الحضر يستعدون الآن طعام وطنيأقل بكثير من المناطق الريفية. وهو ، مع ذلك ، منطقي تمامًا ونموذجي ليس فقط لتشوفاشيا.

أصبح النظام الغذائي الحديث لشوفاش أكثر تنوعًا. زاد نطاق الخضار والفواكه التي يتم تناولها. بالإضافة إلى ذلك ، هناك المزيد من الأسماك في وجبات Chuvash. ظهرت العديد من المخللات والفطر (لم يأكلها Chuvash تقريبًا من قبل). على سبيل المثال ، تمت إضافة البرش وحساء السمك وحساء الملفوف إلى الدورات الأولى التقليدية. إلى الثانية - شرحات. كل هذا ، بالطبع ، يرتبط بزيادة عامة في مستوى معيشة السكان (ومع ذلك ، بالمقارنة ، على سبيل المثال ، مع القرن التاسع عشر ، من الواضح أن Chuvash يعيشون بشكل أفضل) ، بالإضافة إلى اقتراضات الطهي من المأكولات الروسية وغيرها.

إذا وجدت نفسك في Chuvashia ، فلن تواجه أي مشاكل في محاولة تذوقها. يوجد في تشيبوكساري عدد كافٍ مطاعم وطنية. توجد أطباق Chuvash في قائمة العديد من المؤسسات. على الرغم من أنه ، بالطبع ، يمكنك أن تشعر بنكهة Chuvash الحقيقية فقط من خلال زيارة المناطق النائية ، حيث لن يتم تقديم طعام لذيذ فحسب ، بل يتم عرضه أيضًا منتجات مختلفةالحرف الشعبية. علاوة على ذلك ، وهو أمر مثير للاهتمام للغاية ، غالبًا ما يتم إنشاؤه ليس لغرض البيع ، ولكن "لأنفسهم". هذا ، أولاً وقبل كل شيء ، تطريز Chuvash (عمة الفخذ - أنماط جميلة). يتميز بزخرفة هندسية وسطوع وتنوع الألوان ونمط مخرم دقيق. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل Chuvash منذ فترة طويلة في نحت الخشب.

في موسكو ، حيث يبدو أن كل شيء ، هناك ، للأسف ، بعض المشاكل مع مطبخ Chuvash. العثور على مطعم Chuvash الوطني في العاصمة الروسية ليس بالأمر السهل. هناك العديد من التشيك كما تريد ، لكن لا يوجد تشوفاش. على أي حال ، فشلت Culinary Eden في تحديد موقع أي منها. لذلك إذا كنت تعيش في العاصمة ، فقم إما بجولة تذوق الطعام إلى Chuvashia ، أو ابحث عن Chuvash بين أصدقائك واطلب منهم طهي نوع من الأطباق الوطنية. هناك ، بالطبع ، طريقة أخرى - لطهي شيء من مطبخ Chuvash بنفسك. لمساعدة الطهاة ، نقدم وصفات من مطبخ Chuvash.

Okroshka في Chuvash

مكونات:
200 غرام من الحليب الرائب ،
150 جرام ماء
50 جرام لحم بقري مسلوق
100 غرام من الخيار الطازج
بصل أخضر،
الشبت
السكر والملح.

طبخ:
زبادي مخفف بالماء المغلي البارد. يُضاف الخيار المفروم والبصل المفروم (يمكنك ترك القليل ، ثم رش أكروشكا النهائي) والسكر والملح. اخلطي كل شيء وأضيفيها مفرومة ناعماً لحم خنزير مسلوق. يقلب مرة أخرى ويرش بالشبت والبصل ويقدم.

شوربة الحليب بالسمك

مكونات:
300 غرام من أسماك النهر الطازجة
400 جرام بطاطس
500 جرام حليب
250 جرام ماء
10 غرام زبدة
ملح.

طبخ:
اخلطي الحليب بالماء واتركيه حتى الغليان. اتركيها تغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضيفي قطع البطاطس المقشرة متوسطة الحجم. يُطهى حتى ينضج نصفه. بعد ذلك ، ضعي السمك ، مقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. يُغلى الحساء ويُتبل بالزيت والملح.

سلطة بطاطس بالثوم

مكونات:
360 جرام بطاطس
20 غرام زيت نباتي
30 غ من الثوم والأخضر أو ​​البصل ،
15 غرامًا من ثلاثة بالمائة من الخل ،
ملح ، فلفل مطحون.

طبخ:
قشر البطاطس ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة وتطهى حتى تنضج نصف. لا تنسى أن تملح الماء. ثم صفيها ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء وقم ببخار البطاطس حتى تنضج. اتركيه ليبرد. في هذه الأثناء ، يُسحق الثوم المقشر بالملح والفلفل ويتبل بالخل والزيت ويُخلط جيدًا. تبلي البطاطس المبردة بهذا الخليط بالفعل ، ضعيها في طبق ، ورشيها بالبصل المقطّع إلى شرائح.

سجق شوفاش محلي الصنع

مكونات:
200 غرام جريش القمح ،
150 غرام من لحم الخنزير أو دهن الضأن ،
300 غرام من الأمعاء
360 جرام ماء
50 غرام بصل ،
ملح،

طبخ:
يُغلى الماء ويُتبل بالملح. ضعي فيه شحم الخنزير المفروم والبصل المفروم والحبوب (يمكنك استخدام الأرز). يُطهى حتى ينضج نصفه. ثم املأ الأمعاء المعالجة بهذه الكتلة. اسلقي النقانق الناتجة حتى تصبح طرية. يقدم ساخنا.

لفة من المعدة

مكونات:
300 جرام معدة لحم بقري
400 غرام قلب
380 جرام رئتين
1000 جرام كرشة
ثوم،
فلفل أسود مطحون ، ملح.

طبخ:
نملأ المعدة النظيفة باللحم المفروم من القلب والرئتين والندبات المتبل بالثوم المسحوق والفلفل والملح. لف المعدة بلفافة ، واسحبها بالخيوط واطبخها حتى تنضج. لا تبرد قبل التقديم ، مقطعة إلى أجزاء.

فطيرة لحم الخنزير بالبطاطس (Huplu)

مكونات:
410 جرام طحين
15 جرام سكر
15 جرام خميرة
2 بيض
400 جرام لحم خنزير
200 جرام بطاطس
100 غرام بصل ،
ملح فلفل.

طبخ:
اصنع (أو اشترِ من المتجر) عجينة الخميرة. عندما ترتفع ، قم بطرحها. بعد ذلك ، ضعي الحشوة في طبقات: لحم خنزير طازج مفروم ناعماً ، بطاطس مقطعة ناعماً ، بصل مفروم. تبلي الطعام بالملح والفلفل قبل التقديم. اقرص الكعكة ، واعطها شكل هلال. تخبز حتى تنضج في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

حلاوة شوفاش

مكونات:
100 غرام من الويبرنوم ،
100 غرام من الشعير (أو العسل والسكر) ،
30 جم ماء.

طبخ:
اعصر العصير من التوت. اخلطي الكيك مع الشعير ، ضعيها في طبق سميك ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار هادئة تحت غطاء الفرن. الاتساق النهائي هو هريس سميك. قبل التقديم ، يُسكب عصير التوت.

شرتان - طبق لحم تشوفاش
الشارتان طويل اللعب هو طبق تشوفاش شهير يتم تحضيره من معدة الأغنام واللحوم والحبوب. إنه بحق الأصل الأساسي لثقافة شعب تشوفاش.

عملية الطهي شاقة وتستغرق وقتا طويلا. لذلك ، فهو لذيذ و طبق مغذيأعدت بشكل رئيسي في أيام العطل الهامة. اليوم ، هناك عدد قليل من الأساتذة الحقيقيين القادرين على إعداد علاج وفقًا لجميع القواعد. غالبًا ما تم إرسال الشارتان الحقيقي إلى الأمام للجنود. طبق من منتجات اللحوم الثانويةيمكن تخزينها لفترة طويلة. في طهي Chuvashia ، لا يضيع منتج واحد. من مكونات بسيطةالطهاة قادرون على خلق روائع حقيقية من فن الطهي.

يتم تحضير الشرتان اليوم من الكبد والقلب واللحوم والرئتين والحبوب والتوابل. لا يتم استخدام لحم الضأن فحسب ، بل يتم استخدام لحوم البقر أيضًا. اتضح أنها لذيذة ومغذية بشكل لا يصدق. تبدأ المعدة بكل شيء المكونات الضروريةويخبز في الفرن. ترمز القشرة شبه الجافة والعطرة والمقرمشة إلى أن المنتج جاهز للأكل. يخبز اللحم بورق قصدير. في القرى ، يحاولون استبدالها أوراق الكرنب، لأنه يجعل الطعم أكثر كثافة.

في القرى ، يتم طهي الطبق في الفرن ، ويقدم على الفور إلى المائدة ، وهو ساخن. تختلف منتجات المصنع اختلافًا طفيفًا في الذوق ، ولكنها مغذية أيضًا. أثناء الاسترخاء في Chuvashia ، تأكد من تجربة هذا المكرر للغاية الطبق الأصلي. كل مضيفة لها خواصها الخاصة في طهي Shartan. اللحوم المخبوزة في معدة الضأن صحية بشكل لا يصدق. هذا هو أهم علاج لقضاء العطلات مثل أعياد الميلاد وحفلات الزفاف واحتفالات الذكرى السنوية. يتم فرز القطع العطرية من الجدول أولاً. يبدو أنه ليس شيئًا معقدًا في التكوين ، والذوق ببساطة مذهل.

Puremech - نوع من كعكة الجبن مع الجبن
في Chuvashia ، احتل الخبز دائمًا مكانًا خاصًا. Puremech هو فطيرة الجبن الوطنية اللذيذة مع الجبن القريش. العجين خميرة. يتم تشكيل كعكة بالحجم المرغوب منه ويتم وضع حشوة اللبن الرائب. ثم يتم تلطيخ العجين بالبيض وإرساله إلى الفرن. ستشير القشرة الذهبية إلى أن المنتج جاهز. ومن المثير للاهتمام أن كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في صنع كعكات الجبن اللذيذة والعطرة. تقوم العديد من العائلات بتطوير وصفاتهم الخاصة. على سبيل المثال ، يتم إضافة الفواكه وبذور القنب المطحون وما إلى ذلك إلى الخبز.

الطبق احتفالي. إنه عنصر أساسي في أي حدث عطلة. في بعض الأحيان يتم استبدال حشوة اللبن الرائب بحشوة البطاطس. بالمناسبة ، يمكن أن تكون الحشوات متنوعة للغاية. في الصيف يضيفون الويبرنوم والبنجر واللحوم الشتوية والبازلاء والحبوب. تشيز كيك الخثارة هو اللذيذ والمغذي. يذوب الخبز مباشرة في الفم ولا يترك أي شخص غير مبال.

تم تشكيل مطبخ Chuvash على مدى مئات السنين. يشمل تقاليد المناطق المجاورة - ماري وأدمورتس والروس. معظم المكونات ذات قيمة غذائية عالية. يتخصص شعب تشوفاش في زراعة النباتات وتربية الحيوانات. كان لهذه الحقيقة تأثير مباشر على تكوين تقاليد الطهي.

Puremech هو ضيف مرحب به على أي طاولة احتفالية. يمكن أن تكون الحشوة حلوة أو مع إضافة أنواع مختلفة من الخضر والخضروات وغيرها من المكونات. التناظرية من فطيرة الجبن الروسية لا تقل عطرة ولذيذة. يحب الأطفال بشكل خاص هذه المعاملة. عملية الطهي ليست مرهقة. في تشوفاشيا ، تُباع المعجنات في كل محل طهي.

خوبلو - فطيرة الخميرة حشوة البطاطس واللحوم
Khuplu هو طبق وطني شهير من Chuvashia ، وهو عبق فطيرة لذيذةنوع مغلق ، له شكل دائري. تستخدم الحلويات عجينة فطيرة. يتم صنع كعكتين من نفس الحجم وبينهما حشوة عطريةمن البطاطس واللحوم. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة جريش القمح والبيض والأسماك وشحم الخنزير.

في العصور القديمة ، تم طهي الفطيرة حصريًا في الفرن الروسي. صمد لفترة كافية. تم تنفيذ التقديم في شكل مبرد قليلاً. لقد قطعوا رغيفًا جميلًا على الطاولة الاحتفالية. في المرحلة الأولى ، تمت إزالة القشرة العلوية. لقد أكلت على الفور. ثم بدأوا يتغذون على الحشو. Khuplu هي فطيرة Chuvash ، والتي غالبًا ما كانت جزءًا من العديد من الاحتفالات الطقسية. عند ولادة طفل أو حفل زفاف أو رأس السنة أو عيد الميلاد ، تم تقديم هذا الطبق بالضرورة.

وصفة الخبز بسيطة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إعادة إنتاجه بنفسك في المنزل. قليل من الخبرة والمهارة وسوف تدهش ضيوفك بفطيرة أصلية. للتحضير طبق لذيذلكل كيلوغرام ، ستحتاج إلى 500 جرام من البطاطس وبصلتين متوسطتين ولحم البقر ولحم الخنزير المتن والمرق والملح والفلفل والزبدة (15 جرامًا). الحشوة مصنوعة من هذه المكونات. للاختبار الذي نحتاجه دقيق القمح 900 جرام حليب - 100 جرام ماء وبيضتان و 20 جرام سكر وملح. وقت الطهي -1.5-2 ساعات.

الطبق المعطر مغذي. مُستَحسَن فطيرة جاهزةلإضفاء لمعان لذيذ ، دهن قليلاً زيت عباد الشمس. القليل من الصبر والخبرة ويمكنك إتقان الوصفة المعجزة. يتم إعداد الفطيرة بدقة في المؤسسات الوطنية في Chuvashia.

بيرة تشوفاش
إن Chuvash على يقين من أن أسلافهم كانوا يوقرون ويحترمون مشروبًا مثل الجعة. تمتلك كل عائلة أسرار صنع هذا العلاج الرائع المتلألئ. يتم تقديم مشروب في كل احتفال تقريبًا للضيوف. حتى على شعار الجمهورية ، يمكننا تتبع الكرمة بالمقابض. يتم صنع بيرة Chuvash باستخدام مكونات مثل القفزات والخميرة الخاصة والمضغوطة والسكر. قديماً ، كان الشعير يُصنع من الشعير والجاودار والشوفان. تم غسل جميع المكونات جيدًا ونقعها وإنباتها وتجفيفها. تم الحصول على بيرة الظل المطلوب اعتمادًا على الشعير المستخدم. عندما يجف بشكل طبيعي ، كان الشراب لون فاتح. التجفيف في الفرن يعطي ظلال مشبعة أكثر.

تم إجراء حصاد القفزات في أغسطس أو سبتمبر. أعطيت المخاريط اهتماما خاصا. يجب أن يكون لديهم لون أخضر مع طلاء أصفر خفيف. القفزات جفت. تم أخذ مياه البيرة من الآبار الارتوازية أو من بئر خاص.

لا يزال السكان المحليون في Chuvashia يراقبون التفاصيل الدقيقة العملية التكنولوجية. لذلك ، تتمتع البيرة بمذاق ممتاز ولون جميل. مجموعة الرغوة رائعة. تختلف أنواع المشروب في الفردية. القلعة تتراوح من 5 إلى 7 في المئة. في عام 2010 ، حصل مصنع Bouquet of Chuvashia على العديد من الجوائز في معرض Golden Autumn. تحتوي جميع المشروبات على تركيبة طبيعية ولا يتم استخدام المواد الحافظة والمواد المضافة الاصطناعية الأخرى.

يأتي الناس من جميع مناطق الكوكب لتجربة البيرة المحلية. يتم تحقيق صفات الذوق الفريدة من خلال الالتزام الصارم بالوصفة و جودة عاليةمكونات. الطعم الغني والخفيف يروي العطش ويحسن المزاج. سوف يسعد عشاق الشراب.

نبيذ العسل - سيم بيل (مشروب تشوفاش)
Sim-pul هو نبيذ العسل الشهير في Chuvashia. عمر الشراب خميرة القفزات. في عملية التحضير ، يتم أخذ العسل كأساس. يتم التخزين في برميل ، في القبو. في العصور القديمة ، تناول كل ثري هذا المشروب الفوار في ترسانته. لم تكن متعة رخيصة. تم تقديم Sim-fervor على الطاولة في المناسبات الخاصة والأعياد. طعم الشراب لا يضاهى. لاذع ، طعم غني ، لون مشرق يرفع. كانت تكلفة برميل هذا المشروب تساوي سعر برميل العسل نفسه. لا يستطيع الجميع تحملها. تم العثور على مشروب مماثل في الذوق بين الإغريق والعرب. تم إعداد رمز الثروة المادية والازدهار وفقًا لوصفة صارمة.

تم تقادم نبيذ العسل في القبو لعدة سنوات. وفقًا لتقاليد Chuvashia ، تم تقديم النبيذ للضيف المميز أكثر من مرة. بعد المرة الأولى ، رفض الضيف ، احترامًا للحشمة ، المعاملة.

كان النوع الأكثر شيوعًا من النبيذ مصنوعًا من عسل النحل باستخدام الخميرة القائمة على القفزات. بفضل التعريض الطويل في برميل مغلق ، كان الطعم والرائحة ممتازين. كما أعدت و خيار غير كحوليشرب مع طعم حلو لطيف. لكنه لم يكن يتمتع بشعبية وسرعان ما تم التخلي عنه.

ظهر نبيذ العسل في وقت متأخر عن الأنواع الأخرى من المشروبات. لكنها وقعت في حب السكان وكانت ذات قيمة عالية. عملية التخمير الطبيعية مادة طبيعيةيساعد على تحقيق صفات ذوق خاصة. مشروب معد بشكل صحيح له طعم نبيل و لون عميق. يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط ، بدون مواد حافظة. في تشوفاشيا هذا المشروبيتم تقديمه في مؤسسات المطبخ الوطني وهو مطلوب على نطاق واسع في الوقت الحاضر.

نبيذ بيرش النسغ - إريك
نبيذ Erech هو مشروب Chuvash الوطني. يتم تحضير مشروب من عصارة البتولا. لطالما كانت البتولا شجرة مذهلة. يتم التعرف على عصيره ليس فقط لذيذًا ، ولكنه مفيد أيضًا بشكل لا يصدق. يشبع الجسم مواد مفيدة. يحتوي العصير على العديد من الفيتامينات والسكريات والعناصر النزرة المفيدة والمهمة للجسم. النبيذ من هذا المنتج لذيذ بشكل لا يصدق. يجب أن يفي المنشط الطبيعي لصنع النبيذ بمتطلبات معينة. يتم استخدام المواد الخام الطازجة فقط ، ويتم جمعها مباشرة قبل الطهي. إذا تم تجاهل هذه القاعدة ، فسوف تلتف المنتجات أثناء عملية الطهي. تزداد قوة وحلاوة النبيذ المستقبلي باستخدام السكر. إذا لم تتم إضافة التحلية ، فسيصبح المشروب بلا طعم ولاذع. يتم زيادة العمر الافتراضي للنبيذ باستخدام حامض الستريك.

وصفات لصنع النبيذ من عصارة البتولا في تشوفاشيا معروفة في كل منزل. هذا المشروب هو المفضل لدى الجميع. لكي يصبح الدواء الفوار عالي الجودة ، يجب الالتزام الصارم بالوصفة.

من أجل تخمير القاعدة ، يتم استخدام الخميرة أو الزبيب. في الوقت نفسه ، لا يتم غسل الزبيب قبل الاستخدام. يتم ترشيح العجين المخمر الناتج. يوضع العصير على نار صغيرة. ثم يضاف السكر إلى المحلول. يجب أن يبرد. ثم يتم إضافته عصير ليمونالعجين المخمر. ثم تبدأ عملية التخمير. تستغرق 6 أشهر. بعد شهرين من المهم ألا تنسى إزالة الرواسب.

بعد ذلك ، يتم التحكم في المشروب المستقبلي ، إذا لزم الأمر ، تتم إزالة الرواسب. بعد الاستعداد ، يُسكب المنتج في حاويات. من المهم ألا تنسى إرسال جميع الزجاجات للتعقيم. الشراب اللذيذ والمنشّط منعش وممتع ومذاق أصلي. في Chuvashia ، يتم تقديم النبيذ المصنوع من عصارة البتولا في العديد من المقاهي والمطاعم ذات المأكولات الوطنية. لا تنسى التذوق مشروب رائعقادمون في رحلات.

كابارتما - كعك العجين الفطير
في تشوفاشيا ، يتم صنع الكعك المعطر من عجينة طازجةو مقلي بالزيت. ورث البلغار هذا الطبق من القبائل التركية التي سكنت منطقة الفولغا الوسطى في القرنين السادس والسابع.

الطبق اللذيذ الغني بالسعرات الحرارية العالية محبوب ليس فقط من قبل السكان المحليين. غالبًا ما يشتري السائحون هذا المنتج ، ويطلبون وصفة عزيزة. لتحضير طعام التتار ، تحتاج إلى عجينة خميرة غير مخمرة. يجب أن يرتفع كثيرًا أثناء الطهي. لذلك ، فإن المعجنات جيدة التهوية بشكل لا يصدق وتشبه الكعك. شهية شهيةيذوب في الفم ، ويترك مذاقا دقيقا. يتم تقديم الكعك المسطح مع المربى والمربى والحليب المكثف والقشدة والتوت. يمكنك فقط رشها سكر ناعم. ستكون الحلوى الأصلية إضافة رائعة للشاي.

لكي ينجح الطبق ، يوصى بالاقتراب المسؤول من تحضير العجين. يمكن استخدام كل من دقيق الجاودار والقمح. يتم طهي الكعك في الزيت فتح النار. توفر هذه الطريقة الأبهة. الكابارتما سهل التحضير. يُعجن العجين بسرعة ، ولا تستغرق عملية القلي العميق الكثير من الوقت. تُقسم العجينة إلى كرات وتُسطح باليد برفق. ثم يتم رمي الفراغات في الزيت المغلي لبضع ثوان. إذا رأيت أن الكرات أصبحت رقيقًا ورماديًا ، فهي جاهزة. بمساعدة ملعقة مشقوقة ، توضع الكعك على منديل. لذلك ، سوف يتخلصون من الدهون الزائدة.

يتم تقديم المنتج مباشرة بعد التحضير ، ساخنًا. لا تنس تزيين الطبق بشكل فعال. بالمناسبة ، إذا تم التخطيط للخدمة مع المربى ، فقبل الغمس في الزيت ، يمكن عمل مسافة بادئة صغيرة في العجين. يمكنك لاحقًا وضع المربى أو المرق فيه. سوف يتحول إلى لذيذ وشهية.

كاكاي شوربي
إذا أتيت إلى Chuvashia ، فجرّب بكل الوسائل طبقًا عطريًا وصحيًا مثل Kakai-shurpi. يتم تقديمه في معظم المطاعم الوطنية. بالطبع ، لا يمكنك الشعور بالنكهة الحقيقية للطبق إلا من خلال الذهاب إلى المناطق النائية. هناك لا يمكنك تناول الطعام اللذيذ فحسب ، بل يمكنك أيضًا معرفة الأسرار الحقيقية لطهي Kakai-shurpi. ذات مرة ، كان هذا المنتج سمة أساسية لجميع العطلات العائلية. في المؤسسات العامة الحديثة في Chuvashia ، غالبًا ما يتم طلبها اليوم.

تتطلب عملية تحضير علاج مدهش التزامًا صارمًا بالوصفة. المكونات الرئيسية للطبق هي القلب واللحوم والكبد والرئتين والحبوب. يستخدم لحم الضأن في الغالب. في الواقع ، إنه مرق قوي وغني باللحم. بفضل استخدام المكونات المختلفة ، فإن الطعم غني بشكل لا يصدق والرائحة سحرية.

يوضع اللحم المعالج في مقلاة ويسكب الكمية اللازمةماء. يجب إضافة الكبد قبل 20 دقيقة من انتهاء الطهي. يجب إزالة جميع المخلفات واللحوم المطبوخة من المقلاة ، وبعد التبريد تقطيعها إلى مكعبات. بعد ذلك ، يجب إحضار المرق مرة أخرى ليغلي مع إضافة البصل إليه. في المرحلة التالية ، يتم وضع الخضر والحبوب واللحوم المفرومة ومخلفاتها. تستخدم الفلفل والملح وورق الغار حسب الرغبة.

يفضل بعض الناس Chuvash إضافة البطاطس والجزر. الأشواط حساء لذيذمصنوع من الخبز والثوم. بعد الطهي ، يجب أن يتخمر المرق لمدة 15-20 دقيقة. عادة ما يتم تقديم طبق معطر مع بيرة أو نبيذ Chuvash. كن مطمئنًا ، بالتأكيد لن تقصر نفسك على طبق واحد. علاج لذيذمرضية ومغذية. تستمر السعرات الحرارية المستهلكة حتى المساء. يمكن تذوق الطبق الوطني في Chuvashia في المطاعم المحلية ، وسعره مقبول.

حلاوة الشوفاش من الويبرنوم
يشمل مطبخ Chuvash تقاليد الشعوب المجاورة وخصائص اللون الوطني الخاص بها. لطالما تميز الطعام بمحتواه العالي من السعرات الحرارية وثراء الذوق والتوابل. لم يضيع أي عنصر واحد بين الناس. استخدم الفلاحون والمزارعون الكثير من الخضروات والحبوب والتوت في نظامهم الغذائي. لم تختلف مجموعة النباتات المزروعة في التنوع. في الغالب تم استخدام النباتات البرية والجذور والتوت. وكانت الحلويات الرئيسية هي العسل والحلويات اللذيذة المصنوعة من الويبرنوم. وصفة قديمة للحلويات من الويبرنوم قد نجت حتى وقتنا هذا.

بدأت تظهر بشكل أقل تواتراً على طاولات السكان المحليين ، لكنها لا تزال ذات صلة ومحبوبة من قبل الجميع. لا ينسى السكان المحليون تقاليدهم وثقافاتهم. إذا بقيت في Chuvashia ، فسوف تدلل نفسك بالتأكيد بحلاوة صحية من الويبرنوم. يتم تقديم هذا الطبق الوطني بشكل أساسي كحلوى للشاي.

تركيبة المكونات بسيطة بشكل لا يصدق وتشمل - 100 جرام من الويبرنوم ، 100 جرام من الشعير ، العسل أو السكر ، 30 جرامًا من الماء. يتم غسل وتجفيف التوت جيدًا. ثم العصير مطلوب للبقاء على قيد الحياة منها. يجب أن يكون اللب. يخلط مع الشعير أو السكر. يتم وضع التركيبة في وعاء به جدار سميك مثبت في الفرن. كل شيء تحت الغطاء. يجب أن تكون النتيجة النهائية هريس. اتساق سميك. قبل التقديم ، يُسكب الطبق بعصير التوت البري.

التوت البري هو الأكثر مفيد التوتفى العالم. هذا علاج ممتاز للبرد ، مصدر للفيتامينات ، مادة حافظة طبيعية. لذيذ حلوى فيتامينتحظى بشعبية خاصة في الطقس البارد كمنشط قوي للمناعة.

شيكيت - جبنة تشوفاش
يتميز مطبخ تشوفاش بالحضور عدد كبيرالقلبية و وجبات عالية السعرات الحرارية. أثناء الاسترخاء في الجمهورية ، انظر بكل الوسائل إلى مطعم المأكولات الوطنية. إنهم يقدمون طبقًا لذيذًا وعطرًا للغاية - Chykyt. هذا هو اسم الجبن المحلي. هذا طبق مغذي ولذيذ. يتم تحضيره لقضاء العطلات وللوجبات اليومية. عملية الطهي بسيطة ولكنها تتطلب حيلًا معينة.

بالنسبة للطبق ، ستحتاج إلى 500 جرام من الجبن القريش (نسبة الدهون 5-9٪) ، و 100 جرام من القشدة الحامضة ، و 2 بيضة ، والملح. يجب الحصول على كتلة الخثارة من الجبن. للقيام بذلك ، يجب تمرير المنتج عبر مفرمة اللحم. بعد ذلك ، تحتاج إلى خفق بيضة واحدة وملح وقشدة حامضة. يجب أن تحصل على كتلة سميكة ومتجانسة. تم وضع التركيبة الناتجة في شكل دائري. من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية أو الخزفية. من الأعلى ، يتم تلطيخ كتلة الخثارة ببيضة وإرسالها إلى الفرن. يجب أن تكون درجة الحرارة في الفرن 180-200 درجة. وقت الطهي - 40 دقيقة. من السهل التحقق من مستوى الاستعداد. أثناء عملية الخبز ، يتم إطلاق السائل. بمجرد أن تلاحظ عدم وجود أي شيء عمليًا ، يمكنك إخراج القالب من الفرن.

يتم تقديم الطبق دافئ. سوف تأتي حل رائعلتناول الافطار او العشاء. يمكن استكماله بالشاي أو مشروب الحليب. طعم المنتج يشبه طبق خزفي. سهل، طعم مالحممزوج بالقشدة الحامضة والزبدة. الوصفة بسيطة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إعادة إنتاجها بشكل مستقل.

الجبن المعطر ليس فقط لذيذًا ولكنه صحي أيضًا. بعد كل شيء ، يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في تصنيعها. اللبن الرائب مصنوع من الحليب المحلي. ينضح الطبق النهائي برائحة رقيقة من الحليب المخبوز وسوف يشبع الجسم بالطاقة اللازمة طوال اليوم.

خوران كوكلي - زلابية
غالبًا ما يطبخ شعب تشوفاش طبقًا مثل خوران كوكلي. خارجيا ، المنتج يشبه الزلابية العادية. إنهم يستعدون ل الوصفة القديمة. دقيق قمح عالي الجودة ، بيض (3-4 قطع ، حسب الحجم) ، ويستخدم الملح. كملء ، يمكنك استخدام البطاطس المهروسة مع البصل والجبن. يتم تقديم الزلابية المعطرة على المائدة مع الزبدة والقشدة الحامضة.

عملية الطهي غير معقدة. من المهم إعطاء الأفضلية للمكونات الطازجة والطبيعية. تحتاج أولاً إلى خفق البيض بالملح في وعاء. ثم ، في أجزاء صغيرة ، أضيفي الدقيق واستمر في عملية الخلط حتى يتم تكوين تناسق متجانس. من المهم للغاية أن تعجن العجين جيدًا. يجب أن يكون رائعًا جدًا. ثم تغطى بمنشفة وتترك في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة. عندما يكون جاهزًا ، يمكنك البدء في العمل. ستحتاجين إلى تقسيم العجينة إلى قطع صغيرة. يجب أن يتم لف كل شريحة بشكل رفيع. يتم وضع الحشوة في وسط الكعكة الصغيرة ويتم تشكيل الزلابية. يجب تثبيت الحواف جيدًا ، وإلا سيتضرر الهيكل أثناء الطهي. مدة الطهي - 6-7 دقائق. يتم رمي الفراغات في الماء المغلي. خدمة لذيذة و طبق معطرأنتجت ساخنة. يمكن أن تستكمل بالقشدة الحامضة والزبدة.

طبق لذيذ ولذيذ سوف يروق لكل من البالغين والأطفال. يمكن تقديمه على الإفطار أو العشاء. إنها مغذية للغاية وصحية بشكل لا يصدق. كل يوم يمكنك استخدامه متغيرات مختلفةحشوات. بالإضافة إلى الجبن والبطاطا والتوت والملفوف والبيض وحتى اللحوم مناسبة. سوف يشجعك Chuvash "Curd Suns" ويشحنك بالطاقة الإيجابية.

الإجابات IKCh (Vasiliev).docx

2. ثقافة الغذاء ، المأكولات التقليديةتشوفاش.

كانت طاولة Chuvash متنوعة ، لكنها لم تكن غنية. اعتبر جزء كبير من الفلاحين استهلاك اللحوم والدهون الحيوانية علامة على قرب الدولة من الرفاهية. أساس التغذية كان الخبز المصنوع من دقيق الجاودار - خور صقر.

في النظام الغذائي اليومي لـ Chuvash ، لم يكن هناك تناوب بين الأطباق. الأطباق الأولى كانت حساء الزلابية (سلمى يشكي ، سمخ يشكي) ، حساء الحبوب ، حساء الكرنب ، بورشت اللفت ، منذ بداية القرن التاسع عشر. - بطاطس 1711. في الربيع ، تم طهي حساء الملفوف الأخضر من نبات النقرس ، نبات القراص ، والجزر الأبيض (بولتاران ياشكي).

في الدورات الثانية ، تم استخدام عصيدة (باتا) من الحنطة والشعير ودقيق الشوفان وأحيانًا جريش القمح ودقيق الشوفان والكيسل (نمر) من دقيق الشوفان والبازلاء ودقيق الجاودار. من القرن التاسع عشر تحتل البطاطس مكانًا بارزًا في نظام Chuvash الغذائي. تم غسل الوجبات باللبن الرائب والحليب الرائب (الترة) ومستحلب بذور القنب. كما صنع الباشكير وأورنبورغ تشوفاش الكوميس.

ل طاولة احتفاليةأعدت الهبرتا من Chuvash - خبز القمح الخصب ، خوبلو - فطيرة كبيرة مستديرة مع حشوة معقدة من اللحوم والحبوب ، pŞremech - كعكات الجبن الكبيرة مع حشوات مختلفة، يافا - كرات طحين القمح المخبوزة بدون حشو ، khuran kukli - فطائر صغيرة من نوع الزلابية (تم غليها في مرجل).

تجد بقايا تقاليد تربية الماشية لأسلاف تشوفاش تعبيراً في الزراعة المستمرة لتقليد تحضير حساء لحم الشوربي (كاكاي) والسجق المسلوق تولترماش ، وهو نوع خاص من النقانق الشارتان (شردان إيراني قديم) وجبن الخثارة شكات أثناء الذبح.

في الماضي ، اعتاد Chuvash الاحتفال بجميع الأعياد والاحتفالات فقط مع بيرة سارة (الإيرانية الأخرى الأوسع). في الوقت نفسه ، كانت البيرة أيضًا مشروبًا يوميًا. كانت مصنوعة من الشعير والجنجل. يشرب Chuvashs الأثرياء sim ardor (مشروب عسل قديم) و karchama (هريس العسل).

انضمام منطقة تشوفاش إلى الدولة الروسية. أهميتها التاريخية. الإثراء الثقافي المتبادل للشعبين.

منذ تأسيس نيجني نوفغورود (1221) ، كانت قبيلة تشوفاش على مقربة شديدة من الروس. في عام 1372 أسس الروس مدينة كرميش على السورة. في عام 1523 ، نشأت مدينة فاسيلسورسك في المكان الذي تتدفق فيه السورة إلى نهر الفولغا.

أدت هيمنة حركة قوية مناهضة لروسيا في قازان إلى حقيقة أنه في 7 ديسمبر 1546 ، وصل مبعوثون من تشوفاش وجبل ماري إلى موسكو ، الذين طلبوا من الدوق الأكبر إيفان الرابع "حتى يمنح الملك ، يرسل جيش إلى قازان "، ووعدوا بمساعدتهم للجيش الروسي. في فبراير 1547 ، أرسل إيفان الرابع عدة أفواج ضد قازان.

الحملة التالية ضد قازان عام 1550 قادها إيفان الرابع نفسه. في نهاية فبراير ، توقف الملك عند مصب Sviyaga وأمر ببناء مدينة حصن هنا. تأسست المدينة الجديدة - Sviyazhsk - في 24 مايو 1551 وتم بناؤها في أربعة أسابيع. شارك تشوفاش وماري في بنائه.

قبل الاستيلاء على قازان ، حاول الروس إبقاء "سكان الجبال" تحت تأثيرهم. طوال صيف عام 1551 ، ذهب مندوبو تشوفاش وجبل ماري ، وعددهم 500-600 شخص لكل منهما ، إلى إيفان الرابع في موسكو. يشير المؤرخ إلى أن القيصر منح سكان الجبال "أكثر من محاربيه" ، وأن مثل هذه الجوائز لم تُمنح من قبل.

في يونيو 1552 ، انطلقت القوات بقيادة إيفان الرابع ، المكونة من 150 ألف جندي و 150 بندقية ، من موسكو. تبعوا في عمودين - عبر موروم وريازان ؛ في أوائل أغسطس ، وصلت الأفواج إلى نهر السورة فوق مصب الأتير. تم إرسال جزء من القوات والمعدات على طول نهر أوكا وفولغا. من سورا ، النواة الرئيسية للجيش لمدة ثمانية أيام تقدمت إلى Sviyazhsk تقريبًا على طول خط الحدود الجنوبية الشرقية الحديثة لتشوفاشيا ، والفوج الأيسر على طول أراضيها ،

شارك Chuvash وجبل ماري بنشاط في حصار قازان ، الذي استمر أكثر من شهر. في 2 أكتوبر 1552 ، اقتحمت القوات الروسية مدينة قازان.

كان الانضمام إلى روسيا حدثًا تقدميًا بالنسبة إلى Chuvash ، حيث حصلوا في تكوينه على فرصة للعيش في ظروف سلمية: توقفت الأعمال العدائية المدمرة التي لا نهاية لها في إقليم Chuvashia ، فضلاً عن الغارات المدمرة على Nogais و Crimeans والبدو الرحل الآخرين. .

وجد Chuvash أنفسهم "في وضع" بين موسكو وكازان ، وأرادوا حقًا إنهاء الحروب ، ولم يرغبوا في القتال مع أي شخص ، وخاصة مع الروس ، الذين كانت وراءهم قوة هائلة. لم يكن لدى Chuvash خيار آخر سوى اختيار أهون الشرين. هذا هو السبب في أن Chuvash و Mountain Mari ذهبوا للانحناء للقيصر ، على الرغم من استبدال قمع التتار بالروسية ، والتي لم تكن أضعف على الإطلاق من القديمة. في الدولة الروسية ، تم الحفاظ على الاضطهاد الاجتماعي والقومي على شعب تشوفاش. تم إدراج فلاحي تشوفاش في فئة "السود" ، كما أطلقوا على الفلاحين والحرفيين في روسيا ، ودفعوا العديد من الضرائب والرسوم ، وأداء واجبات ثقيلة. لم تسمح السلطات القيصرية للتشوفاش ، مثل غيرهم من الشعوب غير الروسية في روسيا ، بالحكم وقمعت ثقافتهم الأصلية. تحت وطأة قرون من الاضطهاد القومي ، تخلف شعب تشوفاش عن الركب في التنمية الاقتصادية والسياسية والثقافية.

دخول منطقة تشوفاش إلى الدولة الروسية في القرن السادس عشر. وتبين أن عواقب هذا الحدث ، بما في ذلك التحول اللاحق من Chuvash إلى الأرثوذكسية ، كانت أحداثًا ذات أهمية تاريخية بالنسبة لهم. لقد حددوا المسار الكامل للتاريخ الاجتماعي والعرقي الجديد للتشوفاش ، وأنقذوهم ، على وجه الخصوص ، من الأسلمة ، ونتيجة لذلك ، من الاحتمال الحقيقي للاختفاء كمجموعة عرقية.

نحن نقدم وصفة لكيفية طهي حساء Chuvash Shurpe. إنها غنية للغاية ولذيذة ومغذية. يمكن إطعام هذا الطبق عائلة كبيرة، وسيبقى على الأصدقاء. من الأفضل تناولها ساخنة.

مكونات

• فخذ غنم 1 قطعة
• عظام الضأن 200 جرام
• زيت عباد الشمس حسب الرغبة
• 3 قطع فيونكة
• 3 قطع جزر
• طماطم 9 قطع
• فلفل بلغاري 2 قطعة
• زيرا 1 قرصة
• كزبرة 1 رشة
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
• بطاطس 7 قطع
• 10 قطع فلفل صغير
• ملح للتذوق

1. اغسل فخذ الخروف وقطع الدهن عن سطحه ، ثم أرسله إلى مرجل بقاع سميك وقم بتسخينه. نغسل عظام الحمل ونرميها في مرجل ونقليها حتى بني، ثم أخرجها.

2. اقطع اللحم عن العظم وقطّع إلى قطع يبلغ وزن كل منها حوالي 40 جرامًا. نرميها في مرجل مع الدهون المذابة والملح ونخلطها. ننظف البصل ونغسله ونقطعه إلى أنصاف حلقات ونرميه في اللحم. نحن نقلي كل شيء على نار كبيرة.

3. غسل وتنظيف الجزر ، وتقطيعها إلى قطع متوسطة السماكة وإرسالها إلى المرجل إلى المكونات الأخرى. يقلى الجزر حتى يصبح طريا.

4. اغسلي 3 حبات من الطماطم وقطعيها إلى شرائح متوسطة السماكة ، ورميها في المرجل 5-7 دقائق بعد الجزر. اغسل الفلفل ، اقطعها ورميها بجانب الطماطم. لا تحتاج البذور إلى التنظيف. تقلى الخضار حتى تصبح طرية.

5. خففي النار واتركي كل شيء على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك نضيف مسحوق الكمون والكزبرة ، وكذلك الفلفل الأحمر الحلو. ننظف ونغسل البطاطس لكن لا نقطعها ونتركها كاملة. نرسل البطاطس في ماء بارد ونتركها لمدة نصف ساعة.

6. بعد أن يتم طهي الحساء ، أضيفي البطاطس الكاملة ، وصبي الماء المغلي إلى الأعلى ورمي العظام المقلية مسبقًا. نغسل الفلفل الصغير ونرسله إلى المرجل ، بالإضافة إلى 6 حبات طماطم صغيرة ، نقطعها إلى نصفين ونضعها أيضًا في المرجل.

7. قم بطهي كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعتين دون تغطيتها بغطاء. خلال هذا الوقت ، ستصبح اللحوم والخضروات مغلية لدرجة أنها تذوب في فمك. اسكبي الطبق النهائي في طبق وقدميه ساخناً على الطاولة.

povar.ru

كاكاي شوربي (شوربة مخلفاتها)

مكونات

تحتل أطباق فضلات الذبائح مكانًا خاصًا في مطبخ تشوفاش الشعبي. أولاً ، إنه مفيد للغاية ، وثانيًا ، مُرضٍ وذو سعرات حرارية عالية ، وفي النهاية ، إنه لذيذ للغاية. حاول طهي بعض الشوربي وسترى بنفسك صحة هذا البيان.

وصفة Kakai-shurpi مع الصورة

تتم معالجة المنتجات الثانوية الأولية بعناية وإزالة الأنسجة الزائدة والطبقات الدهنية منها. ثم يتم تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم وصبها ماء بارد، والتي يجب أن تغطي المنتجات بالكامل. في حالة الحرارة العالية ، يتم إحضار kakai-shurpi المستقبلي إلى درجة الغليان ، وبعد ذلك يتم تقليل الحرارة إلى الحد الأدنى ويتم طهي المخلفات مع فقاعات خفيفة لمدة 40-50 دقيقة. تُقشر البطاطا ، وتُقطع أيضًا إلى مكعبات ، ويُفرم البصل جيدًا بسكين كبير الطهاة. توضع الخضار في قدر ، ويتبل الحساء بالملح والبهارات حسب ذوق المرء ويغلى حتى ينضج بالكامل. قبل التقديم ، رشي كل حصة بالأعشاب المفرومة. لمزيد من التوابل ، يمكنك أيضًا إضافة القليل من البصل الأخضر الكامل إلى كل طبق.

recepteka.ru

طبق شوفاش الوطني. وصفات مطبخ تشوفاش

جزء الاتحاد الروسييشمل العديد من الموضوعات ، بعضها جمهوريات وطنية. إحداها جمهورية تشوفاش ، وعاصمتها مدينة تشيبوكساري.

مثل كل الجمهوريات الوطنية ، تشوفاشيا لديها لغتها الوطنية الخاصة - تشوفاش - ولغة تقليدية مطبخ شعبي. كان لجيرانها التاريخيون - جمهورية ماري إل وتتارستان - تأثير قوي للغاية على المطبخ المحلي. ولكن على الرغم من هذا، أطباق محليةاحتفظت بسماتها المميزة.

ملامح مطبخ تشوفاش

تشوفاش مطبخ وطنيلديه الكثير من القواسم المشتركة مع الباشكير والتتار ، كما أنه يتبنى شيئًا من الروس. وكيف يمكن أن يكون الأمر غير ذلك ، لأن هذه الشعوب كانت جنبًا إلى جنب مع بعضها البعض منذ العصور القديمة. أطباق هذه الجمهورية الصغيرة متنوعة للغاية وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.

في Chuvashia ، يفضلون تناول أطباق اللحوم ، بشكل أساسي من لحم الضأن أو لحم الخنزير ، المطبوخة بالخضروات ، والبطاطا هي الأكثر شيوعًا. أشهر طبق لحم تشوفاش الوطني هو الشرتان. في كثير من الأحيان هناك في القائمة اطباق سمكمثل كعكة السمك ، الزلابية. كما أن هناك طلب على الأسماك في الحليب. يحب السكان المحليون تدليل أنفسهم بمنتجات الطحين ، أولاً وقبل كل شيء ، هذه هي فطائر الجبن مع البطاطس ، و puremech - نوع من فطيرة الجبن مع الجبن القريش ، هالو - فطيرة الخميرة مع حشوة البطاطس واللحوم.

منذ العصور القديمة ، كان Chuvash يخمر البيرة الوطنية الخاصة بهم ، لتصنيع الشعير أو الشعير الجاودار. هذا المشروب ليس قويًا فحسب ، ولكنه أيضًا غير كحولي ، وهذا الأخير يستخدمه النساء وحتى الأطفال. وسوف تسير الأسماك بشكل جيد مع البيرة. في Cheboksary ، يمكنك زيارة متحف Chuvash للبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يُشار إلى نبيذ العسل - simpyl ، والنبيذ المصنوع من عصارة البتولا - إيره ، إلى المشروبات المسكرة الوطنية.

إذا أتيت لزيارة شعب Chuvash ، فسوف يقومون دائمًا بإعداد الطاولة بأفضل الأطباق الوطنية ، وسوف يقدمون بالتأكيد مغرفة من البيرة. علاج احتفاليالشرتان ، التافارا (سيركي) ، العسل ، الكابارتما (كعك العجين الخالي من الخميرة) تعتبر.

لتذوق الأطباق الوطنية لهذه الجمهورية المضيافة ، ليس من الضروري الذهاب في جولة تذوق الطعام في تشوفاشيا. يسهل تحضيرها في المنزل ، خاصة وأن الوصفة تشمل المنتجات المتوفرة بشكل شائع.

كاكاي شوربي

يتم تحضير طبق Chuvash الوطني من فضلاته. وتتكون من أرجل لحم البقر أو الخنزير ، والقلب ، والرئتين ، والكبد ، والكرشة ، التي يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وتوضع في الماء البارد. بعد الغليان ، تُطهى المخلفات مع البصل لمدة ساعة ، وجبة جاهزةيرش مع المفروم بصل أخضر. يتم تقديمه ساخناً في طبق عميق.

Okroshka في Chuvash

في يوم حار ، لا يوجد شيء أفضل من أوكروشكا. حاول طهيه وفقًا لوصفة Chuvash.

• اللبن الرائب أو الكفير - 200 مل ؛
• لحم بقري مسلوق - 50 جرام ؛
• خيار طازج - 100 جرام ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• بصل أخضر - حفنة واحدة ؛
• الشبت - 2 أغصان.
• ملح الطعام - 2 ملاعق صغيرة.
• سكر محبب - 1 ملعقة صغيرة.

قطع الخيار إلى شرائح ولحم بقري وبصل - إلى مكعبات صغيرة. خفف الحليب الرائب بالماء المغلي المبرد ، أضف المكونات المحضرة والسكر والملح. اخلطي أوكروشكا جيدًا ، ورشي عليها خضار الشبت - ويمكنك التقديم.

شرتان في تشوفاش

لتحضير هذا الفريد طبق اللحمسوف تحتاج:

• معدة الضأن - 500 جرام ؛
• لب لحم الضأن - 2 كيلوغرام.
• ثوم - 2 فصوص ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة (حوالي 2 × 2 سم). اشطف المعدة جيدًا ، ورش الملح من الخارج واملأها باللحوم المحضرة والملح وعصر الثوم وأضف ورق الغار ، ثم يجب خياطة الحفرة بالخيوط ووضعها على صفيحة خبز بالزيت وخبزها في فرن روسي لحوالي 4 ساعات. يتم تقديم Shartan بأسلوب Chuvash ساخنًا على الطاولة.

لفة من المعدة

يتم تحضير طبق شوفاش الوطني بشكل أساسي من لحم البقر.

• معدة لحم البقر - 300 جرام ؛
• القلب - 400 جرام
• ضوء - 400 جرام ؛
• ندبة - 1 كيلوغرام
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح خشن - 2 ملاعق حلوى ؛
• فلفل أسود مطحون - 2 ملاعق صغيرة.

تحتاج أولاً إلى تحضير اللحم المفروم: لف الرئة والقلب والكرشة من خلال مفرمة اللحم والملح ورشها بالفلفل والثوم المفروم. املأ المعدة التي تم تنظيفها جيدًا وغسلها باللحم المفروم ، وقم بطيها على شكل لفافة واربطها بخيوط قوية. يجب غلي الأسطوانة المشكلة في ماء مملح حتى تنضج. قدميها ساخنة بعد إزالة الخيوط وتقطيع الطبق إلى أجزاء.

نقانق شوفاش محلية الصنع

والمثير للدهشة أنهم لا يحتاجون إلى اللحوم على الإطلاق.

• جريش القمح - 250 جرام ؛
• لحم الضأن أو لحم الخنزير - 200 جرام ؛
• الأمعاء - 350 جرام ؛
• ماء - 300 ملليلتر ؛
• بصل - بصلة كبيرة ؛
• ملح الطعام - 1/2 ملعقة كبيرة.

نفرم السلو والبصل ناعما. يُغلى الماء ويُضاف لحم الخنزير المقدد والبصل جريش القمح(يمكن استبداله بالأرز) والملح. قم بغلي كل شيء حتى ينضج ، ثم املأ الأمعاء التي تم تنظيفها وغسلها مسبقًا بالكتلة الناتجة ، اربط الأطراف بخيط كثيف. أحضر النقانق على أهبة الاستعداد التام في الماء المغلي. قدميها ساخنة على الطاولة.

اطباق سمك

يوجد الكثير من أسماك النهر في تشوفاشيا ، لذلك يحب السكان المحليون الطهي منها شوربات مختلفةوالفطائر.

السمك في الحليب هو طبق شوفاش وطني تقليدي. سوف يفاجأ شخص ما مزيج غير عاديالمنتجات ، ولكن بمجرد تجربتها ، تختفي كل الشكوك حول القابلية للأكل.

لذلك ، لهذا الطبق سوف تحتاج:

• أي أسماك النهر- 350 جرام
• بطاطس - 450 جرام ؛
• حليب - نصف لتر
• ماء - كوب واحد ؛
• زبدة - 1 ملعقة حلوى ؛
• ملح الطعام - 1.5 ملاعق حلوى.

نظف السمك من القشور والأمعاء ، واغسله جيدًا ، وقطّع إلى قطع صغيرة ورش الملح. خفف الحليب بالماء واترك المحلول الناتج حتى يغلي. تُغمس البطاطس النيئة المقشرة وتُقطع إلى قطع صغيرة وتُطهى لمدة 5 دقائق. ثم نضيف السمك والملح ونقلب الحساء. املأ بالزبدة.

خوبلو: وصفة طبخ

طبق تشوفاش هذا عبارة عن فطيرة خميرة محشوة بالبطاطا ولحم الخنزير والبصل.

لخبزها ، تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:

• دقيق القمح - 350 جرام ؛
• لب لحم الخنزير - 350 جرام ؛
• بصل - 250 جرام ؛
• بطاطس - 450 جرام ؛
• بيض الدجاج - قطعتان
• الخميرة الجافة - 1.5 ملاعق حلوى ؛
• سكر محبب - 1 ملعقة حلوى ؛
• ملح الطعام - 2 ملاعق حلوى ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تحتاج أولاً إلى عجن العجينة: بكمية صغيرة ماء دافئتذوب الخميرة ، أضف 1 ملعقة التحليةيُخفق الملح والسكر في البيض ويخلط كل شيء جيدًا ويضاف الدقيق. اعجن الكتلة الناتجة جيدًا.

تحضير الحشوة: نقطع لحم الخنزير إلى قطع صغيرة ، نقطع البصل ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة. اخلطي كل هذه المكونات جيدًا والملح والفلفل.

افردي قطعتين من العصارة المستديرة من العجين ، ضعي الحشوة على إحداها ، غطيها بالثانية وقرصة. يجب ترك كعكة الخميرة الناتجة للإثبات لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم يُطهى خوبلو مع صفار البيض ويُخبز في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يمكن أيضًا تحضير هذا الطبق بحشو الأوز أو البط.

تشيز كيك بالبطاطس

يمكن لأولئك الذين يفضلون المعجنات بدون اللحوم إتقان وصفة فطيرة الجبن مع البطاطس أو الجبن القريش.

عادة ما يكون حجم كعكة الجبن Chuvash كبيرًا إلى حد ما ، وهي مصنوعة من عجينة الخميرة ، والتي يتم لفها على شكل دائرة ، ويتم وضع الطبقة العلوية من بطاطس مهروسةبالحليب والتوابل. قبل الخبز ، يتم تلطيخ كعكة الجبن بصفار البيض.

Puremech - كعكة الجبن مع الجبن

Puremech هو طبق Chuvash ، وهو نوع آخر من كعكة الجبن ، ولكنه مطبوخ بحشو اللبن الرائب.

من عجينة الخميرة ، تُشكل كعكة ، تُدهن حشوة الجبن القريش عليها ، ثم تُدهن البوريمش بالبيض المخفوق ، وتُوضع على صينية خبز بالزيت وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لدى العديد من العائلات وصفات خاصة بهم لتحضير فطائر الجبن ، على سبيل المثال بإضافة بذور القنب المطحونة.

حلاوة شوفاش

عادة ما يتم تقديم هذا الطبق الوطني من Chuvash كحلوى. لتحضيره سوف تحتاج:

• أحمر الويبرنوم - 100 جرام ؛
• الشعير (يمكن استبداله بالعسل والسكر) - 100 جرام ؛
• ماء - 3 ملاعق كبيرة.

تحتاج أولاً إلى عصر العصير من الويبرنوم. يُمزج التوت مع الشعير ، ويُوضع الكتلة الناتجة في مرجل ، ويُسكب في الماء ويُترك على نار خفيفة في الفرن حتى هريس سميك. تبرد الحلاوة النهائية ، تصب فوق العصير قبل التقديم.

اباتشي توتلا بولتار! ترجمت من لغة تشوفاش - شهية طيبة!

fb.ru

وصفة شورب في تشوفاش من فضلات لحم الخنزير

تشتهر أرض Chuvash ليس فقط بقفزاتها وبيرةها ، ولكن أيضًا بألذها شوربات غنية. هذا هو حساء الكرنب ، وحساء الزلابية ، والفطر ، وبالطبع حساء الشورب.

يتم تحضير Shurpe ليس فقط من لحم العضلات مع العظام واللب ، ولكن أيضًا مع إضافة فضلات الكبد والكبد. يذهب أي لحم على shurpa. من الأفضل بالطبع تناول لحم الضأن مع الكبد والرئتين والكلى. لكن في ظروف المدينة ، ليس من الممكن دائمًا العثور على مجموعة مناسبة منتجات اللحومإلى جانب ذلك ، لا يحب الجميع الكلى والكبد المسلوق ، لذلك سنقوم بإعداد حساء شوفاش شوربي وفقًا لوصفة معدلة.

للحصول على 7-8 حصص من shurpa تحتاج إلى:

• اللحوم على العظام ولحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير - كيلوغرام ونصف ؛
• لحم البقر أو لحم الضأن ، قلوب الدجاج مناسبة أيضًا ، مع رطل ؛
• لب لحم الضأن ، جرامات لحم البقر ثلاثمائة وأربعمائة ؛
• بطاطس مقشرة - 0.7 كجم ؛
• خضرة. الحبوب والقمح أو الشعير ، -100 جم ؛
• مصباح؛ جزرة؛ خذ الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة ؛
• ماء 4.0 لتر.

1. اغلي اللحم المغسول والقلب حتى ينضج. لا تنس أن تتخلص من الرغوة. إذا كان هناك عشاق الكلى المسلوقةوالكبد ثم نطبخهما منفصلين ويوضعان في شوربا مغلي بالفعل.