أضع البقدونس منتهي الصلاحية في الحساء. حساء اليقطين والبطاطس المهروس بالثوم والأعشاب من جان. ملامح طهي الحساء المختلفة

شوربة منزليةيمكن طهي حميض وفقًا لعشرات الوصفات ويمكن تغيير تكوين المكونات في نطاق واسع إلى حد ما. حساء سوريل هو طبق لجميع المواسم وصحي للغاية. يتم تخزين Sorrel ، وهو قاعدة الحساء ، بسهولة مجمدة أو ، كما كانت تفعل الجدة ، مملحة في مرطبانات واستخدامها حسب الحاجة.

عندما كنت صغيرًا ، لم تكن جدتي تزرع عن قصد ، لكنها مزقتها في المروج أوراق كبيرةحميض برية أو مرج ، فهي خشنة بعض الشيء ، لكن حساء حميض أو حميض كان دائمًا ممتازًا. من بين جميع وصفات الحساء محلية الصنع ، الأكثر استخدامًا هي البرش الأخضرالذي يتم طهيه معنا على الدجاج أو مرق اللحممع الخضروات. إن أهم ما يميز هذا البرش هو بيضة مسلوقة وقطعة من الزبدة في نهاية الطهي - وهذا يوفر طعمًا فريدًا.

تاريخيًا ، يُعتبر حساء الحميض طبقًا ريفيًا ، واعتمادًا على المنطقة ، يمكن تسميته حساء الملفوف الأخضر ، البرش الأخضر ، حساء حميض، في بلغاريا - حساء من كيسليتس ، إلخ. في أمريكا الشماليةيعتبر حساء حميض طبق تقليديمنذ بداية المستوطنين.

في الغالبية العظمى من الوصفات ، نادرًا ما يتم استخدام حميض في الحساء. يجدر بنا أن ندرك أن أوراق الحميض تكون حامضة للغاية ، مما يحدد طعم الطبق ككل. ويختفي أثناء المعالجة الحرارية. اللون الاخضرأوراق - تصبح زيتون. لذلك ، عادةً ما يتم استخدام نصف أوراق الحميض في الدورات الأولى ، وتتكون بقية الكتلة الخضراء من السبانخ والسلق والقراص وحتى الهندباء. لا يتغير لون هذه النباتات بشكل كبير ، ويظل حساء الحميض لونًا أخضر لطيفًا.

بعض الشيء شوربة حامضةمن حميض مع الخضار ، مطبوخ في مرق اللحم أو بدون لحم على الإطلاق ، لذيذ جدا مفيد أولاطبق. نظرًا لارتفاع نسبة الخضر ، التي لا يمكن معالجتها بالحرارة عمليًا ، يحتوي حساء حميض على العديد من الفيتامينات.

لقد صنعنا حساء حميض مع مرق الخضار. لكن كل الخضر للحساء كانت مقلية زبدة- أدى ذلك إلى تحسين مذاق الطبق بشكل كبير ، وإضافة القليل من الأرز إلى حساء الحميض. فكرة قلي الخضر بالزبدة مأخوذة من الوصفة ، إنها غاية في الروعة توليفة جيدةلطبق جانبي ، وكما اتضح ، للطبق الأول. أعتقد أنه إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك طهي مثل هذا الحساء مع سبانخ واحدة أو غيرها من الخضر.

حساء سوريل. وصفة خطوة بخطوة

المكونات (2 حصص)

• سوريل 1 حفنة
• سبانخ 1 حفنة
• كريم 50 مل
• زبدة 1 ملعقة كبيرة. ل.
• 1-2 فص ثوم
• لمبة 1 جهاز كمبيوتر
• جزر 1 قطعة
• بطاطا 2 قطعة
• جذر الكرفس 1 قطعة
• زنجبيل طازج 1 قطعة
• فلفل حار 1 قطعة
• الشكل 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البقدونس والشبت 4-5 فروع
• ملح ، فلفل أسود ، جاف الفلفل الحار بهارات

1. اختياريا ، يمكن طهي حساء حميض على اللحم أو مرقة دجاج، لكننا قررنا استخدامها مرق الخضار. إلى عن على مرق الخضارقمنا بإعداد الخضار المعتادة الموجودة دائمًا في الثلاجة - الجزر والبطاطس والبصل وجذور الشوربة وشريحة زنجبيل طازج، والتي قد تضاف أو لا تضاف. لكن الزنجبيل يضيف نكهة رائعة لشوربة الحميض.

   خضروات مرق وأعشاب

2. يُسكب 1 لتر في قدر كبيرة ماء بارد. نظف جميع الخضروات. نقطع الجزر بالطول إلى أربعة أجزاء ، ونترك البصل المقشر كاملًا ، لكن نقطعه بالعرض. افرد فصوص الثوم بسكين. قطعي البطاطس بخشونة. ضعي كل الخضار في الماء وضعي المقلاة على النار. أضف قطعة من جذر الكرفس المقشر إلى المرق (اختياري ، يمكنك إضافة جذر الجزر الأبيض والبقدونس) ، وكذلك قطعة كاملةالزنجبيل المقشر.
3. يُغلى المرق في الغليان ، ويُضاف 1-2 قرون جافة من الفلفل الحار الكامل. يعتقد الكثيرون ، بسبب التحيز ، أن الفلفل الحار الجاف في الحساء سيجعل طعم الطبق يحترق. هذا ، بطريقة ما ، وهم. من الناحية العملية ، لن تتغير حدة الحساء ، سيكون طعم الفلفل الحار على وشك الإدراك ، لكن رائحة الطبق ستصبح لا تضاهى. اسلقي مرق الخضار لمدة 30 دقيقة.

   اسلقي مرق الخضار

4. كما قلت ، لكي يصبح حساء الحميض أخضر ، أضف إلى الحساء ، بالإضافة إلى حميض ، أوراق السبانخ - إلى النصف تقريبًا. من الأفضل استخدام الخضر الطازجة ، ولكن إذا لم تكن في الموسم ، فإن الخضروات المجمدة أو المخللة مقبولة. يتم فرز الأوراق وغسلها بعناية وإزالة الأعناق.

   السبانخ والحميض

5. تذوب الزبدة في مقلاة صغيرة. قطع أوراق الحميض والسبانخ ، ليست كبيرة جدا. يكفي إذا تم تقطيع الخضر ، مثل الملفوف. تقلى الخضار في الزبدة لمدة 1-2 دقيقة.

   تذوب الزبدة وتقلى السبانخ مع حميض

6. من الواضح أن الحميض أصبح زيتونًا ، ولم يتغير لون السبانخ عمليًا. أضيفي القليل من الكريمة إلى الخضار المقلية واخلطيها. أزل المقلاة على الفور من على النار.

   يُضاف الكريم إلى الخضر ويُرفع عن النار.

7. قم بإزالة البصل المسلوق والزنجبيل وجذور الحساء من مرق الخضار - يمكن التخلص منها. أضف الأرز إلى المرق - قليلًا ، فقط بضع ملاعق كبيرة. قلّب الحساء واطبخ الأرز لمدة 15 دقيقة على الأقل - حتى يصبح الأرز جاهزًا.

   يُضاف الأرز إلى الحساء ويُطهى حتى ينضج.

8. بمجرد أن يصبح الأرز جاهزًا ، يُضاف الفلفل الحار الطازج ، المقشر بعناية والمفروم جيدًا بسكين ، ويُملح حساء الحميض حسب الرغبة والفلفل مع الفلفل الأسود. يُضاف الحميض والسبانخ المقلية في الزبدة.

   

تسمى شوربات التزود بالوقود الحساء ، والتي تشمل الخضار ذات اللون البني (اللفت والجزر والبقدونس وجذور الكرفس ، بصلة) ، العديد من الحساء محنك بالدقيق. حساء التزود بالوقود يشمل الأطباق الروسية التقليدية: حساء الملفوف ، بورشت ، راسولنيكي ، سوليانكا ، اليخنة وغيرها. للطبخ حساء الصلصةاستخدم (اللحوم والعظام واللحوم والعظام والدجاج والأسماك والفطر) ، في كثير من الأحيان - مرق الخضار والحبوب.

تحتوي العظام في المتوسط ​​على 15-20٪ دهون وحوالي 11٪ بروتين و 23٪ املاح معدنية. للذهاب الى المرق كمية كبيرة العناصر الغذائيةمن المستحسن سحق العظام بأقصى قدر ممكن وطهيها عند درجة غليان منخفضة لمدة 6-7 ساعات على الأقل. يتم طهي جميع أنواع الحساء على مرق اللحم. على السمك - حساء الملفوف من ملفوف مخلل، مخلل ، خليط ، حساء البطاطس وحساء البطاطس بالحبوب.

يتم تحضير جميع حساء التتبيل ، كقاعدة عامة ، بالتسلسل التالي. في مرق مغلي ، ضعي الأطعمة الجاهزة تدريجيًا (حسب وقت الطهي). 20-30 دقيقة قبل نهاية الطهي ، تتبل بالخضروات ذات اللون البني (الجزر والبصل). 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضف البهارات (الفلفل ، أوراق الغار) ، وكذلك الدقيق المقلي أو صلصة بيضاءإذا وصفته الوصفة. لتحسين المذاق ، أضيفي القليل من الصلصة المالحة أو المجمدة قبل نصف ساعة من إزالة البرش أو الحساء من النار.

تحضير الصلصة المالحة لتتبيل الحساء.

قم بتنظيف وغسل وتجفيف جذور وأوراق البقدونس (الكرفس والجزر الأبيض) والجزر والبصل جيدًا. كلها مفرومة أو مبشورة مبشرة خشنة، ضعه بإحكام في أي وعاء سيكون بمثابة مقياس. املأ الكيس بالخضروات ثلاث مرات ، والمرة الرابعة بالملح. امزج كل شيء جيدًا. لتحضير 1 كجم من الخليط ، يلزم 600 جرام من الجزر و 150 جرام من جذور وأوراق البقدونس (الكرفس والجزر الأبيض) و 250 جرام من الملح أو 1 كجم من الشبت و 150 جرام من الملح. ضع الخضار بإحكام في مكان جاف جرة زجاجية، قم بتغطيتها بورق نظيف ، ثم يمكن أن تغطيتها، ربطة عنق ، وضعها في مكان بارد. يمكن تخزين الكتلة لفترة طويلة جدًا.

ميزات استخدام الخضار في تتبيلة الحساء.

تحتوي العديد من شوربات التتبيل على معجون الطماطم ، وفي الموسم- طماطم طازجة. لا تضع الطماطم في مخلل ، شوربة الملفوف الأخضر والشوربة مع الحميض والسبانخ. توضع البطاطس والملفوف الطازج عند طهي الحساء نيئًا ؛ الجذور (الجزر والبقدونس والكرفس والجزر الأبيض) والبصل مقلي (مقلي) والبنجر ومخلل الملفوف مطهي. لا يمكن وضع الجذور والبصل نيئًا لأنه أثناء الطهي ، تتبخر المواد العطرية والمنكهة منها بسهولة ببخار الماء. للاحتفاظ بها ، توضع الجذور المقطعة والبصل في مقلاة ساخنة مع القليل من الدهون ، وخلطها جيدًا وقليها قليلاً حتى يتشكل فيلم خفيف ، ولكن دون السماح للون داكن بالظهور عليها.

المواد العطرية المنبعثة من الجذور والبصل تمتصها الدهون وتفرز منها ببطء وتدريجيا. بفضل هذا ، فإن الحساء ، بعد إدخال الجذور والبصل المقلي بهذه الطريقة ، يكتسب نكهة متأصلة ويحتفظ بها لفترة طويلة. كما أن الجزر يصبغ الدهون بداخله لون برتقالي. يصبح لون الدهن أكثر إشراقًا إذا تم تسخينه مع هريس الطماطم. تألق الدهن الملون على سطح الحساء يعطيه مظهرا جذابا. كلما تم تقطيع الخضار الأصغر والأرق ، وخاصة الجزر ، كان من الأسهل استخلاص المواد العطرية والملونة منها بالدهون أثناء القلي. بالنسبة لبعض الحساء (البازلاء) ، يتم تقليب البصل بشكل منفصل عن الخضار الأخرى ، بحيث لا يتغير لونها بصعوبة.

تُقلى الخضار في مقلاة ، في قدر أو قدر. يوضع البصل في الدهن المذاب وبعد قليل من التحمير يضاف الجزر والخضروات الأخرى. يجب ألا تتجاوز طبقة الخضار 30 مم ، وإلا فإنها ستتحول إلى البخار. مع تقليب البصل والجزر والبقدونس والكرفس وهريس الطماطم في وقت واحد ، يجب أولاً تقليب البصل (2-5 دقائق) ، ثم الجزر والبقدونس والكرفس (8-10 دقائق). أضيفي معجون الطماطم قبل نهاية سوتيه الخضار واستمري في القلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. لا تضع مهروس الطماطم فيه الخضار النيئةلن يكتسبوا طعم ورائحة الخضار ذات اللون البني. بالإضافة إلى ذلك ، تصبح الخضار النيئة قاسية من الحمض وتحتاج إلى أن تقلى لفترة أطول. عند معالجة عدد كبير من الخضار ، يتم تقليب البصل وهريس الطماطم بشكل منفصل عن المحاصيل الجذرية.

ملامح تحضير شوربة تتبيلة اللحوم والأسماك والفطر.

بالنسبة لحساء تتبيلة اللحوم ، يمكن قلي الخضار والدقيق في دهون مكررة أو منزوعة الدسم أو في السمن ودهون المطبخ. يتم تنظيف الدهون بالطريقة التالية. يتم وضع المقلاة التي تمت إزالتها من المرق بالدهون على الموقد وغليها حتى يتبخر الماء تمامًا وتصبح الدهون شفافة تمامًا. ثم يتم تبريد الدهون المنقاة قليلاً واستخدامها. بالنسبة لحساء السمك ومرق الفطر والماء (نباتي) ، يتم قلي الخضار والدقيق بالزبدة (الزبدة ، السمن ، عباد الشمس) أو دهون المطبخ. لتحسين المذاق والرائحة ، ضعي القليل من الفلفل وورق الغار في الحساء ودقيق الطحين في بعض الحساء.

يتم تحضير تتبيلة الدقيق على النحو التالي: نضع الزبدة في قدر (على ملعقة من الدقيق - ملعقة من الزبدة) ، نضيف الدقيق المنخل ويقلب لمدة 5-10 دقائق مع التحريك المستمر بملعقة مع عدم تركه بنى. عندما يتم تحميص الدقيق ، تتبخر الرطوبة منه ومعه المواد التي تتواصل دقيق خامرائحة وطعم معين. ثم خفف الدقيق المقلي بالمرق واسكبه في الحساء (10-15 دقيقة قبل نهاية الطهي). في بعض الحالات ، على سبيل المثال ، عند طهي حساء الملفوف الأخضر ، يمكن قلي الدقيق مع الجذور. يُطهى البنجر للبورشت من أجل الحفاظ على لونه. إذا تم وضع البنجر نيئًا ، فحينئذٍ أثناء الطهي على المدى الطويل بأعداد كبيرةمرق أو ماء ، يتغير لونه. عند الخياطة ، يتم وضع البنجر على أهبة الاستعداد تقريبًا بكمية صغيرة من الماء ، مما يحميه من تغير اللون. يتم تسهيل ذلك أيضًا عن طريق إضافة الخل.

بدلاً من الغليان ، يمكن طهي جذور البنجر الكاملة غير المقشرة ولكن المغسولة جيدًا أو غليها كمية قليلةالماء ، ثم يقشر ويقطع ويوضع في بورشت. يعمل مخلل الملفوف على التحضير المسبق لحساء الملفوف على تحسينه صفات الذوق. يتم فرز الحبوب (باستثناء الحنطة السوداء والسميد) والبازلاء والفول وغسلها جيدًا قبل وضعها في المرق. لعملية هضم أسرع لؤلؤة الشعيروالبقوليات (البازلاء ، الفاصوليا ، العدس) يجب نقعها: الشعير - لمدة 2-3 ساعات ، البقوليات - لمدة 4-6 ساعات. لا ينبغي نقع البازلاء المقشرة (نصف).

حساء مع لؤلؤة الشعيريكتسب أحيانًا صبغة مزرقة غير سارة. لتجنب ذلك ، يوصى بعدم وضع الشعير نيئًا ، ولكن بعد غليه بشكل منفصل حتى يصبح جاهزًا تقريبًا. إلى عن على حفظ أفضلفي الخضار التي تحتوي على فيتامين سي ، يجب وضعها في مرق مغلي (ماء) وغليها عند درجة غليان منخفضة. اغمر الخضار في سائل بارد و تسخين تدريجييستلزم تدميرًا قويًا لفيتامين سي للسبب نفسه ، لا ينبغي السماح بهضم الخضار.

شروط وتسلسل منتجات الطبخ في تحضير صلصة الشوربات.

لكي يصبح الحساء لذيذًا ويحتفظ بأكبر قدر من الفيتامينات ، من الضروري مراقبة وقت طهي المنتجات بعناية ، ومن ثم التسلسل المحدد الذي يتم فيه إنزالها في المقلاة. لذلك ، على سبيل المثال ، عند طهي البرش مرق اللحم والعظامتتم معالجة المنتجات وترتيبها بهذا الترتيب: العظام واللحوم والبنجر ، ملفوف طازج، البطاطس. بصل مقلي ، جذور ، هريس الطماطم ، ورق الغار ، البهاراتضعي البازلاء قبل 15-20 دقيقة من نهاية حساء الطهي. عند طهي الحساء ، الذي يشمل البطاطس أو مخلل الملفوف أو المخللات أو الخل أو الحميض أو الطماطم ، يتم خفض البطاطس أولاً (قبل 10 دقائق) ، وإلا فلن تغلي البطاطس جيدًا وستحصل على مذاق غير سار.

يتم إنزال المنتجات المحضرة في المقلاة عندما يغلي الماء ، ثم بعد التحريك ، تغلي محتويات المقلاة على نار عالية ، وبعد ذلك يتم تقليل النار إلى الحد الأقصى. الغليان العنيف له تأثير سيء على جودة الحساء ، حيث يتم وضع البهارات والملح في الحساء ، كقاعدة عامة ، قبل وقت قصير من نهاية الطهي. لن يتغير لون البقدونس والكرفس وسوف يزينان الطبق إذا تم وضعهما في الحساء قبل إبعادهما عن الحرارة. بالنسبة للشوربات ، يتم تقطيع الخضار بحيث يكون شكل القطع أنواع معينةتتطابق الخضروات مع شكل الأجزاء الأخرى من الطبق الجانبي. لذلك ، على سبيل المثال ، في حساء الحبوبتقطع الخضار إلى مكعبات صغيرة ، وفي الحساء مع المعكرونة - القش. عند تقطيع الملفوف إلى مربعات ، يجب تقطيع باقي الخضار إلى دوائر أو شرائح ، أما إذا كان الملفوف مقطوعًا ، فمن الأفضل تقطيع باقي الخضار إلى شرائح. يجب أن نتذكر أن الخضار المفرومة جيدًا يتم طهيها بشكل أسرع من الخضار الكبيرة.

ملامح تحضير مختلف أنواع الحساء.

في حساء الخضار لتحسين طعمها و القيمة الغذائيةيوصى بإضافة الكريمة أو القشدة الحامضة أو الزبادي. يمكن وضع القشدة الحامضة مباشرة في وعاء الحساء أو تقديمه بشكل منفصل. شوربات جاهزةيرش جيدا مع البقدونس المفروم ناعما والشبت ، بصل أخضر. يحسن الطعم مظهر خارجيالحساء وإثرائها بفيتامين سي ، يتم تحضير حساء الخضار قبل وقت قصير من تناولها ، حيث يتم تدمير فيتامين سي بسرعة أثناء التخزين.لذلك ، بعد ثلاث ساعات من التخزين في حالة ساخنة ، شوربة الملفوف أو حساء البطاطسفقط نصف كمية فيتامين سي التي كانت في نهاية الطهي تبقى فيها.

للسبب نفسه ، لا ينبغي غلي الحساء لمدة يومين. يُنصح بطهي المرق فقط لمدة يومين ، ثم يتم طهيه يوميًا حساء طازج. بالإضافة إلى الحفظ قيمة فيتامينالحساء ، وهذا يضمن أفضل مذاق للطبق ومجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. إذا تم طهي المرق لمدة يومين ، فيجب سكب نصفه أطباق منفصلة(قيشاني أو مينا) ، يغطى بشاش ويوضع في مكان بارد على حامل خشبي أو معدني. عندما يتوقف البخار عن الظهور من المرق ، أزل الشاش وقم بتغطية الأطباق بغطاء.

يُنصح باستخدام الأطعمة المعلبة والأسماك عند تحضير الحساء بدلاً من تناولها لحم طازجوالأسماك عندما يحتاج الحساء إلى التحضير بسرعة أو عندما يصعب الاحتفاظ باللحوم والأسماك الطازجة. يُغلى الحساء في الماء حتى ينضج ، ثم يضعون الطعام المعلب ويتركون الحساء يغلي. حشوة الشوربات تقدم مع الأسود و خبز ابيضأو فطائر مختلفةمن الخميرة ، نفث الخميرة ، فطيرة الفطير مع اللحم أو الملفوف أو الأرز. للحساء والحساء من الملفوف الطازج ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تقديم كعك الجبن مع الجبن. لحساء مخلل الملفوف - متفتت الحنطة السوداء عصيدةأو خبز محمص من عصيدة الحنطة السوداء اللزجة.

بناء على كتاب "ألف وصفة للشوربات".
روشال في م.

هناك مئات الآلاف جميع أنواع الوصفاتالحساء. الأساس هو Shchi ، borscht ، solyanka ، الحساء البارد و okroshka المطبخ السلافي. كل عائلة لديها الحساء المفضل لديها ، والعديد من ربات البيوت لديها وصفات التوقيعوقليل من الأسرار حول كيفية طهي أشهى أنواع الحساء لأحبائك. لكننا نعتقد أنه من المهم أن تتعلم شيئًا جديدًا باستمرار ، وإليك 10 حيل عن كيفية صنع الحساء المثالي الذي ربما لم تكن على علم به.

1. أساس الحساء المثالي هو مرق معد بشكل صحيح.

لتصحيح الأمر ، تحتاج إلى تناول لحم أو سمك جيد. يجب أن يكون هناك عظم. اغمس اللحم (السمك) في الماء البارد فقط. سيعطي اللحم كل العصير - وسيصبح المرق غنيًا. وهذا بالضبط ما نحتاجه ، أليس كذلك؟

2. مرق واضح

لا تقل أهمية عن حساء لذيذلتوضيح المرق. من السهل جدًا تحقيق ذلك ، من الضروري إزالة الرغوة والدهون الزائدة ، ومن الأفضل القيام بذلك في لحظة غليان المرق. عندما يغلي المرق ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لعدة ساعات في حالة غليان بالكاد ملحوظة. إذا فاتتك اللحظة ولم تقم بإزالة الفائض بمرور الوقت ، اسكب كوبًا من الماء شديد البرودة أو أضف الثلج. سترتفع الرغوات مرة أخرى ويمكنك جمعها بسهولة.

3. ترتيب المكونات

يجب وضع جميع الخضروات في المرق في كل مرة - اعتمادًا على مقدار طهي هذه الخضار أو تلك. المكونات الحامضةتحتاج إلى وضع الحساء فقط عندما تنضج البطاطس نصفها على الأقل. إذا قمت بإضافتها في وقت مبكر جدًا ، ستصبح البطاطس قاسية وعديمة الطعم. نضع المعكرونة والأرز والحنطة السوداء في اللحظة الأخيرة ، 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي - المعكرونة ، وقبل 7-10 دقائق من نهاية الطهي نضع الحبوب. خلاف ذلك ، سوف تغلي هذه المكونات وسيتحول الحساء إلى عصيدة.

4. متى الملح

يجب أن يتم تمليح كل حساء بشكل مختلف. يعتمد ذلك على ما كان بمثابة أساس للمرق. حساء السمكالملح في البداية ، واللحوم في النهاية ، والفطر والخضروات عندما تصبح المكونات طرية. توضع جميع البهارات الأخرى قبل 3-5 دقائق من تحضير الحساء. أوراق الغاريجب إزالته من الحساء بعد 10 دقائق من وضعه ، وإلا فإنه سيعطي الحساء مرارة وطعمًا غير سار.

5. تقطيع الخضار

يجب تقطيع جميع الخضار في الحساء بسكين حاد فقط. إذا كانت الشفرة باهتة ، فإن السكين يسحق الطعام ويفقد العصير. كل هذا يؤثر على طعم وجودة الحساء. أسرار صغيرة: لجعل الحساء ألذ ، في نهاية الطهي ، لمدة 10-15 دقيقة ، صب نصف كوب عصير خضار(جزر أو طماطم).

6. اللون المطلوب

لإعطاء الحساء لونًا ذهبيًا جميلًا ، تحتاج إلى تقطيع الجزر والبصل والجذور إلى نصفين وتقلي على جانب واحد حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يجب أن تُقلى الخضار في مقلاة جافة ، ثم تُضاف إلى المرق.

7. حساء سميك

إذا كنت ترغب في تكثيف الحساء بالدقيق ، قم بقليه أولاً في مقلاة بالزبدة. يجب أن يكون الطحين بني فاتح اللون ورائحة البندق المميزة. بمجرد حدوث ذلك ، حان الوقت لإضافته إلى الحساء. إذا لم يكن الدقيق مقليًا ، فسوف يعطي طعمًا كريهًا للرطوبة ، وسوف يفسد الطبق نفسه.

8. أضف الجبن

إذا كنت تطبخ الحساء مع مرق اللحم ، ضع قطعة من الجبن الجاف (مثل البارميزان) قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي. ستمنح هذه التقنية الحساء طعمًا لطيفًا وغير معتاد إلى حد ما ومكرر.

9. أضف الخضرة

إذا قمت بإضافة الأعشاب المجففة إلى الحساء ، ضعها مسبقًا. يجب أن يستغرق التحضير ساعة على الأقل. الخضر الطازجةيضاف إلى الحساء قبل التقديم مباشرة. تأكد من إضافة الخضر ، سوف تملأ الحساء بالرائحة وتضيف لمعانًا إلى الذوق.

10. الحساء يحتاج إلى "الراحة"

دع الحساء ينقع قليلاً ، حوالي 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك فقط قدمه على المائدة. البامبوشكا أو الخبز المحمص مع الثوم والجبن مثالية لبعض الحساء. إنها تكمل تمامًا وتعزز طعم الدورات الأولى.

كثير العصارة، المساحات الخضراء الجميلة، يضاف إلى الحساء أثناء الغليان ، بعد دقيقة واحدة يصبح لونه أخضر داكن ويكتسب لونًا مستنقعًا. لكن هذا يمكن منعه. طهاة من ذوي الخبرةتم استخدامه لفترة طويلة أسرار صغيرةومشاركتها مع المبتدئين.

يعتقد الكثير من الناس أنه يكفي وضع الخضار بعد طهي الحساء وإخراجها من الموقد. وستحتفظ بعصيرها وبريقها. لكن هذا ليس تماما النهج الصحيحوسيصاب الطهاة بخيبة أمل عندما يرفعون الغطاء ...

كيف تحفظ ظل العشب؟

1. طبخ الحساء - الدجاج والجبن والخضروات - لا يهم ما سيكون. الشيء الرئيسي هو أن الخضر الموجودة فيه تأتي بالفعل في مكانها الصحيح.
2. قطّع الشبت أو البقدونس أو البصل الأخضر ، أو يمكنك تقطيع الخضر معًا - وهذا سيجعل طعم الطبق أكثر ثراءً.
3. عندما يغلي الحساء ، أخرجه من الموقد وافتح الغطاء. انتظر لمدة 1-2 دقيقة ، ثم ضع كل الخضروات المفرومة هناك ، ثم ضع القليل من الصودا.
4. تخلط جيدا وتغطى. بعد 10-15 دقيقة ، ستجد أن الخضر بقيت مشرقة تمامًا!

فقط لا تفرط في تناول كمية الصودا. قرصة صغيرة تكفي لمقلاة 5-6 لترات. حتى نصف ملعقة صغيرة الكثير بالفعل.

الرقم السري 2. يحافظ على لون البروكلي

يستخدم البروكلي بشكل متزايد في الطهي الحساء التقليدي. لها خصائص مبهرة: فهي تضيف لونًا ساطعًا للطبق ، طعم لا يصدقويقلل من محتواه من السعرات الحرارية. تحظى بشعبية خاصة حساء الدايتمع البروكلي. لكن أي شخص سبق له طهي مثل هذا الطبق يعرف أنه كذلك تمامًا الملفوف المسلوقلا تبدو جيدة وتتفكك بسرعة.

نصيحة! جرب صنع الحساء بقطع أطراف القمم الخضراء وهرس القصاصات في هريس. في هذه الحالة ، يمكن إضافة الأجزاء الصلبة أثناء عملية الطهي مع البطاطس ، ويمكن سكب الجزء الأخضر مع الخضار. احصل على حساء غير عادي!

• اختر فقط النورات الساطعة قبل الطهي ، بدون أغطية صفراء ؛
• قم بتفكيك الملفوف إلى قطع صغيرة ، لا تطبخ قطعًا كبيرة جدًا ؛
• غمس القرنبيط في الماء المغلي وليس البارد ؛
• بعد 5-7 دقائق من الغليان ، قم بإزالة الملفوف ، واسكبه ماء مثلجواتركه لبضع دقائق. ستؤدي صدمة درجة الحرارة إلى استمرار الخضر.

من الأفضل غلي البروكلي بشكل منفصل عن المكونات الأخرى للحساء ، وإضافته بعد إطفاء الموقد. لكن هذا الخيار مناسب فقط إذا لم يكن لديهم حساء هريس. تظل النورات المغطاة بالماء المثلج ناعمة ولكنها مقرمشة.

يوجد هليون من البروكلي ، به أزهار وأرجل بلون أخضر داكن. يكتسب طعمًا محددًا بعد الغليان (تقريبًا مثل ملفوف أبيض). ويصبح لونها مشبعًا جدًا. لا يمكن معالجة مثل هذه الخضار للحفاظ على المساحات الخضراء.

لقد استمعت إلى محاضرات لأطباء المعالجة المثلية. حول فوائد نبات القراص. ها هو الحساء المطبوخ بشكل غير واقعي لذيذ. لمن السهل تحضيره.
لحم مسلوق على العظم. هناك بطاطس. يقلى البصل + الجزر. وقمت بإضافة آخر (هنا يمكنك التجربة): الأرز أو الشعير اللؤلؤي ، أو المعكرونة. وفي النهاية ألقت نبات القراص. تم غمر نبات القراص سابقًا بالماء المغلي وتفتت. في وعاء من القشدة الحامضة وبيضة مسلوقة.

شوربة سوريل من Natria674

وضعت في إناء صغير من الماء. عندما غلي الماء ، رميت البطاطا المفرومة وكرات اللحم المفروم. لقد قمت بغلي البطاطس حتى تنضج وأضفت حميضًا مقطعًا هناك. كما قمت بتجميد البصل الأخضر. لسوء الحظ ، لم يكن هناك شبت ، وإلا كنت سأضيفه.
ثم بيضة نيئةتُسكب في الحساء المغلي وتُرج بالشوكة (يمكنك صب البيضة في كوب ، ورجها بشوكة وسكبها في مجرى رفيع ، مع تحريك الحساء). أنا لا أطبخ هذا الحساء أبدًا. أنا لا أضيف الجزر ، وبدونه فهو جيد. أكل مع القشدة الحامضة ، لذيذ جدا. عادة لا يقتصر الأمر على لوحة واحدة.

شوربة مع نبات القراص والراوند والثوم البري من جان

في مرق الدجاج ، البطاطس المسلوقة المفرومة حتى تنضج تقريبًا ، 5 دقائق قبل الطهي ، يضاف القراص ، أوراق الراوند ، بصل أخضروالثوم البري ملفوف بالبقدونس. بالإضافة إلى الكزبرة والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة. كل شىء. تقدم مع القشدة الحامضة ، توضع اللحوم بشكل منفصل في أطباق لشخص ما ، لشخص ما بيض مسلوق. طازجة ومفيدة وسريعة جدًا.
أنا أحمض حساءتي مخلل الملفوف، أحبها أكثر.

شوربة سوريل من e_z

مُجَمَّع:بصل ، بطاطس ، حميض ، بصل ريش ، شبت ، ملح (لدي أديغي).
للتزود بالوقود:بيض مسلوق ، ثوم ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب (شبت وبصل).
قطعت البصل جيدًا وألقيته في الماء المغلي. عندما تحولت المياه إلى اللون الأخضر ، رميت البطاطس في الماء ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة. يجب أن تكون البطاطس جاهزة تقريبًا حتى تتمكن من وضع حميض وخضروات أخرى. قبل وضع الخضر مباشرة ، قمت بتمليحها.
يُطهى على نار خفيفة لبضع دقائق ثم يترك جانباً. لقد طهيت في قدر ، وهو يحافظ على الحرارة جيدًا ، لذلك يستمر في الطهي لبعض الوقت.
أضعه في فنجان فارغ الشبت الطازج، بصل أخضر ، ثوم مفروم ناعماً ، بيضة مقطعة في قطاعة بيض. سكبته بالكامل مع الحساء الساخن ، وأضفت الكريمة الحامضة ، وفركته.

شيخيرتما مع مرق الدجاج من جان

دقيق الذرة. قفزات بهارات - سونيلي ، كركم ، كزبرة ، إيميرتا زعفران ، فلفل أسود وأحمر.
أعشاب:البصل والثوم (ينمو في البلاد ، بأوراق عريضة ، ورائحة رقيقة) ، بصل أخضر ، بقدونس وريحان.
سميكة مع صفار البيض خل النبيذ. عبق ، هم ...

شوربة كثيفة مع العدس واللحم المفروم والخضروات من جان

ليست حقا وصفة ، أشبه بالوصفة.
قاعدة الحساء:عدس ، لحم مفروم و معجون طماطم. نجمعها حسب الذوق وتوافر المنتجات.
يتم طهي العدس المختلف لفترات زمنية مختلفة ، وعادة ما أضيف كل من اللحم المفروم ومعجون الطماطم ، عندما ينضج حتى ينضج نصفًا ، قم بزيادة الحرارة ورمي اللحم المفروم مع التحريك.

يغلي الحساء بسرعة ، ويقلل درجة الحرارة إلى متوسطة. يمكن قلي اللحم المفروم بشكل منفصل معجون الطماطمويضاف إلى العدس المطبوخ تقريبا. Passerovka اختياري أيضًا.
أخيرًا ، أضف الخضر. لدي أوراق الراوند ، وسيقان نبات القراص (ليست ليفية ، ولكنها غنية بالعصارة ، ومقرمشة عند قطفها) ، وبصل أخضر ، وبقدونس ، ومكعب آيس كريم بالشبت. مع الثوم. أرمي الخضر وأطفئ الموقد واترك الحساء يقف لفترة من الوقت.
بهاراتلدي قفزات سونيلي ، كزبرة ، فلفل أسود وأحمر. العديد من التوابل مناسبة ، ما زلت أعشاب بروفنسالأنا أحب. عندما تكون الخضر عطرة جدًا ، فأنا فقط الفلفل.

الحساء ليس مزعجًا ، مرضيًا ، فرحة مضيفة كسولة.

حساء اليقطين والبطاطس المهروس بالثوم والأعشاب من جان

ليس أيضًا وصفة ، بل اتجاه للإلهام.
قاعدة الحساء:مرق ، يمكنك جزء من الحليب أو الكريمة ؛ بطاطس أو بطاطس نصفين مع خضار (كوسة ، قرع) ، ثوم مقلي قليلًا ، كمية جيدة ، لكل لتر من السائل من نصف إلى كوب كامل من شرائح مقشرة كاملة). والخضر.
تُقلى فصوص الثوم المفروم في قدر طفيفًا حتى تفوح رائحتها ولكنها غير مقلية. أضف المفروم في قطع صغيرةالخضار (أو البطاطس ، إذا أخذناها فقط) ، نمزج ، نسكب المرق فوق مستوى الخضار. يُطهى على نار خفيفة حتى يمكن هرس المحتويات باستخدام الخلاط. بعد الهرس (أقوم بذلك باستخدام الخلاط في المقلاة مباشرة) ، قم بتخفيف الحساء إلى القوام المطلوب مع المرق أو الحليب أو

كريم. أضف الخضر ، وأطفئ الموقد ، واترك الحساء يقف لفترة من الوقت.
الخضرهذه المرة لدي سيقان نبات القراص ، سيقان الثوم البري المفروم ناعما ، والبصل الأخضر ، والشبت المجمد.
بهاراتالكركم والزنجبيل والفلفل الحلو والفلفل الأسود.
مع البسكويت ، هذا الحساء جيد بشكل خاص.

شوربة خضار مع حميض وحساء من ماريا ميرابيلا