أي النقانق أكثر ضررًا مسلوقًا أم مدخنًا. هذا النقانق الخبيثة. السجق مفيد وضار. سجق مسلوق - سعرات حرارية

هذا العام المنظمة العالميةقارنت الرعاية الصحية المخاطر الصحية لتناول اللحوم المصنعة (النقانق ، النقانق والأطعمة المصنعة الأخرى) مع مخاطر تدخين السجائر أو استخدام الأسبستوس (1).

لاحظ الخبراء أن اللحوم المصنعة تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء وأوصوا بالحد من الاستهلاك منتجات مماثلةما يصل إلى 50 جرامًا يوميًا. في هذه المادة ، سنحاول معرفة بالضبط ما هي النقانق والنقانق الضارة.

لحم السجق

المادة الخام المستخدمة في صناعة النقانق هي "الحيوانات التي تسمين بشكل مكثف" ، ويتم حفظها في ظروف محدودة الحركة. نظرًا لأن هذه الحيوانات لا تتحرك عمليًا ، فإن لحمها يصبح شديد الدسم ، بينما يكون لونه فاتحًا وقوامه فضفاض.

إذا كان في الظروف الطبيعيةبقرة تأكل العشب ، ثم تعيش بقرة من نبات تعبئة اللحوم على الذرة (بالطبع ، الكائنات المعدلة وراثيًا) ومكملات البروتين ، وهي عظام الأرض لزملائها. والنتيجة هي تحول في توازن الدهون نحو دهون أوميغا 6 الضارة (2).

إضافة الدهون النباتية

في عملية المعالجة ، يتم استخدام ما يصل إلى 98٪ من الذبيحة الحيوانية. يتم إخراج الدهون من الجلد والعظام وإضافتها إلى اللحم المفروم للحصول على منتج أكثر عصارة (وأرخص). بالإضافة إلى ذلك ، يتم إدخال الدهون النباتية المهدرجة - في المقام الأول النخيل.

أثناء هذه المعالجة حمض دهني، الموجود في زيت النخيل ، يغير تركيبته ، ويتحول إلى دهون متحولة خطرة على الصحة. والمفارقة أن ذلك في شكله الطبيعي زيت النخيلهي واحدة من أكثرها فائدة.

مثبتات

لحم خفيف وسهل التفتيت يسحق إلى لحم مفروم مع إضافة الضار دهون نباتيةيصبح أكثر عديمة اللون ويبدو وكأنه كتلة عديمة الشكل. لإنشاء هيكل مرن ولون أحمر "لحمي" ، يتم إضافة المثبتات والأصباغ.

تقليديا ، تم استخدام النشا والجيلاتين كمثبتات (تذكر الهلام) ، ولكن الآن تم استبدالهما بالغروانيات المائية ، التي تربط الماء واللحم المفروم بشكل أفضل بعشر مرات. لتخيل تأثيرها ، تذكر عجينة ورق الحائط المخففة في الماء.

نتريت الصوديوم: مادة حافظة خطيرة

يضاف نتريت الصوديوم إلى لحم السجق لسببين. أولاً ، هو الذي يعطي الخليط عديم اللون من الدهون الحيوانية والنباتية اللون الأحمر الفاتح المألوف للجميع. ثانيًا ، إنه مادة حافظة قوية تمنع تطور البكتيريا الجثثية.

كثير من الخبراء على يقين من أن استخدام نتريت الصوديوم في الطعام يؤدي إلى الإصابة بسرطان المعدة (3) ، ولكن من المستحيل استبعاده من تكوين النقانق - فبدون هذا المكون سيبدأ اللحم في التعفن بشكل مكثف في غضون ساعات قليلة ، حتى عند التبريد.

معززات النكهة

إن الرأي القائل بأن محسنات النكهة هي أفظع مكونات السجق هو رأي خاطئ للغاية. الغلوتامات أحادية الصوديوم هي مادة مفهومة جيدًا ومُجرَّبة ولا تحتوي على أبحاث آثار جانبيةللصحة والواردة في كثير منتجات طبيعية(طماطم ، جبن).

إضافة الغلوتامات إلى كتلة لا طعم لها من اللحوم السائبة ، الدهون النباتيةوالمثبتات والمواد الحافظة غير قادرة على حل المشكلة. تُطحن توابل النقانق في فراغ عند -192 درجة مئوية ، أو في وجود ثاني أكسيد الكربون وضغوط عالية جدًا.

ما هو السيء في النقانق؟

النقانق الحديثة معقدة منتج كيميائي، تتكون من جزء صغير فقط من حقيقة أن شخص عادييمكن أن يطلق عليه "اللحوم". في غضون 20 عامًا ، سيكون من الصعب تصديق أن أي شخص يمكن أن يكون حقًا غير مدرك لأضراره.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أنه يُحظر قلي النقانق والنقانق أو غليها أو إخضاعها للمعالجة الحرارية الأخرى - يمكن أن تتأكسد المكونات الموجودة فيها بقوة ، بينما تصبح مواد مسرطنة قوية تثير السرطان.

اعترفت منظمة الصحة العالمية رسميًا بالنقانق والنقانق وغيرها منتجات اللحوم نصف المصنعةمنتج غير صحي ويوصى بقصر استهلاك اللحوم المصنعة على ما لا يزيد عن 50 جرامًا في اليوم.

ربما يكون السجق هو الطعام الأكثر شيوعًا في ثلاجاتنا. مع ذلك ، يمكنك صنع شطيرة للعمل ، ووضع طفل ، وتقطيعه طاولة احتفاليةوتناول وجبة خفيفة - وفي كل مكان يكون ذلك مناسبًا. لكن هل النقانق التي تُباع في المتاجر طبيعية تمامًا؟ هل من الممكن تناوله كل يوم ، وأكثر من ذلك - لإعطائه للأطفال الصغار؟

سجق حسب GOST

السجق وفقًا لـ GOST هو منتج من لحم مفرومملفوفة في قذيفة. النقانق هي: دم ، مدخن ، مدخن نيئ ، نصف مدخن ، مسلوق ، دم. في تكوين النقانق وفقًا لـ GOST ، يُسمح بما يلي: اللحوم الدهنية / الخالية من الدهون ، الدهون ، الفلفل ، الملح. وفقًا لـ GOST ، يجب أن يكون هناك شحم الخنزير في النقانق. ولكن ، من أجل توفير المال ، لا يضيف المصنعون الدهون الطبيعية ، ولكن الدهون النباتية. وبالتالي ، يتم تخفيض تكلفة المنتج في السعر ، مما يعود بالنفع على الشركة المصنعة ، ولكن لا فائدة للمشتري.

يجب أن يحتوي السجق الطبيعي على توابل مثل البصل والثوم والكمون والهيل والبهارات والفلفل الأحمر. يحتوي النقانق الأكثر تكلفة على كونياك ، لكن يجب أن تفهم أن تكلفة مثل هذا المنتج ستكون مماثلة لكونياك.

لكي تحتوي النقانق على المزيد من البروتين وتكون صحية أكثر ، الحليب ، بروتين الحليب ، حليب صافي، بيض. مرة أخرى ، نتحدث الآن عن النقانق الطبيعية.

سعرات حرارية

اعتمادًا على نوع النقانق التي اشتريتها ، سيختلف أيضًا محتواها من السعرات الحرارية.

سجق مسلوق - 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام (تحتوي على 30٪ دهون ، 15٪ بروتين).

سجق مدخن مطبوخ- 410 سعرات حرارية لكل 100 جرام (40٪ دهون ، 17٪ بروتين).

النقانق المدخنة- 580 سعرة حرارية (57٪ دهون ، 30٪ بروتين).

فوائد المنتج

هل يمكن أن تكون النقانق مفيدة؟ بالتأكيد سيخبرك أي طبيب أن النقانق لا يمكن أن تكون مفيدة إلا إذا كانت مصنوعة من لحم طبيعي بدون أي إضافات (باستثناء التوابل الضرورية للطعم). لكن! هل قرأت تكوين تلك النقانق المعروضة في المتاجر؟ من المؤكد أن تكوينها بعيد عن ما هو مذكور في GOST لمنتجات النقانق والنقانق.

تضاف معززات الرائحة واللون والذوق إلى السجق "الحديث". علاوة على ذلك ، إذا لم يشكلوا خطرًا على الصحة ، فيمكن تناول النقانق بالكيلوغرامات. ولكن ، كما تظهر الأبحاث ، استخدام مستمريؤدي النقانق إلى أمراض مثل:

• السكري؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• نقص تروية القلب
• النقرس.
• الأمراض الالتهابية والمعدية للكبد والكلى.

أولئك الذين يتناولون النقانق أو النقانق كل يوم يعانون من السمنة ويزداد احتمال تعرضهم لتصلب الشرايين في المستقبل القريب.

الخلاصة: يمكن أن يكون السجق ، الذي يكون تكوينه على الأقل قريبًا إلى الحد الأدنى من الطبيعي ، مفيدًا. إذا كان من الصعب قراءة عدد المكونات الموجودة على ملصق المنتج ، فلا يجب عليك شراء مثل هذا النقانق - فمن الواضح أنه لن يحقق فوائد.

اختيار النقانق

الأكثر فائدة والأغلى هو النقانق ، المكون الرئيسي منها هو الديك الرومي. في مثل هذا النقانق الحد الأدنى من المحتوىأطعمة دسمة وتوابل على شكل ملح وفلفل.

عند اختيار النقانق ، تأكد من الانتباه إلى لونها. هل تعتقد أنه كلما كان السجق ورديًا ، كان ذلك أفضل؟ المزيد من اللحوم فيه؟ خطأ!

يدل اللون الوردي الغني للنقانق على احتوائها عدد كبير منمحلول نتريت الصوديوم.

بضع جرامات من نتريت الصوديوم لن تؤذي جسم الإنسان ، في كميات كبيرة- يسبب المرض.

تذكر أيضًا حقيقة أن جميع النقانق موجودة تمامًا المنتجات القابلة للتلف. لذلك ، انتبه دائمًا إلى تاريخ صنع النقانق والموعد النهائي للبيع. لا تشتري النقانق أبدًا على عرض انتهت صلاحيته أو على وشك الانتهاء.

حاول اختيار منتج يحتوي على أقل عدد ممكن من السعرات الحرارية. لا تنسَ الانتباه وفقًا للوثيقة التي تم صنع النقانق بها. من الأفضل دفع المزيد وشراء النقانق المصنوعة وفقًا لـ GOST ، وليس وفقًا لـ TU. لا تتفاجأ إذا كانت النقانق وفقًا لـ GOST باهظة الثمن ، في معظم الحالات أكثر من كيلوغرام من اللحوم الطازجة.

أصدرت منظمة الصحة العالمية بيانًا بأن النقانق والنقانق تحذر من أن النقانق والنقانق والنقانق والنقانق في معظم الحالات يمكن مقارنتها من حيث فئة الخطر مع التدخين وشرب الكحول.

نتيجة للتجارب ، وجد أن الاستخدام المستمر للنقانق يمكن أن يثير عمليات خبيثة في الأمعاء. يجب تقليل استهلاك النقانق إلى 50 جرامًا يوميًا.

• يُصنع النقانق من لحوم الحيوانات التي تخضع لعوامل غير طبيعية من وجهة نظر الطبيعة وعلم وظائف الأعضاء ، ولكنها مفيدة جدًا للبائعين - التسمين المكثف. لا تتحرك الحيوانات في المزارع عمليًا ، مما يؤدي إلى زيادة وزن الجسم بشكل مكثف. لحوم هذه الحيوانات لون فاتح ونسيج فضفاض.
• ستكلف لحم بقرة منزلية عدة أضعاف تكلفة لحم بقرة تزرع في مصنع معالجة اللحوم. لماذا؟ كل هذا يتوقف على التغذية. في الحالة الأولى ، تأكل البقرة العشب الطبيعي ، في الحالة الثانية - الذرة المعدلة وراثيًا والمواد المضافة والبروتين.
• يحتوي السجق على كمية كبيرة من الدهون الضارة الخارجية - الدهون من جلود الحيوانات والعظام. كل هذا مطحون ومسلوق ويذهب إلى النقانق.
• 95٪ من النقانق الموجودة في السوق تحتوي على النخيل ودهون نباتية مهدرجة أخرى.
• من أجل جعل لحم النقانق أكثر مرونة ، تمت إضافة المثبتات والأصباغ والنشا والغروانيات المائية والصمغ الخاص إليها.
• يحتوي السجق على مادة حافظة خطيرة - نتريت الصوديوم.

فوائد ومضار المنتجات المألوفة. حقيقة أن إيغور بودوبريجورا كان يختبئ عنا

ضرر السجق الحديث

ضرر السجق الحديث

للأسف ، علينا أن نعترف بالحقيقة المخيبة للآمال بأن النقانق الحديثة ، التي نحبها كثيرًا ، تحمل في حد ذاتها المزيد والمزيد. المزيد من الضررمن أجل صحتنا. نتساءل أحيانًا من أين تأتي هذه القروح أو تلك التي تصيبنا ، ومن أين يأتي الأسيتون في دماء الأطفال الصغار جدًا ، وفي الوقت نفسه لا نفكر مطلقًا في أن أحد أعدائنا قريب جدًا. نحن أنفسنا رفعناه ونعتز به ووضعناه على قاعدة ...

ها هي ، تعرف عليها - لذيذة جدًا ، جميلة جدًا ، عزيزة جدًا على قلبنا ... النقانق. جلالة السجق! نعم ، نعم ، هي الأفضل!

ما الذي يجعل مثل هذا المنتج المألوف واحدًا من أكثر المنتجات الضارة بصحة الإنسان ، وهل هو كذلك حقًا؟ دعونا نحاول معرفة مكونات النقانق الحديثة.

هناك GOSTs خاصة تنظم بوضوح تكوين نوع معين من النقانق ، وعلى وجه الخصوص كمية اللحوم الموجودة فيه. ومع ذلك ، فإن العديد من مصانع معالجة اللحوم إما لا تلتزم بالمعايير ، أو حتى تستبدلها بالمواصفات ( تحديد) ، التي يطورونها هم أنفسهم. لذلك ، يمكن العثور على أي شيء في النقانق: مواد حافظة مختلفة ، ومستحلبات ، ومكثفات ، ومحسنات النكهة ، وحتى الإضافات الخاصة التي تحاكي طعم اللحوم.

يحتفظ مصنعوهم بوصفاتهم لصنع النقانق المسلوقة الرخيصة سرًا كبيرًا. بالطبع ، إنها ملكيتهم الفكرية!

لكن كل سر يتضح عاجلاً أم آجلاً ، وإليك إحدى هذه الوصفات لك:

اللحوم - 10٪ ؛

لحوم الدواجن - 30٪ ؛

بروتين الصويا - 25٪ ؛

مستحلب - 25٪ ؛

دقيق - 8٪ ؛

المضافات الغذائية - 2٪.

كما ترون ، فإن إجمالي اللحوم يصل إلى 40٪ ، لكن لا تملق نفسك بهذا! ليست كل اللحوم التي تنبعث منها رائحة مثل اللحوم ... تابع القراءة لمعرفة السبب.

تجبر القوة الشرائية المنخفضة للسكان المنتجين على إنتاج نقانق رخيصة. فكر في الأمر ، ولكن كيف يمكن أن تكون تكلفة منتج اللحوم أقل بكثير من تكلفة اللحم نفسه؟ لكن اللحوم لا تزال بحاجة إلى المعالجة والتعبئة والتسليم إلى المتاجر في شكل منتج منتهي- النقانق .. إذن المنتجين يعملون في حيرة؟ بالطبع لا! ويتم شرح السعر المنخفض للنقانق بكل بساطة: لا يوجد أي لحم تقريبًا ، وهو أغلى مكون.

ربما لاحظت أكثر من مرة أن القطط ترفض تناول الطعام. سجق رخيص- لا يمكنك خداع حيوان!

شراء سجق باهظ الثمن، للأسف ، نحن أيضًا لسنا محصنين ضد المنتجات المقلدة. لقد حدث ذلك في بلدنا: البضائع باهظة الثمن ليست دائمًا عالية الجودة.

ذات مرة ، نصحني صديق لبائع قسم النقانق بعدم شراء النقانق المدخنة التي تم إحضارها للتو إلى المتجر ، ولكن تلك التي كانت موجودة بالفعل في صندوق العرض المبرد لمدة أسبوعين. تساءلت لماذا .سجق طازجيجب أن يكون أفضل وألذ؟

كل شيء بسيط جدا! اتضح أنه وفقًا للتقنية ، يجب أن يتدلى النقانق المدخنة لمدة 15 يومًا على الأقل قبل طرحها للبيع ، بحيث تتبخر الرطوبة الزائدة منها وتصل إلى حالتها.

ما الذي يحدث حقا؟ بالطبع ، لا يفي المصنعون بهذه المواعيد النهائية. يتم تسخين مواسير النقانق مباشرة بعد الإنتاج تدخل الأرفف وبعدها ماء فائضنحن ندفع معك ، وبالتالي زيادة ربح الشركة المصنعة المرتفع بالفعل!

حتى لو تم تضمين اللحوم في النقانق ، فهي ، كقاعدة عامة ، قوالب مجمدة من لحم الخنزير أو لحوم البقر ذات الجودة المشكوك فيها ، والتي جاءت إلينا من بعض البرازيل البعيدة. بالإضافة إلى ذلك ، يستبدل المصنعون لحم الخنزير أو البقر بحشو دجاج خاص من أصل صيني ، والذي على الرغم من أنه لا يحتوي على لحوم ، إلا أن طعمه ولونه ورائحته "مطابق للطبيعي" ، وتكلفته أقل بكثير من اللحم نفسه!

وبالطبع يتم استخدام جميع النفايات إنتاج اللحوم- من الأمعاء المطحونة والذيل والجلد والأجزاء الأخرى غير الصالحة للأكل من الحيوان ، وصولاً إلى العظام المفرومة ناعماً. يتضح هذا من خلال الصبغة الخضراء للنقانق.

للاتصال بطريقة أو بأخرى الرطوبة الزائدةوبالتالي ، لجعل المنتج ألذ وأرخص ، يتم إضافة الفوسفات إلى السجق ، وهو ضار جدًا بصحتنا. إنها تخل بالتوازن بين الكالسيوم والفوسفور في جسم الإنسان ، ويقل امتصاص الكالسيوم ، ونتيجة لذلك ، قد يحدث مرض مثل هشاشة العظام.

ولكي تحقق الجمال اللون الزهريوبالتالي يجعل النقانق أكثر جاذبية للمشتري ، كما يضاف النتريت ، مما يؤدي إلى أمراض الأورام.

عند اختيار النقانق ، تذكر أنه كلما كان لون السجق أكثر إشراقًا ، زاد تركيز النترات فيه.

في دول الاتحاد الأوروبي ، يُمنع منذ فترة طويلة إضافة الجيلاتين إلى السجق ، لأنه يمكن أن يؤدي إلى مرض مثل اعتلال الدماغ الإسفنجي. ومعنا - من فضلك ، في كل نوع من أنواع جيلاتين السجق تقريبًا هو ضيف مرحب به!

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يمكن العثور على فول الصويا المعدل وراثيًا في النقانق ، وهو أيضًا بديل للحوم ، والنشا موجود في 9 من كل 10 نقانق.

لا يتم إنتاج أكثر من نصف النقانق عمومًا في مصانع معالجة اللحوم ، ولكن في ورش تحت الأرض ، في ظروف غير صحية تمامًا ، وتصبح خطيرة تسمم غذائي، بعد أن تذوق مثل هذا النقانق - فقط البصق!

أخبرني أحد معارفي ، الذي يعمل في ورشة عمل "يسارية" مماثلة ، أنه إذا رأى الناس العملية الكاملة لصنع النقانق المفضلة لديهم ، فسيرفضون تناول مثل هذه "الأطعمة الشهية" لبقية حياتهم.

وحتى على العموم ، فإن مصانع معالجة اللحوم تعمل رسميًا ، فليس كل شيء على ما يرام كما نرغب. نعم ، يتم إجراء فحوصات الجودة بانتظام من قبل السلطات المختصة ، ولكن حتى الآن يتبع المفتشون في المؤسسة التقنية ، وبعد مغادرتهم ، يعود كل شيء إلى طبيعته مرة أخرى ...

نعم ، وغالبًا ما تخطئ العديد من متاجرنا بكل أنواع التلاعب المشكوك فيه باستخدام النقانق. لذلك ، من أجل إعادة عرض تقديمي جذاب إلى النقانق المدخنة المتعفنة ، في أفضل حالة، فرك زيت نباتي، وفي أسوأ الأحوال - تعامل مع الأمونيا! هذا النقانق له لمعان جيد بشكل مثير للريبة.

يجب ألا تحتوي النقانق المسلوقة على فراغات كبيرة وتجاويف داخل الرغيف ، لأن مثل هذه العيوب ، على الرغم من أنها لا تؤثر على طعم النقانق ، يمكن أن تسبب مرضًا هائلاً مثل التسمم الغذائي!

باللاتيني " بوتولوس "يعني ... "نقانق"!

ولكن حتى لو كنت لا تزال محظوظًا وتشتري أكثر أو أقل جودة المنتج، لا تنس أنه مع بعض الأمراض ، فإن استخدام النقانق هو بطلان.

لا تأكل النقانق:

الناس الذين لديهم مشاكل مع زيادة الوزنمع السمنة لان السجق شديد جدا منتج عالي السعرات الحراريةتَغذِيَة؛

هو بطلان استخدام النقانق في الأمراض الجهاز الهضمي، مشاكل مع المرارةوالقنوات الصفراوية ، مع أمراض الكبد (نظرًا لصعوبة هضمها ، كما أن الدهون في تركيبها تعطل الكبد وتجعل من الصعب تدفق الصفراء) ؛

النقانق المدخنة على وجه الخصوص يمكن أن تضر بصحتك مع قرحة المعدة والاثني عشر والتهاب الكلية والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة.

يزيد السجق من مستوى الكوليسترول في الجسم ويمكن أن يسبب تصلب الشرايين.

من الضروري الحد بشكل كبير من استخدام النقانق للطعام مع النقرس ، تحص بولي، ارتفاع ضغط الدم ، قصور القلب ، وبشكل عام الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في عمل القلب ، لأن السجق يحتوي على نسبة عالية من الملح.

بالنسبة للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات ، من الأفضل عدم إعطاء النقانق على الإطلاق ، وبالنسبة للأطفال الأكبر سنًا ، عليك اختيار أنواع النقانق الموصى بها خصيصًا لأغذية الأطفال.

قبل الأكل ، قم بغليه مع إزالة القشرة في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق لتقليل محتوى الدهون والملح والنتريت في النقانق.

علينا أن نتفق مع حقيقة أن النقانق ليست من الأطعمة المفيدة لصحتنا. ولكن حتى إذا كنت لا تزال غير قادر على الاستغناء عنه ، فاتبع الإجراء على الأقل في استخدامه وكن حذرًا عند اختياره في المتجر - اقرأ الملصق وادرس تكوين المنتج.