بيت حَلوَى

كوتا عيد الميلاد من القمح والأرز والشعير والشعير اللؤلؤي. طقوس عيد الميلاد عصيدة - كوتيا

مساء الخير يا اصدقاء. في ثقافتنا ، ترتبط العطلات ارتباطًا وثيقًا بالطهي. حتى أن هناك أطباق مرتبطة على وجه التحديد بحدث معين. على سبيل المثال ، أوليفر ؛ عادة ما يتم طهي هذه السلطة على NG. البيض وكعكة عيد الفصح - لعيد الفصح. أو kutya. طبق لقضاء عطلة عيد الميلاد. كيف تطبخ kutya لعيد الميلاد؟ ما الوصفة التي تعتبر تقليدية وما هي أسرار الخيارات الأكثر حداثة؟ بشكل عام ، دعونا نتحدث ليس فقط عن كيف، ولكن أيضًا من ما لطهي kutya. سنتطرق إلى موضوع التقاليد والعادات الأخرى المرتبطة بهذا الطبق.

ومن هنا نبدأ: التاريخ! ثم سأتحدث عن الوصفات المختلفة. ويمكنك استكمال قصتي بأسرارك لطهي هذه العصيدة.

يمكننا أن نقول ذلك بأمان ، على الرغم من حقيقة أن الحبوب مع قطع الفاكهة هي جزء من التقاليدالثقافة السلافية ، ولكن kutya نفسها جاءت لشعبنا من حضارة قديمة مع العديد من العادات. كانت اليونان هي التي كافأتنا بعادة تحضير هذا الطبق للاحتفال الديني.

صحيح ، في تلك الأوقات البعيدة ، لم يكن المسيح قد سمع بعد. وقد أعدت كوتيا نفسها لعدد من الأعياد الدينية الوثنية ، وكذلك الأعياد العامة والعائلية. لم يكن من بينها النور المكرس للولادة فحسب ، بل الموت أيضًا. يبدو الأمر كما لو أن كل ما يتعلق بحياة الإنسان ، من البداية إلى النهاية ، موجود في رمزية مكونات هذا الطبق.

لذا لماذا طبخكوتيا؟ إذا كانت الحبوب ترمز إلى الحياة ، فإن المكونات الإضافية ، مثل بذور الخشخاش أو المكسرات ، تعني الرخاء والكرم. تتحدث الأطعمة الحلوة مثل العسل والفواكه عن حياة حلوة مليئة بالمتعة. هذا ما يقصدونه عندما يرتدون kutya لعيد الميلادبيت. إنها أمنية لكل الخير ، والتي تجسد السعادة لكثير من الناس. والكلمات التي يتم التحدث بها في نفس الوقت يبدو أنها تبرمج أن الحياة ستصبح رائعة بشكل مذهل!

سأقدم أمثلة لتزيين kutya.

أصناف الطعام التقليدي

قبل قبل عيد الميلادابدأ في طهي هذه العصيدة الحلوة ، يجب أن تقرر نوع kutya الذي ستطبخه. ما هي الحبوب التي ستختارها ، وما هي المكونات الإضافية. وما زلت بحاجة إلى اتخاذ قرار بشأن الاتساق.

هل تعلم أن اسم كوتيا والغرض منه يعتمدان على قوام العصيدة؟ لأكون صريحًا ، كان هذا بمثابة الوحي بالنسبة لي أيضًا. لذلك ، سأقوم الآن بتسمية جميع أنواع الأشكال المختلفة لهذا الطبق ، وبعد ذلك سنكتشف معًا كيف يبدو في الممارسة العملية.

كوتيا يحدث:

فقير;
كريم؛
من أنواع مختلفة من الحبوب.
كل من زخرفة العصيدة وتقديمها مهمان ؛
كوليفو.
سوتشيفو.

ودعونا نتحدث قليلا عن كل نوع.

فقير. إنه جاهز لعيد الميلاد. نظرًا لأنه يُعتقد أن الصيام يستمر حتى العطلة نفسها ، فإن kutya المُعد في اليوم السابق لا يجب أن يحتوي على الحليب أو الزبدة. وتسمى هذه العصيدة أيضًا بالجوع أو الماء.

كريمأو ثريتم طهي kutya قبل العام الجديد. كان معناه إعطاء وفرة للمنزل وسكانه. تضمن تكوين مثل هذا الطبق كلاً من الزبدة والقشدة ، حتى أنه تم السماح بقليل من الكحول.

من أنواع مختلفة الحبوب. لا يقتصر هذا الطبق على أي نوع من أنواع الحبوب أو الإضافات. في أغلب الأحيان ، يتم طهي العصيدة من شعير. لكن كلا من الأرز والشعير مقبولان. يعتمد ذلك على تفضيلات المضيفة وعلى أي عطلة يتم طهي kutya.

كل من زخرفة العصيدة وخدمتها مهمة.. كيف تزينطبق ، يعتمد بشكل أساسي على متى وقبل أي حدث يتم تحضيره. على سبيل المثال ، قبل عيد الميلاد ، سيتم تزيين العصيدة بالحد الأدنى من مجموعة المنتجات: العسل أو الأوزفار. بعد - أي حلويات ، حتى الحلويات والفواكه وصبغات الكحول على الفواكه. يمكن أن يكون العرض التقديمي أيضًا غير عادي. على سبيل المثال ، يمكنك خبز الكوتيا في اليقطين ونقعها بالعسل.

كوليفو.وصفةالطبخ كوليفو بسيط. يجب أن تكون العصيدة جافة ومتفتتة قدر الإمكان.

سوتشيفو. على عكس كوليفو ، فإن العصير ، على العكس من ذلك ، يجب أن يكون كثير العصير ، مع إضافة العسل السائل أو الحليب ، والشبع بالعسل ، والأوزفار ، والمربى. العصيدة شبه سائلة.

صيغة kutya اللذيذة

فيما يلي بعض الوصفات التقليدية لقضاء العطلات.

وصفة 1. من القمح

إلى العصيدة من القمحاتضح أنه لذيذ ، الحبوب منقوعة مسبقًا. أو يمكن غليها في كمية قليلة من الماء.

مكونات:

قمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
الزبيب - كيس صغير.
المكسرات - 10-15 قطعة ؛
عسل - 4 ملاعق كبيرة

اسلقي القمح.
صب الماء المغلي على الزبيب لمدة 10 دقائق.
تُقطع المكسرات وتُقطّع وتُقلى قليلاً.
إذا لم يكن العسل سائلاً ، قم بتخفيفه قليلاً بالماء.
اخلط جميع المكونات. أغلق الغطاء واتركه ينقع لمدة 15 دقيقة.

وصفة 2. من الأرز

الخيار الثاني من أرز.

مكونات:

أرز - 1 ملعقة كبيرة ؛
حليب - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
سفرجل - 2 قطعة ؛
اليقطين - 100 جم ؛
سكر - حسب الرغبة
زيت - 100 غرام.

أصدقاء! من الصعب دائمًا إنهاء موضوع لذيذ. يجعلك ترغب في الاندفاع فورًا إلى المطبخ لتحضير طبق. هذا بالضبط ما سأفعله الآن. ويمكنك التدرب حتى يحظى طبقك في الوقت المناسب بإعجاب كل من الذوق والمظهر ، سواء من قبل الأطفال أو الكبار. لذلك ، سأكون سعيدًا إذا شاركت ما قمت به. يمكنك حتى إرسال صورة إلى أحد عناوين الاتصال. وسأقوم بإدراج صورتك في المقال.

واليوم علينا أن نقول وداعا للأسف! اقرأ ، اكتب ، اشترك في مقالات جديدة. اعزم أصحابك! سأساعدك على أن تكون دائمًا على دراية بجميع الأحداث.

يعد kutia أحد الرموز الرئيسية لميلاد المسيح. هناك العديد من الخيارات لإعداده. نحن نقدم للنظر في أبسط ، وكذلك معرفة التفاصيل الدقيقة وأسرار هذا الطبق الطقسي.
محتوى الوصفة:

Kutia هو طبق لا غنى عنه في أيام عيد الميلاد ، وكذلك خلال الصوم الكبير وأيام إحياء ذكرى الموتى. هذه العصيدة الطقسية لها أسماء عديدة: حواء ، كوليفو ، العصير ، جلس. يتم تقديم Kutya كطبق تذكاري عشية رأس السنة الجديدة ، عشية عيد الميلاد وعيد الغطاس. كما يتم طهيه في أيام العطل الأرثوذكسية الأخرى. تقليديا ، يمكن تقسيم kutya إلى عدة خيارات:

عصيدة غنيةمع العديد من المكونات المختلفة. لقد طهوه عشية عيد الميلاد.
كوتيا سخية- طبق سريع مع الحليب والقشطة والزبدة. خدم قبل العام الجديد.
كوتيا الجياعيتكون من قاعدة حبوب ومُحلي. إنهم يطبخونه من أجل عيد الغطاس.

يمكنك طهي الكوتيا من الحبوب والحبوب المختلفة. يعتبر صحيحًا من حبوب القمح ، التي سبق قصفها في ملاط بكمية قليلة من الماء وفصلها عن القشر. ومع ذلك ، يتم استخدام الشعير والشعير والأرز والشوفان والحنطة السوداء في مناطق مختلفة. تبقى الحبوب في الفرن لفترة طويلة ، أحيانًا حوالي 3 أيام. في الظروف الحديثة ، لا ينجح الجميع في الالتزام بالتقاليد ، لذلك يستخدمون الموقد أو الفرن المعتاد. لتسريع عملية الطهي ، يتم نقع الحبوب مسبقًا ، لأن. يجب أن يكون طريًا ومسلوقًا جيدًا.

كيف تفصل الحنطة عن القشر؟

يمكن تحرير حبوب القمح من القشرة بطريقتين. أولاً - اقلي القمح في مقلاة ، ضعه في قطعة قماش مقطعة أو قفاز واضربه ، ثم قم بفرزه وتحريره من القشرة. ثانياً - سحق القمح في هاون بمدقة خشبية مع إضافة الماء. بعد التنظيف والنخل والشطف.

مكونات إضافية

توضع في كوتيا الفواكه المجففة المبشورة أو المسلوقة والفواكه والتوت المجمدة والمربى والكومبوت والأوزفار والمكسرات وبذور الخشخاش والتوابل والتوابل. في بعض الأحيان يتم إضافة المصاصات والفواكه المسكرة والحلويات والمربى ، ولكن هذا يعد بالفعل خروجًا عن التقاليد.

كيف تطبخ عقدة للكوتيا؟

في أغلب الأحيان ، تمتلئ كوتيا بالعقدة. لتحضيره ، ستحتاج إلى 200 جرام من المشمش المجفف والتفاح والكمثرى والخوخ والكرز والزبيب. شطف المكونات ، صب 2 ملعقة كبيرة. الماء واتركه ليغلي. يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. غرس العقدة وتبريدها لدرجة حرارة دافئة. صفي السائل من خلال منخل وضعي فيه العسل. يحرك حتى يذوب. تستهلك الفواكه المجففة بمفردها. عند استخدام uzvar للعصيدة الطقسية ، يجب وضع كمية أقل من السكر والعسل في kutya.

محطات الوقود التقليدية

عشية عيد الميلاد ، يتم تقديم الحليب من بذور الخشخاش أو اللوز أو الغابة أو اليونانية أو خليط من المكسرات مع الكوتيا الخالية من الدهون. لتحضير حليب الخشخاش ، تحتاج إلى طحن الخشخاش في ملاط وتبخيره ، ويمكنك قلبه عبر مفرمة اللحم عدة مرات حتى يبرز سائل أبيض. يُطهى حليب الجوز بنفس الطريقة: تُسكب المكسرات بالماء المغلي ، وتُطحن في الهاون أو تُفرم بمفرمة اللحم حتى يتم إطلاق سائل أبيض.

تتبل عصيدة Skoromnaya بالحليب والزبدة والقشدة. الصلصة التقليدية للعصيدة هي العسل السائل أو السلس. لتحضير هذا الأخير ، قم بإذابة العسل بالماء المغلي الدافئ. إذا رغبت في ذلك ، يُسكب كوتيا أيضًا بالمربى أو شراب السكر أو الماء المخفف.

وفقًا للتقويم الأرثوذكسي ، يأتي عيد الميلاد في 6 يناير ، لذا يجب طهي الكوتيا عشية هذا اليوم. يجب أن يكون لديك وقت لطهي العصيدة قبل الساعة الخامسة صباحًا ، قبل شروق الشمس.
يجب أن يكون طهي kutya في المنزل هادئًا وهادئًا. يتم استخدام القمح المختار ، واستخدام مياه الينابيع ، والملابس نظيفة.
يتكون kutya الصحيح من 3 مكونات: القاعدة ، والتتبيلة والمواد المضافة.
لمنع احتراق الحبوب ، استخدم أواني الطهي ذات القاعدة السميكة ، ويفضل الحديد الزهر.
بعد توصيل جميع المكونات ، يجب تسخينها لمدة 10 دقائق ، والأفضل من ذلك كله - في أواني فخارية.
تمييع كوتيا السميكة بالماء المغلي المثلج ، مغلي الحبوب أو الأوزفار.
ينتفخ الزبيب في العصيدة ويفقد مذاقه ، لذا أضفه أثناء تناول الكوتيا.
لا تقم بتخزين العصيدة لفترة طويلة ، لأن العسل له خاصية التخمير. لذلك ، لا ينصح بوضع الفاكهة الطازجة. من الأفضل إضافة العسل للطعام قبل تقديم الطبق على المائدة.
لا تتخلص من بقية kutya. يمكنها تذكر الموتى في الوجبة التالية.
عادة ما يتم تكريس العصيدة الطقسية في الخدمة الصباحية. لكن ننسى القيام بذلك ، رشها بالماء المقدس في المنزل. إذا لم يكن كذلك ، فالصلي والله سيسمعك.

في الوقت الحاضر ، لا يقوم الكثير من ربات البيوت بطبخ kutya لعيد الميلاد ، والبعض لا يعرف حتى ما هو. نحيي التقاليد القديمة لأسلافنا ونطبخ أكثر الأطباق غموضًا وروعة لأقاربنا عشية عيد الميلاد.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 232 سعرة حرارية.
الحصص - 4-6
وقت الطهي - 3-3.5 ساعات (منها 2.5-3 ساعات لتبخير بذور الخشخاش)

مكونات:

قمح - 2 ملعقة كبيرة.
ماء - 4 ملاعق كبيرة.
الخشخاش - 200 جم
الزبيب - 150 جم
الجوز - 200 جم
عسل - 3 ملاعق كبيرة
سكر - حسب الرغبة
المشمش المجفف والتين المجفف والخوخ - حسب الرغبة

التحضير خطوة بخطوة:

ضعي القمح في إناء طهي ، وغطيه بالماء واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طريًا. إذا لزم الأمر ، أضف الماء المغلي. يجب أن تخرج العصيدة متفتتة.
لتحضير الخشخاش ، قم ببخاره في الماء المغلي لمدة 2-3 ساعات. صفي الماء وافرك بذور الخشخاش بعناية في وعاء خزفي (ماكيترا) أو مطحنة قهوة يدوية حتى يتم إطلاق حليب الخشخاش الأبيض. لجعل الخشخاش ينهار بشكل أسرع ، اعجنه بقليل من السكر.
نضع العسل في بذور الخشخاش المسحوقة ونضيف السكر والمكسرات المطحونة والزبيب واملأ كل شيء بالماء ويفضل بالفواكه المجففة. استمر لمدة 5 دقائق وتبل العصيدة المسلوقة.

رايس كوتيا (جنازة)

Kutya أو kolivo هو طبق تذكاري أرثوذكسي يرمز إلى إيمان الأحياء في ملكوت السماوات والحياة الأبدية والقيامة. يتم طهي Kutia من الأرز للاستيقاظ ، ولكن يمكن أيضًا طهيه في ليلة عيد الميلاد وغيرها من الأعياد الأرثوذكسية. اليوم تحظى بشعبية كبيرة.

مكونات:

أرز - 1 ملعقة كبيرة.
مياه الشرب - 2 ملعقة كبيرة.
ملح - قرصة
الزبيب - 150 جم
عسل - 2 ملاعق كبيرة
مربى البرتقال - 100 جم

التحضير خطوة بخطوة:

اشطف الأرز تحت عدة مياه لغسل النشا. ثم سوف يتفتت.
املأه بالماء ، أغلق الغطاء بإحكام واشغل الغاز. تُطهى الحبوب لمدة 3 دقائق على نار عالية ، وبعد 6 دقائق على نار متوسطة ومرة أخرى 3 دقائق على نار خفيفة.
ثم اترك الحبيبات لمدة 12 دقيقة تحت الغطاء للزوجين. يجب أن يكون الأرز طريًا ورقيقًا.
صب الماء المغلي على الزبيب واتركه ينتفخ لمدة 10 دقائق. ثم اقلبها على منخل لكوب الماء.
قطع مربى البرتقال إلى قطع 1 سم.
يُضاف الزبيب والمربى والعسل إلى الأرز المطبوخ. امزج وقدم.
ملحوظة:يمكن غلي الأرز بالبخار أو الحليب. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن الحبوب الموجودة في الحليب يمكن أن تكون ناعمة الغليان. عند تحضير كوتيا سخية ، يتم استخدام خليط من الماء والحليب.

عيد الميلاد kutya هو واحد من 12 طبقًا تقليديًا لعيد الميلاد. لا تقل طعمه عن حبوب الدخن والزبيب وحليب اللوز.

مكونات:

حبوب الدخن - 2 ملعقة كبيرة.
سكر - 1 ملعقة كبيرة.
زبيب قشمش - 1 ملعقة كبيرة.
قرفة مطحونة - 2 ملعقة صغيرة
اللوز - 1 ملعقة كبيرة.
عسل - 4 ملاعق كبيرة

التحضير خطوة بخطوة:

يُسكب الماء المغلي على الزبيب وينقع لمدة نصف ساعة. استنزاف المياه.
اشطف الدخن الغامق تحت الماء البارد ، ثم غطيه بالماء بنسبة 1: 2 واطهيه لمدة 10 دقائق حتى ينضج نصفًا. صفي السائل الزائد واملأه مرة أخرى بالماء البارد ولكن بكمية أقل من الماء. اطهيه حتى ينضج على نار خفيفة. يجب أن يتبخر الماء تمامًا ، بينما لا تحترق العصيدة.
تحضير حليب اللوز. ينقع اللوز في 3 ملاعق كبيرة. ماء بارد لمدة 4 ساعات. يمكنك تقشير المكسرات مسبقًا وسكبها فوق الماء المغلي ، ثم يتحول لون الحليب إلى اللون البيج. لكن هذا الخيار غير مطلوب.

وفقًا لتقاليد الكنيسة ، فإن أساس وجبة عيد الميلاد هو سوكيفو - المصنوع من حبوب القمح المبشورة وعصير الخشخاش والعسل. لكن الميثاق يسمح باستبداله بـ kutya. لقد جمعنا 5 وصفات kutya من حبوب مختلفة ونخبرك بمدى فائدتها.

1. قمح كوتيا

مكونات: 200 جرام قمح ، 3 أكواب ماء ، رشة ملح ، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي ، 125 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام جوز محمص ، 2-3 ملاعق كبيرة عسل.

طبخ:اشطف القمح بالماء الجاري وانقعه لعدة ساعات. عندما تنتفخ الحبوب ، يُضاف الملح والزيت النباتي ويُطهى على نار متوسطة حتى يصبح طريًا. سيستغرق هذا حوالي ساعتين. إذا كان الوقت قصيرًا ، اختر القمح المصقول الذي يستغرق 20 دقيقة للطهي. يُسكب الماء المغلي فوق بذور الخشخاش والزبيب ويترك لمدة 60 و 20 دقيقة على التوالي. صفيها على القماش القطني وطحنها في الهاون أو الخلاط حتى يظهر العصير. يُمزج جميع المكونات ويُضاف العسل ويُخلط جيدًا.

فائدة:القمح غني بالبروتين النباتي والألياف والمغنيسيوم والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم. يحتوي على 6 فيتامينات ب (B1 ، B2 ، B3 ، B4 ، B6 ، B9) ، بالإضافة إلى فيتامينات A و C و E و F. مثل غيره ، سيكون قمح الكريسماس مفيدًا لصحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من مرض السكري.

2. كوتيا من حبوب الشعير (الشعير)

مكونات: 200 جرام من الشعير اللؤلؤي ، 100 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام من الجوز ، 100 جرام من الزبيب ، 100 جرام من المشمش المجفف ، ملعقتان كبيرتان من العسل ، 3 أكواب من الماء ، 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

طبخ:لجعل الشعير ينضج بشكل أسرع ، املأه بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات. عندما تنتفخ الحبوب ، جدد الماء واطبخي على نار خفيفة لمدة 50-60 دقيقة. لمنع العصيدة من الالتصاق ببعضها البعض ، أضف الزيت النباتي إلى الماء. يُسكب بذور الخشخاش بالماء المغلي لمدة ساعة ، ويُسكب الماء الساخن على الزبيب والمشمش المجفف. طحن الجوز في هاون. تخلط جميع المكونات مع العسل وتقدم مع.

فائدة:مثل القمح ، الشعير غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن. ستجد في تركيبته الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد. لا يشبع شعير اللؤلؤ kutya لفترة طويلة فحسب ، بل يوصى به أيضًا للتغذية الغذائية في أمراض الجهاز الهضمي المزمنة. كما أن استخدام حبوب الشعير الكاملة سيساعد في الوقاية والعلاج.

3. رايس كوتيا

مكونات: 200 جرام أرز ، 100 جرام لوز ، 100 جرام جوز ، 100 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام مشمش مجفف ،

طبخ:لتليين اللوز ، انقعه في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة. نفس الشيء يجب أن يتم مع الزبيب والمشمش المجفف. يُحفظ الخشخاش في ماء ساخن لمدة ساعة ، وبعد ذلك يُسحق حتى يظهر عصير أبيض. يُطهى الأرز على نار خفيفة بدون غطاء. عندما يبرد ، أضف العسل وبذور الخشخاش والفواكه المجففة والمكسرات إلى المقلاة.

فائدة:يعتبر الأرز مفيدًا بشكل استثنائي للجهاز الهضمي والكلى والجهاز البولي. غني بالبروتين والألياف والثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين (فيتامين ب). عند الطحن ، يتم تدمير معظم هذه المواد جنبًا إلى جنب مع القشرة ، لذلك يعتبر الأرز البني والأسود المعالج بالحد الأدنى هو الأكثر فائدة. سيكون أرز كوتيا لعيد الميلاد مناسبًا بشكل خاص لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، ونشا الأرز علاج ممتاز للإسهال.

4. كوتيا من جريش الشعير

مكونات: 200 غرام من حبوب الشعير ، 1.5 لتر ماء ، نصف كوب حليب ، 100 غرام بذور الخشخاش ، ملعقتان كبيرتان من مربى التوت البري أو الكشمش ، ملعقتان كبيرتان من العسل.

طبخ:اسلقي جريش الشعير وصفي الماء الزائد واخلطي مع الحليب. بخار بذور الخشخاش في الماء المغلي وطحنها في الهاون حتى يظهر الحليب. تخلط جميع المكونات وتتبل الكوتيا بالعسل والمربى. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة المشمش المجفف والخوخ والزبيب ، بعد سكبها بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة.

فائدة:جريش الشعير غير مصقول لأنه غني بالبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن. ستجد فيه البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والتي تساعد في الوقاية من فقر الدم والإسهال ومتلازمة التمثيل الغذائي والسمنة.

5. قوطية من البرغل

مكونات: 200 جرام برغل ، ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم ، ملعقتان كبيرتان من بذور عباد الشمس ، 100 جرام زبيب ، 100 جرام بذور الخشخاش ، 100 جرام جوز ، 1 رشة ملح ، 2 ملاعق كبيرة عسل.

طبخ:يُطهى البرغل حتى يصبح طريًا ، 15-20 دقيقة. أثناء تبريد الحبوب ، يُبخّر الزبيب وبذور الخشخاش ويُقطع الجوز. اهرس الخشخاش على البخار في هاون واخلطه مع العسل. يتبل البرغل ويضاف البذور وبذور السمسم.

فائدة:في هذه الحبوب سوف تجد البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد والدهون الصحية المتعددة غير المشبعة وفيتامينات ب وفيتامين ك. فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل من الحنطة السوداء ، ولكنها تحتوي على 1.5 مرة من الألياف ، مما يحسن الهضم ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته. البرغل هو منتج ذو مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، لذلك يوصي خبراء التغذية به لمرضى السكري والسمنة.

إذا كنت تدرس بعناية تاريخ العطلة من وجهة نظر الطهي ، فقد اتضح أن المضيفات أعدت طاولتين: صوم ليلة عيد الميلاد وبسرعة كبيرة في صباح عيد الميلاد.

في ليلة عيد الميلاد من 6 إلى 7 يناير ، يتم الاحتفال بالقداس الإلهي. في نفس يوم عطلة عيد الميلاد ، يفطر المؤمنون (لا يأكلون الأطعمة الخالية من الدهون ، ولكن الوجبات السريعة). تسمى الأيام الاثني عشر التالية بعد عيد الميلاد بالأيام المقدسة ، أو وقت عيد الميلاد. ربما هذا هو السبب ، وفقًا للأسطورة ، يجب أن يكون هناك 12 طبقًا على طاولة عيد الميلاد. توفي بعضهم في صباح يوم 7 يناير من ليلة عيد الميلاد - وهما كوتيا وزفار. الباقي ، متواضع ، الأطباق كانت تنتظر في الأجنحة.

عشية عيد الميلاد: النجم الأول

تبدأ العطلة مساء يوم 6 يناير - تأتي ليلة عيد الميلاد. وفقًا لقواعد الكنيسة والتقاليد الشعبية ، في هذا اليوم لا يأكلون حتى يظهر النجم الأول في السماء - في ذكرى نجمة بيت لحم ، التي أظهرت المجوس الطريق إلى مكان ميلاد المسيح.

يقولون أيضًا أن عيد الميلاد لا يحتفل به وحده - إنه عطلة عائلية. كان من المعتاد الاجتماع إما مع الوالدين أو مع العائلة الكبيرة بأكملها في الأكبر في الأسرة. قبل النجم الأول ، كان على المضيفة إعداد عدة أطباق إلزامية لعيد الميلاد. كانت العناصر الرئيسية في هذه القائمة هي kutya أو sochivo و vzvar (uzvar).

Sochivo ، أو Kutya

طبق لا غنى عنه ، والذي بدونه لا يحتفل بعيد الميلاد ولا عيد الفصح في روسيا ما قبل الثورة. عشية عيد الميلاد - من سوتشيفا ، أو كوتينيك - من كوتيا ، كما أطلقوا عليها قبل يوم من عيد الميلاد. ومرت كل ذلك تحسبا لمعجزة الولادة. كان من المعتقد أنه كلما كان السوكيفو أغنى ولذيذًا ، كان العام المقبل أكثر إثمارًا.

حظيت المنتجات التي تم تحضير الكوتيا منها بأهمية خاصة: فقد اعتبرت الحبوب رمزًا للبعث في الحياة ، وكان العسل رمزًا للصحة والحياة (الحلوة) المزدهرة ، ووعد الخشخاش بالازدهار في الأسرة.

كاتب ما قبل الثورة أ. كتب Korinfsky: "في المساء ، عشية ميلاد المسيح ، لا يفطر الروس الذين يلتزمون دائمًا بالعادات الورعة القديمة: وفقًا لميثاق الكنيسة ، يُسمح فقط لتناول الطعام في هذا الوقت من السوتشيفو. والمحادثة في الصباح ، بعد القداس المبكر ؛ وحتى الصباح ، لا يزال فيليبوفكاس يقف في روس ، بدءًا من يوم عيد الميلاد المبتهج من 15 نوفمبر (28).

ومع ذلك ، لم يكن القمح دائمًا أساس kutya. في المناطق الجنوبية من روسيا ، تم طهي الأرز في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، ظلت المكسرات والعسل والفواكه المجففة جزءًا ثابتًا من الوصفة.

وصفة تقليدية سوتشي

حبوب القمح - كوب واحد ،
الخشخاش - 100 غرام ،
جوز مقشر ، بندق ، كاجو - 100 جم ،
عسل - 3 ملاعق كبيرة ،
فواكه مجففة.

طحن الحبوب في ملاط خشبي مع إضافة القليل من الماء الدافئ حتى تنفجر قشرة القمح. ثم يجب فصل النواة عن القشر ، وغسلها وغسلها. قم بغلي العصيدة الخالية من الدهون في الماء ، مع إضافة 2-3 أكواب من الماء إلى الحبوب.

قم بطحن بذور الخشخاش حتى يتم الحصول على حليب الخشخاش ، وأضف العسل إليه ، واخلطه ثم ضعه في عصيدة القمح. في النهاية ، أضيفي المكسرات والفواكه المجففة المطبوخة على البخار بالماء المغلي.

عصير أرز

أرز - 1 كوب ،
الزبيب - 50 جم ،
البرقوق - 50 جم ،
المشمش المجفف - 50 جم ،
اللوز أو الجوز - 50 جم ،
عسل - ثلاث ملاعق كبيرة

يُشطف الأرز ويُغطّى بالماء البارد ويُغلى المزيج. صفيها في مصفاة واشطفيها مرة أخرى بالماء البارد. ثم اسكبي 1.5 كوب من الماء البارد واطهيه حتى يصبح طريًا ، دون إزالة الغطاء. الفواكه المجففة بالبخار في الماء الساخن (15-20 دقيقة).

قطع الخوخ والمشمش المجفف. سحق اللوز. إذا لم يغلي كل الماء ، يجب تصريفه ، ويجب تبريد الأرز. أضف الفواكه المجففة والعسل والمكسرات إلى الأرز.

انفجار

الطبق الثاني الإلزامي لطاولة عيد الميلاد. تم تحضير مرق من الفواكه المجففة ، ولكن يضاف العسل بدلاً من السكر. الأكثر شعبية كان مرق التفاح مع إضافة التوت البري المجفف أو المنقوع أو التوت البري أو توت العليق.

في جنوب روسيا ، تم دائمًا إضافة الكمثرى المدخنة إلى المشروب. غالبًا ما يتم إضافة النعناع والأوريجانو وأوراق الكشمش والزعتر والأعشاب العطرية الأخرى. ليس من الضروري غلي المرق: يكفي سكب الفاكهة بالماء المغلي وتركها لتنقع. الترمس مثالي لهذا الغرض. غالبًا ما يتم تخفيف العصير بغليان ويؤكل على شكل عصيدة حلوة سائلة.

الفطائر الخالية من الدهون

لم تكتمل ليلة عيد الميلاد بدون أطباق الصوم. ولكن إذا كان kutya و vzvar إلزاميًا ، فإن الفطائر ، والخل ، ولفائف الملفوف ، وفطائر السمك ، ويخنات الخضار أو العصيدة تظل موضع ترحيب في اليوم الأخير من الصيام. من بين هذه القائمة ، كانت الفطائر شائعة. لقد تكملوا بشكل رائع السمك المسلوق أو الكافيار أو المربى أو العسل. هم فقط صنعوا بدون حليب وزبدة. على سبيل المثال ، في مرق البطاطس أو المياه المعدنية.

صلصة الخل

تم تقديم صلصة صوم الصوم أو مع الرنجة في كثير من الأحيان عشية عيد الميلاد. الوصفة بسيطة ، لكن الطبق اتضح أنه لذيذ وغير مكلف ، مما جعل من الممكن طهيه في العائلات الفقيرة. وفي منازل الأثرياء ، يمكن إضافة سمك الحفش أو السمك الأبيض إلى صلصة عيد الميلاد.

عيد الميلاد: استراحة وفيرة

عندما يمر الليل وبعد الخدمة تعود الأسرة إلى المنزل ، تأتي عطلة عيد الميلاد التي طال انتظارها. انتهى الصوم الكبير ، وتظهر على المائدة أطباق اللحوم ، وفطائر الحليب والزبدة ، والأسماك الزيتية والحلويات الفاخرة.

كان يعتقد أن أوزة مخبوزة (أو طائر آخر) وأطباق لحم الخنزير يجب أن تكون سمة لا غنى عنها لوجبة عيد الميلاد. بالطبع ، عشية عيد الميلاد ، تم إحضار الملايين من الأوز والبط والديك الرومي والدجاج إلى أسواق البلاد.

"كان عيد الميلاد في موسكو محسوسًا لفترة طويلة - صخب تجاري مبهج. لقد بدأوا للتو الحديث في فيليبوفكا ، في 14 نوفمبر ، من أجل بريد عيد الميلاد ، وبالفعل في محطات الشحن ، خاصة في روجوزسكايا ، وقطارات الأوز ليلا ونهارا -" قطارات الأوز "إلى ألمانيا: قبل ذلك ، قبل عربات الأنهار الجليدية ، كانت هناك مئات من قطارات الأوز عبر موسكو. ، ساراتوف ، سمارة ... لا أتذكر بولتافا ، بولندا ، ليتوانيا ، فولينيا: المسارات من هناك مختلفة. والبط ، والدجاج ، والديك الرومي ، والطيهوج الأسود ... طيهوج الكابركايلي والبندق ، ولحم الخنزير المقدد ، و ... - ما تتطلبه الروح فقط لعيد الميلاد ، "كتب إيفان شميليف.

أوزة عيد الميلاد مع مخلل الملفوف

أوزة صغيرة
ملفوف - 800 جم ،
المصابيح - 4 قطع ،
كمون - 0.5 ملعقة كبيرة ،
ملح،
زيت.

إذا تم تجميد الذبيحة ، دع الإوزة تستلقي في الثلاجة لمدة يوم. ثم اغسل الإوزة وافركها من الداخل والخارج بالملح والكمون. إذا أمكن ، يمكنك غلي الأوز في نبيذ أحمر - كامل ، حوالي 40 دقيقة. النبيذ سيعطي الطائر نعومة.

يخنة مخلل الملفوف بالزيت والبصل في قدر ، مغطى. نحشو الإوزة بهذا الملفوف ونقليها على ورقة خبز ، ونصب عليها القليل من المرق ونصبها فوق الإوزة. ثم سوف تذوب دهن الأوز - سوف تسقيها.

خنزير على الطاولة

ما لا يقل عن المنتج التقليدي على طاولة عيد الميلاد كان لحم الخنزير. وفقًا للأسطورة ، عندما ولد يسوع ، في المذود ، قابلت جميع الحيوانات بفرح الطفل الإلهي - باستثناء الخنزير. شخرت بشكل مزعج ومنعت الطفل من النوم. لهذا السبب ، كعقوبة ، أصبح الخنزير طبقًا لا غنى عنه لطاولة عيد الميلاد.

حتى أثناء الصوم الكبير ، بدأوا في إحضار عربات كاملة مع لحم الخنزير إلى العواصم ، إلى المعارض المركزية - كانت هناك جثث ضخمة ، وبراميل من لحم البقر ، وخنازير رضيعة. كتب إيفان شميلف في كتابه "صيف الرب": "من الضروري وجود ذبائح سيئة ، سيئة ، لكن اثنتين أو ثلاث من لحم الخنزير ، والخنازير السوداء ، تقلى بالعصيدة ، وثلاثين دزينة ، والخنازير البيضاء ، من أجل الأسبك ، مولوشنيتشكي ، عشرين ، بحيث يكون هناك ما يكفي من المؤامرات".

تم تحضير العديد من الأطباق من لحم الخنزير ، ولكن في كل منزل ثري كانت المائدة مزينة بخنزير رضيع مع عصيدة أو بارد بالفجل.

خنزير بارد مع الفجل

الوصفة من كتاب إيكاترينا أفديفا "الكتاب اليدوي لربة منزل روسية من ذوي الخبرة" بسيطة: قم بغلي خنزير صغير بالكامل في الماء المالح مع الأعشاب العطرية - الزعتر والشبت - والبصل. ثم نقطع إلى قطع ونصب الفجل مع القشدة الحامضة. قدميها باردة.

بطن لحم الخنزير محشو بالكرنب والتفاح

في الأيام الخوالي ، كان يتم تقديم العصيدة مع أرجل لحم الخنزير ، ولكن يمكنك صنع بطن الخنزير مع الملفوف والتفاح لعصيدة الحنطة السوداء. سوف يتحول إلى كثير العصير.

بطن الخنزير - 800 جم ،
ملفوف - 400 جم ،
تفاح - 5 قطع ،
زبدة - 1 ملعقة كبيرة ،
لمبة - 1 جهاز كمبيوتر ،
ملح وفلفل.

يقطع الكرنب الطازج والملح والضغط. يُضاف التفاح الحامض المفروم جيدًا والزيت إلى الملفوف ويُمزج. اغسل بطن الخنزير ، واقطع العظام في عدة أماكن ، واقطع ثقبًا كبيرًا بين العظام واللحوم بسكين.

نضع اللحم المفروم المحضر هناك ، ونخيطه ، ونضعه في مقلاة أو صفيحة خبز ، ونرش البصل المفروم ناعماً ، ونضيف 3 ملاعق كبيرة من الماء ويقلى في فرن ساخن إلى 200 درجة مئوية حتى ينضج. تقدم مع عصيدة الحنطة السوداء المفتتة.

هلامي خنزير وديك

اشطف مفصل ورجلي الخنزير الصغير جيدًا واقطعها إلى قطع. ضعي في قدر ، صب الماء البارد بحيث يغطي اللحم ببضعة سنتيمترات ، اغلي وأزل الرغوة. بعد ساعة ، أضف جثة الديك.

اغلي لحم الخنزير على نار خفيفة جدًا لمدة 6-8 ساعات ، حتى يغلي الماء إلى نصف الحجم. قبل 20 دقيقة من نهاية الطهي ، أضيفي أوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة. يُرفع اللحم من المرق ويُفصل عن العظام ويُقطّع إلى قطع. صفي المرق. يُسكب الثوم المفروم في قاع الطبق ، ويُسكب اللحم ، ويُسكب المرق ، ويُخلط بلطف بملعقة ويُبرّد حتى يتماسك.

فطيرة الجاودار بالسمك

للاختبار:

دقيق الجاودار - 1 كوب ،
دقيق القمح - 1 كوب ،
حليب - 1 كوب ،
خميرة جافة - 1 ملعقة صغيرة ،
سكر - 2 ملعقة صغيرة ،
ملح - 1 ملعقة صغيرة ،
زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لملء:

فيليه بيكبيرش - 500 جم ،
بلح البحر مقشر - 200 جم ،
بصل - 1 جهاز كمبيوتر ،
جزر - 1 قطعة ،
محلول ملحي خيار مخلل - 500 مل ،
زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة ،
الشبت - حفنة واحدة ،
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة.

نعجن العجينة التي 1 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة صب 5 ملاعق صغيرة. ماء دافئ ، اتركه منتفخًا لمدة 10-15 دقيقة. ينخل دقيق القمح والجاودار ، يُسكب الزيت النباتي والحليب في درجة حرارة الغرفة ، ويُضاف السكر والملح ، ويُضاف الخميرة ، ويُعجن.

دع العجينة ترتفع في مكان دافئ. يجب أن ترفع العجينة مرتين وتطوى مرتين. نقسمها إلى قسمين.

لحشو محلول الخيار ، اسلقي بلح البحر والسمك وضعيهما في مصفاة. يُقشر ويُقطع البصل والجزر إلى قطع صغيرة. في مقلاة ، اقلي الخضار مع السمك وبلح البحر. دعونا الملح والفلفل. أطفئ ، أضف الشبت المفروم. في صفيحة خبز ، شكلي كعكة ، انشر وجهها مع صفار البيض واخبزيها لمدة 50 دقيقة عند 170 درجة مئوية.

فطيرة الزنجبيل

زبدة - 100 جم + قطعة أخرى للتشحيم ،
سكر قصب غامق غير مكرر - 100 جم ،
دقيق مع مسحوق الخبز - 175 جم ،
الزنجبيل المطحون - 4 ملاعق صغيرة ،
دبس السكر الخفيف - 175 جم ،
نبيذ الزنجبيل - 3 ملاعق كبيرة ،
يمكن خفق البيض من أي حجم - 2 قطعة ،
الزنجبيل الطازج المبشور ناعما بحجم حبة البندق
الزنجبيل المعلب المفروم جيدًا - 150 جم ،
سكر بودرة - 75 جم ،
جذر الزنجبيل للزينة - 1 قطعة.

يُسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، ويُدهن طبق خبز 23 سم. اخفقي الزبدة والسكر مع رشة ملح حتى يصبح المزيج رقيقًا. ينخل الدقيق والزنجبيل المطحون معًا.

صب دبس السكر الخفيف (للراحة ، استخدم ملعقة مشحمة بالزيت وملعقة مطبخ من السيليكون) ، 1 ملعقة كبيرة. النبيذ والمزج. اخفقي البيض واحدًا تلو الآخر ، ثم أضيفي الدقيق تدريجياً.

امزج كل شيء مع الزنجبيل الطازج والمعلب. يُسكب المزيج الناتج في طبق للخبز. اضبط السطح واخبزيه لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يلتصق العجين بسطح سيخ خشبي يوضع في منتصف الفطيرة. اتركي الكيك ليبرد في القالب. بعد أن تبرد الكعكة تمامًا ، حضري الزينة عن طريق خلط السكر البودرة مع نبيذ الزنجبيل المتبقي ورشيها على سطح الكيك. نقطع جذر الزنجبيل إلى قطع رفيعة ونزين الكعكة.

سوفليه الكسترد الروسي

أي توت - 500 جم ،
ماء - كوب ،
سكر - 2 كوب ،
بياض البيض - 5 قطع.

اصنع هريسًا من التوت ، وأضف الماء واغلي. أضف السكر (نفس الكمية تقريبًا مثل الهريس). يخفق بياض البيض في رغوة صلبة. أضف إلى المهروس. نضع الهريس في أطباق الخبز ، يوضع لمدة 30 دقيقة في فرن ساخن إلى 170 درجة.

قرأت بالفعل: 2189 مرة

تقليديا ، يتم تقديم kutya أو sochivo على طاولة عيد الميلاد. كيف لطهي عيد الميلاد kutya خطوة بخطوةشاهد واقرأ.

وصفات عيد الميلاد أو كيفية طبخ الكوتيا

لذلك ، kutya هو نوع من العصيدة الطقسية. يتم تحضيره من أي حبوب ، في كل منطقة kutya خاصة. كنوع من kutya ، يتم تحضير عصير عيد الميلاد - طبق من حبوب القمح وماء العسل وبذور الخشخاش والمكسرات أو الزبيب. يتم تقديم kutia العادي أو "الفقير" على المائدة عشية عيد الميلاد. هنا يمكن أن يدهش الطبق الطقسي بتنوعه. يتكون Kutya عشية عيد الميلاد من الدخن والأرز ومزيج من الأرز والدخن وحبوب القمح والحنطة السوداء والشعير ، إلخ.

وصفة عيد الميلاد kutya "الغنية" بالمكسرات وبذور الخشخاش

مكونات:

300 غرام جريش القمح
1 لتر حليب
300 مل ماء
100 غرام عسل
200 مل كريمة
حفنة من الزبيب
حفنة من حبات أي مكسرات
100 غرام شقائق النعمان
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

طريقة طهو:

1. غلي الماء. تُسكب الحبوب في الماء المغلي وتُغلى لعدة دقائق حتى تتكاثف.

2. صب الحليب في العصيدة.

3. اغلي kutya لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة الكوتيا من النار. أضف العسل والقشدة إلى العصيدة. لتقليب جيدا.

4. أغلق kutya بغطاء ولف المقلاة في بطانية لتسخينها بشكل أفضل.

5. اسلقي الخشخاش أو اسكب الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.

6. صفي الماء من بذور الخشخاش ، وأضيفي السكر وطحن الكتلة بأكملها بعناية حتى تصبح ناعمة.

7. نضع الخشخاش في كوتيا ، ونخلط ونلفّهم مرة أخرى.

8. طحن المكسرات في خلاط أو في هاون.

اشطف الزبيب بالماء الدافئ.

10. قبل التقديم ، أضيفي المكسرات والزبيب إلى الكوتيا.

إذا رغبت في ذلك ، املأ الكوتيا بالزبدة الجيدة أو الزبدة المذابة.

وصفة عيد الميلاد kutya والأرز

مكونات:

1 ش. أرز
3 ملاعق كبيرة. ماء
100 غرام عسل
100 غرام شقائق النعمان
مشمش مجفف
المكسرات
الزبيب أو القراصيا

طريقة طهو:

يُغلى الأرز في ثلاثة أكواب من الماء حتى يصبح طريًا ويتبخر السائل تمامًا.
يُسكب الخشخاش الماء المغلي مسبقًا ، حوالي 2-3 ساعات.
ثم استنزف الماء ، اعصر بذور الخشخاش وضعها في كوتيا.
تحرق المكسرات ، المشمش المجفف ، الزبيب أو البرقوق بالماء المغلي ، ثم يقطع ناعما.
يُضاف العسل والمكسرات والخوخ والمشمش المجفف إلى كوتيا.
امزج كل شيء جيدًا.
أغلق الكوتيا الساخنة بغطاء ولفها ببطانية دافئة واتركها لمدة ساعة.
قبل التقديم ، يمكنك وضع 1 ملعقة صغيرة في كوتيا. سمنة.

وكيفية طبخ الكوتية من البرغل شاهد فيديو الوصفة.