بيت الفطور

النبيذ من chokeberry مع الكرز. المكونات الضرورية للعنب البري ونبيذ الخوخ بدون خميرة. نبيذ chokeberry العطري في المنزل: وصفة بسيطة بالفيديو

يُطلق عليه أيضًا اسم chokeberry ، وهو عبارة عن شجيرة متفرعة لا يزيد ارتفاعها عن مترين ونصف مع أزهار بيضاء أو وردية فاتحة ، تؤتي ثمارها في سبتمبر. التوت لها تكوين فريد، وهذا هو سبب استخدامه في الطب التقليديوالطبخ: على سبيل المثال ، في المنزل يمكن أن يكون علاجًا وجرعة. يتكون هذا المشروب من التوت الجاهز الناضج ، ويتم تناول الكحول كأساس أو جودة الفودكا.

صبغة الكحول

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام الصبغة المنتجات الطبيةوكذلك في شكل مشروب كحولي. وهو مفيد بشكل خاص لمرضى ارتفاع ضغط الدم ومن يعانون منه علاج عالميسوف تحتاج إلى التوت الذي وصل إلى ذروة النضوج. هذا مهم ، لأن ثمار chokeberry ليست غنية بالعصير ، وفي الفواكه غير الناضجة فهي ليست على الإطلاق. لوصفتنا ، يكفي كيلوغرام واحد من التوت. من الأفضل تناول الفودكا عالية الجودة المصنوعة من الكحول كأساس. غالي(يكفي 0.5 لتر). ستحتاج أيضًا إلى سكر 0.5 كجم ، أوراق الكرزوالقرنفل. صبغة من خنقفي المنزل ، يستغرق التحضير وقتًا طويلاً ، على الرغم من أن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يقضي معظم الوقت في الدفاع عنها. لذلك ، يجب وضع التوت المغسول والمجفف في زجاجة معدة مسبقًا (معقمة) من 3-5 لترات وسحقها جيدًا عن طريق سكب كوب من الماء. يضاف السائل للحصول على العصير ، وبالتالي فإن الصبغة نفسها ليست سميكة للغاية. ثم يضاف السكر ويخلط مرة أخرى. يجب أن تكون النتيجة موحدة مزيج العصيرلون جميل. نربط عنق الزجاجة بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، ونتركه لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. الخطوة التالية هي إضافة الفودكا. بعد التسريب ، يجب خلط الخليط جيدًا حتى تذوب بقايا السكر ، وتغلق الغطاء وتترك لمدة 60 يومًا في مكان مظلم ، مثل مخزن أو قبو. بعد شهرين ، سيكون جاهزًا في المنزل: يتضح هذا من خلال لونه وتماسكه. سيكون شفافًا ومشبعًا لون العنبر. يتم تعبئتها وتخزينها في الثلاجة.

نبيذ chokeberry محلي الصنع

لمحبي المشروبات الكحولية الأقل قوة ، هناك وصفة بسيطةلذيذ وصحي إذا كنت تلتزم بشدة بتقنية التحضير والنسب ، فبعد شهرين من قطف الثمار الناضجة ، سوف ترضي نفسك وضيوفك بمشروب معطر ولذيذ. لصنع النبيذ تحتاج 5 كجم من التوت.

من المهم عدم غسلها قبل الاستخدام ، حيث أن بشرتها تحتوي على بكتيريا تعزز التخمر ، ولا تستخدم أوعية معدنية. يجب عجن التوت جيدًا باليد حتى كتلة متجانسة. لكل كيلوغرام من التوت ، تحتاج إلى إضافة نصف كوب من السكر. لمحبي النبيذ الحلو ، هذا ليس هو القاعدة ، أي يمكنك إضافة المزيد. ل تخمر أفضليمكنك إضافة حفنة من الزبيب لهذه الكتلة. يتم خلط التركيبة بالكامل تمامًا ، وتوضع في حاوية سعة 10 لترات ذات رقبة عريضة ، وتُغلق وتترك لمدة 7-10 أيام في مكان دافئ. كل هذا الوقت ، مرة واحدة في اليوم ، تحتاج إلى خلط اللب حتى لا يصبح متعفنًا. إذا ظهرت رغوة عند غمس يدك في الخليط ، فقد حان الوقت لبدء عصر العصير. للقيام بذلك ، يتم جمع اللب باليد وعصره بعناية. يتم طي الكيك بشكل منفصل ، وسيكون في متناول اليد ، ويتم ترشيح العصير الناتج من خلال مصفاة ويصب في زجاجة سعة خمسة لترات. نخلط اللب الذي تم جمعه وعصره مع السكر بنسبة 1: 1 ، ثم نضغط عليه بأيدينا ونتركه يتخمر لمدة 5-7 أيام أخرى ، ثم نضغط ونصفى. وهكذا حصلنا على نوعين من العصير ، نخلطهما ، ونركب ختم ماء على الزجاجة ونتركه. كل يومين تحتاج إلى القيام بالترشيح: قم بإزالة الرغوة الناتجة وصب المشروب في وعاء آخر باستخدام خرطوم ، دون لمس الرواسب. عندما لا يظهر في الأسفل ، ويصبح السائل نفسه شفافًا ، يكون النبيذ جاهزًا. إنها معبأة في زجاجات. يتم تخزين كل من صبغة النبيذ والكوكبيري في المنزل في مكان بارد ، مثل الثلاجة أو الطابق السفلي.

يتمتع النبيذ المصنوع من chokeberry بمذاق غني وممتع للغاية وله لون خمري جميل ويمكن أن يكون كذلك منذ وقت طويليخزن في مكان بارد. روان chokeberry ، والذي يطلق عليه أيضًا اسم chokeberry من قبل الكثيرين ، هو توت مفيد للغاية. بسيط و الوصفات التقليديةنبيذ منزلي.

أنه يحتوي على حمض الاسكوربيكفيتامينات المجموعة ب وعناصر النحاس والحديد والمنغنيز وعناصر أخرى لا غنى عنها لكل شخص مواد مفيدة. تحتوي أرونيا أيضًا على البكتين وجميع أنواع السكريات. بفضل هذه التركيبة ، يعد chokeberry مفيدًا جدًا ، لكن لسوء الحظ ، لا يحب الجميع تناوله ، نظرًا لأنه يحتوي على نسبة كبيرة من اللزوجة والقابضة. لذلك ، يتم تحضير هذه التوت في أغلب الأحيان نبيذ منزليمن chokeberry.

تنتقل الخصائص الفريدة من التوت الخانق إلى النبيذ المطبوخ ، مما يحولها إلى الدواءمع مناعة منخفضة عالي الدهون، ترهل وهشاشة جدران الأوعية الدموية ، انخفاض ضغط الدم.

وصفة نبيذ chokeberry ليست صعبة التحضير على الإطلاق. تتطابق مراحل تحضير هذا المشروب الكحولي تقريبًا مع تحضير أنواع أخرى من النبيذ: قطف التوت ، واستخراج العصير منها ، والتخمير ، والترشيح ، وزيادة نضج النبيذ النهائي. لكن لا يزال هناك بعض الفروق الدقيقةوالدقة ، وعدم معرفة ما يمكنك الحصول عليه مشروب جاهزطعم مشكوك فيه.

وصفات صنع النبيذ من chokeberry هي نفسها عدد كبير من، وكذلك وصفات صنع أنواع أخرى من النبيذ. نحن نلفت انتباهك إلى الأفضل وصفات بسيطةصنع النبيذ من هذا التوت المفيد.

الكلاسيكية وصفة النبيذ chokeberry بسيطة

مُجَمَّع:

5 كيلوغرامات من التوت chokeberry.
50 غرام من الزبيب (غير مغسول) ؛
2 كيلوغرام من السكر
1 لتر من الماء المغلي.

طبخ:

قم بوزن ثمار التوت التي تم جمعها للحصول على الكمية المطلوبة الموضحة في الوصفة ، ثم اعجنها بدفع خشبي أو باليدين حتى تتكون عصيدة متجانسة.

ضع هريس التوت الناتج في وعاء زجاجي مناسب أو مطلي بالمينا بسعة حوالي 10 لترات. أضف كيلوغرامًا من السكر إلى الكتلة الناتجة وأضف حفنة واحدة من الزبيب غير المغسول. تخلط جميع المحتويات مرة أخرى ، وتغطي الجزء العلوي وتوضع لمدة سبعة أيام في مكان دافئ.

في هذه الحالة ، لا تنسى قطعة العمل ، لأنه من وقت لآخر يجب تقليبها.

بعد أسبوع واحد ، يجب أن ينفصل عصير اللب عن بعضهما البعض. اجمع اللب بعناية واعصر العصير من خلال شاش مطوي في عدة طبقات. لا يلزم التخلص من الكعكة المتبقية من اللب ، لأننا ما زلنا بحاجة إليها. صب كل ما يخرج من اللب في وعاء حيث يتخمر النبيذ. قم بتركيب عازل ماء أو مانع تسرب تقليدي أعلى الحاوية قفاز مطاطي.

يتم خلط الكعكة المتبقية مع ماء دافئويضاف النصف الآخر سكر محببتخلط جميع المحتويات وتغطي الجزء العلوي وتوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع كامل. لا تنس أن تقلب النبيذ يوميًا. بعد سبعة أيام ، اسكب الكيكة بالماء وصفيها دون عصر أي منخل.

صب السائل الناتج في وعاء من النبيذ ، ضع القفاز فوقه مرة أخرى. يكمن العمل المضني في حقيقة أنه بعد خلط السوائل المختلفة ، من الضروري تصفية النبيذ المستقبلي كل بضعة أيام بخرطوم مطاطي في وعاء نظيف. بعد ذلك ، ضع القفاز مرة أخرى ، يجب تكرار هذه العملية حتى يتم تحرير النبيذ من الرواسب ويكتمل التخمير. بعد استلام المنتهية و مشروب نقيصبها في أوعية مناسبة ، فلينها بالفلين وضعها حتى تنضج لمدة ثلاثة أشهر في مكان بارد دون ضوء الشمس.

نبيذ chokeberry محلي الصنع وصفة بسيطة مع الخميرة في المنزل

مُجَمَّع:

6 كيلوغرامات من الرماد الجبلي.
2.5 كيلوغرام من السكر
2 لتر من الماء
30 غراما من الخميرة

صنع النبيذ من chokeberry في المنزل:

قم بفرز خنق التوت وطحنه باستخدام مفرمة اللحم. اعصر العصير بالشاش ، ونتيجة لذلك يجب أن تحصل على حوالي 4 لترات من العصير. اختياريا ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة فواكه أخرى إلى العصير ، على سبيل المثال ، بعض العنب أو تفاح الخريف. يمكنك أيضًا إضافة بعض أوراق الكركديه لتقليل تأثير خنق التوت الذي يخفض ضغط الدم.

نضع العصير في الثلاجة لفترة ، ويصب اللب الناتج مع نصف كمية من الماء ، والتي يجب تسخينها إلى درجة حرارة +78 درجة. انتظر حتى يبرد الماء ، وبعد ذلك يجب تصريفه وإضافة جزء آخر. ماء ساخن. انتظر مرة أخرى ، صفيها بمصفاة واخلط كلاهما مع العصير. يجب أن تكون النتيجة حوالي 10 لترات نبتة منتهيةيمكن إضافة الخميرة إليها.

قبل إضافة الخميرة ، أضيفي حبيبات السكر إلى نقيع الشعير. تحتاج أولاً إلى إضافة حوالي 1.5 كيلوغرام من السكر وخلط جميع المحتويات. ثم أضف الخميرة إلى نقيع الشعير واخلط كل شيء مرة أخرى. بعد ذلك ، على الحاوية التي سيحدث فيها التخمير ، قم بتثبيت قفاز مطاطي أو مانع تسرب الماء. غطي الزجاجة بقطعة قماش سميكة أو ضعيها في مكان مظلم.

بعد حوالي أسبوع ، أضف حصة أخرى من السكر إلى النبيذ. بالنظر إلى أن النبيذ سوف يتخمر لمدة شهر ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر على ثلاث جرعات. أضف جزءًا من السكر وضع قفازًا مطاطيًا مرة أخرى أو قم بتثبيت عازل ماء. مرة أخرى ، انتظر 5-7 أيام وكرر هذا الإجراء. كرر مرة أخرى بعد أسبوع وانتظر حتى يترسب النبيذ. قم بتصفية النبيذ الصغير بعناية باستخدام ماصة رواسب الخميرة.

ضع نبيذ chokeberry الصغير في مكان بارد عليه التخمير الهادئ. صبها في زجاجات في حاويات مناسبة وفلين غير محكم بحيث يمكن تحرير الفقاعات المتكونة منه. صفي المشروب من الرواسب كل أسبوعين حتى لا ينتقل إليه الطعم المر من الخميرة. عند الطلب في النبيذ النهائيأضف القليل من السكر حسب الرغبة ويمكنك البدء في استخدامه ، حيث أن نبيذ خوكبيري في المنزل جاهز تمامًا.

نبيذ Chokeberry في المنزل بدون خميرة على وصفة بسيطة من الفودكا

مُجَمَّع:

1 كيلوغرام من التوت الخانق ؛
400 غرام من السكر المحبب
1 لتر من الفودكا أو الكحول ؛

طبخ:

يختار وصفة مناسبةالنبيذ من chokeberry ليس بالأمر الصعب. غسلها عدة مرات وفرز رماد الجبل ، ونقلها إلى جرة ثلاثة لترات. صب مثل هذه الكمية من الفودكا التي تغطي طبقة من التوت لعدة سنتيمترات. يضيف المبلغ المطلوبيخلط السكر وجميع المحتويات برفق.

قم بتغطية الجزء العلوي من البرطمان بغطاء وضعه في مكان دافئ لمدة 50-70 يومًا في درجة حرارة الغرفة. يجب رج محتويات الجرة بالكامل مرة كل بضعة أيام.

صفي الصبغة الناتجة من خلال عدة طبقات من الشاش ، وصبها في زجاجات جاهزة وختمها بعناية بأغطية. العمر الافتراضي لنبيذ chokeberry في مكان مظلم وبارد يكاد يكون غير محدود. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على نبيذ chokeberry محلي الصنع بدون خميرة رائحة لطيفةغابة روان.

نبيذ أرونيا وصفة بسيطة

مُجَمَّع:

6 كيلوغرامات من chokeberry
1 لتر من الماء
4 أكواب من السكر الحبيبي

طبخ:

كيفية صنع نبيذ التوت البري في المنزل: وفقًا لهذه الوصفة ، لا تحتاج توت روان إلى الغسل ، لذا يمكنك البدء فورًا في طحنها. يمكن القيام بذلك باستخدام دافع أو استخدام خلاط لهذا الغرض. عندما يتم سحق جميع التوت ، امزجهم مع ثلاثة أكواب من السكر المحبب واخلط جميع المحتويات جيدًا.

اتركي المهروس الناتج في مكان دافئ حتى يتخمر لمدة سبعة أيام مع التحريك من حين لآخر. بعد ذلك تتم عملية الغزل ، ويمكن القيام بذلك بضغطة أو يدويًا.

قم بتصفية العصير الناتج بمصفاة أو استخدم مصفاة وصبه فيه جرة زجاجيةأو زجاجة ، أغلق الجزء العلوي بختم الماء. صب كوبًا واحدًا من السكر في عصير التوت واسكب لترًا من الماء للحصول على عصير إضافي. ضع مرة أخرى في مكان دافئ لمدة أسبوع ، وتذكر أن تقلب كل المحتويات من وقت لآخر.

قم بتصفية العصير المحضر من خلال القماش القطني أو منخل واسكبه في زجاجة. اترك الحاوية لتتخمر في مكان دافئ ومظلم. بعد الانتهاء من عملية التخمير بأكملها ، صب المحضر مشروب كحوليوتخزينها في مكان بارد.

من السهل العثور على خنق التوت في خطوط العرض لدينا ؛ فهي تنمو في الحدائق والغابات والمزارع. نادرا ما تستخدم ل صناعة النبيذ في المنزللما يتميز به من مرارة وقابض مميزين. من ناحية أخرى ، فإن chokeberry لها فائدة خاصة للجسم. الوصفة الصحيحةسيساعد في صنع نبيذ لذيذ محلي الصنع من هذا التوت. النبيذ من chokeberry كمية معتدلةيمكن أن تحل العديد من المشاكل الصحية.

ما هو بلاك بيري

Aronia (chokeberry) هي شجيرة أو شجرة فاكهة يبلغ ارتفاعها حوالي 2 متر. يمكن الخلط بين الأوراق الموجودة في الصورة والكرز. التوت الأسود اللامع أسود - أرجواني أو أسود مع إزهار مزرق. يملكون طعم حلو وحامضمع قابض قابض. هذا الأخير واضح بقوة إذا كان التوت غير ناضج. يمكن زراعة النبات عليه الموقع الخاصكزينة أو دواء أو غذاء. ينضج التوت في أغسطس وسبتمبر.

نبيذ التوت الأسود محلي الصنع صحي للغاية. يحتوي توت أرونيا على مركب غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة والسكريات والعفص و مواد البكتين. تحتوي الثمار على البورون والفلور والحديد وبيتا كاروتين والجلوكوز والفركتوز والسكروز والعديد من الفيتامينات. يحتوي التوت على فيتامين بي أكثر بمرتين من الكشمش الأسود ، أي 20 مرة أكثر من التفاح والبرتقال. محتوى اليود هو 4 أضعاف محتوى الفراولة والتوت وعنب الثعلب.

شكرا ل خصائص خاصةتستخدم الثمار في العلاج والوقاية ارتفاع ضغط الدم، تصلب الشرايين. نعمة عظيمةيسبب chokeberry التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة. ينصح باستخدام ثمار النبات لأمراض الأوعية الدموية المصحوبة بهشاشة جدار الأوعية الدموية ونفاذية عالية. تشمل هذه الأمراض:

مرض الحصبة؛
تسمم الشعيرات الدموية
الأكزيما.
حمى قرمزية؛
التهاب الأوعية الدموية التحسسي.

يزيل البكتين المواد المشعة والمعادن الثقيلة والعديد من الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض من الجسم. البكتين لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، وتخفيف التشنجات ، وإزالة الصفراء الزائدة من الجسم. Chokeberry قادرة على تقوية الأوعية الدموية ، وجعل جدرانها أكثر مرونة ومرونة. تطبيع نبيذ chokeberry محلي الصنع الضغط الشريانييخفض مستويات الكوليسترول في الدم.

ينصح باستخدام Chokeberry مع محتوى منخفض من الصفائح الدموية في الدم ، والنزيف ، وتصلب الشرايين ، السكريوالروماتيزم والحساسية. أظهرت الأبحاث الطبية ذلك خنقيحسن وظائف الكبد. الاستخدام المنتظمالثمار تؤدي إلى التقوية الجهاز المناعييحسن الأداء نظام الغدد الصماء.

كيفية صنع نبيذ خنق

دائمًا ما يكون النبيذ المصنوع منزليًا أفضل وأكثر صحة من النبيذ الذي يتم شراؤه من المتجر. طور صانعو النبيذ 3 تقنيات لصنع مشروب من خنق التوت:

كلاسيكي؛
التخمير.
مثل كاهورز.

التقنية الكلاسيكية بسيطة. يتم الحصول على العصير من التوت الطازجالتوت ، لا يخضع اللب للمعالجة الحرارية. ثم يضاف السكر مع الخميرة إلى اللب. العيب الكبير لهذه التكنولوجيا هو أن عصير التوت لا يستخدم بشكل فعال. يبقى الكثير من العصير والعناصر الغذائية في العصيدة. العديد من ربات البيوت لا يتخلصن من اللب عند استخدام هذه التقنية ، لكنهن يصنعن منه المربى والحلويات الأخرى.

تعتبر تقنية التخمير الأكثر شيوعًا بين أولئك الذين يصنعون النبيذ محليًا من chokeberry. يتم تعجن التوت بعناية وعصره خارج العصير. يُسكب السائل في وعاء نظيف ويُرسل إلى البرد. يُسكب اللب بالماء ، ويُترك لعملية التخمير. غالبًا ما يتم تقليب الخليط حتى لا تتدهور قطعة العمل. بعد ذلك ، يتم ضغط اللب ، ويتم دمج السائل الناتج مع العصير السابق. علاوة على ذلك ، تستمر العملية بالطريقة الكلاسيكية. العيب الوحيد لهذه التقنية هو أن اللب متقلب ويتطلب مراقبة مستمرة.

تقنية كاهور معروفة أيضًا. حتى المبتدئين يمكنهم صنع نبيذ بلاك بيري محلي الصنع بهذه الطريقة. يجب عصر العصير من التوت المسحوق. يسكب اللب المتبقي على الفور ماء ساخن- حوالي 80 درجة. يجب غرس الخليط لمدة يوم - حتى التورم. بعد مرور الوقت ، تحتاج إلى عصر اللب وخلط السائل مع العصير الذي تم الحصول عليه مسبقًا. يمكن معالجة اللب حرارياً حتى 3 مرات.

وصفة لنبيذ العليق محلي الصنع

غالبًا ما يتم تحضير النبيذ من الخنق في المنزل ، على الرغم من أنه يسبب بعض الصعوبات في التصنيع. أسهل طريقة هي جعل خنق التوت يعطي العصير عن طريق التخمير. يجب أن تستغرق العملية من 7 إلى 9 أيام ، ويجب تقليب اللب مرتين في اليوم. الصعوبة المحتملة الأخرى هي أن أي مشروب مصنوع من التوت الأسود يمكن أن يكون مرًا. من السهل تجنب ذلك: اختر التوت بعد أن يضرب الصقيع ، ثم يفقد التوت الروان مرارته الزائدة.

سيكون نبيذ روان الأسود المصنوع منزليًا شفافًا إذا تم سكبه في وعاء نظيف أثناء التخمير مرة واحدة في الأسبوع. يمكن إضافة الزبيب لتنشيط التخمير. حاول ألا تلمس الرواسب. قم بالإجراء حتى النهاية الكاملة للتخمير. ثم قم بتعبئة النبيذ واتركه حتى ينضج. إذا لاحظت ذلك مشروب محلي الصنعتصبح عكرة ، صبها في زجاجات نظيفة.

مع الفودكا

هذه الوصفة هي الأبسط والأساسية تقريبًا. نبيذ chokeberry محلي الصنع مع الفودكا لا يحتوي على مكونات اضافية. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تجربة كمية السكر لتحقيقها ذوق جيد. تلقى نبيذ محصنلها لون خشبي لطيف ورائحة مميزة لرماد الجبل. لا تتداخل القلعة مع الاستمتاع بالطعم ، فالمشروب محلي الصنع يسخن جيدًا في الشتاء.

مكونات:

التوت chokeberry - 1 كجم ؛
الفودكا - 1 لتر ؛
سكر - 500 جم.

طريقة طهو:

قم بفرز وشطف التوت الأسود. ضعهم في جرة.
أضف لترًا من الفودكا إليها.
أضف 500 جرام من السكر ، واخلط المحتويات جيدًا.
أغلق الجرة بغطاء. ضعه في مكان مظلم لمدة 60-70 يومًا. يجب نقع النبيذ في درجة حرارة الغرفة. مرة كل 4-5 أيام ، يجب اهتزاز الوعاء.
في نهاية المصطلح ، يجب ترشيح المشروب النهائي من خلال الشاش. صب النبيذ المنقى في زجاجات ، وأغلق بإحكام مع الفلين.

بأوراق الكرز

يتم تقدير نبيذ أرونيا الأسود لرائحته الخاصة وطعمه اللاذع. يمكن لأوراق الكرز أن تعزز رائحة وطعم الشراب. هذه الوصفة لنبيذ بلاك بيري تسمح لك بعملها مشروب صحةباسرع ما يمكن. يعد تحضير مشروب محلي الصنع أمرًا بسيطًا لدرجة أنه حتى مضيفة عديمة الخبرة يمكنها التعامل معه. يمكنك تناول مشروب في المساء وتقديمه على الطاولة في اليوم التالي.

مكونات:

التوت الأسود - 1 كوب ؛
أوراق الكرز - 100 جم ؛
ماء - 1 لتر ؛
الفودكا - 0.5 لتر ؛
سكر - 1 كوب ؛
حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

أوراق الكرز مع خنق يملأ بالماء ، ويضرم النار. اغلي المكونات لمدة 15 دقيقة.
تبرد ، اعصر الأوراق.
يضيف حمض الستريكوالسكر في قدر ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. يجب ألا يغلي الخليط كثيرًا.
قم بتبريد المشروب وفلتره.
يُسكب الفودكا في المرق المبرد ويخلط.
اترك النبيذ لمدة 6-8 ساعات ويمكنك البدء في الشرب.

قرفة

مطبوخ نبيذ chokeberryمختلفة في المنزل ذوق خاصورائحة. الشيء الرئيسي هو اتباع التعليمات بوضوح حتى نهاية عملية التخمير. ستفهم أن العملية تنتهي عندما يضيء النبيذ ، ويتوقف ثاني أكسيد الكربون عن التسرب عبر غرفة معادلة الضغط. النضج الكامل سينتهي في 6 أشهر. يشبه طعم المشروب حسب هذه الوصفة شرابًا بسبب البهارات.

مكونات:

التوت chokeberry - 5 كجم ؛
سكر - 4 كجم ؛
قرفة - 5 جم ؛
الفودكا - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

افرز التوت واهرسه بمدقة خشبية أو بيديك. لست بحاجة لغسلها. تحتوي الفاكهة غير المغسولة على خميرة طبيعية.
ضع المنتج في وعاء بفوهة واسعة ، يمكنك استخدام حوض أو دلو. غطي الوعاء بقطعة قماش واضبطه في مكان دافئ.
قلّب التوت قدر الإمكان حتى تبدأ عملية التخمير.
بعد 8-9 أيام ، اعصر العصير من اللب وقم بترشيحه بعناية عدة مرات.
ضع العصير فيها خزان التخميروانتظر حتى نهاية عملية التخمير.
قم بترشيح النبيذ بعناية واخلطه مع الفودكا. زجاجة الشراب.
أغلق الزجاجات بإحكام واحفظها في مكان بارد.

فيديو

لدى Chokeberry الكثير خصائص مفيدة، أحدها يرتبط بتطبيع ضغط الدم. ومع ذلك ، فإن كومبوت ومربيات بلاك بيري لا تحظى بشعبية كبيرة. والسبب في ذلك هو الطعم اللاذع الذي لا يشكل عائقاً أمام صناعة النبيذ. تبين أن النبيذ من chokeberry ، المحضر في المنزل ، لاذع إلى حد ما طعم مميزورائحة مميزة من النبيذ النبيل. ولكن لتحضير مثل هذا المشروب ، عليك أن تجرب. الجهل ببعض تعقيدات التكنولوجيا يؤدي إلى حقيقة أن فكرة صنعها بالمنزل نبيذ روانيموت في الجذر.

ميزات التكنولوجيا

ينمو Chokeberry في كل مكان ، لذلك لن يكون من الصعب التقاطه ، خاصة وأن تلك التي تنمو في البرية مناسبة أيضًا للنبيذ. ومع ذلك ، فإن الجهل ببعض ميزات هذا التوت ، المهم لصناعة النبيذ ، سيؤدي إلى حقيقة أن التوت بأكمله سيضيع.

يمكن أن يكون نبيذ روان مرًا - كل هذا يتوقف على تنوع التوت. ومع ذلك ، من خلال صنع النبيذ من chokeberries ، يمكن تجنب المرارة. الحقيقة هي أنه بعد التجميد ، يفقد الرماد الجبلي مرارته الزائدة. هذا يعني أنه ليس من الضروري جمعها في أي وقت ، ولكن فقط بعد أن يضرب الصقيع.
المشكلة الثانية التي تواجه صنع النبيذ من الخنصر في المنزل هي صعوبة الحصول عليه كافٍعصير. هناك طريقتان لحملها على إعطاء هذا العصير. الأول هو التبييض: يُسكب التوت بالماء المغلي ، وبعد نصف ساعة يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى ويتكرر الإجراء ، وبعد ذلك يُسكب التوت بماء بارد (نفس الشيء ، ولكن يتم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة) واعجنها جيدا. الطريقة الثانية هي التخمير. بهذه الطريقة ، يُسكب التوت المهروس بالماء ويُغطى بالسكر ويوضع في مكان دافئ حتى يتخمر ، ويغطي الدلو باللب بقطعة قماش رقيقة. لا ينبغي أن يتخمر "الخنقة" لمدة 2-3 أيام ، مثل أنواع التوت الأخرى ، ولكن لفترة أطول - 7-9 أيام ، عندها فقط سيكون جاهزًا للتخلي عن العصير. على مدار الأسبوع ، يجب تقليب اللب مرتين على الأقل يوميًا. عندما يتم عصر العصير منه ، لا يتم التخلص منه: يضاف السكر والماء مرة أخرى إلى اللب ويترك ليتخمر ، ولكن لفترة أقصر (تصل إلى 5 أيام) ، وبعد ذلك يتم عصر اللب مرة أخرى . يتم سكب حصتين من العصير معًا. مزيج من الاثنين سيعطي نتائج ممتازة.
إذا كنت ترغب في الحصول على الشفافية و نبيذ لذيذمن chokeberry في أسرع وقت ممكن ، يجب سكبه في وعاء نظيف أثناء التخمير كل أسبوع ، محاولًا عدم لمس الرواسب. يجب أن يتم ذلك حتى ينتهي التخمير. بعد ذلك فقط يمكن تعبئة النبيذ ، لكن الأمر لا يستحق الشرب بعد: يجب أن ينضج النبيذ الصغير. يجب الإصرار عليه بإحكام زجاجات مغلقةخلال ثلاثة أشهر. إذا أصبحت غائمة ، فأنت بحاجة في منتصف هذه الفترة إلى تصريفها وتحريرها من الرواسب وصبها في زجاجات نظيفة. إذا لم تتبع هذه التوصيات ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول لانتظار استقرار ونضوج النبيذ من خنق التوت.
تخمر روان لا يمكن أن ينتظر على الإطلاق إذا قمت بجمعه بعد المطر أو قررت غسله. لا يستحق غسل الخميرة البرية الموجودة على سطحه. إذا استمر هذا الأمر ، فسيتعين عليك شراء الخميرة ثقافه نقيةوأضفهم حسب التعليمات المدونة على الكيس.

في الختام ، يجب القول أن نبيذ الحلوى لذيذ حقًا من chokeberry ، وغالبًا ما يفتقر نبيذ المائدة إلى الذوق والرائحة. ومع ذلك ، هناك عشاق يقدرونهم.

نبيذ أرونيا: وصفة كلاسيكية

شوكيبيري - 10 كجم ؛
سكر محبب - 4 كجم ؛
ماء (ينبوع نقي أو مسلوق) - 2 لتر ؛
زبيب (غير مغسول) - 100 جم.

طريقة طهو:

قم بفرز رماد الجبل جيدًا وقطع غير المغسول باستخدام محضر الطعام. لا تستخدم العصارة لأنها ستنسد بسرعة.
يُسكب هريس التوت مع السكر بكمية 2 كجم ويُسكب 1 لتر من الماء. من المهم أن يكون الجو دافئًا ، لكن ليس أكثر من 30 درجة ، وإلا ستموت الخميرة.
بعد تغطية الحاوية برماد الجبل بشاش ، ضعه في مكان دافئ لمدة أسبوع. قلبي محتوياته مرتين يوميًا حتى لا تتعفن أو تعكر.
بعد الوقت المحدد ، صفي العصير من خلال غربال عادي ، لكن لا تتخلص من اللب.
صب العصير في زجاجة نظيفة ، وأغلقها بختم الماء.
يُسكب اللب مع الماء المتبقي ويُسكب السكر المتبقي فيه. قلبها لمدة 3-5 أيام ، ثم صفيها من خلال القماش القطني. هذه المرة يمكن التخلص من الكعكة.
اخلطي السائل الذي تم عصره من اللب مع الجزء الأول من عصير شوكيبيري. أغلق ختم الماء مرة أخرى.
بعد أسبوع أنبوب رفيعصب نقيع الشعير في زجاجة نظيفة أخرى ، ثم ختمها بختم الماء. يجب تكرار هذه الإجراءات أسبوعيًا حتى يتوقف التخمير تمامًا.
قم بتصفية النبيذ من خلال القماش القطني واسكبه زجاجات نظيفة، وملئهم حتى العنق. أغلق الزجاجات وانتظر 3 أشهر.
قم بتصفية النبيذ مرة أخرى وزجاجة مرة أخرى ، وقم بسدها وإرسالها إلى التخزين.

النبيذ وفقًا لهذه الوصفة حلو جدًا ، ولكنه ليس قويًا جدًا - من 10 إلى 14 درجة. عند درجات حرارة تصل إلى 18 درجة ، يمكن تخزينها لمدة 5 سنوات.

نبيذ أرونيا مع القرفة

شوكيبيري - 5 كجم ؛
سكر - 4 كجم ؛
الفودكا - 0.5 لتر ؛
قرفة - 5 جم.

طريقة طهو:

افرز التوت جيدًا واهرسه بيديك أو بمدقة خشبية. أضف السكر والقرفة. ضع في وعاء مجاني بفم واسع (حوض ، دلو سيفي بالغرض) ، قم بتغطيته بقطعة قماش ، وضعه في مكان دافئ.
يقلب كثيرًا قدر الإمكان حتى يتخمر جيدًا. بعد 8-9 أيام ، اعصر العصير من اللب وصفيه جيدًا عدة مرات.
ضع العصير في وعاء التخمير وانتظر نهاية التخمير.
قم بتصفية النبيذ ، واخلطه مع الفودكا والزجاجة.
فلين الزجاجات ووضعها في مكان بارد.

سوف ينضج النبيذ في غضون ستة أشهر. حسب الرغبة ، يشبه نبيذ chokeberry محلي الصنع المحضر وفقًا لهذه الوصفة الخمور.

نبيذ من خنق التوت المجمد

عصير من التوت البري المجمد - 3 لتر ؛
ماء - 3 لتر ؛
سكر - 2.4 كجم ؛
زبيب - 200 جم.

طريقة طهو:

قم بعصر 3 لترات من العصير من التوت المذاب ، وقم بتسخينه إلى درجة حرارة الغرفة.
اخلطي العصير مع الماء والسكر. صفي النقيع على الفور في الزجاجة حيث سيحدث التخمير. صب الزبيب هناك ، لا تغسله بأي حال من الأحوال.
قم بتركيب عازل ماء. انتظر حتى يتخمر نقيع الشعير ويتخمر ويصبح صافياً.
صفي النبيذ ، وحرره من الرواسب ، واسكبه في زجاجات نظيفة وأرسله لينضج في مكان بارد.

بعد ثلاثة أشهر ، ستحصل على نبيذ حقيقي ، خفيف جدًا ولطيف حسب الذوق.

نبيذ أرونيا: وصفة بسيطة

شوكيبيري - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
قرنفل - 2 قطعة ؛
قرفة - 2 جم ؛
حامض الستريك - 1 جم ؛
سكر - 100 جم ؛
الفودكا - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

افرز التوت واغسله وسحقه وأضف السكر واسكب كوبين من الماء واطهيه مع التحريك لمدة نصف ساعة.
دعها تبرد ، اعصر العصير. تُسكب الكيكة مع الماء المتبقي وتُضاف البهارات وحمض الستريك ، وتُغلى مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، وتُبرد وتُعصر.
اخلطي عصائر الخلاصتين الأولى والثانية ، صفيهما ، أضيفي الفودكا وقلبي وزجاجة.

بالطبع ، سيكون من المبالغة تسمية المشروب الناتج بالنبيذ الحقيقي ، ومع ذلك ، فقد اتضح أنه ممتع للغاية في الذوق وقادر تمامًا على استبدال النبيذ على طاولة الأعياد.

نبيذ أرونيا محضر في جرة

شوكيبيري - 0.7 كجم ؛
سكر محبب - 1 كجم ؛
زبيب - 100 جم ؛
ماء - 0.5 لتر.

طريقة طهو:

افرز التوت وصبه في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات.
صب 0.3 كجم من السكر ، الزبيب غير المغسول ، صب الماء.
أغلق الجرة غطاء نايلون، مما يجعل ثقبًا صغيرًا ضيقًا بسكين. ضعه في مكان دافئ.
تخلط محتويات البرطمان كل يوم عن طريق إمالتها ورجها برفق.
بعد أسبوع ، افتح ، أضف 0.3 كجم من السكر ، واخلط ، وأعد الغطاء إلى مكانه.
كرر الإجراء بعد أسبوع.
بعد شهر آخر ، نضيف السكر المتبقي ، وأغلق البرطمان مرة أخرى ولا تلمسه مرة أخرى حتى تغرق التوت في القاع ويصبح النبيذ شفافًا.
صب النبيذ النهائي ، سلالة وزجاجة.

ستجذب طريقة صنع النبيذ هذه من chokeberry في المنزل صانعي النبيذ المبتدئين الذين لم يكن لديهم الوقت للحصول على حاويات كبيرة سعة 20 لترًا.

النبيذ الممزوج اللذيذ من chokeberry. على سبيل المثال ، يمكنك مزج جزأين من رماد الجبل وجزء واحد من الكشمش. الخيارات الأخرى ممكنة أيضًا. عند صنع النبيذ من رماد الجبل ، هناك فرصة لإظهار الخيال وإظهار قدراتك في صناعة النبيذ.

أوشك موسم نبيذ الفاكهة والتوت على الانتهاء. حان الوقت للاستعداد لصناعة النبيذ الكلاسيكية ، حيث العنصر الرئيسي ، كما هو معتاد في البلدان المتحضرة ، هو العنب. ولكن قبل ذلك ، من الضروري صنع النبيذ من chokeberry ، الذي يصفه صانعو النبيذ المحليون بأنه " جودة عالية". ليس من الصعب تحضيره ، وتبين أن المشروب غني جدًا وسميك وعطر. صحيح ، لهواة.

Chokeberry ، هو أيضًا chokeberry (Aronia melanocarpa) ، وهو ببساطة chokeberry في الناس ، - شائع في أمريكا الشماليةنبات ، حيث يوجد حوالي 15 نوعًا. ثلاثة تنمو في خطوط العرض لدينا: أوراق شجر ، أوراق برقوق و chokeberry. تعتبر ثمار التوت البري مفيدة للغاية وتستخدم على نطاق واسع في الطب. غالبًا ما تستخدم الثمار على شكل تفاحة مع لحم أحمر داكن في صنع شراب طبي و مجمعات فيتامين. بالإضافة إلى ذلك ، يقلل خنق التوت بشكل فعال ضغط الدملذلك ، غالبًا ما يوصى به للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

تعتبر ثمار التوت البري ، بما في ذلك جميع المنتجات المصنوعة منها ، غير مرغوب فيها للغاية للأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم وانخفاض ضغط الدم الشرياني وانخفاض ضغط الدم والتهاب المعدة والقرحة الهضمية.

تحظى أرونيا بتقدير كبير من قبل صانعي النبيذ. يتم الحصول على النبيذ منه بلون روبي سميك ومستخرج وغني. يتم توضيح المشروب جيدًا إذا تم حصاد الثمار في منتصف سبتمبر ، عندما تمتلئ بالعصير قدر الإمكان. يمكن صنع أي نوع من النبيذ من chokeberry ، ولكن نادراً ما يتم تجهيز غرف الطعام ، حيث تبين أنها لاذعة للغاية و "ثقيلة" في الذوق. من الأفضل تحضير الحلوى والنبيذ القوي. أيضًا ، غالبًا ما يتم خلط خنق التوت مع عصائر أخرى ، لا سيما مع عصير تفاح الخريف - وبالتالي فإن النبيذ ليس حامضًا جدًا وأكثر قابلية للشرب بالنسبة للجنس الأضعف.

بشكل عام ، فإن صنع النبيذ من الخنصر ليس أصعب من أي فاكهة ونبيذ توت آخر. لهذا السبب ، اقرأ أولاً وصفة الطبخ ، حيث يتم وصف التكنولوجيا بأكثر من التفاصيل. تحتاج أولاً إلى الحصول على العصير وهذا هو الأصعب. في المجمل ، هناك ثلاث طرق لاستخراج العصير وتحضير نقيع الشعير:

التكنولوجيا الكلاسيكية;
تخمير اللب.
تكنولوجيا cahors.

ليس من المنطقي وصف النوع الكلاسيكي ، لأنه يعني استخدام عصير chokeberry فقط ، ويبقى اللب عاطلاً عن العمل (أو يستخدم لصنع المربى أو الهلام أو غيرها من المأكولات الشهية). في الوقت نفسه ، فإن النبيذ من خنق التوت وفقًا للتقنية الكلاسيكية ليس مستخرجًا للغاية ، ويحتوي على الحد الأدنى من المواد المفيدة ، ولن يحب الجميع مذاقه. لذلك ، انتبه إلى تقنيتين أخريين.

استخلاص العصير بتخمير اللب

هذه تقنية كلاسيكية تُستخدم في معظم الحالات. تحتاج أولاً إلى عصر العصير من التوت ، والذي يحتاج بعد ذلك إلى سكبه تحت العنق العبوات الزجاجية، يغلق بإحكام ويخزن في الثلاجة. يجب سكب اللب ، أي الكعكة المتبقية ، بالماء وإضافة القليل من السكر و خميرة العجين المخمرواتركيه يتخمر لمدة 2-4 أيام. يمكن القيام بذلك بشكل كبير قدر الميناأو في زجاجة ، يمكن سد عنقها بسدادة قطنية. يجب تقليب اللب عدة مرات في اليوم حتى لا يصبح متعفنًا. بعد 2-4 أيام ، يجب عصر الخليط جيدًا وخلطه مع العصير السابق. بعد ذلك ، يتم إضافة الكمية الضرورية من السكر ، ويتم تخمير النقيع الناتج.

تستخدم هذه الطريقة صانعي النبيذ ذوي الخبرةويتطلب النبيذ انتباه خاص، لأن لب الخنقة يميل إلى التكوّن بسرعة ، لذلك تحتاج إلى مزجه بانتظام وفي الوقت المناسب. بعد أن يتم وضع الختم تحت ختم الماء ، يتم تحضير النبيذ وفقًا لـ التكنولوجيا التقليديةتحضير نبيذ الفاكهة والتوت ، والذي سأصفه بالتفصيل في الوصفة أدناه.

استخلاص العصير بتقنية كاهورز

تعتبر هذه الطريقة هي الأنسب لصنع النبيذ من chokeberry. يكمن جوهرها في حقيقة أنه بعد عصر العصير ، يُسكب اللب بالماء الساخن حتى مرتين ويتم خلط التسريب الناتج مع العصير. وهكذا ، تدخل كل الأشياء المفيدة في النبيذ. العناصر الغذائية، وهو ما نحتاجه. بعد ذلك ، يتم إضافة الكمية المطلوبة من السكر والخميرة إلى نقيع الشعير الناتج. كل شيء ، نقيع الشعير جاهز للتخمير. هذه هي الطريقة التي اخترتها لتجميع الوصفة ، لأنها مثالية لصانعي النبيذ المبتدئين.

لصنع النبيذ من chokeberry في 10 زجاجة لتريمكن إرشادها النسبة التالية: 40٪ - عصير روان نقي ، 10-20٪ - عصير فواكه أو توت أخرى ، والباقي - السائل الناتج عن عصر اللب المتبقي.

بشكل منفصل ، يجب الانتباه إلى إضافة السكر إلى نقيع الشعير. لكي يكتسب النبيذ قوة كافية ويتخمر جيدًا ، من الأفضل إضافة السكر في أجزاء. الاستثناء هو نبيذ المائدة، حيث يمكن إضافة السكر بالكامل على الفور ، لكنني لا أوصي بطهي نبيذ المائدة من chokeberry. لذلك ، نضيف في البداية إلى نقيع الشعير 10-15٪ فقط بوزن حجم نقيع الشعير ، ثم نضيف السكر بأجزاء متساوية كل 5-7 أيام بمجرد أن يضعف التخمير. لقد وصفت مبدأ صنع هذا بمزيد من التفصيل في الوصفة أدناه.

وصفة بسيطة لنبيذ chokeberry

ننتقل إلى الوصفة الأكثر إثارة للاهتمام. سوف نسترشد بالجدول التالي:

جدول لتجميع 10 لترات من الضروري لعمل 8 لترات من نبيذ خنق التوت متوسط الجودة (الحموضة - 1.0٪ ، محتوى السكر - 5٪)

على سبيل المثال ، سوف نستعد النبيذ الحلوى، لكنني سأحجز على الفور: من الناحية النظرية ، يبدو كل شيء جميلًا ، ولكن أثناء عملية الطهي ، ستواجه بالتأكيد موقفًا يتعين عليك فيه الوثوق بحدسك واتخاذ القرارات على مسؤوليتك الخاصة ومخاطرك. لكن هذه ستكون تجربتك. خبرة قيمه.

استخلاص العصير وتجميعه وتثبيته للتخمير

لذلك ، بناءً على الجدول ، نحتاج إلى:

9 كغم من التوت
2.78 لتر من الماء
3.70 كغم من السكر.

نفرز التوت ونغسله ونطحنه ، على سبيل المثال ، بمفرمة اللحم. نعصر العصير. يجب أن تحصل على حوالي 5 لترات من العصير (هنا يمكنك زيادة عدد التوت للحصول على 5 لترات بالضبط). يمكنك أن تسترشد بالمبدأ الموضح أعلاه واستخدام ما يكفي من العصير بحيث يأخذ 40٪ من الإجمالي. في هذه المرحلة ، يمكنك أيضًا إضافة فواكه أخرى ، على سبيل المثال ، تناول بعض تفاح الخريف أو العنب ، وهو ما يكفي لـ 0.250 جرام لكل 10 لترات من الكمية الضرورية ، أي لحجمنا. أيضا ، يمكن إضافة 50 جرام من أوراق الكركديه المجففة إلى اللب لتقليل تأثير خنق التوت ، مما يخفض ضغط الدم.

نخفي العصير في الثلاجة ، ونسكب اللب ، مع التفاح أو ثفل العنب ، مع نصف الماء المشار إليه في الوصفة ، والذي يجب تسخينه إلى + 78-84 درجة مئوية. ننتظر حتى يبرد الماء ، ونصفى ويضاف إليه الجزء الثاني من الماء الساخن. ننتظر مرة أخرى ، نرشح من خلال غربال ونخلط كلا الحقن مع العصير. يجب أن تحصل على حوالي 10 لترات من نقيع الشعير الجاهز بالفعل للعدوى بالخميرة.

تكنولوجيا Cahors لها عيب واحد - عند تسخينها ، يبقى القليل جدًا من الأكسجين ضروريًا ، وهو أمر ضروري لعملية التخمير العادية. لإصلاح ذلك ، يمكن إثراء النبتة بالأكسجين: صبها عدة مرات في مصفاة أو رجها في أجزاء في زجاجة.

إصابة نقيع الشعير بفطريات الخميرة

يجب إضافة السكر إلى نقيع الشعير قبل إضافة الخميرة المبدئية. نحتاج إلى 10-15٪ من الإجمالي ، أي 1-1.5 كجم من السكر. بادئ ذي بدء ، نضيف 1.5 كجم ونخلط كل شيء جيدًا. كأساس للخميرة المخمرة ، لا يمكنك استخدامها عنب مغسولالزبيب و لكن أفضل التوتالفراولة أو التوت. يمكنك أيضا استخدام مشتراة خميرة النبيذما هو أفضل. اصنع من الزبيب بداية جيدةإنه أمر صعب ، لذا حاول الحصول على توت العليق - سيوفر تخميرًا "صحيحًا" ومكثفًا (يمكنك شراء توت مجمد في سوبر ماركت ومحاولة صنع مقبلات منه ، وإذا لم يتخمر ، فقم فقط بوضع التوت على الجين على سبيل المثال).

يجب تحضير العجين المخمر مسبقًا ، قبل 3 أيام من تحضير النبيذ. تحتاج إلى تناول كوبين من التوت وطحنهما ، ثم صبهما في زجاجة ، حيث أضيفي كوبًا من الماء ونصف كوب من السكر. يجب إغلاق الزجاجة بسدادة قطنية ووضعها لمدة 3-4 أيام في مكان دافئ (+ 18-20 درجة مئوية). بعد 3-4 أيام ، يجب أن يبدأ التخمير - العجين المخمر جاهز. يجب توتره واستخدامه في غضون 10 أيام. يمكن استخدام العجين المخمر الناتج لإصابة نبتةنا. بعد ذلك ، يتم تثبيت ختم الماء على الزجاجة التي سيحدث فيها التخمير. يجب وضع الزجاجة في مكان مظلم أو تغطيتها بقطعة قماش سميكة. درجة الحرارة المثلىتخمر النبيذ من خنق التوت هو + 20-22 درجة مئوية.

التخمير السريع وإضافة السكر وصب النبيذ والتخمير الهادئ

بعد 5-7 أيام ، تحتاج إلى إضافة حصة ثانية من السكر. بالنظر إلى أن نبيذنا سوف يتخمر بقوة لمدة تصل إلى شهر واحد ، فسنضيف السكر في ثلاث إلى أربع جرعات. دعنا نتوقف عند ثلاثة. قسّم الكمية المتبقية 2.2 كجم من السكر على ثلاثة. أضف 730 جم من السكر ومرة أخرى تحت ختم الماء. مرة أخرى ننتظر 5-7 أيام ونكرر الإجراء. بعد أسبوع مرة أخرى. بعد ذلك ، ننتظر حتى يتخمر النبيذ تمامًا وتسقط الرواسب. بعناية ، باستخدام ماصة ، قم بتصريف النبيذ الصغير بالفعل من رواسب الخميرة. من الأفضل عدم التردد ، وإلا فإن النبيذ سيبدأ في تذوق المر.

بعد ذلك ، يجب وضع النبيذ الصغير في تخمير هادئ في مكان بارد. للقيام بذلك ، يجب أن يتم تعبئتها حتى العنق ولا يتم إغلاقها بإحكام شديد بحيث يمكن إطلاق فقاعات نادرة من ثاني أكسيد الكربون. يمكنك أيضًا تثبيت عازل ماء لراحة بالك. من الأفضل الدفاع عن نبيذ العليق الصغير في الثلاجة أو القبو ، حيث تتقلب درجة الحرارة بين +8-10 درجة مئوية ، كل أسبوعين ، من الأفضل تصريف المشروب من الرواسب بحيث يكون طعم الخميرة المرة من الرواسب. لم يتم نقلها إليه (من الأفضل القيام بذلك كل أسبوع).

من حيث المبدأ ، النبيذ جاهز بالفعل ويمكنك شربه ، لكن درجة الاستعداد يتم تحديدها حسب الذوق. يوصي الخبراء بالاحتفاظ بها لمدة عام على الأقل - فمن غير المرجح أن تحب الشباب. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة السكر إلى النبيذ حسب الرغبة ، لأننا نتحدث عنه مشروب حلوى، ولكن التكنولوجيا التي وصفتها هي الأنسب لصنع النبيذ القوي. إذا كان المشروب مرًا ، فيمكن تجميده في الفريزر - سوف ينجو نبيذ الخانق من هذا الإجراء دون تلف واضح. إذا لم ينجح النبيذ لسبب ما أو لاحظت علامات توتر ، فقم بإصلاحه بالفودكا واتركه يقف - ستحصل مشروب لائق(لا تنسى الفائض أيضًا).

نتيجة لذلك ، ستحصل على نبيذ روبي قوي وعطر للغاية وجميل من chokeberry ، والذي أعدته بشكل بطولي في المنزل. الآن أنت تعرف كيفية جعله باستخدام تقنية Cahors. عن طريق تخمير نقيع الشعير ، ليس من الصعب القيام بذلك ، لذا جربه. سأجيب بكل سرور على جميع أسئلتك. حظا سعيدا في تجاربك!