كيف ومتى تخلط الهريس وكيف تسرع التخمير؟ الهريس الصحيح: درجة حرارة التخمير

لطالما كان صنع الكحول بأيديكم تجربة رائعة ، خاصة وأن النتيجة منتج مثبت وممتاز.

عند تخمير المواد الخام من السكر والخميرة ، من أجل لغو لذيذ وعالي الجودة ، لا يكفي فقط التقيد الصارم بالنسب في تكوين "وصفة مهروسة" جيدة. هنا ، تتمثل إحدى أهم النقاط في الحفاظ بعناية على درجة حرارة التخمير المثلى.

لكي لا نخطئ مع درجة الحرارة للتخمير المريح للسكر ومهروس الخميرة ، من الضروري فهم كل تعقيدات نضوجها.
أهم محفز التخمير هو بالطبع الخميرة.

بعد كل شيء ، بفضل نشاطها الحيوي ، يتشكل ثاني أكسيد الكربون في عملية امتصاص السكر ، ويتم تسخين نبتة الشعير وينتج الكحول بالضرورة.

لكن براغا تحتوي على الكثير من الكائنات الحية الدقيقة الأخرى التي يمكن أن تبدأ في التكاثر بنشاط بمجرد أن يضعف النشاط الحيوي للخميرة نتيجة القفزات الحادة في ظروف درجات الحرارة. من المقبول عمومًا أنه يجب الحفاظ عليه في النطاق من 24 إلى 30 درجة مئوية.

يستلزم خفض نظام درجة الحرارة الكبح والتوقف التام للعملية. كما أنه محفوف بزيادة مستوى "حموضة الهريس" ، مما يؤثر سلبًا على طعمها وقوتها. عادة لا يستغرق النضج الطبيعي للنبتة من السكر والخميرة أكثر من أسبوع ، بينما يمتد انخفاض حرارة الجسم هذه الفترة إلى عدة أشهر. ولكن إذا كان هذا التخمير السلبي موضع ترحيب في صناعة النبيذ ، فإنه غير مقبول في صناعة نواتج التقطير. لذلك ، إذا كان الهريس لا يتجول بعد انخفاض درجة الحرارة ، فسيتعين حفظ الموقف بشكل عاجل عن طريق الانتقال إلى مكان أكثر راحة ودافئًا.
ولكن إذا كان من الممكن حقًا تصحيح انخفاض حرارة نبتة السكر والخميرة ، فعند ارتفاع درجة حرارة الخميرة لم يعد من الممكن إحياء الفطريات. لذلك ، من المهم جدًا منع نظام درجة الحرارة من الوصول إلى درجة حرارة خطيرة تزيد عن 40 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن عملية تحويل السكر إلى كحول بمساعدة الخميرة مصحوبة بإطلاق نشط للحرارة وتهدد بالتسخين الحاد للمواد الخام للخميرة. ومن أجل عدم تعطيل عملية التقطير ككل ، سيكون من الضروري تصحيح الخطأ الذي تم ارتكابه فقط من خلال تحضير خليط جديد للتخمير. لذلك ، يعتبر الامتثال لظروف درجة الحرارة في النطاق من 24 إلى 30 درجة هو الأفضل.
من المستحسن الحفاظ على درجة حرارة متساوية وبدون قفزات مفاجئة ، حيث سيؤثر ذلك سلبًا على جودة المواد الخام والشراب النهائي. لتقليل مستوى زيوت الفوسل في تركيبة نواتج التقطير عالية الجودة ، يُسمح بالتخمير بحد أقصى 32 درجة ، ولكن ليس أكثر.

هل أحتاج إلى تقليب الهريس أثناء التخمير

مع الأخذ في الاعتبار أن نقيع الشعير يسخن أكثر أثناء التخمير في الجزء العلوي ، فمن المنطقي أن نفترض أنه يمكن ضمان التسخين المنتظم عن طريق التقليب الدوري. يعاني الأشخاص الذين لا يتمتعون بالخبرة من هذا بشكل خاص ، والذين يهتمون في البداية فقط بسرعة نضجه.

لكنهم كثيرًا ما يطرحون أيضًا سؤالًا مضادًا - هل من الضروري خلط الهريس أثناء التخمير. وبما أن هذا هو نتيجة نشاط حيوي مكتفٍ ذاتيًا للخميرة والسكر ، فإن الأمر يستحق الاستماع إلى الحجج القوية لصالح ظروف التخمير الأكثر هدوءًا. تموت فطريات الخميرة في بيئة كحولية مشبعة ، لذلك ، بعد العمل ، تغرق تدريجياً وترسب ، مما يفسح المجال للإيثانول الأقل كثافة.

من خلال نقل الخميرة الحية إلى بيئة كحولية أكثر عدوانية ، فإنك تبطئ عملية التخمير فقط ، وليس العكس. هناك سبب آخر مهم لعدم تعكير صفو المسار الطبيعي للتخمير. بعد كل شيء ، يتضمن مثل هذا التدخل في المقام الأول انتهاكًا لضيق خزان التخمير ، وهذا محفوف بالتوتر المفرط للمواد الخام.

وهذا يعني أنه من خلال تسريع عملية التخمير بهذه الطريقة ، يمكنك تحويل نبتة جيدة إلى خليط من حمض الأسيتيك والإيثانول. لذلك ، يجب ألا تزعج التخمير الطبيعي عن طريق التقليب لتجنب الآثار السلبية على جودة المشروب.

في أي درجة حرارة من المناسب قيادة لغو

لتحضير لغو محلي الصنع ، من الضروري إحضار المزيج النهائي إلى درجة غليان أبخرة الكحول ، من أجل تكثيفه بعد ذلك في سائل.
لكن التبخر نفسه ينقسم إلى عدة مراحل بظروف درجات حرارة مختلفة للماء والكحول والزيوت الموجودة فيه. ومن أجل فصل منتج عالي الجودة عن الشوائب الضارة في الوقت المناسب ، من المهم معرفة درجة الحرارة التي يحركها لغو في كل مرحلة. في الأساس ، العمليات الفيزيائية أثناء التقطير متشابهة جدًا وتقع في نطاق قوة أي نموذج لغو قياسي ثابت.

يتم توجيه تقطير الهريس إلى لغو مع أو بدون جهاز بخار من خلال التقيد الصارم بدرجة الحرارة المحددة لفترة معينة.

أولاً ، يتم تسخين نقيع الشعير إلى 60-63 درجة مئوية كحد أقصى ويتم الحفاظ على انخفاض حاد في التسخين مع الانتقال السلس لاختيار جزء الرأس عند 64-68 درجة. في ظل هذه الظروف ، يبدأ الكحول بزيوت fusel في التبخر. إذا لم يتم ذلك ، فسيدخل جزء من السائل المغلي إلى النظام ، وسيكون لغو القمر غائمًا ورائحة فيوزل حادة. نظرًا لارتفاع نسبة الشوائب الضارة في pervak ، فإنه بالتأكيد لا يستحق شربه ، لأنه بعد التسمم السريع يحدث تسمم شديد في الجسم. يوصي خبراء القمر ذوو الخبرة بقطع نسبة 8-10٪ الأولية من ناتج التقطير من الحجم الإجمالي واستخدامه للاحتياجات المنزلية فقط.
بعد ذلك ، يشرعون في اختيار الجسم الرئيسي المزعوم للمنتج بعد تسخينه إلى 78 درجة مئوية. للقيام بذلك ، استمر في الحفاظ على الدرجة عند نفس المستوى ، محاولًا عدم تجاوزها فوق 83-85 درجة مئوية. يرافق الانتقال في الوقت المناسب إلى عزل المكون النوعي للنواتج المقطرة برائحة كحول مميزة بدون ظلال غير سارة.
قرب نهاية التقطير ، ترتفع درجة الحرارة التي يتم دفع لغو القمر عندها إلى 85 درجة ، ويتم طرد بقايا قاعدة الكحول جنبًا إلى جنب مع الفتيل. يؤثر هذا سلبًا على جودة المنتج ، لذلك ، في هذه المرحلة الأساسية ، يتم إيقاف تجميع الجسم بشكل عاجل ويبدأ اختيار الجزء الخلفي من المشروبات الكحولية. بمجرد أن تنخفض قوتها أثناء التقطير إلى 20 درجة مئوية ، يتم إيقاف هذا الكسر أيضًا ويعتبر تألق لغو القمر كاملاً.

جدول درجة غليان الكحول في براغا

فقط بعد فهم الفروق الدقيقة في تحضير نقيع الشعير من الخميرة والسكر ، يتضح مدى أهمية الحفاظ على درجة حرارة تخمير مريحة. لذلك ، من أجل الحصول على كحول ناعم وعالي الجودة ، عند تحضير المواد الخام ، من الضروري أن تكون قادرًا على مراقبة وتنظيم درجة الحرارة باستمرار.

(1 الأصوات ، المتوسط: 5,00 من 5)

إن نضج الهريس عملية طويلة نسبيًا ، وعادة ما تستغرق أسبوعًا أو حتى أسبوعين. لكن في بعض الأحيان لا يوجد وقت للانتظار ، لأنه يوجد احتفال على الأنف ، أو لسبب آخر لا توجد رغبة في انتظار الفترة المحددة لغو الوطن.

في مثل هذه الحالات ، من الممكن تسريع تخمير الهريس ، على الرغم من أنه يجب ملاحظة على الفور أن هذا يمكن أن يكون محفوفًا بتدهور جودة المنتج الكحولي النهائي.

تظل عملية صنع لغو كما هي ، بغض النظر عما إذا كان الهريس سيقف لمدة خمسة أو عشرة أيام. تؤثر المؤشرات التالية على نضج الهريس: جودة الخميرة ونضارتها ، وتكوين الهريس ، وظروف درجة الحرارة والمكان الذي ستتخمر فيه المادة الخام - يجب أن يحدث ذلك في الظلام. بناءً على هذه النقاط الأربع ، يمكنك أن تتخيل كيف يمكنك تسريع عملية التخمير.

في المتاجر المتخصصة اليوم يبيعون الضمادات الجاهزة - ما يسمى بالمنشطات ، والتي تزيد من سرعة الكائنات الحية الدقيقة في الهريس. لكن جودة المنتج الأصلي لا تنقص من هذا.

ومع ذلك ، نظرًا لأن لغو المشروب مشروب طبيعي ، فيمكن أيضًا تحضير خلع الملابس في المنزل. كمنشطات لتسريع عملية تخمير الهريس ، يمكنك بسهولة استخدام:

قشور خبز أسود. من المعروف أنه يتم إضافتهم أثناء تحضير kvass ، حيث يساعدون فقط في تحسين تخميره. سيتم تنفيذ نفس الوظيفة عن طريق إضافة كمية صغيرة من القشور إلى الهريس.
زبيب. يحتوي سطح التوت المجفف على خميرة برية ، والتي ستسرع من عملية تخمير الهريس دون تغيير طعمه. الزبيب لا يحتاج للغسيل.
معجون الطماطم. يعتبر خيارًا غير عادي ، لكنه لا يزال يسرع من تخمر الهريس. للقيام بذلك ، من المفترض أن تضيف 100-200 غرام مقابل 15-20 لترًا. المعاجين.
الذرة أو البازلاء. إنها محفوفة بتكوين كمية زائدة من الرغوة ، والتي يجب جمعها ، لكنها في الوقت نفسه تسرع بشكل كبير من تخمير المنتج. يتم إضافة عدة أكواب من هذه البقوليات مقابل 10-15 لترًا من الهريس.
البرتقال. يكفي عصير فاكهة واحدة لتسريع عملية تخمير 10 لترات من الهريس. لكنك لا تزال بحاجة إلى مزجها بشكل مكثف وغالبًا خلال اليومين الأولين.

بشكل عام ، يمكن أن يؤدي استخدام الضمادات الطبيعية إلى تقليل عملية نضج الهريس لعدة أيام ، ولكن الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو عدم المبالغة في إضافتها ، وإلا فلن تتغير سرعة إنتاج المشروب المنزلي فحسب ، بل ستتغير أيضا مذاقه.

تشبع الهريس بالأكسجين

لتزويد الكائنات الحية الدقيقة بظروف الحياة الطبيعية ، من المهم ترتيب وصولها إلى الأكسجين. يمكن تحقيق ذلك عن طريق رج الحاوية بشكل دوري بالهريس أو خلطها عدة مرات في اليوم. سيكون الخيار الثاني أكثر فعالية ، خاصة عندما يتعلق الأمر بتسريع العملية.

لتحقيق ذلك ، يمكنك استخدام خلاط أو مثقاب بفوهة خاصة.. لكن من الضروري تشبع الهريس بالأكسجين مع استخدام ضمادات إضافية ، لأنه في حالة عدم وجود تغذية متزايدة ، لن يكون هناك تكاثر سريع للكائنات الحية الدقيقة.

التحكم في درجة الحرارة

كل درجة في الغرفة ، والتي تحتوي على وعاء معها ، قادرة على إبطاء عملية تخمير الهريس. لكي يحدث التخمير على مدار الساعة ، تحتاج إلى ترتيب حرارة ثابتة ، مع محاولة عدم تسخين الهريس ، لأن هذا قد يكون ضارًا أيضًا.

على سبيل المثال ، يمكنك لف حاوية بغطاء لغو مستقبلي ، واستبعاد جميع المسودات ووضع مادة عازلة للحرارة أسفل القاع. لن يكون لهذا تأثير كبير على سرعة العملية ، ولكن خطر توقف الكائنات الحية الدقيقة سينخفض وبسبب هذا فقط سينضج محلول التقطير قبل أيام قليلة.

ولكن بغض النظر عن الحيل المستخدمة لتسريع عملية تخمير الهريس ، فلن ينجح شيء إذا لم يتم استخدام الخميرة عالية الجودة في البداية. يعتمد عليهم المسار الكامل للعملية ، فهم هم الذين يحددون مدتها ، ومنهم يكتسب الحل رائحة خاصة.

تعتبر خميرة النبيذ من أعلى مستويات الجودة والأنسب للنجاح في تخمير الهريس ، ولكن يمكنك استخدام الخميرة العادية وخميرة البيرة.

للحصول على لغو عالي الجودة وقوي ولذيذ ، تحتاج إلى اختيار وصفة الهريس الصحيحة ، مع التركيز على التواريخ المذكورة أصلاً فيها. نعم ، يمكن تسريعها ، لكن لا يجب أن تكون متحمسًا بشكل مفرط لهذا ، لأن هذا محفوف بتركيز منخفض من الكحول وقيمة غذائية منخفضة للمحلول ، مما سيؤثر بالضرورة على ناتج لغو.

إذا وضعت الهريس باستخدام التكنولوجيا المناسبة وحافظت على ظروف التخمير المثلى ، إذن لا حاجة للخلط. في معظم الحالات ، أولئك الذين لا يستطيعون تحضير الهريس بشكل صحيح وإجبار الخميرة على تكسير السكر يأتون إلى هذا الإجراء.

ليس هناك ما هو أسوأ من القيام بعمل جيد لا يحتاج إلى القيام به على الإطلاق. هذا هو بالضبط الوضع مع خلط الهريس.

لا أرغب في استخدام المصطلحات المعقدة ، لذلك سأحاول شرح كل شيء بعبارات بسيطة.

التحريك لن يحل مشكلة الرغوة.

الخميرة لن تعمل بشكل أسرع. أثناء عملية التخمير ، يرتفع الكحول النقي ، بينما تنخفض الخميرة والسكر إلى القاع. نتيجة لذلك ، يتم تقسيم الجزيئات بشكل صحيح ، ويؤدي تحفيز نقيع الشعير إلى تباطؤ عمل الخميرة. متى أو ، يجب اتخاذ قرارات أخرى لاستئناف هذه العملية.
لن تقوم الخميرة بمعالجة المزيد من السكر.هناك رأي مفاده أنه في بعض أماكن خزان التخمير ، يكون السكر قديمًا ويحتاج إلى الرج حتى تتم معالجته بشكل طبيعي. وجهة نظر خاطئة للغاية ، والتي تضلل العديد من المحتالين. تستقر الخميرة والسكر في القاع ، فلا داعي لخلطهما.
تدخل الكائنات الدقيقة الضارة في الغسيل مع الأكسجين. من خلال مزج قاعدتك مع لغو ، يمكنك إثارة تطور أو ظهور نقيع الشعير على السطح. هذا هو السبب في أنه يوصى دائمًا بتثبيت مانع تسرب المياه والتحقق من إحكام التوصيلات.
يستغرق التخمير وقتًا أطول. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تهدأ نقيع الشعير ويلعب مرة أخرى. يتم إزعاج العمل الهادئ ، مما يؤدي إلى زيادة فترة النضج.
يزيد الرغوة. يكافح البعض مع الرغوة الغزيرة مع التحريض. هذا يؤدي إلى رد فعل أكبر ، ونتيجة لذلك يزداد كل شيء سوءًا. قراءة أفضل واختيار الخيار الأفضل.

لا يؤثر التقليب بأي شكل من الأشكال على جودة وكفاءة الخميرة. لتسريع التخمير ، استخدم الطرق الموضحة في هذا المنشور -.

في أفضل الأحوال ، لن تفسد النقيع وتؤخر فقط معالجة الخميرة للسكر. في أسوأ الأحوال ، سوف تلطخ الهريس بالفطريات المسببة للأمراض ثم تصب كل السائل ببساطة في المرحاض.

متى تخلط الهريس وكيف تفعل ذلك بشكل صحيح

فيما يلي قائمة بالمواقف التي يكون من المناسب فيها هز نقيع الشعير وخلطه:

استخدم مقياس حرارة مسبار لقياس درجة الحرارة. يجب أن تكون بين 20-30 درجة مئوية.

في بداية التخمير. عند إضافة جميع المكونات إلى خزان التخمير ، سيكون من المناسب خلطها بشكل مكثف. بعد ذلك ، من الضروري وضع ختم الماء وعدم لمس هذا الخليط بعد الآن.
بعد إضافة المزيد من الخميرة. إذا تم إضافة القليل من الخميرة أو "طهيها" من درجة حرارة عالية ، فسيكون من الضروري إضافة جزء جديد من الفطريات وخلط نقيع الشعير جيدًا حتى تمر عبر الطبقة العليا من اللب والكحول.
لتفريغ السوائل. عندما ينضج الهريس ويصبح جاهزًا للتقطير ، يوصى بهزه لمدة 1-2 دقيقة حتى تخرج منه كل فقاعات ثاني أكسيد الكربون. سيكون لهذا تأثير إيجابي على عملية التقطير ، لذلك في هذه الحالة يكون مناسبًا أيضًا.

لا توجد أسباب موضوعية أخرى للقيام بذلك.

من الأفضل أن تفكر مرة أخرى في الأسباب التي أدت إلى حقيقة أنك تريد خلط نقيع الشعير وتحقيق بعض النتائج. في معظم الحالات ، ترتبط بعدم الامتثال لتقنية صنع الهريس.

طرق خلط براغا

من الناحية الموضوعية ، لا يوجد فرق كبير بين الخيارات المعروضة. الشيء الرئيسي، الحفاظ على نظافة الأدواتو منع الغبار والبعوض والجزيئات الغريبة الأخرى من دخول السائل.

النمام المدمج.

مجداف بلاستيك. شيء طويل ومريح ، مصنوع من مادة جيدة لا تلوث السائل.
انبوب مقاوم للصدأ. يجب أولاً تنظيفه جيدًا ، وبعد ذلك يمكن استخدامه بأمان.
محرك مغناطيسي. يتم إنزال الكبسولة إلى قاع الحاوية ، والتي تمزج المحتويات بفعل الاهتزازات.
محرض مدمج. بعض خزانات التخمير مزودة بمقبض يعمل على تحريك نقيع الشعير ميكانيكيًا. يمكنك صنعه بنفسك ، لكن في معظم الحالات يكون عديم الفائدة ، حيث سيتم استخدامه بشكل غير متكرر.
مضخة حوض السمك. شيء غريب نوعًا ما ، يمكن استخدامه أيضًا لخلط الهريس. إنه مخصص لمياه أحواض السمك ، ولكنه يقوم بعمل ممتاز مع الطين السميك واللب.

حاول استبعاد النمامات الخشبية ، حيث تتراكم بمرور الوقت مواد ضارة على سطحها ، يكاد يكون من المستحيل غسلها.

من الأفضل استخدام بلاستيك مناسب للطعام أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، وأحجام كبيرة بحيث تصل الأداة إلى قاع الحاوية.

كفيديو ، أود أن أريكم مقطع فيديو من بيفر بوبروف، مما يدل على عواقب انفجار خزان التخمير. يؤكد هذا الموقف مرة أخرى حقيقة أنه لا توجد حاجة لاختراع دراجة. يكفي استخدام التقنيات والتعليمات المعروفة للجميع والتي تسمح لك بتحقيق لغو جيد بطريقة بسيطة.

يجب أن تعلم المقطرات المبتدئة أن إنتاج منتج عالي الجودة لا يتسامح مع الضجة والعجلة. الشرط الأساسي لتحقيق نتيجة إيجابية هو الامتثال لتكنولوجيا التحضير. تابع القراءة للحصول على معلومات حول المكونات المستخدمة في صنع نقيع الشعير ، ودرجة الحرارة المثلى لتخميرها ، وما إذا كنت بحاجة إلى تقليب الهريس أثناء التخمير ، وكيفية معرفة ما إذا كان قد نضج.

لماذا تتدخل في الشراب؟

تختلف آراء رواد القمر فيما يتعلق بالحاجة إلى خلط نقيع الشعير. يجادل بعض الخبراء بأن هذا إجراء إلزامي ، بينما يقول آخرون ، على العكس من ذلك ، إنه كلما كانت الظروف التي يتم فيها ربح الهريس أكثر هدوءًا ، كان من الأفضل تخمرها.

مهم! إذا أصبح من الضروري خلط نقيع الشعير ، تذكر أنه يجب القيام بذلك دون وصول الأكسجين إلى الكتلة. وفقًا لذلك ، لن يجدي وضع ملعقة خشبية أو الالتصاق بسائل يحتوي على الكحول.

توجد عدة طرق لخلط الهريس:

مع محرك مغناطيسي. يتم وضع كبسولة مغناطيسية خاصة في وعاء الهريس ، ويتم غلق الحاوية مع الهريس بإحكام وتوضع على منصة تحريك خاصة. تتوفر أيضًا نماذج من المحرضات مزودة أيضًا بوظيفة تسخين نقيع الشعير.

مهم! أدوات التحريك المغناطيسية صغيرة الحجم ، لذا توجد قيود على الوزن الذي يمكن تثبيته على سطحها.

باستخدام ختم المياه المصنع.
استخدم مضخة حوض السمك أو مضخة الغسالة. فيما يتعلق بالجهاز الأول ، لا يوجد اتفاق بين المشترون. هناك رأي مفاده أن هذه المضخة لا تخلط السائل ، حيث إنها مخصصة للاستخدام في الماء النظيف.
اللجوء إلى وحدة اهتزاز خاصة تشبه خلاطة الخرسانة وفقًا لمبدأ التشغيل.
يستخدم بعض الحرفيين غسالات تعمل بالموجات فوق الصوتية.
عن طريق هز وعاء نقيع الشعير.

العيوب الرئيسية للخلط

تشمل العيوب الرئيسية لخلط الهريس أثناء التخمير ما يلي:

وصول الأكسجين إلى المشروب. يمكن لمقطرات التقطير عديمة الخبرة تحريك المادة اللاصقة بعصا بمجرد فتح الحاوية بها ، وبالتالي توفير الأكسجين للتخمير.
أثناء التخمير ، فإن ثاني أكسيد الكربون الناتج ، مثل عملية الغليان ، يخلط بشكل متساوٍ وطبيعي الخليط المحتوي على الكحول بالكامل ، ويرفع أيضًا الخميرة التي استقرت في قاع الحاوية من الطبقة السفلية وتخلطها مع الكحول في الطبقة العليا. في هذه الحالة ، تتباطأ عملية التخمير بشكل ملحوظ ، حيث تموت الخميرة الأولى عندما تلامس الخميرة الكحول بشكل مباشر.
عند التفاعل مع الأكسجين ، يتحول جزء من الهريس إلى حمض أسيتيك.

يمكنك خلط الهريس مرتين: في البداية ، حتى تمتزج جميع المكونات بشكل متساوٍ ، وفي النهاية ، قبل التقطير مباشرةً. يتم ذلك لإزالة ثاني أكسيد الكربون المتبقي من الخليط. يتسبب وجود ثاني أكسيد الكربون في زيادة الرغوة أثناء التقطير ، مما يؤدي بدوره إلى حقيقة أن طعم المنتج النهائي سوف يفسد. من الممكن إزالة الغاز من السائل عن طريق الأوعية المتصلة ، وكذلك عن طريق تصفية السائل دون رفع الراسب. بعد ذلك ، تحتاج إلى التخلص من الفقاعات. يتم ذلك عن طريق تسخين السائل أو خلطه.

يمكنك تسريع عملية تخمير النقيع بطرق أخرى دون منعها من "الفوز" بهدوء:

أغلق الحاوية بإحكام بسائل يحتوي على الكحول ؛
الحفاظ على درجة حرارة الهواء المثلى في الغرفة مع نقيع (22-25 درجة) ؛
استخدم مكونات عالية الجودة: الخميرة والسكر والفواكه والحبوب.

يتطلب إنتاج أي منتج قدرًا معينًا من الوقت ولا يتسامح مع الضجة. بعد أن بدأت عملية التخمير ، يجب ألا تسرعها بكل الطرق الممكنة. كل شيء له وقته. في حالة الحاجة الملحة لغو ، يمكن إزالة الهريس في وقت مبكر وتجاوزه. عند الخروج ، ستأخذ كمية أقل من المنتج ، لكن في نفس الوقت لن يتأثر مذاقه.

إذا توقف براغا عن اللعب: الأسباب والحلول.

لتحضير الهريس ، يتم استخدام محلول حلو (الماء مع السكر والمربى المخفف وعصير الفاكهة والشعير المحلى ...) والخميرة. تضاف الخميرة إلى نقيع الشعير الدافئ (25-30 درجة مئوية) ، ودرجة حرارة التخمير الطبيعية لمعظم الخميرة في حدود 20-30 درجة مئوية. بعد بضع ساعات من إضافة الخميرة ، يُلاحظ أن الهريس قد بدأ في اللعب - تظهر الرغوة ، ويبدأ إطلاق ثاني أكسيد الكربون (يمكن أن يكون ذلك ملحوظًا إذا كان التخمير تحت مانع تسرب الماء أو قفاز طبي).

غالبًا ما يواجه المبتدئون في البداية حقيقة أنه بعد 2-3 أيام تختفي كل علامات التخمير ، لكن الهريس يظل حلو المذاق. لا ينبغي أن يكون الهريس الجاهز حلوًا ، لأن الخميرة يجب أن تعالج كل السكر وتحويله إلى كحول. كيف يتم إعادة تشغيل التخمير المتوقف؟

نسرد أسباب توقف التخمير.

تم اختيار الوحدة المائية بشكل خاطئ (كمية كبيرة جدًا / قليلة جدًا من السكر لكل حجم من الماء).

نسبة الماء الطبيعية للخميرة حوالي 4-5: 1. هذا يعني أنك تحتاج 5 كجم من السكر مقابل 20-25 لترًا من الماء. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فإن الفائض يبدأ في جعل التخمير أكثر صعوبة ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر ، فإن الخميرة لا تحتوي على طعام كافٍ.

الحل: خفف الهريس بماء الشرب (غير المغلي) أو أضف السكر لإصلاح وحدة الماء.

نصيحة:تستخدم لحساب النسبة المائية الصحيحة بسرعة.

إضافة خميرة غير كافية.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام الكحول أو خميرة الخباز العادية لإعداد هريس السكر العادي. تتطلب الخميرة الجافة لكل 4-5 لترات 15-20 جم ، طازجة - 70-100 جم ، راجع التعليمات الخاصة بكمية خميرة التوربو أو خميرة النبيذ الخاصة.

الحل: تحقق من إضافة الكمية الصحيحة من الخميرة ، واضبط النسب. قبل الإضافة ، قم بتخمير الخميرة في كمية قليلة من الماء الدافئ.

تم استخدام خميرة ذات نوعية رديئة.

إذا كانت الخميرة قديمة أو مخزنة بشكل غير صحيح أو تم شراؤها ببساطة من جهة تصنيع غير نزيهة ، فقد لا تنبض بالحياة حتى في محلول السكر المحضر بشكل صحيح. يوصى غالبًا بتخمير الخميرة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تذوب الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ وتنتظر نصف ساعة أو ساعة. إذا كانت الخميرة جيدة ، فسوف تتكون رغوة على السطح.
يجب ألا تكون رائحة خميرة الخباز الطازجة مثل العفن أو تلطخ مثل البلاستيسين أو تنهار. يجب فحص الخميرة الجافة لمعرفة تاريخ انتهاء الصلاحية. من الأفضل شراء خميرة خاصة من الشركات المصنعة الموثوقة.

الحل: تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية ، جرب تخمير الخميرة التي استخدمتها. أضف خميرة أخرى إلى نقيع الشعير بالنسب المطلوبة.

للفاكهة المهروسة - الكثير من الحمض في المواد الخام.

إذا كنت قد صنعت مشروبك بناءً على عصير الفاكهة من التفاح أو العنب الحامض ، فقد يكون التخمير ضعيفًا جدًا بسبب ارتفاع كمية الحمض في العصير.

الحل: أضف بعض السكر إلى الهريس. عادة ، يضاف 40-50 جم من السكر إلى 1 لتر من عصير التفاح.

نصيحة:لتحضير الهريس من عصير التفاح أو العنب ، استخدمه - هذه الخميرة تمتص الحمض جيدًا.

دخلت البكتيريا في الغسيل.

براغا هو وسيط غذائي ليس فقط للخميرة ، ولكن أيضًا للكائنات الحية الدقيقة الأخرى. إذا لم يتم ملاحظة النظافة أثناء التحضير ، يمكن أن تدخل البكتيريا إلى الهريس ، مما يجعل البيئة غير مناسبة للخميرة للعيش.

الحل: يمكنك محاولة إعادة ملء النباتات بمزارع الخميرة الطازجة. أضيفيها بعد تخميرها في كمية قليلة من الماء الدافئ. تبدأ هذه الخميرة بأي مهروس جيدًا.

نصيحة:استخدم الأواني والأدوات النظيفة لعمل الهريس. أغلق الحاوية بإحكام بالهريس ، واستخدم سدادة مائية أو قفازًا طبيًا به ثقوب لإزالة ثاني أكسيد الكربون.

درجة حرارة خاطئة للتخمير.

تتخمر معظم الخمائر جيدًا في نطاق 20-30 درجة مئوية. بعض أنواع الخميرة حساسة جدًا لظروف درجة الحرارة الصحيحة ، والبعض الآخر يمكنه تحمل التقلبات الحادة في درجات الحرارة.

الحل: تحقق من التعليمات الخاصة بالخميرة المستخدمة لمعرفة درجة حرارة التخمير الأفضل لها. إذا كانت هناك قفزات حادة في درجة الحرارة ولا توجد علامات تخمير ، فهذا يعني أن الخميرة قد ماتت. أضف كمية جديدة من الخميرة وراقب درجة الحرارة.

نصيحة:تستخدم للتحكم المستمر في درجة الحرارة في خزان الهريس. إذا كانت الغرفة باردة ، استخدم سخان حوض السمك للتدفئة.

علامات التخمير ببساطة غير مرئية.

تتميز بعض أنواع الخميرة بالتخمير البطيء وغير العنيف. إذا كنت قد استوفيت جميع الشروط لتحضير الهريس بنجاح ، لكن التخمير قد توقف ظاهريًا ، فمن الممكن أن تحتاج فقط إلى الانتظار.

الحل: للتحقق ، رج الحاوية مع الهريس أو حاول مزجها. إذا ارتفعت فقاعات الهواء ، فإن التخمير جار. تحقق من تعليمات الخميرة لمعرفة مدة التخمير.
إذا كان بإمكانك معرفة ما إذا كان التخمير مستمرًا من خلال النظر إلى الفقاعات الموجودة في ختم الماء ، فتأكد من ضبطه بشكل صحيح. إذا لم يتم تثبيته بإحكام ، يمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب من خلال الشقوق ، وفي هذه الحالة لن يكون هناك فقاعات.