كالفادوس من ثفل التفاح. كالفادوس في المنزل. اشترى المتجر عصير التفاح كالفادوس
كالفادوس (براندي التفاح) هو مشروب جاء إلينا من نورماندي ، والذي يسمى أيضًا براندي التفاح. لفترة طويلة ، كان يعتبر كالفادوس مشروب الفقراء ، لأن التفاح العادي يستخدم في صنعه. ولكن بعد أن ذكره Remarque العظيم في أعماله ، أصبح هذا المشروب شائعًا جدًا لدى المجتمع الراقي. بطبيعة الحال ، فإن صنع كالفادو حقيقي بأيديكم يمثل مشكلة كبيرة ، لأن خصوصيته تكمن في حقيقة أنه يجب أن يكون عمره في براميل البلوط.
ولكن مع ذلك ، يمكن صنعه في المنزل وفقًا للوصفة الكلاسيكية. يمكنك أيضًا صنع هذا المشروب من التفاح بنفسك (أو بالأحرى تقليده) ، مع الإصرار على تناول التفاح للكحول القوي في المنزل. كل من الفودكا وغسول القمر مناسبان كقاعدة كحولية. يتم أيضًا لعب دور مهم من خلال التفاح الذي تخطط لصنع كالفادو منه. يمكنك الجمع بين أصناف مختلفة - المر والحامض والحلو والحامض - الشيء الرئيسي هو أن الثمار صغيرة ورائحة. ستعمل الكمثرى أيضًا إذا كانت حلوة وحامضة.
من الأفضل اختيار الأصناف التي تم جمعها في سبتمبر. تعتبر كالفادوس واحدة من أكثر المشروبات الكحولية "صعوبة" ، بغض النظر عن الوصفة المستخدمة في التصنيع. يتم خلط الفواكه بنسب مختلفة ، ولكن إذا لم يكن من الممكن صنع كالفادو من عدة أنواع من التفاح ، فمن المستحسن أن تأخذ فقط الحلو والحامض.
وصفة لكالفادو الكلاسيكية الحقيقية وفقًا للمخطط الأبيض
اختيار الفاكهة . بالنسبة لهذا المشروب ، يتم استخدام الفاكهة التي تم جمعها من الشجرة فقط ؛ والفواكه التي سقطت على الأرض لم تعد مناسبة لكالفادوس. لا يحتاج التفاح المقطوع إلى غسله بالماء من أجل الحفاظ على الخميرة البرية على قشر الثمرة التي سيحدث فيها التخمير.
طبخ:
مقتطفات
. من أجل تعزيز لغو التفاح الناتج عن طريق تحويله إلى كالفادو ، يجب سكبه في برميل من خشب البلوط للتسريب. إذا لم يكن لديك برميل ، فيمكنك استخدام رقائق البلوط ، المعدة مسبقًا. رقائق بقياس 7 × 7 مم ، وطولها 8-10 سم ، توضع في برطمان سعة 3 لترات بكمية 9-11 قطعة وتسكب لغو التفاح. أغلق البرطمانات بالغطاء واتركها لمدة 4-8 أشهر لتنضج مع رجها من حين لآخر. 
الترشيح. يجب ترشيح كالفادو المسن محلي الصنع (كونياك التفاح) من خلال مرشح الشاش وتعبئته في زجاجات. دعه يقف لمدة أسبوع في كوب ، حتى يصل المشروب. يمكنك البدء في تذوق كالفادو محلي الصنع.
في الفيديو ، وصفة لكالفادوس ، والتي يتم إعدادها وفقًا للمخطط الأحمر مع الثفل مع السكر المضاف وخميرة النبيذ. باستخدام هذه التقنية ، من الأسهل والأسرع صنع نواتج تقطير التفاح ، كما يتم الحصول على نواتج التقطير برائحة التفاح ، ولكن بسبب الإضافة (السكر والخميرة) ، لا يمكن تسمية هذا المشروب بالمشروب الكلاسيكي.
وصفة مبسطة كالفادو
لسوء الحظ ، من الصعب جدًا طهي طبق كلاسيكي حقيقي من Calvados في المنزل ، لأن قلة من الناس لديهم برميل من خشب البلوط في المزرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق تحضير مشروب تقليدي الكثير من الوقت ، لذلك توصل صانعو النبيذ إلى وصفة مبسطة بديلة. لصنع كالفادو محلي الصنع عن طريق التسريب ، ستحتاج إلى 2 كجم من التفاح و 1 لتر من الفودكا (يمكن استبداله بغسول) و 200 جرام من السكر وكيس واحد من الفانيلين و 150 مل من الماء النقي. يجب إيلاء اهتمام خاص للفواكه: إذا كانت تفاحة واحدة على الأقل فاسدة ، فيمكن اعتبار المشروب فاسدًا بشكل لا رجعة فيه. 
- اغسل الفاكهة جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة ، ولا تنس التخلص من اللب.
- نقل من جرة زجاجية سعة ثلاثة لترات ، ورش الفانيليا في الأعلى.
- بعد ذلك ، صب الفودكا (أو لغو) في الحاوية وإزالتها للتجول في مكان مظلم.
- رجي البرطمان جيدًا عدة مرات في اليوم لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
- بعد ذلك ، اصنع شرابًا من الماء والسكر وأضفه إلى المستقبل كالفادو.
- ثم صفي المشروب من خلال القماش القطني ، واسكبه في زجاجات وأغلقه بإحكام ، واتركه للتخزين.
تتيح لك هذه الوصفة تحضير مشروب بيديك ، من حيث مذاقه أقرب ما يمكن إلى الأصل. يتم تخزين Calvados عند درجة حرارة حوالي +15 درجة (يمكن أن تكون أقل ، ولكن ليس أعلى) ، ويمكن تقديمها مباشرة بعد الطهي. إذا رغبت في ذلك ، جنبًا إلى جنب مع التفاح المفروم ، يمكنك إضافة بعض التوت أو المكسرات أو التوابل المفضلة لديك - وهذا سيضيف فقط مذاقًا لاذعًا إلى المشروب.
وصفة التفاح الكمثرى كالفادوس
يتساءل العديد من سكان الصيف عن كيفية طهي كالفادو بمفردهم ، عندما تراكمت الكثير من أنواع التفاح والكمثرى من مختلف الأنواع في الصناديق. هناك وصفة ممتازة ، بفضلها ستحصل على مشروب رائع. تشتمل قاعدة الكحول الخاصة به على لغو (يمكن استبداله بالفودكا) ، والشيء الرئيسي هو القيام بكل شيء بشكل صحيح ومراقبة النسب بشكل صحيح.
من بين المكونات ، ستحتاج إلى 700 جرام من التفاح الحلو والمر و 350 جرامًا من الحامض ، و 300-350 جرامًا من الكمثرى الحلوة والحامضة ، و 1 لتر من الفودكا (أو استبدالها بغسول) ، ونصف كوب من الفانيليا والسكر العادي ، وكوب من الماء.
- اشطف الثمرة جيداً وانزع البذور وقطّعها إلى مكعبات صغيرة.
- في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات ، ضعي التفاح أولاً ، ثم الكمثرى.
- صب سكر الفانيليا ، ثم صب لغو في جرة.
- ثم تحتاج إلى القيام بذلك: قم بتغطية الحاوية بشاش وضعها بعيدًا للتجول في مكان مظلم.
- ثم يجب أن يقف مشروب من التفاح والكمثرى في البرد لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
- رجي البرطمان كل يوم لخلط المكونات.
- بعد الفترة المطلوبة ، يجب ترشيح كالفادو المستقبلية من خلال الشاش.
- الخطوة التالية هي صب المشروب في المقلاة وإشعال النار ببطء.
- أنت الآن بحاجة إلى صنع شراب السكر: قم بإذابة السكر في كوب من الماء.
- يُسكب الشراب النهائي في قدر ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- بعد ذلك ، يحتاج كالفادو الجاهز تقريبًا إلى التبريد والتعبئة.
وصفة هذا المشروب جيدة لأن طعم ورائحة كالفادو تصبح ممتازة ، بغض النظر عن قاعدة الكحول ، سواء كانت فودكا أو لغو. يمكنك شربه مباشرة بعد التحضير ولكن قبل ذلك يوصى بتبريده لدرجة حرارة لا تزيد عن 15 درجة. يعد هذا الاختلاف في Calvados رائعًا أيضًا إذا كنت تخطط لصنع كوكتيلات ، فسيقدر أصدقاؤك طعم هذا المشروب.
لا يستحق طهي كالفادو في المنزل كل هذا العناء إلا إذا كان هناك عدد كبير من التفاح الناضج والحلو ، وإلا فإن اللعبة لا تستحق كل هذا العناء. ولكن هناك ميزة أخرى - إذا كان الحصاد جيدًا ، أو كانت الثمار مفرطة النضج أو كان هناك الكثير من العينات الدودية ، فيمكن معالجة كل هذا دون ندم وبنفع. لكن كيف نفعل ذلك بشكل صحيح؟ قبض على ثلاث وصفات لكالفادو الفرنسية (الملقب بالبراندي أو لغو الهريس من التفاح).
كالفادوس في المنزل
خطوات تحضير كالفادو
للوهلة الأولى ، قد تبدو الوصفة الكلاسيكية لتفاح كالفادو معقدة ومربكة وتستغرق وقتًا غير محدود. يتكون في الواقع من العديد من الخطوات ، لكنها كلها سهلة التنفيذ. أصعب جزء هو تحضير المكون الرئيسي وتقطير نواتج التقطير.
اختيار التفاح لكالفادوس الخطوات الرئيسية لإعداد كالفادو في المنزل:
- تجهيز وسحق التفاح. كما ذكرنا سابقًا ، ستزول الثمار المتعفنة قليلًا ، ولكن كل هذا يحتاج إلى قطع وإزالة النوى والبذور أيضًا. يمكنك طحن التفاح بسكين ، مبشرة ، تقطيع مع مزيج ، ولكن ليس لحالة الهريس. أو استخدم عصير التفاح النقي.
- تحضير الهريس أو نبيذ التفاح. من أهم الخطوات. يتكون Calvados الكلاسيكي من عصير نقي بدون خميرة أو سكر إضافي ، ولكن في كثير من الأحيان يتم إضافة كل هذا لتسريع العملية.
- إزالة اللب ، أي تصفية الهريس من قطع التفاح. إذا تم استخدام عصير نقي ، فسيتم تخطي هذه الخطوة.
- التقطير. هنا لا يمكنك الاستغناء عن لغو. هذه المرحلة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها.
- الشيخوخة في برميل خشبي. بدون هذه المرحلة ، لن يتحول إلى كالفادوس ، ولكن لغو التفاح. وفقًا للمعايير الفرنسية ، يبلغ عمر المشروب عامين على الأقل. في المنزل ، نادرًا ما تتجاوز الفترة عامًا ، وغالبًا ما يتم أخذ العينة الأولى بعد 3-4 أشهر.
- اللمسة الأخيرة هي التصفية. في المنزل ، يتم تمرير كالفادوس من خلال الشاش والصوف القطني الموضوعة في قمع.
خطوات لجعل كالفادو في المنزل يمكن طهيه من التفاح أو العصير يُهرس عادي في دورق أو يصنع عصير تفاح حقيقي باستخدام مانع تسرب الماء. لا يوجد خطأ في الخيار الأول أو الثاني.
عصير تفاح محلي الصنع كالفادوس
يمكن أن يسمى هذا الخيار كلاسيكي. حتى الآن ، هناك الكثير من الجدل الذي من الأفضل طهي كالفادو في المنزل. من الأسهل والأسرع القيام بذلك من التفاح المفروم ، ولكن غالبًا ما يتم ذكر العصير في التاريخ ، أو بالأحرى منه. للتخمير في هذا الخيار ، ستحتاج إلى زجاجة مع ختم ماء. إذا كان لديك عصارة كهربائية أو ميكانيكية في المنزل ، فسيتم تبسيط العملية بشكل كبير.
عصير تفاح محلي الصنع كالفادوس مكونات
- تفاح.
طريقة طهو
- تحضير عصير طبيعي خام من التفاح الناضج من أي نوع. اتركه لمدة 20 ساعة ، ثم أزل الرغوة ، وصفيها من الرواسب في زجاجة.
- إذا كان العصير حامضًا في البداية ، فيمكنك إضافة القليل من السكر الحبيبي (حسب الرغبة). ثم نضعه ونتركه يتخمر عند درجة حرارة من 22 إلى 27 درجة. ستستغرق العملية أسبوعين تقريبًا. نحن نتابع العملية.
- بمجرد حدوث التخمير النشط ، يجب تقطير عصير التفاح على الفور من خلال الجهاز. ويتم ذلك على مرحلتين. خلال عملية التقطير الأولى ، يتم جمع المنتج بالكامل من البداية حتى تنخفض درجة القلعة في الطائرة إلى 27-29 درجة.
- أثناء التقطير الثاني لـ Calvados من العصير في المنزل ، يجب تقسيم المنتج إلى ثلاثة أجزاء. نواتج التقطير الأولية تشكل حوالي 10-12٪ من الحجم الكلي ، المعروف شعبياً بـ "الرأس". يتم استخدامه للأغراض الفنية وليس للغذاء. يحتوي على العديد من المواد الضارة والسامة.
- بعد ذلك تأتي مجموعة الكسر الثاني ، وهو كالفادوس أو لغو التفاح ، بين الناس يسمى جزء الشرب هذا "الجسم". تحقق بانتظام من الدرجة في الطائرة. بمجرد أن تنخفض إلى 40 ، تتوقف المجموعة. تبقى ذيول ، التي تفسد فقط جودة المشروب ، ولا تؤكل.
- يجب سكب كالفادو المحضرة في المنزل في برميل ، وسدها بالفلين وتركها لتنضج لمدة 6 أشهر.
- بعد ستة أشهر (ربما قبل ذلك بقليل) ، يجب ترشيح كالفادو التفاح من خلال الصوف القطني المعبأ في زجاجات.
كالفادو من العصير: خطوات الطبخ ماذا تفعل إذا لم يكن من الممكن تعتيق ناتج تقطير نبيذ التفاح في برميل من خشب البلوط؟ يمكنك سكبه في قوارير زجاجية ، ووضع أوتاد من خشب البلوط في كل زجاجة. أولاً ، يجب تحريرها من اللحاء ، ونقعها في الماء البارد لمدة ثلاثة أيام على الأقل ، أو صب الماء المغلي لمدة نصف ساعة.
كالفادو التقليدية في المنزل
الفرنسيون على يقين من أنهم فقط هم من يعدون كالفادو الحقيقية داخل الحدود الجغرافية. جميع المشروبات الأخرى لا تستحق هذا الاسم ، فهي تسمى براندي أو لغو التفاح. هذا حقهم ، لكننا نفكر بشكل مختلف. بغض النظر عن الموقع الجغرافي ، يمكنك أيضًا صنع كالفادو الرائعة في المنزل. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فلن يخضع للذوق الأصلي الفرنسي.
مكونات
- تفاح (3.5-4 دلاء) ؛
- 3 كغم من السكر
- 13.3 لتر من الماء
- 10 غرام من حامض الستريك.
- 10 غرام خميرة نبيذ.
طريقة طهو
- افرم التفاح جيدًا أو ابشره جيدًا ، يمكنك المرور عبر مفرمة اللحم. يجب الحرص على عدم الحصول على العظام التي في عملية الإصرار تعطي المرارة. يجب أن تحصل على دلاء من كتلة التفاح المفروم.
- انقل التفاح المحضر إلى جرة كبيرة للهرس ، يجب أن يملأ الخزان في منتصف الطريق تقريبًا.
- تستخدم وصفة كالفادو محلية الصنع شراب معكوس. للتحضير ، يُمزج السكر المحبب مع 1.3 لتر من الماء ، ويُوضع على الموقد ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة. يتم التحقق من جاهزية الشراب المقلوب عن طريق قياس درجة الحرارة (يجب أن تصل إلى 108 درجة) أو عن طريق خيط سميك (شد قطرة بين إصبعين). يضاف حامض الستريك ويبرد.
- أضف الشراب المقلوب إلى التفاح ، ثم أضف الماء بمعدل 4 لترات لكل 1 كجم من السكر ، أي صب 12 لترًا.
- أدخل الخميرة. نحصل على حوالي 35 لترًا من الهريس ، 10 جرام تكفي لهذه الكمية ، من الأفضل تناول الخميرة للنبيذ الأبيض. يخفف في سائل دافئ ، يذوب ، يضاف إلى القارورة. يقلب جيدًا ، يذوب جميع المكونات ، يُغلق ويترك حتى يتخمر لمدة 10-14 يومًا. يقلب من حين لآخر. يجب أن تبقى درجة الحرارة في الغرفة في حدود 22-27 درجة.
- صفي الهريس ، اعصر كل قطع التفاح. ليست هناك حاجة إلى اللب. يمكن التخلص منها.
- يهرس من خلال لغو لا يزال بالتقطير المزدوج ، ويفصل بين الرأس والذيل. أعلاه في الوصفة السابقة هذه المرحلة موصوفة بالتفصيل ولن نكررها.
- صب نواتج التقطير النهائية في برميل بلوط معدة مسبقًا ، فلين ، اتركها لتنضج لمدة 6 إلى 12 شهرًا.
كالفادو التفاح التقليدية إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيكون الناتج كالفادو ذهبي اللون محلي الصنع بقوة 50-52 درجة. يمكن تخفيفه بالماء النقي حتى 40-42 درجة.
لا يتم ملء برميل Calvados بالكامل أبدًا حتى القمة ، فأنت بحاجة إلى ترك مساحة فارغة بنسبة 30-40 ٪.
فيديو: وصفة تفاح كالفادو محلية الصنع
تقليد أو كالفادو كسول في المنزل
يمكن أن نرى أعلاه أن طهي Calvados الحقيقي في المنزل من التفاح يتطلب مهارات معينة ، ووجود لغو ووقت. بالنسبة للأشخاص الكسالى ، هناك خيارات مبسطة. فيما يلي وصفة لصبغة التفاح ، والتي تشبه إلى حد بعيد طعم ورائحة نواتج تقطير التفاح المهروس ، ولكن تحضيرها أسهل بكثير وأكثر اقتصادا.
تقليد أو كالفادو كسول مكونات
- 1 لتر من الفودكا
- 0.18 كجم من السكر
- 1 غرام فانيلين
- 160 مل من الماء
- 2 كيلو تفاح.
طريقة طهو
- قطع التفاح الناضج إلى مكعبات صغيرة ، وإزالة النواة بالبذور. تصب في وعاء ، تضاف الفودكا والفانيليا. حسنًا ، إذا كان هناك قرن فانيليا. أغلق ، اهتز ، ضعه في الشمس.
- بعد أسبوعين ، يُغلى الشراب: يُمزج الماء مع السكر ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. تبرد لدرجة حرارة الغرفة.
- يُصفّى كل السائل من التفاح ويُمزج مع الشراب ويُحرّك ويُترك في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام أخرى.
- مرر المشروب من خلال مرشح مسحة قطنية أو صفيه من خلال 6-8 طبقات من الشاش. تصب في زجاجات. اختياريا ، عمر المشروب في برميل من خشب البلوط.
هنا ، تُستخدم الفانيليا في صنع الكالفادو في المنزل ، لكن في بعض الأحيان توجد خيارات مع القرفة. سارت الامور بشكل جيد مع التفاح ، يعطي نكهة مثيرة للاهتمام. يمكنك أيضًا إضافة قشر من أي حمضيات: ليمون ، يوسفي ، جريب فروت أو القليل من بشر.
مشروب كحولي قوي كالفادو ، محضر على أساس المواد الخام للفواكه - من التفاح أو الكمثرى. هذا براندي فرنسي، والتي يتم الحصول عليها عن طريق التقطير (شرب بقوة تصل إلى 6 درجات).
الوطن والمصنع الأصلي الوحيد لكالفادوس - نورماندي. هذه منطقة تقع في شمال غرب فرنسا. توجد وصفة لكالفادو من التفاح في المنزل ، ولكنها معقدة إلى حد ما.
ينتمي كالفادوس إلى أنواع النخبة. في وقت سابق (في بداية القرن الماضي) تمتعت بشعبية كبيرة ، والتي امتدت بشكل أساسي إلى نورماندي ، حيث كان مشروبًا محليًا. نظم القانون الفرنسي إنتاجه من قبل عدد قليل فقط من الإدارات ، سميت إحداها على اسمها.
مثير للاهتمام!يجب أن يشمل تحضير Calvados في العملية فقط تلك الفاكهة التي تزرع في نفس المنطقة: التفاح والكمثرى.
بناءً على هذه القواعد ، يكون المشروب عبارة عن براندي تفاح أو كمثرى تفاح بقوة 40 درجة على الأقل ، ولكن تصل إلى 60 درجة. كما ينص التشريع على وجود ثلاثة أنواع محتملة من كالفادو:
- AOC كالفادوس.
- كالفادوس دومفرونتيس.
- كالفادوس يدفع دوجوهو أمر يحظى بتقدير خاص من قبل الهواة.
ترتبط جميع الأنواع بمناطق التصنيع ولها خصائص تكنولوجية محددة.
كيف يتم إنتاجها؟
يعد تصنيع كالفادو تقنية معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً ، وتتكون من الخطوات التالية:
1. انتقاء الفاكهة من محصول محلي ينتمي إلى أصناف خاصة. هذا هو تفاح صغير مع النكهة ، مقسمة حسب الذوق. لمدة 4 مجموعات:
- مرير - 10٪ ؛
- حامض - 20٪ ؛
- مر حلو.
- حلو.
تشكل المجموعتان الأخيرتان 70٪ من المواد الخام. في بعض الأحيان يتم إضافة الكمثرى ، بينما تتغير النسبة. لذلك في Calvados Domfrontais ، وفقًا للمعيار ، يمكن أن تكون هذه الثمار نصف.
2. يستخدم هذا الخليط لصنع عصير التفاح في 5 أو 6 أسابيع. لكن في بعض الوصفات الفريدة من نوعها ، تتجول لمدة 6 أشهر ، مما يعطي حصنًا يصل إلى 7 درجات.
4. نواتج التقطير (بالفرنسية - de vie) تُحفظ في الداخل ، وتُحرق بالداخل ، بجدران سميكة وخشب مسامي.
5. يتم نقل المنتج إلى البراميل "القديمة" ، حيث يتم خلط السائل المحتوي على الكحول بأعمار مختلفة (على الأقل سنتان) في النسبة المرغوبة.
كيف تفعل في المنزل؟
يتم تحضير Calvados محلي الصنع من لغو القمر في الخطوات التالية:
- نحصل على عصير التفاح منخفض الكحوليات ( نبيذ البيت الخفيف) عن طريق تخمير عصير التفاح.
- تنتج من عصير التفاح (نواتج التقطير).
- تحملها في برميل من خشب البلوط.
- منقي.
من بين المكونات ، يتم استخدام التفاح فقط من أعلى مستويات الجودة. وفقا لوصفات مختلفة ، يضاف عصير التفاح العسل والتوابل (الفانيليا)، وأحيانًا تخمرها معًا مع كعكة. تتحسن التقنيات البسيطة والمعقدة ، وتكمل من خلال دمجها في عملية التخمير الخميرة أو الزبيب(50 جم لكل منهما).
يُطلق على كالفادوس ، المصنوع في المنزل من التفاح ، اسمًا غير رسمي " كونياك التفاح". في عملية الإنتاج ، يستخدمون وصفات التقطير الفردي والمزدوج. يمكن أن تختلف المشروبات المحضرة في المنزل أيضًا في هذه المعلمة. يتم تنفيذ التقنية الأولى بشكل مستمر في جهاز التقطير العمودي.
الاحتمال الثاني متاح أكثر: في ظل لغو. في هذه الحالة ، ينقسم السائل المحتوي على الكحول إلى كسور. يتم التخلص من الأجزاء الأولى لأنها تحتوي على مكونات ضارة.
عند تحضير Calvados بيديك ، من الأفضل استخدام البراميل للشيخوخة. يتم تبخير الحاوية الجديدة قبل الاستخدام ، ويتم نقعها وغسلها بنسبة 20٪ كحول.
ملحوظة!بعد أول عامين من التخزين ، تكتسب كالفادو التفاح مدة صلاحية لا نهائية تقريبًا.
الوصفة الكلاسيكية
كيف تصنع كالفادو في المنزل بحيث يحتفظ المشروب برائحة التفاح ويشبه الرائحة الحقيقية؟ أولاً تحتاج إلى خلط أنواع مختلفة من التفاح، بأخذ 4 أجزاء من الحلو والمر ، إضافة جزئين من الفاكهة الحامضة. نستعد في الخطوات التالية:
- اعصر العصير بدون لب ، احتفظ به لمدة يوم في ظروف درجة الحرارة العادية (حتى 25 درجة مئوية).
- إزالة الرغوة ، صب السائل في التخمير. ارتدِ قفازًا طبيًا أو قفازًا طبيًا به ثقب في إصبعك مصنوع بواسطة إبرة.
- انقل الزجاجة إلى غرفة تخمير مظلمة واحتفظ بها في درجة حرارة الغرفة حتى يتم الحصول على عصير التفاح.
- عندما تصبح المحتويات أفتح ، وتظهر الرواسب ، وتتوقف الفقاعات عن الظهور (أو ينكمش القفاز) ، يمكن اعتبار العملية كاملة. من الضروري تصريف وتصفية الشراب من الرواسب.
- الحصول على نواتج التقطير من عصير التفاح مع. قم بقياس القوة بمقياس الكحول.
- دفعة بالماء إلى حصن 20 درجة ، نقطر مرة أخرى. اعزل سائلًا بدرجة 40 درجة ، واستنزف أول 12 في المائة منه ، باعتباره جزءًا ضارًا وغير صالح للاستعمال (كحول تقني).
- احصل على لغو 70 أو 80 درجة ، ضعه في برميل من خشب البلوط أو في وعاء زجاجي مع إضافة أوتاد من خشب البلوط (اقرأ :).
- يخفف السائل إلى 40 درجة بالماء ، يصب في الجرار ، يغلق بإحكام ، انتظر حتى تنضج في الظلام وتبرد لمدة 6 أشهر أو سنة.
- فلتر وزجاجة وفلين.
كيف تطبخ بسرعة؟
كيف تطبخ كالفادو بشكل أكثر بساطة وسرعة؟ من الممكن تحضير مشروب مماثل لـ فودكا. في الواقع ، هذه صبغة تفاح تصل إلى 35 درجة على الكحول القوي. الطريقة المبسطة لصنع كالفادو في المنزل ليست معقدة للغاية. يوصى بتضمين التفاح والفودكا عالي الجودة فقط في عملية التصنيع. مُجَمَّع:
- 2 كغم من التفاح
- 1 لتر ؛
- 200 غرام من السكر
- 10 غرام سكر بالفانيليا
- 150 مل من الماء.
خطوات التحضير هي كما يلي:
- نقطع التفاح النظيف إلى مكعبات بدون لب ، ونضعها في وعاء زجاجي مع سكر الفانيليا ونخلط.
- املأ بالفودكا ، وأغلق الغطاء بإحكام واحتفظ به لمدة أسبوعين في درجة حرارة الغرفة.
- نقوم بتصفية المحتويات والضغط من خلال القماش القطني. يُطهى الشراب لمدة 5 دقائق بدون رغوة ، يُسكب في الصبغة في شكل مبرد.
- يقلب ويوضع في الزجاجة ويخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 سنوات.
كيف تشرب كالفادوس؟
قواعد شرب كالفادو هي حسب التنوع والعمر. في سن تصل إلى 4 سنوات ، يتم استخدامه كمقبلات ، إضافة إلى العيد.
يتم شرب الأصناف الأكثر تقدمًا في العمر لتحسين عملية الهضم بعد الوجبات ( هضميف) ، باستخدام أكواب خاصة ذات قاع سميك ، واملأها 1/3. أولاً ، يتم استنشاق رائحة الفاكهة ويتم تذوق الطعم ثم تذوقها.
يمكن أن تصل قوة المشروب إلى 50 درجة ، ويضيف البعض كالفادو إلى كوكتيل ، ويجمعها مع منشط ومكونات أخرى. تستخدم تقليديا كوجبة خفيفة الجبن والخبز والحلويات والحلويات والفواكه. وكذلك الطعم مناسب تمامًا لأطباق اللحوم.
حتى الآن ، لم يهدأ مجد البراندي. وفقًا للتقنية ، يتم غرس نواتج التقطير في براميل من خشب البلوط ، مما يعطي طعمًا ورائحة فريدة تمامًا. بالمناسبة ، وفقًا للقانون الدولي ، يُطلق على كالفادوس صبغة التفاح ، التي يتم تحضيرها في نورماندي وتبلغ من العمر عامين على الأقل في براميل بلوط متوسطة التحميص. جميع الأصناف الأخرى تسمى براندي.
وصفة صبغة سهلة
يمكن تحضير كالفادو محلي الصنع بطريقتين - لصنع مشروب كحولي ، والذي يستخدم لغو على أي مهروس (بشكل رئيسي الفاكهة ، ولكن القمح والسكر مناسبان أيضًا) أو صنع مقطر التفاح والإصرار عليه على رقائق البلوط.
نبدأ مقالنا عمدًا بوصفة بسيطة لصنع كالفادو في المنزل "لملء يدك". في المستقبل ، يمكنك تجربة الإصدار الأصلي ، والذي سيتم كتابته أدناه.
مكونات:
- قلعة لغو 42-45 درجة - 3 لترات ؛
- تفاح - 6 كجم ؛
- سكر - 600 غرام ؛
- ماء - 450 مل ؛
- سكر الفانيليا - 30 غرام.
طريقة طهو:
- اغسل التفاح الناضج بدون ثقوب دودية ، قم بإزالة اللب بالحجارة وتقطيعه إلى مكعبات بحافة 1.5-2 سم.
- ضعي قطعة العمل في وعاء زجاجي ، غطيها بسكر الفانيليا واخلطيها.
- يُسكب لغو ، ويُغلق بإحكام ، ويرج بقوة ويوضع في مكان مظلم وبارد لمدة 2-3 أسابيع ، ويهز البرطمان يوميًا.
- قم بتصفية المشروب من خلال القماش القطني ، ثم اعصر العصير واسكبه فوق الشراب.
- لتحضير الشراب ، يُسكب الماء في قدر ذات جوانب عالية ، ويُسكب الرمل ويُشعل النار. بعد الغليان ، يُغلى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك حتى لا يحترق. تبرد وتصب في الصبغة. اتركه لمدة 6-7 أيام لتنشيط الجلوكوز.
- تصب في قوارير زجاجية ، ويفضل أن تكون من الزجاج الداكن ، والفلين بإحكام.
يتم تخزين المشروب لمدة 3 سنوات بعيدًا عن أشعة الشمس. القلعة 34-35 درجة.
فيديو: كيف تصنع لغو التفاح من التفاح
البراندي الأصلي
باستخدام هذه التقنية ، يُمارس إنتاج كالفادو من قطع التفاح في فرنسا ، مسقط رأس المشروب. يتم استخدام التفاح فقط كأساس ، والذي يتم من خلاله الحصول على نواتج التقطير بعد التخمير. لا يمكن غسل الثمار - فهناك كميات كبيرة من الخميرة البرية على القشرة ، وهي ضرورية لمزيد من التخمير. التنوع - الحلو ، العصير ، أي واحد - ليس له أهمية أساسية. اختر الناضجة ، دون آثار العفن والثقوب الدودية والخدوش.
وصفة:
- أولاً ، نقوم بإعداد عصير التفاح ، حيث نمرر التفاح من خلال عصارة. هذه هي الطريقة الأسهل والأسرع للحصول على عصير بأقل قدر من اللب.
- بدون رج ، اترك العصير لمدة يوم ، وبعد ذلك يتم إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة ، ويتم تصريف العصير نفسه بعناية ، دون ترشيح ، من الرواسب ويصب في وعاء زجاجي ، مغلق بغطاء ماء أو قفاز ويترك في مكان دافئ ومظلم للتخمير. درجة الحرارة المثلى هي 23-27 درجة مئوية.
على أصابع القفازات ، يتم عمل ثقوب بإبرة للسماح بمرور ثاني أكسيد الكربون.
- بعد 30-35 يومًا ، سيتوقف عصير التفاح عن التخمير ، كما يتضح من قفاز مفرغ من الهواء ، وعدم وجود قرقرة على ختم الماء ، وتصفية السائل وكبريت حارق فوق الحاوية.
- يتم ترشيح براغا من خلال شاش (3-4 طبقات) حتى لا تدخل الرواسب. إذا وصل الملاط إلى الساكن ، فسوف يحترق عند غليه ويفسد طعم البراندي.
- التقطير - في المرحلة الأولى ، لا يتم تقسيم لغو القمر إلى كسور ، لكنهم يتوقفون عن القيادة بمجرد انخفاض القلعة إلى 30 درجة.
- بدون تنظيف أو تمرير ناتج التقطير عبر المرشحات ، يتم تخفيفه بالماء إلى درجة 20 ، وبعد ذلك يتم إرساله لإعادة التقطير.
- في التقطير الثاني ، تم بالفعل تجزئة ، حيث يتم أخذ الرؤوس - 12-14 ٪ من الحجم الكلي ، كما يتضح من الرائحة الحادة للميثيل والأسيتون. ثم يجمعون الجثة - 80 ٪ ، بمجرد أن تنخفض القلعة إلى مستوى 40 درجة ، يتوقفون عن القيادة. وهذا ما يسمى بمرحلة التقليم.
- ستكون قوة ناتج التقطير 65-70 درجة. يتم تمريره من خلال عمود فحم لإزالة بقايا زيت الوقود ويتم تخفيفه بالماء إلى 40-42 درجة.
- الآن تأتي مرحلة إصرار لغو على رقائق البلوط. يمكن العثور على تفاصيل حول كيفية طهي رقائق البلوط أو رقائق الخشب في المقالة "". باختصار ، نلاحظ أن القطع من جذع البلوط تنقع أولاً في الماء لمدة يوم ، ثم يصرون على محلول الصودا ، ويغلي في الماء العادي لمدة ساعة ونصف ، وبعد ذلك ، يجف بالفعل ، يتم خبزه في الفرن بدرجة معينة من التحميص.
- نضع قطع البلوط في وعاء بمعدل 50 غرام. لكل لتر واملأ نواتج التقطير. الحد الأدنى لوقت التعرض هو 6 أشهر ، فمن الأفضل أن يكون عامًا. طوال هذا الوقت ، يتم تخزين الحاويات في مكان مظلم وبارد ، ولا ينصح بلمسها (لف ، هز ، إلخ).
- بعد التعتيق ، يتم ترشيح الصبغة من خلال مرشح الشاش والقطن والفحم وتعبئتها في زجاجات معدة مسبقًا. يمكنك البدء في التذوق. يتم تخزين الكحول لمدة عامين على الأقل ، مغلق بإحكام.
بسبب عدم وجود الخميرة والسكر ، يتلقى جهاز التقطير روح التفاح النقية ، ويوفر التعرض الطويل للبلوط طعمًا ومرارة مميزين.
فودكا التفاح نورماندي
الفرق الوحيد بين هذه الوصفة لكالفادوس من التفاح في المنزل والوصفة المشار إليها هو تنوع التفاح. يتم استخدام العديد هنا مرة واحدة - حامضة ، حلوة ، برية. لا يهم أي نوع سيتم اختياره ، الشيء الرئيسي هو أن الذوق يتم اختياره بالنسب الصحيحة.
المكون الوحيد هو التفاح. لصنع عصير التفاح ، خذ 4 أجزاء من التفاح الحلو ، 2 من التفاح الحامض ، 2 من التفاح البري ، علاوة على ذلك ، فإن التكنولوجيا هي كما يلي.
- لا يتم غسل التفاح مسبقًا حتى لا يتم إزالة الخميرة البرية من القشرة. يتم تمرير الثمار من خلال عصارة ، وتسكب في وعاء برقبة عريضة ، ومغطاة بقطعة قماش قطنية وتنظيفها في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام للتخمير.
- قم بإزالة الطبقة العلوية من الرغوة بعناية ، دون أخذ الكثير منها واسكبها في وعاء آخر ، وحاول ألا تلمس الرواسب. قم بتغطيته بقفاز أو غطاء بغطاء مانع تسرب الماء وانقله إلى غرفة دافئة للتخمير. يجب أن تكون درجة حرارة الهريس في حدود 23-27 درجة مئوية حتى تتكاثر الخميرة بشكل فعال.
- بعد شهر ، سيتوقف الهريس عن التخمير ، كما يتضح من قفاز مفرغ من الهواء ، وعدم وجود قرقرة على ختم الماء ، وتصفية السائل وكبريت حارق فوق الحاوية.
- يتم تمرير الهريس من خلال عدة طبقات من الشاش ويصب في الأنبيق.
- تأكد من مضاعفة نواتج التقطير. في المرحلة الأولى ، لا ينقسمون إلى فصائل ، لكن يتوقفون عن المطاردة بمجرد هبوط القلعة إلى 30 درجة.
- بعد ذلك ، يتم تخفيف pervak بالماء إلى 20 درجة ، وبعد ذلك يتم إرساله لإعادة التقطير.
- في عملية التقطير الثانية ، يتم الفصل إلى كسور بالفعل ، حيث يتم اختيار الرؤوس - 12-14 ٪ من الحجم الإجمالي. ثم يجمعون الجثة - 80 ٪ ، بمجرد أن تنخفض القلعة إلى مستوى 40 درجة ، يتوقفون عن القيادة. وهذا ما يسمى بمرحلة التقليم.
- يُخفف الكحول الخام بالماء حتى 45 درجة ويُنقع في برميل من خشب البلوط أو على رقائق البلوط.
- وقت التعرض هو 6-12 شهرا. في نورماندي 4 سنوات - لا يتم تقييم الخلطات السابقة بقدر ما هي مشروب كلاسيكي.
- بعد التعرض ، يتم ترشيح الصبغة من خلال مرشح شاش وقطن قطني وصبها في حاويات معدة مسبقًا.
نبيذ تفاح محلي الصنع
يمكن تسمية هذا المشروب بشكل مشروط ببراندي التفاح وهو بالتأكيد ليس كالفادوس ، على الرغم من ظهوره على الشبكة تحت هذا الاسم. بشكل عام ، هذا نبيذ مدعم لطيف المذاق يتم الحصول عليه من خلال عملية التقطير.
لا تسمح الوصفة الكلاسيكية باستخدام خميرة إضافية - تحدث العملية برمتها بسبب تنشيط سلالة برية. ولكن بالنسبة للطهي المنزلي ، يمكنك أيضًا استخدام خميرة النبيذ - خاصةً للنبيذ الأبيض
مكونات:
- تفاح - 10 كجم ؛
- سكر - 2 كجم ؛
- ماء - 8 لترات ؛
- خميرة نبيذ جاف ماركة E1118-8 غرام.
طريقة طهو:
- اغسل التفاح وأزل اللب بالحجارة وقطّع إلى قطع.
- اصنع العصيدة بالخلاط وانقلها إلى وعاء التخمير. يضاف السكر ويقلب حتى يذوب ويصب بالماء.
- تُخفف الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ ، وتُغطى بمنديل وتترك لمدة 15-20 دقيقة ، وبعد ذلك تُسكب في وعاء به ثفل التفاح.
- يتم خلط التركيبة بالكامل وتغطيتها بقفاز أو غطاء بختم ماء وتنظيفها في مكان دافئ ومظلم للتخمير. درجة الحرارة المثلى هي 26-28 درجة ، حيث يتم وضع الزجاجة إما بالقرب من البطارية أو يتم وضع مقياس حرارة حوض السمك بالداخل.
- بعد 14-15 يومًا ، سيكون الهريس جاهزًا ، كما يتضح من لونه ، ونقص ثاني أكسيد الكربون (قفاز مفرغ من الهواء) وطعم مر.
- يتم ترشيح السائل من خلال 3 طبقات من الشاش حتى لا تدخل الرواسب والشظايا الصلبة ، ويتم سكبه في مكعب تقطير.
- في المرحلة الأولى ، لا يتم تقسيمهم إلى كسور. توقف عند قوة نفاثة 45 درجة.
- يخفف بالماء إلى 20 درجة ويقطر مرة أخرى مع تقسيمه إلى رؤوس وجسم وذيول (انظر أعلاه).
- ستحصل على نواتج تقطير بقوة 55-60 درجة ، والتي يتم إرسالها للنقع في رقائق البلوط أو في برميل لمدة شهرين.
- بعد هذا الوقت ، تُسكب المادة الخام وتُخفف بالماء إلى 42 درجة وتُحفظ في زجاجة مغلقة لمدة شهر آخر. ثم يمكنك البدء في التذوق. إذا بدأت في الطهي في الخريف ، فبحلول العام الجديد يمكنك الحصول على هضم ممتاز أو فاتح للشهية ، اعتمادًا على القوة.
فيديو: وصفة عصير التفاح خطوة بخطوة في المنزل
كالفادوس - الكحول الذي كان يفضله إي إم ريمارك. المشروب من أصل فرنسي ويتم إنتاجه عن طريق تقطير الكمثرى أو عصير التفاح والشيخوخة الإضافية. يعود أول ذكر لهذا المشروب إلى عام 1553. على الرغم من حقيقة أن المشروب يتم إنتاجه فقط في فرنسا وفقًا لمعايير الأصالة ، إلا أن الكثيرين لا يكرهون صنعه بمفردهم. دعونا نتعرف على كيفية الطهي.
ما التفاح للاستخدام
يُطلق على كالفادوس أيضًا كونياك التفاح أو براندي التفاح. لفترة طويلة ، كان هذا الكحول يعتبر من اختصاص الفقراء ، وكان ريمارك هو من شاعه ، وذكره في رواياته. ليس من السهل تحضير مشروب أصلي بيديك ، والسبب الرئيسي لذلك هو أنه وفقًا للمعايير ، يجب أن يكون عمر المشروب في براميل من خشب البلوط. لكن إذا استبعدنا هذه اللحظة ، إذنكالفادو في المنزلotovyat بنجاح كبير.
يحاول الكثيرون تقليد التفاح ببساطة عن طريق نقع الفودكا أو غيرها من الكحوليات القوية في التفاح. لكن هذا هو النهج الخاطئ ، والمخرج ليس كالفادوس ، ولكن صبغة التفاح ببساطة. سنقوم بإعداد نظير لمشروب فرنسي حقيقي.
إذن ما هي أفضل أنواع التفاح؟ قد يختلف طعم المشروب اعتمادًا على مجموعة متنوعة من المواد الخام المختارة. عادة ، يتم اختيار التفاح الحلو والحامض من الحصاد المتأخر للوصفة. تنطبق نفس النصيحة على اختيار الكمثرى. يجب أن تكون الثمار ذات رائحة واضحة وطعم حلو وحامض.
يجب أن يتم الحصاد لتصنيع كالفادو فقط من الفروع. التفاح المتساقط غير مناسب للشرب ، والفواكه المتفتتة مفرطة النضج.
من التفاح الذي تم جمعه ، يجب إزالة الفواكه الفاسدة والمجففة. هناك حاجة فقط إلى الفواكه الكاملة العصير. لا ينبغي غسلها بأي حال من الأحوال ، لأن الخميرة البرية على قشر الفاكهة ضرورية للتخمير السليم. إذا كان بعض التفاح متسخًا جدًا ، فيمكنك ببساطة مسحه بقطعة قماش.
كالفادو التفاح محلية الصنع- عملية الطهي
براندي التفاح هو مشروب شديد الحساسية وتستغرق عملية تحضيره الكثير من الوقت. الوصفة مناسبة فقط للأشخاص ذوي القدرة على التحمل المستعدين للانتظار لفترة طويلة لتذوق طعم مشروب حقيقي.
لا تحتوي الوصفة على الكمية الدقيقة من المكونات ، حيث لا يتم استخدام أي شيء آخر غير التفاح والماء. ويعتمد عدد التفاح الذي سيتم إنفاقه على تحضير المشروب على المحصول والحجم المطلوب من كالفادو الناتج.
تنقسم عملية الطهي إلى عدة مراحل: عصير التفاح ، التقطير ، التسريب.
طبخ عصير التفاح
فواكه للطبختم تحديده بالفعل ، حان الوقت لبدء تحضير المشروب المستقبلي. يتم تحضير عصير التفاح بنفس طريقة تحضير. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذا هو النبيذ في المرحلة المتوسطة. 
- قطع التفاح وإزالة النوى واللب. ثم تحتاج إلى طحن الثمار حتى تتمكن من إخراج أكبر قدر ممكن من العصير النقي منها. يمكن القيام بذلك باستخدام عصارة. يمكنك طحن الفاكهة بمفرمة اللحم أو فركها على مبشرة وعصر العصير من خلال القماش القطني.
- يُترك العصير مؤقتًا ، ويُسكب اللب المتبقي بالماء الدافئ بكمية صغيرة ، بحيث يخفي العصائر قليلاً. يجب وضع الخليط في مكان دافئ لمدة يوم. ثم تحتاج إلى عصر السائل ، وخلطه مع العصير الذي سبق عصره واتركه ليوم آخر لبدء التخمير.
- بعد يوم ، سيتم تغطية عصير التفاح بغطاء رغوي وإعطاء ترسبات. يجب إزالة الرغوة بعناية ، وتصريف السائل من الرواسب ، وتجنب إعادة الخلط. صب عصير التفاح في زجاجة كبيرة ، دون ملء الحاوية بحوالي ربع الحجم.
- نقوم بتثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية أو نضع قفازًا به ثقب لإطلاق ثاني أكسيد الكربون. نزيل الحاوية في مكان دافئ لمرحلة التخمير النشط. يجب أن تكون درجة الحرارة المحيطة حوالي 25 درجة. يستمر التخمير النشط 4-5 أشهر. من المهم استبعاد دخول الأكسجين إلى الخزان خلال هذه الفترة. بالإضافة إلى ذلك ، سيتم الإبلاغ عن اكتمال العملية من خلال سقوط قفاز أو عدم وجود فقاعات في ختم الماء.
- يتم تصريف نبيذ التفاح غير الناضج من الرواسب في وعاء نظيف.
هذه هي المرحلة الأولى من الإنتاجكالفادو التفاح محلية الصنعمكتمل. لقد كانت واحدة من أهم المراحل ، وإذا سارت الأمور على ما يرام ، فستحصل في المستقبل على براندي تفاح ممتاز لا يقل كثيرًا عن الأصلي.
تقطير عصير التفاح
هذه هي الخطوة التالية في عملية صنع مشروب عالي الجودة. للتقطير ، سوف تحتاج إلى تألق من أي تصميم. ستتم العملية على مرحلتين.
يجب تخفيف لغو القمر الناتج بالماء النظيف حتى يظهر مقياس الكحول 45 درجة. أساس الحاضركالفادو في المنزل من التفاحالحصاد جاهز. يبقى لتنظيم التعرض.
مستخلص لغو التفاح
في نورماندي ، عمر كالفادو الأصلي في براميل من خشب البلوط. في نفوسهم يحصل على المذاق والرائحة النهائية ، مألوفة لخبراء الكحول الحقيقيين. بالطبع ، من النادر وجود برميل من خشب البلوط في المنزل ، لذلك وجد الحرفيون طريقة بديلة. 
خلال فترة الشيخوخة ، تضاف رقائق البلوط إلى وعاء التفاح لغو التفاح. للقيام بذلك ، يجب تقسيم سجل البلوط إلى أجزاء صغيرة يمكن وضعها في جرة أو حاوية أخرى يتم اختيارها للتقدم في العمر. لن تحتاج إلى الكثير من رقائق الخشب ، يكفي 10 قطع طولها حوالي 10 سم وقطرها 7 سم.
نضع رقائق الخشب في جرة ونملأها بغروب الشمس الناتج. يستمر التعرض من 4 إلى 8 أشهر. يجب اهتزاز الجرة بشكل دوري لخلط المحتويات. لا ينصح بفتح الحاوية خلال هذه الفترة.
بعد 8 أشهر ، عند اكتمال التعرض ، تحتاج إلى تصفية المشروب وصبه في قوارير زجاجية. بعد التعبئة ، يجب إعطاء المشروب أسبوعًا للراحة والوصول إلى الحالة المرغوبة. وفقط بعد ذلك يمكنك تجربة Calvados من إنتاجك الخاص ، في أقرب وقت ممكن من الأصل.
مقالات ذات صلة
