وصفة خطوة بخطوة للنبيذ من عنب الشرق الأقصى. كيفية صنع نبيذ محلي الصنع من العنب الأحمر والأبيض. التخمير النشط الأولي

وصفات خطوة بخطوة لصنع نبيذ مائدة جاف وشبه حلو محلي الصنع من العنب: كيفية صنع النبيذ من العنب الأبيض والأحمر في المنزل

2018-08-01 أوليغ ميخائيلوف

صف دراسي
وصفة طبية

35842

زمن
(دقيقة)

حصص
(اشخاص)

في 100 جرام من الطبق النهائي

0 غرام.

الكربوهيدرات

20 غرام

80 سعر حراري

الخيار 1: وصفة نبيذ العنب الكلاسيكية محلية الصنع

وصف العملية عالمي ومع تغييرات طفيفة مناسبة لأنواع التوت المختلفة ، وكذلك للنبيذ ذي الحلاوة والقوة المختلفة. يمتلك صانعو النبيذ المتمرسون العديد من الحيل التي أثبتت جدواها وهم مترددون في مشاركتها ، غالبًا ليس بسبب الجشع ، ولكن لسبب أكثر شيوعًا - من الصعب للغاية وصف عملية صنع النبيذ بالكلمات. دعنا نكتفي بالوصفات البسيطة ، ودعنا نكتسب الخبرة على طول الطريق.

مكونات:

عناقيد العنب - عشرة كيلوغرامات ونصف ؛
السكر - صيغة الحساب في الوصف.

وصفة خطوة بخطوة للنبيذ محلي الصنع من العنب

من المهم ، إلى جانب المتطلبات الأخرى ، مراعاة النظافة الخاصة للحاوية في جميع مراحل تحضير المشروب. بدءًا من تخمير اللب في الأواني الكبيرة وحتى الزجاجات التي سيبدأ فيها النبيذ في اكتساب القوة ، أقوم بغسل جميع الحاويات بعناية. نحن نستخدم صودا الخبز ، ونشطفها بعناية لا تقل عن ذلك. حتى الرائحة الكريهة المتبقية من المنتجات السابقة هي إشارة إلى ضرورة غسل الأطباق مرة أخرى.

نقطع العنب عن الفروع ، ونزيل العنب الفاسد ، المغطى بالعفن أو أنسجة العنكبوت. غير ناضج ، ذابل وكل ما يختلف عن النموذجي ، قم أيضًا بإزالة العنب ، يجب ألا تضحي بجودة المشروب من أجل كمية ضئيلة. لا يتم غسل العنب المختار ، فنحن نجمعها في وعاء ضخم أو حوض استحمام: بلاستيك ، خشبي ، مطلي بالمينا ، باختصار ، لا يسمح للعنب بالتلامس مع المعدن. نعجن التوت بعناية بأيدينا أو بعجينة خشبية ، ونغطي الحاوية بشاش أو قطعة قماش أخرى طبيعية فضفاضة ، وستعمل أغطية السرير القديمة ، دائمًا نظيفة وغير ممزقة.

يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة من 18 إلى 25 درجة ، لا تسمح بالتغيرات المفاجئة! في أقل من يوم ، سيبدأ التخمير في اللب وسترتفع قبعة من قشر العنب والرغوة إلى السطح. يجب تحريكها بملعقة خشبية ، على الأقل مرتين في اليوم. من المهم ألا تفوت اللحظة التي يصبح فيها اللب أفتح بشكل ملحوظ ويبدأ في إصدار رائحة حامضة ، مما يعني أن الوقت قد حان لعصر العصائر. كقاعدة عامة ، يحدث هذا في اليوم الثالث من التخمير.

نجمع القشر من السطح باستخدام منخل خشبي أو ملعقة مشقوقة في مكبس ، ونضغط العصير منه. نفعل نفس الشيء مع اللب ، يمكن تصريف العصير من جميع المستخلصات على الفور في وعاء واحد ، ثم نقوم بترشيحه بعناية. لا تحافظ على ملاءة أو كيس وسادة قديم ولكن ليس ممزقًا مصنوعًا من قماش سميك وغير صناعي لهذا الغرض. بعد كل مرحلة من مراحل التصفية ، نقوم بتنظيف اللب من قطعة القماش بملعقة ، وإذا أمكن ، نستبدلها بقطعة قماش نظيفة. لا تتخلص من القماش واغسله بالصابون وشطفه ، سوف يخدمك جيدًا في الموسم المقبل.

يُسكب العصير المُجمع في زجاجات كبيرة ، ولا يسمح بملء أكثر من ثلاثة أرباع حجمه. حتى نهاية التخمير ، يجب حماية السائل من الأكسجين ، ويتم ذلك باستخدام قفاز مطاطي عادي مع ثقب واحد صغير في أي من الأصابع ، أو بطريقة أكثر تعقيدًا - باستخدام ختم الماء. نحافظ على درجة حرارة الغرفة للنبيذ الأبيض في النطاق من ستة عشر إلى عشرين درجة ، بينما يحتاج اللون الأحمر إلى أكثر من ذلك بقليل - 20-26 درجة.

في اليوم الثالث ، جرب النبتة الصغيرة ، إذا أصبحت حامضة بدرجة كافية ، صفي حوالي لتر (من زجاجة سعة عشرة لترات) وقم بإذابة السكر فيها. الكمية - حسب تقديرك ، من 35 إلى 50 جرامًا لكل لتر ، إذابة البلورات دون بقايا ، صب الشراب مرة أخرى ورج الزجاجة ، وحركها. تذوق نقيع الشعير مرة أخرى بعد نفس الوقت وكرر التحلية. عندما لا يكون النبيذ حامضًا في العينة التالية ، توقف عن التحلية.

راقب القفاز أو المصراع ، عندما تتوقف الفقاعات عن الظهور تمامًا في غضون يومين أو تظهر لفترة قصيرة بعد هز الحاوية برفق ، واستنزاف النبيذ من الرواسب. ضع الزجاجة مع النبيذ الصغير على منصة مرتفعة ، وانتظر حتى يستقر التعكر. استخدم أنبوبًا مطاطيًا رفيعًا ، وقم بخفض أحد طرفيه بضعة سنتيمترات في النبيذ ، ومن خلال الطرف الثاني ، اسحب الهواء بقوة وانزله في زجاجة نظيفة أسفل الأولى. سيتدفق النبيذ بسرعة كبيرة ، راقب الطرف العلوي للخرطوم وقم بخفضه شيئًا فشيئًا ، لكن لا تقترب أكثر من بضعة سنتيمترات من طبقة الرواسب.

يجب تحلية النبيذ إذا رغبت في ذلك ، صب حوالي لتر مرة أخرى وقلب السكر فيه ، حتى مائة جرام لكل لتر من النبيذ. يرجى ملاحظة أنه يجب ملء الزجاجات هذه المرة حتى العنق ، ويجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة في حدود 8-15 ولا تتجاوز 20 درجة. قم بتثبيت ختم الماء مرة أخرى ، سوف ينضج النبيذ من ستة إلى عشرة أسابيع. بمجرد أن تسقط رواسب بطبقة 2-3 سم في قاع الزجاجة ، نقوم بتصريف النبيذ مرة أخرى باستخدام التقنية الموضحة أعلاه. بمجرد توقف التداعيات تمامًا ، يتم تعبئة النبيذ.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لنبيذ العنب محلي الصنع

يمكن استبعاد استخدام الزبيب إذا كان اللب بالفعل نشطًا للغاية في تكوين الرغوة. هناك طريقة أخرى لتسريع عملية التخمير وهي استخدام خميرة النبيذ وشرائها من متجر متخصص واستخدامها وفقًا للتعليمات بالضبط.

مكونات:

التوت العنب المختار - كيلوغرمان ؛
ما يصل إلى كيلوغرام من السكر
مائة جرام من الزبيب الداكن.

كيف تصنع نبيذًا منزليًا بسرعة من العنب

نحن لا نغسل العنب أثناء الحاجز ، ونحفظ الخميرة على سطحه. نقوم بتجميعها في أي حاوية غير معدنية أو مطلية بالمينا ، مما يترك مخزونًا جيدًا من الحجم. نضيف الماء الخام ، أسفل المستوى العلوي من التوت ، نقف لمدة يومين ، ونغطيها بقطعة قماش أو شاش.

في اليوم الثالث ، اهرسي العنب بملعقة خشبية ، اتركي اللب الناتج دافئًا ليوم آخر ، ثم صفي العصير ، واعصري اللب بعناية. قم بتصفية نقيع الشعير الناتج بقطعة قماش من الجزيئات الخشنة ، ثم صفيها في زجاجة ، تاركًا حوالي 20٪ من الحجم فارغًا فيها.

صب 450 جرامًا من السكر والزبيب غير المغسول في نقيع الشعير ، واخلط وثبّت القفاز المثقوب أو ختم الماء على الرقبة. نظام درجة الحرارة حوالي 20 درجة ، من المستحسن ملاحظة التظليل في مكان تخمير النبيذ. بمجرد انتهاء المرحلة النشطة ، وسقوط القفاز ، أو تتوقف الفقاعات عن الظهور بشكل متكرر في المصراع ، قم بصب النبيذ بعناية من الرواسب في زجاجة نظيفة.

بعد تذوق وإضافة السكر حسب الرغبة ، نرسل النبيذ للتخمير الثاني ، مرة أخرى تحت ختم الماء. بالنسبة لأول مرة ، بعد إيقاف التخمير ، نصفي المشروب ، لكن هذه المرة في المقلاة. يُغلى المزيج ببطء ثم يُطفئ الموقد على الفور. بعد التبريد ، تصب في زجاجات ، الفلين وتحفظ لمدة أسبوع في مكان بارد ، باستثناء ضوء الشمس.

الخيار 3: نبيذ شبه حلو محلي الصنع من عنب إيزابيلا

سيجد أساتذة صناعة النبيذ العرض ويستمتعون بتصنيف النبيذ محلي الصنع. بالنسبة لنا ، يكفي وصف بسيط للشراب - فهو لا يفسد وقويًا إلى حد ما ، مما يعني أن النبيذ شبه حلو. انتبه لرائحة المشروب ، فهي تخرج من إيزابيلا برائحة مدهشة.

مكونات:

15 كيلوغراما من العنب
سكر - 150 جرام لكل لتر من المستحضر.

كيف تطبخ

يتم جمع ثمار العنب ، المختارة والمفرزة ، في قدر كبير أو حوض بلاستيكي ، ومن المهم ألا تتلامس مع المعدن. نحن ببساطة نعجن بأيدينا أو نستخدم دافعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، ونتركه تحت قطعة قماش لمدة ثلاثة أيام. يقلب ثلاث مرات أو أكثر يوميًا.

في اليوم الرابع ، نقوم بتصريف العصير ، ونضغط على اللب بضغطة. صفي العصير بقطعة قماش سميكة من الكتان ، ويضاف لكل لتر كوبًا غير مكتمل من الماء الخام و 50 جرامًا من السكر.

نسكب نقيع الشعير في زجاجة زجاجية كبيرة ، ونركب ختمًا للماء ، ومن المهم ألا يتم ملء الحاوية بأكثر من ثلثي الحجم. درجة الحرارة المثلى للتخمير هي 20 درجة.

بعد خمسة أيام بالضبط ، نسكب النبيذ في زجاجة أخرى من خلال أنبوب مرن ، تاركين الرواسب في الحاوية الأولى. نختار ما يصل إلى لتر من نبتة ونذوب فيه مرة أخرى خمسين جرامًا من السكر لكل لتر من المواد الخام. نعود إلى الزجاجة ونخلط ، نضع ختم الماء مرة أخرى.

كرر التحلية والضخ ، تمامًا كما هو موضح في الخطوة السابقة. المدة الإجمالية لمرحلة التخمير النشطة حوالي شهرين. ثم يتم تحلية النبيذ للمرة الأخيرة ، وهذه المرة حسب الرغبة. بعد ترك النبيذ "يخرج" لبضعة أسابيع أخرى تحت ختم الماء ، يتم صبه وترشيحه بعناية خاصة. إذا رغبت في ذلك ، ضع خمس ملاعق كبيرة من الكحول لكل لتر واحفظه في مكان بارد لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

الخيار 4: نبيذ المائدة محلي الصنع من العنب الأبيض

الأصناف المفضلة هي Riesling و Rkatsiteli و Aligote ، ولكن من حيث المبدأ ، فإن أي أبيض سيفي بالغرض. النبيذ المصنوع من العنب الداكن له ظروف درجات حرارة مختلفة وفترات نضج مختلفة قليلاً ، على الرغم من أن التكنولوجيا متشابهة تمامًا.

مكونات:

السكر المكرر - كيلوغرام ونصف ؛
عشرة كيلوغرامات من العنب الأبيض تشكيلة حلوة منوعة.

وصفة خطوة بخطوة

يطلق صانعو النبيذ المنزليون على مثل هذه الأنواع من النبيذ اسم نبيذ المائدة ، وغالبًا ما يتم تحضيرها بكميات كبيرة بناءً على توافر المواد الخام وبساطة التكنولوجيا. العنب ، غير المغسول ، ولكن المصنف بعناية ، يعجن على الفور ويترك في قدر مطلى بالمينا ومغطى بإحكام بقطعة قماش. يقلب مرتين في اليوم.

في اليوم الخامس ، قم بعصر اللب ، وقم بتصفية العصير ، واخلط السكر وقم بإذابه في نقيع الشعير. نحن نغلقها في زجاجات بختم ماء ، لا تملأ الحاويات أكثر من ثلاثة أرباع. ننتظر حتى نهاية التخمير ، حوالي ثلاثة أسابيع ، ثم نصفق بعناية شديدة من الرواسب وبضعة أيام أخرى نتأكد من عدم وجود تخمير حقًا.

يُغلى النبيذ ويُضاف السكر حسب الرغبة. بعد التبريد إلى درجة الحرارة العادية ، اسكب ملعقة كبيرة من الكحول لكل 0.5 لتر من النبيذ وضعها في زجاجات. بعد شهر من التعتيق في مكان بارد ، يمكن تقديم النبيذ.

الخيار 5: نبيذ العنب الجاف محلي الصنع

مشروب بسيط وخفيف ، لا يحتوي على كحول مضاف أو سكريات. اعتمادًا على حلاوة التوت ، تتغير قوتها ، لكنها تظل ضعيفة. في بعض الأحيان ، يُطلق على مثل هذه الخمور على سبيل المزاح اسم "كومبوت" ، لا تنزعج إذا لعبت مثل هذا ، فالنبيذ الجاف الجيد يكون أحيانًا أكثر صعوبة في التحضير من النبيذ القوي.

مكونات:

العنب الأبيض Sauvignon أو Riesling.

كيف تطبخ

أنقى وأخف مشروب يتم تحضيره بكل بساطة. بعد الفرز نسحق العنب ونتركه في قدر مغطى بطبقة من الشاش. قلب اللب عدة مرات يوميًا حتى تطفو طبقة كثيفة من القشر واللب على السطح.

قم بتصفية العصير من خلال طبقة من الخيش ، ثم من خلال قماش أكثر كثافة. اعصر اللب وافعل نفس المعالجات مع العصير. صب نقيع الشعير في زجاجات لا تقل عن خمسة لترات ، لا تملأ إلى الأعلى ، اترك طبقة من الهواء عشرة سنتيمترات على ختم الماء.

نادرًا ما يستمر التخمر لأكثر من ثلاثة أسابيع. بعد ذلك ، قم بتصفية النبيذ بعناية خاصة ، دون إزعاج الرواسب الموجودة في قاع الزجاجة ، إذا كان لديك مرشحات نبيذ خاصة ، فقم بتصفية النبيذ بعناية وأرسله إلى مكان بارد لمدة شهر حتى ينضج.

يتمتع نبيذ العنب محلي الصنع دائمًا بشعبية كبيرة على أي طاولة ، لذلك يسعد كل صانع نبيذ ، حتى المبتدئين ، بمحاولة صنع النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة ، بما في ذلك الإصدار الكلاسيكي - من العنب.

انتباهك هو وصفة نبيذ العنب الممتاز: خطوة بخطوة وببساطة في المنزل (مع الصور والتعليمات).

اختيار الخمر المناسب لنبيذك

من أجل أن يتحول نبيذ العنب (وليس محلي الصنع فقط) إلى نكهة لذيذة وعطرة حقًا ، من الضروري استخدام المنتج المناسب عالي الجودة ، والأهم من ذلك ، من أجل إنشائه - أصناف النبيذ.

توت هذه الأصناف صغيرة الحجم وكثيفة في مجموعات. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد للنبيذ:

نصيحة. لا يغسل العنب الذي يُقطف لصنع الخمر ، لأن قشرة العنب الأبيض التي تتكون عليه ما هي إلا خميرة نبيذ. لا يمكن شطف العنب أو حتى غسله إلا إذا تم استخدام العجين المخمر مع خميرة نبيذ عالية الجودة.

يجب فصل العنب المقطوع عن النتوءات ، وفرزها ، وإزالة كل ما هو غير مناسب ، بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي ، يُسكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق ويسحق. يمكنك استخدام كسارة البطاطس العادية أو مطحنة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة بحيث يعطي كل واحد منهم كل عصيره.

عملية صنع النبيذ

يعد إنشاء نبيذ عالي الجودة عملية بسيطة إلى حد ما إذا اتبعت بدقة جميع خطوات الوصفة. ما يلي هو عملية خطوة بخطوة لصنع النبيذ.

تخمير اللب

يُسكب اللب الجاهز أو التوت المسحوق ، المفصول سابقًا عن الأمشاط ، في وعاء مناسب ومغطاة بإحكام بقطعة قماش قطنية. ضع في اعتبارك أنه يجب ملء الحاوية بمادة النبيذ فقط 2/3.

يتم تثبيت حاوية اللب في غرفة ذات نظام درجة حرارة صارم ، وتتراوح من 18 إلى 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من العلامة الثانية ، فقد يكون تخمير اللب شديدًا جدًا ، مما يؤدي إلى تحويله إلى خل نتيجة لذلك. إذا كانت درجة الحرارة أقل من العلامة الأولى ، فقد تستمر عملية التخمير ببطء شديد أو حتى لا تبدأ على الإطلاق.

لذلك ، بعد بضعة أيام ، ستبدأ عملية التخمير وستبدأ الحاجة إلى الانفصال عن اللب (العصير ، في الواقع ، نبيذ العنب الصغير). يجب أن يتم خلط اللب والنبتة جيدًا كل يوم ، وإلا فإن الأول سوف يتحول ببساطة إلى طعم الحامض وسوف يفسد طعم المنتج غير المكتمل.

يجب تحضير العنب

بعد 5-7 أيام من بدء التخمير ، يجب عصر اللب بعناية ، وبالتالي فصل ما هو ضروري عنه. يتم الدوران الأول من خلال مصفاة ، والثاني من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن يتخمر نقيع الشعير المنقى. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء نظيف (يجب ملؤه 3/4 فقط) وإغلاقه بإحكام بغطاء من الفلين مع أنبوب.

انتباه! يعتقد صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن فصل اللب عن الضروري هو إجراء خاطئ ، والذي سيحرم لاحقًا المنتج النهائي من رائحة عميقة قيّمة ومذاق دقيق.

إذا كنت ترغب في ترك اللب ، فلا يجب عليك عصره ، وفصل النقيع: فقط صب كل المنتج في وعاء جديد وأغلقه بغطاء بقشة. سيكون الأنبوب بمثابة نوع من الحماية ضد الأكسجين: يجب إنزال أحد الطرفين في وعاء من الماء ، والآخر في النبيذ.

في هذه المرحلة ، من المهم التحكم في قوة وحلاوة النبيذ ، والتي تعتمد بشكل أساسي على محتوى الفركتوز في المنتج. يمكنك ضبط هذا المؤشر بإضافة كمية أو أخرى من السكر. في منطقتنا ، تنمو أصناف ذات محتوى منخفض من الفركتوز ، على التوالي ، إذا لم تتم إضافة السكر أثناء تحضير النبيذ ، فسوف يتحول إلى جاف.

عادة ما تؤخذ جرعة السكر على النحو التالي: حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من المنتج نصف النهائي. يضاف السكر على النحو التالي: من الضروري صب القليل من نقيع الشعير وتسخينه وصب السكر فيه ، مع تحريك الكتلة حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك ، صب التركيبة الحلوة الناتجة مرة أخرى في الحاوية مع النبيذ.

انسداد الخمور نصف المصنعة

في هذه المرحلة ، يجب فصل كل الرواسب عن الرواسب النهائية (للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى تصريف النبيذ من خلال قش ، وخفض الحاوية بعناية بالماء أسفل الحاوية مع النبيذ). تأكد من فحص المنتج لمعرفة كمية السكر: إذا كنت تحب نبيذ العنب الجاف ، فلا حاجة إلى السكر. خلاف ذلك ، تأكد من إضافته إلى النبيذ واخلطه جيدًا.

يبقى فقط صب نبيذ العنب في قنينة زجاجية داكنة وفلين غير محكم (هذا ضروري حتى تجد بقايا ثاني أكسيد الكربون الموجودة في النبيذ "مخرجًا").

تعقيم المنتج

هذه هي الخطوة الأخيرة وليس الأخيرة في صنع النبيذ محلي الصنع. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه العملية يجب أن تستمر بشكل طبيعي: يجب ترك النبيذ في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر (2-3) حتى تتوقف عملية التخمير ، بعد تثبيت أختام الماء على كل زجاجة. خلال هذه الفترة ، يجب تصريف النبيذ عدة مرات على الأقل ، وإزالة الرواسب.

هناك طريقة أخرى لتعقيم النبيذ - إجباري. من الضروري إغلاق زجاجات النبيذ بشكل غير محكم ، ولفها بقطعة قماش ووضعها في وعاء مملوء بالماء. يجب وضع ميزان حرارة في إحدى الزجاجات وتعقيم المنتج حتى ترتفع درجة حرارته إلى 60 درجة. بعد ذلك ، تموت الخميرة بالكامل وستتوقف عملية التخمير تمامًا. سوف يخرج ثاني أكسيد الكربون المتبقي أيضًا من خلال فلين مغلق بشكل فضفاض.

بعد ذلك ، يمكنك سد الزجاجات بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد وجاف. المنتج الذي مر بجميع المراحل التحضيرية بشكل صحيح سيكون قادرًا على اكتساب كل تلك الرائحة الرائعة وعمق الذوق ، الذي يحب الكثير من الناس نبيذ العنب. حظا طيبا وفقك الله!

مجموعة منتجات النبيذ غنية جدًا. لكن النبيذ المصنوع من العنب الأبيض يستحق اهتمامًا خاصًا من المستهلكين - مشروب خفيف برائحة لطيفة وطعم دقيق. اعتمادًا على كمية السكر المضاف ، يكون المنتج جافًا أو شبه جاف أو حلوى.

يعتقد الأشخاص البعيدين عن صناعة النبيذ المحترفة أن النبيذ الأبيض لا يمكن صنعه إلا من العنب مع التوت ذي البشرة الفاتحة. ومع ذلك ، فهي ليست كذلك. تعتبر الأصناف ذات الفواكه الداكنة والوردية مناسبة أيضًا لإنتاج النبيذ الأبيض. الشروط الرئيسية للمواد الخام هي العصير والحموضة المعتدلة ومحتوى السكر الكافي. يجب أن يكون عصير العنب الملون خفيفًا.

يختلف النبيذ الأبيض عن "الأقارب" الأحمر في تكنولوجيا إنتاجه: فهو يتخمر في العصير الخاص به ولا يشبع بالأصباغ الطبيعية. مواد التلوين موجودة في قشر التوت ولا تترك بقعًا على العصير.

يمكنك صنع النبيذ الأبيض من عصير العنب الطازج. لا ينبغي تخفيفه بالماء وتحليته بالسكر. سوف نتقن عدة وصفات للنبيذ من العنب الأبيض ، والذي يتوفر تحضيره في المنزل.

كيفية صنع عصير العنب للنبيذ الأبيض

يتم حصاد العنب الأبيض عندما ينضج. تعطي هذه المواد الخام للشراب طعمًا خفيفًا ورائحة لطيفة وقوة الكحول الحقيقي. لكن يجب على سكان المناطق الحارة الحصاد في شكل غير ناضج قليلاً بحيث يوفر التوت المنتج بالصفات المدرجة. يتم التقاط العناقيد في الطقس المشمس أو بعد أيام قليلة من هطول الأمطار. الرطوبة تغسل الخميرة البرية ، لذلك من الضروري انتظار ظهور سلالات جديدة تبدأ عملية التخمير.

يتم الحصول على عصير نبيذ العنب الأبيض على النحو التالي:

تتم إزالة الثمار من الفرشاة وفرزها والتخلص من المواد الخام الفاسدة والمتضررة من الحشرات.
غير مغسول ، يتم سحق التوت بمسمار خشبي عريض.
لا تتم إزالة العظام أو تكسيرها.

العصير الناتج أمر لا بد منه. يعطي 1 كجم من العنب ما يقرب من 650 - 750 مل من العصير (الكمية تعتمد على جودة التوت والصنف النباتي). إذا رغب المالك في إضافة السكر إليها ، يجب ألا تزيد كمية الحلاوة عن 27٪ من الإجمالي.

نبيذ عنب أبيض مع عصير

تعتبر وصفة النبيذ هذه كلاسيكية. لا يتطلب مكونات إضافية. المادة الخام الرئيسية ستكون شاردونيه ، ساوفيجنون ، أليجوت أو عنب تقني آخر. المسكات ذات الرائحة القوية ليست مناسبة لإنتاج نبيذ المائدة.

من المقبول عمومًا أن النبيذ الجيد من العنب الأبيض في المنزل يتم الحصول عليه فقط من العصير الذي انتهت صلاحيته من تلقاء نفسه دون تدخل بشري. من الأفضل عدم عصر اللب ، لأنه يصنع نبيذًا ثانويًا جيدًا. يجب حفظ العصير الطازج في وعاء زجاجي أو مينا لمدة 6 إلى 12 ساعة حتى يترسب تعليق أصغر الجزيئات. صفي السائل المترسب باستخدام سيفون أو خرطوم رفيع. ملء زجاجة تخمير نظيفة 2/3 ممتلئة.

لتحسين جودة المشروب والوقاية من الأمراض ، يضاف ثاني أكسيد الكبريت إلى نقيع الشعير. النسبة 0.5 - 1 جرام من المادة لكل 10 لترات من العصير. يتم إجراء الكبريت حسب الرغبة ، لأن حجم إنتاج الكحول في المنزل غالبًا ما يكون ضئيلًا.

يجب أن يتم تخمير نبيذ العنب الأبيض في درجة حرارة الغرفة دون تغيير الظروف. الحاوية مغلقة بختم ماء ويتم ملاحظة عملية التخمير. إذا كان نقيع الشعير لا يتخمر ، فمن المهم منعه من الحامض. للقيام بذلك ، قم برمي القليل من الزبيب في الزجاجة أو أضف خميرة خاصة.

تقوم الخميرة البرية بمعالجة السكر الطبيعي في غضون 1.5 - شهرين وتعطي نبيذًا جافًا محلي الصنع في البداية. إذا كنت بحاجة إلى مشروب أبيض شبه حلو ، فإن عملية التخمير تتوقف عن طريق رفع / خفض درجة حرارة نقيع الشعير أو عن طريق إجراء عملية التخمير.

تتم إزالة النبيذ الصغير من الخميرة ونقله إلى غرفة باردة بدرجة حرارة هواء تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية. ستستقر الخميرة المتبقية في غضون أسبوع إلى أسبوعين. تتم إزالة المنتج مرة أخرى من الرواسب ويصب في وعاء آخر. عند تخزينه في قبو مظلم وبارد ، سيبدأ النبيذ في التفتيح بسبب تراكم الرواسب. خلال العام ، يجب أن يتم تصريفه بشكل دوري من السماكة. مزعج ، لكن النبيذ سيصبح شفافًا ورائعًا ولذيذًا.

مع سكر

ضع في اعتبارك الخطوات المتبعة في صنع النبيذ من العنب الأبيض مع إضافة السكر. لن يكون هناك مكونات أخرى في الشراب. إذا كنت بحاجة إلى كمية كبيرة من الكحول ، فابدأ من النسبة الأصلية البالغة 5 كجم من التوت لكل 1.5 كجم من السكر المحبب.

وصفة لصنع النبيذ من العنب الأبيض والسكر:

نبيذ العنب الأبيض الجليدي

في الآونة الأخيرة ، ازداد الطلب على نبيذ الحلوى إيسوين ، الذي يسميه سكان المدينة "النبيذ المثلج". وهو يختلف عن غيره من أنواع النبيذ الأبيض في رائحته الغنية وطعمه الخفيف. لا تتوافق تقنية تحضيره مع الوصفات الكلاسيكية ، ومع ذلك ، فمن الممكن تمامًا صنع نبيذ جليدي أنيق بيديك.

مكونات:

تبدأ صناعة النبيذ بتجميد التوت في الفريزر ، حيث يرقدون ليوم واحد. تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة ، تكتسب المواد الخام صفات أخرى تجعل النبيذ المستقبلي فريدًا من نوعه.

في اليوم الثاني ، توضع الثمار في وعاء ، وتُعجن وتُعصر من العصير. علاوة على ذلك ، يتم مراعاة المبادئ العامة لصنع النبيذ. يضاف السكر إلى النبيذ في المرحلة النهائية من الإنتاج ، عندما يتم ترشيح المشروب ويكون جاهزًا للتخزين.

قم بتخزين نبيذ العنب الأبيض في غرف مظلمة وباردة ذات رطوبة عالية وتهوية جيدة. في ظل هذه الظروف ، لا تجف الفلين ولا تتأكسد من ملامسة الكحول.

من المستحسن استخدام النبيذ الجاف في الشهرين الأولين بعد النضج. بالنسبة للنبيذ الأبيض القوي ، ينصح الخبراء بالشيخوخة حتى 12-15 عامًا. من الشروط المهمة للحفاظ على صفات المسكر الترتيب الأفقي للزجاجات.

يمكن دراسة أسرار صناعة النبيذ لسنوات تقريبًا. على الرغم من أنه يمكن للجميع تعلم هذا الفن بسهولة. من المرة الأولى ، قد لا تحصل على تحفة فنية جديرة بالمعارض العالمية ، لكن مشروبًا منزلي الصنع لن يكون أسوأ من مشروب تم شراؤه من المتجر. هل تريد المحاولة؟ ثم تعلم وصفات بسيطة مع الصور التي تصف كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل.

كيف تطبخ

يتطلب النبيذ محلي الصنع ثلاثة مكونات رئيسية. تشمل هذه القائمة:

عنب؛
السكر؛
ماء.

لا يتم استخدام المكون الأخير في جميع وصفات صنع النبيذ محلي الصنع. يتم إضافته فقط إذا كان عصير العنب حامضًا جدًا ويقلل من عظام الوجنتين. في حالات أخرى ، يؤدي التخفيف بالماء فقط إلى تفاقم طعم الشراب. يبدأ صنع النبيذ من العنب في المنزل بحصاد المحصول ومعالجته. على العناقيد ، يجب أن تكون هناك خميرة برية ضرورية للتخمير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع الفاكهة بعد 2-3 أيام من الطقس الجاف. إذا تم شراء العنب ، فلا يمكن غسل التوت.

يشمل صنع النبيذ محلي الصنع بعد معالجة المحصول ثلاث مراحل. يمكن وصف الإرشادات خطوة بخطوة حول كيفية صنع مشروب على النحو التالي:

الحصول على اللب. إنه منتج وسيط لصناعة النبيذ وهو عبارة عن كتلة من العنب المسحوق. ليس من الضروري إزالة الأمشاط ، لكن النبيذ معها سيكون مرًا قليلاً.
فصل نقيع الشعير. تبدأ هذه المرحلة بعد 3-5 أيام من تلقي اللب. ومن هذا يجب أن يبرز - عصير العنب غير واضح. هذا نبيذ بالفعل ، لكنه صغير ولم يبدأ في التخمر.
التخمير. خلال هذه المرحلة ، تتكاثر خميرة النبيذ وتحول سكر الفاكهة من العنب إلى كحول. يتم فصل ما يجب هنا عن اللب ، ويتم سكبه في وعاء زجاجي عاملة وإغلاقه بسدادة بختم ماء أو قفاز طبي. في نفس الخطوة ، يمكنك تحلية النبيذ محلي الصنع.

وقت التخمير

تؤثر العديد من العوامل على تخمر المشروب - درجة الحرارة وكمية السكر ونشاط الخميرة. لذلك ، لا توجد إجابة دقيقة على السؤال المتعلق بعدد نبيذ العنب محلي الصنع. قد تستغرق هذه العملية حوالي 30-90 يومًا. ينقسم التخمير إلى ثلاث مراحل:

ابتدائي. تبدأ فطريات الخميرة في التكاثر النشط.
عاصف. تنتهي البكتيريا من التكاثر ، وتحتل الحجم الكامل للنبتة. في اليومين الأولين ، تنشط الهسهسة والرغوة. كم من الوقت يتخمر النبيذ في هذه المرحلة؟ يمكن أن تلعب من 0 إلى 100 يوم ، اعتمادًا على القوة المرغوبة للمشروب.
هادئ. يهدأ نقيع الشعير ، وهناك بالفعل عدد قليل جدًا من الفقاعات. تستقر الرغوة ، ويحدث التخمير في الطبقات السفلية. يتم تحديد مدة هذه المرحلة من خلال فترة المعالجة بواسطة الفطريات لكل السكر وتحويله إلى كحول.

كمية السكر

يتم توفير ما يقرب من 1٪ من الكحول في المشروب النهائي بنسبة 2٪ من السكر الموجود في نقيع الشعير. نادرًا ما يتجاوز محتوى السكر في أصناف العنب الشائعة في وسط روسيا 20٪. سيصنعون مشروبًا بقوة حوالي 6-7٪ ، بحد أقصى 10٪. بالإضافة إلى ذلك ، ستكون حلاوة المشروب صفرًا ، وسيكون الطعم حامضًا. يجب ألا يزيد محتوى السكر في نقيع الشعير عن 15-20٪ وإلا ستتوقف الخميرة عن التخمر.

إذن ما هو مقدار السكر المطلوب في نبيذ العنب؟ يضاف المنتج جزئياً بعد أن يصبح طعم العصير حامضاً. لكل لتر مطلوب 50 جرام من السكر المحبب. يتم تخفيفها في 1-2 لتر من نبتة مصفاة ، ثم إعادتها إلى الزجاجة. افعل ذلك مرة كل 3-4 أيام في أول 2-3 أسابيع من التخمير. عندما لا يعود مذاق العصير حامضًا ، فهذا يعني أنه يوجد بالفعل ما يكفي من السكر وليس هناك حاجة لإضافته.

النسب

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم أخذ 10 كجم من العنب. إذا تطلب كل منهما حوالي 100-200 جرام من السكر ، فستحتاج بشكل عام إلى 1-2 كجم. في حالات نادرة ، هناك حاجة إلى الماء. يؤخذ بمعدل 500 مل لكل 1 لتر من العصير. في النهاية ، يصنع النبيذ شبه حلو أو حلو أو مدعم. هناك خيار آخر - مشروب ليكيور. يحتوي الجدول على نسب النبيذ محلي الصنع من العنب فيما يتعلق بمحتوى الكحول والسكر الحبيبي.

حلو

يجب أن يتراوح محتوى السكر والكحول في النبيذ الحلو منزلي الصنع بين 12-18٪ و16-20٪. لا تتعدى الحموضة 0.8٪. من الأفضل صنع مثل هذا المشروب من العنب الأزرق أو استخدام أصناف جوزة الطيب. يجب إضافة السكر بمعدل 50-100 جم لكل 1 لتر من العصير. إنه في مرحلة التخمير. بالفعل في النهاية ، يمكنك صنع نبيذ حلو محلي الصنع حسب رغبتك عن طريق إضافة المزيد من السكر.

محصن

وفقًا للوصفة التقليدية ، يتم تحضير نبيذ العنب المقوى في المنزل مع إضافة السكر والكحول أو الفودكا. تعتمد قوة المشروب على كميته. عن طريق إضافة الفاكهة أو التوت إلى العنب ، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من النبيذ محلي الصنع المحصن - الفيرموث أو البورت أو الشيري. النسب بالنسبة لهم هي تقريبا كما يلي:

العنب - حوالي 6 كجم ؛
حبيبات السكر للتخمير - 0.6 كجم ؛ للتثبيت - بمعدل 100 غرام لكل لتر من العلف ؛
كحول طبي - 1 لتر.

لصنع النبيذ الجاف منزلي الصنع بيديك ، يجب أن تعلم أنه مصنوع بالكامل بدون سكر أو أن قيمته لا تتجاوز 0.3٪. يتم تخمير الفركتوز من نقيع الشعير فقط بفعل الخميرة. لا يتم إضافة السكر لهذا الغرض على الإطلاق. لهذا السبب ، يعتبر النبيذ الجاف الأكثر طبيعية ولذيذًا وصحيًا. العنب ضروري لإنتاجها بنسبة سكر تتراوح بين 15 و 20٪. من الأفضل تناول مجموعة Isabella:

من نبيذ العنب هذا يتحول إلى لون روبي لطيف ؛
هذا التنوع ينتمي إلى الجدول.

شبه حلو

النبيذ شبه الحلو محلي الصنع يحظى بشعبية خاصة. إنه أكثر رقة ولطيفًا على الحنك وله رائحة العنب الصافية. لا يحتوي تكوين هذا المشروب على أكثر من 8 ٪ سكر وما يصل إلى 13 ٪ كحول. المحتوى المنخفض لهذا الأخير يجعل هذا النبيذ مثاليًا لعيد عادي. تتشابه نسب المكونات هنا تقريبًا - لكل 1 كجم من العنب ، وحوالي 800 غرام من السكر و 1.5 لتر من الماء.

وصفة

قبل أن تضع النبيذ محلي الصنع بيديك ، عليك أن تختار العنب المناسب. فقط الثمار الناضجة مناسبة. في حالة عدم النضج ، يوجد الكثير من الأحماض ، وفي حالة الإفراط في النضج ، يبدأ تخمير الأسيتيك بالفعل. لا يستحق جمع الجيف ، لأن له طعم ترابي غير سار. بالنسبة لصناعة النبيذ ، تعد أنواع العنب الفنية من النبيذ مناسبة. مجموعاتهم ليست كبيرة جدًا ، والتوت نفسها صغيرة وتناسب بعضها البعض بإحكام. من بين هذه الأصناف تبرز Isabella و Muscat و Riesling و Merlot و Chardonnay و Cabernet. يوصى أيضًا باستخدام Crystal و Kishmish و Druzhba و Rosinka و Regent لصناعة النبيذ في المنزل.

إيزابيل

الحصص: 22 شخصًا.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 72 سعرة حرارية.
المطبخ: روسي.

نبيذ عنب إيزابيلا سهل التحضير في المنزل. هذا التنوع بسيط - التوت مقاوم للصقيع وله بنية كثيفة وطعم لطيف. حتى الأبيض يمكن أن يصنع من هذا الصنف إذا تم استخدام ثمار خضراء غير ناضجة. وفقًا لنفس الوصفة ، يتم تحضير مشروب مدعم ، لذلك ستحتاج أيضًا إلى كحول طبي.

مكونات:

إيزابيلا - 5 كجم ؛
كحول طبي - 1 لتر ؛
سكر محبب - 0.6 كجم.

طريقة طهو:

افرز العنب ثم اهرسه بيديك أو بسحقه. نقل الكتلة الناتجة إلى وعاء زجاجي.
اتركي العصيدة لمدة 3 أيام ، ثم أضيفي السكر.
ثم يغطى بغطاء ، ويرسل إلى مكان دافئ حتى يتخمر لمدة أسبوعين.
خذ شاشًا سميكًا ، وقم بطيه ثلاث مرات وصفي المشروب من خلاله ، ثم أرسله إلى مكان مظلم لمدة شهرين.
بعد الوقت المحدد ، صب الكحول في الحاوية. اترك الفراغ لمدة أسبوعين آخرين.
ثم صب المشروب في زجاجات ، وضعها في وضع أفقي للتخزين.

مع الماء

وقت التحضير: 45 يوم.
الحصص: 20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 96 سعرة حرارية.
الغرض: على طاولة الأعياد.
المطبخ: روسي.

تبين أن نبيذ العنب `` افعلها بنفسك '' مع إضافة الماء يكون رقيقًا وليس متخمًا جدًا ، ولكنه ليس أقل متعة في الذوق. يعطي جوهر اللوز للشراب رائحة غير عادية. إذا لم تعجبك الرائحة ، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا. تتضمن التكنولوجيا أيضًا قفازًا عاديًا. لا يسمح بدخول الأكسجين إلى نقيع الشعير ، ولكنه يطلق ثاني أكسيد الكربون من خلال ثقب صغير.

مكونات:

خميرة النبيذ - 10 جم ؛
سكر - 400 جم ؛
العنب - 2 كجم ؛
ماء - 3 لتر ؛
جوهر اللوز - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

افرز العنب أولاً ، ثم اهرسه وخففه بالماء المصفى.
بعد ذلك ، ضعيها في مكان دافئ ، واتركيها لمدة 4 أيام ، حتى تنفصل النقيع عن الكعكة.
ثم قم بتصفية العصير ، واضغط على السائل من الكعكة ، وصب كل شيء في وعاء زجاجي.
بعد العصر ، أضيفي نصف السكر وخلاصة اللوز والخميرة واخلطيهم.
ارتدِ قفازًا به فتحة صغيرة في الإصبع في الأعلى ، واتركه لمدة 4 أيام.
خذ القليل من نقيع الشعير ، وأضف إليه 100 غرام من السكر المحبب ، ثم اسكبه مرة أخرى.
عندما يتوقف القفاز عن الانتفاخ ، أخرجه من الرواسب بخرطوم رفيع.
غطيها بغطاء من النايلون ، اتركها لمدة أسبوع آخر.
قم بإزالة النبيذ من الرواسب مرة أخرى ، يمكنك شربه بعد النضج الكامل بعد 1 إلى 12 شهرًا.

من عصير العنب

وقت التحضير: 76 يوم.
عدد الحصص: 30 فرد.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 133 سعرة حرارية.
الغرض: على طاولة الأعياد.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

لمفاجأة بعض الذواقة ، يمكنك صنع النبيذ في المنزل. بالإضافة إلى الالتزام بالمواعيد والصبر ، لا يوجد شيء مطلوب منك هنا. لكن الشراب كان لذيذًا جدًا ، والرائحة رائعة بكل بساطة. جنبا إلى جنب مع العصير ، يمكنك استخدام العنب نفسه. يمكن تعديل نسب السكر مرة أخرى حسب رغبتك ، لصنع نبيذ حلوى شبه حلو أو حلو. بالنسبة للأصناف ، يوصى باستخدام العديد منها مرة واحدة. على سبيل المثال ، يصنع Merlot و Cabernet نبيذًا لذيذًا جدًا.

مكونات:

سكر - 1.5 كجم ؛

عصير عنب - 5 لترات.

طريقة طهو:

ضعي العصير مع العنب في وعاء بحجم مناسب.
اتركي الخليط في مكان دافئ لمدة 3 أيام. يقلب مرتين في اليوم.
بعد ذلك ، اضغط على الكتلة تحت الضغط أو بيديك ، ثم صفيها في وعاء زجاجي ، ضع قفازًا به ثقب صغير.
أصر على 40 يومًا في منطقة جيدة التهوية.
إذا لم يتم تضمين جزء من نقيع الشعير ، فقم بإضافته كل يومين.
عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الظهور ، أدخل السكر بالكمية المحددة.
بعد ذلك ، قم بتصفية المشروب ، وقم بتعبئته وإصراره على درجة حرارة 11-14 درجة لمدة شهر.

اللب الثانوي

وقت التحضير: 48 يوم.
الحصص: 20 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 56 سعرة حرارية.
الغرض: على طاولة الأعياد.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، فقط ما يجب أن يشارك في عملية التخمير ، أي لا يستخدم اللب الذي يتبقى بعد التصفية لصنع النبيذ. على الرغم من وجود وصفة منفصلة لذلك. تعلم كيفية صنع "نبيذ آخر". لن تكون غنية مثل مشروب من الدرجة الأولى. هذه مسألة ذوق - حتى أن بعض الناس يحبون هذا النبيذ حقًا. رائحتها ليست أسوأ ، لها فقط لون مختلف. يتم الحصول على النبيذ الثانوي من اللب نفسه بقوة أقل.

مكونات:

تنقية المياه - 5 لترات ؛
كعكة العنب الداكنة - 5 كجم ؛
سكر - 1 كجم.

طريقة طهو:

انقلي الكعكة إلى وعاء نظيف وجاف.
بعد ذلك ، أضف خليط السكر والماء هناك.
صب الخليط الناتج في مرطبانات سعة 3 لترات.
ارتدِ قفازات مطاطية فوقها. في أحد الأصابع ، قم بعمل ثقب صغير بإبرة.
اترك المشروب حتى يتخمر حتى ينضغط اللب ويفقد لونه الأصلي. سيستغرق هذا حوالي 40-45 يومًا.
ثم قم بتصفية نقيع الشعير وإزالة كل اللب.
اترك النبيذ لمدة 3-4 أيام أخرى.
إذا كان طعم المشروب مناسبًا ، فقم بتعبئته. خلاف ذلك ، اتركيه ليتخمر لمدة يومين آخرين.

أبيض

وقت التحضير: 4 شهور.
عدد الحصص: 15 فرد.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 128 سعرة حرارية.
الغرض: على طاولة الأعياد.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

من خلال دراسة وصفة نبيذ العنب الأبيض ، ستتعلم كيفية تحضير مشروب فريد برائحة وطعم استثنائي. ستستغرق العملية عدة أشهر ، لذا كن صبورًا. لكن النتيجة لن ترضيك فقط ، بل سترضي الضيوف أيضًا. سيقدر خبراء الخمر النبيل هذا النبيذ بالتأكيد. يمكنك ضبط حلاوة المشروب بنفسك. وفقًا لنفس الوصفة ، يكون النبيذ شبه حلو.

مكونات:

سكر - 3 كجم ؛
العنب - 10 كجم.

طريقة طهو:

قم بفرز العنب بعناية وإزالة التوت الفاسد ونقل الباقي إلى دلو مطلي بالمينا.
اخلط المنتج جيدًا. عندما يبرز العصير ، قم بتغطيته بشاش.
أصر على 5 أيام في مكان دافئ. قلب المحتويات عدة مرات في اليوم باستخدام ملعقة خشبية.
بعد ذلك ، تخلص من اللب في مصفاة ، وقم بتصفية العصير في وعاء زجاجي ، املأه بنسبة 75٪ فقط.
أضف السكر ، ضع قفازًا به عدة ثقوب في الأعلى ، وثبته بشريط مطاطي.
بعد 3 أسابيع ، يكاد التخمر قد انتهى. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة المزيد من السكر حسب رغبتك. في هذه الحالة ، اترك المشروب لمدة أسبوع إلى أسبوعين أخرى.
ثم صفي العصير في زجاجات ، والفلين مع الفلين ، وإرساله إلى القبو لبثه لمدة 3 أشهر.

وصفات مع قفاز

وقت التحضير: 3 شهور.
الحصص: 12 شخص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 112 سعرة حرارية.
الغرض: على طاولة الأعياد.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: سهل.

النبيذ محلي الصنع المصنوع من العنب مع قفاز عبق للغاية. وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضيرها وأنواع مختلفة من ليديا وإيزابيلا. بتعبير أدق ، يتم أخذ عصير هذا العنب. يعطي طعم خاص للمشروب مزيجًا من البلسان ولحاء البلوط والمريمية. يضاف إلى زجاجة نبتة في كيس من الشاش. في نهاية التخمير ، يتم إخراجها ببساطة ، وبفضل هذا ، يكتسب النبيذ رائحة عطرة بشكل غير عادي.

مكونات:

عصير إيزابيلا - 0.8 لتر ؛
المريمية ولحاء البلوط وزهور المسنين - حسب الرغبة ؛
سكر محبب - 320 جم ؛
عصير عنب ليديا - 1.2 لتر.

طريقة طهو:

اهرس العنب جيدًا ، وبعد بضع ساعات اعصره بيديك وقم بتصفية العصير من خلال القماش القطني في وعاء زجاجي.
بعد ذلك ، قم بإذابة السكر ، ثم قم بتركيب قفاز به ثقوب. اترك المشروب حتى يسقط.
ثم ترفع من الرواسب ، تصب في وعاء نظيف.
أدخل كيس شاش مع إضافات.
أغلق مرة أخرى ، اترك لمدة شهر واحد.
قم بإزالة المشروب من الرواسب مرة أخرى ، قم بإزالة الكيس بالإضافات.
الإصرار على حوالي شهرين آخرين.

من العنب الأحمر

مدة الطهي: 73 يوم.
عدد الحصص: 15 فرد.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 147 سعرة حرارية.
الغرض: على طاولة الأعياد.
المطبخ: روسي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

تتجلى فوائد النبيذ محلي الصنع في استخدامه المعتدل. ، يرتفع الهيموجلوبين وتفرز المواد المشعة. من العنب الأحمر محلي الصنع ، تبين أن المشروب أقوى وأكثر عطرية ولاذعة. كل ذلك بفضل العظام التي تحتوي على العفص بكميات كبيرة. النبيذ مشرق ورائحة عن طريق خلط الأصباغ التي تفرزها القشرة مع العصير الصافي.

مكونات:

صنف العنب الأحمر - 10 كجم ؛
سكر محبب - 2 كجم.

طريقة طهو:

قم بفرز التوت وسحقه بسحق أو بأيدٍ نظيفة وجافة.
غطيها بشاش ، اتركها لمدة ثلاثة أيام. قم بتقليب المحتويات بشكل دوري.
اجمع طبقة من اللب ، ثم اعصرها ، ثم قم بتصفية العصير نفسه بالشاش. صب كل شيء في وعاء زجاجي.
ثم ، في غضون 10 أيام ، أدخل كل السكر تدريجيًا في أجزاء.
أغلق الزجاجة بقفاز صيدلية مثقوب.
أرسل الحاوية إلى مكان دافئ لمدة 60 يومًا.
عندما يفرغ القفاز ، يمكنك تعبئة العصير.
ثم أرسل للتخزين في مكان بارد.

فيديو

هناك أطباق أكثر نجاحًا للمرأة ، لكن هناك مباهج ذكورية بحتة في حياة تذوق الطعام ، حيث لا يتساوى الرجال فيها! نعم ، نحن نتحدث عن صناعة النبيذ ، لأن الرجل المقامر هو الوحيد الذي يمكنه إنتاج نبيذ محلي الصنع من العنب ، وتكون وصفته مصدر فخر له! يمكن للمرأة هنا فقط أن تكون "في مأزق" - لتحضير الحاوية ، ولإسعاد الرجل والثناء عليه لمهاراته وحماسته!

سنشارك معك التكنولوجيا الكلاسيكية لصنع النبيذ محلي الصنع من العنب ، وستسمح الوصفة حتى لصانع النبيذ المبتدئ أن يفخر بالنتيجة. اذا هيا بنا نبدأ!

شروط

مزغاهو المنتج الأولي الوسيط لتكنولوجيا صناعة النبيذ. هو عبارة عن كتلة من العنب المطحون ، مع أو بدون حواف. يجب نزع السيقان ، وإلا فقد يكون النبيذ مرًا.

نبتة- لم يتم توضيح هذا عصير العنب الذي يبرز من اللب. هذا ، في الواقع ، نبيذ شاب لم يبدأ بعد في التخمر.

التخمير- عملية تكاثر خميرة النبيذ التي تحول سكر الفاكهة في التوت إلى كحول ، ونتيجة لذلك نحصل على النبيذ!

ما هو أفضل صنف عنب

لإنتاج نبيذ العنب محلي الصنع ، يجب استخدام أصناف العنب التقنية (النبيذ). مجموعات هذه الأصناف صغيرة الحجم ، والتوت صغير وقريب من بعضها البعض.

هذه أصناف مثل Merlot و Isabella و Cabernet و Muscat و Sauvignon و Dove و Chardonnay و Riesling وغيرها.

العمل التحضيري

لا ينبغي غسل العنب المقطوع أو المشتراة ، لأن خميرة النبيذ تعيش بوفرة على سطح التوت. محصول العنب ، الذي يتم حصاده بعد هطول الأمطار الغزيرة ، لا يصلح لإنتاج النبيذ الطبيعي لنفس السبب. ولا تخف من الغبار الموجود على سطح الكتل أيضًا - سوف يستقر ، وفي عملية التخمير سوف يتم تنقية العصير ذاتيًا.

يجب بالتأكيد أن يكون العنب خاليًا من الرطوبة الجوية وأن يكون جافًا - وهذا شرط مهم لنبيذ العنب عالي الجودة محلي الصنع ، والذي ندرس وصفته. ومع ذلك ، هذا ينطبق على أي من وصفات صنع النبيذ في المنزل!

نحن نفصل التوت عن التلال ، ونختار متعفنًا وجافًا وفاسدًا - يمكن أن يفسد طعم المشروب. نحتاج الآن إلى نقل المواد الخام إلى حالة اللب ، ومن الأنسب القيام بذلك في أجزاء ، إذا قمنا بسحق العنب باستخدام هراسة البطاطس العادية.

تحتاج إلى العجن بجد حتى يعطي كل التوت كل العصير.

إذا وعدت صناعة النبيذ بأن تصبح هوايتك ، فمن المبرر شراء كسارة خاصة. للحصول على كمية صغيرة من مادة النبيذ ، يمكنك أيضًا استخدام مفرمة اللحم.

وصفة نبيذ العنب محلية الصنع

المرحلة الأولى

يتم سكب الكتلة الناتجة من اللب في حاوية كبيرة مُعدة - برميل خشبي أو بولي إيثيلين ، أو وعاء مطلي بالمينا ، نظرًا لأنه يحتاج فقط إلى ملء 2/3. نغطي الحاوية بقطعة قماش قطنية ونربطها حول محيط الطبق.

ظروف درجة حرارة التخمير: 18-23 درجة مئوية. إذا كانت درجة الحرارة أعلى ، فستتأثر جودة المنتج النهائي ، أو سيبدأ تخمير الخل ، مما يحول نقيع الشعير إلى خل.

ستؤدي درجات الحرارة التي تقل عن 18 درجة مئوية إلى إبطاء عملية التخمير ، والتي قد لا تبدأ حتى عند درجة الحرارة هذه.

ينصح صانعو النبيذ المتمرسون: إذا أحضرت العنب من الهواء النقي بدرجة حرارة تتراوح من 10 إلى 15 درجة مئوية ، فيجب أن ترتفع درجة حرارة عناقيد العنب إلى درجة حرارة المبنى المحلي.

لا يمكنك حتى البدء في سحقهم حتى يكتسبوا الحرارة.

اترك الوعاء مع لب العنب بمفرده لمدة 3-5 أيام. في اليوم التالي ، يبدأ النمو السريع لبكتيريا الخميرة مصحوبًا بالتخمير.

يبدأ نقيع الشعير في الانفصال بشكل نشط ، ويبدأ اللب في التجمع على سطح الكتلة السائلة ، والذي يساعده الإطلاق النشط لثاني أكسيد الكربون. يجب خلط هذا اللب المرتفع مع المستحضر أكثر من مرة في اليوم ، وإلا فإن اللب سوف يفسد البيروكسيد ويفسد النبيذ المستقبلي.

يستخدم العديد من صانعي النبيذ العصير الطازج فقط لصنع نبيذ العنب محلي الصنع ، وتجاهل القشرة والبذور. ولكن للحصول على مشروب معطر بلون غني جميل ، لن يرفض صانعو النبيذ المحترفون اللب أبدًا ، مما يمنح النبيذ مذاقًا نبيلًا!

المرحلة الثانية

بعد 3-5 أيام الموصوفة ، اعصر اللب - أولاً من خلال مصفاة ، ثم من خلال عدة طبقات من الشاش غير المبيض. الآن ، للتخمير اللاحق ، يُسكب نقيع الشعير في وعاء زجاجي حجمي بثلاثة أرباع الحجم ويغلق بإحكام باستخدام الفلين مع القش.

إذا تركنا اللب ، فإننا نتخطى الخطوة السابقة.

يسمى هذا الأنبوب لإزالة ثاني أكسيد الكربون بقفل الماء ، والذي يحمي نقيع الشعير من الأكسجين والتوتر. نقوم بتخفيض الأنبوب بطرف واحد في النبيذ ، والآخر في وعاء لتر أو كوب من الماء.

في نفس المرحلة ، نقوم أيضًا بتنظيم قوة النبيذ محلي الصنع من العنب. يعتمد ذلك على كمية الفركتوز في التوت وكمية السكر التي يجب إضافتها أثناء عملية التخمير. أصناف العنب المزروعة في بلادنا لا تحتوي على سكر الفواكه بنسبة تزيد عن 20٪ ، وبالتالي يجب إضافة السكر المفقود. خلاف ذلك ، سوف نحصل على النبيذ الحامض الجاف.

أضف السكر بجرعة: 200-250 جم من السكر لكل 1 لتر من نقيع الشعير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى سكب القليل من العصير وتسخينه وتذويب السكر فيه ، ثم سكبه في وعاء مشترك وإغلاقه بإحكام باستخدام الفلين.

بشكل عام ، يجب أن يكون العنب خاليًا من اللب لمدة 21-30 يومًا تقريبًا في درجة حرارة الغرفة. أثناء التخمير ، تستقر الخميرة في القاع ، ويوضح النبيذ ويكتسب تدريجيًا الكثافة ، ويتوقف إطلاق ثاني أكسيد الكربون.

المرحلة الثالثة

يجب فصل الرواسب عن المرشح: عن طريق التصريف (من خلال أنبوب ، وخفض الحاوية الثانية أسفل الحاوية بالنبيذ). إذا لم ينجح الأمر بعناية ، فسنقوم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات أخرى من الشاش.

التحقق من الحلاوة إذا كنت تحب النبيذ الجاف ، فلست بحاجة إلى إضافة السكر. إذا كنت تحب النبيذ الحلو أكثر ، أضف السكر ، وتذكر خلطه مع النبيذ حتى يذوب تمامًا.

صب في عبوات زجاجية داكنة محضرة وختمها بشكل غير محكم بحيث لا يزال ثاني أكسيد الكربون يتسرب ويجد طريقه للخروج.

المرحلة الرابعة المرحلة الخامسة

هذه المرحلة من صنع النبيذ في المنزل مختلفة ، لأن. لكل فنان رأيه الخاص. نحن نتحدث عن تعقيم نبيذ العنب غير الناضج.

يعتقد بعض صانعي النبيذ أن النبيذ يجب أن ينضج بشكل طبيعي لعدة أشهر ، ولا ينبغي إزعاجه. من أجل النضج الطبيعي ، من الضروري تركيب أقفال مائية لكل زجاجة ووضعها في مكان بارد ومظلم حتى التوقف التام عن تخمير النبيذ من العنب.

عادة ما يتم إنفاق ما لا يقل عن 2-3 أشهر عند النضج ، يتم خلالها تصريف النبيذ عدة مرات من الرواسب الناتجة.

يصر جزء آخر من صانعي النبيذ على تعقيم الزجاجات بمادة النبيذ وزيادة نضجها في حاويات زجاجية داكنة محكمة الإغلاق.

كيف نفعل ذلك حسب هذه الوصفة؟

صب النبيذ في زجاجات ، مع الفلين غير محكم ، ولفه بأي قطعة قماش وضعه في خزان بالماء (يجب أن يصل إلى شماعات الزجاجات).
نخفض مقياس الحرارة في إحدى الزجاجات ونعقم حتى ترتفع درجة حرارة النبيذ في الزجاجة إلى 60 درجة. هذا يكمل عملية التعقيم.

أثناء عملية التعقيم ، يتم قتل خميرة النبيذ تمامًا ، وبالتالي يصبح التخمير الإضافي مستحيلًا. في الوقت نفسه ، يتم إغلاق الزجاجات الموجودة في الماء بالفلين بشكل فضفاض - لإطلاق ثاني أكسيد الكربون.

في نهاية التعقيم ، نقوم بسد الزجاجات بإحكام. اتركيها لتبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم اخرجيها إلى مكان بارد للتخزين.

مادة النبيذ التي اجتازت التعقيم يتم تفتيحها بشكل ممتاز وتنضج نوعيًا ، ويتميّز النبيذ بنعومة طعم مخملي ومذاق رائع. شرب الآلهة! ولكن حتى بعد التعقيم ، يجب "تصريفها من الرواسب" عدة مرات.