نصنع النبيذ محلي الصنع من الكشمش. نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع. نبيذ حلوى الكشمش الأسود محلي الصنع

يحب صانعو النبيذ الكشمش. عادة ما يعطي عوائد جيدة ، والتوت يتخمر جيدًا بدون الخميرة الثقافية ومضافات صنع النبيذ ، ويتضح أن النبيذ لذيذ وغير عادي. صحيح ، هناك بعض الصعوبات في معالجتها ، والتي ترتبط بشكل أساسي باستخراج العصير. لكن الإخراج يرضي - من لتر واحد من الكشمش الأسود ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 2.5 لتر من المنتج النهائي. بشكل عام ، يكون خطأ الكشمش!

+1

تفسر شعبية التوت الكشمش من خلال حقيقة أن النبات متواضع ، ويؤتي ثماره كل عام ويزرع في جميع مناطق روسيا تقريبًا. من المعروف منذ فترة طويلة الخصائص المفيدة للكشمش وقدرته على الحفاظ عليها لفترة طويلة. لم يمر التوت المعطر دون أن يلاحظه أحد من قبل صانعي النبيذ. نبيذ الكشمش ذو قيمة عالية لباقة رقيقة ، طعم ممتاز مع ملاحظات نبيلة من المكسرات والفواكه. يمكن صنع مشروب الكشمش المسكر في المنزل مع التوت الطازج والمجمد.

عرض الكل

تجديد التوت

لطالما كان الكشمش التوت المفضل لدى البستانيين. هذا النبات متواضع ومقاوم للصقيع ويتجذر جيدًا في قطع أراضي الحدائق في أي منطقة في روسيا تقريبًا. في النصف الثاني من الصيف ، تفرح شجيرات التوت البستانيين بحصاد وفير. هناك العديد من المواد المفيدة في أوراق الشجيرة ولحاءها وتوتها ، لذلك وجدت هذه المادة الخام تطبيقًا واسعًا في الطب الشعبي. يضيف محبو تجارب الشاي الأوراق المجففة إلى المشروب ، مما يجعله معطرًا وصحيًا بشكل غير عادي. يتم الحصول على مستحضرات مفيدة من التوت ، مثل العصير والمربى والهلام.

يعرف البستانيون ثلاثة أنواع من النباتات: الكشمش الأسود والأحمر والأبيض. الضيف من آسيا قد ترسخ جيدًا في المناخ الروسي وأصبح محصولًا وطنيًا للتوت.

زود المحتوى الغني بالفيتامينات والمعادن التوت الكشمش بحب عالمي. بالنسبة للمحتوى القياسي لفيتامين E ، فقد حصلوا على عنوان التوت المجدد. يمكن الحصول على الجرعة اليومية من فيتامين سي عن طريق تناول 35-40 جرامًا فقط من التوت الأسود. تحتوي على مبيدات نباتية يمكنها محاربة الفيروسات ، بما في ذلك العامل المسبب للأنفلونزا. مورس من التوت مفيد لتناوله مع نزلات البرد. يساعد مشروب الكشمش الأسود في حدوث بحة في الصوت.

خصائص مفيدة من التوت الكشمش:

• الكاروتين يحسن المناعة ويحسن البصر ويحارب الخلايا السرطانية.
• الروتين يقوي الأوعية الدموية ، ويطبيع وظائف الكلى والكبد ؛
• فيتامينات ب لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ، وتحسن الذاكرة ؛
• تحمي البكتين القلب والأوعية الدموية ، وتعزز الإزالة الفعالة للكوليسترول الضار والمواد السامة ؛
• يحارب حمض الماليك بنشاط الفيروسات والبكتيريا.

صناعة النبيذ في المنزل

يقدر صانعو النبيذ الكشمش لاستقرار محاصيل النبات ، ورائحة النبيذ غير المسبوقة والطعم الرقيق مع تلميحات من التوت البري والمكسرات ونغمات الفاكهة. ينصح السقاة المتمرسون بتقديم المشروب في درجة حرارة الغرفة لتقدير لوحة الذوق الغنية.

صناعة النبيذ في المنزل هي عملية رائعة. القاعدة الرئيسية التي يجب اتباعها: لا داعي للاستعجال. يمكن أن يسمى نبيذ الكشمش الأحمر بحق الملك بين نبيذ الكشمش. يمكن مقارنة لون هذا المشروب بلعبة إبرازات الياقوت في كوب ، ويعتبر معظم الخبراء الذوق إلهيًا. من 3 كجم من التوت الناضج ، يمكنك الحصول على ما يصل إلى 20 لترًا من النبيذ محلي الصنع. الوصفة بسيطة وواضحة.



وصفة الكشمش الأحمر

شرط مهم في تحضير المواد الخام: يتم حصاد التوت في الطقس الجاف ، وفرزه بعناية وتنظيفه من الحطام ، ولكن لا يتم غسله. لا ينصح بغسل التوت ، بحيث تحدث العملية بسبب بكتيريا الخميرة الطبيعية الموجودة في طلاء الشمع على قشرة الثمرة.

المكونات الرئيسية لصنع نبيذ الكشمش: التوت (1.5 كجم) ، الماء المصفى (2 لتر) ، السكر (0.4 كجم). يجب استخدام أطباق جافة ونظيفة. لا تستخدم حاويات الألمنيوم.

وصفة خطوة بخطوة لنبيذ الكشمش الأحمر محلي الصنع:

1. 1. يجب سحق التوت الجاف المقشر مع الأغصان باستخدام مفرمة اللحم. يمكنك سحق التوت بمدقة خشبية ، ولكن في هذه الحالة يجب فرز الفروع.
2. 2. ضع الكتلة الناتجة في وعاء زجاجي ، أضف 2 لتر من الماء واسكب رطلًا من السكر. تخلط بلطف مع ملعقة خشبية.
3. 3. لتسريع عملية التخمير ، يمكنك إضافة حفنة من الزبيب إلى الخليط.
4. 4. بعد الخلط ، قم بتغطية الوعاء بغطاء وأخرجه إلى مكان دافئ ومظلم.
5. 5. بشكل دوري ، يجب تقليب نقيع الشعير. يجب أن يتم ذلك بعناية والتأكد من أن العفن لا يتشكل على غطاء رغوي سميك. إذا ظهر ، فأنت بحاجة إلى إزالته.
6. 6. بعد 7 أيام من التخمير النشط ، يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال الشاش.
7. 7. البنوك أو الزجاجات تخضع للتعقيم الإلزامي. يمكن القيام بذلك في طباخ بطيء عن طريق وضع الحاوية على شبكة الجهاز مع الماء المغلي ، أو بالطريقة القديمة على الموقد. يُسكب الماء في المقلاة ، وتوضع مصفاة وتوضع فيها حاويات النبيذ. تعقيم في غضون 10 دقائق.
8. 8. نبيذ المستقبل - يُسكب عصير الكشمش المصفى في حاويات مبردة ويضاف 100 غرام المتبقية من السكر. يتم وضع قفاز مطاطي به فتحة صغيرة في إصبع واحد أو ختم ماء خاص على الرقبة. في الحالة الثانية ، يتم إنزال أنبوب ختم الماء في زجاجة ماء.
9. 9. لاكتساب القوة والرائحة الغنية ، سيحتاج المشروب إلى الوقوف لمدة شهرين تقريبًا.
10. 10. يتم فحص الجاهزية كما يلي: تتشكل الرواسب في قاع العلبة أو الزجاجة. هذا يشير إلى أن التخمير قد انتهى.
11. 11. ترشيح النبيذ بعناية ، ويترك لينضج.



من الكشمش الأسود

نبيذ الكشمش الأسود لاذع ، ذو مذاق غني ورائحة توت واضحة. يفضل بعض صانعي النبيذ المزج مع التوت أو مشروبات نبيذ الفاكهة. باتباع وصفة خطوة بخطوة ، يمكنك استبدال 20٪ من توت الكشمش الأسود بفواكه أخرى من حديقتك الخاصة.

للحصول على 2 كجم من التوت ، ستحتاج إلى 1 كجم من السكر و 3 لترات من الماء النقي. كما في الوصفة السابقة ، لا يتم غسل التوت ، ولكن يتم فرزها وتنظيفها فقط من الحطام. الفاكهة غير الناضجة والمريضة ليست مناسبة للمعالجة. متطلبات الحاويات هي نفسها: لا يمكن استخدام أحواض الألمنيوم.

وصفة خطوة بخطوة لصنع نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع:

1. 1. يهرس التوت المحضر ويوضع في وعاء التخمير. يجب ألا يغيب عن البال أن الكشمش الأسود يتخمر بنشاط كبير ، لذلك يجب ألا يملأ الحاوية أكثر من 2/3.
2. 2. يجب إذابة نصف حجم السكر في ماء دافئ. عندما يبرد هذا الشراب إلى 25 درجة ، يُسكب بخليط التوت.
3. 3. يتم إخراج الحاوية إلى مكان دافئ ومظلم ومغطى بشاش أو قطعة قماش قطنية.
4. 4. يستمر التخمر من 2 إلى 10 أيام. في هذا الوقت ، تحتاج إلى التخلص من القبعة بشكل دوري ، وخلط نقيع الشعير. بمجرد أن يصبح اللب خفيفًا ، ينتهي تخمر نقيع الشعير.
5. 5. يجب ترشيح المواد الناتجة من خلال شاش أو غربال. أنت بحاجة لأخذ عينة. إذا كان العصير حامضًا ، أضف 50-100 جم من السكر.
6. 6. يُسكب النبيذ في أوعية معقمة ، وتُغلق الرقبة بقفاز أو بختم ماء. الحاوية ممتلئة بحجم 4/5. يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة بين 16 و 25 درجة.
7. 7. يتم أخذ عينة كل 5-7 أيام ، وإذا لزم الأمر ، تتم إضافة جزء صغير من السكر (50-100 جم) مرة أخرى.
8. 8. تستغرق عملية التخمير 3-4 أسابيع. عندما تكون الرواسب مرئية في قاع الحاوية ، ويصبح النبيذ شفافًا ، فقد حان وقت التصفية.
9. 9. بعد تصفية مادة النبيذ ، يتم إغلاقها مرة أخرى بختم ماء وتترك لمدة 2-3 أسابيع أخرى.
10. 10. يتبع ذلك عملية ترشيح أخرى ، وضع السد والتخزين. يمكن تخزين النبيذ من التوت الكشمش لمدة 1.5 إلى 2 سنة.

من التوت الأبيض

لصنع نبيذ الكشمش الأبيض في المنزل ، تحتاج إلى 2 كجم من التوت الناضج المصنف من أي نوع ، و 1 كجم من السكر و 3 لترات من الماء.

وصفة خطوة بخطوة لنبيذ الكشمش الأبيض:

1. 1. يجب هرس التوت بدون أوراق وسيقان بمدقة خشبية أو دبوس لف ، صب الشراب في درجة حرارة الغرفة (400 غرام من السكر لكل 3 لترات من الماء).
2. 2. املأ الحاوية بنسبة 75٪ ، وقم بتغطيتها بشاش وأخرجها إلى مكان مظلم.
3. 3. كل 9-12 ساعة تحتاج إلى تقليب نقيع الشعير.
4. 4. بعد يوم أو يومين ، يرشح الخليط ويصب في أوعية معدة للتخمير (برطمانات ، زجاجات). يمكن استخدام المكابس لتحضير المبدئ للوجبات التالية من النبيذ محلي الصنع.
5. 5. يتم إغلاق السعات بقفاز مطاطي أو مانع تسرب الماء.
6. 6. بعد 4 أيام ، يُصفّى 300 غرام من النبيذ ويذوب فيه 300 غرام أخرى من السكر. يضاف الشراب الناتج إلى الحاوية ويتم تثبيت ختم الماء مرة أخرى أو وضع القفاز.
7. 7. يستمر التخمر من 25 إلى 60 يومًا. تتم الإشارة إلى نهايته بواسطة قفاز مفرغ من الهواء أو عدم وجود فقاعات غاز تتسرب عبر أنبوب مانع التسرب المائي.
8. 8. أفضل طريقة للتصفية هي تصريف السائل بعناية من خلال ماصة دون رفع الرواسب من القاع.
9. 9. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة جزء من السكر (لا يزيد عن 200 جم) أو من 2 إلى 15٪ كحول (فودكا). ثم يتم تسخين النبيذ بالفلين ونقله إلى قبو أو ثلاجة.
10. 10. افحص كل 20 يومًا للتأكد من عدم وجود رواسب. يجب إزالته ، وإلا فإن النبيذ سيكون مرًا.
11. 11. عندما يتوقف تكوين الرواسب ، يعتبر النبيذ جاهزًا. يمكنك تخزينه لمدة تصل إلى 3 سنوات.

وصفات مجمدة بيري

يحصد العديد من البستانيين ثمار الكشمش لفصل الشتاء. يمكن صنع النبيذ محلي الصنع من التوت المجمد. خوارزمية الطهي هي نفسها كما في الوصفات السابقة ، فقط النسب ووقت التخمير مختلفان. كيف تصنع النبيذ ، سيخبرك جدول الملخص:

خطوات الطبخ	النبيذ من الأحمرالكشمش	نبيذ الكشمش الأسود
وصفة	للحصول على 1.5 كجم من التوت المجمد ، 1 كجم من السكر ، 1.5 لتر من الماء ، 200 جرام من الزبيب	1 كغ من التوت المجمد 2 كوب سكر ونصف لتر ماء
تحضير نقيع الشعير	صب كمية صغيرة من الماء في التوت وسحقهم بسحق. صب الماء المتبقي في هريس التوت وأضف الزبيب والسكر	تذويب وطحن التوت من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط. يضاف الماء ويضاف السكر
تخمر نقيع الشعير	ضعه في مكان دافئ. يستمر التخمر 3-4 أيام	ضعه في مكان دافئ. يستمر التخمر 5-6 أيام
الترشيح والتخمير الإضافي		يصفى ويوضع في برطمان أو زجاجة معقمة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من السكر. أغلق بختم الماء وأخرجه إلى مكان دافئ ومظلم
وقت التخمير	3 أسابيع. ثم تصفيتها وتعبئتها	من 3 إلى 4 أسابيع. في نهاية هطول الأمطار ، يتم ترشيحه وتعبئته في زجاجات.

خصائص مفيدة للنبيذ محلي الصنع

نبيذ الكشمش محلي الصنع لديه القدرة على لهجة الجسم. ميزة صنع النبيذ من الكشمش هي عدم وجود الخميرة في الوصفة. يحدث التخمر بشكل طبيعي بسبب البكتيريا التي تعيش على جلد التوت. مع الاستخدام المعقول ، يزيد نبيذ الكشمش من مستوى الهيموجلوبين ، ويقوي نظام الهيكل العظمي. بفضل الصفات القيمة للكشمش ، يعتبر النبيذ معالجًا ممتازًا لنزلات البرد.

صنع في المنزل ، وهو منتج طبيعي ، على عكس معظم العلامات التجارية المعروضة في المتاجر. يمكن تحضير Grog من النبيذ محلي الصنع ، وهو علاج فعال للأعراض الأولى لنزلات البرد. يجب تحضير النبيذ وتخزينه بشكل صحيح. توضع زجاجات النبيذ في مكان بارد في وضعية الانبطاح. يفقد نبيذ الكشمش رائحته بسرعة ، لذلك يتم تخزينه لمدة لا تزيد عن 3 سنوات.

يقدم توت الكشمش الأسود مشروبات نبيذ ممتازة: مائدة أو حلوى أو أقوى - لمحبي النبيذ القوي.

نبيذ الكشمش الأسود المحصن المصنوع مع إضافة الفودكا والكونياك أو غيرها من المشروبات الكحولية القوية طعمه جيد جدًا. سوف نكتشف ما هي أسرار صنع مشروب الكشمش عالي القوة محلي الصنع من أجل اختبار قدراتنا في صناعة النبيذ.

وصفة لنبيذ الكشمش الأسود المدعم

لعمل مشروب كشمش قوي ، نستخدم المنتجات التالية:

• سكر - 2 كجم ؛
• التوت الأسود - 6 كجم ؛
• حامض الستريك - 20 جرام ؛

• ماء - 6 لترات ؛
• زبيب خفيف - 200 جرام ؛
• كونياك أو فودكا.

نستخدم حامض الستريك لتثبيت طعم نبيذ الكشمش الأسود المحصن منزليًا.

نحن لا نغسل الزبيب: الخميرة التي تعيش على سطحه تعزز التخمير وتساهم في شرب أسرع.

نبيذ الكشمش القوي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مشروب صحي يحتفظ بمعظم المواد القيمة الموجودة في التوت ، لأنه لا يخضع للمعالجة الحرارية.

ولكن ، على عكس العنب ، تتطلب المواد الخام الكشمش الأسود إضافة الماء والسكر الحبيبي ، لأنه يحتوي على القليل من السكر والعصير. وعلى الرغم من أن الكثير من فطريات الخميرة تعيش على قشر الكشمش ، فمن المستحسن إضافة نكهة إلى الزبيب.

لذلك ، نبدأ في صنع نبيذ الكشمش الأسود المدعم وفقًا لهذه الوصفة:

• نقوم بفرز التوت والتخلص من الحطام والسيقان والمنتجات الفاسدة: المواد الخام التي تلامسها العفن والعفن ستفسد طعم المشروب.
• نقوم بغسل التوت برفق ، إذا تم شراؤه ، وتجفيفه ، ونطويه في طبقة واحدة على مناشف ورقية. لا يلزم غسل الكشمش الذي يتم جمعه في حديقتك أو غابة.
• اطحن مواد خام التوت في مفرمة اللحم أو في الخلاط ، أو اعجنها بأيدي نظيفة ، واغسلها بصابون الغسيل للتأكد.
• يُغلى الماء ويُمزج مع السكر ويُطهى لمدة 15 دقيقة. والبرد. تخلط مع حامض الستريك.
• نحول هريس الكشمش لصنع النبيذ المدعم محليًا من التوت الأسود إلى قوارير زجاجية معقمة (إذا لم يكن أحدها كافيًا) من الزجاج ، مع ترك الجزء العلوي خاليًا.
• نخلط مع الزبيب غير المغسول من الأصناف الخفيفة وشراب السكر المبرد ، ونقوم بتركيب ختم ماء (يمكن استخدام قفاز مطاطي به فتحة في الإصبع كما هو). نضع الحاوية مع نقيع الشعير في مكان دافئ ومظلم لبدء التخمير.
• عندما يتخمر العصير ، والذي قد يستغرق حوالي شهر ، نقوم بتصريف الشراب من الرواسب من خلال خرطوم رفيع في أوعية جديدة ، تأكد من معالجتها بالماء المغلي وتجفيفها. اعصر اللب بالشاش واسكب العصير في الخليط.
• نحن نمزج كل شيء مع الكحول القوي - نختار الفودكا أو الكحول أو لغو الكونياك حسب ذوقنا بمعدل 0.5 لتر لكل 5 لترات من مشروب الكشمش - هذه هي الطريقة التي يمكنك بها صنع النبيذ المدعم من الكشمش الأسود. وإذا كنت ترغب في إضافة النوتات الحارة ، اسكب القليل من مسحوق الهال أو القرفة أو اليانسون.
• نقوم بسد الأوعية ووضعها في قبو أو أي مكان بارد آخر (يمكن الاحتفاظ بها في ظروف الغرفة إذا كانت الغرفة باردة) لبضعة أسابيع حتى تنضج نهائيًا.
• نقوم بتصفية المشروب النهائي من خلال القماش القطني للتخلص من حبات البهارات وبقايا الرواسب وتعبئتها. نغلقها بفلين أو أغطية محكمة الإغلاق (إذا كانت فضفاضة ، أغلقها بشمع مانع للتسرب) ونضعها بعيدًا للتخزين الأفقي في مكان بارد.

كما ترون ، فإن صنع النبيذ المدعم من الكشمش الأسود ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر واتباع التكنولوجيا. وأخيرًا ، هناك سر آخر: من الأفضل عدم دمج الكشمش الأسود مع الفودكا أو الكحول ، ولكن مع كونياك جيد!

أنظر أيضا:

كنت أنهي سنتي الخامسة في الجامعة ، ويبدو أن حياتي قد حُددت بالفعل قبل خمس سنوات على الأقل. مائتي كيلومتر من موسكو ، في مدينة روسية قديمة ، كانت تنتظرني عروس ، حفل زفاف تم التخطيط له في يوليو. في موسكو نفسها ، مكان العمل ، تم الاتفاق على الراتب ، وتم بالفعل البحث عن سكن مؤقت ، كما هو الحال بالنسبة لمتخصص شاب. لذلك ، خلال الشهرين أو الثلاثة أشهر الماضية ، قبل الذهاب في "رحلة" مستقلة ومخطط لها ، بقيت فقط تنجرف ببطء من بيت الطلاب ، حيث بدس بإصبع واحد على مفاتيح الآلة الكاتبة ، "كتبت" شهادة ، للكلية. لقد حان الوقت للامتحانات والدفاع التمهيدي والاستشارات وما إلى ذلك ، والتي تُرجمت من اللغة اليومية إلى لغة الطالب ، وتعني الحرية الكاملة في العمل ، والشرب طوال الليل ، مع وجبة الإفطار في فترة ما بعد الظهر ، وإيجاد المال لتناول المشروبات مع الافتتاح أوتار ليلة سعيدة ، برنامج تلفزيوني للأطفال.

لا أتذكر بالضبط سبب وجودي مرة واحدة إلى قسم المحاسبة بالكلية لأي سبب. إما أنني لم أقم بتقديم جميع الأوراق الواردة في التقرير من رحلة العمل الأخيرة في الوقت المحدد (ذهبنا أحيانًا للتدرب على حساب الكلية) ، أو كان من الضروري ختم بعض الشهادات للنزل. بطريقة أو بأخرى ، تم إرسالي من قسم المحاسبة إلى أمين الصندوق. عند الباب ، قابلت وجهاً لوجه مع زميل طالب تم إدراجه على أنه "روح ميتة" في غرفة النوم الخاصة بي ، حيث استأجر شقة في مكان ما.

قال لي: "شخص مثير للاهتمام" ، وهو يشير برأسه نحو ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية ، عندما استقبلنا بعضنا البعض وتبادلنا بعض العبارات الروتينية. سيكون من الأفضل لو لم يقل ذلك. مدّ الورقة عبر نافذة تسجيل النقد والنظر من خلال النافذة نفسها إلى "الشخص المثير للاهتمام" ، لم أجد شيئًا رائعًا في مظهر امرأة تبلغ من العمر حوالي خمسة وعشرين عامًا. نعم ، جميلة ، وإن كانت كبيرة الفم قليلاً ، مع نظارات ، وشعر جيد التنظيف ، ورقيق قليلاً مع منتفخ خفيف ... لقد ختمت أوراقي بسرعة وبسرعة ضربت باب النافذة أمام أنفي مباشرة.

لماذا تذكرت هذا فجأة؟ آه ، حسنًا ، نعم - بالنظر إلى مجموعات الكشمش المعلقة على الأدغال هذا الصيف. لطالما انجذبت إلى هذا التوت المذهل بطرق مختلفة - بشكل أساسي من وجهة نظر صنع النبيذ منه. ليس الخمور ، يا أصدقائي ، وليس الصبغات ، وليس النبيذ مع إضافة فواكه أخرى ، ولكن نبيذ الكشمش الأسود. وهل تعلم لماذا؟ لأنه من حيث صناعة النبيذ ، فإن الكشمش الأسود هو شيء متقلب للغاية. مثل امرأة :) بخيل في المقابل ، لأنه من دلو من التوت الطازج ، في أحسن الأحوال ، يمكنك الحصول على لترين ونصف لتر من المشروب. ولكن ماذا! ولقد خاطرت وأتمنى لك ذلك.

دعنا نعود ، مع ذلك ، إلى حيث بدأت. لذلك ، كنت في حيرة من عبارة "شخص مثير للاهتمام" ، والتي بدت لي الأكثر اعتيادية ، توجهت إلى كافيتيريا الكلية وطلبت ساقية عجوز كنت أعرف بيضًا مقليًا "كما يحبه مارات رافيلفيتش". كانت هذه البيضة المخفوقة ، يا أصدقائي ، التي أدتها السيدة العجوز أغنية لم أتمكن من تكرارها أبدًا ، على الرغم من أنني استحضرت نفس الوعاء الفولاذي كما فعلت ، ودهنها قليلاً بالزبدة واحتفظت بها في الفرن ، في محاولة لضبط قشرة من الأسفل وحفظ صفار العنبر سليمة ...

على ما يبدو ، كنت أنهي البيض المخفوق قبل استراحة الغداء لأعضاء هيئة التدريس ، لأن الوجوه المألوفة من قسم الدراسة والمكتبة ومعمل الصور تومض في البوفيه. بالطبع ، قسم المحاسبة ، بما في ذلك "الشخص المثير للاهتمام" ، انسحب أيضًا. تناولت كوبًا من القهوة (لم تكن هناك أطباق أخرى في بوفيهنا) ، انتقلت دون تردد إلى "الشخص المثير للاهتمام" ، ولحسن الحظ وقفت على الطاولة في عزلة رائعة ، بينما اصطف زملاؤها في المنضدة ...

نعم ، فيما يتعلق بنبيذنا. يمكن ملاحظة تقلبات الكشمش الأسود والشعور بها في بداية صنع النبيذ ، والذي ، كما تعلم ، يبدأ بعجن التوت. كما ترون ، الكشمش ، عند الضغط عليه ، لا يعطي الكثير من العصير مثل الهلام. في البداية ، قد يبدو أنه لن يأتي أي شيء ذي قيمة من هذا على الإطلاق. ومع ذلك ، لن نتسرع في الاستنتاجات وبعناية ، دون أي غسل أو تنظيف أولي للتوت ، سنقوم بعجنها حتى يتم سحق كل كشمش.

لا يمكننا الاستغناء عن الماء. أولاً ، سيجعل النبيذ المستقبلي أقل تركيزًا ولاذعًا ، وثانيًا ، سوف "يزيل" المزيد من العصير والمغذيات من التوت المهروس ، مما يقلل بدرجة كبيرة من حموضة العصير نفسه. مع كمية الماء (لعدد التوت) ، يمكنك أن تفعل بشكل مختلف ، زيادة حصتها أو تقليلها. يعتمد ذلك على نوع النبيذ الذي نريد الحصول عليه - طاولة خفيفة أو أقوى ، حلوى ، على سبيل المثال. أنا مؤيد للوسط الذهبي ، لذلك أركز على النسب المتوسطة وأستهلك حوالي نصف لتر من الماء لكل كيلوغرام من التوت. لكن في البداية لست متحمسًا للماء بشكل خاص: أسكب أقل بقليل من كأسين قياسيين من الماء لكل كيلوغرام من التوت الطازج ، لأنه في إحدى المراحل التالية من صنع النبيذ ، سأضطر إلى إضافة الماء مرة أخرى. قليلا ، ولكن لإضافة.

ولا يمكنك الاستغناء عن السكر عند صنع نبيذ الكشمش. ولأن التوت حامض جدًا ، وبسبب المحتوى الضئيل تقريبًا من "الخميرة الطبيعية" فيه. النسب هنا هي نفسها كما هو الحال مع الماء - حوالي كوبين لكل كيلوغرام من التوت الطازج.

أخيرًا ، من أجل تحفيز تخمير العصير بشكل أفضل ، أضف الزبيب إلى اللب - حوالي خمسة كيلوغرامات من التوت "الحي". ما يسمى بالخمائر الأولية أو الخميرة مناسبة بشكل مثالي للتحفيز المذكور. لكن ، على سبيل المثال ، لا أعرف من أين يمكنني الحصول عليها ، على الرغم من أنه ، كما أظهرت نتائجي ، تبين أن الزبيب كان بديلًا مناسبًا تمامًا للخميرة الأولية.

هذا كل شيء ، قم الآن بخلط اللب جيدًا ، وأغلق الطبق بغطاء وضعه في مكان بارد لمدة أسبوع تقريبًا ، إذا جاز التعبير ، لعملية التخمير. نتذكر شيئًا مهمًا كتبته في وصفة نبيذ chokeberry: يجب خلط اللب مع العصير يوميًا تقريبًا لمنع تشكل العفن - سيؤدي ببساطة إلى إتلاف النبيذ.

إذن أين توقفت؟ نعم ، لقد توجهت إلى "خاص مثير للاهتمام". يدا بيد ، يا أصدقائي ، سأقول اليوم ، تمامًا مثل هذا ، لم أكن لأتواصل مع امرأة تهتم بي أبدًا. ولكن بعد ذلك ... كان يُنظر إلى كل شيء بشكل مختلف وأسهل. ربما بسبب حقيقة أننا كنا ننهي دراستنا ، أن هذا الظرف لا شعوريًا يعني أننا سنذهب إلى مدن مختلفة وإلى الأبد. لذلك ، فإن الروايات قصيرة المدى غير الملزمة ، وكأنها تعوض عن صرير خمس سنوات للأولاد للفتيات ، والبنات للأولاد ، تحدث يوميًا تقريبًا ، دون أي مقدمات ومقدمات خاصة ، بوتيرة مذهلة لا تصدق ، خاصة أنها كان الوقت الذي كانت فيه نباتات الهندباء تتفتح بالكامل ، ومن خلال النوافذ المفتوحة للنزل في شارع Shvernik ، مع صوت الترام الليلي ، تدفقت نقرات العندليب في مايو. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الزواج ، أي قبل الحياة بقواعد سلوك خاصة ، لم يبق لي شيء ، وبالتالي لم أرغب في الشعور بالثبات تحت قدمي ، وإذا نظرت إلى الأشياء من ذروة عقليتي الحالية ، أنا ببساطة أصبت بالجنون.

لذا ، فأخذ كأس قهوتي وأقدر الحركة البطيئة جدًا لقائمة الانتظار إلى المنضدة ، كما ذكرنا سابقًا ، انتقلت إلى الطاولة مع "الشخص المثير للاهتمام". نظرت إلي بمفاجأة غير مخفية ، من فوق نظارتها: عادة لا يسمح الطلاب لأنفسهم بمثل هذه الحريات فيما يتعلق بأعضاء هيئة التدريس - سواء كانوا مدرسين أو مجرد "موظفين". بالطبع ، كنت أعرف أيضًا عن هذه القواعد غير المعلنة ، لكن انتهاكها المتعمد ، كما بدا لي ، جعل من الممكن إلقاء الخطافات بشكل أكثر دقة. في تلك اللحظة ، عندما رأيت "الشخص المثير للاهتمام" للمرة الثانية في حياتي ، كنت مقتنعًا تمامًا أنه في المساء سأجعلها تنام بالتأكيد.

قلت لها "مرحبا". اسمي مارات. هل لي أن أعرف إسمك؟
ربما كانت أكثر دهشة ، لأن النظارات انزلقت تقريبًا إلى طرف أنفها ، ومثل أي شخص أعمى ، حاولت رؤيتي من خلال العدسات ، مما منع الارتباك من التصحيح. أخيرًا ، قدّرت غموض وضعها ، وخلعت نظارتها وسألت وهي تضيّق عينيها:
- لماذا تحتاج إليها؟
ثم أعطيت آلة الماهو ، معتبرةً حولها خطأً كنوع من التصرف تجاهي.
- لماذا؟ سؤال غريب. لماذا يلتقي الرجل بامرأة مثيرة للاهتمام؟
أصبح تعبيرها صعبًا فجأة. وضعت نظارتها في مكانها مرة أخرى ، محدقًا في ابتسامتي الواضحة من دون ظل مفاجأة ، وقالت بهدوء ولكن ببراعة:
- تعال ، اخرج من هنا.
- ماذا او ما؟ أنا لم أفهم.

لم تكرر ذلك ، خاصة وأن رفاقها مع الصواني كانوا يقتربون من الطاولة. "خدش ، خدش" ، ضحكت على نفسي وغادرت ، وشعرت أن أذني تتصاعد.

لذلك ، حوالي أسبوع من تخمير العصير واللب سوف يظهر لنا الصورة التالية: سوف ينتفخ الزبيب إلى حجم التوت الكامل ، وسيتغير لون الكشمش المسحوق ، وسيتخذ لون العصير نغمات قرمزية جذرية. هذا هو ما نحتاج إليه. نضغط اللب يدويًا - حفنة بعد حفنة (إذا كان هناك مكبس - رائع تمامًا) ، نحول اللب إلى وعاء آخر.

في العصير المتبقي بعد الضغط ، بالطبع ، لن يبقى فقط قشور التوت ، ولكن أيضًا بذور الكشمش. لذلك ، نقوم بتصفية العصير من خلال مصفاة عادية ، ونضغط على القشر المتبقي ونضيف القشر إلى اللب المؤجل.

صب العصير في برطمان أو زجاجة.

نضع ختم ماء على الجرة (يمكنك أيضًا معرفة كيفية صنعه هنا). بالنسبة لبذور الكشمش ، فإن اللعب المكثف للنبيذ سيجلبها إلى السطح حرفيًا في اليوم التالي. ومع ذلك ، لن نتسرع في إزالتها. حان الوقت للتعامل مع اللب الذي تم عصره ووضعه جانبًا في الوقت الحالي.

دعنا نعود إلى التاريخ.

بعد ثلاثة أيام ، بعد أن نسيت بشدة وجود "شخص مثير للاهتمام" ، التقيت بها بالصدفة في سوبر ماركت على مرمى حجر من النزل. لم أشعر بالحرج من مظهري ، حيث كانت "التفاصيل" الرئيسية منها هي فودكا Andropovka في يدي (ظهرت هذه الفودكا خلال فترة الحكم القصيرة لرئيس KGB السابق وبقيت بعض المعجزة أرخص فودكا لعدة سنوات): سوبر ماركت ، على عكس بوفيه أعضاء هيئة التدريس ، كان بالتأكيد إقليم "بلدي" ، حيث اشتريت الفودكا بدون طابور واشتريت اللحوم من الباب الخلفي. ولكن ، من خلال التعبير على وجه أمين الصندوق ، لم أحرجها أندروبوفكا ولا أنا ، ولا حقيقة أنني اعتبرت منطقة السوبر ماركت على أنها منطقة "خاصة بي". كانت مشغولة بتعبئة البقالة في حقيبة وبالكاد أومأت برأسها استجابةً لتحياتي ، خرجت إلى الشارع. أسرعت وراءها ، وشعرت أن زجاجة Andropovka في يدي لا لزوم لها على الإطلاق. سار أمين الصندوق قليلاً على طول شارع Shvernik ، ثم قبل أن تصل إلى بيت الشباب ، قطعت الزاوية المؤدية إلى طريق Zagorodnoye السريع ، وحيث تقاطع الطريق السريع فوق الجسر مع خط السكة الحديد ، تحولت إلى ساحات. بعد أن أدركت أنني ، كنت أتابع كعبي ، لا أنوي تغيير المسار ، استدارت أخيرًا وسألت بمجرد أن اقتربت:
- ماذا تحتاج؟
ترددت "لا شيء". - فقط اشرب بعض الماء.

نظرت إلى زجاجة الفودكا ، التي خبأتها على عجل خلف ظهري ، وذهبت دون أن أنبس ببنت شفة إلى مدخل أقرب مبنى مكون من خمسة طوابق ، مليء بالأرجواني.
صعدنا إلى الطابق الثاني ، وفتحت باب الشقة وتركته مفتوحًا ، وأخرجت علبة مياه سعتها نصف لتر ، والتي كانت على ما يبدو في الثلاجة. بمجرد أن أخذت بضع رشفات وأعدت البرطمان ، قالت بهدوء ، مثلما كانت قبل ثلاثة أيام:
"الآن أخرج من هنا."
بدا صوت الباب وهو ينغلق أمام أنفي ورنين سيارة Andropovka على الأرضية الخرسانية ، والتي تركتها مندهشة ، في وقت واحد تقريبًا.

نحن هنا نبطئ قليلاً مع التاريخ ونتعامل مع اللب المعصور والمتأخر.

أولاً ، سنأخذ عينة من العصير الذي يُسكب في جرة. إذا بدا أن الحامض يسود على الحلو ، فسنضيف القليل من السكر إلى اللب المعصور ، من الحصة "المحفوظة" أثناء التخمير الأولي للعصير. اسمحوا لي أن أذكركم أنه في ذلك الوقت كان حوالي 1: 2 نسب (لجزئين من التوت - جزء واحد من السكر ، والذي لم نضيفه قليلاً). إذا كان لا يزال هناك توازن بين الحامض والحلو ، فإننا نضيف الجزء "المحفوظ" من السكر على أي حال - بعد كل شيء ، يجب تخمير اللب مرة أخرى.

ومع ذلك ، فإن منظم الحموضة في نبيذ الفاكهة والتوت ليس السكر ، ولكن الماء. لذلك نضيف الماء البارد إلى اللب ، والذي "وفرناه" أيضًا أثناء عملية التخمير الأولية. ومع ذلك ، نضيف ذلك بحيث يغسل اللب قليلاً في الماء ولا يبدو "جافًا". لا توجد نسب دقيقة في صناعة النبيذ ، فهناك دائمًا رد فعل عنيف ، وأحيانًا يكون مهمًا.

نخلط مرة أخرى ، مثل "الدفعة" الأولى من اللب ، نتركها لمدة أسبوع تقريبًا ، تحت الغطاء ، لمنع تكون العفن على سطح العصير الخارج. أو مزيج من العصير والماء إذا أردت.

لذلك ، بعد يوم (وفي تلك السنوات تم تعليم الصحفيين الحصول على المعلومات بضمير حي) كنت أعرف بالفعل كل ما أحتاجه حول "الشخص المثير للاهتمام" ، بما في ذلك فرص "جرها إلى الفراش" ، والتي ، بالمناسبة ، كانت تساوي الصفر.

كان اسم الفتاة صوفيا أوريلي ، لكنها حصلت على اللقب الجورجي من زوجها الثاني ، الذي جلس قبل ستة أشهر لمدة ثماني سنوات لخوض معركة قاتلة. بالنسبة للزوج الأول ، فإن ميراثه يتألف من أنيا ، فتاة تبلغ من العمر أربع سنوات ، تعيش في الغالب مع أجدادها.

ومع ذلك ، فإن هذا لم يشهد بعد على عاصفة صوفيا ، التي أُجبرت ، على الرغم من "أقاربها" الجورجيين ، على العمل في مكان آخر بدوام جزئي. نعم ، والرياح ، إذا كانت كذلك ، بالكاد تخضع لأي تنفيذ. لقد تم الاعتناء بصوفيا بعناية من قبل أصدقاء زوجها السجين ، ومع ذلك ، سرعان ما أصبحت مقتنعًا بها.

في نفس المساء ، عندما كسرت زجاجة من Andropovka وكنت أعود إلى النزل بدون ملح ، أوقفني اثنان من الجورجيين يرتديان قبعات - "المطارات" المميزة لخزانة ملابس المرتفعات.

قال لي الشاب القوي: "اسمع يا عزيزي" ، بينما كان الرجل الأكبر والأطول صامتًا ، "لا تذهب إلى منزل سوفيكو بعد الآن ، حسنًا؟"

في ذلك الوقت لم أكن أعرف بعد أن "الشخص المثير للاهتمام" كان يُدعى صوفيا ، لكن لم يكن من الصعب تخمين من يتحدثون. ومع ذلك ، بدلاً من الموافقة على اقتراح الجورجيين وليس "المشدد" ، بدأت ، كما يحدث ، في طرح الأسئلة: "لماذا" و "لماذا". لم يحب هذا الرجل قوي البنية هذا كثيرًا ، واستنادًا إلى الرقص النشط ، لم يكن يكره استخدام قبضتيه. لكن الموقف أوقفه رجل جورجي مسن ، سحب الرجل القوي قليلاً من كمه. في النهاية ، أكدت لمتسلقي الجبال أنه من الآن فصاعدًا على الطريق المؤدي إلى "منزل سوفيكو" ، نسيت تمامًا من قبلي. على ذلك افترقوا.

ومع ذلك ، ذهبت يوم الأحد إلى سوق Cheryomushkinsky واشتريت رطلًا من الكرز - وهو ترف غير عادي في ذلك الوقت من العام ولهذه السنوات ، والذي كلفني ما يقرب من ثلث المنحة الدراسية. وفقًا لمنطقتي آنذاك ، فإن Cherry عندما وجدت نفسي مرة أخرى عند الباب المألوف لمبنى مكون من خمسة طوابق في Zagorodnoye Shosse ، كان الهدف منه هو تخفيف الانطباع الخاطئ عني. بالنسبة للكرز ، كما ترى ، ليست Andropovka.

فتحت صوفيا الباب - وهو أمر غير معتاد تمامًا في رداء بسيط وبدون نظارات. ومع ذلك ، لم يكن لدي الوقت لأفحصه حقًا ، لأنه في "الفجوة" بين الباب الموارض وفخذ صوفيا ، ظهر ملاك أشقر ، نظر إلي من الأسفل إلى الأعلى ، وسأل صوفيا:
"أمي ، هل هذا عم أبونا؟"

جلست على الأرض وسلمت للملاك كيسًا بلاستيكيًا من الكرز.
أخبرتني صوفيا ، "أتوسل إليك ، ألا تأتي إلى هنا مرة أخرى" ، بمجرد أن وقفت على ارتفاع كامل.
وعدت ، "لن آتي ، أعطني الشراب فقط."

هذه المرة سمحت لي بالدخول إلى الردهة ، إذا كان يمكن لأحد أن يطلق عليها دهليز ضيق مظلم من غرفة واحدة "خروتشوف". في مكان ما في أعماق الدهليز ، انغلق باب الثلاجة ، وشعرت في يدي بنفس الجرة المثلجة نصف لتر ، والتي بالكاد أخذت منها بضع رشفات.

"الآن غادر!"

كان الجورجيون ينتظرونني في الفناء. كان هناك ثلاثة منهم ، تعرفت على رجل قوي البنية فقط. والمثير للدهشة أنني لم أشعر بأي ألم على الإطلاق. فقط - ومضات في العيون ، عندما سقطت الأصفاد من الجورجيين وهم يصرخون بلغتهم الخاصة على وجهي. حتى أنني لم أسقط من الضربات ، ولكن لأنني تعثرت. ومرة أخرى لم أشعر بالألم ، على الرغم من أن الجورجيين كانوا يركلون بالفعل - على الضلوع والفخذين والأرداف ، على راحة يدي ، التي غطيت بها وجهي ، على ركبتي ، محاولًا "حفرهم" بأصابع أصابع حذائي للوصول إلى المعدة.

بعد أسبوع (أو حتى 10-12 يومًا) مع "الدفعة" الثانية من اللب المخمر ، نفعل نفس الشيء كما في الأولى: عصر القشر بعناية ، وتمرر العصير عبر مصفاة ...

نحصل على جرة مع الجزء الأول من العصير. بحلول هذا الوقت ، يجب أن تبدو محتويات الجرة ، إذا لم يتم اهتزازها ، مثل كعكة من ثلاث طبقات. الطبقة السفلية "الخميرة" ستكون نوعًا من هلام الكشمش الأسود ، والذي ، بالمناسبة ، مذاقه جيد جدًا. الطبقة التالية الأكثر اتساعًا هي ، في الواقع ، نبيذ بالفعل ، على الرغم من أنها ليست جاهزة بعد ، ولكنها أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ. أخيرًا ، الجزء العلوي من "فطيرة" لدينا ليس أكثر من رغوة مجمعة ومكثفة ببذور الكشمش ، والتي ذكرتها أعلاه. بعد أسبوع من تخمير الجزء الثاني من العصير ، نهتم فقط بالجزء العلوي من "الفطيرة" ، والتي يجب إزالتها بعناية باستخدام مصفاة مناسبة أو ملعقة كبيرة ...

... أخرج أخيرًا قدر الإمكان ورميها بعيدًا. ومع ذلك ، وقشر اللب. لن تكون ذات فائدة لنا بعد الآن.

ثم نسكب العصير المعصور والمفلتر من "الدفعة" الثانية في جرة ، ونمزجها ببساطة مع عصير الدفعة الأولى ، ونضع ختمًا مائيًا ومرة ​​أخرى لمدة أسبوع (أو حتى 10-12 يومًا) نترك النبيذ "تشغيل" - حتى يتم تكوين "فطيرة" ذات ثلاث طبقات.

بعد أسبوع ، نزيل "القمامة" التي ارتفعت بمصفاة ونقوم بتصفية النبيذ المستقبلي بعناية ، من خلال منخل ناعم ، محاولًا عدم رفع الرواسب ، والتي ، كما أذكرك ، تبدو مثل هلام الكشمش. نقوم بتصفية الهلام بشكل منفصل ، قدر الإمكان ، ثم نمزج النبيذ المستقبلي وما تمكنا من فصله عن الهلام ، نصبه في جرة ونضعه تحت مانع تسرب الماء لمدة أسبوعين - حتى السكب الأول والترشيح الدقيق من النبيذ.

... بعد أن تعرضت للضرب من قبل الجورجيين ، نظرت إلى نفسي لاحقًا في مرآة النزل ، وجدت على وجهي كدمتين أو ثلاث كدمات أرجوانية وبعض الجروح. صحيح أن الشفة كانت لا تزال مكسورة من الداخل - بواسطة أسناني الأمامية التي قاومت. حسنًا ، لم أهتم بالأضلاع المؤلمة والتفاهات الأخرى على الجسم. من الواضح أن هذا يعني أنه من الآن فصاعدًا تتحول مشاعري وأحاسيسي في اتجاه مختلف تمامًا ، عكس الألم الجسدي ، وتجاوز هذا الألم. بعد كل شيء ، على الرغم من أنني لم أكن في الخامسة والعشرين من عمري ، إلا أنني كنت أعرف بالفعل ما يكفي عن نفسي. كفى بمعنى أن الأعراض الخفيفة للاضطراب العقلي ، دعنا نقول ، لم تعد بحاجة إلى الدهشة وطرح السؤال: "ما مشكلتي؟". لأن الشعور بالضيق المذكور أعلاه يسحب أو "يسمم" الروح بطريقة مختلفة تمامًا عما يحدث في لحظات الفراغ التام أو القلق غير المفهوم أو مشاكل الحياة التي تنشأ واحدة تلو الأخرى. كنت ممتلئًا ، إذا جاز التعبير ، بنوع من الإثارة المتفائلة ، وتحولت بسلاسة إلى درجة من الحب العميق. وهذه ، يا أصدقائي ، قوة لدرجة أن حتى أكثر النساء غطرسة وعنادًا لا تستطيع مقاومتها. هذا بالضبط ما أخبرك به.

دون انتظار اختفاء الكدمات من وجهي وعدم الاعتماد على فرصة لقاء مع صوفيا في السوبر ماركت أو بالقرب من منزلها ، طرقت ببساطة على نافذة مكتب النقدية بالكلية وبمجرد فتح النافذة ، وضعت حفنة من القرنفل الوردي في الداخل. كانت صوفيا صامتة ، تنظر من أزهار القرنفل إلى وجهي المصاب. لم يكن هناك طريقة لإغلاق النافذة دون كسر الزهور ، ولم يكن هناك طريقة لدفعهم للخارج. بالإضافة إلى ذلك ، شعرت بتعاطف طفيف في عينيها ، ولا شك أنها تعرف على يد من ولماذا تعرضت للضرب. ومع ذلك ، إذا كان الصوت التقليدي لا يبدو: "اخرج من هنا!" ولم تجرؤ صوفيا على التخلص من الزهور ، كان الأمر متروكًا لي لبدء المحادثة.
- أود أن أدعوكم إلى ذا ناشيونال.
- أين؟ فوجئت صوفيا بعد عقبة طفيفة.
- على الصعيد الوطني. في مطعم. إنه قريب جدًا هنا ، في زاوية ماركس وغوركي.
- لماذا؟ كانت صوفيا أكثر دهشة ، وبدت صادقة جدًا.
- للتعرف عليك بشكل أفضل.

انجرفت بعيدًا ، نظرت إلى وجهها المتفاجئ ، الذي ، علاوة على ذلك ، كان ظل الصراع الداخلي مرئيًا بوضوح ، ولم ألاحظ أن صوفيا تمكنت من توجيه القرنفل بطريقة يمكن دفعها للخارج دون كسر السيقان. ومع ذلك ، فإن النافذة أغلقت ببطء وبشكل غير محكم ، حتى أنني أقول - على مضض.

- سأكون في انتظارك في المطعم الساعة 19-00 ، - قلت للنافذة المغطاة. - يرجى ملاحظة ، هذا هو الوطني ، وقد تم حجز الطاولة بالفعل.

أجابت النافذة المغطاة: "لا ، ولا أبدًا".

كان الوصول إلى National في ذلك الوقت ، وحتى في المساء وبدون طلب مسبق ، "بسيطًا" بقدر ما كان شراء تذكرة إلى مسرح البولشوي في يوم العرض الأول لفيلم "Golden Rhein" "بسيطًا". ومع ذلك ، أعطيت الحمال 10 روبل - تكلفة عشاء جيد (بدون خميرة) - ولحسن الحظ ، حدث ذلك في الساعة 11 صباحًا ، أوصلني إلى رئيس النادل. أقرب إلى الساعة 19 ، عندما دخلت نادي National ، كان هناك دلو به زجاجة شمبانيا والوجبات الخفيفة المتفق عليها على الطاولة المحجوزة. لم أفعل شيئًا كهذا من قبل ، على الرغم من أن قشعريرة طفيفة تغلبت عليّ على الإطلاق بسبب ادعاء الموقف أو الآن جنون المطعم. لسبب ما ، كنت متأكدًا من أن صوفيا ستأتي بالتأكيد وأن هذا الظرف يجب أن يتم تسويته. ومع ذلك ، لم أكن أعرف كيف أتصرف وماذا أقول لصوفيا ، بعد أن صمدت على روايات وروايات عابرة للطلاب. في ذلك المساء ، شعرت باليأس من نفسي. لكن صوفيا لم تأت. انتظرتها لمدة ساعتين كاملتين ، من زاوية شارع ماركس وشارع غوركي إلى الطاولة التي طلبتها ، ثم دفعت ثمن النادل وتجولت عبر ممر تحت الأرض مزدحم إلى محطة المترو التي أحتاجها. وفقط في المقطع ، لا أعرف كيف ، رأيت صوفيا تقف خلف أحد الأعمدة. كانت ترتدي بلوزة بيضاء مبهرة وتنورة فضفاضة على الموضة في تلك الأيام ، مخيطة على طريقة علم الجمهورية الفرنسية ، أي بثلاثة ألوان أفقية. بالنسبة للنساء ذوات الأشكال المذهلة والجمال الداخلي المطابق لهذه الأشكال ، كان هذا الزي اكتشافًا حقيقيًا. لقد أجبر الخيال على العمل ، لأنه لم يخفي التفاصيل المادية للجسد فحسب ، بل منحها هالة من الغموض وعدم إمكانية الوصول غير المشروط - وهي علامة على وجود كواكب تنزل إلى أرضنا الخاطئة بشكل أقل وأقل.

وقفنا في مواجهة بعضنا البعض لبعض الوقت دون أن نقول أي شيء. وبعد ذلك ، دون أن ينبس ببنت شفة ، ساروا على الأقدام. أولاً ، تجاوز الكلية ومنزل باشكوف باتجاه جسر الحجر الكبير. ثم - على طول شارع جورجي ديميتروف إلى ميدان Oktyabrskaya. ثم - على طول طريق الترام السادس والعشرين آنذاك على طول ممرات شابولوفكا ، ممرات دونسكوي ، مرورًا بمستشفى كاششينكو إلى طريق Zagorodnoye السريع ... عندما كان هناك ربعًا متبقيًا إلى المبنى المألوف المكون من خمسة طوابق وكان قد انتهى الليل بالفعل ، استدارت صوفيا بحزم إلي:
- ثم سأذهب وحدي.
- واحد؟! لا شيء في العالم!
سوف يقتلكون بالتأكيد.
- ماذا عن شرب بعض الماء؟
لا ، مارات. لن أسمح لك بالدخول إلى الشقة.

لم تتحرك من مكانها ، تلاحقني بعينيها ، حتى اختفت في تاج الأدغال على طول الطريق المؤدي إلى طريق Zagorodnoye السريع ، وعندها فقط ، متمايلًا بكعب عالٍ ، اتجهت نحو المنزل. أخفيت نفسي بعناية ، ومع ذلك تابعتها - فقط في حالة. في الملعب ، نفس الملعب الذي ضربني فيه الجورجيون ، كان هناك رجل قوي ينتظر صوفيا. بالطبع لم أسمع ما يتحدثون عنه ، لأن المسافة من الشجيرات الأقرب إلى الموقع كانت مناسبة ، وإلى جانب ذلك ، كانت المحادثة منخفضة. لكني رأيت كيف دعا الرجل القوي صوفيا للجلوس على المقعد ، ثم أخرج زجاجة وكؤوسًا ، ثم شرب ، وقدم شرابًا إلى صوفيا ، ثم شرب أكثر ، وفرض كأسًا آخر على صوفيا.

وهكذا مرت ساعة أخرى. أخيرًا ، كان هناك نوع من نقطة التحول في محادثتهم ، نهضت صوفيا باندفاع وتوجهت نحو المنزل. هرع الرجل الشجاع ، بعد جلوسه لمدة دقيقة ، وراءها وطار حرفيا في صوفيا من الخلف مثل طائرة ورقية. صرخت بصوت عال. أو بدا لي أنه كان مرتفعًا ، لأنني كنت أهرع نحوها بالفعل دون أن أفهم الطريق. لاحظني ، قفز الرجل القوي بعيدًا ، لكن ، على ما يبدو ، لم يسمح له الكحول بالتسارع بشكل جيد. ضربته بقبضتي حصريًا وعلى رأسه حصريًا ، ولم أتغلب عليه كثيرًا - في شجيرات زهر العسل ، أشعر بالرائحة المريرة لأزهارها وصلابة الفروع التي لا ترحم ؛ في الأرقطيون المرتفعين ، حيث يزحف الرجل القوي البنية على أربع ، ويضرب بصمت ؛ في الغبار الرملي للمسار الذي يسلكه المشاة لقطع الزوايا من الأرصفة المرصوفة. اضرب طالما احتفظ الرجل القوي بالقدرة على المقاومة. ثم تركه يذهب.

الترشيح الدقيق للنبيذ ، والذي يجب إجراؤه مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين ، هو استخدام خرطوم أو أنبوب مناسب لصقه في طبق آخر ، دون لمس نهاية هذا الأنبوب للرواسب المتكونة في الأسفل. سكبوه ، تاركين الرواسب - الرواسب تصب في الجحيم ، النبيذ المسكوب يعود إلى الأطباق المغسولة تحت ختم الماء. عند صب النبيذ أثناء الترشيح ، من المفيد دائمًا تنفيذ تيار رفيع أعلى من الأطباق المصبوبة ، بحيث يتم تهوية النبيذ. هذا يحفظه من العديد من الرذائل ويصحح أخطاء صناعة النبيذ بشكل افتراضي. بعد كل شيء ، في بعض الأحيان نحن أنفسنا لا نكره احتساء نفسًا من الهواء النقي على الأقل ، مدركين أن هذا هو الأفضل.

يعتبر التخلص من الرواسب - المتسلسل دائمًا وليس الكل في وقت واحد - هو المسار الطبيعي ، إذا كان يستغرق وقتًا طويلاً ، في صناعة النبيذ. عندما ينضج النبيذ ، مهما كان صغيرا ، مهما كان قاسيا في الذوق ، فإن الرواسب ستكون موجودة ، مما يقلل ويضيء النبيذ نفسه. حتى يختفي تمامًا ، وهذا بالطبع لا يعني أن النبيذ جاهز مائة بالمائة. ستظل تتدفق - بشكل غير محسوس تقريبًا للعين ، مع عدم وجود علامات على وجود فقاعات.

الشيء الرئيسي هو عدم إغلاقها بإحكام حتى الآن ، على الرغم من أنه يمكن إزالتها من ختم الماء. أقوم بتوصيل أعناق زجاجات النبيذ الجديدة بفلين قطني سميك ، وسكبها من الزجاجات في طبق شائع مرة واحدة في الشهر. إذا ، بالطبع ، لا يزال هناك نبيذ متبقي :)

ماذا بعد؟ ثم عدت إلى صوفيا ، وكانت صوفيا صامتة في حالة سكر. أحضرتها إلى الشقة ، وفتحت الباب بمفتاحها ، وبعد أن جلستها على السرير ، ذهبت إلى المطبخ لغسل الدماء عني. تم إخراج الإبهام من كلتا اليدين من مفاصلهما وتورم إلى حد ما. قمت بطريقة ما بإصلاح أصابعي بقصاصات من قماش المطبخ ، ثم اغتسلت وعدت إلى الغرفة. كانت صوفيا نائمة. لا بد أن ما حدث بعد ذلك بدا غبيًا ومثيرًا للسخرية. خلعت حذاء صوفيا ، وبما أن يدي تؤلمني بشدة ، بطريقة متطورة - بأضلاع كلا راحتيّ ، أعمل معهم كالمسكات. مع التنورة وخاصة البلوزة ، استغرق الأمر وقتًا أطول للعبث - لا يمكن فك الأزرار إلا بأسنانك. لم أخلع ملابسي الداخلية. قام ببساطة بتغطية صوفيا ببطانية ، وأطفأ الضوء ، وبقي جالسًا على حافة السرير ، يحدق في الأرض بهدوء.

لقد جاهد في داخلي شعوران - الحب والشهوة ، اللذين كنت أشاركهما في ذلك العمر بعناد ، على الرغم من تناقض مثل هذا النهج. في الوقت الحالي ، يبدو أن المرء ينكر الآخر ، لأن الحب هو الحب: شيء يرتفع من هاويتك السوداء وغير المفهومة ، ينفجر ويتناثر ، مثل الألعاب النارية ، مع حرائق متعددة الألوان قادرة على رفع أكثر دوكوكي حيوية فوقها. السماء. كم بدت تافهة ودنيوية في نفس الوقت التطلعات الجسدية أو حتى الأفكار! ثم فجأة اعتقدت أنني كنت أسيء تفسير الشهوة. أن هذا الشعور ، الذي يسميه المنافقون "قذر" ، له جانب مظلل مقلوب ، جوهره معروف ، ربما للجميع ، ولكن لا يستطيع الجميع فهم هذا الجوهر. الحاجة إلى تذوق المرأة التي تحبها. طعم زوايا فمها نصف المفتوح مع رائحة لاذعة من ارتفاع التنفس. طعم الوريد ينبض خلف شحمة الأذن ، يتكثف بلمسة لطيفة بشكل خاص. طعم الحلمات بلون الكرز ، جاهزة للفتح بمجرد لمس القاعدة المرنة للثدي براحة يدك.

هذا ما هو الحب بعد كل شيء. كما أنه تعطش للذوق.

على ما يبدو ، لم تعد طاعة تفسيراتي الخاصة ، بل العطش المذكور أعلاه ، لمست بعناية زاوية فم صوفيا بشفتي. استجابت لخطوتي. ثم أكثر. و أبعد من ذلك.

لم أكن متأكدة من أنها كانت نائمة ، نظرت إلى وجهها المظلل لبعض الوقت ، وبالتالي بدا وجهها هادئًا للغاية. يبدو أنها كانت لا تزال نائمة. لا أتذكر كيف خلعت ملابسها الداخلية ، واستمرت في الانتقال من حافة شفتيها إلى خدها ، ومن خدها إلى وريدها النابض تحت أذنها ، ومن الوريد إلى حلمة الثدي اليسرى ، وهو الأمر الذي حقًا بدا وكأنه برعم جاهز للانفجار. تسببت يداي في ألم لا يطاق ، ولم أستطع إلا أن أشعر بصوفيا بشفتي ، مما أضعف وعيي تمامًا ببقية العالم. في تلك اللحظة ، لم يكن يركز على اللاوعي بقدر ما كان يركز على الجسد الحائر ، الذي كاد أن ينسى لمسة أنفاس الرجل.

ومع ذلك ، بعد أن بذلت مجهودًا لا يُصدق على نفسي ، توقفت. كانت صوفيا نائمة. أغلقت الباب بحذر حتى نقر القفل ، حملت معي إلى صباح يونيو (حزيران) الحارق بالكاد رائحة خافتة من قبلات صوفيا وشعرها - جديدة تمامًا بالنسبة لي ، كما لو أنها في الحقيقة ليست امرأة عادية ، لكنها سماوية.

ربما سأضع حدا لهذا. لأن ما يلي يخصني فقط وبالطبع صوفيا. ومع ذلك ، من يحتاجها (ومن الأفضل عدم ذلك) يعرف كيف انتهى الأمر بدون ذلك. بالنسبة لنبيذ الكشمش الأسود ، هذا ، صدقوني ، مشروب رائع ، تذوقه ، أنت لا تفهم على الفور ما الذي يصيب رأسك بالضبط - كحول ضعيف ، حموضة مميزة للكشمش ، الكشمش ، الرائحة أو ... الماضي. الذي لكل فرد خاصته. أتمنى لك وجبة شهية!

وصفة ارشيف التعليقات

0 799342

معرض الصور: نبيذ الكشمش محلي الصنع بدون خميرة - وصفة بسيطة. وصفات نبيذ الكشمش الأحمر والأسود في المنزل

يحب صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم الكشمش الأحمر والأسود لتواضعهم في الزراعة ، والحصاد الوفير ، والذوق الرائع والرائحة ، والتخمير الممتاز ، والمحصول على نطاق واسع من المنتج النهائي. يكفي كيلوغرام واحد من التوت الناضج للحصول على 2.5 لتر من مشروب معطر. حتى نبيذ الكشمش البسيط يكون دائمًا لاذعًا وغنيًا وحارًا. إن طهيها في المنزل متعة ، والشرب في شركة ممتعة هو متعة للمتذوق البسيط ولذواقة حقيقية. في هذه المقالة ، نلفت انتباهكم إلى بعض الوصفات اللذيذة والبسيطة لنبيذ الكشمش محلي الصنع المصنوع بدون خميرة.

نبيذ الكشمش المعطر في المنزل: وصفة بدون خميرة

يمكنك التحدث بدون توقف عن فوائد نبيذ الكشمش. التركيب الكيميائي الغني والغني للتوت هو تأكيد مباشر على ذلك. كل من الكشمش الأحمر والأسود مليء بالفيتامينات من مجموعات مختلفة ، والأحماض المفيدة ، والعناصر الدقيقة المهمة للجسم. مشروب مصنوع من محصول ناضج يقوي الجهاز العصبي وجدران الأوعية الدموية ، ويحسن المناعة ، ويقوي الجسم. قم بإعداد نبيذ الكشمش المعطر وفقًا لوصفتنا الخالية من الخميرة مع صورة وشاهد بنفسك خصائصه الرائعة.

مكونات أساسية للنبيذ محلي الصنع بدون خميرة

• الماء المصفى - 3 أجزاء
• سكر - جزء واحد
• الكشمش الناضج - 2 أجزاء

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة نبيذ الكشمش في المنزل

نبيذ الكشمش الأحمر في المنزل - وصفة الفيديو

نبيذ الكشمش الأحمر في المنزل - وصفة للأشخاص الكسالى الحقيقيين. على عكس مشروب من "قريب" أسود ، لا يحتاج هذا المشروب إلى حسابات دقيقة للنسب أو إجراءات رتيبة دقيقة. يكفي تحريف التوت الناضج في مفرمة لحم مع جميع الجذور ، وخلطها مع مكونات إضافية والاختباء في مكان مناسب. وبعد ذلك يمكنك الاستمرار في أن تكون كسولًا بهدوء حتى يتم تحضير نبيذ الكشمش من تلقاء نفسه ... للحصول على وصفة مفصلة ووصف للتكنولوجيا ، شاهد الفيديو:

نبيذ الكشمش الأسود اللذيذ في المنزل - وصفة بسيطة

من الأفضل استخدام الكشمش الأسود لصنع المشروبات الكحولية ونبيذ الحلوى. لديهم رائحة حارة رائعة وطعم عميق متعدد الأوجه. بالنسبة لنبيذ المائدة ، يكون التوت لاذعًا جدًا. من بين وفرة أصناف الكشمش في تحضير النبيذ البسيط في المنزل ، غالبًا ما تستخدم الأصناف التالية: Centaur ، Loshitskaya ، البيلاروسية الحلوة ، إلخ. على الرغم من أن المشروب من الأصناف الأخرى لم يكن أقل صحة ولذيذًا.

المكونات الأساسية لوصفة نبيذ بسيطة

• الكشمش - 10 كجم
• الماء المصفى - 15 لتر
• سكر أبيض - 6 كجم

إرشادات خطوة بخطوة لوصفة بسيطة لنبيذ الكشمش

1. قم بفرز التوت غير المغسول بعناية وإزالة جميع الفواكه الفاسدة أو الخضراء. مرر الكشمش كله باستخدام دافع أو دبوس دوار.
2. ذوبي نصف السكر في ماء دافئ. أضف السائل إلى كتلة التوت ، امزج كل شيء جيدًا. ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
3. بمجرد أن تبدأ عملية التخمير ، صفي السائل في وعاء منفصل واضغطي على اللب. أضف نصف كيلوغرام من السكر إلى العصير وأغلقه بسداد ماء. قم بإزالة الحاوية للتخمير الكامل لمدة 25 يومًا أخرى في غرفة بدرجة 18 درجة مئوية.
4. تحقق من حموضة المستحضر كل 2-3 أيام. عندما تتوقف الفقاعات عن الهروب عبر المصراع ، ويظلم نقيع الشعير ، يمكن اعتبار عملية التخمير كاملة.
5. من خلال أنبوب رفيع ، قم بتصريف السائل في وعاء منفصل دون التقاط الرواسب من القاع. أرسل المشروب لمدة شهرين في البرد لينضج. كل 15 يومًا ، قم بإعادة إزالته من الرواسب. بعد تاريخ انتهاء الصلاحية ، اسكب نبيذ الكشمش في قوارير زجاجية وفلين.

نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع - وصفة الفيديو

في صناعة النبيذ في المنزل ، يجد أي محصول مكانه: التوت والكرز والفراولة والفراولة البرية والخوخ وحتى البطيخ. في الصيف ، يمكن صنع النبيذ من غابة عطرة أو توت الحديقة العصير. نرحب بتجارب النبيذ من المواد الخام المجمدة في فصل الشتاء. يجب ألا تخاف من الصعوبات ، لأن تقنية الطهي ليست معقدة كما تبدو للوهلة الأولى. للحصول على وصفة مفصلة لصنع نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع ، شاهد الفيديو:

نبيذ الكشمش اللذيذ - وصفة بسيطة بدون خميرة

غالبًا ما يميّز الكشمش الأسود أنواعًا أخرى من النبيذ. على سبيل المثال ، لن يكون لمشروب الكرز رائحة مشرقة بسبب تلاشي التوت نفسه. لكن في الوقت نفسه ، سيعطي مزيج الكرز والكشمش نتيجة غير عادية جديدة تمامًا. مهما كان الأمر ، فإن نبيذ الكشمش النقي الخالي من الخميرة يُقدَّر أكثر من أي شيء آخر. لا يمكن مقارنته بأي شيء: ينعكس الطعم الرائع في عشرات الظلال ، والرائحة الرائعة تغوص بك في الصيف الحار.

المكونات الأساسية لوصفة النبيذ محلية الصنع بدون خميرة

• الكشمش الأسود - 3 كجم
• مياه الشرب - 3 لتر
• سكر - 1 كجم

إرشادات خطوة بخطوة للحصول على وصفة لنبيذ الكشمش محلي الصنع بدون خميرة

1. سحق التوت غير المغسول حتى يتشكل الطين. يغلي شراب من الماء والسكر ويبرد ويصب عليه كتلة الكشمش.
2. صب النبيذ في وعاء زجاجي واتركه يتخمر لمدة أسبوع.
3. بعد انتهاء عملية التخمير ، صفي المشروب من خلال طبقة من الصوف القطني ، واسكبه في زجاجات صغيرة وفلين بإحكام مع أغطية.
4. قم بتخزين نبيذ الكشمش الصغير بدون خميرة في مكان بارد ومظلم.

يعتمد النجاح في صناعة النبيذ في المنزل إلى حد كبير على رغبة المالك وموقفه. وفقط في بعض الأحيان - من جودة التوت. من المؤكد أن نبيذ الكشمش الأحمر أو الأسود المصنوع منزليًا بدون خميرة سيصبح لذيذًا إذا اتبعت بدقة الوصفة وتجاهل كل الإهمال.