كيفية جعل لغو من الألف إلى الياء. كيفية صنع لغو. لغو للمبتدئين في المنزل. طريقة لتحضير لغو على أساس خليط التوت والفاكهة
كم سمعنا عن لغو روسي ، بطريقة ما هو رمز لشعبنا ، مثل الدب والبالاليكا. بالمناسبة هذا المشروبكان مشهورًا ليس فقط في روس ، في أوكرانيا كان يسمى Gorilka ، في الولايات المتحدة كان يسمى Moonshine ، في المجر - Polinka. لكن بالطبع ، كلمة Moonshine أكثر إمتاعًا بالنسبة لنا ، والتي تستحضر شيئًا محليًا ، عائليًا ، من القرية ، يسكب في كوب ويقضم دهن مملحوالخيار المخلل مم. في جنوب روسيا ، يطلق عليها Chacha ، على الرغم من أنها كانت في البداية ، على وجه التحديد ، لغو العنب، اليوم ، هذا الاسم يسمى أي منزل مشروب النار، لذلك يجب أن يكون كل عاشق قادرًا على طهي لغو في المنزل!
يطبخه الكثيرون اليوم في المنزل ، لأنه ممتع ومفيد وممتع ببساطة. الشعور بأنك صمدت أمام الغسيل لفترة طويلة ، والآن ستأتي "لحظة الحقيقة" ، وستولد معجزة من بعجلةالمقطر - لا يوصف. وكم هو لطيف إرضاء الأصدقاء بمياه النار محلية الصنع ، وخلطها قواعد مختلفةويتحول إلى صبغات ومسكرات أخرى من كحول منزلي الصنع.
قد يبدو للمبتدئين أن هذا النشاط صعب للغاية ، لكننا نسارع إلى طمأنتك - يمكن لأي شخص القيام بذلك ، الشيء الرئيسي هو الرغبة!
عادة ، يستغرق الأمر شهرًا ، بضعة كيلوغرامات من السكر والماء والصبر لصنع لتر واحد من 50٪ سام محلي الصنع. قد لا تعمل في المرة الأولى ، ولكن في المستقبل ستكتسب الخبرة اللازمة وستكون قادرًا على عمل أعمال فنية أنيقة من الفن الكحولي في مطبخك ، وسنساعدك في ذلك ، يحتوي موقعنا على الويب افضل الوصفاتونصائح لك.
كيفية جعل لغو في المنزل
لنبدأ من البداية ، أنصحك بالاهتمام بالنظافة ، والأواني ، وخزان التخمير ، والزجاجات للتعبئة في المستقبل ، والأهم من ذلك هريس الكحوليجب أن تظل نظيفة لإنتاج منتج عالي الجودة حقًا.
كثير من المبتدئين في هذا الأمر لا يهتمون بالنظافة وبالتالي يشكون لاحقًا من رائحة وطعم الطرف الثالث لمنتجهم.
نعم ، في الواقع ، هذا ممكن مع الحاويات غير النظيفة ، يمكن لبكتيريا الطرف الثالث أن تدخل المنتج ، مما يسبب آثار جانبيةيحمل.
براغا مادة فعالة للغاية ، عندما تدخلها البكتيريا الخارجية تنتج مواد مختلفة تمامًا يجب إنتاجها ، لذلك هناك رائحة وطعم طرف ثالث ، لا تكرر هذه الأخطاء وستحصل على نسبة عالية حقًا -جودة المنتج.
يتم حساب المكونات الرئيسية للإنتاج تقريبًا كما يلي:
- 6 كجم من السكر المحبب ؛
- 18 لترًا من الماء
- 600 غرام من الخميرة (يُسمح أيضًا باستخدام 120 غرامًا جافًا) ؛
- 25 جرام حمض الستريك.
من خلال هذا الحساب ، يمكنك عمل أي حجم من الهريس ، ويمكن زيادة كمية الماء قليلاً لتحسين تخمير السكر.
وصفة السكر المهروس
أولاً ، دعونا نحاول تحديد كمية لغو التي نحتاجها عند الخروج ، للمبتدئين ، عند إنتاج لغو في المنزل ، كقاعدة عامة ، عند الخروج من كيلوغرام واحد من السكر ، 1 كحد أقصى 1.2 لغو بقوة 40 درجة هي مُقتَنىً. من أجل الحصول على النتيجة الفعلية المرغوبة ، أنصحك بزيادة كمية المكونات بنحو 10٪ ، لأنه بالنسبة للمبتدئين ، ولأسباب مختلفة ، مثل درجة حرارة التقطير ، وعدم كفاية المواد الخام عالية الجودة ، قد يختلف الناتج الفعلي عن المطلوب واحد.
دعونا نتحدث قليلاً عن موضوع السكر المقلوب ، لا تخافوا من هذا الاسم الغامض ، فهذا الاسم يعني عملية طبيعيةصنع شراب السكر ، أفعل ذلك بطريقة تجعل الخميرة تصنع الكحول ، يجب أن تكسر جذر الشمندر أيضًا. علبة سكرإذا جاز التعبير ، فإن السكريات البسيطة والطبيعية هي الجلوكوز والفركتوز.
بالمناسبة ، ستقتل عملية التسخين جميع الكائنات الحية الدقيقة غير الضرورية التي قد تحصل على السكر أثناء نقل العبوة وما إلى ذلك.
لغو من هذا السكر يتخمر بشكل أسرع ، هناك عدد أقل من الكائنات الحية الدقيقة الجانبية التي يمكن أن تؤثر سلبًا على جودة الهريس. مع نفس النهج مع السكر المقلوب ، سيختلف لون لغو أكثر أفضل طعممن نظيره العادي. على الرغم من عدم وجود هذه العملية في معظم الحالات ، إلا أنه يتم حذفها ، ويوصى ببساطة بحل السكر في ماء دافئ.
ماء لغو
من الأفضل تعليق ماء الصنبور لمدة يوم أو يومين حتى تخرج منه جميع العناصر غير المرغوب فيها مثل الكلور أو المواد الأخرى التي تطهر المياه في محطات المياه.
لكن لا يجب أن تفرط في عملية تنقية المياه ، ولا يجب بأي حال من الأحوال غلي مثل هذا الماء أو تقطيره ، لأنه يحتاج إلى الأكسجين ، والذي سيحتاجه الأصدقاء لعملية التخمير.
تحضير الماء لغروب الشمس هذه مرحلة مهمة وحاسمة للغاية ، يوصى بتناول الماء جودة جيدةكل نفس ، ثم يجب أن تشرب هذا لغو.
عندما نجهز الماء ، يجب سكبه في خزان التخمير وإضافته هناك محلول سكرأو السكر والخلط فقط ، يجب ملء الحاوية بما لا يزيد عن 3 أرباع الحجم وإلا أثناء العملية التخمير النشطيمكن أن تطير الرغوة فوق حواف الحاوية وسيتعين عليك مسح الأرضية.
من الضروري أن تصب من وعاء التخمير لا عدد كبير مننبتة ثم نضيف الخميرة إليها ، إذا كانت خميرة مضغوطة عادية ، فقم ببساطة بتخفيفها في هذا النقيع وسكب وعاء التخمير مرة أخرى.
للهريس نأخذ 15 لترًا من العصير وثلاثة كيلوغرامات من السكر والخميرة (100 جم). عصير البتولايُسخن قليلاً ، ثم يُسكب السكر فيه ، ويُخلط ، ثم يُضاف الخميرة.
نصر على الكتلة لمدة أسبوع ، ثم نقوم بتصفية السائل وتقطيره.
لتحسين المذاق ، قبل وضع الكتلة الناتجة للتخمير في الحرارة ، يمكنك إضافة كشمش الحديقة هناك.
وصفة روان لغو القمر
- نقوم بفرز رماد الجبل الناضج ، وإزالة التوت السيئ أو التالف. يُسكب السكر ويضاف الماء. نخلط كل شيء ، ونرمي الخميرة ، ونقلب الكتلة مرة أخرى بعناية ثم نضبطها على التخمر. وقت التخمير حوالي أسبوعين. يأتي بعد ذلك التقطير. استهلاك الغذاء: رماد الجبل - ثلاثة كيلوغرامات ، ماء - خمسة لترات ، خميرة - 100 غرام.
- في هذه الوصفة سوف تحتاج إلى تناول التوت ، كفاس الخبزبدلا من الماء والخميرة. سحق الرماد الجبلي جيدًا ، أضف الخميرة والكفاس ، واخلط. ثم نضع الخليط على التخمر (حوالي 6 أيام). نقطر مرة واحدة ونضيف لغو (6 لترات) ونقطر مرة أخرى.
كمية المنتجات: كفاس - خمسة لترات ، توت - ثلاثة كيلوغرامات ، خميرة - 50 جم.
لغو من المشمش
من المشمش ، مع مراعاة جميع مراحل العملية التكنولوجية ، يمكنك الحصول على مشروب كحولي رائع.
نزيل الحجارة من المشمش ونطحنها في الخلاط أو مفرمة اللحم ونضيف الخميرة وقليل من شراب السكر ونتركها لتتخمر. في غضون أسبوعين أو ثلاثة أسابيع مهروس جاهزةيصفى ويوضع للتقطير. الخيار الأفضل هو التجاوز مرتين أو ثلاث مرات.
كمية المنتجات: مشمش - 10 كجم ، سكر - 10 كجم ، ماء - ثلاثة لترات ، خميرة - 100 جم.
لغو على الأعشاب
يحب الكثير من الناس طهي لغو على الأعشاب المختلفة. هذا المشروب له رائحة لطيفة, طعم غنيوبالتالي يسهل شربها.
- بالنسبة لستة لترات من لغو ، نأخذ الشبت (10 جم) ، المريمية (100 جم) ، الكزبرة (30 جم) ، الورد البري (30 جم). املأ المكونات مع لغو ، وأصر لمدة خمسة أيام. بعد الوقوف ، يتم تقطير الكتلة. في منتج منتهيبعد التقطير يضاف شراب السكر (كوب).
- نأخذ الشيح (20 جم) ، النعناع (200 جم) ، إكليل الجبل (15 جم) ، القرنفل (10 جم) ، نملأ كل شيء بغسل (12 لترًا) ، ونغلق بإحكام. نزيل الحاوية ونصر على ثلاثة أيام. بعد ذلك ، نقوم بتصفية الصبغة والتقطير مرة واحدة.
لغو العنب
لذلك ، سوف تحتاج إلى:
- 10 لترات من ثفل العنب ؛
- خمسة كيلوغرامات من السكر
- خميرة (100 جم) ؛
- 30 لتر ماء.
يُسكب ثفل العنب بالماء بلطف ، اتركه واقفاً ، أضف باقي المكونات. يقلب المزيج باستمرار أثناء الطهي ، ثم يسخن. فترة التعرض أسبوع.
بعد ذلك ، نقوم بتصفية الهريس وبعد ذلك فقط نقوم بتقطيره. يُنصح بعمل التقطير مرتين ، وفي هذه الحالة تحصل على لغو شفاف ولذيذ.
ما هو لغو ، يعرف جميع خبراء مستحضرات الكحول محلية الصنع. يمكن تحضير هذا المشروب الكلاسيكي بشكل مستقل ، ويمكن أن يتنوع في الذوق ، مما يلبي متطلبات أي مستهلك.
وستؤدي معرفة تعقيدات العملية والسمات المكونة إلى القضاء على الأخطاء في تصنيع لغو القمر الصحيح.
تخمير المنزل
بالطبع ، سمع جميع سكان روسيا الشاسعة عن لغو القمر. إلى حد ما ، هو نفس رمز الشعب الروسي مثل دمى التعشيش أو الدب أو البالاليكا. بلطف الروس للأجانب يسمونه ببساطة "سام".
ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن لغو الغروب شائع ليس فقط في روس:
- في أوكرانيا يطلق عليه الفودكا.
- في جورجيا وأبخازيا - تشاتشا (لغو العنب) ؛
- في الولايات المتحدة - لغو.
- في ألمانيا - شنابس ؛
- في المجر - polinka.
حتى الآن ، هناك العديد من الوصفات لصنع النبيذ محلي الصنع ، والتي تختلف:
- المكونات المكونة
- نسبتهم الكمية ؛
- تسلسل إضافة المكونات في عملية الطهي ؛
- الوقت الذي يقضيه في التخمير.
- نقاء وشفافية المنتج النهائي.
كقاعدة عامة ، يستغرق تحضير "سام" محلي الصنع ما متوسطه شهر واحد. هذا الوقت يعتمد على فترة تخمير العجين المخمر. العجين المخمر لغروب الشمس - إنه جاهز نبيذ منزلي، يطلق عليه اسم براغا.
طبخ الهريس محلي الصنع
قبل أن نتعلم كيفية تحضير لغو ، سوف نتعلم كيفية الإصرار على التخمير في المنزل. يمكن صنع هذا النبيذ فقط من خليط السكر والخميرةيعتبر من أشهر المشروبات الكحولية تسرب المنزل. وهناك العديد من أنواع الهريس حسب المكونات.
سنبدأ عملية إعدادها من خلال دراسة التوصيات التي ستسمح لك بالحصول على هذه الدرجة بنفسك. جودة عالية.
من المهم تحقيق تأثير يكون التسريب فيه شفافًا ، مع عدم وجود روائح غريبة. اطبخ قليلاً لأول مرة - إذا نجحت في الوصفة وأحبها الجميع ، يمكنك أن تستهدف كميات كبيرة.
تسلسل طبخ الهريس محلي الصنع:
- خذ حاوية نظيفة وجافة تمامًا (يمكن أن تكون زجاجة أو دلو أو جرة كبيرة) ؛
- صب 2 كجم من السكر فيه ؛
- أضف 10 جم من حامض الستريك.
- تمييع 200 جم من الخميرة المضغوطة (أو 40 جم من الجافة) في 6 لترات من الماء النقي ؛
- امزج كل شيء واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة ، أغلق الحاوية بختم ماء أو اسحب كرة مطاطية أو قفاز فوق الرقبة ؛
- سيكون تخمر المنتج مرئيًا بواسطة الكرة المنتفخة ، وحتى لا تنفجر ، يجب رج الزجاجة بشكل دوري.
من أجل الفهم حساب دقيقالعناصر المتصلة ، عليك أن تعرف ذلك عند استخدام 2 كجم من السكر، كما في حالتنا ، سيكون الناتج حوالي 2.2 لتر من مشروب الشراب. لا يحتاج Braga إلى الطهي ، فهو يكفي لبثه لفترة معينة ، والتحقق منه بشكل دوري صفات الذوق. عند نقع النبيذ محلي الصنع من المهم تخمين اللحظة حتى لا يفسد الهريس. لكن هذا ليس من الصعب فهمه. عندما تحب النتيجة ، قم بزجاجة نبيذ محلي الصنع ، وفلين بإحكام وخزنها في مكان بارد.
- خلط جميع المنتجات ؛
- اترك لمدة أسبوع في مكان دافئ ، مع تغطية الرقبة بقفاز ؛
- بعد التصفية ، يمكنك البدء في عملية التقطير.
من الواجب
هذه الوصفة في نطاق سلطة هؤلاء الحرفيين الذين أتقنوا التصنيع كحول محلي الصنعكل الطرق المذكورة أعلاه. إنه دقيق ومجهد بشكل خاص. يمكن استخدام الدقيق والحبوب وأي حبوب كمواد خام لإعداد مثل هذا الكحول - وهذا هو أساس نبتة. للحصول عليه ، اتبع الخطوات التالية:
يجب أن يتم تقطير مثل هذا الهريس ليس على النار ، ولكن في حمام مائي. بعد كل شيء ، عند طهي العجين المخمر فتح النارخليط سميك (عصيدة) سوف يحرق ببساطة ويفسد طعم ولون لغو المستقبل.
بعد التنظيف المتكرر وغليان pervach ، يجب تصفية لغو القمر النهائي وتذوقه. يمكن استخدام الشراب الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة المعقدة وغير العادية كأساس مثالي لـ مزيد من التحضيرفي المنزل كونياك أو ويسكي.
لقد نظرنا فقط في عدد قليل من أكثر وصفات بسيطةجعل لغو في المنزل. عند تنفيذها ، يجب أن تدرس بعناية التوصيات أدناه.
جمال صناعة الكحول في المنزل هو أنه يتم تحضيره فقط من منتجات طبيعية. بعد كل شيء ، يتم دفع لغو من كل ما هو في متناول اليد تقريبًا.
لهذا ، بالإضافة إلى السكر ، يستخدمون:
- خضروات؛
- التوت.
- الفاكهة؛
- مربى؛
- الحلوى.
تستهلك هذا منتج عالمييمكنك استخدامه كمشروب منفصل (نعلم بالفعل أنه يسمى سام) ، أو يمكنك صنع المزيد من الكحول النبيل منه:
- كونياك؛
- ويسكي؛
- الخمور.
المرة الأولى لغو محلي الصنعقد لا يعمل. لا تيأس. كن صبوراً. بعد اكتساب الخبرة اللازمة ، ستتمكن من طهي الطعام بأناقة مشروبات كحوليةفي مطبخك.
انتبهوا اليوم فقط!
يعرف الجميع تقريبًا ، حتى من لا يشرب في روسيا ورابطة الدول المستقلة ، ما هو لغو وكيفية صنعه (على الأقل تقريبًا). ومع ذلك ، كلما تعمقت في التفاصيل الدقيقة للعملية ، يتناقص مقدار المعرفة الحقيقية مع كل مرحلة ، وتتشابك أكثر فأكثر مع الأساطير والخرافات والبيانات التي لا أساس لها. من أجل وضع كل شيء في مكانه وتبديد القصص الغبية تمامًا ، سنقوم بتحليل عملية تخمير لغو من البداية إلى النهاية.
لا يقتصر تصنيع لغو القمر بأي حال من الأحوال على التقطير وحده ، ولكنه يشمل سطر كاملمراحل متتالية ، لكل منها خصوصياتها والعديد من الفروق الدقيقة. يمكن تقسيم عملية التخمير في المنزل بأكملها إلى عدة مراحل رئيسية: اختيار المواد الخام وتحضيرها ومعالجتها ، والتخمير ، والتخمير الفعلي لغو القمر (التقطير) ، وتنقية الكحول الناتج ، و "التكرير".
اختيار المواد الخام
في معظم الحالات ، يتم اختيار المواد الخام الخاصة بتخمير لغو على أساس التوافر فقط (وهو أرخص وأسهل في الحصول عليه). بالإضافة إلى المعايير الذاتية البحتة ، هناك أيضًا معايير موضوعية لاختيار المواد الخام ، على سبيل المثال ، على أساس عدد لترات الكحول التي يمكن الحصول عليها من كيلوغرام واحد من هذه المنتجات نتيجة تقطيرها.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن صفات الذوق ليست أقل أهمية (يمكنك أيضًا إخراج لغو من السماد الطبيعي ، والسؤال هو إلى أي مدى سيكون من اللطيف شربه لاحقًا). المنتجات الأكثر شيوعًا لغو الغروب هي: السكر ، النشا ، الشعير (حبوب القمح ، الشعير ، الجاودار) ، البطاطس ، الفواكه ، التوت.
التخمير
بعد اتخاذ قرار بشأن اختيار الوصفة والمواد الخام 
وأعدت تبعا لذلك (الإنتاج حليب مملحمن حبوب الحبوب وتخزين الفاكهة ونضجها ، وما إلى ذلك) ، يأتي دور مرحلة التخمير.
عملية التخمير؟ تفاعل معقد كيميائيًا لتحويل السكر في مادة البداية إلى كحول إيثيلي وماء وثاني أكسيد الكربون ، ومن بين كل هذه المواد الكحول هو القيمة الرئيسية بالنسبة لنا. التخمير بحد ذاته هو انقسام جزيئات خالٍ من الأكسجين العناصر الغذائيةالتي تؤديها الخميرة.
لكن مجرد وجود المغذيات والخميرة لكي تسير العملية بشكل صحيح لا يكفي ، فهي تتطلب أيضًا صيانة مستمرة لدرجة حرارة الهواء في غضون 18؟ 24 درجة مئوية. كلاهما أقل وأكثر حرارةيؤدي إلى تباطؤ أو توقف عملية التخمير ، والتي تحدث أيضًا عندما يصل تركيز الكحول إلى 10٪.
لتحسين التكاليف ومنع الإنفاق الزائد على المواد ، من الضروري مراعاة نسب معينة بين المكونات (المواد الخام ، الخميرة ، الماء). في معظم الحالات ، ستكون النسبة 1: 0.1: 3 هي الأفضل ، لكنها قد تختلف قليلاً لكل وصفة.
التقطير
بعد أن يصبح الهريس جاهزًا ، تتضمن التقنية تقطيرها ، أي 
عملية الاستخراج الكحول الإيثيليمن خلال التسخين. يتم ذلك بمساعدة أجهزة خاصة للتقطير ، ما يسمى بلقطات لغو القمر.
هناك الكثير من التصميمات للصور الساكنة ، من الأكثر بدائية إلى عالية التقنية ، ولكن بشكل عام لها هيكل مشابه: وعاء ساخن للهريس ، ثلاجة (أنبوب لتبريد بخار الكحول) ، وعاء للتراكم لغو الناتج. من الممكن أيضًا (ومن المرغوب جدًا) إضافة مقياس حرارة إلى التصميم.
لا يهم حجم وشكل الحاوية المسخنة للهرس حقًا ، وهو ما لا يمكن قوله عن الثلاجة. تصميم الثلاجة الكلاسيكي والأكثر شهرة والمعروف من الأفلام والقصص؟ اعوج (ثلاجة جراهام)؟ أنبوب معدني مجوف (نحاسي عادة) ملتوي في لولب. ومع ذلك ، تظهر النظرية والتطبيق أنه من حيث الكفاءة ، فإن الملف أدنى من ثلاجة الكرة الزجاجية.
ما يهم ليس فقط وليس تصميم الجهاز بقدر أهمية الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة في جميع مراحل عملية التقطير. هذا يرجع إلى حقيقة أن الهريس يحتوي على مركب التركيب الكيميائي 
بالإضافة إلى الماء والكحول الإيثيلي ، فإنه يحتوي أيضًا على العديد من الكسور المختلفة ، وكلاهما أخف (على سبيل المثال ، ميثانول كحول أحادي الهيدرات ، وإيثرات ، وألدهيدات) وأثقل (أميل ، بوتيل ، بروبيل كحول ، زيوت فيوزل ، إلخ).
على المرحلة الأوليةيمكن تسخين الهريس بشكل مكثف قدر الإمكان وبعد الوصول إلى درجة حرارة 65 درجة مئوية ، يحتوي على أخف جزء كحول الميثيلو ethers (يسمي الناس هذا الفصيل؟ Pervach؟). من ناحية أخرى ، يبدأ إطلاق الكحول الإيثيلي عندما تصل درجة الحرارة إلى 78 درجة مئوية تقريبًا ، وبعد ذلك تتطلب التكنولوجيا ضبط كثافة التسخين بدقة بحيث يتم ضبط درجة الحرارة في نطاق 78-83 درجة مئوية (أقل "الكحول الإيثيلي لن يغلي ، أكثر؟ الكسور الثقيلة".
تنظيف
مع كل الرغبة ، لن تتخلص تمامًا من أسرار تخمير المنزل والالتزام الدقيق بدرجة الحرارة الشوائب الضارة، والتي تدخل المنتج النهائي مع الماء والكحول الإيثيلي ، ونتيجة لذلك يبدو لغو الغروب غائمًا. من أجل هذا 
لتقليل عواقب سلبيةمن الاستهلاك وتحسين الاستساغة ، يمكنك اللجوء إلى تقنيات التنظيف.
بغض النظر عن الوصفة والمواد الخام الأولية ، يستخدم برمنجنات البوتاسيوم دائمًا كعامل تنظيف موثوق (1-2 جرام لكل لتر) ، كربون مفعلونفذت أيضا إعادة التقطير. بالإضافة إلى ذلك ، بناءً على الوصفة ، قد تصادف محتوى مواد معينة ، الأمر الذي يتطلب وسائل خاصة للتخلص منها.
التحسين
بالإضافة إلى التنظيف ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إعطاء المشروب لونًا وطعمًا معينين ، ويمكن القيام بذلك عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من المواد العطرية والملونة. لهذه الأغراض ، يمكنك استخدام كل من المواد الاصطناعية والطبيعية ، ولكن هذا الأخير ، بالطبع ، هو الأفضل.
أحد المبادئ الرئيسية المستخدمة لإعطاء لغو المذاق واللون الخاص هو الإصرار على مختلف الأعشاب والتوابل وأجزاء النباتات (الجذور والفواكه وما إلى ذلك). على سبيل المثال، 
قواعد الزعفران أو الكرفس أو بلسم الليمون أو النعناع أو الفجل تعطي لونًا أصفر أو ذهبيًا ، ويمكن تعديل الظل حسب كمية المواد المضافة ووقت التسريب.
يمكن الحصول على لون أحمر لطيف عن طريق نقع المشروب على العنب البري الجاف أو بإضافة اللون الأحمر ملون غذائي. يعطي الكلوروفيل لون أخضر زمردي ممتاز. هل التحلية تتم على نفس المبدأ؟ يضاف العسل أو الشراب أو المربى إلى لغو القمر ، ويتم تقليب كل شيء جيدًا وتثبيته ثم تصفيته.
ربما يكون لغو مصنوع منزليًا أكثر ارتباطًا بالشعب الروسي. تظهر على الفور صورة فاتحة للشهية: كوب به مشروب محلي الصنع يُسكب فيه ، قطعة من الخبز الأسود مع لحم الخنزير المقدد ، شرائح خيار مخلل. ولكن ليس فقط في روسيا ، تُعرف هذه التحفة الكحولية. تعرف أوكرانيا وبيلاروسيا وجمهورية التشيك وبلغاريا وحتى الولايات المتحدة الأمريكية ما هو لغو ، فقط في بعض البلدان يطلق عليه بشكل مختلف. على سبيل المثال ، تشتهر جنوب روسيا بشاتشا الشهيرة ، وهي عبارة عن خمور مصنوعة من العنب. يمكن للجميع إتقان صنع لغو في المنزل ، ما عليك سوى الحصول عليه أداة أساسيةوالصبر.
تكنولوجيا التصنيع لغو
يستغرق إنتاج لغو القمر الكلاسيكي حوالي 14 يومًا إذا قررت صنعه في المنزل. عملية المنزليتكون من عدة مراحل:
- تحضير المكونات الضروريةلمشروب المستقبل
- تحضير مهروس خميرة السكر
- مباشرة ، تقطير المواد الخام الناتجة
- تنقية الشراب الناتج
- مكمل بالرائحة والذوق
بسبب ال مشروب محلي الصنعيفعلون ذلك أيضًا بمفردهم من أجل توفير المال ، وغالبًا ما يتم اختيار تلك المنتجات التي تحتوي على الكثير من السكر والعفص. ما هي المواد الخام التي يشيع استخدامها:
- شمندر سكري
- البطاطس
- محاصيل الحبوب
- خلطات الفاكهة والتوت
قبل إنتاج لغو عالي الجودة ، من الضروري الاهتمام بنقاوة المشروب المنتج ، لأن العديد منهم ينتجون مشروبًا منخفض الجودة على وجه التحديد لأنهم لم يغسلوا الأواني والزجاجات والأوعية الأخرى اللازمة لغروب الشمس المنتج تمامًا. قد يكون لغو محلي الصنع رائحة كريهةوغير طعم.
كيفية طبخ مهروس خميرة السكر
كيف تصنع لغو في المنزل؟ قبل أن تبدأ في صنع الكحول محلي الصنع ، يجب أن تجيب على السؤال ، كم المنتج النهائيكنت ترغب في الحصول عليها. أولئك الذين بدأوا للتو تخمير المنزل، غالبًا ما يتم الحصول على لتر واحد من مشروب درجة الأربعين من كيلوغرام واحد من السكر المستخدم.
في المذكرة! نصيحة المحترفين الذين أتقنوا إنتاج لغو في المنزل هي: استخدام المزيد من المواد الخام بنسبة 10-15٪. مع وجود حجم غير كافٍ من المنتجات الأولية ، فإن المشروب الناتج محليًا لن يكون بنفس القدر المخطط له في الأصل.
لغو عادي مصنوع من مهروس خميرة السكر الكلاسيكية. لتحضيره في المنزل ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- سكر - 6 كجم
- الماء النقي (الماء المقطر غير مستحسن) - 24 لترًا
- خميرة. يسمح الخميرة بأي شكل من الأشكال. أولئك الذين شاركوا في التخمير في المنزل لفترة طويلة يفضلون الخميرة المقاومة للكحول. سوف يساعدون في جعل الشراب أقوى. ستحتاج الخميرة الجافة إلى 120 جرامًا.
إذا كنت ترغب في قلب السكر ، اصنع منه شرابًا مع إضافة حامض الستريك. خلاف ذلك ، فقط تغفو سكر محببفي وعاء خاص مصمم للهرس ، ثم يسكب ماء نظيف درجة حرارة الغرفة. يجب خلط محتويات الحاوية. يجب أن يتم ذلك حتى بلورات السكرلن تحل تماما. بعد أن يذوب السكر تمامًا ، تُضاف الخميرة المخففة مسبقًا في الماء إلى الحاوية.
ضع وعاء التخمير في مكان جاف ومظلم لمدة أربعة أيام على الأقل. يجب أن تكون الغرفة التي سيتم وضع الحاوية فيها دافئة بدرجة كافية.
كيفية صنع لغو من المواد النشوية
يتم الحصول على أشهى مشروب محلي الصنع من المنتجات التي تحتوي على كمية كبيرة من النشا: البطاطس ، وكذلك الحبوب. هناك العديد من الوصفات لإنتاج لغو من هذه المنتجات في المنزل. نلفت انتباهك إلى إحدى أكثر الوصفات المنزلية شيوعًا.
- يجب غسل 20 كجم من درنات البطاطس ثم بشرها بمبشرة خشنة.
- صب الخليط الناتج ماء دافئ(15 لتر).
- خليط من البطاطس المبشورةيجب خلط الماء والماء ، ثم صب كيلوغرام واحد من دقيق القمح في الكتلة الناتجة.
- تخلط جيدا مرة أخرى وانتظر حتى يظهر راسب.
- يُسكب السائل الناتج في وعاء آخر ، ويُسكب 10 لترات من الماء الدافئ النظيف في الرواسب.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى إعادة السائل المصفى وإضافة 500 جرام من الخميرة الجافة.
- يتم غرس براغا لمدة 14 يومًا تقريبًا. بعد نهاية التخمير ، يتم تقطير السائل من خلال لغو ثابت وتنظيفه من الشوائب غير الضرورية.
طريقة لتحضير لغو على أساس خليط التوت والفاكهة
إذا كنت ترغب في الحصول على مشروب منزلي عالي الجودة من الفواكه والتوت ، فعليك اختيار طريقة التقطير. خلاف ذلك ، لا يهم نوع الفاكهة والتوت الذي تستخدمه ، لأنه أثناء عملية التقطير ، تتبخر كل صفات الذوق الفردية.
سميك مهروس محلية الصنعيجب أولا توضيحها ، ثم يجب التخلص من الرواسب. لا ينبغي بأي حال من الأحوال تقطير الهريس الكثيف على الفور. تحضير الفاكهة والتوت هو أنها تحتاج إلى إزالة المناطق المتعفنة وإزالة البذور والبذور وقطع السيقان.
مهم! لتحضير مشروب في المنزل ، لا داعي لغسل الثمار ، لأن هناك بكتيريا خميرة على قشرتها ، مما سيساعد بشكل أكبر. عملية سريعةالتخمير.
يجب أن تكون نسب المواد الخام كما يلي:
- لكل كيلوغرام من السكر المستخدم ، نأخذ 100 جرام من الخميرة المضغوطة.
- يحتاج السكر إلى 15٪ من وزن المنتج المستخدم.
- ماء + كتلة من التوت والفواكه - 85٪
يمكنك صنع لغو الفاكهة محلي الصنع من مجموعة متنوعة من الفواكه المصنعة والمواد الخام التوت. سيفي التفاح والكرز والخوخ والتوت والكمثرى والحمضيات وغيرها بالغرض.
كيفية تقطير لغو بشكل صحيح
تم إعداد المواد على أساس: كتاب "إنتاج المشروبات الكحولية" Dorosh A.K.، Lysenko V.S. and the site
مقدمة
هناك أربع مراحل أساسية في تقنية الحصول على الكحول:
استلام و ;
استلام براغا والقيام بتخميرها ؛
استخلاص الكحول من الهريس المخمر. .
استخلاص الكحول من الكحول الخام. شرب الكحول.
يتم الحصول على كحول الإيثيل الغذائي С2Н5ОН نتيجة تخمير الكربوهيدرات من المواد الخام الغذائية المختلفة باستخدام إنزيمات الخميرة.
المواد الخام ل كحول الطعامهي كربوهيدرات قادرة على التخمر على الفور أو بعد معالجة خاصة - تسكر.
لتخمير المنزل ، تنقسم الكربوهيدرات إلى:
السكريات الأحادية:
الجلوكوز (سكر العنب) ،
الفركتوز (سكر الفاكهة) ؛
2. السكريات القليلة:
السكروز (قصب السكر أو البنجر) ؛
المالتوز (سكر الشعير) ؛
رافينوز (الأكثر شيوعًا في النباتات).
3. السكريات:
النشا (البطاطس والحبوب) ،
الإنولين (الموجود في درنات الخرشوف بالقدس) الكمثرى الترابية) ، جذور الهندباء).
الكربوهيدرات من النوع الأول والثاني يمكن تخميرها عن طريق الخميرة بدونها معالجة إضافية. المجموعة الثالثة من المواد الخام تتطلب استخدام الشعير و المعالجة الحرارية. يتضخم النشا في الماء الدافئ ويتحول إلى عجينة. عندما تتم معالجة المعجون مع الشعير ، يذوب النشا ثم يتحول إلى سكر مالتوز وعديد السكاريد.
العائد من الكحول المطلق من 1 كجم من اللقيم ، ل.
( مصدر)
نبتة مهروسة
يجب أن يكون من الفواكه والتوت والحبوب
أعد بطريقتين:
بالطريقة البيضاء
بالطريقة الحمراء
الطريقة البيضاء - يتم استخدام العصير النقي فقط. الخوارزمية هي التالية:
يتم فصل التوت عن التلال.
يتم سحق وعصر التوت.
يتم ترشيح العصير الناتج أو ترسبه لمدة يوم ، يليه الصب ؛
يوضع العصير المنقى في خزان التخمير.
يتم تحضير نبتة نبتة الكونياك فقط وفقًا للمخطط الأبيض.
ناتج العصير لكل 100 كجم من المواد الأولية ، لتر:
الكرز - 75
العنب البري - 70
التوت - 65
البرقوق - 65
التفاح والكمثرى - 60-75
الكشمش الأحمر - 60-65
الكشمش الأسود - 45
الطريقة الحمراء - بعد عصر العصير ، بقايا الثفل ، والتي تتكون من 60-65٪ ماء و 35-40٪ مواد صلبة ، والتي تحتوي على كمية كبيرة من السكريات والمواد العطرية ، مما يجعلها مادة خام ممتازة لإنتاج الفاكهة والتوت معنويات. لحظة سلبية، هو ما يحتويه الثفل مواد البكتين، والتي يتم تحويلها في عملية التخمير إلى كحول الميثيل.
خميرة ( بناء على مواد الموقع(المؤلف ماكاروف إس يو (mak210))
الكائنات الحية الدقيقة ، العامل المسبب للتخمير الكحولي (بشكل رئيسي Saccharomyces cerevisiae ، ولكن يتم أيضًا استخدام أنواع أخرى من الخميرة). ينتمون إلى عائلة الفطريات الجرابية - الفطريات الزائدة ويتم تضمينهم في مجموعة السكريات. تتكاثر عن طريق التبرعم (يتم تكوين برعم ابنة على الخلية الأم ، والتي عند الوصول إلى حجم الخلية الأم ، يتم فصلها عنها ، نادرًا في ظل ظروف معاكسة ، تشكل الأبواغ.
حسب العرق تتميز:
- الخبز (الحصان ، زيادة إنتاج ثاني أكسيد الكربون لزيادة سريعة في العجين) ؛
- الكحول (ركوب ، يتخمر بسرعة الكحول بشكل رئيسي على يجب أن الحبوب، التخمير العلوي) ؛
- دبس السكر (الحصان ، يتخمر بسرعة الكحول على نبتة مع السكروز ، لديه قوة رفع جيدة) ؛
- نبيذ (حصان ، تخمير سكر النبيذ- الجلوكوز والسكريات الأخرى سلافة العنب, أنواع معينةتحمل تركيزات عالية من الكحول ، تصل إلى 20٪ ، على سبيل المثال ، شيري أو الساكي. يطورون مركبات منكهة وعطرية مميزة للنبيذ) ؛
- البيرة (في معظم الحالات - على مستوى القاعدة الشعبية ، قادرة على تخمير الكحول في المشروبات قليلة السكر مع درجات الحرارة المنخفضة، في نهاية التخمير ، كقاعدة عامة ، تشكل رواسب كثيفة ، تخمير القاع. أنها تنتج نكهة ورائحة المركبات المميزة للبيرة) ؛
- كفاس (رفع كمية صغيرة منالكحول في السكر فقير نبتة كفاستتعايش بشكل مرض مع بكتيريا حمض اللاكتيك) ؛
- الكثير من المواد الأخرى ، على سبيل المثال ، العلف (المبيضات ، السكريات ، Hansenula ، Torulopsis ، إلخ) ؛ قصب (Schizosaccharomyces pombe) ؛ شيري (Saccharomyces beticus) ، الساكي (Saccharomyces saké ، التخمير التلقائي البري.
حسب شكل التخمير يميزون:
- الركوب (صغير نسبيًا ، موزعة في سمك السائل ، في نهاية التخمير تستقر في القاع في شكل رواسب مفكوكة وسهلة التحريك) ؛
- الجذور (الجعة ، خاصة الجذور ، كبيرة ، في نهاية التخمير تشكل رواسب كثيفة في القاع خزان التخمير، لديها القدرة على التراص - تلتصق ببعضها البعض في تكتلات أكبر) ؛
- غشائي (شيري Saccharomyces beticus ، تخمير في فيلم على سطح يجب).
حسب شكل الإفراج هي:
- مضغوط (GOST 171-81) ؛
- مجففة (أحيانًا "مجففة نشطة" أو ASD - مضغوطة ، مجففة على سير أو مجففات بالرش ، GOST 28483-90) ؛
- مجففة سريعة المفعول (فورية ، BSD - مضغوطة ، مجففة بالتجميد أو باعتدال) ؛
- الخميرة السائلة(إنتاج خاص في المخابز ، ولا يتم بيعها بسبب الحد الأدنى من العمر الافتراضي) ؛
- حليب الخميرةالخميرة السائلة (المركزة) المنفصلة ، المستخدمة في المخابز وليس للبيع) ؛
- ثقافات البادئ.
الخميرة البرية - أنواع الخميرة التي تسقط بالصدفة وليست نموذجية لهذا الإنتاج. في المخابز ، تشمل هذه الكائنات الحية الدقيقة من جنس المبيضات ، Torulopsis ، Pichia. هم العوامل المسببة للتخمير التلقائي. كقاعدة عامة ، يتم جمع كمية صغيرة من الكحول بسبب الحساسية تجاهها وكمية كبيرة من الشوائب.
الخميرة الثقافية - أنواع الخميرة المختارة خصيصًا لنوع معين من المشروبات (على سبيل المثال ، الكحول ، النبيذ ، إلخ)
في ملاحظة:
يفضل نبتة التخمر ، في المرحلة الأولية لا تحتوي على أكثر من 18٪ سكريات. النطاق الموصى به هو 12 إلى 18٪ محتوى السكر.
بالنسبة للتخمير الكحولي ، تكون درجة الحرارة المثلى 28-30 درجة.
توقف الخميرة الكحولية عن تخمير السكريات عندما يصل الكحول في الهريس إلى 12-13٪
أفضل أرض خصبة خميرة الكحولهو وسيط قائم على الشعير ، حيث يحتوي على جميع المواد اللازمة للحياة
يمكن أن تتخمر الخميرة في نطاق واسع من درجات الحرارة الإيجابية. من 2 إلى 40 درجة.
عند درجة حرارة 45-50 ، تموت الخميرة. تركيزات عالية من السكر والكحول لها تأثير سلبي على نشاط الخميرة.
للطبخ هريس السكرفي 99٪ من الحالات أستخدم أنواع الخميرة التالية:
خميرة تربو "ثعبان مزدوج ، C3".
غير مكلف نسبيًا لخميرة توربو. يعجبني كثيرا جدا. يتخمرون بسرعة وعمليا بدون جسم الطائرة.
من الميزانية هاتين العلامتين التجاريتين
2. سكران
خميرة بكمايا (بكمايا)
خميرة جيدة ، ولكن في رأيي أقل شأنا من PACMAYA Cristal (Pakmaya Crystal) و "Hmelny".
التخمير
"التخمر حياة بدون أكسجين" L. Pasteur
من لحظة إضافة الخميرة إلى النقيع ، يبدأ تخميره ، والهدف النهائي منه هو التخمير الأكثر اكتمالًا وسرعة للسكريات في الكحول. التخمير الكحوليصعب عملية كيميائية حيوية، ونتيجة لذلك يتم تحويل السكريات المهروسة تحت تأثير إنزيمات الخميرة إلى كحول وثاني أكسيد الكربون.
بغض النظر عن المواد الخام المستخدمة في صنع نقيع الشعير ، فإن تحويل السكريات إلى كحول مماثل تقريبًا.
هناك ثلاث مراحل رئيسية:
التخمير المسبق (التخمير) ؛
التخمير الرئيسي
التخمير.
مرحلة ما قبل التخمير.في هذه المرحلة ، تتكاثر الخميرة بشكل رئيسي. بمرور الوقت ، يزداد معدل التخمير ، ولكن مع تراكم الكحول في الهريس ، يتباطأ معدل تكوين الخميرة الجديدة وعندما تصل حصتها إلى نسبة قليلة ، يتوقف تكوين خلايا الخميرة الجديدة.
مرحلة التخمير الرئيسية.تتميز هذه الفترة بالتحول السريع للسكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون. يتم تسخين الهريس بسبب إطلاق الحرارة أثناء تخمير السكريات.
مرحلة التخمير.يحدث تخمر السكريات. تتباطأ شدة تكوين وإطلاق فقاعات ثاني أكسيد الكربون وتتوقف تدريجياً.
في الظروف الإنتاج الصناعيدورة تكنولوجية تمارس فيها:
درجة حرارة التخمير الأولية 18-20 درجة ؛
في المرحلة الأولية 23-24 درجة ؛
المرحلة الرئيسية 29-30 درجة ؛
في مرحلة التخمير 27-28 درجة
تكوين الهريس الناضج
يتكون الهريس الناضج من مواد قابلة للذوبان في الماء وغير قابلة للذوبان في الماء ، يتم تحديد تكوينها ومحتواها من خلال مكونات ونوعية المواد الأولية ، وتقنيات الحصول على نقيع الشعير وتخميره. تشمل المواد القابلة للذوبان كحول الإيثيل والميثيل وثاني أكسيد الكربون وزيوت الفيوزل والأحماض والأملاح والسكريات غير المخمرة وما إلى ذلك. تنقسم المواد القابلة للذوبان أيضًا إلى مواد متطايرة (تتبخر عند تسخينها) وغير متطايرة. في المجموع ، هناك حوالي 70 مادة متطايرة في الشراب الناضج.
تنقسم المكونات العضوية المتطايرة الرئيسية للهريس الناضج إلى أربع مجموعات:
كحول
الاثيرات.
الألدهيدات.
الأحماض
العديد من المواد المتطايرة لا تضعف مذاق الكحول فحسب ، بل إنها أيضًا سموم قوية. كحول الميثيل والفورفورال أكثر من 80 مرة ، كحول الأميل 19 مرة ، كحول الأيزوبوتيل 8 مرات ، كحول البروبيل 4 مرات أكثر سمية من الكحول الإيثيلي.
يعتبر كحول الميثيل المتكون من البكتين خطيرًا بشكل خاص. هذا الكحول ، حتى بعد تناول 10-15 مل ، يمكن أن يسبب فقدان البصر وحتى الموت. في الوقت نفسه ، تشبه رائحته رائحة الكحول الإيثيلي ، كما أن قرب معاييره الفيزيائية يجعل من الصعب إزالته حتى في ظل ظروف الإنتاج الصناعي.
يوجد الكثير من الميثيل بشكل خاص في هريس بنجر السكر. وفقًا للدراسات ، فإن محتوى كحول الميثيل في براندي الفاكهة هو 3-4٪ ، والتوت 2٪ من حيث الكحول اللامائي.
تحتوي مادة النبيذ التي تم الحصول عليها وفقًا للمخطط الأحمر على عدة مرات كحول ميثيل أكثر مما يجب الحصول عليه وفقًا للمخطط الأبيض. يوجد القليل جدًا من كحول الميثيل في الحبوب المهروسة. لا يوجد كحول ميثيل في السكر المهروس.
التقطير
استخلاص الكحول الإيثيلي من الهريس الناضج. يعتمد على تبخر السائل ، متبوعًا بتكثيف الأبخرة بطريقتين:
التقطير (من اللاتينية تعني "بالتنقيط"). تقطير سائل لغرض التنقية
(من تصحيح اللاتينية). تنظيف أكثر شمولاً
عادة في صناعة الكحول ، يتم استخدام مصطلحي التقطير والتقطير كمكافئين ويشيران إلى العملية ، المنتج النهائي منها هو الكحول الخام (SS) ، ومصطلح التصحيح هو عملية التنقية الدقيقة للكحول الخام من الشوائب للحصول على تصحيح كحول.
يحتوي الهريس الناضج الذي يدخل التقطير على 10-12٪ كحول إيثيلي ، وحوالي 70٪ ماء ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الشوائب المتطايرة وغير المتطايرة. الغرض من التقطير هو الحصول على كحول الإيثيل الخام الأكثر تركيزًا عن طريق تنقيته من الماء والمواد غير المتطايرة.
يتم وصف العمليات الفيزيائية أثناء تقطير الهريس بواسطة قوانين الديناميكا الحرارية ولن يتم النظر فيها هنا. لنأخذ فقط التوصيات المبنية عليها.
في بداية التقطير ، عندما يكون الهريس أغنى بكحول الإيثيل ، فإن الأجزاء الأولى من ناتج التقطير سيتم تخصيبها إلى أقصى حد في الألدهيدات. في الوقت نفسه ، تنخفض حصتهم في كل جزء جديد من ناتج التقطير مع تقدم عملية التقطير. على العكس من ذلك ، فإن حصة زيوت الفوسل آخذة في الازدياد. لذلك ، إذا تم فصل الأجزاء الأولى من ناتج التقطير ، وهي الأغنى بالألدهيدات ، أثناء تقطير الهريس ، فسيتم استنفاد الجزء المتبقي فيها. عند فصل الأجزاء الأخيرة من ناتج التقطير ، فقيرة في الكحول الإيثيلي ، لكن الأغنى في زيوت fusel ، نحصل عليها الجزء الأوسطيتم تنقيته قدر الإمكان من زيوت الألدهيدات والزيوت.
بعد إجراء تقطير مماثل للمرة الثانية (قطع الرؤوس والذيل) ، نحصل على نواتج التقطير الأكثر نقاءً من الشوائب غير الضرورية.
مجموع
الطرق الفيزيائية
الترشيح.
تجميد. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء التجميد تتناقص نسبة الماء في المحلول باستمرار ، ويزداد الكحول ، وكل الشوائب غير القابلة للذوبان في الماء قابلة للذوبان بسهولة في الكحول الإيثيلي ، فإن هذه الطريقة غير فعالة.
المعالجة بالمواد المحتوية على البروتين. تعتمد هذه الطريقة على قدرة الكحول الإيثيلي على تخثر الجزيئات الغروية للبروتينات في الماء ، وتشكيل تكتلات ندفية. علاوة على ذلك ، تلتقط الرقائق أصغر الجزيئات الصلبة وقطرات زيت الوقود وتستقر ببطء. علاج واحد ليس فعالًا جدًا. متكرر يؤدي إلى فقدان الكحول ولكنه يعطي نتيجة إيجابية.
إذابة الشوائب بالزيوت. تعتمد الطريقة على حقيقة مثبتة تجريبياً وهي القابلية العالية للذوبان في كحول زيت الفوسل في بعض الهيدروكربونات السائلة والدهون الصالحة للأكل.
يملح
الطرق الكيميائية
تعتمد طرق التنظيف الكيميائي على التفاعل الكيميائي بين جزيئات الشوائب والكاشف الكيميائي الذي يتم إدخاله في محلول الكحول المائي. إذا كانت المنتجات المتكونة غير قابلة للذوبان و / أو غير متطايرة ، وتفاعل عامل التنظيف فقط مع شوائب معينة ، فستكون هذه طريقة تنظيف مثالية. ومع ذلك ، في الممارسة العملية هذا لا يمكن تحقيقه. المواد الجديدة التي تتشكل أثناء تحييد الشوائب هي شوائب جديدة. غالبًا ما يتحسنون مؤشرات الحسية، ولكن قد يتبين أنها ليست أقل سمية من الشوائب المحايدة. في الواقع ، يتم استبدال بعض الشوائب بأخرى ، لإخفاء الرائحة الكريهة فقط. يمكن أن تكون هذه الطرق فعالة فقط مع التحكم الدقيق في المختبر للعمليات الجارية.سلوك المعالجة الكيميائيةصعب جدا في المنزل.
طرق مجمعة
فحم. يتم الحصول على الفحم لتنظيف محاليل الماء والكحول عن طريق حرق الأخشاب عند درجات حرارة 800-1000 درجة
للفحم المحضر بهذه الطريقة قدرة امتصاص عالية للعديد من المواد. ثبت أنه يعمل على مكونات محلول الماء والكحول بطريقتين:
جسديًا ، كممتص ، يمتص بشكل انتقائي بعضها ؛
كيميائيًا ، كعامل مساعد ، يساهم في أكسدة المواد الموجودة وتشكيل مواد جديدة.
في ملاحظة:
تحت تأثير الكربون النشط ، تزداد كمية الألدهيدات أولاً ، ثم تبدأ في الانخفاض وتصل إلى أدنى قيمة بعد 15-20 دقيقة من العلاج ، وبعد ذلك تبدأ في الزيادة مرة أخرى وبعد 5-6 ساعات بعد بدء العلاج يتجاوز التركيز الأولي 1.3-1.5 مرة.
بشكل عام ، بناءً على الصفات الحسية للفودكا التي يتم الحصول عليها من الكحول عالي الجودة ، يُعتقد أن الدور الرئيسي للفحم هو تحفيز تكوين الألدهيدات ، وأكسدة الكحول إلى الأحماض الكربوكسيلية ، والتفاعلات بين الكحول والأحماض الكربوكسيلية ، مما أدى إلى تكوين الإسترات التي تحدد "باقة الطعم". "الفودكا. في الوقت نفسه ، فإن خصائص امتصاص الفحم فيما يتعلق زيت فيوزل، تعتبر ثانوية.
مقالات ذات صلة
