حصاد وتمليح السرخس. تمليح السرخس في المنزل. المراحل التكنولوجية لتمليح السرخس

يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء أكثر هدايا مختلفةالطبيعة التي ستسعد وممتازة لفترة طويلة من البرد استساغة، والعديد من الفيتامينات والمعادن في تركيبته. لذلك ، سيكون السرخس السرخس مكونًا رائعًا للفراغات. لها طعم جذاب وغني التركيب الغذائي، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ ، بالإضافة إلى أنها تحظى بشعبية بين المتخصصين الطب التقليدي. دعنا نتحدث عن كيفية تحضير السرخس لفصل الشتاء ، وسنقدم وصفات مجربة.

نصيحة

بالنسبة للمستحضرات ، يتم استخدام براعم السرخس الصغيرة فقط ، والتي تُعرف أيضًا باسم rachis. يتم حصادها في الربيع ، بعد أن تنمو إلى خمسة عشر إلى ثلاثين سنتيمترا. على مثل هذه البراعم لا ينبغي أن تكون أوراق فضفاضة. عندما تكون في مهدها ، تشبه حواف القواقع دوامات القواقع. في الأساس ، يتم حصادها من منتصف مايو إلى أوائل يونيو ، مع التركيز على الظروف الجوية.

كما اكتشفنا بالفعل ، يجب استخدام السيقان الصغيرة والعطاء فقط للفراغات. عند الحصاد ، يجب قطعها بالقرب من الأرض باليد. إنه ليس بالأمر الصعب ، فالخضر ينكسر بسهولة مع أزمة مميزة. إذا كان الجذع ينحني ولا ينكسر ، فهذا يعني أنه أصبح بالفعل خشنًا ، ولليفًا بشكل مفرط ، وببساطة غير صالح للأكل.

عند جمع سيقان السرخس السرخس ، من المهم للغاية عدم الخلط بينها وبين الأنواع الأخرى من السرخس. في الواقع ، في هذه الثقافة ، تم العثور على rachis بمفرده - على فترات من بعضها البعض. في أنواع أخرى من السرخس ، تنبع السيقان من التربة في عناقيد من منطقة واحدة. بالإضافة إلى ذلك ، تبدو براعم السرخس ناعمة.

أسهل طريقة هي مخلل مثل هذا النبات في وعاء زجاجي أو مطلي بالمينا. إذا كنت تخطط للتمليح على نطاق واسع ، احصل على برميل مناسب. يجب أن تكون مبطنة من الداخل بقطعة كبيرة من البولي إيثيلين.
إذا كنت تستخدم المينا أو الأواني الزجاجية، أعط الأفضلية للحاويات الواسعة بما فيه الكفاية التي لن تنكسر فيها السيقان.

يجب فرز السرخس للتمليح وغسله جيدًا. بعد كل شيء ، في rachis عادة ما يختبئ كمية كبيرةالغبار الناعم والمقاييس الصغيرة. بعد ذلك ، يجب عليك وضع النباتات على سطح العمل وجمعها في مجموعات صغيرة باستخدام أشرطة مطاطية رفيعة عادية.

قم بتغطية الفراغ المُجهز بغطاء بقطر أصغر من حاوية التمليح. نصب الظلم من فوق. أرسل الهيكل الناتج بالكامل إلى مكان بارد إلى حد ما.

لتمليح السرخس لفصل الشتاء ، يجدر استخدام حوالي ربع الملح من الوزن الإجمالي للنباتات. في حالة تجاوزك الكمية الموصى بها ، لا تقلق ، يمكن التعامل مع هذا عن طريق النقع.

بعد ثلاثة أسابيع من التمليح ، يجدر نقل السرخس إلى وعاء يستخدم لتخزينه فترة الشتاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى ملئه بمحلول ملحي كثيف إلى حد ما بنسبة عشرين بالمائة (بارد). لتحضيره ، تحتاج إلى إذابة مائتي جرام من الملح في لتر واحد من الماء. في الأعلى ، تحتاج إلى وضع الحمولة وإرسالها إلى مكان بارد إلى حد ما (على سبيل المثال ، في قبو أو في الثلاجة). كما يقولون ربات البيوت من ذوي الخبرة، يمكن حفظ السرخس المحضر بهذه الطريقة لمدة عامين. من المهم للغاية التأكد من عدم إلقاء نظرة خاطفة على المحلول الملحي.

طريقة أخرى لتحضير السرخس

تفضل بعض ربات البيوت حصاد السرخس بطريقة مختلفة قليلاً. لذلك ، يجب وضع الكرات المحضرة والمغسولة والمفرزة في مقلاة أو حوض. بعد ذلك ، يجب أن يتم تخميرها بالماء المغلي بحيث تغطي الخضر بالكامل. بعد أن يبدأ السائل في البرودة ، فإن الأمر يستحق تصريفه. وبالتالي ، تحتاج إلى تبخير السرخس مرتين أكثر.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تحضير الجرار لحصاد القوس. يجب تعقيمها بوضعها فوق البخار أو ببساطة بسكب الماء المغلي عليها. رتب السرخس المحضر في مثل هذه الحاويات المعقمة واملأها بمحلول غليان مالح. يتم تحضيره عن طريق إذابة خمسة عشر جرامًا من الملح في لتر من الماء. الجرار الختم من rachis اغطية القصدير، اقلبها رأسًا على عقب ، ثم اتركها لتبرد. يمكن تخزين السرخس الذي يتم حصاده بهذه الطريقة حتى عندما درجة حرارة الغرفةلعدة سنوات.

وصفة شتوية أخرى

هذه ليست كل طرق الحصاد للمستقبل. يمكن لقراء "Popular about Health" حفظ مثل هذه المواد الخام المفيدة في الفريزر. للقيام بذلك ، يجب تقطيع الكرات المصنفة والمغسولة جيدًا إلى حوالي ثلاثة أجزاء ، مع التركيز على تفضيلاتك عند تحضيرها في المستقبل. بعد ذلك ، يجب غمس السرخس في مصفاة في الماء المغلي وغليه لمدة خمس دقائق تقريبًا. نتيجة لذلك ، يجب أن يلين الخصل ، لكن لا يغلي إلى حالة العصيدة.

أخرجي المصفاة مع السرخس واتركيها لتبرد لتصريف كل السوائل الزائدة. ثم قسمي الخراطة إلى أكياس التقديم وضعيها في الفريزر.

وبالتالي ، لا توجد مشاكل خاصة لإعداد السرخس الأكثر فائدة لفصل الشتاء ، اختر الوصفات وفقًا لتقديرك ، واتبع التعليمات المختارة.

الى سؤال كيف نخلل السرخس ؟؟؟ قدمها المؤلف سيجارةأفضل إجابة هي للحصول على 10 كجم من السرخس ، خذ 4 كجم من الملح ، ويفضل عدم معالجته باليود. مملحة في برطمانات أو براميل مبطنة بأكياس بلاستيكية. يُسكب الملح في القاع ، ثم يُسكب السرخس ، ثم يُسكب الكرات ، مع الملح في الأعلى. تُسكب طبقة سميكة من الملح في الأعلى ويوضع القهر. التمليح الأول يستمر حوالي ثلاثة أسابيع. ثم يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم نقل السرخس إلى جرة أو برميل آخر ، كما يتم رش عناقيد من السرخس بالملح -1 كجم لكل 10 كجم من السرخس. من فوق وضعوا القمع بنفس الطريقة لمدة ثلاثة أسابيع. بالنسبة للتمليح الثالث ، يتم تحضير محلول ملحي - 1 كجم من الملح لكل 10 لترات من الماء. مصفّى مخلل قديمواستبدله بأخرى جديدة. التمليح الثالث يستغرق حوالي ثلاثة أسابيع. قبل الاستعمال سرخس الملحتحتاج إلى الغليان 1-2 مرات في الماء لإزالتها ملح إضافي. يمكنك أيضًا تحضير سرخس النعام.
. إذا لم تحصد السرخس لاستخدامه في المستقبل ، فأنت بحاجة إلى غليه لمدة 5-10 دقائق في ماء مالح ، ثم شطفه وترك الماء يستنزف في مصفاة أو غربال. بعد ذلك ، يمكن أن تكون مقلية ، مطهية ، متبلة. يعتمد طعم السرخس على طريقة حصاده. في السرخس المملح ، يختلف عن المطبوخ حديثًا ، وحتى أكثر من المجفف (هناك أيضًا طريقة للحصاد).

إجابة من فلاديمير بتوخوف[خبير]
انظروا ، فقط أوردياك! بعد كل شيء ، هناك العديد من المواد السامة!
سرخس مملح
لتمليح السرخس ، يؤخذ الملح بنسبة 20٪ أو خمس وزن البراعم. تُسكب طبقة رقيقة من الملح في قاع المقلاة ، ثم توضع البراعم ، ويُسكب الملح مرة أخرى ، إلخ. يجب أن تكون الطبقة العليا من الملح أكثر سمكًا إلى حد ما من الطبقات الأخرى. ضع القهر على القمة. بعد أسبوعين ، يتم تجفيف المحلول الملحي ، ويتم إزاحة السرخس بحيث تكون الطبقات العليا في الأسفل ، ويُسكب بمحلول ملحي جديد ، يجب أن يكون تركيزه 25٪ أو ربع وزن الماء. قبل الاستعمال سرخس مملحنقع لمدة يومين ، مع تغيير الماء.

إجابة من أولغا أوسيبوفا[خبير]
تعليب
إذا لم يكن هناك وقت لطهي السرخس الطازج ، فأنت بحاجة إلى الاهتمام بالحفاظ على السرخس. أي حاويات محايدة مناسبة لهذا: المينابراميل وعاء زجاجيإلخ. الطريقة الرئيسية للحفظ هي التمليح. يؤخذ الملح بنسبة 20-25٪ بوزن البراعم الصغيرة. أولاً ، تُسكب طبقة رقيقة من الملح في قاع الإناء ، ثم توضع الكرات في طبقات وتُرش مرة أخرى بالملح. كل طبقة لاحقة من السرخس تكون أكثر سمكًا قليلاً. في نهاية وضع السرخس والجزء الأخير من الملح ، يتم وضع دائرة ملزمة في الأعلى ، يتم وضع الاضطهاد عليها ، متساوية في الوزن مع كتلة السرخس (بالنسبة للنعامة ، يمكن استخدام الاضطهاد أكثر بسهولة). يتم وضع الحاوية مع السرخس المملح في مكان بارد لمدة أسبوعين ، ثم يتم إزالة الحرق ، ويتم تجفيف المحلول الملحي تمامًا ويتم نقل السرخس بترتيب عكسي (يجب أن يكون السرخس الموجود في الأعلى الآن في الأسفل) ، بعد التي يتم سكبها بمحلول ملحي جديد ، يجب أن يكون تركيزه على الأقل 20-22 ٪ ، ويتداخل مرة أخرى مع القمع. الآن يمكن تخزين السرخس إلى أجل غير مسمى.
لطهي أطباق السرخس ، يتم تناولها مسبقًا المبلغ المطلوبمملح ومنقع لمدة يومين يتم تغيير الماء بشكل دوري. لتسريع عملية التخلص من الملح الزائد ، يمكنك وضع السرخس المعلب تحته المياه الجارية. إذا كنت معتادًا على تقنية تعليب الخضروات ، فيمكن دحرجة براعم السرخس الصغيرة في برطمانات ، كما يحدث عند تعليب الخيار أو الطماطم ، باستخدام محلول ملحي بنسبة 6-7٪ كحشوة مع إضافة حمض الأسكوربيك كمادة حافظة إضافية. لكل 1 لتر 0.5 جرام من الحمض.
يمكن تخزين براعم السرخس الصغيرة ، التي يتم رشها قليلاً بالملح ، عن طريق وضعها المجمدات. وأخيرا تجفيف السرخس. يتم غلي البراعم الصغيرة المجمعة في ماء مملح لمدة 10 دقائق. ضعها في مصفاة وافردها في طبقة رقيقة على قطعة قماش في مكان جاف وجيد التهوية. مرة واحدة كل 3-4 ساعات ، يتم قلب طبقات السرخس ، ثم يتم تنفيذ هذا الإجراء في كثير من الأحيان. عندما تذبل البراعم ، يمكن عجنها قليلاً. تجف البراعم المسلوقة في غضون 3-4 أيام ، وبعد ذلك توضع في كيس من القماش وتعلق في المطبخ. عندما يجف ، يمكن تخزين السرخس السرخس لعدة سنوات. للتحضير ، يتم نقع البراعم الجافة مسبقًا في الماء ، بينما يتم تغيير الماء بشكل دوري.

سرخس السرخس ، قيمة مغذية و نبات طبي، في النظام الغذائي للروس بدأ استخدامه منذ حوالي ربع قرن. يتم حصاد البراعم الصغيرة للسراخس (القواقع) عندما تبدأ للتو في فتح أوراق الشجر. بعد الحصاد ، يتم تمليحها وتتبيلها وإضافتها إلى عجة البيض وتناولها بدلاً من الهليون. يفسد النبات الطازج بسرعة ، لذلك تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح.

براعم طازجة

يجب عدم تناول السرخس الطازج لاحتوائه على مواد مُرة ومكونات سامة يمكن أن تسبب عسر الهضم. إذا كنت قد جمعت براعم أو اشتريتها من السوق ، فتأكد من غليها لمدة 10 دقائق قبل استخدامها. ماء مالح. يجب تجفيف المرق ، فهو غير مناسب للطعام.

إذا تم هضم السرخس ، فإنه يلين ويفقد طعمه ورائحته ويتوقف عن السحق. براعم جاهزة للأكل طعمها مثل الفطر. يصنعون السلطات والمقبلات.

في الثلاجة سرخس طازجلا تخزن أكثر من يوم واحد. سرعان ما يفقده صفات مفيدةلذلك يجب معالجتها في أسرع وقت ممكن.

من الجيد تخزين البراعم في الفريزر ورشها بالملح وملفوفة في كيس محكم. بعد إزالة الجليد ، تأكد من غلي البراعم ثم طهي الأطباق منها.

في بعض الأحيان يتم غلي النبات أولاً ثم يتم تجميده فقط. تذوق قبل التجميد. إذا كان هناك شعور بالمرارة ، فيجب نقع السرخس في الماء المالح.

التمليح

لكي يتم تخزين السرخس لأكثر من أسبوع ، يجب أن يكون مملحًا. الملح ، بالإضافة إلى الحفظ ، يزيل المرارة. يجب أن يكون الملح في وعاء غير قابل للتآكل ( الجرار الزجاجية, أحواض خشبية، أواني المينا). عند الحصاد في النطاق الصناعييستخدم براميل بلاستيكية. لا يحتاج النبات إلى الغسيل.

• لكل كيلوغرام من البراعم ، خذ 250 غرام من الملح.
• رشي طبقة من الملح في قاع الوعاء.
• ضعي طبقة من السرخس ورشي الملح وما إلى ذلك.
• رش الملح مرة أخرى على القمة واضغط لأسفل بضغوط شديدة.

يتم وضع الأوراق متداخلة بإحكام ، كل طبقة لاحقة متعامدة مع الطبقة السابقة. يتم تثبيت الحاوية في القبو أو الخزانة أو الثلاجة أو المخزن.

بعد أسبوعين ، يتم تصريف السائل الناتج ، ويتم إخراج السرخس ، وبعد التبديل مرة أخرى ، يُسكب بمحلول ملحي (200 جرام من الملح لكل لتر من الماء) ، ويتم الضغط عليه بحمل. الآن يمكن تخزين السرخس المملح لأكثر من عام. قبل الاستخدام ، يتم نقعه لمدة يوم أو يومين ، مع تغيير الماء 4-5 مرات.

يمكن تغيير محلول ملحي كمية كبيرةمرات للقضاء التام على المرارة وإطالة العمر الافتراضي. قبل التمليح ، ننصحك بتذوق المنتج الجاهز بالفعل للاستخدام.

تجفيف

يمكنك تخزين السرخس في صورة جافة ، لكن لا يمكنك الاستغناء عن الملح هنا أيضًا.

• اغلي البراعم في ماء مالح لأكثر من 5 دقائق بقليل.
• صفي محلول الملح.
• رتبي الملاءات على الرفوف أو صفائح الخبز في مكان مظلم محمي من الرطوبة.
• اقلبها بشكل دوري حتى يجف كل جانب بالتساوي.

يجب أن يجف السرخس بعد أسبوع كحد أقصى. عند حدوث ذلك ، يتم وضعها في أكياس من الكتان وتخزينها في مكان جاف لعدة سنوات. يمكنك أيضًا التجفيف في الفرن بدرجة حرارة +50 درجة مئوية حتى تصبح الفروع هشة. يجب نقع النبات الجاف في الماء قبل استخدامه وتغييره عدة مرات. نقدم وصفة لمقبلات السرخس.

اغلي 150 جرامًا من السرخس المجفف لمدة 5 دقائق ، ثم صفي المرق وانقعه ماء باردلعدة ساعات ، تغيير الماء. نأخذ 2 بصلة كبيرة مقطعة إلى أنصاف حلقات وتقلى في الزيت حتى تصبح شفافة. أضيفي السرخس المفروم إليهم واقلي كل شيء معًا حتى ينضج.

ملح ، يتبل مع حار و عبق الفلفل(ذوق). عصر 3 فصوص من الثوم ، صب ملعقة كبيرةصلصة الصويا ، تنضج على نار خفيفة لبضع دقائق. مقبلات بنكهة الفطر والهليون جاهزة.

تعتبر السرخس الشائع ، أوسموند القرفة ، والنعام الشائع ، والعديد من الأنواع الأخرى صالحة للأكل. الباقي لا طعم له على الإطلاق أو حتى سام. السرخس المملح يحفظ كل شيء بشكل مثالي مواد قيمة. براعم السرخس تساعد في التخلص من التوتر ، فهي تحسن من قدرة الجسم على التحمل ورفاهيته والتمثيل الغذائي. لا يمكن أكل كل نوع من السرخس. يمكن صنع أشياء كثيرة من السرخس المملح أطباق لذيذة: سلطات ، شوربات ، كرات لحم. كيف لطهي السرخس المملح ، اقرأ مقالتنا.

كيف لطهي السرخس المملح؟

مكونات تحضير السرخس المملح: براعم السرخس ، خل التفاح ، الملح الصخري ، الزيت النباتي.

من الضروري جمع براعم السرخس ، يجب أن تكون صغيرة ، وغسلها ورشها بالملح. من الأفضل استخدام الحجر. يجب وضع السرخس في صينية لمدة يوم ووضعه في الثلاجة. بعد يوم ، تحتاج إلى الحصول عليه ، وشطفه جيدًا ، ولا تضيفه عدد كبير منزيت نباتي وخل التفاح.

وصفة سرخس مملح باللحم

المكونات: سرخس مملح ، بصل ، لحم بتلو ، جزر ، بهارات ، ثوم.

1. من الأفضل استخدام السرخس المملح ، حيث يسهل تخزينه في الفريزر. يجب نقع السرخس المملح في الماء البارد طوال الليل ، مع تغيير الماء.
2. يجب تقطيع لحم العجل أو أي لحم آخر مع قليل من الملح والفلفل ويطهى حتى ينضج نصفه. بعد أن يتبخر الماء ، تحتاج إلى إضافة السرخس المملح المنقوع ، المقطوع بطول 4-5 سم ، وكذلك البصل المقلي والجزر. يُغطى بغطاء ويُحرَّك ويُضاف القليل من الماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة - يعتمد ذلك على صلابة السرخس.
3. بعد ذلك يمكنك إضافة صلصة الصويا. نقطع بضع فصوص من الثوم ، ونضيفها إلى السرخس المالح ، ونخلط كل شيء ، والطبق جاهز. يمكن تقديم السرخس المملح مع البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

وصفة سلطة السرخس المملح

المقادير: 250 جرام سرخس مملح ، 400 جرام لحم ، 100 جرام بصلة، 30 جرام ثوم ، 50 جرام صوص صويا ، 20 جرام كزبرة مجففة ، 100-120 جرام زيت نباتي ، 25 جرام أحمر فلفل مطحون، 15 جرام من الفلفل الأسود.

1. كيف لطهي السرخس المملح؟ يجب نقع السرخس المملح في الماء البارد لمدة 12 ساعة ، ويجب نقع السرخس المجفف لمدة 22 ساعة.
2. بعد ذلك ، يجب فرز السرخس ، وقطع الأجزاء الصلبة ، وتقطيعها إلى سيقان بطول 3-5 سم وتغلي لمدة 25-30 دقيقة.
3. في الزيت الساخن ، تحتاج إلى قلي اللحم المفروم جيدًا والبصل ، وتخلط مع السرخس ، وتضاف التوابل (الملح والفلفل وصلصة الصويا والثوم). يُطهى السرخس المملح لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة. قدميها ساخنة وباردة.

تحياتي لجميع قراء وضيوف المدونة. أريد أن أطرح عليك سؤالاً واحداً على الفور: "هل أكلت نبات سرخس من قبل؟" ولا تخبرني أنه غير صالح للأكل ولم أفقد عقلي.) بعد كل شيء ، لا يستخدم هذا النبات على نطاق واسع في الغذاء فحسب ، بل يتم حصاده أيضًا لفصل الشتاء. ومذاقه مثل شيء قريب من الفطر.

في الواقع ، من بين جميع أنواع السرخس ، تعتبر السرخس والنعام فقط صالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى معرفة وقت وكيفية جمع هذه الثقافة ، وأي جزء يمكنك تناوله وأي جزء لا يمكنك ، حسنًا ، أن تكون قادرًا على طهي النبات بشكل صحيح ودمجه مع المنتجات الأخرى. سنتحدث عن كل هذا اليوم.

لذلك ، إذا كنت ستستخدم هذه العشبة لأغراض الطعام ، فأنت تحتاج فقط إلى جمع البراعم ، والتي تسمى rachis. لا يوجد وقت محدد للجمع ، لكن العلماء يحددون الفترة الزمنية في العقد الأول أو الثاني من شهر مايو.

إذا لم يكن لديك الوقت لجمع هذا النوع من المحاصيل بشكل مستقل ، فلا تقلق. الآن يتم بيع المصنع بنشاط في الأسواق ، خاصة في الأكشاك مع الكورية أو المطبخ الياباني. ولكن من المرجح أن يكون المنتج مملحًا أو مجمدًا أو مجففًا. هذا أيضًا لا ينبغي أن يحرجك أو يخيفك ، لأنه من أي قطعة عمل يمكنك طهي طبق لذيذ وصحي.

تذكر أن النسر - منتج منخفض السعرات الحرارية. لذلك ، يتم استخدامه بنجاح كبير في قائمة النظام الغذائي.

إذا كنت أنت نفسك ستذهب إلى rachis لأول مرة ، فسأقدم لك بعض النصائح المفيدة:

• على الجزء العلوي من البرعم يجب أن يكون هناك "تمايل" يشبه الحلزون ؛
• يجب أن يكون البرعم نفسه مخضر اللون مع أجود الزغب ؛
• يجب أن يتم جمع المواد الخام عندما يبدأ المحور في التمدد لأعلى ، ويعتبر الطول الأمثل هو البرعم من 20 إلى 30 سم ؛
• يجب أن تكون الأعناق طرية وليست خشنة ، ويجب أن تنكسر عند عصرها ؛
• من الضروري قطع النباتات بحيث تبقى "جذوعها" من 4-5 سم ؛
• قم بفرز المحصول حسب الطول واللون ، وجمع في مجموعة ؛
• الشغل المجمعة لا يخضع ل تخزين طويلوبدون معالجة ، يبدأ في التغميق ، ويصبح غير مناسب للاستهلاك البشري ؛
• يجب تسليم الحزم بسرعة إلى المكان الذي ستتم معالجته فيه ، مع وضعها على قاع صلب حتى لا تسقط أشعة الشمس وتكون هناك تهوية جيدة ؛
• يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي قبل المعالجة 9-10 ساعات ، ولكن من الأفضل أن تقوم بمعالجة rachis في غضون 3-4 ساعات.

ولكن قبل البدء في التعرف على طرق تحضير العشب الأخضر ، من الضروري والمهم معرفة ومراعاة الفائدة أو الضرر الذي يمكن أن يجلبه النبات. بعد كل شيء ، أي منتج أناس مختلفونيعطي نتائج مختلفة تمامًا.

سأتحدث بإيجاز عن النقاط الرئيسية لما هو bracken مفيد ولمن هو بطلان.

في الطب ، تستخدم هذه العشبة منذ فترة طويلة وهي موصوفة للمرضى الذين يعانون من التهاب الجنبة الجاف والرطب. الصداع وآلام الصدر. اليرقان؛ آلام المفاصل وآلام في العظام. إسهال طنين الأذن. خلل في الأمعاء والمعدة والطحال.

كما أن مغلي الأوراق والجذور يساعد في علاج الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النبات يخفف الألم ويخفف من الديدان وإفراز البول.

يحتوي السرخس على كمية كبيرة من اليود الذي يخلص الناس من اللوكيميا ومرض الإشعاع. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البراعم تعيد بسرعة التمثيل الغذائي الضعيف ، مما يساعد على التخلص من الوزن الزائد. يوصى به أيضًا للأشخاص الذين عانوا من الإجهاد العصبي. الميزة الإيجابية هي حقيقة أن الطبق المحضر من نبات السرخس يعيد النبض إلى طبيعته ، ويعوض نقص الفيتامينات في الجسم ، ويزيل المعادن الثقيلة والضارة ، ويحسن النشاط. نظام الغدد الصماءيعزز الأداء. يعالج الروماتيزم والبواسير وعرق النسا ويستخدم للتقرحات والتشنجات.

بعيدا نقاط جيدة، هناك أيضًا سلبية. بعد كل شيء ، في نبات معينيحتوي على مواد سامة. لذلك ، من المستحيل بشكل قاطع أن تأكل السرخس للنساء عندما الرضاعة الطبيعيةأو حامل. تأكد من اتباع الجرعة ، وإلا قد يظهر الغثيان والصداع الشديد. لا تستخدم براعم وأوراق منخفضة الجودة.

تذكر أن براعم السرخس تكون سامة عندما تكون نيئة ، لذا يجب غليها أو تمليحها.

وصفة السرخس المملح

بتلخيص معلوماتنا ، ألاحظ مرة أخرى أنه يتم تناول الكرات فقط ، أي براعم بأوراق لم تفتح بعد.

تجدر الإشارة إلى أنه ليس فقط الاستعدادات لفصل الشتاء مصنوعة من البراعم ، ولكن أيضًا يتم طهي الحساء والسلطات أطباق مختلفةمع اللحم المضاف. لكن بالطبع ، من الأفضل حصاد السرخس لاستخدامه في المستقبل ، أي الملح أو المخلل. لأنه في هذه الحالة سيكون من الممكن بالفعل طهي أي طبق منه.

مكونات:

• السرخس - 1 كجم ؛
• ملح - 500 جرام.

طريقة طهو:

1. بادئ ذي بدء ، اشطف أعناق النبات جيدًا.

2. خذ عموم الميناويرش القاع بالملح ، ثم نضع طبقة من الفطائر فوقها. ثم رش الملح مرة أخرى ، ثم ضع طبقة من البراعم مرة أخرى. ضع طبقات متداخلة حتى نهاية العشب الأخضر. ثم نضع القهر فوقها بوزن 1 كجم ، ونضع المقلاة في مكان بارد لمدة أسبوعين.

يجب أن تكون الطبقة الأخيرة من الملح!

3. بعد انقضاء الوقت ، صفي كل السائل من المقلاة ، ولا يمكنك استخدامه! صبها في الحوض ، لن تحتاجها بعد الآن. ويوضع السرخس المملح في جرار ويصب محلول ملحي(خذ جزء من الملح إلى 5 أجزاء من الماء). يضيف حمض الاسكوربيك(0.5 جرام لكل لتر). ونشمر الجفون.

4. قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد. وقبل استخدامه كطعام ، انقع العشب في الماء لمدة يومين حتى يزول الملح.

هذه الطريقة هي الأسرع والأكثر موثوقية في تحضير الشغل لفصل الشتاء.

كيفية طبخ سلطة السرخس السرخس بالكورية

بالنظر إلى أن الشخص لا يزال مخلوقًا كسولًا جدًا ، فإن الكثيرين لا يملحون النبات بمفردهم وغالبًا ما يشترونه مرة أخرى في شكل مالح. حسنًا ، أو أولئك الذين ليسوا كسالى جدًا ولديهم ما يخصهم الفراغات الخاصةلا تأكل العشب فيه شكل نقيعلى الرغم من أن هذا غير محظور. ويجعلها وجبات خفيفة لذيذة، على سبيل المثال سلطة حارة. إذن هذه هي الوصفة لك. علاج لذيذإلى أي طبق جانبي ، على سبيل المثال ل.

مكونات:

• سرخس مملح - 600 غرام ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• صلصة الصويا - 70 مل ؛
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر حار - 1/4 ملعقة صغيرة ؛
• الثوم - 4 فصوص.

طريقة طهو:

1. البليت المملحينقع لمدة نصف يوم ، مع تغيير الماء 3-4 مرات. خذ قدرًا به كمية كبيرة من الماء واشعله على نار كبيرة. أثناء غليان الماء ، نقطع السرخس إلى 3 أجزاء ويوضع في الماء المغلي.

2. الآن اغلي النبات لمدة دقيقتين بالضبط بعد الغليان.

4. في وعاء نظيف ، ضع النبات الذي يتكون منه الزجاج كله ماء فائض. من الأعلى ، يُعصر الثوم من خلال عصارة الثوم ويُسكب الكزبرة والفلفل ويُسكب الزيت وصلصة الصويا. امزج كل شيء جيدًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الوجبة الخفيفة.

5. دع الطبق ينقع لعدة ساعات ، ثم قدمه.

نوع مختلف من طهي طبق من قطعة عمل مملحة مع إضافة اللحم

سيكون النوع التالي من الطعام من براعم الشباب الصحية هو عشاء حقيقي. بعد كل شيء ، rachis يسير بشكل جيد مع أي نوع من اللحوم. لذلك أنصح الجميع بتجربة هذا الطعام.

مكونات:

• لحم الخنزير - 300 غرام ؛
• شمر - 1 قطعة ؛
• تشيلي - قطعة واحدة ؛
• السرخس - 600 غرام ؛
• صلصة الصويا - 30 جرام.

طريقة طهو:

1. يغسل ويقطع الفلفل الحار والشمر ناعما.

إذا لم يكن لديك شمر ، يمكنك استبداله بالكرفس.

2. يشطف لحم الخنزير ويقطع إلى أعواد متوسطة الحجم.

3. تقسيم المقلاة باستخدام زيت الزيتونوتقلى قطع لحم الخنزير ، فأنت بحاجة إلى لحم مقلي وليس مرق.

4. في نفس المقلاة ، ثم اقلي الشمر والفلفل الحار.

5. انقعي براعم النبتة مسبقًا في الماء كما هو موصوف في الوصفة السابقة ، وقومي بتقطيعها إلى عدة قطع. يُضاف إلى المقلاة ويُقلب مع الشمر والفلفل الحار.

6. بعد 5 دقائق ، أضف لحم الخنزير إلى الكتلة ، واخلط كل شيء جيدًا وأطفئ النار.

7. ثم اسكبي صلصة الصويا واخلطي كل شيء مرة أخرى.

8. قبل التقديم ، نزين الطبق ببذور السمسم الأسود المجففة.

كيفية تجميد السرخس السرخس الطازج لفصل الشتاء

دعنا نستغني قليلاً عن الطهي بإضافة عشبنا الأخضر ونتطرق إلى طريقة أخرى للحصاد للمستقبل. لكننا لن نملح بعد الآن ، بل نتجمد.

ألاحظ على الفور أنه لا يمكن تجميد السرخس الطازج ، يجب أولاً غليه ، وإلا فسوف يتدهور. بشكل عام ، اقرأ طريقة الصورة التالية وأعتقد أنه لن يكون لديك أسئلة متبقية. ومن البراعم المجمدة ، وكذلك من البراعم المملحة ، يمكنك طهي أي طبق في المستقبل.

آلية العمل:

1. بادئ ذي بدء ، قم بفرز المحور من الحطام الزائد وتقطيعه إلى عدة أجزاء.

2. صب الماء في قدر ، أضف القليل من الملح واشعل النار. عندما يغلي السائل ، صب البراعم المحضرة. اغليهم لمدة 5-7 دقائق. ثم تخلص منه في مصفاة.

3. عندما يبرد النبات ويتم تجفيف كل الماء ، ضعه في أكياس وقم بتجميده.

من الأفضل أولاً نشر البراعم المطبوخة على صينية وتجميدها. ثم تحول إلى الأكياس وتخزينها في الفريزر.

هنا مثل هذا سريع و الطريقة الأصليةتخزين السرخس.

صنع سلطة السرخس بالدجاج

حسنًا ، لنعد إلى السؤال حول أي شيء آخر يمكن صنعه بهذه الطريقة نبات مفيد. وكما قلت أعلاه ، فإن rachis يكمل اللحم جيدًا. الآن أقترح عليك عمل مقبلات حسب الوصفة التالية.

مكونات:

• فيليه دجاج - 300 غرام ؛
• القوس - 3 قطع ؛
• سيقان السرخس مسلوقة (أو مملحة) - 300 غرام ؛
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.
• زيت نباتي - للتتبيل.

طريقة طهو:

1. يقشر البصل من القشر ويقطع إلى مكعبات. يقطع اللحم أيضًا. إذا كان لديك سرخس مملح ، فانقعه في الماء لعدة ساعات مقدمًا.

2. سخني المقلاة مع زيت نباتيويقلى الدجاج بالبصل والملح والفلفل بالكتلة.

3. ثم أضيفي السيقان إلى المقلاة واتركي كل شيء على نار هادئة لبضع دقائق. تبرد الطبق وتقدم مع الطماطم الطازجة.

بالمناسبة ، يمكنك أيضًا استخدام مثل هذا الطبق كطبق ساخن.

نحن مخلل السرخس السرخس في المنزل

في الختام ، أود أن أقول هذا عشب اخضريمكنك ويجب أن تأكل (إذا لم يكن هناك موانع) ، ولكن بالطبع ليس نيئًا ، وإلا فقد تصاب بالتسمم. تذكر أن البراعم الصغيرة ذات الأوراق التي لم تتكشف بعد مناسبة فقط.

في أغلب الأحيان ، يُملح السرخس ويُحصد لفصل الشتاء. كما أنها تغلي وتتجمد. وعندها فقط يعدون أطباقًا مختلفة: سلطات أو وجبات خفيفة لذيذة باللحوم والخضروات.

إذا كنت قد حصدت نباتات الراشيس حديثًا ولن تحصدها ، فلا يزال من المهم نقعها بشكل صحيح أولاً ، وبعد ذلك فقط تبدأ في تناولها). لذلك ، اصطاد تقنية تتبيل أخرى.

أتمنى أن تعجبك الأطباق المحضرة من سرخس السرخس ، ولن تنوع نظامك الغذائي فحسب ، بل تملأ جسمك أيضًا مواد مفيدة. تحية طيبة للجميع ونراكم قريباً!