وصفة نبيذ الكشمش محلية الصنع. كيفية صنع نبيذ الكشمش الأسود في المنزل. نبيذ الكشمش الأحمر المحصن
نبيذ مصنوع منزليًا من التوت أو الفاكهة يشفي الروح والجسد ، هذا الإكسير العطري الصحي واللذيذ لا يخجل من وضعه على الطاولة ومعالجة الأصدقاء وحتى الضيوف غير المدعوين. يجدر الانتباه بشكل خاص إلى نبيذ الكشمش محلي الصنع (وصفة بسيطة).
فوائد نبيذ الكشمش محلي الصنع حسب وصفة بسيطة
إذا كنت تستخدم إكسير النبيذ محلي الصنع لا يزيد عن 50-75 جرامًا يوميًا، فإن جميع المواد الفعالة القيمة التي تتشكل نتيجة التخمر الطبيعي عند التفاعل مع السكر ستؤثر على جسم الإنسان كدواء. سوف يوسع إكسير نبيذ الكشمش ويطهر الدورة الدموية ، ويذيب جلطات الدم ويزيل الكوليسترول الضار من الجسم ، ويزيد من قوة ومرونة الأوعية الدموية. إكسير النبيذ المصنوع من مواد خام طبيعية من التوت والفاكهة ، عند تناوله بجرعات ، سيسمح للشخص بتجنب الأمراض المميتة مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية.
تحذير
نبيذ الكشمش محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة ، يتم إعداده في المنزل ، هو مشروب نبيذ كحولي يحتوي على 9 إلى 13٪ كحولوبالتالي بطلان:
- الأطفال دون سن 16 عامًا ،
- الأشخاص الذين يعانون من الحساسية
- الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ،
له أيضًا قيود:
- لا يزيد معدل استهلاك الرجال البالغين عن كأسين في اليوم ،
- لا يزيد معدل استهلاك النساء عن كوب واحد في اليوم.
يتم الحصول على أفضل أكاسير النبيذ محلية الصنع من أصناف حلوة من الكشمش الأسود والأحمر، الكرز ، توت العليق ، العنب ، الخوخ ، الثور الأسود ، التوت البري وفواكه التفاح ، الكمثرى ، المشمش ، الخوخ.
على سبيل المثال ، من محصول غني من الكشمش الأسود أو الأبيض أو الأحمر ، يمكنك صنع نبيذ جاف أو شبه حلو ممتاز في المنزل ، لكن وقت التحضير سيستغرق حوالي شهرين إلى ثلاثة أشهر ، ولكن لماذا التسرع؟ هناك وقت فقط حتى أواخر الخريف وبداية شتاء بارد. إذا كنت ترغب في ذلك ، سيظهر إكسير نبيذ الكشمش الفوار واللذيذ والرائع على طاولتك بحلول عطلة رأس السنة الجديدة.
كيف تصنع نبيذ الكشمش في المنزل؟
نقدم وصفة أصلية بسيطة لنبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع لفصل الشتاء ، ولكن يمكنك إضافة تجاربك الخيالية إلى هذه الوصفة السهلة. يجب أن يكون الأساس عبارة عن حصاد من الكشمش الأسود الطازج أو حتى تحضير إكسير من مزيج من الكشمش ، مع إضافة الكشمش الأحمر والأبيض ، وعنب الثعلب والتوت ، ومن الأفضل تناول التوت الناضج ، ثم سيظهر النبيذ المصنوع منزليًا بشكل أسرع وأكثر عطرية .
وصفة نبيذ الكشمش الأسود محلية الصنع
مكونات
- الكشمش الأسود 10 كيلوغرامات ،
- شراب السكر 5 كيلو جرام (+ 1 كيلو جرام إذا كان حامض التوت) ،
- ماء 15 لتر.
وصفة نبيذ الكشمش الأسود نصيحة: استخدم الماء من المصدر أو المعبأة في زجاجاتواستخدامه في درجة حرارة الغرفة (دافئة).
تقنية صنع نبيذ الكشمش الأسود في المنزل
لتحفيز عملية التخمير في لب الكشمش الأسود ، يمكنك ذلك أضف بعض العنب، والتي يجب سحقها أيضًا وليس غسلها. يحتوي العنب على كمية كبيرة من خميرة النبيذ في جلودهم.
كلما ارتفعت درجة حرارة الهواء في الغرفة وصغر تقلبات درجة الحرارة حيث يتخمر نبيذ الكشمش ، ستتم عملية التخمير بشكل أسرع لتحضير النبيذ عنب الثعلب محلي الصنع. يمكن أن يكون وقت التخمير أسبوعين أو ثلاثة أسابيع فقط.
يمكن أيضًا إضافة الكشمش الأحمر أو التوت المفرط إلى لب الكشمش الأسود لتعزيز النكهة.
من الأفضل أن يكون لديك زجاجتان أو قارورتان "لتحل محلهما" من أجل صب النبيذ غير المختمر فيهما دون رفع الرواسب من القاع.
إذا كانت الزجاجة ذات رقبة ضيقة وطويلة ، فبدلاً من القفاز ، يمكنك استخدام "طرف إصبع طبي" أو بالون وعمل ثقب فيهما. يمكنك عمل ثقب في سدادة بلاستيكية وإدخال أنبوب للعصائر بداخلها.
من الأفضل الاحتفاظ بفراغات النبيذ في قنينة زجاجية داكنة أو تغطيتها من الخارج بالصحف أو بقطعة قماش سميكة.
نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع وفقًا لوصفة بسيطة جاهز. يمكن تناول هذا الإكسير الرائع الصحي واللذيذ على مدار العام ، لأنه يحتوي على القليل من الكحول ، وعندما يتبخر ، سيتحول النبيذ الخاص بك إلى مشروب حلو وحامض وليس أكثر.
بفضل خصائصه المفيدة والرعاية المتواضعة ، فإن الكشمش محبوب من قبل الناس من جميع الأعمار. يتم تحضير المربى والكومبوت والمربى منه ، وتستخدم التوت الأسود والأحمر لتزيين الحلويات. لطالما عرفت ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه يمكن استخدام هذا المنتج لصنع نبيذ ممتاز محلي الصنع ، والذي لن يكون أقل جودة من مشروب تم شراؤه من المتجر. ومع ذلك ، كما هو الحال في أي عمل آخر ، هناك بعض الخصائص المميزة التي يجب مراعاتها. ضع في اعتبارك الوصفات التقليدية وسلط الضوء على الجوانب المهمة.
مهم!
يجدر بنا أن نتذكر إلى الأبد أن النبيذ الذي يعتمد على الكشمش الأسود أو الأحمر يتم تحضيره فقط مع إضافة السكر. لا يعرف الكثير من الناس ، لكن قشر التوت يحتوي على ما يكفي من البكتيريا الحية التي تقضي على الحاجة إلى الخلط في البداية للتخمير الكامل.
النبيذ على أساس الكشمش الأسود
- الكشمش الأسود الطازج - 8 كجم.
- سكر محبب - 4 كجم.
- مياه الشرب النقية - 12 لترًا.
- قم بفرز التوت وتجاهل العينات المتعفنة والمجعدة. لا تغسل الكشمش بأي حال من الأحوال ، لأن سطحه يحتوي على البكتيريا التي نحتاجها للتخمير الطبيعي. خلاف ذلك ، سيتم غسلها بالماء ، ونتيجة لذلك لن يرتفع نقيع الشعير.
- ضعي التوت في وعاء بلاستيكي واسع ، واسحريه باستخدام أداة البطاطس المهروسة أو مدقة المائدة. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة طرية.
- صب 12 لترًا من الماء في قدر مطلي بالمينا ، واغليها وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. ابدأ بسكب 2 كجم ببطء. حبيبات السكر مع تحريك المحلول. ينضج الشراب حتى تذوب البلورات تمامًا. بمجرد حدوث ذلك ، أخرج الحاوية من الموقد ، واترك التركيبة لتبرد إلى 24-28 درجة.
- تحضير وعاء بفم واسع ، ستعمل قدر كبير. يُسكب شراب السكر فيه ، ويُضاف الكشمش المهروس (اللب والعصير). من المهم ألا تمتلئ أطباق خلط المكونات بأكثر من ثلثي الحجم الكلي.
- احمِ الجزء المفتوح من الحاوية من الحشرات: خذ قطعة واسعة من الشاش ، وقم بطيها إلى 2-3 طبقات ، واسحبها فوق الحاوية. قم بإصلاح الجهاز بطريقة مريحة ، أرسله لينقع في مكان دافئ ومظلم عند درجة حرارة 19-24 درجة. يتراوح وقت التعرض من 3 إلى 4 أيام ، بينما تحتاج يوميًا إلى خلط نقيع الشعير بملعقة جافة ونظيفة حتى لا يتحول إلى حامض.
- بعد الفترة المحددة ، ستلاحظ العلامات المميزة للتركيبة المخمرة: ستكتسب نقيع الشعير رائحة حامضة ، وسيبدأ الهسهسة. في هذه اللحظة تحتاج إلى إزالة المنتج من الرواسب عن طريق سكب السائل في وعاء زجاجي منفصل.
- تحضير مرشح الشاش. ضع الرواسب (اللب) التي تبقى في قاع الحاوية بداخلها ، واضغط على السائل. تصب في العصير الناتج 400 غرام. حبيبات السكر ، تخلط مع ملعقة خشبية. اخلطي الشراب المحضر مع نقيع الشعير الذي تم سكبه مسبقًا في الزجاجة ، واتركي نصف الحاوية مجانًا. هذه المنطقة مخصصة للتخمير الذي يطلق ثاني أكسيد الكربون والرغوة.
- اسحب قفازًا طبيًا مطاطيًا فوق الرقبة ، واصنع فتحتين في السبابة والخاتم بإبرة خياطة. أرسل نقيع الشعير إلى غرفة مظلمة (مخزن ، خزانة) بدرجة حرارة 18-27 درجة. انتظر 35-45 يومًا للتحضير النهائي.
- بعد مرور أسبوع على وضع القفاز على الحلق ، افتح البرطمان واسكب 600 مل. نبتة في وعاء آخر ، صب 700 غرام. حبيبات السكر مع التحريك. عندما تذوب الحبيبات ، صب الشراب في الحاوية الأصلية ، وشد القفاز مرة أخرى. بعد حوالي 6-7 أيام ، كرر التلاعب السابق ، مع إضافة الكتلة السكرية المتبقية. مهم! هناك حالات يستمر فيها التخمير بعد 45-50 يومًا بعد تركيب المصراع (القفازات). في مثل هذه الحالات ، تحتاج إلى أخذ خرطوم سيليكون ، وإدخاله في النبيذ المستقبلي ، وصبه بعناية في وعاء نظيف وجاف (!). في هذه الحالة ، يحدث السحب بدون ترسبات ، ويبقى في البنك الأول. بعد ذلك ، يجب إرسال المستحضر للتخمير بنفس الشروط.
- يمكنك تحديد مدى استعداد النبيذ عن طريق القفاز: أولاً سوف ينتفخ ، ثم يسقط. سوف يكتسب نقيع الشعير ظلًا خفيفًا ، وتنخفض العكارة إلى القاع ، وتشكل الرواسب. يمكنك تصريف النبيذ باستخدام أنبوب طبي لتركيب القطارات. بمجرد إزالة المنتج ، قم بتقييم النتيجة ، أضف القليل من السكر الحبيبي إذا لزم الأمر. يمكنك أيضًا إضافة الفودكا (من 3 إلى 8٪ من حيث الحجم) ، وفي هذه الحالة سيصبح النبيذ أكثر صلابة ، لكن مدة صلاحيته ستزيد بمقدار 1.5 مرة.
- قم بتخزين المشروب في درجة حرارة من 5 إلى 14 درجة (قبو ، ثلاجة ، قبو). بعد شهرين من تاريخ الإرسال للتسريب ، سيكون النبيذ جاهزًا. كل 20 يومًا ، تحتاج إلى ترشيحها من خلال مرشح شاش قطني لإزالة الرواسب التي ظهرت (عند ظهور 2 سم من العكارة الهابطة).
- بعد مرور 60 يومًا على بدء التسريب ، لن تظهر الرواسب ، لكن النبيذ لا يزال بحاجة إلى الترشيح. بعد كل التلاعبات ، صب المنتج النهائي في زجاجات بلاستيكية داكنة ، تراجع عن حافة الرقبة بما لا يزيد عن 1 سم (بحيث يكون هناك كمية أقل من الأكسجين) ، الفلين.
المنتج النهائي لديه قوة متوسطة (11-13٪) ويتم تخزينه في مكان بارد ومظلم لمدة 2-3 سنوات.
يتم تحضير المشروب وفقًا لمبدأ نبيذ الكشمش الأسود. الاختلاف الوحيد هو وقت الشيخوخة ووقت التخمير. وهذه وصفة قصيرة لتجنب التكرار. إذا كان لديك أي أسئلة ، يرجى الرجوع إلى خيار الطهي وفقًا للتقنية السابقة.
- كشمش أحمر طازج - 7 كجم.
- سكر محبب - 2.5-2.7 كجم.
- مياه الشرب النقية - 7 لتر.
- افرز ثمار الكشمش ، باستثناء الحطام الدخيل والعينات الفاسدة. لا تغسل المنتج.
- طحن الكشمش بطريقة مريحة. يمكنك استخدام الخلاط أو محضر الطعام أو الشوبك أو اليدين.
- تسخين الماء المصفى إلى درجة حرارة 30-35 درجة ، يضاف السكر المحبب (2 كجم) ، انتظر حتى تذوب الحبيبات تمامًا.
- امزج شراب السكر المحضر مع الكشمش المفروم في وعاء سعة ثلاثة لترات.
- اقطع قطعة من الشاش ، وقم بطيها إلى طبقتين ، واربط قطعة قماش حول الرقبة. أرسل نقيع الشعير إلى خزانة مظلمة لمدة 4 أيام ، بعد يومين قم بإزالة الشاش واخلط الرواسب.
- بعد مرور الوقت ، مرر العصير عبر الفلتر واترك اللب. قم بإخراج السائل منه ، امزج الرواسب مع 200 غرام. السكر ، اخلطي جيداً.
- صب نقيع الشعير في وعاء التخمير ، إضافة خليط التوت والسكر. اسحب قفازًا مطاطيًا طبيًا ، وقم بعمل فتحتين بإبرة.
- ضع الجرة في مكان مظلم عند درجة حرارة مثالية من 20-26 درجة ، انتظر 25-40 يومًا.
- كل 10 أيام ، افتح الحاوية ، وصفي لترًا واحدًا من نقيع الشعير وحرك 0.5 كجم فيه. حبيبات السكر ، ثم إعادة إرسال الشراب إلى التركيبة الأصلية وتغطيته بقفاز.
- عندما تلاحظ أن التخمير يقترب من نهايته ، اسكب النبيذ في وعاء نظيف جاف (!) من خلال أنبوب طبي صغير القطر.
- تذوق المشروب مع إضافة المزيد من السكر الحبيبي إذا لزم الأمر. يمكنك صب 100-150 غرام. الفودكا أو 50 غرام. الكحول لإعطاء قوة النبيذ.
- بعد كل الاختبارات ، ضع القفاز مرة أخرى على الرقبة ، ولف الزجاجة بمنشفة داكنة أو كيس ، وأرسله إلى التخمير النهائي في مكان بارد.
- يتراوح وقت التعرض من 55 إلى 60 يومًا (كحد أدنى). طوال فترة التسريب ، قم بإزالة النقيع من الرواسب 3-4 مرات.
- بعد كل التلاعبات ، صب المشروب في زجاجات ، وصولاً إلى حافة العنق لمنع دخول الهواء. يخزن في الثلاجة أو القبو بدرجة 6-12 درجة.
تتراوح مدة صلاحية النبيذ على أساس الكشمش الأحمر بين 1-1.5 سنة ، وليس أكثر. قوة المشروب 12٪ دون الأخذ بعين الاعتبار إمكانية إضافة الفودكا.
يحتوي النبيذ المصنوع من الكشمش الأحمر والأسود على الكثير من المزايا والخصائص المفيدة. يتم استخدامه من قبل مرضى السكري وأمراض الجهاز الهضمي والجهاز العصبي وأمراض القلب والكلى. عيب نبيذ الكشمش هو عدم وجود رائحة واضحة. حتى مع وجود الحد الأقصى من السكر في التركيبة ، سيصبح المشروب نظيفًا (بدون تعكر) ولذيذ ولكنه ليس عبقًا.
فيديو: نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع
أفضل ما في الأمر هو أن النبيذ الحلو والحلوى يتم الحصول عليه من الكشمش الأسود ، والنبيذ القوي أسوأ من ذلك ، ونبيذ المائدة شديد السكرية ويحبها فقط العشاق. فيما يلي توصيات حول كيفية صنع نبيذ الكشمش الأسود في المنزل ، وصفة بسيطة ويجب أن تكون نسب التحضير لأنواع مختلفة من نبيذ الكشمش الأسود.
تتمثل الصعوبة الرئيسية في صنع نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع في فصل عصيره ، وهو لزج جدًا ويتم فصله بصعوبة كبيرة. احصل عليه مثل هذا:
- يتم إزالة جميع القمامة والتوت الناضج وغير الناضج والفاسد من المحصول ، ويتم شطف التوت المتبقي بالماء وسحقه في حوض حتى يتم سحقه تمامًا. يتم إضافة كمية من الماء وقليل من السكر والخميرة النقية إلى اللب الناتج. بعد ذلك ، يُغطى الحوض بغطاء محكم ويترك في الغرفة لمدة 2-3 أيام ، حتى يبدأ اللب في التخمير والرغوة بعنف. وفقط بعد ذلك ، يتم عصر العصير من الكشمش ، والذي ، مع مثل هذه المعالجة المسبقة للتوت ، سيتم فصله بسهولة أكبر.
يُسكب الماء مرة أخرى على الثفل الناتج ، ويُترك للوقوف لمدة 1-2 أيام والضغط مرة أخرى. يتم خلط عصائر الاستخراج الأول والثاني ، ويجب فقط استخدام العصير الذي تم الحصول عليه بعد ذلك لصنع نبيذ الكشمش. يتم إعطاء مكونات لا بد من إعداد أنواع مختلفة من نبيذ الكشمش في الجدول التالي.
يتخمر نبيذ الكشمش بسرعة كبيرة ، بينما يتحول إلى اللون الأحمر الأرجواني. فيما يلي وصفتان تم تجربتهما واختبارهما من نبيذ الكشمش الأسود.
نبيذ الكشمش الأسود في المنزل وصفة بسيطة بدون إضافة الكحول
لصنع النبيذ وفقًا لهذه الوصفة ، يتم خلط لتر من عصير الكشمش مع لترين من الماء ، ويضاف 400 جرام من السكر ويترك ليتخمر. إذا كنت تأخذ كمية أقل من السكر ، تحصل على نبيذ كشمش خفيف.
نبيذ الكشمش الأسود في المنزل وصفة بسيطة للطبخ مع إضافة الكحول
لصنع نبيذ الكشمش الأسود وفقًا لهذه الوصفة ، يتم حصاد التوت الأكثر نضجًا ، ويسمح لها بالذبل لمدة يومين ، ويتم عصر العصير منها ، ويضاف من وزنها من السكر و 300 جرام لكل لتر واحد من الكحول إليها. فترة التخمير لنبيذ الكشمش القوي هذا هو ستة أشهر.
نبيذ الكشمش الأسودهو واحد من أغنى وألذ أنواع نبيذ الفاكهة. يمكنك طهيه باستخدام الوصفات التي نود وصفها في هذه المقالة.
وصفة نبيذ الكشمش الأسود محلية الصنع
المنتجات المطلوبة:سكر - 520 جم
- ماء - 2 لتر
- الكشمش - 3 كجم
خطوات الطبخ:
قم بفرز التوت وتجاهل جميع الأوراق والحطام الأجنبي والأغصان. لا داعي لغسل الثمار ، لأن سطحها يحتوي على خميرة تساهم في عملية التخمير النشط. اصنع اللب: ضعي التوت في قدر ، اهرسيه ، اسكبي في لتر من الماء ، قلبي ، اتركيه لمدة 4 أيام. يقلب من حين لآخر. تصب في زجاجات نظيفة وجافة. صب السكر. ارتدِ قفازًا لكل زجاجة ، حيث يجب أن تخترق إصبعك أولاً. ضع العبوات في مكان مظلم لمدة شهر ونصف. قم بإزالة المشروب النهائي من الرواسب ، وصبها في أوعية نظيفة ، وأغلقها بإحكام وانتقل إلى القبو للتخزين.
نبيذ الكشمش الأسود محلي الصنع
التوت الأسود له لب غروي محدد. نتيجة لذلك ، لا يعطون عصيرهم جيدًا. لهذا السبب ، ينصح المشروب بالإصرار على اللب - لب التوت. يتم غسل وفرز التوت جيدًا وخلطه بالسكر وقصفه. من الضروري إضافة الخميرة والماء إلى الخليط ، وتغطيته بإحكام بغطاء ، واتركه لبضعة أيام حتى يتخمر اللب. بمجرد حدوث ذلك ، يمكن الضغط على كتلة التوت. بعد العصر الثاني ، يجب سكب المزيد من الماء في التوت ، ثم تركه لبضعة أيام. كرر الضغط ، اخلطي العصير الأولي والثانوي. يتخمر نبيذ الكشمش الأسود بسرعة وبشكل جيد ، وفي النهاية يصبح خفيفًا.
نبيذ الكشمش الأسود في المنزل.
الوصفة رقم 1.
سوف تحتاج:
- سكر - 1 كجم
- ماء - 3 لترات
كيف تطبخ:
تذكر التوت حتى تبدأ العصيدة في التكون. الماء مع إضافة السكر الحبيبي بحيث يذوب تماما. تبريد شراب السكر ، صب عصيدة التوت. صب المشروب في وعاء زجاجي ، واتركه يتخمر لمدة 6-7 أيام. بمجرد انتهاء عملية التخمير ، قم بتصفية النبيذ ، ومرره عبر طبقة من الصوف القطني ، وزجاجة ، وأغلقه بفلين مبلل بالنبيذ ، وانقله إلى أي مكان مظلم للتخزين.
ماذا عنك؟
رقم الوصفة 2.
المنتجات المطلوبة:
التوت الأسود - 3 كجم
- ماء - لتران
- سكر محبب - 1 كجم
خطوات الطبخ:
اغسل الثمار ، واسكبها في وعاء بحجم مناسب ، وأضف 0.5 كجم من السكر المحبب ، واسكب الماء ، وسحق التوت باستخدام محضر طعام لعمل هريس التوت. غطي الوعاء بشاش ، اتركيه حتى يتخمر لمدة أسبوع ، مع التحريك كل يوم. في اليوم الرابع ، أضيفي 100 غرام من السكر المحبب. بعد 7 أيام ، اسكب النبيذ في زجاجة ، وأغلقها بإحكام بغطاء. يجب أن يحتوي الغطاء على فتحة للأنبوب. سيساعد الأنبوب على ضمان غرق كل الكعكة في القاع. بعد يومين ، أضيفي 100 غرام أخرى من السكر واتركيه يذوب. سيكون هناك 3 أسابيع متبقية حتى نهاية تحضير هذا المشروب. صب النبيذ في زجاجات ، وانقله إلى مكان بارد. يجب تركيب الخزانات أفقيًا.
لا تحرم نفسك من متعة تجربة المربى اللذيذ. اقرأ وصفته.
رقم الوصفة 3.
سوف تحتاج:
سكر - 1 كجم
- الكشمش الأسود - 3 كجم
- ماء - 3 لترات
طبخ:
افصل الثمار عن الفروع ، وفرزها ، وأزل جميع الشوائب ، واغسلها بالماء المغلي المثلج ، وسحقها ، وصبها في زجاجة. يجب أن يكون حجمه حوالي 8 لترات. في وعاء منفصل ، قم بإعداد الشراب: صب السكر في الماء ، سخن السائل حتى يذوب تمامًا. برد الشراب إلى درجة حرارة 22 درجة. تصب في وعاء مع الكشمش. اترك لمدة خمسة أيام حتى تبدأ الكتلة في التخمر. قم بتصفية المشروب من خلال منديل شاش ، وقم بالترشيح من خلال الصوف القطني ، وقم بتعبئته في زجاجات ، وأغلقه بفلين مبلل بالكحول وانقله إلى مكان جاف.
وصفة النبيذ الكشمش الأسود.
مكونات:
العنب الأحمر - 10 كجم
- ثمار الكشمش الأسود - 5 كجم
- حبيبات السكر -؟ كلغ
كيف تطبخ:
لكي يبدأ العصير في الظهور بشكل أسرع ، مرر الكشمش والعنب بدوره من خلال العصارة. يُسخن عصير العنب إلى 30 درجة ، يُسكب في عصير الكشمش ، يُسكب السكر الحبيبي. يُسكب المزيج في وعاء زجاجي ، ويُترك حتى يتخمر لمدة 7-10 أيام. بمجرد انتهاء التخمير ، قم بتصفية النبيذ ، وادفعه عبر طبقة كثيفة من الصوف القطني ، وقم بتعبئته في عبوات زجاجية ، واتركه للتخزين في وضع أفقي. مستعد!
الخمور.
مكونات:
ثمار الكشمش الأسود - 100 جم
- أوراق الكشمش الأسود - 10 قطع.
- ماء - لتران
- أوراق الكرز - 120 جم
- سكر محبب - 520 جم
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة
- زجاجة فودكا عالية الجودة
كيف تطبخ:
تُسكب الثمار النظيفة بأوراق الماء ، وتُغلى على نار خفيفة ، وتترك لمدة 25 دقيقة عند الغليان المنخفض. صفي المرق الذي لديك نتيجة لذلك ، وأضيفي حامض الستريك والسكر واغلي حتى تذوب بلورات السكر. صب الفودكا في القطر المبرد.
الأفضل هو محلي الصنع.
الكشمش الأسود هو أحد أنواع التوت المشهورة لصنع مشروب.
بعد قراءة المقال ، سوف تتعلم كيفية صنع النبيذ محلي الصنع.
نبيذ الكشمش الأسود: قائمة المكونات
يعد صنع مشروب نبيذ محلي الصنع عملية معقدة وتتطلب اهتمامًا خاصًا. من المهم جدًا تحضير جميع المكونات بشكل صحيح.
سوف تحتاج:
- ماء مغلي؛
- سكر.
مهم! لمنع تلوث مادة النبيذ بالكائنات الحية الدقيقة الضارة ، فمن الضروريشطف بالماء المغلي وجفف جيداجميع الحاويات التي سيتم استخدامها في عملية صنع الشراب.
في المتوسط ، يمكن أن ينتج دلو سعة 10 لترات حوالي 1 لتر من العصير. بالنسبة لزجاجة 20 لترًا ، يبلغ متوسط \ u200b \ u200b الاستهلاك 3 كجم من التوت. 
كيفية اختيار التوت للنبيذ محلي الصنع
للحصول على مشروب لذيذ وعالي الجودة ، من الضروري اختيار التوت بعناية له. قم بإزالة الثمار الفاسدة وغير الناضجة بعناية. التوت الذي تم كسر سلامته ليس مناسبًا أيضًا لصنع مشروب نبيذ. من الضروري إزالة الحطام الصغير والفروع.
مادة الغسيليجب أن يتم إجراؤه فقط إذا كان به تلوث شديد. إذا كان التوت يحتوي على عصارة غير كافية ، يتم سحقها أولاً وإحضارها إلى حالة تشبه الهلام.
وصفة خطوة بخطوة
عند صنع نبيذ الكشمش الأسود في المنزل ، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة. فقط مع الالتزام الصارم بجميع التوصيات يمكنك الحصول على مشروب لذيذ.
خميرة
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد المبدئ. مناسب لها او الزبيب. ستكون هذه التوت أساسًا ممتازًا للنبيذ في المستقبل. لا يتم غسلها بالماء ، لأن ذلك يمكن أن يدمر أو يغسل بكتيريا النبيذ. يجب وضع 200 غرام من التوت في وعاء ، أضف نصف كوب من السكر و 1 لتر من الماء. 
يجب إغلاق العنق بقطعة قطن أو شاش ، ثم ترك الزجاجة في مكان دافئ. يجب ألا تكون درجة الحرارة أقل 22 درجة مئوية. بعد حوالي 10 أيام ، ستبدأ الكتلة في التخمر - وهذا يشير إلى استعداد العجين المخمر. لتحضير 10 لترات من النبيذ ، تحتاج إلى كوب ونصف من العجين المخمر.
في المرحلة التالية ، يتم تحضير اللب. استخدم النسبة التالية: 1 كجم من الفاكهة المهروسة إلى كوب من الماء. للحصول على هذا الخليط ، تحتاج إلى الجمع بين الفاكهة النظيفة والماء الساخن. يضاف الخميرة إلى الخليط الناتج ويمتلئ الحاوية بثلاثة أرباع. 
يجب إغلاق العنق بقطعة قماش وترك الوعاء في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام. خلال هذا الوقت ، يجب تنشيط عملية التخمير. حتى لا يفسد اللب ، تحتاج إلى تحريكه بشكل دوري - على الأقل 2-3 مرات في اليوم.
الضغط
يجب سكب العصير الناتج باستخدام غربال أو شاش حاوية مغسولة جيدًامن الزجاج ، يعصر جيدا ويخفف بالماء النقي. بعد تقليب الخليط وعصره مرة أخرى. يسمى السائل الذي يتكون بعد الضغط "نبتة". مطلوب للخطوات التالية.
التخمير
لكي يتخمر نقيع الشعير بشكل صحيح ، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة ثابتة صحيحة - تقريبًا 23 درجة مئوية. إذا كان المؤشر أقل ، فهناك خطر ألا يحدث التخمير على الإطلاق ، وإذا كان أعلى ، فسوف يتخمر المشروب ولن يتم الوصول إلى القوة اللازمة.
يؤخذ الخليط الناتج من نقيع الشعير والماء والسكر الحبيبي ويمتلئ الحاوية بثلاثة أرباع. هذه الفجوة ضرورية لتشكيل ختم الماء ، والذي سيمنع تغلغل الهواء في كتلة النبيذ. إذا حدث هذا ، فإن طعم الشراب مثل الخل. 
حتى لا تتوقف عملية التخمير ، من الضروري إضافة الخليط بشكل دوري سكر. عادة ما يتم ذلك بعد 2-3 أيام (يضاف 100 غرام من السكر الحبيبي لكل لتر ضروري) ، ثم بعد أسبوع. في هذا الوقت ، لاحظ بعناية كيفية خروج فقاعات الغاز عبر الأنبوب المغمور في وعاء بالماء.
عادة ، يجب أن تخرج فقاعة واحدة في غضون 20 دقيقة. يمكن أن يستغرق التخمير 20-30 يومًا. لجعل المشروب أكثر غازًا ، عليك إيقاف التخمير مسبقًا والانتقال إلى المرحلة التالية من صناعة النبيذ. إذا كنت تخطط للحصول على مشروب غير مكربن ، فمن الضروري أن تنتهي عملية التخمير من تلقاء نفسها.
تفتيح
يمكن أن تؤدي الوصفات البسيطة لنبيذ الكشمش الأسود ، باتباع جميع التوصيات ، إلى تناول مشروب لذيذ جدًا.
من المراحل الشيقة والمهمة توضيح المشروب. للقيام بذلك ، يتم إنزال النبيذ في القبو أو تركه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
ضروري يراقبوراء عملية تغيير اللون. عندما تقرر أن المشروب قد اكتسب اللون المطلوب ، من الضروري فصل النبيذ الجاهز عن الرواسب عن طريق ضخه عبر أنبوب مطاطي رفيع في وعاء نظيف وجاف. بعد ذلك ، يتم تثبيت ختم الماء مرة أخرى ويتم وضع الزجاجة في مكان بارد. يجب ألا يزيد مؤشر درجة حرارة الهواء عن 10 درجات مئوية. بعد تسوية السماكة ، من الضروري إجراء الترشيح.
تسرب
الخطوة الأخيرة هي تعبئة النبيذ. للقيام بذلك ، استخدم قوارير زجاجية محكمة الغلق وتترك في مكان بارد.
هل كنت تعلم؟ يُعتقد أنه من الأفضل عجن الكشمش بيديك ، دون استخدام خلاط أو أجهزة كهربائية أخرى. لذلك أنت تشبعها بطاقتك.
شروط وقواعد تخزين النبيذ
الآن أنت تعرف كيفية صنع نبيذ الكشمش الأسود مع وصفة بسيطة تسمح لك بالاستمتاع بالطعم الأصلي للمشروب. ولكن لكي تتمكن من تذوقها بعد مرور بعض الوقت ، تحتاج إلى معرفة كيفية تخزينها بشكل صحيح. 
من المهم الاحتفاظ ببعض شروط تخزين المشروبات، والتي سنناقشها أدناه.
مقالات ذات صلة
