بيت طعام صحي

تكنولوجيا تحضير الصلصات للأطباق الباردة والساخنة. صلصة البلسمي ووصفات تحضيرها

صلصات الخل لها طعم حار. يتم استخدامها لتحضير المقبلات الباردة ، والسلطات ، كما أنها مناسبة لأطباق اللحوم. من الأفضل استخدام الخل في النبيذ أو الفاكهة والتوت.
صوص مع الخل البلسمي
صلصة سلطة لذيذة للغاية ، تلقيت الوصفة من صديق واحد - الشيف مطعم إيطالي. يتم تحضير هذه الصلصة بسرعة ويمكن تحضيرها مباشرة قبل تتبيل السلطة ، أو يمكن تخزينها في الثلاجة مسبقًا لمدة تصل إلى يوم أو يومين.
مكونات:
زيت الزيتون - 150 جم
خل بلسمي أسيتو بلسميكودي مودينا ") - 100 مل
الخردل (بالحبوب) - 1-2 ملعقة صغيرة
ملح للتذوق)
بهارات (أعشاب عطرية للسلطات) - 1-2 ملعقة صغيرة.
بهارات "أعشاب عطرية" للسلطات - شبت ، بقدونس ، ريحان ، ثوم المعمر.
عسل (اختياري) - 1 ملعقة صغيرة
زيت بذور اليقطين (اختياري) - 1-2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود (مطحون حسب الرغبة)

امزج جميع المكونات المذكورة أعلاه حتى تصبح ناعمة. رجي الصلصة قبل كل تتبيلة للسلطة.
صلصة الثوم مع الخل وصلصة الصويا
مكونات:
2 ملاعق كبيرة ثوم مفروم ناعم
نصف كوب خل
صلصة الصويا كوب

يُمزج الثوم المفروم والخل في وعاء صغير صلصة الصويا. يُحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
صلصة الفجل مع الخل
مكونات:
الفجل (الجذر) - 300 جم ،
خل 9٪ - 250 جم ،
ماء - 450 جم ،
سكر - 20 جم ،
ملح - 20 جم
يُطحن الفجل النظيف والمغسول على مبشرة أو مبشرة ، ثم يقطع برفق بسكين ، ويوضع في وعاء ، ويُسكب الماء المغلي ، ويغطي الوعاء بغطاء. عندما يبرد الفجل يضاف الخل والملح والسكر ويقلب. يتم تقديم الصلصة مع أطباق اللحوم والأسماك الباردة والساخنة.
صوص صيني حامض و حلو
مكونات:
سكر 1.5 ملاعق كبيرة
2 ملاعق كبيرة خل
صلصة الصويا 1 ملعقة كبيرة
هريس الطماطم 1 ملعقة كبيرة
عصير برتقال 3 ملاعق كبيرة
دقيق الذرة 1 ملعقة صغيرة

سكر ، خل ، هريس الطماطم ، صلصة الصويا و عصير البرتقالأرسل إلى دلو. اخلطي الدقيق مع 4 ملاعق كبيرة من الماء وأضيفيها أيضًا إلى المغرفة. اتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. قدميها ساخنة - تتماشى هذه الصلصة جيدًا مع لحم الخنزير المقلي وقطع اللحم وما إلى ذلك. الوصفة الخامسة: صلصة بيرنيه مع صفار البيض والخل - 3 قطع. 1 كراث 3 ملاعق كبيرة. ل. نبيذ أبيض جاف 120 جم ملح زبدة مخففة ، فلفل أبيض مطحون طرخون وشرفيل بدون أوراق - بضع أغصان بيضاء خل- 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُغلى في قدر على نار متوسطة مزيج من النبيذ الأبيض الجاف ، وخل النبيذ ، و 1 كراث مفروم ، وعدد قليل من أغصان الطرخون والكرفيل بدون أوراق. يجب أن يتبخر الخليط بمقدار الثلثين.
أخرج أغصان الخضر ، صفي الصلصة. في أطباق منفصلةتغلب على الصفار مع 1.5 ملعقة صغيرة. ماء بارد. يجب أن تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض وتصبح مزبدًا. تخلط مع الخليط المبخر وتوضع على المقلاة حمام الماء. استمر في خفق الصلصة حتى يتكاثف الخليط. أخرج المقلاة من الحمام واترك الكتلة تبرد قليلاً. يُخفق باستمرار ، ويُقدم تدريجياً ، وملعقة ، 120 جرام من الزبدة المخففة. نضيف الطرخون المقطّع وأوراق الشيرفيل ونخفف الصلصة قليلاً ، ونتبّلها بالملح والفلفل الأبيض المطحون حسب الرغبة. قدمي الصلصة دافئة. سارت الامور بشكل جيد مع لحم البقر المشوي أو لحم العجل.
صلصات الخل موجو: خضراء وحارة
بالنسبة لموجو الأخضر:
120 مل زيت زيتون بكر ممتاز
1 حزمة بصل أخضر
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
3 ملاعق كبيرة. ل. خل النبيذ
ملح

لموجو حار:
120 مل زيت زيتون
1 فلفل حلو مخلل
3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ

تحضير موجو حار. طحن الفلفل المخلل إلى هريس. قشر الثوم وفرمه. يُمزج المهروس مع الثوم ويُضاف الملح والكمون والفلفل الحار. اخلط جيدا.

أثناء الخفق ، صب الخل و زيت الزيتون.

تحضير موجو الخضراء. يُغسل البصل ويُترك ليجف ويُهرس بمدقة. يُقشر الثوم ويُسحق بالجانب المسطح من السكين ثم يُقطع. اضف إليه هريس البصلالثوم والكمون. مزج. مع الاستمرار في التقليب ، يُسكب الخل وزيت الزيتون.
قدمي الصلصات بطاطا مسلوقةأو المعكرونة أو الخبز الأبيض الطازج.
صلصة حمراء حلوة وحامضة
مكونات:
- 2 ملاعق كبيرة كاتشب (حار)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو أي زيت نباتي)
- 250 مل مرقة دجاج(أو ماء مع مكعبات مرق)

- 1 ملعقة كبيرة سكر
- أفيكا أحمر - حسب الرغبة (على الأقل - 1 ملعقة صغيرة)
- نشا الذرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)
يغلي السكر والخل ويغليان اللون الذهبي الفاتح (هذه هي الطريقة التي يتكون بها الكراميل ، كن حذرًا - لا تحترق ، قلّب باستمرار) ، ثم أضف المرق ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، زيت نباتيوارجيكا (بعناية: قد يتناثر الكراميل في هذه اللحظة - لا تحرق نفسك!). إذا كنت ترغب في إضافة لون أحمر غني إلى الصلصة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة معجون الطماطم. يغلي ويثخن قليلا نشا الذرة(مخفف في 2 ملاعق كبيرة من الماء).
صلصة صفراء حلوة وحامضة
أسهل خيار.
مكونات:
- 1 جرة الأناناس المعلب(+ -230 غرام)
- 1 ملعقة كبيرة من النبيذ (أو أي خل آخر)
- 1 ملعقة كبيرة سكر
افصل العصير عن قطع الأناناس ، اقطع القطع (مكعبات صغيرة جدًا).
يُغلى الكراميل من السكر والخل ، ويُروى بعصير الأناناس ، ويُغلى قليلاً. يُضاف الأناناس المفروم ويُطهى قليلاً حتى يتماسك قليلاً.
في حالة رغبتك في تقديم هذه الصلصات ساخنة (على سبيل المثال ، مع اللحم) ، يمكنك إضافتها المزيد من الخضار، مقطعة إلى شرائح ، على سبيل المثال ، جزر ، بابريكا ، بصل ... وبالطبع ، يمكنك إضافة القليل من الثوم (1 فص) - للتأكيد ظلال النكهة. لا تطرف! نحن لا صلصة الثومطبخ!
صلصة الفلفل مع خردل ديجون
مكونات:
2 صفار بيض
ملح فلفل
125 مل زيت نباتي
2 ملاعق صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
2 ملاعق صغيرة خل ورسيستيرشاير
2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
رشة زعتر
يخفق صفار البيض مع الملح والفلفل وعصير الليمون وصلصة رسيستيرشاير والخردل حتى كتلة متجانسة. اطوي الزبدة ببطء في الخليط باستخدام الخلاط. تخلط مع القشدة الحامضة والزعتر. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفيها إلى الصلصة كمية صغيرة منالخل المخفف بالماء.
سوف الصلصة صلصة ممتازةل مزيج السلطةأو يكمل قطع اللحم البقري بشكل مثالي.
صلصة مانتي بالخل - مخلل بصل مع بهارات
مكونات:
ربما يكون الخل هو أكثر الإضافات التقليدية إلى مانتي. من أجل صنع صلصة مانتي على أساس الخل ، ستحتاج إلى إضافة البصل والتوابل إليها. تماما مثل كل عبقري. يتناسب البصل المتبل بالخل والبهارات جيدًا مع كل من العجين واللحوم ، أوصي بشدة بهذه الوصفة الخاصة بصلصة المانتي.
مكونات:
الخل (6٪ أو جوهر) - حسب الرغبة.
ماء مغلي بارد
بصل - رأس كبير
البقدونس والبصل الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما
فلفل اسود،
ملح،
بهارات - "هملي سونيلي"
وصفة صلصة المانتي هذه مصنوعة من الخل والبصل. من الأفضل استخدام الخل بدون إضافات ، أو في الحالات القصوى فقط مع الليمون. جميع الإضافات الأخرى (على سبيل المثال ، النبيذ وأي مواد أخرى) لن تكون مناسبة تمامًا لوصفة الصلصة هذه. النقطة التالية - لتحضير هذه الصلصة للمانتي ، فأنت بحاجة إلى بصل جيد وكبير ، بدون أي حزم وطبقات ، حيث يجب تقطيع البصل بشكل رفيع جدًا.

نقطع البصل الكبير إلى نصف حلقات. انتباه خاصبالنظر إلى السماكة على وجه التحديد ، من الأفضل إزالة جميع الحلقات النصفية المقطعة بشكل كثيف أو المقطوعة بشكل سيئ ، لأن وجودها في الصلصة سيكون غير ضروري.

من الناحية المثالية ، توضع حلقات نصف البصل المقطعة إلى شرائح رفيعة في وعاء عميق ، مع رشها بالكثير من الفلفل الأسود ، والقفزات ، وقليل من الملح ، وبعد ذلك نسكبها جميعًا بكمية صغيرة من الخل.

يتم تخفيف الخليط الناتج بالبرودة ماء مغلي. كخيار أو نصيحة (خاصة لأولئك الذين لا يتمتعون بالخبرة في تخفيف الخل) ، قم بتخفيف الخل بالماء في وعاء منفصل ، وبعد ذلك فقط اسكب البصل مع التوابل بمحلول جاهز ...

نقطع كمية صغيرة من البقدونس والبصل الأخضر جيدًا ، ونرش الصلصة على الوجه ، ونتركها تنقع لمدة 10-15 دقيقة (حتى يتسنى للبصل أن يتبلل) ، وتكون صلصة المانتي جاهزة لتقديمها على المائدة.
ملاحظات: عند استخدام الصلصات في المانتي ، يميل الناس إلى غمس المانتي أو دقه في الصلصة ، ويصب بعض الناس الصلصة فوق المانتي. كلاهما خاطئ! وفقًا لذلك ، النصيحة: نأخذ مانتي بأيدينا ، ونقضم الجزء العلوي ، ونضع الصلصة داخل مانتا بملعقة ، وتأكد - يجب أن يدخل البصل المخلل إلى داخل مانتا!
أرز وخل و صلصة سمسم
مكونات:
- 50 غرام 3-5 ٪ خل الأرز ،
- 50 غرام صلصة الصويا shoyu،
- 30 غرام بذور السمسم (خفيفة)
- 20 غرام. نبيذ أرز ميرين.
يُمزج صلصة الصويا shoyu في الأواني الزجاجيةمع خل الأرز. ثم اسكب المرين في نفس المكان واسكبه بذور السمسم. تحرك بعناية وبارد ويمكن تقديمه. يمكنك التخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.
صلصة خل أرز أمازو الحلوة
مكونات:
- 60 غرام خل الأرز ،
- 40 غرام. الصحراء ،
- 2 غرام ملح.
سكب خل الأرزفي قدر صغير ووضعها على نار بطيئة. يُسكب الملح والسكر مع التحريك المستمر حتى تغلي الحبوب تمامًا. دعه يبرد ويمكنك تقديمه.
أرز وخل روبيان صوص
مكونات:
3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
1 ش. ل. خل الأرز
1 ش. ل. عصير البرتقال
2 ملعقة صغيرة زيت السمسم
2 ملعقة صغيرة عسل
1 فص ثوم مفروم
1.5 ملعقة صغيرة جذر الزنجبيل المفروم
تُمزج مكونات الصلصة وتُمزج. قدمي الجمبري في طبق مبطن بالبقدونس أو السلطة.
اخلطي المكونات الأربعة الأولى ، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة أو أطول قليلاً ، ضعي شرائح السلمون النيء في طبق واسكبي فوقها الصلصة ، مع رشها بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
مزيج صلصة الصويا وخل الأرز ، زيت السمسموالزنجبيل المبشور. يعطي زيت السمسم نوعًا من الاكتمال للطبق ، لكن السلمون نفسه دهني جدًا ، وبالتالي فإن وجود الزيت في الصلصة ليس ضروريًا.
وعدد قليل من الوصفات للصلصات بالخل
تتبيلة السلطة.
يذوب الملح والسكر في 3٪ خل. ثم أضف فلفل مطحونوالزيوت النباتية و. اخلط جيدا. استخدم للسلطات والخل.
صلصة الخردل للسلطات. خردل ، ملح ، سكر ، فلفل مطحون وصفار بيض البيض المسلوقافرك جيدا. ثم ، مع التحريك المستمر ، أدخل الزيت النباتي تدريجياً. قبل نهاية الخفق يضاف الخل.
تتبيلة خضروات مع طماطم.
يُقطع الجزر والبصل والجذور البيضاء إلى شرائح وتُقلى بالزيت النباتي ، ويُضاف معجون الطماطم ويُقلى لمدة 7-10 دقائق أخرى. بعد ذلك أدخل مرق السمكأو الماء والخل البهاراتالبازلاء والقرنفل والقرفة وتغلي لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي ، أضف ورقة الغاروالملح والسكر. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق السمك المقلي.
نقع الخضار بدون طماطم.
يُقلى الجزر المقطّع والبصل والجذور البيضاء في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا تمامًا. ثم يضاف الخل والبهارات.

والتي يمكن أن تضيف التوابل إلى طبقك.

هل يمكنك طهيها بنفسك؟ بالتأكيد تستطيع. هناك كتلة وصفات مختلفة، سنناقش بعضها أدناه.

وصفات صلصة الخل البلسمي

1. صلصة بلسميك بسيطة

هذه الصلصة مثالية لأطباق اللحوم والخضروات وكذلك السلطات. الأكثر جرأة هو محاولة إضافته إلى الآيس كريم.

مكونات:

خل بلسمي - 2/3 كوب
سكر بني - نصف كوب
ملح - نصف ملعقة صغيرة
ماء - نصف كوب.

يمكن تحضير صلصة بلسميك بسيطة في 40 دقيقة فقط.

طبخ:

ضع جميع المكونات في قدر. تخلط جيدا. ضع القدر على نار متوسطة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة حتى تتكاثف الصلصة. يرفع عن النار ويترك ليبرد لمدة 10 دقائق.

هذه أسهل وصفة لصلصة البلسميك على الإطلاق. الآن دعنا ننتقل إلى أكثر تعقيدًا.

2. صلصة البلسميك

نعلم جميعًا أنه من المعتاد تقديم النبيذ الأبيض والأسماك مع الأسماك. لماذا لا تجرب ، وبدلا من ذلك صلصة بيضاءألن يتم تقديم البلسم مع السمك؟

لتحضير صلصة البلسميك ، سوف تحتاجين إلى:

خل بلسمي - 500 مل
نبيذ أحمر - 100 مل
سكر - 175 غرام

طبخ:

نضع جميع المكونات في قدر ونضعها على نار متوسطة ونتركها لمدة 40-50 دقيقة. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً. ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركيها تبرد تمامًا.

ولكن هذا ليس كل شيء. يمكن أيضًا تحضير صلصة البلسميكو على النحو التالي:

مكونات:

صلصة الصويا - 250 مل
أحمر نبيذ جاف- 500 مل
خل بلسمي - 500 مل
عسل - 4 ملاعق كبيرة.

طبخ:

ضعي جميع المكونات في قدر ، واخلطيها جيدًا. يُطهى على نار خفيفة لمدة 2 - 2.5 ساعة. نتيجة لذلك ، يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً.

3. صلصة البلسميكإلى صلصة الخل

زيت زيتون - نصف كوب
خل بلسمي - نصف كوب
عسل - 1 ملعقة صغيرة
خردل - 1 ملعقة صغيرة
الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
الثوم - 1 فص.
الملح والفلفل حسب الذوق.

طبخ:

افرم الكراث والثوم. اخلطي جميع المكونات معًا وضعيها في الداخل جرة زجاجيةمع جفن العين. يضاف البصل المفروم والثوم. أغلق البرطمان ورجه بقوة حتى تتشكل كتلة متجانسة.

4. صلصة البلسميك الأصلية

مكونات:

خل بلسمي - 500 مل
عسل - 1 ملعقة كبيرة
ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر.

إكليل جبل طازج
الزعتر الطازج.

طبخ:

يُسكب الخل البلسمي في قدر ، ويُضاف العسل وورق الغار ، بالإضافة إلى إكليل الجبل أو الزعتر أو القرنفل. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه حتى يغلي.

اترك الصلصة تنضج لمدة 30 إلى 40 دقيقة. بعد ذلك ، أبعد المقلاة عن النار ، وأزل أوراق الغار والقرنفل وإكليل الجبل أو الزعتر ، ثم تبرد الصلصة الناتجة.

من السهل صنع صلصة البلسميك اللذيذة المصنوعة من الخل البلسمي في المنزل. وهي مناسبة لتتبيل السلطات والأطباق الإيطالية وغيرها الكثير. بمساعدة مثل هذا الضمادة ، يمكنك تحويل أي طبق عادي إلى عمل فني. فنون الطهي. المطبخ هو مكان للتجارب ، اعثر على الوصفة المفضلة لديك لصلصة البلسمي وإرضاء أحبائك بأشهى الأطباق طعام أصلي.

طريقة عمل صلصة البلسميك

في الأساس ، صلصة البلسميك هي خل مسلوق مصنوع من العنب. غالبًا ما يضاف إليها السكر والتوابل. يتم إحضار الكتلة إلى الغليان على نار متوسطة ، ثم ضبطها على الحد الأدنى وتغلي حتى تصبح سميكة. في المتوسط ، تستغرق عملية التبخر 30 إلى 40 دقيقة. في وقت الطهي ، حاول ألا تستنشق أبخرة الخل ، فمن الأفضل تشغيل الغطاء أو تهوية المطبخ. للتحقق من النضج ، اغمس ملعقة في الخليط وارفعها. يجب أن تبقى الصلصة على الملعقة قليلاً ، لكن جففها.

وصفات صلصة البلسميك

لتبدأ ، عليك أن تتعلم الوصفة الكلاسيكيةصلصة البلسميك ، ثم تضاف التوابل تدريجياً وتجربة النكهات والظلال. إذا كنت تواجه صعوبة في التحضير ، فاستخدم وصفة خطوة بخطوةمع الصور. ستساعد الصور في التحكم في تسلسل الخطوات وصحة تنفيذها واتساقها صلصة جاهزة. صلصة البلسمي مناسبة للحوم ، أطباق الخضاروالسمك وحتى بعض الحلويات.

الوصفة الكلاسيكية

الوقت: 20 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 95 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: سهل.

صلصة تقليدية من خل بلسمي مع بهارات. تستخدم الوصفة الكلاسيكية القرفة المطحونةوالقرنفل المجفف وتوت العرعر. دور مهمفي الطبخ صلصة لذيذةيلعب السكر الحبيبي ، فهو يعطي حلاوة مميزة ويوفر بنية لزجة. هذا محطة وقود عالمية، وهو مناسب للسلطات وأطباق اللحوم والأسماك.

مكونات:

قرفة مطحونة - 5 جم ؛
سكر - 5 جم ؛
قرنفل - 4 قطع ؛
العرعر التوت - 4 قطع.

طريقة طهو:

كيفية طهي وصفة كلاسيكية: صب الخل في قدر.
تغلي حتى تتكاثف.
أضيفي التوابل في نهاية الطهي واتركيها على نار هادئة قليلاً.
اتركيه ليبرد.
صبها في وعاء زجاجي.
يبقى الخليط في الثلاجة لعدة أشهر.

صلصة كريمة بلسمك

الوقت: 20 دقيقة.
الوجبات: 10 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 363 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: سهل.

في صلصة الكريمة البلسمية الكريمية ، من الأفضل إضافة الخل البلسمي على أساس خل النبيذ الأبيض. يناسب اللون بشكل أفضل ، لأن لوحة المكونات المتبقية خفيفة في الغالب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخل البلسمي المصنوع من النبيذ الأبيض سيجعل الصلصة أكثر حلاوة. يغلب على الصلصة طعم الجبن. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق المعكرونة والدواجن.

مكونات:

كريم 30٪ - 200 مل ؛
جبن بارميزان - 50 جم ؛
زبدة - 40 جم ؛
خل بلسمي خفيف - 40 مل ؛
زيت الزيتون - 40 مل ؛
بصل - ½ جهاز كمبيوتر.

طريقة طهو:

يقطع البصل بالخلاط أو يمرره بالضغط.
يُسخن مزيج من زيت الزيتون والزبدة في مقلاة ، ويُقلى عليه بصلةحتى اللون الذهبي ، كما هو موضح في الصورة.
يُسكب الكريم ويُترك المزيج حتى يغلي.
يُضاف الخل البلسمي ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة ثم يُرفع عن النار.
على مبشرة بخيرابشري جبن البارميزان وأضيفيه إلى الخليط وقلبي حتى يذوب الجبن تمامًا.

للسلطة

الوقت: 5 دقائق.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 254 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: سهل.

صلصة السلطة لهذه الوصفة لا تصلح المعالجة الحرارية. يتم تقديمه مباشرة بعد التحضير. يضيف التوابل إلى الصلصة الخردل الفرنسيفي الحبوب. إذا كانت الصلصة رفيعة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الدقيق أو نشا الذرة كمكثف. هذه الصلصة متبلة بشكل أساسي بالسلطات من الخضروات الطازجة.

مكونات:

خل بلسمي - 100 مل ؛
زيت الزيتون - 20 مل ؛
خردل فرنسي - 20 جم ؛
عسل - 5 جم ؛
فلفل أسود - 2 جم ؛
ملح، بهارات- ذوق.

طريقة طهو:

طريقة عمل تتبيلة سلطة الخل البلسمي: اخلطي جميع المكونات معًا حتى تصبح ناعمة.
أحضر الحشوة إلى اتساق سميكبالأعشاب الجافة.

بيتزا

الوقت: 10 دقائق.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 485 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: سهل.

أول جمعية الطهي المرتبطة المطبخ الإيطالي- بيتزا. بدلا من التقليدية صلصة طماطميمكنك استخدام البلسم. مع هذه الصلصة واللحوم و حشو السمك. لعمل الصلصة وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام خل النبيذ الأبيض. تتناغم الصلصة ذات الألوان الفاتحة بشكل أفضل مع عجينة البيتزا والإضافات.

مكونات:

خل بلسمي - 40 مل ؛
ريحان مجفف - 40 جم ؛
مايونيز - 40 جم ؛
زيت عباد الشمس - 20 مل.

طريقة طهو:

في وعاء جاف منفصل ، اخلطي جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
يمكن تحضير المايونيز بشكل مستقل.
للقيام بذلك ، اخفق صفار بيضة واحدة و 200 مل من زيت عباد الشمس في الخلاط ، أضف القليل من الملح وعصير الليمون ، واضرب مرة أخرى.
يُسكب المزيج في وعاء مرق ذو فوهة رفيعة. مع ذلك ، يسهل توزيع الصلصة على عجينة البيتزا.

للحوم

الوقت: 15 دقيقة.
عدد الحصص: 8 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 274 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: سهل.

الخل البلسمي ممزوج بمكونات من هذا وصفة طبية سوف تفعلل أنواع مختلفةاللحوم: لحم البقر والضأن ولحم الخنزير. إذا كان لديك شرائح لحم مقلية في مقلاة ، فيمكنك عمل صلصة بناءً على هذه الدهون. سيكون ألذ وأغنى. إذا تم تحضير اللحم بطريقة مختلفة ، فيمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون المعتاد للتتبيل.

مكونات:

خل بلسمي غامق - 100 مل ؛
نبيذ أبيض جاف - 60 مل ؛
زيت عباد الشمس - 60 مل ؛
صلصة الصويا - 40 مل ؛
عسل سائل - 40 مل ؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

كيفية طهي الصلصة للحوم: في قدر أو في مقلاة على النار زيت عباد الشمس.
يُضاف النبيذ والخل وصلصة الصويا والعسل والتوابل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة حتى يثخن الخليط.
من الأفضل تقديم الصلصة دافئة وليس ساخنة.

صوص بلسمك بالعسل

الوقت: 30 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 100 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: سهل.

يتماشى المذاق الحلو لصلصة العسل البلسمية بشكل جيد مع اللحوم و اطباق سمك. الوصفة تقول الحد الأدنى من المبلغعسل. إذا كنت تحب الصلصات الأكثر حلاوة ، فاضبط الحلاوة حسب رغبتك. ل هذه الصلصةمن الأفضل استخدام الخل البلسمي الغامق. يعتمد وقت الطهي على شدة التبخر.

مكونات:

خل بلسمي - 500 مل ؛
عسل - 25 جم ؛
ورقة الغار - 2 قطعة ؛
إكليل الجبل الطازج - 1 غصن.

طريقة طهو:

يُسكب الخل في قدر أو قدر.
أضف ورق الغار والعسل وإكليل الجبل.
العسل سيفي بالغرضأي: سائل أو مسكر.
يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُرفع عن النار.
اخرجي إكليل الجبل وورق الغار.
قدميها دافئة أو مبردة.

مع المساحات الخضراء

الوقت: 35 دقيقة.
عدد الحصص: 6 أشخاص.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 40 سعرة حرارية / 100 جرام.
الغرض: التزود بالوقود.
المطبخ: إيطالي.
الصعوبة: سهل.

تتماشى صلصة الخل البلسمي الحارة مع الأعشاب بشكل جيد مع أطباق اللحوم. للمزيد من طعم حاريمكنك إضافة أحمر أو ريحان أخضر. في فترة الشتاءبدلا من الأعشاب الطازجة تضاف المجففة. تستخدم مثخن دقيق القمح. يمكن للأشخاص الذين يراقبون شخصياتهم بعناية استبعاد هذا المكون من الوصفة.

مكونات:

ماء - 150 مل ؛
خل بلسمي غامق - 40 مل ؛
دقيق - 20 جم ؛
الشبت - حفنة واحدة ؛
بقدونس - حفنة واحدة ؛
كرفس - ساق واحدة ؛
بصل أخضروالثوم - قليل من الريش.

صلصة الخل

3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة خل ، 1 حفنة من الأعشاب المفرومة ناعماً ، ملح ، فلفل أسود مطحون.

يخفف الملح في الخل ويضاف الزيت النباتي والفلفل الأسود المطحون ومزيج من الأعشاب ويخلط جيدا.

من الكتاب أطباق كورية المؤلف ميلنيكوف ايليا

صلصة الخل مع الخردل 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي و 1 ملعقة كبيرة خردل حار، 1 ملعقة كبيرة من الخل ، 1 حفنة من المزيج الأخضر (اختياري) ، 1 رشة ملح ، 1 رشة من الفلفل الأسود المطحون.ضع الخردل في وعاء السلطة ، ورشه بالزيت النباتي ، بقوة

من كتاب دخانك مؤلف Maslyakova إيلينا فلاديميروفنا

صلصة "مايونيز" مطلوبة: 250 جم مايونيز ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. نبيذ أبيض ، كمون ، كزبرة ، 2-3 أوراق ريحان ، سكر ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، فلفل أحمر مطحون. طريقة الطبخ. مايونيز، صفار البيضاخلطي النبيذ جيدًا وضعيه على نار خفيفة قليلاً

من الكتاب كتاب الطبخنيرو وولف المؤلف ستاوت ريكس

الصلصة الحارة المطلوبة: 2 كوب مرق اللحم البقري، 5 ملاعق كبيرة. ل. معجون طماطم ، جزر ، بقدونس ، بصل ، 80 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق و خل المائدةوالزنجبيل والشمر الجاف 1 ملعقة صغيرة. سكر ، ملح ، طريقة الطبخ. نفرم البصل وجذر البقدونس ناعماً

من الكتاب نحن أنفسنا نصنع بيرة رغوية ، كفاس ، نطبخ فطر الشاي مؤلف جاليموف دينيس رشيدوفيتش

صلصة "لطيفة" المطلوبة: 2 كوب مرق الدجاج والكريمة الحامضة ، 4 خيار مخلل ، 25 جرام زبدة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق ، 2 ملعقة صغيرة خردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر وخل مائدة ، شبت جاف ، مردقوش ، كزبرة ، ملح ، طريقة الطبخ. تقلى الدقيق في سمنة، اسكب في

من كتاب Big Culinary Dictionary المؤلف دوماس الكسندر

صلصة "الطماطم" المطلوبة: 1/4 كوب زيت نباتي ، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل المائدة ، 1 كوب معجون طماطم ، كمون ، 1 فلفل حار ، 1/2 ملعقة صغيرة. الجرجير والسكر والملح والفلفل الأسود المطحون والفلفل الأحمر المطحون الحلو طريقة الطبخ. في زيت نباتي

من كتاب الصلصات محلية الصنع. كاتشب ، أديكا وغيرها مؤلف Dobrova إيلينا فلاديميروفنا

صلصة 2 ملاعق كبيرة زبدة 2 ملاعق كبيرة دقيق عادي 1.5 كوب قشدة ثقيلة دافئة 1/4 رطل جبن فونتينا 2 صفار بيض 1/2 كوب معجون الطماطم(أو 1/4 كوب معجون طماطم) ½ ملعقة صغيرة ملح 2 رشة فلفل أسود مطحون طازج 2 قطرتين

من كتاب الطبخ الروسي مضيفة من ذوي الخبرة. الفراغات مؤلف أفديفا إيكاترينا الكسيفنا

صوص لحوم المقادير 100 جرام حبات عين الجمل 100 جرام خبز قمح 100 مل حليب 100 جرام زبدة 50 مل خل شاي 3 فصوص ثوم ملح حسب الرغبة طريقة التحضير طحن حبات الجوز في الخلاط. يُسكب الحليب فوق الخبز ويُقطع الثوم. ربط الكل

من كتاب بيتزا المؤلف سعيدوف جوليب

الصلصة عبارة عن توابل سائلة يضاف إليها الملح والبهارات لإضفاء نكهة على أطباق معينة. هناك العديد من طرق مختلفةصنع الصلصات. سنقدم أدناه وصفات الصلصات الأكثر استخدامًا في الطهي.

من الكتاب مطبخ الصوم. 600 وصفات لذيذة مؤلف شابلسكايا ليديا أوليجوفنا

صلصة الخل بالريحان والثوم 150 مل خل النبيذ 200 مل زيت نباتي 2 فص ثوم 10 جم ريحان أخضر 20 جم سكر 2 جم فلفل أبيض مطحون 2 جم ملح 1. يُمزج خل النبيذ مع الزيت النباتي .2. يُضاف الثوم المفروم ناعماً والأعشاب المفرومة

من كتاب المؤلف

صلصة الخل بالأعشاب 100 مل خل تفاح 100 مل خل نبيذ 3 فصوص ثوم 10 جم خضار أوريجانو 5 جم ريحان أخضر 5 جم إكليل الجبل 5 جم زعتر أخضر 2 جم فلفل أبيض مطحون 1. النبيذ و خل حمض التفاحاخلطي ثم أضيفي الخضار المقطعة

من كتاب المؤلف

صلصة الخل مع الجذور 200 مل 3٪ خل 20 جم سكر 5 جم جذر كرفس 5 جم جذر زنجبيل 5 جم بقدونس 5 فصوص 2 جم جوزة الطيب 2 جم فلفل أبيض مطحون 1 ورق غار 2 جم ملح 1. نذوب السكر في قدر حتى يتكون الكراميل السائل.

من كتاب المؤلف

صلصة الخل مع الخضار والنبيذ الأبيض 500 مل ماء 100 مل خل النبيذ 100 مل نبيذ أبيض 50 جم زبدة 50 جم دقيق قمح 50 جم جزر 20 جم بصل 20 جم كراث 1 ورق غار 5 جم الأعشاب المجففةزعتر 2 جم فلفل أسود مطحون 2 جم ملح 1. من ذاب

من كتاب المؤلف

مسحوق الخليك خل طازج. بعد الوقت المحدد ، أخرجه ، وبعد أن يجف في الشمس ، اطحنه إلى مسحوق وحفظه

من كتاب المؤلف

صوص صوص للبيتزا. صورة للمؤلف - فقط أتوسل إليك ، لا تأكل الطماطم النيئة في الليل ، حتى لا تؤذي المعدة. (من العجل الذهبي) يبدو أنه فيما يتعلق بصلصة البيتزا ، يجب أن نتوخى الحذر أنا وجوليان بشكل خاص: بعض الحماسة

من كتاب المؤلف

صلصة الخل مع الخردل 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. خردل حار ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، 1 حفنة من خليط الأعشاب (اختياري) ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون ، يوضع الخردل في وعاء السلطة ، يُسكب الزيت النباتي في تيار ، ويخفق بقوة ، ويضاف الخل والملح بنفس الطريقة ،

من كتاب المؤلف

صلصة الخل الكلاسيكية 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ل. الخل ، 1 حفنة من خليط الخضار المفرومة ناعماً (اختياري) ، الملح ، الفلفل الأسود المطحون ، خفف الملح في الخل ، أضف الزيت النباتي ، الفلفل الأسود المطحون ، الأعشاب ، اخلط جيداً. قدّمه مع الخضار

خل

يتم توزيعه على نطاق واسع في البلدان المنتجة للنبيذ (بشكل أساسي في فرنسا) ، ويتم الحصول عليه عن طريق التخمير نبيذ العنبأو عصائر.

عدد كبير منالاسترات التي تحتويها تعطي الخل رائحة طيبة.

هناك نوعان من خل النبيذ - الأحمر والأبيض. كلاسيكي خل النبيذ الاحمرمصنوع من نبيذ بوردو (أصناف كابيرنت ، ميرلو ، مالبيك). يتم الحصول على لون ورائحة مميزة من خلال التعرض الطويل ل براميل البلوط. في الطبخ ، يستخدم خل النبيذ الأحمر في المقام الأول لإعداد الصلصات والمخللات وتوابل السلطة الكلاسيكية.

خل النبيذ الأبيضيتم الحصول عليه من النبيذ الأبيض الجاف ، ويعتبر أخف في الذوق من الأحمر. يخمر عادة في صهاريج من الصلب غير القابل للصدأ ؛ بالنسبة للسعر ، غالبًا ما يكون أرخص من اللون الأحمر. كما يتم تحضير أنواع مختلفة من ضمادات السلطة بخل النبيذ الأبيض ، ويستخدم في تحضير أطباق اللحوم. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان في خل أبيضأضف القليل من السكر ، فيمكنهم استبدال النبيذ الأبيض في الوصفة لأي صلصة تقريبًا.

هناك أكثر الأنواع الغريبةخل النبيذ. على سبيل المثال ، شيري خل أو خل الشمبانيا، والتي يتم إنتاجها من الرواسب المترسبة على جدران وفلين الزجاجة التي يتم فيها تخمير الشمبانيا.

صلصة حمراء حلوة وحامضة

- 2 ملاعق كبيرة كاتشب (حار)
- 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة زيت سمسم (أو أي زيت نباتي)
- 250 مل مرق دجاج (أو ماء مع مكعبات مرقة)

- 1 ملعقة كبيرة سكر
- أفيكا أحمر - حسب الرغبة (على الأقل - 1 ملعقة صغيرة)
- نشا الذرة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

يُغلى السكر والخل ويُغلى اللون الذهبي الفاتح (هذه هي الطريقة التي يتكون بها الكراميل ، كن حذرًا - لا تحترق ، قلّب باستمرار) ، ثم أضف المرق ، الكاتشب ، صلصة الصويا ، الزيت النباتي والخلطة (بعناية: الكراميل قد يتناثر في هذه اللحظة - لا تحترق!)إذا كنت تريد أن تعطي لونًا أحمر غنيًاالصلصة الخاصة بك - أضف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم.يُغلى المزيج ويُثخن قليلاً باستخدام نشا الذرة (مخفف في ملعقتين كبيرتين من الماء).

يمكن أيضًا تناول هذه الصلصة ساخنة وباردة. أنظر فوق.

صلصة صفراء حلوة وحامضة

أسهل خيار.

المكونات لـ 4 أشخاص
- برطمان أناناس معلب (+ -230 غرام)
- 1 ملعقة كبيرة من النبيذ (أو أي خل آخر)
- 1 ملعقة كبيرة سكر

افصل العصير عن قطع الأناناس ، اقطع القطع (مكعبات صغيرة جدًا).
يُغلى الكراميل من السكر والخل ، ويُروى بعصير الأناناس ، ويُغلى قليلاً. يُضاف الأناناس المفروم ويُطهى قليلاً حتى يتماسك قليلاً. اذا كان ضروري

استخدم نفس الطريقة المذكورة أعلاه.

إذا كنت ترغب في تقديم هذه الصلصات ساخنة (على سبيل المثال ، مع اللحوم) ، يمكنك إضافة المزيد من الخضار المقطعة إلى شرائح ، مثل الجزر والفلفل الحلو والبصل ... وبالطبع يمكنك إضافة القليل من الثوم ( 1 فص) - للتأكيد على النكهات. لا تطرف! لا نصنع صلصة الثوم!

كل هذه الصلصات محضرة بالخل ، أسارع إلى تحذيرك مقدمًا: في هذه الحالة ، من المستحيل استبدال الخل بالخل. عصير ليمون!!! عند تسخينها ، يتحلل حمض الليمون ولا تحصل على صلصة حلوة وحامضة ...

صلصة فرنسية بالخل البلسمي الخل البلسم)

1/3 كوب خل بلسمي

2/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز

1 كراث صغير (يمكن استبداله بالبصل الأحمر) ، مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة عسل

1.5 ملعقة صغيرة خردل حبوب حار

1-1.5 ملعقة صغيرة ملح جيد(أو حسب الذوق)

0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون حديثًا

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ضعي البصل المفروم في وعاء عميق ، أضيفي الخل البلسمي. أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا مع التقليب على الفور بمخفقة - سيجمع ذلك الخل والزيت في تتبيلة كريمية. أضف باقي المكونات. ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. هذه الضمادة تبقى لعدة أيام. صلصة الخل البلسمي الفرنسي أكثر نعومة ، طعم ناعممن المعتاد لباس فرنسيلذلك فهو مناسب تمامًا للخضروات ذات المذاق الرقيق

طريقة طهو

مزيج الخضار

مكونات:

الباذنجان
خيار
كرفس
بصلة
الكزبرة
الفول السوداني
زنجبيل
محسن النكهة
2-3 ملاعق كبيرة سكر.
خل
صلصة الصويا
زيت السمسم
فلفل أحمر حار مجفف
حبوب السمسم.

طريقة طهو:
سوف نطبخ مزيج الخضارمن هذه المجموعة من الخضار. لكن يمكنك استخدام خضروات أخرى أيضًا. على سبيل المثال قرنبيط, فاصوليا خضراءأو أي شخص آخر حسب ذوقك. نتيجة لذلك ، ستحصل على وجبة خفيفة رائعة من المتبلات. في الصين ، يُعتقد عمومًا أن الحامض مفيد جدًا للكبد وللإنسان الصحة العامة، لذلك يمكن إضافة الخل أكثر من الوصفة.

يقطع الباذنجان إلى شرائح ويتبل بالملح. يُرج بخفة لإخراج العصائر من الباذنجان.

قطع الكرفس.

قطع الخيار إلى شرائح سميكة وكذلك الملح.

نقطع البصل إلى شرائح ونقطع الكزبرة.

المكون الرئيسي هو الثوم. لا تتردد في تقطيع بضع رؤوس صغيرة من الثوم إلى شرائح.

صب الزيت النباتي في المقلاة. قم بإعادة تسخين الثوم وخلطه في القليل من فصوص الثوم.

ثم نضع الباذنجان في المقلاة ويقلى. يمتص الباذنجان نكهة الثوم. تحمص حتى بني ذهبي. يجب أن ينكمش الباذنجان قليلاً ويلين. يرفع عن النار.

تحضير الصلصة. انقع الفول السوداني مسبقًا ماء دافئواحتفظ به حتى ينتفخ. استنزاف المياه.

أضف الملح 0.5 ملعقة صغيرة ، محسن النكهة 0.5 ملعقة صغيرة ، 2-3 ملاعق صغيرة من السكر. و 3/4 كوب من خل النبيذ.

يُضاف الزنجبيل المفروم والبصل والثوم والكزبرة.
أضف الخيار والكرفس إلى الصلصة. امزج كل شيء وأضف 0.5 كوب من صلصة الصويا.

نضع الباذنجان المقلي في الخليط الناتج وحاول أن تغمس في الصلصة. اترك كل شيء لبثه لمدة نصف يوم.
سخني زيت السمسم في مقلاة وأضيفي الفلفل الأحمر الجاف.

اقلي قليلا واسكب فوق طبق الخضار. إذا كنت لا تحب الفلفل الحار ، يمكن حذف الفلفل. قم ببساطة بتسخين زيت السمسم في مقلاة واسكب الزيت الساخن فوق الطبق.
لمزيد من النكهة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. حبوب السمسم.
يترك ليغرس لمدة نصف يوم آخر.