استخدام الخل البلسمي في الطبخ. عملية التكوين والإنتاج. تخزين أسيتو بلسميكو
أول ذكر لهذا "المواطن" المفيد من مقاطعتي ريجيو إميليا ومودينا الإيطاليتين يقع في عام 1046. ثم قدم المركيز الإيطالي بونيفاس للإمبراطور الألماني هنري الثاني برميلًا من الجرعة السميكة المصنوعة من عنب تريبيانو.
الخصائص المفيدة للخل البلسمي معروفة منذ العصور القديمة.وكانت هدية ملكية حقًا: برائحة الفواكه والطعم الحامض الحلو، كان الخل البلسمي أو الخل البلسمي في أوروبا في العصور الوسطى مشهورًا باعتباره بلسمًا علاجيًا.
استخدمه ممثلو السلالة الملكية كعامل مضاد للميكروبات ومضاد للالتهابات أثناء الطاعون. لكن المغامر الشهير في القرن الثامن عشر جياكومو كازانوفا، البلسمي - وهو مثير للشهوة الجنسية القوية - ساعد في اكتساب الشهرة كمحب لا يكل. وبعد قرون فقط، أصبح الخل البلسمي توابلًا حارًا للسلطات والمأكولات البحرية وأطباق اللحوم. فما هو الخل البلسمي وما فائدته وربما ضرره؟
ما هو مفيد
للإجابة على هذا السؤال سنكتشف مما يتكون الخل البلسمي وما الذي يحدد خصائصه المفيدة.
يتم تحضير هذا المنتج على 3 مراحل، باستخدام عصير العنب مع الحموضة من أصناف خاصة - سبيرجولا، بيرسيمينو، لامبروسكو.
يتم غلي عصير العنب الطازج إلى شراب سميك داكن، ثم يتم تعتيقه في براميل خشبية. تختلف البراميل في الحجم والغرض: أصغر البراميل تحتوي على البلسميك الجاهز. عندما يتم طرح جزء صغير منه للبيع، يتم استكمال محتويات البرميل الأول من البرميل الثاني. يتم ضبط حجم البرميل الثاني على الحجم الأصلي عن طريق إضافة محتويات البرميل الثالث، وهكذا. 
ينضج الخل البلسمي في البراميل
كما أنه يحتوي على توابل، والقائمة الدقيقة منها معروفة فقط للمصنعين.
تم تبسيط تقنية إنتاج خيارات الميزانية للبلسميك إلى حد كبير. مكوناته الرئيسية هي النبيذ الأحمر وخل النبيذ والكراميل والمكثفات والأصباغ.
تعود الخصائص المفيدة للخل البلسمي الحقيقي، الذي يبلغ عمره 12 عامًا على الأقل، إلى "أصوله" الكيميائية الغنية، بما في ذلك:
- مضادات الأكسدة؛
- العناصر الكلية والصغرى.
- الفيتامينات.
- البكتين.
- البوليفينول.
- السكريات.
- أنوسيانس.
- العفص.
امتلاك خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للميكروبات ومنشط، مع مراعاة الاستهلاك المعتدل من البلسميك:
- تطبيع مستويات الكولسترول وعمل الدورة الدموية، مما يساعد على الوقاية من أمراض القلب.
- يقلل من خطر الإصابة بالأورام السرطانية.
- يمنع العمليات الالتهابية والنباتات المسببة للأمراض في الجهاز الهضمي، وتطبيع عملية الهضم.
- كونه منشطًا جنسيًا قويًا، فإنه ينشط الجسم.
الخل البلسمي يتناغم بشكل مثالي مع الجسم كيفية استخدام الخل البلسمي؟
تقليديا، البلسميك هو "ضيف" متكرر للمطبخ الإيطالي، حيث يتم استخدامه كصلصة للسلطة.
تعتبر الحساء والسلطات المتبلة بكمية صغيرة من الخل العطري من كلاسيكيات المطبخ الإيطالي. من بين الوصفات الأكثر احتراما الأرز مع الحبار والروبيان وسلطة الأفوكادو والريسوتو والمعكرونة.
وبالطبع، طبق متوسطي تقليدي مكون من الجبن الطري والطماطم، مزين بالخس الأخضر.
عند تتبيل السلطات، غالبا ما يتم خلط الخل البلسمي مع زيت الزيتون.
لكن الذواقة يفضلون بدء العشاء بغمس الخبز في زيت الزيتون الممزوج بالخل البلسمي. الخليط الناتج له طعم دقيق ومعتدل.
في أي مكان آخر يتم استخدامه
لقد تجاوزت شهرة الخصائص المفيدة للمنتج المطبخ.
معرفة فوائد الخل البلسمي للجسم، وعلى وجه الخصوص، خصائصه لتحفيز تجديد الخلايا، فإن الشركات الرائدة في مجال مستحضرات التجميل تثري به الكريمات المغذية والمنتجات المضادة للسيلوليت.
نظرا لقدرته على تسريع عمليات التمثيل الغذائي، يتم استخدام الخل البلسمي بشكل فعال لفقدان الوزن.
الخل البلسمي رائع لخسارة الوزن على عكس الزيت من أصل نباتي، فإن قيمة الطاقة التي تبلغ 100 مل منها لا تقل عن 445 سعرة حرارية، ومحتوى السعرات الحرارية في الخل البلسمي، اعتمادًا على أصل المنتج، هو 88-106 سعرة حرارية. الفرق الرئيسي بين الخل البلسمي والزيت هو عدم وجود الدهون: نسبة البيجو (البروتينات / الدهون / الكربوهيدرات) فيه هي 0.5 / 0 / 17.
سميك، ذو ملمس مكرمل قليلًا، يسمح لك بتحضير صلصات لذيذة بدون إضافة أي زيت تقريبًا.
سوف يصبح الخل البلسمي منقذًا حقيقيًا في النظام الغذائي:لتحضير صلصة رائعة، ما عليك سوى 1 ملعقة صغيرة. الجوز أو زيت الزيتون، 1 ملعقة كبيرة. الماء والخردل المعتدل، فص ثوم و 5 ملاعق كبيرة. البلسميك. والنتيجة هي صلصة ممتازة يكون محتواها من السعرات الحرارية أقل 20 مرة من تلك المحضرة على أساس الزيت النباتي.
يُظهر الخل البلسمي أيضًا نتائج ممتازة في مكافحة السيلوليت:كما يتضح من المراجعات، فإن اللف به، مع التدليك المكثف، ينعم البشرة ويجعلها حريرية. ولكن الأهم من ذلك، أن البلسميك، الذي يتغلغل بعمق تحت الجلد، يحفز بشكل فعال تصريف الدهون تحت الجلد.
هل الخل البلسمي مضر؟
وفقا لنتائج الباحثين الميكروبيولوجيين الأمريكيين، فإن استخدام الخل البلسمي لفقدان الوزن لفترة طويلة وبكميات كبيرة لا يمكن أن يحقق فوائد فحسب، بل يضر أيضا. لذلك، فإن اتباع نظام غذائي خاص "حمضي" مع الخل البلسمي ("نظام PH") يهدد بالكثير من المشاكل الصحية الناجمة عن "التحمض" المحتمل للجسم. 
إذا كنت تستخدم الخل البلسمي دون تدبير، فقد تواجه مشاكل صحية.
غالبًا ما تتساءل أمهات المستقبل عما إذا كان يمكن للنساء الحوامل استخدام الخل البلسمي؟لا توجد موانع قاطعة لاستخدامه، ولكن لا يزال لا يستحق استخدامه دون حسيب ولا رقيب. من الأفضل استخدام المنتج للأغراض الطبية: غير مخفف - لعلاج الجروح والجروح الخارجية، محلول مائي - لشطف الحلق الملتهب.
لا يستخدم الخل للأورام التقرحية في المعدة والأمعاء وكذلك في حالة فرط الحساسية لمكوناته.
يمكن أن يكون الخل البلسمي ذو الجودة الرديئة ضارًا: إن وفرة المكونات الاصطناعية في منتج "الصناعة اليدوية" تهدد بالتسمم، لذلك سنخبرك بكيفية اختيار منتج طبيعي حقًا.
كيفة تختار
يأتي هذا المنتج من المقاطعات الإيطالية إميليا رومانيا أو مودينا، واسمه الإيطالي يحتوي دائمًا على كلمة tradizionale (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena أو Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia).
يمكن التعرف على نضج الخل البلسمي من خلال العلامات الملونة:
- يتوافق الغطاء الكريمي الموجود على زجاجة منتج مودينا مع خل بلسمي شاب يبلغ من العمر 12 عامًا، ويتوافق الغطاء الذهبي مع خل ناضج يبلغ من العمر 25 عامًا؛
- بلسميكو يبلغ من العمر 12 عامًا من إميليا رومانيا تم وضع علامة حمراء عليه؛
- 18 عاما - الفضة؛
- وعمره 25 سنة ذهبي .
اعتمادا على الشيخوخة، تتراوح تكلفة المنتج المعد وفقا لجميع القواعد من 40 إلى 70 يورو. قد تشير القيمة الأقل إلى منتج ألماني مزيف أو منتج "صناعي يدوي".
سوف تتعلم تعليمات مفصلة حول كيفية اختيار الخل البلسمي عالي الجودة من الفيديو:
هناك فرق كبير
نظرًا للتكلفة العالية لمنتج إيطالي حقيقي، يستبدل الطهاة الماهرون في المطاعم المحترمة أحيانًا الخل البلسمي بـ "جيرانهم" الآخرين من قسم تذوق الطعام.
احكم بنفسك على مدى تكافؤ هذا الاستبدال:
- ما هو الفرق بين خل النبيذ والبلسميك.الأول هو تراث فرنسا، وهو في الواقع نبيذ مخمر. يتم الحصول على صنفين - الأبيض والأحمر - على التوالي من النبيذ الأحمر أو الأبيض عن طريق إضافة بكتيريا حمض الأسيتيك من المواد الخام التي تحتوي على الكحول إليها؛
- إذا قارنا الخل البلسمي وصلصة الصويا،ويلاحظ الفرق ليس فقط في التكنولوجيا. يستغرق تحضير صلصة الصويا شهورًا ويتكون من تخمير خليط من البقوليات مع ممثلي مملكة الفطريات؛
- العصير القديم من العنب المضغوط بدلا من التقطير الجاف للخشب هو الفرق الرئيسي الخل البلسمي من العادي.
ربات البيوت الماهرات، الراغبات في إرضاء الضيوف بعشاء إيطالي، غالباً ما يسألن أنفسهن السؤال: كيف يمكن استبدال الخل البلسمي في المنزل؟
في أغلب الأحيان، يصبح خل النبيذ المذكور بديلا. ومع ذلك، فمن الجدير الحرص على أن طعم هذا الساكن المشترك في محلات السوبر ماركت هو على الأقل أقرب قليلا إلى الأصل. للقيام بذلك، يتم خلط الخل مع الطرخون أو الشيح بنسبة 2: 1 ويصر على 6 أسابيع في غرفة غير مضاءة. يتم تخزين الصبغة النهائية في الثلاجة.
بدائل الخل البلسمي
هل من الممكن اتباع طريقة أبسط واستبدال الخل البلسمي بخل التفاح؟
نعم، إذا استخدمت هذه الوصفة:
- تقطيع تفاحة متوسطة الحجم إلى شرائح، ووضعها في وعاء زجاجي؛
- أضف 3 أغصان من الطرخون.
- 1 ملعقة صغيرة حبيبات السكر والفلفل الأبيض.
- فص من الثوم مقسم إلى قسمين.
صب 0.5 لتر من خل التفاح وأغلق الحاوية وأرسلها لتغرس في غرفة مظلمة باردة. بعد 14 يومًا، يصبح البديل العطري للخل البلسمي جاهزًا.
كل من هذه البدائل يحمل فوائده الخاصة للجسم.
ولكن مع ذلك، اسمح لنفسك بطهي طبق ذواقة مع الخل البلسمي الحقيقي، على الأقل في بعض الأحيان: إن متعة المذاق اللاذع والفوائد التي تعود على الجسم تجعل استخدام هذا المنتج الباهظ الثمن معقولًا تمامًا.
محتوى مماثل
يتمتع كل نوع من أنواع الخل بخصائص مختلفة لا تعمل على تحسين الخصائص الحسية للأطباق فحسب، بل تؤثر أيضًا على أجسامنا. الخل البلسمي ليس استثناء. التطبيق والفوائد والأضرار ووصفات استخدامه هي محور اهتمامنا.
أكثر من التوابل
خل النبيذ البلسمي عبارة عن مادة حلوة وحامضة ذات قوام سميك ولون بني غامق. ومع ذلك، فهي ليست الأكثر شيوعًا اليوم، ولكنها معروفة منذ العصور الوسطى. في إيطاليا في ذلك الوقت، كان يعتبر دواءً، وليس منتجًا غذائيًا، وكان يُنظر إليه على أنه الدواء الشافي لجميع الأمراض تقريبًا. – من الصداع إلى الأمراض الخطيرة. لفترة طويلة، كان يعتبر الخل البلسمي مفيدًا على وجه التحديد كدواء، وليس كمنتج غذائي. وقد عرفت خصائصه القابضة والمطهرة منذ زمن طويل، فقد عالجوا الجروح، واستخدموه في العمليات الالتهابية للجلد. لقد تم تقديره لعدة قرون لآثاره المفيدة على الألم المرتبط بالهضم (مثل قرحة المعدة). بالإضافة إلى ذلك، كان يحظى بتقدير كبير كمنتج يدعم الجسم في تحييد السموم وتحسين حركية الأمعاء.
نظرًا لارتفاع سعر الخل البلسمي ، أو كما يطلق عليه الخل البلسمي فقط ، لا يستطيع تحمله إلا الأغنياء والنبلاء. لقد كانت ذات قيمة كبيرة لدرجة أن براميل المنتجات المعمرة الناضجة أصبحت جزءًا من مهر العروس، وتم إدخالها في الوصايا.
الخل البلسمي: التركيب والإنتاج
في النسخة الأصلية، يتم تصنيعه في إيطاليا من عنب لامبروسكو الأحمر أو عنب تريبيانو الأبيض. يتم الحصول على خل البلسميك من عصير العنب، أي من عصير التوت الطازج، والذي يتم تكثيفه بعد ذلك نتيجة للطهي طويل الأمد. أثناء المعالجة الحرارية، يتبخر حوالي ثلث حجم الماء وتتحلل السكريات الموجودة في عصير العنب (هذه الفاكهة حلوة جدًا). أيضًا في المنتجات المستقبلية، يحدث تفاعل ميلارد، أي كراميل السكريات البسيطة (الجلوكوز والفركتوز)، مما يعطي الخل لونًا بنيًا غامقًا مميزًا.
ماذا حدث بعد ذلك؟ يُسكب عصير الفاكهة السميك في براميل خشبية، حيث يُحفظ لمدة شهرين على الأقل (خيار سريع). في هذا الوقت، يحدث التخمير، ونتيجة لذلك يتم إنتاج حمض الأسيتيك وكمية صغيرة من حمض الطرطريك، وكذلك يتم تشكيل المركبات العطرية والنكهة.
يعد صنع الخل البلسمي عملية طويلة ومتعددة السنوات وتتطلب المعرفة والخبرة وتطبيق قواعد معينة. يقول المصنعون إن الوقت والصبر هما أهم المكونات. .
الخل البلسمي: فوائد ومضار
الخل البلسمي الأصلي "الخطير" مكلف للغاية - نظرًا للجودة الجيدة للمكونات وعملية الإنتاج الطويلة والوصفة التقليدية. هل يستحق الأمر الجهد للعثور على منتج جيد وعالي الجودة؟ دعونا نكتشف ما هي خصائصه وما هي فوائد ومضار الخل البلسمي.
الخل البلسمي: فوائد منتج طبيعي، استعمال للعلاج والتعافي
لا توجد حاليًا دراسات سريرية تؤكد الخصائص المفيدة للخل البلسمي وتأثيراته المفيدة على جسم الإنسان والوقاية من الأمراض. إلا أن تركيبته معروفة، والمواد الموجودة فيه أثبتت خصائص صحية مهمة. في الطب الشعبي، تم استخدام الخل البلسمي وفوائده لفترة طويلة جدًا - كما ذكرنا سابقًا، منذ العصور الوسطى.
صالهضم والتحكم في الوزن
الخل البلسمي:
- يحسن وظيفة الأمعاء.
- يحفز عملية التمثيل الغذائي (حمض الخليك يحفز إنتاج الجسم للأنزيمات الهضمية في الجهاز الهضمي)؛
- ملعقة صغيرة من المنتج الناضج بعد تناول وجبة دسمة تحفز عملية الهضم تمامًا - ستشعر بالفوائد على الفور ؛
- يستخدم الخل البلسمي لفقدان الوزن. يساعد على الحفاظ على الشعور بالشبع أثناء الوجبات وإطالته بعد الوجبة، مما يساهم في خسارة الوزن الزائد؛
- منخفض السعرات الحرارية (محتوى السعرات الحرارية من الخل البلسمي - حوالي 80 سعرة حرارية لكل 100 جرام)؛
- لا يحتوي على الملح (يمكن استبداله في نظام غذائي خالي من الملح)، ولا يحتوي على الدهون والكوليسترول.
أعمل مضاد للأكسدة
يتميز هذا الصنف باحتوائه على نسبة عالية من مادة البوليفينول المشتقة من العنب. لذلك، فإن الخل البلسمي يجلب مثل هذه الفوائد (مع الحد الأدنى من الضرر):
- يقوي جهاز المناعة.
- يقلل من الإجهاد الأيضي ويدمر الجذور الحرة المسؤولة عن شيخوخة الجسم، مما يساهم في انقراض خلايا الجسم وتطور أمراض الحضارة، أي مرض السكري وتصلب الشرايين وارتفاع ضغط الدم والسمنة؛
- يساعد الإنزيمات التي تحلل البروتينات إلى أحماض أمينية، ويحسن عمليات التمثيل الغذائي.
لالنظام الوريدي
بلسميكو:
- يحسن وظائف القلب عن طريق تنظيم ضغط الدم.
- تحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم، ولكنها تتميز باحتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم المفيد لعمل القلب والأوعية الدموية؛
- يحسن امتصاص المغنيسيوم والكالسيوم.
- والفائدة هي أنه يقلل من مستوى ما يسمى بالكوليسترول "الضار" في الدم وبالتالي يمكن أن يمنع تطور تصلب الشرايين في الأوعية.
مكافحة مرض السكري
يجد تطبيق الخل البلسمي في الوقاية من مرض السكري. فهو يحمي خلايا بيتا البنكرياسية المسؤولة عن إنتاج الأنسولين، والتي تفرز هذا الهرمون استجابة لمستويات الجلوكوز في الدم. عملهم الصحيح يحمي من المرض.
التئام الجروح
يفيد الخل البلسمي في أن له خصائص مطهرة قوية. إذا قمت بإضافة ملعقة صغيرة من المنتج إلى ربع كوب من الماء، فستحصل على سائل مطهر يمكن استخدامه لمسح الجروح الصغيرة على سطح الجلد.
أضرار الخل البلسمي
لذا فإن الفوائد مثيرة للإعجاب، ولكن ماذا عن المخاطر؟ يمكن أن يسبب الخل البلسمي ضررًا فقط إذا تم استخدامه بكميات كبيرة. لا توجد موانع، باستثناء التعصب الفردي.
استخدامات الخل البلسمي في المطبخ، وصفات
كيفية استخدام الخل البلسمي في الطبخ؟ لماذا إضافته؟ لها طعم ورائحة مميزة تظهر أثناء التخمير في براميل خشبية بمشاركة الأحماض الأمينية، بالإضافة إلى الطعم الحلو والحامض والاتساق السميك واللزج بلون الكراميل. النوتات الحلوة والحامضة متوازنة، كما يمكن ملاحظة النوتات الفاكهية أو الخشبية في السائل السميك.
الخل البلسمي الجيد سميك بشكل طبيعي، مما يجعل من السهل قياس كمية صغيرة منه. لا داعي للمبالغة في ذلك، لأن الشيء الرئيسي يجب أن يظل هو المذاق الرئيسي للطبق. بضع قطرات فقط تكفي لإثراء نطاق النكهة وإضفاء النبل على الطبق. زجاجة صغيرة (250 مل) تكفي لفترة طويلة. الخل التقليدي باهظ الثمن ومن المؤسف استخدامه في المخللات وفي شكل دافئ. من الأفضل استخدامه نيئًا، لأنه بعد ذلك يمكنك تقدير طعم المنتج تمامًا.
البلسميكو، وهو طبيعي، شائع جدًا في المطبخ الإيطالي الوطني، حيث يتم إضافته إلى الأطباق المالحة والحلوة، مما يثري مذاق الأطباق سهلة الهضم والصعبة الهضم، مما يساعد الجسم على هضمها.
لذلك، الخل البلسمي هو الأكثر استخدامًا. ما هي الوصفات المحددة لاستخدامها الشائعة، وما الذي يناسبها؟
- مثلالمكملات الغذائية والضمادات والمنشطاتشهية
يُسكب زيت الزيتون في وعاء صغير ويُضاف إليه بضع قطرات من الخل البلسمي. النسبة تعسفية، حوالي ¼ زيت البلسميك و ¾ زيت الزيتون. امزج المحتويات واغمس قطعة الخبز هناك. يمكن أيضًا غمر الخضار المقطعة إلى أعمدة في الخليط: الجزر والكرفس والفجل والفلفل والخيار.
يمكن استخدام مزيج زيت الزيتون والخل البلسمي بطرق أخرى. يمكنك ببساطة رش الخبز المجفف والمدهون بالزبدة ببضع قطرات من الخل البلسمي.
- اضافة الى الخضرواتسلطة;
- المكونات صلصات,بخاصة، صلصةأصلصة الخل. يمكنك الجمع بين الخل البلسمي ليس فقط مع زيت الزيتون عالي الجودة، ولكن أيضًا مع عصير الليمون والأعشاب العطرية، مما يخلق تركيبات نكهة فردية؛
- متنوع أصناف الخس;
- الخضروات المغلية:الهليون، البروكلي، القرنبيط؛
- جثثآخرخضروات: الفلفل والكوسا وغيرها.
- ريزوتو;
- الفواكه الطازجة والتوت(ليست حمضية جدًا، مثل البطيخ والفراولة والعنب والكمثرى)، حلويات الفاكهة;
- عين الجمل;
- معكرونة(بما في ذلك محشوة , على سبيل المثال، مع السبانخ والريكوتا واليقطين ولحم الخنزير)؛
- مغليهلحمةيا؛
- لحمةيامطبوخه في الفرن،على البصاق والشواية(شريحة لحم البقر، صدور الدجاج)؛
فكرة. إذا كان عليك استخدام الخل البلسمي للحوم، فيجب عليك استخدام صلصة ناضجة ورائحة جدًا وسميكة. ويجب أن يكون للحم طعمه الطبيعي، ولا يتشوه بعدد كبير من البهارات المختلفة. ثم سوف يبدو تكوين البلسميك واللحوم أفضل.
- لحم ني(الجير والكارباتشيو) ؛
- الأسماك النيئة(كارباتشيو السمك، سمك السلمون المدخن)؛
- أجبان طويلة النضجبارميجيانو ريجيانو، جرانا بادانو)؛
- الحلويات على أساس كريم (على سبيل المثال، آيس كريم الفانيليا أو الكريمة)؛
- قطرة من الخل البلسمي على مكعب الشوكولاتة المرة الداكنةسيعطي هذا المزيج صوتًا مذهلاً.
كيفية استخدام كريم البلسميك بدلا من الخل؟
كريم البلسميك له طعم أكثر اعتدالا مقارنة بالخل الناضج جدا. لها ميزة عظيمة: من السهل عليهم تزيين الأطباق. في غمضة عين، يمكنك إنشاء نمط فاتح للشهية على السلطة أو الفيليه أو الحلوى. كما تستخدم كريمة البلسميك مع السلطات والخضروات واللحوم والفواكه المسلوقة والمشوية.
الخل البلسمي: يستخدم في التجميل المنزلي
يمكن استخدام هذا النوع من الخل ليس فقط كعنصر في الأطباق اللذيذة، ولكن أيضًا كأحد مكونات مستحضرات التجميل المنزلية. أقنعة الوجه أو المقويات المحضرة بإضافتها تعمل على تنظيف البشرة من حب الشباب وتحسين لونها ولونها.
يمكن استخراج هذه الفوائد منه بأمان، لأن استخدام لدغة البلسم في التجميل ليس طريقة "الحرف اليدوية". يتم استخدامه بنشاط من قبل شركات مستحضرات التجميل. بفضل البوليفينول والأنثوسيانين والعفص، فإن العلاج الطبيعي يبطئ عملية شيخوخة البشرة. من خلال توفير تأثير مطهر، فإنه يساعد على تحسين البشرة وتنقية الجلد. يضاف الخل البلسمي أيضًا إلى المنتجات لتقليل تساقط الشعر.
يُعرف الخل البلسمي منذ العصور الوسطى، ويجد اليوم مجموعة متنوعة من الاستخدامات. إنه يمثل إضافة مثيرة للاهتمام لمجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من السلطات الخفيفة والحلويات إلى الأطباق الدافئة مثل المعكرونة أو الأرز. عند تناوله بكميات صغيرة فإنه ينشط الجهاز الهضمي والدورة الدموية. حتى ظهور الخل البلسمي يمكن أن يكون مفيدًا، والضرر في أي من تجسيداته يرتبط فقط بالتعصب الفردي. الشروط المهمة هي التعرض الجيد للمنتج الطبيعي والشعور بالتناسب في استخدامه.
ما هذا، وما هو؟
هذه توابل طبيعية وطبيعية وفريدة من نوعها في خصائصها. تم استخدام الخل منذ العصور القديمة. تم استخدامه كمادة مضافة ومواد حافظة وحتى كمشروب مخفف، ذو مظهر أسود تقريبًا، سميك، ذو رائحة أصلية. التوابل لها طعم حامض مع مرارة وتركيبة لزجة. يتم استخدامه لتحضير السلطات وتتبيل اللحوم.
كيف يتم صنع الخل؟
أجود أنواع الخل البلسمي وأكثرها دقة يأتي من إيطاليا، وصنعه يشبه صنع النبيذ الجيد. للحصول على طعم مميز، تم سحق خليط من أصناف العنب المختلفة لتحرير عناصر التانين من الجلد. تم خلط الكعكة، مما أدى إلى تركيز الفاكهة الحلو والمكثف. تم دمج كل شيء مع خل النبيذ وتخزينه في براميل من خشب الصنوبر مع ما يكفي من الهواء لعمليات الأكسدة والتخمير. كان عمر التركيبة حوالي ثلاث سنوات، وهو ما يعتبر الحد الأدنى لأعلى جودة. الخل الأصغر متاح للمشترين. يمكن أيضًا العثور على بلسم نادر ومكلف يبلغ عمره من 50 إلى 100 عام.
الخل البلسمي كدواء
حتى في العصور القديمة، تم استخدام مثل هذا السائل الداكن في العلاج، بسبب صفاته العلاجية. الخل البلسمي ما هو؟ ما يشفي هو علاج للقرحة، فهو يقضي على العدوى ويوقف عملية الالتهاب. يحمي الخل الطعام من البكتيريا، ويطهر الماء، ويلين اللحوم، ويحسن طعم الطعام.
كما تعلمون، تحتوي المعكرونة على النشا، ومن غير المرغوب فيه تناولها مع النظام الغذائي. يساهم النشا في زيادة الوزن، وعند هضمه يمكن أن يسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم. الخل البلسمي - ما هو؟ ما الذي يجعل المعكرونة الشعبية آمنة، ما عليك سوى تتبيل عشاءك المفضل بها. خل البلسميك منخفض السعرات الحرارية، ومنخفض نسبة السكر في الدم، ولن يقلل من مستويات السكر، ولكنه سيغير امتصاصه. الخل البلسمي هو علاج للسيطرة على الجوع. يقلل حمض الأسيتيك من امتصاص الجلوكوز من الطعام، مما يبطئ ارتفاع نسبة السكر في الدم، مما يساعد في السيطرة على الجوع. إذا قمت بملء العشاء بالمعكرونة مع ملعقتين من هذه التوابل، فإن الزيادة في نسبة السكر في الدم ستنخفض بنسبة 20٪.
كيف شراء الخل البلسمي?
في بعض البلدان، يتم التعرف على الخل باعتباره أنيقا خاصا في الطهي، وبدونه تفقد السلطات حدتها، واللحوم غير معبرة، والحلوى لا طعم لها. الخل البلسمي - ما هو؟ ما يضيف إلى الطعام ليس فقط القليل من الحمض ذو النكهة والرائحة غير العادية، ولكنه يساهم أيضًا في امتصاصه. من السهل شراء الخل البلسمي وكذلك خل الشيري والأرز والتفاح والنبيذ والتوت والبرتقال والفراولة. لا تشتري البدائل الاصطناعية.
ما الذي تبحث عنه عند الشراء؟
هذا صحيح إذا تمت الإشارة إلى وجود خل النبيذ الطبيعي وعصائر التوت والفواكه في المنتج. حسنًا، إذا تم صنع التوابل عن طريق تخمير الثمار نفسها، فسيكون نقش "خل التوت" موجودًا. عند الشراء، تحتاج إلى التحقق من اللون، يجب أن يكون لامعا، بني غامق، أسود تقريبا. يجب أن يكون قوامه لزجًا بدرجة كافية عند التحريك، ويبقى على الجدران. يجب أن تكون الرائحة مناسبة، ذات حموضة متناغمة ومكثفة دون أن تكون طاغية. أفضل نكهة هي مزيج من الحامض والحلو ويترك طعمًا لطيفًا في الفم.
يُعرف الخل البلسمي بأنه جوهر حلو وحامض مصنوع من العنب ذو عمر البرميل (المعروف أيضًا باسم البلسميك). إنه أروع بهار صنع في إيطاليا على الإطلاق.
يعود أول ذكر للخل البلسمي إلى منتصف القرن الحادي عشر، عندما قدم مارغريف بونيفاس برميلًا من الخل البلسمي إلى الملك المستقبلي هنري الثاني.
بعد ذلك، أصبحت هذه الهدايا تقليدا، وشددت على المكانة الاجتماعية العالية للمانحين وكانت بمثابة مهر للفتيات المتزوجات.
أنواع الخل البلسمي
اليوم يمكننا أن نلتقي بثلاثة أنواع من البلسميك.
تقليدي
إن وضع العلامات على الزجاجات "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena" يعني أن المنتج يتم إنتاجه وفقًا للوصفات التقليدية لمقاطعة مودينا، ويشير النقش "Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia" إلى أنه ينتمي إلى Reggio nel Emilia.
تخضع العلامتان التجاريتان الأولى والثانية لحماية الحكومة المحلية ويسيطر عليهما اتحاد من الشركات المصنعة المعتمدة. تنعكس المتطلبات الصارمة التي وضعها الاتحاد الأوروبي بشأن البلسميكو التقليدي (Aceto Balsamico Tradizionale) بوضوح في تشريعاته:
- يقع اتحاد المنتجين في منطقتين فقط في إيطاليا؛
- مصنوع حصريًا من عنب تريبيانو ولامبروسكو المتنوع؛
- النضج يحدث 12 سنة أو أكثر.
Balsamico، الذي يتم إنتاجه فقط في هاتين المنطقتين من إيطاليا، له الحق في أن يطلق عليه اسم تقليدي.
أرخص من التقليدية
ويشمل جميع الأنواع الأخرى من الخل البلسمي عندما لا يتم التحكم في عملية الإنتاج من قبل الكونسورتيوم. سترى على الزجاجات النقوش التالية: "خل بلسمي من الدرجة Condimento"، "Aceto Balsamico di Modena"، "خل بلسمي من مودينا". لذلك، على سبيل المثال، أنتجت عائلة جيوستي Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (1605-1929)، وحملت لقب المورد الرسمي لبلسميكو للبلاط الملكي.
صناعي
تشمل هذه الفئة جميع أصناف البلسمك المتبقية والتي، لسبب أو لآخر، لم تحصل على الشهادة التقليدية. في هذه الحالة، الجوهر هو خل النبيذ مع إضافة الأصباغ والمحليات والعطريات، دون أي شيخوخة على الإطلاق. متاح للمستهلك بسبب السعر المنخفض.
ميزات مفيدة
يستخدم البلسميكو على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية وفي تحضير مجموعة واسعة من الأطباق. يتم استخدامه كمادة مضافة في السلطات والحساء والصلصات المختلفة والمخللات الفريدة والحلويات اللذيذة.
لا يلجأون إلى المعالجة الحرارية، يتم إضافتهم في المرحلة النهائية من الطهي.
هناك اعتقاد بأنه حتى كمية صغيرة من البلسميك يمكن أن تغير طعم الطبق بشكل لا يمكن التعرف عليه، ويمكن أن تصبح التركيبة الأكثر تعبيرًا تحفة طهي.
يتم تتبيل أطباق الذواقة وسلطات الفواكه ومجموعة الحلوى بالبلسميك البالغ من العمر 12 عامًا، والذي يُصنف بحق على أنه طعام شهي.
عملية التكوين والإنتاج
لا يمكننا أن نتباهى، حتى اليوم، بالمعرفة الموثوقة حول تركيبة الخل البلسمي، مع الإشارة إلى جميع مكوناته ونسبه. ومع ذلك، يمكننا القول بكل تأكيد أنه يحتوي على كمية كبيرة من الجلوكوز والبوليفينول والفركتوز ومضادات الأكسدة والأحماض المختلفة. وهي مليئة بسخاء بالعناصر الدقيقة والكلي: البوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز.
حتى في حالة عدم وجود التركيب الدقيق ونسب البلسميك، فإن تكنولوجيا تطويرها ليست سرا خاصا. يتم غلي عصير العنب المعصور للحصول على قوام شرابي. من أجل تحفيز عملية التخمير، تتم إضافة خل النبيذ، المحفوظ في العلية. في المرحلة الأولى، يتم تخزين الجوهر في براميل من خشب البلوط، ثم يتم استبدالها على التوالي براميل الرماد والكرز والكستناء والتوت.
ويكمن سر الوصفة في إضافة العديد من التوابل حسب النسب الفردية، فضلا عن الظروف المناخية المحددة المتأصلة في المقاطعات الإيطالية المحدودة. ترتفع درجة الحرارة في الصيف وتحفز عملية التخمر، بينما تتوقف العملية في الشتاء.
عندما يتبخر، يتم سكب المحتويات في كل مرة في برميل أصغر، ونتيجة لذلك تمتلئ التركيبة برائحة معقدة مع طعم الخشب من مختلف الأصناف.
من أجل إنتاج الخل البلسمي دون انتهاك التكنولوجيا واعتباره تقليديًا، يجب أن يحدث هذا التناوب 12 مرة على الأقل، ويكون عمر الأنواع الأكثر دقة من البلسميك حوالي 50 عامًا.
استخدام الخل البلسمي
- في علاج الحروق والجروح المفتوحة، يتم تطبيقه خارجياً؛
- في علاج الحلق - الغرغرة.
- لمنع تساقط الشعر؛
- لتحسين البشرة عند إضافتها إلى الكريم؛
- في الطبخ، وخاصة في المطبخ الإيطالي، وفي تحضير الأطباق التقليدية؛
- كإضافة للمأكولات البحرية.
سحر الطبخ
يمكن تحضير الصلصة الأساسية بالخل البلسمي بسرعة وبنفسك. هذا هو خيار التعبئة الأكثر بأسعار معقولة.
خذ زيت الزيتون واسكب البلسميك فيه. إلى ملعقة كبيرة من الخل البلسمي، أضف 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. تتناسب هذه الصلصة بشكل متناغم ومتوازن مع السلطات، خاصة من الأوراق: الرومانو، والخس، والخس.
تتميز صلصة البيستو مع إضافة خل النبيذ البلسمي بطعمها اللذيذ ونكهتها. في إيطاليا، يقولون إن النسب مختلطة بالعين: ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وواحدة من صلصة البلسميك، وواحدة من صلصة البيستو الخضراء.
تخلط وتتبل السلطة بهذا الخليط. مناسب بشكل خاص لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو يحبون المذاق الإيطالي. هذه هي أفضل طريقة لتثبيط جسمك عن المايونيز.
صلصة الخردل والعسل مع البلسميك لتحضير السلطة: زيت الزيتون - ربع كوب، يضاف الخل البلسمي نصف كمية زيت الزيتون، العسل - ما لا يزيد عن نصف ملعقة صغيرة، خردل ديجون - نصف ملعقة أيضا، فص ثوم الثوم والفلفل الأسود والملح لكل ذوق. يفرم الثوم ناعماً ويخلط مع باقي المكونات أثناء خفق الخليط. صلصة السلطة جاهزة.
للمزيد عن استخدامات الخل البلسمي شاهد الفيديو:
اختيار وتخزين البلسميك
يجب التعامل مع هذه القضية بدقة خاصة. إذا كنت ترغب في شراء البلسميكو عالي الجودة فقط وبتعرض مناسب، فيجب أن تكون حذرًا للغاية. هذا الإجراء لا يتسامح مع التسرع، ولا يوجد تفاهات فيه.
القاعدة الأكثر بساطة ووضوحًا: لا تكن بخيلًا عند الشراء، وكلما زاد كرمك، زادت جودة الجوهر. ومع ذلك، قد تشعر بالحزن إزاء هذا النهج، مع الأخذ في الاعتبار أن البلسميك الذي يزيد عمره عن 25 عامًا يمكن أن يكلف ما يصل إلى 1000 يورو.
ولذلك، فإن الحل الوسط سيكون الحل الوسط الذهبي. يمكنك شراء الخل بأمان بمتوسط الأسعار (10-15 يورو لكل زجاجة)، ويضمن لك الحصول على جوهر عالي الجودة مقابل أموال معقولة.
المعايير الرئيسية للاختيار والشراء
- تشمل العطور المميزة البلسميك الذي يحمل اختصار ABTM على الزجاجة. لذلك يتم وضع علامة على سلع جميع منتجي الخل التقليدي من مودينا؛
- تقع جميع الإصدارات المنتجة خارج المقاطعة ضمن الفئة الثانية: معتمدة من قبل ICEA وControlo Autorizzata dal MiPAAF. إن القدرة على تحمل السعر وتوافر مثل هذا المنتج محفوف بالتزييف المحتمل والجودة المنخفضة. من أجل عدم الدخول في حالة من الفوضى، نقوم بفحص الاتساق بعناية - يجب أن يكون لزجًا وله لون غني؛
- غالبًا ما يقدمون منتجًا بأسعار معقولة مصنوع في إسبانيا أو اليونان. التوصيات هي نفسها: اللون والاتساق؛
- إذا وجدت الحروف ABM أو ABRE على الملصق، فهذا يعني أن لديك منتجات تصل أعمارها إلى خمس سنوات بين يديك، مع إمكانية إضافة صبغة طبيعية؛
- لا ينبغي أن يكون لدى Balsamico قيمة هدر. نختار بسعر متوسط، دون المساس بجودة المنتج؛
- نحن ندرس العلامات بعناية. يجب ألا يحتوي التركيب على الأصباغ ومضادات الأكسدة والمواد الحافظة. وإلا فإنك ستشتري منتجًا مصنعًا ذو طعم مشكوك فيه؛
- يجب أن يكون مصنوعاً من عصير العنب 100%، مع نسبة حموضة قصوى تصل إلى 6% (ادرس النقوش الموجودة على الملصق بالتفصيل)؛
- أحد المؤشرات الرئيسية هو الشيخوخة، والتي، وفقا لتكنولوجيا الإنتاج، يجب أن تكون أكثر من ثلاث سنوات (المشار إليها على الزجاجة)؛
- إذا كان البلسميكو عالي الجودة وينتمي إلى الطبقة التقليدية، فيجب بالضرورة أن يكون لديه شهادة تأكيد (ICEA MIPAAF). سيحتوي الملصق على النقش: معتمد من قبل ICEA وControlo Autorizzata dal MiPAAF؛
- تذكر أنه في جميع أنحاء إيطاليا، يتعين على منتجي الخل التقليدي الحصول على شهادة؛
- ستجد على الزجاجة شارة مستديرة مميزة باللون الأصفر والأزرق.
نظرا لتزايد شعبية السوشي واللفائف، فإن النظام الغذائي الياباني يكتسب زخما. اكتشف ما هو عليه الآن على موقعنا.
ويمكن إيجاد طرق لطهي الكارب في الفرن، فلا تخف من تجربة الطهي!
يمكنك أن تقرأ عن الخصائص المفيدة للكومبوتشا في أنها سوف تفاجئك!
القواعد الذهبية لاختيار الخل البلسمي الأصلي:
- تم إنتاجه في ريجيو إميليا (الملصق الأحمر - 12 عامًا، الفضي - 18 عامًا، الذهبي - أكثر من 25)؛
- تم إنتاجه في مودينا (غطاء بيج - 12 عامًا، ذهبي - أكثر من 25 عامًا)؛
- تكلفة الشباب البلسمي 100 غرام. - ما يصل إلى 50 يورو. إذا كان التعرض أكثر من 25 عاما - ما يصل إلى 75 يورو؛
- إذا كان لديك هايبر ماركت بالقرب منك، فإن احتمال العثور على مشروب بلسمي تقليدي مرتفع جدًا. بخلاف ذلك، عليك تجربة حظك عن طريق تقديم طلب عبر المتجر الإلكتروني.
ما الذي يمكن أن يحل محل المكملات باهظة الثمن؟
بعد التعرف على تكلفة الخل البلسمي، من المحتمل أن تنزعج من سعره المرتفع. لا تنزعج، لأن الأصل لديه بديل يستحق، والذي يستخدمه الطهاة. جميع المكونات متوفرة ودائما في متناول اليد.
افصلي الكرز عن النوى واسحقيه. أضف جميع المكونات الأخرى إلى الكتلة الناتجة واتركها حتى تغلي.
يُحفظ على نار خفيفة لمدة تصل إلى نصف ساعة. نتركها لتبرد، ثم نسكبها في طبق زجاجي، ونغلق الغطاء بعناية ونضعه في الثلاجة.
يمكنك أن تنسى السفينة العزيزة لعدة أيام، ولكن ليس أكثر من ثلاثة. نقوم بإزالة الحاوية التي تحتوي على الجوهر الثمين ونرشحها بعناية ونسكبها في زجاجة جميلة ونضعها في الثلاجة مرة أخرى.
على الرغم من أن هذا البلسميك سيختلف عن التركيبة التقليدية لخل مودينا، إلا أنك ستظل تشعر بالدفء من فكرة أنك تمكنت من لمس أحد الأسرار العظيمة للطهي بيديك.
خاتمة
لسنوات عديدة، تم تحضير البلسميك كدواء شفاء له تأثيرات مضادة للالتهابات ومطهر. استخدمته لوكريزيا بورجيا مرارًا وتكرارًا كعلاج مرهم أثناء الطاعون في إسبانيا، ووجد جياكومو كازانوفا استخدامه البلسمي كمنشط جنسي.
سيبقى الخل البلسمي الغامض أسطورة مجهولة، وهذا لا يمنع من إسعادنا بطعمه الحار الفريد.
ندعوكم لمشاهدة الفيديو أدناه:
لقد كان الخل موجودًا منذ فترة طويلة. تقريبا مع ظهور النبيذ. في البداية، كان مجرد منتج ثانوي لإنتاج النبيذ من أصناف العنب المختلفة. ولكن مع مرور الوقت، أصبح إنتاجها مستقلا، وبدأ هذا المنتج في تقدير قيمة أعلى. الأكثر شعبية هو الإيطالي، وتطبيقه واسع. أصبح الإيطاليون من أكبر المعجبين بهذا المنتج. علاوة على ذلك، فإن المناخ الخاص لهذا البلد يسمح لك بصنع الخل البلسمي الممتاز. استخدامه في الطبخ يعطي الأطباق طعمًا غير عادي.
تم استخدام الخل البلسمي طبيًا منذ العصور القديمة. وبعد فترة فقط بدأ الناس في استخدامه في الطهي. كان الخل هدية رائعة للأشخاص ذوي الرتب العالية. لكن مذاقها كان مختلفاً بشكل كبير عما يمكننا ملاحظته الآن.
الخل البلسمي هو عصير العنب الذي يتم غليه حتى يصبح قوامه سميكًا ويخلط مع كمية صغيرة من خل النبيذ. ثم يوضع هذا الخليط في براميل خشبية ويعتق لفترة طويلة. تعتمد جودة الخل البلسمي أيضًا على وقت التعتيق. يمكن أن تستمر من سنة إلى 100 سنة.
اللون البني الداكن والطعم الحلو هي السمات المميزة للخل البلسمي. استخدامه في الطبخ يعطي الأطباق طعمًا فريدًا. لقد قدر الطهاة في جميع أنحاء العالم هذه الصفات ويسعدهم إضافتها إلى السلطات والحلويات والمخللات والأطباق الأخرى.
كيفية استخدام الخل البلسمي؟ تطبيقه لديه بعض الميزات الخاصة. ونظراً لأن جودته وتماسكه أعلى من الأنواع الأخرى، فيجب استخدامه بكميات قليلة جداً. هذا ينطبق بشكل خاص على الخل عالي الجودة والتعرض لفترة طويلة. يتم إضافته في أجزاء صغيرة، ما يقرب من قطرة واحدة في المرة الواحدة.
تلك الأطباق التي يضاف إليها الخل البلسمي لا تصبح لذيذة فحسب، بل تصبح مفيدة أيضًا إلى حد ما. هذا المنتج منشط ممتاز للجهاز الهضمي. يمكن استخدامه لتحضير أي طبق تقريبًا. بضع قطرات من الخل الممزوجة بزيت الزيتون تصنع صلصة رائعة لسلطة الخضار. كما أنه يضيف نكهة غير عادية لسلطة الفراولة.
الخل البلسمي يضفي نكهة أصلية على الجبن العادي. ويمكن إضافته إلى العجة لإضفاء نكهة خاصة عليها. كما أنه يطلق طعم الآيس كريم. يستخدم هذا المنتج في تحضير الحساء والأطباق الأولى الأخرى. كما أنه لا غنى عنه في المخللات، على سبيل المثال، عند طهي السمك.
يجب أن يأتي الخل البلسمي الحقيقي من مقاطعة مودينا الإيطالية. هذا هو الموطن التاريخي للمنتج. هنا فقط تتوفر جميع الظروف اللازمة للنضج المناسب للعنب من الأصناف الخاصة. يسمح لك المناخ والتربة في هذه المناطق بتكوين نكهات فريدة وطعم الخل. بالإضافة إلى ذلك، هناك وصفات قديمة وتقاليد الإنتاج والتحكم المستمر في جودة المنتج. ولهذا السبب يفضل العديد من الطهاة المنتج الذي يتم إنتاجه في مودينا.
يمنح الخل البلسمي الأطباق طعمًا حلوًا وحامضًا مميزًا. الخل عالي الجودة له قوام سميك ولون بني غامق. لتشعر بطعم هذا المنتج، تحتاج فقط إلى إضافة بضعة جرامات إلى أي طبق. فقط في هذه الحالة، يمكنك الاستمتاع بالملاحظات غير العادية التي تشبع بها الذوق المألوف بالفعل.
بالمناسبة، حصلت على اسمها لخصائصها الطبية في تلك الأيام التي كانت تستخدم فيها للأغراض الطبية. الخل البلسمي له خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات. اسمها يأتي من كلمة "بلسم".
مقالات ذات صلة
